Супи із щавлю на курячому бульйоні. Зелений суп із щавлю з яйцем, куркою чи м'ясом – рецепт класичний з фото покроково. Як варити суп зі щавлем дитині

Добрий час доби! Ви зайшли на кулінарний блог, де викладаються найкращі рецепти.

Спочатку хотілося поговорити про щавля. Різновидів його досить багато. Є кінський, є звичайний. Наприклад, розберемо щавель звичайний. Цвіте він якраз у травні-червні. Містить багато цінних і поживних речовин. Звичайно ж це щавлева кислота, калій, вітамін С та кілька дубильних речовин. Найчастіше щавель звичайний ми можемо використовувати для лікування різноманітних авітамінозів. Так листя рекомендується при всіляких шкіряних висипаннях і для поліпшення функції печінки та жовчного міхура. Варто зауважити, він протипоказаний тим людям, хто схильний або страждає на кам'яну хворобу нирок. Також щавель використовую в приготуванні різних щій, супів, салатів. Можна пекти пироги і додавати до інших страв.

З вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що щавель приголомшливі рослина. Мало того, що він містить багато корисних речовин, та ще й росте провесною. А тепер давайте приступимо до рецептів.

Меню

1. Щавельний суп з яйцем та куркою
2. Суп із щавлю з тушонкою
3. Суп із щавлем та фрикадельками

Класичний рецепт щавлевого супу з куркою та яйцем

Перше, що хочу сказати, такий суп дуже просто готувати. Часто готую рідним. Вони із задоволенням обідають їм. Виходить дуже смачно.

Для приготування нам знадобиться:

• Куряче м'ясо: я беру зазвичай 2 штуки курячих ніжок.
• Крупа рис - 3-4 столові ложки
• Будь-який вид щавель, який зможете купити - 200 Грам
• Куряче яйце - 2 штуки. Так само підійдуть перепелині - 4 штуки
• Картопля - 3-4 Штук
• Зелена цибуля - 1 Пучок
• Перець чорний мелений - 2 Дрібниці
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• Сіль - 1,5 чайних ложки (за смаком)

Готуємо суп

1 Насамперед, що ми зробимо, це зваримо бульйон з курки. Миємо добре курячі ніжки. Кладемо в каструлю. Заливаємо приблизно 2-3 л води. Ставимо на вогонь і варимо десь 30-40 хвилин. Куряче м'ясо, порівняно з іншими видами, вариться швидше. Як звариться м'ясо, виймаємо із каструлі.

2 Тепер потрібно очистити картоплю. Добре моєму, щоб не було слідів бруду. Нарізаємо невеликими кубиками. І кидаємо у каструлю з бульйоном.

3 Готуємо рис. Його треба добре промити і додати в каструлю відразу після картоплі.

5 Беремо сковорідку. Вливаємо в неї олію. Розігріваємо. Кидаємо подрібнені щавель та зелень. Тримаємо не середньому вогні протягом 8-10 хвилин.

6 Беремо зелену цибулю. Добре його миємо. Так само від неякісних стеблинок позбавляємо. І нарізаємо дрібно.

7 Нарізану цибулю відправляємо в каструлю, і слідом бачимо тушкований щавель із зеленню.

8 Беремо курячі яйця, розбиваємо їх в окрему миску. Додаємо пару столових ложок води та збиваємо.

Можете використовувати замість курячих яєць перепелині. Тоді Вам знадобиться 4 штуки.

9 Настаємо найвідповідальніший момент. Беремо миску із збитими яйцями і вливаємо цівком, при цьому потрібно постійно помішувати. І варити 3 хвилини. Після чого перчимо суп. Якщо не вистачає солі, досолюємо. Попередньо подрібніть куряче м'ясо. І м'ясні шматочки кидаємо у каструлю. Доводимо до кипіння та знімаємо з плити.

На простому прикладі ми переконалися у простоті готування. Чудовий рецепт, щоб приготувати на обіді черговий смачний суп.

Щавельний суп з тушонкою

Цього разу готуватимемо суп із щавлю та тушонки. Виходить не менш смачний. Тушенька завжди мене виручає, коли потрібно приготувати швидко м'ясну страву. При тому тушонка вже має свої прянощі, які надають супу певного смаку та аромату. Він також виходить жирним і ситним.

Інгредієнти для приготування:

• Беремо той самий щавель — 200 грам
• Тушонка 1 банку. Беріть за бажанням яловичу, свинячу або будь-яку іншу.
• Куряче яйце - 2 штуки.
• Морква і цибуля по 1 штучці
• Картопля - 3 штуки.
• Сметана та сіль за смаком.

Починаємо готувати

1 Нам знадобиться каструля. Відкриваємо банку тушонки. Викладаємо вміст у каструлю. Розтоплюємо.

Ви можете забрати зайвий жир, якщо Ви не любите занадто жирне.

3 Моркву потрібно помити та натерти на великій тертці. Додаємо в каструлю та заливаємо водою. Залишаємо приблизно п'ять сантиметрів від краю, як показано на малюнку нижче.

4 Щоб не гаяти час, нарізаємо щавель. Перед цим, звичайно, його помити добре.

5 Як наш суп повариться протягом 15 хвилин після закипання, додаємо нарізаний щавель. На цей час морквина вже практично звариться.

8 Залишилося небагато. Накрити кришкою та варимо кілька хвилин. Вимикаємо вогонь і пускаючи постоїть 5 хвилин. Подаємо зі сметанкою.

Суп із щавлю з фрикадельками

Наступний рецепт за своїм унікальним. Він складатиметься із двох частин. У першій готуватимемо фрикадельки і в другій частині сам суп. Виходить дуже насиченим.

Нам знадобиться

Для супу:

• Щавель. Підійде як свіжий, так і заморожений – 300 г
• Куряче яйце та морква по 1 штуці
• Потрібно 2 картоплі
• Цибуля 1 цибулина
• Вода 1,5 літри
• Сіль за смаком

Для фрикадельок:

• фарш – 500 г
• рис сирий – 1 склянка
• сіль, чорний перець

Готуємо фрикадельки

1 Розморожуємо фарш, якщо він у Вас був у морозилці. Ви можете використовувати покупний фарш або зробити самі. Я своїм читачам рекомендую самим робити, тому що на ринку зустрічається багато неякісного фаршу. Звідки ви знаєте, яке м'ясо вони туди додали?

2 Для приготування я завжди використовую круглозерний рис. Він не такий розсипчастий, якщо порівнювати з довгозерним. Відварюємо рис із розрахунку один до одного. Варимо у підсоленій воді. Як рис буде готовий, промийте під водою. Так ви його швидше остудите.

3 Як рис охолонув, додаємо його у фарш. Слідом перчимо. І добре перемішуємо і солимо до смаку.

4 Скачуємо кульки. Розмір не важливий, за бажанням.

Пам'ятайте, при варінні розмір фрикадельок зменшується приблизно в 1,5 рази.

Готуємо сам суп

1 Картоплю очищаємо, миємо добре. І нарізаємо кубиками чи скибочками. Далі дрібно нарізаємо цибулю. А моркву пропускаємо через велику тертку.

2 Заздалегідь поставити каструлю з водою. Як закипить, кидаємо туди подрібнені овочі. Воду посолити до смаку.

Моркву з цибулею можна попередньо обсмажити на олії. Тоді у Вас вийде трохи жирніший суп.

Так у нас вийде більш дієтичний суп.

3 Фрікадельки у мене заготовлені заздалегідь. Тож у мене вони заморожені. Викладаємо їх у каструлю і варимо 10 хвилин.

4 В останню чергу додаємо щавель. Якщо він у вас свіжий, то дрібно нарізаємо. А якщо морожений, то ламаємо. Варимо ще 10 хвилин.

5 За бажанням Ви можете додати яйце. Я часто готую суп із яйцем. Тому збиваємо яйце виделкою. Вливаємо поволі тонким цівком і при цьому постійно помішуємо суп.

6 Наш суп готовий. Можете дати йому трохи постояти, набрати смак. Я завжди піддаю суп зі сметанкою. Вона надає супу легкого кислого смаку.

Ось ми з вами розібрали три рецепти найсмачнішого щавлевого супу з яйцем, куркою, тушонкою та фрикадельками. Тепер у Вас в арсеналі додалося трійка найкращих супів. Дякую, що були зо мною до кінця. Я це дуже ціную. Якщо сподобався рецепт, ставте клас чи лайк. Ділиться рецептами з друзями, нехай вони оцінять вашу знахідку. І залишайте свої коментарі чи ставте свої запитання. Бажаю Вам процвітання, щоб Ваше життя було сповнене більше радісних моментів!

• Курка – 500 г
• Вода – 2,5 л
• Перець чорний горошок – 2 – 3 штуки
• Лавровий лист - 2 - 3 штуки
• Морква – 1 штука
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Картопля - 3 штуки
• Щавель – 200 г
• Рослинна олія – 1 ст. ложка
• Сіль кухонна - 1 ч. ложка

Власне кажучи, курячий суп, з хоч би якими добавками він не був, у тому числі, і зі щавлем - образ збірний! Що абсолютно справедливо, тому що все, що зварене на бульйоні або з додаванням м'яса цього птаха, виправдано вважається курячим супом. Смакові якості цієї страви важко переоцінити! Напевно, не знайдеться такої людини, яка забула б дурманливий аромат і невимовний смак курячого супу, який усім у дитинстві варила улюблена бабуся! Причому, неважливо, в якій частині світу проживає людина!

Курячий суп користується популярністю по всьому світу

Курячий суп зі щавлем або з іншими овочами, а також з локшиною, зварений на міцному бульйоні, отримав величезну кількість шанувальників у Росії. Французькі гурмани віддають перевагу овочевим, а також грибним непередавано смачним суп-пюре, природно, з додаванням шматочків дієтичного курячого м'яса. Добродушні господині родом з Греції, пригощають своїх рідних і гостей супом з свійської птиці, акуратно додавши в нього суміш з яєць і соку лимона, а ніжний крем-суп, що вийшов, заправляють рисом.

Консоме де Полло - страва, яку можна скуштувати в пекучій Мексиці, а приготовлена ​​вона з, все тієї ж крупно нарубаної птиці, картоплі та великого листя звичайної капусти. Азіатські диво-кухарі, здатні здивувати європейського гурмана, приготувавши суп із цього популярного птаха ні з чим-небудь, а з морепродуктами, кокосовим молоком та пряними спеціями! Втім, географія курячого супу - вся Земна куля!

Курячий суп з додаванням щавлевого листя, як це вже говорилося вище, дуже популярний на широких теренах нашої неосяжної батьківщини! А цікаве поєднання в супі щавлю та курки надає страві характерної кислинки, що чудово освіжає загальні смакові відчуття! Крім цього, незаперечні та корисні властивості щавлю, які, завдяки наявності вітамінів С, К та групи РР, впливають на еластичність судин, процеси кровотворення, що суттєво покращує роботу серця та нормалізує артеріальний тиск. А високий вміст амінокислот у щавлі сприяє зміцненню та росту волосся, нігтів та загальному здоров'ю шкірних покривів людини. Як наслідок, покращення зовнішнього вигляду, а також настрої!

Покрокове приготування страви

Отже, як зварити суп зі щавлем на курячому бульйоні:

1. Насамперед слід приготувати основу майбутнього супу - бульйон. Рецепт щавлевого супу передбачає використання будь-яких частин курки – це не важливо! Однак не всяка курка підійде для бульйону. Золоте правило свідчить, що товстими ніжками курка ходить на сковорідку, а тонкими в суп! Тобто, найкраща пташка для бульйону - несушка з порівняно тонкими ніжками від 2-х до 4-х років зроду. Кладемо частини відповідної курки в каструлю, додаємо підготовлені спеції, мається на увазі лаврушка та перець горошком. Потім наливаємо необхідний об'єм води і доводимо до кипіння. Через деякий час знімаємо піну, що обов'язково утворилася, солимо і залишаємо на маленькому вогні варитися до повної готовності - приблизно, хвилин на сорок.
2. Ну, а коли наше диво готується - не станемо просто так вбивати час! Займемося овочами. Моркву натираємо на середній тертці, а цибулю бажано нарізаємо невеликими кубиками.
3. Обсмажуємо підготовлені овочі на олії, доводячи їх до візуальної м'якості та золотистого кольору!
4. Чистимо картопля і ріжемо її на кубики, приблизно середньої величини.
5. Миємо пучок свіжого щавлю і нашаткуємо його.
6. Наваристий бульйон приготувався. З нього слід витягти частини приготовленої птиці і покласти на тарілку. У готовий бульйон завантажуємо картопля і варимо його не більше 10-ти хвилин.
7. Знову ж таки, не марнуючи дорогоцінні хвилини, оскільки рідні вже знемагають від голоду, оббираємо ніжне м'ясо з кісток вже вареного птаха і ріжемо його акуратними шматочками - це також входить у відповідь на питання, як варити суп зі щавлем на бульйоні.
8. Через певний час, у бульйон, де вариться картопля, опускається обсмажена цибуля та морква. Даємо, буквально закипнути йому.
9. Далі, додаємо щавель.
10. Підготовлене готове м'ясо додаємо в суп, солимо його, якщо, звичайно, це необхідно і хвилин на 10 відставляємо, щоб він настоявся.

Ну, що ж, суп готовий! Причому в наш високотехнологічний вік можна приготувати чудовий щавлевий суп в мультиварці, що істотно скоротить час приготування і збереже корисні властивості, що входять інгредієнтів. Крім іншого, суп з куркою і листям щавлю можна приготувати без додавання м'яса, так би мовити вегетаріанський! А вживати його в охолодженому вигляді – одне задоволення, особливо у спекотні літні дні!

Як би там не було, перед подачею щавлевого супу до столу розливаємо його по тарілках. Потім додаємо в кожну тарілку половину, заздалегідь звареного круто, курячого яйця, а також трохи сметани для посилення смакових відчуттів!

Смачного!

Здрастуйте, мої дорогі любителі свіжості! Перша половина червня - початок молодих овочів та соковитої зелені. Ну як не скористатися дарами природи у такій ситуації! І перше що спадає на думку — суп зі щавлем і куркою. Це ситна, смачна і корисна перша страва. Готується швидко, а головне - всі інгредієнти щойно з грядки з максимально корисними вітамінами у своєму складі.

Для тих, хто ще не варив перші страви зі щавлем, побоюючись його кислоти та смаку, я докладно розповім, як приготувати цю страву. Варіантів її приготування маса: холодні, гарячі, зі шпинатом чи буряком. Але я зупинюся на традиційному — зеленому супі із щавлю із яйцем.

Свіжий суп із щавлем на курячому бульйоні.

Для нього нам знадобиться:

• Курячі стегенця - 2 шт.
• Картопля - 4-5 шт.
• Морква велика – 1 шт.
• Цибуля велика - 1 шт.
• Яйце - 3-4 шт.
• Щавель - 2 великі пучки.
• Зелень - 1 пучок (кріп + петрушка)
• Часник молодий - 1 маленька головка
• Перець горошком – 3-4 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Сіль за смаком

Як приготувати

Спочатку необхідно зробити основу - курячий бульйон і заздалегідь відварити яйця. До такої літньої першої страви я пропоную саме курячий відвар, оскільки він буде найлегшим, але водночас додасть супу поживності. А ще бульйон з курки вийде найпрозорішим і гарно гармонуватиме із зеленню.

Кількість яєць може бути будь-якою. взагалі готує з 1 штуки, ретельно збиваючи його в кухлі, а потім, виливаючи в гарячий відвар, щоб вийшла така собі тонка павутинка. Я ж просто обожнюю, яйця кубиками в зеленому супі із щавлю, і для мене в цьому випадку ці два слова (щавель та яйце) є синонімами.

Щоб наш відвар вийшов чистим і прозорим, не забуваймо знімати всю піну, що піднімається в процесі закипання води. Чим ретельніше її прибирати, тим якісніше вийде навар.

Коли вся піна прибрана, час приправити воду сіллю і спеціями для смачного і ароматного бульйону. Солі покласти 1,5 ч. ложки. Цього достатньо для м'яса, а сам суп будемо надалі коригувати за смаком.

До лаврового листа, перцю та часнику можна додати головку цибулі та моркву. Загалом, готуйте бульйон на свій смак. Можна навіть відварити стегенця у простій солоній воді. Але щоб ваш щавлевий суп все гідно оцінили, не скупіться на спеції.

Нарізка овочів та яєць

Поки відварюється птах, саме час підготувати овочі. Усі їх слід очистити, обполоснути у воді та нарізати. Мій варіант нарізки наступний: цибуля – дрібними кубиками, картопля – середніми брусочками, морква – тонкою соломкою.

З|із| моркви з|із| цибулею приготувати засмажку. У сковороді на олії (1 ст. ложка) спочатку обсмажити цибулю до прозорості. Потім влити ще олію (2 ст. ложки) і висипати моркву. Пасувати овочі до м'якості моркви.

Відвареним круто яйцям дати охолонути, потім очистити їх від шкаралупи. Нарізати їх маленькими квадратиками. Можна скористатися яйцерізкою або зробити ножем.

Великі пучки щавлю ретельно промити та обсушити від води. Відрізати довгі та жорсткі стебла. Листя нарізати довільною шириною. Але краще не робити великі "лахміття".

Пучок з кропу та петрушки дрібно нашаткувати. На фото добре видно співвідношення щавлю до решти зелені. Звичайно, кількість кропу та петрушки можна збільшити, але не забувайте – у пріоритеті все одно залишається щавель.

Закладка овочів у курячий бульйон

Коли курка повністю звариться, дістати з бульйону непотрібні спеції та розпочати закладку овочів. Далі зварити страву буде неважко, тому що всі інгредієнти вже практично готові, а зелень швидко вариться. Першим у бульйон іде картопля. Дати йому закипіти і проварити трохи більше 2-3 хвилин.

Потім висипати морквяно-цибулеву засмажку.

Коли вона закипить, додати|добавляти| нарізані яйця.

Дати бульйону трохи покипіти на маленькому вогні та всипати весь щавель. Він відразу обминається і втрачає свій яскраво-зелений колір.

Я просто обожнюю суп зі щавлем і завжди з нетерпінням чекаю на сезон, коли його можна приготувати. Це швидко, смачно, корисно. Дивовижний смак – із приємною кислинкою. І багато клітковини! Варіантів такого супу у мене не багато (поки не прагнула урізноманітнити його новими інгредієнтами, хоча впевнена, що це одного разу станеться). Але поки що готую консервативно - з картоплею та цибулею. Мені навіть здається, що морква тут зайва. Просто я зазвичай додаю цілу морквину при варінні бульйону, а потім її витягаю та викидаю. Але сьогодні бульйон варив чоловік, відправивши мене в салон краси (але це я вихвалялася до слова), продовжимо...

Варимо бульйон (у мене курка, але дуже смачно з яловичиною)

Те, що варилося в бульйоні (курка, яловичина), виймаємо

Нарізаємо картоплю і кидаємо її в киплячий бульйон

Я вже казала, що моркву я зазвичай варю з бульйоном, але сьогодні додам її до супу. Моркву нарізаємо

Цибулю нарізаємо

Моркву з цибулею обсмажуємо на соняшниковій олії і коли картопля буде майже готова – додамо їх у каструлю. можна покласти для аромату вимитий лавровий лист.

Додаємо в суп дрібно порізане варене м'ясо

Не забудемо про яйця та поставимо їх варити.
І приступимо до роботи зі щавлем, добре його вимиємо, обсушимо

Я не знаю, скільки потрібно в грамах щавлю, але я купую у бабусь мінімум 2 пучки, а краще 3. Дрібно його нарізаємо. Я люблю нарізати смужками, а не кубиками (але це чисто справа смаку)

Нарізаємо зелену цибулю або будь-яку зелень та часник

Коли суп вже готовий (картопля м'яка, за смаком "на сіль" вас все влаштовує) - кладемо щавель, зелень та часник. Буквально півхвилинки та суп вимикаємо. Навіщо нам перетравлювати зелень? Збережемо у ній максимум вітамінів.

Перемішуємо. Суп готовий.

Без яйця такий суп втратить всю чарівність. Можна додати яйце в сирому вигляді прямо в каструлю, трохи збивши його, як на омлет. А можна зробити як я – покласти яйце прямо у тарілку кожному. Так:

Або так:

Час вказую без урахування варіння бульйону.
Подаємо зі сметаною чи майонезом.
Смачного!

Час приготування: PT00H25M 25 хв.

Орієнтовна вартість порції: 15 руб.

Щавель – цінний продукт, і зелені борщі та супи – це чудово! Любов до перших страв із щавлю у нас збереглася в генах. Перші страви із щавлю, та ще й на дієтичному курячому бульйоні заряджають енергією та здоров'ям, не забираючи багато часу на їхнє приготування, не вимагаючи від організму багато енергії на засвоєння їжі.

Перші ніжні листочки вітамінної зелені піднімають настрій, допомагають у боротьбі з весняним авітамінозом, автоматично перебудовують на весняно-літній раціон. Батьки відкрили щавель тоді, коли не було ще капусти, потім її не було де зберігати, і, напевно, вона не росла в північних районах у потрібній кількості. Тому пращури з нетерпінням чекали на весну, на появу щавлю, який був основним листовим овочом для щій, до нового врожаю капусти.

Суп із щавлю на курячому бульйоні – основні технологічні принципи

Кожен кухар повинен бути трохи дієтологом, хоча б приблизно розбиратися у властивостях різних продуктів, щоб правильно їх приготувати, з користю для здоров'я. Адже, їжа необхідна людині для відновлення сил та енергії, які додаються лише у тому випадку, коли на столі – здорова та корисна їжа.

Найперші та ніжні пагони містять набагато менше щавлевої кислоти, ніж листя пізнішого врожаю, у період цвітіння щавлю. Тому, зрізавши перші листочки щавлю для супу або щей, можете сміливо кидати їх у каструлю, без попереднього бланшування. Зріліше листя потрібно перебирати, зрізати стебла, що огрубіли, ошпарювати окропом і витримувати в гарячій воді протягом 3-4 хвилин. Після цього можна додавати їх у щі. Щавель, через дуже ніжну текстуру листя, додається при варінні супів в останню чергу, піддається короткої теплової обробки.

Дія щавлевої кислоти нейтралізують молочні продукти, тому що в молоці, крім молочної кислоти, у великій кількості міститься кальцій, і додавання до перших страв зі щавлем молочних продуктів зумовлене принципами здорового харчування. Інші компоненти супів і щей із щавлю додаються згідно з рецептами, технологічними принципами обробки: більш тверді продукти опускають у бульйон раніше, ніжні листові овочі – в останню чергу. Спеції та пряні коріння також піддають нетривалій тепловій обробці, щоб зберегти їхній аромат.

Курячий бульйон, як основа супів і щей із щавлю, і один з найбільш дієтичних продуктів - чудовий вибір для літніх страв, що забезпечує додаткову легкість для травної системи. Це дуже важливо, коли в спеку необхідно забезпечити організм повноцінною їжею, одночасно, не перевантажуючи його - чим калорійніша їжа, тим більше потрібно енергетичних витрат на її засвоєння. Такі навантаження у спеку не приносять користі. Літній девіз для сімейного меню повинен однозначно звучати так: мінімум енергетичних витрат, максимум вітамінів та енергії.

Але можна іноді зробити виняток із правил, додавши в курячий суп із щавлю більше продуктів, що містять жири, тваринні білки, адже, у поєднанні з вітаміном С та щавлевою кислотою, вони досить швидко розщеплюються та засвоюються організмом. Принцип здорового раціоналізму зберігається, навіть якщо в щавлевому супі з'явиться жирна свинина, необхідна в харчуванні при фізичних навантаженнях. Тут вибір компонентів страви залежить від складу сім'ї та фізичних навантажень кожного її члена. Але пам'ятайте, що страви зі щавлем, все ж таки, не бажані для малюків.

Асортимент перших страв із щавлю – дуже великий, і способи їхнього приготування різноманітні. Але краще один раз спробувати, аніж розповідати. Погляньте на рецепти – можливо, із запропонованих варіантів щось сподобається, або вони надихнуть на нові кулінарні ідеї.

1. Легкі, літні щі зі щавлю на курячому бульйоні

складові:

Картопля 0,5 кг

Цибуля, зелена 200 г

Морква 150 г

Олія 90 г

яйця 5 шт.

Щавель 300 г

Бульйон 2,4 л

Кухонна сіль

Сметана 150 г

М'ясо (куряче філе) 600 г

Петрушка, кріп 70 г

Приготування:

Нарізану кубиками картопля покладіть у киплячий бульйон і варіть до м'якості. Додайте моркву, пасеровану з борошном, рубану цибулю та пряну листову зелень, яйця. Як тільки щі закиплять, киньте нарізаний щавель, приправте спеціями, поверніть шматочки м'ясного філе в щі, щоб прогрілися. Подавайте щі зі сметаною, посипавши рубаною петрушкою та кропом.

2. Крем-суп із щавлю на курячому бульйоні, з селери та сиром

Інгредієнти:

Олія «Екстра» 150 г

Цибуля біла 300 г

Бульйон 1,6 л

Щавель (або шпинат) 300 г

Сир м'який 400 г

Картопля 700 г

Білий перець

Корінь селери 400 г

Лимонна цедра 25 г

Кучерява петрушка для оформлення

Спосіб приготування:

У розтопленій олії пасеруйте борошно та нарізану цибулю. Додайте картопля, селера, щавель, влийте частину бульйону, тушкуйте до м'якості. Знявши з вогню, пробийте суп блендером, доведіть смак спеціями. Густоту супу відрегулюйте бульйоном, що залишився.

При подачі в бульйонні чашки або супниці додайте|добавляйте| кубики сиру і гілочку петрушки, посипте свіжою лимонною цедрою.

3. Щи із щавлю на курячому бульйоні з кропивою та шпинатом

Інгредієнти:

Бульйон 1,5 л

Шпинат, щавель, молода кропива – у рівних частинах 600 г

Куряче філе, відварене 750 г

Цибуля, ріпчаста 150 г

Жир, свинячий 70 г

яйця, сирі 3 шт.

Молоко (або вершки) 250 мл

Картопля 300 г

Кріп 100 г

Лавровий лист 2 г

Варені яйця 3 шт.

Сметана 120 г

Приготування:

Молоко з'єднайте з рівною кількістю гарячого бульйону, щоб отримати теплу рідину. Решту бульйону доведіть до кипіння, зваріть у ньому картопля, нарізану дрібними кубиками. Цибулю нарізайте довільно, з'єднайте його зі свинячим жиром і пробийте блендером. Отриману масу додайте бульйону. Посоліть борщ, додайте лавровий лист, перець.

Бланшуйте шпинат і листя молодої кропиви; опустіть у каструлю. Щавель додайте до щи у свіжому вигляді, попередньо нарізавши.

Збийте сирі яйця в пишну масу, з'єднайте з|із| сумішшю з молока і бульйону, прогрійте масу до загусання і вилийте в щі. Додайте в блюдо філе, кубиками, і нарізаний кріп. Подавайте з половинками варених яєць та сметаною. За бажанням сметану можна поєднати з ложкою гірчиці.

4. Суп із щавлю на курячому бульйоні з вершками та лимоном.

Інгредієнти:

яйця 4 шт.

Щавель 700 г

Борошно пшеничне 120 г

Вершки (15%) 400 мл

Цибуля ріпчаста 300 г

Вершкове масло 160 г

Мускатний горіх

Перець білий

Лимон 1 шт.

Бульйон 1,6 л

Грудка, куряча 150 г на порцію

Пряна зелень (листя)

Приготування:

Підсмажте муку|борошно| до кремового кольору, додайте|добавляйте| в неї масло|мастило|, розтоплюйте в сотейнику, інтенсивно перемішуючи масу лопаткою. Додайте нарізану цибулю, згасіть, не даючи підрум'янитися.

У невеликій кількості бульйону бланшуйте підготовлене листя щавлю. З'єднайте обидві частини супу-пюре, пробийте до однорідної консистенції, додаючи бульйон і вершки. Поставте суп на плиту, доведіть до кипіння. Додати сіль, мускатний горіх, перець.

Подавайте суп-пюре на стіл з вареною грудкою нарізаною поперек волокон порційно, часточкою лимона, посипавши натертими яйцями і прикрасивши гілочкою кропу або петрушки.

5. Щи із щавлю на курячому бульйоні з томатною заправкою

Інгредієнти:

Томатна паста 80 г

Морква 100 г

Бульйон 2,4 л

Селера (корінь) 70 г

мелений гострий перець

Коріандр

Картопля 600 г

Щавель консервований 0,5 л

Цукор 40 г

яйця 3 шт.

Приготування:

Цибулю та моркву, підготувавши, пасируйте з додаванням борошна та жиру. У готовому бульйоні відваріть картоплю додайте спеції, цукор, сіль, томатну заправку та щавель. Збиті яйця вливайте в киплячі щі тонким струмком, швидко помішуючи вміст каструлі: обертайте масу в одному напрямку, за годинниковою стрілкою, вливаючи яйця в одну точку - заварений білок повинен перетворитися на нитки, схожі на локшину.

Додайте відразу рубаний кріп, накрийте кришкою щі, приберіть з плити. Через півгодини подавайте зі сметаною та житнім хлібом.

6. Суп із щавлю на курячому бульйоні з часниково-горіховою заправкою

Інгредієнти:

Курка, варена (крила, гомілки, стегна, грудка) 1,6 кг

Мускат 10 г

Часник 40 г

Морква 500 г

Білий перець

Олія, топлена 180 г

Бульйон (напівфабрикат) 2 л

Вершки (10%) 0,5 л + 100 г (36%)

Кінза 80 г

Щавель 400 г

Мигдаль 150 г + 50 г

Приготування:

Розділіть курку на порційні шматки. У муку|борошно| додайте білий перець, мелений мускат, сіль|соль|, обваляйте в цій суміші м'ясо. Обсмажте його до золотистого кольору, розігрітому на сковороді топленому маслі. Перекладіть готове м'ясо в керамічну каструлю.

Подрібніть моркву та цибулю, пасеруйте овочі у тій же сковороді, до м'якості. Перекладіть овочеву масу в блендер, додайте часник, кінзу, обсмажений мигдаль, і пробийте масу блендером, поступово доливаючи бульйон, з'єднаний із вершками. Приправте масу спеціями і перелийте в каструлю до м'яса, покривши його зверху. Доведіть крем-суп до кипіння за мінімальної температури. Слідкуйте, щоб не підгорів. Поріжте щавель та киньте його в суп. Зніміть каструлю з плити, витримайте суп кілька хвилин, щоб щавель трохи потомився. Подавайте, посипавши мигдальними пластівцями, додавши до кожної порції ложку вершків чи сметани, прикрасивши гілочкою зелені.

Солити супи та щі треба після того, як звариться картопля. Кислі інгредієнти також додавайте після готовності картоплі. Цей овоч через великий вміст крохмалю в солоній та кислій воді стає більш щільним, що затримує процес приготування першої страви.

Після приготування перших страв не забувайте забирати з каструлі із супом лавровий лист. При тривалому наполяганні він надає блюду неприємної гіркоти.

Додайте цукор у кислі заправки та соуси. Контраст покращить смак страви.

Овочі, риба та м'ясо, пасеровані у вершковому маслі, набувають приємного вершкового смаку та легкого горіхового аромату. Але вершкове масло має властивість швидко підгоряти і розбризкувати при нагріванні. Починайте пасерувати продукти при мінімальній температурі, в режимі томлення, поступово збільшуючи нагрівання. Щоб вершкове масло не підгорало, попередньо змастіть сковороду рослинним жиром або покладіть дрібку солі. Можна також заздалегідь покласти в розігріту сковороду борошно, щоб уникнути бризок, якщо це допускається рецептурою страви.