Brisling skader og nytter

Brisling, fordeler og skader

Eldre husker sovjettiden godt, da vi så brisling på bordene bare på helligdager, og stort sett brislingretter var smørbrød. Nå for tiden er det ikke lenger mangel på brisling, og det er heller ikke vanskelig å tilberede brisling hjemme. Så du kan lage ikke bare smørbrød med brisling, men også andre deilige retter fra brisling, og ikke bare til høytiden, men også når du ønsker det. Imidlertid virker det for meg veldig nyttig å begynne å forstå hva brisling er og hva som er fordelene med brisling og deres skade.

For det første er brisling en slekt av små marine fisker fra sildefamilien. Navnet på brislingen er av tysk opprinnelse (Sprotte). På tysk er dette ordet feminint, men på russisk er navnet på selve fisken maskulint, ikke feminint, og de kaller for eksempel brisling, baltisk brisling, ikke brisling, selv om Wikipedia anser dette navnet som foreldet.

For det andre, på russisk er ordet brisling mer assosiert med hermetikk enn med selve fisken, og her tilskrives brisling på boks, som navnet på produktet, vanligvis ikke til det maskuline, men til det feminine kjønn.

På 70-tallet av forrige århundre, da det var ganske mye brisling i Østersjøen, ble det laget brisling på boks av brisling. Nå er nesten hele bestanden av baltisk brisling allerede fanget, og hermetikk som kalles brisling fortsetter å bli laget, men ikke utelukkende fra brisling, men fra brisling, med en stor overvekt av brisling i seg, og annen småfisk og ung sildefisk. Så nå er hermetisk brisling ikke lenger en type fisk, men et fiskeprodukt tilberedt på en bestemt måte fra ung- og småfisk av sildefamilien.

Samtidig åpning

Nyttige egenskaper til brisling

Og la oss nå se hva som er fordelene og skadene til brisling, eller snarere brisling, fordi vi ikke snakker om navnet på fisken, men om hermetikk under det vanlige navnet brisling. Brisling er et veldig kaloririkt produkt, 363 kilokalorier per 100 gram. Så de som ønsker å gå ned i vekt bør tydelig forstå dette. Brisling inneholder ca 17,5 % protein og 32,5 % fett. Det skal bemerkes at om sommeren er fisken fetere enn om vinteren, fordi den i varmt vann beveger seg mindre, og derfor akkumulerer mer fett. Og dette fører til det faktum at under produksjonen av slike brislinger sprekker ryggen deres fra overflødig fett. I denne forbindelse er legging av brisling i krukker delt inn i sommer og vinter. Under sommerleggingen, når brislingen er fetere, legges den med ryggen ned, og om vinteren med ryggen opp.

Brisling er rik på slike essensielle makronæringsstoffer som natrium, kalium, fosfor, kalsium, klor og magnesium. Av mikroelementene som er gunstige for kroppen, inneholder brisling: jern, sink, fluor og viktigst av alt krom, som er ansvarlig for å stabilisere blodsukkernivået og forhindre utvikling av diabetes. Brisling utmerker seg ved et ganske høyt innhold av vitaminer D, E, PP, de inneholder også vitamin A, B1, B2, B6, B9.

Tilstedeværelsen av vitamin E i brisling bidrar til å styrke veggene i blodårene, forhindre dannelse av blodpropp og bremse aldringsprosessen i kroppen. En gunstig effekt på hjertet, blodårene, hjernen, så vel som på hudens tilstand, utøves av store mengder omega-3 flerumettede fettsyrer i brisling, som forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene. For forebygging av osteoporose er kalsiumet som finnes i brisling svært nyttig.

Og hva er skaden med brisling?

Du kan fortsette å liste opp de fordelaktige egenskapene til brisling, på grunn av tilstedeværelsen av mineralene og vitaminene som er oppført ovenfor, men det bør bemerkes at skaden som hermetisk brisling kan forårsake menneskekroppen.

Den største skaden som kan påføres kroppen er ikke forbundet med fisk, men med røyking. Når du røyker et produkt, det være seg fisk eller kjøtt, dannes det kreftfremkallende stoffer, en av dem er benzopyren, som, som forskere har fastslått, stimulerer dannelsen av svulster. Selvfølgelig er det bedre for kroppen å gi opp alt stekt og røkt, og enda viktigere, røyking. Men alt dette er ideelt, men foreløpig har vi ikke nektet velsmakende, men ikke helt sunt, røkt kjøtt og fortsetter å spise dem med glede, til tross for at en stor mengde fett, salt og røkte produkter påvirker leveren negativt.

Vel, når vi snakker spesifikt om brisling, bør det bemerkes at selv når de røykes på tradisjonell måte (i oljelamper), dannes kreftfremkallende stoffer i dem mye mindre enn for eksempel i kjøttprodukter med lengre røyketid. I tillegg, under produksjon av brisling ved bruk av moderne teknologier med tilsetning av flytende røyk, reduseres tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer i dem også betydelig. Derfor er brisling ikke mer skadelig enn andre røkte produkter. Og jeg tror at det vi puster, hva vi spiser og hva vi drikker, i tillegg til røkt kjøtt, er flere ganger mer skadelig enn moderat og sjelden bruk av brisling, som har sine egne svært gunstige egenskaper for mennesker.

Det skal også understrekes at åpne krukker med brisling, så vel som med annen hermetikk, ikke kan lagres over lengre tid. For eksempel kan åpen hermetikk lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager, og utenfor kjøleskapet - ikke mer enn 3 timer.

Samtidig vil jeg, i tillegg til det som er sagt, bemerke at jeg ikke har brukt innkjøpt brisling (hermetikk) i kostholdet på lang tid, som røkt makrell, men jeg lager dem selv med kun flytende røyk, som gir mye mindre kreftfremkallende stoffer enn tradisjonell røyking.

Du kan finne ut hvordan du lager hjemmelaget brisling eller hvordan du koker røkt makrell hjemme ved å klikke på disse lenkene.

På nettstedet mitt vkusno-da.ru kan du se andre deilige oppskrifter med brisling og ikke bare med dem. Siden gir også interessant informasjon om egenskapene til ulike produkter og deres helsepåvirkning.

Du må spise ikke bare velsmakende, men også sunt, og for dette vil ingen tilleggsinformasjon om fordelene og skadene til visse produkter og retter fra dem skade noen.

Og her kan du se noen steg-for-steg oppskrifter med brisling, som er presentert spesielt for deg på min kulinariske nettside:

lavash rulle med brisling;

smørbrød med brisling og sitron;

brisling fiskesuppe eller rissuppe med brisling;

lagdelt salat med brisling.

Lag mat hjemme - lag mat deilig og vær mett, sunn og glad!

GÅ TIL HJEMMESIDEN

SE ANDRE OPPSKRIFTER

vkusno-da.ru

Brisling, sammensetning, fordeler og skader av brisling

Brisling er ikke bare navnet på den mest populære hermetiske fisken i vårt land. Det er et symbol på velstand og velstand for flere generasjoner av mennesker i det post-sovjetiske rommet, det er et instrument for politisk innflytelse, det er en merkevare. Brisling var inntil nylig det samme obligatoriske produktet på festbordet som Olivier-salat og en flaske champagne. Og til tross for overfloden av andre produkter, inkludert hermetisk fisk, er brisling fortsatt det mest gjenkjennelige fiskematproduktet på boks.

Hva er brisling

Brisling er småfisk av sildefamilien (sprattus). Lengden på fisken overstiger ikke 12 cm, vekten overstiger sjelden 15 gram. Det er flere typer fisk, oftest snakker vi om den europeiske brislingen, som også er delt inn i flere underarter. Brislingfisk lever i Østersjøen. Det er det i Middelhavet, det finnes i Svartehavet, men ikke i industrielle mengder.

For et par tiår siden var det denne fisken som ble puttet i en hermetikkboks for å bli hermetikk med navnet «brisling». Nå, når vannressursene er oppbrukt, har produsentene problemer med råvarer for produksjon av hermetikk, under dekke av brisling legges også annen småfisk i en hermetikkboks: liten sild, brisling, ansjos, sildeyngel og til og med kaspian. brisling.

Produksjonsprosessen endrer den opprinnelige smaken til fisken så mye at selv en ekspert ikke alltid kan fastslå nøyaktig hvilken fisk som er i glasset: ekte brisling eller billig sild.

Produksjonsanlegg lokalisert i Østersjøen foretrekker å ta vare på produksjonstradisjoner og fortsetter å koke brisling under merkenavnet "brisling".

Ulike økonomiske problemer setter imidlertid sitt preg på slike anlegg, så ingen kan garantere hva slags råvarer som ble brukt til å produsere hermetikk. Med en høy grad av sannsynlighet kan det antas at ekte brisling er i en krukke produsert i den russiske Baltikum - råvarer er i nærheten.

Brislingproduksjonsteknologi

Uavhengig av råvarene forblir teknologien for produksjon av brisling tilnærmet den samme ved ulike virksomheter, noe som gjør det mulig å få et sluttprodukt som er mest mulig likt den opprinnelig oppfunne hermetikken. Brisling har et karakteristisk utseende - liten hodeløs fisk, stablet i rader i krukker, en uttalt røyksmak og røykaktig aroma.

Den generelle teknologiske prosessen er som følger. Fisken vaskes og halshugges, legges på spesialpaller og sendes til røykeskap i 2-3 timer. Deretter legges de i krukker, olje, salt og pepper tilsettes, rulles sammen og steriliseres i spesielle autoklaver.

Ingen andre tilsetningsstoffer, bortsett fra vegetabilsk olje, salt og pepper, legges i en boks. Hvis andre krydder er angitt i sammensetningen av brisling, er denne hermetikken mest sannsynlig laget av råvarer av lav kvalitet, og ved hjelp av brisling prøver produsenten å skjule en ikke for behagelig smak. I det store og hele er slik hermetikk ikke brisling lenger.

De fleste spørsmål oppstår om prosessen med å røyke fisk. Med tanke på at røyking anses som en usunn måte å tilberede mat på, da det danner kreftfremkallende stoffer, har røyking i hermetikk blitt kritisert. Røyking regnes som det tryggeste. Sagflis tas som en kilde til røyk - eik, bjørk, lind. En fin kjenner av brisling kan skille på smaken av fisken hvilken røyk fisken ble røkt på.

Men for de fleste forbrukere er kilden til røyken fortsatt et mysterium. Det er umulig å skille etter smak om fisken ble røkt på ekte røyk eller behandlet med den kjemiske reagensen "flytende røyk". Bearbeiding med "flytende røyk" reduserer produksjonskostnadene. For det første ved å spare utstyr (ikke nødvendig å kjøpe røykeovner), og for det andre ved å redusere tiden, siden røyking tar mer tid enn å behandle med flytende røyk.

Sammensetning av brisling

Sammensetningen av hermetikk er vanligvis skrevet på krukken: fisk, olje, salt, pepper. Kaloriinnholdet i brisling er 363 kilokalorier per 100 gram. Mesteparten av næringsverdien kommer fra fett (32,4 g) og proteiner (17,4 g). Resten er vann, aske, lavt karbohydratinnhold.

Av mineralene dominerer natrium (613 mg), kalium (350 mg), kalsium (300 mg), fosfor (35 mg), magnesium (55 mg), jern (4,5 mg).

Fordelene med brisling

Eventuell fet fisk, og brisling, uavhengig av det faktiske innholdet i boks - hermetisk fet fisk, inneholder essensielle aminosyrer. Derfor kan brisling betraktes som en kilde til aminosyrer, og i en viss forstand, som en erstatning for kjøttprodukter.

Brisling er en kilde til fettløselige vitamin A og E. Varmebehandling påvirker ikke innholdet av disse vitaminene. Vitamin A og E er et antioksidantkompleks som bidrar til å forhindre for tidlig aldring av kroppen og redusere risikoen for å utvikle kreft.

Fiskeolje regnes som den beste kilden til vitamin D, hvis mangel har store negative konsekvenser for kroppen, og brisling er fet fisk.

Fet fisk inneholder flerumettede fettsyrer, hvis betydning for helsen ikke kan overvurderes. De reduserer nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, reduserer risikoen for aterosklerose, beskytter det kardiovaskulære systemet. I tillegg hjelper flerumettede fettsyrer hjernen til å fungere og lar deg holde deg ung og aktiv så lenge som mulig.

Som en del av brisling - et rekordinnhold av kalsium, som er nødvendig for skjelettsystemet. Det antas at 100 gram fisk per dag kan bidra til å forhindre osteoporose.

Brisling smaker blant annet godt og metter perfekt. De kan være en gourmetmatbit og dekorere festbordet som en uavhengig rett, eller som ingrediens i andre retter.

Skade brisling

Brisling skal ikke misbrukes, dette er ikke et produkt som skal på bordet hver dag.

Brisling er veldig kaloririk, overdreven kjærlighet til brisling kan forårsake problemer med overvekt, for fedme kan brisling være kontraindisert av denne grunn.

Brisling på grunn av det høye saltinnholdet er kontraindisert ved sykdommer i leddene - leddgikt og leddgikt, med gikt. En enda større fare for leddene er purinforbindelser, som er rikelig i hermetikk.

Men den største faren som brislingen bærer på er kreftfremkallende stoffer forårsaket av røykeprosessen. I mange land er restriksjoner på innholdet av benzopropen, et stoff som dannes under røyking, lovfestet, men det er vanskelig for produsenter å opprettholde disse parameterne på grunn av den begrensede teknologiske prosessen. Og, som indikerer noen tall på banken, har de faktisk andre. Det er ingen slike restriksjoner i Russland.

Det er generelt akseptert at en boks brisling når det gjelder mengden kreftfremkallende stoffer kan sammenlignes med flere røkte sigaretter. Det er andre data: en boks med brisling inneholder like mye benzopropen som en hel pakke sigaretter av lav kvalitet.

En enda større fare utgjøres av hermetikk, hvis produksjon bruker "flytende røyk". Det kan være av to typer: kondensatet til den faktiske røyken og derivatet av kjemiske forbindelser. Begge deler, med brukervennlighet i produksjonen, bærer store helserisikoer.

depils.com

Er brisling skadelig?

For noen år siden var det vanskelig å forestille seg en leilighet i kjøleskapet som det ikke ville være en boks med brisling til. Men nå er det ikke sånn. Du vil ikke lenger finne de samme brislingene med en berusende aroma og pent pakket i en krukke. Moderne brisling er kanskje ikke brisling i det hele tatt. Er det skadelig å spise slik hermetikk?

Er det skadelig å spise brisling?

Brisling ble tidligere røkt ved bruk av naturlige produkter - sagflis. Nå produsenter er mye mer lønnsomme og mer praktisk å bruke flytende røyk. Unødvendig å si, brisling tilberedt på en slik "røyk", for å si det mildt, er ikke så velsmakende? Dessuten er flytende røyk i hovedsak en kjemisk sammensetning, hvis fordeler ikke bør forventes.

Fargen på fisken har lite å si for kvaliteten på produktet. Hvis brislingen er for lyse, ble de ikke røkt; hvis de er mørke, ble de røkt. Men i begge tilfeller dannes det kreftfremkallende stoffer i brisling, hvorav den mest skadelige anses å være "benzopyren". Studier utført av forskere tyder på at det er i stand til å forårsake dannelse av kreftsvulster hos mennesker. Selvfølgelig vil ingenting slikt skje fra en boks i måneden eller et år, men bruker du 1 boks brisling hver dag kan du få kreft.

Hvis du følger figuren din, bør du være på vakt mot brisling, da dette er et veldig kaloririkt produkt. I tillegg har et høyt innhold av fett, salter og røkte produkter en negativ effekt på leveren.

Men i tillegg til skade, har brisling også fordeler. For eksempel inneholder de vitamin D, kalsium og flerumettet fett, som bidrar til å styrke veggene i blodårene og hjertet. Imidlertid er det bedre å nekte for hyppig bruk av brisling.

vredno-ili-net.ru

Er brisling skadelig?

Brisling er velkjent hermetikkfisk. Smørbrød med denne lille røkte fisken i olje kan stå både på et festlig bord og til hverdags. I utgangspunktet ble dette produktet laget av små brislingfisk, men i dag er kaspisk brisling, sild, små ungsild og annen småfisk gjemt under dette navnet i krukker. I 2008, i byen Mamonovo, hvor en stor fiskefabrikk ligger, ble det til og med avduket et monument for brisling: en stor bronsekrukke som fisken hopper ut av.

For at fisken skal bli brisling, bør lengden ikke overstige 18 cm. Til å begynne med ble fisken kokt ved varmrøyking, deretter lagt i en blanding av solsikke- og sennepsolje og konservert. Moderne brisling tilberedes også av fersk hermetisk fisk med tillegg av "flytende røyk".

Hvordan velge brisling?

Først av alt, vær oppmerksom på sammensetningen, den skal være ekstremt enkel: fisk, vegetabilsk olje og salt. I følge normene skal antall fisk være minst 75 %. Rist krukken og lytt til lyden, hvis krukken "klemmer", så la ikke produsenten fisk i den, men han helte olje i overkant.

Fargen på selve fisken kan være forskjellig, det avhenger av røyketeknologien som brukes, og påvirker ikke smaken på fisken på noen måte. Lukten skal være behagelig og ikke skarp, den skarpe lukten av røyk indikerer et brudd på produksjonsprosessen (produktivt bare fylt hermetikk med smakstilsetning). Liten, hel fisk med en behagelig gylden farge, lagt i jevne rader - dette er de ytre tegnene på et kvalitetsprodukt. Knust fisk, hovent hud, for blek farge indikerer et brudd på produksjonsprosessene.

Er brisling skadelig?

Som alle andre røkte produkter inneholder brisling kreftfremkallende stoffer, som danner stoffet bensipren. Dette stoffet finnes både i brisling, som ble røkt på tradisjonell måte, og i de tilberedt med "flytende røyk". Hyppig bruk av brisling bidrar til akkumulering av kreftfremkallende stoffer i kroppen, som igjen fører til utseendet av ondartede svulster.

Interessant nok inneholder brisling tilberedt med flytende røyk betydelig mindre bensipren - 1 mcg, mens kaldrøkt brisling - 5 mcg og varm - 8 mcg. skadelig stoff. For at bensipren skal elimineres raskere fra kroppen, er det å foretrekke å bruke brisling med urter.

Kreftfremkallende stoffer finnes i alle røkte produkter, så ikke tro at brisling er den største ondskapen. De har også sine egne fordeler. Til tross for det høye kaloriinnholdet er fet brisling nyttig, pga. det meste av fettet er flerumettet fett, som hindrer avleiring av kolesterol og er nødvendig for normal hjerneaktivitet. Brisling er også nyttig for forebygging av osteoporose - de inneholder en tredjedel av det daglige behovet for kalsium, samt vitamin E, krom, B-vitaminer, kalium, jern, fosfor og sink.

Hvordan lagre?

En åpen krukke bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager, ut av kjøleskapet i ikke mer enn tre timer. Ulike snacks tilberedes av brisling, paier bakes, legges i salater og til og med supper tilberedes.

Beskrivelse

Brisling er hermetisk fisk, for produksjonen av hvilken småfisk først røykes og deretter konserveres i olje. I dette tilfellet er den tette pakkingen av fisk i banker nødvendigvis observert. Historien om å tilberede brisling går tilbake mer enn 300 år, da kjøpmenn gjettet å fylle røkt fisk med olje for bedre bevaring. I sin vanlige form dukket de opp med promotering av fabrikklaget hermetikk på verdensmarkedet. Opprinnelig ble de tilberedt fra bare én type fisk - Østersjøbrisling. For produksjon av disse hermetikkmatene brukes i dag brisling, sild, sildeyngel etc. Nå betyr ordet "brisling" enhver hermetisk fisk laget av røkt småfisk i olje.

Hemmeligheter og funksjoner ved matlaging
Ideelt sett bør fisken i glasset være gylden i fargen, ikke ha flere skader; kadaver er hele, tettpakket, dekket med olje, men ikke flytende fritt i den. Det beste er hermetikk produsert på den baltiske kysten. Generelt vil enhver hermetisk fisk være av høy kvalitet hvis den produseres i kystregioner, og ikke i det sentrale Russland, hvor råvarene leveres frosne, noe som ikke påvirker smaken av sluttproduktet på den beste måten.
Brisling eksisterer som en uavhengig rett, som brukes som snacks. Nå kan du finne mange oppskrifter på smørbrød og salater ved å bruke dem. Det viktigste er å ta hensyn til at smaken av slik fisk er veldig lys og rik, så det er bedre å kombinere den med kontrasterende friske eller nøytrale smaker med minimal bruk av fett. Den klassiske sandwichkombinasjonen er brisling, svart brød og en skive agurk.
Følgende produkter skygger gunstig smaken av brisling: agurk, tomater, sopp, rødbeter, spinat, hermetisk mais, auberginer, zucchini, kål, krabbepinner, oliven og oliven, krutonger, rømme.
Brisling kan brukes til å lage ulike patéer og mousser. De anbefales også å serveres som hovedrett med en siderett av kokte bønner, pasta, bokhvete, ris, poteter og grønne erter. De kan brukes til fylling, for eksempel fylte egg. Nå kan du finne oppskrifter på åpne paier med brisling, snackkaker, paier og til og med pizza er laget med dem. Det finnes oppskrifter på supper fra denne fisken og rundstykkene. Grunnlaget for retten er alltid et eksperiment, så prøv gjerne ferdige oppskrifter og finn opp dine egne.
Dessverre er det mange produsenter som ikke røyker fisk før konservering, men bruker såkalt "flytende røyk", noe som påvirker produktets nytte og smak.

Brisling kan tilberedes uavhengig, hjemme.

Fordelaktige funksjoner

Brisling er rik på nyttige stoffer. De anbefales å spises for osteoporose og for å bremse aldring. Deres introduksjon i kostholdet forhindrer dannelsen av kolesterolplakk. Det høye innholdet av krom i produktet hjelper til med å forebygge diabetes. Forbedrer stoffskiftet i kroppen, utseendet til hud og hår.

Skade
Brisling bør ikke konsumeres konstant og i store mengder.
Brisling er kontraindisert:

• med fedme;
• med problemer med metabolisme;
• med sykdommer i lever og nyrer;
• med hypertensjon;
• med sykdommer i mage-tarmkanalen;
• med sykdommer i hjertet og vaskulærsystemet;
• personer utsatt for allergiske reaksjoner.

Det er bedre å ikke bruke dem til barn, gravide og ammende kvinner.

Sammensetning og kalorier
Brisling inneholder vitamin A, B1, B2 og PP. Mineraler: mangan, krom, fluor, jern, kobber, jod, svovel, kalium, natrium, fosfor, magnesium og klor.
Kaloriinnhold - 363 kcal per 100 g produkt.

Brisling er ikke bare navnet på den mest populære hermetiske fisken i vårt land. Det er et symbol på velstand og velstand for flere generasjoner av mennesker i det post-sovjetiske rommet, det er et instrument for politisk innflytelse, det er en merkevare. Brisling var inntil nylig det samme obligatoriske produktet på festbordet som Olivier-salat og en flaske champagne. Og til tross for overfloden av andre produkter, inkludert hermetisk fisk, er brisling fortsatt det mest gjenkjennelige fiskematproduktet på boks.

Hva er brisling

Brisling er småfisk av sildefamilien (sprattus). Lengden på fisken overstiger ikke 12 cm, vekten overstiger sjelden 15 gram. Det er flere typer fisk, oftest snakker vi om den europeiske brislingen, som også er delt inn i flere underarter. Brislingfisk lever i Østersjøen. Det er det i Middelhavet, det finnes i Svartehavet, men ikke i industrielle mengder.

For et par tiår siden var det denne fisken som ble puttet i en hermetikkboks for å bli hermetikk med navnet «brisling». Nå, når vannressursene er oppbrukt, har produsentene problemer med råvarer for produksjon av hermetikk, under dekke av brisling legges også annen småfisk i en hermetikkboks: liten sild, brisling, ansjos, sildeyngel og til og med kaspian. brisling.

Produksjonsprosessen endrer den opprinnelige smaken til fisken så mye at selv en ekspert ikke alltid kan fastslå nøyaktig hvilken fisk som er i glasset: ekte brisling eller billig sild.

Produksjonsanlegg lokalisert i Østersjøen foretrekker å ta vare på produksjonstradisjoner og fortsetter å koke brisling under merkenavnet "brisling".

Ulike økonomiske problemer setter imidlertid sitt preg på slike anlegg, så ingen kan garantere hva slags råvarer som ble brukt til å produsere hermetikk. Med en høy grad av sannsynlighet kan det antas at ekte brisling er i en krukke produsert i den russiske Baltikum - råvarer er i nærheten.

Brislingproduksjonsteknologi

Uavhengig av råvarene forblir teknologien for produksjon av brisling tilnærmet den samme ved ulike virksomheter, noe som gjør det mulig å få et sluttprodukt som er mest mulig likt den opprinnelig oppfunne hermetikken. Brisling har et karakteristisk utseende - liten hodeløs fisk, stablet i rader i krukker, en uttalt røyksmak og røykaktig aroma.

Den generelle teknologiske prosessen er som følger. Fisken vaskes og halshugges, legges på spesialpaller og sendes til røykeskap i 2-3 timer. Deretter legges de i krukker, olje, salt og pepper tilsettes, rulles sammen og steriliseres i spesielle autoklaver.

Ingen andre tilsetningsstoffer, bortsett fra vegetabilsk olje, salt og pepper, legges i en boks. Hvis andre krydder er angitt i sammensetningen av brisling, er denne hermetikken mest sannsynlig laget av råvarer av lav kvalitet, og ved hjelp av brisling prøver produsenten å skjule en ikke for behagelig smak. I det store og hele er slik hermetikk ikke brisling lenger.

De fleste spørsmål oppstår om prosessen med å røyke fisk. Med tanke på at røyking anses som en usunn måte å tilberede mat på, da det danner kreftfremkallende stoffer, har røyking i hermetikk blitt kritisert. Røyking regnes som det tryggeste. Sagflis tas som en kilde til røyk - eik, bjørk, lind. En fin kjenner av brisling kan skille på smaken av fisken hvilken røyk fisken ble røkt på.

Men for de fleste forbrukere er kilden til røyken fortsatt et mysterium. Det er umulig å skille etter smak om fisken ble røkt på ekte røyk eller behandlet med den kjemiske reagensen "flytende røyk". Bearbeiding med "flytende røyk" reduserer produksjonskostnadene. For det første ved å spare utstyr (ikke nødvendig å kjøpe røykeovner), og for det andre ved å redusere tiden, siden røyking tar mer tid enn å behandle med flytende røyk.

Sammensetning av brisling

Sammensetningen av hermetikk er vanligvis skrevet på krukken: fisk, olje, salt, pepper. Kaloriinnholdet i brisling er 363 kilokalorier per 100 gram. Mesteparten av næringsverdien kommer fra fett (32,4 g) og proteiner (17,4 g). Resten er vann, aske, lavt karbohydratinnhold.

Av mineralene dominerer natrium (613 mg), kalium (350 mg), kalsium (300 mg), fosfor (35 mg), magnesium (55 mg), jern (4,5 mg).

Fordelene med brisling

Enhver fet fisk, og brisling, uavhengig av det faktiske innholdet i hermetisk fet fisk, inneholder essensielle aminosyrer. Derfor kan brisling betraktes som en kilde til aminosyrer, og i en viss forstand, som en erstatning for kjøttprodukter.

Brisling er en kilde til fettløselige vitamin A og E. Varmebehandling påvirker ikke innholdet av disse vitaminene. Vitamin A og E er et antioksidantkompleks som bidrar til å forhindre for tidlig aldring av kroppen og redusere risikoen for å utvikle kreft.

Fiskeolje regnes som den beste kilden til vitamin D, hvis mangel har store negative konsekvenser for kroppen, og brisling er fet fisk.

Fet fisk inneholder flerumettede fettsyrer, hvis betydning for helsen ikke kan overvurderes. De reduserer nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, reduserer risikoen for aterosklerose, beskytter det kardiovaskulære systemet. I tillegg hjelper flerumettede fettsyrer hjernen til å fungere og lar deg holde deg ung og aktiv så lenge som mulig.

Som en del av brisling - et rekordinnhold av kalsium, som er nødvendig for skjelettsystemet. Det antas at 100 gram fisk per dag kan bidra til å forhindre osteoporose.

Brisling smaker blant annet godt og metter perfekt. De kan være en gourmetmatbit og dekorere festbordet som en uavhengig rett, eller som ingrediens i andre retter.

Skade brisling

Brisling skal ikke misbrukes, dette er ikke et produkt som skal på bordet hver dag.

Brisling er veldig kaloririk, overdreven kjærlighet til brisling kan forårsake problemer med overvekt, for fedme kan brisling være kontraindisert av denne grunn.

Brisling på grunn av det høye saltinnholdet er kontraindisert ved sykdommer i leddene - leddgikt og leddgikt, med gikt. En enda større fare for leddene er purinforbindelser, som er rikelig i hermetikk.

Men den største faren som brislingen bærer på er kreftfremkallende stoffer forårsaket av røykeprosessen. I mange land er restriksjoner på innholdet av benzopropen, et stoff som dannes under røyking, lovfestet, men det er vanskelig for produsenter å opprettholde disse parameterne på grunn av den begrensede teknologiske prosessen. Og, som indikerer noen tall på banken, har de faktisk andre. Det er ingen slike restriksjoner i Russland.

Det er generelt akseptert at en boks brisling når det gjelder mengden kreftfremkallende stoffer kan sammenlignes med flere røkte sigaretter. Det er andre data: en boks med brisling inneholder like mye benzopropen som en hel pakke sigaretter av lav kvalitet.

En enda større fare utgjøres av hermetikk, hvis produksjon bruker "flytende røyk". Det kan være av to typer: kondensatet til den faktiske røyken og derivatet av kjemiske forbindelser. Begge deler, med brukervennlighet i produksjonen, bærer store helserisikoer.

Berestova Svetlana
for kvinnemagasinets nettsted

Ved bruk og opptrykk av stoffet kreves det en aktiv lenke til nettmagasinet for kvinner

Til tross for at fisk inneholder lett fordøyelig protein, flerumettet fett, vitamin A og B, E, D, PP, samt makronæringsstoffer - kalsium, kalium, fosfor, natrium, magnesium, fluor, etc., bør brisling spises i begrenset antall mengder. , dette produktet er uønsket å bruke hver dag.

Leverskade og hypertensjon

Siden de fleste brislinger ikke er laget i henhold til GOST, kan mange produsenter ikke overholde normene for saltmengde. I henhold til standarden skal den være fra 1 % til 2,2 %. Hvis normene ikke overholdes, kan brisling ha en skadelig effekt på leveren og forårsake en økning i blodtrykket. "Salt holder på væsken i kroppen og øker blodtrykket. Som et resultat av dette svulmer karene, stoffskiftet går på avveie, sier ernæringsfysiolog Elena Solomatina.

Overvekt

Brisling i olje er et høykaloriprodukt. Til hermetisering brukes vegetabilsk olje, og ikke bare solsikke, men også oliven, raps, sennep, peanøtt. Kaloriinnholdet i brisling er 363 kcal per 100 gram, så ernæringsfysiologen fraråder overvektige å bruke dem ofte og mye.

Sykdommer i mage-tarmkanalen

Mange ser ikke for seg det nye året uten brisling og kaviar. Gitt kaloriinnholdet i alle rettene på festbordet, anbefaler ernæringsfysiologen å spise brisling i en svært begrenset mengde for ikke å skade kroppen.

«Du kan spise et par fisk, gitt at alt er blandet på nyttårsbordet, er det mange av dem. Hvis en sunn person spiser en sandwich med brisling på en ferie, vil det ikke skje noe vondt. En annen ting er hvis en person allerede har pankreatitt, spesielt i det akutte stadiet, eller noen sykdommer i mage-tarmkanalen, som sår, øsofagitt, kolecystitt, andre lidelser i galleblæren, det vil si at et slikt produkt er uønsket, spesielt i store mengder» sier ernæringsfysiologen.

Allergi

Brisling bør ikke brukes med individuell intoleranse for produktet, i noen tilfeller kan de forårsake allergiske reaksjoner.

Kreftfremkallende stoffer

Røkt brisling i olje inneholder benzapyren, som regnes som det sterkeste kreftfremkallende stoffet. Det skilles nesten ikke ut fra kroppen og har en tendens til å samle seg. Benzopyren dannes under forbrenning av treharpiks og er svært giftig og farlig for mennesker, selv i lave konsentrasjoner. Spesielt har denne kjemiske forbindelsen en mutagen effekt på kroppen og kan føre til dannelse av ondartede svulster.

– Brisling er ikke et sunt produkt, selv om fisk generelt sett er et kostholdsprodukt. Men med all røyking frigjøres et slikt kreftfremkallende stoff som benzapyren, "advarer ernæringsfysiologen.

I sovjettiden var disse hermetiske fiskene mangelvare, og de heldige som klarte å få tak i dem sparte den dyrebare krukken til ferien og la den stolt på bordet. I dag oppfatter vi ikke brisling som en delikatesse, selv om det neppe faller noen inn å spise den hver dag. Men hvis du virkelig vil være nostalgisk og unne deg brisling, så ville det vært fint å finne ut hva kvaliteten på dette produktet er.

Den ubestridte lederen innen produksjon av brisling før og nå var Latvia. Derfor er det ikke overraskende at alle de 7 testdeltakerne som vi kjøpte i butikker er laget i denne baltiske staten.

«Alax», «Helm», «Deilig hermetikk», «KAIJA», «Riga Gold», samt to prøver kalt «Old Riga» - den ene i en blikkboks, den andre i en glass.

Alle resultatene og konklusjonene presentert i artikkelen refererer kun til de studerte prøvene.

Studien ble utført for overholdelse av GOST 280-2009 "Røykt fisk på boks. Brisling i olje. Ekspertene måtte finne ut om brislingen inneholder skadelige mikroorganismer, hvor mye salt og kreftfremkallende benzapyren som er i fisken, og også vurdere de organoleptiske egenskapene til hermetikk – smak, lukt, tekstur osv.

Først av alt, la oss minne de som har glemt eller ikke vet i det hele tatt hva ekte brisling er. Dette er den baltiske brislingen, som kalles "brisling". Og det var det som i gamle dager hovedsakelig ble brukt til produksjon av brisling i olje. I dag lages disse hermetikkene ikke bare fra Østersjøen, men også fra brisling eller sild fra Nordsjøen og Svartehavet, fra den kaspiske kilka og annen fisk, men ikke fra noen, men bare fra de hvis lengde ikke overstiger 11 cm .

Teknologien for å lage brisling er generelt enkel: fisken røkes, kuttes i kadaver, legges i krukker og helles med vegetabilsk olje (eller en blanding av vegetabilske oljer). Deretter forsegles glasset hermetisk og steriliseres ved en temperatur over 100 grader.

Problemet med benzapyren

Den klassiske måten å tilberede brisling på er å røyke på orsagflis. Røyken deres gir produktet en spesiell smak som skiller det fra annen hermetisk fisk. Men du må huske på at enhver røyk inneholder benzapyren - et kreftfremkallende stoff som er utrygt for helsen. Det er derfor ernæringsfysiologer ikke anbefaler å engasjere seg i røkt kjøtt. Ved langvarig og overdreven bruk av slike produkter kan det oppstå kreft. Ikke rart at konsentrasjonen av benzapyren i røkt kjøtt er strengt regulert: ifølge russisk GOST bør den ikke være høyere enn 0,005 mg / kg.

Det var denne viktige indikatoren ekspertene sjekket i utgangspunktet.

Heldigvis hadde alle testprøvene benzapyrennivåer under 0,001 mg/kg.

Benzopyren er en kjemisk forbindelse som tilhører stoffer i første fareklasse. Dannes under forbrenning av hydrokarbonbrensel. Benzopyren er ekstremt giftig for mennesker, selv i små konsentrasjoner, fordi det har egenskapen til å samle seg i kroppen. Kan forårsake ondartede svulster og ha en mutagen effekt.

De viktigste matkildene til benzapyren er frokostblandinger, oljer, fett, røkte produkter. Sistnevnte inkluderer pølser, røkt smult, røkte produkter fra fjærfekjøtt og innmat; røkt fisk, hermetisert og konservert fisk osv. Så du bør ikke la deg rive med av røkt kjøtt.

Hvis vi snakker om brisling, er denne fisken i seg selv veldig nyttig. 100 gram inneholder en tredjedel av det daglige behovet for kalsium og halvparten av det daglige behovet av vitamin E. Det er kjent for å bremse aldringsprosessen, styrke veggene i blodårene og forhindre dannelse av blodpropp. I tillegg inneholder brisling et svært viktig og sjeldent mikroelement krom, som er ansvarlig for et stabilt nivå av glukose i blodet og forhindrer utvikling av diabetes.

Salt og olje er normalt, fisk er det ikke

Alt var bra med saltet. I følge standarden skal det være fra 1 % til 2,2 % i hermetikk. Alle testdeltakerne oppfylte standarden (se tabell). Den minste mengden salt er i brisling "Alax" (1%), og mest av alt i prøvene "KAIJA" og "Rizhskoye Zoloto" (boks) - 1,8%.

Diagram over innholdet av fisk og olje i brisling Og her, når det gjelder forholdet mellom fisk og olje i krukker, passet ikke to prøver litt inn i standardens krav. I følge GOST må hermetisk brisling inneholde minst 70 % fisk og minst 10 % olje. To produsenter la litt brisling til produktene sine: for KAIJA var dette tallet 66,5 %, for Riga Gold-prøven - 68,4 % (gjennomsnittlig verdi basert på resultatene av målinger av tre bokser). Mesteparten av fisken ble funnet i "Tasty Canned Food" (se diagram). Den røde linjen viser grensen for minimumsnormen for å holde fisk.

For hermetisering av brisling brukes vegetabilsk olje, og ikke bare solsikke, men også oliven, raps, sennep og peanøtt. Det er sant at produsenter ikke alltid tydelig indikerer typen. Bare på etikettene til hermetikk "KAIJA" og "Gamle Riga" (i en glasskrukke) sies det at det ble brukt rapsolje. Det er interessant at disse prøvene ikke overholdt GOST når det gjelder organoleptiske indikatorer. Resten ble rett og slett merket "vegetabilsk olje".

Alt er klart!

La oss nå se hva mikrobiologiske studier har vist. Som det fremgår av laboratoriekonklusjonen, oppfyller "alle prøver av hermetikk" Brisling i olje "innsendt for forskning kravene til industriell sterilitet av hermetikkgruppe A i henhold til kravene i GOST 30425-97." Det betyr at farlige bakterier og mikroorganismer som kan forårsake matforgiftning ikke er funnet noe sted.

Smak, farge og lukt

Sikkerhet er selvfølgelig bra, men jeg vil gjerne at favorittdelikatessen min også skal være velsmakende. GOST lister opp klare kriterier som eksperter evaluerte de organoleptiske egenskapene til brisling etter. Her er de:

Smak: Hyggelig, karakteristisk for denne typen hermetikk, uten fremmed smak og bitterhet. En bitter smak er mulig.

Lukt: Hyggelig, karakteristisk for denne typen hermetikk. Det kan være en merkbar røyklukt.

Kjøtttekstur: Følsom. Muligens tørr.

Tilstanden til fisk og skinn: Fisk og skinn intakt. Når den legges forsiktig ut fra glasset, skal fisken ikke gå i stykker. Det kan ikke være mer enn 30 % av fisken i enkeltbanker med delvis utskredd hud og sprukket buk.

Hudfarge: Homogen. Gylden gul eller mørk gylden. Heterogen er mulig - fra lys gylden til brun.

Oljetilstand: Gjennomsiktig over vann-proteinslam. Muligens: lett turbiditet eller "mesh"; ubetydelig tilstedeværelse av suspenderte partikler.

Kuttekarakteristikk: Hode med gjelledekker fjernet ved jevn rett kutt; halefinner fjernet eller klippet.

Rekkefølgen for å legge fisken: Kadaver av fisk legges i krukker med buken eller ryggen til lokket på krukken i parallelle eller gjensidig kryssende rader, og i rekken plasseres hver fisk i forhold til naboen med hodedelen mot halen.

Tilstedeværelsen av skalaer: Fjernet. Det kan være individuelle skalaer.

Tilstedeværelse av fremmedlegemer: Ikke tillatt.

Røyking er en av de eldste måtene å konservere mat på, som har vært brukt av menneskeheten i uminnelige tider. Bordsalt i kombinasjon med vedrøyk hemmer veksten av mikroflora og har en bakteriedrepende effekt.

Så hvilken brisling er bedre? Dessverre besto ikke fire av syv testdeltakere den strenge "castingen" av eksperter fra et akkreditert laboratorium. Prøve "Helm" oppfyller ikke kravene til GOST i smak: den er sur, ikke karakteristisk for denne typen hermetikk. Brisling i olje "KAIJA" og "Old Riga" (i en glasskrukke), i tillegg til smak, oppfylte ikke kravene til standarden for lukt - det er heller ikke typisk for brisling i olje. Og hermetikken "Rizhskoye Zoloto", i tillegg til smak og lukt, fikk også eksperter til å klage på konsistensen, som ble vurdert som "svak" (det vil si at fisken falt fra hverandre da de ble tatt ut av boksen). Prøver "Alax", "Deilig hermetikk" og "Gamle Riga" i en blikkboks ble anerkjent av eksperter for å overholde GOST i alle organoleptiske indikatorer.

Vel, for å gjøre det lettere for deg å velge deilig brisling i olje, gjennomførte RIPI også en smaksprøve, hvis resultater er gitt nedenfor.

Å legge regler

GOST stiller også strenge krav til metodene for å legge brisling i krukker: enten med magen eller med ryggen opp, parallelt med hverandre eller på tvers, men ikke side ved side. Forresten, lengden på fisken i en krukke bør være omtrent den samme - det tillatte avviket kan ikke være mer enn 2 cm. Og et mer interessant punkt. Det er forskjell på vinter- og sommerlegging av brisling. Om sommeren, når det er varmt, beveger fisken seg lite og blir fet, slik at skinnet på ryggen kan sprekke. Av denne grunn legges brisling om sommeren i krukker med magen opp, og om vinteren, når det, som de sier, ikke er tid til fett, tvert imot.

Testkonklusjoner

Som laboratorietester har vist, er mengden av det farlige stoffet benzapyren i all testet hermetikk normal.

Mikrobiologiske tester avdekket ingen farlige bakterier i noen av prøvene.

En organoleptisk studie fant at brisling i "Shturval"-olje ikke oppfyller kravene til GOST når det gjelder smak; "KAIJA" og "Old Riga" (i en glasskrukke) - etter smak og lukt, og "Riga Gold" - etter smak, lukt og tekstur.

Prøvene «KAIJA» og «Rizhskoye zoloto» hadde litt mindre fisk i glasset enn standarden krever: henholdsvis 66,5 % og 68,4 %, med en norm på minst 70 %.

Overhold kravene til GOST

Brisling i olje "Old Riga" (i en boks)

Poengsum: 4

Smaksresultater: Gråbrun brisling med gyllen glans. Huden er ikke elastisk. Konsistensen på selve fisken er løs, grøtaktig. Men smaken er harmonisk, med smak av «hyttebrann». Olje uten fremmed smak, typisk for hermetisk brisling.

Stor brisling i olje "Deilig hermetikk"

Vurdering: 3,5

Smaksresultater: Utseendet til brislingen er uappetitlig. Fargen er gulgrå, ryggen er mørk. Fiskene er stort sett store. Smaken er karakteristisk for brisling, men smaken er lett brent. Konsistensen på fisken er mør, men litt overstekt.

Brisling i Alax olje

Poengsum: 3

Smaksresultater: Fargen på brislingen er sølvaktig, blek, uappetittlig. Smaken er atypisk for disse hermetikkene, nesten smakløs, den røkte smaken som er karakteristisk for brisling føles praktisk talt ikke. Konsistensen er myk, men litt overstekt. Det er mye olje i glasset, det smaker ubehagelig, med bitterhet.

Oppfyller ikke kravene til GOST

Brisling i olje "Riga Gold"

Poengsum: 3

Resultater av laboratorievurdering: oppfyller ikke kravene til GOST når det gjelder smak, lukt og tekstur.

Smaksresultater: Utseendet til brislingen er uappetittlig, overflaten ser ut til å være med et slør. Fargen på huden er såpeaktig matt, gråbrun. Lukten er ikke frisk. Fisken har en ganske behagelig smak av typisk brisling, dog litt brent. Konsistensen er mør, slik at brislingen faller fra hverandre når den legges ut fra glasset. Olje med en fremmed smak, ikke karakteristisk for brisling.

Stor brisling i olje "Shturval"

Poengsum: 3

Laboratorieevalueringsresultater: oppfyller ikke kravene til GOST i smak.

Smaksresultater: Stor brun brisling. Konsistens tett, elastisk. Ved uttak faller ikke fisken fra hverandre i biter. Brisling er ganske salt, med en sterk røkt smak som avbryter smaken av fisk. Det er en merkelig ikke-fiskete ettersmak. Oljen i glasset er uklar, mørkegul.

Brisling i olje «KAIJA»

Poengsum: 3

Smaksresultater: Brislingens utseende er appetittvekkende, fargen er gylden. Lukten av røkt kjøtt er for sterk, på grunn av et slikt overskudd oppfattes det som uvanlig for brisling. Smaken av fisk er salt og sur, "ikke brisling". Smaken av oljen er ekstremt ubehagelig, den er bitter og har en fremmed smak. Konsistensen til fisken er tett, til og med litt hard.

Brisling i olje "Old Riga" (i en glasskrukke)

Vurdering: 1

Resultater av laboratorievurderingen: oppfyller ikke kravene til GOST når det gjelder smak og lukt.

Smaksresultater: Liten, uvanlig gylden fisk, spesielt sammenlignet med andre prøver. Imidlertid så smakerne noen merkelige frastøtende flekker på overflaten av brisling (bilde). Lukten er kjemisk, ikke karakteristisk for hermetisk fisk. Smaken på fisken er salt og syrlig, noe som ikke er typisk for brisling. Det samme kan sies om ettersmaken: den er ubehagelig, med bitterhet som er ukarakteristisk for brisling. Fisken er litt tørr i konsistensen.

Forresten

I 2008 ble et monument for brisling reist i byen Mamonovo, Kaliningrad-regionen. Det er et stort marmorbord som en åpen krukke med brisling flakker på. En av fiskene er dekorert med en krone. Monumentet dukket selvfølgelig opp i Mamonovo ikke ved en tilfeldighet. Fiske på disse stedene er den viktigste næringen, og brisling begynte å røykes på en lokal hermetikkfabrikk i 1948.

Hvis du står overfor et brudd på dine forbrukerrettigheter, kan du helt gratis kontakte SPROS-portalen og rapportere et farlig produkt eller et produkt av lav kvalitet. For å gjøre dette, klikk på "Klag"-knappen og fyll ut skjemaet. Spesialister vil analysere søknaden, om nødvendig, gjennomføre en undersøkelse, gi råd og også hjelpe til med å utarbeide en søknad til statlige organer. Og alt dette er helt gratis! Dessuten kontrollerer de ansatte på SPROS-nettstedet hvordan innbyggernes klager går gjennom myndighetene, og publiserer deretter vedtakene som er tatt på portalen. Dermed overvåkes arbeidet til statlige strukturer.