Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471). Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ve bunların türevleri

Bugün piyasada veya mağazada çeşitli besin takviyeleri içermeyen ürünler bulmak imkansızdır. Ambalajın üzerinde bilmediğimiz bileşenlerin adlarını sıklıkla okuruz: E330, E451, E250, E471. Bu gıda katkı maddelerinin vücut üzerindeki etkisi ancak zamanla fark edilir: gastrit, ülser, gastroduodenit ve sindirim sisteminin diğer hastalıkları. Besin takviyeleri sağlığa zararlı mı? Böyle bir soru muhtemelen her tüketiciyi endişelendiriyor.

Katkı maddeleri içeren gıdaları tüketmek güvenli midir?

İndeks "E", bu kimyasal içeriğin Avrupa kalite sistemlerine uygun olduğunu gösterir. E kodlu tüm gıda kimyasal katkı maddelerinin gıda ürünlerinin imalatında kullanılmasına izin verilmediğine dikkat edilmelidir.

Böyle bir bileşenin üretimine izin verilmeden önce hayvanların, hatta insanların vücudundaki etkisi test ediliyor. Deneyler sırasında özel bir yan etki görülmediyse katkı maddesi izin verilenler listesine dahil edilir. Böyle bir çalışma 6 ayda bir yapılır.

E indeksli bileşenlerin güvenliği sorunu etrafında ne kadar çok tartışma olursa olsun, hala kanıtlanmış bir gerçek var: Bu katkı maddelerinden bazıları olmadan kaliteli bir ürün üretmek kesinlikle imkansızdır.

E indeksli gıda bileşenleri, gıda ürünlerinin kalitesini artırmak için tasarlanmıştır.

Emülgatörler nelerdir?

Emülgatörler, asıl görevi yağlı sıvıların su ile yüksek kalitede birleşimi olan özel maddelerdir. Emülgatörlerin plastik özellikleri, ürünün istenen kıvamının ve iyi viskozitesinin elde edilmesine katkıda bulunur.

Gıda endüstrisinde kullanılan yukarıdaki maddelerin 8 grubu vardır:

E471 - yağ asitlerinin di- ve monogliseritleri;
E422 - fosfatidil asidin amonyum tuzları;
E322 - fosfatidler, lesitinler;
E472e - organik ve yağ asitlerinin esterleri;
E432-436 - polisorbatlar, aralar;
E473 - sakaroz esterleri;
E491-496 - sorbinat esterleri;
E476 - poligliserol ve risinil asitlerin esterleri.

Karıştırma için gerekli ürünlerin bir parçası olan yüzey aktif maddelerin enerjisini azaltmak E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473'ün ana görevidir. Aynı şey E471 emülgatör için de söylenebilir. Ne olduğunu ve vücut üzerindeki etkisini yalnızca deneyimli bir uzman açıklayabilir. Sıradan bir insanın bu “Eşkaları” anlaması oldukça zordur.

Emülgatör E471: nedir bu?

Yukarıdaki madde diğer stabilizatörler arasında en yaygın olanıdır. Diğer adı yağ asitlerinin mono ve digliseritleridir.

E471'in ana fonksiyonları:

karmaşık sıvıların yüksek kaliteli bağlantısı;
viskozitenin ve kıvamın iyileştirilmesi (stabilizasyon maddesi);
Ürünlerin raf ömrünü artırın.

Tat eksikliğinin de e471'in bir avantajı olduğunu belirtmekte fayda var. Katkı maddesi dondurmanın, margarinin veya mayonezin tadını etkilemez.

E471 nasıl yapılır?

Bu gıda takviyesi, özel bir işlem süreci kullanılarak elde edilen, yani tamamen doğal kökenli, gliserin ve bitkisel yağlardan elde edilen bir ekstrakttır. Tamamen koku, renk ve tat yokluğu ile karakterize edilen kremsi şeffaf bir kütledir.

E471'in üretimi için hammaddeler şunlardır: Bu tür hayvansal kökenli maddeler, yukarıdaki gıda katkı maddesinin üretiminde nadiren kullanılır.

Sürüm formu E471 - toplar, tabletler, plakalar, mumlar, sıvı.

Böyle bir dolgu maddesinin bileşimi oldukça çeşitli yağlı bileşenler içerir. Başlıca özellikleri vücut tarafından kolayca emilmeleridir.

E471 nerede kullanılır?

Bu gıda katkı maddesi aşağıdaki gıda endüstrilerinde aktif olarak kullanılmaktadır:

margarin ve mayonez üretimi, bitkisel yağlar (E471, stabil bir emülsiyonu korumak ve yağlı tadı ortadan kaldırmak için emülgatör olarak kullanılır);
(yoğurt, dondurma) - hem daha iyi köpürme işlemi için hem de köpük önleyici madde olarak kullanılır;
et endüstrisinde - yağların ayrılmasını yavaşlatmak için;
sos ve krema üretimi;
çikolata ve hatta bebek maması üretimi;
çeşitli hamur işleri, kraker, kraker, kurabiye, kek, kek üretimi - çırpmayı kolaylaştırmak, örneğin ekmek gibi hacmi artırmak ve ayrıca tazelik süresini uzatmak için.

Beslenmenin vücut üzerindeki etkisi

Resmi bilgilere göre bu kimyasal madde insan vücudu için tamamen güvenlidir. Avrupa ve Rusya Federasyonu ülkelerinde gıda endüstrisinde kullanım için belgesel izin elbette E471'e sahiptir. Böyle bir gıda katkı maddesinin vücut üzerindeki etkisi minimumdur. Pratik olarak zararsız kabul edilir. Ancak E471'in kabul edilebilir günlük alımı yoktur. Bu gıda stabilizatörünün aşırı kullanımı durumunda zarar vermesi oldukça olasıdır. Uzmanlar, bu emülgatörü içeren gıdaların çok tüketilmesi durumunda obezite ve diğer hastalıklara yakalanma riskinin arttığını söylüyor.

Resmi bilgilere göre E471, bir dizi hipoalerjenik gıda katkı maddesine aittir. Böyle bir kimyasal maddenin sağlığınıza zararlı olup olmadığını söylemek zordur. Sonuçta ne olursa olsun hiçbir gıda takviyesinin vücuda faydası yoktur.

"Emülgatör", "gıda stabilizatörü", "köpük önleyici madde", "son kullanma tarihi ve hacim arttırıcı", "ürün lezzetini arttırıcı" - E471 üreticilerinin karakterize etmediği anda. Bu katkı maddesinin vücut üzerindeki etkisinden özel olarak bahsedilmemiştir. Ancak yine de çalışmaların sonuçlarına bakıldığında E471'in verdiği zararın minimum düzeyde olduğu konusunda hemfikir olabiliriz. Sadece bu gıda bileşeninin yüksek kalori içeriğine ve yağ içeriğine sahip olduğunu hatırlamanız gerekir. Bu nedenle E471 içeren çok sayıda ürünün tüketilmesi istenmez.

Gıda katkı maddesi E471, gıda endüstrisinde uzun süredir kullanılan, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri olarak bilinmektedir. Şu anda birçok uzman, E471 gıda katkı maddesinin tehlikeli olup olmadığı konusunda tartışıyor. Ancak bu besin takviyesini içeren gıdaları yemenin kontrendike olduğu bir insan kategorisi var.

Bitkisel yağlardan ve gliserinden elde edilen bir ekstrakt olarak sunulur. Dışa doğru tadı, rengi ve kokusu olmayan renksiz kremsi bir kütleye benziyor. Bu kütlenin bileşimi, vücut tarafından mükemmel bir şekilde emildiği için çeşitli yağ bileşenleri içerir. E471 kimyasal reaksiyon sırasında elde edilir. Kimyasal reaksiyon, gliserol varlığında yağın yapısal elemanlarının değişimine dayanmaktadır.

Kullanım alanları

Günümüzde E471 katkı maddesinin gıda endüstrisinde çok aktif olarak kullanıldığı, bitkisel ve hayvansal yağların yerine ucuz bir alternatif olduğu belirtilmektedir. Bu stabilizatör, ürünlerin raf ömrünü uzatmanın yanı sıra yoğunluk, viskozite ve yağ içeriği de ekleyebilir. Yoğurt, dondurma gibi ürünlerin tadı bu katkı maddesinden etkilenmez.

E471 sadece süt ürünlerinde bulunmaz, aynı zamanda mayonez, margarin ve bitkisel yağlara da eklenir. Stabilizatörler doğal ve sentetik kökenlidir. Doğal olanlar arasında tavuk yumurtası ve buğday veya mısırdan elde edilen lesitin bulunur.

E471 - zararı kanıtlanmamış bir gıda katkı maddesi, kesinlikle doğal kökenli stabilizatörleri ifade eder. Sadece hamur işleri için değil aynı zamanda kraker ve krakerler için de pişirme için kullanılır. E471 emülgatör, çeşitli sos ve kremlerin ambalajlarında, çikolatalarda ve bazı bebek maması markalarında sıklıkla bulunur. Gıda endüstrisinde kullanılan tüm stabilizatörler arasında vakaların %50'sinde e471 kullanılır.

Yapılan çalışmalar E471 gıda katkı maddesinin insan vücuduna zarar vermediğini göstermiştir. Vücut bu maddeleri diğer yağlar gibi emebildiğinden. Ancak E471 içeren gıdaları orta derecede tüketmeniz gerekiyor. Ancak bu katkı maddesinin varlığı nedeniyle ürünün yağ içeriği ve kalori içeriği artar. Aşırı kilolu kişiler bu ürünlerden uzak durmalıdır. Özellikle kadınların fazla kilolu olmaya erkeklere göre daha yatkın olmaları nedeniyle E471 ilaveli ürünleri aşırı tüketmemeleri gerekmektedir.

Etki ne kadar kötü

Bu gıda katkı maddesinin Rusya'daki endüstriyel alanda kullanımına ilişkin belgesel bir izin bulunmaktadır. Ukrayna, AB ülkeleri gibi neredeyse güvenli kabul ediliyor. E471 gıda takviyesi için izin verilen günlük ödenek belirlenmemiştir. Dolayısıyla bir gıda katkı maddesinin aşırı kullanılması durumunda zarar görmesi mümkündür. Bir kişi yüksek miktarda mono ve digliserit içeren ürünleri kötüye kullandığında, olumsuz etki yine de hissedilecektir.

İnsan vücudu üzerindeki olumsuz etki, daha da fazla vücut yağı oluşumuna katkıda bulunan metabolik süreçlerin engellenmesidir. Karaciğer, böbrek ve safra kesesi hastalıklarında kendinizi E471 gıda takviyesi içeren ürünlerin kullanımıyla sınırlamanız gerekir. Bu takviyenin bulunduğu bebek maması çocuklarda alerjik reaksiyona neden olmaz ancak çok sık kullanılması durumunda obezite başlayabilir.

Gıda katkı maddesi e471 tehlikeli midir, değil midir? Bir kişinin yedikleri ile muzdarip olduğu hastalıklar arasındaki ilişki çok doğrudandır. Bu nedenle modern bir insan, yiyecek seçimine büyük bir sorumlulukla yaklaşmak zorundadır. Ve en ufak bir hayati riskin bile farkında olmak için, belirli bir üründe hangi katkı maddelerinin bulunduğunu bilmeniz gerekir.

Zararlı ve güvenli gıda katkı maddeleri hakkında bir video izleyin:

Günümüzde mağaza raflarında, bileşiminde “E” harfiyle dijital bir kodla gösterilen, tamamen gıda katkı maddeleri içermeyen bir ürün bulmak zor. 400'den 599'a kadar olan kodlar, stabilizatörler ve emülgatörler olarak sınıflandırılan maddeleri belirtir. Gıda takviyesi E471 yaygın bir stabilizatördür, vücut üzerindeki etkisi yeterince incelenmiştir.

Emülgatörler ve stabilizatörler nelerdir?

Emülgatörler ve stabilizatörler, karışmayan maddelerin (yağ ve su gibi) bir karışımını stabilize eden maddelerdir. Stabilizatörler, karışmayan maddelerin moleküllerinin karşılıklı dağılımının yanı sıra ortaya çıkan ürünün tutarlılığını ve özelliklerini korumaya yardımcı olur.

Emülgatörler ve stabilizatörler doğal kökenli olabilir (yumurta akı, sabun kökü kaynatma, doğal lesitin), ancak sentetik maddeler çok daha sık kullanılır.

Emülgatörler ve stabilizatörler arasında hepsi sağlığa zararsız sayılmaz; bu gıda katkı maddelerinin çoğu Rusya'da yasaklanmıştır. Ancak E471 stabilizatörü Rusya, Ukrayna ve AB ülkelerinde izin verilen gıda katkı maddeleri listelerinde yer almaktadır.

Stabilizatörler ve emülgatörler grubundaki en zararlı peynir, tahıl, unlu mamuller, toz ürünler ve gazlı içeceklerin üretiminde kullanılan su bağlayıcı fosfatlardır (E450). Gıda katkı maddeleri E510, E513 ve E527 de tehlikelidir ve karaciğerin ve gastrointestinal sistemin işleyişini kötü etkiler.

E471 stabilizatörü zararlı mıdır, değil midir?

E471 koruyucusunun zararlı olup olmadığını öğrenmek için kökenini ve vücut üzerindeki etkilerini öğrenmeniz gerekir. Gıda katkı maddesi E471, gliserin ve bitkisel yağlardan elde edilen bir ekstrakttır, tadı ve kokusu olmayan, renksiz bir kremaya benzer. E471 koruyucusu çeşitli yağ bileşenleri içerdiğinden vücut tarafından kolayca emilir.

Sınıflandırıcıda stabilizatör E471, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri olarak adlandırılır. Gıda endüstrisinde uzun süredir ve oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır çünkü ürünlerin raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır, onlara yoğunluk, kremsi doku ve yağ içeriği verir, ancak doğal tadı korur.

Gıda katkı maddesi E471, yoğurt, dondurma, margarin üretiminde, bazı pişirme türlerinde - kekler, kekler, krakerler, kurabiyeler - kullanılır. E471 stabilizatörü çeşitli sos ve kremlerin yanı sıra tatlı ve bebek maması üretiminde de kendini kanıtlamıştır. Bitmiş ürünün tadını iyileştirir ve yağlı tadı ortadan kaldırır.

Tatlılarda ve dondurmalarda, köpüklenmeyi arttırmak için veya köpük önleyici madde olarak gıda katkı maddesi E471 kullanılır. Şekerleme, et ve süt ürünlerine stabilizatörün eklenmesi çırpmayı kolaylaştırır ve yağların ayrılmasını yavaşlatır. Pişirmede, hamurun plastisitesini iyileştirmek, ekmeğin hacmini arttırmak ve tazeliğini uzatmak için yağ asitlerinin mono ve digliseritleri kullanılır.

Gıda takviyesi E471 ile ilgili çalışmalar şunu göstermiştir: bu dengeleyicinin pratik olarak zararsız olduğu. Ancak içerdiği ürünleri kötüye kullanırsanız bu durum vücut için olumsuz sonuçlar doğurabilir. E471 taşıyan kişilerin kullanması zararlıdır çünkü. Takviye büyük miktarda yağ içerir ve kalorisi oldukça yüksektir. Ek olarak, yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin metabolik süreçleri belirgin şekilde inhibe ettiği, dolayısıyla yağ birikiminin artmasına neden olduğu kanıtlanmıştır.

Gıda katkı maddesi E471 içeren gıdaların aşırı tüketimi, böbrek, karaciğer, safra kesesinin işleyişinde bozulma olan kişilerin yanı sıra endokrin sistemin işleyişinde sorun yaşayan kişiler için zararlıdır. E471 stabilizatörü içeren bebek mamaları çocukta alerjiye neden olmaz ve hızlı kilo alımına katkıda bulunur, ancak çocuklukta obeziteye neden olabilir.

Teknolojik işlevler	Tatlandırıcı.
Eş anlamlı	ben-Mentol; İngilizce mentol ben-mentol; Almanca Mentol, ben-Mentol; Fr. mentol ben-mentol.
CAS#	2216-51-5.
Kimyasal ad	N-Mentanol-Z
Ampirik formül	Ç 10 H 20 0
Moleküler kütle	156.27
Yapısal formül
Organoleptik özellikler	Cilde uygulandığında temiz nane kokusu, serinletici tadı ve serinletici etkisi olan renksiz kristaller. Bu eylemler en çok l-mentolde belirgindir, daha zayıftır dl- mentol.
fizikokimyasal özellikler	Koro. sol. kuruluşta solventler, zayıf sol. suda (%0,05). T pl 41-43°C, T bp 216.4°C; 25D -40 ila -52° arası.
doğal kaynak	Nane ve sardunya gibi esansiyel yağlar.
Fiş	Nane yağından izolasyon, timolün (veya menton, piperiton, pulegon) hidrojenasyonu; "3-karena ve diğerlerinden.
Hijyen standartları	Rusya'da izin veriliyor(No. 53, Ek 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Başvuru	Şekerlemeleri, içecekleri ve diğer bazı gıda ürünlerini tatlandırmak için.
Diğer kullanım alanları	Diş macunlarının ve diğer diş ve ağız bakım ürünlerinin aromatizasyonu. İlaç elde etmek için antiseptik olarak tütün (örneğin, validol, boromentol).

METİLSELÜLOZ E 461

Gıda dışı sektörlerde gıda stabilizatörü E 461 Metilselüloz esas olarak boyaların ve çimento bileşimleri için plastikleştiricilerin üretiminde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bir stabilizatör olarak sulu ve yağlı farmasötik formülasyonlara eklenirken, bir emülgatör olarak belirli monomerlerin (örneğin vinil klorür) polimerizasyonu için metilselüloz gereklidir.

Metilselülozun Rusya Federasyonu topraklarında standartlara ve TI'ye uygun olarak kullanılması onaylanmıştır (aşağıdaki Hijyenik Standartlara bakınız). Gıda sektöründe bağırsak rahatsızlıklarına neden olma ihtimalinden dolayı çok sınırlı kullanılmaktadır. Mide ve bağırsak sistemi hastalıkları olan kişiler için E461 takviyesi içeren ürünlerin kullanımı kontrendikedir. Metilselüloz alerjik değildir ve cildi tahriş etmez. Katkı maddesinin bebek maması üretiminde kullanılması onaylanmamıştır.

Teknolojik işlevler	Kıvam artırıcı, stabilizatör, jelleştirici madde, film oluşturucu, dolgu maddesi, taşıyıcı.
Eş anlamlı	Selüloz metil eter; İngilizce metilselüloz; Almanca Metilselüloz, Selüloz-Metileneter; Fr. metilselüloz.
CAS#	9004-67-5
Ampirik formül	n, burada n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y, ikame derecesidir).
Moleküler kütle	20.000'den 380.000'e.
Yapısal formül
Organoleptik özellikler	Hafif toz veya granül, tatsız ve kokusuzdur.
fizikokimyasal özellikler	Çöz. soğuk suda ısıtıldığında jel oluşturur, uzun süre ısıtılıp kaynatıldığında pıhtılaşma meydana gelir.
Fiş	Doğrudan bitki liflerinden izole edilen a-Selüloz (hücresel madde), alkali bir ortamda kuvvetli şişmeye ve metil klorürle ve bazen az miktarda etilen oksit (propilen) ile etkileşime tabi tutulur, yıkanır ve kurutulur. Safsızlıklar: ikame edilmemiş selüloz, oksietilen veya oksipropilen ile esterleştirilmiş zincirler, klorohidrin, dioksan.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite	Emilmeyen, emilemeyen çözünür diyet lifi. Günde 5 g'dan fazla alındığında müshil etkisi mümkündür.
Hijyen standartları	Kodeks: jelleştirici/koyulaştırıcı olarak izin verilir: 5 g/kg'dan fazla olmayan balık ürünleri; konserve mandalina ve portakallar, en fazla 10 g/kg; Az yağlı margarinler 10 g/kg'ı geçmemelidir. Rusya Federasyonu'nda, TI'ya göre gıda ürünlerinde kıvam stabilizatörü, koyulaştırıcı, doku oluşturucu, bağlayıcı madde, taşıyıcı-dolgu maddesi olarak TI'ya göre bir miktarda izin verilmektedir (madde 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03). ).
Başvuru	Soğuk suda koyulaştırıcı olarak metilselüloz kullanılır; ısıtıldığında geri dönüşümlü bir jelleşme meydana gelir. Yaygın olarak kullanılan miktarlar: zengin unlu mamullerde - gaz oluşumunun artması nedeniyle spesifik hacimde artış, yağ ilavesinde azalma - 1-5 g / kg; kıyılmış ekmekte - daha iyi yapışma, azaltılmış yağ ilavesi - 3-10 g/kg; soslarda, ketçaplarda - soğuk ve sıcak üretimle koyulaştırma - 5-10 g/kg; tatlılarda, dondurma - köpük stabilizasyonu, yapı iyileştirme, sinerezi azaltma - 2-8 g/kg; gazlı içeceklerde - gaz salınımını yavaşlatır - 0,1-0,5 g / kg. Aynı zamanda iyi bir tablet dolgusudur. Diğer uygulamalar:çeşitli amaçlara yönelik suda çözünür yapıştırıcıların bir bileşeni olarak (örneğin duvar kağıdı için), ilaçların tablet formlarının imalatında yardımcı olarak, granülasyon maddesi olarak, bitki koruma ürünlerinde, tütün ürünlerinde ve yapı malzemelerinde film oluşturucu olarak.

METİLSELÜLÜLOZ E 465

Gıda stabilizatörü E 465 Rusya'da ve diğer ülkelerde gıda endüstrisinde TI'larına uygun olarak çeşitli ürünlerde aktif olarak kullanılan koyulaştırıcı, emülgatör, stabilizatör ve köpürtücü madde özelliklerine sahiptir.

Vücut üzerinde eylem:

Devam eden araştırmalara göre metiletilselülozun, kanser oluşturucu bir ajan olarak hareket ettiğine ve kolesterol seviyelerini artırdığına inanıldığından Rusya Federasyonu topraklarında kullanılmasına izin verilmiyor. Gıda sektöründe oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır ancak bazı kategorideki kişilerin hazımsızlık ihtimali nedeniyle E 465 ilavesi olan ürünleri çok dikkatli kullanması gerekmektedir. Mide ve bağırsak hastalıkları olan kişiler için E 465 katkı maddesini içeren ürünlerin kullanımı kontrendikedir. Metiletilselüloz alerjen değildir ve ciltte ve mukozada tahrişe neden olmaz. Katkı maddesinin bebek maması üretiminde kullanım için onaylanmış bir onayı yoktur. E-465'in eklenmesi müshil etkisine yol açabilir. İzin verilen günlük etil metilselüloz alımı belirlenmemiştir.

Teknolojik işlevler	Kıvam artırıcı, emülgatör, köpük stabilizatörü, köpük oluşturucu madde, jelleştirici madde, film oluşturucu.
Eş anlamlı	Selüloz metil etil eter, etil metil selüloz, modifiye edilmiş selüloz; İngilizce metiletilselüloz, etil-vetil-selüloz, değiştirilmiş selüloz; Almanca Metil-etil-selüloz, Selüloz-etil-metileter; Fr. metil-etil-selüloz, etil-metil-selüloz.
CAS#	9004-69-7.
Ampirik formül	n burada n 200'dür; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z ikame derecesidir.
Moleküler kütle	30 LLC'den 40.000'e.
Yapısal formül
Organoleptik özellikler	Hafif higroskopik toz veya granül.
fizikokimyasal özellikler	Koro. sol. soğuk suda; bkz. sol. kuruluşta solventler, etanol; çözünmez sıcak suda (jel oluşumu veya çökelme). Fiziko-kimyasal özellikler zincir uzunluğuna ve ikame derecesine bağlıdır.
Fiş	α-Selüloz kuvvetli alkalide şişmeye ve daha sonra metil ve etil klorür ile etkileşime tabi tutulur, yıkanır ve kurutulur. Epoksi kullanılmaz. Safsızlıklar: ortak tuz, ikame edilmemiş selüloz.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite	Emilemeyen, parçalanmayan, çözünebilen diyet lifi. Metil etil selülozun etilen oksitle birlikte kullanılması, onaylanmamış metil hidroksietil selülozun oluşmasıyla sonuçlanır. %5'e kadar hidroksietil grup içeriğine sahip METİLSELÜLOZ'a izin verilir.
Hijyen standartları	Hijyen standartları Sunta tanımlanmamıştır. GN-98'e göre hiçbir tehlike yoktur. AB: Tüm QS gıdalarında izin verilir. Rusya Federasyonu'nda buna izin veriliyor TI'ya göre gıda ürünlerinde TI'ya göre bir miktarda kıvam stabilizatörü, koyulaştırıcı, doku oluşturucu, bağlayıcı madde, dolgu taşıyıcı (madde 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Başvuru	Metil etil selüloz tatlılarda köpük oluşturur ve stabilize eder. Alkole dayanıklı olduğundan likörlerde kıvam düzenleyici olarak kullanılır; gıda kaplama bileşeni. Sıcak suda çözünmemesi, sıcak solüsyonlarda çalışma kolaylığı sağlar.
Diğer uygulamalar:	köpük filtre olarak.

MUCİZE

Teknolojik işlevler	Tatlandırıcı.
Eş anlamlı	Mirlin®.
Özellikler ve uygulama	Batı Afrika'da yetişen tropik çalı Synsepalum dulcificum Schum'un (Sapotaceae) meyvelerinin glikoproteini. Bu meyvelerin özleri, yutulduktan birkaç dakika sonra dilin asitleri (veya asitli yiyecekleri) "tatlı" olarak algılamasına neden olur. Bu eylem birkaç saat devam eder. Miraculin bu nedenle tatlandırıcılardan ziyade lezzet değiştiricilere daha yakındır; özlerin kendileri neredeyse tatsızdır. Isıya dayanıklı değildir. Molekül ağırlığı 40.000 civarındadır, vücutta tamamen protein olarak parçalanır, sunta yoktur. 1977'de Amerika Birleşik Devletleri, miraculin konsantresinin ve buna dayalı ürünlerin gıda endüstrisinde kullanımını yasakladı.

LAKTİK ASİT, L-, D- ve DL- Е270

Saf laktik asit elde etmek için çeşitli yöntemler kullanılır. En popüler olanı süt ürünlerinin, daha az sıklıkla bira veya şarabın fermantasyonudur. Renksiz veya hafif sarı bir sıvıdır. Kendine has bir kokusu ve ekşi bir tadı vardır.

Gıda koruyucusu E270 Laktik asit Rusya Federasyonu'nda normlara ve TI'ye uygun olarak kullanılmaktadır(Aşağıdaki Hijyen Standartlarına bakın).

Katkı E 270 antiseptik etkiye sahiptir (özellikle mantar ve mayalara karşı etkilidir) bu nedenle gıda endüstrisinde koruyucu olarak kullanılır; Fermantasyonu önler, asitliği düzenler. Süt ve ekşi süt ürünleri (peynir altı suyu peynirleri), bitkisel ve hayvansal yağlar, konserve sebze ve meyveler, şekerleme, unlu mamuller ve makarna, içecekler (bira, meyve suları) üretiminde kullanılır.

E-270 insanlar için tamamen güvenlidir ve bu nedenle tüm ülkelerde kullanılmasına izin verilmektedir. İzin verilen maksimum doz belirlenmemiştir. Fazla laktik asit bile hiçbir yan etki olmaksızın böbrekler yoluyla atılır. İçerideki alımının tek sınırlaması çocukların yaşıdır. Küçük çocuklar takviyenin emilimi için gerekli enzimleri henüz oluşturmamıştır, bu nedenle takviye içeren gıdaları yememelidirler.

Teknolojik işlevler	Asitlik düzenleyici, asitleştirici, koruyucu, hidroliz ve inversiyon katalizörü.
Eş anlamlı	1-Hidroksietan-1-karboksilik asit; İngilizce laktik asit, 2-hidroksi propiyonik asit; Almanca D-, L-ve DL-Milchsaure, 2-Hidroksipropion-saure; Fr. asit laktik, asit 2-hidroksipropionik.
CAS#	50-21-5 (D-laktik asit: 10326-41-7; L-laktik asit: 79-33-4; DL-laktik asit: 598-82-3).
Kimyasal ad	2-Hidroksipropanoik asit.
Ampirik formül	C 3 H 6 Ö 3
Moleküler kütle	90,08.
Yapısal formül	CH3CH(OH)COOH
Organoleptik özellikler	Ekşi bir tada sahip, renksizden hafif sarımsı renge kadar şurup benzeri sıvı.
fizikokimyasal özellikler	Koro. sol., su ve alkollerle karışabilir; bkz. sol. yayında; çözünmez yağlı çözücülerde.
doğal kaynak	Birçok meyvede, şarapta, kesilmiş sütte, lahana turşusunda; egzersiz sırasında kaslarda oluşur.
Fiş	Şeker içeren hammaddelerden enzimatik olarak; etilen oksit ve siyanürün etkileşimi, ardından sabunlaştırma (bir safsızlık olarak 3-hidroksipropiyonik asit oluşur); Akrilonitrilin suyla reaksiyonuyla katalize edilir. Safsızlıklar: polilaktik asit, 3-hidroksipropiyonik asit, oksalik asit.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite	L- Laktik asit yaklaşık 3 kcal/g salınımıyla emilir. D-laktik asit, rasemazların etkisiyle L-laktik asite dönüştürülür ve daha sonra emilir. Bebeklerin vücudundaki rasemazların içeriği bunun için her zaman yeterli değildir.
Hijyen standartları	sunta tanımlanmadı. Bebek beslenmesinde yalnızca C+)-laktik asite izin verilir. GN-98'e göre tehlikeler: Sudaki MPC 0,9 mg/l, tehlike sınıfı 4. Kodeks: 23 gıda standardında asitlik düzenleyici olarak izin verilmektedir: konserve meyveler, meyveler, sebzeler ve mantarlar için 5 standartta GMP; GMP konserve balık standartlarında; konserve zeytin ve kahvaltılık gevrekler dahil. çocuklar için 15 g/kg'a kadar; pH'ı 2,8-3,5'te tutmak için reçeller, jöleler ve narenciye marmelatları; pH'ı 4,3'ün üzerinde tutmak için domates posası; yaşamın ilk yılındaki çocuklar için tamamlayıcı gıdalar GMP; 2 g/kg'a kadar konserve bebek maması; az yağlı margarinler, et suları, çorbalar, GMP ev yapımı peynir; 40 g/kg'a kadar işlenmiş peynirler. Rusya Federasyonu'nda nektarlarda 5 g/l'ye kadar miktarlarda izin verilmektedir (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.1.5 maddesi); 3 g/l'ye kadar bir miktarda meyve sularında (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.1.2 maddesi); düşük kalorili, emülsifiye edilmemiş bitkisel ve hayvansal yağlar ve katı yağlar (presleme yoluyla elde edilen yağlar ve zeytinyağı hariç) dahil olmak üzere, özellikle mutfak amaçlı reçeller, jöleler, marmelatlar ve diğer benzeri ürünlerde, peynir altı suyu peynirlerinde, konserve meyvelerde ve sebzeler, makarnada, ekmekte, birada TI'ya göre miktarda (madde 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; TI'ya göre gıda ürünlerinde TI'ya göre bir miktarda asit olarak (madde 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI'ye göre (madde 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03) miktarda ekmek, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde un ve ekmek geliştirici olarak.
Başvuru	İçecekler, salamura sebzeler, tatlılar, karamel için hafif ekşi, kolayca bastırılabilen bir tada sahip lezzet katkı maddesi olarak; şekerleme ve unlu mamuller için tampon asitleştirici; salamura sebzelerde koruyucu madde (konsantrasyon nispeten yüksek olmalıdır); hidroklorik asit yokluğunda şeker şurubu inversiyon katalizörü. %40-45 konsantrasyonundaki laktik asit tüketimi 1 ton şeker başına 4 litredir. Maltlama sürecini yoğunlaştırmak için laktik asit diamonyum fosfatla birlikte kullanılır. Asit tüketimi 1 ton ıslatılmış arpa başına 1,5 l'dir. Asit 1:15 oranında seyreltilmiş olarak kullanılır. Bira yapımında mayşeyi asitleştirmek için laktik asit de kullanılır. GOST 490-79'a göre gıda laktik asidi Gıda laktik asidi. Özellikler", GOST 171-81 "Sıkıştırılmış Fırıncı Mayası"ndaki hammadde listesine dahil edilmiştir. Özellikler”, GOST 240-85 “Margarin. Genel özellikler”, GOST 7180-73 “Tuzlu salatalık. Özellikler”, GOST 12712-80 “Özel votkalar ve votkalar. Özellikler”, GOST 27907-88 “İhracat için votka. Genel teknik koşullar".
Diğer uygulamalar	Kozmetik ve hayvan yemlerinde, emülgatörlerin, laktatların, esterlerin üretiminde.
Emtia formları	İlaç konsantrasyonu %20-99; artan konsantrasyonla birlikte polilaktik asit oranı artar.

MONELLİN

Teknolojik işlevler	Tatlandırıcı.
Eş anlamlı	Monelin.
Özellikler ve uygulama	Batı Afrika'da yetişen ve görünüş olarak asmayı andıran tropik bitki Dioscorcophyllum cumminsii'nin (Menispermaceae) meyvelerinden elde edilen bir polipeptit. 44 ve 50 amino asit kalıntısından oluşan, kovalent olmayan bağlı iki yapısal birimden oluşur. Monellin taumatin'e benzemez ancak aynı antikorlarla etkileşime girer. Molekül ağırlığı 10 700, KsL 1000-3000. İnsanların monelline tepkisi aynı değildir - bazıları onun tatlılığını hissetmez. Monellin kolayca hidrolize olur ve tatlılığını kaybeder. Vücutta tamamen protein olarak parçalanır, sunta yoktur. PH 2,0-9,0 olan ortamlarda stabildir, toksik değildir, ancak termal kararsızlığı (55-65°C'de tatlılık kaybolur) ve izolasyonun zorluğu endüstriyel kullanımını olası kılmaz.

GIDA YAĞ ASİTLERİNİN MONO- VE DİGİLİSERİTLERİ Е471

Teknolojik işlevler	Emülgatörler, stabilizatörler, kaplamalar, köpük stabilizatörleri veya köpük gidericiler (bileşime bağlı olarak), ekmek geliştiriciler (damıtılmış monogliseritler).
Eş anlamlı	Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri, yağ asitlerinin damıtılmış monogliseritleri, damıtılmış monogliseritler, MHD; İngilizce yenilebilir yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri, yenilebilir yağ asitlerinin monogliseritleri, monodigliserit; Almanca Fett-saurepartialgliserid, Monogliserid destillierte Fettsaurepartial-gliserid; Fr. mono- et digliseridler d "besleyici asitler, monogliseritler d" asitler besleyici asitler
CAS#	123-94-4 (gliseril monostearat); 11090-07-3 (gliseril distearat).
Ampirik formül	C2H4204 (gliseril monostearat); C39H7605 (gliseril distearat).
Moleküler kütle	358.63 (gliseril monostearat); 625.15 (gliseril distearat).
Yapısal formül
Organoleptik özellikler	Doymuş yağ asidi gliseritleri: Tozlar, pullar, kürecikler, beyaz ila kremsi mumlar, kokusuz. Doymamış yağ asitlerinin gliseritleri: sarı-kahverengi yağlar veya kütleler.
fizikokimyasal özellikler	Yağ asidinin türüne ve gliseridin kristal formuna bağlı olarak geniş erime aralığı. Tpl saf monostearat yaklaşık 56°C. Çöz. etanol, kloroform, benzen içinde; çözünmez Suda.
doğal kaynak	Diyet yağlarının parçalanmasının doğal sürecinin bir ara ürünü.
Fiş	Serbest gliserol varlığında yağların interesterifikasyonu, moleküler damıtma, monogliseritleri ayırarak karışımdaki içeriklerini %90-95'e çıkarabilir. Safsızlıklar: nötr yağlar, serbest gliserol, serbest yağ asitleri, sabunlaştırılamayan yağlar, poligliserol esterler.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite	Yağlarla aynı şekilde sindirilir ve emilir.
Hijyen standartları	sunta tanımlanmadı. GN-98'e göre hiçbir tehlike yoktur. Kodeks: 15 gıda standardında emülgatör olarak izin verilmektedir: margarinler, GMP çorbaları; 15 g/kg'a kadar miktarlarda çikolata ve kakao ürünleri; 2,5 g/kg'a kadar süt tozu ve krema tozu; 1,5-15 g / kg'a kadar bebekler için beslenme; sıkışmalar, sıkışmalar - yalnızca köpüklenmeyi önlemek için. Rusya Federasyonu'nda izin veriliyor kakao ve çikolata ürünleri, pastörize krema, TI'ye göre miktarda hazır pirinç (madde 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); 10 g/kg'a kadar düşük kalorili ürünler de dahil olmak üzere reçeller, jöleler, marmelatlar ve diğer benzer ürünlerde (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.1.6 maddesi); emülsifiye edilmemiş bitkisel ve hayvansal sıvı ve katı yağlara (presleme yoluyla elde edilen yağlar ve zeytinyağı hariç), 10 g / l'ye kadar bir miktarda özel olarak mutfak amaçlı olanlar dahil (madde 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293) -03); TI'ya göre gıda ürünlerinde TI'ya göre bir miktarda emülgatör olarak (madde 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI'ya göre bir miktarda meyve sırlama maddeleri, boyalar ve yağda çözünen antioksidanlarda dolgu maddesi taşıyıcısı olarak (madde 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Başvuru	Mono ve digliseritler nispeten atıl maddelerdir ve çoğu durumda yalnızca aktif formda, örneğin uygun bir taşıyıcı üzerinde sprey kurutma veya hidrasyon yoluyla elde edilen bir toz formunda kullanılır. Aktif bileşenler çoğu durumda yalnızca monogliseritlerdir. Suyun koordine edildiği jöle benzeri macunlar oluşturmak için sıcak su ile hidratlanabilirler. Bu macunlar %20-40 oranında monogliserit içerir. Bu macunların ve sorbitol veya glikolün sulu çözeltileri ayrıca (örneğin pişirme için) başka yardımcı emülgatörler de içerebilir. Hamura %0,5 oranında damıtılmış monogliseritlerin eklenmesi şunları sağlar: daha stabil hamur (mekanik strese ve sıcaklığa karşı dirençli); daha iyi gaz tutma (glüten güçlendirme); ince gözenekler, düzgün gözenek oluşumu, hamurun esnekliği; daha büyük bir spesifik ekmek hacmi; tazeliğin uzatılması; tatlı ürünlerde yağ tasarrufu. Nişasta kompleksleştirmesi hamur, patates ve modifiye nişasta ürünlerinin kalitesini arttırmak için kullanılır. Yağlarda, margarinlerde, mayonezlerde, kremlerde, sulu fazın daha kolay ve daha düzgün emülsifikasyonu için% 0,5-5 (ısıtıldığında ön çözelti) monogliserit ilavesi kullanılır; olumsuz depolama koşulları altında stabil bir emülsiyonun muhafaza edilmesi; "yağlı" tadın ortadan kaldırılması; özellikle çalkalama yoluyla köpüklü ürünlere yönelik daha ileri işlemleri kolaylaştırır. Şekerlemede, yağlı sırlarda ve diğer kaplamalarda monogliseritler, yağların ayrılmasını yavaşlatabilir, yapışkanlığı azaltabilir ve çırpmayı kolaylaştırabilir. Et ve süt ürünlerinde monogliseritler yağ tabakasının ayrılmasını önleyebilir veya yavaşlatabilir. Dondurmada, tatlılarda vb. katı monogliseridler hacim artışını ve köpük stabilitesini geliştirirken, doymamış yağ asidi monogliseridleri daha çok köpük önleyici ajanlar gibi davranır. Yağların gliserol ile doğrudan transesterifikasyonu ile %40-60 monogliserit ve %30-50 digliserit içeren bir reaksiyon karışımı elde edilir. Monogliseritler damıtıldığında %80'e kadar digliserit içeren ürünler kalır; bu ürünler köpük önleyici maddeler olarak kullanılır, ancak esas olarak mühendislikte yardımcı maddeler olarak kullanılır. %2 ila 6 arasında yağ asidi tuzlarının (sabun) eklenmesi gliseritlerin kullanımını kolaylaştırır; bu miktarlar yine de saflık gerekliliklerini karşılar ve nihai gıda ürününün kalitesini etkilemez. Bu tür karışımlara sıklıkla "kendi kendine emülsifiye olabilen" adı verilir. Damıtılmış monogliseritler, GOST 240-85 “Margarin” hammadde listesine dahil edilmiştir. Genel Özellikler.
Diğer uygulamalar	kozmetiklerde, bitki bakım ürünlerinde ve hayvan yemlerinde emülgatör olarak ve yağlarda kullanılır.
Emtia formları	Balmumu, pul, topaklar, tabletler, plastik ürünler veya viskoz sıvılar formunda; %90-95 monogliserit içeren damıtma ürünleri; lesitinli karışımlar; %30-60 monogliserit, %30-60 digliserit, %5-10 yağ asitleri, gliserol ve trigliserit içeren karışımlar.

MONOSTARKMALFOSFAT E 1410

Gıda üretiminde gıda katkı maddesi E1410Ürünlerin kıvamı ve diğer özellikleri, koyulaştırıcıları ve ayrıca bağlayıcı bir element için stabilizatör görevi görür. Rusya'da, TI'ye uygun olarak ve belirli bir miktarda TI gıda ürünlerinin üretilmesine ve üç yaşın altındaki sağlıklı çocuklar için tamamlayıcı gıdalara 50 g/kg ürüne kadar dahil edilmesine izin verilmektedir. . Ayrıca bu katkı maddesine Avrupa ülkelerinde, Avustralya'da, Yeni Zelanda'da ve diğerlerinde izin verilmektedir.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi:

Teknolojik işlevler	Kıvam artırıcı, jelleştirici madde, stabilizatör, kapsülleyici madde, kaplama, taşıyıcı, pişirme geliştirici.
Eş anlamlı	Nişasta(o)fosfat; İngilizce nişasta fosfat, mononişasta fosfat; Almanca Fosfatstarken, Monostarkefosfat; Fr. fosfat de monoamidon.
Ampirik formül	(C6H1005) n(RO4)m, burada n = 100-1000; m=n/100
Moleküler kütle	10.000'den 100.000'e kadar.
Birleştirmek	Nişasta polimer zincirleri fosforik asitle hafifçe esterleşmiştir.
Yapısal formül
Dış görünüş	Beyaz serbestçe akan toz.
fizikokimyasal özellikler	Bir nişasta esteri olarak nişasta fosfat, özellikleri bakımından asetillenmiş nişastaya benzer. Koro. sol. sıcak suda; bkz. sol. soğuk suda; çözünmez kuruluşta çözücüler.
doğal kaynak	Tüm nişastalar, özellikle patates nişastaları, az miktarda fosfat esterleri ve bazen de fosfat köprüleri içerir.
Fiş	POCl3 ile çapraz bağlanan orto- veya tripolifosfatla esterleştirme.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite	Vücutta fosfat esterleri ve köprüleri parçalanır, nişasta emilir.
Hijyen standartları	sunta tanımlanmadı. GN-98'e göre hiçbir tehlike yoktur. Kodeks: Mononişasta fosfata 10 gıda standardında gıda katkı maddesi olarak izin verilmektedir: konserve sebzeler ve mantarlar 10 g/kg'a kadar; konserve sardalya ve benzeri ürünler 20 g/kg'a kadar; 60 g/kg'a kadar konserve uskumru ve benzeri ürünler; tek başına veya diğer koyulaştırıcılar, jelleştirici maddeler veya nişastalarla kombinasyon halinde fermantasyondan sonra 10 g/kg'a kadar aromalı yoğurtlar ve diğer fermente süt ürünleri; çorbalar, GMP et suları. Rusya Federasyonu'nda TI'ya göre kıvam stabilizatörü, koyulaştırıcı, tekstüre edici, bağlayıcı, dolgu taşıyıcı olarak TI'ya göre bir miktarda izin verilmektedir (s. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Kalite ve güvenlik için hijyenik standartlar (SanPiN 2.3.2.1078-01): Toksik elementler, mg/kg, en fazla: Yol göstermek................................................. .................. 0,5 Arsenik................................................. .................. 0,5 Kadmiyum................................................. .................. 0,1 Merkür................................................. ................... 0,02 Nikel................................................. .................. 2.0 Radyonüklidler, Bq/kg, en fazla: Sezyum-137.................................................. .................400 Stronsiyum-90 ................................................... .......... 100 Pestisitler (hammaddelerle kontrol): Mısır: hekzaklorosikloheksan (α-, β-, γ-izomerler), mg/kg, en fazla ................................ 0,5 DDT ve metabolitleri, mg/kg, en fazla ................. 0,05 patates: hekzaklorosikloheksan (α-, β-, γ-izomerler), mg/kg, en fazla ................................ 0,1 DDT ve metabolitleri, mg/kg, en fazla .................. 0,1 Mikrobiyolojik göstergeler: QMAFAnM, CFU/g, .......... 1'den fazla değil. 10 5 BGKP (koliformlar), ..... 0,01 g'da izin verilmez Patojenik, dahil. Salmonella değil Izin verildi ................................................ .. .... 25 gr Maya, CFU/g, en fazla.................................. 500 Kalıplar, CFU/g, en fazla.................................. 500
Başvuru	Fosfat esterifikasyonu nişastanın retrograd eğilimini azaltır. Fosfat nişastaları, doğal nişastalarla aynı ürünlerde kullanılır. Ayrıca ekmek yapımında hamura eklenen su-yağ emülsiyonlarını stabilize etmek için de kullanılırlar.

FORMİK ASİT E236

Gıda koruyucusu E236 Formik asit, Rusya Federasyonu'ndaki gıda endüstrisinde normlara ve TI'ye uygun olarak kullanılmaktadır (aşağıdaki Hijyen Standartlarına bakınız).

Aynı zamanda bu maddenin izin verilen konsantrasyonuna uyulması son derece önemlidir çünkü. tehlikesinin derecesine bağlıdır. Bu nedenle,% 10'un altındaki Formik asit konsantrasyonunda tahriş edici bir etkiye sahiptir - bu nedenle antiseptik ve antiinflamatuar etkiye sahip lokal tahriş edici ve analjezik bir ajan olarak etkilidir (bu nedenle tıbbi amaçlar için kullanılır). ). Aynı zamanda vazodilatasyonu teşvik eder, kanın pıhtılaşmasını etkiler, metabolizmayı iyileştirir. Üstelik hızla işlenir ve vücuttan atılır.

Teknolojik işlevler	koruyucu.
Eş anlamlı	Metanoik asit; İngilizce formik asit, metanoik asit; Almanca Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; Fr. asit formik, asit metanoik.
CAS#	64-18-6
Ampirik formül	CH 6 O 2
Yapısal formül	HCOOH
Moleküler kütle	46,03.
Organoleptik özellikler	Keskin kokulu, renksiz şeffaf sıvı, cildi ve gözleri oldukça tahriş eder.
fizikokimyasal özellikler	Suyla karışabilir, etanol ve eterde çözünür. Tpl 8,3°C; Kaynaşma 100.8°C. Tüm karboksilik asitlerin en güçlüsüdür. Son derece aşındırıcıdır, plastikleri çözer.
doğal kaynak	Birçok bitki ve hayvan organizmasında, meyve sularında, şarapta, balda bulunur.
Fiş	Sülfürik veya nitrik asitin etkisiyle formatların ayrışması; asit hidrolizi veya metil formatın amonolizi. Safsızlıklar: asetik asit, oksalik asit, aldehitler.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite	Tamamen emilen, kısmen idrarla atılan, gıda ve biyolojik sıvıların ortak bir bileşenidir. Cilt ve gözler için ciddi derecede aşındırıcıdır.
Hijyen standartları	ADI 3 mg/kg vücut ağırlığı/gün. GN-98'e göre tehlikeler: Sudaki MPC 3,5 ml/l, su tehlike sınıfı 3. Rusya Federasyonu'nda, alkolsüz içeceklerde tek başına veya asit açısından formatlarla kombinasyon halinde 210 mg / l'ye kadar bir miktarda asit ve koruyucu olarak izin verilmektedir (madde 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3.1). 2.1293-03); benzoik asit ve benzoatlarla birlikte, karşılık gelen asit cinsinden 210 mg/l'yi aşmayan formik asit ve formatlar ve 150 mg/l'yi aşmayan benzoik asit ve benzoatlar dahil olmak üzere, 360 mg/l'ye kadar bir miktarda (Madde 3.3.1). 10SanPiN 2.3.2.1293-03);
Başvuru	Antimikrobiyal aktivite ve tadın eşik değerlerindeki büyük fark nedeniyle, koruyucu olarak formik asit esas olarak meyve ürünlerinde, özellikle de formik asidin çoğu olan ileri işlemler sırasında posa ve uterus sularının ara depolanması için kullanılır. buharlaştırılır. Ayrıca bira ve şarap fıçıları da formik asitle dezenfekte ediliyor. Formik asit salamura ve konserve sebzelerde küf oluşumunu yavaşlatır ve ayrıca balık marinatlarında ve diğer asitli balık ürünlerinde de kullanılabilir.
Diğer uygulamalar	kozmetiklerin korunması için (%0,5'ten fazla değil); Lokal anestezinin bir parçası olarak.

SABUN KÖKÜ (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, yoğunluk 1,05

Rusya Federasyonu'nda benzoik asit kullanımına izin veriliyor

Gellan sakızının Rusya Federasyonu'ndaki gıda endüstrisinde reçel, jöle, marmelat ve benzeri ürünlerde kıvam arttırıcı, stabilizatör ve jelleştirici madde olarak normlara ve TI'ye (aşağıdaki Hijyen Standartlarına bakınız) uygun olarak kullanılması onaylanmıştır. bazı ürünlerde olduğu gibi. Aynı zamanda sıklıkla diğer jelleştirici maddelerle birlikte kullanılarak elde edilen jellere daha fazla şeffaflık kazandırır, lezzeti geliştirir ve stabilitelerini arttırır.

İnsan vücudunun içinde bu takviye emilmez. Ancak o sadece olumsuz bir etkisi yokturüzerinde, aynı zamanda bağırsak açıklığını da artırır.

Bu uygulamaya ek olarak Gellan zamkı, mikrobiyolojide kültür ortamı oluşturulurken sıklıkla jelatin yerine kullanılır. Yararlı özellikleri, çeşitli kozmetik ürünlerin (kremler, losyonlar, şampuanlar vb.) ve ilaçların (vücuttaki aktif maddenin tabletlerden daha iyi salınması için) oluşturulmasında kullanılır.

Teknolojik işlevler	Köpük maddesi, köpük stabilizatörü.
Eş anlamlı	Diken kökü kaynatma.
Organoleptik özellikler	Hafif keskin bir tada sahip, koyu kahverengi, kokusuz sıvı.
fizikokimyasal özellikler	Yoğunluk 1.05. Çöz. Suda; çözünmez kuruluşta çözücüler.
doğal kaynak	Karanfil familyasından (Caryophyllaceae) dikenli dikenli dikenli (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) ve dikenli dikenli dikenli (Acanthophyllum glandulosum Bge.) kökü.
Fiş	Kaynatma hazırlamak için GOST 1448-78'e göre kuru sabunlu dikenli kök kullanılır. Kuru kök, toprak ve tozdan arındırılmış su ile iyice yıkanır ve yumuşaması için 60-80°C sıcaklıktaki temiz sıcak suda 10-15 saat bekletilir. Daha sonra 3-4 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, kesilen kök taze su porsiyonlarında 3-4 kez kaynatılır. Elde edilen zayıf ekstraktlar, kökün tamamı ıslatıldıktan sonra kalan su ile birlikte 1050-1040 kg/m3 yoğunluğa kadar kaynatılır. Pişirme, güçlendirilmiş çekişli bir egzoz davlumbazının altına monte edilmiş, buhar veya bobin ısıtmalı bir bakır kazanda gerçekleştirilir. Safsızlıklar: bitkisel hammaddelerin bileşenleri.
Hijyen standartları	Rusya'da izin veriliyor. Sabun kökü toksik özelliklere sahip saponinler içerir ve bu nedenle yalnızca helva üretiminde kullanılmasına izin verilir. Kaynatmadaki saponin içeriği 300 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Başvuru	Helva üretiminde köpük oluşturucu olarak. "Helva üretimi için teknolojik talimatlar" uyarınca karamel kütlesi, helvanın lifli yapısını elde etmek için gerekli olan gözenekli, gevşek bir kütle oluşana kadar sabun veya meyan kökü veya bunların bir karışımının kaynatılmasıyla yıkılır. . 1050 kg/m3 yoğunluğa sahip bir sabun kökünün kaynatılması, karamel kütlesine ağırlıkça %2'ye kadar bir miktarda eklenir ve 100-115°C sıcaklıkta çökertilir. Kazan 100-150 kg yüklendiğinde çalkalama süresi 15-20 dakikadır. Kaynatma tüketimi 1 ton bitmiş helva başına 9,3-9,5 kg'dır.
Emtia formları	Diken yaprağının ezilmiş köklerinin kaynatılmasıyla doğrudan işletmelerde sabun kökü kaynatma hazırlanır.

Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471)

Genel bilgi

Gıda katkı maddesi E471, yağ asitlerinin bir dizi monogliserid ve digliseridini temsil eder. Gıda sektöründe emülgatör-stabilizatör katkı maddesi olarak kullanılır. Doğal bir kökene sahiptir.

Fiş

Serbest gliserol varlığında yağların transesterifikasyonu ile elde edilir. Moleküler damıtma, monogliseritleri ayırarak karışımdaki içeriklerini %90-95'e çıkarabilir. Safsızlıklar: nötr yağlar, serbest gliserol, serbest yağ asitleri, sabunlaştırılamayan yağlar, poligliserol esterler.

kullanım

stabilizatör emülgatör gıda katkı maddesi

Gıda endüstrisinde su ve yağ gibi "karışmayan" sıvıların karıştırılmasında kullanılır. Çoğunlukla margarin, dondurma, mayonez, yoğurt ve yüksek yağ içeriğine sahip diğer ürünlerin üretiminde kullanılır.

Vücut üzerinde eylem

Doğal güvenli takviyeler grubuna aittir, diğer tüm yağlar gibi vücutta işlenir. Yağ asitlerinin monogliseritleri ve digliseritleri yapı olarak kısmen sindirilmiş doğal yağa benzer ve vücut bu emülgatörü diğer tüm yağlar gibi işler. Buna göre aşırı yağ tüketiminin vücuda verdiği zarar, sürekli olarak büyük miktarlarda tüketildiğinde doğrudan bu katkı maddesini içeren ürünlerin kendisinden kaynaklanabilmektedir.

Monogliseritler domuz yağını ve sığır etini sulu yapar.

Yağ varlığında yumurta proteinlerinin köpürme özelliklerini bastırmak için kullanılır. Nişastanın nemini kaybetmesine izin vermeyin.

Unlu ürünlerin bayatlamasını önleyin.

Mayonez ve benzeri ürünlerde, yumurta sarısında bulunan fosfolipidler, sulu ortamda yağın %80'e kadarını çözebilmektedir.

Dondurmada monogliseritler hem stabiliteyi hem de köpük baskılamayı aynı anda sağlar.

Emülgatörler ve stabilizatörler nelerdir?

Emülgatörler ve stabilizatörler doğal kökenli olabilir (yumurta akı, sabun kökü kaynatma, doğal lesitin), ancak sentetik maddeler çok daha sık kullanılır.

E471 stabilizatörü zararlı mıdır, değil midir?

Gıda katkı maddesi E471, yoğurt, dondurma, mayonez, margarin üretiminde, bazı hamur işlerinde - kekler, kekler, krakerler, kurabiyeler - kullanılır. E471 stabilizatörü çeşitli sos ve kremlerin yanı sıra tatlı ve bebek maması üretiminde de kendini kanıtlamıştır. Bitmiş ürünün tadını iyileştirir ve yağlı tadı ortadan kaldırır.

Gıda katkı maddesi E471 ile ilgili çalışmalar, bu dengeleyicinin pratik olarak zararsız olduğunu göstermiştir. Ancak içerdiği ürünleri kötüye kullanırsanız bu durum vücut için olumsuz sonuçlar doğurabilir. Fazla kilolu kişilerde E471 kullanılması zararlıdır çünkü. Takviye büyük miktarda yağ içerir ve kalorisi oldukça yüksektir. Ek olarak, yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin metabolik süreçleri belirgin şekilde inhibe ettiği, dolayısıyla yağ birikiminin artmasına neden olduğu kanıtlanmıştır.

Araba ayarlama hakkında her şey

Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471). Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ve bunların türevleri

Katkı maddeleri içeren gıdaları tüketmek güvenli midir?

Emülgatörler nelerdir?

Emülgatör E471: nedir bu?

E471 nasıl yapılır?

E471 nerede kullanılır?

Beslenmenin vücut üzerindeki etkisi

Kullanım alanları

Etki ne kadar kötü

E471 stabilizatörü zararlı mıdır, değil midir?

METİLSELÜLOZ E 461

METİLSELÜLÜLOZ E 465

MUCİZE

LAKTİK ASİT, L-, D- ve DL- Е270

MONELLİN

GIDA YAĞ ASİTLERİNİN MONO- VE DİGİLİSERİTLERİ Е471

MONOSTARKMALFOSFAT E 1410

FORMİK ASİT E236

SABUN KÖKÜ (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, yoğunluk 1,05

Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471)