Tavuk suyunda kuzukulağı çorbaları. Yumurta, tavuk veya etli yeşil kuzukulağı çorbası - adım adım fotoğraflı klasik bir tarif. Bir çocuk için kuzukulağı çorbası nasıl pişirilir
Günün iyi zamanı! En iyi tariflerin yer aldığı bir mutfak bloguna gittiniz.
Başlangıçta kuzukulağı hakkında konuşmak istedim. Bunun oldukça az çeşidi var. At var, sıradan var. Örneğin kuzukulağa bir göz atalım. Sadece Mayıs-Haziran aylarında çiçek açar. Birçok değerli ve besleyici madde içerir. Elbette bu oksalik asit, potasyum, C vitamini ve belirli miktarda tanendir. Çoğu zaman, her türlü vitamin eksikliğini tedavi etmek için kuzukulağı kullanabiliriz. Bu nedenle yapraklar her türlü deri döküntüsü için ve karaciğer ve safra kesesinin fonksiyonlarını iyileştirmek için tavsiye edilir. Böbrek taşlarına yatkın veya muzdarip olan kişiler için kontrendike olduğunu belirtmekte fayda var. Kuzukulağı çeşitli lahana çorbaları, çorbalar, salataların hazırlanmasında da kullanıyorum. Turta pişirebilir ve diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.
Yukarıdakilerden kuzukulağın çarpıcı bir bitki olduğu sonucuna varabiliriz. Pek çok faydalı madde içermesinin yanı sıra ilkbaharın başlarında da yetişir. Şimdi tariflere geçelim.
Menü
- Yumurta ve tavuklu kuzukulağı çorbası
- Güveç ile kuzukulağı çorbası
- Kuzukulağı ve köfte çorbası
Tavuk ve yumurta ile klasik kuzukulağı çorbası tarifi
İlk olarak söylemek istediğim bu çorbanın hazırlanmasının oldukça kolay olduğudur. Sık sık ailem için yemek pişiriyorum. Onlara memnuniyetle yemek yiyorlar. Çok lezzetli çıkıyor.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Tavuk eti: Genellikle 2 parça tavuk budu alıyorum.
- Pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 3-4 yemek kaşığı
- Satın alabileceğiniz her türlü kuzukulağı - 200 Gram
- Tavuk yumurtası - 2 adet. Bıldırcın - 4 adet de uygundur
- Patates - 3-4 Adet
- Yeşil soğan - 1 demet
- Öğütülmüş karabiber - 2 tutam
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tuz - 1,5 çay kaşığı (tatmak için)
çorba pişirme
1 İlk yapacağımız şey tavuk suyunu kaynatmak. Güzel tavuk bacaklarım. Bir tencereye koydum. Yaklaşık 2-3 litre su doldurun. Ateşe veriyoruz ve yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz. Tavuk eti diğer türlere göre daha hızlı pişer. Etler pişince tavadan çıkarın.
2 Şimdi patatesleri soymanız gerekiyor. Kir izi kalmayacak şekilde iyice yıkayın. Küçük küpler halinde kesin. Ve bir tencereye et suyu atın.
3 Pirinci hazırlayın. İyice yıkanmalı ve patateslerden hemen sonra tavaya eklenmelidir.
5 Bir kızartma tavası alın. İçerisine ayçiçek yağını dökün. Isınıyoruz. Kıyılmış kuzukulağı ve yeşillikleri atıyoruz. 8-10 dakika orta ateşte tutun.
6 Yeşil soğan alıyoruz. İyice yıkayın. Ayrıca kalitesiz saplardan da kurtuluyoruz. Ve küçük parçalar halinde kesin.
7 Doğranmış soğanı tavaya gönderiyoruz ve ardından otlarla birlikte haşlanmış kuzukulağı görüyoruz.
8 Tavuk yumurtasını alıp ayrı bir kaseye kırıyoruz. Birkaç yemek kaşığı su ekleyip çırpın.
Tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtası kullanabilirsiniz. O zaman 4 parçaya ihtiyacınız olacak.
9 En önemli ana yaklaşıyoruz. Çırpılmış yumurtalarla dolu bir kase alıp sürekli karıştırarak bir damlama döküyoruz. Ve 3 dakika pişirin. Daha sonra çorbayı biberliyoruz. Yeterli tuz yoksa tuz ekleyin. Önce tavuğu parçalayın. Ve et parçalarını tavaya atın. Kaynatın ve ocaktan alın.
Basit bir örnekle, yemek pişirmenin basitliğine ikna olduk. Öğle yemeği için başka bir lezzetli çorba yapmak için harika bir tarif.
Güveç ile kuzukulağı çorbası
Bu sefer kuzukulağı ve güveç çorbası pişireceğiz. Daha az lezzetli olmadığı ortaya çıktı. Hızlı bir et yemeği pişirmem gerektiğinde, güveç bana her zaman yardımcı oluyor. Üstelik güveçte zaten çorbaya belli bir tat ve aroma veren kendi baharatları var. Aynı zamanda yağlı ve tatmin edici çıkıyor.
Pişirme Malzemeleri:
- Aynı kuzukulağı alıyoruz - 200 gram
- 1 banka güveç. Arzulanan sığır eti, domuz eti veya başka herhangi bir şeyi alın.
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Havuç ve soğan her biri 1'er adet
- Patates - 3 adet.
- Ekşi krema ve tadı tuz.
yemek yapmaya başlayalım
1 Bir tavaya ihtiyacımız var. Bir kutu güveç açın. İçeriği bir tencereye koyuyoruz. Eriyoruz.
Fazla yağı sevmiyorsanız fazla yağları giderebilirsiniz.
3 Havucun kaba bir rende üzerine yıkanması ve rendelenmesi gerekir. Tencereye ekleyin ve suyla doldurun. Aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi kenardan yaklaşık beş santimetre uzakta bırakın.
4 Zaman kaybetmemek için kuzukulağı kesin. Bundan önce elbette iyice yıkayın.
5 Çorbamız kaynadıktan sonra 15 dakika pişerken doğranmış kuzukulağı ekleyin. Bu zamana kadar havuçlar neredeyse pişmiştir. 
8 Fazla bir şey kalmadı. Bir kapakla örtün ve birkaç dakika pişirin. Ateşi kapatın ve 5 dakika bekletin. Ekşi krema ile servis yapın.
Köfte ile kuzukulağı çorbası
Aşağıdaki tarif kendi tarzında benzersizdir. İki bölümden oluşacaktır. İlk bölümde köfteleri, ikinci bölümde ise çorbayı pişireceğiz. Çok doymuş çıkıyor.
İhtiyacımız olacak
Çorba için:
- Kuzukulağı. Hem taze hem de dondurulmuş olarak kullanılabilir - 300 gram
- Tavuk yumurtası ve havuç her biri 1'er adet
- 2 patates gerektirir
- Soğan 1 ampul
- Su 1,5 litre
- tatmak için tuz
köfte için:
- kıyma - 500 gr
- çiğ pirinç - 1 su bardağı
- tuz, karabiber
köfte pişirme
1 Dondurucuda varsa kıymanın buzunu çözün. Mağazadan satın alınanları kullanabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Piyasada kalitesiz kıyma çok fazla olduğu için okurlarıma bunu kendilerinin yapmalarını tavsiye ediyorum. Oraya ne tür et koyduklarını nereden biliyorsun?
2 Yemek pişirmek için her zaman yuvarlak taneli pirinç kullanırım. Uzun taneli ile karşılaştırıldığında ufalanan bir yapıya sahip değildir. Pirinçleri tek tek haşlayın. Tuzlu suda pişirin. Pirinç hazır olduğunda su altında durulayın. Bu şekilde daha hızlı soğuyacaksınız.
3 Pirinç soğuduktan sonra kıymaya ekleyin. Sonra biberliyoruz. Ve iyice karıştırın ve tadına göre tuzlayın.
4 Top şeklinde yuvarlayın. Boyut önemli değil, isteğe bağlı.
Unutmayın, pişirirken köftelerin boyutu yaklaşık 1,5 kat azalır.
Kendi çorbamı pişiriyorum
1Patatesleri soyun ve iyice yıkayın. Ve küpler veya dilimler halinde kesin. Daha sonra soğanı ince ince doğrayın. Ve havuçları büyük bir rendeden geçiriyoruz.
2 Önceden bir tencereye su koymanız gerekiyor. Kaynadıkça doğranmış sebzeleri oraya atıyoruz. Tadına göre suyu tuzlayın.
Soğanlı havuçlar ayçiçek yağında önceden kızartılabilir. Sonra biraz daha yağlı çorba alırsın.
Böylece daha çok diyet çorbası elde ederiz.
3 Köfte önceden hazırladım. Bu yüzden onları dondurdum. Bunları bir tencereye koyun ve 10 dakika pişirin.
4 Son olarak kuzukulağı ekleyin. Eğer taze ise ince ince doğrayın. Ve eğer dondurma ise kırarız. 10 dakika daha pişirin.
5 İsteğe göre yumurta ekleyebilirsiniz. Sık sık yumurta çorbası pişiririm. Bu nedenle yumurtayı çatalla çırpın. Çorbayı sürekli karıştırarak ince bir akıntıya yavaşça dökün.
6 Çorbamız hazır. Bir süre bekletip tadına bakabilirsiniz. Her zaman ekşi kremalı çorba servis ederim. Çorbaya hafif ekşimsi bir tat verir.
Burada yumurta, tavuk, güveç ve köfteden oluşan lezzetli kuzukulağı çorbası için üç tarif sıraladık. Artık cephanenize en iyi üç çorbayı eklediniz. Sonuna kadar benimle olduğun için teşekkür ederim. Çok takdir ediyorum. Tarifi beğendiyseniz bir sınıf koyun veya beğenin. Tarifleri arkadaşlarınızla paylaşın, bulduklarınızı takdir etmelerine izin verin. Ve yorumlarınızı bırakın veya sorularınızı sorun. Size refah diliyorum, böylece hayatınız daha neşeli anlarla dolu olsun!
- Tavuk - 500 gr
- Su - 2,5 l
- Karabiber - 2 - 3 adet
- Defne yaprağı - 2 - 3 adet
- Havuç - 1 adet
- soğan - 1 adet
- patates - 3 adet
- Kuzukulağı - 200 gr
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Tuz - 1 çay kaşığı
Aslına bakılırsa tavuk çorbası, kuzukulağı da dahil olmak üzere her türlü katkı maddesiyle birlikte kolektif bir imajdır! Bu kesinlikle doğrudur, çünkü et suyunda veya bu kuştan et ilavesiyle pişirilen her şey haklı olarak tavuk çorbası olarak kabul edilir. Bu yemeğin tadını abartmak zor! Sevgili büyükannemizin çocukluğunda herkes için pişirdiği tavuk çorbasının sarhoş edici aromasını ve tarifsiz tadını unutacak muhtemelen böyle bir insan yoktur! Üstelik bir insanın dünyanın hangi bölgesinde yaşadığı önemli değil!
Tavuk çorbası tüm dünyada popüler
Kuzukulağı veya diğer sebzeli tavuk çorbasının yanı sıra güçlü et suyunda pişirilmiş erişte, Rusya'da çok sayıda hayran aldı. Fransız gurmeler sebzenin yanı sıra mantarlı, tarif edilemeyecek kadar lezzetli püre çorbasını, elbette diyet tavuk eti parçalarının da eklenmesiyle tercih ediyor. Aslen Yunanistanlı olan iyi huylu ev kadınları, akrabalarına ve misafirlerine kümes hayvanı çorbası ikram ediyor, içine dikkatlice yumurta ve limon suyu karışımı ekliyor ve ortaya çıkan en lezzetli kremalı çorba, pirinçle tatlandırılıyor.
Consomme de Pollo, Meksika'yı yakarken tadabileceğiniz bir yemektir ve aynı iri kıyılmış kümes hayvanları, patates ve sıradan lahananın büyük yapraklarından yapılır. Asyalı mucize şefler, bu popüler kuştan deniz ürünleri, hindistancevizi sütü ve baharatlı baharatlardan başka bir şey içermeyen bir çorba hazırlayarak Avrupalı bir gurmeyi şaşırtmayı başarıyor! Genel olarak tavuk çorbasının coğrafyası elbette dünyanın tamamıdır!
Yukarıda da belirtildiği gibi öküz yaprağı ilaveli tavuk çorbası, geniş ülkemizin geniş alanlarında oldukça popülerdir! Ve çorbadaki kuzukulağı ve tavuğun ilginç bir kombinasyonu, yemeğe genel tat duyusunu mükemmel şekilde tazeleyen karakteristik bir ekşilik verir! Ek olarak, C, K vitaminleri ve PP grubunun varlığı nedeniyle kan damarlarının elastikiyetini, kan oluşum süreçlerini etkileyen, kalp fonksiyonunu önemli ölçüde iyileştiren ve kan basıncını normalleştiren kuzukulağın faydalı özellikleri yadsınamaz. Kuzukulağın yüksek amino asit içeriği saçın, tırnakların güçlenmesine ve büyümesine ve insan derisinin genel sağlığına katkıda bulunur. Sonuç olarak, görünümde ve ruh halinde bir iyileşme!
Adım adım pişirme
Peki tavuk suyunda kuzukulağı çorbası nasıl pişirilir:
- Her şeyden önce, gelecekteki çorbanın temelini - et suyunu hazırlamalısınız. Kuzukulağı çorbası tarifi tavuğun herhangi bir kısmının kullanılmasını içerir - önemli değil! Ancak her tavuk et suyuna uygun değildir. Altın kural, tavuğun kalın bacaklarla tavaya girmesi ve inceltilerek çorbaya dönüştürülmesidir! Yani et suyu için en uygun kuş, 2 ila 4 yaş arası nispeten ince bacaklı yumurtlayan bir tavuktur. Tavuğun karşılık gelen kısımlarını tavaya koyuyoruz, hazırlanan baharatları yani maydanoz ve karabiberi ekliyoruz. Daha sonra gerekli miktarda su dökün ve kaynatın. Bir süre sonra, zorunlu olarak oluşan köpüğü, tuzu çıkarıyoruz ve tamamen pişene kadar kısık ateşte - yaklaşık kırk dakika - pişirmeye bırakıyoruz.
- Mucizemiz hazırlanır hazırlanmaz zamanı böyle öldürmeyeceğiz! Gelelim sebzelere. Havuçları orta rende üzerine sürüyoruz ve soğanı tercihen küçük küpler halinde kesiyoruz.
- Hazırlanan sebzeleri yağda kızartın, görsel yumuşaklığa ve altın rengine getirin!
- Patatesleri temizleyip yaklaşık orta büyüklükte küpler halinde kesiyoruz.
- Bir demet taze kuzukulağı yıkayıp doğruyoruz.
- Zengin et suyu hazır. Pişmiş kuşun parçaları ondan çıkarılıp bir tabağa konulmalıdır. Patatesleri bitmiş et suyuna yüklüyoruz ve 10 dakikadan fazla pişirmiyoruz.
- Yine değerli dakikaları boşa harcamadan, akrabalar zaten açlıktan öldüğü için, önceden haşlanmış bir kuşun kemiklerinden yumuşak et alıp düzgün parçalara ayırıyoruz - bu aynı zamanda kuzukulağı ile çorba nasıl pişirilir sorusunun cevabında da yer alıyor. et suyu.
- Belli bir süre sonra kızartılmış soğan ve havuç, patateslerin kaynatıldığı et suyuna indirilir. Onu kelimenin tam anlamıyla kaynatıyoruz.
- Sonra kuzukulağı ekleyin.
- Hazırlanan eti çorbaya ekleyin, gerekirse tuzlayın ve demlenmesi için 10 dakika bekletin.
Peki çorba hazır! Üstelik yüksek teknoloji çağımızda, yavaş bir tencerede harika bir kuzukulağı çorbası pişirebilirsiniz, bu da pişirme süresini önemli ölçüde azaltacak ve malzemelerin faydalı özelliklerini büyük ölçüde koruyacaktır. Diğer şeylerin yanı sıra, tavuk ve kuzukulağı yapraklı çorba, tabiri caizse vejetaryen et eklemeden de hazırlanabilir! Ve onu soğuk yemek, özellikle sıcak yaz günlerinde bir zevktir!
Öyle olsa bile kuzukulağı çorbasını masaya servis etmeden önce tabaklara dökün. Daha sonra her tabağa yarım haşlanmış tavuk yumurtasının yanı sıra tat hissini arttırmak için biraz ekşi krema ekleyin!
Afiyet olsun!
Merhaba sevgili tazelik severler! Haziran ayının ilk yarısı genç sebzelerin ve sulu yeşilliklerin başlangıcıdır. Peki böyle bir durumda doğanın armağanlarından nasıl yararlanılmaz! Ve akla gelen ilk şey kuzukulağı ve tavuklu çorbadır. Bu doyurucu, lezzetli ve sağlıklı bir ilk yemektir. Hızlı bir şekilde hazırlanır ve en önemlisi, tüm malzemelerin bahçeden taze olması ve bileşiminde en faydalı vitaminlerin bulunmasıdır.
Kuzukulağının ilk yemeklerini henüz pişirmemiş, asitliğinden ve tadından korkanlar için, bunun nasıl pişirileceğini detaylı olarak anlatacağım. Hazırlanması için pek çok seçenek var: soğuk, sıcak, ıspanaklı veya pancarlı. Ama ben yumurtalı geleneksel yeşil kuzukulağı çorbasına odaklanacağım.
Tavuk suyunda kuzukulağı ile taze çorba
Bunun için ihtiyacımız var:
- Tavuk budu - 2 adet.
- Patates - 4-5 adet.
- Büyük havuç - 1 adet.
- Büyük soğan - 1 adet.
- Yumurta - 3-4 adet.
- Kuzukulağı - 2 büyük demet.
- Yeşiller - 1 demet (dereotu + maydanoz)
- Genç sarımsak - 1 küçük baş
- Karabiber - 3-4 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tuz - tatmak
Nasıl pişirilir
Öncelikle üssü - tavuk suyunu hazırlamanız ve yumurtaları önceden kaynatmanız gerekir. Böyle bir yaz ilk yemeği için tavuk suyunu öneriyorum çünkü en hafifi olacak ama aynı zamanda çorbaya besin katacak. Ve tavuk suyu en şeffaf olacak ve yeşilliklerle güzelce uyum sağlayacak.
Yumurta sayısı herhangi bir olabilir. genellikle 1 parçadan pişirilir, bir bardağa dikkatlice çırpılır ve ardından bir tür ince örümcek ağı oluşturmak için sıcak et suyuna dökülür. Yeşil kuzukulağı çorbasında doğranmış yumurtaları seviyorum ve bu durumda benim için bu iki kelime (kuzukulağı ve yumurta) eş anlamlıdır.
Et suyumuzu temiz ve şeffaf hale getirmek için suyun kaynatılması sırasında ortaya çıkan tüm köpüğü çıkarmayı unutmayın. Ne kadar dikkatli temizlerseniz et suyu o kadar iyi olur.
Tüm köpük çıkarıldığında, lezzetli ve aromatik bir et suyu için suyu tuz ve baharatlarla tatlandırmanın zamanı gelmiştir. Tuz 1,5 çay kaşığı koydu. Bu et için yeterlidir ve çorbanın kendisi damak tadına göre daha da ayarlanacaktır.
Defne yaprağı, biber ve sarımsağa soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Genel olarak et suyunu beğeninize göre hazırlayın. Tavuk bacaklarını sade tuzlu suda bile haşlayabilirsiniz. Ancak kuzukulağı çorbanızı herkesin takdir etmesi için baharatlardan tasarruf etmeyin.
Sebze ve yumurta kesme
Kuş kaynarken sebzeleri hazırlamanın zamanı geldi. Hepsi temizlenmeli, suyla durulanmalı ve kesilmelidir. Dilimleme seçeneğim şu şekildedir: soğan - küçük küpler halinde, patatesler - orta küpler halinde, havuçlar - ince şeritler halinde.
Soğanlı havuçlardan kızartmaya kadar. Ayçiçek yağında (1 yemek kaşığı) bir tavada, başlangıçta soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Daha sonra daha fazla yağ (2 yemek kaşığı) dökün ve havuçları dökün. Havuçlar yumuşayıncaya kadar sebzeleri soteleyin.
Haşlanmış yumurtaları soğumaya bırakın, ardından soyun. Onları küçük karelere kesin. Yumurta kesiciyi kullanabilir veya bıçakla yapabilirsiniz.
Büyük kuzukulağı demetlerini iyice durulayın ve sudan kurutun. Uzun ve sert sapları kesin. Yaprakları istediğiniz genişlikte kesin. Ancak büyük “paçavralar” yapmamak daha iyidir.
Bir demet dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Fotoğraf kuzukulağın yeşilliklerin geri kalanına oranını açıkça gösteriyor. Elbette dereotu ve maydanoz miktarı arttırılabilir, ancak unutmayın - kuzukulağı hala bir öncelik olmaya devam ediyor.
Sebzeleri tavuk suyuna koymak
Tavuk tamamen pişince gereksiz baharatları et suyundan çıkarın ve sebzeleri döşemeye başlayın. Ayrıca tüm malzemeler neredeyse hazır olduğundan ve yeşillikler çabuk piştiğinden yemeği pişirmek zor olmayacaktır. Patates et suyunda ilk sırada yer alır. Kaynamaya bırakın ve 2-3 dakikayı geçmeyecek şekilde kaynatın.
Daha sonra havuç-soğan kızartmasını dökün.
Kaynayınca doğranmış yumurtaları ekleyin.
Et suyunu biraz kısık ateşte kaynatın ve kuzukulağı ekleyin. Hemen çöker ve parlak yeşil rengini kaybeder.
Kuzukulağı çorbasını çok seviyorum ve yapılabileceği mevsimi sabırsızlıkla bekliyorum. Hızlıdır, lezzetlidir, sağlıklıdır. Harika bir tat - hoş bir ekşilikle. Ve bol miktarda lif! Böyle bir çorba için çok fazla seçeneğim yok (henüz yeni malzemelerle çeşitlendirmeye çalışmadım ama bunun bir gün olacağından eminim). Ama şimdilik muhafazakar bir şekilde yemek pişiriyorum - patates ve soğanla. Hatta bana öyle geliyor ki burada havuç bile gereksiz. Sadece suyu kaynatırken genellikle bir bütün havuç ekliyorum ve sonra onu çıkarıp atıyorum. Ama bugün kocam et suyunu pişirdi, beni güzellik salonuna gönderdi (ama bu arada bununla övündüm), devam edelim ...
Et suyunu pişiriyoruz (Tavuğum var ama dana eti ile çok lezzetli)
Et suyunda ne pişirilirse (tavuk, dana eti), çıkar
Patatesleri kesip kaynayan et suyuna atın
Zaten havuçları genellikle et suyuyla haşladığımı söylemiştim ama bugün çorbaya ekleyeceğim. havuç kesmek
Soğan kesimi
Havuç ve soğanları ayçiçek yağında kızartın ve patatesler hazır olunca tavaya ekleyin. Aroma için yıkanmış defne yaprağı koyabilirsiniz.
Çorbaya ince kıyılmış haşlanmış et ekleyin
Yumurtaları unutmayalım ve kaynatmaya koyalım.
Hadi kuzukulağıyla çalışmaya başlayalım, iyice yıkayalım, kurutalım
Gram olarak ne kadar kuzukulağa ihtiyaç olduğunu bilmiyorum ama anneannelerimden en az 2 salkım, tercihen 3 salkım alıyorum. Ben küp şeklinde değil şeritler halinde kesmeyi seviyorum (ama bu tamamen zevk meselesi)
Yeşil soğanı veya herhangi bir yeşillik ve sarımsağı doğrayın
Çorba hazır olduğunda (patatesler yumuşaktır, her şey "tuz için" damak tadınıza uygundur) - kuzukulağı, otları ve sarımsağı koyun. Kelimenin tam anlamıyla yarım dakika ve çorbayı kapatın. Neden yeşillikleri sindirmeye ihtiyacımız var? Vitaminlerle dolu tutalım.
karıştırıyoruz. Çorba hazır.
Yumurta olmadan böyle bir çorba tüm çekiciliğini kaybedecektir. Çiğ yumurtayı doğrudan tavaya, omlet gibi hafifçe çırparak ekleyebilirsiniz. Siz de benim gibi yapabilirsiniz; yumurtayı doğrudan herkesin tabağına koyun. Bu yüzden:
Veya bunun gibi:
Et suyunun pişmesini hesaba katmadan zamanı belirtiyorum.
Ekşi krema veya mayonez ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Pişirme süresi: PT00H25M 25 dk.
Sunum başına yaklaşık maliyet: 15 ovmak.
Kuzukulağı değerli bir üründür ve yeşil lahana çorbası ve çorbaları harikadır! Kuzukulağı ilk yemeklerine olan sevgimiz genlerimizde korunmuştur. Kuzukulağı ve hatta diyet tavuk suyundaki ilk yemekler, hazırlamak için fazla zaman harcamadan, yiyecekleri sindirmek için vücuttan çok fazla enerji gerektirmeden sizi enerji ve sağlıkla doldurur.
Yeşil vitaminlerin ilk yumuşak yaprakları neşelenir, bahar beriberi ile mücadelede yardımcı olur, ilkbahar-yaz diyetini otomatik olarak yeniden inşa eder. Atalar henüz lahana yokken kuzukulağı keşfettiler, sonra onu saklayacak yer yoktu ve muhtemelen kuzey bölgelerde doğru miktarda yetişmedi. Bu nedenle atalar, yeni lahana mahsulüne kadar, lahana çorbasının ana yapraklı sebzesi olan kuzukulağının ortaya çıkmasını, baharı dört gözle bekliyorlardı.
Tavuk suyunda kuzukulağı çorbası - temel teknolojik prensipler
Her şef biraz beslenme uzmanı olmalı, en azından çeşitli ürünlerin özelliklerini, sağlığa yararları olacak şekilde doğru şekilde pişirebilmek için kabaca anlamalıdır. Sonuçta, bir kişinin gücünü ve enerjisini geri kazanması için yiyecek gereklidir ve bunlar yalnızca sağlıklı ve sağlıklı yiyecekler masada olduğunda eklenir.
İlk ve hassas sürgünler, kuzukulağın çiçeklenme döneminde daha sonraki hasadın yapraklarından çok daha az oksalik asit içerir. Bu nedenle, çorba veya lahana çorbası için ilk kuzukulağı yapraklarını keserek, önceden haşlama yapmadan güvenle tavaya atabilirsiniz. Daha olgun yaprakların ayıklanması, iri sapların kesilmesi, kaynar su ile haşlanması ve 3-4 dakika sıcak suda tutulması gerekir. Daha sonra lahana çorbasına ekleyebilirsiniz. Kuzukulağı, yapraklarının çok hassas dokusu nedeniyle çorbalara en son sırada eklenir, kısa bir ısıl işleme tabi tutulur.
Oksalik asidin etkisi süt ürünleri tarafından nötralize edilir, çünkü süt, laktik asite ek olarak büyük miktarlarda kalsiyum içerir ve süt ürünlerinin kuzukulağı ile ilk yemeklere eklenmesi sağlıklı beslenme ilkelerinden kaynaklanmaktadır. Çorbaların geri kalan bileşenleri ve kuzukulağı lahana çorbası, tariflere, teknolojik işleme prensiplerine göre eklenir: daha sert ürünler et suyuna daha önce batırılır, yumuşak yapraklı sebzeler - en son. Baharatlar ve baharatlı kökler de lezzetlerini korumak için kısa bir ısıl işleme tabi tutulur.
Kuzukulağı çorbalarının ve lahana çorbasının temelini oluşturan ve en diyet gıdalardan biri olan tavuk suyu, sindirim sistemine ekstra hafiflik sağlayarak yaz yemekleri için mükemmel bir seçimdir. Sıcak havalarda vücuda yüksek kaliteli yiyecek sağlamak gerektiğinde, aynı zamanda aşırı yüklemeden bu çok önemlidir - yiyecek ne kadar yüksek kalorili olursa, emilimi için o kadar fazla enerji gerekir. Sıcak havalarda bu tür yükler kullanışlı değildir. Aile menüsünün yaz sloganı kesinlikle şöyle olmalı: Minimum enerji maliyeti, maksimum vitamin ve enerji.
Ancak bazen tavuk kuzukulağı çorbasına yağ, hayvansal protein içeren daha fazla ürün ekleyerek kuralın bir istisnasını yapabilirsiniz, çünkü bunlar C vitamini ve oksalik asit ile birlikte vücut tarafından hızla parçalanır ve emilir. Ağır fiziksel efor sırasında beslenmede gerekli olan kuzukulağı çorbasında yağlı domuz eti görünse bile sağlıklı rasyonalizm ilkesi korunur. Burada yemeğin bileşenlerinin seçimi ailenin bileşimine ve her üyenin fiziksel aktivitesine bağlıdır. Ancak yine de kuzukulağı olan yemeklerin bebekler için arzu edilmediğini unutmayın.
Kuzukulağı ilk kurslarının yelpazesi çok geniştir ve hazırlanma yöntemleri çeşitlidir. Ama söylemektense bir kez denemek daha iyidir. Tariflere bir göz atın - belki önerilen seçeneklerden bir şeyler beğeneceksiniz veya yeni mutfak fikirlerine ilham verecekler.
1. Tavuk suyuyla hafif yaz kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Patates 0,5 kg
Soğan, yeşil 200 gr
Havuç 150 gr
Tereyağı 90 gr
yumurta 5 adet
Kuzukulağı 300 gr
Et suyu 2,4 l
mutfak tuzu
Ekşi krema 150 gr
Et (tavuk fileto) 600 gr
Maydanoz, dereotu 70 gr
Yemek pişirmek:
Doğranmış patatesleri kaynayan et suyuna koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Unla sotelenmiş havuçları, doğranmış soğanı ve baharatlı yapraklı yeşillikleri, yumurtaları ekleyin. Çorba kaynadığı anda doğranmış kuzukulağı atın, baharatlarla tatlandırın, et fileto parçalarını ısınmak için çorbaya geri koyun. Lahana çorbasını ekşi kremayla, üzerine doğranmış maydanoz ve dereotu serperek servis yapın.
2. Tavuk suyu, kereviz ve peynirli kremalı kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Yağ "Ekstra" 150 gr
Beyaz soğan 300 gr
Et suyu 1,6 l
Kuzukulağı (veya ıspanak) 300 gr
Peynir, yumuşak 400 g
Patates 700 gr
Beyaz biber
Kereviz kökü 400 gr
Limon kabuğu 25 gr
Garnitür için kıvırcık maydanoz
Pişirme metodu:
Unu ve doğranmış soğanı eritilmiş tereyağında soteleyin. Patates, kereviz, kuzukulağı ekleyin, et suyunun bir kısmını dökün, yumuşayana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra çorbayı bir blender ile delin, baharatlarla tatlandırın. Kalan et suyuyla çorbanın kıvamını ayarlayın.
Bulyon kaplarında veya kaselerde servis yaparken, küp küp peynirleri ve bir tutam maydanozu ekleyin, üzerine taze limon kabuğu rendesi serpin.
3. Isırgan otu ve ıspanaklı tavuk suyunda kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Et suyu 1,5 l
Ispanak, kuzukulağı, genç ısırgan otu - eşit parçalar halinde 600 gr
Tavuk fileto, haşlanmış 750 gr
Soğan, soğan 150 gr
Yağ, domuz eti 70 gr
Yumurta, çiğ 3 adet.
Süt (veya krema) 250 ml
Patates 300 gr
Dereotu 100 gr
Defne yaprağı 2 gr
Haşlanmış yumurta 3 adet.
Ekşi krema 120 gr
Yemek pişirmek:
Sıcak bir sıvı elde etmek için sütü eşit miktarda sıcak et suyuyla birleştirin. Et suyunun geri kalanını kaynatın, patatesleri kaynatın, küçük küpler halinde kesin. Soğanı keyfi olarak kesin, domuz yağıyla birleştirin ve bir blender ile çırpın. Ortaya çıkan kütleyi et suyuna ekleyin. Tuzlu lahana çorbası, defne yaprağı, karabiber ekleyin.
Ispanak ve genç ısırgan otu yapraklarını haşlayın; bir tencereye koyun. Önceden kesilmiş lahana çorbasına taze kuzukulağı ekleyin.
Çiğ yumurtaları kabarık bir kütleye çırpın, süt ve et suyu karışımıyla birleştirin, kütleyi koyulaşana kadar ısıtın ve lahana çorbasına dökün. Yemeğe filetoları, küpleri ve doğranmış dereotu ekleyin. Haşlanmış yumurta yarımları ve ekşi krema ile servis yapın. İstenirse ekşi krema bir kaşık hardalla birleştirilebilir.
4. Kremalı ve limonlu tavuk suyuyla kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Yumurta 4 adet.
Kuzukulağı 700 gr
Buğday unu 120 gr
Krem (%15) 400 ml
Kuru soğan 300 gr
Tereyağı 160 gr
küçük hindistan cevizi
Beyaz biber
Limon 1 adet.
Et suyu 1,6 l
Göğüs, tavuk porsiyon başına 150 gr
Baharatlı yeşillikler (yapraklar)
Yemek pişirmek:
Unu krema kıvamına gelinceye kadar kızartın, üzerine tereyağı ekleyin, bir tencerede eritin, kütleyi bir spatula ile yoğun bir şekilde karıştırın. Doğranmış soğanı ekleyin, kavurmadan pişirin.
Hazırlanan kuzukulağı yapraklarını az miktarda et suyunda haşlayın. Püre çorbasının her iki parçasını birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, kalan et suyunu ve kremayı ekleyin. Çorbayı ocağa koyun, kaynatın. Tuz, hindistan cevizi, karabiber ekleyin.
Çorba püresini, lifler boyunca dilimlenmiş haşlanmış göğüs, bir dilim limon, rendelenmiş yumurta serpilmiş ve bir tutam dereotu veya maydanozla süslenmiş olarak masanın üzerine servis edin.
5. Tavuk suyunda domates soslu kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Domates salçası 80 gr
Havuç 100 gr
Et suyu 2,4 l
Kereviz (kök) 70 gr
Acı biber
Kişniş
Patates 600 gr
Kuzukulağı, konserve 0,5 l
Şeker 40 gr
Yumurta 3 adet.
Yemek pişirmek:
Hazırlanan soğan ve havuç, un ve yağ ilavesiyle sotelenir. Bitmiş et suyunda patatesleri kaynatın, baharat, şeker, tuz, domates sosu ve kuzukulağı ekleyin. Çırpılmış yumurtaları kaynayan lahana çorbasına ince bir akış halinde dökün, tavanın içindekileri hızla karıştırın: kütleyi tek yönde, saat yönünde döndürün, yumurtaları bir noktaya dökün - demlenmiş protein erişte benzeri ipliklere dönüşmelidir.
Derhal doğranmış dereotu ekleyin, lahana çorbasını bir kapakla örtün, ocaktan alın. Yarım saat sonra ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis yapın.
6. Sarımsaklı fındık soslu tavuk suyunda kuzukulağı çorbası
İçindekiler:
Haşlanmış tavuk (kanatlar, butlar, butlar, göğüs) 1,6 kg
Maskat 10 gr
Sarımsak 40 gr
Havuç 500 gr
Beyaz biber
Tereyağı, sıvı yağ 180 gr
Et suyu (yarı mamul) 2 l
Krema (%10) 0,5 l + 100 g (%36)
Kişniş 80 gr
Kuzukulağı 400 gr
Badem 150 gr + 50 gr
Yemek pişirmek:
Tavuğu porsiyonlara bölün. Una beyaz biber, öğütülmüş hindistan cevizi, tuz ekleyin, eti bu karışımda yuvarlayın. Bir tavada kızgın yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın. Pişen eti seramik bir tencereye aktarın.
Havuçları ve soğanları doğrayın, sebzeleri aynı tavada yumuşayana kadar soteleyin. Sebze kütlesini bir karıştırıcıya aktarın, sarımsak, kişniş, kavrulmuş badem ekleyin ve kütleyi bir blender ile çırpın, yavaş yavaş krema ile birleştirilmiş suyu ekleyin. Kütleyi baharatlarla baharatlayın ve tavaya etin üzerine dökün ve üzerini örtün. Kremalı çorbayı en düşük sıcaklıkta kaynatın. Yanmamaya dikkat edin. Kuzukulağı kesip çorbaya atın. Tavayı ocaktan alın, kuzukulağı biraz terletecek şekilde çorbayı birkaç dakika bekletin. Her porsiyona bir kaşık krema veya ekşi krema ekleyerek, bir tutam yeşillikle süsleyerek badem pulları serperek servis yapın.
Patatesler piştikten sonra çorbalar ve lahana çorbası tuzlanmalıdır. Patatesler de hazır olduktan sonra asitli malzemeleri ekleyin. Bu sebze, tuzlu ve asitli sudaki yüksek nişasta içeriğinden dolayı yoğunlaşarak ilk yemeğin hazırlanma sürecini geciktirir.
İlk yemekleri hazırladıktan sonra defne yaprağını çorba tenceresinden çıkarmayı unutmayın. Uzun süreli infüzyonla yemeğe hoş olmayan bir acılık verir.
Ekşi soslara ve soslara şeker ekleyin. Kontrast yemeğin lezzetini artıracaktır.
Tereyağında sotelenmiş sebzeler, balıklar ve etler hoş, kremsi bir tat ve hafif ceviz aroması kazanır. Ancak tereyağı ısıtıldığında hızla yanmaya ve sıçramaya eğilimlidir. Yiyecekleri mümkün olan en düşük sıcaklıkta, yavaş yavaş ısıyı artırarak kaynatma modunda sotelemeye başlayın. Tereyağının yanmasını önlemek için tavayı bitkisel yağla önceden yağlayın veya bir tutam tuz koyun. Tarifin izin vermesi halinde, sıçramayı önlemek için önceden ısıtılmış tavayı unla önceden ısıtabilirsiniz.