Mono- og diglyserider av fettsyrer (E471). Mono- og diglyserider av fettsyrer og deres derivater

I dag er det rett og slett umulig å finne produkter på markedet eller i butikken som ikke inneholder ulike typer kosttilskudd. Vi leser ofte på emballasjen navn på ingredienser som er ukjente for oss: E330, E451, E250, E471. Effekten på kroppen av disse mattilsetningsstoffene merkes bare over tid: gastritt, magesår, gastroduodenitt og andre sykdommer i fordøyelsessystemet. Er kosttilskudd dårlig for helsen? Et slikt spørsmål bekymrer sannsynligvis alle forbrukere.

Er det trygt å spise mat med tilsetningsstoffer?

Indeks "E" indikerer det faktum at denne kjemiske ingrediensen er i samsvar med europeiske kvalitetssystemer. Det skal bemerkes at ikke alle matkjemiske tilsetningsstoffer med kode E er tillatt å brukes til produksjon av matprodukter.

Før en slik ingrediens tillates i produksjon, blir dens effekt på kroppen til dyr og til og med mennesker testet. Hvis det ikke var noen spesielle bivirkninger under forsøkene, er tilsetningsstoffet inkludert i listen over tillatte. En slik studie utføres en gang hver 6. måned.

Uansett hvor mange diskusjoner det er rundt problemet med sikkerheten til ingredienser med E-indeksen, er det fortsatt et bevist faktum: uten noen av disse tilsetningsstoffene er det rett og slett umulig å produsere et kvalitetsprodukt.

Matingredienser med indeks E er utviklet for å forbedre kvaliteten på matvarer.

Hva er emulgatorer?

Emulgatorer er spesielle stoffer, hvis hovedoppgave er høykvalitetskombinasjonen av fete væsker med vann. De plastiske egenskapene til emulgatorer bidrar til å oppnå ønsket konsistens av produktet, dets gode viskositet.

Det er 8 grupper av de ovennevnte stoffene som brukes i næringsmiddelindustrien:

E471 - di- og monoglyserider av fettsyrer;
E422 - ammoniumsalter av fosfatidylsyre;
E322 - fosfatider, lecitiner;
E472e - estere av organiske og fettsyrer;
E432-436 - polysorbater, tweens;
E473 - sukroseestere;
E491-496 - sorbinatestere;
E476 - estere av polyglyserol og ricinylsyrer.

Å redusere energien til overflateaktive stoffer, som er en del av produktene som er nødvendige for blanding, er hovedoppgaven til E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Det samme kan sies om emulgatoren E471. Hva det er og dets effekt på kroppen, kan bare en erfaren spesialist forklare. Det er ganske vanskelig for en enkel person å forstå disse "eshkaene".

Emulgator E471: hva er det?

Stoffet ovenfor er det vanligste blant andre stabilisatorer. Det andre navnet er mono- og diglyserider av fettsyrer.

Hovedfunksjoner til E471:

høykvalitets tilkobling av komplekse væsker;
forbedring av viskositet og konsistens (stabiliseringsmiddel);
øke holdbarheten til produktene.

Det er verdt å merke seg at mangelen på smak også er en fordel med e471. Tilsetningen påvirker ikke smaken av iskrem, margarin eller majones.

Hvordan er E471 laget?

Dette kosttilskuddet er et ekstrakt fra glyserin og vegetabilsk fett, som oppnås ved hjelp av en spesiell prosesseringsprosess, det vil si at den har en helt naturlig opprinnelse. Det er en kremet gjennomsiktig masse, som er preget av et fullstendig fravær av lukt, farge og smak.

Råvarer for fremstilling av E471 er Slike stoffer av animalsk opprinnelse brukes sjelden i produksjonen av ovennevnte tilsetningsstoff.

Frigjøringsskjema E471 - kuler, tabletter, tallerkener, voks, væske.

Sammensetningen av et slikt fyllstoff inkluderer en rekke fettkomponenter. Hovedtrekket deres er at de lett absorberes av kroppen.

Hvor brukes E471?

Dette mattilsetningsstoffet brukes aktivt i følgende næringsmiddelindustrier:

produksjon av margariner og majones, vegetabilske oljer (E471 brukes som emulgator for å opprettholde en stabil emulsjon og eliminere fet smak);
(yoghurt, iskrem) - brukes både for en bedre skumprosess og som antiskummiddel;
i kjøttindustrien - for å bremse separasjonen av fett;
produksjon av sauser og kremer;
produksjon av sjokolade og til og med babymat;
produksjon av ulike typer bakverk, kjeks, kjeks, kjeks, muffins, kaker - for å lette pisking, øke volumet, for eksempel brød, og også forlenge friskhetsperioden.

Ernæringsmessig påvirkning på kroppen

Denne kjemiske ingrediensen, ifølge offisiell informasjon, er helt trygg for menneskekroppen. Dokumentartillatelse for bruk i næringsmiddelindustrien i landene i Europa og Den russiske føderasjonen har selvfølgelig E471. Effekten på kroppen av et slikt tilsetningsstoff er minimal. Det anses som praktisk talt ufarlig. Det er imidlertid ikke et akseptabelt daglig inntak av E471. Skaden av denne matstabilisatoren i tilfelle overdreven bruk er ganske sannsynlig. Eksperter sier at hvis du spiser mye mat som inneholder denne emulgatoren, øker risikoen for å utvikle fedme og andre sykdommer.

I følge offisiell informasjon tilhører E471 en rekke hypoallergene mattilsetningsstoffer. Hvorvidt en slik kjemisk ingrediens er skadelig for helsen din, er vanskelig å si. Tross alt, være det som det kan, tross alt, er ethvert kosttilskudd ikke nyttig for kroppen.

"Emulgator", "matstabilisator", "anti-skummiddel", "utløpsdato og volumforsterker", "forbedrer produktsmak" - så snart E471-produsenter ikke karakteriserer. Effekten på kroppen av dette tilsetningsstoffet er ikke spesifikt nevnt. Men likevel, gitt resultatene av studiene, kan vi være enige om at skaden fra E471 er minimal. Du trenger bare å huske at denne matingrediensen har et høyt kaloriinnhold og fettinnhold. Derfor er det uønsket å konsumere et stort antall produkter som inneholder E471.

Mattilsetning E471 er kjent som mono- og diglyserider av fettsyrer, som har vært brukt i næringsmiddelindustrien i lang tid. For tiden krangler mange eksperter om mattilsetningsstoffet E471 er farlig eller ikke. Men det er en slik kategori mennesker for hvem det er kontraindisert å spise mat som inneholder dette kosttilskuddet.

Det presenteres som et ekstrakt fra vegetabilsk fett og glyserin. Utad ligner den en fargeløs kremaktig masse som ikke har smak, farge eller lukt. Sammensetningen av denne massen inkluderer forskjellige fettkomponenter, takket være at den absorberes perfekt av kroppen. E471 oppnås under en kjemisk reaksjon. Den kjemiske reaksjonen er basert på utveksling av strukturelle elementer av fett i nærvær av glyserol.

Bruksområder

Det bemerkes at i dag brukes tilsetningsstoffet E471 veldig aktivt i næringsmiddelindustrien, det er en billig erstatning for vegetabilsk olje og animalsk fett. Denne stabilisatoren er i stand til å forlenge holdbarheten til produktene, samt legge til tetthet, viskositet og fettinnhold. Smaken av produkter som yoghurt eller is er ikke påvirket av dette tilsetningsstoffet.

E471 finnes ikke bare i meieriprodukter, den er også tilsatt majones, margarin og vegetabilske oljer. Stabilisatorer finnes av naturlig og syntetisk opprinnelse. De naturlige inkluderer et kyllingegg og lecitin, som er hentet fra hvete eller mais.

E471 - et mattilsetningsstoff, hvis skade ikke er bevist, refererer til stabilisatorer av absolutt naturlig opprinnelse. Den brukes til baking, og ikke bare til bakverk, men også til kjeks og kjeks. E471-emulgatoren finnes ganske ofte på emballasjen til forskjellige sauser og kremer, i sjokolade, så vel som i enkelte merker av barnemat. Blant alle stabilisatorene som brukes i næringsmiddelindustrien, brukes e471 i 50 % av tilfellene.

Studier har vist at E471 mattilsetning ikke kan skade menneskekroppen. Siden kroppen kan absorbere disse stoffene som alt annet fett. Men du må moderat innta matvarer som inneholder E471. Men på grunn av tilstedeværelsen av dette tilsetningsstoffet, øker fettinnholdet og kaloriinnholdet i produktet. Overvektige personer bør unngå disse produktene. Spesielt kvinner bør ikke overkonsumere produkter med tillegg av E471, da de er mer tilbøyelige til å være overvektige enn menn.

Hvor ille er virkningen

Det er en dokumentartillatelse for bruk av dette mattilsetningsstoffet i den industrielle sfæren i Russland. Ukraina, så vel som EU-land, da det anses som nesten trygt. Tillatt dagpenger for E471 kosttilskudd er ikke fastsatt. Derfor er skaden fra et tilsetningsstoff mulig hvis det brukes overdrevent. Når en person misbruker produkter med høyt innhold av mono- og diglyserider, vil den negative påvirkningen fortsatt gjøre seg gjeldende.

Den negative effekten på menneskekroppen er hemming av metabolske prosesser, noe som bidrar til en enda større dannelse av kroppsfett. Ved sykdommer i lever, nyrer og galleblæren må du begrense deg til bruk av produkter med E471 kosttilskudd. Morsmelkerstatning med dette tilskuddet forårsaker ikke en allergisk reaksjon hos barn, men hvis det brukes veldig ofte, kan fedme begynne.

Er mattilsetningen e471 farlig eller ikke? Forholdet mellom hva en person spiser og sykdommene han lider av er veldig direkte. Derfor er en moderne person forpliktet til å nærme seg valg av mat med stort ansvar. Og for å være klar over selv den minste risiko for livet, må du vite hvilke tilsetningsstoffer som er en del av et bestemt produkt.

Se en video om skadelige og trygge mattilsetningsstoffer:

I dag er det vanskelig å finne et produkt i butikkhyllen som er helt fri for mattilsetningsstoffer, som i sammensetningen er indikert med en digital kode med bokstaven "E". Kode 400 til 599 angir stoffer som er klassifisert som stabilisatorer og emulgatorer. Kosttilskudd E471 er en vanlig stabilisator, dens effekt på kroppen er tilstrekkelig studert.

Hva er emulgatorer og stabilisatorer?

Emulgatorer og stabilisatorer er stoffer som stabiliserer en blanding av ublandbare stoffer (som olje og vann). Stabilisatorer bidrar til å opprettholde den gjensidige fordelingen av molekyler av ublandbare stoffer, samt konsistensen og egenskapene til det resulterende produktet.

Emulgatorer og stabilisatorer kan være av naturlig opprinnelse (eggehvite, såperotavkok, naturlig lecitin), men syntetiske stoffer brukes mye oftere.

Blant emulgatorer og stabilisatorer anses ikke alle som ufarlige for helsen, mange av disse mattilsetningsstoffene er forbudt i Russland. Imidlertid er E471-stabilisatoren inkludert i listene over mattilsetningsstoffer som er tillatt i Russland, Ukraina og EU-landene.

De mest skadelige i gruppen stabilisatorer og emulgatorer er vannbindende fosfater (E450), som brukes i produksjon av oster, frokostblandinger, bakevarer, pulverprodukter og brus. Mattilsetningsstoffer E510, E513 og E527 er også farlige, som har en dårlig effekt på funksjonen til leveren og mage-tarmkanalen.

Er E471 stabilisator skadelig eller ikke?

For å finne ut om E471-konserveringsmidlet er skadelig, må du finne ut dets opprinnelse og virkninger på kroppen. Mattilsetning E471 er et ekstrakt fra glyserin og vegetabilsk fett, det ser ut som en fargeløs krem uten smak og lukt. Siden E471-konserveringsmidlet inneholder ulike fettkomponenter, absorberes det lett av kroppen.

I klassifikatoren kalles stabilisator E471 mono- og diglyserider av fettsyrer. I næringsmiddelindustrien har det blitt brukt i lang tid og ganske mye, fordi det lar deg øke holdbarheten til produktene, gir dem en tetthet, kremet tekstur og fettinnhold, men beholder en naturlig smak.

Mattilsetning E471 brukes i produksjon av yoghurt, iskrem, margarin, i noen typer baking - muffins, kaker, kjeks, kjeks. E471-stabilisatoren har vist seg godt i ulike sauser og kremer, samt i produksjon av søtsaker og barnemat. Det forbedrer smaken til det ferdige produktet og eliminerer den fete smaken.

I desserter og iskrem brukes mattilsetningsstoffet E471 for å forsterke skumdannelse eller som et antiskummiddel. Tilsetning av en stabilisator til konfekt, kjøtt og meieriprodukter letter piskingen og bremser utskillelsen av fett. I baking brukes mono- og diglyserider av fettsyrer for å forbedre deigens plastisitet, øke brødvolumet og forlenge dets friskhet.

Studier av kosttilskuddet E471 har vist at denne stabilisatoren er praktisk talt ufarlig. Men hvis du misbruker produktene det inngår i, kan dette få negative konsekvenser for kroppen. Det er skadelig å bruke E471 for folk som har, pga. Tilskuddet inneholder en stor mengde fett og er ganske høy i kalorier. I tillegg er det bevist at mono- og diglyserider av fettsyrer merkbart hemmer metabolske prosesser, og dermed forårsaker økt fettavsetning.

Overdreven inntak av matvarer med tilsetningsstoff E471 er skadelig for personer som lider av nedsatt funksjon av nyrer, lever, galleblæren, samt de som har problemer med funksjonen til det endokrine systemet. Morsmelkerstatning med stabilisator E471 forårsaker ikke allergi hos barnet og bidrar til rask vektøkning, men de kan forårsake fedme hos barn.

Teknologiske funksjoner	Smakstilsetning.
Synonymer	l-Mentol; Engelsk mentol l-mentol; tysk Mentol, l-Mentol; fr. mentol l-mentol.
CAS#	2216-51-5.
kjemisk navn	n-Mentanol-Z
Empirisk formel	C10H200
Molekylær masse	156.27
Strukturformel
Organoleptiske egenskaper	Fargeløse krystaller med ren myntelukt, kjølende smak og kjølende effekt når de påføres huden. Disse handlingene er mest uttalt i l-mentol, svakere i dl- mentol.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Kor. sol. i org. løsemidler, dårlig sol. i vann (0,05%). Tpl 41-43°C, T kp 216,4°C; 25D fra -40 til -52°.
naturlig kilde	Eteriske oljer som peppermynte og geranium.
Kvittering	Isolering fra mynteolje, hydrogenering av tymol (eller menton, piperiton, pulegon); fra "3-karena og andre.
Hygienestandarder	Tillatt i Russland(Nr. 53, vedlegg 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
applikasjon	For å smaksette konfekt, drikke og enkelte andre matvarer.
Andre bruksområder	Aromatisering av tannkremer og andre tann- og munnpleieprodukter. Tobakk, som et antiseptisk middel, for å skaffe medisiner (f.eks. validol, boromentol).

METYLCELLULOSE E 461

I non-food industrien matstabilisator E 461 Metylcellulose hovedsakelig brukt som fortykningsmiddel for fremstilling av maling og myknere for sementblandinger. Som stabilisator tilsettes den til vandige og fettholdige farmasøytiske formuleringer, mens som emulgator er metylcellulose nødvendig for polymerisering av visse monomerer - for eksempel vinylklorid.

Metylcellulose er godkjent for bruk på den russiske føderasjonens territorium i samsvar med standardene og TI (se hygieniske standarder nedenfor). I næringsmiddelindustrien brukes det svært begrenset på grunn av muligheten for tarmlidelser. For personer med sykdommer i mage og tarm er bruk av produkter som inneholder E461-tilskudd kontraindisert. Metylcellulose er ikke-allergifremkallende og irriterer ikke huden. Tilsetningsstoffet er ikke godkjent for bruk i produksjon av barnemat.

Teknologiske funksjoner	Fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel, filmdanner, fyllstoff, bærer.
Synonymer	Cellulose metyleter; Engelsk metylcellulose; tysk Metylcellulose, Cellulose-Methylether; fr. metylcellulose.
CAS#	9004-67-5
Empirisk formel	n, hvor n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y er substitusjonsgraden).
Molekylær masse	Fra 20 000 til 380 000.
Strukturformel
Organoleptiske egenskaper	Lett pulver eller granulat, smakløst og luktfritt.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Solv. i kaldt vann, når det varmes opp, danner det en gel; når det varmes opp og kokes i lang tid, oppstår koagulering.
Kvittering	α-Cellulose (cellulært stoff), direkte isolert fra plantefibre, utsettes for sterk svelling i et alkalisk miljø og interaksjon med metylklorid og noen ganger med en liten mengde etylenoksid (propylen), vasket og tørket. Urenheter: usubstituert cellulose, kjeder forestret med oksyetylen eller oksypropylen, klorhydrin, dioksan.
Spesifikasjoner
Metabolisme og toksisitet	Ikke-absorberbart, ikke-absorberbart løselig kostfiber. Når du tar mer enn 5 g per dag, er en avføringseffekt mulig.
Hygienestandarder	Codex: tillatt som geleringsmiddel/fortykningsmiddel: fiskeprodukter ikke mer enn 5 g/kg; hermetiske mandariner og appelsiner, ikke mer enn 10 g/kg; magre margariner ikke mer enn 10 g/kg. I den russiske føderasjonen er det tillatt som konsistensstabilisator, fortykningsmiddel, tekstur, bindemiddel, bærerfyllstoff i matprodukter i henhold til TI i en mengde i henhold til TI (klausuler 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
applikasjon	I kaldt vann brukes metylcellulose som fortykningsmiddel; ved oppvarming oppstår en reversibel geldannelse. Vanlig brukte mengder: i rike bakeprodukter - en økning i spesifikt volum på grunn av økt gassdannelse, en reduksjon i fetttilsetning - 1-5 g / kg; i hakket brød - forbedret vedheft, redusert fetttilsetning - 3-10 g/kg; i sauser, ketchups - jevning med kald og varm produksjon - 5-10 g/kg; i desserter, iskrem - skumstabilisering, strukturforbedring, syneresereduksjon - 2-8 g/kg; i kullsyreholdige drikker - bremse frigjøringen av gass - 0,1-0,5 g / kg. Det er også et godt tablettfyllstoff. Andre applikasjoner: som en komponent i vannløselige lim til ulike formål (for eksempel til tapet), som et hjelpemiddel ved fremstilling av tablettformer av medisiner, et granuleringsmiddel, en filmdanner i plantevernmidler, tobakksprodukter og byggematerialer.

METYLETYLCELLULOSE E 465

Matstabilisator E 465 har egenskapene til et fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator og skummiddel, som aktivt brukes i næringsmiddelindustrien i Russland og andre land i forskjellige produkter i samsvar med deres TI.

Handling på kroppen:

Metyletylcellulose, på grunnlag av pågående forskning, er ikke tillatt for bruk på den russiske føderasjonens territorium, da det antas at det fungerer som et kreftdannende middel og øker kolesterolnivået. Det brukes ganske mye i næringsmiddelindustrien, men noen kategorier mennesker bør bruke produkter med tilsetning av E 465 veldig nøye på grunn av muligheten for fordøyelsesbesvær. For personer med sykdommer i mage og tarm er bruk av produkter som inneholder tilsetningsstoffet E 465 kontraindisert. Metyletylcellulose er ikke et allergen og forårsaker ikke irritasjon av hud og slimhinner. Tilsetningsstoffet har ikke bekreftet godkjenning for bruk i produksjon av barnemat. Tilsetning av E-465 kan føre til en avføringseffekt. Det tillatte daglige inntaket av etylmetylcellulose er ikke bestemt.

Teknologiske funksjoner	Fortykningsmiddel, emulgator, skumstabilisator, skummiddel, geleringsmiddel, filmdanner.
Synonymer	Cellulose metyletyleter, etylmetylcellulose, modifisert cellulose; Engelsk metyletylcellulose, etyl-vetylcellulose, modifisert cellulose; tysk Metyl-etyl-cellulose, Cellulose-etyl-metyleter; fr. metyl-etyl-cellulose, etyl-metyl-cellulose.
CAS#	9004-69-7.
Empirisk formel	n hvor n er 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z er substitusjonsgraden.
Molekylær masse	30 LLC til 40 000.
Strukturformel
Organoleptiske egenskaper	Lett hygroskopisk pulver eller granulat.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Kor. sol. i kaldt vann; jfr. sol. i org. løsemidler, etanol; uløselig i varmt vann (geldannelse eller utfelling). Fysisk-kjemiske egenskaper avhenger av kjedelengden og graden av substitusjon.
Kvittering	α-Cellulose utsettes for svelling i sterk alkali og deretter for interaksjon med metyl og etylklorid, vaskes og tørkes. Epoksy brukes ikke. Urenheter: vanlig salt, usubstituert cellulose.
Spesifikasjoner
Metabolisme og toksisitet	Ikke-absorberbar, ikke-nedbrytbar, løselig kostfiber. Den kombinerte bruken av metyletylcellulose med etylenoksid resulterer i dannelse av ikke-godkjent metylhydroksyetylcellulose. METYLCELLULOSE med innhold av hydroksyetylgrupper på opptil 5 % er tillatt.
Hygienestandarder	Hygienestandarder Sponplater er ikke definert. Det er ingen farer i henhold til GN-98. EU: Tillatt i alle QS-matvarer. I den russiske føderasjonen er det tillatt som konsistensstabilisator, fortykningsmiddel, teksturer, bindemiddel, fyllstoffbærer i matvarer i henhold til TI i en mengde i henhold til TI (klausuler 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
applikasjon	Metyletylcellulose danner og stabiliserer skum i desserter. Den brukes som konsistensregulator i likører fordi den er motstandsdyktig mot alkohol; matbeleggskomponent. Uløselighet i varmt vann sikrer bekvemmeligheten av å arbeide i varme løsninger.
Andre applikasjoner:	som et skumfilter.

MIRACULIN

Teknologiske funksjoner	Søtningsmiddel.
Synonymer	Mirlin®.
Egenskaper og anvendelse	Glykoprotein fra bærene til den tropiske busken Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) som vokser i Vest-Afrika. Ekstraktene av disse bærene får tungen til å oppfatte syrer (eller sur mat) som "søt" noen minutter etter inntak. Denne handlingen fortsetter i flere timer. Miraculin er dermed nærmere smaksmodifiserende midler enn søtningsmidler; ekstraktene i seg selv er praktisk talt smakløse. Ikke motstandsdyktig mot varme. Molekylvekten er ca 40 000, den brytes fullstendig ned i kroppen som et protein, det er ingen sponplater. I 1977 forbød USA bruken av mirakulinkonsentrat og produkter basert på det i næringsmiddelindustrien.

MELKESYRE, L-, D- og DL- Е270

For å få ren melkesyre brukes ulike metoder. Den mest populære er gjæring av meieriprodukter, sjeldnere øl eller vin. Det er en fargeløs eller svakt gul væske. Den har en spesifikk lukt og sur smak.

Matkonserveringsmiddel E270 Melkesyre brukes i den russiske føderasjonen i samsvar med normene og TI(Se Hygienestandarder nedenfor).

Tilsetning E 270 har en antiseptisk effekt (spesielt effektiv mot sopp og gjær), derfor brukes det som konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien; hindrer gjæring, regulerer surhet. Det brukes til fremstilling av meieriprodukter og surmelksprodukter (myseoster), vegetabilske oljer og animalsk fett, hermetiske grønnsaker og frukt, konfekt, bakeri og pasta, drikke (øl, juice).

E-270 er helt trygt for mennesker og er derfor tillatt i alle land. Maksimal tillatt dose er ikke fastslått. Selv overflødig melkesyre skilles ut gjennom nyrene uten bivirkninger. Den eneste begrensningen for inntaket på innsiden er barnas alder. Små barn har ennå ikke dannet enzymene som er nødvendige for absorpsjon av kosttilskuddet, så de bør ikke spise mat som inneholder det.

Teknologiske funksjoner	Surhetsregulator, surgjører, konserveringsmiddel, hydrolyse- og inversjonskatalysator.
Synonymer	1-hydroksyetan-1-karboksylsyre; Engelsk melkesyre, 2-hydroksypropionsyre; tysk D-, L- og DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. acide lactique, acide 2-hydroxypropionique.
CAS#	50-21-5 (D-melkesyre: 10326-41-7; L-melkesyre: 79-33-4; DL-melkesyre: 598-82-3).
kjemisk navn	2-hydroksypropansyre.
Empirisk formel	C3H6O3
Molekylær masse	90,08.
Strukturformel	CH3CH(OH)COOH
Organoleptiske egenskaper	Sirupslignende væske fra fargeløs til lett gulaktig farge med syrlig smak.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Kor. sol., blandbar med vann og alkoholer; jfr. sol. på lufta; uløselig i fettholdige løsemidler.
naturlig kilde	I mange frukter, viner, kokt melk, surkål; under trening dannes i musklene.
Kvittering	Enzymatisk fra sukkerholdige råvarer; interaksjonen mellom etylenoksid og cyanid, etterfulgt av forsåpning (3-hydroksypropionsyre dannes som en urenhet); katalysert ved reaksjon av akrylnitril med vann. Urenheter: polymelkesyre, 3-hydroksypropionsyre, oksalsyre.
Spesifikasjoner
Metabolisme og toksisitet	L- Melkesyre absorberes med frigjøring av ca 3 kcal / g. D-melkesyre omdannes til L-melkesyre ved påvirkning av racemaser og absorberes deretter. Innholdet av racemaser i kroppen til spedbarn er ikke alltid tilstrekkelig for dette.
Hygienestandarder	sponplater ikke definert. I ernæring for spedbarn er kun C+)-melkesyre tillatt. Farer i henhold til GN-98: MPC i vann 0,9 mg/l, fareklasse 4. Codex: tillatt som surhetsregulator i 23 matvarestandarder: i 5 standarder for hermetisert frukt, bær, grønnsaker, sopp GMP; i GMP hermetisert fisk standarder; hermetiske oliven og frokostblandinger, inkl. for barn, opptil 15 g/kg; syltetøy, gelé og sitrusmarmelade for å opprettholde en pH på 2,8-3,5; tomatmasse for å opprettholde en pH over 4,3; komplementær mat for barn i det første leveåret GMP; barnemat på boks opptil 2 g/kg; lav-fett margariner, buljonger, supper, GMP hjemmelaget ost; bearbeidede oster opptil 40 g/kg. I den russiske føderasjonen er det tillatt i nektar i mengder opptil 5 g/l (klausul 3.1.5 i SanPiN 2.3.2.1293-03); i fruktjuicer i en mengde på opptil 3 g/l (klausul 3.1.2 i SanPiN 2.3.2.1293-03); i syltetøy, gelé, syltetøy og andre lignende produkter, inkludert lavkalori, ikke-emulgerte vegetabilske og animalske oljer og fett (unntatt oljer oppnådd ved pressing og olivenolje), spesielt beregnet på kulinariske formål, i myseost, hermetisert frukt og grønnsaker, i pasta, brød, øl i mengden i henhold til TI (klausuler 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; som en syre i matvarer i henhold til TI i en mengde i henhold til TI (klausul 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); som mel- og brødforbedringsmiddel i brød-, baker- og melkonfektprodukter i mengden i henhold til TI (punkt 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
applikasjon	Som et smakstilsetningsstoff med en mild syrlig, lett dempet smak til drinker, syltede grønnsaker, desserter, karamell; buffer surgjører for konfekt og bakervarer; konserveringsmiddel i syltede grønnsaker (konsentrasjonen skal være relativt høy); inversjonskatalysator for sukkersirup i fravær av saltsyre. Forbruk av melkesyre 40-45% konsentrasjon er 4 liter per 1 tonn sukker. Melkesyre brukes sammen med diammoniumfosfat for å intensivere malteprosessen. Syreforbruk 1,5 l per 1 tonn bløtlagt bygg. Syre brukes fortynnet 1:15. I brygging brukes også melkesyre for å syrne mosen. Matmelkesyre i henhold til GOST 490-79 Matmelkesyre. Spesifikasjoner" er inkludert i listen over råvarer i GOST 171-81 "Compressed Baker's Yeast. Spesifikasjoner", GOST 240-85 "Margarin. Generelle spesifikasjoner", GOST 7180-73 "Saltede agurker. Spesifikasjoner", GOST 12712-80 "Spesielle vodkaer og vodkaer. Spesifikasjoner", GOST 27907-88 "Vodka for eksport. Generelle tekniske forhold".
Andre applikasjoner	I kosmetikk og dyrefôr, i produksjon av emulgatorer, laktater, estere.
Vareformer	Legemiddelkonsentrasjon 20-99%; med økende konsentrasjon øker andelen polymelkesyre.

MONELLIN

Teknologiske funksjoner	Søtningsmiddel.
Synonymer	Monelin.
Egenskaper og anvendelse	Et polypeptid fra bærene til den tropiske planten Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), som vokser i Vest-Afrika og ligner en vintreet i utseende. Den består av to ikke-kovalent bundne strukturelle enheter på 44 og 50 aminosyrerester. Monellin ligner ikke på taumatin, men interagerer med de samme antistoffene. Molekylvekt 10 700, KsL 1000-3000. Reaksjonen til folk på monellin er ikke den samme - noen føler ikke dens sødme. Monellin hydrolyseres lett og mister søtheten. Det brytes fullstendig ned i kroppen som et protein, det er ingen sponplater. Den er stabil i medier med pH 2,0-9,0, ikke giftig, men dens termiske ustabilitet (ved 55-65°C går søtheten tapt) og vanskeligheten med å isolere gjør det usannsynlig med industriell bruk.

MONO- OG DIGILYCERIDER AV MATFETTSYRER Е471

Teknologiske funksjoner	Emulgatorer, stabilisatorer, belegg, skumstabilisatorer eller antiskummidler (avhengig av sammensetning), brødforbedringsmidler (destillerte monoglyserider).
Synonymer	Mono- og diglyserider av fettsyrer, destillerte monoglyserider av fettsyrer, destillerte monoglyserider, MHD; Engelsk mono- og diglyserider av spiselige fettsyrer, monoglyserider av spiselige fettsyrer, monodiglyserider; tysk Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; fr. mono- et diglycerides d "acides gras alimentaires, monoglycerides d" acids gras alimentaires
CAS#	123-94-4 (glycerylmonostearat); 11090-07-3 (glyceryldistearat).
Empirisk formel	C2H4204 (glycerylmonostearat); C 39 H 76 0 5 (glyceryldistearat).
Molekylær masse	358,63 (glycerylmonostearat); 625,15 (glyceryldistearat).
Strukturformel
Organoleptiske egenskaper	Mettede fettsyreglyserider: Pulver, flak, kuler, hvit til kremaktig voks, luktfri. Glyserider av umettede fettsyrer: gulbrune oljer eller masser.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Bredt smelteområde, avhengig av typen fettsyre og glyseridets krystallinske form. Tpl rent monostearat ca. 56°C. Solv. i etanol, kloroform, benzen; uløselig i vann.
naturlig kilde	Et mellomprodukt av den naturlige prosessen med å bryte ned diettfett.
Kvittering	Interesterifisering av fett i nærvær av fri glyserol, molekylær destillasjon kan skille monoglyserider, øke innholdet i blandingen til 90-95%. Urenheter: nøytralt fett, fri glyserol, frie fettsyrer, uforsåpbart fett, polyglyserolestere.
Spesifikasjoner
Metabolisme og toksisitet	Fordøyd og absorbert på samme måte som fett.
Hygienestandarder	sponplater ikke definert. Det er ingen farer i henhold til GN-98. Codex: tillatt i 15 matstandarder som emulgator: margariner, GMP-supper; sjokolade- og kakaoprodukter i mengder opptil 15 g/kg; melkepulver og fløtepulver opptil 2,5 g/kg; ernæring for spedbarn opptil 1,5-15 g / kg; syltetøy, syltetøy - bare for å hindre skumdannelse. I den russiske føderasjonen er tillatt kakao og sjokoladeprodukter, pasteurisert krem, instant ris i mengden i henhold til TI (klausuler 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); i syltetøy, gelé, marmelade og andre lignende produkter, inkludert lavkaloriprodukter i mengder opptil 10 g/kg (klausul 3.1.6 i SanPiN 2.3.2.1293-03); til ikke-emulgerte vegetabilske og animalske oljer og fett (unntatt oljer oppnådd ved pressing og olivenolje), inkludert de som er spesielt beregnet på kulinariske formål i en mengde på opptil 10 g/l (klausuler 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293 - 03); som emulgator i matvarer i henhold til TI i en mengde i henhold til TI (klausul 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); som fyllstoffbærer i fruktglassmidler, fargestoffer og fettløselige antioksidanter i en mengde i henhold til TI (klausul 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
applikasjon	Mono- og diglyserider er relativt inerte stoffer og brukes i de fleste tilfeller kun i aktivert form, for eksempel i form av et pulver oppnådd ved spraytørking på en egnet bærer eller ved hydratisering. De aktive ingrediensene er i de fleste tilfeller bare monoglyserider. De kan hydreres med varmt vann for å danne gelélignende pastaer der vannet er koordinert. Disse pastaene inneholder 20-40% monoglyserider. De vandige løsningene av disse pastaene og sorbitol eller glykol kan også inneholde (f.eks. for baking) andre co-emulgatorer. Tilsetning av 0,5 % destillerte monoglyserider til deigen gir: mer stabil deig (motstandsdyktig mot mekanisk stress og temperatur); bedre gassretensjon (glutenforsterkning); fine porer, jevn poredannelse, deigs elastisitet; et større spesifikt volum brød; forlengelse av friskhet; sparer fett i søte produkter. Stivelseskompleksering brukes til å forbedre kvaliteten på deig, potet og modifiserte stivelsesprodukter. I fett, margariner, majones, kremer brukes tilsetning av 0,5-5% (foreløpig løsning ved oppvarming) monoglyserid for enklere og mer jevn emulgering av den vandige fasen; opprettholde en stabil emulsjon under ugunstige lagringsforhold; eliminering av "fettete" smak; lette videre bearbeiding, spesielt til skumholdige produkter ved kjerning. I konfekt, fettglasur og andre belegg kan monoglyserider bremse separasjonen av fett, redusere klebrighet og lette piskingen. I kjøtt og meieriprodukter kan monoglyserider hindre eller bremse utskillelsen av fettlaget. I iskrem, desserter osv. faste monoglyserider forbedrer overløp og skumstabilitet, mens umettede fettsyremonoglyserider virker mer som antiskummidler. Ved direkte transesterifisering av fett med glyserol oppnås en reaksjonsblanding som inneholder 40-60% monoglyserider og 30-50% diglyserider. Når monoglyserider destilleres av, gjenstår produkter som inneholder opptil 80 % diglyserider; disse produktene brukes som skumdempende midler, men hovedsakelig som hjelpemidler i ingeniørarbeid. Tilsetning av 2 til 6 % fettsyresalter (såpe) letter bruken av glyserider, disse mengdene oppfyller fortsatt kravene til renhet og påvirker ikke kvaliteten på det ferdige matproduktet. Slike blandinger blir ofte referert til som "selvemulgerbare". Destillerte monoglyserider er inkludert i listen over råvarer i GOST 240-85 "Margarine. Generelle spesifikasjoner.
Andre applikasjoner	i kosmetikk, plantepleieprodukter og dyrefôr som emulgator og i fett.
Vareformer	I form av voks, flak, pellets, tabletter, plastprodukter eller viskøse væsker; destillater som inneholder 90-95% monoglyserider; blandinger med lecitiner; blandinger som inneholder 30-60% monoglyserider, 30-60% diglyserider, 5-10% fettsyrer, glyserol og triglyserider.

MONOSTIVELSE MALFOSFAT E 1410

Mattilsetning i matproduksjon E 1410 fungerer som en stabilisator for konsistensen og andre egenskaper til produkter, deres fortykningsmiddel, samt et bindeelement. I Russland er det tillatt å produsere matprodukter i samsvar med TI og i en viss mengde TI og for inkludering i komplementære matvarer for friske barn under tre år i en mengde på opptil 50 g/kg av produktet . Dette tilsetningsstoffet er også tillatt i europeiske land, i Australia, New Zealand og andre.

Effekt på menneskekroppen:

Teknologiske funksjoner	Fortykningsmiddel, geleringsmiddel, stabilisator, innkapslingsmiddel, belegg, bærer, bakeforbedrer.
Synonymer	Stivelse(o)fosfat; Engelsk stivelse fosfat, monostivelse fosfat; tysk Fosfatstarken, Monostarkefosfat; fr. fosfat av monoamidon.
Empirisk formel	(C6H1005) n (RO 4) m, hvor n = 100-1000; m=n/100
Molekylær masse	Fra 10 000 til 100 000.
Sammensatt	Stivelsespolymerkjeder lett forestret med fosforsyre.
Strukturformel
Utseende	Hvitt frittflytende pulver.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Stivelsesfosfat som en ester av stivelse ligner i egenskaper på acetylert stivelse. Kor. sol. i varmt vann; jfr. sol. i kaldt vann; uløselig i org. løsemidler.
naturlig kilde	All stivelse, spesielt potetstivelse, inneholder små mengder fosfatestere og noen ganger fosfatbroer.
Kvittering	Forestring med orto- eller tripolyfosfat, tverrbinding med POCl 3 .
Spesifikasjoner
Metabolisme og toksisitet	Fosfatestere og broer brytes ned i kroppen, stivelse absorberes.
Hygienestandarder	sponplater ikke definert. Det er ingen farer i henhold til GN-98. Codex: monostivelsesfosfat er tillatt i 10 matvarestandarder som tilsetningsstoff: hermetiske grønnsaker og sopp opptil 10 g/kg; hermetiske sardiner og lignende produkter opptil 20 g/kg; hermetisert makrell og lignende produkter opptil 60 g/kg; smaksatt yoghurt og andre fermenterte melkeprodukter etter gjæring inntil 10 g/kg alene eller i kombinasjon med andre fortykningsmidler, geleringsmidler eller stivelse; supper, GMP-buljonger. I den russiske føderasjonen er det tillatt som konsistensstabilisator, fortykningsmiddel, tekstureringsmiddel, bindemiddel, fyllstoffbærer i henhold til TI i en mengde i henhold til TI (s. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Hygieniske standarder for kvalitet og sikkerhet (SanPiN 2.3.2.1078-01): Giftige elementer, mg/kg, ikke mer enn: Lede................................................. ................ 0,5 Arsenikk................................................. ............... 0,5 Kadmium ................................................... ............... 0,1 Kvikksølv ................................................... ................... 0,02 Nikkel ................................................... ................ 2.0 Radionuklider, Bq/kg, ikke mer enn: Cesium-137 ................................................... ............... 400 Strontium-90 ................................................... .......... 100 Plantevernmidler (kontroll med råvarer): korn: heksaklorcykloheksan (α-, β-, γ-isomerer), mg/kg, ikke mer enn ...................... 0,5 DDT og dets metabolitter, mg/kg, ikke mer enn ............... 0,05 potet: heksaklorcykloheksan (α-, β-, γ-isomerer), mg/kg, ikke mer enn ...................... 0,1 DDT og dets metabolitter, mg/kg, ikke mer enn ............... 0,1 Mikrobiologiske indikatorer: QMAFAnM, CFU/g, ikke mer enn .......... 1 . 10 5 BGKP (koliforme), ikke tillatt i ............. 0,01 g Patogen, inkl. salmonella, ikke tillatt i ................................................... ... .... 25 g Gjær, CFU/g, ikke mer enn .............................. 500 Former, CFU/g, ikke mer enn .............................. 500
applikasjon	Fosfatforestring reduserer stivelsens tendens til retrograd. Fosfatstivelse brukes i de samme produktene som naturlig stivelse. I tillegg brukes de til å stabilisere vann-fettemulsjoner tilsatt deigen når du lager brød.

MAURSYRE E236

Matkonserveringsmiddel E236 Maursyre brukes i næringsmiddelindustrien i den russiske føderasjonen i samsvar med normene og TI (se hygieniske standarder nedenfor).

Samtidig er det ekstremt viktig at den tillatte konsentrasjonen av dette stoffet overholdes, fordi. det avhenger av graden av faren. Så, ved en konsentrasjon av maursyre under 10%, har den en irriterende effekt - på grunn av dette er den effektiv som et lokalt irriterende og smertestillende middel som har en antiseptisk og anti-inflammatorisk effekt (derfor brukes det til medisinske formål ). Det fremmer også vasodilatasjon, påvirker blodpropp, forbedrer stoffskiftet. Dessuten blir det raskt behandlet og deretter utskilt fra kroppen.

Teknologiske funksjoner	konserveringsmiddel.
Synonymer	Metansyre; Engelsk maursyre, metansyre; tysk Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. acide formique, acide methanoique.
CAS#	64-18-6
Empirisk formel	CH 6 O 2
Strukturformel	HCOOH
Molekylær masse	46,03.
Organoleptiske egenskaper	Fargeløs gjennomsiktig væske med en skarp lukt, svært irriterende for hud og øyne.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Blandbar med vann, løselig i etanol, eter. Tpl 8,3°C; Tbp 100,8°C. Den sterkeste av alle karboksylsyrer. Svært etsende, løser opp plast.
naturlig kilde	I mange planter og dyreorganismer, i fruktjuicer, vin, honning.
Kvittering	Dekomponering av formiater ved virkningen av svovelsyre eller salpetersyre; syrehydrolyse eller ammonolyse av metylformiat. Urenheter: eddiksyre, oksalsyre, aldehyder.
Spesifikasjoner
Metabolisme og toksisitet	Det er en vanlig komponent i mat og biologiske væsker, fullstendig absorbert, delvis utskilt i urinen. Sterkt etsende for hud og øyne.
Hygienestandarder	ADI 3 mg/kg kroppsvekt per dag. Farer i henhold til GN-98: MPC i vann 3,5 ml/l, vannfareklasse 3. I den russiske føderasjonen er det tillatt som en syre og et konserveringsmiddel i brus i en mengde på opptil 210 mg / l, individuelt eller i kombinasjon med formiater når det gjelder syre, (klausuler 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); sammen med benzosyre og benzoater i en mengde på opptil 360 mg/l, inkludert maursyre og formiater ikke mer enn 210 mg/l og benzosyre og benzoater ikke mer enn 150 mg/l med hensyn til den tilsvarende syren (klausul 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
applikasjon	På grunn av den store forskjellen i terskelverdiene for antimikrobiell aktivitet og smak, brukes maursyre som konserveringsmiddel hovedsakelig i fruktprodukter, spesielt for mellomlagring av fruktkjøtt og livmorsaft, under videreforedling hvorav mesteparten av maursyren er fordampet. I tillegg desinfiseres øl- og vinfat med maursyre. Maursyre bremser utviklingen av muggsopp i syltede og hermetiske grønnsaker og kan også brukes i fiskemarinader og andre sure fiskeprodukter.
Andre applikasjoner	for konservering av kosmetikk (ikke mer enn 0,5%); som en del av lokalbedøvelse.

SÅPEROT (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, tetthet 1,05

Benzosyre er tillatt i Russland

Gellangummi er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i den russiske føderasjonen i samsvar med normene og TI (se hygienestandarder nedenfor) som fortykningsmiddel, stabilisator og geleringsmiddel i slike produkter som syltetøy, gelé, marmelade og andre lignende produkter, som samt i noen produkter. Det brukes også ofte sammen med andre geleringsmidler, noe som gir de resulterende gelene større gjennomsiktighet, forbedrer smaken og øker deres stabilitet.

Inne i menneskekroppen absorberes ikke dette tillegget. Men hun ikke bare har ingen negativ innvirkning på det, men forbedrer også tarmens åpenhet.

I tillegg til denne applikasjonen fungerer Gellangummi ofte som en erstatning for gelatin i mikrobiologi når man lager kulturmedier. Dens nyttige egenskaper brukes til å lage forskjellige kosmetiske produkter (kremer, lotioner, sjampoer, etc.) og medisiner (for bedre frigjøring av det aktive stoffet i kroppen fra tabletter).

Teknologiske funksjoner	Skummiddel, skumstabilisator.
Synonymer	Avkok av tornerot.
Organoleptiske egenskaper	Mørkebrun, luktfri væske med en lett skarp smak.
Fysisk-kjemiske egenskaper	Tetthet 1,05. Solv. i vann; uløselig i org. løsemidler.
naturlig kilde	Rot av stikkende stikkende stikkende (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) og stikkende stikkende stikkende (Acanthophyllum glandulosum Bge.) av nellikfamilien (Caryophyllaceae).
Kvittering	For å forberede avkoket brukes tørr såpeaktig tornerot i henhold til GOST 1448-78. Den tørre roten vaskes grundig med vann fra jord og støv og bløtlegges i 10-15 timer i rent varmt vann ved en temperatur på 60-80 ° C for å myke opp. Deretter skjæres den i biter på 3-4 cm.. Den kuttede roten kokes 3-4 ganger i friske porsjoner vann. De resulterende svake ekstraktene, sammen med vannet som er igjen etter bløtlegging av hele roten, kokes ned til en tetthet på 1050-1040 kg/m3. Matlaging utføres i en kobberkjele med damp- eller spoleoppvarming, installert under en avtrekkshette med forsterket trekk. Urenheter: komponenter av vegetabilske råvarer.
Hygienestandarder	Tillatt i Russland. Såperoten inneholder saponiner som har giftige egenskaper, og derfor er den kun tillatt brukt i produksjon av halva. Innholdet av saponiner i avkoket bør ikke være mer enn 300 mg/kg.
applikasjon	Som skummende middel ved produksjon av halva. I samsvar med "Teknologiske instruksjoner for produksjon av halva" slås karamellmassen ned med et avkok av såpe eller lakrisrot eller en blanding derav inntil det dannes en porøs løs masse, som er nødvendig for å oppnå den fibrøse strukturen til halva. . Et avkok av en såperot med en tetthet på 1050 kg/m3 tilsettes karamellmassen i en mengde på opptil 2 vekt% og slås ned ved en temperatur på 100-115°C. Kjernetiden er 15-20 minutter når kjelen er belastet med 100-150 kg. Avkoksforbruk 9,3-9,5 kg per 1 tonn ferdig halva.
Vareformer	Et avkok av såperoten tilberedes direkte på bedriftene ved å koke de knuste røttene til tornbladet.

Mono- og diglyserider av fettsyrer (E471)

Generell informasjon

Mattilsetning E471 står for en rekke monoglyserider og diglyserider av fettsyrer. Det brukes i næringsmiddelindustrien som et emulgator-stabilisatortilsetningsstoff. Har en naturlig opprinnelse.

Kvittering

Oppnådd ved transesterifisering av fett i nærvær av fri glyserol. Molekylær destillasjon kan skille monoglyserider, øke innholdet i blandingen til 90-95%. Urenheter: nøytralt fett, fri glyserol, frie fettsyrer, uforsåpbart fett, polyglyserolestere.

Bruk

stabilisator emulgator mattilsetning

I næringsmiddelindustrien brukes det til å blande «ublandbare» væsker, som vann og olje. Brukes oftest i produksjon av margarin, iskrem, majones, yoghurt og andre produkter med høyt fettinnhold.

Handling på kroppen

Det tilhører gruppen av naturlige trygge kosttilskudd, det behandles i kroppen som alt annet fett. Monoglyserider og diglyserider av fettsyrer ligner i struktur på delvis fordøyd naturlig fett, og kroppen behandler denne emulgatoren som alt annet fett. Følgelig kan skaden på kroppen forbundet med overdreven forbruk av fett være direkte forårsaket av at produktene i seg selv inneholder dette tilsetningsstoffet når de konstant konsumeres i store mengder.

Monoglyserider gjør svinefett og storfekjøtt saftig.

Brukes til å undertrykke de skummende egenskapene til eggproteiner i nærvær av fett. Ikke la stivelsen miste fuktighet.

Forhindre at melprodukter blir bedervet.

I majones og lignende produkter kan fosfolipider som finnes i eggeplomme løse opp til 80 % av oljen i et vandig medium.

I iskrem gir monoglyserider både stabilitet og skumdemping på samme tid.

Hva er emulgatorer og stabilisatorer?

Emulgatorer og stabilisatorer kan være av naturlig opprinnelse (eggehvite, såperotavkok, naturlig lecitin), men syntetiske stoffer brukes mye oftere.

Er E471 stabilisator skadelig eller ikke?

Mattilsetning E471 brukes i produksjon av yoghurt, iskrem, majones, margarin, i noen typer bakverk - muffins, kaker, kjeks, kjeks. E471-stabilisatoren har vist seg godt i ulike sauser og kremer, samt i produksjon av søtsaker og barnemat. Det forbedrer smaken til det ferdige produktet og eliminerer den fete smaken.

Studier av mattilsetningsstoffet E471 har vist at denne stabilisatoren er praktisk talt ufarlig. Men hvis du misbruker produktene det inngår i, kan dette få negative konsekvenser for kroppen. Det er skadelig å bruke E471 for personer som er overvektige, pga. Tilskuddet inneholder en stor mengde fett og er ganske høy i kalorier. I tillegg er det bevist at mono- og diglyserider av fettsyrer merkbart hemmer metabolske prosesser, og dermed forårsaker økt fettavsetning.

Alt om biltuning

Mono- og diglyserider av fettsyrer (E471). Mono- og diglyserider av fettsyrer og deres derivater

Er det trygt å spise mat med tilsetningsstoffer?

Hva er emulgatorer?

Emulgator E471: hva er det?

Hvordan er E471 laget?

Hvor brukes E471?

Ernæringsmessig påvirkning på kroppen

Bruksområder

Hvor ille er virkningen

Er E471 stabilisator skadelig eller ikke?

METYLCELLULOSE E 461

METYLETYLCELLULOSE E 465

MIRACULIN

MELKESYRE, L-, D- og DL- Е270

MONELLIN

MONO- OG DIGILYCERIDER AV MATFETTSYRER Е471

MONOSTIVELSE MALFOSFAT E 1410

MAURSYRE E236

SÅPEROT (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, tetthet 1,05

Mono- og diglyserider av fettsyrer (E471)