Все про вустерський соус. Чим можна замінити вустерський соус і як його приготувати в домашніх умовах.

Часто саме соус визначає смакові якості майбутньої страви. Неправильно підібраний або приготовлений, він може зіпсувати їжу або додати до неї родзинку, тим самим перетворивши салат чи м'ясо на справжній кулінарний шедевр.

Що являє собою ворчестерський соус?

Пряний кисло-солодкий смак, що надає їжі вишуканий смак і легку пікантність - це відмінні риси, якими володіє традиційний англійський соус.

Він дуже концентрований, тому потрібно додавати у блюдо не більше 2-3 крапель. Цього буде достатньо, щоб він заграв новими смаковими фарбами. Може здатися, що соус ворчестерський схожий на соєвий. Насправді його смак багатший і витончений, а у складі, згідно з оригінальною рецептурою, сої не міститься.

Історія походження

Своєю появою ворчестерський соус завдячує англійському лорду на ім'я Маркес Сендіс із графства Вустершир. На початку XIX століття він був у дипломатичній поїздці в Індії і привіз звідти приблизний рецепт соусу, що йому полюбився. Лорд дав завдання двом фармацевтам-хімікам відтворити рецепт, що сподобався.

Хіміки Джон Лі та Вільям Перрінс приготували соус, який був настільки жахливим на смак, що лорд відмовився за нього платити. Але з чистого випадку фармацевти не викинули його, і він опинився в темному і прохолодному підвалі. Минуло близько року, коли хіміки виявили підготовлений ними соус. І перш ніж викинути, вирішили скуштувати його на смак. Сприятливі умови та час зробили свою справу. Соус став настільки смачним, що Лі та Перрінс запатентували його виробництво.

Таким чином, в 1838 був налагоджений промисловий випуск продукту з назвою "Соус ворчестерський" за однойменною назвою місця, де він був відкритий. Водночас Лі та Перрінс стали засновниками єдиної в Англії компанії з виробництва справжнього ворчестерського соусу.

Ворчестерський соус: склад

Вміст соусу є справді унікальним. У його складі знаходиться понад 20 інгредієнтів, багато з яких абсолютно несумісні один з одним. Однак усі вони за певних умов дають неповторний смак.

У складі соусу обов'язково є риба (як правило, це анчоуси), цукор і спеціальний солодовий оцет. Обов'язковим є додавання м'ясного екстракту аспіку, цибулі, часнику та лимона, чилі, чорного та меленого запашного перцю, каррі, тамаринду, імбиру, селери, хрону, асафетиду, естрагону, мускатного горіха, меляси, кукур. Але бажаного результату не вдасться досягти без витримки у дубових бочках. Тільки через певний час соус набуває свого пряного кисло-солодкого смаку.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Справжній соус ворчестерський виробляється безпосередньо в Англії. Але є у продажу й у нас. Якщо ж у магазинах міста знайти його не вдається, можна спробувати приготувати страву самостійно. Справжній рецепт соус зберігається в найсуворішому секреті, але зроблений в домашніх умовах, він практично повторює оригінальний смак.

Для приготування соусу ворчестерського необхідно підготувати наступні компоненти:

• філе анчоуса – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сухий імбир – 1 чайна ложка;
• оцет столовий 6% - 400 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 200 г;
• паста з м'якоті тамаринду – 50 г;
• гірчичне насіння - 3 столові ложки;
• сіль - 3 столові ложки;
• запашний перець мелений - 1 чайна ложка;
• гвоздика мелена - 1 чайна ложка;
• червоний перець - щіпка;
• кардамон – щіпка;
• каррі - щіпка;
• кориця – щіпка.

Велику роль рецепті виконують спеції. Якщо упустити хоча б один інгредієнт, то вже не вийде відтворити вишуканий смак, який має ворчестерський соус. Рецепт приготування складається із кількох етапів.

1. Спочатку потрібно замаринувати цибулю. Для цього 2 столові ложки оцту розвести в 100 мл води та помістити в отриманий розчин дрібно нарізану цибулину на 30 хвилин.
2. Далі слід підготувати відріз марлевої тканини і скласти його 8-10 шарів, щоб вийшов прямокутник розміром 10х15 див.
3. З марлі з підготовленими інгредієнтами сформувати мішечок і міцно пов'язати його суворою товстою ниткою.
4. Взяти каструлю об'ємом 3 літри і помістити в неї пасту з тамаринду, цукор, оцет, що залишився, соєвий соус і сформований вузлик. Поставити на плиту, закипіти, а потім варити 30 хвилин на слабкому вогні.
5. Окремо в 100 мл води розчинити сіль, додати каррі та подрібнений анчоус. Додати|добавляти| отриманий розчин в каструлю, проварити 5 хвилин|мінути| і зняти з вогню.
6. Дати каструлі повністю охолонути, а потім перелити її вміст у скляну банку. Туди слід помістити марлевий вузлик. Банк закрити кришкою і поставити в холодильник на 10 днів.
7. Щодня протягом зазначеного часу марлевий вузлик із спеціями слід віджимати чистими руками, а вміст банки перемішувати.
8. Через 10 днів соус ворчестерський буде готовим. Тепер його потрібно розлити по пляшечках та використовувати для приготування кулінарних шедеврів.

Які рецепти використовують?

Існує чимало страв, де традиційно використовується вишуканий англійський соус. Деякі вже асоціюються з його назвою. Однак концентрований кисло-солодкий смак не дозволяє використовувати в необмеженій кількості ворчестерський соус. Із чим їдять його?

Без ворчестерського соусу не вийде приготувати салат «Цезар». Крім того, це невід'ємний компонент коктейлю під назвою «Кривава Мері». Класичний англійський ростбіф, традиційна яєчня з беконом, маринування риби та м'яса – це лише мала частина сфери його застосування. Усього пари крапель соусу буде достатньо, щоб надати страві особливого пряного смаку.

Альтернатива ворчестерському соусу

Протягом усього часу його існування люди прагнули знайти заміну на ворчестерський соус. Пов'язано це насамперед із досить високою ціною на нього, а також складною і до кінця невідомою рецептурою приготування в домашніх умовах. Що ж є альтернативою для продукту під назвою ворчестерський соус? Чим замінити його?

Насправді лише комбінація таких непоєднуваних продуктів та певні умови для витримки роблять смак соусу особливим. Хтось намагається використовувати як заміну соєвий соус. Але все ж таки краще не намагатися знайти альтернативу, а придбати оригінальний продукт, тим більше що для додавання в страву його потрібно зовсім трохи, та й вартість окупиться відмінним смаком кулінарного шедевра.

Як вибрати справжній соус?

Необхідно відзначити, що несумлінні виробники часто намагаються під виглядом оригінального продукту продати соєвий або інші, схожі за консистенцією та кольором соуси. Щоб не нарватися на підробку, слід пам'ятати, що справжній ворчестерський соус виробляється тільки в Англії.

Термін зберігання продукту у закритій пляшці становить 2 роки, а після відкриття – лише 2 місяці.

Вустерський соус (ворчестер) – кисло-солодкий ферментований англійський соус, який отримав назву від імені графства Вустершир. Є пряною, сильно концентрованою приправою, що нагадує густу рідину, рецепт приготування якої тримається в найсуворішому секреті. Соус подають до відвареної та смаженої риби, тушкованих м'ясних страв, з яєчнею, ростбіфу, рагу. Без нього не обходиться ні коктейль «Кривава Мері», ні салат «Цезар».

Цікаво, що вустерський соус стимулює апетит, покращує обмін речовин. Крім того, його додають до трав'яних напоїв для лікування імпотенції, душевних страждань, похмільного синдрому.

Історія виникнення

Вихідні інгредієнти англійського соусу привезені у вигляді спецій з Індії у XIX столітті. Після доставки спецій, лорд Маркус Сенді вмовив місцевих бакалійників приготувати з них суміш за індивідуально винайденим рецептом. Однак партнери засумнівалися в результаті, оскільки, згідно з наданими даними, до складу страви входило 25 складових, більшість з яких не вирощувалися в Англії. Коли бакалійники-хіміки змішали інгредієнти, вони виявили, що суміш має рибний запах та різкий оцтовий смак, який відбиває все бажання вживати продукти в їжу. Однак за іронією долі, випадково чи ні, барило з соусом потрапило до підвалу, де пролежало 2 роки. Коли його відкрили, на подив кулінарів, перед ними була пікантна пряність із відмінним смаком та м'яким ароматом. Після дивовижного відкриття, продукт почали виробляти для продажу в промислових масштабах.

Склад та харчова цінність

У 100 мл соусу зосереджено 78 ккал 19,5 г. Згідно з класичним варіантом рецептури, до складу традиційної рідкої приправи англійців входять: , каррі, оцет столовий, цибуля, естрагон, суміш перців, тамаринд, асафетида, аспік, . Незважаючи на достеменно відомий точний склад соусу, кулінарам досі не вдається повторити його оригінальний смак.

Цікаво, що справжній ворчестер перед розливом у пляшки та надходженням у продаж, витримується у підвалі протягом 3-4 років у дубових бочках. Це покращує його смак. Завдяки концентрованому складу, витрата соусу мінімальна, що зумовлює його економічність у використанні. Для покращення смакових якостей страви достатньо лише 3-5 крапель продукту.

Класичний варіант приготування

Вустерширський соус, за всього бажання, кулінарної вправності та точності вибору вихідних інгредієнтів, неможливо зробити в домашніх умовах самостійно. Однак приготувати приправу, що нагадує англійський концентрат, цілком реально. При цьому слід враховувати, що це тривалий трудомісткий процес, який займає 2 тижні.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 головка;
• оцет – 400 мл;
• анчоуси - 2 шт;
• кардамон, каррі, червоний перець – по 2,5 г;
• соєвий соус, цукор – по 100 мл;
• тамаринд – 50 г;
• сіль, насіння гірчиці – по 45 г;
• запашний перець – 10 шт;
• імбир – 1 корінь;
• часник – 2 зубчики;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – 5 г.

Етапи приготування:

1. Часник очистити від шкірки, побризкати оцтом, подрібнити.
2. Цибулю відокремити від лушпиння, замаринувати на 2 хвилини.
3. Гвоздику, перець, імбир, часник та цибулю помістити в марлевий мішечок, щільно зав'язати.
4. Змішати, оцет і воду, залити в каструлю, додати нарізаний тамаринд, засипати. У пряну суміш помістити мішечок, кип'ятити 30 хвилин на невеликому вогні.
5. Порубати філе анчоусів, посолити, з'єднати з каррі, ввести в оцтово-соєвий розчин.
6. Через пів години вимкнути вогонь, мішечок витягнути в скляну банку, куди злити вміст каструлі, залишити до остигання, потім помістити в холодильник. Щодня діставати марлю зі спеціями та потроху віджимати соус. Цю процедуру робити протягом 14 днів. Через 2 тижні мішечок викинути, а готовий саморобний ворчестер розлити по скляних пляшках, зберігати у холодильнику.

Існує інша рецептура приготування домашнього англійського соусу, яка передбачає використання лимонного соку замість оцту, а кілька – анчоуса.

В даний час найпопулярнішою стравою, що завоювала широку популярність серед споживачів, вважається салат Цезар. Секрет його відмінних смакових якостей полягає у використанні особливої ​​заправки, в яку, в оригінальному виконанні, в обов'язковому порядку входить ворчестер. Чим замінити вустерський соус? Суміші з рибного тайського соусу та бальзамічного оцту.

Куди додають та з чим їдять

Оригінальний вустерський соус виготовляється виключно під маркою «Lea&Perrins». Це єдиний власник рецептури, який уперше його створив. В даний час бренд Lea & Perrins належить Компанії Heinz. Аналоги ворчестера виробляються й іншими фірмами (Cajun Power і French's) за зразковим рецептом, на основі ямайського запашного перцю, мадагаскарської гвоздики, оцту, анчоусів, часнику, англійської червоної цибулі, асафетиди, тамаринда. Однак до смаку такий продукт відрізняється від оригіналу.

У Китаї ворчестер використовують для приготування маринадів до овочів, м'яса, риби, грибів, Греції – грецького салату, Іспанії – холодних закусок, Центральної Америки та Канади – бобових, гамбургерів.

Жителі Туманного Альбіону вживають соус як приправу до:

• вареним, тушкованим, смаженим овочам та грибам;
• м'ясних страв (рагу, ростбіфу);
• та сирним стравам (солоній випічці);
• смаженої, відвареної риби;
• гарячим закускам (бекону з яєчнею);
• грінкам, бутербродам.

Класичний соус Worcestershire не прийнято подавати до соків, солодкої випічки, десертів і фруктів.

Користь та шкода

В даний час через секретність рецептури до кінця не визначено лікувальний ефект від вживання продукту. При цьому відомий його хімічний склад, який представлений , . Вустерський соус збільшує опірність організму до стресів, покращує роботу травної системи, нормалізує обмін речовин, підвищує кількість еритроцитів у крові, стимулює функціонування щитовидної залози, захищає серце від інсультів, інфарктів, збуджує апетит.

Приправа має на організм седативну дію. Вона знімає головний біль, нормалізує сон, позбавляє втоми і роздратування. Крім того, продукт полегшує стан при розтягуванні, набряках тканин, ПМС, м'язових спазмах, допомагає при запорах, посилює кровотік у судинах.

Ворчестер протипоказаний при підвищеній кислотності шлунка, алергії на морепродукти, ожирінні, цукровому діабеті, виразці та гастриті. Магазинний соус зберігати в прохолодному темному місці не більше 1 року, а самостійно приготовлений «домашній» - 4 днів. Вустерський продукт роблять у Англії, його виробляють у Північній Америці, Японії, Бразилії, Канаді, США, Австралії.

Цікаво, що другу батьківщину він придбав у Китаї, через що отримав негласну назву – Шанхайський соус. Щоб не придбати підробку, слід уважно прочитати склад виробу, прописаний на етикетці. Наявність свідчить про фальшування товару. У цьому ворчестері цього інгредієнта не повинно бути.

Висновок

Вустерський соус – традиційна рідка приправа англійського походження, що подається до м'ясних, рибних та овочевих страв. Це пряний, консервований продукт, який отримується більш ніж з 20 інгредієнтів. В англосаксонській кухні виконує роль соєвого соусу та одночасно. Через насичений кисло-солодкий смак урізноманітнить гастрономічний букет будь-якої страви. Для заправки однієї порції, як правило, достатньо лише 3 крапель.

Справжній соус випускається під двома марками Lea & Perrins і Heinz. Даремно намагатись приготувати оригінал самостійно. Це неможливо. Технологія та рецептура виробництва ворчестера тримаються в найсуворішому секреті більше двох століть. Готовий продукт підлягає благородному старінню (дозріванню) в умовах спеціально створених у підвалах заводу «Lea & Perrins». Завдяки цьому, смак соусу пом'якшується, він набуває характерної кислинки.

Пам'ятайте, будь-які оригінальні рецепти – не більше ніж чергова імітація продукту. Англійський концентрат не рекомендується вживати на постійній основі більше 10 крапель за прийом, інакше можна викликати загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, отримати печію. У помірних кількостях продукт стимулює секрецію залоз травного тракту, приводить у норму стан нервової системи, усуває осередки хворобливих відчуттів, знімає спазми.

Вустерський соус, мабуть, один із найвідоміших світу він прийшов до нас із Великобританії. Густий і насичений, він знайшов мільйони шанувальників у всьому світі і знайшов своє місце у кухнях різних націй. Його додають до салатів, супів, м'ясних страв і навіть напоїв. Його рецепт до сьогодні залишається ретельно охоронюваною таємницею.

Трохи історії

Як і у випадку з багатьма іншими стравами, поява вустерширського соусу оточена певними легендами. На сьогоднішній день існує як мінімум дві теорії його винаходу.

Найбільш поширена версія говорить: дякувати за рецепт соусу ворчестверського слід Індію. Саме із цієї країни колись повернувся лорд Маркес Сендіс. Після насиченої спеціями індійської кухні, їжа рідної Британії видалася йому неймовірно прісною. На щастя, із собою лорд привіз рецепт одного з численних індійських соусів. З цим рецептом він і звернувся до британських аптекарів Лі та Перрінса. Аптекарі не стали відмовляти лорду, і створили для нього соус, чітко дотримуючись усіх приписів рецепту. На жаль, отриманий результат Сендіса зовсім не порадував - соус, приготовлений аптекарями, виявився абсолютно неїстівним. Лорд навіть не став забирати приготовлену рідину собі – ємності з індійською заправкою, що не відбулася, так і залишилися в підвалі аптеки.

І так ворчестерський соус і канув би в Лету, якби через щасливу випадковість через кілька років аптекарі не виявили злощасні банки і не ризикнули спробувати їх вміст ще раз. Яке ж було їхнє здивування, коли виявилося, що за роки наполягання він набув зовсім дивовижного смаку і терпкого, але приємного аромату.

Лі і Перрінс виявилися підприємливими хлопцями і дуже швидко налагодили масовий випуск соусу під особистою торговою маркою. Він сподобався жителям туманного Альбіону і масштаби виробництва почали стрімко зростати.

Світовий улюбленець

Страви з вустерським соусом зустрічаються у раціоні багатьох країн. Багато салатів Греції включають його до складу своєї заправки. У Китаї на сьогоднішній день маринад із використанням соусу ворчестер навіть випереджає за своєю популярністю соєвий соус. У країнах Нового Світу їм заведено заправляти боби. Говорячи про те, з чим їдять вустерський соус, не можна не згадати знаменитих гамбургерів: дуже часто в їх заправках зустрічається цей компонент.

Своєю легендарністю всесвітньо відома «Кривава Мері» завдячує саме соусу вустерширу: без неї поєднання горілки та томатного соку не було б таким пікантним.

Склад Вустерширського соусу

Говорячи про те, що таке вустерський соус, слід насамперед згадати його багатий склад. Рецепт вустерширського соусу, яким двоє везучих аптекарів свого часу отримали цю оригінальну заправку, зберігається в секреті і донині його виробництвом займається дуже обмежена кількість компаній. Але досвідчені дегустатори все ж таки відкривають завісу того, з яких компонентів він отриманий.

Отже, до складу соусу Ворчестер входять цибуля (за різними даними - ріпчаста або Шалот, а можливо і обидва), Тамарінд, риба (найчастіше згадують анчоуси та сарделла), часник, бульйон Ланспік, лимонний сік, стеблова частина селери, хрін, імбир , чорна патока, кукурудзяний сироп, солодовий оцет та безліч спецій: сіль, чорний перець, каррі, чилі, мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, естрагон, асафетида.

Усі компоненти мають пройти тривалий період бродіння. І хоча технологія виробництва засекречена, виробники не приховують, що виробництво однієї пляшки соусу йде до трьох років.

Як приготувати соус вустерський в домашніх умовах

Фахівці від кулінарії дають на це запитання однозначну відповідь «ніяк». По перше , склад вустреського соусу з усіма необхідними пропорціями поки що відомий тільки компаніям-виробникам. По-друге, це занадто багатокомпонентний продукт, що вимагає тривалої та складної ферментації, провести яку в домашніх умовах практично не реально.

І все-таки свою варіацію на цей популярний продукт зробити можна. Смак, зрозуміло, відрізнятиметься, але це непоганий варіант того, чим замінити вустерський соус фабричного виробництва.

Вам знадобляться:

• 1 анчоус
• Цибулина шалоту
• 2 зубки часнику
• мелений корінь імбиру
• 3 ложки гірчичного насіння
• Перець горошком
• Паличка кориці
• Каррі
• Гвоздика
• Кардамон
• Червоний перець
• Тамарінд
• Соєвий соус
• Оцтова кислота
• Цукор
• Марля для проціджування

Візьміть цілу цибулину, залийте оцтом. Процес маринування займає кілька хвилин. Далі дістаньте її і максимально дрібно нашаткуйте. Часник слід подрібнити і злегка полити оцтом. З марлі формуємо своєрідний мішечок. У нього опускаємо нарізані цибулю та часник, паличку кориці, всі види перцю та кардамон. Мішечок слід щільно зав'язати.

Влийте в каструлю соєвий соус та оцтову кислоту, розмішайте. Додайте 100г цукру та тамаринд. Додати трохи води. Поставте каструлю на вогонь. Отриманий розчин необхідно прокип'ятити протягом мінімум півгодини на повільному вогні.

В окрему ємність поміщаємо дрібно нарізаний анчоус, карі та сіль. Доливаємо трохи води, даємо постояти. Через півгодини цю суміш також відправляємо в каструлю. Вимикаємо вогонь.

Далі слід підготувати скляну ємність відповідного об'єму із герметичною кришкою. Помістіть у неї заготовлений марлевий мішечок зі спеціями, залийте його звареним соусом. Дайте рідини відстигнути, закрийте кришку і відправте в холодильник.

Домашньому на ферментацію потрібно мінімум сім днів. Протягом першого тижня щодня необхідно виймати з банки марлевий мішечок і ретельно його віджимати. Через сім днів мішечок викидається, а рідина переливається в ємності розміром менше. Зберігайте у холодильнику.

Втім, якщо такий спосіб приготування здасться вам занадто тривалим і складним, радимо все ж таки придбати в магазинах оригінальний соус, тим більше, що витрата у нього дуже економна, а термін зберігання - тривалі. Однієї придбаної пляшечки може вистачити кілька років.

Чим замінити вустерширський соус

Якщо придбати не вдалося, а готувати домашній дуже довго - можна пошукати інший варіант. Іноді до страви достатньо додати кілька анчоусів, щоб смак його наблизився до бажаного. Іноді не завадять кілька крапель соусу табаско. Можна пошукати так само тайський рибний соус – до смаку він також нагадує вустер. Експериментуйте, пробуйте, додайте спеції – і ви досягнете потрібного балансу смаку.

Як використовують вустерський соус

Його не можна використовувати як підливу, рясно заливаючи стейк чи салат. Цей соус додається по краплях, у крайньому випадку – чайну ложечку. Такої кількості цілком достатньо, щоб надати страві бажаної пікантності та гостроти. Якщо перебрати з кількістю – їжа буде безповоротно зіпсована великою кількістю солі та прянощів. Так що краще вводите його поступово, постійно пробуючи.

У напої вустер краще наливати тонким струмком по лезу ножа - так простіше відстежити кількість, що використовується. М'ясо їм трохи змащується при маринуванні. У салати краще не лити безпосередньо, а додавати в заправку, добре збиваючи. Основою для салатних заправок можуть бути з вустером масло, яєчний жовток і навіть йогурт.

Вустерширський соус, мабуть, один із най легендарніших англійських соусів. Його рецепт досі залишається нерозкритою таємницею, а слава облетіла весь світ. Історія вустерширського соусу налічує понад 170 років. Саме в ті часи лорд Сендіс, губернатор Бенгалії, повернувся до себе на батьківщину, до старої доброї Англії. Але за час свого губернаторства він настільки звик до пряної східної кухні, що чинна англійська їжа видалася йому надто прісною.

Тоді лорд запросив двох спритних панів, Джона Леа і Вільяма Перрінса, які працювали в одній з аптек, і запропонував їм зробити соус за рецептом, що зберігся у нього. Молоді люди закупили всі необхідні інгредієнти та приступили до виконання завдання лорда. На загальне розчарування, отримана ними суміш була занадто гострою на смак і пахла не найкращим чином. Банки з невдалим соусом сховали у підвал і надовго забули про них. Лише через кілька років, у процесі чищення підвалу, Леа та Перрінс виявили свій невдалий соус і вирішили ще раз його спробувати. Дивно, але після довгої витримки в сирому підвалі соус набув чудового смаку! Леа і Перрінс не розгубилися, і вже в 1837 стали офіційно виробляти і продавати вустерширський соус під маркою «Lea & Perrins».

Треба сказати, в Англії соус швидко розкуштували, і його продажі стали зростати з кожним роком. Незабаром вустерширський соус набув і світової слави. Але рецепт його досі відомий лише обмеженому колу осіб. Кажуть, до складу соусу входять ферментована риба, патока, тамаринд, французький часник, англійська червона цибуля, мадагаскарська гвоздика, перець чилі та багато чого ще. Засекречено і технологію приготування вустерширського соусу: спеціальні інгредієнти повинні дозрівати у спеціальних бочках у підвалі заводу з виробництва соусу у Вустері. Щоб вийшла пляшка соусу «Lea & Perrins», має пройти 3 роки та 3 місяці.

Всесвітній фаворит

Вустерширський соус справді люблять у всьому світі. У Греції та Іспанії його додають до салатів, у Китаї він змагається за популярністю з соєвим соусом і є найпопулярнішим маринадом. У Канаді та Центральній Америці вустерширський соус подають з бобами, а в США додають до м'ясних страв та знаменитих гамбургерів. Вустерширський соус виявився справді універсальним соусом, оскільки ідеально підходив до будь-яких страв: і м'ясних, і овочевих, і рибних. Але це не все.

Знаменитий коктейль «Кривава Мері» не з'явився б, якби не було на світі вустерширського соусу. Саме краплі цього соусу у 1921 році зробили поєднання горілки та томатного соку легендарним напоєм, коханим мільйонами.

Після землетрусу 1886 року, що знищив село в Новій Зеландії, єдине, що залишилося цілим, і було знайдено під час розкопок у 1970-х роках – оригінальна пляшка соусу вустерширського.

Знаменитого дослідника Френка Едварда Янга в Лхасі, в 1904 році, ченці Тибету пригощали обідом, а на столі стояла пляшка вустерширського соусу!

Вустерширський соус дуже економічний завдяки своєму концентрованому смаку. Його не ллють у блюдо ложками – часом буває достатньо двох-трьох крапель. Але самостійно зробити його не вийде. Всі компанії, які намагалися випускати вустерширський соус, так і не змогли повторити успіх соусу Lea & Perrins. Вдома це диво кулінарії точно не приготувати. Та чи є в цьому необхідність, коли завжди можна придбати оригінальну пляшку справжнього вустерширського соусу, щоб насолодитися неповторним та легендарним смаком самої історії.

Готові соуси – безумовне зло, у цьому немає жодних сумнівів. Майонез, тартар, кетчуп можна приготувати в домашніх умовах, і це буде корисніше та смачніше. Але є й такі соуси, приготування яких промисловим шляхом не те щоб єдино можливе, але принаймні виправдане — такі, як соєвий, рибний, устричний соуси або вустерський соус, про який піде сьогодні.

Вустерський соус прийшов до нас з Англії, де його продовжують випускати і до цього дня, а англійські фармацевти Лі і Перрінс, що створили його, у свою чергу, надихалися рецептами з Індії, що в ту пору належала британській короні. До класичного складу соусу входить оцет декількох сортів, патока, цукор, екстракт тамаринду, цибуля, часник та спеції, точний склад яких тримається в секреті. Цей соус трохи світліший за соєвий, а його смак і аромат досить делікатні для того, щоб не перебивати смак продукту, а підкреслювати його — адже вустерський соус в основному використовується не як соус у звичній більшості з нас розумінні, а як рідка приправа. Тому має сенс уточнити, навіщо нам, ніколи ні про які вустери не чули, потрібна якась там заморська рідина.

Отже, навіщо використовують вустерський соус? Насамперед — щоб приправляти м'ясні страви, наприклад, стейки, або як компонент інших соусів та салатних заправок. Вустерський соус входить до рецептів багатьох класичних страв, найвідоміша з яких — салат «Цезар» (саме вустер був в оригінальному рецепті, а додавати в «Цезар» натомість анчоуси придумали пізніше і незрозуміло навіщо), — а також коктейлів. Скажімо, у нас «Криваву Мері» часто роблять без вустера, але в пристойному барі цей соус обов'язково додадуть.

В іншому ж при використанні вустерського соусу головне - міра: кількох крапель цілком вистачить для того, щоб надати страві особливий аромат і посилити смак, а більшого нам від цього соусу і не потрібно.

Тепер – практична сторона питання. Вустерський соус нині продається у більшості великих супермаркетів, коштує не дуже дорого, і зберігається в холодильнику досить тривалий час, тож це, так би мовити, інвестиція на роки вперед. З усіх марок, які можуть вам зустрітися, перевагу краще віддавати тим самим фармацевтам «Lea and Perrins» — старий кінь, навіть будучи купленим концерном Heinz, борозни не зіпсує. Сам же Хайнцевський соус краще уникати — на справжній він не схожий на жодну краплину.

PS: Вустерський соус, як ви вже зрозуміли, іноді називають просто Вустер, а іноді вустерширський. Назва ця походить від англійського графства Worcestershire. Ті, хто знає англійську мову, без підказки, найімовірніше, прочитають це слово як «Ворчестершир», і так цей соус також іноді називають. Тільки це неправильно.