Alt om Worcestershiresaus. Hva kan erstatte Worcestershire saus og hvordan lage den hjemme Worcester saus hvor

Ofte er det sausen som bestemmer smaken på den fremtidige retten. Feil valgt eller tilberedt, kan det ødelegge maten eller legge til smak til den, og dermed gjøre en salat eller kjøtt til et ekte kulinarisk mesterverk.

Hva er Worcestershire saus?

En krydret, søt og syrlig smak som gir maten en utsøkt smak og en lett pikanthet er de karakteristiske egenskapene som en tradisjonell engelsk saus har.

Den er veldig konsentrert, så du trenger ikke tilsette mer enn 2-3 dråper til retten. Dette vil være nok til at det gnistrer med nye smaker. Det kan virke som om Worcestershire-saus ligner på soyasaus. Faktisk er smaken rikere og mer raffinert, og ifølge den originale oppskriften inneholder den ikke soya.

Opprinnelseshistorie

Worcestershire saus skylder sitt utseende til en engelsk herre ved navn Marques Sandys fra Worcestershire. På begynnelsen av 1800-tallet var han på en diplomatisk reise til India og brakte tilbake en omtrentlig oppskrift på sausen han elsket. Herren ga oppgaven til to farmasøytiske kjemikere å gjengi oppskriften de likte.

Kjemikere John Lee og William Perrins laget en saus som smakte så forferdelig at Herren nektet å betale for den. Men ved en ren tilfeldighet kastet ikke farmasøytene den, og den havnet i en mørk og kjølig kjeller. Det tok omtrent et år da kjemikerne oppdaget sausen de hadde laget. Og før vi kastet den, bestemte vi oss for å smake på den. Gunstige forhold og tid gjorde jobben sin. Sausen ble så velsmakende at Lee og Perrins tok patent på produksjonen.

I 1838 ble således den industrielle produksjonen av produktet lansert med navnet "Worchester Sauce" etter samme navn på stedet der det ble oppdaget. Samtidig grunnla Lee og Perrins det eneste ekte Worcestershire-sausselskapet i England.

Worcestershire saus: sammensetning

Innholdet i sausen er virkelig unikt. Den inneholder over 20 ingredienser, hvorav mange er helt uforenlige med hverandre. Imidlertid gir alle under visse forhold en unik smak.

Sammensetningen av sausen inneholder nødvendigvis fisk (som regel er dette ansjos), sukker og spesiell malteddik. Det er obligatorisk å tilsette aspic kjøttekstrakt, løk, hvitløk og sitron, chili, svart og malt allehånde, karri, tamarind, ingefær, selleri, pepperrot, asafoetida, estragon, muskatnøtt, melasse, maissirup, samt vann og salt. Men det ønskede resultatet kan ikke oppnås uten aldring på eikefat. Først etter en viss tid får sausen sin krydrede søte og syrlige smak.

Oppskrift for matlaging hjemme

Ekte Worcestershire-saus lages direkte i England. Men vi har den også til salgs. Hvis du ikke finner det i butikkene i byen, kan du prøve å lage maten selv. Den ekte sausoppskriften holdes strengt fortrolig, men laget hjemme gjentar den nesten den opprinnelige smaken.

For å tilberede Worcestershire-saus, må du tilberede følgende ingredienser:

• ansjosfilet - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• tørr ingefær - 1 teskje;
• bordeddik 6% - 400 ml;
• soyasaus - 100 ml;
• vann - 200 ml;
• sukker - 200 g;
• tamarindmassepasta - 50 g;
• sennepsfrø - 3 ss;
• salt - 3 ss;
• malt allehånde - 1 teskje;
• malt nellik - 1 teskje;
• rød pepper - en klype;
• kardemomme - en klype;
• karri - en klype;
• kanel - en klype.

Krydder spiller en stor rolle i oppskriften. Hvis bare én ingrediens utelates, vil det ikke lenger være mulig å gjenskape den utsøkte smaken som Worcestershire-saus har. Oppskriften på matlaging består av flere stadier.

1. Først må du sylte løken. For å gjøre dette, fortynn 2 ss eddik i 100 ml vann og legg en finhakket løk i den resulterende løsningen i 30 minutter.
2. Deretter bør du forberede et stykke gasbind og brette det 8-10 lag for å lage et rektangel som måler 10x15 cm Legg syltet løk, finhakket hvitløk, ingefær, rød pepper, malt allehånde, nellik, sennep, kardemomme og kanel inni.
3. Fra gasbind med tilberedte ingredienser, form en pose og bind den tett med en tykk, hard tråd.
4. Ta en 3 liters kjele og legg tamarindpastaen, sukkeret, gjenværende eddik, soyasaus og den dannede knuten i den. Sett på komfyren, la det koke, og kok deretter i 30 minutter på svak varme.
5. Løs salt separat i 100 ml vann, tilsett karri og hakket ansjos. Tilsett den resulterende løsningen i pannen, kok i 5 minutter og fjern fra varmen.
6. La kasserollen avkjøles helt og hell deretter innholdet i en glasskrukke. Der bør det også plasseres en gasbindknute. Lukk glasset med lokk og avkjøl i 10 dager.
7. Hver dag i den angitte tiden skal gasbindet med krydder presses ut med rene hender, og innholdet i glasset skal blandes.
8. Etter 10 dager vil Worcestershire-saus være klar. Nå må den tappes og brukes til å forberede kulinariske mesterverk.

Hvilke oppskrifter brukes?

Det er mange retter som tradisjonelt bruker utsøkt engelsk saus. Noen av dem er allerede knyttet til navnet. Den konsentrerte søtsyrlige smaken tillater imidlertid ikke bruk av Worcestershiresaus i ubegrensede mengder. Hva spiser de det med?

Du kan ikke lage en ekte Cæsarsalat uten Worcestershiresaus. I tillegg er det en integrert komponent i Bloody Mary-cocktailen. Klassisk engelsk roastbiff, tradisjonell eggerøre med bacon, marinering av fisk og kjøtt - dette er bare en liten del av omfanget. Bare et par dråper saus vil være nok til å gi retten en spesiell krydret smak.

Worcestershire saus alternativ

Gjennom hele dens eksistens har folk søkt å finne en erstatning for Worcestershire-saus. Dette er først og fremst på grunn av den ganske høye prisen for det, samt den komplekse og ikke helt kjente oppskriften for matlaging hjemme. Hva er alternativet for et produkt som heter Worcestershire saus? Hva skal den erstattes med?

Faktisk er det bare kombinasjonen av slike uforenlige produkter og visse aldringsbetingelser som gjør at sausen smaker spesiell. Noen prøver å bruke soyasaus som erstatning. Men likevel er det bedre å ikke prøve å finne et alternativ, men å kjøpe et originalt produkt, spesielt siden du trenger ganske mye for å legge det til en rett, og kostnadene vil lønne seg med den utmerkede smaken av et kulinarisk mesterverk.

Hvordan velge en ekte saus?

Det skal bemerkes at skruppelløse produsenter ofte prøver å selge soya eller andre sauser som ligner i konsistens og farge under dekke av originalproduktet. For ikke å støte på en falsk, bør det huskes at ekte Worcestershire-saus produseres kun i England.

Holdbarheten til produktet i en lukket flaske er 2 år, og etter åpning - bare 2 måneder.

Worcestershire saus (Worchester) er en søt og sur fermentert engelsk saus, oppkalt etter fylket Worcestershire. Det er et krydret, svært konsentrert krydder som ligner en tykk væske, oppskriften på den er fortrolig. Sausen serveres med kokt og stekt fisk, gryteretter, eggerøre, roastbiff, lapskaus. Verken Bloody Mary-cocktailen eller Cæsar-salaten klarer seg uten.

Interessant nok stimulerer Worcestershire-saus appetitten, forbedrer stoffskiftet. I tillegg tilsettes det til urtedrikker for å behandle impotens, psykiske plager og bakrus.

Forekomsthistorie

De originale ingrediensene til den engelske sausen ble brakt i form av krydder fra India på 1800-tallet. Etter å ha levert krydderne, overtalte Lord Marcus Sandy de lokale kjøpmennene til å tilberede en blanding av dem i henhold til en individuelt oppfunnet oppskrift. Partnerne tvilte imidlertid på resultatet, for i følge de oppgitte dataene inneholdt retten 25 ingredienser, hvorav de fleste ikke ble dyrket i England. Når kjemiske kjøpmenn blandet ingrediensene, fant de ut at blandingen hadde en fiskelukt og en skarp, eddikaktig smak som motvirket å spise. Men ironisk nok, ved et uhell eller ikke, havnet tønnen med saus i kjelleren, hvor den lå i 2 år. Da den ble åpnet, var det, til kulinariske eksperters overraskelse, et krydret krydder foran dem med utmerket smak og mild aroma. Som et resultat av den fantastiske oppdagelsen begynte produktet å bli produsert for salg i industriell skala.

Sammensetning og næringsverdi

100 ml saus inneholder 78 kcal 19,5 g. I følge den klassiske versjonen av oppskriften inkluderer sammensetningen av det tradisjonelle britiske flytende krydderet: karri, bordeddik, løk, estragon, en blanding av paprika, tamarind, asafoetida, aspic,. Til tross for den velkjente nøyaktige sammensetningen av sausen, har kulinariske spesialister til i dag ikke vært i stand til å gjenta den opprinnelige smaken.

Det er interessant at den ekte Worcester før tapping og kommer på salg, lagret i kjelleren i 3-4 år på eikefat. Det forsterker smaken. På grunn av den konsentrerte sammensetningen er forbruket av sausen minimalt, noe som gjør den økonomisk i bruk. For å forbedre smaken på retten er bare 3-5 dråper av produktet nok.

Den klassiske matlagingen

Worcestershire-saus, med all ønsket, kulinarisk dyktighet og nøyaktigheten av valget av de originale ingrediensene, kan ikke lages hjemme på egen hånd. Det er imidlertid fullt mulig å tilberede et krydder som ligner et engelsk konsentrat. Man bør huske på at dette er en lang, møysommelig prosess som tar 2 uker.

Ingredienser:

• løk - 1 hode;
• eddik - 400 ml;
• ansjos - 2 stk;
• kardemomme, karri, rød pepper - 2,5 g hver;
• soyasaus, sukker - 100 ml hver;
• tamarind - 50 g;
• salt, sennepsfrø - 45 g hver;
• allehånde - 10 stk;
• ingefær - 1 rot;
• hvitløk - 2 fedd;
• kanel - 2 pinner;
• nellik - 5 g.

Matlagingstrinn:

1. Skrell hvitløken, dryss med eddik, hakk.
2. Skill løken fra skallet, mariner i 2 minutter.
3. Fedd, paprika, ingefær, hvitløk og løk legges i en gasbindpose, tett bundet.
4. Bland, eddik og vann, hell i en kjele, tilsett hakket tamarind, sovn. Legg en pose i den krydrede blandingen, kok i 30 minutter på svak varme.
5. Hakk ansjosfileter, salt, kombiner med karri, legg til eddik-soyaløsning.
6. Etter en halv time, slå av varmen, ta posen ut i en glasskrukke, hvor du skal tømme innholdet i pannen, la den avkjøles og sett den i kjøleskapet. Hver dag, ta ut gasbind med krydder og klem sausen litt. Gjør denne prosedyren i 14 dager. Etter 2 uker, kast posen, og hell den ferdige hjemmelagde Worcester på glassflasker og oppbevar i kjøleskapet.

Det er en annen oppskrift for å lage hjemmelaget engelsk saus, som innebærer å bruke sitronsaft i stedet for eddik, og brisling i stedet for ansjos.

For øyeblikket er den mest populære retten som har fått stor popularitet blant forbrukere, Caesar-salat. Hemmeligheten bak den utmerkede smaken ligger i bruken av en spesiell dressing, som i den originale versjonen nødvendigvis inkluderer Worcestershire. Hva kan du erstatte Worcestershire saus? En blanding av thailandsk fiskesaus og balsamicoeddik.

Hvor du skal legge til og hva du skal spise

Den originale Worcestershire-sausen er produsert eksklusivt under merket Lea & Perrins. Dette er den eneste oppskriftseieren som først laget den. Lea&Perrins-merket eies for tiden av Heinz Company. Worchester-analoger produseres også av andre selskaper ("Cajun Power" og "French's") i henhold til en omtrentlig oppskrift, basert på jamaicansk allehånde, Madagaskar-nellik, eddik, ansjos, hvitløk, engelsk rødløk, asafoetida, tamarind. Imidlertid er smaken av et slikt produkt forskjellig fra originalen.

I Kina brukes Worcester til å tilberede marinader for grønnsaker, kjøtt, fisk, sopp, Hellas - gresk salat, Spania - kalde forretter, Mellom-Amerika og Canada - belgfrukter, hamburgere.

Innbyggere i Foggy Albion bruker saus som krydder for:

• kokte, stuet, stekte grønnsaker og sopp;
• kjøttretter (gryterett, roastbiff);
• og osteretter (salt bakverk);
• stekt, kokt fisk;
• varme forretter (bacon med eggerøre);
• krutonger, smørbrød.

Klassisk Worcestershire-saus serveres vanligvis ikke med juice, søte bakverk, desserter og frukt.

Nytte og skade

For tiden, på grunn av oppskriftens hemmelighold, er den terapeutiske effekten av bruken av produktet ikke fullstendig bestemt. Samtidig er dens kjemiske sammensetning kjent, som er representert ved,. Worcestershire saus øker kroppens motstand mot stress, forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, normaliserer stoffskiftet, øker antall røde blodlegemer i blodet, stimulerer funksjonen til skjoldbruskkjertelen, beskytter hjertet mot slag, hjerteinfarkt, stimulerer appetitten. .

Krydder har en beroligende effekt på kroppen. Det lindrer hodepine, normaliserer søvn, lindrer tretthet og irritasjon. I tillegg lindrer produktet spenninger, vevshevelse, PMS, muskelspasmer, hjelper mot forstoppelse, øker blodstrømmen i karene.

Worcester er kontraindisert ved økt surhet i magen, allergi mot sjømat, fedme, diabetes, magesår og gastritt. Butikkkjøpt saus skal oppbevares på et mørkt, kjølig sted i ikke mer enn 1 år, og selvlaget "hjemmelaget" saus - 4 dager. Worcester-produktet er laget ikke bare i England, det er produsert i Nord-Amerika, Japan, Brasil, Canada, USA, Australia.

Interessant nok skaffet han seg et andre hjem i Kina, som er grunnen til at han fikk det uuttalte navnet - Shanghai saus. For ikke å kjøpe en falsk, bør du nøye lese sammensetningen av produktet som er foreskrevet på etiketten. Tilstedeværelsen indikerer forfalskning av varene. I en ekte Worcester bør ikke denne ingrediensen være det.

Konklusjon

Worcestershire saus er et tradisjonelt flytende krydder av engelsk opprinnelse, servert til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Det er et krydret, hermetisert produkt laget med over 20 ingredienser. I det angelsaksiske kjøkkenet spiller den rollen som soyasaus på samme tid. På grunn av den rike søte og sure smaken, diversifiserer den den gastronomiske buketten til enhver rett. For å fylle en porsjon er som regel bare 3 dråper nok.

Denne sausen er tilgjengelig under to merker "Lea & Perrins" og "Heinz". Det er fåfengt å prøve å forberede originalen selv. Dette er umulig. Teknologien og oppskriften for produksjonen av Worcester er holdt i streng fortrolighet i mer enn to århundrer. Det ferdige produktet er gjenstand for edel aldring (modning) under forhold spesielt opprettet i kjellerne til Lea & Perrins-fabrikken. På grunn av dette mykner smaken av sausen, den får en karakteristisk surhet.

Husk at alle uoriginale oppskrifter ikke er mer enn en annen imitasjon av produktet. Engelsk konsentrat anbefales ikke brukt fortløpende i mer enn 10 dråper per dose, ellers kan du forårsake forverring av gastrointestinale sykdommer, få halsbrann. I moderate mengder stimulerer produktet utskillelsen av kjertlene i fordøyelseskanalen, normaliserer tilstanden til nervesystemet, lindrer smertefoci og lindrer spasmer.

Worcestershire saus er kanskje en av de mest kjente i verden, den kom til oss fra Storbritannia. Tykk og rik, den har fått millioner av fans rundt om i verden og har funnet sin plass i kjøkkenet til forskjellige nasjoner. Det legges til salater, supper, kjøttretter og til og med drikke. Oppskriften hans forblir en tett bevoktet hemmelighet den dag i dag.

Litt historie

Som tilfellet er med mange andre retter, er opprinnelsen til Worcestershire-saus omgitt av visse legender. Til dags dato er det minst to teorier om oppfinnelsen.

Den vanligste versjonen sier at India skal takkes for oppskriften på Worcestershiresaus. Det var fra dette landet Lord Marques Sandys en gang kom tilbake. Etter det krydrede indiske kjøkkenet virket maten fra hans hjemland Storbritannia utrolig kjedelig for ham. Heldigvis hadde Herren med seg en oppskrift på en av de mange indiske sausene. Med denne oppskriften henvendte han seg til de britiske farmasøytene Lee og Perrins. Apoteker nektet ikke Herren, og skapte en saus for ham, strengt tatt etter alle reseptene i oppskriften. Akk, resultatet oppnådd av Sandys behaget ikke i det hele tatt - sausen tilberedt av farmasøyter viste seg å være helt uspiselig. Herren begynte ikke engang å ta den tilberedte væsken for seg selv - beholderne med den mislykkede indiske dressingen forble i kjelleren på apoteket.

Og så ville Worcestershire-sausen ha sunket i glemmeboken hvis farmasøytene ved en heldig tilfeldighet noen år senere ikke hadde oppdaget de skjebnesvangre glassene og ikke hadde våget å prøve innholdet på nytt. Se for deg deres overraskelse da det viste seg at han i løpet av årene med infusjon fikk en helt fantastisk smak og en syrlig, men behagelig aroma.

Lee og Perrins viste seg å være gründergutta og satte veldig raskt opp en masseproduksjon av saus under deres eget merkenavn. Det var smaken til innbyggerne i tåkete Albion, og produksjonsskalaen begynte å vokse raskt.

Verdens favoritt

Retter med Worcestershire-saus finnes i kostholdet i mange land. Mange salater i Hellas inkluderer det i dressingene sine. I Kina i dag er marinade med Worcestershire-saus til og med foran soyasaus i sin popularitet. I landene i den nye verden er det vanlig å fylle dem med bønner. Når vi snakker om hva Worcestersaus spises med, kan man ikke annet enn å huske de berømte hamburgerne: denne komponenten finnes veldig ofte i dressingene deres.

Den verdensberømte Bloody Mary skylder legenden sin til Worcestershire-saus: uten den ville kombinasjonen av vodka og tomatjuice ikke vært så krydret.

Ingredienser av Worcestershire saus

Når vi snakker om hva Worcestersaus er, bør vi først og fremst nevne dens rike sammensetning. Oppskriften på Worcestershire-saus, som to heldige apotekere en gang fikk denne originale dressingen fra, holdes hemmelig og den dag i dag er et svært begrenset antall selskaper engasjert i produksjonen. Men erfarne smakere løfter fortsatt sløret for hvilke komponenter det er avledet fra.

Så, Worcestershire-saus inkluderer løk (i henhold til forskjellige kilder - løk eller sjalottløk, og muligens begge deler), tamarind, fisk (ansjos og sardella er oftest nevnt), hvitløk, Lanspic-buljong, sitronsaft, selleristilk, pepperrot, ingefær, svart melasse, maissirup, malteddik og mange krydder: salt, sort pepper, karri, chili, muskat, laurbærblad, allehånde, estragon, asafoetida.

Alle komponenter må gjennom en lang periode med gjæring. Og selv om produksjonsteknologien er klassifisert, legger ikke produsentene skjul på at det tar opptil tre år å produsere én flaske saus.

Hvordan lage Worcestershire saus hjemme

Kulinariske spesialister gir et utvetydig svar på dette spørsmålet "ingen måte". for det første , sammensetningen av Wustre-sausen med alle nødvendige proporsjoner er fortsatt bare kjent for produksjonsbedrifter. For det andre er det et for flerkomponentprodukt, som krever lang og kompleks gjæring, noe som er nesten umulig å utføre hjemme.

Og likevel kan du lage din egen variant av dette populære produktet. Smaken vil selvfølgelig være annerledes, men det er ikke et dårlig alternativ å erstatte fabrikklaget Worcestershire-saus.

Du vil trenge:

• 1 ansjos
• sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• Malt ingefærrot
• 3 ss sennepsfrø
• pepperkorn
• kanelstang
• Karri
• Nellik
• Kardemomme
• rød pepper
• Tamarind
• Soyasaus
• Eddiksyre
• Sukker
• Gasbind for siling

Ta en hel løk, fyll den med eddik. Marineringsprosessen tar bare noen få minutter. Ta den deretter ut og hakk den så fint som mulig. Hvitløk bør også knuses og drysses lett med eddik. Fra gasbind danner vi en slags pose. Vi senker hakket løk og hvitløk, kanelstang, all slags pepper og kardemomme i den. Posen skal være tett knyttet.

Hell soyasaus og eddiksyre i kjelen, rør. Tilsett 100 g sukker og tamarind. Tilsett litt vann. Sett gryten på bålet. Den resulterende løsningen må kokes i minst en halv time over lav varme.

Legg finhakket ansjos, karri og salt i en egen beholder. Tilsett litt vann, la stå. Etter en halv time sendes også denne blandingen til pannen. Vi slår av bålet.

Forbered deretter en glassbeholder med passende volum med et lufttett lokk. Legg den tilberedte gasbindposen med krydder i, fyll den med kokt saus. La væsken avkjøles, lukk lokket og avkjøl.

Hjemmelaget gjæring vil ta minst syv dager. I løpet av den første uken er det daglig nødvendig å fjerne gasbindposen fra glasset og klemme den forsiktig. Etter syv dager kastes posen, og væsken helles i mindre beholdere. Oppbevares i kjøleskap.

Men hvis denne tilberedningsmetoden virker for lang og komplisert for deg, anbefaler vi likevel at du kjøper den originale sausen i butikker, spesielt siden forbruket er veldig økonomisk og holdbarheten er lang. En kjøpt flaske kan vare i flere år.

Erstatning for Worcestershiresaus

Hvis du ikke klarte å kjøpe det, og det tar for lang tid å lage hjemmelaget, kan du se etter et alternativ. Noen ganger er det nok å tilsette noen få ansjos til retten slik at smaken nærmer seg den ønskede. Noen ganger vil noen dråper Tabasco-saus gjøre susen. Du kan også se etter thailandsk fiskesaus – den smaker også Worcestershire. Eksperimenter, prøv, tilsett krydder - og du vil oppnå ønsket smaksbalanse.

Hvordan Worcestershire saus brukes

Den bør ikke brukes som saus, rikt over en biff eller salat. Denne sausen tilsettes dråpe for dråpe, i ekstreme tilfeller - en teskje. Denne mengden er nok til å gi retten ønsket pikanthet og krydrethet. Går du for langt med mengden, vil maten bli ugjenkallelig ødelagt av en overflod av salt og krydder. Så det er bedre å introdusere det gradvis, hele tiden prøve.

Det er bedre å helle en Worcester i drinker i en tynn stråle langs bladet på en kniv - det er lettere å spore mengden som brukes. Kjøttet er litt smurt med dem ved marinering. Det er bedre å ikke helle det direkte i salater, men legg det til dressingen, visp godt. Grunnlaget for salatdressinger med Worcester kan være smør, eggeplomme og til og med yoghurt.

Worcestershire saus er kanskje en av de mest legendariske engelske sausene. Oppskriften hans er fortsatt et uløst mysterium, og berømmelse har spredt seg over hele verden. Worcestershire saus har en historie på over 170 år. Det var på den tiden Lord Sandys, guvernøren i Bengal, vendte tilbake til sitt hjemland, til det gode gamle England. Men under guvernørskapet hadde han blitt så vant til krydret orientalsk mat at anstendig engelsk mat virket for flask for ham.

Så inviterte Herren to smidige herrer, John Lea og William Perrins, som jobbet i et av apotekene, og foreslo at de skulle lage sausen etter oppskriften han hadde bevart. De unge kjøpte alle nødvendige ingredienser og begynte å oppfylle Herrens oppgave. Til alles forferdelse var blandingen de fikk for krydret og luktet vondt. Krukkene med den mislykkede sausen lå gjemt i kjelleren og glemt lenge. Det var ikke før noen år senere, mens de ryddet i kjelleren, at Leah og Perrins oppdaget den mislykkede sausen deres og bestemte seg for å prøve den igjen. Overraskende nok, etter en lang eksponering i en fuktig kjeller, fikk sausen en deilig smak! Lea og Perrins mistet ikke hodet, og allerede i 1837 begynte de offisielt å produsere og selge Worcestershire-saus under merket Lea & Perrins.

Det må sies at i England ble sausen raskt smakt, og salget begynte å vokse hvert år. Worcestershire saus fikk snart verdensomspennende berømmelse. Men oppskriften er fortsatt bare kjent for en begrenset krets av mennesker. Sausen sies å inneholde fermentert fisk, melasse, tamarind, fransk hvitløk, engelsk rødløk, Madagaskar-nellik, chilipepper og mer. Teknologien for å lage Worcestershire-saus er også klassifisert: spesielle ingredienser må modnes i spesielle fat i kjelleren på Worcester-sausfabrikken. Det tar 3 år og 3 måneder å lage en flaske Lea & Perrins saus.

Verdens favoritt

Worcestershire saus er virkelig elsket over hele verden. I Hellas og Spania tilsettes den til salater, i Kina konkurrerer den med soyasaus i popularitet og er den mest populære marinaden. I Canada og Mellom-Amerika serveres Worcestershire-saus med bønner, og i USA tilsettes den til kjøttretter og de kjente hamburgerne. Worcestershire saus viste seg å være en virkelig universell saus, siden den var ideell for alle retter: kjøtt, grønnsaker og fisk. Men det er ikke alt.

Den berømte Bloody Mary ville ikke eksistert uten Worcestershire-saus. Det var dråpene av denne sausen som i 1921 gjorde kombinasjonen av vodka og tomatjuice til en legendarisk drink elsket av millioner.

Etter jordskjelvet i 1886 som ødela en landsby i New Zealand, ble det eneste som forble intakt funnet under utgravninger på 1970-tallet – den originale flasken med Worcestershire-saus.

Den berømte oppdageren Francis Edward Young i Lhasa, i 1904, ble traktert på middag av tibetanske munker, og det sto en flaske Worcestershire-saus på bordet!

Worcestershire saus er veldig økonomisk på grunn av sin konsentrerte smak. Det helles ikke i en tallerken med skjeer - noen ganger er to eller tre dråper nok. Men du kan ikke gjøre det på egen hånd. Hvert selskap som har prøvd Worcestershire-saus har ikke klart å gjenskape suksessen til Lea & Perrins-saus. Hjemme er dette mirakelet av matlaging definitivt ikke tilberedt. Og er det virkelig et behov for dette når du alltid kan kjøpe en original flaske ekte Worcestershire-saus for å nyte den unike og legendariske smaken av selve historien.

Ferdige sauser er et absolutt onde, det er det ingen tvil om. Majones, tartar, ketchup kan tilberedes hjemme, og det blir sunnere og smakfullere. Men det er også slike sauser, som tilberedes med industrielle midler ikke bare er mulig, men i det minste berettiget - for eksempel soya, fisk, østerssaus eller Worcestersaus, som vil bli diskutert i dag.

Worcestersausen kom til oss fra England, hvor den fortsatt produseres den dag i dag, og de engelske farmasøytene Lee og Perrins som laget den var på sin side inspirert av oppskrifter fra India, som på den tiden tilhørte den britiske kronen. Den klassiske sammensetningen av sausen inkluderer flere varianter av eddik, melasse, sukker, tamarindekstrakt, løk, hvitløk og krydder, hvis nøyaktige sammensetning holdes hemmelig. Denne sausen er litt lettere enn soyasaus, og smaken og aromaen er delikat nok til ikke å forstyrre smaken av produktet, men for å understreke den - tross alt brukes Worcestersaus hovedsakelig ikke som saus i vanlig forstand for de fleste av oss, men som flytende krydder. Derfor er det fornuftig å avklare hvorfor vi, som aldri har hørt om noen Worcesters, trenger en slags oversjøisk væske.

Så hva brukes Worcestershire saus til? Først av alt - for å krydre kjøttretter, for eksempel biffer, eller som en komponent i andre sauser og salatdressinger. Worcestershire-saus er inkludert i oppskriftene til mange klassiske retter, hvorav den mest kjente er Caesar-salat (Worster var i den originale oppskriften, og å legge ansjos til Caesar i stedet ble oppfunnet senere og uten grunn) - samt cocktailer. For eksempel lager vi ofte Bloody Mary uten Worcester, men i en grei bar vil denne sausen definitivt bli tilsatt.

Ellers, når du bruker Worcestershire-saus, er det viktigste målet: noen få dråper er nok til å gi retten en spesiell aroma og forbedre smaken, og vi trenger ikke mer fra denne sausen.

Nå - den praktiske siden av saken. Worcestershiresaus selges nå i de fleste store supermarkeder, er ikke særlig dyr og holder seg i kjøleskapet ganske lenge, så det er så å si en investering i mange år framover. Av alle merkene du kan møte, er det bedre å gi preferanse til de samme Lea- og Perrins-farmasøytene - den gamle hesten, selv når den er kjøpt av Heinz-konsernet, vil ikke ødelegge furen. Heinzovsky saus i seg selv er best å unngå - den ser ikke ut som en ekte en.

PS: Worcestershire saus, som du allerede har forstått, kalles noen ganger bare "Worster", og noen ganger - Worcestershire. Navnet kommer fra det engelske fylket Worcestershire. De som kan engelsk, uten å spørre, vil sannsynligvis lese dette ordet som "Worchestershire", og denne sausen kalles også noen ganger det. Bare dette er feil.