Чим корисна томатна паста? Користь та шкода томатної пасти: лише факти. Тож чим так полюбилася господиням томатна паста і чого більше: користі чи шкоди? Користь томатної пасти для здоров'я

Вченими багаторазово доведено сильні антиоксидантні властивості, а також можливість продукту запобігати появі ракової пухлини простати у чоловіків, а у жінок – раку шийки матки. Таку лікувальну особливість помідор має завдяки пігменту лікопіну. Він припиняє поділ клітин опухали, запобігає мутації ДНК. Маса томатів, що уварилася, має велику концентрацію лікопіну, тому вона корисніша.

У свою чергу антиоксиданти ведуть боротьбу з вільними радикалами, які з'являються в процесі переробки кисню клітинами. Антиоксиданти також позитивно впливають на роботу серця, запобігаючи серцевому нападу на 50%.

Дієтична властивість томатної пасти дає можливість вживати її в їжу повним людям. Але при виборі товару потрібно бути обережним і дивитися на склад пасти. У ній не повинно бути крохмалю, який виробник любить додавати, щоб зменшити час на уварювання. Крохмаль значно збільшує поживну цінність продукту.

Користь томатної пасти

При вирощуванні томатів без добрив, що завдають шкоди організму та пестицидів, овоч має багато корисних властивостей. І навіть після теплової обробки він не втрачає важливих та поживних речовин. Помідорний продукт має антиоксиданти, магній, залізо, кальцій, цинк, кобальт, калій, нікель, вітаміни С, А, групи В. Крім корисних хімічних елементів та вітамінів, вона містить ефірні олії, кислоти органічного походження та багато інших біологічних речовин, вживання яких позитивно впливає на здоров'я людини.

Корисна томатна паста і своїм дренажним ефектом, який виводить зайву рідину та погані бактерії з організму, а отже, змушує нормально працювати нирки. Також знижує кров'яний тиск, зменшує запальний процес суглобів, допомагає при ревматизмі та подагрі.

Після вживання томатної пасти в організмі виробляється тірамін, який перетворюється на серотонін (гормон щастя) і допомагає людині впоратися з депресією та стресом, тобто помідори підвищують настрій.

Регулярне вживання томатної пасти підвищить еластичність шкіри та позбавить перших ознак її старіння – зморшок.

Застосування томатної пасти

Томатна паста добре зарекомендувала себе в кулінарії, особливо в середземноморській кухні, де її застосовують у різних соусах. Томатну пасту подають до макаронних виробів, м'яса, риби, додають у супи, використовують для приготування піци, рагу.

У нашій кухні томатну пасту використовують для приготування борщу, в заправку для холодних страв, рагу, харчо.

Таке різноманітне застосування означає, що паста не є кінцевим приготовленим продуктом як кетчуп або соус, тому його сміливо можна віднести в розряд добавок або сировини для приготування страв.

Шкода томатної пасти

Шкідливість здоровій людині може завдати тільки паста, приготована з різними хімічними добавками: загусники, консерванти, ароматизатори, барвники і т.д.

Навіть якщо продукт якісно приготовлений, він може завдати шкоди здоров'ю людям із такими захворюваннями:

• Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки
• Гастрит
• Підвищена кислотність шлункового соку

При таких хворобах паста може спричинити печію або бути поштовхом для запалення та загострення захворювання.

Алергія може стати також протипоказанням для вживання томатної пасти, оскільки помідор – високоалергенний продукт і навіть незначне додавання його в їжу може викликати свербіж шкіри і висип.

Не рекомендується вживання у великих кількостях помідорного продукту людям, які страждають на подагру і артрит, мають каміння в нирках і жовчному міхурі. При зловживанні можливе погіршення здоров'я та загального самопочуття.

Відео

Томатна паста – продукт, відомий практично кожному. Вона часто додається в гарячі та холодні страви, надає страві своєрідного смаку та насиченого кольору, з неї готуються різноманітні соуси та кетчупи. Але, як і кожен продукт, вона несе і користь, і шкоду (якщо її безконтрольно). Тож спробуємо розібратися, яку користь можна отримати, в яких кількостях і як варто їсти томатну пасту.

Склад та калорійність

Калорійність може змінюватись в залежності від кількості сухої речовини. Зазвичай у продукті міститься від 75-80 до 130 калорій на 100 грам.

Склад продукту:

• суха речовина, зазвичай, від 20 до 45 відсотків;
• вода, решта 60–75 відсотків;
• трохи солі;
• цукор;
• оцет;
• консерванти.

Згідно з ГОСТом, останні три складові утримуватися в подібному продукті не можуть за жодних обставин, але іноді додаються виробниками для покращення смаку.

Чи знаєте ви? Помідори довгий час вважали отруйними та повністю неїстівними, вони розлучалися як декоративна рослина в Європі та інших країнах. У підручниках Американської історії навіть зафіксовано факт, як один кухар, підкуплений, зрозуміло, намагався отруїти помідорами, доданими до блюда президента Вашингтона.

Навіть незважаючи на те, що продукт виготовляється лише з помідорів, у ньому дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. Але іноді він може і завдавати шкоди організму, особливо, якщо його дуже часто додавати в їжу у великих кількостях. Отже, ось чим корисна подібна паста і чому її потрібно обережно.

Чим корисна

До позитивних властивостей продукту відносять:

• Зміст безлічі вітамінів: каротин, В1, РР, В5 та В6. Крім того, в томатній пасті багато аскорбінової кислоти та вітаміну С, Е та А.
• Велика концентрація мікроелементів з макроелементами (, багато і навіть).
• Стимулювання вироблення шлункового соку, поліпшення травлення та роботи шлунка та кишечника.
• Вітамін С, що міститься, діє як антиоксидант і стимулятор роботи імунітету і нервової системи. Він допомагає при різноманітних хворобах, вірусних інфекціях або інших зараженнях.
• Каротини у складі діють як заспокійливе та допомагають справлятися зі стресами. До речі, вони усувають наслідки радіоактивних та хімічних заражень організму.
• Нікотинова кислота (вона ж РР) та вітамін В1 впливають на роботу серцево-судинної системи та самого серця. Необхідні організму, оскільки діють як профілактичний засіб проти інфарктів та інсультів. Крім того, ці вітаміни допомагають виведенню холестерину із крові.
• У томатній пасті дуже багато лікопіну (природних пігментів, що дає овочам яскраве забарвлення), який використовується в лікуванні онкохвороб, протидіє утворенню ракових пухлин.

Чи знаєте ви?Томатний сік часто подається в ресторанах як аперитив перед прийомом основних страв, оскільки стимулює роботу шлунка, виділення шлункового соку, а також збуджує апетит.

Шкідливі властивості

До негативних характеристик продукту можна віднести такі:

• У пасті міститься багато різних кислот, які можуть дратувати слизові оболонки (у тому числі шлунка та кишечника). Якщо кислотність підвищена, то велике вживання томатного пюре може спричинити печію.
• Справжні продукт несе лише користь, але сучасні виробники намагаються покращити її смак та продовжити термін безпеки, додаючи крохмаль, консерванти та стабілізатори. Тому корисною може вважатися лише натуральна паста. А добавки можуть завдавати шкоди організму.

Так у питанні, чи корисно пюре з томатів, відповідь однозначна – корисно, але тільки якщо воно приготовлене зі справжніх.

Сік з томатної пасти: користь чи шкода

Найпростіший спосіб зробити томатний сік – приготувати його з пасти. Це допоможе не тільки заощадити досить велику кількість коштів, тому що купівля свіжих помідорів не завжди по кишені, а й отримувати сік у будь-яку пору року. Він довше зберігається і готувати його набагато простіше.

Але, приготований таким чином сік не є повноцінним, оскільки багато корисних вітамінів у процесі виготовлення втрачаються. Але, навіть незважаючи на це, він може бути дуже корисним - деякі вітаміни все ж таки зберігаються, крім того, в ньому міститься все той же лікопін. Але це лише за умови, що сік готувався зі справжньої пасти.

Чи можна їсти томатну пасту

Хоча це дуже корисний продукт, виникає питання, чи можна його їсти при тих чи інших захворюваннях. Наприклад, при панкреатиті або діабеті, вагітності та годівлі. Спробуємо розібратися у цьому.

При вагітності

Вагітним жінкам рекомендується обов'язково вживати томати, особливо ґрунтові. Але є їх бажано у свіжому вигляді, тому що при обробці деякі вітаміни та корисні речовини губляться. Покупні тепличні овочі взагалі не рекомендується, тому що вони викликають алергію.
Томатні продукти вживати також можна, але не дуже великих кількостях - в них міститься багато вітаміну С, фолієвої кислоти та інших необхідних речовин. У деяких випадках пасту навіть рекомендують додавати в їжу – вона стимулює роботу травної системи.

При грудному вигодовуванні

При ГВ томатну пасту рекомендується вживати, але не часто і лише через 3-4 місяці після народження малюка. Крім того, краще вибирати пасту домашнього приготування або лише з натуральних продуктів. А найкращий варіант - готувати її самостійно, з вирощених під особистим наглядом плодів.

Важливо! При вживанні пасти слід слідкувати за реакцією малюка. Якщо спостерігаються хоча б найменші ознаки алергії, її слід виключити з раціону. Негативна реакція огранізму немовляти (коліки, висипання, алергія, здуття) можуть виявлятися лише через кілька днів, тому важливо почекати час після першого вживання томатних продуктів.

При схудненні та дієті

Томатна паста рекомендується до вживання при різних дієтах - в ній багато вітамінів і вона корисна для організму і всієї травної системи. Але від самої пасти ефекту схуднення немає, її можна їсти лише як добавку при дієтах. Однак і в цьому випадку зловживати не варто.

При панкреатиті

При цукровому діабеті

При діабеті можна їсти і помідори та приготовлену з них томатну пасту. Продукт ситий, але не калорійний, всмоктується повільно та не провокує підвищення глюкози. Але у великих кількостях він протипоказаний.

Важливо! Томатна паста вводиться до раціону обережно, невеликими порціями, щоб не спровокувати появу симптомів хвороб знову. Їсти її можна тільки в тому випадку, якщо напади панкреатиту чи діабету відсутні тривалий час.

Чи можна їсти томатну пасту просто так

Це неповноцінний продукт. Вона призначена для додавання в їжу, посилення її смаку та надання аромату та кольору. Самостійно її не рекомендується зовсім, у продукті міститься багато кислот і він дуже концентрований.
Паста – корисний продукт, особливо, якщо вона приготована зі свіжих помідорів. У ній багато корисних речовин, вітамінів та мікроелементів. Але у великих кількостях її їсти не можна, оскільки вона завдасть більше шкоди, ніж користі.

Вченими багаторазово доведено сильні антиоксидантні властивості, а також можливість продукту запобігати появі ракової пухлини простати у чоловіків, а у жінок – раку шийки матки. Таку лікувальну особливість помідор має завдяки пігменту лікопіну. Він припиняє поділ клітин опухали, запобігає мутації ДНК. Маса томатів, що уварилася, має велику концентрацію лікопіну, тому вона корисніша.

У свою чергу антиоксиданти ведуть боротьбу з вільними радикалами, які з'являються в процесі переробки кисню клітинами. Антиоксиданти також позитивно впливають на роботу серця, запобігаючи серцевому нападу на 50%.

Дієтична властивість томатної пасти дає можливість вживати її в їжу повним людям. Але при виборі товару потрібно бути обережним і дивитися на склад пасти. У ній не повинно бути крохмалю, який виробник любить додавати, щоб зменшити час на уварювання. Крохмаль значно збільшує поживну цінність продукту.

Користь томатної пасти

При вирощуванні томатів без добрив, що завдають шкоди організму та пестицидів, овоч має багато корисних властивостей. І навіть після теплової обробки він не втрачає важливих та поживних речовин. Помідорний продукт має антиоксиданти, магній, залізо, кальцій, цинк, кобальт, калій, нікель, вітаміни С, А, групи В. Крім корисних хімічних елементів та вітамінів, вона містить ефірні олії, кислоти органічного походження та багато інших біологічних речовин, вживання яких позитивно впливає на здоров'я людини.

Корисна томатна паста і своїм дренажним ефектом, який виводить зайву рідину та погані бактерії з організму, а отже, змушує нормально працювати нирки. Також знижує кров'яний тиск, зменшує запальний процес суглобів, допомагає при ревматизмі та подагрі.

Після вживання томатної пасти в організмі виробляється тірамін, який перетворюється на серотонін (гормон щастя) і допомагає людині впоратися з депресією та стресом, тобто помідори підвищують настрій.

Регулярне вживання томатної пасти підвищить еластичність шкіри та позбавить перших ознак її старіння – зморшок.

Застосування томатної пасти

Томатна паста добре зарекомендувала себе в кулінарії, особливо в середземноморській кухні, де її застосовують у різних соусах. Томатну пасту подають до макаронних виробів, м'яса, риби, додають у супи, використовують для приготування піци, рагу.

У нашій кухні томатну пасту використовують для приготування борщу, в заправку для холодних страв, рагу, харчо.

Таке різноманітне застосування означає, що паста не є кінцевим приготовленим продуктом як кетчуп або соус, тому його сміливо можна віднести в розряд добавок або сировини для приготування страв.

Шкода томатної пасти

Шкідливість здоровій людині може завдати тільки паста, приготована з різними хімічними добавками: загусники, консерванти, ароматизатори, барвники і т.д.

Навіть якщо продукт якісно приготовлений, він може завдати шкоди здоров'ю людям із такими захворюваннями:

• Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки
• Гастрит
• Підвищена кислотність шлункового соку

При таких хворобах паста може спричинити печію або бути поштовхом для запалення та загострення захворювання.

Алергія може стати також протипоказанням для вживання томатної пасти, оскільки помідор – високоалергенний продукт і навіть незначне додавання його в їжу може викликати свербіж шкіри і висип.

Не рекомендується вживання у великих кількостях помідорного продукту людям, які страждають на подагру і артрит, мають каміння в нирках і жовчному міхурі. При зловживанні можливе погіршення здоров'я та загального самопочуття.

Відео

Користь та шкода томатної пасти для людського організму визначається присутністю у її складі важливих біологічно активних речовин. Вона затребувана в кулінарії, використовується як один з додаткових інгредієнтів у процесі приготування різних страв, завдяки чому останні набувають характерного насиченого смаку.

Що це за продукт

Томатна паста являє собою продукт, отриманий шляхом переробки з подальшою термічною обробкою отриманої маси. Використовуються виключно стиглі та соковиті томати, переважно червоного забарвлення, т.к. лікопін – антиоксидант і, водночас барвник, визначає інтенсивність червоного забарвлення вихідних овочів. Плоди попередньо очищають від шкірки і видаляють насіння, а м'якоть, що залишилася, подрібнюють і відварюють до густої консистенції.

Після термообробки вміст води у складі томатної пасти значно зменшується, але, що закономірно, збільшується кількість сухих речовин. В результаті виходить готовий напівфабрикат: чим він густіший, тим вища його якість.

Історія походження томатної пасти сягає корінням в історію італійської кухні. У країні моря та сонця кухарі готували на її основі різні соуси, супи, додавали у випічку. Смакові характеристики вдавалося варіювати за рахунок додаткового включення всіляких приправ та олій.

Хімічний склад та калорійність томатної пасти

До складу натуральної томатної пасти входять лише свіжі овочі та сіль. Присутність підсилювачів смаку та консервантів неприпустима. Наявність спецій переводить продукт у розряд кетчупів.

Показник вмісту сухої речовини на 100 г продукту варіюється від 20 до 45%, решта посідає воду. Середній показник калорійності томатної пасти коливається не більше 80-130 ккал на 100 р, енергетична цінність становить: жири – 0,4 р, білки – 4,5 р, вуглеводи – до 20 р.

Біохімічний склад томатної пасти практично такий самий, як у свіжих плодів:

• вітаміни: групи В, РР, А, Е;
• залізо, калій, фосфор, магній;
• каротин;
• лікопін;
• тіамін та серотонін.

Користь томатної пасти для здоров'я за рахунок підвищеної концентрації корисних речовин є високою.

Корисні властивості томатної пасти

Насамперед, томатна паста надає стравам специфічного приємного смаку та кольору, що позитивно позначається на апетиті, травленні.

Властивості томатного продукту:

• стимулює вироблення шлункового соку та сприяє кращому засвоєнню їжі;
• підвищує імунітет та захисні функції організму, служить бар'єром від вірусів та бактерій;
• нормалізує мозкову діяльність та нервову систему в цілому;
• перешкоджає ранньому старінню організму, що безпосередньо пов'язано з наявністю у складі вітамінів: А, Е та С;
• заспокоює, знімає нервову напругу та позбавляє стресів;
• нейтралізує наслідки радіоактивних та хімічних уражень;
• стабілізує вуглеводний баланс; нормалізує метаболізм;
• благотворно впливає на серцево-судинну систему: запобігає розвитку інфарктів та інсультів;
• знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові та артеріальний тиск;
• приводить у норму гормональне тло.

Особливу цінність у томатній пасті становить лікопін – пігмент, природного походження, з потужними антиоксидантними властивостями, що надає насичений червоний колір овочам. Речовина руйнує ракові клітини та допомагає у боротьбі з онкологією. Завдяки йому, користь томатної пасти для чоловіків та жінок зростає у багато разів, у профілактиці захворювань раку шийки матки та простати.

Важливо! Лікопін позитивно діє шкірні покриви. Для збереження молодості та краси шкіри на довгі роки, достатньо щодня вживати 50-60 г пасти.

Чи корисна томатна паста при вагітності

Для вагітних жінок користь томатної пасти полягає у багатому вітамінному та мінеральному складі, який сприяє повноцінному розвитку плода та запобігає авітамінозу в організмі матері. Томатна паста показана для кращої роботи травної системи та запобігання запорам.

Дозволяється вживання продукту молодої матері в помірних кількостях через 3-4 місяці після пологів. Бажано готувати її самостійно, із екологічно чистих продуктів.

Важливо! Томатний концентрат здатний викликати алергічну реакцію у малюка, тому мамі слід вживати пасту з особливою обережністю.

З якого віку можна давати томатну пасту дітям

Томатна паста вважається алергенним продуктом і дітям до трирічного віку вона протипоказана. Надалі допустимо включати її в помірних кількостях у різні страви: супи, м'ясо, рибу, тушковану капусту і т. д., поступово привчаючи дитину до нової їжі та смакових відчуттів.

Томатна паста при діабеті та панкреатиті

Не можна вживати томатну пасту при гострій формі панкреатиту. Особливо це стосується продукту з додаванням консервантів. Якщо ви не можете відмовитись від томатного концентрату, вживайте його в невеликих кількостях.

Цукровий діабет не є протипоказанням до вживання як свіжих помідорів, так і перероблених у пасту. Концентрат поживний, малокалорійний і сприяє накопиченню жирових відкладень в організмі. Завдяки повільному засвоєнню не викликає різких стрибків глюкози у крові, за умови помірного споживання.

Чи є користь від томатної пасти при схудненні та на дієті

Незважаючи на те, що помідори власними силами не впливають на процес спалювання жиру, в них міститься багато цінних речовин, у тому числі аскорбінова кислота, що прискорює метаболізм і підтримує імунітет у нормі.

Томатна паста несе певну користь для печінки, очищаючи її від токсинів та шлаків. Тим самим зменшується навантаження на орган і нормалізуються обмінні процеси, що служить профілактикою ожиріння.

Консервована паста з томатів часто використовують у різних дієтах. Це обумовлено наявністю в ній клітковини, завдяки якій страви стають ситнішими та смачнішими.

Застосування томатної пасти у кулінарії

Томатний концентрат затребуваний у кулінарії, як допоміжний компонент до перших та других страв, соусів, випічки. Його додають до основної страви у процесі приготування. А також із концентрату відновлюють томатний сік.

Він ідеально поєднується з рибою, м'ясом, різноманітними гарнірами, овочами, служить заправкою для супів. Пастою зручно користуватися в зимовий період, оскільки вона є повноцінною альтернативою свіжих томатів і за смаковими якостями нічим від них не відрізняється.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах

Томатну пасту легко приготувати вдома. Для цього відбираються соковиті та м'ясисті плоди, темно-червоного або бурого забарвлення. Процес приготування включає:

• сортування овочів, з відбраковуванням пошкоджених та зіпсованих;
• ретельне промивання під проточною водою;
• нарізування та подрібнення;
• варіння, близько 15-20 хвилин;
• внесення до отриманої маси спецій.

Рецепт класичної томатної пасти

Вихідний продукт: томати (сорт "вершка") - 4,5-5 кг.

Процес приготування:

1. Плоди ретельно миють і дрібно нарізають.
2. Поміщають у ємність з антипригарним покриттям, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Витримують при постійному перемішуванні на невеликому вогні 25-30 хвилин, допоки овочі не стануть м'якими.
3. Знімають з вогню, видаляють шкірку і перетирають масу, що залишилася, крізь сито. Це дозволяє видалити насіння та інші тверді включення.
4. Потім знову кип'ятять, при періодичному помішуванні, до отримання пастоподібної консистенції і на малому вогні 3-3,5 години.
5. Отриману гарячу масу розкладають у заздалегідь стерилізовану скляну тару, банки закручують, перевертають догори дном, накривають ковдрою і залишають на добу.

Це універсальний рецепт, але за бажання його можна змінити, додаючи: харчову сіль (35 г), червоний перець (3-4 г), подрібнений часник (1 шт.).

Смачна томатна паста на зиму

Вихідні продукти:

• 2,5 кг томатів;
• 3 головки цибулі;
• одна головка часнику;
• 25-30 г дрібної солі;
• червоний мелений перець – 2 г;
• 110 мл нерафінованої олії.

Приготування:

1. Помідори обдають окропом і знімають шкірку.
2. Очищають та подрібнюють цибулю, часник.
3. Перемішують та одночасно подрібнюють томати блендером до однорідної консистенції.
4. Перекладають в емальовану ємність, додають цибулю та ставлять на слабкий вогонь на 20-25 хвилин.
5. Потім отриману масу протирають через сито.
6. Вносять: часник, олію та спеції. Знову нагрівають і продовжують відварювати ще чверть години при постійному перемішуванні.
7. Розподіляють ще гарячу масу по заздалегідь підготовленим баночкам і закочують.
8. Перевертають банки догори дном і покривають ковдрою на добу, до повного охолодження.

Шкода томатної пасти та протипоказання

Поряд із користю, є і деяка шкода томатної пасти для організму людини. Наявність у ній органічних кислот подразнює слизову оболонку кишечника та шлунка. Це сприяє підвищенню кислотності і може спричинити печію.

У помірній кількості натуральний продукт нешкідливий для здорової людини. Несумлінні виробники намагаються здешевити свій товар за рахунок введення до складу стабілізаторів, ароматизаторів, крохмалю, барвників, емульгаторів. Будьте уважними при покупці томатного концентрату, читайте склад.

Протипоказана паста з томатів людям, з патологіями:

• виразка 12-палої кишки та шлунка;
• гастрит, із високою кислотністю;
• індивідуальна нестерпність окремих компонентів;
• подагра;
• артрит;
• каміння в нирках та жовчному міхурі.

Виключають продукт із раціону при алергії на червоні овочі та фрукти.

Як вибирати та зберігати томатну пасту

Купуючи томатну пасту, перевагу віддають скляній тарі, що полегшує візуальну діагностику товару. Про якість продукції свідчать такі показники:

• однорідна густа консистенція;
• червонувато-рудий відтінок;
• відсутність грудок та бульбашок повітря.

У закритому стані термін придатності продукту, з моменту виробництва, залежно від фасування становить: у скляній тарі – 2 роки, металевій тарі – 1 рік, у тому числі алюмінієвій – 6 місяців.

Після розтину томатний продукт зберігають у холодильнику трохи більше двох тижнів. Щоб збільшити термін зберігання, рекомендується зверху налити невеликий шар оливкової або олії.

Як правильно вибрати томатну пасту, — підкаже відеосюжет:

Висновок

Користь та шкода томатної пасти залежить виключно від якості базових інгредієнтів, що входять до складу, та технології виробництва. Важливу роль відіграє правильне дозування. Навіть найкорисніший продукт, що вживається у великій кількості, здатний нашкодити здоров'ю. Найкраще приготувати продукт самим — із овочів, вирощених на власній присадибній ділянці.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Томати - низькокалорійний продукт, що має масу переваг та корисних властивостей. У томатах міститься широкий спектр вітамінів, мікро та макроелементів, а також корисна для травної системи клітковина. Крім того, у помідорах є антидепресант серотонін та унікальний антиоксидант лікопен, що сприяє профілактиці ракових захворювань. Тому помідори використовуються повсюдно, у тому числі для дієтичного харчування.

Але чи зберігаються корисні властивості томатів у томатній пасті? І чи приносить її вживання таку ж користь, як вживання свіжих помідорів? Давайте розумітися.

Технологія виготовлення томатної пасти

Томатна паста готується зі свіжих помідорів, очищених від насіння та шкірки. У томатну пасту, за ГОСТом не додається нічого, крім томатного пюре, води та солі. Це, безперечно, плюс. Але томатне пюре піддається термічній обробці, яка руйнує багато вітамінів – це мінус.

Що ж залишається у томатній пасті після теплової обробки? Головний корисний компонент томатів – лікопен – зберігається. Крім того, у томатній пасті залишаються вітамін С, вітамін РР, бета-каротин та вітамін В1.

Якісна томатна паста має червонувато-рудий колір та дуже густу консистенцію. Густота консистенції у народі перевіряється ложкою: якщо ложка стоїть, отже паста приготовлена ​​правильно.

Шкідливі компоненти томатної пасти

В останні роки багато виробників стали відходити від вимог ГОСТу і додавати в томатну пасту шкідливі для здоров'я речовини, які можуть покращити зовнішній вигляд, смак або колір продукту не надто високої якості.

• Згущувачі. Томатну пасту неналежної густоти іноді приводять у відповідність за допомогою загусників. Як загусники можуть застосовуватися крохмаль або карагінан. Іноді для надання густоти до томатної пасти додають пюре з овочів або фруктів, тим самим порушуючи рецептуру.
• Ароматизатори. Томатна паста має специфічний запах. Якщо паста виділяє яскраво виражений аромат помідорів, швидше за все, до неї додані ароматизатори.
• Барвники. Томатна паста не повинна бути яскраво-червоною. Її нормальний колір швидше за бурий або рудий. Червоний колір пасти говорить про наявність барвників.
• Підсилювачі смаку. Як підсилювач смаку традиційно використовується глютамат натрію. За ДСТУ цього компонента в томатній пасті не повинно бути.
• Консерванти Томатна паста - продукт, приготований за високих температур, і, отже, стерильний. При дотриманні технології він не псується і не покривається пліснявою, будучи в непокритій упаковці. Після розтину та порушення герметичності томатна паста зберігається недовго. Тому її тримають у скляному посуді, у холодильнику. Для більш тривалого зберігання продукту до нього можуть бути додані консерванти. І тут продукт не псується тривалий час у відкритій банку.

Користь томатної пасти

Томатна паста надає апетитного кольору та приємного смаку багатьом стравам.

Вітамін С, один з основних вітамінів людського раціону, є антиоксидантом та сприяє профілактиці широкого спектру захворювань, від застуди до онкології. Стимулює роботу імунної системи та інших систем організму.

Вітамін РР, або нікотинова кислота, потрібен для профілактики серцево-судинних захворювань, для нормального перебігу обмінних процесів, підтримки холестерину в межах норми. Цей вітамін бере участь у виробленні гормонів та у роботі органів травлення.

Бета-каротин підвищує стресостійкість та опір організму всіляким вірусам та інфекціям, а також хімічним, радіоактивним та іншим забрудненням навколишнього середовища.

Томатна паста корисна вітаміном В1, який бере участь в обмінних процесах вуглеводів та жирів. Він необхідний для функціонування травної системи, а також серцево-судинної та нервової систем.

Лікопен - речовина, що є унікальними ліками. Лікопен з великим успіхом застосовується для профілактики онкологічних захворювань усіх систем та органів. В останні роки досягнуто хороших результатів у лікуванні та зупинці розвитку ракових пухлин за допомогою лікопена. Крім того, лікопен, як і будь-який інший антиоксидант, сприяє збереженню краси та молодості шкіри. Для досягнення цих ефектів потрібно вживати щонайменше 50г томатної пасти щодня.

Шкода томатної пасти

Шкідливою може бути томатна паста, приготована з додаванням загусників, барвників, ароматизаторів та консервантів.

Але навіть вживання якісного продукту може призвести до неприємних наслідків у деяких випадках:

Томатна паста шкідлива при виразковій хворобі шлунка, при гастриті та при високій кислотності шлункового соку. У цих випадках можлива поява печії, неприємних відчуттів у шлунку та загострення захворювання.

За наявності алергії. Помідори – продукт високоалергенний, це потрібно враховувати і при додаванні до страв томатної пасти.

Не слід зловживати томатною пастою людям, які страждають на артрит, подагру і за наявності каменів у жовчному міхурі або нирках. Збільшення кислотності, викликане вживанням томатної пасти, може призвести до погіршення стану здоров'я.