Hva tyrkisk glede er laget av: sammensetning, hvordan lage mat med egne hender, typer, trinnvise instruksjoner. "Tyrkisk glede - hva er det og hva er det laget av? Hjemmelaget oppskrift og kalori delikatesse” Rahat lokum nyttige egenskaper

Den kanskje mest kjente orientalske delikatessen er tyrkisk glede, oversatt fra tyrkisk betyr det "praktiske stykker", på arabisk betyr det "søthet for halsen".

Ifølge legenden ble tyrkisk glede oppfunnet for den store tyrkiske sultanen, som en gang brakk tannen på et hardt godteri og ble sint på konditoren.

Sistnevnte ble tvunget over natten for å komme med en annen myk godbit. En annen legende sier at sultanen var veldig kjærlig, og søtsaken ble oppfunnet som en utsøkt foreløpig godbit for sultanens elskede kvinner.

I kontakt med

Hva er tyrkisk glede laget av: kalorier og sammensetning

I Tyrkia er tyrkisk glede, hvis bilde er presentert i artikkelen vår, en populær delikatesse. I dag er det et stort utvalg av typer tyrkisk glede:

• valnøtt;
• frukt;
• honning;
• hvit;
• Fig;
• og andre.

Tradisjonelt inneholder oppskrifter maisstivelse, mel, nøtter, sukker og en rekke fruktkomponenter - juice eller bær. Hvor mange kalorier er det i Turkish Delight?

Nytte og skade

La oss finne ut hva tyrkisk glede er, hva den er laget av (sammensetning), for å finne ut hvor mye skade og fordel som kan oppnås ved å konsumere den.

Så, hva er bruken av Turkish Delight? Det økte kaloriinnholdet i Turkish delight betyr ikke at denne sødmen skal klassifiseres som skadelige produkter. Takket være glukosen, som er en del av sammensetningen, normaliseres hjernefunksjoner og hjerteaktivitet, serotonin produseres - hormonet med godt humør og høy ytelse. I tillegg, glukose har god effekt på den generelle tilstanden til hår, hud og negler.

I kombinasjon med maisstivelse danner glukose en immunforsterkende komponent. For det meste avhenger fordelene av smakskomponentene som tradisjonelt er en del av tyrkisk glede: frukt er beriket med vitaminer, og takket være honning forbedres fordøyelsen og blodkvaliteten.

En stor andel av næringsstoffene finnes i nøtter, som finnes i tyrkisk glede. Næringsstoffer blir ikke ødelagt under varmebehandling og påvirker mental aktivitet og funksjonen til det kardiovaskulære systemet.

På grunn av sukkeret som er inkludert i oppskriften og det økte kaloriinnholdet overdreven inntak av tyrkisk glede kan føre til diabetes, hypertensjon og fedme Derfor bør personer med kroniske sykdommer eller de som fører en stillesittende livsstil bedre nekte søtsaker. I tillegg ødelegger delikatessen emaljen og kan forårsake karies.

Spesiell forsiktighet bør utvises med frukttyper av tyrkisk glede når du ammer., de fleste av dem inneholder fargestoffer og smaker. Sitrusjuice og honning kan forårsake allergi hos en baby hvis de kommer inn i kroppen hans med morsmelk.


Mange snakker om fordelene og skadene ved Turkish Delight. Den klassiske typen søthet, konsumert i små mengder, gjør absolutt ingen skade, men det er bedre å introdusere den i kostholdet gradvis, og se etter en mulig allergisk reaksjon. Slik at friskheten og kvaliteten på produktet ikke er i tvil, og du kan få mest mulig ut av det, tyrkisk glede, oppskrifter med bilder som du finner i neste seksjon, er det bedre å lage mat hjemme på egen hånd.

Turkish Delight: Oppskrifter

Mange tar med seg tyrkisk glede fra Tyrkia til seg selv og familiene sine (gjennomsnittsprisen i Tyrkia er ca. 7 lire). Men du kan lage denne delikatessen hjemme. Så, hvordan lage tyrkisk glede hjemme? Det er mange alternativer for å tilberede denne delikatessen, nedenfor vil vi presentere trinnvise instruksjoner for de mest populære tyrkiske gledesoppskriftene, bilder og videoer presenteres også nedenfor for en bedre forståelse av matlagingsprosessen.

eple

Oppskriften på Turkish Delight fra epler er ganske enkel. Vi trenger:

• 120 g. maisstivelse;
• 50 g. Sahara;
• 50 g. valnøtter;
• 4 epler;
• kokosflak og vann.

1. Først må du tilberede eplesyltetøy. For å gjøre dette helles litt vann i kasserollen, sukker tilsettes. Skrelte og kjernene og kuttede epler senkes ned i sirupen, hvor de sytner litt. Finhakkede valnøtter er også tilsatt der.
2. Stivelse må løses i kaldt vann og helles i en kokende masse i en tynn stråle. Hele denne tiden må syltetøyet røres til det blir tykt og gjennomsiktig. Dette er den vanskeligste delen av oppskriften på eple-tyrkisk glede - sødmen vil vanke på bålet i minst en time.
3. Bunnen og kantene på formen er dekket med matfilm, hvor den varme massen legges ut.
4. Etter at den er avkjølt må den settes i kjøleskapet for å stivne.
5. Etter 12 timer kan Turkish delight tas ut av formen, kuttes i terninger og rulles i kokosflak.

Som du kan se, kan du enkelt lage tyrkisk glede med epler hjemme i henhold til oppskriften, og videoleksjonen vil gjøre denne oppgaven enklere:

Klassisk

For å tilberede klassisk Turkish Delight hjemme, trenger du:

• 800 ml. vann;
• 1 kg. Sahara;
• 150 g. stivelse;
• 2 g sitronsyre;
• kokosflak etter smak.

1. Sukker og stivelse tilsettes til oppvarmet vann til det er helt oppløst og under konstant omrøring kokt i minst en time. Den resulterende massen skal være viskøs og tykk. Dette er grunnlaget - hvit tyrkisk glede.
2. Før den er avkjølt kan du tilsette smakstilsetningsfyllstoffer, eller du kan la den klassiske versjonen stå – kutt sødmen frosset i formen og rull i kokosflak eller melis.

Å lage en klassisk orientalsk søtsak er ikke vanskelig, men det krever mye tålmodighet, flid og tid. Dette er grunnoppskriften på den klassiske Turkish Delight, som kan forbedres basert på dine smakspreferanser. Andelen av tilsetningsstoffer bør ikke være mer enn en tredjedel av bulken.

En mer detaljert oppskrift på Turkish Delight i videoen nedenfor:

gulrot

For tyrkisk glede fra gulrøtter trenger du:

• 500 g gulrøtter;
• 200 g stivelse;
• 150 g sukker;
• 150 g valnøtter;
• en halv sitron;
• vann;
• kokosflak;

1. Gulrøtter må rives og legges i en kjele, hvor tilsett sukker og litt vann. Massen skal syte over lav varme i minst 10 minutter.
2. Etter det tilsettes sitronskall og finhakkede nøtter der.
3. Stivelse oppløst i en liten mengde vann helles forsiktig i en kokende masse, hvoretter den kokes til den tykner.
4. Som i klassiske oppskrifter, legges det resulterende lokum ut i en form, avkjøles og stå i kjøleskapet i 12 timer til det stivner. Etter det kan den kuttes i terninger og rulles i kokosflak.

Den største vanskeligheten med å tilberede en orientalsk delikatesse er varigheten. Tatt i betraktning alle stadier av forberedelse og avkjøling, tar det mer enn en dag.

Hvis du lurte på hvordan du lager tyrkisk glede hjemme med gulrøtter, så er denne videoinstruksjonen for deg:

Oppbevaring

La oss nå snakke hvordan lagre Turkish Delight:

1. Det er vanlig å lagre kokt tyrkisk glede pakket inn i matpapir, som vil beskytte den mot fuktighet, på et kjølig, tørt sted. Under slike forhold vil holdbarheten til Turkish delight være minst seks måneder.
2. Ikke erstatt pergament med film eller folie - de beskytter ikke mot fuktighet, så søtheten vil raskt forringes. Kontakt med luft må også unngås, så papirpakket Turkish delight oppbevares i en spesiell beholder.

Allerede på 1800-tallet fikk orientalsk sødme stor omtale i hele Europa etter Brussel-utstillingen, hvor den vant en gullmedalje. «Turkish Delight» – det var det britene kalte Turkish delight, som spesielt likte delikatessen ved tedrikking.

Siden det øyeblikket har tradisjonelle oppskrifter ikke endret seg, og sødmen er fortsatt veldig populær i dag. Og som du allerede har lagt merke til, for å prøve tyrkisk glede er det absolutt ikke nødvendig å fly til Tyrkia, det er ganske enkelt å lage mat hjemme med visse ingredienser. Vær tålmodig og du vil garantert lykkes. Men likevel anbefaler vi deg å dra til Tyrkia, nyt ikke bare søtsaker, men også en fantastisk strandferie (,). Lag en unik ( , ), ( , ).

Tyrkisk glede - oversatt som "praktiske stykker"

Turkish delight er en orientalsk delikatesse, oversatt fra tyrkisk - "praktiske stykker", utad lik, men forskjellig i smak og viskositet. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hva tyrkisk glede er laget av, dens sammensetning, dens skade og fordeler for kroppen vår.

Turkish delight er laget av vann, med tilsetning av stivelse, ulike nøtter (pistasjnøtter, mandler, etc.) og fruktjuice.

Den første Turkish Delight ble laget for mer enn 500 år siden av vann, sukker og stivelse, og roseblader ble brukt som tilsetning.

Video fra programmet "Galileo" om Turkish Delight:

Hovedkomponentene i sammensetningen av enhver tyrkisk glede er vann, stivelse og sukker. Hvis du ikke tilsetter andre ingredienser, får du hvit fryd. Matfarge er tilsatt for å gi farge til tyrkisk glede.

For å diversifisere smaken tilsettes fruktjuicer, nøtter, forskjellige pulver (for eksempel kokosflak) til tyrkisk glede.

Den ernæringsmessige verdien av tyrkisk glede er rik på karbohydrater, fordi. mindre enn 1 g proteiner og fett, og ca. 80 g karbohydrater per 100 gram produkt.

kalorier

Kalori tyrkisk glede - 316 kcal. Dette er ganske mye, så ikke misbruk det.

Kaloriinnholdet er omtrentlig og kan variere pga. avhenger av sammensetningen og ingrediensene (for eksempel tilsetning av nøtter).

Skade og nytte

Fordelene med Turkish Delight i høye mengder glukose, som aktiverer hjernen, slik at den kan spises før eksamen. Andre nyttige egenskaper ved tyrkisk glede vil direkte avhenge av fyllingen, for eksempel nøtter.

Skaden av tyrkisk glede er først og fremst forbundet med en stor mengde enkle karbohydrater i sammensetningen, så du bør ikke misbruke den, ellers kan det føre til utvikling av fedme.
Forsiktighet bør utvises av personer som lider av diabetes og personer som fører en inaktiv livsstil.

Turkish delight kan kjøpes i nesten alle butikker, men du kan også lage mat hjemme. Det er mange oppskrifter for å lage tyrkisk glede, men jeg vil ikke beskrive dem alle, fordi dette ikke er et kulinarisk nettsted, så jeg foreslår at du ser en video av en av oppskriftene og prøver å lage den selv:

Når du prøver Turkish delight for første gang, virker det som noe utenkelig, som tusen og en natt: veldig søtt, så søtt at du ikke kan spise mer enn to eller tre stykker; veldig tilfredsstillende, variert: krydder, nøtter, fruktpuré, aromatiske tilsetningsstoffer, infusjoner ... Når du blir bedre kjent med hverandre, forstår du at orientalsk sødme er lumsk: det ser enkelt ut, det er et minimum av ingredienser, men konditoren vil trenge all hans tålmodighet og nøyaktighet: hvis du ikke forstår "øyeblikket for beredskap", kan det hende du ikke får et resultat. Derfor anbefaler jeg en haug: Tyrkisk glede - en oppskrift hjemme, med et bilde og en detaljert beskrivelse.

Hva er Turkish delight laget av?I mange oppskrifter som jeg har lest og prøvd, opprettholdes den samme sammensetningen, forholdet mellom ingredienser og tilberedningsprinsippet. Basen, grunnlaget for tyrkiske herligheter, er en tykk, nedkokt, høykonsentrert sukkersirup blandet med en stivelsespasta. Stivelse anbefales å bruke mais. Når det gjelder sirupen, kokes den både i vann og i juice, infusjoner, blomstervann. Mengden sirup er betinget: hvis du tar mer av det, vil det ta lengre tid å lage mat, og omvendt. Mengden vann som er angitt i oppskriften min er ikke standard, det betyr bare at jeg prøvde å lage tyrkisk glede med denne mengden væske og fikk resultatet. Nøtter legges ofte til tyrkisk glede, dessertbiter drysses på toppen med melis med stivelse eller kokosflak.

Den tyrkiske gledesoppskriften vil spesielt glede de som faster, fordi den ikke krever melk, egg eller smør.

Koketid: 1 time + 5-6 timer nedkjøling
Utbytte: 18 stk *3,5cm

Ingredienser

• 2 kopper sukker
• 0,5 kopp vann til sirup
• 0,5 kopp stivelse
• 1,5 kopper vann til stivelsespasta
• 1/2 ts sitronsyre eller 2 ss. skjeer sitronsaft
• 100 gram nøtter (hasselnøtter, mandler, cashewnøtter å velge mellom)
• smaksstoff eller essens
• en klype matfarge
• 0,25 kopper melis og stivelse for å drysse den ferdige desserten

Matlaging

Store bilder Små bilder

Først av alt forbereder vi nøttene - vi steker og skreller dem, slik at i øyeblikket den tyrkiske gleden er klar, kan vi raskt legge dem til blandingen. Den enkleste måten å gjøre dette på er i ovnen: hell nøttene på en bakeplate og brun ved en temperatur på 200 grader i 10 minutter.



Deretter fortsetter vi til fremstilling av sukkersirup. Vi oppløser sukker i vann (0,5 kopper) i en kjele med tykk bunn, tilsett halvparten av sitronsyre (juice) der.



Sett kjelen på middels varme, kok opp.



Kok sirupen ned til en solid balltest. For å få en lett nytelse bør du koke sirupen over den minste ilden, og for en karamelleffekt - over middels varme. Dette vil ta 5 minutter.

For å sjekke sirupens beredskap, samle den litt i en teskje og senk den ned i et glass kaldt vann. Dette er den såkalte hardballtesten. Når sirupen er helt avkjølt skal den være fast. Du kan også sjekke med et steketermometer - fokus på en temperatur på 130 grader - den mest pålitelige måten.



Sett den ferdige sirupen til side for Turkish Delight.

Det neste trinnet er å blande stivelse med vann (1,5 kopper) og tilsette den andre halvdelen av sitronsyre eller juice.



Vi setter beholderen på en liten brann og koker til massen blir veldig tykk og gjennomsiktig. Dette er et viktig poeng, konsistensen til den fremtidige desserten avhenger av det. Det tok meg ca 20 minutter, men tiden er relativ - du kan trenge litt mindre eller mer.



Hell sukkersirupen forsiktig i stivelsespastaen.



Uten å fjerne beholderen fra komfyren, elt massen forsiktig til en homogen viskøs tilstand.



Kok blandingen under omrøring i 20-25 minutter på laveste varme, hvoretter vi introduserer fargestoff, smak og nøtter.



Vi tar en rektangulær form - du kan bruke et metallbrett eller en bakebolle - dekk den med matfilm og smør med en liten mengde vegetabilsk olje.
Hell den varme tyrkiske delighten i formen.



Vi sender Turkish delight til avkjøling i 5-6 timer, og enda bedre, la den stå i fred for natten. Når desserten stivner godt, blir den som gummi.

Dryss arbeidsflaten tett med en blanding av melis og stivelse (0,25 kopper hver), og spre deretter den ferdige tyrkiske gleden på den.



Dryss lag på toppen pulver med stivelse og skjær den med en skarp kniv i terninger på 3,5 cm.



Vi ruller hver rute godt på alle sider.



Vi legger Turkish delight i en lufttett beholder - i denne formen kan den lagres i 2 uker. Men mest sannsynlig vil desserten spre seg mye raskere. God appetitt!

Tyrkisk glede: fordeler og skader

Søt lykke, så det er det du er ...

Ernæringseksperter sier at fordelene med tyrkisk glede er tvilsomme. Døm selv: Tyrkisk glede er søtheten til en slik konsentrasjon, så fantastisk sødme at den ikke kan være nyttig på noen måte. For mye sukker er dårlig. Sukker ødelegger tenner, slår ned bukspyttkjertelen fra riktig modus og er kontraindisert for diabetikere. På den annen side aktiverer avslappende orientalsk sødme hormonene av lykke og glede i kroppen, noe som er veldig ønskelig for helsen!

Fordelene med Turkish Delight finnes åpenbart i kosttilskudd som nøtter. Sammensetningen av tyrkisk glede inkluderer ofte nøtter, inkludert mandler - et eksepsjonelt produkt i sin sammensetning og viktig for helsen. Samtidig er tyrkisk glede en dessert med høyt kaloriinnhold, det anbefales ikke for folk som bestemmer seg for å gå ned i vekt.

Mer om proffene: Turkish delight er en av få desserter som er tillatt for faste, så vel som de som lider av åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer. Siden Turkish delight er et produkt, er det for det første vegetarisk, og for det andre inneholder det praktisk talt ikke fett (spesielt hvis oppskriften er uten nøtter).

Konklusjoner? Bestem selv hva som veier opp for tyrkisk glede: fordel eller skade. Sannsynligvis, for forskjellige mennesker og konklusjonene vil være forskjellige. Personlig holder jeg meg, som det ser ut for meg, til en rasjonell tilnærming: det er ikke nødvendig å frata deg orientalsk delikatesse av høy kvalitet, men til og med søt lykke er bra med måte.

Lukum er en tradisjonell tyrkisk søtsak laget i mange land i det osmanske riket. Han er elsket over hele verden. Selv i dag er det fortsatt den mest populære suveniren som turister bringer ikke bare fra Tyrkia, men også fra Hellas, Kypros, Bulgaria og andre land i denne regionen. Hva er tyrkisk glede, hva den er laget av, er det noen fordel for menneskekroppen i denne søtheten, vi vil vurdere i detalj i denne artikkelen.

Navnet på denne søte "Turkish Delight" kommer fra arabisk og oversetter rahat - "glede, komfort, bekvemmelighet", lokum (lokum) - stykker. Det fulle navnet kan oversettes som "glede for ganen" eller "glede for halsen".

Historien om opprinnelsen til tyrkisk glede

Det er flere versjoner av opprinnelsen til denne delikatessen. Hvilken av bunnen er sann, og hvilken som er mer kommersiell, kan historikere ennå ikke svare på dette spørsmålet. Men én ting er sikkert - opprinnelsen til moderne tyrkisk glede har sin opprinnelse i det osmanske riket, som eksisterte i seks århundrer.

I følge en versjon dukket tyrkisk glede opp for første gang i 1777 etter at en mann ved navn Haji Bekir Efendi foretok en pilegrimsreise til Mekka. Da han kom tilbake fra Mekka, åpnet han en godteributikk, som snart ble veldig populær for sine håndlagde søtsaker. Ryktet om popularitet nådde Sultan Mahmud, som, etter å ha tilkalt en konditor, gjorde ham til sin hovedrettskonditor. Sultanen hadde mange koner og elskerinner og var veldig glad i søtsaker.

Etter sammenbruddet av det osmanske riket fortsatte etterkommerne arbeidet til sin slektning, og etter besøket til deres barnebarn Hadji Bekir i Europa i 1897, introduserte de europeere for denne delikatessen og patenterte opphavsretten, varemerket og oppskriften på tyrkisk glede i tre år. seinere. Det var på dette tidspunktet denne søtheten begynte å bli populær i Europa.

Imidlertid blir denne opprinnelseshistorien stilt spørsmål ved av noen kulinariske historikere. Ifølge engelskmannen Tim Richardson var hans bestefar en av de første leverandørene av søtsaker til England, Bekirs etterkommere overdrev noe betydningen deres. Han er sikker på at den tyrkiske gledesoppskriften er mye eldre og går mange århundrer tilbake. En lignende oppskrift laget av sukker og stivelse, kuttet i små biter, var kjent for perserne så tidlig som på begynnelsen av 900-tallet e.Kr. Den ble kalt "Rose", som betyr "nyttår".

I følge en annen versjon ble lokum oppfunnet over 500 år også for den søttanne sultanen fra det osmanske riket, som elsket søtsaker og kvinner, etter at han brakk tannen på en slikkepinne.

Historiene er like og har mye til felles. Lukum kan være over tusen år gammel. En ting er sikkert, at Hadji Beker ga en ny smak til denne delikatessen ved å tilsette nøtter og finne opp en oppskrift hvor mel brukes i stedet for stivelse.

I dag er tyrkisk glede inkludert i sortimentet til nesten alle konfektfabrikker rundt om i verden. Imidlertid forbinder alle opprinnelsen til søtsaker med Tyrkia og anser det som en nasjonal konfekt. I selve Tyrkia serveres den tradisjonelt med tyrkisk kaffe.

Hva er Turkish delight laget av?

Den originale oppskriften på tyrkisk glede inkluderer sukkersirup (eller rettere sagt melasse), stivelse og rosevann. Denne gleden kalles Shaker Delight. Sødme der mel er tilstede i stedet for stivelse kalles Turkish delight. Senere begynte nøtter å bli lagt til den, og mange mennesker kaller denne søte delikatessen ganske enkelt tyrkisk glede.

Lukum-teknologien er enkel. Fortynnet stivelse ble blandet med sukker og kokt. Nøttene tilsettes deretter og etter avkjøling kuttes i firkantede biter og drysses med melis.

For tiden er det mange varianter av denne delikatessen, inkludert uten sukker, nøtter, med fruktjuice, fersk eller tørket frukt, kandisert frukt, vanilje, sjokolade, kokos, krydder.

Den er ikke alltid firkantet i formen. Nå kan tyrkisk glede kjøpes i form av ruller, rektangulære, flerlags, farget, kuttet i figurer.

Navnet kan direkte snakke om fyllstoffet og tilsetningsstoffene: fruktig, ingefær, med fiken, med pistasjnøtter, nøtteaktig, med roseblader.

Å lage søtsaker tar to dager. Hele hemmeligheten bak deilig tyrkisk glede ligger i den nøye tilberedningen av råvarer og den konstante blandingen av den søte massen og den tilsvarende lange avkjølingen. Prosessen kan ikke kalles for arbeidskrevende eller kostbar, men krever konstant oppmerksomhet. Derfor er matlaging hjemme noen ganger problematisk. Men sannsynligvis.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til tyrkisk glede

Som nevnt ovenfor inkluderer den klassiske tyrkiske gledesoppskriften bare stivelse, sukker og vann. Tyrkisk glede med tilsetning av blomstervann eller honning anses som dyrere.

Sammensetningen av godbiten påvirker direkte kaloriinnholdet i det ferdige produktet. Selvfølgelig er det flere kalorier i produktet der det er nøtter, sjokolade, tørket frukt. I 100 gram slik tyrkisk glede kan det være mer enn 300 kalorier. Tyrkisk glede med nøtter kan ha over 350-370 kalorier. Men siden den er kuttet i små biter, inneholder i gjennomsnitt en slik kube omtrent 35-38 kalorier.

Antallet kalorier påvirkes også av sukkertypen: vanlig rødbete eller sukkerrør, hvor mye det er i det ferdige produktet.

Farget Turkish delight inneholder fruktsirup. Klassisk - tradisjonelt hvit.

Uansett om det er vanlig tyrkisk herlighet uten tilsetningsstoffer, med nøtter eller andre fyllstoffer, er denne søtsaken et kaloririkt produkt. Og derfor, uansett hvor likegyldig du er til orientalske søtsaker, bør du ikke spise mer enn 50 gram, spesielt hvis det er en tendens til å være overvektig.

Tyrkisk glede

Selv den største søtsugen lurer alltid på om det er noen fordel med søtheten de spiser. De ser ut til å ikke være til bruk, men for nytelse. Lukum er intet unntak i denne forbindelse. Og likevel, søte elskere bør være fornøyd, det er absolutt fordeler, inkludert i tyrkisk glede.

For det første er det et søtt produkt, som betyr at det inneholder glukose. Glukose har en styrkende effekt og fremmer frigjøring av endorfiner i blodet. Dette har igjen en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet, hjernen og forbedrer humøret.

I større grad avhenger selvfølgelig fordelene med tyrkisk glede av tilsetningsstoffene som er inkludert i den. Honning har en gunstig effekt på hele kroppen, forbedrer blodsammensetningen, fordøyelsen og har mange andre gunstige egenskaper.

Nøtter er nyttige for hjernen, metter kroppen med vitaminer og mineraler, gir en bølge av styrke og energi.

I gamle tider ble tyrkisk glede ansett som et legemiddel. Det ble antatt å forbedre styrke og kvinnelig seksualitet. Ja, og historien om dens opprinnelse snakker indirekte om dette.

Selve navnet lokuma oversettes som "glede for halsen." Mild smak, sunne tilsetningsstoffer gjør denne søte ikke bare velsmakende, men også sunn. Det kan en gang ha vært den første tyggbare pastillen for sår hals.

Tyrkisk glede

Den største skaden fra tyrkisk glede er kaloriinnholdet. Karbohydrater absorberes raskt og fullstendig av kroppen, noe som helt sikkert vil påvirke figuren.

Tilsetningsstoffene som er inkludert i produktet kan forårsake en allergisk reaksjon hos noen mennesker.

Denne delikatessen er kontraindisert for pasienter med diabetes mellitus. Det er sant, nå er det varianter av tyrkisk glede med søtningsmidler.

Om fordelene og skadene ved tyrkisk glede i videoen

Lukum er en orientalsk dessert som lages i flere varianter. Shaker Delight er laget av mel, mens Turkish Delight er laget av sukker. Til begge søtsakene tilsettes stivelse, flere varianter av nøtter, kokosflak og andre tilsetningsstoffer. Det var tyrkisk glede som fikk størst popularitet, som, for større bekvemmelighet for forbrukerne, begynte å bli kalt ganske enkelt "lokum".

Hvordan oppsto søthet, hva er inkludert i sammensetningen, og kan tyrkisk glede klassifiseres som en sunn mat?

Hva du trenger å vite om orientalsk dessert

Lokum er en oppfinnelse av tyrkiske konditorer, som i lang tid ble tilberedt utelukkende i landet. På 1800-tallet kunne sødme endelig se verden takket være en sjanse og en britisk reisende. En ung mann som reiste verden rundt var fornøyd med Turkish Delight og ønsket å ta med seg desserten hjem. Den vestlige verden satte pris på den orientalske sødmen. I dag er det dusinvis av industribedrifter som produserer tyrkisk glede og selger det i hvert hjørne av planeten.

Interessant: Pablo Picasso hevdet at det var den orientalske desserten som hjalp ham med å konsentrere seg om kreativitet, og Napoleon og Winston Churchill kalte pistasjfryd "kongen av desserter."

Produktet er tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi fra sukker, stivelse og variable ingredienser som honning, nøtter, søt sirup, tørket frukt, kokosflak. Retten tiltrekker seg ikke bare smak, men også utseende. Turkish Delight serveres i form av elastiske terninger, som er drysset med melis/kokos/kakao eller mandelblader.

Den klassiske og mest populære Turkish delight-oppskriften inneholder rosevann. Det gir produktet en delikat rosa nyanse og en søt eksotisk smak. Det finnes hundrevis av varianter av dessert, som avhenger av fyll, form og fyll.

Interessant: det fjerde kapittelet i boken av Clayk Staples Lewis "The Lion, the Witch and the Wardrobe" (Chronicles of Narnia-syklusen) heter "Turkish Delight".

Varianter av Turkish Delight

Det er to hovedklassifiseringer av produktet: etter form/størrelse og etter type fyllstoff.

Klassifisering av tyrkisk glede etter form/størrelse:

• kubikk eller tradisjonell;
• barns (figurer av dyr eller gjenstander kuttes ut av den elastiske massen for å interessere babyen og diversifisere måltidet);
• rull;
• gjenget;
• hel (oftest serveres hele lag på store helligdager slik at hver gjest selv kan velge porsjonsstørrelse);
• Arabisk (fast lag i form av et parallellepiped);
• to-lags (består av flere lag og kombinasjoner av smaker).

Klassifisering av tyrkisk glede etter type fyllstoff:

• fruktig (den mest sunne versjonen av desserten, som inneholder fruktjuice eller fruktkjøtt i stedet for sukker. Smaken av den ferdige retten er rik, og teksturen er tettere);
• nøtt (bruker oftest hasselnøtter, peanøtter og pistasjnøtter);
• rosa (med roseblader og rosevann);
• hvit (inneholder bare sukker, stivelse og filtrert vann);
• honning;
• Fig;
• "Vizier" (den er tilberedt i henhold til et spesielt prinsipp slik at når det kuttes i midten av gleden er det et rundt spor av fyllingen eller mutteren. Utad ligner en slik glede et øye).

Kort etymologisk notat

Navnet, som søtsaken selv, har tyrkiske røtter. Tyrkisk "rahat" oversettes som nytelse, komfort, lykke eller bekvemmelighet. "Lokom" er flertall av ordet "lokma", som oversettes som et stykke. Den bokstavelige oversettelsen av navnet er et stykke nytelse / lykke. Noen forbinder også navnet med det arabiske ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), som oversettes til nytelse for himmelen.

Historisk referanse

Tiden for tyrkisk glede har lenge passert 500 år. Opprinnelig ble den tilberedt av vanlig vann, sukker, stivelse og essens fra roseblader.

Det er flere populære versjoner av skapelsen av tyrkisk glede. En av dem beskriver rivaliseringen til tyrkiske hoffkokker. Hver av dem forsøkte å overraske sultanen med nye retter hver dag og bli den viktigste på palasskjøkkenet. Blant krangelene, intrigene, den evige jakten på den perfekte oppskriften, dukket tyrkisk glede opp.

En annen legende forteller om en lyrisk sultan som fikk gunst fra sine utvalgte gjennom desserter. Som et "våpen" mot kvinnelig uinntagelighet brukte han flere løpende originale oppskrifter som alltid fungerte. En gang ønsket han å overraske sine elskerinner. Han beordret hoffkokken å tilberede noe helt nytt, som verken han eller kvinnene hans noen gang hadde smakt. Takket være oppfinnsomheten og det gastronomiske talentet til kokken dukket tyrkisk glede opp.

Den tredje populære teorien peker på en kjent tyrkisk konditor som med stor innsats og kjærlighet åpnet sin egen konditori og deretter ble hoffkokk. Konditorbutikken lå i Istanbul. Hver dag og hver natt stimlet hundrevis av mennesker rundt ham som ville prøve unike søtsaker. Slik spenning interesserte sultanen også. De brakte ham flere søtsaker for testing, hvoretter folkekonditoren fikk penger, berømmelse og en plass på palasskjøkkenet.

Denne historien ser mest plausibel ut, fordi den tyrkiske hoffkonditoren Ali Muhyiddin Hadji Bekir virkelig jobbet i Istanbul på slutten av 1700-tallet. Noen anser ham som skaperen av desserten, andre - personen som forbedret den originale oppskriften og skapte nye varianter av tyrkisk glede.

I 1897 introduserte barnebarnet til konditoren Hadji Bekir tyrkisk glede for den europeiske offentligheten. Bekjentskap skjedde på Brussel-utstillingen. Østens sødme var så glad i europeere at Turkish delight fikk en gullmedalje på utstillingen. Og barnebarnet til den mystiske konditoren signerte flere lukrative kontrakter for levering av søtsaker til Europa. I dag produseres dessert i industriell skala i mer enn 50 land rundt om i verden, men Øst-Asia beholder ledelsen.

Kaloritabell over forskjellige typer tyrkisk glede

Nyttige egenskaper ved produktet

Fordelene bestemmes av sammensetningen, metoden for industriell bearbeiding og mengden produkt som forbrukes. Valnøtt, kokos og rosa glede vil variere dramatisk, ikke bare i smak og kaloriinnhold, men også i settet med nyttige næringsstoffer. For å bestemme kvaliteten og mulig effekt av produktet - studer sammensetningen.

For eksempel er pistasj Turkish delight et naturlig afrodisiakum. Den inneholder spesifikke enzymer som har en gunstig effekt på libido og seksuell funksjon. Pistasjkjerner er et ekte lager av vitamin B6, kobber og mangan. Disse elementene er vanskelige å få fra plantemat, noe som øker verdien av pistasjfryd. På grunn av fenoliske forbindelser vil søthet bidra til å bevare ungdommen og helsen til kroppen, og ved hjelp av lutein og zeaxanthin styrke beinskjelettet og funksjonaliteten til synsorganene. Sammensetningen av pistasjnøtter er full av fiber, som vil bidra til å nøytralisere skaden av sukker og konserveringsmidler.

Er det mulig å klassifisere produktet som sunn mat?

Det avhenger av sammensetningen av hver enkelt Turkish Delight. Industrielle søtsaker inneholder ofte billig stivelse av lav kvalitet og raffinert hvitt sukker. De inneholder praktisk talt ingen næringsstoffer. Dette er tomme kalorier som provoserer sukkerbølger, en økning i kroppsfett og funksjonsfeil i alle kroppens systemer. Overdreven inntak av bearbeidet mat kan føre til:

• fedme
• sukkersyke;
• økning i visceralt fett;
• indre inflammatoriske prosesser;
• feil i organers arbeid og en reduksjon i produktiviteten deres;
• tidlig aldring av kroppen;
• akne, allergisk utslett.

Kan dette unngås? Ja. Hold styr på sammensetningen av maten som går inn i handlekurven din, og deretter inn i spiserøret. Velg de mest økologiske produktene med en "ren" sammensetning og naturlige ingredienser. Men hvis smaken av sunn tyrkisk glede ikke gleder deg like mye som den industrielle med en overflod av sukker, så ikke nekt deg selv gleden. Kroppen vår tåler lett 15-20 % søppelmat i kosten, så lenge de øvrige 80 % består av kvalitetskjøtt, grønnsaker, frukt, fisk, fullkorn og vann. Det viktigste er ikke å overdrive og spise ikke mer enn 20% av skadelige ting. Da vil ikke sukkeret/konserveringsmidlene påvirke helsen din eller midjen din (forutsatt at du er helt frisk og holder på med vekten).

En annen måte å få mest mulig nytte og glede av tyrkisk glede er å lage det selv. Du kan variere ikke bare smaken, men også kvaliteten på ingrediensene. Raffinert sukker kan enkelt erstattes med kokosnøtt, legg til mer ferskpresset juice, nøtter, frisk frukt og bær til sammensetningen, og skape en ekte vitaminbombe for kroppen.

Oppskrift på tradisjonell og diett jordbær Turkish Delight

Tradisjonell

Vi trenger:

• maisstivelse - 5 ss;
• fersk appelsin - 130 milliliter;
• sukker (det er best å bruke kokosnøtt eller brunt) - 500 gram;
• filtrert vann - 250 milliliter;
• rosevann - 1 teskje;
• pistasjnøtter (kan erstattes med favorittnøtten din) - 500 gram;
• melis / kanel / kokos til pynt.

Matlaging

Kombiner maisstivelse og 125 ml kaldt filtrert vann i en liten bolle. Kombiner sukker, gjenværende kaldt vann og appelsinjuice i en ren kjele. Sett kjelen over svak varme og kok opp. Så snart innholdet i pannen koker, hell fortynnet maisstivelse i den og kok i 15 minutter under konstant omrøring.

Fjern beholderen fra komfyren, tilsett rosevann, ferdighakkede pistasjnøtter i den og bland innholdet grundig. Du vil få en tykk masse som ikke kan holde formen alene. Hell den over i en bakeplate med høye sider og la den stå over natten i romtemperatur.

Om morgenen vil sukker-nøttemassen stivne. Skjær den i små firkanter, rull hver i kokos/pulver/kanel eller andre ingredienser. Det er best å lagre ferdig tyrkisk glede i tett lukkede papirposer.

Diett (jordbær)

Vi trenger:

• jordbær - 200 gram;
• pulverisert sukker - 150 gram;
• øyeblikkelig gelatin - 15 gram;
• en halv sitron.

Matlaging

Blend friske/tinte jordbær i en blender. Frysing vil ikke påvirke smaken av den ferdige retten på noen måte, så jordbærglede kan tilberedes hele året. Tilsett instant gelatin i den piskede jordbærmassen og la stå en stund til den sveller. Så snart massen er hoven, tilsett 120 gram melis og saften av en halv sitron. Rør blandingen grundig og sett på en sakte brann. Rør hele tiden i innholdet og kok til gelatinen er helt oppløst.

Viktig: blandingen må varmes opp, men ikke koke opp. Hvis væsken koker, må du gjøre om den tyrkiske gleden, siden det ikke vil være mulig å oppnå ønsket konsistens.

Fjern blandingen fra varmen og la avkjøles til romtemperatur. Pisk den avkjølte massen med en mikser i 5-7 minutter: den vil umiddelbart lysere og bli tykkere. Hell blandingen i en bakeplate med høye sider og avkjøl i flere timer til den har stivnet. Den ferdige retten må kuttes og dekoreres med sjokolade / kokos / nøtter.