Все про тюнінг авто

Чи правда супи такі корисні. Супи: користь та шкода для організму. Користь супу для дієти

Вигадуючи меню на день, ти колись думав зварити каструлю супу на… сніданок? Багато хто з нас взагалі не може нічого «впхнути» в себе з ранку, а тут ще й суп! Адже перше у нас прийнято вживати лише на обід. Тим часом для європейців та азіатів посьорбати гаряченького супчика з ранку — зазвичай справа.

Та й хто сказав, що супом не можна добре поснідати? Британські дієтологи давно проголосили супи найкращим способом схуднення: вони насичують організм швидше, хоча містять менше калорій, ніж каші чи мюслі.

Простий сніданок

Для нас суп на сніданокздається чимось дивним, а в інших культурах — це типова ранкова трапеза. Наприклад, чангуа, також відомий як "яєчний суп" або "суп для похмілля", - традиційний колумбійський сніданок, приготовлений з кількох простих інгредієнтів: сиру, яєць, молока, підсмаженого хліба та кінзи.

Багато поколінь в'єтнамців починають день із порції супу фо, тому що на сніданок у них належить їсти суп з м'ясом. Суп фо готується з рисової локшини, тонко нарізаного м'яса, зелені та бульйону.

Давай дізнаємося, чому на сніданок краще з'їсти тарілку супу, ніж вівсянку чи бутерброди.


Ось тобі добірка із п'яти смачних супів для натхнення. Буде чудово, якщо ти додаси прямо в киплячий суп яйце: підсмажене на сковороді з одного боку, зварене круто або просто сире.

Скористайся одним із цих рецептів, щоб приготувати корисний дієтичний суп на літо. Також будь-який овочевий бульйон – це дуже гарний детокс.

Саратов, 12 листопада – АіФ-Саратов.Серця всіх бабусь світу обливаються кров'ю, коли вони дізнаються, що їхні чада, не дай Боже, пообідали сухом'яткою. А тим часом, деякі фахівці впевнені, що користь супу перебільшена, а є такі, які взагалі вважають, що перше є шкідливо. Кореспондент «АіФ-Саратов» намагався з'ясувати, чи мають рацію наші бабусі і дізнавався рецепт найніжнішого супу-пюре.

Бабусі мають рацію?

У нашій родині прийнято щодня в обід їсти суп, я готую, чоловік і сини дуже люблять і без нього просто не можуть. Він живильний і взимку зігріває добре. Мені здається, це корисно, – розповідає саратовчанка Інна Григор'єва.

– Супи корисні, – каже лікар-гастроентеролог Людмила Верзєєва, – по-перше, вони ситні, але при цьому легкі, досить швидко засвоюються організмом. Дуже важливо їх їсти людям з недоліком ваги або поганим апетитом, а також тим, хто приходить до тями після хвороби. У курячому бульйоні, наприклад, містяться речовини, які полегшують симптоми застудних захворювань. Калорій у «першому» блюді менше, ніж у смаженому і навіть тушкованому, а по поживності воно їм не поступається, це актуально для тих, хто хоче скинути вагу. Крім того, супи допомагають відновити баланс рідини, а, як результат і привести до норми артеріальний тиск.

Отруйний супчик

При цьому, за словами лікаря, є й інший бік медалі. По-перше, ваше «перше» може погіршити травлення, адже рідина під час їди розбавляє шлунковий сік. Теплова обробка різко скорочує кількість поживних речовин, які гинуть вже за температури 57 градусів. М'ясний бульйон дуже швидко всмоктується кишечником, а печінка просто не встигає переробити м'ясні екстракти з супу. В результаті вони, у вигляді отрут, розгулюють по організму і завдають шкоди багатьом органам. Ще однією неприємністю є те, що під час варіння шкідливі хімічні речовини з м'яса вирушають у відкрите плавання до бульйону. Сьогодні прискорювачі росту та різні гормони використовуються як добавки при годівлі тварин майже повсюдно, тому деякі господині готують супи на другому бульйоні: м'ясо ріжуть невеликими шматочками, закладають у холодну воду, доводять до кипіння і варять близько п'яти хвилин, після чого «отруйний бульйон» зливають, заливають холодну воду і вже в ній доварюють м'ясо і готують "перше".

Незважаючи на велику кількість мінусів, фахівці сходяться на думці, що головне, це помірність, яка, як відомо, ніякої шкоди не приносить. Тому для того, щоб урізноманітнити свій раціон супи їсти можна і потрібно. Ми попросили шеф-кухаря одного із саратівських ресторанів Олексія Долгопрудного розповісти про те, як приготувати найпопулярніший, ніжний та досить простий суп-пюре.

крем-суп із шампіньйонів

Для приготування вам знадобиться:

500 г свіжих печериць;

350 мл вершків (25%);

700 мл бульйону

2 столові ложки вершкового масла;

2 столові ложки оливкової олії;

2,5 столових ложки пшеничного борошна;

2-3 білих сушених грибів;

чебрець, сіль - за смаком.

Печериці помийте, 2-3 найміцніші гриби відкладете. Наріжте скибочками і відправте обсмажувати на оливковій олії. В іншій сковороді розтопіть вершкове масло, після чого додайте|добавляйте| муку|борошно| і обсмажуйте її на невеликому вогні, не перестаючи помішувати близько чотирьох хвилин. Влийте бульйон, помішуючи. Обсмажені печериці і бульйон, що вийшов, змішати в блендері до однорідного стану. Доведіть до кипіння і влийте вершки, після чого прогрійте трохи, але не доводьте до кипіння. Приправте сіллю.

Наріжте відкладені печериці тонкими скибочками, а сушені білі гриби і чебрець сміліть у кавомолці. Для подачі розлийте суп по тарілках, зверху викладіть трохи нарізаних печериць, зверху посипте отриманим порошком. Подавати до столу негайно.

Більшість з нас звикли їсти перший щодня. Ми з дитинства впевнені у його користі. Чи потрібно їсти суп регулярно? Що трапиться, якщо виключити цю страву зі свого раціону? І чи можна нашкодити здоров'ю, ївши суп?

На думку наших співвітчизниць, суп є обов'язковим до вживання під час обіду. Вони впевнені в тому, що відмова від рідких перших страв загрожує розладами травлення та іншими проблемами зі здоров'ям.

Ми знаємо, що рідке:

- Корисно для шлунка;
- Легко засвоюється навіть ослабленим організмом;
- насичено вітамінами та поживними речовинами;
– є профілактикою запорів.
Чи так це? Чи дійсно їсти суп регулярно?

Суп супу різниця

Щи, борщ, солянка і розсольник, окрошка і борщ – приготування цього необхідного мінімуму перших страв має освоїти кожна господиня. Вони зігрівають або освіжають, швидко насичують та зберігають почуття ситості на довгий час. Вживання супу є чудовим рішенням, яке допомагає.

Супи у Східній Європі люблять та їдять постійно вже кілька сотень років. Рідким обов'язково годують у дитячих садках та школах, воно включене до складу абсолютно будь-якого комплексного обіду.

Перші страви бувають:

- холодними (крихта, бадилля) і гарячими (всі, які прийнято їсти теплими);
- на бульйоні (зварені на м'ясі, птиці та дичині) та пісні (овочеві,грибні);
- м'ясні, рибні та зварені на копченостях;
- бульйони, локшина та пюре;
- приготовані з використанням «зажарки» та без.
Неважко зрозуміти, що користь та шкода першої страви залежать від того, як вона приготовлена.

Користь супу для дієти

Приготовлена ​​правильно зі свіжих та якісних продуктів рідка страва однозначно корисна для здоров'я. Достатньо навести кілька доказів на користь того, чому потрібно їсти суп:
- зварені на легкому бульйоні або овочевому відварі теплі супи стимулюють травлення: зігрівають стінки шлунка, каталізують вироблення шлункового соку;
- перші страви швидко та легко засвоюються;
- Рідке допомагає підтримати водно-сольовий баланс в організмі;
- в холодну пору року перше дозволяє зігрітися та акумулювати в організмі теплову енергію;
- варення є одним із тих видів термічної обробки продуктів, при якому вони зберігають максимальну кількість корисних та поживних речовин.
Саме завдяки легкій засвоюваності та високій поживності супи обов'язково присутні в дитячому меню, їх рекомендують їсти під час хвороби, у період одужання та реабілітації після операції.

Кому шкідливі рідкі страви - протипоказання


Бабусі люблять залякувати гастритом дітей, які відмовляються від рідкого. На думку лікарів-гастроентерологів, суп зовсім не є засобом профілактики даного захворювання, а навпаки, може призвести до його появи.

Не рекомендується захоплюватися першими стравами тим, хто страждає на підвищену кислотність: теплий бульйон або відвар ще більше посилятькислотоутворення . Тепер зрозуміло, чому потрібно їсти суп саме на обід: після першого піде друга страва, на перетравлення якої і піде весь вироблений шлунковий сік.

Чому не можна їсти супи постійно

Не мають рації і ті, хто бачать у м'ясному, курячому та рибному бульйонах ідеальну з погляду користі та поживності страву. Справа в тому, що під час варіння м'яса білки, що містяться в ньому, розпадаються, а у відвар потрапляють хімічні сполуки, які важко засвоюються, ускладнюють роботуШКТ та печінки.

Е Якщо м'ясо кипить на кістки, з неї у відвар можуть виділитися солі важких металів, сполуки ртуті і навіть речовини-канцерогени. Також у бульйон потраплю антибіотики, якими «годували» тварин. Тому купувати м'ясо на суп слід у перевірених місцях.

Так як суп - багатокомпонентне блюдо, необхідно уважно відноситься до вибору кожного його інгредієнта. Так, з картоплею, буряком та морквою в організм можуть потрапити нітрати. З грибами – токсини. З томатною пастою – крохмаль.

Щоб додати страві «наваристості», надати їй золотистого кольору, господині люблять готувати її на «засмажці» - вони щедропасирують цибуля, морква та інші овочі на рослинному або тваринному жирі. Така добавка нівелює всю користь супу, адже вона є коктейлем з холестерину і канцерогенних речовин.

Чи можна виключити суп взагалі?

Виявляється, без супу можна прожити. Це доводить досвід американців, які дуже рідко їдять супи. Точніше, вони рідко їдять те, що ми маємо на увазі під цією стравою. Для них рідке – це пюреподібні маси з м'яса, овочів та зелені. Чому ж вони не вмирають від нетравлення шлунка?

Для здорової життєдіяльності необхідно, щоб людина щодня харчувалася регулярно тазбалансовано , їв у певному співвідношенні м'ясо, злаки, бобові, овочі, фрукти, молочні та кисломолочні продукти, отримував достатню кількість калорій та поживних речовин. А те, в якому вигляді він вживе всі ці «корисності», грає другорядну роль. Тому не їсти суп і не нашкодити здоров'ю цілком можливо!

Дієти на супах

Прекрасна новина для тих, хто хоче знайти струнку фігуру! Якщо є супи можна схуднути! Особливо якщо приготувати його з додаванням швидше. Причому процес схуднення пройде м'яко. Існує безліч дієт на овочевих супах. Їхня перевага в тому, що вони не мають на увазі голодування або обмежений раціон харчування. До складу рідкого можуть входити ті чи інші корисні компоненти, яких буде достатньо для харчування організму, і вони ж сприяють позбавленню зайвої ваги.

Наприклад, в так званий «цибульний» суп входить не тільки цибуля, але також капуста,перець , зелень, іноді помідори. Їсти його можна три-п'ять разів на добу. Дієта не виключає вживання свіжих фруктів.

А перша страва включає капусту білокачанну і цвітну, селера, морква, зелень, помідори, часник, цибуля та інші інгредієнти, що благотворно впливають на організм.

Від домашнього супу користі однозначно більше, ніж шкоди. Напевно, господиня зварить його з добірного м'яса та кращих продуктів, дотримається правильної технології його приготування. Тоді ця перша страва не тільки вгамує голод і обігріє фізично, але також міститиме тепло та любов у кожній ложці.

А як ви ставитеся до супів? Поділіться відгуком у коментарях до статті.

Суп можна назвати главою нашого обіднього столу, з дитинства ми звикли до того, що вдень прийом їжі повинен починатися саме з нього - наваристої ароматної рідкої страви. Сьогодні також багато хто з нас не уявляє собі й дня без гарячого супця, адже з самого раннього віку нам вселялося, що «перше» потрібно їсти обов'язково, інакше не бачити ні сил, ні здоров'я. Проте, суп має противників, які вважають, що це шкідлива страва, яка здатна нам зіпсувати шлунок. То чи корисно їсти суп кожен день, чи така звичка здатна завдати шкоди нашому здоров'ю? Давайте розберемося разом.

Суп - по праву "перша" страва

Супами називають цілу групу рідких страв, головною рисою яких є те, що вона більш ніж на половину складається з рідини. Існують, мабуть, мільйони рецептів різних супів. Багато країн мають свій суп, що став символом національної кухні. У нас - це борщ і борщ, у французів - цибульний суп, у японців особливо популярний сьогодні місо суп, список можна довго продовжувати.

Кожен вид рідкої гарячої страви має безліч варіацій, одного борщу можна нарахувати кількасот рецептів. Причому, наприклад, російський, український чи білоруський борщ можуть дуже відрізнятися один від одного, розпалюючи суперечки у міжнаціональних сім'ях. Адже у кожного чоловіка «своє», національне, розуміння, якою має бути ця перша страва. Наприклад, у російському варіанті борщу не повинно бути сала, тоді як у білоруському та українському цей компонент займає не останнє місце в рецепті. А білорус може спитати російської, навіщо ви в борщ кладете капусту.

Цікавий і інший факт – суп не обов'язково має бути гарячою стравою, є безліч рецептів приготування холодної страви. Кожен із цих супів користь і шкоду для здоров'я має свої, у холодній страві збережеться більше вітамінів, зате гарячий варіант прийнято вважати більш корисним для шлунка. Втім, це вже залежить від конкретного рецепту.

Користь першої страви

Суп - це чудова можливість збагатити наш раціон овочами. Варто приблизно підрахувати кількість різномастних овочів, вказаних у рецепті, як ми переконуємось – це справді чарівний еліксир.

Вважається, щоб виконати добову норму щодо поїдання овочів, можна «навернути» всього пару тарілок ароматного супу. Тому особливо корисними є саме легкі овочеві супчики.

Супом ми здатні швидко вгамувати голод, адже, щоб з'їсти рідку страву, її не потрібно добре пережовувати. Більше того, поживна рідина супу, особливо гарячого, наповнює шлунок, притуплюючи почуття голоду. Якщо хочеться з'їсти щось смачне, але не дуже корисне, з'їжте спочатку тарілочку супу. Так у шлунку залишиться менше «місця» під ту саму «смачну, але не найкориснішу» страву.

Звідси витікає і користь супу для схуднення - ми наїдаємося меншими порціями, враховуючи низьку калорійність рідкої страви при великій поживній цінності. Звичайно, якщо йдеться не про горезвісний борщ на салі з пампушками. Існує навіть безліч дієт, заснованих на різних легенях, переважно овочевих, супах. Такі страви не лише насичують нас, а й позбавляють організм від шлаків та токсинів. Також разом із супами в наш організм надходить клітковина, необхідна для схуднення та здоров'я загалом.

Користь супу полягає і в його легкій засвоюваності організмом. Суп містить багато корисних речовин, добре засвоюється і не треба прикладати великих зусиль, щоб його з'їсти. Тому його активно використовують у період застуд, він допомагає змученому вірусами організму відновитися та отримати необхідні вітаміни. Однак суп повинен бути нежирним і легким, щоб організму не доводилося витрачати багато сил і енергії на його перетравлення, які потрібні для протистояння інфекціям. Страва добре зігріває тіло, що особливо цінне у холодні місяці.

Багато супів добре впливають на обмін речовин і допомагають скинути вагу. Особливо в цьому сенсі корисні горохові супи, незважаючи на високу калорійність.

Чи є користь у супах для дітей

Користь для дітей супів іноді ставиться під сумнів. Почасти це дивує, адже нас саме з дитинства привчають до того, що перше обов'язково має входити до раціону. Однак, деякі сучасні вчені ставлять під запитання корисність страви, мотивуючи тим, що разом із корисними речовинами до дитячого організму можуть проникнути й небезпечні компоненти. Щоб у блюдо потрапило якнайменше шкідливих речовин, слід зливати першу воду м'ясного бульйону. Після того, як м'ясо поварилося кілька хвилин, воду треба злити та залити нову. І лише потім варити сам суп.

Але малечі їсти супчики все-таки треба, у цій думці сходиться більшість. Просто треба уважно стежити за якістю продуктів, що додаються, готувати переважно овочеві перші страви. Якщо й використовувати м'ясо, то курятину чи телятину. Не варто додавати в супи для дітей бульйонні кубики, багато приправ, часнику.

На дитячий організм суп має такий самий вплив, як і на дорослий: покращує травлення, легко засвоюється, допомагає набратися сил. А супи-пюре рекомендують давати маленьким діткам як перший прикорм. До речі, перша страва з подрібненими в пюре овочами, і старша дитина буде їсти з більшим задоволенням, ніж звичайний суп, в якому часом плавають неапетитні шматочки овочів.

Чи корисний суп для шлунка

Людині з низкою захворювань шлунка не можна їсти сирі овочі, вони можуть нашкодити органу. Але ж отримувати необхідні вітаміни та мікроелементи теж потрібно. Виручають супи, варені та тушковані овочі не шкідливі для шлунка.

Користь супу для шлунка не переоцінна – він стимулює наше травлення. Перші страви сприяють виробленню шлункового соку, тим самим вони готують шлунково-кишковий тракт до перетравлення. Однак, щоб суп приніс користь хворому шлунку, він має бути приготовлений правильно. Як саме, розкажемо нижче.

Особливо корисні для травлення супи, виготовлені на основі нежирного м'ясного бульйону. Корисні при захворюваннях шлунка супи-пюре, але необхідно підбирати рецепт приготування відповідно до свого захворювання. Завдяки своїй консистенції, вони обволікають слизову оболонку шлунка, запобігаючи цим контакту соляної кислоти з його стінками. Але використовувати потрібно тільки ті овочі, які можна вживати людині з хворим на шлунок.

Наприклад, тим, у кого спостерігаються запалення слизової оболонки шлунка, не можна їсти бурякові супи. Хорошим компонентом є гарбуз, він багатий на корисні речовини і не завдає шкоди шлунку.

Який суп найкорисніший для шлунка? Однозначної відповіді на це питання немає, оскільки тут багато залежить від стану самого шлунка, наявного захворювання ШКТ та інших захворювань. Наприклад, суп, корисний здоровому шлунку, може негативно позначитися на хворому органі, аж до загострення захворювань.

Корисні супи для шлунка:

  • Супи-пюре
  • Слизові оболонки, приготовані з додаванням круп з в'язкою консистенцією - геркулесом, рисом і т.д. Супи готують на основі овочів та бульйону з нежирного м'яса
  • Молочні з крупою, за винятком ячної та пшоняної. Необхідно розбавляти молоко водою у пропорції 1 до 1

Відео

Шкідливі властивості супів

Так, з'являються твердження про те, що супи можуть завдати шкоди нашому здоров'ю, або вони корисні не так, як ми думаємо. Деякі стверджують, що 70% вітамінів та мікроелементів руйнуються при приготуванні, і не переходять у бульйон. А ось шкідливі речовини туди потрапляють.

Твердження частково правильно, але не всі вітаміни руйнуються в процесі варіння. Руйнується практично повністю під впливом високих температур вітамін C. А ось багато вітамінів групи B, вітаміни A, E, D, PP стійкі до високих температур. Вони руйнуються, але частково, і в супі залишається приблизно 70% від початкової кількості. Клітковина при варінні теж руйнується трохи.

Найправильніше інше твердження про шкоду супу: різні антибіотики, гормональні препарати, якими «годували» тварина, майже у складі виявляються у бульйоні. Але цього можна уникнути: першу воду потрібно довести до кипіння і злити, додавши нову.

Перші гарячі страви шкідливі для нашого організму через високу жирність, звичайно, якщо йдеться про м'ясний супчик. Щоб не нашкодити здоров'ю та фігурі, готуйте не наваристі страви.

Як приготувати супи?

Щоб включати суп у свій раціон, не боячись нашкодити здоров'ю, при приготуванні потрібно дотримуватися ряду правил:

  • М'ясні супи готуйте з молодих тварин
  • Вибирайте свіжі, не пошкоджені продукти
  • Використовуйте нежирні м'ясо та рибу
  • Овочі потрібно добре помити перед приготуванням, але не замочувати у воді
  • Не забувати зливати перший бульйон, про що ми вже говорили
  • Найкраще спочатку варити бульйон на овочах, а потім туди додавати м'ясо, а не робити навпаки
  • При приготуванні важливо враховувати, які продукти можна їсти людям із певними захворюваннями.

Чи потрібно їсти суп щодня?

Скільки б не розлучалося баталій навколо шкоди та користі супу, його рекомендується їсти регулярно. Природно, що користь він принесе, якщо готувати першу страву правильно, дотримуючись вказаних вище рекомендацій. Але заміняти супом тверду їжу, тим більше протягом тривалого часу не можна. Це може призвести до низки захворювань і проблем, у тому числі до синдрому лінивого кишечника або проблем із зубами. Якщо раціон рясніє м'якою їжею, яку майже не потрібно жувати, ясна слабшають, не отримуючи необхідної щодня жувальної «зарядкою». У перспективі це може призвести навіть до випадання зубів. Втім, це стосується не лише супів.

Так чи шкідливо не їсти суп взагалі? Вважається, що суп, хоча б не щодня, але має бути присутнім у нашому раціоні. Наприклад, дуже корисні супи при гастриті. У той час як у «гастратиків» взагалі порівняно мізерний раціон, правильно зварений суп, – справжній помічник.

Корисні властивості супів для дітей часто ставлять під сумнів. Але це дивує, оскільки саме з дитинства привчають до цієї їжі. Деякі сучасні вчені сумніваються в користі страви, пов'язуючи це з тим, що з корисними компонентами організм проникають і небезпечні речовини. Щоб у їжі було менше шкідливих речовин, треба зливати першу воду бульйону.

Коли м'ясо проварилося протягом кількох хвилин, воду потрібно злити та залити нову. І лише тоді треба варити саму їжу. Але дітям їсти суп треба обов'язково, ця думка більшості фахівців. Потрібно лише контролювати якість продуктів, готувати овочеві страви. Для приготування підходить курятина та телятина. Не слід додавати для дітей бульйонні кубики, приправи, багато часнику.

Продукт має позитивний вплив на організм дитини. Він сприяє покращенню травлення, легко засвоюється, дозволяє набратися сил. Супи-пюре бажано включати як перший прикорм. Перше блюдо з овочами у вигляді пюре відмінно їдять і старші діти, в порівнянні зі звичайним супом, де знаходяться шматочки овочів.

Користь для шлунка

Чи можна їсти супи при правильному харчуванні? У цьому випадку така їжа буде необхідною. Людям із деякими хворобами шлунка заборонено вживати сирі овочі, вони здатні нашкодити органу. А отримання потрібних вітамінів та мікроелементів теж потрібно. У цьому випадку треба їсти супи, варені, тушковані овочі.

Користь рідкої їжі для шлунка полягає у стимулюванні травлення. Це призводить до вироблення шлункового соку, що служить підготовкою ШКТ до перетравлення. Але щоб суп був корисним для хворого на шлунок, його треба правильно приготувати.

Корисні для травної системи страви з м'ясним нежирним бульйоном. Якщо є хвороби шлунка, відмінно підходять супи-пюре, але потрібно підбирати рецепти на основі своєї недуги. Через свою консистенцію вони обволікають слизову оболонку шлунка, не допускаючи контакту соляної кислоти з його стінками. Але застосовувати необхідно ті овочі, які дозволені при хворому шлунку.

Яка страва найкорисніша для шлунка? Єдиної відповіді на це питання немає, оскільки це залежить від стану органу, наявної хвороби ШКТ та інших недуг. Наприклад, їжа, корисна здорового шлунка, здатна негативно вплинути на хворий орган, зокрема викликаючи загострення недуги. До корисних для шлунка входять:

  1. Супи-пюре.
  2. Слизові супи з крупами, що мають в'язку консистенцію – геркулес, рис. Їх готують з овочами та бульйоном з нежирного м'яса.
  3. Молочні з крупою, виключаючи ячну та пшоняну. Потрібно розбавляти молоко водою у кількості 1:1.

Шкідливість супу як щоденного продукту харчування

Продукти харчування можна поєднувати у різний спосіб, одні несуть користь, інші – шкоду. Противники, які вважають, що суп приносить як користь здоров'я, спираються такі показники.

  • Варіння - спосіб обробки продуктів, в результаті якої гине велика кількість їх корисних властивостей. При тривалій обробці окропом можна втратити більше 70% корисних вітамінів та інших необхідних речовин.
  • Процес харчування потребує певних витрат часу переробку тих чи інших продуктів. Бульйон, приготований на основі м'яса, дуже швидко всмоктується кишечником, що не дає організму час підготуватися до обробки нерозщеплених м'ясних екстрактів.
  • Гормональні стимулятори росту та антибіотики, що застосовуються у тваринництві, при варінні у повному складі переходять у бульйон.
  • Також на користь першої страви впливає її склад. Надто жирний суп, з додаванням смажених у великій кількості жиру інгредієнтів, напівфабрикатів, різноманітних промислових ковбас, синтетичних підсилювачів смаку, не може бути рекомендований для оздоровлення організму.

Сучасні наголошують на небезпечність для здоров'я супів, приготованих з неякісних продуктів, свідомо шкідливим для здоров'я способом. Суп у меню харчування відіграє важливу роль. Щоб він був корисним, готувати його краще, дотримуючись певних правил.

  • Вибираючи м'ясо для бульйону краще віддати перевагу зрізаному з наймолодшої тварини. При цьому краще вибрати маложирні сорти, наприклад пісна свинина або телятина, кролик, курка.
  • Під час приготування птиці шкірку краще видалити. Ця процедура зробить страву дієтичною, позбавить зайвої дози холестерину.
  • Під час приготування бульйону при першому закипанні інгредієнтів краще злити бульйон, після чого залити чисту воду, на основі якої буде приготовлений другий, що містить найменшу кількість шкідливих домішок.
  • При додаванні овочів у суп їх рекомендується протушкувати окремо, додавши в суп вже готовими за кілька хвилин до закінчення варіння.

Так як супи більшою мірою складаються з води, а вона вміє зберігати інформацію і передавати її людині після вживання, краще готувати в приємному настрої, з позитивними думками та емоціями, у доброму настрої. Їжа, приготовлена ​​з любов'ю та турботою, з урахуванням вищезазначених порад, стане справжньою панацеєю для організму людини.

У дитинстві всім нам твердили: «Їж суп чи шлунок зіпсуєш!». Але чи має суп бути в нашому щоденному раціоні, про це кореспондент кулінарного порталу розпитала Тетяну Малу заступника головного лікаря з медичної частини УЗ «6 міська клінічна лікарня» міста Мінська.

Тетяно Валентинівно, неодмінно має бути в раціоні?

Чомусь прийнято вважати, що якщо хочеш бути здоровим, суп треба їсти щодня. Це не більше, ніж міф! Родичі хворих, відвідуючи їх, приносять курячий бульйон і не розуміють, що бульйони до категорії дієтичних страв не належать.

Але всі ми з дитинства чули, що хворим людям потрібен саме курячий бульйон, а в обід обов'язково треба їсти суп.
Бульйон бульйону різна, вони можуть мати зовсім різну основу. І є категорія післяопераційних пацієнтів із ослабленим організмом, яким бульйон справді може бути корисним.

Але, повторюю, екстрактивні бульйони - жирні та наваристі, не відносяться до категорії дієтичного харчування. А що стосується супу та перших страв взагалі, то включення їх до щоденного раціону зовсім не обов'язково. Ніде у світі культу із супу не роблять, така національна особливість білорусів та росіян.
— А як же проблеми із шлунком?

Ці проблеми надумані. Акцент треба робити на тому, що кожна людина для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту та всього організму загалом має щодня вживати достатню кількість рідини. І не обов'язково у вигляді супу чи бульйону, це може бути просто вода. Якщо звикли їсти в обід суп, то краще, якщо це буде легкий овочевий супчик.

Оптимальна температура їжі має бути такою самою, як і температура нашого тіла
— Дехто любить страви гарячіші, що скажете з цього приводу?
Температура їжі має бути комфортною для організму, є навіть температурні норми для страв. Занадто холодна і дуже гаряча їжа провокують різного роду спазми.

А це вже один із факторів виникнення ненавмисного больового синдрому. У деяких людей біль у шлунку з'являється навіть після з'їденого морозива. Адже морозиво — це холодна і жирна їжа, особливо, якщо йдеться не про вершкове морозиво, а про те, що продається на вагу в конусах.

А щодо дуже гарячої їжі, то вона навіть провокує виникнення онкологічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Тому що відбувається механічне випалювання слизової порожнини рота, стравоходу та шлунка.
— Слухаю вас і розумію, що заради користі здоров'ю доведеться відмовитися від мого улюбленого гарячого еспресо…
Поняття "гаряче" у кожної людини своє, свій оптимальний поріг чутливості.

Чи шкідливо їсти супи? Є думки, що ця їжа шкідлива здоров'ю. Можна зустріти твердження, що 70% вітамінів та мікроелементів руйнуються під час приготування та не надходять у бульйон, а шкідливі компоненти туди потрапляють. Це правильно, але частково, тому що не всі вітаміни здатні руйнуватися при варінні. Руйнування піддається вітамін С через вплив підвищених температур.

Вітамін, А, Е, D, РР здатні частково зберігатися. У блюді їх залишається приблизно 70% від початкової кількості. Клітковина здатна руйнуватися під час варіння трохи. Натомість вірним є таке твердження: антибіотики, гормональні препарати, які поглинала тварина, майже у повному складі присутні у бульйоні.

Чому не варто їсти постійно?

Така їжа не ідеальна з погляду користі та поживності. Пов'язано це з тим, що в процесі варіння м'яса присутні білки розпадаються, а у відвар проникають хімічні компоненти, що складно засвоюються, ускладнюють діяльність ШКТ та печінки.

Коли м'ясо кипить на кістки, з неї у відвар виділяються солі важких металів, з'єднання ртуті та навіть компоненти-канцерогени. У бульйоні можуть бути антибіотики, які використовували для вирощування тварин. Тому м'ясо треба купувати у перевірених місцях.

Оскільки страва є багатокомпонентною, потрібно уважно підходити до вибору інгредієнтів. З картоплею, буряком, морквою в організм здатні проникнути нітрати, з грибами – токсини, з томатною пастою – крохмаль. Для «наваристості» багато господинь готують «зажарку», яка нівелює користь першої страви, оскільки вона включає холестерин та канцерогенні компоненти.

Приготування корисних страв

Щоб їжа була корисною для здоров'я, під час приготування необхідно дотримуватися таких правил:

  1. М'ясні страви треба готувати на основі м'яса молодих тварин.
  2. Важливо вибирати свіжі продукти.
  3. Необхідно використати нежирне м'ясо, рибу.
  4. Овочі потрібно ретельно мити перед приготуванням, але не замочувати у воді.
  5. Потрібно зливати перший бульйон.
  6. Бажано спочатку варити бульйон на основі овочів, а потім додавати м'ясо.
  7. Під час готування треба враховувати, які продукти заборонено їсти людям із конкретними недугами.

Є безліч рецептів приготування супів, але важливо користуватися переліченими вище порадами. Це дозволить зробити їжу корисною.

Дієта

На такій їжі можна схуднути. Особливо якщо у складі буде імбир, ефективний для цієї мети. Тоді схуднення проходитиме м'яко. Є багато дієт на основі овочевих супів. Їх плюс у тому, що вони не припускають голодування чи обмеження раціону харчування. У складі страви повинні бути корисні речовини, яких достатньо для харчування, і вони будуть усувати зайву вагу.

Наприклад, «цибулевий» суп включає не лише цибулю, а й капусту, перець, зелень, помідори. Його дозволяється вживати 3-5 разів на день. Дієта не забороняє вживання свіжих фруктів. А перша страва на основі боннського рецепту складається з білокачанної та цвітної капусти, селери, моркви, зелені, помідорів, часнику, цибулі. Від домашнього блюда більше користі, ніж шкоди. Адже господарки додають корисні компоненти.

Щодня


Щодня потрібно їсти супи? Думки лікарів свідчать, що цю страву треба вживати регулярно. Звичайно, їжа буде корисною, якщо вона приготовлена ​​правильно. Але їсти супи замість твердої їжі, особливо довгий час, не слід. Це призводить до ряду недуг і проблем, включаючи синдром лінивого кишечника, та проблем із зубами.

Якщо в раціоні є багато м'якої їжі, яку практично не потрібно жувати, ясна слабшає, не отримуючи потрібну щоденну жувальну «зарядку». Це може призвести до випадання зубів. Суп, хоч і не щодня, але має бути в раціоні. Корисна така їжа при гастриті, оскільки з нею покращується робота шлунка. Але при цій хворобі ще слід дотримуватися рекомендацій лікаря, щоб не зашкодити здоров'ю.