Шпроти шкода та користь

Шпроти, користь та шкода

Старші люди добре пам'ятають радянські часи, коли шпроти на столах ми бачили тільки на свята, причому в основному страви зі шпрот являли собою бутерброди. У наш час шпроти вже не є дефіцитом, та й приготувати шпроти в домашніх умовах теж не складно. Так що не тільки бутерброди зі шпротами, але й інші смачні страви зі шпротів Ви можете готувати, причому не лише на свята, але коли цього побажаєте. Однак мені дуже корисно для початку розібратися, що ж таке шпроти і в чому полягає користь шпрот і їх шкода.

По-перше, шпроти – це рід дрібних морських риб із сімейства оселедцевих. Назва шпроти німецького походження (Sprotte). У німецькій мові це слово жіночого роду, однак у російській мові назву самої риби відносять до чоловічого роду, а не до жіночого, і називають шпрот, наприклад, балтійський шпрот, а не шпрота, хоча вікіпедія і вважає цю назву застарілою.

По-друге, у російській мові слово шпроти більше асоціюється з консервами, ніж із самою рибою і тут уже шпроти консерви, як назва продукту, прийнято відносити не до чоловічого, а до жіночого роду.

У 70-ті роки минулого століття, коли шпротів у Балтійському морі було чимало, шпротні консерви робили саме зі шпротів. Зараз майже всю популяцію балтійських шпротів вже виловили, а консерви під назвою «шпроти» продовжують робити, але вже не чисто зі шпротів, а з кільки, причому з великою перевагою в ній тюльки, та іншої дрібної риби та молодняку ​​оселедцевих риб. Так що тепер консервовані шпроти – це вже не вид риби, а рибний продукт, приготовлений певним чином з молодих та дрібних риб сімейства оселедцевих.

При цьому, відкриваючи

Корисні властивості шпрот

А тепер подивимося, в чому ж користь і шкода шпротів, а точніше шпрот, адже мова вестиме не про назву риби, а про консерви під звичною назвою шпроти. Шпроти є вельми калорійним продуктом, на 100 г припадає 363 кілокалорії. Тож охочі схуднути мають це чітко розуміти. У шпротах містяться близько 17,5% білків та 32,5% жирів. При цьому слід зазначити, що влітку риба жирніша, ніж узимку, оскільки в теплій воді вона менше рухається, і тому накопичує більше жиру. А це призводить до того, що при виробництві таких шпрот у них від надлишку жиру тріскається спинка. У зв'язку з цим укладання шпрот у банки поділяється на літню та зимову. При літньому укладанні, коли шпроти жирніші, вони укладаються спинками вниз, а взимку спинками вгору.

Шпроти багаті на такі необхідні людині макроелементи, як натрій, калій, фосфор, кальцій, хлор, магній. З корисних організму мікроелементів у шпротах містяться: залізо, цинк, фтор, а головне хром, що відповідає за стабілізацію рівня глюкози в крові та перешкоджає розвитку цукрового діабету. Шпроти відрізняються досить високим вмістом вітамінів D, E, PP, у яких також містяться вітаміни A, B1, B2, B6, B9.

Присутність у шпротах вітаміну E сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, запобіганню утворенню тромбів та уповільненню процесів старіння організму. Благотворний вплив на серце, судини, мозок, а також на стан шкіри мають поліненасичені жирні кислоти омега-3, що перебувають у шпротах у великій кількості, що перешкоджають відкладенню холестерину на стінках судин. Для профілактики остеопорозу дуже корисний наявний у шпротах кальцій.

А в чому шкода шпрот?

Можна й далі перераховувати корисні властивості шпротів, зумовлені наявністю в них перерахованих вище мінералів і вітамінів, але слід зазначити і шкоду, яку консервовані шпроти здатні завдати людському організму.

Основна шкода, яка може завдавати організму, пов'язана не з рибою, а з її копченням. При копченні будь-якого продукту, чи то риби, чи м'яса, утворюються канцерогени, одним з яких є бензопірен, який, як встановили вчені, стимулює утворення пухлин. Звичайно, краще для організму взагалі відмовитися від усього смаженого та копченого, а ще важливіше від куріння. Але це все в ідеалі, а поки що від смачних, хоч і не зовсім корисних копченостей, ми не відмовилися і продовжуємо їх із задоволенням їсти, незважаючи на те, що велика кількість жирів, солі та продуктів копчення негативно впливає на печінку.

Ну, а якщо говорити конкретно про шпроти, то слід зазначити, що навіть при їх копченні традиційним чином (у коптильцях) канцерогенів у них утворюється набагато менше, ніж, наприклад, у м'ясних продуктах за їх більш тривалого часу копчення. До того ж при виробництві шпрот за сучасними технологіями з додаванням рідкого диму наявність у них канцерогенів також значно знижується. Тому шпроти трохи шкідливіші, ніж будь-які інші копчені продукти. І я думаю, що те, чим ми дихаємо, що їмо і що п'ємо, окрім копченостей, у кілька разів більш шкідливе, ніж помірне і нечасте вживання шпрот, які мають власні вельми корисні для людини властивості.

Також слід підкреслити, що відкриті банки зі шпротами, як і з будь-якими іншими консервами, не можна довго зберігати. Наприклад, відкриті консерви в холодильнику можна зберігати не більше 3 діб, а поза холодильником – не більше 3 годин.

При цьому на додаток до сказаного хочу зазначити, що я вже давно не використовую у своєму харчуванні шпроти (консерви), як і копчену скумбрію, а роблю їх сама з використанням тільки рідкого диму, що дає набагато менше канцерогенів, ніж традиційне копчення.

Як приготувати домашні шпроти або як приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах, Ви можете дізнатися, клацнувши мишею за цими посиланнями.

На моєму сайті vkusno-da.ru Ви можете побачити інші смачні рецепти зі шпротами і не тільки з ними. На сайті також представлена ​​цікава інформація про властивості різних продуктів та їх вплив на здоров'я.

Харчуватися потрібно не тільки смачно, а й корисно, а для цього будь-яка додаткова інформація про користь та шкоду тих чи інших продуктів та страв із них нікому не зашкодить.

А тут Ви можете подивитись деякі покрокові рецепти зі шпротами, які спеціально для Вас представлені на моєму кулінарному сайті:

рулет із лаваша зі шпротами;

бутерброди зі шпротами та лимоном;

рибний суп із шпрот або рисовий суп зі шпротами;

листковий салат зі шпротами.

Готуйте вдома – готуйте смачно та будьте ситі, здорові та щасливі!

ПЕРЕЙТИ НА ГОЛОВНУ СТОРІНКУ

ПОДИВИТИСЯ РЕЦЕПТИ ІНШИХ БЛЮД

vkusno-da.ru

Шпроти, склад, користь та шкода шпрот

Шпроти – це не просто назва найпопулярніших у нашій країні рибних консервів. Це символ достатку та благополуччя для кількох поколінь людей на пострадянському просторі, це інструмент політичних дій, це бренд. Шпроти були донедавна таким же обов'язковим продуктом на святковому столі, як салат олів'є та пляшка шампанського. І, незважаючи на достаток інших продуктів, у тому числі, рибних консервів, шпроти залишаються найвідомішим консервованим рибним продуктом харчування.

Що таке шпроти

Шпроти – це дрібна риба сімейства оселедцевих (sprattus). Довжина рибки вбирається у 12 див, вага рідко перевищує 15 грамів. Розрізняють кілька видів риб, найчастіше йдеться про європейський шпрот, який також поділяється на кілька підвидів. Рибка шпроти мешкає у Балтійському морі. Є вона й у Середземному морі, зустрічається у Чорному морі, але не у промислових обсягах.

Кілька десятиліть тому саме ця риба вкладалася в консервну банку, щоб стати консервами під назвою «Шпроти». Зараз, коли водні ресурси виснажилися, з сировиною для виробництва консервів у виробників з'явилися проблеми, під виглядом шпрот у консервну банку укладають й іншу дрібну рибу: дрібну салаку, кільку, анчоуси, оселедця мальків і навіть каспійську тюльку.

Виробничий процес так змінює первісний смак риби, що навіть експерт не завжди може безпомилково визначити, яка риба у банку: справжні шпроти чи дешева салака.

Виробництва, розташовані на Балтиці, вважають за краще зберігати виробничі традиції і продовжують готувати під маркою «шпроти» саме шпроти.

Втім, різні економічні проблеми накладають відбиток і на такі заводи, тому ніхто не може гарантувати, яку саме сировину використовували для виробництва рибних консервів. З великою ймовірністю можна припустити, що реальні шпроти перебувають у банку, виробленої російської Балтиці - сировину поруч.

Технологія виробництва шпрот

Незалежно від сировини, технологія виробництва шпрот зберігається на різних підприємствах приблизно однакова, що дозволяє отримати кінцевий продукт максимально схожий на спочатку придумані консерви. Шпроти мають характерний вигляд - дрібні обезголовлені рибки, рядами покладені в банки, яскраво-виражений підкопчений смак та аромат серпанку.

Загальний технологічний процес має такий вигляд. Рибу промивають і обезголовлюють, укладають на спеціальні піддони і відправляють у коптильні шафи на 2-3 години. Потім укладають у банки, додають олію, сіль та перець, закочують і стерилізують у спеціальних автоклавах.

Жодних інших добавок, крім рослинної олії, солі та перцю, в консервну банку не кладуть. Якщо у складі шпрот вказані інші спеції, то, швидше за все, ці консерви виготовлені з неякісної сировини та за допомогою спецій виробник намагається приховати не надто приємний смак. За великим рахунком такі консерви вже не є шпротами.

Найбільше питань виникає до процесу копчення риби. Враховуючи, що копчення вважається нездоровим методом виготовлення продуктів, оскільки утворює канцерогенні речовини, копчення в консервах піддається критиці. Найбільш безпечним вважається копчення на диму. Як джерело диму беруться тирса - дубові, березові, липові. Тонкий поціновувач шпрот може на смак рибки відрізнити, на диму якого дерева коптилася риба.

Проте більшість споживачів джерело диму залишається загадкою. Неможливо на смак відрізнити, коптилася риба на справжньому диму або оброблялася хімічним реагентом «рідкий дим». Обробка «рідким димом» дозволяє скоротити виробничі витрати. По-перше, за рахунок економії обладнання (не потрібно купувати коптильні печі), по-друге, за рахунок скорочення часу, оскільки копчення потребує більше часу, ніж обробка рідким димом.

Склад шпрот

На банці зазвичай пишуть склад консервів: риба, олія, сіль, перець. Калорійність шпрот – 363 кілокалорії на 100 грамів. Більшість харчової цінності посідає жири (32,4 р) і білки (17,4 р). Решта – вода, попел, незначний вміст вуглеводів.

З мінералів переважає натрій (613 мг), калій (350 мг), кальцій (300 мг), фосфор (35 мг), магній (55 мг), залізо (4,5 мг).

Користь шпрот

Будь-яка жирна риба, а шпроти незалежно від реального вмісту консервної банки – консерви із жирної риби, містить незамінні амінокислоти. Тому шпроти можна як джерело амінокислот, й у певному сенсі як заміну м'ясним продуктам.

Шпроти є джерелом жиророзчинних вітамінів A та E. Термічна обробка не впливає на вміст цих вітамінів. Вітаміни A та E є антиоксидантним комплексом, що допомагає запобігти передчасному старінню організму та знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.

Риб'ячий жир вважається найкращим джерелом вітаміну D, дефіцит якого має величезні негативні наслідки для організму, а шпроти – жирна риба.

Жирна риба містить поліненасичені жирні кислоти, значення для здоров'я важко переоцінити. Вони знижують рівень поганого холестерину в крові, зменшують ризик утворення атеросклерозу, захищають серцево-судинну систему. Крім того, поліненасичені жирні кислоти допомагають роботі мозку та дозволяють максимально довго зберігати молодість та активність.

У складі шпрот – рекордний вміст кальцію, який необхідний для кісткової системи. Вважається, що 100 г риби на день дозволяють уникнути остеопорозу.

Шпроти, крім іншого, приємні на смак і добре насичують. Вони можуть бути вишуканою закускою та прикрасити святковий стіл як самостійну страву, так і як інгредієнт інших страв.

Шкода шпрот

Шпротами не слід зловживати, це не той продукт, який має бути на столі щодня.

Шпроти дуже калорійні, зайва любов до шпротів може спричинити проблеми із зайвою вагою, при ожирінні шпроти з цієї причини можуть бути протипоказані.

Шпроти через високий вміст солі протипоказані при захворюваннях суглобів - артритах та артрозах, при подагрі. Ще більшу небезпеку для суглобів становлять пуринові сполуки, яких багато в рибних консервах.

Але головну небезпеку, яку несуть шпроти – канцерогени, спричинені процесом копчення. У багатьох країнах законодавчо встановлені обмеження щодо вмісту бензопропену - речовини, що утворюється в ході копчення, а виробникам важко витримувати ці параметри через обмеженість технологічного процесу. І вказуючи на банку одні цифри, фактично мають інші. У Росії немає таких обмежень.

Прийнято вважати, що одна банка шпрот за кількістю канцерогенів можна порівняти з кількома викуреними сигаретами. Є й інші дані: банку шпрот містить стільки ж бензопропену, скільки ціла пачка низькоякісних сигарет.

Ще більшу небезпеку становлять консерви, при виробництві яких використовують «рідкий дим». Він буває двох видів: конденсат власне диму та похідна хімічних сполук. І той, і інший за зручності застосування у виробництві несе величезні ризики для здоров'я.

depils.com

Чи шкідливі шпроти

Ще кілька років тому важко було уявити собі квартиру, у холодильнику якої не стояла б банку інша шпрот. Але зараз все не так. Вже не зустрінеш ті самі шпроти з п'янким ароматом і акуратно покладені в банку. Сучасні шпроти можуть виявитися зовсім не шпротами. Чи шкідливо їсти такі консерви?

Чи шкідливо їсти шпроти?

Для копчення шпрот раніше застосовувалися натуральні продукти - тирсу. Зараз виробникам набагато вигідніше та зручніше використовувати рідкий дим. Чи варто говорити про те, що шпроти, приготовані на такому диму, м'яко кажучи, не такі смачні? Тим більше, що рідкий дим – це по суті своїй хімічний склад, користі від якого чекати ніяк не варто.

Колір риби мало може сказати про якість продукту. Якщо шпроти надто світлі – їх не докоптили, якщо темні – перекоптили. Але і в тому, і в іншому випадку в шпротах утворюються канцерогени, найшкідливішим з яких вважається "бензопірен". Проведені вченими дослідження свідчать, що він здатний викликати утворення ракових пухлин у людини. Звичайно, від однієї банки на місяць або на рік нічого такого не станеться, але якщо щодня вживати по 1 банку шпрот, можна заробити рак.

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то варто з побоюванням ставитись до шпротів, оскільки це дуже калорійний продукт. Крім того, великий вміст жирів, солей та продуктів копчення має негативний вплив на печінку.

Однак, крім шкоди в шпротах, є і користь. Так, наприклад, у них міститься вітамін D, кальцій та поліненасичені жири, що сприяють зміцненню стінок судин та серця. Тим не менш, від надто частого вживання шпроту краще відмовитися.

vredno-ili-net.ru

Чи шкідливі шпроти

Шпроти – всім відомі рибні консерви. Бутерброди з цією дрібною копченою рибкою в олії можуть стояти як на святковому столі, так і на повсякденному. Спочатку цей продукт виготовлявся з дрібної риби шпроту, сьогодні ж під цією назвою в банках ховається каспійська кілька, салаку, дрібний молодий оселедець та інша дрібна риба. У 2008 році в місті Мамоново, де знаходиться великий рибокомбінат, навіть було відкрито пам'ятник шпротам: велика бронзова банка, з якої вистрибує риба.

Для того щоб риба стала шпротами, її довжина не повинна перевищувати 18 см. Спочатку риба готувалася методом гарячого копчення, потім поміщалася в суміш соняшникової та гірчичної олій і консервувалася. Сучасні шпроти готуються також із свіжої консервованої риби із добавкою «рідкий дим».

Як правильно вибрати шпроти?

Перш за все, зверніть увагу на склад, він повинен бути гранично простий: риба, олія та сіль. За нормами кількість риби має бути не менше ніж 75%. Збовтайте банку і прислухайтеся до звуку, якщо банка «хлюпає», отже риби до неї виробник не доповів, а ось олії налив у надлишку.

Колір самої риби може бути різним, він залежить від технології копчення, що застосовується, і на смак риби ніяк не впливає. Запах має бути приємним та не різким, різкий запах диму говорить про порушення виробничого процесу (продуктивно просто залив консерви ароматизатором). Дрібна, цілісна рибка з приємним золотистим забарвленням, укладена рівними рядами - ось зовнішні ознаки якісного продукту. Розкришена риба, здута шкіра, надто блідий колір говорять про порушення виробничих процесів.

Чи шкідливі шпроти?

Як і будь-який інший копчений продукт, шпроти містять канцерогени, які утворюють речовину бензипрен. Ця речовина є як у шпротах, які коптили традиційним способом, так і в тих, які приготували з використанням рідкого диму. Часте вживання шпротів сприяє нагромадженню канцерогенів в організмі, які, своєю чергою, призводять до появи злоякісних пухлин.

Цікаво, що шпроти, приготовані з використанням рідкого диму, містять значно менше бензипрену – 1 мкг., тоді як шпроти холодного копчення – 5 мкг., а гарячого – 8 мкг. шкідливого речовини. Для того, щоб бензипрен швидше вивівся з організму, вживати шпроти краще з зеленню.

Канцерогени містяться у всіх копчених продуктах, тому не варто думати, що шпроти – найбільше із зол. Вони мають і свої корисні якості. Попри високу калорійність, жирні шпроти корисні, т.к. Більшість жирів становлять поліненасичені жири, які запобігають відкладення холестерину і необхідні нормальної діяльності мозку. Також шпроти корисні для профілактики остеопорозу – у них міститься третина добової норми кальцію, а також вітамін Е, хром, вітаміни групи В, калій, залізо, фосфор та цинк.

Як зберігати?

У холодильнику відкрита банка має зберігатися трохи більше трьох діб, поза холодильником трохи більше трьох годин. Зі шпрот готують різноманітні закуски, печуть пироги, кладуть у салати і навіть готують супи.

Опис

Шпроти – це рибні консерви, для виробництва яких дрібну рибу спочатку коптять, а потім консервують у олії. При цьому обов'язково дотримується щільне укладання рибок у банках. Історія приготування шпротів налічує більше 300 років, коли купці здогадалися заливати для більшої безпеки олією копчену рибу. У звичному нам вигляді вони з'явилися з просуванням на світовому ринку консервів фабричного виготовлення. Спочатку вони готувалися лише з одного виду риб – шпроту балтійського. В даний час для виробництва цих консервів використовують тюльку, салаку, молодь оселедця та ін. Зараз під словом «шпроти» розуміють будь-які рибні консерви з копченої дрібної риби в олії.

Секрети та особливості приготування
В ідеалі рибки у банку повинні бути золотистого кольору, не мати множинних ушкоджень; тушки цілі, щільно укладені, покриті олією, але з плавають у ньому вільно. Найкращими вважаються консерви, виготовлені на балтійському узбережжі. Взагалі, будь-які рибні консерви будуть якісними, якщо вони виготовлені в прибережних районах, а не в середній смузі Росії, куди сировину постачають у замороженому вигляді, що позначається на смаку кінцевого продукту не найкращим чином.
Шпроти існують як самостійне блюдо, яке використовується як закуска. Зараз можна зустріти безліч рецептів бутербродів та салатів з їх використанням. Головне, це враховувати, що смак такої риби дуже яскравий та насичений, тому поєднувати її краще з контрастними свіжими чи нейтральними смаками за мінімального використання жирів. Класичне бутербродне поєднання - шпроти, чорний хліб та скибочка огірка.
Вигідно відтіняють смак шпротів такі продукти: огірки, помідори, гриби, буряк, шпинат, консервована кукурудза, баклажани, кабачки, капуста, крабові палички, маслини та оливки, сухарики, сметана.
Зі шпроти можна приготувати різні паштети та муси. Рекомендують їх подавати і як основну страву з гарніром з вареної квасолі, макаронів, гречки, рису, картоплі та зеленого горошку. Їх можна використовувати для начинки, наприклад, для фаршированих яєць. Зараз можна зустріти рецепти відкритих пирогів зі шпротами, з ними роблять закусочні торти, пиріжки та навіть піцу. Є рецепти супів із цієї риби та ролів. В основі страви завжди лежить експеримент, тому сміливо пробуйте готові рецепти та винаходьте свої.
На жаль, багато виробників не коптять рибу перед консервацією, а використовують так званий «рідкий дим», що позначається на корисності продукту та його смакових якостях.

Шпроти можна приготувати самостійно, в домашніх умовах.

Корисні властивості

Шпроти багаті на корисні речовини. Їх рекомендують вживати при остеопорозі і для уповільнення старіння. Введення в раціон попереджає утворення холестеринових бляшок. Великий вміст хрому у продукті допомагає при профілактиці цукрового діабету. Покращує обмін речовин в організмі, зовнішній вигляд шкіри та волосся.

Шкода
Шпроти не можна вживати постійно і у великій кількості.
Шпроти протипоказані:

• при ожирінні;
• у разі проблем з обміном речовин;
• при хворобах печінки та нирок;
• при гіпертонії;
• при захворюваннях ШКТ;
• при хворобах серця та судинної системи;
• людям, схильним до алергічних реакцій.

Їх краще не вживати дітям, вагітним і жінкам, що годують грудьми.

Склад та калорійність
Шпроти містять вітаміни А, B1, B2 та PP. Мінерали: марганець, хром, фтор, залізо, мідь, йод, сірка, калій, натрій, фосфор, магній та хлор.
Калорійність – 363 ккал на 100 гр продукту.

Шпроти – це не просто назва найпопулярніших у нашій країні рибних консервів. Це символ достатку та благополуччя для кількох поколінь людей на пострадянському просторі, це інструмент політичних дій, це бренд. Шпроти були донедавна таким же обов'язковим продуктом на святковому столі, як салат олів'є та пляшка шампанського. І, незважаючи на достаток інших продуктів, у тому числі, рибних консервів, шпроти залишаються найвідомішим консервованим рибним продуктом харчування.

Що таке шпроти

Шпроти – це дрібна риба сімейства оселедцевих (sprattus). Довжина рибки вбирається у 12 див, вага рідко перевищує 15 грамів. Розрізняють кілька видів риб, найчастіше йдеться про європейський шпрот, який також поділяється на кілька підвидів. Рибка шпроти мешкає у Балтійському морі. Є вона й у Середземному морі, зустрічається у Чорному морі, але не у промислових обсягах.

Кілька десятиліть тому саме ця риба вкладалася в консервну банку, щоб стати консервами під назвою «Шпроти». Зараз, коли водні ресурси виснажилися, з сировиною для виробництва консервів у виробників з'явилися проблеми, під виглядом шпрот у консервну банку укладають й іншу дрібну рибу: дрібну салаку, кільку, анчоуси, оселедця мальків і навіть каспійську тюльку.

Виробничий процес так змінює первісний смак риби, що навіть експерт не завжди може безпомилково визначити, яка риба у банку: справжні шпроти чи дешева салака.

Виробництва, розташовані на Балтиці, вважають за краще зберігати виробничі традиції і продовжують готувати під маркою «шпроти» саме шпроти.

Втім, різні економічні проблеми накладають відбиток і на такі заводи, тому ніхто не може гарантувати, яку саме сировину використовували для виробництва рибних консервів. З великою ймовірністю можна припустити, що реальні шпроти перебувають у банку, виробленої російської Балтиці - сировину поруч.

Технологія виробництва шпрот

Незалежно від сировини, технологія виробництва шпрот зберігається на різних підприємствах приблизно однакова, що дозволяє отримати кінцевий продукт максимально схожий на спочатку придумані консерви. Шпроти мають характерний вигляд - дрібні обезголовлені рибки, рядами покладені в банки, яскраво-виражений підкопчений смак та аромат серпанку.

Загальний технологічний процес має такий вигляд. Рибу промивають і обезголовлюють, укладають на спеціальні піддони і відправляють у коптильні шафи на 2-3 години. Потім укладають у банки, додають олію, сіль та перець, закочують і стерилізують у спеціальних автоклавах.

Жодних інших добавок, крім рослинної олії, солі та перцю, в консервну банку не кладуть. Якщо у складі шпрот вказані інші спеції, то, швидше за все, ці консерви виготовлені з неякісної сировини та за допомогою спецій виробник намагається приховати не надто приємний смак. За великим рахунком такі консерви вже не є шпротами.

Найбільше питань виникає до процесу копчення риби. Враховуючи, що копчення вважається нездоровим методом виготовлення продуктів, оскільки утворює канцерогенні речовини, копчення в консервах піддається критиці. Найбільш безпечним вважається копчення на диму. Як джерело диму беруться тирса - дубові, березові, липові. Тонкий поціновувач шпрот може на смак рибки відрізнити, на диму якого дерева коптилася риба.

Проте більшість споживачів джерело диму залишається загадкою. Неможливо на смак відрізнити, коптилася риба на справжньому диму або оброблялася хімічним реагентом «рідкий дим». Обробка «рідким димом» дозволяє скоротити виробничі витрати. По-перше, за рахунок економії обладнання (не потрібно купувати коптильні печі), по-друге, за рахунок скорочення часу, оскільки копчення потребує більше часу, ніж обробка рідким димом.

Склад шпрот

На банці зазвичай пишуть склад консервів: риба, олія, сіль, перець. Калорійність шпрот – 363 кілокалорії на 100 грамів. Більшість харчової цінності посідає жири (32,4 р) і білки (17,4 р). Решта – вода, попел, незначний вміст вуглеводів.

З мінералів переважає натрій (613 мг), калій (350 мг), кальцій (300 мг), фосфор (35 мг), магній (55 мг), залізо (4,5 мг).

Користь шпрот

Будь-яка жирна риба, а шпроти незалежно від реального вмісту консервної банки – консерви з жирної риби, містить незамінні амінокислоти. Тому шпроти можна як джерело амінокислот, й у певному сенсі як заміну м'ясним продуктам.

Шпроти є джерелом жиророзчинних вітамінів A та E. Термічна обробка не впливає на вміст цих вітамінів. Вітаміни A та E є антиоксидантним комплексом, що допомагає запобігти передчасному старінню організму та знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.

Риб'ячий жир вважається найкращим джерелом вітаміну D, дефіцит якого має величезні негативні наслідки для організму, а шпроти – жирна риба.

Жирна риба містить поліненасичені жирні кислоти, значення для здоров'я важко переоцінити. Вони знижують рівень поганого холестерину в крові, зменшують ризик утворення атеросклерозу, захищають серцево-судинну систему. Крім того, поліненасичені жирні кислоти допомагають роботі мозку та дозволяють максимально довго зберігати молодість та активність.

У складі шпрот – рекордний вміст кальцію, який необхідний для кісткової системи. Вважається, що 100 г риби на день дозволяють уникнути остеопорозу.

Шпроти, крім іншого, приємні на смак і добре насичують. Вони можуть бути вишуканою закускою та прикрасити святковий стіл як самостійну страву, так і як інгредієнт інших страв.

Шкода шпрот

Шпротами не слід зловживати, це не той продукт, який має бути на столі щодня.

Шпроти дуже калорійні, зайва любов до шпротів може спричинити проблеми із зайвою вагою, при ожирінні шпроти з цієї причини можуть бути протипоказані.

Шпроти через високий вміст солі протипоказані при захворюваннях суглобів - артритах та артрозах, при подагрі. Ще більшу небезпеку для суглобів становлять пуринові сполуки, яких багато в рибних консервах.

Але головну небезпеку, яку несуть шпроти – канцерогени, спричинені процесом копчення. У багатьох країнах законодавчо встановлені обмеження щодо вмісту бензопропену - речовини, що утворюється в ході копчення, а виробникам важко витримувати ці параметри через обмеженість технологічного процесу. І вказуючи на банку одні цифри, фактично мають інші. У Росії немає таких обмежень.

Прийнято вважати, що одна банка шпрот за кількістю канцерогенів можна порівняти з кількома викуреними сигаретами. Є й інші дані: банку шпрот містить стільки ж бензопропену, скільки ціла пачка низькоякісних сигарет.

Ще більшу небезпеку становлять консерви, при виробництві яких використовують «рідкий дим». Він буває двох видів: конденсат власне диму та похідна хімічних сполук. І той, і інший за зручності застосування у виробництві несе величезні ризики для здоров'я.

Берестова Світлана
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Незважаючи на те, що риба містить легкозасвоюваний білок, поліненасичені жири, вітаміни групи А і В, Е, Д, РР, а також макроелементи - кальцій, калій, фосфор, натрій, магній, фтор та ін, шпроти варто їсти в обмеженій кількості , цей продукт небажано вживати щодня.

Шкідливість печінки та гіпертонія

Оскільки більшість шпрот роблять не за ГОСТом, багато виробників можуть не дотримуватися норм за кількістю солі. За стандартом її має бути від 1% до 2,2%. При недотриманні норм шпроти можуть вплинути на печінку і викликати підвищення артеріального тиску. «Сіль затримує рідину в організмі та підвищує артеріальний тиск. Внаслідок цього набрякають судини, збивається обмін речовин», — каже дієтолог Олена Соломатина.

Зайва вага

Шпроти в олії – калорійний продукт. Для консервування використовують рослинну олію, причому не тільки соняшникову, а й оливкову, рапсову, гірчичну, арахісову. Калорійність шпрот становить 363 ккал на 100 грам, тому дієтолог не радить людям із надмірною вагою вживати їх часто і багато.

Захворювання ШКТ

Багато хто не уявляє Новий рік без шпрот та ікри. Враховуючи калорійність усіх страв на святковому столі, дієтолог радить їсти шпроти в дуже обмеженій кількості, щоб не нашкодити організму.

«Пару рибок з'їсти можна з огляду на те, що на новорічному столі все намішано, всього багато. Якщо у свято здорова людина з'їсть бутерброд зі шпротами, то нічого страшного не станеться. Інша справа, якщо людина вже має панкреатит, особливо у стадії загострення, або якісь захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад виразка, езофагіт, холецистит, інші порушення з боку жовчного міхура, тобто такий продукт небажаний, особливо у великих кількостях» , - Каже дієтолог.

Алергія

Шпроти не варто вживати при індивідуальній непереносимості продукту, у деяких випадках вони можуть спричинити алергічні реакції.

Канцерогени

Підкопчена кілька в олії містить бензапірен, який вважається найсильнішим канцерогеном. Він майже не виводиться з організму та має властивість накопичуватися. Бензапірен утворюється при згорянні деревної смоли і є високотоксичним та небезпечним для людини навіть у малій концентрації. Зокрема, ця хімічна сполука надає мутагенну дію на організм і здатна призвести до утворення злоякісних пухлин.

«Шпроти – продукт корисний, хоча загалом риба є дієтичним продуктом. Але за будь-якого копчення виділяється такий канцероген, як бензапірен», — попереджає дієтолог.

У радянські часи ці рибні консерви були дефіцитом, а щасливчики, яким вдавалося їх дістати, берегли заповітну баночку до свята та з гордістю виставляли її на стіл. Сьогодні ми не сприймаємо шпроти як делікатес, хоча навряд чи комусь спаде на думку їсти їх щодня. Але якщо вже захотілося поностальгувати і побалувати себе шпротиками, то добре з'ясувати, яка якість цього продукту.

Безперечним лідером у виробництві шпрот і раніше і зараз була Латвія. Тому не дивно, що всі 7 учасників тесту, які ми купили в магазинах, зроблені в цій прибалтійській державі.

"Alax", "Штурвал", "Смачні консерви", "KAIJA", "Ризьке золото", а також два зразки під назвою "Стара Рига" - один у бляшанці, інший у скляній.

Усі наведені у статті результати та висновки стосуються лише досліджених зразків.

Дослідження проводили на відповідність ГОСТ 280-2009 «Консерви із копченої риби. Шпроти у маслі». Експерти мали з'ясувати, чи не містяться в шпротах шкідливі мікроорганізми, скільки в рибі солі та канцерогенної речовини бензапірену, а також оцінити органолептичні властивості консервів — смак, запах, консистенцію тощо.

Насамперед, нагадаємо тим, хто забув чи взагалі не в курсі, що таке справжні шпроти. Це балтійська кілька, яка так і називається – «шпрот». І саме її за старих часів в основному використовували при виробництві шпрот в маслі. Сьогодні ці консерви роблять не лише з балтійської, а й із північноморської та чорноморської кільки чи салаки, із каспійської тюльки та іншої риби, але не з усякої, а лише з тієї, довжина якої не перевищує 11 см.

Технологія виготовлення шпрот загалом нескладна: рибу коптять, обробляють на тушки, укладають у банки і заливають олією (або сумішшю рослинних олій). Потім банку герметично закупорюють і стерилізують за температури вище 100 градусів.

Проблема бензапірену

Класичний спосіб приготування шпрот - копчення на вільховому тирсі. Їхній дим надає продукту особливий смак, що відрізняє його від інших рибних консервів. Але треба мати на увазі, що в будь-якому димі міститься бензапірен - канцерогенна речовина, небезпечна для здоров'я. Ось чому дієтологи не радять захоплюватися копченостями. При тривалому та надмірному вживанні таких продуктів можуть виникнути ракові захворювання. Недарма концентрація бензапірену в копченостях строго регламентується: згідно з російським ГОСТом вона не повинна бути вищою 0,005 мг/кг.

Саме цей важливий показник експерти перевірили насамперед.

На щастя, у всіх зразків тесту вміст бензапірену був нижчим за 0,001 мг/кг.

Бензапірен - хімічна сполука, що відноситься до речовин першого класу небезпеки. Утворюється при згорянні вуглеводневого палива. Бензопірен надзвичайно токсичний для людини навіть у невеликій концентрації, оскільки має властивість накопичуватися в організмі. Може викликати злоякісні пухлини та чинити мутагенну дію.

Основними харчовими джерелами бензапірену є злаки, олії, жири, копчені продукти. До останніх належать ковбасні вироби, копчене сало, копченості з м'яса та субпродуктів птиці; копчена риба, консерви та пресерви з риби тощо. Так що копченостями захоплюватися не варто.

Якщо ж говорити про шпроти, то сама по собі ця рибка дуже корисна. У 100 грамах міститься третина добової норми кальцію та половина добової норми вітаміну Е. Він, як відомо, уповільнює процеси старіння, зміцнює стінки кровоносних судин та запобігає утворенню тромбів. Крім цього в шпротах є дуже важливий і рідкісний мікроелемент хром, який відповідає за стабільний рівень глюкози в крові і запобігає розвитку цукрового діабету.

Сіль та олія в нормі, риба — ні

Все гаразд виявилось і з сіллю. За стандартом її в консервах із риби має бути від 1% до 2,2%. Усі учасники тесту вклалися до нормативу (див. таблицю). Найменше солі у шпротах «Alax» (1%), а найбільше у зразках «KAIJA» та «Ризьке золото» (бляшана банка) — 1,8%.

А ось за співвідношенням риби та олії в банках два зразки трохи не вписалися в вимоги стандарту. За ГОСТом у консервах зі шпрот має бути не менше 70% риби та не менше 10% олії. Два виробники трохи недоклали шпрот у свою продукцію: у «KAIJA» цей показник становив 66,5%, у зразка «Ризьке золото» — 68,4% (середнє значення за результатами вимірювань трьох банок). Найбільше риби опинилося у «Смачних консервах» (див. діаграму). Червоною лінією показано межу мінімальної норми вмісту риби.

Для консервування шпрот використовують рослинну олію, причому не тільки соняшникову, а й оливкову, рапсову, гірчичну, арахісову. Щоправда, виробники який завжди чітко вказують його вигляд. Тільки на етикетках консервів «KAIJA» та «Стара Рига» (у скляній банці) сказано, що використовувалося рапсове масло. Цікаво, що саме ці зразки не відповідали ГОСТу за органолептичними показниками. На решті було написано просто «олію».

Все чисто!

Тепер побачимо, що показали мікробіологічні дослідження. Як сказано у лабораторному висновку, «усі представлені на дослідження зразки консервів „Шпроти в олії“ відповідають вимогам промислової стерильності консервів групи, а за вимогами ГОСТ 30425-97». Це означає, що ніде не було виявлено небезпечних бактерій та мікроорганізмів, здатних викликати харчове отруєння.

На смак, колір та запах

Безпека це, звичайно, добре, але хотілося б, щоб улюблені ласощі були ще й смачними. У ГОСТі перераховані чіткі критерії, якими експерти оцінювали органолептичні властивості шпрот. Ось вони:

Смак:Приємний, властивий цьому виду консервів, без стороннього присмаку та гіркоти. Можливий присмак гіркоти.

Запах:Приємний, властивий цьому виду консервів. Можливий помітно виражений запах диму.

Консистенція м'яса:Ніжна. Можливо суха.

Стан риби та шкірного покриву:Риба та шкірний покрив цілі. При акуратному викладанні з банки риба повинна розламуватися. Може в окремих банках бути не більше 30% рибок з шкіркою, що частково сповзла, і черевцем, що лопнув.

Колір шкірних покривів:Однорідний. Золотисто-жовтий чи темно-золотистий. Можливий неоднорідний – від світло-золотистого до коричневого.

Стан олії:Прозоре над водно-білковим відстоєм. Можливе: легке помутніння чи «сітка»; незначна наявність завислих частинок.

Характеристика обробки:Голова з зябровими кришками видалені рівним прямим зрізом; хвостові плавці видалені або підрізані.

Порядок укладання риби:Тушки риб укладаються в банки черевцями або спинками до кришки банки паралельними або рядами, що взаємно перехрещуються, причому в ряду кожну рибу по відношенню до сусідньої укладають головною частиною до хвостової.

Наявність луски:Вилучена. Можуть бути окремі лусочки.

Наявність сторонніх домішок:Не допускається.

Копчення - один із найдавніших способів консервування продуктів, який використовується людством з незапам'ятних часів. Кухонна сіль у поєднанні з деревним димом пригнічує ріст мікрофлори і має бактерицидну дію.

То які шпроти краще? На жаль, чотири учасники тесту із семи не пройшли суворий «кастинг» експертів акредитованої лабораторії. Зразок «Штурвал» не відповідає вимогам ГОСТу до смаку: він кислий, не властивий цьому виду консервів. Шпроти в олії «KAIJA» та «Стара Рига» (у скляній банці) крім смаку не відповідали вимогам стандарту із запаху — він також не характерний для шпроту в олії. А консерви «Ризьке золото» окрім смаку та запаху викликали нарікання експертів ще й за консистенцією, яка була оцінена як «слабка» (тобто рибки розвалювалися, коли їх виймали з банки). Рига» у бляшаному банку експерти визнали відповідними ДСТУ за всіма органолептичними показниками.

Ну, а щоб вам було простіше вибрати смачні шпроти в олії, Ріппі провів ще й дегустацію, результати якої наведені нижче.

Правила укладання

ГОСТ пред'являє суворі вимоги і до способів укладання шпрот у банки: або черевцями, або спинками вгору, паралельно один одному або навперейми, але не «покотом». До речі, довжина рибок в одній банці має бути приблизно однаковою — допустиме відхилення не може становити більше 2 см. І ще один цікавий момент. Існує різниця між зимовим та літнім укладанням шпрот. Влітку, коли тепло, риба мало рухається і нагулює жир, тому шкірка на спинці у неї може потріскатися. З цієї причини влітку шпроти укладають у банки вгору черевцем, а взимку, коли, як кажуть, не до жиру — навпаки.

Висновки тесту

Як показали лабораторні випробування, кількість небезпечної речовини бензапірену у всіх протестованих рибних консервах гаразд.

Аналізи на мікробіологію не виявили небезпечних бактерій у жодному зразку.

Органолептичне дослідження встановило, що шпроти в маслі «Штурвал» не відповідають вимогам ГОСТу до смаку; «KAIJA» та «Стара Рига» (у скляній банці) — за смаком та запахом, а «Ризьке золото» — за смаком, запахом та консистенцією.

У зразків «KAIJA» та «Ризьке золото» риби у банку виявилося трохи менше, ніж належить за стандартом: 66,5% та 68,4% відповідно за норми не менше 70%.

Відповідають вимогам ГОСТ

Шпроти в маслі «Стара Рига» (в жерстяній банці)

Оцінка: 4

Результати дегустації: Шпроти сіро-коричневого кольору із золотим відливом. Шкірка не пружна. Консистенція самої риби пухка, кашоподібна. Зате смак гармонійний, із присмаком «дачного багаття». Олія без стороннього присмаку, характерна для консервованих шпрот.

Великі шпроти в олії «Смачні консерви»

Оцінка: 3,5

Результати дегустації: Зовнішній вигляд шпрот неапетитний. Колір жовтувато-сірий, спинки темні. Рибки переважно великі. Смак властивий шпротам, проте присмак трохи підгорілий. Консистенція риби ніжна, але трохи перетравлена.

Шпроти в маслі «Alax»

Оцінка: 3

Результати дегустації: Колір шпрот сріблястий, блідий, неапетитний. Смак нетиповий для цих консервів, майже несмачний, характерний для шпрот, копчений присмак практично не відчувається. Консистенція ніжна, але трохи перетравлена. Олії в банку багато, воно неприємне на смак, з гіркуватістю.

Чи не відповідають вимогам ГОСТ

Шпроти в олії «Ризьке золото»

Оцінка: 3

Результати лабораторної оцінки: не відповідає вимогам ГОСТ за смаком, запахом та консистенцією.

Результати дегустації: Зовнішній вигляд шпрот неапетитний, поверхня ніби з поволокою. Колір шкірки мильно-тьмяний, сіро-коричневий. Запах несвіжий. У риби досить приємний смак типових шпрот, щоправда, трохи підгорілих. Консистенція ніжна, тож при викладанні з банки шпроти розвалюються. Олія зі стороннім присмаком, не властивим шпротам.

Шпроти великі в маслі «Штурвал»

Оцінка: 3

Результати лабораторної оцінки: не відповідає вимогам ГОСТ до смаку.

Результати дегустації: Великі шпроти коричневого кольору. Консистенція щільна, пружна. При вийманні риба не розвалюється на шматки. Шпроти досить солоні, з сильним копченим присмаком, що перебиває смак риби. Відчувається сторонній нерибний присмак. Олія в банку каламутна, темно-жовта.

Шпроти в маслі «KAIJA»

Оцінка: 3

Результати дегустації: Зовнішній вигляд апетитний шпрот, колір золотистий. Відчувається надто сильний запах копченостей, через таку надмірність він сприймається як невластивий шпротам. Смак риби пересолений і кислуватий, не шпротний. Смак олії вкрай неприємний, він гірчить і має сторонній присмак. Консистенція рибок щільна, навіть трохи жорсткувата.

Шпроти в маслі «Стара Рига» (у скляній банці)

Оцінка: 1

Результати лабораторної оцінки: не відповідає вимогам ГОСТ за смаком та запахом.

Результати дегустації: Маленькі, золотисті рибки, особливо в порівнянні з іншими зразками. Однак на поверхні шпрот дегустатори побачили якісь дивні види плями, що відштовхує (фото). Запах хімічний, не властивий рибним консервам. На смак риба солона та кисла, що не характерно для шпрот. Те саме можна сказати і про післясмак: воно неприємне, з нехарактерною для шпрот гіркотою. За консистенцією риба трохи сухувата.

до речі

2008 року в місті Мамоново Калінінградської області встановили пам'ятник шпротам. Він є великим мармуровим столом, на якому красується відкрита банка шпрот. Одна з рибок прикрашена короною. Пам'ятник, звісно, ​​з'явився у Мамоновому невипадково. Рибний промисел у цих місцях є найважливішою галуззю виробництва, а коптити шпроти на місцевому консервному заводі розпочали у 1948 році.

Якщо ви зіткнулися з порушенням своїх споживчих прав, ви можете безкоштовно звернутися на портал «ПИТАННЯ» і повідомити про небезпечний або неякісний товар. Для цього потрібно натиснути кнопку «Поскаржитися» і заповнити анкету. Фахівці проаналізують заявку, за потреби проведуть експертизу, дадуть консультації, а також допоможуть грамотно скласти заяву до державних органів. І все це абсолютно безкоштовно! Більше того: співробітники сайту «ПИТАННЯ» контролюють, як проходять інстанціями звернення громадян, а потім публікують на порталі прийняті рішення. Таким чином, проводиться моніторинг роботи держструктур.