Все про тюнінг авто

З чого роблять рахат лукум: склад, як приготувати своїми руками, види, покрокова інструкція. “Рахат лукум – що це та з чого роблять? Рецепт домашнього приготування та калорійність ласощів” Рахат лукум корисні властивості

Мабуть, найзнаменитіші східні ласощі — це рахат-лукум, у перекладі з турецької вони означає «зручні шматочки», арабською означає «солодкість для горла».

За легендою рахат-лукум був винайдений для великого турецького султана, який одного разу зламав об твердий льодяник зуб і розлютився на кондитера.

Останній був змушений за ніч придумати інші м'які ласощі. Інша легенда свідчить, що султан був дуже велелюбний, і солодощі винайшли як вишукане попереднє частування коханим жінкам султана.

Вконтакте

З чого роблять рахат-лукум: калорійність та склад

У Туреччині рахат-лукум, фото якого представлені в нашій статті, популярні ласощі. На сьогоднішній день існує величезна різноманітність видів лукуму:

  • горіховий;
  • фруктовий;
  • медовий;
  • білий;
  • інжирний;
  • та інші.

Традиційно в рецептах міститься кукурудзяний крохмаль, борошно, горіхи, цукор та різноманітні фруктові компоненти – сік чи ягоди. Скільки ж калорій міститься у рахат-лукумі?

Користь та шкода

Давайте розберемося, що таке рахат-лукум, з чого роблять (склад), щоб визначити скільки шкоди та користі можна отримати за його споживання.

Отже, чим корисний рахат-лукум? Підвищена калорійність рахат-лукуму не говорить про те, що цю насолоду слід віднести до розряду шкідливих продуктів. Завдяки глюкозі, що входить до складу, нормалізуються функції головного мозку та серцевої діяльності, виробляється серотонін – гормон гарного настрою та високої працездатності. Крім того, глюкоза добре впливає на загальний стан волосся, шкіри та нігтів.

У поєднанні з кукурудзяним крохмалем глюкоза утворює компонент, що підвищує імунітет. Здебільшого користь залежить від смакових компонентів, які традиційно входять до складу рахат-лукуму: фрукти збагачують вітамінами, а завдяки меду покращується травлення та якість крові.

Велика частка корисних речовин знаходиться у горіхах, які містяться у лукумі. Поживні речовини не руйнуються під час термічної обробки та впливають на розумову діяльність та на роботу серцево-судинної системи.

Через цукру, що входить до рецептури, і підвищеної калорійності надмірне вживання рахат-лукуму може призвести до діабету, гіпертонії та ожирінняТому людям з хронічними захворюваннями або ведучим малорухливий спосіб життя від солодощі краще відмовитися. Плюс до всього ласощі псують емаль і можуть стати причиною карієсу.

З особливою обережністю варто поставитися до фруктових видів рахат-лукуму при грудному вигодовуванні, більшість з них містять барвники та ароматизатори. Соки цитрусових та мед здатні викликати алергію у малюка, потрапивши до його організму з грудним молоком.


Багато хто говорить про користь і шкоду рахат-лукуму. Класичний вид насолоди, що вживається в невеликих кількостях, абсолютно не нашкодить, але краще вводити в раціон його поступово, стежачи за можливою алергічною реакцією. Щоб свіжість та якість продукту не викликало сумнівів і можна було отримати з нього максимум користі, турецький рахат-лукум, рецепти з фото якого ви знайдете в наступному розділі, краще готувати вдома самостійно.

Рахат-лукум: рецепти

Багато хто везе рахат-лукум із Туреччини для себе та своїх рідних (середня ціна в Туреччині близько 7 лір). Але можна приготувати ці ласощі у себе вдома. Отже, як приготувати рахат-лукум у домашніх умовах? Існує безліч варіантів приготування цих ласощів, нижче ми представимо покрокову інструкцію до найбільш популярних рецептів рахат-лукума, фото і відео також представлені нижче для кращого розуміння процесу готування.

Яблучний

Рецепт рахат-лукуму з яблук досить простий. Нам знадобиться:

  • 120г. кукурудзяного крохмалю;
  • 50г. цукру;
  • 50г. волоських горіхів;
  • 4 яблука;
  • кокосова стружка та вода.
  1. Для початку потрібно приготувати яблучне повидло. Для цього в сотейник наливається небагато води, додається цукор. У сироп опускаються очищені від шкірки і серцевини та розрізані яблука, де вони трохи нудиться. Туди ж додаються дрібно нарізані волоські горіхи.
  2. Крохмаль потрібно розчинити в холодній воді і тонким струмком влити в киплячу масу. Весь цей час повидло треба заважати, доки воно не стане густим та прозорим. Це найскладніша частина рецепту яблучного рахат-лукуму – насолода буде томитися на вогні не менше години.
  3. Дно та краї форми застилаються харчовою плівкою, куди викладається гаряча маса.
  4. Після того як вона охолоне, її потрібно поставити для застигання в холодильник.
  5. Через 12 годин рахат-лукум можна діставати з форми, нарізати на кубики та обвалювати в кокосовій стружці.

Як бачите, можна запросто приготувати за рецептом рахат-лукум з яблуками в домашніх умовах і відео урок полегшить це завдання:

Класичний

Для приготування класичного рахат-лукуму будинку знадобиться:

  • 800 мл. води;
  • 1кг. цукру;
  • 150г. крохмалю;
  • 2 р. лимонної кислоти;
  • кокосова стружка до смаку.
  1. У нагріту воду додається цукор і крохмаль до повного розчинення і при постійному помішуванні вариться не менше години. Маса, що вийшла, повинна бути тягучою і густою. Це основа – білий рахат-лукум.
  2. До того, як він охолонув, можна додати смакові наповнювачі, а можна залишити класичний варіант - насолоду, що застигла у формі, розрізати і обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі.

Приготувати класичну східну насолоду нескладно, але знадобиться багато терпіння, старанності та часу. Це базовий рецепт класичного рахат-лукуму, який можна вдосконалювати, виходячи зі своїх смакових уподобань. Частка будь-якої добавки не повинна бути більшою за третину основної маси.

Більш детальний рецепт рахат-лукуму у відео нижче:

Морквяний

Для рахат-лукуму з моркви потрібно:

  • 500 р. моркви;
  • 200 г крохмалю;
  • 150 г цукру;
  • 150 р. волоських горіхів;
  • половина лимона;
  • вода;
  • кокосова стружка;
  1. Моркву потрібно натерти на тертці та покласти в сотейник, куди додати цукор та трохи води. Втомлюватися маса повинна на повільному вогні не менше 10 хвилин.
  2. Після туди додається цедра лимона та дрібно нарізані горіхи.
  3. Розчинений у невеликій кількості води крохмаль акуратно заливається в киплячу масу, після чого вариться до загусання.
  4. Як і в класичних рецептах, отриманий лукум викладається у форму, остигає та залишається в холодильнику на 12 годин до застигання. Після цього його можна нарізати кубиками і обваляти в кокосовій стружці.

Основна складність у приготуванні східних ласощів – це тривалість.З урахуванням усіх етапів приготування та охолодження йде більше доби.

Якщо ви ставили питання, як зробити рахат-лукум в домашніх умовах з морквою, то ця відео інструкція для вас:

Зберігання

Тепер поговоримо, як зберігати рахат-лукум:

  1. Приготовлений рахат-лукум прийнято зберігати загорнутим у харчовий папір, який захистить його від вологи, у сухому прохолодному місці. За таких умов термін придатності рахат-лукуму складе щонайменше півроку.
  2. Не варто замінювати пергамент плівкою або фольгою – вони не захищають від вологи, тому насолода швидко зіпсується. Контакту з повітрям також слід уникати, тому упакований у папір рахат-лукум зберігають у спеціальному контейнері.

Вже в 19 столітті східна насолода набула великого розголосу по всій Європі після Брюссельської виставки, де вона завоювала золоту медаль. «Турецька насолода» — саме так назвали рахат-лукум англійці, яким ласощі особливо припали до смаку за чаюванням.

З того моменту традиційні рецепти не змінювалися, і насолода досі користується великою популярністю. І як ви вже помітили, щоб спробувати рахат-лукум зовсім не обов'язково летіти до Туреччини, його досить легко приготувати в домашніх умовах за наявності певних інгредієнтів. Запасіться терпінням і у вас неодмінно вийде. Але все ж таки радимо з'їздити до Туреччини, насолодитися не тільки солодощами, а й прекрасним пляжним відпочинком ( , ). Здійснити унікальний ( , ), ( , ).

Рахат-лукум — у перекладі «зручні шматочки»

Рахат-лукум — східні ласощі, в перекладі з турецької — «зручні шматочки», зовні схожий на, але відрізняється смаковими властивостями та тягучістю. У цій статті я розповім з чого роблять рахат-лукум, його склад, про його шкоду і користь для нашого організму.

Рахат-лукум роблять із води, з додаванням крохмалю, різних горіхів (фісташки, мигдаль та ін.) та фруктових соків.

Перший рахат-лукум робили понад 500 років тому з води, цукру та крохмалю, а як добавку використовували пелюстки троянд.

Відео з передачі «Галілео» про рахат-лукум:

Основними компонентами у складі будь-якого рахату лукуму є вода, крохмаль і цукор. Якщо не додавати інших інгредієнтів, то вийде білий лукум. Для надання кольору лукуму до складу додають харчові барвники.

Щоб урізноманітнити смак до луку додають фруктові соки, горіхи, різні присипки (наприклад кокосова стружка).

Харчова цінність лукуму багата вуглеводи, т.к. білків і жирів менше 1г, а вуглеводів близько 80 г на 100 г продукту.

Калорійність

Калорійність рахат-лукуму - 316 ккал. Це досить багато, тому не варто їм зловживати.

Калорійність зразкова і може відрізнятись, т.к. залежить від складу та інгредієнтів (наприклад, додавання горіхів).

Шкода та користь

Користь рахат-лукуму у великій кількості глюкози, яка активізує роботу мозку, тому його можна з'їсти перед іспитом. Інші корисні властивості лукуму безпосередньо залежатимуть від його начинки, наприклад горіхів.

Шкода рахат-лукума пов'язана насамперед із великою кількістю простих вуглеводів у його складі, тому не варто зловживати ним, інакше це може призвести до розвитку ожиріння.
З обережністю слід вживати людям, які страждають на цукровий діабет і людям, які ведуть неактивний спосіб життя.

Рахат лукум можна купити практично в будь-якому магазині, але ви також можете приготувати його в домашніх умовах. Існує безліч рецептів приготування лукуму, але описувати їх все я не буду, тому що це не кулінарний сайт, тому я пропоную подивитися відео одного з рецептів і спробувати його приготувати самостійно:

Коли пробуєш рахат-лукум вперше, він здається чимось неймовірним, як тисяча й одна ніч: дуже солодко, так солодко, що більше двох-трьох шматочків не з'їсти; дуже ситно, різноманітно: спеції, горіхи, фруктове пюре, ароматичні добавки, настої… Коли знайомишся ближче, розумієш, східна насолода підступна: готується на вигляд просто, інгредієнтів мінімум, але кондитеру знадобиться все його терпіння та точність: якщо не зрозуміти «моменту готовності », Можна і не отримати результату. Тому рекомендую зв'язку: рахат-лукум - рецепт у домашніх умовах, з фото та докладним описом.

З чого роблять рахат лукум?У багатьох рецептів, які я читала і пробувала, витримується той самий склад, співвідношення інгредієнтів і принцип приготування.База, основа лукумів – густий, уварений, сильно концентрований цукровий сироп, змішаний із крохмальною пастою. Крохмаль рекомендують використовувати кукурудзяний. Щодо сиропу, він вариться як на воді, так і на соках, настоях, квіткових водах. Кількість сиропу умовна: якщо брати його більше, то й варити доведеться довше і навпаки. Кількість води, вказане в моєму рецепті, не нормативне, воно лише означає, що я спробувала зварити рахат-лукум з такою кількістю рідини і отримала результат. Часто до рахату-лукума додають горіхи, посипають зверху шматочки десерту цукровою пудрою з крохмалем або кокосовою стружкою.

Рецепт рахат лукуму особливо порадує тих, хто постить, адже для його приготування не потрібно ні молока, ні яєць, ні вершкового масла.

Час приготування: 1 година + 5-6 годин на охолодження
Вихід: 18 шматочків *3,5 см

складові

  • 2 склянки цукру
  • 0,5 склянки води для сиропу
  • 0,5 склянки крохмалю
  • 1,5 склянки води для крохмальної пасти
  • 1/2 ч. ложки лимонної кислоти або 2 ст. ложки соку лимона
  • 100 г горіхів (фундук, мигдаль, кешью на вибір)
  • смаковий ароматизатор або есенція
  • щіпка харчового барвника
  • по 0,25 склянки цукрової пудри та крохмалю для посипання готового десерту

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    У першу чергу готуємо горіхи - смажимо і очищаємо від лушпиння, щоб на момент готовності лукуму швидко додати їх у суміш. Найпростіше зробити це в духовці: висипаємо горіхи на лист і підрум'янюємо при температурі 200 градусів протягом 10 хвилин.

    Потім приступаємо до приготування цукрового сиропу. Розчиняємо цукор у воді (0,5 склянки) у каструльці з товстим дном, додаємо туди половину норми лимонної кислоти (соку).

    Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння.

    Уварюємо сироп до проби на тверду кульку. Щоб отримати світлий лукум, слід уварювати сироп на найменшому вогні, а для отримання карамельного ефекту – на середньому вогні. На це піде 5 хвилин.

    Щоб перевірити готовність сиропу, набираємо трохи в чайну ложку і опускаємо в склянку з холодною водою. Це і є так звана проба на тверду кульку. Коли сироп повністю охолоне, він має бути твердим. Перевірити можна і кулінарним термометром – орієнтуйтеся на температуру 130 градусів – найнадійніший спосіб.

    Готовий сироп для рахат-лукуму відставляємо убік.

    Наступним кроком змішуємо крохмаль із водою (1,5 склянки) і додаємо другу половину лимонної кислоти чи соку.

    Ставимо ємність на невеликий вогонь і увариваем до того часу, поки маса стане дуже густою і напівпрозорою. Це важливий момент, від якого залежить консистенція майбутнього десерту. У мене пішло на це близько 20 хвилин, але час умовний — вам може знадобитися трохи менше чи більше.

    Обережно вливаємо цукровий сироп у крохмальну пасту.

    Не знімаючи ємність із плити, ретельно вимішуємо масу до однорідного в'язкого стану.

    Варимо суміш, помішуючи, 20-25 хвилин на слабкому вогні, після чого вводимо барвник, ароматизатор і горіхи.

    Беремо прямокутну форму - можна використовувати металевий лоточок або форму для випічки - застилаємо її харчовою плівкою і змащуємо невеликою кількістю олії.
    Виливаємо гарячий рахат-лукум у форму.

    Відправляємо лукум остигати на 5-6 годин, а ще краще залишаємо його у спокої на ніч. Коли десерт добре застигне, він стане схожим на гуму.

    Густо присипаємо робочу поверхню сумішшю цукрової пудри та крохмалю (по 0,25 склянки), а потім викладаємо на неї готовий рахат-лукум.

    Присипаємо шар зверху пудрою з крохмалемі нарізаємо його гострим ножем на кубики 3,5 див.

    Добре обвалюємо кожен квадрат з усіх боків.

    Складаємо рахат-лукум у герметичну ємність – у такому вигляді його можна буде зберігати 2 тижні. Але найімовірніше, десерт розійдеться набагато швидше. Смачного!

Рахат-лукум: користь та шкода

Солодке щастя, так ось яке...

Дієтологи стверджують, що користь рахат-лукуму сумнівна. Судіть самі: лукум - це насолода такої концентрації, такої приголомшливої ​​солодкості, що корисною не може бути ніяк. Багато цукру шкідливе. Цукор руйнує зуби, збиває з правильного режиму роботу підшлункової залози, протипоказаний діабетикам. З іншого боку, розслаблююча східна ласощ активізує в організмі гормони щастя і радості, що для здоров'я дуже бажано!

Користь рахат-лукума, очевидно, є в таких добавках як горіхи. До складу рахат-лукуму часто входять горіхи, і мигдаль у тому числі – винятковий за своїм складом і важливий для здоров'я продукт. Разом з тим, рахат-лукум висококалорійний десерт, його не рекомендується їсти людям, які вирішили скинути вагу.

Ще про плюси: рахат-лукум - з небагатьох десертів, дозволених до вживання в піст, а також страждаючим атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями. Оскільки лукум – продукт, по-перше, вегетаріанський і, по-друге, практично не містить жирів (особливо якщо рецепт без горіхів).

Висновки? Вирішуйте самі, що переважує в рахат-лукумі: користь чи шкода. Напевно, для різних людей та висновки будуть різними. Особисто я дотримуюся, як мені здається, раціонального підходу: позбавляти себе якісних східних ласощів нема чого, але навіть солодке щастя добре в міру.

Лукум – традиційна турецька насолода, яку робили у багатьох країнах Османської імперії. Його люблять у всьому світі. Він і сьогодні залишається найпопулярнішим сувеніром, який туристи привозять не лише з Туреччини, а й з Греції, Кіпру, Болгарії та інших країн цього регіону. Що таке лукум, з чого його роблять, чи є в цій солодощі користь для організму людини, докладно розглянемо в цій статті.

Назва цієї солодощі "рахат-лукум" походить від арабської і перекладається рахат - "задоволення, комфорт, зручність", лукум (локум) - шматочки. Повну назву можна перекласти як «задоволення для піднебіння» або «задоволення для горла».

Історія походження лукуму

Існує кілька версій походження цих ласощів. Яка з них правдива, а яка є більш комерційною, історики поки що не можуть відповісти на це питання. Але одне точно – витоки сучасного лукуму беруть свій початок в імперії Османа, що існувала протягом шести століть.

Згідно з однією з версій вперше рахат лукум з'явився в 1777 після паломництва в Мекку людини на ім'я Хаджі Бекір Ефенді. Повернувшись із Мекки, він відкрив кондитерську, яка незабаром стала дуже популярною завдяки цукеркам ручної роботи. Чутка про популярність дійшла султана Махмуда, який викликавши до себе кондитера, зробив його своїм головним придворним кондитером. Султан мав багато дружин та коханок і дуже любив солодощі.

Після розпаду Османської імперії нащадки продовжили справу свого родича і після візиту в Європу онука Хаджі Бекіра в 1897 році познайомили європейців з цими ласощами і запатентували через три роки авторське право, торгову марку та рецепт лукуму. Саме в цей час ця насолода стала набирати популярності в Європі.

Однак, ця історія походження ставиться під сумнів деякими істориками кулінарії. Як стверджує англієць Тім Річардсон, його дід був одним із перших постачальником солодощі в Англію, нащадки Бекіра дещо перебільшили своє значення. Він упевнений, що рецепт лукуму набагато старший і налічує багато століть. Подібний рецепт із цукру та крохмалю, що нарізався на маленькі шматочки, був відомий персам ще на початку 9 століття нашої ери. Він називався "Рооз", що означає "Новий рік".

За іншою версією лукум був винайдений більше 500 років так само для султана-ласуна Османської імперії, який любив солодощі і жінок, після того, як він зламав зуб об льодяник.

Історії схожі та мають багато спільного. Можливо лукуму вже понад тисячу років. Одне можна з упевненістю стверджувати, що Хаджі Бекер дав новий смак цим ласостям, додавши в нього горіхи і винайшовши рецепт, де замість крохмалю використовується борошно.

Сьогодні рахат лукум входить до асортименту практично кожної кондитерської фабрики, розташованих по всьому світу. Однак походження солодощі всі пов'язують із Туреччиною та вважають його національним кондитерським виробом. У самій Туреччині його традиційно подають із турецькою кавою.

З чого роблять рахат лукум

Початковий рецепт лукуму включає цукровий сироп (вірніше патоку), крохмаль і рожеву воду. Такий лукум називають шакер-лукум. Солодощі, де замість крохмалю присутні борошно називають рахат лукум. Пізніше в нього стали додавати горіхи і багато цих солодких ласощів називають просто лукум.

Технологія лукуму проста. Розведений крохмаль змішували з цукром та уварюють. Потім додають горіхи та після охолодження нарізають на квадратні шматочки і посипають цукровою пудрою.

В даний час існує безліч різновидів цих ласощів, у тому числі і без цукру, горіхів, з фруктовими соками, свіжими або сушеними фруктами, цукатами, ваніллю, шоколадом, кокосовою стружкою, прянощами.

Не завжди він квадратний формою. Зараз лукум можна купити у вигляді рулетиків, прямокутний, багатошаровий, кольоровий, нарізаний у вигляді фігурок.

Його назва може прямо говорити про наповнювача та добавки: фруктовий, імбирний, з інжиром, з фісташками, горіховий, з пелюстками троянд.

Приготування солодощі триває два дні. Весь секрет смачного лукуму полягає у ретельній підготовці сировини та постійного перемішування солодкої маси та відповідного тривалого охолодження. Процес не можна назвати надто трудомістким чи затратним, але потребує постійної уваги. Тому приготування в домашніх умовах іноді є проблематичним. Але можливо.

Склад та калорійність лукуму

Як уже сказано вище, класичний рецепт лукуму включає лише крохмаль, цукор та воду. Найдорожчим вважається лукум із додаванням квіткової води або меду.

Склад ласощів на пряму впливає калорійність готового продукту. Безперечно, більше калорій міститься в тому продукті, де є горіхи, шоколад, сухофрукти. У 100 грамах такого лукуму може бути понад 300 калорій. У лукуму з горіхами може бути понад 350-370 калорій. Але оскільки його нарізають маленькими шматочками, то в середньому один такий кубик містить приблизно 35-38 калорій.

На кількість калорій впливає також різновид цукру: звичайний буряковий або очеретяний, скільки його міститься в готовому продукті.

Кольоровий лукум містить у собі фруктовий сироп. Класичний – традиційно білого кольору.

Незалежно від того, звичайний лукум без добавок, з горіхами або іншими наповнювачами, ця насолода висококалорійний продукт. А отже, як би не були ви не байдужі до східних солодощів, вживати більше 50 грамів, особливо якщо є схильність до зайвої ваги, не варто.

Лукум користь

Навіть найбільші ласуни завжди задаються питанням, а чи є якась користь у тій солодощі, що вони їдять. Вони начебто не для користі призначені, а для насолоди. Лукум щодо цього не виняток. І все ж таки потрібно порадувати любителів солодкого, безумовно є користь, у тому числі і в лукумі.

По-перше, це солодкий продукт, а отже, в ньому є глюкоза. Глюкоза має тонізуючий ефект і сприяє вивільненню ендорфінів у кров. Це в свою чергу позитивно впливає на серцево-судинну систему, головний мозок, покращує настрій.

Більшою мірою, звичайно, користь лукуму залежить від добавок, що входять до нього. Мед благотворно впливає на весь організм, покращує склад крові, травлення і має ще багато корисних властивостей.

Горіхи корисні для роботи головного мозку, насичують організм вітамінами та мінералами, надають припливу сил і енергії.

У давнину лукум вважався лікарським засобом. Як вважали, він покращує потенцію та жіночу сексуальність. Та й історія його походження побічно свідчить про це.

Сама назва лукуму перекладається як «задоволення для горла». М'який смак, корисні добавки роблять цю насолоду не тільки смачною, а й корисною. Можливо, він колись був першою жувальною пастилкою від болю у горлі.

Лукум шкода

Основна шкода від лукуму – це її калорійність. Вуглеводи швидко і повністю засвоюються організмом, що неодмінно відбивається на фігурі.

Добавки, що входять до складу продукту, можуть у деяких людей спричинити алергійну реакцію.

Протипоказані ці ласощі хворим на цукровий діабет. Щоправда, зараз є різновиди лукуму із цукрозамінниками.

Про користь і шкоду лукуму у відео

Лукум – східний десерт, який виготовляють у кількох варіаціях. Шакер-лукум готують на основі борошна, а рахат-лукум – із цукру. В обидві солодощі додають крохмаль, кілька різновидів горіхів, кокосову стружку та інші добавки. Найбільшу популярність отримав саме рахат-лукум, який для більшої зручності споживачів почали називати просто «лукум».

Як з'явилася насолода, що входить до її складу і чи можна віднести лукум до здорових продуктів?

Що потрібно знати про східний десерт

Лукум - винахід турецьких кондитерів, який тривалий час готували виключно всередині країни. У XIX столітті насолода нарешті змогла побачити світ завдяки випадковості й одному британському мандрівнику. Молода людина, що подорожує світом, була захоплена рахат-лукумом і захотіла привести десерт на батьківщину. Західний світ гідно оцінив східну насолоду. На сьогодні існують десятки промислових підприємств, які виробляють лукум та реалізують його у кожній точці планети.

Цікаво: Пабло Пікассо стверджував, що саме східний десерт допомагав йому концентруватися на творчості, а Наполеон та Уїнстон Черчілль називали фісташковий лукум «королем десертів».

Готують продукт за спеціальною технологією із цукру, крохмалю та варіативних інгредієнтів на кшталт меду, горіхів, солодкого сиропу, сухофруктів, кокосової стружки. Страва приваблює не лише смаком, а й зовнішнім виглядом. Рахат-лукум подають у вигляді пружних кубиків, посипаних цукровою пудрою/кокосовою стружкою/какао або мигдальними пелюстками.

Класичний та найбільш популярний рецепт лукуму містить рожеву воду. Вона надає продукту ніжного рожевого відтінку та солодкого екзотичного смаку. Існують сотні різновидів десерту, які залежать від начинки, форми та наповнювачів.

Цікаво: четвертий розділ книги Клайка Стейплза Льюїса «Лев, чаклунка та платтяна шафа» (цикл «Хроніки Нарнії») названо «Рахат-лукум».

Різновиди рахат-лукуму

Існує дві основні класифікації виробу: за формою/розміром та за видом наповнювача.

Класифікація лукуму за формою/розміром:

  • кубічний чи традиційний;
  • дитячий (з пружної маси вирізують фігурки тварин або предметів, щоб зацікавити малюка та урізноманітнити прийом їжі);
  • рулетний;
  • нарізний;
  • цільний (найчастіше цілісні пласти подають на масштабних святах, щоб кожен гість міг самостійно вибрати розмір порції);
  • арабська (цілісний пласт у формі паралелепіпеда);
  • двошаровий (складається з кількох шарів та комбінацій смаків).

Класифікація лукуму на вигляд наповнювача:

  • фруктовий (максимально корисна версія десерту, до складу якої додають фруктовий сік або м'якуш замість цукру. Смак готової страви насичений, а текстура більш щільна);
  • горіховий (найчастіше використовують фундук, арахіс та фісташку);
  • рожевий (з пелюстками троянд та рожевою водою);
  • білий (до складу входить лише цукор, крохмаль та фільтрована вода);
  • медовий;
  • інжирний;
  • Візир (його готують за спеціальним принципом, щоб при розрізі в центрі лукуму був круглий слід начинки або горіха. Зовні такий лукум нагадує око).

Коротка етимологічна довідка

У назви, як і в самої солодощі, турецьке коріння. Турецьке «рахат» перекладається як задоволення, комфорт, щастя чи зручність. "Локом" - множина слова "локма", яке перекладається як шматочок. Дослівний переклад назви – шматочок задоволення/щастя. Деякі також пов'язують назву з арабською ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), що в перекладі - задоволення для неба.

Історична довідка

Вік лукуму вже давно перевищив 500 років. Спочатку його готували із звичайної води, цукру, крохмалю та есенції з пелюсток троянди.

Існує кілька популярних версій створення лукуму. Одна з них визначає суперництво придворних турецьких шефів. Кожен із них прагнув щодня дивувати султана новими стравами та стати головним на палацовій кухні. Серед сварок, інтриг, вічного пошуку ідеального рецепту з'явився рахат-лукум.

Ще одна легенда оповідає про хтивого султана, який отримував прихильність обраниць через десерти. Як «зброю» проти жіночої неприступності він використовував кілька оригінальних ходових рецептів, які незмінно працювали. Якось йому захотілося здивувати своїх коханок. Він наказав придворному кухареві приготувати щось нове, чого ні він, ні його жінки ніколи не пробували. Завдяки кмітливості та гастрономічному таланту кухарі з'явився рахат-лукум.

Третя популярна теорія вказує на знаменитого турецького кондитера, який насилу і любов'ю відкрив власну кондитерську лавку, а потім став придворним кухарем. Магазин кондитера знаходився у Стамбулі. Щодня і щоночі поруч з ним юрмилися сотні людей, які хотіли спробувати унікальні солодощі. Такий ажіотаж зацікавив султана. Йому принесли кілька насолод на пробу, після яких народний кондитер отримав гроші, славу і місце на палацовій кухні.

Ця історія виглядає найбільш правдоподібною, тому що в Стамбулі кінця XVIII століття справді працював придворний турецький кондитер Алі Мухіддін Хаджі Бекір. Одні вважають його творцем десерту, інші - людиною, яка вдосконалила оригінальний рецепт і створила нові різновиди лукуму.

1897 року онук кондитера Хаджі Бекіра представив рахат-лукум європейській публіці. Знайомство відбулося на Брюссельській виставці. Східна насолода так сподобалася європейцям, що лукум отримав золоту медаль виставки. А онук таємничого кондитера уклав кілька вигідних контрактів на постачання солодощів до Європи. Сьогодні десерт виробляють у промислових масштабах у понад 50 країнах світу, але першість зберігає Східна Азія.

Таблиця калорійності різних видів лукуму

Корисні властивості продукту

Користь визначається складом, способом промислової обробки та кількістю споживаного продукту. Горіховий, кокосовий і рожевий лукум кардинально відрізнятимуться не лише за смаком та калорійністю, але й за набором корисних нутрієнтів. Щоб визначити якість та можливий ефект від продукту – вивчайте склад.

Наприклад, фісташковий рахат-лукум є природним афродизіаком. До його складу входять специфічні ферменти, які благотворно впливають на лібідо та статеву функцію. Фісташкові ядра - справжня криниця вітаміну В6, міді та марганцю. Ці елементи досить важко здобути з рослинних продуктів, що підвищує цінність фісташкового лукуму. За рахунок фенольних сполук насолода допоможе зберегти молодість та здоров'я організму, а за допомогою лютеїну та зеаксантину зміцнити кістковий скелет та функціональність органів зору. Склад фісташок рясніє клітковиною, яка допоможе нейтралізувати шкоду цукру та консервантів.

Чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування

Це залежить від складу кожного конкретного рахат-лукуму. У промислових солодощах найчастіше міститься дешевий неякісний крохмаль та білий рафінований цукор. Вони практично немає корисних нутрієнтів. Це порожні калорії, які провокують стрибки цукру, збільшення жирового прошарку та збої у роботі всіх систем організму. Надмірне вживання оброблених харчових продуктів може призвести до:

  • ожирінню;
  • цукровий діабет;
  • збільшення обсягів вісцерального жиру;
  • внутрішнім запальним процесам;
  • збоїв у роботі органів та зниження їх продуктивності;
  • раннього старіння організму;
  • акне, алергічним висипанням.

Чи можна цього уникнути? Так. Слідкуйте за складом їжі, яка відправляється у ваш продуктовий кошик, а потім і в стравохід. Вибирайте максимально органічні товари з «чистим» складом та натуральними компонентами. Але якщо смак корисного лукуму не тішить так, як промислового з великою кількістю цукру, то не відмовляйте собі в задоволенні. Наш організм легко перенесе 15-20% джанк-фуду в раціоні, за умови, що решта 80% складатиметься з якісного м'яса, овочів, фруктів, риби, цільнозернових круп та води. Головне - не переборщувати та з'їдати не більше 20% шкідливостей. Тоді цукор/консерванти не вплинуть ні на здоров'я, ні на талію (за умови, що ви цілком здорові і на підтримці ваги).

Ще один спосіб отримати максимальну користь та задоволення від лукуму – зробити його самостійно. Ви зможете варіювати не лише смак, а й якість інгредієнтів. Рафінований цукор можна легко замінити кокосовим, додати до складу більше свіжого соку, горіхів, свіжих фруктів і ягід, створивши справжню вітамінну бомбу для організму.

Рецепт традиційного та дієтичного полуничного рахат-лукуму.

Традиційний

Нам знадобиться:

  • кукурудзяний крохмаль – 5 столових ложок;
  • апельсиновий фреш – 130 мілілітрів;
  • цукор (найкраще використовувати кокосовий або коричневий) – 500 грам;
  • фільтрована вода – 250 мілілітрів;
  • рожева вода – 1 чайна ложка;
  • фісташки (можна замінити улюбленим горіхом) – 500 грам;
  • цукрова пудра/кориця/кокосова стружка для оздоблення.

Приготування

У невеликій ємності змішайте кукурудзяний крохмаль і 125 мл холодної фільтрованої води. У чистій каструлі змішайте цукор, холодну воду, що залишилася, і апельсиновий сік. Поставте каструлю на повільний вогонь та доведіть до кипіння. Як тільки вміст каструлі закипить - всипте в неї розведений кукурудзяний крохмаль і варіть 15 хвилин постійно помішуючи.

Зніміть ємність із плити, введіть у неї рожеву воду, попередньо подрібнені фісташки та ретельно перемішайте вміст. Ви отримаєте густу масу, яка не може самостійно тримати форму. Вилийте її в лист з високими бортами і залиште на ніч при кімнатній температурі.

На ранок цукрово-горіхова маса застигне. Розріжте її на невеликі квадратики, обваляйте кожен у кокосовій стружці/пудрі/кориці або інших інгредієнтах. Зберігати готовий лукум краще в щільно закритих паперових пакетах.

Дієтичний (полуничний)

Нам знадобиться:

  • полуниця – 200 грам;
  • цукрова пудра – 150 грам;
  • швидкорозчинний желатин – 15 грам;
  • половинки лимона.

Приготування

Перебийте свіжі/розморожені плоди полуниці у блендері. Заморозка ніяк не вплине на смак готової страви, тому полуничний лукум можна готувати цілий рік. До збитої полуничної маси додайте желатин швидкорозчинний і залиште на деякий час до набухання. Як тільки маса набрякла - додайте 120 г цукрової пудри і сік половинки лимона. Ретельно перемішайте суміш та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте вміст і виварюйте, поки желатин повністю не розчиниться.

Важливо: суміш слід гріти, але не доводити до кипіння. Якщо рідина закипить - доведеться переробляти лукум, оскільки не вдасться досягти потрібної консистенції.

Зніміть готову суміш із вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Охолоджену масу збийте міксером 5-7 хвилин: вона відразу ж посвітлішає і стане густішою. Перелийте суміш у лист з високими бортами і відправте в холодильник на кілька годин до застигання. Готову страву потрібно розрізати та прикрасити шоколадом/кокосовою стружкою/горіхами.