Крупним планом пшениці. Різновиди круп із пшениці. Рецепт пшеничної каші

Про користь каш, знає, мабуть, більшість людей. Нарівні з вівсянкою та гречкою, першість за своїми цілющими властивостями займає пшенична крупа. Що являє собою цей продукт, і які характеристики він має?

Що це таке?

Пшенична крупа – це зерна пшениці, яким у процесі помелу надається велика, середня чи дрібна фракція. Вони мають золотисто-пшеничний або коричневий колір, який залежить від циклу дозрівання зерна.

Для отримання крупи обов'язково використовується пшениця твердих сортів, та її зерна очищаються від верхніх шарів.

Термін придатності продукту відносно невеликий – до 8-10 місяців за умови зберігання у скляній та керамічній тарі. Якщо ж тримати сировину в поліетиленовому пакеті, термін зберігання ледве дотягує до 6 місяців. Поява пліснявого запаху і сірого нальоту свідчить про псування крупи. Періодично слід перевіряти її на наявність комах.

Ця крупа не є чимось новим на прилавках вітчизняних магазинів. Вона була одним із основних продуктів наших слов'янських предків, а також символізувала добробут та достаток. Зернами пшениці обсипалися молодята, її обов'язково ставили на стіл при трапезі на честь народження та хрещення немовляти.

Широку популярність продукт мав у країнах Середземномор'я, біля Кавказу, Азії.

Властивості

Пшенична крупа – це поживний, але водночас дієтичний продукт. Завдяки позитивному впливу на кишечник та багатству вітамінно-мінерального складу, вона широко використовується для схуднення. Наявність харчових волокон дозволяє покращувати перистальтику кишечника і, як наслідок, очищати організм від шлаків та токсинів, отримувати максимум користі з їжі.

При цьому, сидячи на дієті, людина не страждатиме від нестачі вітамінів та мінералів, оскільки всі необхідні для життєдіяльності елементи містяться у крупі. Її можна сміливо назвати не лише продуктом стрункості, а й краси.

Наявність вітаміну В дозволяє говорити про сприятливий вплив крупи на стан шкіри, нігтів та волосся. Вітамін Е уповільнює процеси старіння, має антиоксидантну властивість.

Завдяки низькій калорійності та високій поживності, а також високому вмісту білків, крупа на основі пшениці рекомендована спортсменам, людям, зайнятим важкою фізичною працею. Вона допоможе швидко відновити сили та не перевантажити кишечник у період одужання після хвороб, перенесених травм, операцій.

Пшенична каша демонструє обволікаючу дію, завдяки чому шлунок виявляється захищеним від негативних компонентів. Крім того, вона запобігає розвитку процесів бродіння в кишечнику, дозволяє позбутися відчуття тяжкості, печії.

Завдяки наявності вітамінів пшенична каша зміцнює імунітет, попереджає розвиток авітамінозу. Її варто включити до раціону в період міжсезоння, під час епідемій застуди та грипу. Добре їсти її в холодну пору року – каша дає енергію, необхідну для обігріву та підтримки життєдіяльності всіх систем організму.

Велика кількість білка та кальцію, а також нуклеїнових кислот допомагає зміцнити кісткову систему. У зв'язку з цим вона рекомендована дітям, а також категорії людей, які відчувають дефіцит кальцію – вагітним жінкам, людям похилого віку.

Крупа має антиоксидантну дію, виводить з організму шлаки та токсини, нормалізує водно-лужний баланс. Вона знижує та стабілізує рівень глюкози у крові, тому рекомендована при діабеті.

Регулярне споживання пшеничного кашу дозволяє усунути симптоми хронічної втоми, нормалізує сон. Фосфор у складі сприяє покращенню мозкового кровообігу та особливо корисний при підвищених розумових навантаженнях.

Антиоксиданти, а також магній та кальцій позитивно впливають на серце та судини – підвищується еластичність судинних стінок, покращується згортання крові, зменшується ймовірність утворення холестеринових бляшок, нормалізується серцевий ритм.

Однак зазначені властивості виявляються лише за умови, що людина, яка її вживає, не має алергії на глютен. Останній є білок, що є у складі більшості злакових. Не рекомендується продукт при зниженій кислотності шлункового соку та метеоризмі.

Незважаючи на позитивну дію крупи під час вагітності (насичує організм вітамінами та мінералами, дозволяє впоратися із запорами), слід з обережністю споживати її в останній триместр. Через активну дію на кишечник може провокуватися гіпертонус матки. При грудному вигодовуванні від продукту також краще відмовитися - він може викликати діатез та кишкові кольки у малюка.

Чим більший помел пшеничного крупи, тим більше корисних компонентів вона містить. Сировина дрібної фракції, а також пресування під впливом високих температур, значно поступається цільнозерновому продукту за своєю користю.

Хімічний склад та кількість калорій

У складі пшеничного крупи міститься безліч білків – необхідного матеріалу для будівництва м'язової тканини, підтримки міцності кісткової системи. Крім білків, тут є найважливіші амінокислоти. Не дивно, що цей продукт намагаються включати до свого раціону спортсмени і ті, хто прагне накачати м'язи.

Присутні в зернах вуглеводи, жирні кислоти та пурини. Наявність клітковини забезпечує вдосконалення моторики кишечника. Це, у свою чергу, дозволяє травній системі якісніше перетравлювати їжу, що надходить. Проходячи через кишечник, харчові волокна, що не перетравлюються, збирають по ньому шлаки і токсини і виводять їх назовні. Це сприяє прискоренню метаболізму і робить пшеничну крупу одним із найефективніших засобів для схуднення.

Як і всі злакові, крупа з пшеничних зерен багата на вітаміни групи В (В 1, 2, 3, 4, 6, 9), а також до її складу входять вітаміни А, Е, F, аскорбінова кислота. Вони беруть участь у зміцненні імунітету, відповідають за клітинний обмін та дихання.

Мінеральний склад представлений магнієм, кальцієм, йодом, залізом, цирконієм, фосфором, кальцієм.

Калорійність каші досить висока – 335,5 ккал на 100 г сухого продукту. Саме тому вона є поживним продуктом, що гарантує тривале відчуття ситості.

Харчова цінність та глікемічний індекс

Як мовилося раніше, харчова цінність сухого продукту дорівнює 335,5 ккал. Баланс БЖУ виглядає як 16/1/70. Основна маса припадає на складні вуглеводи, які дають почуття насичення та не піднімають рівень цукру в крові. Глікемічний індекс дорівнює 45 і незначно змінюється в залежності від способу обробки.

Крім того, крупа багата на білки, а от жири в ній містяться в незначній кількості і представлені необхідними організму жирними кислотами.

Поживна пшенична крупа використовується у різних дієтах.По-перше, вона насичує організм вітамінами та мінералами. По-друге, надовго вгамовує голод.

Крім того, продукт очищає кишечник, запускає метаболізм та сприяє прискоренню ліпідного обміну. Вуглеводи із зерен розщеплюються повільно, що дозволяє отримувати з них енергію. Більшість дієт передбачає поєднання крупи з овочами та кисломолочними продуктами. Через високий вміст білків та амінокислот вона рекомендована вегетаріанцям та людям, які не вживають м'ясо через непереносимість організмом.

Різновиди

Залежно від використовуваного сорту пшениці та особливостей її обробки розрізняють кілька видів пшеничного крупи. Так, із пшениці сорту «Арнаутка» отримують однойменну крупу, яка має склоподібний вигляд і підходить для варіння каші. Це цільнозернова та найбільш корисна крупа. "Артек" - це, навпаки, крупа дрібного помелу, яка також піддається шліфуванні, а тому має у складі найменшу кількість харчових волокон.

Добре відомий булгур, що представляє собою зерна пшениці, звільнені від висівок і обробку пором. Вони зазвичай готуються як гарнір, мають приємний горіховий смак. Великою популярністю булгур користується на Сході, Середземномор'ї та на території Азії.

Якщо зерна пропарюються, а потім пресуються, то виходять пластівці. Оскільки пластівці – це не що інше, як подрібнені зерна, вони швидше за інші види заварюються, але, на жаль, містять мінімальну кількість цілющих компонентів.

Окрему нішу займає «Полтавська» крупа – зерна пшениці твердих сортів, з яких видалено зародок, та частково насіннєві оболонки ядра. Залежно від ступеня помелу розрізняють "Полтавську" за номерами.

• Так, № 1 – це зерна великого помелу, нешліфовані, що зовні нагадують перлову крупу. Зазвичай використовуються для додавання супів.
• Під № 2 ховаються зерна середнього помелу, які також піддаються шліфування. Вони набувають овальної форми і особливо вдалі для приготування каш.
• «Полтавська №3» проходить ту саму обробку, що й другий номер, але зерна має круглі. Також застосовується для варіння каш, приготування запіканок.
• Дрібний помел та шліфування маркуються як № 4 – варіант для панування, додавання у випічку, котлети.

Що можна приготувати?

Традиційно пшенична крупа використовується для приготування каш. Вони можуть бути в'язкими або розсипчастими, а також рідкими. Готувати їх можна на воді, молоці чи м'ясному бульйоні. Зробити кашу смачнішими допомагають сіль, спеції, вершкове масло. Якщо вона готується як гарнір, то можна додавати овочі, шкварки.

Солодкі каші дозволяють вносити фрукти та сухофрукти, горіхи, мед, різні пасти (арахісова, шоколадна). Можна змішати пшеничну крупу з рисом чи гречкою, щоб вийшла каша «Дружба».

Як круп'яну заправку вона використовується в супах. Особливо вдалим є її поєднання з солоними огірками (виходить суп на кшталт розсольника) і рибою (вуха). Втім, можна покласти крупу і молочний суп.

У крупі дрібного помелу можна обвалювати котлети, биточки, шматки курки та риби. Її також кладуть як сухий інгредієнт у запіканки, млинці, оладки та пироги.

Рецепти багатьох середземноморських та закавказьких страв передбачають використання цього продукту. Так, наприклад, у Вірменії готують суп із пшеничного крупи та курячого м'яса, який називають «аріс» або «харіс». У Туреччині крупу кладуть у плов, а також салат «Табулі».

Під назвою «коубес» ховаються котлети з каші пшеничного, всередині яких м'ясна начинка. Це одна з традиційних страв грецької кухні. У Вірменії існує подібна страва, щоправда, всередину котлет кладуть яловичину з кедровими горіхами.

В Італії крупу використовують для випікання хліба. Крім пшеничного зерна, туди кладуть сочевицю та рис, а готове блюдо називається «Хліб трьох сестер». А в Марокко з пшеничного крупи готують кашу на воді, до якої додають квітки апельсинового дерева.

Для приготування слід вибирати крупу одного виду та єдиної фракції, тоді вона варитиметься одночасно, і страва вийде смачною. Продукт дрібного млива готується близько 20 хвилин, великого – до 50 хвилин.

Найпростіший спосіб приготувати крупу – зварити кашу на воді. Для отримання страви середньої в'язкості слід взяти 1 склянку крупи та 2 склянки води. Зробити смак ніжнішим допоможе додавання 100 г вершкового масла. Така каша може подаватись на сніданок або як гарнір. Крупу слід закладати у киплячу воду.

Пропорції рідини та крупи залежать від того, якою консистенцією готову страву ви плануєте отримати. Для отримання рідкої каші на 4 частини води потрібна 1 частина крупи. Для в'язкого співвідношення крупи та води виглядає як 1:3. Для розсипчастої – 1:2 або 1:2,5.

Найчастіше крупу слід промити перед варінням. Виняток – продукт дрібного помелу чи пластівці. Не варто нехтувати промиванням, якщо ви хочете отримати розсипчасту кашу. У такому разі промивати крупу слід як мінімум 3-4 рази, щоб усунути клейковину.

Готувати кашу краще у товстостінному посуді. Оптимально підійде чавунний казан – страва вийде насиченою та ароматною. Замість вершкового, можна використовувати лляну або оливкову олію для заправки. Якщо під рукою немає крупи середнього або дрібного помелу, а ви хочете отримати ніжнішу і одноріднішу кашу, можна перемолоти крупу в кавомолці.

Якщо готується розсипчаста каша, потрібно обов'язково закривати посуд кришкою. У процесі варіння може знадобитися трохи більше води. Доливати потрібно гарячу воду, заважати кашу в процесі варіння не рекомендується.

Крупу для салатів не слід варити, достатньо залити гарячою водою і залишити на годину-півтори. Після цього слід ретельно промити сировину. Краще помістити його в мішечок з марлі і промивати в прохолодній кип'яченій воді, виливаючи її зі глека або чайника.

Один з варіантів салату з додаванням крупи - змішати нарізані томати, перець, кисле яблуко, що дуже натерте. Сюди ж додати зелень та листя салату, мариновану червону цибулю. Як заправку використовувати суміш оливкової або лляної олії з додаванням лимонного соку. Підійде також натуральний йогурт чи кефір.

Зробити смак салату більш пікантним допоможе продавлений через прес часник, прянощі, рубані або цілісні горіхи, гарбузове насіння, кунжуту або льону.

Рецепт пшеничної каші дивіться у наступному відео.

Про крупи

Нині цей продукт є одним із головних на будь-якому столі. Дроблена крупа називається січка. Різні види круп мають свої особливі властивості. У світі існує не так багато різновидів цього продукту:

1. : у ХХ столітті її назвали царицею круп за колосальне вмістилище амінокислот, вітамінів, мікроелементів важливих здоров'ю. Вона стимулює кровотворення, сприяє розвитку витривалості та імунітету людського організму. Дієтологи радять вживати її сирої, оскільки в результаті хімічної обробки пропадає більшість речовин, якими вона настільки насичена.

З гречки посівної виготовляється гречана крупа (ядриця) - незбиране зерно ( греча, гречка, гречуха, грецька пшениця), проділ (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука, а також медичні препарати.


2. : в процесі регулярного прийому цього унікального продукту нормалізується працездатність головного мозку, серцево-судинної системи, органів травлення, покращується холестериновий обмін. А також чудово очищається організм від шлаків, завдяки чому уповільнюється старіння організму. Це одне з найкращих джерел натуральної енергії.

Борошно, що одержується з зерен пшениці, використовується при випіканні хліба, виготовлення макаронних і кондитерських виробів. Пшениця також використовується як кормова культура, входить до деяких рецептів приготування пива та горілки.

3. : хороший продукт, який при правильному використанні призначений для лікування кишкових хвороб, чистить органи від слизу та виганяє жир. Однак, у зв'язку з наявністю в її складі глютину і фітину, вона має властивості викликати алергію і перекривати доступ кальцію в організм, тому рекомендується нею зловживати.

Виготовляється з твердої пшениці (марка Т), м'якої пшениці (марка М) або їх суміші (марка МТ). Її використовують для перших страв як засипку, або у формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші ( гур'євської), суфле, пудингу, мусу тощо; для випікання пирога (т.з. манника); а також для добавки до м'ясного фаршу.

4. : чудовий продукт, застосування якого попереджає ожиріння, недокрів'я, запори. Відвар із перловки використовують як загальнозміцнюючі ліки після хвороби та внутрішніх запалень.
Перлова крупа виготовляється з ячменю (рослини сімейства злакових).

5. : у цьому продукті багато натуральних антиоксидантів, від яких залежить стан імунітету людини. Від постійного вживання припиняються будь-які процеси запалення у шлунково-кишковому тракті, активізується обмін речовин. Також благотворно впливає на стан м'язів.

Виробляють з вівса посівного або вівса звичайного (лат. Avéna sativa) - однорічної трав'янистої рослини, виду роду Овес (Avena), що широко використовується в сільському господарстві, рис.

6. : сприяє коригування роботи шлунково-кишкової системи, сприятливо діє при виразці та гастриті. Використовується при діареї та розладі шлунка, вітаміни групи «В» з її складу найкраще впливають на шкіру, нігті та волосся. Цей продукт дуже сприяє очищенню суглобів і можливий для схуднення, адже в ньому немає солей і багато калію.

Рис - харчовий продукт, який виробляється з насіння рослин роду Рис. Він є основним продуктом харчування для більшості населення Землі, хоча за обсягом виробленого харчового зерна поступається пшениці.

7. : сто грам містить майже двісті одинадцять міліграм калію, завдяки чому вважається надзвичайно корисною для людей, які страждають на патології серцево-судинної системи. Цей продукт позитивно впливає на печінку, а також сприяє профілактиці діабету.

Пшоно - крупа, що отримується з плодів культурних видів проса (Panicum), звільнених від колоскових лусочок за допомогою обдирання.

8. : вважається продуктом, який викликає алергічної реакції, тому застосовується у дитячому харчуванні. Її харчова цінність нижче, ніж в інших круп, проте, у зв'язку з тим, що її білок погано засвоюється, вона сприяє більш ефективному виведенню жиру з організму.

Кукурудзяна крупа є продуктом помелу висушених зерен кукурудзи.

9. : самі собою окремим видом продукту є, це перероблена зернова оболонка. Вони є найбільш насиченою корисними речовинами частиною будь-якої зернової культури. Основна частина висівок - це клітковина, компонент, що сприяє нормалізації роботи кишечника. Висівки є джерелом вітамінів, незамінних для гарної роботи нервових клітин, вони також найкраще впливають на склад крові.

10. : багата кальцієм, фосфором, магнієм та калієм, за вмістом білка повною мірою може замінити м'ясо. Завдяки великій кількості вуглеводів ця крупа є хорошим енергетиком.

11. : це бобова рослина, що володіє властивостями, що очищають. Вона використовується для дієтичного харчування людей, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, її заспокійлива особливість сприятливо діє на нервові клітини.

12. : містить безліч корисних речовин і мінералів, у яких великий спектр впливу. Цей продукт допомагає зміцнити оболонку шлунка та кишечника, сприяє розвитку мозкової активності та підвищує імунітет.

Також містить лізин - амінокислота, відома своєю противірусною дією, фосфор (нормалізуючий обмін речовин), кальцій - незамінний для кісток, і калій, що налагоджує роботу серцево-судинної системи.

Ячмінь (лат. Hórdeum) - рід рослин сімейства Злаки (Poaceae), один з найдавніших злаків, що обробляються людиною.

Post Views: 18 535

Пшенична крупа – унікальний продукт, який при своїй низькій вартості має безліч корисних властивостей. Зерна багаті на вітаміни А, Е, С, РР, групи В і такі мікроелементи як кальцій, калій, фосфор, залізо.

1. Здатність виводити шлаки та токсини;
2. Благотворний вплив на обмінні процеси;
3. Надання загальнозміцнюючої дії на організм, підвищення імунітету;
4. Зниження рівня холестерину;
5. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
6. Зниження почуття втоми у м'язах;
7. Позитивний вплив на стан волосся та нігтів.

Страви з пшеничних круп рекомендуються як дорослим, так і дітям. Зварити вдома пшеничну кашу не так просто, як може здатися на перший погляд. Пшенична крупа потребує тривалого варіння та знання особливих секретів. Це, мабуть, найголовніша причина її непопулярності серед господарок. Проте страви з пшениці по праву заслуговують на почесне місце на будь-якому столі. Освоївши всі тонкощі приготування, ви зможете подати до столу смачну пшоняну кашу, зберігши всі цінні для організму властивості.

Правильно зварена пшенична каша – це відмінний гарнір до м'ясних, рибних та грибних страв. Приготовлену на воді її можна використовувати і як самостійну страву під час посту чи дієти.

Для приготування краще вибирати крупу із зерен дрібного дроблення, яке розвариться набагато швидше, ніж цільне зерно.

Спосіб приготування:

1. Спочатку пшоно слід підготувати, ретельно промивши від сміття. Так у процесі варіння на поверхні води не утворюватиметься борошняна пінка і крупа не злипнеться;
2. Вибрати каструлю з розрахунком на те, що після варіння каші стане у 2,5 рази більше, ніж крупи;
3. У каструлю із промитою крупою налити холодну воду. Води потрібно приблизно вдвічі більше, ніж крупи;
4. Постійно помішуючи, довести воду до кипіння. Заважати кашу потрібно рухами знизу нагору, акуратно піднімаючи з дня на поверхню. Якщо пінка все-таки з'явилася, її необхідно зняти;
5. Додати сіль за смаком;
6. Зменшити вогонь та варити без кришки 15-20 хвилин;
7. Коли крупа вже досить проварилася, потрібно зняти каструлю з плити та залишити під закритою кришкою приблизно півгодини. Краще вкрити каструлю рушником. Під кришкою вбереться вся волога, що залишилася, крупа розбухне і стане розсипчастою.

У пшеничній крупі міститься багато корисних для організму речовин. Педіатри всього світу рекомендують каші в якості першого прикорму малюків з 6 місяців, однак, зерна пшениці містять глютен, тому ці ласощі краще відкласти до року, щоб уникнути виникнення алергії та негативних реакцій з боку неокрепшего шлунково-кишкового тракту.

Приготування пшеничного каші дитині на воді не сильно відрізняється від класичного рецепту, проте варто врахувати деякі нюанси:

1. Крупу та воду слід взяти у співвідношенні 1:2.5, щоб каша не вийшла занадто сухою;
2. У процесі приготування потрібно відмовитися від солі, вона затримує в організмі воду і тому протипоказана дітям;
3. Після готовності кашу необхідно подрібнити блендером або перетерти через сито для одержання однорідної консистенції;
4. Щоб блюдо сподобалося малюкові, можна додати до нього фруктове пюре, яке відіграватиме роль натурального підсолоджувача. З пшеничною кашею чудово поєднуються яблука, груші, банани. Якщо дитина не страждає на алергію, то хорошим доповненням стане мед.

Молочна пшенична каша – чудовий варіант здорового та ситного сніданку для всієї родини. Молоко, завдяки жиру, що входить до його складу, допомагає краще засвоюватися деяким вітамінам, зокрема, вітаміну А, який бере участь у всіх життєвих функціях організму. Молочна каша виходить калорійною та поживною, що дуже важливо перед початком нового дня. Крім того, вона добре засвоюється. Це є особливо цінним для швидкого отримання енергії.

Спосіб приготування:

1. Спочатку крупу необхідно залити водою у співвідношенні 1:1;
2. Варити на помірному вогні до випаровування води;
3. У доведену до напівготовності страву додати 2 частини молока, сіль та цукор за смаком;
4. Довести до кипіння і, зменшивши вогонь, залишити нудитися на півгодини. Каша вийде смачніше, якщо довести її до готовності у теплій духовці.

Час приготування пшеничної каші

Пшеничні крупи виготовляються із очищених зерен пшениці. Вони дрібно дробляться, а потім піддаються шліфування. Розрізняють чотири ступені помелу: №1, №2 – великий помел, №3 – середній помел, №4 – дрібний помел.

Час варіння залежить від ступеня помелу зерен, з яких вона виготовлена. Для приготування каш рекомендується використовувати середній та дрібний помел, час доведення до готовності становитиме 20-40 хвилин.

При варінні каші із пшениці господині використовують маленькі хитрощі, які з простої страви зможуть зробити справжній шедевр.

1. Запорукою смачної розсипчастої каші стане правильно вибраний посуд. Для приготування слід вибирати ємність із товстими стінками або подвійним дном. Такий посуд чудово тримає тепло і максимально перешкоджає пригоранню. Відмінно підійде для приготування чавунний казан;
2. Скоротити час варіння можна, залишивши крупу після промивання на півгодини у теплій воді, і лише після цього приступати до приготування. Багато господарок навіть замочують крупу на ніч;
3. Якщо страва буде подаватися як гарнір, то зробити кашу повітряною і яскравішою за смаком допоможе столова ложка будь-якої рослинної олії, додана відразу після закипання води.

Як бачите, знаючи деякі тонкощі, можна урізноманітнити свій стіл і порадувати близьких цим справді корисною та смачною стравою.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ще в давні часи пшенична каша вважалася однією з обов'язкових страв на кожному столі і навіть символом достатку та достатку. При правильному приготуванні вона має ніжну та повітряну структуру. Крім того, ця крупа є дуже корисною для організму людини. Про цілющі властивості та способи, як зварити пшеничну кашу, ви дізнаєтеся нижче.

Користь та шкода пшеничної каші

Сортів самої пшениці існує багато, але в сільському господарстві частіше використовують лише два види злаку – м'який та твердий. Перший має у складі не так багато клейковини, тому йде на виробництво борошна. Її застосовують у кондитерських виробах та хлібопеченні. Тверда пшениця містить багато клейковини, через що її пускають на виготовлення макаронів і крупи. Зерна в процесі обробки частково або повністю звільняють від оболонок та зародка, потім шліфують. В результаті і виходить крупа із пшениці. Інакше її називають дурум.

Страви з пшеничного крупи вважаються придатними для дієтичного харчування. Їх калорійність становить близько 316 ккал на 100 г. Перед тим як готувати з такої крупи, дізнайтеся докладніше про користь та шкоду пшеничної каші. Особливо вона цінується за свої загальнозміцнюючі властивості та велику кількість необхідних для раціону людини речовин. Використовуючи рецепти з пшеничного крупи, ви зможете відчути її дію на собі:

• є природним джерелом енергії;
• стимулює імунітет;
• допомагає при схудненні;
• покращує роботу травної системи;
• зміцнює стінки капілярів;
• допомагає швидше загоювати рани;
• благотворно впливає нервову систему;
• регулює жировий обмін;
• знижує кількість холестерину у крові;
• сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи та мозку;
• позитивно впливає стан шкіри, волосся, нігтів;
• сприяє виведенню з організму антибіотиків, токсинів, шлаків, солей важких металів;
• при вживанні на сніданок наповнює енергією цілий день завдяки повільним вуглеводам у складі;
• насичує організм клітковиною, магнієм, фосфором, кальцієм, калієм, вітамінами груп В, С та Е, жирними кислотами, рослинним білком та амінокислотами.

Шкода така каша може завдати тільки при зниженій кислотності шлунка, індивідуальній непереносимості та метеоризмі. Не варто зловживати їй при вагітності, адже може посилитися газоутворення. Утриматися від пшеничної каші варто людям, які нещодавно перенесли операцію з видалення апендициту. Так як крупа містить багато крохмалю, вона не підійде хворим на цукровий діабет або схильним до нього.

Види, назви круп з пшениці

Залежно від способу обробки, величини та форми крупинок проводиться класифікація видів, назв крупи з пшениці. Об'єднати їх можна в наступний список:

1. Артек. Являє собою подрібнені зерна, звільнений від оболонки та зародка та шліфовані. Містить не так багато корисної клітковини.
2. Арнаутка. Сировиною для неї є однойменний сорт твердої пшениці. Крупа виглядатиме як склоподібні зерна. Призначена вона якраз для вживання у вигляді каші.
3. Пластичні пластівці. Зерна, оброблені парою та спресовані. Використовуються не лише для варіння каші, а й для приготування десертів.
4. Булгур. Цей вид крупи виготовляється із пшениці, яку не просто обробили пором, але ще очистили від висівок. Зерна мають незвичайний горіховий смак.

Полтавська крупа – ще один різновид. Її поділяють на 4 групи:

1. Велика або №1. Ці зерна попередньо не дроблять, їх лише шліфують, надаючи подовжену форму із загостреним кінцем. Візуально нагадують перловку. Застосовується як заправка для супу.
2. Середня, або №2. Цей вид зерен відноситься до подрібнених. Форма ж у них овальна, але теж із загостреним кінцем. Найчастіше використовується для каші.
3. Ще одна середня, але вже №3. Дані подрібнені зерна відрізняються від №2 лише округлою формою. Підходить для каші або запіканки у духовці.
4. Дрібна, або №4. Цей вид зерен має різницю з третім номером лише у дрібнішій формі. Ідеальний для каші, котлет чи биточків.

Як варити пшеничну кашу

Традиційно є кілька способів, як варити пшеничну крупу. Це роблять на воді, молоці або бульйоні. Страва буде поживною, якщо нарізати в неї кубиками м'ясо чи рибу, яйця, овочі чи гриби, підсолити та покласти лавровий лист, мелений перець для смаку. Можна подрібнити туди свіжу зелень. Не менш апетитною виходить солодка каша із фруктами, сухофруктами, медом чи горішками. Існує така страва, як каша-мікс, куди входять суміш гречки, пшона чи рису. Інструкція, як варити пшеничну кашу дуже проста:

1. На 1 склянку крупи знадобиться взяти 2 склянки води. Кількість може бути іншою, але пропорція 1:2 обов'язкова.
2. Далі водою залити крупу, після закипання посолити і нудити страву на тихому вогні близько 15-20 хвилин.
3. Вимкнути вогонь, кашу заправити вершковим маслом.

Пшенична крупа в мультиварці

Зварити кашку ще простіше у мультиварці. Цей пристрій навіть має спеціальну програму. Вона так і називається - "Каша". Її можна замінити на режим "Плов". Пшенична крупа в мультиварці вариться практично за тією ж технологією, що і в каструлі:

1. Взяти 100 г крупи, ретельно промити, потім викласти в миску та залити гарячою водою, після чого залишити на півгодини.
2. Далі необхідно змастити олією мультиварочну чашу. Потім можна закладати в неї вимочені зерна, заливши близько 500 мл молока або ще води.
3. За смаком додати цукор та сіль, готувати 35 хвилин у програмі «Каша», після закінчення залишити в режимі «Підігрів».

Як варити пшеничну кашу на воді розсипчасту

Існує кілька простих секретів, використовуючи які, ви зможете варити пшеничну кашу на розсипчастій воді. У цьому рецепті зерна промивати в жодному разі не можна. Інакше ви не досягнете ефекту розсипчастості. Ще один важливий етап – це підсмажування круп. Він призводить до декстринізації крохмалю, що зменшує в'язкість продукту, через що він стає розсипчастим. Сам процес приготування такої кашки включає такі етапи:

1. Близько 1 склянки зерен обсмажити на сухій сковороді до приємного горіхового аромату.
2. Далі засипати її в киплячу воду, посолити і додати до смаку цукор.
3. Варити на тихому вогні до того моменту, поки вся рідина не вбереться.
4. Заправити олією, укутати каструлю чимось теплим і дати каші настоятися близько півгодини.

Чи потрібно мити пшеничну крупу перед варінням

Дрібноподрібнені сорти дозволяється не промивати перед варінням. Хоча деякі господині все ж таки не пропускають цей етап, вважаючи, що так вони роблять зерна красивішими і чистішими. Більшість рецептів рекомендують мити пшеничну крупу перед варінням у разі, якщо це Полтавська. Крім того, якщо вам потрібна розсипчаста каша, пропускати цей етап теж не варто. У будь-якому випадку, коли вода для каші почне кипіти, необхідно прибирати пінку зі сміттям із поверхні.

Рецепт пшеничної каші

Існує маса рецептів пшеничної каші з додаванням різних інгредієнтів. Вона може бути в'язкою, рідкою або розсипчастою. У кожному разі змінюються лише пропорції круп з водою чи молоком. Якщо ви не встигли з'їсти свіжу кашку, то легко можете зробити з неї ситні котлетки або биточки. Вийде теж дуже смачно. Основні способи, як приготувати кашу із пшеничного крупи, представлені в рецептах.

Пшенична каша на молоці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 136 ккал.
• Кухня: російська.

Пшенична каша на молоці смачніша виходить, якщо готувати її солодкою. Для сніданку вона підходить ідеально. Кашка виходить не надто нудотною, а в міру солодкою. Хоча кількість цукру можна регулювати на свій смак. За бажанням не забороняється додати і ложечку меду або трохи родзинок. Якщо каша здасться вам рідкою, то наступного разу збільште кількість крупи до 2/3 склянки.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. ложка;
• крупа пшенична – 0,5 ст.;
• вершкове масло - невеликий шматочок;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• молоко – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Молоко налити в каструльку, поставити на вогонь і закип'ятити.
2. Далі посолити, додати цукор та одночасно засипати саму крупу.
3. Дочекатися чергового закипання, зменшити потужність вогню до мінімуму, закрити кришкою, томити страву 40 хвилин, не заважаючи кашу.
4. Після закінчення додати масло, перемішати, дати настоятися ще 10 хвилин.

Рецепт пшеничної каші на воді

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 122 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт пшеничного каші на воді не відрізняється особливою складністю від способу варіння на молоці. Тільки в цьому випадку ви отримуєте страву, яка може бути як самостійною, так і гарніром, наприклад, до м'яса, печінки або смажених грибів. Подрібнити пару штук моркви з цибулею, обсмажити їх і вийде теж дуже смачно. В'язкість каші легко регулюється. Якщо вам більше подобається розсипчаста, то перед варінням не промивайте зерна і додатково їх обсмажте.

Інгредієнти:

• вершкове масло, сіль – до смаку;
• крупа пшенична – 1 ст.;
• вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Крупу опустити в каструлю з водою, посолити.
2. Після закипання томити на тихому вогні 15-20 хвилин, інколи перемішуючи.
3. Наприкінці заправити олією.

Секрети, як приготувати крупу пшеничну, дуже прості. Вони стосуються не лише самих інгредієнтів, а й посуду. Якщо ви хочете зварити пшеничну кашу дійсно смачно, вивчіть такі поради:

1. Більш насиченою за смаком та ароматом каша виходить у чавунному казанку. Хоча товстостінна каструля теж підійде.
2. Заправляти готову кашу можна не тільки вершковим маслом - часто використовують оливкову або лляну.
3. Якщо ви любите більш однорідну кашу, то попередньо потрібно подрібнити крупу в кавомолці або ручному млині.

Відео: Як готувати пшеничну кашу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Пшенична крупа - користь та шкода для організму, рецепти приготування страв та каші з фото

Основу раціону більшості людей складають каші, виготовлені з пшеничного крупи. Ця злакова культура вважається однією з найдавніших на землі та найкорисніших. - це подрібнене зерно, звільнене від зародків та оболонок. Залежно від способу дроблення така крупа буває полтавською та «артек». Про те, що являє собою полтавська крупа, яку вона має і наскільки корисна, розповімо в нашій статті. Тут же уявимо основні рецепти приготування полтавської каші.

Крупа пшенична полтавська: фото, опис, види

Крупа полтавська – це один із видів обробленої пшеничної крупи. Зовні вона може виглядати як цілісні очищені або подрібнені зерна, тобто крупинки її завжди досить великі. Полтавська крупа зазвичай використовується для приготування каш, а велике зерно додається в супи. Сфера її застосування у кулінарії не обмежена.

Залежно від розміру подрібненого зерна полтавську крупу класифікують за номерами від 1 до 4:

• під номером 1 проводиться велике відшліфоване та частково звільнене від зародка та плодових оболонок;
• номер 2 - зерна середнього дроблення, повністю відшліфовані та звільнені від усіх оболонок;
• номер 3 - частки зерна середнього розміру, які мають, на відміну попередніх номерів, не загострену, а округлу форму;
• номер 4 – найдрібніша з представлених видів полтавської крупи.

Крупа полтавська має високу харчову цінність та характеризується унікальними корисними властивостями.

Харчова цінність та калорійність

Крупа полтавська характеризується підвищеним вмістом білків (11,5 г на 100 г) та вуглеводів (67,9 г), а також невеликою кількістю жирів (1,3 г). Її калорійність становить 329 ккал у 100 г продукту.

Полтавська крупа багата на вітаміни та мікроелементи. У ній містяться вітаміни групи B: B1 (0,3 мг), B2 (0,1 мг), що становить відповідно 20% та 5,6% від добової норми. Вітамін E у крупі міститься в кількості 1,8 мг або 12 % від добової норми, а вітамін PP – 2,9 мг або 14,5 % від норми.

Серед мікроелементів у полтавській крупі переважають фосфор, магній та калій. Також у ній міститься дуже багато заліза, що майже на чверть покриває добову потребу у ньому.

Крупа полтавська: користь та шкода

Такий насичений склад полтавської крупи зумовлює її унікальні корисні властивості. Вони полягають у наступному:

• покращується робота серця та судин;
• нормалізується робота органів травлення та рівень холестерину в крові;
• покращується мозкова діяльність;
• уповільнюються процеси старіння в організмі;
• покращується стан шкіри, волосся та нігтів;
• полтавська крупа сприяє виведенню з організму солей важких металів, шлаків та токсинів, очищує та оздоровлює організм.

Страви з полтавської крупи слід включати до раціону всім людям, але особливо літнім, дітям та вагітним жінкам. Каша, виготовлена ​​з неї, є цінним джерелом енергії для людського організму. Доведено, що така крупа має природні загальнозміцнюючі властивості та підвищує імунітет.

Крупа полтавська: як готувати кашу

Для приготування смачної розсипчастої каші полтавську крупу перед варінням рекомендується промивати, поки вода не стане повністю прозорою. Готують її практично так само, як і більшість інших круп, тобто в пропорції з водою 1:2.

Отже, за рецептом полтавська крупа (1 ст.) заливається водою (2 ст.), додається сіль, після чого каструля ставиться на середній вогонь. Після того, як вода закипить, на її поверхні утворюється пінка, яку рекомендується зняти. В іншому випадку висока ймовірність, що каша злипнеться. Як тільки вода закипить, вогонь рекомендується зменшити на мінімум. Так полтавська каша томитиметься приблизно 15 хвилин. Потім до неї потрібно додати вершкове масло (2 ст. ложки), накрити кришкою і дати "відпочити" приблизно 10 хвилин. Після цього кашу можна подавати з будь-яким гарніром.

Рецепт полтавської каші на молоці у мультиварці

Дуже смачна каша виходить у мультиварці. При цьому приготувати її можна як у воді, і на молоці. Саме останній варіант ідеально підійде для сніданку.

Каша з полтавської крупи в мультиварці готується в такій послідовності:

1. Спочатку крупа (1 ст.) промивається до прозорої води. Якщо використовується крупнодроблене зерно, то для промивання можна скористатися ситом.
2. Промита крупа перекладається в чашу мультиварки та заливається літром молока.
3. Додається сіль та цукор за смаком (приблизно 70 г).
4. На панелі керування мультиварки встановлюється режим "Молочна каша".
5. Після звукового оповіщення у чашу мультиварки додається вершкове масло (50 г).

Ще за кілька хвилин полтавську кашу можна подавати до столу.

Рецепт полтавської каші з морквою та курячим філе

Ще один варіант приготування полтавської каші, до якої навіть не потрібен гарнір, оскільки на плиті вона вариться одночасно з м'ясом та морквою.

Спочатку прямо в каструлі на олії (3 ст. ложки) обсмажується морква (1 шт.). Потім туди додається нарізане кубиками куряче філе (200 г). Моркву з м'ясом слід довести до напівготовності, після чого в каструлю можна додавати промиту крупу (1 ст.) та воду (3 ст.), а також сіль та перець за смаком. Тепер потрібно почекати, щоб вода закипіла, зменшити вогонь та накрити каструлю кришкою. Коли полтавська каша буде практично готова, до неї додається часник (1 зубчик) і трохи томатної пасти (0,5 ч. ложки). Тепер каша готова і можна її куштувати на смак.