Печиво крекер склад. Як самостійно зробити крекери: рецепт у домашніх умовах

Крекери - сухі та хрумкі печива з дірочками - з'явилися в результаті помилки англійського кондитера, що перетримав у печі галети. Печиво, що трохи підгоріло, ламалися з гучним тріском, тому їх назвали крекерами від слова crack, яке перекладається як «тріщати». Сталося це наприкінці XIX століття, і новий вид кондитерських виробів дивним чином прижився на європейській кухні. Незабаром крекери стали частиною армійського раціону - вони довго зберігалися, добре вгамовували голод, займали мало місця і були дуже легкими за вагою.

Чим хороші крекери

Експериментувати із крекерами суцільне задоволення, головне – розібратися з основами технології їхнього приготування. Смачні печива можна брати з собою в поїздки - вони допомагають бавити час у дорозі, заспокоюють дітей і роблять життя приємнішим. А з оригінальними формами для печива від фірмового готувати крекери ще легше та смачніше! Пригостить незвичайними крекерами своїх гостей, і вони точно попросять добавки! Напевно, не випадково кілька століть тому англійський кондитер перетримав у духовці галети. Що б ми робили без крекерів? До речі, зберігайте їх у щільно закритій скляній банці - так вони довго залишаться свіжими на радість домашнім гурманам!

Крекери – це універсальна закуска. Їх можна їсти як у чистому вигляді, так і подавати на стіл з м'ясом, олією чи різними начинками. Наприклад, з вершковим м'яким сиром та лососем солоним або копченим. Насправді немає нічого складного, щоб приготувати крекери. Рецепт (в домашніх умовах) не потребує великого досвіду у кулінарії.

Інструменти, які для цього знадобляться, мінімальні: гарна качалка, пергаментний папір, пластикова упаковка, простора робоча поверхня, хороше деко для випікання та гострий ніж.

Крекери, рецепт в домашніх умовах яких легко можна здійснити, можуть бути дуже простими за складом. Можна взяти лише борошно, воду і сіль. Вийдуть коржики, схожі на мацу, які можна використовувати для бутербродів. Якщо додати в це тісто розпушувач та олію, консистенція готового продукту стане ніжнішою.

Як ароматизатори традиційно додають різні горіхи, насіння та спеції: підсмажений мигдаль, мак, кунжут, фенхель і кмин. Можна використовувати й різні екзотичні приправи, з якими поєднується солоне тісто.

• Не замішуйте тісто надто інтенсивно. Краще цей процес звести до мінімуму, щоб не активувати клейковину в борошні.
• При використанні качалки робіть рухи від центру пласта тіста і розкачуйте його товщиною приблизно 0,5 см. Якщо крекери будуть тоншими, вони вийдуть дуже твердими. Якщо товщина буде зайвою, вони можуть не пропікатися у середині.
• Якщо тісто починає стискатись (це означає, що клейковина занадто активна), залиште його на п'ять хвилин, нічим не накриваючи, а потім продовжуйте розкачувати.
• Якщо ви хочете приготувати фігурний крекер – рибки, листочки тощо, вам знадобляться спеціальні форми. За бажання фігурки можна вирізати на тесті вручну дуже гострим ножем. Для отримання рівних геометричних форм найзручніше використовувати різак для піци.

• Після того, як ці крекери будуть витягнуті з духовки, перекладіть їх на блюдо або рознесення для охолодження. Для того, щоб їх поверхня вийшла хрусткою, потрібна циркуляція повітря з усіх боків.
• Солоне тісто для крекерів можна відкласти в холодильник і зберігати протягом кількох днів або заморозити на термін до місяця. Така заготівля може суттєво заощадити ваш час, якщо випічка потрібна терміново.

З якими наповнювачами можна використовувати крекери?

• Змішайте густий йогурт із огірком, м'ятою та лимонною цедрою.
• Візьміть вершковий сир на кшталт Філадельфії і змішайте його з подрібненим кропом і зеленою цибулею. Можна додати дрібно порізане філе копченого лосося.
• Посмажте курячу печінку в олії з травами на ваш вибір, дрібно поріжте. Додайте до неї подрібнене яблуко і кілька крапель коньяку.

Вище наведено найпростіший спосіб приготування крекерів. Рецепт у домашніх умовах може бути більш складним. Які варіанти можна зробити?

Крекери з розмарином

• ¾ склянки борошна;
• ¾ ложки (чайної) солі;
• 2 ложки (їдальні) розмарину, порізаного крупно;
• ½ склянки води;
• ⅓ склянки олії оливкової;
• морська сіль велика.

Пряні крекери - рецепт у домашніх умовах

Помістіть масивний лист на середній стійці духовки, розігрітій до 250 градусів. Злегка присипте стіл борошном.

Змішайте сіль, розпушувач та 1 столову ложку рубаного розмарину з борошном у мисці. Зробіть поглиблення в центрі, а потім додайте олію та воду, поступово втручаючи їх у борошно. Продовжуйте перемішувати, доки не отримаєте рівномірну масу. Покладіть тісто на стіл або іншу робочу поверхню і обережно замісіть.

Розділіть на 6 рівних частин. Поки ви працюватимете з однією з них, тримайте інші прикритими поліетиленовою плівкою. Розділіть перший шматок на 4 однакові частини, розкотіть дуже тонко, поріжте, а потім викладіть на пергаментний папір. За допомогою вилки проколіть тісто в кількох місцях.

Безпосередньо перед випіканням злегка змастіть верхню частину кожного крекера олією. Розкладіть трохи подрібненого розмарину на поверхні, а потім посипте трохи великої солі, злегка вдавивши її в тісто.

Покладіть пергаментний лист на розігріте деко, випікайте до світло-золотистого кольору від 4 до 6 хвилин. Дістаньте готовий виріб із духовки, щоб охолодити. Повторіть попередні кроки, щоб використовувати тісто, що залишилося.

Крекери житні по-шведськи

• 1 склянка темного борошна житнього;
• 1 склянка борошна пшеничного;
• 1 ложка (чайна) порошку пекарського;
• 1 ложка (чайна) морської солі;
• ½ ложки (чайної) насіння кмину;
• 2 ложки (їдальні) охолодженого вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками;
• ½ склянки молока незбираного;
• 1 ложка (їдальня) патоки;
• 1 яйце, розбите з 1 столовою ложкою води;
• 2 ложки (чайні) свіжого кмину.

Як готувати шведські крекери

Нагрійте духовку до 180 градусів. Покрийте два листи пергаментним папером або килимками силіконовими для випічки.

У кухонному комбайні або великій ємності змішайте борошно, сіль, пекарський порошок та мелений кмин, добре збийте до повного поєднання інгредієнтів. Додайте|добавляйте| масло і збивайте на високих обертах, поки|доки| воно повністю не розчиниться.

Змішайте молоко та патоку, розмішайте до повного розчинення. Поступово додайте цю суміш до тесту і збийте міксером або перемішайте лопаткою або ложкою (дерев'яною).

На присипаному борошном столі чи іншій поверхні замісіть тісто до отримання однорідної маси. Воно буде трохи липким. Ви можете додати борошно за необхідності. Розділіть тісто на дві кулі, покрийте поліетиленовою плівкою та залиште його на 30 хвилин.

Після цього розкотіть всі кульки з тіста в маленькі прямокутники до товщини в кілька міліметрів. Використовуючи різак для печива чи піци, наріжте його на довгі смуги, а потім упоперек – на прямокутники. За бажання можна зробити печиво-крекер фігурної форми.

Змастіть тісто злегка збитим яйцем і посипте кмином. Обережно вдавіть насіння в крекери, проколіть їх вилкою.

Випікайте, поки|доки| тісто стане золотисто-коричневого відтінку. Це займе від 12 до 15 хвилин, при цьому слід перевернути печиво під час випічки (приблизно в середині цього часу). Розкладіть готові солоні крекери для охолодження і потім зберігайте в герметичному контейнері до 3 тижнів.

Крекер прийшов у світ із Британії. Свою англійську назву «crack» (тріщати) він отримав завдяки оригінальній хрусткій текстурі. Спочатку це печиво використовувалося замість галет – воно було ніжнішим і калорійнішим, що робило його незамінним під час далеких походів.

Готуємо крекери: необхідні інгредієнти

Різновидів крекера існує безліч, але завжди дотримується загальне правило: перемішуються всі складові та за п'ять хвилин вимішується тісто. Якщо довше – печиво вийде твердим. Зараз у крекери додають різноманітні спеції: чебрець, перець, розмарин, цибуля, сир. Можливі навіть солодкі начинки: родзинки, горіхи, банан, курага. Нижченаведений рецепт розповість вам, як готувати традиційні солоні кришталики.

Для цього вам знадобляться:

• пшеничне борошно - 250 г;
• вершкове масло – половина пачки (100 г);
• цукор-пісок – 50 г;
• сіль дрібна – 2 ч. л.;
• вершки (жирність 10-15%) - 7 ч. л.;
• олія рослинна (для змащення листа).

Солоні крекери: класичний рецепт

Покрокове приготування крекерів:

1. Заздалегідь слід покласти вершкове масло у морозилку на 2-3 години. Безпосередньо перед приготуванням потрібно вийняти замерзлу олію і викласти на широку дошку. Ножем поколоти його на маленькі шматочки.
2. Не чекаючи, поки перший компонент розм'якшиться, через сито просіяти муку в глибоку миску.
3. Руками зробити ямку, викласти туди порізану олію. Добре розтерти столовою ложкою, а краще вилкою до утворення жирної маси.
4. Додати в суміш сіль, цукор, влити вершки чи сметану 15% жирності. Дуже швидко вимісити тісто, накрити ємність рушником або харчовою плівкою, поставити в холодильник на годину.
5. Підготувати кухонний стіл: протерти, посипати борошном. Через 60 хвилин дістати тісто, розкотити на столі тонким шаром завтовшки до 0,5 сантиметра. Спеціальними фігурними формами для випікання або звичайною склянкою видавити невеликі заготовки печива.
6. Рясно протерти лист рослинним маслом, можна спочатку простелити пекарським папером. Викласти крекери недалеко один від одного, адже обсягом вони збільшаться незначно.
7. Виставити температуру духовки до 150°С і запікати протягом 20 хвилин. Найніжніші крекери готові, коли їхня поверхня стане золотистого кольору.
8. Обережно, за допомогою прихваток дістати лист і залишити на плиті остигати на 5-10 хвилин. Солоні кришталики відмінно поєднуються з м'яким сиром, червоною рибою, оливками. Добре підійдуть як доповнення до ранкової гарячої кави.

Крекери з кунжутом та льоном

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - півтори склянки;
• олія рослинна – 1/2 склянки;
• кунжут – 125 г;
• насіння льону – 125 г;
• розмарин 1 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.;
• тепла вода.

Покрокова інструкція:

1. У просторій ємності перемішати борошно, спеції, насіння.
2. Влити олію, ретельно розтерти масу.
3. Поступово додаючи теплу воду, замісити еластичне гладке тісто. Розкачати тонкий шар.
4. Деко застелити пергаментом для випічки, змастити олією, обережно викласти нею тісто; тонким ножем розрізати на квадратики 5х5 див.
5. Пекти при температурі до 200 градусів від 10 до 20 хвилин, залежно від товщини заготовок.

Секрети шеф-кухаря

1. Щоб печиво вийшло хрумким, треба швидко вимішену борошняну масу негайно прибрати в холодильник.
2. У крекерів будуть симпатичні хвилясті краї, якщо тестовий лист розрізати спеціальним кондитерським ножем з хвилястим лезом.
3. Щоб випічка не здулася під час нагрівання, слід вилкою наколоти заготовки в кількох місцях.

Всім вам відомі крекери - невеликі кондитерські вироби. Упевнена, що багатьом вони подобаються, тому кілька різних рецептів завжди будуть, до речі. Як вам відомо це печиво у своєму класичному варіанті - солоне, але на сьогоднішній день є безліч рецептів з різним складом інгредієнтів і кожен з вас завжди може вибрати той, який вам більше подобається.

Солоний крекер (класичний)

Інгредієнти: борошно - 200 г, вершкове масло - 120 г, молоко - 60 мл, сіль (дрібна) - 2 ч. л.

Приготування:

Заморожене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці. Додати до нього просіяне борошно та сіль. Ретельно розтерти борошно з|із| маслом|мастилом| до утворення дрібної крихти.

Потім долинь молоко і замісити тісто для крекерів. Воно має бути досить еластичним і не прилипати до рук. Перед розкочуванням тісто бажано знову добре охолодити у холодильнику.

Розкачувати тісто потрібно шаром 3-4 мм. Вирізуючи печиво, можна використовувати спеціальні формочки, склянку або просто нарізати їх ножем у вигляді ромбів або соломки. Викласти печиво на присипаний борошном папір для випікання. Відправити лист у духовку, розігріту до 200С, на 10-13 хвилин.

Якщо хочете зробити печиво солонішим, можете додатково змастити його зверху молоком і присипати великою сіллю. Можна присипати крекери насінням або меленими горішками.

Цибулевий крекер

Інгредієнти: борошно - 2,5 скл., олія - ​​100 мл (2 ст. л. на обсмажування), цибуля (велика) - 1 шт., соєвий соус - 3 ст.л., вода - по потребі, цукор коричневий - 3/4 ст. л.

Приготування:

Накришіть дрібно цибулю, а потім обсмажити її на сковороді. Коли цибуля буде в стані напівготовності додати цукор, дати цибулі карамелізуватися (постійно помішуючи), а потім одразу влити соєвий соус. Гасити до готовності на невеликому вогні. Можна трохи додати води (1-2 ст. л.), якщо цибуля ніяк не бажає доходити до кондиції.

Змішати у великій мисці просіяне борошно, масло|мастило| і готову цибулю. Перетерти руками, щоб не було грудок і замішувати тісто, додаючи води стільки, щоб вийшло хороше гладке тісто.

Розкачати тісто, можна відразу на папері для випічки та нарізати будь-якої форми. Випікати при температурі 200С хвилин 10 - 20. Час випікання залежить від товщини печива. Що тонше, то швидше буде готово.

Мигдальні крекери з медовим соусом

Інгредієнти: мигдальне борошно - 1 1/4 чашки, мак - 1 ст. л., оливкова олія - ​​1 ст. л., сіль - 1/4 ч. л., білок - 1 шт., Для соусу: сир (знежирений) - 3/4 скл., мед - 1/4 чашки

Приготування:

Розігріти духовку до 170С. Змішати борошно, мак, масло|мастило|, сіль|соль| і злегка збитий яєчний білок і замісити тісто. Після цього викласти його на лист для випічки і розкотити в прямокутник 20х30 см. Використовуючи ніж, розрізати прямокутник на 12 крекерів 5х10 см.

Викласти крекери в духовку і випікати до золотаво-коричневого кольору, приблизно 12-14 хвилин. Дати охолонути.

Приготування соусу: збити сир у кухонному комбайні до отримання однорідної маси.

Викладати її за 1 ст. л. на кожен крекер і потім полити 1 ч. л. меду та подати.

Французький крекер

Інгредієнти: борошно – 250 г, цукор – 40 г, згущене молоко – 4 ст. л., вершки (сметана) - 3 ст. л., сіль - за смаком

Приготування:

Тісто для солодких крекерів замішується аналогічно солоному (дивіться перший рецепт солоний крекер (класичний). Протерти холодне вершкове масло з цукром і борошном, додати в тісто вершки і молоко, що згущує|згущає|.

Перед розкочуванням тісто постоятиме близько години в холодильнику. Випікаються французькі крекери на змащеній олією листі протягом 15 хвилин при температурі 180С.

Крекери з кунжутом

Інгредієнти: борошно – 200 г, молоко – 120 мл, насіння кунжуту – 3 ст. л., олія (без запаху(— 2 ст. л., сіль — 2 ч. л., цукор — 1 ч. л., розпушувач — 0,5 пак.).

Приготування:

Змішати в каструльці всі сухі інгредієнти - борошно, цукор, сіль, кунжут і розпушувач. Потім зробити в середині поглиблення і влити в нього молоко, а також соняшникову та кунжутну олію. Замісити м'яке тісто і залишити його на столі відпочивати на 10-15 хвилин. Вершкового масла|мастила| в тісті немає, тому ставити його в холодильник не потрібно.

Через деякий час розкотити тісто тонким шаром і вирізати з нього печиво. Випікається такий крекер за температури 190С 10 — 15 хвилин.

Смачного!

Смачні хрустки, ніжні крекери, з пікантним солонуватим смаком, з кунжутом та спеціями, з цукром та корицею. Все це викликає у нас посилене слиновиділення. І мало хто може відмовитися від таких ласощів. З крекерами роблять снеки, закуски, салати та навіть торти. Якщо Ви теж любите похрумтіти, пропонуємо Вам зробити крекер в домашніх умовах. Він вийде набагато смачніше магазинного, і крім того, Ви будете впевнені у свіжості та якості олії, яка є основою цього популярного печива. Приготувати печиво крекер досить просто. Всі компоненти, що входять до його складу, доступні і прості. При цьому Ви можете доповнити рецепт своїми власними інгредієнтами – насінням, смаженою цибулею або сухофруктами.

Крекер солоний

Найпопулярніший варіант домашніх хрустик – крекер солоний. Для його приготування нам знадобиться:

• борошно - 200 г
• вершкове масло – 120 г
• молоко – 60 мл
• дрібна сіль - 2 ч. ложки

Заморожене вершкове масло|мастило| натираємо на великій тертці. Додаємо до нього просіяне борошно та сіль. Ретельно розтираємо борошно з олією до утворення дрібної крихти. Потім доливаємо молоко та замішуємо тісто для крекерів. Воно має бути досить еластичним і не прилипати до рук. Перед розкочуванням тісто бажано знову добре охолодити у холодильнику.

Розкачувати тісто потрібно шаром 3-4 мм. Вирізаючи печиво, Ви можете використовувати спеціальні формочки, склянку, або просто нарізати їх ножем у вигляді ромбів або соломки. Викладаємо печиво на присипаний борошном папір для випічки. Відправляємо лист в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10-13 хвилин. Якщо Ви хочете зробити печиво солонішим, можете додатково змастити його зверху молоком і присипати великою сіллю. Якщо Ви робите домашні крекери для дітей, краще залиште їх без солі. Натомість присипте крекери насінням або меленими горішками.

Французький крекер

Якщо ви хочете приготувати крекери до чаю, краще зробіть їх солодкими. Класичний французький крекер готується з додаванням цукру, вершків і навіть молока, що згущує|згущає|. Нам потрібні такі продукти:

• вершкове масло – 100 г
• борошно - 250 г
• цукор – 40 грам
• згущене молоко – 4 ст. ложки
• вершки (або сметана) – 3 ст. ложки
• сіль за смаком

Тісто для солодких крекерів замішується аналогічно до солоного. Протираємо холодне вершкове масло|мастило| з|із| цукром і мукою|борошном|, додаємо в тісто вершки і згущене молоко. Перед розкочуванням тісто постоятиме близько години в холодильнику. Випікаються французькі крекери на змащеній олією листі протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Крекери з кунжутом

Як ви розумієте, роблячи крекер, рецепт його приготування можна змінювати та доповнювати. Крекери з кунжутом виходять ароматнішими, ніж звичайні солоні крекери. Тому вони більше подобаються дітлахами. Для їх приготування Вам знадобиться:

• борошно - 200 г
• молоко – 120 мл
• насіння кунжуту – 3 ст. ложки
• рафінована соняшникова олія (без запаху) – 2 ст. ложки
• кунжутна олія – 2 ч. ложки
• сіль - 2 ч. ложки
• цукор – 1 ч. ложка
• розпушувач – 0,5 пакетика

Змішуємо в каструльці всі сухі інгредієнти – борошно, цукор, сіль, кунжут та розпушувач. Потім робимо в середині поглиблення і вливаємо в нього молоко, а також соняшникову та кунжутну олію. Замішуємо м'яке тісто і залишаємо його на столі відпочивати на 10-15 хвилин. Вершкового масла|мастила| в тісті немає, тому ставити його в холодильник не потрібно. Через деякий час розкочуємо тісто тонким шаром і вирізаємо з нього печиво. Випікається такий крекер за температури 190 градусів 10-15 хвилин.

Льняні крекери

Льняні крекери – це окрема історія. Їх не печуть, а підсушують протягом доби у дегідрататорі. Такі кришталики є улюбленими ласощами сироїдів та веганів. До їхнього складу входять лише інгредієнти рослинного походження. Але комбінуючи різні приправи та спеції, Ви можете добиватися щоразу нового неповторного смаку та аромату.

Щоб зробити солоні лляні крекери, візьміть:

• насіння льону – 100 г
• насіння кунжуту – 100 г
• насіння соняшника – 100 г
• помідори – 1 кг
• сіль – 2 ст. ложки
• майоран, орегано, чебрець та інші сушені спеції на Ваш смак

Перемелюємо в кавомолці чебрець, орегано та мойоран. Змішуємо трави із сіллю та 2 ст. ложками кунжуту. Окремо перемелюємо 80 г насіння льону і змішуємо його з 20 г цілісного насіння льону, що залишилося, а також з насінням соняшника і кунжутом. Додаємо в цю суміш 1 ст. ложку наших подрібнених трав. Потім перемелюємо в блендері очищені помідори до пастоподібного стану та вводимо їх у суміш із насіння та трав. Перемішуємо все до однорідного стану і розмазуємо суміш на папері для випічки. Зверху знову присипаємо все сумішшю трав. Печиво повинне сушитися в духовці за температури 40 градусів протягом доби. Через 7-8 годин після початку сушіння масу потрібно нарізати на квадратики потрібного розміру і залишити печиво досушуватися. Коли воно затвердіє приблизно через 16 годин після початку сушіння, папір можна витягнути з дека і покласти прямо на решітку в духовці. Таке лляне печиво готується довго, але воно неодмінно порадує Вас своїм смаком і корисними властивостями.

Якщо Ви хочете зробити солодке лляне печиво, приготуйте його на основі яблук з корицею та медом. Вам знадобиться:

• яблуко – 1 шт.
• насіння льону – 1 склянка
• мед – 3 ст. ложки
• кориця
• родзинки

Яблуко потрібно перетерти в пюре, а потім змішати його з насінням льону, корицею, медом та родзинками. Такий крекер сушиться у духовці близько 15 години. Приємного вам апетиту!