Sorrelsupper i kyllingbuljong. Grønn sorrelsuppe med egg, kylling eller kjøtt - en klassisk oppskrift med et bilde trinn for trinn. Hvordan lage suppe med sorrel for et barn
God tid på dagen! Du gikk til en kulinarisk blogg hvor de beste oppskriftene er lagt ut.
I begynnelsen ville jeg snakke om syre. Det er ganske mange varianter av det. Det er hest, det er vanlig. La oss for eksempel ta en titt på vanlig sorrel. Den blomstrer bare i mai-juni. Inneholder mange verdifulle og næringsrike stoffer. Selvfølgelig er dette oksalsyre, kalium, vitamin C og en viss mengde tanniner. Oftest kan vi bruke vanlig sorrel for å behandle alle slags vitaminmangler. Så bladene anbefales for alle typer hudutslett og for å forbedre funksjonen til leveren og galleblæren. Det er verdt å merke seg at det er kontraindisert for de menneskene som er utsatt for eller lider av nyrestein. Jeg bruker også sorrel i tilberedning av ulike kålsupper, supper, salater. Du kan bake paier og legge til andre retter.
Fra det foregående kan vi konkludere med at sorrel er en fantastisk plante. Ikke bare inneholder den mange nyttige stoffer, men den vokser også tidlig på våren. La oss nå komme til oppskriftene.
Meny
- Sursyresuppe med egg og kylling
- Sursyresuppe med lapskaus
- Suppe med sorrel og kjøttboller
Klassisk sorrelsuppeoppskrift med kylling og egg
Det første jeg vil si er at denne suppen er veldig enkel å tilberede. Jeg lager ofte mat til familien min. De spiser gjerne til dem. Det viser seg veldig velsmakende.
For matlaging trenger vi:
- Kyllingkjøtt: Jeg pleier å ta 2 stykker kyllinglår.
- Risgryn - 3-4 ss
- Enhver form for sorrel du kan kjøpe - 200 gram
- Kyllingegg - 2 stykker. Vaktel - 4 stykker er også egnet
- Poteter - 3-4 stk
- Grønn løk - 1 haug
- Kvernet svart pepper - 2 klyper
- Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer
- Salt - 1,5 ts (etter smak)
koke suppe
1 Det første vi skal gjøre er å koke kyllingbuljongen. Mine gode kyllinglår. Jeg legger den i en kjele. Fyll på med ca 2-3 liter vann. Vi setter på brann og koker i ca 30-40 minutter. Kyllingkjøtt tilberedes raskere enn andre typer. Når kjøttet er stekt tar du det ut av pannen.
2 Nå må du skrelle potetene. Vask godt slik at det ikke er spor av skitt. Skjær i små terninger. Og sleng i en kjele med buljong.
3 Forbered ris. Det må vaskes godt og legges i pannen, umiddelbart etter potetene.
5 Ta en stekepanne. Hell solsikkeolje i den. Vi varmer opp. Vi kaster hakket sorrel og greener. Hold på middels varme i 8-10 minutter.
6 Vi tar grønn løk. Vask den godt. Vi kvitter oss også med stilker av lav kvalitet. Og kutt i små biter.
7 Vi sender den hakkede løken til pannen, og så ser vi den stuede sorrel med urter.
8 Vi tar kyllingegg, bryter dem i en egen bolle. Tilsett et par spiseskjeer vann og pisk.
Du kan bruke vaktelegg i stedet for kyllingegg. Da trenger du 4 stk.
9 Vi nærmer oss det mest avgjørende øyeblikket. Vi tar en bolle med pisket egg og hell i en drypp, mens du rører hele tiden. Og kok i 3 minutter. Så pepper vi suppen. Hvis det ikke er nok salt, tilsett salt. Riv kyllingen først. Og kast kjøttstykkene i pannen. Kok opp og ta av komfyren.
På et enkelt eksempel var vi overbevist om enkelheten ved å lage mat. En flott oppskrift for å lage nok en deilig suppe til lunsj.
Sursyresuppe med lapskaus
Denne gangen skal vi koke en suppe med syre og lapskaus. Det viser seg ikke mindre velsmakende. Stuing hjelper meg alltid når jeg skal lage en rask kjøttrett. Dessuten har lapskausen allerede sine egne krydder, som gir suppen en viss smak og aroma. Det viser seg også fett og tilfredsstillende.
Matlagingsingredienser:
- Vi tar all den samme sorrel - 200 gram
- Stuing 1 bank. Ta på deg ønskebiff, svinekjøtt eller noe annet.
- Kyllingegg - 2 stykker.
- Gulrøtter og løk 1 hver
- Poteter - 3 stykker.
- Rømme og salt etter smak.
La oss begynne å lage mat
1 Vi trenger en panne. Åpne en boks med lapskaus. Vi legger innholdet i en kjele. Vi smelter.
Du kan fjerne overflødig fett hvis du ikke liker for fett.
3 Gulrøtter må vaskes og rives på et grovt rivjern. Legg i kjele og fyll med vann. La det være omtrent fem centimeter fra kanten, som vist i figuren nedenfor.
4 For ikke å kaste bort tid, kutt sorrel. Før det, selvfølgelig, vask den godt.
5 Ettersom suppen vår koker i 15 minutter etter koking, tilsett hakket sorrel. På dette tidspunktet er gulrøttene nesten kokt. 
8 Det er ikke mye igjen. Dekk til med lokk og kok i noen minutter. Slå av brannen og la den stå i 5 minutter. Server med rømme.
Sursyresuppe med kjøttboller
Følgende oppskrift er unik på sin egen måte. Den vil bestå av to deler. I den første delen skal vi koke kjøttboller og i den andre delen selve suppen. Det viser seg veldig mettet.
Vi trenger
Til suppe:
- Sorrel. Passer både fersk og frossen - 300 gram
- Kyllingegg og gulrøtter 1 hver
- Trenger 2 poteter
- Løk 1 pære
- Vann 1,5 liter
- Salt etter smak
For kjøttboller:
- hakket kjøtt - 500 g
- rå ris - 1 kopp
- salt, sort pepper
koke kjøttboller
1 Tin kjøttdeig hvis du hadde det i fryseren. Du kan bruke butikk kjøpt eller lage din egen. Jeg anbefaler mine lesere å gjøre det selv, da det finnes mye kjøttdeig av lav kvalitet på markedet. Hvordan vet du hva slags kjøtt de legger i der?
2 Jeg bruker alltid rundkornet ris til matlaging. Det er ikke så smuldrete sammenlignet med langkornet. Kok risen en etter en. Kok i saltet vann. Når risen er klar, skyll under vann. På denne måten vil du kjøle den ned raskere.
3 Når risen er avkjølt, tilsett den i kjøttdeigen. Neste pepper vi. Og bland godt og salt etter smak.
4 Rull til kuler. Størrelse spiller ingen rolle, valgfritt.
Husk at når du lager mat, reduseres størrelsen på kjøttboller med omtrent 1,5 ganger.
Lage min egen suppe
1 Skrell potetene, vask godt. Og skjær i terninger eller skiver. Deretter finhakker du løken. Og vi passerer gulrøttene gjennom et stort rivjern.
2 På forhånd må du sette en gryte med vann. Mens det koker, kaster vi oppkuttede grønnsaker der. Salt vannet etter smak.
Gulrøtter med løk kan forhåndsstekes i solsikkeolje. Da får du litt fetere suppe.
Så vi får en mer kostholdssuppe.
3 kjøttboller har jeg forberedt på forhånd. Det er derfor jeg har dem frosset. Ha dem i en kjele og kok i 10 minutter.
4 Tilsett til slutt sorrel. Hvis din er fersk, finhakk den. Og hvis det er is, så bryter vi det. Kok i 10 minutter til.
5 Eventuelt kan du legge til et egg. Jeg lager ofte eggesuppe. Pisk derfor egget med en gaffel. Hell sakte i en tynn stråle mens du hele tiden rører i suppen.
6 Suppen vår er klar. Du kan la det stå en stund, få en smak. Jeg serverer alltid suppe med rømme. Det gir suppen en lett syrlig smak.
Her har vi sortert ut tre oppskrifter på en deilig syresuppe med egg, kylling, lapskaus og kjøttkaker. Nå har du lagt til tre av de beste suppene i arsenalet ditt. Takk for at du er med meg til siste slutt. Jeg setter stor pris på det. Hvis du likte oppskriften, sett en klasse eller lik. Del oppskrifter med venner, la dem sette pris på funnet. Og legg igjen kommentarer eller still spørsmål. Jeg ønsker deg velstand, slik at livet ditt blir fylt med flere gledelige øyeblikk!
- Kylling - 500 g
- Vann - 2,5 l
- Sorte pepperkorn - 2 - 3 stykker
- Laurbærblad - 2 - 3 stykker
- Gulrot - 1 stk
- Løk - 1 stk
- Poteter - 3 stykker
- Sorrel - 200 g
- Vegetabilsk olje - 1 ss. skje
- Salt - 1 teskje
Faktisk er kyllingsuppe, med hvilke tilsetningsstoffer det måtte være, inkludert sorrel, et kollektivt bilde! Noe som er helt sant, siden alt som tilberedes i buljong eller med tilsetning av kjøtt fra denne fuglen med rette betraktes som kyllingsuppe. Smaken på denne retten er vanskelig å overvurdere! Sannsynligvis er det ingen slik person som vil glemme den berusende aromaen og den ubeskrivelige smaken av kyllingsuppe, som vår elskede bestemor kokte til alle i barndommen! Dessuten spiller det ingen rolle i hvilken del av verden en person bor!
Kyllingsuppe er populær over hele verden
Kyllingsuppe med sorrel eller andre grønnsaker, samt nudler tilberedt i sterk buljong, har mottatt et stort antall beundrere i Russland. Franske gourmeter foretrekker grønnsaker, så vel som sopp, ubeskrivelig deilig purésuppe, selvfølgelig, med tillegg av biter av kyllingkjøtt. Godmodige husmødre, opprinnelig fra Hellas, behandler sine slektninger og gjester med fjærfesuppe, og legger forsiktig til en blanding av egg og sitronsaft, og den resulterende mest delikate fløtesuppen krydres med ris.
Consomme de Pollo er en rett som kan smakes i brennende Mexico, og den er laget av samme grovhakkede fjærfe, poteter og store blader av vanlig kål. Asiatiske mirakelkokker kan overraske en europeisk gourmet ved å tilberede en suppe fra denne populære fuglen uten annet enn sjømat, kokosmelk og krydret krydder! Generelt, for å være sikker, er geografien til kyllingsuppe hele kloden!
Kyllingsuppe med tilsetning av oksalblader, som nevnt ovenfor, er veldig populær i det store landet vårt! Og en interessant kombinasjon av sorrel og kylling i suppen gir retten en karakteristisk surhet, som frisker opp de generelle smaksopplevelsene perfekt! I tillegg er de gunstige egenskapene til sorrel ubestridelige, som på grunn av tilstedeværelsen av vitamin C, K og PP-gruppen påvirker elastisiteten til blodårene, bloddannelsesprosesser, som forbedrer hjertefunksjonen betydelig og normaliserer blodtrykket. Og det høye innholdet av aminosyrer i sorrel bidrar til styrking og vekst av hår, negler og den generelle helsen til menneskelig hud. Som et resultat, en forbedring i utseende, så vel som humør!
Steg for steg matlaging
Så, hvordan lage suppe med sorrel i kyllingbuljong:
- Først av alt bør du forberede grunnlaget for den fremtidige suppen - buljong. Oppskriften på sorrelsuppe innebærer bruk av alle deler av kyllingen - det spiller ingen rolle! Imidlertid er ikke hver kylling egnet for buljong. Den gylne regelen sier at kylling går i pannen med tykke ben, og tynn til suppe! Det vil si at den mest egnede fuglen for buljongen er en verpehøne med relativt tynne ben fra 2 til 4 år. Vi legger delene av den tilsvarende kyllingen i pannen, tilsett de tilberedte krydderne, som betyr persille og pepperkorn. Hell deretter den nødvendige mengden vann og kok opp. Etter en tid fjerner vi det nødvendigvis dannede skummet, saltet og lar det koke på lav varme til det er ferdig kokt - i omtrent førti minutter.
- Vel, så snart miraklet vårt blir forberedt, vil vi ikke bare drepe tid på den måten! La oss komme til grønnsakene. Vi gni gulrøttene på et middels rivjern, og skjær løken helst i små terninger.
- Stek de tilberedte grønnsakene i olje, og bring dem til visuell mykhet og gylden farge!
- Vi renser potetene og kutter dem i terninger, omtrent, av middels størrelse.
- Vi vasker en haug med fersk sorrel og hakker den.
- Den rike buljongen er klar. Fra den skal deler av den kokte fuglen fjernes og legges på en tallerken. Vi legger potetene i den ferdige buljongen og koker den i ikke mer enn 10 minutter.
- Igjen, uten å kaste bort dyrebare minutter, ettersom slektninger allerede sulter, plukker vi mørt kjøtt fra beinene til en allerede kokt fugl og skjærer det i pene biter - dette er også inkludert i svaret på spørsmålet om hvordan koke suppe med sorrel i buljong.
- Etter en viss tid senkes stekt løk og gulrøtter ned i buljongen der potetene kokes. Vi gir, bokstavelig talt koke ham.
- Deretter legger du til sorrel.
- Tilsett det tilberedte kjøttet i suppen, salt det, hvis det selvfølgelig er nødvendig, og sett til side i 10 minutter for å trekke det.
Vel, suppen er klar! I vår høyteknologiske tidsalder kan du dessuten tilberede en fantastisk sorrelsuppe i en langsom komfyr, noe som vil redusere koketiden betydelig og i større grad bevare de fordelaktige egenskapene til ingrediensene. Blant annet kan suppe med kylling og sorrelblader tilberedes uten å tilsette kjøtt, for å si det slik vegetarisk! Og å spise den avkjølt er en fornøyelse, spesielt på varme sommerdager!
Uansett, før du serverer sorrelsuppe til bordet, hell den på tallerkener. Tilsett så et halvt hardkokt kyllingegg på hver tallerken, samt litt rømme for å forsterke smaksopplevelsene!
God appetitt!
Hei mine kjære friskhetselskere! Første halvdel av juni er begynnelsen på unge grønnsaker og saftige grønnsaker. Vel, hvordan ikke dra nytte av naturens gaver i en slik situasjon! Og det første du tenker på er suppe med sorrel og kylling. Dette er en solid, smakfull og sunn førsterett. Den tilberedes raskt, og viktigst av alt - alle ingrediensene er friske fra hagen med de mest nyttige vitaminene i sammensetningen.
For de som ennå ikke har tilberedt førsteretter med sorrel, frykter surheten og smaken, vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager denne. Det er mange alternativer for tilberedning: kald, varm, med spinat eller rødbeter. Men jeg skal fokusere på den tradisjonelle grønnsyresuppen med egg.
Frisk suppe med sorrel i kyllingbuljong
Til det trenger vi:
- Kyllingelår - 2 stk.
- Poteter - 4-5 stk.
- Store gulrøtter - 1 stk.
- Stor løk - 1 stk.
- Egg - 3-4 stk.
- Sorrel - 2 store bunter.
- Grønt - 1 haug (dill + persille)
- Ung hvitløk - 1 lite hode
- Pepperkorn - 3-4 stk.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Salt - etter smak
Hvordan lage mat
Først må du lage bunnen - kyllingbuljong og koke eggene på forhånd. Til en slik sommer-første rett foreslår jeg kyllingbuljong, da den vil være den letteste, men samtidig vil den tilføre næring til suppen. Og kyllingbuljongen vil vise seg å være den mest gjennomsiktige og vil harmonere vakkert med greenene.
Antall egg kan være hvilket som helst. vanligvis koker fra 1 stykke, forsiktig visp det i et krus, og deretter hell det i en varm buljong for å lage en slags tynn spindelvev. Jeg bare elsker terninger av egg i grønn syresuppe, og for meg, i dette tilfellet, er disse to ordene (syre og egg) synonyme.
For å gjøre buljongen vår ren og gjennomsiktig, ikke glem å fjerne alt skummet som stiger i prosessen med å koke vann. Jo mer nøye du rengjør den, jo bedre blir buljongen.
Når alt skummet er fjernet, er det på tide å krydre vannet med salt og krydder for en smakfull og aromatisk buljong. Salt sette 1,5 ts. Dette er nok til kjøtt, og selve suppen vil bli ytterligere tilpasset etter smak.
Du kan legge løk og gulrøtter til laurbærblad, pepper og hvitløk. Generelt, tilbered buljongen etter din smak. Du kan til og med koke kyllinglårene i vanlig saltvann. Men for at alle skal sette pris på syresuppen din, ikke spar på krydder.
Kutte grønnsaker og egg
Mens fuglen koker, er det på tide å forberede grønnsakene. Alle skal rengjøres, skylles i vann og kuttes. Mitt skjæringsalternativ er som følger: løk - i små terninger, poteter - i mellomstore terninger, gulrøtter - i tynne strimler.
Fra gulrøtter med løk til steking. I en stekepanne i solsikkeolje (1 ss), stek først løken til den er gjennomsiktig. Hell så i mer olje (2 ss) og hell gulrøtter. Stek grønnsakene til gulrøttene er myke.
La hardkokte egg avkjøles, og skrell dem deretter. Skjær dem i små firkanter. Du kan bruke en eggekutter eller gjøre det med en kniv.
Skyll store hauger med sorrel grundig og tørk av vann. Klipp av lange og seige stilker. Klipp bladene til hvilken som helst bredde. Men det er bedre å ikke lage store "filler".
Finhakk en haug med dill og persille. Bildet viser tydelig forholdet mellom sorrel og resten av grøntområdet. Selvfølgelig kan mengden dill og persille økes, men ikke glem - sorrel er fortsatt en prioritet.
Legg grønnsaker i kyllingbuljong
Når kyllingen er ferdigstekt fjerner du unødvendige krydder fra buljongen og begynner å legge grønnsaker. Videre vil det ikke være vanskelig å tilberede retten, siden alle ingrediensene er nesten klare, og grønnsakene tilberedes raskt. Potet går først i buljongen. La det koke og koke i ikke mer enn 2-3 minutter.
Hell deretter gulrot-løksenken.
Når det koker, tilsett hakkede egg.
La buljongen koke litt på svak varme og tilsett all syre. Den kollapser umiddelbart og mister sin lyse grønne farge.
Jeg bare elsker syresuppe og ser alltid frem til sesongen når den kan lages. Det er raskt, velsmakende, sunt. Utrolig smak - med en behagelig syrlighet. Og mye fiber! Jeg har ikke mange alternativer for en slik suppe (jeg har ikke prøvd å diversifisere den med nye ingredienser ennå, selv om jeg er sikker på at dette vil skje en dag). Men foreløpig koker jeg konservativt – med poteter og løk. Det virker til og med for meg at selv gulrøtter er overflødige her. Det er bare det at jeg pleier å tilsette en hel gulrot når jeg koker buljongen, og så tar jeg den ut og kaster den. Men i dag kokte mannen min buljongen og sendte meg til en skjønnhetssalong (men jeg skrøt forresten av det), la oss fortsette ...
Vi koker buljongen (jeg har kylling, men det er veldig velsmakende med biff)
Det som ble tilberedt i buljongen (kylling, biff), ta ut
Skjær potetene og legg dem i den kokende buljongen
Jeg har allerede sagt at jeg vanligvis koker gulrøtter med buljong, men i dag skal jeg legge det til suppen. kutte gulrøtter
Løk kuttet
Stek gulrøttene og løken i solsikkeolje og når potetene er nesten klare, tilsett dem i pannen. du kan legge vasket laurbærblad for aroma.
Tilsett finhakket kokt kjøtt i suppen
La oss ikke glemme eggene og koke dem.
Og la oss begynne å jobbe med sorrel, vask den godt, tørk den
Jeg vet ikke hvor mye sorrel som trengs i gram, men jeg kjøper minst 2 bunter fra bestemødrene mine, og helst 3. Finhakk den. Jeg liker å kutte i strimler, ikke terninger (men dette er bare en smakssak)
Hakk grønn løk eller eventuelt grønt og hvitløk
Når suppen er klar (potetene er myke, alt passer deg etter smak "for salt") - legg sorrel, urter og hvitløk. Bokstavelig talt et halvt minutt og slå av suppen. Hvorfor trenger vi å fordøye greener? La oss holde den full av vitaminer.
Vi blander. Suppen er klar.
Uten et egg vil en slik suppe miste all sin sjarm. Du kan legge til et rått egg direkte i pannen, piske det lett, som en omelett. Og du kan gjøre det som meg - legg egget direkte på alles tallerken. Så:
Eller slik:
Jeg angir tiden uten å ta hensyn til kokingen av buljongen.
Server med rømme eller majones.
God appetitt!
Matlagingstid: PT00H25M 25 min.
Omtrentlig kostnad per porsjon: 15 gni.
Sorrel er et verdifullt produkt, og grønnkålsuppe og supper er kjempegodt! Vår kjærlighet til sorrel første kurs har blitt bevart i genene våre. De første rettene fra sorrel, og til og med på diettkyllingbuljong, lader deg med energi og helse, uten å ta mye tid å tilberede dem, uten å kreve mye energi fra kroppen for å fordøye mat.
De første ømme bladene av vitamingrønt munter opp, hjelper i kampen mot vårberiberi, gjenoppbygges automatisk på vår-sommer-diett. Forfedrene oppdaget sorrel da det ikke var noen kål ennå, da var det ingen steder å lagre den, og sannsynligvis vokste den ikke i de nordlige regionene i riktig mengde. Derfor gledet forfedrene seg til våren, utseendet til sorrel, som var den viktigste bladgrønnsaken til kålsuppe, til den nye kålavlingen.
Sorrelsuppe i kyllingbuljong - grunnleggende teknologiske prinsipper
Hver kokk bør være litt av en ernæringsfysiolog, i det minste forstå egenskapene til ulike produkter for å tilberede dem riktig, med helsemessige fordeler. Tross alt er mat nødvendig for en person for å gjenopprette styrke og energi, som bare tilsettes når sunn og sunn mat er på bordet.
De aller første og ømme skuddene inneholder mye mindre oksalsyre enn bladene til en senere høsting, i blomstringsperioden til sorrel. Derfor, ved å kutte av de første bladene av sorrel for suppe eller kålsuppe, kan du trygt kaste dem i pannen, uten forutgående blanchering. Mer modne blader må sorteres ut, kuttes av grove stilker, skåldes med kokende vann og holdes i varmt vann i 3-4 minutter. Etter det kan du legge dem til kålsuppe. Sorrel, på grunn av den veldig delikate teksturen til bladene, tilsettes supper i den aller siste svingen, gjennomgår en kort varmebehandling.
Virkningen av oksalsyre nøytraliseres av meieriprodukter, siden melk, i tillegg til melkesyre, inneholder kalsium i store mengder, og tilsetningen av meieriprodukter til de første kursene med sorrel skyldes prinsippene for et sunt kosthold. De resterende komponentene av supper og kålsuppe fra sorrel tilsettes i henhold til oppskrifter, teknologiske prinsipper for behandling: hardere produkter dyppes i buljongen tidligere, møre bladgrønnsaker - sist. Krydder og krydrede røtter blir også utsatt for en kort varmebehandling for å bevare smaken.
Kyllingbuljong, som en base for sorrelsupper og kålsuppe, og en av de mest diettmatene, er et godt valg for sommermåltider, og gir ekstra letthet for fordøyelsessystemet. Dette er veldig viktig når det i varmt vær er nødvendig å gi kroppen mat av høy kvalitet, samtidig uten å overbelaste den - jo mer kaloririk mat, desto mer energi kreves det for absorpsjon. Slike belastninger i varmt vær er ikke nyttige. Sommermottoet for familiemenyen bør definitivt høres slik ut: minimale energikostnader, maksimale vitaminer og energi.
Men du kan noen ganger gjøre et unntak fra regelen ved å tilsette flere produkter som inneholder fett, animalske proteiner i kyllingsyresuppe, fordi de, i kombinasjon med vitamin C og oksalsyre, raskt brytes ned og absorberes av kroppen. Prinsippet om sunn rasjonalisme er bevart selv om fett svinekjøtt dukker opp i sorrelsuppe, som er nødvendig i ernæring under tung fysisk anstrengelse. Her avhenger valget av komponentene i retten av sammensetningen av familien og den fysiske aktiviteten til hvert medlem. Men husk at retter med sorrel likevel ikke er ønskelig for babyer.
Utvalget av førsteretter med sorrel er svært omfattende, og tilberedningsmetodene er varierte. Men det er bedre å prøve en gang enn å fortelle. Ta en titt på oppskriftene - kanskje du vil like noe fra de foreslåtte alternativene, eller de vil inspirere til nye kulinariske ideer.
1. Lett sommersyresuppe med kyllingbuljong
Ingredienser:
Poteter 0,5 kg
Løk, grønn 200 g
Gulrot 150 g
Smør 90 g
Egg 5 stk.
Sorrel 300 g
Buljong 2,4 l
kjøkkensalt
Rømme 150 g
Kjøtt (kyllingfilet) 600 g
Persille, dill 70 g
Matlaging:
Legg potetene i den kokende buljongen og kok til de er myke. Tilsett gulrøtter sautert med mel, hakket løk og krydret bladgrønt, egg. Så snart suppen koker, kast inn hakket sorrel, smak til med krydder, legg kjøttfiletbitene tilbake i suppen for å varme opp. Server kålsuppe med rømme, drysset med hakket persille og dill.
2. Kremet syresuppe med kyllingbuljong, selleri og ost
Ingredienser:
Olje "Extra" 150 g
Hvitløk 300 g
Buljong 1,6 l
Sorrel (eller spinat) 300 g
Ost, myk 400 g
Poteter 700 g
hvit pepper
Sellerirot 400 g
Sitronskall 25 g
Krøllete persille til pynt
Matlagingsmetode:
Fres mel og hakket løk i smeltet smør. Tilsett poteter, selleri, sorrel, hell i litt av buljongen, la det småkoke til det er mykt. Etter å ha fjernet fra varmen, slå suppen med en blender, smak med krydder. Juster tykkelsen på suppen med den resterende buljongen.
Ved servering i buljongbeger eller terriner, tilsett osteterninger og en persillekvist, dryss over frisk sitronskall.
3. Sursyresuppe i kyllingbuljong med brennesle og spinat
Ingredienser:
Buljong 1,5 l
Spinat, sorrel, ung brennesle - i like deler 600 g
Kyllingfilet, kokt 750 g
Løk, pære 150 g
Fett, svinekjøtt 70 g
Egg, rå 3 stk.
Melk (eller fløte) 250 ml
Poteter 300 g
Dill 100 g
Laurbærblad 2 g
Kokte egg 3 stk.
Rømme 120 g
Matlaging:
Kombiner melk med en lik mengde varm buljong for å få en varm væske. Kok opp resten av buljongen, kok potetene i den, kutt i små terninger. Skjær løken vilkårlig, kombiner den med svinefett og pisk med en blender. Tilsett den resulterende massen til buljongen. Salt kålsuppe, tilsett laurbærblad, pepper.
Blancher spinat og unge brennesleblader; legg den i en kjele. Tilsett fersk sorrel til kålsuppe, ferdigkuttet.
Pisk rå egg til en luftig masse, kombiner med en blanding av melk og buljong, varm massen til den er tykk og hell i kålsuppe. Tilsett fileter, terninger og hakket dill i retten. Server med kokte egghalvdeler og rømme. Om ønskelig kan rømme kombineres med en skje sennep.
4. Sursyresuppe med kyllingbuljong med fløte og sitron
Ingredienser:
Egg 4 stk.
Sorrel 700 g
Hvetemel 120 g
Krem (15%) 400 ml
Løk 300 g
Smør 160 g
Muskat
hvit pepper
Sitron 1 stk.
Buljong 1,6 l
Bryst, kylling 150 g per porsjon
Krydret grønt (blader)
Matlaging:
Stek melet til det er kremaktig, tilsett smør, smelt i en kjele, rør massen intensivt med en slikkepott. Tilsett hakket løk, la det småkoke uten å brune.
Blancher de tilberedte sorrelbladene i en liten mengde buljong. Kombiner begge delene av purésuppen, pisk til en jevn jevn, tilsett den resterende buljongen og fløten. Sett suppen på komfyren, kok opp. Tilsett salt, muskat, pepper.
Server suppepuré på bordet med kokt bryst skåret over fibrene i porsjoner, en sitronskive, drysset med revet egg og pyntet med en kvist dill eller persille.
5. Sursyresuppe i kyllingbuljong med tomatdressing
Ingredienser:
Tomatpuré 80 g
Gulrot 100 g
Buljong 2,4 l
Selleri (rot) 70 g
Kvernet varm pepper
Koriander
Poteter 600 g
Sorrel, hermetisert 0,5 l
Sukker 40 g
Egg 3 stk.
Matlaging:
Løk og gulrøtter, etter å ha tilberedt, sauter med tilsetning av mel og fett. I den ferdige buljongen koker du potetene, tilsett krydder, sukker, salt, tomatdressing og sorrel. Hell de sammenpiskede eggene i den kokende kålsuppen i en tynn stråle, rør raskt innholdet i pannen: roter massen i én retning, med klokken, hell eggene i ett punkt - det bryggede proteinet skal bli til nudellignende tråder.
Tilsett hakket dill umiddelbart, dekk kålsuppen med lokk, fjern fra komfyren. Etter en halvtime serveres med rømme og rugbrød.
6. Sursyresuppe i kyllingbuljong med hvitløk-nøttedressing
Ingredienser:
Kylling, kokt (vinger, trommestikker, lår, bryst) 1,6 kg
Muscat 10 g
Hvitløk 40 g
Gulrot 500 g
hvit pepper
Smør, ghee 180 g
Buljong (halvfabrikat) 2 l
Fløte (10 %) 0,5 l + 100 g (36 %)
Koriander 80 g
Sorrel 400 g
Mandler 150 g + 50 g
Matlaging:
Del kyllingen i porsjoner. Tilsett hvit pepper, malt muskat, salt til melet, rull kjøttet i denne blandingen. Stek den til den er gyldenbrun i varm olje i en stekepanne. Overfør det kokte kjøttet til en keramisk gryte.
Hakk gulrøtter og løk, surr grønnsakene i samme panne til de er myke. Overfør grønnsaksmassen til en blender, tilsett hvitløk, koriander, brente mandler, og pisk massen med en blender, tilsett gradvis buljongen kombinert med fløte. Krydre massen med krydder og hell i pannen, til kjøttet, dekk det på toppen. Kok opp fløtesuppe på laveste temperatur. Pass på at du ikke brenner deg. Kutt syre og sleng den i suppen. Ta kjelen av ovnen, bløtlegg suppen i flere minutter slik at syren blir litt svett. Server drysset med mandelflak, tilsett en skje med fløte eller rømme til hver porsjon, pynt med en kvist grønt.
Supper og kålsuppe skal saltes etter at potetene er kokt. Tilsett sure ingredienser etter at potetene er klare også. Denne grønnsaken, på grunn av det høye innholdet av stivelse i salt og surt vann, blir tettere, noe som forsinker prosessen med å tilberede det første kurset.
Etter å ha tilberedt de første kursene, ikke glem å fjerne laurbærbladet fra suppegryten. Med langvarig infusjon gir det retten en ubehagelig bitterhet.
Tilsett sukker i syrlige dressinger og sauser. Kontrasten vil forsterke smaken av retten.
Grønnsaker, fisk og kjøtt sautert i smør får en behagelig kremet smak og lett nøtteaktig aroma. Men smør har en tendens til å brenne seg raskt og sprute når det varmes opp. Begynn å sautere mat ved lavest mulig temperatur, i småkokemodus, og øke varmen gradvis. For å unngå at smøret brenner seg, smør pannen på forhånd med vegetabilsk fett eller ha en klype salt. Du kan også forvarme den forvarmede pannen med mel for å unngå sprut, hvis oppskriften tillater det.