Türk lokumu neyden yapılır: kompozisyon, kendi ellerinizle nasıl pişirilir, çeşitleri, adım adım talimatlar. “Türk lokumu - nedir ve neyden yapılır? Ev yapımı tarif ve kalorili lezzet” Rahat lokum faydalı özellikleri

Belki de en ünlü oryantal lezzet, Türkçe'den çevrildiğinde "uygun parçalar", Arapça'da "boğaza tatlılık" anlamına gelen Türk lokumudur.

Efsaneye göre lokum, bir zamanlar sert şekerin üzerine dişini kıran ve şekerciye kızan büyük Türk padişahı için icat edilmiştir.

İkincisi, bir gecede başka bir yumuşak ikram bulmak zorunda kaldı. Başka bir efsaneye göre padişah çok sevecenmiş ve tatlı, padişahın sevgili kadınlarına enfes bir ön ikram olarak icat edilmiş.

Temas halinde

Türk lokumu neyden yapılır: kalori ve kompozisyon

Türkiye'de makalemizde fotoğrafı sunulan lokum popüler bir lezzettir. Bugün çok çeşitli Türk lokumu var:

• ceviz;
• meyve;
• Bal;
• beyaz;
• incir;
• ve diğerleri.

Geleneksel olarak tarifler mısır nişastası, un, fındık, şeker ve çeşitli meyve bileşenleri (meyve suyu veya meyveler) içerir. Türk lokumu kaç kaloridir?

Fayda ve zarar

Tüketerek ne kadar zarar ve fayda elde edilebileceğini belirlemek için lokumun ne olduğunu, neyden yapıldığını (bileşimini) bulalım.

Peki Türk Lokumu ne işe yarar? Lokumun kalori içeriğinin artması, bu tatlılığın zararlı ürünler arasında sınıflandırılması gerektiği anlamına gelmez. Bileşimin bir parçası olan glikoz sayesinde beyin fonksiyonları ve kalp aktivitesi normalleştirilir, iyi bir ruh hali ve yüksek performans hormonu olan serotonin üretilir. Ayrıca, glikozun saç, cilt ve tırnakların genel durumu üzerinde iyi bir etkisi vardır..

Mısır nişastasıyla kombinasyon halinde glikoz, bağışıklık sistemini güçlendiren bir bileşen oluşturur. Faydaları çoğunlukla geleneksel olarak lokumun bir parçası olan lezzet bileşenlerine bağlıdır: meyveler vitaminlerle zenginleştirilir ve bal sayesinde sindirim ve kan kalitesi artar.

Lokumda bulunan kuruyemişlerde büyük oranda besin bulunur. Besinler ısıl işlem sırasında yok edilmez ve zihinsel aktiviteyi ve kardiyovasküler sistemin işleyişini etkiler.

Tarifte yer alan şeker ve artan kalori içeriği nedeniyle Aşırı Türk lokumu tüketimi diyabet, hipertansiyon ve obeziteye yol açabilir bu nedenle kronik hastalıkları olan veya hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren kişilerin tatlıları reddetmesi daha iyi olur. Ayrıca incelik emayeyi bozar ve çürüğe neden olabilir.

Emzirme döneminde lokumun meyve türlerine özellikle dikkat edilmelidir.çoğu boya ve aroma içerir. Narenciye suları ve bal, anne sütüyle birlikte vücuda girerse bebekte alerjiye neden olabilir.


Pek çok kişi Türk lokumunun faydalarından ve zararlarından bahsediyor. Küçük miktarlarda tüketilen klasik tatlı türü kesinlikle zarar vermez, ancak olası bir alerjik reaksiyonu izleyerek yavaş yavaş diyete dahil etmek daha iyidir. Ürünün tazeliğinden ve kalitesinden şüphe duymamanız ve bundan en iyi şekilde yararlanabilmeniz için, fotoğraflı tariflerini bir sonraki bölümde bulacağınız lokumları evde kendi başınıza pişirmek daha iyidir.

Lokum: Tarifler

Pek çok kişi kendisi ve ailesi için Türkiye'den lokum getiriyor (Türkiye'de ortalama fiyatı 7 lira civarında). Ancak bu inceliği evde pişirebilirsiniz. Peki evde lokum nasıl pişirilir? Bu inceliği hazırlamak için birçok seçenek var, aşağıda en popüler Türk lokumu tarifleri için adım adım talimatlar sunacağız, pişirme sürecinin daha iyi anlaşılması için fotoğraflar ve videolar da aşağıda sunulmaktadır.

Elma

Elmalı Türk Lokumu tarifi oldukça basittir. İhtiyacımız olacak:

• 120g. Mısır nişastası;
• 50 gram. sahra;
• 50 gram. ceviz;
• 4 elma;
• Hindistan cevizi gevreği ve su.

1. Öncelikle elma reçeli hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için tencereye bir miktar su dökülür, şeker eklenir. Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve kesilmiş elmalar şurup içine indirilir ve burada biraz çürürler. Oraya ince kıyılmış ceviz de eklenir.
2. Nişasta soğuk suda çözülmeli ve ince bir dere halinde kaynayan bir kütleye dökülmelidir. Bunca zaman boyunca reçel kalın ve şeffaf hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Bu, elmalı lokum tarifinin en zor kısmıdır - tatlılık en az bir saat boyunca ateşte sönecektir.
3. Formun alt kısmı ve kenarları, sıcak kütlenin yerleştirildiği streç film ile kaplanmıştır.
4. Soğuduktan sonra sertleşmesi için buzdolabına konulmalıdır.
5. 12 saat sonra lokum kalıptan çıkarılabilir, küp şeklinde kesilebilir ve hindistan cevizine bulanabilir.

Gördüğünüz gibi tarife göre evde elmalı lokumları kolayca pişirebilirsiniz ve video dersi bu görevi kolaylaştıracaktır:

Klasik

Evde klasik Türk Lokumu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 800 ml. su;
• 1 kg. sahra;
• 150g. nişasta;
• 2 g sitrik asit;
• tatmak için hindistan cevizi gevreği.

1. Isıtılmış suya şeker ve nişasta tamamen eriyene kadar eklenir ve sürekli karıştırılarak en az bir saat kaynatılır. Ortaya çıkan kütle viskoz ve kalın olmalıdır. Bu temeldir - beyaz Türk lokumu.
2. Soğumadan önce tatlandırıcı dolgu maddeleri ekleyebilir veya klasik versiyonu bırakabilirsiniz - dondurulmuş tatlılığı formda kesin ve hindistancevizi gevreği veya pudra şekeri içinde yuvarlayın.

Klasik bir oryantal tatlıyı pişirmek zor değil ama çok fazla sabır, çaba ve zaman gerektirir. Bu, damak tercihlerinize göre geliştirilebilecek klasik Türk Lokumunun temel tarifidir. Herhangi bir katkı maddesinin payı, kütlenin üçte birinden fazla olmamalıdır.

Aşağıdaki videoda Türk Lokumu için daha ayrıntılı bir tarif:

havuç

Havuçtan Türk lokumu için ihtiyacınız olan:

• 500 gr havuç;
• 200 gr nişasta;
• 150 gr şeker;
• 150 gr ceviz;
• yarım limon;
• su;
• Hindistan cevizi parçaları;

1. Havuçların rendelenmesi ve şeker ve biraz su eklendiği bir tencereye konulması gerekir. Kütle en az 10 dakika kısık ateşte çürümelidir.
2. Daha sonra limon kabuğu rendesi ve ince kıyılmış fındıklar eklenir.
3. Az miktarda suda eritilen nişasta, kaynayan bir kütleye dikkatlice dökülür ve ardından koyulaşana kadar kaynatılır.
4. Klasik tariflerde olduğu gibi elde edilen lokum bir kalıba dizilir, soğutulur ve sertleşene kadar 12 saat buzdolabında bekletilir. Bundan sonra küpler halinde kesilebilir ve hindistancevizi pullarına sarılabilir.

Doğuya özgü bir lezzet hazırlamanın asıl zorluğu süredir. Hazırlama ve soğutmanın tüm aşamaları dikkate alındığında bir günden fazla sürer.

Evde havuçla lokum nasıl yapılır diye merak ediyorsanız bu video talimatı tam size göre:

Depolamak

şimdi konuşalım Türk Lokumu nasıl saklanır:

1. Pişmiş lokumun, nemden koruyacak gıda kağıdına sarılı olarak serin ve kuru bir yerde saklanması adettir. Bu koşullar altında lokumun raf ömrü en az altı ay olacaktır.
2. Parşömenleri film veya folyo ile değiştirmeyin - neme karşı koruma sağlamazlar, bu nedenle tatlılık hızla bozulur. Ayrıca havayla temasının da engellenmesi gerekiyor, bu nedenle kağıda sarılı lokumlar özel bir kapta saklanıyor.

Daha 19. yüzyılda, oryantal tatlılık, altın madalya kazandığı Brüksel Sergisi'nin ardından Avrupa çapında büyük ilgi gördü. "Türk Lokumu" - özellikle çay içmenin lezzetini seven İngilizlerin Türk lokumu dediği şey bu.

O andan itibaren geleneksel tarifler değişmedi ve tatlılık günümüzde hala çok popüler. Ve fark ettiğiniz gibi lokum tatmak için mutlaka Türkiye'ye uçmanıza gerek yok, evde bazı malzemelerle yemek yapmak oldukça kolay. Sabırlı olun ve kesinlikle başaracaksınız. Ama yine de Türkiye'ye gitmenizi, sadece tatlıların değil, aynı zamanda harika bir plaj tatilinin (,) tadını çıkarmanızı tavsiye ediyoruz. Benzersiz bir ( , ), ( , ) yapın.

Türk lokumu - "uygun parçalar" olarak tercüme edilir

Türk lokumu, Türkçeden tercüme edilen oryantal bir inceliktir - "uygun parçalar", dışa benzer, ancak tadı ve viskozitesi farklıdır. Bu yazımda sizlere lokumun neyden yapıldığını, bileşimini, zararlarını ve vücudumuza faydalarını anlatacağım.

Lokum sudan, nişasta, çeşitli kuruyemişler (antep fıstığı, badem vb.) ve meyve sularının eklenmesiyle yapılır.

İlk Türk lokumu 500 yılı aşkın bir süre önce su, şeker ve nişastadan yapılmış, katkı maddesi olarak gül yaprakları kullanılmıştır.

Türk Lokumu ile ilgili "Galileo" programından video:

Herhangi bir lokumun bileşimindeki ana bileşenler su, nişasta ve şekerdir. Başka malzemeler eklemezseniz beyaz lokum elde edersiniz. Lokumlara renk katmak için gıda boyası eklenir.

Tadı çeşitlendirmek için lokumlara meyve suları, kuruyemişler, çeşitli tozlar (örneğin hindistancevizi gevreği) eklenir.

Lokumun besin değeri karbonhidrat açısından zengindir çünkü. 100 gram ürün başına 1 g'dan az protein ve yağ ve yaklaşık 80 g karbonhidrat.

kalori

Kalorili Türk lokumu - 316 kcal. Bu oldukça fazla, bu yüzden kötüye kullanmayın.

Kalori içeriği yaklaşıktır ve değişebilir çünkü. bileşime ve bileşenlere bağlıdır (örneğin fındık eklemek).

Zarar ve fayda

Lokumun faydaları beyni harekete geçiren yüksek miktardaki glikozdur, bu nedenle sınavdan önce yenilebilir. Türk lokumunun diğer faydalı özellikleri, örneğin fındık gibi doğrudan dolgusuna bağlı olacaktır.

Lokumun zararı öncelikle bileşimindeki büyük miktarda basit karbonhidratla ilişkilidir, bu nedenle kötüye kullanmamalısınız, aksi takdirde obezitenin gelişmesine yol açabilir.
Diyabet hastası kişiler ve aktif olmayan bir yaşam tarzı sürdüren kişiler dikkatli olmalıdır.

Lokum hemen hemen her mağazadan satın alınabilir, ancak evde de pişirebilirsiniz. Lokum yapmak için pek çok tarif var ama hepsini anlatmayacağım çünkü burası bir mutfak sitesi değil, bu yüzden tariflerden birinin videosunu izlemenizi ve kendiniz pişirmeyi denemenizi öneririm:

Türk lokumunu ilk kez denediğinizde, binbir gece gibi hayal bile edilemeyecek bir şey gibi geliyor: Çok tatlı, o kadar tatlı ki iki üç parçadan fazlasını yiyemiyorsunuz; çok tatmin edici, çeşitli: baharatlar, kuruyemişler, meyve püresi, aromatik katkı maddeleri, infüzyonlar ... Birbirinizi daha iyi tanıdığınızda, oryantal tatlılığın sinsi olduğunu anlıyorsunuz: basit görünüyor, minimum miktarda malzeme var, ancak şekerlemeci onun tüm sabrına ve doğruluğuna ihtiyacı olacak: “hazır olma anını” anlamazsanız sonuç alamayabilirsiniz. Bu nedenle bir grup öneriyorum: Türk lokumu - fotoğraflı ve ayrıntılı bir açıklama içeren evde bir tarif.

Türk lokumu neyden yapılır?Okuduğum ve denediğim birçok tarifte aynı kompozisyon, malzemelerin oranı ve hazırlama prensibi korunuyor. Lokumların temeli olan baz, nişasta ezmesiyle karıştırılmış, kalın, kaynatılmış, yüksek konsantrasyonlu şeker şurubudur. Nişastanın mısır kullanılması tavsiye edilir. Şurup ise hem suda hem de meyve sularında, infüzyonlarda, çiçek sularında kaynatılır. Şurup miktarı şarta bağlıdır: Daha fazlasını alırsanız, pişmesi daha uzun sürer ve bunun tersi de geçerlidir. Tarifimde belirtilen su miktarı standart değil, sadece bu miktarda sıvı ile lokum pişirmeye çalıştığım ve sonuç aldığım anlamına geliyor. Lokumlara sıklıkla fındık eklenir, tatlı parçalarının üzerine pudra şekeri, nişasta veya hindistancevizi gevreği serpilir.

Lokum tarifi süt, yumurta, tereyağı gerektirmediği için özellikle oruç tutanları memnun edecektir.

Pişirme süresi: 1 saat + 5-6 saat soğutma
Verim: 18 adet *3,5 cm

İçindekiler

• 2 su bardağı şeker
• Şerbet için 0,5 su bardağı su
• 0,5 su bardağı nişasta
• Nişasta ezmesi için 1,5 su bardağı su
• 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu
• 100 gram fındık (fındık, badem, kaju fıstığı arasından seçim yapabilirsiniz)
• tatlandırıcı ajan veya özü
• bir tutam gıda boyası
• Bitmiş tatlıyı serpmek için 0,25 su bardağı pudra şekeri ve nişasta

Yemek pişirmek

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Öncelikle fındıkları hazırlıyoruz - kızartıp soyuyoruz ki lokum hazır olduğu anda hızlıca karışıma ekleyelim. Bunu yapmanın en kolay yolu fırındadır: Fındıkları bir fırın tepsisine dökün ve 200 derece sıcaklıkta 10 dakika kızartın.



Daha sonra şeker şurubunun hazırlanmasına geçiyoruz. Şekeri kalın dipli bir tencerede suda (0,5 su bardağı) eritiyoruz, oraya sitrik asit (meyve suyu) normunun yarısını ekliyoruz.



Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatın.



Şurubu katı bir top testine kadar kaynatın. Hafif bir lezzet elde etmek için şurubu en küçük ateşte, karamel etkisi için ise orta ateşte kaynatmalısınız. Bu 5 dakika sürecektir.

Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çay kaşığı içinde biraz toplayın ve bir bardak soğuk suya indirin. Buna sert top testi denir. Şurup tamamen soğuduğunda katılaşmalıdır. Ayrıca bir pişirme termometresi ile de kontrol edebilirsiniz - 130 derecelik bir sıcaklığa odaklanın - en güvenilir yol.



Bitmiş şurubu Türk lokumu için bir kenara koyun.

Bir sonraki adım, nişastayı suyla (1,5 su bardağı) karıştırıp sitrik asitin veya meyve suyunun ikinci yarısını eklemektir.



Kabı küçük bir ateşe koyuyoruz ve kütle çok kalın ve yarı saydam hale gelinceye kadar kaynatıyoruz. Bu önemli bir nokta, gelecekteki tatlının kıvamı buna bağlı. Yaklaşık 20 dakikamı aldı, ancak süre görecelidir; biraz daha azına veya daha fazlasına ihtiyacınız olabilir.



Şeker şurubunu dikkatlice nişasta hamurunun içine dökün.



Kabı ocaktan çıkarmadan, kütleyi homojen bir viskoz duruma gelinceye kadar dikkatlice yoğurun.



Karışımı en düşük ateşte 20-25 dakika karıştırarak pişirin, ardından boyayı, aromayı ve kuruyemişleri ekliyoruz.



Dikdörtgen bir şekil alıyoruz - metal bir tepsi veya fırın tepsisi kullanabilirsiniz - üzerini streç filmle örtün ve az miktarda bitkisel yağla yağlayın.
Sıcak lokumunuzu kalıba dökün.



Lokumları 5-6 saat soğumaya gönderiyoruz, daha da iyisi gece boyunca kendi haline bırakıyoruz. Tatlı iyice sertleştiğinde lastik gibi olacaktır.

Çalışma yüzeyine yoğun bir şekilde pudra şekeri ve nişasta karışımı (her biri 0,25 bardak) serpin ve ardından bitmiş lokumun üzerine yayın.



Üstüne katman serpin nişastalı toz keskin bir bıçakla 3,5 cm'lik küpler halinde kesin.



Her kareyi her taraftan iyice yuvarlıyoruz.



Lokumunu hava geçirmez bir kaba koyuyoruz - bu haliyle 2 hafta saklanabiliyor. Ancak büyük olasılıkla tatlı çok daha hızlı dağılacaktır. Afiyet olsun!

Türk lokumu: yararları ve zararları

Tatlı mutluluk, işte sen busun...

Beslenme uzmanları, Türk lokumunun faydalarının şüpheli olduğunu söylüyor. Kendinize hakim olun: Türk lokumu öyle bir konsantrasyonun tatlılığıdır ki, öyle muhteşem bir tatlıdır ki hiçbir şekilde faydası olamaz. Fazla şeker zararlıdır. Şeker dişleri yok eder, pankreası doğru durumdan çıkarır ve şeker hastaları için kontrendikedir. Öte yandan rahatlatıcı oryantal tatlılık, sağlık açısından çok arzu edilen vücuttaki mutluluk ve neşe hormonlarını harekete geçirir!

Lokumun faydaları fındık gibi takviyelerde açıkça görülmektedir. Türk lokumunun bileşimi genellikle, bileşiminde olağanüstü bir ürün olan ve sağlık açısından önemli olan badem de dahil olmak üzere fındık içerir. Aynı zamanda lokum yüksek kalorili bir tatlıdır, kilo vermeye karar veren kişilere pek tavsiye edilmez.

Artıları hakkında daha fazla bilgi: Türk lokumu, oruç tutmanın yanı sıra ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanlar için de izin verilen birkaç tatlıdan biridir. Lokum bir ürün olduğu için öncelikle vejetaryendir ve ikincisi neredeyse hiç yağ içermez (özellikle tarif fındıksızsa).

Sonuçlar? Türk lokumundan neyin daha ağır basacağına kendiniz karar verin: fayda mı yoksa zarar mı? Muhtemelen farklı insanlar için ve sonuçlar farklı olacaktır. Şahsen, bana öyle geliyor ki rasyonel bir yaklaşıma bağlı kalıyorum: Kendinizi yüksek kaliteli oryantal lezzetlerden mahrum bırakmanıza gerek yok, ancak tatlı mutluluk bile ölçülü olarak iyidir.

Lukum, Osmanlı İmparatorluğu'nun birçok ülkesinde yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Dünyanın her yerinde seviliyor. Bugün bile sadece Türkiye'den değil, Yunanistan, Kıbrıs, Bulgaristan ve bölgenin diğer ülkelerinden gelen turistlerin de getirdikleri en popüler hediyelik eşya olmaya devam ediyor. Lokum nedir, neyden yapılır, bu tatlılığın insan vücuduna faydası var mı, bu yazımızda detaylı olarak ele alacağız.

Bu tatlı "Türk Lokumunun" adı Arapça'dan geliyor ve rahat - "zevk, rahatlık, rahatlık", lokum (lokum) - parçalar anlamına geliyor. Tam adı "damak zevki" veya "boğaz zevki" olarak çevrilebilir.

Türk lokumunun köken tarihi

Bu inceliğin kökeninin birkaç versiyonu var. Hangisi doğru, hangisi daha ticari, tarihçiler bu soruyu henüz cevaplayamıyorlar. Ancak kesin olan bir şey var ki, modern Türk lokumunun kökenleri, altı asırdır var olan Osmanlı İmparatorluğu'na dayanıyor.

Bir versiyona göre Türk lokumu ilk kez 1777 yılında Hacı Bekir Efendi adında bir adamın Mekke'ye hac ziyareti yapmasından sonra ortaya çıktı. Mekke'den döndüğünde bir şekerci dükkânı açtı ve kısa sürede el yapımı tatlılarıyla çok popüler oldu. Popülerlik söylentisi, bir şekerci çağıran ve onu baş saray şekercisi yapan Sultan Mahmud'a ulaştı. Sultan'ın çok sayıda karısı ve metresi vardı ve tatlıya çok düşkündü.

Osmanlı İmparatorluğu'nun yıkılmasından sonra akrabalarının çalışmalarını sürdüren torunlar, torunları Hacı Bekir'in 1897 yılında Avrupa'yı ziyaret etmesinden sonra Avrupalıları bu lezzetle tanıştırdılar ve Türk lokumunun telif hakkını, markasını ve tarifini üç yıl süreyle patentlediler. Daha sonra. Bu tatlılık Avrupa'da bu dönemde popülerlik kazanmaya başladı.

Ancak bu köken hikayesi bazı mutfak tarihçileri tarafından sorgulanıyor. İngiliz Tim Richardson'a göre büyükbabası İngiltere'ye ilk şeker tedarikçilerinden biriydi, Bekir'in torunları bunların önemini biraz abartmışlardı. Lokum tarifinin çok daha eski ve yüzyıllar öncesine dayandığından emin. Küçük parçalar halinde kesilmiş şeker ve nişastadan yapılan benzer bir tarif, MS 9. yüzyılın başlarında Persler tarafından biliniyordu. Buna "Yeni Yıl" anlamına gelen "Gül" adı verildi.

Başka bir versiyona göre lokum, Osmanlı İmparatorluğu'nun tatlıları ve kadınları seven tatlıya düşkün padişahı için de 500 yıldan fazla bir süre önce lolipop yüzünden dişini kırdıktan sonra icat edildi.

Hikayeler birbirine benziyor ve pek çok ortak noktası var. Lukum bin yaşın üzerinde olabilir. Kesin olan bir şey varsa o da Hacı Beker'in bu lezzete fındık katarak, nişasta yerine un kullanıldığı bir tarif icat ederek yeni bir tat kazandırdığıdır.

Bugün dünya çapında hemen hemen her şekerleme fabrikasının ürün yelpazesinde lokum bulunmaktadır. Ancak herkes tatlıların kökenini Türkiye ile ilişkilendiriyor ve onu ulusal bir şekerleme olarak görüyor. Türkiye'de geleneksel olarak Türk kahvesi ile servis edilir.

Türk lokumu neyden yapılır?

Lokumun orijinal tarifinde şeker şurubu (daha doğrusu pekmez), nişasta ve gül suyu bulunur. Bu lezzete Shaker Lokumu denir. Nişasta yerine unun bulunduğu tatlılığa lokum denir. Daha sonra içine fındık eklenmeye başlandı ve birçok kişi bu tatlı inceliğe sadece Türk lokumu diyor.

Lukum teknolojisi basittir. Seyreltilmiş nişasta şekerle karıştırılarak kaynatıldı. Daha sonra fındıklar eklenir ve soğuduktan sonra kare parçalar halinde kesilir ve üzerine pudra şekeri serpilir.

Şu anda şekersiz, kuruyemişli, meyve sulu, taze veya kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyve, vanilya, çikolata, hindistancevizi, baharatlar dahil olmak üzere bu inceliğin pek çok çeşidi bulunmaktadır.

Her zaman kare şeklinde değildir. Artık lokum rulo şeklinde, dikdörtgen, çok katmanlı, renkli, figür şeklinde kesilmiş olarak satın alınabiliyor.

Adı doğrudan dolgu maddesi ve katkı maddeleri hakkında konuşabilir: meyveli, zencefil, incirli, antep fıstıklı, fındıklı, gül yapraklı.

Tatlı pişirmek iki gün sürer. Lezzetli Türk lokumunun tüm sırrı, hammaddelerin dikkatli bir şekilde hazırlanmasında, tatlı kütlenin sürekli karıştırılmasında ve buna karşılık gelen uzun soğutmada yatmaktadır. Süreç çok zahmetli veya maliyetli olarak adlandırılamaz, ancak sürekli dikkat gerektirir. Bu nedenle evde yemek pişirmek bazen sorunludur. Ama muhtemelen.

Türk lokumunun bileşimi ve kalori içeriği

Yukarıda da belirttiğimiz gibi klasik lokum tarifinde sadece nişasta, şeker ve su bulunmaktadır. Çiçek suyu veya bal ilavesiyle lokumun daha pahalı olduğu düşünülüyor.

Muamelenin bileşimi, bitmiş ürünün kalori içeriğini doğrudan etkiler. Elbette fındık, çikolata, kuru meyvelerin bulunduğu üründe daha fazla kalori bulunur. Bu tür lokumun 100 gramında 300'den fazla kalori bulunabilir. Fındıklı lokum 350-370'in üzerinde kaloriye sahip olabilir. Ancak küçük parçalar halinde kesildiği için ortalama olarak böyle bir küp yaklaşık 35-38 kalori içerir.

Kalori miktarı aynı zamanda şekerin türünden de etkilenir: sıradan pancar veya şeker kamışı, bitmiş üründe ne kadar bulunduğu.

Renkli Türk lokumu meyve şurubu içerir. Klasik - geleneksel olarak beyaz.

Katkısız, fındıklı veya diğer dolgulu normal lokum olsun, bu tatlı yüksek kalorili bir üründür. Ve bu nedenle doğu tatlılarına ne kadar kayıtsız olursanız olun, özellikle aşırı kilolu olma eğilimi varsa 50 gramdan fazla tüketmemelisiniz.

Lokum

Tatlıya en çok düşkün olan kişi bile her zaman yediği tatlının bir faydası olup olmadığını merak eder. Kullanım için değil zevk içinmiş gibi görünüyorlar. Lukum bu konuda bir istisna değildir. Yine de tatlı severler memnun olmalı, Türk lokumu da dahil olmak üzere mutlaka faydaları vardır.

Öncelikle tatlı bir üründür, yani glikoz içerir. Glikozun tonik etkisi vardır ve endorfinlerin kana salınmasını destekler. Bunun da kardiyovasküler sistem ve beyin üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve ruh halini iyileştirir.

Lokumun faydaları elbette büyük ölçüde içinde bulunan katkı maddelerine bağlıdır. Balın tüm vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır, kan bileşimini, sindirimi iyileştirir ve daha birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Kuruyemişler beyin için faydalıdır, vücudu vitamin ve minerallerle doyurur, güç ve enerji verir.

Eski zamanlarda lokum tıbbi bir ürün olarak kabul ediliyordu. Gücü ve kadın cinselliğini iyileştirdiğine inanılıyordu. Evet ve kökeninin tarihi dolaylı olarak bundan bahsediyor.

Lokuma ismi "boğaz zevki" anlamına gelir. Hafif tadı ve sağlıklı katkı maddeleri bu tatlıyı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı kılar. Bir zamanlar boğaz ağrıları için kullanılan ilk çiğnenebilir pastil olabilir.

Lokum

Lokumun en büyük zararı kalori içeriğidir. Karbonhidratlar vücut tarafından hızlı ve tamamen emilir ve bu da kesinlikle figürü etkileyecektir.

Ürünün içeriğinde bulunan katkı maddeleri bazı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir.

Bu incelik diyabetli hastalar için kontrendikedir. Doğru, artık tatlandırıcılı lokum çeşitleri var.

Videodaki Türk lokumunun yararları ve zararları hakkında

Lukum, çeşitli varyasyonlarda yapılan oryantal bir tatlıdır. Shaker Lokumu undan, Lokum ise şekerden yapılır. Her iki tatlıya da nişasta, çeşitli fındık çeşitleri, hindistancevizi gevreği ve diğer katkı maddeleri eklenir. Tüketicilerin daha fazla rahatlığı için basitçe "lokum" olarak anılmaya başlanan, en büyük popülerliği kazanan Türk lokumuydu.

Tatlılık nasıl ortaya çıktı, bileşiminde neler var ve lokum sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırılabilir mi?

Doğu tatlısı hakkında bilmeniz gerekenler

Lokum, uzun süredir yalnızca ülke içinde hazırlanan Türk şekercilerinin buluşudur. 19. yüzyılda tatlılık, bir şans ve bir İngiliz seyyah sayesinde nihayet dünyayı görebildi. Dünyayı gezen genç, lokumdan çok memnun kaldı ve tatlıyı evine getirmek istedi. Batı dünyası oryantal tatlılığı takdir etti. Bugün dünyanın her köşesinde lokum üretip satan onlarca sanayi kuruluşu var.

İlginç: Pablo Picasso, yaratıcılığa odaklanmasına yardımcı olan şeyin oryantal tatlı olduğunu iddia etti ve Napolyon ve Winston Churchill, fıstık lokumunu "tatlıların kralı" olarak nitelendirdi.

Ürün, şeker, nişasta ve bal, fındık, tatlı şurubu, kurutulmuş meyveler, hindistan cevizi gevreği gibi değişken bileşenlerden özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır. Yemeğin sadece tadı değil aynı zamanda görünümü de dikkat çekiyor. Lokum, üzerine pudra şekeri/hindistancevizi/kakao veya badem yaprakları serpiştirilmiş elastik küpler halinde servis edilir.

Klasik ve en popüler lokum tarifinde gül suyu bulunur. Ürüne narin bir pembe renk tonu ve tatlı, egzotik bir tat verir. Dolguya, şekle ve dolgulara bağlı olarak yüzlerce çeşit tatlı vardır.

İlginç: Clayk Staples Lewis'in "Aslan, Cadı ve Dolap" (Narnia Günlükleri döngüsü) kitabının dördüncü bölümüne "Türk Lokumu" adı veriliyor.

Lokum Çeşitleri

Ürünün iki ana sınıflandırması vardır: şekle / boyuta ve dolgu türüne göre.

Şekil/büyüklüğe göre lokum sınıflandırması:

• kübik veya geleneksel;
• çocuklar (bebeğin ilgisini çekmek ve yemeği çeşitlendirmek için elastik kütleden hayvan figürleri veya nesneler kesilir);
• rulo;
• dişli;
• bütün (çoğunlukla, büyük ölçekli tatillerde bütün katmanlar servis edilir, böylece her misafir porsiyon boyutunu bağımsız olarak seçebilir);
• Arapça (paralel boru şeklinde katı katman);
• iki katmanlı (birkaç katmandan ve tat kombinasyonlarından oluşur).

Lokumun dolgu türüne göre sınıflandırılması:

• meyveli (şeker yerine meyve suyu veya posa içeren tatlının en sağlıklı versiyonu. Bitmiş yemeğin tadı zengin ve dokusu daha yoğun);
• fındık (çoğunlukla fındık, yer fıstığı ve antep fıstığı kullanın);
• pembe (gül yaprakları ve gül suyu ile);
• beyaz (sadece şeker, nişasta ve filtrelenmiş su içerir);
• Bal;
• incir;
• “Vezir” (lokumun ortasından kesildiğinde dolgu veya cevizin yuvarlak bir izi kalacak şekilde özel bir prensibe göre hazırlanır. Dıştan böyle bir lokum göze benzer).

Kısa etimolojik not

İsmi de tatlının kendisi gibi Türk köklerine sahiptir. Türkçe "rahat" zevk, rahatlık, mutluluk veya rahatlık anlamına gelir. "Lokom", parça anlamına gelen "lokma" kelimesinin çoğuludur. İsmin birebir tercümesi bir zevk / mutluluk parçasıdır. Bazıları bu ismi aynı zamanda gökyüzünün zevki anlamına gelen Arapça ‎راحة الحلقوم (rahat el-hulkum) kelimesiyle de ilişkilendirir.

Tarihsel referans

Türk lokumunun yaşı 500 yılı çoktan aşmıştır. Başlangıçta sıradan su, şeker, nişasta ve gül yaprakları özünden hazırlandı.

Türk lokumunun yaratılmasının birkaç popüler versiyonu vardır. Bunlardan biri Türk saray aşçılarının rekabetini anlatıyor. Her biri her gün yeni yemeklerle padişahı şaşırtmaya ve saray mutfağının başrolü olmaya çalışıyordu. Kavgalar, entrikalar, mükemmel tarifin ebedi arayışı arasında Türk lokumu ortaya çıktı.

Başka bir efsanede, tatlılarla seçilmişlerinin sevgisini kazanan şehvetli bir padişahtan bahsedilir. Kadınların zaptedilemezliğine karşı bir "silah" olarak, her zaman işe yarayan birkaç orijinal tarif kullandı. Bir zamanlar metreslerine sürpriz yapmak istedi. Saray aşçısına, ne kendisinin ne de kadınlarının daha önce tatmadığı, tamamen yeni bir şey hazırlamasını emretti. Şefin yaratıcılığı ve gastronomik yeteneği sayesinde Türk lokumu ortaya çıktı.

Üçüncü popüler teori, büyük bir çaba ve sevgiyle kendi şekerleme dükkanını açan ve ardından saray şefi olan ünlü bir Türk şekercisine işaret ediyor. Şekercinin dükkânı İstanbul'daydı. Her gün ve her gece, eşsiz tatlıları denemek isteyen yüzlerce insan onun etrafında toplanmıştı. Bu heyecan padişahın da ilgisini çekmişti. Denemesi için ona birkaç tatlı getirdiler, ardından halk şekercisi para, şöhret ve saray mutfağında bir yer kazandı.

Bu hikaye en makul görünüyor çünkü Türk saray şekercisi Ali Muhyiddin Hacı Bekir gerçekten 18. yüzyılın sonunda İstanbul'da çalışıyordu. Bazıları onu tatlının yaratıcısı olarak görüyor, diğerleri ise orijinal tarifi geliştiren ve yeni lokum çeşitleri yaratan kişi.

1897 yılında şekerci Hacı Bekir'in torunu Türk lokumunu Avrupa kamuoyuyla tanıştırdı. Brüksel sergisinde tanıdık oldu. Doğu tatlılığı Avrupalılar tarafından o kadar sevildi ki, sergide Türk lokumu altın madalya aldı. Ve gizemli şekercinin torunu, Avrupa'ya şeker tedariki için birkaç kazançlı sözleşme imzaladı. Bugün dünya çapında 50'den fazla ülkede endüstriyel ölçekte tatlı üretiliyor ancak Doğu Asya liderliğini koruyor.

Farklı türdeki lokumların kalori tablosu

Ürünün faydalı özellikleri

Faydalar bileşime, endüstriyel işleme yöntemine ve tüketilen ürün miktarına göre belirlenir. Ceviz, hindistancevizi ve pembe lokum, yalnızca tat ve kalori içeriği açısından değil, aynı zamanda faydalı besin maddeleri açısından da önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Ürünün kalitesini ve olası etkisini belirlemek için kompozisyonu inceleyin.

Örneğin fıstıklı lokum doğal bir afrodizyaktır. Libido ve cinsel fonksiyon üzerinde faydalı etkisi olan spesifik enzimler içerir. Antep fıstığı çekirdekleri gerçek bir B6 vitamini, bakır ve manganez deposudur. Bu elementlerin bitki besinlerinden elde edilmesi zordur, bu da fıstık lokumunun değerini arttırır. Fenolik bileşikler nedeniyle tatlılık vücudun gençliğini ve sağlığını korumaya yardımcı olacak, lutein ve zeaksantin yardımıyla kemik iskeletini ve görme organlarının işlevselliğini güçlendirecektir. Antep fıstığının bileşimi, şeker ve koruyucuların zararını nötralize etmeye yardımcı olacak lifle doludur.

Ürünü sağlıklı gıda olarak sınıflandırmak mümkün mü?

Her bir Türk Lokumunun bileşimine bağlıdır. Endüstriyel tatlılar genellikle ucuz, düşük kaliteli nişasta ve rafine beyaz şeker içerir. Neredeyse hiç besin içermezler. Bunlar şeker dalgalanmalarına, vücut yağında artışa ve tüm vücut sistemlerinde arızalara neden olan boş kalorilerdir. İşlenmiş gıdaların aşırı tüketimi aşağıdakilere yol açabilir:

• obezite
• şeker hastalığı;
• iç organ yağında artış;
• iç inflamatuar süreçler;
• organların çalışmasındaki başarısızlıklar ve üretkenliklerinin azalması;
• vücudun erken yaşlanması;
• sivilce, alerjik döküntüler.

Bu önlenebilir mi? Evet. Alışveriş sepetinize ve ardından yemek borunuza giren gıdanın bileşimini takip edin. "Temiz" bileşime ve doğal içeriklere sahip en organik ürünleri seçin. Ancak sağlıklı Türk lokumunun tadı, bol şekerli endüstriyel lokum kadar sizi memnun etmiyorsa, o zaman kendinizi bu zevkten mahrum bırakmayın. Vücudumuz diyetteki abur cuburların %15-20'sini rahatlıkla tolere edebilir, geri kalan %80'i ise kaliteli et, sebze, meyve, balık, tam tahıl ve sudan oluştuğu sürece. Önemli olan aşırıya kaçmamak ve% 20'den fazla zararlı madde yememektir. O zaman şeker/koruyucular sağlığınızı veya bel ölçünüzü etkilemeyecektir (tamamen sağlıklı olduğunuzu ve kilonuzu koruduğunuzu varsayarsak).

Lokumdan en fazla fayda ve lezzeti almanın bir diğer yolu da lokumunuzu kendiniz yapmaktır. Sadece tadı değil aynı zamanda malzemelerin kalitesini de değiştirebilirsiniz. Rafine şeker kolayca hindistancevizi ile değiştirilebilir, bileşime daha fazla taze sıkılmış meyve suyu, fındık, taze meyve ve çilek eklenebilir ve vücut için gerçek bir vitamin bombası oluşturulabilir.

Geleneksel ve diyet çilekli lokum tarifi

Geleneksel

İhtiyacımız olacak:

• mısır nişastası - 5 yemek kaşığı;
• taze portakal - 130 mililitre;
• şeker (hindistancevizi veya kahverengi kullanmak en iyisidir) - 500 gram;
• filtrelenmiş su - 250 mililitre;
• gül suyu - 1 çay kaşığı;
• antep fıstığı (en sevdiğiniz fındıkla değiştirilebilir) - 500 gram;
• dekorasyon için pudra şekeri / tarçın / hindistan cevizi.

Yemek pişirmek

Küçük bir kapta mısır nişastasını ve 125 ml soğuk filtrelenmiş suyu birleştirin. Temiz bir tencerede şekeri, kalan soğuk suyu ve portakal suyunu birleştirin. Tencereyi kısık ateşte yerleştirin ve kaynatın. Tavanın içeriği kaynadığı anda seyreltilmiş mısır nişastasını içine dökün ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.

Kabı ocaktan alıp içerisine gül suyu ve önceden kıyılmış antep fıstığını ekleyip iyice karıştırın. Tek başına şeklini koruyamayan kalın bir kütle elde edeceksiniz. Kenarları yüksek bir fırın tepsisine dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.

Sabaha şeker-fındık kütlesi sertleşecek. Küçük kareler halinde kesin, her birini hindistancevizi / toz / tarçın veya diğer malzemelerle yuvarlayın. Hazır lokumları sıkıca kapatılmış kağıt torbalarda saklamak en iyisidir.

Diyet (çilek)

İhtiyacımız olacak:

• çilek - 200 gram;
• pudra şekeri - 150 gram;
• anlık jelatin - 15 gram;
• yarım limon

Yemek pişirmek

Taze/çözülmüş çilekleri bir karıştırıcıda karıştırın. Dondurulması bitmiş yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir, bu nedenle çilekli lokum tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Çırpılmış çilek kütlesine anlık jelatin ekleyin ve şişene kadar bir süre bekletin. Kütle şişer şişmez 120 gram pudra şekeri ve yarım limonun suyunu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve yavaş ateşe verin. İçeriği sürekli karıştırın ve jelatin tamamen eriyene kadar kaynatın.

Önemli: Karışım ısıtılmalı ancak kaynatılmamalıdır. Sıvı kaynarsa istenilen kıvamı elde etmek mümkün olmayacağından lokumun yeniden yapılması gerekecektir.

Karışımı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğutulmuş kütleyi bir karıştırıcı ile 5-7 dakika çırpın: hemen parlayacak ve kalınlaşacaktır. Karışımı kenarları yüksek bir fırın tepsisine dökün ve sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın. Bitmiş yemeğin çikolata / hindistancevizi / fındıkla kesilmesi ve süslenmesi gerekiyor.