Корисні властивості ковбасних сирів у нашому раціоні. Корисні властивості ковбасного сиру для людини Чи можна їсти ковбасний сир

Ковбасний сир – це різновид плавлених сирів, що створюється із суміші сичужних сирів, в основі яких лежать вершки. Також дана основа може бути замінена сиром або олією. Для його створення також можуть використовувати і деякі прянощі, спеції та різновиди трав, які дозволяють надавати сиру певного смаку, який може відрізнятися від простих сирів.

Ковбасний сир набув своєї популярності ще за радянських часів, коли кисломолочний продукт вважався делікатесом. Саме через тонкий копчений смак і змішаність прянощів він і сподобався великій кількості людей. Сьогодні цей продукт став простою частиною столу багатьох людей і знайти його можна практично в кожному магазині.

Як не дивно, але батьківщиною таких ласощів є саме Швейцарія, як і втім, усіх плавлених різновидів сирів. У місті Тун виробник твердого сиру створив багато продукту, який потрібно було продавати за короткий проміжок часу. Втрати були не за горами, але кухар зміг придумати технологію переправлення твердого сиру та формування його в міцні кубики, які полюбили його покупців. А ковбасний сир був створений трохи пізніше, при цьому піддавався копченню, щоб створити більш пікантний та цікавий смак продукту.

Як виготовляється ковбасний сир?

• Перший етап полягає у подрібненні твердих сирів для того, щоб далі легше і рівномірніше можна було проводити їх переплавлення.
• Другий етап полягає в тому, щоб підготувати усі інгредієнти перед початком процесу плавлення.
• При третьому етапі проходить занурення всіх інгредієнтів машину для змішування, для подальшого нагрівання всієї маси.
• Четвертий етап стає ключовим, тому що за ним проводиться нагрівання котловану, і вимикається він лише тоді, коли вся маса повністю розчинена до однорідного стану. У жодному разі не допускається утворення грудочок або перетримання сиру.
• П'ятий етап проводиться тоді, коли суміш трохи остигає, але ще не застигає, щоб розфасувати її для утворення потрібної форми. Великим шприцем плавлену масу розподіляють за окремими сформованими з поліетилену ковбасками і охолоджуються для того, щоб вони придбати свою форму.

Деякі види сиру на даному етапі можуть йти вже на упаковку і визначатися на продаж, але в основному готові ковбаски поміщають у приміщення для копчення, де використовують тирсу дуба, берези або ясеня. Саме ці породи дерев не мають спеціального запаху копчення, але підтримують невеликий димок, який дозволяє не повністю прокопувати цей вид сиру, щоб зберегти його смак.

Після цього ковбаски розфасовують поліетиленовими вакуумними пакетами і провозять на місце реалізації продажу.

Склад ковбасного сиру

Трохи вище було зазначено, як проводиться виготовлення ковбасного сиру, але які інгредієнти до нього входять розглянемо далі.

Для створення плавленого сиру на виробництві можуть знадобитися:

• твердий сорт сиру;
• М'який сорт сиру;
• Лимонна кислота;
• Спеції;
• Сіль;
• Прянощі.

Усі спеції, які додаються до сиру, йдуть в окремих пропорціях для різного виробництва, але технологія виготовлення його залишається єдиною.

Важливо розуміти, що не всі виробництва можуть похвалитися таким складом. Як можна зрозуміти з того, що зазначено вище - всі складові таких ласощів повинні бути тільки якісними, інакше можна домогтися того, що сир просто буде несмачним і абсолютно неапетитним.

Не всі виробництва можуть похвалитися такою рецептурою сиру плавленого. Здебільшого туди можуть додавати ароматизатори, хімічні елементи для поліпшення смаку і навіть компоненти, які можуть значною мірою вплинути на збереження даного продукту, а саме на його термін реалізації, не кажучи вже про те, що продукти, що використовуються, можуть бути не зовсім хорошої якості.

Калорійність ковбасного сиру

Калорійність ковбасного сиру на 100 г продукту становить 357,2 калорій.

Також щоб за фасуваннями та грамотками було легше розуміти, яка калорійність буде у страви, можна дотримуватись наступного списку:

• 1 ч. л. - 33 калорій (12 грам)
• 1 ст. л. - 96 калорій (35 грам)
• 200 мл - 715 калорій (260 грам)
• 250 мл - 894 калорій (325 грам)

Харчова цінність продукту

Кожен продукт має власну харчову цінність, а саме кількість активних речовин, які й насичують наш організм.

Харчова цінність цього продукту складається з:

• Білків
• Жиров
• Вуглеводів

Вітаміни, які містяться у продукті

У правильно приготовленому та натуральному продукті є такі вітаміни:

• Вітамін А. Надає еластичність шкірі, підвищує імунітет, підтримує зір та покращує його гостроту.
• Вітамін В1. Стимулює нервові клітини та клітини мозку підвищує працездатність, збільшує рівень імунітету, завдяки чому зростає шанс того, що організм людини матиме більший опір до різних інфекційних захворювань.
• Вітамін В2. Має властивість відновлювати нервові клітини в організмі, необхідний оновлення тканин.

Це найголовніші компоненти, які є у сирі.

Мінерали у ковбасному сирі

Мінерали також присутні у такому вигляді сирного виробу, а саме:

• Кальцій. Допомагає посилити кістки, зробити їх менш ламкими.
• Калій. Позитивно впливає на серце та кровоносні судини.
• Сірка. Допомагає відновити колір та красу волосся, нігтів та шкіри.
• фосфор. Сприяє створенню хорошого синтезу білка та обміну речовин.
• Мідь. Підвищує рівень гемоглобіну в організмі людини.
• Залізо. Зберігає імунні клітини у захищеності.

Дані мінерали сприяють значному покращенню самопочуття людини та її здоров'я. Як можна побачити, у цьому продукті є велика кількість різного виду мінералів, які можуть бути корисними для різних органів людського організму.

Чим корисний та шкідливий ковбасний сир?

У кожного продукту є свої користь і шкода, які як ні як, але можуть впливати на самопочуття та здоров'я деяких органів. Добре вироблений плавлений копчений ковбасний сир корисний тим, що його вживання може позначатися на фортеці кісткового скелета. Через те, що даний сир приготований з кисломолочних продуктів, міститься велика кількість кальцію.

Стан кровоносних судин також улучается, тому що в його складі є елементи, які дозволяють підтримувати дані тканини в нормальному стані і навіть покращувати їх, якщо потрібно.

Велика кількість білків у продукті може, безсумнівно, позначитися на здоров'ї людини. При правильному вживанні ковбасного сиру людина може відчувати, що у його самопочутті відбулися зміни, оскільки білки можуть налагодити роботу кровообігу та деяких процесів в організмі.

Якщо вам на стіл потрапив не такий якісний сир, а саме з використанням добавок і хімічних елементів, то можна сказати, що саме вони можуть значною мірою вплинути на стан здоров'я.

Спочатку підсилювачі смаку можуть не лише нашкодити стану шлунка та його основним процесам, а й також вплинути на чутливість язика. При тривалому вживанні великої кількості підсилювачів смаку натуральна їжа стає менш смачною, і цим дані добавки можуть викликати звикання до певної їжі.

Збільшення кровоносного тиску може виникнути через вживання такого роду продукту, оскільки хімічні речовини проникають у кров і тим самим створюють ситуації, коли виникає проблема із засвоєнням білків та корисних речовин організмом.

Велике та різке підвищення холестерину може бути викликаним вживанням неякісного плавленого сиру.

Через велику кількість хімічних добавок може виникнути проблема, яка буде пов'язана безпосередньо з роботою нирок. Вони можуть накопичитися пісок, кристали і навіть каміння, залежно від чутливості організму.

Це далеко не всі наслідки, які можуть виникнути через те, що людина вживає велику кількість низькоякісного копченого сиру.

Для кого ковбасний сир особливо шкідливий?

Цікаво, що для вживання ковбасного сиру, який створений за правильної технології, практично немає протипоказань, крім того випадку, якщо у людини є непереносимість кисломолочних продуктів.

Якщо на столі з'явився не такий якісний продукт, його не можна вживати людям, які мають:

• Хронічні чи гострі захворювання нирок.
• Схильність до алергічних реакцій.
• Непереносимість кисломолочних продуктів.
• Підвищений холестерин.
• Підвищений артеріальний тиск.
• Людям, які схильні до утворення солей в організмі.

Саме через це рекомендується вживати тільки якісний сир, який створений з натуральних продуктів і має найбільш добрий та натуральний смак. Звичайно ж, ціна таких ласощів буде і на порядок вищою, але користь від такого сиру варта того.

Для того, щоб ковбасний сир не зміг нашкодити здоров'ю, спочатку його потрібно правильно вибрати.

Перше, на що потрібно звернути увагу – це поверхня продукту. Саме ця якість може показати, скільки ковбасного сиру вже на прилавку, і який його термін придатності. Залежно від кольору скоринки, саме від світло-коричневого до темного, можна зрозуміти наскільки сир прокопчений. Відповідно - світлий колір сиру говорить про легкий ступінь його прокопченості, темна - про насиченішу.

Якщо скоринки немає зовсім, варто розуміти, що цей сир не піддавався ніякому копченню.

Запах також може розповісти про те, наскільки сильно було прокопчено сир. Якщо він має легкий аромат копчення, то якість знаходиться на високому рівні. Якщо ж із запахом копчення є ще якийсь запах, то в сир був доданий рідкий дим або ароматизатор, який згодом може значною мірою вплинути на стан здоров'я людини.

Страви з ковбасним сиром – рецепти

Салат із ковбасного сиру з морквою

Цей салат дуже легкий у приготуванні і може послужити навіть гарною закускою для святкового столу.

Склад:

• 325 грам ковбасного сиру;
• 2 яйця;
• 1 велика морква;
• 3-4 часточки часнику;
• Майонез.

Приготування:

1. Усі інгредієнти подрібнюємо кубиками або натираємо на тертці. Якщо сир був натертий на великій тертці, то і з морквою варто вчинити також.
2. Далі з'єднуємо інгредієнти із часником, продавленим через прес.
3. Яйця, попередньо зварені круто нарізати дрібним кубиком і додати салат.
4. Заправити майонезом.
5. Додати сіль|соль|, перець за смаком.

Салат із ковбасного сиру з м'ясом та помідорами

Оригінальний салат, який може прикрасити як простий обід, а й святковий стіл. Через м'ясо, салат є дуже ситним.

Склад:

• 150 г яловичини відвареної;
• 120 грам сиру;
• 3 помідори звичайних або 10 помідорів чері;
• Сметана для заправки;
• Петрушка для прикраси та часточка часнику для пікантності.

Приготування:

1. М'ясо відварити для м'якості і разом з ковбасним сиром нарізати кубиком.
2. Помідори нарізати на кілька часточок і додати до нарізаних інгредієнтів.
3. Додати часточку продавленого часнику, сметану та зелень петрушки, все добре змішати.

Салат з ковбасним сиром та куркою

Цей салат виходить вкрай ситним та ошатним для святкового столу. Можна сказати з упевненістю, що всі гості та домочадці будуть здивовані багатством смаку.

Склад:

• 250 грам філе;
• 180 г помідор;
• 50 грам бекону;
• 110 г ковбасного сиру;
• 70 г вершкового сиру;
• 70 грам майонезу;
• 25 г сухариків;
• Зелений лук, листяний салат.

Приготування:

1. Майонез з'єднати з вершковим сиром. Перемішати до утворення однорідної маси.
2. Зварити м'ясо та розібрати його по волокнах.
3. Помідори порізати кубиками.
4. Ковбасний сир також нарізати кубиками.
5. Поєднати всі інгредієнти та додати заправку, все добре перемішати
6. Додати сіль, перець за смаком і прикрасити сухариками, салатними листами та нарізаною зеленою цибулею.

Багато цікавої інформації про ковбасний сир ви можете дізнатися з наступного відео:

Як можна зрозуміти з того, що сказано вище, на даний момент є досить багато різних видів ковбасного сиру, але найкорисніший з них натуральний, який може не тільки якісно вплинути на стан здоров'я, але також бути дуже смачним.

Вконтакте

Ковбасний сир відомий із радянських часів і полюбився багатьом через його специфічний копчений смак та аромат. Прилавки магазинів заповнені численними сортами сиру, знайти кисломолочний продукт можна на будь-який смак та гаманець. Однак багато хто купує саме плавлений сир із димком. І не лише з міркувань економії, а тому, що звикли до нього і давно оцінили смакові якості. Споживачі рідко замислюються про користь та шкоду ковбасного сиру, а деякі вважають його другосортним продуктом.

Особливості виготовлення

Якщо виробник не відхилявся від стандартів виготовлення, продукт не можна однозначно назвати шкідливим для людини. Виготовляється він із прострочених сортів сичужного сиру з включенням натуральних добавок – олії та вершків. При його виготовленні застосовуються харчові солі-плавителі та харчові добавки – та фосфат натрію. Ці інгредієнти допомагають досягти напівм'якої консистенції і не дозволяють сиру стати твердим.

Продукт розфасовується у поліетиленові плівки або парафін, потім відбувається завершальний етап – копчення на вугіллі малосмолистих сортів дерев (берези чи вільхи). Недобросовісні виробники замість копчення використовують харчові добавки з ароматом серпанку, що значно погіршує корисні властивості продукту.

Склад та калорійність

У ньому містяться вітаміни – А, Д, – та низка необхідних елементів – кальцій, залізо, магній, фосфор, калій та натрій. Калорійність копченого сиру дещо менша порівняно з твердими сортами і становить 270 ккал. Високий вміст білка дозволяє вживати його людям, які займаються спортом та обмежують кількість вуглеводів у раціоні. У його складі можна знайти органічні кислоти.

Чи корисний ковбасний сир?

Багато хто здивується, але ковбасний сир легше засвоюється організмом, ніж тверді сорти, а також містить меншу кількість «шкідливого» холестерину. Ресурс Рolzateevo.ru уважно вивчив властивості продукту. Оскільки плавлення відбувається за температури 95°, частина нутрієнтів втрачається під час обробки. Незважаючи на це, у ньому зберігаються необхідні для організму речовини.

Користь для організму людини:

• зміцнює кісткову тканину;
• допомагає у передачі нервових імпульсів;
• покращує мозкову діяльність:
• підтримує роботу серцевого м'яза;
• запобігає залізодефіцитній анемії;
• позитивно впливає на шкіру та зовнішній вигляд волосся та нігтів.

Приготовлений за технологією, продукт є профілактичним засобом від інфаркту та інсульту, відновлює кислотно-лужний баланс, покращує обмінні процеси. Але похвальними якостями може похвалитися лише сир, що містить переважно натуральні інгредієнти. Кількість штучних добавок має бути зведена до мінімуму. В іншому випадку на столі замість корисних ласощів може виявитися продукт, що негативно впливає на здоров'я.

Шкідливість ковбасного сиру

Шкідлива дія обумовлена ​​хімічними компонентами та заміною молочного жиру на дешеві рослинні олії.

• Включення пальмової олії негативно відбивається на стані судин, забиваючи їх холестерином. Щоб визначити наявність шкідливого жиру, достатньо шматочок плавленого сиру забути на столі. Якщо він швидко засихає та розтріскується, значить, виробник пожертвував якістю. Під час нарізування такий сир легко кришиться.
• Високий вміст натрію сприяє накопиченню рідини та появі набряків, підвищенню кров'яного тиску. Так, 100-грамовий шматочок сиру містить практично денну норму кухонної солі, тому не варто їм захоплюватися людям із порушенням функції нирок та гіпертонікам.
• Ароматизатори та барвники можуть запустити алергічну реакцію в організмі. Орієнтовно визначити надлишок харчових добавок можна за кольором: у якісного продукту він буде білим або вершковим. Продукція жовтого кольору говорить про наявність барвників.
• Деякі виробники замість копчення використовують харчові добавки, що створюють аромат серпанку. У цьому хімічної обробці піддається як зовнішня оболонка, а й сирна суміш. Безперечно, такий продукт шкідливий для людини. «Рідкий дим» є найсильнішим канцерогеном і подразнює слизову оболонку органів травлення.

Перед покупкою сиру уважно вивчіть, що написано на етикетці. Вибирайте продукт натурального копчення із невеликим терміном зберігання – не більше місяця. У його складі повинні міститися сири, сир, олія та плавці. Інші інгредієнти повинні бути відсутніми. Найбільш якісним вважається сир «Янтар».

Протипоказання

Оскільки фосфати та лимонна кислота можуть стати причиною подразнення шлунково-кишкового тракту, копчений сир не слід їсти людям з гастритом та виразковою хворобою. Через плавителі та високий вміст натрію він протипоказаний тим, хто страждає від захворювань нирок та печінки. Підсилювачі смаку та ароматизатор «рідкий дим» є найсильнішими алергенами, через це деякі люди мають підвищену чутливість до продукту.

Наявність дешевих рослинних олій забиває кровоносні судини і призводить до атеросклерозу, отже він не рекомендується при порушеннях ліпідного обміну та високому холестерині.

При діабеті та панкреатиті

Думки фахівців щодо використання ковбасного сиру при діабеті розходяться. З одного боку, у ньому є цінний молочний білок казеїн, мала кількість вуглеводів, ряд вітамінів та ненасичених кислот, що є корисним для пацієнтів із діабетом. З іншого боку, висока калорійність та наявність добавок не принесуть користі організму, але це не можна вважати протипоказанням. Лікарі рекомендують купувати якісний товар та вивчати його склад ще у магазині. Прийнятна порція – 1-2 скибочки на день.

Пацієнтам з панкреатитом плавлені та копчені продукти протипоказані: вони мають високу екстрактивну дію і небезпечні для здоров'я підшлункової залози.

Отже, ковбасний сир, корисні та шкідливі властивості якого ми детально розглянули, рекомендується здоровим дорослим людям у помірних кількостях. Включати його в раціон дитини не слід, краще давати малюкові нежирні та негострі сорти молочного продукту.

Ковбасний сир зараховують до одного з видів плавлених сирів. Його виготовляють із некондиції сичужних сирів з додаванням олії, сиру, вершків. Технологічний процес виготовлення ковбасного виду сиру схожий на виготовлення плавлених твердих і м'яких сирів. У процесі додають солі плавці, які відповідають за те, щоб усі компоненти легко змішувалися до певної консистенції та не тверділи до початкової стадії. Також у складі ковбасного сиру присутній натрій та хімічні добавки (Е). Свій «димний» запах ковбасний сир має одержувати лише за копчення. Причому тільки при копченні справжньою тирсою не смолистих порід дерева: вільхи, берези, ясеня. Свою назву ковбасний сир отримав за те, що готова продукція має вигляд батона ковбаси, запакованого в поліетиленову або іншу упаковку. Готову продукцію упаковують у вакуумну упаковку, розфасовують картонними ящиками і так відправляють на продаж.

Користь та шкода ковбасного сиру

Ковбасний сир виготовляється за високих температур. А це може означати одне – за таких температур деякі природні компоненти руйнуються. Але залишається незмінним високий вміст у ковбасному сирі фолієвої кислоти та вітаміну А. Також у ньому присутні фосфор, калій та кальцій.

Шкода ж у складових інгредієнтах ковбасного сиру. Такий улюблений та знайомий з дитинства запах «димка» недобросовісні виробники роблять штучно. Для цього замість тирси використовуються хімічні добавки або рідкий дим, які часом не використовуються тільки зовні, а додаються прямо в сирну масу. Шкідливий вплив на організм людини ковбасний сир має за наявності у людини хвороб серця та судин, а також ожиріння. Багато в ковбасному сирі холестерину та висока калорійність. Щоб уникнути розвитку атеросклерозу та ожиріння, слід вживати ковбасний сир лише у невеликих кількостях. При порушеннях жирового обміну і надмірній вазі цей вид сиру теж рекомендується виключити з раціону.

Калорійністьковбасного сиру становить за різними даними від 270 до 280 ккал. А ковбасний копчений сир має калорійність близько 380 ккал.

Завдяки відмінному смаку та практичному розфасованню ковбасний із задоволенням їдять дорослі та діти у будь-який час доби. Гастрономічний продукт чудовий як інгредієнт у стравах різної складності, але може бути використаний і самостійно для легкого перекушування. Часте вживання наштовхує на роздуми про користь та шкоду ковбасного сиру, а також про допустиму кількість продукту.

Приготування та інгредієнти

У процесі виробництва продукту використовується безліч інгредієнтів, головним з яких є подрібнений сир, що вважається некондиційним. Непридатні для продажу вироби зберігають користь та властивості, але непривабливі через наявність зовнішніх дефектів:

• тріщин на кірці;
• сильних деформацій;
• невідповідної консистенції;
• нерівномірного забарвлення.

Компоненти у великій ємності готуються до процесу плавлення, потім виконується термічна обробка при 90 °C одночасно з постійним механічним помішуванням.

Детально про технологію виробництва ковбасного сиру розповість відео:

Плавлений ковбасний сир можна вважати готовим після остигання та розфасовки суміші по пакетах подовженої форми. Залежно від сорту продукт відправляється в продаж або піддається додатковому копченню з використанням природних матеріалів: кори і тирси ясена, берези або дуба.

Склад та калорійність ковбасного сиру

Калорійність ковбасного сиру на 100 г не перевищує 275 ккал, що вважається допустимою нормою. Для його створення, крім твердого сиру, використовуються переважно натуральні молочні продукти:

• вершки;
• пахта;
• сироватка;
• масло.

Крім цих корисних складових, відповідно до рецептури обов'язково наявність дозволених харчових добавок, таких як ароматизатори, консерванти, регулятори кислотності, солі-плавці, структуроутворювачі, фосфати натрію, калію, невелика кількість цитратів.

Чим корисний ковбасний сир

Користь виготовленого згідно з усіма правилами продукту очевидна, адже під час його споживання організм отримує не менше 20% білків та інші важливі компоненти, серед яких амінокислоти, мікроелементи, кальцій, бета-каротин, ряд необхідних вітамінів A, E, D, C, групи B фосфор.

Завдяки властивостям кисломолочних продуктів копчений або стандартний ковбасний сир

• забезпечує добрий обмін речовин;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• позитивно впливає роботу опорно-рухового апарату;
• підтримує стабільний водно-сольовий баланс.

Важливо! Незважаючи на очевидну користь, не варто зловживати смачними ласощами. Перевищення добової норми солей може призвести до накопичення рідини в організмі, негативно впливаючи на роботу нирок.

Чи корисний ковбасний сир вагітним і жінкам, що годують

Вагітним, а тим більше мамам, що годують, ковбасний сир вживати не просто можна - його рекомендують через можливість поповнити організм корисними речовинами, білками, ліпідами без загрози підвищити рівень холестерину. Створений з дотриманням усіх правил ковбасний сир при грудному вигодовуванні або вагітності сприяє покращенню стану:

• волосся та кісток;
• серцево-судинної системи;
• нервової системи;
• імунітету.

Природно, як і в усьому, потрібна поміркованість, здоровий та критичний підхід до ситуації. Інакше їжа з корисними властивостями може завдати шкоди.

Чи можна ковбасний сир на дієті

Вживання ковбасного сиру при схудненні залежить від віку, надмірної ваги та стану здоров'я людини, яка вирішила скористатися дієтою. Якщо показники гаразд, включення їх у раціон у першій половині дня навіть бажано. Тим більше якщо при схудненні вдаються додатково до фізичних навантажень, не тільки обмежуючи себе в їжі.

Через калорійність і вміст жирів ковбасний сир завдасть шкоди людям з вагою, що сильно перевищує норму, коли на рахунку кожна калорія.

Небажано вживати продукт при

• артеріальної гіпертензії;
• ішемічної хвороби;
• проблемах ШКТ.

Ковбасний сир при діабеті, гастриті та панкреатиті

Завдяки величезній кількості сортів людям, які борються з діабетом, гастритом і панкреатитом, всупереч загальноприйнятій думці, вживати в їжу ковбасний сир дозволяється. Але тільки якщо використовувати його у вигляді ласощів, а не повноцінної їжі.

Шкоди не завдадуть різновиду зі зниженим вмістом солей, жирів, прянощів, без копчення. Щоденне вживання 50-100 г м'якого за своїми смаковими властивостями сиру сприятливо впливає на роботу органів.

Всі інші види можуть спровокувати запальні процеси, погіршуючи тим самим стан хворої чи схильної до захворювання людини.

Важливо! За наявності сумнівів щодо користі ковбасного сиру рекомендується звернутися за порадою до лікаря-дієтолога.

Що можна приготувати із ковбасного сиру

Копчений ковбасний сир, як і стандартний, є відмінним допоміжним інгредієнтом для приготування найсмачніших улюблених більшістю людей страв:

• пирогів;
• булочок;
• піци;
• салатів.

Дуже смачними виходять рулетики з лаваша з сьомгою та сиром, кульки з додаванням, рулети з печінки, нехитрі у приготуванні бутерброди.

Більш досвідчені господині можуть використовувати ласощі для створення цілого ряду ситних, корисних та поживних супів.

Шкідливість ковбасного сиру

Заподіяти шкоду ковбасний сир може лише з вини недобросовісних виробників, які використовують штучні та неякісні інгредієнти. Наприклад, привабливий аромат серпанку можна отримати не тільки за допомогою копчення, але і додаванням хімічних компонентів або рідкого диму, що негативно впливають на здоров'я.

Безперечну шкоду також може завдати необмежене вживання продукту, особливо людьми зі схильністю до атеросклерозу, які страждають на проблеми серцево-судинної системи, нирок, ШКТ, повільним обміном речовин.

Кому не варто вживати ковбасний сир

• Наявність високого відсотка холестерину в продукті робить його небажаним елементом харчування для схильних до повноти та швидкого набору ваги людей.
• Варто утриматися від частого вживання ласощів страждаючим атеросклерозом, захворюваннями нирок.
• Велика кількість солей, хімічні добавки, неможливість проконтролювати якість виготовлення, підштовхують до помірного використання дітьми.
• Вироби будь-яких сортів протипоказані і тим, хто страждає на загальну непереносимість окремих компонентів.

Як правильно вибрати та зберігати ковбасний сир

Під час придбання необхідно ретельно вивчити склад, відмовляючись від виробів, у списку інгредієнтів яких містяться рослинні жири, багато підсилювачів смаку, хімічних добавок, штучних барвників. Всі вони є свідченням низької якості товару, шкода від вживання якого буде набагато більше користі. Поверхня та консистенція товару мають бути однорідними, не мати бульбашок, пошкоджень, зріз – залишатися блискучим, запах – приємним.

У холодильнику при температурі від 0 до -4 °C сир може зберігатися близько 90 днів. Розпакованим його потрібно вжити протягом 3 днів. Якщо виріб не втрачає смаку та свіжості довше зазначеного періоду, у ньому занадто багато хімічних добавок, їсти його не варто.

Висновок

Користь та шкода ковбасного сиру багато в чому залежить від його складу та правильного виготовлення. Він містить безліч корисних речовин, дозволяє зміцнити здоров'я, поліпшити раціон харчування. І все це за умови помірного вживання, особливо маленькими дітьми та схильними до різних захворювань людьми.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Ковбасний сир – смачний кисломолочний продукт із приємним ароматом, отриманим у результаті копчення. Це один з видів, який виготовляється із суміші сичужних сирів, іноді з додаванням олії, вершків, прянощів та спецій, солі. Зазвичай для плавлення використовую тверді некондиційні сири з дефектами консистенції і зовнішнього вигляду. Готову масу охолоджують, формують у вигляді ковбаси і поміщають у коптильну камеру, де ковбасний сир і набуває свого аромату серпанку.

Ковбасний сир – продукт відносно молодий. Плавлені сири в США почали виробляти в 20-х роках минулого століття, і тільки в 1950 там запатентували технологію виробництва плавлених сирів напівтвердої консистенції, які можна було нарізати скибочками. У нашій країні ковбасний сир став дуже популярним у 70-х роках минулого століття. На той час у магазинах продавалися переважно плавлені сири, вони мали великий попит і коштували дешевше, ніж тверді.

В даний час у ковбасному сирі є багато харчових добавок.

Користь ковбасного сиру полягає у його складі. Цей кисломолочний продукт, в 100 г сиру, їх міститься понад 20 г. Причому в них є всі незамінні амінокислоти, необхідні людині. Жиров у ковбасному сирі міститься майже стільки, скільки білка. Це потрібно враховувати людям, які страждають на порушення жирового та вуглеводного обміну. Але незважаючи на це, калорійність ковбасного сиру у півтора рази нижча, ніж у твердих сирів, і становить 275 ккал на 100 г продукту.

Цей продукт цінний вмістом натрію та фосфору. Відомо, що саме з кисломолочних продуктів, до яких належить ковбасний сир, ці макроелементи засвоюються якнайкраще, оскільки сприяють повноцінному засвоєнню один одного. Таким чином, цей сорт сиру буде корисним для нашого опорно-рухового апарату та серцево-судинної системи, а також для підтримки водно-сольової рівноваги в організмі.

Як вибрати хороший ковбасний сир?

Насамперед, необхідно уважно вивчити склад продукту. Наявність у ньому рослинних жирів говорить про низьку якість ковбасного сиру, який у такому разі має називатися сирним продуктом. Наявність штучних барвників та інших добавок також свідчить про низьку якість продукту.

Поверхня хорошого ковбасного сиру повинна мати колір від світлого до темнокоричневого. Консистенція у якісного продукту однорідна без бульбашок та тріщин, а під час нарізки він не кришиться і має гладкий блискучий зріз.

У сиру, який дійсно коптився на тирсі, під оболонкою має бути ароматна копчена скоринка, при використанні «рідкого диму» її не буде. Запах у продукту має бути приємним, він має аромат серпанку та спецій, якщо вони до нього були додані. Якщо від ковбасного сиру походить кислий або якийсь інший сторонній запах, то купувати його не варто.

Шкідливість ковбасного сиру

На жаль, ковбасний сир, який ми сьогодні можемо придбати в магазинах, дуже поступається за якістю, а отже, і за своїми корисними властивостями, тому продукту, який так любили в СРСР. Саме тому про його шкоду можна сказати навіть більше, ніж про користь. Це з кардинальними змінами у складі продукту й у технології виробництва.

Насамперед потрібно розібратися зі складом ковбасного сиру. Сьогодні з метою зниження витрат при виробництві та для збільшення терміну придатності до сиру додають інгредієнти, яких у якісному продукті бути не повинно. Вершкове масло та вершки замінюються дешевими рослинними жирами. У продукт додаються емульгатори, ароматизатори, консерванти, барвники, підсилювачі смаку та інші добавки для покращення його споживчих якостей.

Для копчення розфасованого сиру повинні використовуватися тирсу, найчастіше березові, вільхові або дубові. Цей процес здійснюється за допомогою спеціальних коптильних установок та потребує тривалого часу. Ось тому багато виробників використовують для надання аромату ковбасним сирам ароматизатор «рідкий дим». Якісний ароматизатор вважається цілком безпечним і допустимим при виготовленні продуктів харчування, але й коштує він недешево. Недобросовісні виробники часто використовують дешевий «рідкий дим», який може містити шкідливі для організму феноли, ароматичні вуглеводні, смоли та інші речовини, які мають канцерогенні властивості.