Рахат лукум - користь та шкода для організму. Східна насолода рахат-лукум: склад і калорійність Як роблять лукум

Десерт рахат-лукум з'явився у кондитерській індустрії завдяки султану імперії Османа часів 18 століття. Як свідчить легенда, султан наказав своєму кулінару Хаджі Бекіру під страхом смертної кари створити нові ласощі. І йому це вдалося буквально за одну ніч. Назва рахат-лукум перекладається з арабської як «зручні шматочки». Так як десерт припав до смаку і самому султану, і його гарему, придворний кондитер почав вигадувати нові варіанти ласощів.

Турецький рахат-лукум, створений кулінаром султана, складався лише з трьох компонентів.

• вода;
• цукор;
• лимонний сік.

Ці продукти є основою десерту, який вже є самостійною стравою. Достатньо посипати нарізані шматочки застиглого сиропу цукровою пудрою і блюдо готове. Але оскільки прогрес не стоїть на місці і ласуни вимагають нових смаків і відчуттів, ласощі набули безліч варіантів з додаванням різних акцентів.

Так, зараз на ринку кондитерських товарів представлений рахат-лукум із різноманітністю домішок, виготовлених за різними технологіями:

• фруктовий;
• горіховий;
• полуничний;
• медовий;
• з фісташками;
• рулетний;
• мигдальний;
• інжирний;
• яблучний;
• двошаровий;
• рисовий;
• білий;
• шоколадний;
• кубічний;
• цитрусовий;
• з додаванням пелюсток троянд;
• дитячий;
• гарбузовий;
• ванільний;
• морквяний.

І це далеко не повний перелік. Деякі різновиди створені виключно як десерт, інші, наприклад морквяний або гарбузовий рахат-лукум одночасно є джерелом вітамінів.

Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.

Технологія виконання:

• цукор – 300 г;
• крохмаль – 55 г;
• 1 ½ склянку води;
• лимонна кислота - досить щіпки;
• для присипки – пудра.

Наливаємо воду в каструлю, всипаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, доки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев'яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори та харчові барвники. Попередньо підготувати форму, яку потрібно помістити сироп для застигання. І тут можна використовувати силіконові форми, добре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густоті суміші - вона має стати досить густою, тримає форму, погано перемішується. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики та обвалюємо в цукровій пудрі або в кокосовій стружці. Десерт готовий.

Вкрай рідко можна назвати десерт корисною стравою.

Але рахат-лукум з гарбузом є винятком і паличкою-виручалочкою для матусь з малюками-ласунами:

• 0,4 кг цукру;
• гарбузова м'якоть – 200 г;
• крохмаль - 2 скл.;
• сік ½ лимона;
• вода.

М'якуш гарбуза ділимо на невеликі шматочки. Для приготування сиропу необхідно 100 мл води ввести цукор, закип'ятити. Викладаємо в сироп гарбузові шматочки, продовжуємо готувати масу на невеликому вогні. Гарбуз буде готовий, коли його структура стане м'якою. Залишаємо її в сиропі до остигання. Блендером подрібнюємо гарбуз із сиропом до однорідності. В отримане пюре вводимо лимонний продукт. Добре перемішуємо. Крохмаль розчиняємо в півтори склянки води. Гарбузове пюре ще раз доводимо до кипіння, вливаємо розведений крохмаль. Через кілька хвилин вимикаємо плиту, даємо охолонути. Суміш виливається у форму, залишається у холоді. Через 4 години десерт буде готовим. Пласт розділити на звичні шматочки, покрити пудрою.

Важливо! Форма для рахат-лукуму заздалегідь має бути підготовлена ​​- присипана цукровою пудрою, вистелена пергаментом, або змащена олією. Не виконуючи цю умову, буде проблематично витягти ласощі з форми.

Рахат-лукум з фісташками

Урізноманітнити рахат-лукум можна додаванням до рецепту різних горіхів, наприклад, фісташок.

Отже, нам знадобиться:

• ¼ л води;
• 0,3 кг фісташок;
• крохмаль – 200 г;
• 450 г цукру;
• 60 г пудри цукрової;
• сік лимона – 15 г.

У каструлі кип'ятимо воду, додаємо цукор, сік. Розводимо крохмаль у невеликій кількості води, постійно помішуючи, потроху вливаємо у сироп. Фісташки подрібнити до великої крихти. Дно форми присипаємо половиною подрібнених фісташок. Заливаємо сиропом, вирівнюємо поверхню і висипаємо другу половину фісташок. Остиглий рахат-лукум розрізаємо на невеликі шматочки і обвалюємо в пудрі.

З полуницею

Рахат-лукум з полуницею має рожевий відтінок, ніжний смак і містить безліч корисних вітамінів.

Для приготування десерту потрібні продукти:

• ягоди полуниці – 200 г (використовуються свіжі чи заморожені);
• желатин – 15 г;
• пудра - 150 г;
• 0,5 лимона.

У блендері подрібнюємо ягоди полуниці у пюре. Додаємо желатин і залишаємо на півгодини, щоб він набух. У полуничну масу додаємо цукрову пудру (трохи залишаємо для присипки) та сік лимона. Добре все вимішуємо та підігріваємо на повільному вогні до повного розчинення желатину, не допускаючи його закипання. Полуничну пасту відставляємо до повного остигання. За допомогою міксера чи блендера збиваємо масу протягом 5 хвилин. Заповнюємо масою форму, вистелену пергаментом, та відправляємо у холод на 5 годин. Ділимо пласт на кубики, посипаємо пудрою.

Традиційний турецький рахат-лукум

Рахат-лукум за звичаєм готується за годину.

Для цього нам знадобиться склад продуктів:

• вода – 2 скл.;
• 0,1 кг суміші горіхів;
• цукор – 1 скл.;
• ½ скл. крохмалю;
• ¼ скл. пудри цукру та крохмалю для посипання;
• лимонний сік - 2 стол. ложки (можна замінити лимонною кислотою - ½ чайної ложки);
• харчовий барвник – щіпка;
• ароматизатор.

Горіхи очищаємо, трохи підсмажуємо. У сотейнику готуємо сироп із цукру, ½ скл. води, 1 ложка соку лимона. Доводимо до кипіння. Варимо, поки крапля сиропу, опущена в холодну воду, не стане перетворюватися на тверду кульку.

Змішуємо крохмаль із залишками води та вводимо 2-у ложку соку. Крохмаль проварити, доки він не стане густим (20 хвилин). До крохмалю вливаємо сироп і добре перемішуємо до однорідності, варимо ще близько 20 хвилин. Насамкінець вводимо ароматизатор, барвник, горіхи. Не обов'язково подрібнювати горіхи, ефектніше виглядатиме цілісний фундук у кожному ласому шматочку. У лоток виливаємо гарячу суміш, відправляємо на 6 годин в холод. Ріжемо на шматочки і посипаємо сумішшю крохмалю з пудрою.

З додаванням шоколаду

Всі люблять шоколад і його успішно можна використовувати при готуванні рахат-лукуму вдома:

• плитка чорного шоколаду (близько 100 г);
• білки 2-х яєць;
• 125 г крохмалю;
• молоко сухе – 75 г;
• 1 кг цукру;
• пудра цукрова;
• сік 1 лимона.

Блендер збиваємо білки до утворення піни. Розбавляємо сухе молоко з однією з половиною склянкою води. Вливаємо лимонний сік, всипаємо тертий шоколад та цукор. Добре перемішуємо та вводимо збиті білки. Доводимо масу до кипіння. Розбавляємо крохмаль у 3 столових ложках води, додаємо до основної суміші. Загустілу масу залишаємо у формі застигати. Нарізаємо шматочками, присипаємо пудрою.

Яблучний рахат-лукум у домашніх умовах

Яблучний рахат-лукум готується просто і за короткий час.

Нам потрібно:

• 4 яблука;
• 120 г кукурудзяного крохмалю;
• волоські горіхи (ядра) – 50 г;
• 50 г тростинного цукру;
• кокосова стружка (за смаком);
• вода.

Яблука необхідно очистити від шкірки, видалити серцевину. Наливаємо трохи води в каструльку з товстими стінками, всипаємо тростинний цукор і ставимо на повільний вогонь. Опускаємо скибочки яблука в сироп, трохи проварюємо. Подрібнюємо горіхи до великої крихти та відправляємо до яблук. Далі вводимо крохмаль, розведений у воді і ще трохи проварюємо. Дно форми покриваємо пергаментом, плівкою (харчовою), фольгою. Виливаємо суміш у форму, даємо їй загуснути. Кубики обвалюємо в стружці кокосової м'якоті.

З ваніллю

Для десерту з ванільним смаком підготуємо список продуктів:

• вода – 1 скл.;
• 1 скл. піску цукру;
• 1 скл. пудри;
• 1 скл. крохмалю;
• по щіпці ванілі, лимонної кислоти.

Сироп готуємо шляхом кип'ятіння води та цукру, додаємо крохмаль. Коли сироп буде майже готовий, всипаємо ваніль та лимонку. Розливаємо трохи остиглу суміш по формах, посипаних цукровою пудрою. Через 4 години шматочки ласощі обвалюємо в пудрі з усіх боків. Для надання забарвлення, в сироп можна додати якийсь натуральний сік і трохи желатину для густоти.

Мигдальний варіант рахат-лукуму

Мигдаль дуже корисний при діабеті та кишкових інфекційних захворюваннях. Також чудовим профілактичним засобом від ракових захворювань.

Приготуємо мигдальний рахат-лукум.

• цукор та крохмаль – по 3 скл.;
• 6 скл. води;
• ½ цукрової пудри;
• мигдаль - ½ скл.

Зерна мигдалю ділимо на дві часточки. Крохмаль розбавляємо у 3 склянках води та перемішуємо до зникнення грудочок. З кількості цукру, що залишилася, і води готуємо сироп - доводимо до кипіння, не перестаючи перемішувати. При утворенні піни її потрібно прибрати. Вливаємо в сироп крохмаль, всипаємо часточки мигдалю. Все перемішуємо, поки суміш не загусне. Отриману суміш рівномірно розподіляємо за силіконовою формою або деком з високими бортиками. Дно форми має бути викладене пергаментом, або посипане цукровою пудрою. Коли ласощі повністю застигнуть, нарізаємо на порції, обмочуємо в цукровій пудрі та насолоджуємось.

Оригінальний рисовий рецепт

Рисовий рахат-лукум має трохи більшу калорійність, але при цьому зовсім не поступаємося за своїми смаковими якостями.

Рецепт складається з таких інгредієнтів:

• 3 скл. цукру;
• 1 л води;
• неповна склянка рису;
• склянку цукрової пудри;
• сік апельсиновий – 1 склянка.

Промитий рис варимо до готовності. З апельсинового соку та цукру готуємо солодкий сироп. Рис необхідно протерти через дрібне сито і додати сироп. Суміш буде готова, коли почне вільно відходити від стінок посудини. Злегка остигли ласощі викладаємо в лоток і присипаємо цукровою пудрою. Повне застигання настане приблизно за добу.

Рожевий – з малиною

Малиновий рахат-лукум є одним із турецьких традиційних ласощів, і для його приготування використовуються ягоди або сироп:

• 4 скл. цукру;
• сироп малиновий – 3-5 стіл. л.;
• злив. олія – 20 г;
• вода – 4 скл.;
• 4 краплі рожевого масла;
• 3 стіл. л. крохмалю;
• ½ скл. пудри.

Розводимо крохмаль у склянці води, даємо йому настоятися. З|із| цукру і 3 скл. води варимо сироп, вводимо набряклий крохмаль, варимо, поки суміш не почне відходити від стінок ємності. Саме час додати олію, сироп. Добре все перемішуємо до однорідності. Форму (краще силіконову) змащуємо олією і заповнюємо сумішшю, яка застигне згодом.

Цитрусовий десерт

Цитрусові східні ласощі освіжають своїм смаком.

Для приготування знадобиться:

• вода - 2 скл.;
• 5 скл. цукру;
• цедра 1 апельсина/лимона;
• крохмаль - ½ скл.;
• кілька крапель ароматичного масла (цитрус);
• для присипки – 5 стіл. л. пудри.

Для початку приготуємо крохмальний розчин – крохмаль розводимо у склянці води до зникнення грудочок. Другу склянку води виливаємо в каструлю, всипаємо цукор - кип'ятимо, варимо 20 хвилин. У киплячий сироп вливаємо крохмаль, переводимо інтенсивність вогню у мінімальний режим, вводимо цитрусову цедру. Суміш продовжуємо готувати, постійно помішуючи дерев'яною ложкою/лопаткою до загусання. В останню чергу додаємо цитрусову олію. Виливаємо отриману суміш у форму. Деко або форму можна також вистелити пергаментним папером. Поверхню густої суміші потрібно розрівняти лопаткою. За кілька годин десерт повністю загусне. Ріжемо кубиками необхідного розміру і посипаємо пудрою.

Морквяний

Одним із традиційних турецьких варіацій рахат-лукума вважається джезер'я з морквою.

Продукти:

• ½ скл. цукру;
• 400 г моркви;
• сіль;
• лимонна/апельсинова цедра – по 1 чайну. л.;
• кокосова стружка – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль - 150 г;
• горіхи волоські – ½ скл.

Моркву подрібнюємо у пюре на дрібній тертці. Додаємо 3 ложки води та відправляємо овочевий компонент у ємності на плиту. Встановлюємо повільне нагрівання. Невеликими порціями вводимо цукор та сіль. Не перестаючи перемішувати моркву, доводимо до кипіння. Кип'ятимо ще близько 20 хвилин. Натерту цедру цитрусових плодів додаємо до моркви. У 50 г води розмішуємо крохмаль і потроху вливаємо в моркву. Перемішуючи, варимо 5 хвилин|мінути|. Велику горіхову крихту висипаємо в моркву, що вже загуснула. У форму виливаємо суміш, повинен вийти шар близько 3 см. Залишаємо на 10-12 годин у холоді. Рахат-лукум, заздалегідь нарізаний, обвалюємо у стружці чи пудрі.

Декілька різновидів горіхів, кокосову стружку та інші добавки. Найбільшу популярність отримав саме рахат-лукум, який для більшої зручності споживачів почали називати просто «лукум».

Як з'явилася насолода, що входить до її складу і чи можна віднести лукум до здорових продуктів?

Що потрібно знати про східний десерт

Лукум – винахід турецьких кондитерів, який тривалий час готували виключно всередині країни. У XIX столітті насолода нарешті змогла побачити світ завдяки випадковості й одному британському мандрівнику. Молода людина, що подорожує світом, була захоплена рахат-лукумом і захотіла привести десерт на батьківщину. Західний світ гідно оцінив східну насолоду. На сьогодні існують десятки промислових підприємств, які виробляють лукум та реалізують його у кожній точці планети.

Цікаво: Пабло Пікассо стверджував, що саме східний десерт допомагав йому концентруватися на творчості, а Наполеон та Уїнстон Черчілль називали фісташковий лукум «королем десертів».

Готують продукт за спеціальною технологією із цукру, крохмалю та варіативних інгредієнтів на кшталт горіхів, солодкого сиропу, сухофруктів, кокосової стружки. Страва приваблює не лише смаком, а й зовнішнім виглядом. Рахат-лукум подають у вигляді пружних кубиків, посипаних цукровою пудрою/кокосовою стружкою/какао або мигдальними пелюстками.

Класичний та найбільш популярний рецепт лукуму містить рожеву воду. Вона надає продукту ніжного рожевого відтінку та солодкого екзотичного смаку. Існують сотні різновидів десерту, які залежать від начинки, форми та наповнювачів.

Цікаво: четвертий розділ книги Клайка Стейплза Льюїса «Лев, чаклунка та платтяна шафа» (цикл «Хроніки Нарнії») названо «Рахат-лукум».

Існує дві основні класифікації виробу: за формою/розміром та за видом наповнювача.

Класифікація лукуму за формою/розміром:

• кубічний чи традиційний;
• дитячий (з пружної маси вирізують фігурки тварин або предметів, щоб зацікавити малюка та урізноманітнити прийом їжі);
• рулетний;
• нарізний;
• цільний (найчастіше цілісні пласти подають на масштабних святах, щоб кожен гість міг самостійно вибрати розмір порції);
• арабська (цілісний пласт у формі паралелепіпеда);
• двошаровий (складається з кількох шарів та комбінацій смаків).

Класифікація лукуму на вигляд наповнювача:

• фруктовий (максимально корисна версія десерту, до складу якої додають фруктовий сік або м'якуш замість цукру. Смак готової страви насичений, а текстура більш щільна);
• горіховий (найчастіше використовують , і);
• рожевий (з пелюстками троянд та рожевою водою);
• білий (до складу входить тільки цукор, крохмаль та фільтрована);
• медовий;
• інжирний;
• Візир (його готують за спеціальним принципом, щоб при розрізі в центрі лукуму був круглий слід начинки або горіха. Зовні такий лукум нагадує око).

Коротка етимологічна довідка

У назви, як і в самої солодощі, турецьке коріння. Турецьке «рахат» перекладається як задоволення, комфорт, щастя чи зручність. «Локом» – множина слова «локма», що перекладається як шматочок. Дослівний переклад назви – шматочок задоволення/щастя. Деякі також пов'язують назву з арабською ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), що у перекладі – задоволення для неба.

Історична довідка

Вік лукуму вже давно перевищив 500 років. Спочатку його готували із звичайної води, цукру, крохмалю та есенції з пелюсток троянди.

Існує кілька популярних версій створення лукуму. Одна з них визначає суперництво придворних турецьких шефів. Кожен із них прагнув щодня дивувати султана новими стравами та стати головним на палацовій кухні. Серед сварок, інтриг, вічного пошуку ідеального рецепту з'явився рахат-лукум.

Ще одна легенда оповідає про хтивого султана, який отримував прихильність обраниць через десерти. Як «зброю» проти жіночої неприступності він використовував кілька оригінальних ходових рецептів, які незмінно працювали. Якось йому захотілося здивувати своїх коханок. Він наказав придворному кухареві приготувати щось нове, чого ні він, ні його жінки ніколи не пробували. Завдяки кмітливості та гастрономічному таланту кухарі з'явився рахат-лукум.

Третя популярна теорія вказує на знаменитого турецького кондитера, який насилу і любов'ю відкрив власну кондитерську лавку, а потім став придворним кухарем. Магазин кондитера знаходився у Стамбулі. Щодня і щоночі поруч з ним юрмилися сотні людей, які хотіли спробувати унікальні солодощі. Такий ажіотаж зацікавив султана. Йому принесли кілька насолод на пробу, після яких народний кондитер отримав гроші, славу і місце на палацовій кухні.

Ця історія виглядає найбільш правдоподібною, тому що в Стамбулі кінця XVIII століття справді працював придворний турецький кондитер Алі Мухіддін Хаджі Бекір. Одні вважають його творцем десерту, інші – людиною, яка вдосконалила оригінальний рецепт і створила нові різновиди лукуму.

1897 року онук кондитера Хаджі Бекіра представив рахат-лукум європейській публіці. Знайомство відбулося на Брюссельській виставці. Східна насолода так сподобалася європейцям, що лукум отримав золоту медаль виставки. А онук таємничого кондитера уклав кілька вигідних контрактів на постачання солодощів до Європи. Сьогодні десерт виробляють у промислових масштабах у понад 50 країнах світу, але першість зберігає Східна Азія.

Таблиця калорійності різних видів лукуму

Корисні властивості продукту

Користь визначається складом, способом промислової обробки та кількістю споживаного продукту. Горіховий, кокосовий і рожевий лукум кардинально відрізнятимуться не лише за смаком і смаком, але й за набором корисних нутрієнтів. Щоб визначити якість та можливий ефект від продукту – вивчайте склад.

Наприклад, фісташковий рахат-лукум є природним афродизіаком. До його складу входять специфічні, які благотворно впливають на лібідо та статеву функцію. Фісташкові ядра - справжнє джерело , і . Ці елементи досить важко здобути з рослинних продуктів, що підвищує цінність фісташкового лукуму. За рахунок фенольних сполук насолода допоможе зберегти молодість та здоров'я організму, а за допомогою лютеїну та зеаксантину зміцнити кістковий скелет та функціональність органів зору. Склад фісташок рясніє, яка допоможе нейтралізувати шкоду цукру та консервантів.

Чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування

Це залежить від складу кожного конкретного рахат-лукуму. У промислових солодощах найчастіше міститься дешевий неякісний крохмаль та білий рафінований цукор. Вони практично немає корисних нутрієнтів. Це порожні калорії, які провокують стрибки цукру, збільшення жирового прошарку та збої у роботі всіх систем організму. Надмірне вживання оброблених харчових продуктів може призвести до:

• ожирінню;
• цукровий діабет;
• збільшення обсягів вісцерального жиру;
• внутрішнім запальним процесам;
• збоїв у роботі органів та зниження їх продуктивності;
• раннього старіння організму;
• акне, алергічним висипанням.

Чи можна цього уникнути? Так. Слідкуйте за складом їжі, яка відправляється у ваш продуктовий кошик, а потім і в стравохід. Вибирайте максимально органічні товари з «чистим» складом та натуральними компонентами. Але якщо смак корисного лукуму не тішить так, як промислового з великою кількістю цукру, то не відмовляйте собі в задоволенні. Наш організм легко перенесе 15-20% джанк-фуду в раціоні, за умови, що решта 80% складатиметься з якісного м'яса, овочів, фруктів, риби, цільнозернових круп та води. Головне – не переборщувати та з'їдати не більше 20% шкідливостей. Тоді цукор/консерванти не вплинуть ні на здоров'я, ні на талію (за умови, що ви цілком здорові і на підтримці ваги).

Ще один спосіб отримати максимальну користь та задоволення від лукуму – зробити його самостійно. Ви зможете варіювати не лише смак, а й якість інгредієнтів. Рафінований цукор можна легко замінити кокосовим, додати до складу більше свіжого соку, горіхів, свіжих фруктів і ягід, створивши справжню вітамінну бомбу для організму.

Рецепт традиційного та дієтичного полуничного рахат-лукуму.

Традиційний

Нам знадобиться:

• кукурудзяний крохмаль – 5 столових ложок;
• апельсиновий фреш – 130 мілілітрів;
• цукор (найкраще використовувати кокосовий або) – 500 грам;
• фільтрована вода – 250 мілілітрів;
• рожева вода – 1 чайна ложка;
• фісташки (можна замінити улюбленим горіхом) – 500 г;
• цукрова пудра/ /кокосова стружка для прикраси.

Приготування

У невеликій ємності змішайте кукурудзяний крохмаль і 125 мл холодної фільтрованої води. У чистій каструлі змішайте цукор, холодну воду, що залишилася, і . Поставте каструлю на повільний вогонь та доведіть до кипіння. Як тільки вміст каструлі закипить - всипте в неї розведений кукурудзяний крохмаль і варіть 15 хвилин постійно помішуючи.

Зніміть ємність із плити, введіть у неї рожеву воду, попередньо подрібнені фісташки та ретельно перемішайте вміст. Ви отримаєте густу масу, яка не може самостійно тримати форму. Вилийте її в лист з високими бортами і залиште на ніч при кімнатній температурі.

На ранок цукрово-горіхова маса застигне. Розріжте її на невеликі квадратики, обваляйте кожен у кокосовій стружці/пудрі/кориці або інших інгредієнтах. Зберігати готовий лукум краще в щільно закритих паперових пакетах.

Дієтичний (полуничний)

Нам знадобиться:

• - 200 грам;
• цукрова пудра – 150 г;
• швидкорозчинний - 15 грам;
• половинка.

Приготування

Перебийте свіжі/розморожені плоди полуниці у блендері. Заморозка ніяк не вплине на смак готової страви, тому полуничний лукум можна готувати цілий рік. До збитої полуничної маси додайте желатин швидкорозчинний і залиште на деякий час до набухання. Як тільки маса набрякла - додайте 120 г цукрової пудри і сік половинки лимона. Ретельно перемішайте суміш та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте вміст і виварюйте, поки желатин повністю не розчиниться.

Важливо: суміш слід гріти, але не доводити до кипіння. Якщо рідина закипить - доведеться переробляти лукум, оскільки не вдасться досягти потрібної консистенції.

Зніміть готову суміш із вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Охолоджену масу збийте міксером 5-7 хвилин: вона відразу ж посвітлішає і стане густішою. Перелийте суміш у лист з високими бортами і відправте в холодильник на кілька годин до застигання. Готову страву потрібно розрізати та прикрасити /кокосовою стружкою/горіхами.

Дивовижні ласощі манять ласунів своїм цукровим бочком з вітрини магазину солодощів. Чудові різноманітні уподобання, приплив енергії, задоволення - все це дарує рахат-лукум. Склад насолоди для багатьох покупців так і залишається загадкою. Відкриємо завісу таємниці над складом, калорійністю ласощів, а також дізнаємося рецепт горіхового лукуму.

Романтична історія про створення лукуму

Ніжні солодкі ласощі з'явилися на світ заради кохання. А точніше, як подарунок коханим жінкам. Батьківщина лукуму - Туреччина, яка завжди славилася своїми велелюбними султанами та гаремами. Наприкінці 18 століття знаменитий султан і ловелас Алі Хаджі Бекір наказав своєму кондитеру придумати такі ласощі, які б доставляли його коханим жінкам справжню насолоду. Подарунком перед ніччю кохання мав стати рахат-лукум. Склад солодощі допомагав розпалити пристрасні бажання, додати сили для любовних ігор. Саме з такою метою вперше було приготовлено рахат-лукум. До речі, ці властивості кондитерського виробу - зовсім не легенда, що дозволяє і в наші дні закоханим балувати один одного на побаченні цим кулінарним дивом.

Рахат-лукум: склад, калорійність та традиційний турецький рецепт

Традиційними обов'язковими компонентами східної насолоди є крохмаль, патока, цукор. Для надання різноманітності смаків до складу включають фруктові солодкі соки, ягоди, горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку, ваніль. Справжній турецький рахат-лукум – це випробування майстерності та терпіння кондитера. Рецепт настільки трудомісткий, що його реалізація займе понад дві доби. Головний секрет смаку кондитерського делікатесу в тому, що солодка маса готується при постійному помішуванні, тривалий час застигає. Також до складу солодощі входить вода, настояна на рожевих пелюстках, сік лимонний, винний камінь. З цих інгредієнтів кондитери роблять сироп, який потрібно вимішувати та варити понад три години до придбання золотистого відтінку. Після цього в тягучу масу, що вийшла, додають наповнювачі на вибір. Це може бути будь-які кондитерські продукти. Потім склад розподіляють по деку, дають застигнути 12 годин. Тільки поле цього цукерки можна надати форму, обваляти в цукровій пудрі чи кокосовій стружці. Ось так складно і довго готується справжній рахат-лукум. Склад компонентів визначає калорійність продукту, яка становить 350 ккал на 100 г готової солодощі.

Рахат-лукум: склад та рецепт у домашніх умовах

А з чого роблять рахат-лукум домогосподарки? Адже їх ласощі анітрохи не гірші і за смаком, і за корисними властивостями. Спробуємо спростити традиційний рахат-лукум, склад якого є досить складним. Постараємося досягти відмінних результатів.

Інгредієнти:

• Крохмаль – 250 грам.
• Цукор – 200 грам.
• Вода кип'ячена охолоджена – 300 мл.
• Горіхи на вибір: мигдаль, лісовий горіх, волоський горіх, кешью.
• Цукор ванільний - 1 чайна ложка.
• Цукрова пудра для обсипання.
• Рослинна олія – 3 ложки.

Приготування

Насамперед потрібно зварити густий сироп. Для цього в каструлю виливають 100 мл води і додають 200 г цукру, варять, помішуючи і знімаючи піну. Паралельно потрібно розчинити 250 г крохмалю у двох склянках води. У гарячий сироп поступово вливають крохмаль, дають трохи постояти, поки маса не стане прозорою. Потім потрібно змастити соняшниковою олією лоток, засипати туди горіхи, ванільний цукор. У лоток заливають солодку суміш, дають охолонути 5-6 годин (мінімум). Після цього цукеркову масу розрізають на шматочки та обвалюють у цукровій пудрі.

Щоб насолода добре зберігалася, її потрібно розмістити на бляшаній коробочці. Приємного апетиту, ласуни!

Рахат-лукум відноситься до східних ласощів, відомих багатьом людям з дитинства. Частування родом з Туреччини має нудотний солодкий смак, який мало кого залишить байдужим. Основними компонентами ласощів є різні горіхи, борошно, цукровий пісок і крохмаль. Вже понад 500 років рахат-лукум радує своїх шанувальників новими варіантами. Користу та шкоду солодощі встигли вивчити, тому сьогодні ми докладніше їх розглянемо.

Калорійність рахат-лукуму

Хімічний перелік елементів та калорійність готового частування безпосередньо залежать від виду ласощів та компонентів, які додаються в додатковому порядку.

Найвищу калорійність має продукт, до якого додаються горіхи, цукати, шоколад чи патока. В одній порції обсягом 100 грн. накопичується близько 312 Ккал.

Горіховий рахат-лукум має калорійність близько 350-375 одиниць. При нарізанні порційними шматочками одна скибочка може похвалитися всього 36 Ккал. Цій цінності цілком вистачає, щоб задовольнити свої потреби у солодкому та підняти настрій.

Калорійність залежить також від цукру, який використовується для приготування рахат-лукуму. Пісок може бути буряковим або очеретяним, кінцеве значення залежить від обсягу сировини, що додається.

Ласощі кольорового типу виготовляють переважно на фруктовому сиропі. Традиційний рахат-лукум білий. Незалежно від кольору, насолода цілком можна назвати висококалорійною стравою. Щоб не нашкодити фігурі, не можна приймати більше ніж 45 гр. частування в день, особливо якщо ви схильні до ожиріння.

Як готується рахат-лукум

1. Частування робиться на основі крему «Тартар», соку лимона, очищеної води, цукрового піску, рожевої води, кукурудзяного крохмалю, цукрової пудри. Щоб у процесі транспортування та зберігання рахат-лукум не відволожився, його спочатку змащують крохмалем, потім пудрою.
2. Під час приготування використовується лише крохмаль із кукурудзи найвищої якості. Нерідко його замінюють на рисову або пшеничну сировину.
3. Як ідеальна начинка виступають горіхи, наприклад, мигдаль, фундук, фісташка або арахіс. Підходять натуральні вимочені в цукрі цукати та гіркий шоколад.
4. Найбільш простий принцип приготування криється в наступному: цукор змішують із крохмалем та водою, кип'ятять, проварюють до отримання густої маси. Потім додається лимонна кислота, ваніль та цукрова патока. Весь склад розливається за формами, змащеними цукровою пудрою та крохмалем.

1. За великим рахунком ласунів не цікавить користь частування, яке вони приймають. Але є винятки, які дбають про своє здоров'я та намагаються вживати максимально натуральні продукти.
2. Рахат-лукум призначений не тільки для вгамування потреби в солодкому, але і поправлення здоров'я. У його складі є глюкоза, яка прискорює викид ендорфінів у кров. Звідси здіймається настрій і зникає втома.
3. Рахат-лукум рекомендується їсти людям, які багато і довго працюють розумово. Насолода стимулює нейрони головного мозку, підвищуючи концентрацію уваги та покращуючи пам'ять.
4. Якщо лукум готувався на основі медової води з додаванням горіхів, вживання солодощі призведе до поліпшення роботи серця. Крім цього, продукт матиме сприятливий вплив на волосся, нігті, зуби та кістки.
5. У давнину рахат-лукумом лікували горло. Хворим пропонували пожувати пастилу, такі процедури проводилися кілька разів на день. Незабаром першіння та біль пропадали.
6. Рахат-лукум до цього дня вважається смачним афродизіаком. Він розкриває жіночу сексуальність, робить жінок більш привабливими для чоловіків.
7. Частування поліпшує кров рахунок стимуляції вироблення еритроцитів. Також склад, незважаючи на вхідний цукор та інші «шкідливі» компоненти, розкриває судини та проводить відповідальну профілактику утворення тромбів.
8. Частування з додаванням меду, горіхів і крохмалю позитивно впливає на здоров'я людей при застуді. У період вірусних інфекцій скибочка лукуму з чаєм якнайкраще підходить для відновлення сил при хворобі.
9. На відміну від інших солодощів, східні ласощі підвищують імунну систему. Якщо до нього додаються цитрусові фрукти, частування зосереджує пристойну порцію аскорбінової кислоти. Вона потрібна для профілактики ГРВІ та грипу.
10. Оскільки при вживанні складу виробляються гормони радості, лукум рекомендований до прийому тим, хто часто зазнає нервових навантажень. Насолода упорядкує психоемоційне середовище і виведе вас з депресії.
11. Особливу користь для організму принесе фруктовий лукум. При цьому складові продукту мають бути повністю натуральними. Неприпустимо включати в ласощі консерванти, підсилювачі смаку та барвники.
12. Натуральні соки і листя рослин містять безліч корисних ферментів необхідних для людського організму. Цитрусовий екстракт допоможе значно підвищити опірність організму до зовнішніх факторів. Ефір троянди підніме настрій і додасть сили.

Рахат-лукум при схудненні

1. У східній солодощі є висока концентрація цукру. Прості вуглеводи завдають відчутної шкоди фігурі. Варто зазначити, що лукум має набагато меншу калорійність, порівняно з натуральним шоколадом.
2. Тому ласощі будуть корисніші за будь-які кондитерські вироби. Дозволяється під час зниження ваги споживати кілька шматочків рахат-лукуму на день. В результаті ви отримаєте значний заряд енергії і притупить потяг до солодкого.
3. У цій справі важливо не зловживати складом, інакше ви ризикуєте ще більше набрати вагу. При грамотному поїданні східної насолоди можна досягти бажаного результату без шкоди для організму.

1. Пам'ятайте, важливо придбати виключно натуральний продукт, щоб принести тільки користь для організму. Для цього уважно вивчайте склад на упаковці. На ній не повинно бути написано барвників, консервантів та ароматизаторів.
2. При виборі східних солодощів звертайте увагу на форму виробу. Якщо рахат-лукум має не симетричну форму із загнутими краями, швидше за все склад не зберігався належним чином.
3. Якщо продукт сухий, термін придатності минув або упаковка порушена. При натисканні частування повертається у початкову форму. Також ласощі не повинні прилипати до упаковки.

Зберігання рахат-лукуму

1. Зберігання повинно проходити без доступу повітря до виробу. Переконайтеся, що упаковка повністю герметична. В обов'язковому порядку зберігайте східну насолоду в прохолодному місці. Якщо ви відкрили упаковку, оберніть продукт у пергамент.
2. Забороняється загортати рахат-лукум на поліетилен або фольгу. Ласощі просто зіпріє. Неприпустимо, щоб частування ставало вологим. Також продукт можна зберігати у герметичному контейнері за низької температури.

Шкода рахат-лукуму

1. Пам'ятайте, що одним із основних компонентів рахат-лукуму є цукровий пісок. Практично кожному відомо, яку шкоду може завдати продукт людському організму. Цукор сприяє відкладенню жирових тканин. Останні обволікають внутрішні органи.
2. Зловживання продуктом негативно позначається на загальному стані людини. Частування провокує ожиріння, гіпертонію та ризик розвитку діабету. Надлишок цукру в організмі призводить до збою у діяльності підшлункової залози.
3. Також варто обережно ставитися до продукту, якщо ви маєте проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Східна насолода негативно позначається на стані зубів, зокрема емалі. Незабаром починає розвиватися карієс.
4. Якщо ви маєте деякі хронічні захворювання та малорухливий спосіб життя, східні ласощі вам протипоказані. В іншому випадку ви ризикуєте загострити перебіг недуги і набрати зайву вагу.

Рахат-лукум - унікальна східна насолода. Продукт несе користь для організму, важливо розуміти, що основним компонентом частування є цукор. Речовина сама по собі не може нести ніякої користі. У цьому випадку важливо дотримуватися добової норми ласощів.

Відео: як приготувати рахат-лукум у домашніх умовах

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ці солодкі східні ласощі популярні у всьому світі: мільйони туристів, які відвідали Туреччину, привозять його як сувенір своїм рідним і близьким. Повторити смак десерту в домашніх умовах не так просто, як може здатися на перший погляд, проте при знанні правильної техніки приготування це завдання посильне для будь-якої господині.

З чого роблять лукум

Існує маса різних видів лукуму, проте вони мають схожу основу. Ключовими компонентами страви є крохмаль, цукор/патока, вода. До складу рахат-лукуму часто включають всілякі горіхи. Раніше ласощі готували лише спеціально навчені майстри – кандалатчі – які знали всі секрети приготування лукуму. Сьогодні ж рецептура десерту доступна будь-якій зацікавленій людині, завдяки чому її можна приготувати самостійно.

Як приготувати цибулю в домашніх умовах

Для тих жінок, які люблять готування, можливість зробити споконвічно турецькі ласощі стануть святом, оскільки існує безліч варіацій приготування лукуму: від класичного білого до гарбузового, ягідного, горіхового, медового. На перший погляд рецепт рахат-лукума простий, оскільки передбачає використання мінімуму компонентів, проте кондитеру необхідно буде запастися терпінням, щоб зробити все правильно і отримати очікуваний результат.

Основою десерту служить густий концентрований цукровий сироп (патока), змішаний з пастою з крохмалю. Останній переважно брати кукурудзяний, а не картопляний. Сироп для ласощів готують на воді, квітковому відварі або соку, при цьому його кількість умовна: кожен рецепт лукуму може передбачати відмінний об'єм рідини. Часто в десерт додають горіхи, шматочки фруктів, а як присипку використовують кокосову стружку або цукрову пудру, змішану з крохмалем.

Рахат-лукум з арахісом - рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.

Солодощі, як правило, належать до категорії шкідливої ​​їжі, винятком є ​​рахат-лукум із арахісом. Завдяки натуральному складу продукту він приносить більше користі, ніж шкоди. Велика кількість калорій у десерті обумовлена ​​глюкозою – головним джерелом енергії для людського організму та ключовим учасником процесу обміну речовин. Зверху шматочки лукуму варто посипати цукровою пудрою чи кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• крохмаль – ½ ст.;
• арахіс – 100 г;
• цукор – 2 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• пудра цукрова - ¼ ст.;
• харчовий барвник та ароматизатор;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Арахіс слід обсмажити на сухій сковороді або в духовці за високої температури протягом 10 хвилин.
2. Наповніть каструлю 1,5 ст. води, розчиніть у ній цукор і половину підготовленої лимонної кислоти.
3. Коли сироп закипить, знизьте вогонь до максимуму і продовжуйте уварювати рідину, поки вона не набуде відтінку карамелі та консистенції густого киселю.
4. З'єднайте крохмаль, залишок води та лимонної кислоти. Помістіть суміш на слабкий вогонь і тримайте на плиті до готовності (маса повинна вийти напівпрозорою, густою).
5. Сюди влийте сироп, перемішайте суміші до однорідності. Прокип'ятіть отриману масу протягом 15 хвилин.
6. Додати барвник, арахіс, ароматизатор. Готову масу вилийте у застелену харчовою плівкою форму для лукуму та відправте в холод 8 годин. Після застигання розріжте десерт на невеликі шматочки. Посипте їх із кожного боку солодкою пудрою.

Рахат-лукум з моркви

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 264 кКал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Ласощі готують із різних продуктів (наповнювачів) і на будь-який смак. Нижче описано оригінальну рецептуру приготування страви, за допомогою якої можна зробити незвичайний морквяний рахат-лукум. Така насолода з борошна має не тільки приємний, ні з чим не порівнянний смак і гарний вигляд, але також відрізняється користю, оскільки містить безліч вітамінів та інших цінних речовин. Як зробити лукум, гідний султана?

Інгредієнти:

• вода – 1/3 ст.;
• кокосова стружка – 100 г;
• морква очищена – 0,5 кг;
• лимонна цедра – 30 г;
• крохмаль – 180 г;
• волоські горіхи – 150 г;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти на дрібному зерні, перекласти в сотейник, залити 3 ст. л. води, додати|добавляти| цукру. Увімкніть слабкий вогонь, періодично помішуйте, щоб овоч не підгорів.
2. Подрібніть горіхи, цедру.
3. Приблизно після 15 хвилин кипіння морквяна стружка змінить колір на світліший, тоді можна додати в сотейник горішки та лимонну цедру.
4. До крохмалю додайте 3 ст. л. охолодженої води, добре перемішайте суміш, поки вона не придбає консистенцію сметани.
5. Змішайте отриману масу із вмістом сотейника. Трохи потримавши на вогні, зніміть ємність із плити.
6. Візьміть відповідну форму. Дно застелите пергаментом, зверху слід викласти масу, рівномірно розподіливши її за ємністю.
7. Коли суміш охолоне, накрийте верх форми плівкою, в якій варто зробити кілька проколів зубочисткою, щоб дати повітрям потрапляти всередину.
8. Залишіть продукт у холоді на 8 годин, після розріжте застиглий шматок на невеликі кубики розміром приблизно по 2х2 сантиметри. Обвалюйте їх у кокосовій стружці.

Рахат-лукум з гарбуза

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Корисний рахат-лукум із гарбуза домашнього виробництва – ідеальний варіант ласощів, яким можна іноді балувати діток. Готується продукт не складно: процес приготування не вимагає великої кількості вільного часу, при цьому не потрібні дорогі компоненти. Такий десерт можна вживати навіть при панкреатиті чи інших хворобах, пов'язаних із травною системою. Нижче представлений рецепт із фото корисного лукуму.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 30 мл;
• цукор – 0,4 кг;
• вода;
• гарбуз – 0,2 кг;
• картопляний крохмаль – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз поріжте невеликими скибочками.
2. 1/2 склянки води з'єднайте з цукром, поставте ємність на вогонь і варіть сироп до повного розчинення кристаликів.
3. Додайте|добавляйте| в сироп гарбузові шматочки, продовжуючи варити продукт на помірному вогні.
4. Коли овоч набуде м'якості, не дістаючи його з сиропу, остудіть продукт.
5. Подрібніть його до однорідного пюре за допомогою блендера.
6. До отриманого пюре слід додати|добавляти| лимонний сік, ретельно перемішати масу.
7. Знову поставте пюре на плиту. Влийте в каструлю з окропом розбавлений водою крохмаль (розчиніть його в 400 мл рідини, інтенсивно розмішавши вміст склянки).
8. Безперервно помішуйте компоненти при вливанні крохмалю, спостерігаючи, як швидко густіє вміст посуду.
9. Протягом кількох хвилин помішуйте лопаткою суміш, щоб запобігти утворенню грудок, потім зніміть каструлю з вогню.
10. Коли пюре охолоне, перелийте його в пластиковий контейнер або керамічну форму, яку потрібно змастити вершковим маслом.
11. Надішліть продукт у холодильник на кілька годин, а після застигання десерту викладіть його на плоску тарілку і розріжте гострим ножем на невеликі кубики, кожен з яких варто обваляти в солодкій пудрі.

Рахат-лукум білий

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: низька.

Білий локум (так називають ласощі в Туреччині) відрізняється дуже ніжним смаком, тому сподобається навіть найвибагливішим ласунам. Кожен майстер готує десерт по-своєму, додаючи ті чи інші компоненти, проте знайти нескладний рецепт білого рахат-лукуму можна на турецьких форумах. При цьому, якщо дотримуватися всіх правил приготування, у вас вийде ласощі не гірші за ті, які продаються в Туреччині. Як приготувати блюдо вдома?

Інгредієнти:

• цукор – 7 ст. л.;
• вершки збиті – 75 мл;
• манка – 7 ст. л.;
• молоко – 3 ст.;
• кокос тертий - 100 г;
• мигдаль, інші горіхи (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Змішайте в об'ємному посуді цукор, манку, молоко. Варіть суміш на повільному вогні до загусання.
2. Дайте масі охолонути до кімнатної температури, потім влийте сюди ж збиті вершки.
3. Надішліть основу для десерту в холод на 40 хвилин.
4. Після за допомогою змоченої у воді ложки надайте суміші відповідну форму. Кожен сформований шматочок зануріть у кокосову стружку, покладіть на блюдо, прикрасьте горішками.

Рахат-лукум з фісташками

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви: 327 кКал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Національна турецька насолода – rahat lokum – відома у всьому світі. Традиційно десерт подають до кави або чаю, але не менш смачно запивати її свіжими соками або охолодженим молоком. Фісташковий лукум має незвичайний, приємний смак, тому багато туристів прагнуть випробувати ласощі знову. Нижче описано процес приготування рахат-лукуму з додаванням крохмалю будинку.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 3,5 ст.;
• фісташки – 200 г;
• кислота лимонна – 20 г;
• цукрова пудра;
• кокос тертий;
• крохмаль – 1 ст.;
• кориці.

Спосіб приготування:

1. Змішавши воду із цукровим піском, зваріть сироп. Сюди ж додайте крохмаль, продовжуючи варити суміш до загусання, потім всипте в неї лимонну кислоту.
2. На лист викладіть фісташки, залийте їх отриманою масою. Зверху насипте горіхи, що залишилися.
3. Коли продукт охолоне, розріжте його на невеликі скибочки, обваляйте спочатку у цукровій пудрі, потім у кокосовій стружці.

Рахат-лукум класичний

• Час приготування: 1 год.
• Калорійність страви: 316 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Готові ласощі мають вигляд пружних шматочків, посипаних цукровою пудрою. Роблять таке задоволення для піднебіння з різних фруктових сиропів, з усілякими начинками, чим обумовлено різноманітність видів рахат-лукума. Класична рецептура передбачає варення ласощів із пелюсток троянд. Цей компонент забарвлює десерт у гарний колір і надає йому ні з чим не порівнянного ніжного смаку. Їсти таку страву можна навіть при вагітності або захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Нижче описано домашній рецепт рахат-лукуму класичного.

Інгредієнти:

• крохмаль – 1 ст.;
• цедра лимона – 10 г;
• цукор – 1 ст.;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• пудра цукрова;
• вода – 2 ст.;
• рожева вода або варення з пелюсток троянд – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити сироп, нагрійте воду та додайте до неї цукор, лимонний сік, терту цедру. Коли вміст каструлі закипить, знизьте вогонь і постійно помішуючи суміш, дочекайтеся, поки весь цукор не розчиниться.
2. У сироп, що вийшов, влийте рожеву воду або варення, залиште посуд на плиті ще на 4 хвилини, стежачи, щоб сироп не став занадто густим.
3. Коли суміш придбає гарний карамельний тон, розчиніть крохмаль в охолодженій воді, потім влийте його тонким струменем у сироп і перемішайте, щоб не залишилося грудок.
4. Потримайте компоненти на повільному вогні до загустіння.
5. Отриману суміш перекладіть у форму і дайте охолонути (це займе близько 5 годин).
6. Рахат-лукум поріжте на маленькі кубики, кожен із яких потрібно обваляти з усіх боків у солодкій пудрі.

Полуничний рахат-лукум

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 3-4 особи.
• Калорійність страви: 164 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Солодкі кубики рахат-лукуму чимось схожі на мармелад, їх із задоволенням їдять дорослі та маленькі ласуни. Оскільки такий десерт є відносно низькокалорійним, порівняно з іншими, їм можна балуватись (у помірних кількостях) навіть під час дієти. Домашній рецепт полуничного рахат-лукуму передбачає використання основних компонентів - цукру і желатину, справжні турецькі кухарі додають в солодощі агар-агар, завдяки якому десерт стає тягучим.

Інгредієнти:

• лимон - ½ шт.;
• желатин – 15 г;
• солодка пудра – 150 г;
• полуниця – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть ягоди за допомогою блендера до однорідності. Додайте до компоненту желатин і залиште його набрякати в соку.
2. Після цього додайте сюди ж цукрову пудру, сік половини цитрусу. Перемішайте масу і прогрійте на повільному вогні, стежачи, щоб весь желатин розчинився (не варто доводити суміш до кипіння).
3. Зніміть ємність з вогню, остудіть, збийте вміст за допомогою міксера протягом 5 хвилин.
4. Вилийте отриману масу у відповідну форму, попередньо застелену вощеним папером. Надішліть рахат-лукум застигати в холод на 5 годин або довше. Після цього розріжте десерт на квадратики, посипте солодкою пудрою і подавайте до чаю/кави.

Рецепт рахат-лукум турецький

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 320 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Таку східну насолоду можна їсти навіть тим, що стежить за своєю фігурою. Якщо замість цукру використовувати мед, такий десерт матиме ще більшу користь для організму. Турецький рахат-лукум, крім того, містить у складі крохмаль та мигдаль. Зберігати його можна в бляшаному або керамічному посуді з кришкою. Нижче докладно описано, як приготувати ласощі вдома.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 50 г;
• цукор – 0,5 кг;
• ванілін – 5 г;
• вода – 250 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• сироп чи мед – 2 ст. л.;
• рожеве масло – 1 г;
• лимонна цедра - 1 ч. л.;
• горіхи – 50 г.

Спосіб приготування:

1. У гарячий сироп із 150 мл та половини кілограма цукру влийте крохмаль, попередньо замочений у кип'яченій холодній воді (100 мл).
2. Потримайте суміш на вогні 5 хвилин, після прикрутіть конфорку до мінімуму і продовжуйте помішувати рідину, спостерігаючи, як вона поступово загусає.
3. Додайте сюди масло, горіхи, ванілін, не припиняючи розмішувати компоненти.
4. Вилийте отриману масу на силіконовий лист, дайте їй охолонути протягом 5 годин, потім розділіть на квадратні шматочки.
5. Посипте десерт спочатку крохмалем, потім солодкою пудрою. Робити це потрібно, щоб рахат-лукум довше зберігався.

Яблучний рахат-лукум

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Фруктові ласощі турецького походження часто містять барвники та ароматизатори, які можуть викликати алергічні реакції у дітей, тому краще робити такі десерти вдома самостійно, використовуючи виключно натуральні продукти. Рахат-лукум з яблук виходить смачним та ароматним, при цьому краще використовувати солодкі сорти плоду. Як приготувати страву?

Інгредієнти:

• цукор – 50 г;
• крохмаль кукурудзяний – 120 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• вода;
• кокосова стружка;
• яблука солодкі – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть яблука, які попередньо мити під теплою водою, щоб позбутися від шару воску.
2. Наберіть у сотейник трохи води, додайте сюди ж цукор, зваріть сироп.
3. Опустіть у нього очищені, подрібнені яблука, зменшивши вогонь до мінімуму.
4. До фруктових шматочків, що нудьгують, відправте волоські горіхи, розчинений в холодній воді крохмаль (його додавати потрібно в киплячу суміш тонким струмком).
5. Щоб повидло набуло потрібної прозорості та однорідності, постійно помішуйте суміш. Знемагайте її не менше години при повільному вогні.
6. Перелийте трохи охолоне повидло в потрібну форму, дочекайтеся охолодження продукту, потім розріжте рахат-лукум на маленькі шматочки, які слід обваляти в коксовій стружці.

Рахат-лукум шоколадний

• Час приготування: 2, 2 години.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 170 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Приготування рахат-лукуму - справа не дуже складна, але потребує уваги, терпіння, старанності. Домашні ласощі є чудовим варіантом для частування гостей, що зайшли на чашку чаю або кави. Турецькі солодощі зручно взяти з собою в поїздку або на роботу, при цьому варто запастися ними якомога більше, щоб пригостити десертом товаришів по службі. Як зробити шоколадний рахат-лукум?

Інгредієнти:

• лимон;
• шоколад – 100 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• молоко сухе – 75 г;
• цукор – 1 кг;
• крохмаль – 125 г;
• пудра цукрова.

Спосіб приготування:

1. Білки слід збити до піни.
2. Окремо з'єднайте сухе молоко із 1,5 ст. води, цукром, лимонним соком та шоколадною стружкою.
3. Введіть сюди збиті білки.
4. Поставте ємність на середній вогонь, дочекайтеся, поки суміш буде кипіти, акуратно перемішайте її.
5. Крохмаль розбавте водою (3 ст. л.), влийте акуратно до шоколадної маси. Постійно помішуючи, дочекайтеся загусання продуктів.
6. Перелийте основу у форму, дайте застигнути час, після посипте десерт солодкою пудрою, наріжте кубиками.

Чим посипають рахат-лукум

Важливо не тільки дотримуватися техніки приготування смачних турецьких ласощів, а й подбати про його збереження. Щоб готова насолода з крохмалю не втрачала свій презентабельний вигляд, шматочки обов'язково посипають сумішшю крохмалю та цукрової пудри. Це, крім того, запобігає їх склеюванню та втраті десертом вологи. Деякі кулінари прикрашають готовий лукум тертим кокосом, шоколадом, різнокольоровою присипкою.

Відео: Рахат-лукум з горіхами

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Рахат-лукум - рецепти з фото. З чого роблять рахат-лукум і як приготувати в домашніх умовах