Моно- та дигліцериди жирних кислот (Е471). Моно- та дигліцериди жирних кислот та їх похідні

Сьогодні на ринку чи в магазині просто неможливо знайти продукти, які не містять різних видів харчових добавок. Часто читаємо на упаковці назви невідомих нам інгредієнтів: Е330, Е451, Е250, Е471. Вплив на організм цих харчових добавок спостерігається лише з часом: гастрити, виразка, гастродуоденіти та інші захворювання травної системи. Невже харчові добавки шкідливі здоров'ю? Таке питання, мабуть, турбує кожного споживача.

Чи безпечне вживання продуктів із добавками?

Індекс «Е» означає той факт, що цей хімічний інгредієнт відповідає європейським системам якості. Не всі харчові хімічні добавки з кодом Е можна використовувати для виробництва продуктів харчування.

Перш ніж допустити такий інгредієнт у виробництво, зазнають його дії на організм тварин і навіть на людях. Якщо особливих побічних ефектів у процесі дослідів не виявлялося, добавку включають до списку дозволених. Таке дослідження проводиться один раз на 6 місяців.

Скільки б обговорень не було навколо проблеми безпеки інгредієнтів з індексом Е, таки існує доведений факт: без деяких таких добавок просто неможливо виробляти якісний продукт.

Харчові інгредієнти з індексом Е покликані таки покращувати якість харчових товарів.

Що таке емульгатори?

Емульгатори – це спецречовини, основне завдання яких – якісне з'єднання жирних рідин з водою. Пластичні властивості емульгаторів сприяють отриманню потрібної консистенції продукту, хорошої в'язкості.

Існує 8 груп вищезгаданих речовин, які використовуються в харчовій промисловості:

Е471 - ді- та моногліцериди кислот жирних;
Е422 - амонійні солі кислоти фосфатидилової;
Е322 - фосфатиди, лецитини;
Е472е - ефіри органічних та жирних кислот;
Е432-436 – полісорбати, твини;
Е473 – ефіри сахарози;
Е491-496 – ефіри сорбінату;
Е476 - ефіри полігліцерину та кислот рицинілових.

Зниження енергії поверхнево-активних речовин, що входять до складу необхідних для змішування продуктів, є основним завданням Е422, Е322, Е472е, Е476, Е491-496, Е473. Те саме можна сказати і про емульгатор Е471. Що це таке та його дія на організм, пояснити зможе лише досвідчений фахівець. Простій людині розібратися в цих «їшках» досить складно.

Емульгатор Е471: що це таке?

Вищезгадана речовина є найбільш поширеною серед інших стабілізаторів. Інша його назва - моно та дигліцериди кислот жирних.

Основні функції Е471:

якісне з'єднання складних рідин;
поліпшення в'язкості та консистенції (стабілізуючий агент);
збільшення термін зберігання продуктів.

Варто відзначити, що відсутність смаку – це також перевага е471. Добавка ніяк не позначається на смакових якостях морозива, маргарину чи майонезу.

Як виготовляється Е471?

Ця харчова добавка є витяжкою з гліцерину і рослинних жирів, яку видобувають за допомогою спеціального процесу обробки, тобто має місце абсолютно натуральне походження. Це кремоподібна прозора маса, яка характеризується повною відсутністю запаху, кольору та смаку.

Сировина для виготовлення Е471 - це такі речовини тваринного походження при виробництві вищезгаданої харчової добавки застосовуються вкрай рідко.

Форма випуску Е471 – кульки, таблетки, платівки, воски, рідина.

До складу такого наповнювача входять різноманітні жирові компоненти. Основна їхня особливість - вони легко засвоюються організмом.

Де застосовується Е471?

Ця харчова добавка активно використовується в наступних галузях харчової промисловості:

виготовлення маргаринів та майонезів, рослинних олій (Е471 використовується як емульгатор, для збереження стабільної емульсії та усунення сального присмаку);
(йогурти, морозиво) - застосовується як для кращого процесу спінювання, так і як антиспінююча речовина;
у м'ясній промисловості – для уповільнення відділення жирів;
виготовлення соусів та кремів;
виробництво шоколаду та навіть дитячого харчування;
виготовлення різних сортів випічки, крекерів, сухариків, печива, здоби, тістечок - для полегшення збивання, збільшення обсягу, наприклад, хліба, а також продовження терміну свіжості.

Харчовий вплив на організм

Цей хімічний інгредієнт, згідно з офіційною інформацією, абсолютно безпечний для людського організму. Документальний дозвіл на застосування у сфері харчової промисловості на території країн Європи та Російської Федерації, звичайно, має Е471. Вплив на організм такої харчової добавки – мінімальний. Вона вважається практично нешкідливою. Проте немає допустимої норми споживання на добу Е471. Шкода даного харчового стабілізатора у разі надмірного вживання цілком імовірна. Фахівці стверджують, що якщо багато їсти продуктів із вмістом даного емульгатора, підвищується ризик розвитку ожиріння та інших захворювань.

Згідно з офіційною інформацією, до ряду гіпоалергенних харчових добавок відноситься Е471. Шкідливий чи ні для вашого здоров'я такий хімічний інгредієнт, сказати складно. Адже як би там не було, будь-яка харчова добавка не є корисною для організму.

"Емульгатор", "харчовий стабілізатор", "антиспівна речовина", "збільшувач терміну придатності та обсягу", "покращувач смакових якостей продукту" - як тільки не характеризують виробники Е471. Вплив на організм цієї добавки при цьому особливо не згадується. Але все-таки з огляду на результати досліджень можна погодитися, що шкода від Е471 мінімальна. Потрібно лише пам'ятати, що цей харчовий інгредієнт має високу калорійність та жирність. Тому вживати велику кількість продуктів, що містять Е471, небажано.

Харчова добавка E471 відома як моно та дигліцериди жирних кислот, яка тривалий час застосовується в харчовій галузі. В даний час багато фахівців сперечаються про те, харчова добавка E471 - небезпечна чи ні. Проте, існує така категорія людей, яким споживання продуктів, що містять цю харчову добавку протипоказано.

Вона представлена як витяжка з рослинних жирів і гліцерину. Зовні нагадує безбарвну кремоподібну масу, яка не має смаку, кольору та запаху. До складу цієї маси входять різні жирові компоненти, завдяки цьому чудово засвоюється організмом. E471 одержують у процесі хімічної реакції. В основі хімічної реакції лежить обмін структурних елементів жиру у присутності гліцерину.

Області застосування

Зазначено, що сьогодні добавка E471 дуже активно використовується в харчовій галузі, вона є недорогою заміною рослинному маслу та тваринному жиру. Даний стабілізатор здатний продовжити час зберігання продуктів, а також додати густоту, в'язкість та жирність. На смак таких продуктів, як йогурт або морозиво, ця добавка не має жодного впливу.

Е471 присутній не тільки в молочній продукції, її також додають у майонез, маргарин та рослинні олії. Стабілізатори існують натурального та синтетичного походження. До натуральних належать куряче яйце та лецитин, який одержують із пшениці чи кукурудзи.

Е471 - харчова добавка, шкода якої не доведена, відноситься до стабілізаторів абсолютно натурального походження. Вона застосовується для випічки, причому не тільки для здобної, а й для сухариків та крекерів. Емульгатор E471 часто зустрічається на упаковці різних соусів і кремів, в шоколадних цукерках, а також в деяких марках дитячого харчування. Серед усіх стабілізаторів, що застосовуються в харчовій промисловості, е471 використовують у 50% випадків.

Дослідження показали, що харчова добавка E471 шкоду організму людини завдати не може. Оскільки організм може засвоювати ці речовини як будь-який інший жир. Але необхідно рівномірно використовувати продукти містять E471. Але за рахунок наявності цієї добавки підвищується жирність та калорійність продукту. Людям із надмірною вагою краще не вживати такі продукти. Особливо не варто зайве вживати продукти з добавкою E471 жінкам, оскільки вони схильні до повноти, ніж чоловіки.

Наскільки сильно шкідливий вплив

На використання у промисловій сфері даної харчової добавки є документальний дозвіл біля Росії. України, а також країн ЄС, бо вважається майже безпечною. Допустима добова норма споживання E471 харчової добавки не встановлена. Тому можлива шкода харчової добавки при надмірному її вживанні. Коли людина зловживає продуктами з великим вмістом моно та дигліцеридів, то негативний вплив все одно дасть про себе знати.

Негативний вплив на організм людини полягає у загальмованості метаболічних процесів, що сприяє ще більшому утворенню жирових відкладень. При хворобах печінки, нирок та жовчного міхура потрібно обмежити себе у вживанні продуктів з E471 харчовою добавкою. Дитяча суміш із цією добавкою не викликає алергічну реакцію у дітей, але якщо її вживати дуже часто, то може початися ожиріння.

Харчова добавка е471 небезпечна чи ні? Взаємозв'язок між тим, що людина їсть і захворюваннями, на які він страждає найпряміша. Тому сучасна людина зобов'язана з великою відповідальністю підійти до вибору продуктів харчування. І щоб бути в курсі навіть найменшого ризику для життя, потрібно знати, про те, які добавки входять до складу того чи іншого продукту.

Подивіться відео про шкідливі та безпечні харчові добавки:

Сьогодні складно знайти на полиці магазину продукт, який повністю вільний від харчових добавок, які в його складі позначаються цифровим кодом з літерою «Е». Код від 400 до 599 означає речовини, які класифікуються як стабілізатори та емульгатори. Харчова добавка Е471 – це найпоширеніший стабілізатор, його вплив на організм досить вивчений.

Що таке емульгатори та стабілізатори?

Емульгатори та стабілізатори – це речовини, що забезпечують стійкість суміші речовин, що не змішуються (наприклад, масла і води). Стабілізатори допомагають зберегти взаємний розподіл молекул речовин, що не змішуються, а також консистенцію і властивості отриманого продукту.

Емульгатори та стабілізатори можуть бути натурального походження (білок яйця, відвар мильного кореня, природний лецитин), але набагато частіше використовуються синтетичні речовини.

Серед емульгаторів і стабілізаторів не всі вважаються нешкідливими для здоров'я, багато цих харчових добавок заборонені в Росії. Однак стабілізатор Е471 входить до списків дозволених у Росії, Україні та країнах Євросоюзу харчових добавок.

Найбільш шкідливими в групі стабілізаторів і емульгаторів вважаються фосфати, що зв'язують воду (E450), які використовуються при виробництві сирів, пластівців, хлібобулочних виробів, порошкоподібних продуктів і газировок. Небезпечні також харчові добавки E510, E513 і E527, що погано позначаються на роботі печінки та шлунково-кишкового тракту.

Шкідливий чи ні стабілізатор Е471?

Щоб дізнатися, чи шкідливий консервант E471, потрібно з'ясувати її походження та вплив на організм. Харчова добавка E471 є витяжкою з гліцерину та рослинних жирів, виглядає вона як безбарвний крем без смаку та запаху. Оскільки до складу консерванту E471 входять різні жирові компоненти, він легко засвоюється організмом.

У класифікаторі стабілізатор E471 називається моно-і дигліцериди жирних кислот. У харчовій промисловості він застосовується давно і досить широко, оскільки дозволяє збільшити термін зберігання продуктів, надає їм густоти, кремоподібної консистенції та жирності, але зберігає натуральний смак.

Харчову добавку E471 використовують у виробництві йогуртів, морозива, маргарину, у деяких видах випічки – здобі, тістечках, крекерах, печиві. Добре зарекомендував себе стабілізатор E471 і в різних соусах та кремах, а також у виробництві цукерок та дитячого харчування. Він покращує смак готового продукту та усуває сальний присмак.

У десертах і морозиві харчова добавка E471, використовується для посилення спінювання або як антиспінюючий засіб. Додавання стабілізатора в кондитерські вироби, м'ясні та молочні продукти полегшує збивання та уповільнює відділення жирів. У хлібопеченні моно- та дигліцириди жирних кислот застосовуються для покращення пластичності тіста, збільшення обсягу хліба та продовження терміну його свіжості.

Дослідження харчової добавки E471 показали, що цей стабілізатор практично нешкідливий. Однак, якщо зловживати продуктами, до складу яких він входить, це може мати негативні наслідки для організму. Використовувати E471 шкідливо людям, які мають, т.к. Добавка містить велику кількість жирів і досить калорійна. Крім того, було доведено, що моно- та дигліцериди жирних кислот помітно гальмують обмінні процеси, чим викликають посилене відкладення жирів.

Надмірне вживання продуктів з харчовою добавкою E471 шкідливе людям, які страждають від порушення роботи нирок, печінки, жовчного міхура, а також тим, хто має проблеми з функціонуванням ендокринної системи. Дитячі суміші зі стабілізатором E471 не викликають у дитини алергії та сприяють швидкому набору ваги, проте можуть спричинити розвиток дитячого ожиріння.

Технологічні функції	Ароматизатор.
Синоніми	l-Ментол; англ. menthol, l-menthol; ньому. Menthol, l-Menthol; фр. menthol, l-menthol.
САS№	2216-51-5.
Хімічна назва	n-Ментанол-З
Емпірична формула	C 10 H 20 0
Молекулярна маса	156.27
Структурна формула
Органолептичні властивості	Безбарвні кристали з чистим м'ятним запахом, холодним смаком та охолодною дією при нанесенні на шкіру. Найбільше ці дії проявляються у l-ментолу, слабше у dl- ментолу.
Фізико-хімічні властивості	Хор. розтв. в орг. розчинниках, погано раств. у воді (0,05%). Т пл 41-43 ° С, Т кіп 216,4 ° С; 25 D від -40 до -52 °.
Природне джерело	В ефірних оліях, наприклад, у м'ятному та гераніївому.
Отримання	Виділенням з м'ятного масла, гідрування тимолу (або мен-тону, піперитону, пулегону); з "3-карена та ін.
Гігієнічні норми	У РФ дозволено(№ 53, додаток 6, СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Для ароматизації кондитерських виробів, напоїв та деяких інших харчових продуктів.
Інші галузі використання	Ароматизація зубних паст та інших засобів догляду за зубами та порожниною рота. Тютюн як антисептик для отримання ліків (напр., валідолу, бороментолу).

МЕТИЛЦЕЛЮЛОЗА Е 461

У нехарчовій промисловості харчовий стабілізатор Е 461 Метилцелюлозав основному застосовується як загусник для виготовлення фарб і пластифікаторів цементних композицій. Як стабілізатор його додають у водні та жирові фармсклади, тоді як у ролі емульгатора метилцелюлоза необхідна для процесів полімеризації деяких мономерів - наприклад, вінілхлориду.

Метилцелюлоза дозволена до застосування на території Російської Федерації відповідно до норм та ТІ (див. нижче Гігієнічні норми). У харчовій промисловості використовується дуже обмежено у зв'язку з можливістю розладу кишечника. Людям, які мають захворювання шлунка та кишечника вживання продуктів із вмістом добавки Е461 протипоказано. Метилцелюлоза не є алергеном та не викликає подразнень шкірних покривів. Добавка не має дозволу на застосування під час виробництва дитячого харчування.

Технологічні функції	Загущувач, стабілізатор, гелеутворювач, плівкоутворювач, наповнювач, носій.
Синоніми	Метиловий ефір целюлози; англ. methylcellulose; ньому. Methylcellulose, Cellulose-Methylether; фр. methylcellulose.
САS№	9004-67-5
Емпірична формула	n де n~ 100-2000; х – 1,00-1,55; у - 2,00-1,45; х + у = 3,00 (у - ступінь заміщення).
Молекулярна маса	Від 20000 до 380000.
Структурна формула
Органолептичні властивості	Світлий порошок або гранулят без смаку та запаху.
Фізико-хімічні властивості	Рост. у холодній воді, при нагріванні утворює гель, при тривалому нагріванні та варінні відбувається коагуляція.
Отримання	α-Целюлозу (клітинна речовина), що безпосередньо виділяється з рослинних волокон, піддають сильному набуханню в лужному середовищі та взаємодії з метилхлоридом і, іноді, з невеликою кількістю окису етилену (пропілену), миють і висушують. Домішки: незаміщена целюлоза, ланцюжки етерифіковані оксиетиленом або оксипропіленом, хлоргідрин, діоксан.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Невсмоктується, незасвоювана розчинна баластна речовина. При прийомі понад 5 г на день можлива проносна дія.
Гігієнічні норми	Codex: дозволена як гелеутворювач/загусник: рибна продукція не більше 5 г/кг; консервовані мандарини та апельсини не більше 10 г/кг; низькожирні маргарини трохи більше 10 г/кг. У РФ дозволена як стабілізатор консистенції, загусника, текстуратора, сполучного агента, носія-наповнювача в харчові продукти згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ (п. п. 3.6.58,3.16.53 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	У холодній воді метилцелюлоза використовується як загусник, при нагріванні відбувається оборотне гелеутворення. Зазвичай використовувані кількості: у здобних хлібобулочних виробах - збільшення питомого обсягу рахунок посилення газоутворення, зменшення добавки жиру - 1-5 г/кг; у хлібі для фаршу – покращення адгезії, зменшення добавки жиру – 3-10 г/кг; у соусах, кетчупах - загущення при холодному та гарячому способі виробництва – 5-10 г/кг; у десертах, морозиві - стабілізація піни, поліпшення структури, зменшення синьорезису - 2-8 г/кг; у газованих напоях – уповільнення виділення газу – 0,1-0,5 г/кг. Це також добрий наповнювач для таблеток. Інші сфери застосування:в якості компонента водорозчинних клеючих різного призначення (наприклад, для шпалер), як допоміжний засіб при виготовленні таблетованих форм лікарських препаратів, засіб для гранулювання, плівкоутворювач у засобах захисту рослин, тютюнової продукції та будівельних матеріалах.

МЕТИЛЕТИЛЦЕЛЮЛОЗА Е 465

Харчовий стабілізатор Е 465має властивості загусника, емульгатора, стабілізатора та піноутворювача, які активно застосовуються в харчовій промисловості Росії та інших країн у різних продуктах відповідно до їх ТІ.

Дія на організм:

Метилетилцеллюлоза виходячи з проведених досліджень не дозволена до застосування біля Російської Федерації, оскільки вважається, що впливає як ракообразующее і підвищує рівень холестерину. У харчовій промисловості використовується досить широко, але деяким категоріям людей слід вживати продукти з добавкою Е 465 дуже обережно у зв'язку з можливістю розладу шлунка. Людям, які мають захворювання шлунка та кишечника вживання продуктів із вмістом добавки Е 465 протипоказано. Метилетилцелюлоза не є алергеном і не викликає подразнень шкірних покривів та слизових оболонок. Добавка немає підтвердженого дозволу застосування при виробництві дитячого харчування. Добавка Е-465 може призвести до послаблюючого ефекту. Допустима норма добового споживання етилметилцелюлози не визначена.

Технологічні функції	Загущувач, емульгатор, стабілізатор піни, піноутворювач, гелеутворювач, плівкоутворювач.
Синоніми	Метилетиловий ефір целюлози, етилметилцелюлоза, модифікована целюлоза; англ. methylethylcellulose, ethyl-vethyl-cellulose, modified cellulose; ньому. Methyl-ethyl-cellulose, Cellulose-ethyl-methylether; фр. methyl-ethyl-cellulose, ethyl-methyl-cellulose.
САS№	9004-69-7.
Емпірична формула	n де n - 200; z – 0,57-0,8; у - 02-04; x = 3 - (у + z); у + z – ступінь заміщення.
Молекулярна маса	30 ТОВ до 40000.
Структурна формула
Органолептичні властивості	Світлий гігроскопічний порошок або гранулят.
Фізико-хімічні властивості	Хор. розтв. у холодній воді; пор. розтв. в орг. розчинниках, етанолі; неросл. у гарячій воді (освіта гелю або осадження). Фізико-хімічні властивості залежать від довжини ланцюга та ступеня заміщення.
Отримання	α-Целюлозу піддають набуханню в сильній лугу і потім взаємодії з метил-і етилхлоридом, миють і висушують. Епоксиди у своїй не використовуються. Домішки: кухонна сіль, незаміщена целюлоза.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Невсмоктується, нерозщеплювана, розчинна баластова речовина. Спільне застосування метилетилцелюлози з окисом етилену призводить до утворення не має дозволу метилгідроксиетилцелюлози. МЕТИЛЦЕЛЮЛОЗА із вмістом гідроксиетильних груп до 5% є дозволеною.
Гігієнічні норми	Гігієнічних норм ДСП не визначено. Небезпеки ГН-98 відсутні. ЄС: дозволена у всіх харчових продуктах QS. У РФ дозволена якстабілізатора консистенції, загусника, текстуратора, сполучного агента, носія-наповнювача в харчові продукти згідно з ТІ у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.6.58,3.16.53 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Метилетилцелюлоза утворює та стабілізує піну в десертах. Використовується як регулятор консистенції у лікерах, оскільки стійка до спирту; компонент покриттів харчових продуктів Нерозчинність у гарячій воді забезпечує зручність роботи у гарячих розчинах.
Інші сфери застосування:	як пінний фільтр.

МИРАКУЛІН

Технологічні функції	Підсолоджувач.
Синоніми	Mirlin®.
Властивості та застосування	Глікопротеїд ягід тропічного чагарнику Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae), що росте в Західній Африці. Екстракти цих ягід сприяють тому, що мова через кілька хвилин після прийому сприймає кислоти (або кислі харчові продукти) як «солодкі». Ця дія триває кілька годин. Міракулін, таким чином, ближче до модифікаторів смаку, ніж до підсолоджувачів; самі екстракти практично несмачні. Нестійкий до нагрівання. Молекулярна маса близько 40 тов, в організмі повністю розщеплюється як білок, ДСП відсутня. У 1977 р. у США було заборонено використання в харчовій промисловості концентрату міракуліну та продуктів на його основі.

МОЛОЧНА КИСЛОТА, L-, D- та DL-Е270

Для отримання чистої молочної кислоти застосовують різні способи. Найбільш популярний – бродіння молочних продуктів, рідше пива чи вина. Це рідина без кольору чи слабо-жовтого кольору. Вона має специфічний запах та кислий смак.

Харчовий консервант Е270 Молочна кислота застосовується в Російській Федерації відповідно до норм та ТІ(Див. нижче Гігієнічні норми).

Добавка Е 270 має антисептичну дію (особливо ефективна щодо грибів та дріжджів)тому використовується як консервант у харчовій промисловості; перешкоджає бродінню, регулює кислотність. Застосовується вона при виготовленні молочних та кисломолочних продуктів (сироваткових сирів), рослинних олій та тваринних жирів, консервованих овочів та фруктів, кондитерських, хлібобулочних та макаронних виробів, напоїв (пива, соків).

E-270 є абсолютно безпечною для людини і тому дозволена у всіх країнах. Гранично допустиму дозу не встановлено. Навіть надлишок молочної кислоти без побічних ефектів виводиться через нирки. Єдине обмеження її споживання всередину – дитячий вік.У маленьких дітей ще не сформовані необхідні для засвоєння добавки ферменти, тому не слід харчуватися продуктами з її змістом.

Технологічні функції	Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу та інверсії.
Синоніми	1-гідроксіетан-1-карбонова кислота; англ. lactic acid, 2-hydroxy propionic acid; ньому. D-, L- und DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; фр. acide lactique, acide 2-hydroxypropionique.
САS№	50-21-5 (D-молочна кислота: 10326-41-7; L-молочна кислота: 79-33-4; DL-молочна кислота: 598-82-3).
Хімічна назва	2-Гідроксипропанова кислота.
Емпірична формула	C 3 H 6 O 3
Молекулярна маса	90,08.
Структурна формула	СН 3 СН(ОН)СООН
Органолептичні властивості	Сиропоподібна рідина від безбарвного до слабо-жовтого кольору з кислим смаком.
Фізико-хімічні властивості	Хор. розчин, змішується з водою і спиртами; пор. розтв. в ефірі; неросл. у жирних розчинниках.
Природне джерело	У багатьох фруктах, винах, кислому капусті; при фізичному навантаженні утворюється у м'язах.
Отримання	Ферментативним шляхом із цукромісткої сировини; взаємодією окису етилену і ціаніду з наступним омиленням (як домішка утворюється 3-оксипропіонова кислота); каталізується реакцією акрилонітрилу з водою. Домішки: полімолочна кислота, 3-оксипропіонова кислота, щавлева кислота.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	L-Молочна кислота засвоюється з виділенням близько 3 ккал/г. D-Молочна кислота під дією рацемаз перетворюється на L-молочну кислоту і потім засвоюється. Зміст рацемазу в організмі немовлят для цього не завжди достатньо.
Гігієнічні норми	ДСП не визначено. У харчуванні для немовлят дозволена лише Ц+)-молочна кислота. Небезпеки по ГН-98: ГДК у воді 0,9 мг/л, клас небезпеки 4. Codex: дозволена як регулятор кислотності у 23 стандартах на харчові продукти: у 5 стандартах на консервовані фрукти, ягоди, овочі, гриби GMP; у стандартах на рибні консерви GMP; консервовані оливки та сухі сніданки, в т.ч. для дітей у кількості до 15 г/кг; джеми, желе та цитрусові мармелади для підтримки рН 2,8-3,5; томатна пульпа підтримки рН вище 4,3; прикорм дітей першого року життя GMP; консервоване дитяче харчування до 2 г/кг; низькожирні маргарини, бульйони, супи, домашній сир GMP; плавлені сири до 40 г/кг. У РФ дозволено у нектари у кількості до 5 г/л (п. 3.1.5 СанПіН 2.3.2.1293-03); у фруктові соки у кількості до 3 г/л (п. 3.1.2 СанПіН 2.3.2.1293-03); в джеми, желе, мармелади та ін. макаронні вироби, хліб, пиво у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.1.6,3.1.14,3.1.17,3.1.18,3.1.20,3.1.21,3.1.22 СанПіН 2.3.2.1293-03); як кислота в харчові продукти згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ (п. 3.2.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); як покращувач борошна та хліба у хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості згідно з ТІ (п. 3.7.6 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Як смакова добавка з м'яким кислим, легко заглушуваним смаком для напоїв, квашених овочів, десертів, карамелі; буферного підкислювача для кондитерських та хлібобулочних виробів; консерванту в квашених овочах (концентрація має бути порівняно високою); каталізатора інверсії цукрового сиропу у разі відсутності соляної кислоти Витрата молочної кислоти 40-45% концентрації становить 4 л на 1 т цукру. Молочна кислота застосовується разом з діамонійфосфатом для інтенсифікації процесу солодоріння. Витрата кислоти 1,5 л на 1 т ячменю, що замочується. Кислоту використовують розведеною 1:15. У пивоварінні молочна кислота застосовується також для підкислення затора. Молочна кислота харчова згідно з ГОСТ 490-79 «Кислота молочна харчова. Технічні умови» внесено до переліку сировини до ГОСТ 171-81 «Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови», ГОСТ 240-85 «Маргарін. Загальні технічні умови», ГОСТ 7180-73 Огірки солоні. Технічні умови», ГОСТ 12712-80 «Горілки та горілки особливі. Технічні умови», ГОСТ 27907-88 «Горілки для експорту. Загальні технічні умови.
Інші сфери застосування	У косметиці та кормах для тварин, у виробництві емульгаторів, лактатів, складних ефірів.
Товарні форми	Препарати концентрації 20-99%; із збільшенням концентрації зростає частка полімолочної кислоти.

Монеллін

Технологічні функції	Підсолоджувач.
Синоніми	Монеліна.
Властивості та застосування	Поліпептид з ягід тропічної рослини Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), що росте в Західній Африці і на вигляд нагадує виноградну лозу. Складається із двох пов'язаних між собою нековалентним зв'язком структурних одиниць по 44 та 50 амінокислотних залишків. Монеллін не схожий на тауматин, але взаємодіє з тими самими антитілами. Молекулярна маса 10700, КсЛ 1000-3000. Реакція людей на монеллін неоднакова - дехто не відчуває його солодощів. Монеллін легко гідролізується, втрачаючи при цьому насолоду. В організмі повністю розщеплюється як білок, ДСП немає. Стабільний у середовищах з рН 2,0-9,0, нетоксичний, та його термічна нестійкість (при 55-65°С насолода втрачається) і складність виділення роблять малоймовірним його промислове використання.

МОНО- І ДИГЛІЦЕРИДИ ХАРЧОВИХ ЖИРНИХ КИСЛОТ Е471

Технологічні функції	Емульгатори, стабілізатори, покриття, стабілізатори піни або антиспінювачі (залежно від складу), покращувачі хлібопекарські (дистильовані моногліцериди).
Синоніми	Моно- та дигліцериди жирних кислот, дистильовані моногліцериди жирних кислот, дистильовані моногліцериди, МГД; англ. mono- and diglycerides of edible fatty acids, monoglycerides of edible fatty acids, monodiglyceride; ньому. Fett-saurepartial-glyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; фр. mono-et diglycerides d'acides gras alimentaires, monoglycerides d'acides gras alimentaires
САS№	123-94-4 (гліцерилмоностеарат); 11090-07-3 (гліцерилдистеарат).
Емпірична формула	З 2 Н 42 0 4 (гліцерилмоностеарат); З 39 Н 76 0 5 (гліцерилдистеарат).
Молекулярна маса	358,63 (гліцерилмоностеарат); 625,15 (гліцерилдистеарат).
Структурна формула
Органолептичні властивості	Гліцериди насичених жирних кислот: порошки, лусочки, кульки, віск від білого до кремового кольору без запаху. Гліцериди ненасичених жирних кислот: жовто-коричневі олії чи маси.
Фізико-хімічні властивості	Широка область плавлення, що залежить від виду жирної кислоти та кристалічної форми гліцериду. Т пл чистого моностеарату близько 56°С. Рост. в етанолі, хлороформі, бензолі; неросл. в воді.
Природне джерело	Проміжний продукт природного процесу розщеплення харчових жирів.
Отримання	Переетерифікацією жирів у присутності вільного гліцерину, молекулярною дистиляцією можна відокремити моногліцериди, підвищивши їх вміст у суміші до 90-95%. Домішки: нейтральні жири, вільний гліцерин, вільні жирні кислоти, неомильні жири, складні ефіри полігліцерину.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Перетравлюються і засвоюються так само, як жири.
Гігієнічні норми	ДСП не визначено. Небезпеки ГН-98 відсутні. Codex: дозволені в 15 стандартах на харчові продукти як емульгатор: маргарини, супи GMP; шоколад та какао-продукти у кількості до 15 г/кг; сухе молоко та сухі вершки до 2,5 г/кг; харчування для немовлят до 1,5-15 г/кг; варення, джеми - тільки для запобігання піноутворенню. У РФ дозволенопродукти з какао та шоколаду, вершки пастеризовані, рис швидкого приготування у кількості згідно з ТІ (п. п. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 СанПіН 2.3.2.1293-03); у джеми, желе, мармелади та ін. подібні продукти, включаючи низькокалорійні кількості до 10 г/кг (п. 3.1.6 СанПіН 2.3.2.1293-03); у неемульговані рослинні та тваринні олії та жири (крім олій, отриманих пресуванням та оливкової олії) у тому числі спеціально призначені для кулінарних цілей у кількості до 10 г/л (п. п. 3.1.13, 3.1.14 СанПіН 2.3.2.1293- 03); як емульгатор у харчові продукти згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ (п. 3.6.30 СанПіН 2.3.2.1293-03); як носій-наповнювач у глазурі для фруктів, барвники та жиророзчинні антиокислювачі в кількості згідно з ТІ (п. 3.16.17 СанПіН 2.3.2.1293-03).
Застосування	Моно- та дигліцериди є відносно інертними речовинами і в більшості випадків застосовуються тільки в активованій формі, наприклад, у формі порошку, отриманого розпилювальною сушкою на відповідному носії або гідратацією. Діючими речовинами є здебільшого лише моногліцериди. Їх можна гідратувати гарячою водою, у своїй утворюються желеподібні пасти, у яких вода координаційно пов'язана. Ці пасти містять 20-40% моногліцеридів. Водні розчини цих паст і сорбіту або гліколю можуть також містити (наприклад, для здоби) інші коемульгатори. Добавка 0,5% дистильованих моногліцеридів до тесту забезпечує: більш стабільне тісто (стійке до механічного впливу та температури); найкраще газоутримування (посилення клейковини); дрібні пори, рівномірне пороутворення, пружність тесту; більший питомий обсяг хліба; продовження свіжості; економію жирів у здобних виробах. Комплексоутворення з крохмалем використовується для покращення якості виробів із тіста, картоплі та модифікованого крохмалю. У жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% (попередньо розчиненого при підігріванні) моногліцериду використовується для більш легкого та рівномірного емульгування водної фази; збереження стабільної емульсії за несприятливих умов зберігання; усунення «сального» присмаку; полегшення подальшої переробки, особливо в пінисті продукти збиванням. У кондитерських виробах, жирових глазурі та інших покриттях моногліцериди можуть уповільнити відділення жирів, зменшити липкість, полегшити збивання. У м'ясних та молочних продуктах моногліцериди можуть запобігти або уповільнити відділення жирового шару. У морозиві, десертах і т.п. тверді моногліцериди покращують збитість і стабільність піни, тоді як моногліцериди ненасичених жирних кислот діють скоріше як анти-спінюючі засоби. При прямій переетерифікації жирів гліцерином отримують реакційну суміш, що містить 40-60% моногліцеридів та 30-50% дигліцеридів. При відгоні моногліцеридів залишаються продукти, що містять до 80% дигліцеридів; ці продукти використовуються як антиспінювачі, але в основному як допоміжні в-ва в техніці. Добавка від 2 до 6% солей жирних кислот (мила) полегшує використання гліцеридів, ці кількості ще задовольняють вимоги до чистоти і не впливають на якість кінцевого харчового продукту. Такі суміші часто називають «самоемульговані». Дистильовані моногліцериди внесені до переліку сировини до ГОСТ 240-85 «Маргарин. Загальні технічні умови
Інші сфери застосування	у косметиці, засобах для догляду за рослинами та кормах для тварин як емульгатор та у складі жирів.
Товарні форми	У вигляді восків, лусочок, кульок, таблеток, пластичних продуктів або в'язких рідин; дистиляти, що містять 90-95% моногліцеридів; суміші з лецитинами; суміші, що містять 30-60% моногліцеридів, 30-60% дигліцеридів, 5-10% жирних кислот, гліцерин та тригліцериди.

МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е 1410

У харчовому виробництві харчова добавка Е 1410служить стабілізатором консистенції та інших властивостей продуктів, їх загусником, а також сполучним елементом. У Росії її дозволена виготовлення продуктів харчування відповідно до ТІ й у певному ТІ кількості й у включення до продукти прикорму для здорових дітей до трьох років у кількості до 50 г/кг продукту. Також ця добавка є дозволеною в європейських країнах, Австралії, Новій Зеландії та інших.

Вплив на організм людини:

Технологічні функції	Загущувач, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, покращувач хлібопекарський.
Синоніми	Крохмаль(о)фосфат; англ. starch phosphate, monostarch phosphate; ньому. Phosphatstarken, Monostarkephosphat; фр. phosphate de monoamidon.
Емпірична формула	(З 6 Н 10 5) n (РО 4) m, де n = 100-1000; m=n/100
Молекулярна маса	Від 10000 до 100000.
склад	Полімерні ланцюги крохмалю, незначною мірою етерифіковані фосфорною кислотою.
Структурна формула
Зовнішній вигляд	Білий сипучий порошок.
Фізико-хімічні властивості	Крохмальфосфат як складний ефір крохмалю за властивостями нагадує ацетильований крохмаль. Хор. розтв. у гарячій воді; пор. розтв. у холодній воді; неросл. в орг. розчинниках.
Природне джерело	У всіх крохмалях, особливо в картопляному, трапляється невелика кількість фосфатних ефірів і, іноді, фосфатних містків.
Отримання	Етерифікацією орто-або триполіфосфатом, зшивкою РОСl 3 .
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Фосфатні ефіри та містки в організмі розщеплюються, крохмаль засвоюється.
Гігієнічні норми	ДСП не визначено. Небезпеки ГН-98 відсутні. Codex: монокрохмальфосфат дозволений у 10 стандартах на харчові продукти як харчова добавка: консервовані овочі та гриби в кількості до 10 г/кг; консервовані сардини та аналогічні продукти до 20 г/кг; консервована скумбрія та аналогічні продукти до 60 г/кг; ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти після ферментації до 10 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желюючими агентами або крохмалями; супи, бульйони GMP. У РФ дозволено як стабілізатор консистенції, загусника, текстуратора, сполучного, носія-наповнювача згідно з ТІ в кількості згідно з ТІ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПіН 2.3.2.1293-03). Гігієнічні нормативи якості та безпеки (СанПіН 2.3.2.1078-01): Токсичні елементи, мг/кг, не більше: Свинець................................................. ................. 0.5 Миш'як................................................. ............... 0.5 Кадмій................................................. ............... 0.1 Ртуть................................................. ................... 0,02 Нікель................................................. .................. 2,0 Радіонукліди, Бк/кг, не більше: Цезій-137 ............................................... .............. 400 Стронцій-90............................................... .......... 100 Пестициди (контроль за сировиною): кукурудзяний: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-ізомери), мг/кг, не більше ................ 0,5 ДДТ та його метаболіти, мг/кг, не більше............. 0,05 картопляний: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-ізомери), мг/кг, не більше ................ 0,1 ДДТ та його метаболіти, мг/кг, не більше............... 0,1 Мікробіологічні показники: КМАФАнМ, ДЕЯ/г, не більше .......................... 1 . 10 5 БГКП (коліформи), не допускаються в............ 0,01 г Патогенні, у т.ч. сальмонели, не допускаються в................................................ .... 25 г Дріжджі, КУО/г, не більше 500 Плесені, ДЕЯ/г, не більше................................... 500
Застосування	Етерифікація фосфатом знижує схильність крохмалю до ретроградації. Фосфатні крохмалі використовуються в тих же продуктах, що і нативні крохмалі. Крім того, вони використовуються для стабілізації водно-жирових емульсій, що вносяться в тісто під час приготування хліба.

МУРАВ'ЯНА КИСЛОТА Е236

Харчовий консервант E236 Мурашина кислота застосовується в харчовій промисловості в Російській Федерації відповідно до норм та ТІ (див. нижче Гігієнічні норми) .

У цьому дуже важливо, щоб було дотримано дозволена концентрація даного речовини, т.к. від цього залежить ступінь його небезпеки. Так, при концентрації Мурашиної кислоти нижче 10% вона має подразнюючу дію - завдяки цьому вона ефективна в якості місцевого подразнюючого та знеболювального засобу, що надає антисептичну та протизапальну дію (тому використовується з лікувальною метою). Вона також сприяє розширенню судин, впливає на згортання крові, покращує обмін речовин. Причому вона досить швидко переробляється і потім виводиться з організму.

Технологічні функції	Консервант.
Синоніми	Метанова кислота; англ. formic acid, methanoic acid; ньому. Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; фр. acide formique, acide methanoique.
САS№	64-18-6
Емпірична формула	CH 6 O 2
Структурна формула	HCOOH
Молекулярна маса	46,03.
Органолептичні властивості	Безбарвна прозора рідина з різким запахом, сильно дратує шкіру та очі.
Фізико-хімічні властивості	Змішується з водою, розчинна в етанолі, ефірі. Т пл 8,3 ° С; Т кіп 100,8°С. Найбільш сильна з усіх карбонових кислот. Має високу корозійну активність, розчиняє пластмаси.
Природне джерело	У багатьох рослинах та організмах тварин, у фруктових соках, вині, меді.
Отримання	Розкладанням форміат дією сірчаної чи азотної кислоти; кислотним гідролізом чи амонолізом метилформіату. Домішки: оцтова кислота, щавлева кислота, альдегіди.
Специфікації
Метаболізм та токсичність	Є звичайним компонентом їжі та біологічних рідин, повністю засвоюється, частково виділяється із сечею. Сильно роз'їдає шкіру та очі.
Гігієнічні норми	ДСП 3 мг/кг ваги тіла щодня. Небезпеки ГН-98: ГДК у воді 3,5 мл/л, клас небезпеки по воді 3. У РФ дозволена як кислота і консервант у безалкогольні напої в кількості до 210 мг/л індивідуально або у комбінації з форміатами в перерахунку на кислоту, (п. п. 3.2.13, 3.3.9 СанПіН 2.3.2.1293-03); разом з бензойною кислотою та бензоатами у кількості до 360 мг/л у т. ч. мурашина кислота та форміати не більше 210 мг/л та бензойна кислота та бензоати не більше 150 мг/л у перерахунку на відповідну кислоту (п. 3.3.10 СанПіН 2.3.2.1293-03);
Застосування	Через велику відмінність порогових значень антимікробної дії та смаку мурашина кислота як консервант використовується переважно у фруктових продуктах, особливо для проміжного зберігання пульпи та маткових соків, при подальшій переробці яких більша частина мурашиної кислоти випаровується. Крім того, мурашиною кислотою дезінфікують бочки для пива та вина. Мурашина кислота уповільнює розвиток плісняв у квашених та консервованих овочах і може застосовуватися також у рибних маринадах та інших кислих рибопродуктах.
Інші сфери застосування	для консервування косметичних засобів (трохи більше 0,5%); у складі кошти для місцевої анестезії.

МИЛЬНОГО КОРНЯ (ACANTOPHYLLUM SP.) ОТВАР, щільність 1,05

Бензойна кислота дозволена в Російській Федерації

Геланова камедь дозволена для застосування в харчовій промисловості в Російській Федерації відповідно до норм та ТІ (див. нижче Гігієнічні норми) як загусник, стабілізатор і желюючий агент у таких продуктах як джем, желе, мармелади та інші подібні до них, а також у деяких продукти. Також часто вона використовується разом з іншими гелеутворювачами, надаючи гелям більшу прозорість, покращуючи аромат, підвищуючи їх стабільність.

Усередині людського організму ця добавка не засвоюється. При цьому вона не лише не має негативного впливуна нього, а й покращує прохідність кишечника.

Крім такого варіанту застосування Гелланова камедь часто служить заміною та желатину в мікробіології при створенні поживних середовищ. Її корисні властивості використовуються при створенні різної косметичної продукції (креми, лосьйони, шампуні та ін) та лікарських засобів (для кращого вивільнення діючої речовини в організмі з таблеток).

Технологічні функції	Піноутворювач, стабілізатор піни.
Синоніми	Відвар кореня колючелистника.
Органолептичні властивості	Темно-коричнева рідина без запаху зі злегка пекучим смаком.
Фізико-хімічні властивості	Щільність 1,05. Рост. в воді; неросл. в орг. розчинниках.
Природне джерело	Корінь колючелистника качимоподібного (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) та колючелистника залізистого (Acanthophyllum glandulosum Bge.) сімейства Гвоздичних (Caryophyllaceae).
Отримання	Для приготування відвару застосовується сухе мильне коріння колючелистника за ГОСТ 1448-78. Сухий корінь ретельно відмивають водою від землі та пилу та замочують протягом 10-15 год у чистій гарячій воді з температурою 60-80°С для розм'якшення. Потім його розрізають на частини розміром 3-4 см. Нарізане коріння виварюють 3-4 рази в свіжих порціях води. Отримані слабкі екстракти разом із водою, що залишилася після замочування цілого кореня, уварюють до густини 1050-1040 кг/м3. Варіння проводять у мідному казані з паровим або змійниковим обігрівом, встановленому під витяжним ковпаком із посиленою тягою. Домішки: компоненти рослинної сировини.
Гігієнічні норми	У РФ дозволено. У мильному корені містяться сапоніни, що мають токсичні властивості, у зв'язку з чим його можна використовувати тільки у виробництві халви. Вміст сапонінів у відварі має бути не більше 300 мг/кг.
Застосування	Як піноутворювач у виробництві халви. Відповідно до "Технологічної інструкції з виробництва халви" карамельну масу збивають з відваром мильного або солодкового кореня або їх суміші до утворення пористої пухкої маси, необхідної для отримання волокнистої структури халви. Відвар мильного кореня щільністю 1050 кг/м3 додають до карамельної маси в кількості до 2% масою і збивають при температурі 100-115°С. Тривалість збивання 15-20 хв. при завантаженні котла 100-150 кг. Витрата відвару 9,3-9,5 кг на 1 т готової халви.
Товарні форми	Відвар мильного кореня готується безпосередньо на підприємствах виварюванням подрібненого коріння колючелистника.

Моно- та дигліцериди жирних кислот (Е471)

Загальна інформація

Харчова добавка E471 позначає ряд моногліцеридів та дигліцеридів жирних кислот. Застосовується в харчовій промисловості як добавка емульгатора-стабілізатора. Має природне походження.

Отримання

Виходить шляхом переетерифікації жирів у присутності вільного гліцерину. Молекулярною дистиляцією можна відокремити моногліцериди, підвищивши їх вміст у суміші до 90-95%. Домішки: нейтральні жири, вільний гліцерин, вільні жирні кислоти, неомильні жири, складні ефіри полігліцерину.

Використання

стабілізатор емульгатор добавка харчова

У харчовій промисловості служить для змішування «не змішуваних» рідин, наприклад, води та олії. Найчастіше застосовується під час виробництва маргарину, морозива, майонезів, йогуртів та інших продуктів із високим вмістом жиру.

Дія на організм

Належить до групи натуральних безпечних добавок, в організмі переробляється як і решта жирів. Моногліцериди та дигліцериди жирних кислот за своєю будовою схожі на частково засвоєний натуральний жир, і організм переробляє цей емульгатор, як і всі інші жири. Відповідно, шкоду організму, пов'язану з надмірним споживанням жирів, можуть завдати безпосередньо самі продукти, що містять цю добавку при їх постійному споживанні у великій кількості.

Моногліцериди роблять свинину жирною, а яловичину соковитою.

Використовуються для придушення піноутворюючої якості яєчних протеїнів у присутності жиру. Не дають крохмалю втрачати вологу.

Запобігають очерснення борошняних виробів.

У майонезі та подібних до нього продуктах фосфоліпіди, присутні в яєчному жовтку до 80% масла можуть розчинити у водному середовищі.

У морозиві моногліцеридами одночасно забезпечується і стабільність, і пригнічення піни.

Сьогодні складно знайти на полиці магазину продукт, який повністю вільний від харчових добавок, які в його складі позначаються цифровим кодом з літерою «Е». Код від 400 до 599 означає речовини, які класифікуються як стабілізатори та емульгатори. Харчова добавка Е471 – це поширений стабілізатор, його вплив на організм досить вивчений.

Що таке емульгатори та стабілізатори?

Емульгатори і стабілізатори - це речовини, що забезпечують стійкість суміші речовин, що не змішуються (наприклад, масла і води). Стабілізатори допомагають зберегти взаємний розподіл молекул речовин, що не змішуються, а також консистенцію і властивості отриманого продукту.

Шкідливий чи ні стабілізатор Е471?

Харчову добавку E471 використовують у виробництві йогуртів, морозива, майонезу, маргарину, у деяких видах випічки - здобі, тістечках, крекерах, печиві. Добре зарекомендував себе стабілізатор E471 і в різних соусах та кремах, а також у виробництві цукерок та дитячого харчування. Він покращує смак готового продукту та усуває сальний присмак.

Дослідження харчової добавки E471 показали, що цей стабілізатор практично нешкідливий. Однак, якщо зловживати продуктами, до складу яких він входить, це може мати негативні наслідки для організму. Використовувати E471 шкідливо людям, які мають надмірну вагу, т.к. Добавка містить велику кількість жирів і досить калорійна. Крім того, було доведено, що моно- та дигліцериди жирних кислот помітно гальмують обмінні процеси, чим викликають посилене відкладення жирів.

Все про тюнінг авто

Моно- та дигліцериди жирних кислот (Е471). Моно- та дигліцериди жирних кислот та їх похідні

Чи безпечне вживання продуктів із добавками?

Що таке емульгатори?

Емульгатор Е471: що це таке?

Як виготовляється Е471?

Де застосовується Е471?

Харчовий вплив на організм

Області застосування

Наскільки сильно шкідливий вплив

Шкідливий чи ні стабілізатор Е471?

МЕТИЛЦЕЛЮЛОЗА Е 461

МЕТИЛЕТИЛЦЕЛЮЛОЗА Е 465

МИРАКУЛІН

МОЛОЧНА КИСЛОТА, L-, D- та DL-Е270

Монеллін

МОНО- І ДИГЛІЦЕРИДИ ХАРЧОВИХ ЖИРНИХ КИСЛОТ Е471

МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е 1410

МУРАВ'ЯНА КИСЛОТА Е236

МИЛЬНОГО КОРНЯ (ACANTOPHYLLUM SP.) ОТВАР, щільність 1,05

Моно- та дигліцериди жирних кислот (Е471)