Worcestershire sosu hakkında her şey. Worcestershire sosunun yerini ne alabilir ve evde nasıl pişirilir Worcester sosu nerede

Çoğu zaman gelecekteki yemeğin tadını belirleyen sostur. Yanlış seçilmiş veya pişirilmişse, yiyeceği bozabilir veya ona lezzet katabilir, böylece salata veya eti gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürebilir.

Worcestershire Sosu Nedir?

Yiyeceklere enfes bir tat ve hafif bir keskinlik veren baharatlı, tatlı ve ekşi tat, geleneksel İngiliz sosunun sahip olduğu ayırt edici niteliklerdir.

Çok konsantre olduğundan yemeğe 2-3 damladan fazla eklememelisiniz. Bu onun yeni tatlarla ışıldaması için yeterli olacaktır. Worcestershire sosunun soya sosuna benzediği düşünülebilir. Aslında tadı daha zengin ve daha rafine olup orijinal tarife göre soya içermez.

Köken hikayesi

Worcestershire sosu, görünüşünü Worcestershire'dan Marques Sandys adlı bir İngiliz lorduna borçludur. 19. yüzyılın başında Hindistan'a diplomatik bir gezideydi ve sevdiği sosun yaklaşık bir tarifini geri getirdi. Rab, iki farmasötik kimyacıya beğendikleri tarifi çoğaltma görevini verdi.

Kimyagerler John Lee ve William Perrins, tadı o kadar berbat olan bir sos yaptılar ki lord parasını ödemeyi reddetti. Ancak şans eseri eczacılar onu atmadı ve sonunda karanlık ve serin bir bodrum katında kaldı. Kimyagerlerin hazırladıkları sosu keşfetmeleri yaklaşık bir yıl sürdü. Ve çöpe atmadan önce tadına bakmaya karar verdik. Uygun koşullar ve zaman işini yaptı. Sos o kadar lezzetli hale geldi ki Lee ve Perrins, üretiminin patentini aldı.

Böylece 1838 yılında ürünün keşfedildiği yerin adını taşıyan "Worchester Sosu" adıyla endüstriyel üretimine geçildi. Aynı zamanda Lee ve Perrins, İngiltere'deki tek gerçek Worcestershire sos şirketini kurdular.

Worcestershire sosu: kompozisyon

Sosun içeriği gerçekten eşsizdir. Birçoğu birbiriyle tamamen uyumsuz olan 20'den fazla bileşen içerir. Ancak hepsi belirli koşullar altında eşsiz bir tat verir.

Sosun bileşimi mutlaka balık (kural olarak hamsi), şeker ve özel malt sirkesi içerir. Et jölesi ekstraktı, soğan, sarımsak ve limon, kırmızı biber, siyah ve öğütülmüş yenibahar, köri, demirhindi, zencefil, kereviz, yaban turpu, asafoetida, tarhun, hindistan cevizi, pekmez, mısır şurubu, su ve tuzun eklenmesi zorunludur. Ancak meşe fıçılarda yaşlandırma yapılmadan istenilen sonuca ulaşılamaz. Ancak belli bir süre sonra sos, baharatlı tatlı ve ekşi tadını alır.

Evde yemek pişirmenin tarifi

Gerçek Worcestershire sosu doğrudan İngiltere'de yapılır. Ama aynı zamanda satışımız da var. Şehirdeki dükkanlarda bulamıyorsanız yemeği kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz. Gerçek sos tarifi son derece gizli tutulur, ancak evde yapıldığından neredeyse orijinal tadı tekrarlar.

Worcestershire sosunu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• hamsi filetosu - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• kuru zencefil - 1 çay kaşığı;
• sofra sirkesi %6 - 400 ml;
• soya sosu - 100 ml;
• su - 200 mi;
• şeker - 200 gr;
• demirhindi posası ezmesi - 50 g;
• hardal tohumu - 3 yemek kaşığı;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş yenibahar - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karanfil - 1 çay kaşığı;
• kırmızı biber - bir tutam;
• kakule - bir tutam;
• köri - bir tutam;
• tarçın - bir tutam.

Tarifte baharatlar büyük rol oynuyor. Tek bir malzeme bile dışarıda bırakılırsa, Worcestershire sosunun sahip olduğu enfes tadı yeniden yaratmak artık mümkün olmayacaktır. Yemek tarifi birkaç aşamadan oluşur.

1. İlk önce soğanı turşulamanız gerekir. Bunu yapmak için 2 yemek kaşığı sirkeyi 100 ml suyla seyreltin ve elde edilen çözeltiye ince doğranmış soğanı 30 dakika bekletin.
2. Daha sonra bir parça gazlı bez hazırlayıp 8-10 kat katlayarak 10x15 cm ölçülerinde bir dikdörtgen oluşturmalısınız.İçine salamura soğan, ince doğranmış sarımsak, zencefil, kırmızı biber, öğütülmüş yenibahar, karanfil, hardal, kakule ve tarçın koyun.
3. Hazırlanan malzemelerle gazlı bezden bir torba oluşturun ve kalın, sert bir iplikle sıkıca bağlayın.
4. 3 litrelik bir tencereye alıp demirhindi ezmesini, şekeri, kalan sirkeyi, soya sosunu ve oluşan düğümü içine koyun. Ocağa alıp kaynamaya bırakın ve ardından kısık ateşte 30 dakika pişirin.
5. Ayrı olarak tuzu 100 ml suda eritin, köri ve doğranmış hamsiyi ekleyin. Elde edilen çözeltiyi tavaya ekleyin, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
6. Tencerenin tamamen soğumasını bekleyin ve ardından içindekileri bir cam kavanoza dökün. Oraya bir gazlı bez düğümü de yerleştirilmelidir. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 10 gün buzdolabında saklayın.
7. Her gün belirtilen süre boyunca baharat içeren gazlı bez demeti temiz ellerle sıkılmalı ve kavanozun içindekiler karıştırılmalıdır.
8. 10 gün sonra Worcestershire sosu hazır olacak. Artık şişelenmesi ve mutfak şaheserleri hazırlamak için kullanılması gerekiyor.

Hangi tarifler kullanılıyor?

Geleneksel olarak enfes İngiliz sosunun kullanıldığı birçok yemek var. Bazıları zaten adıyla ilişkilendirilmiştir. Ancak konsantre tatlı ve ekşi tadı, Worcestershire sosunun sınırsız miktarda kullanılmasına izin vermez. Onu neyle yiyorlar?

Worcestershire sosu olmadan gerçek bir Sezar salatası yapamazsınız. Ayrıca Bloody Mary kokteylinin ayrılmaz bir bileşenidir. Klasik İngiliz rosto bifteği, pastırmalı geleneksel çırpılmış yumurta, marine edilmiş balık ve et - bunlar kapsamının sadece küçük bir kısmı. Yemeğe özel baharatlı bir tat vermek için sadece birkaç damla sos yeterli olacaktır.

Worcestershire sosu alternatifi

Varlığı boyunca insanlar Worcestershire sosunun yerini alacak bir şey bulmaya çalıştılar. Bu öncelikle oldukça yüksek fiyatının yanı sıra evde yemek pişirmenin karmaşık ve tam olarak bilinmeyen tarifinden kaynaklanmaktadır. Worcestershire sosu adı verilen ürünün alternatifi nedir? Neyle değiştirilmeli?

Aslında sosun tadını özel kılan, yalnızca bu tür uyumsuz ürünlerin ve belirli bekletme koşullarının birleşimidir. Birisi onun yerine soya sosunu kullanmaya çalışıyor. Ancak yine de, bir alternatif bulmaya çalışmamak, orijinal bir ürün satın almak daha iyidir, özellikle de onu yemeğe biraz eklemeniz gerektiğinden ve maliyet, bir mutfak şaheserinin mükemmel tadıyla karşılığını alacaktır.

Gerçek bir sos nasıl seçilir?

Vicdansız üreticilerin sıklıkla soya veya diğer sosları tutarlılık ve renk açısından benzer şekilde orijinal ürün kisvesi altında satmaya çalıştıklarını belirtmekte fayda var. Sahtecilikle karşılaşmamak için gerçek Worcestershire sosunun yalnızca İngiltere'de üretildiğini unutmamak gerekir.

Ürünün kapalı şişede raf ömrü 2 yıl, açıldıktan sonra ise sadece 2 aydır.

Worcestershire sosu (Worchester), adını Worcestershire ilçesinden alan, tatlı ve ekşi fermente edilmiş bir İngiliz sosudur. Tarifi kesinlikle gizli tutulan, yoğun bir sıvıya benzeyen baharatlı, oldukça konsantre bir baharattır. Sos, haşlanmış ve kızartılmış balık, güveç, çırpılmış yumurta, dana rosto, güveç ile servis edilir. Ne Bloody Mary kokteyli ne de Sezar salatası onsuz yapamaz.

İlginç bir şekilde Worcestershire sosu iştahı uyarır, metabolizmayı iyileştirir. Ayrıca iktidarsızlık, zihinsel ıstırap ve akşamdan kalmalığı tedavi etmek için bitkisel içeceklere eklenir.

Oluşum tarihi

İngiliz sosunun orijinal malzemeleri 19. yüzyılda Hindistan'dan baharat şeklinde getirildi. Baharatları dağıttıktan sonra Lord Marcus Sandy, yerel bakkalları, bireysel olarak icat edilen tarife göre baharatların bir karışımını hazırlamaya ikna etti. Ancak ortaklar sonuçtan şüphe duyuyorlardı çünkü sağlanan verilere göre yemeğin çoğu İngiltere'de yetiştirilmeyen 25 malzeme içeriyordu. Kimyagerler malzemeleri karıştırdıklarında, karışımın balık kokusuna ve yemek yemeyi engelleyen keskin, sirkemsi bir tada sahip olduğunu buldular. Ancak ironik bir şekilde, kazara olsun ya da olmasın, sos fıçısı bodrumda kaldı ve 2 yıl boyunca orada kaldı. Açıldığında mutfak uzmanlarını şaşırtacak şekilde önlerinde mükemmel tadı ve hafif aroması olan baharatlı bir baharat vardı. Şaşırtıcı keşif sonucunda ürün endüstriyel ölçekte satışa sunulmaya başlandı.

Kompozisyon ve besin değeri

100 ml sos 78 kcal 19,5 gr içerir. Tarifin klasik versiyonuna göre, geleneksel İngiliz sıvı baharatının bileşimi şunları içerir: köri, sofra sirkesi, soğan, tarhun, biber karışımı, demirhindi, asafoetida, aspic. Sosun tam olarak bilinen bileşimine rağmen, mutfak uzmanları bugüne kadar orijinal tadını tekrarlayamadı.

Gerçek Worcester'ın şişelenip satışa sunulmadan önce bodrumda 3-4 yıl meşe fıçılarda yıllandırılması ilginçtir. Lezzetini arttırır. Konsantre bileşim nedeniyle sosun tüketimi minimum düzeyde olduğundan kullanımı ekonomiktir. Yemeğin tadını iyileştirmek için ürünün sadece 3-5 damlası yeterlidir.

Klasik yemek pişirme

Worcestershire sosu, tüm arzu, mutfak becerisi ve orijinal malzemelerin seçiminin doğruluğu ile evde kendi başınıza yapılamaz. Ancak İngiliz konsantresine benzeyen bir baharat hazırlamak oldukça mümkün. Bunun 2 hafta süren uzun, zahmetli bir süreç olduğu unutulmamalıdır.

İçindekiler:

• soğan - 1 kafa;
• sirke - 400 ml;
• hamsi - 2 adet;
• kakule, köri, kırmızı biber - her biri 2,5 g;
• soya sosu, şeker - her biri 100 ml;
• demirhindi - 50 gr;
• tuz, hardal tohumu - her biri 45 g;
• yenibahar - 10 adet;
• zencefil - 1 kök;
• sarımsak - 2 diş;
• tarçın - 2 çubuk;
• karanfil - 5 gr.

Pişirme adımları:

1. Sarımsakları soyun, sirke serpin, doğrayın.
2. Soğanı kabuğundan ayırın, 2 dakika marine edin.
3. Karanfil, biber, zencefil, sarımsak ve soğan bir gazlı bez torbaya konur ve sıkıca bağlanır.
4. Sirke ve suyu karıştırın, bir tencereye dökün, doğranmış demirhindi ekleyin, uykuya dalın. Baharatlı karışıma bir poşet koyun, kısık ateşte 30 dakika kaynatın.
5. Hamsi filetosunu doğrayın, tuzlayın, köri ile birleştirin, sirke-soya çözeltisine ekleyin.
6. Yarım saat sonra ısıyı kapatın, torbayı bir cam kavanoza çıkarın, tavanın içindekileri boşaltın, soğumaya bırakın ve ardından buzdolabına koyun. Her gün baharatlarla birlikte gazlı bezi çıkarın ve sosu biraz sıkın. Bu işlemi 14 gün boyunca yapın. 2 hafta sonra poşeti atın ve bitmiş ev yapımı Worcester'ı cam şişelere dökün ve buzdolabında saklayın.

Ev yapımı İngiliz sosu yapmak için sirke yerine limon suyu ve hamsi yerine hamsi kullanmayı içeren başka bir tarif daha var.

Şu anda tüketiciler arasında geniş bir popülerlik kazanan en popüler yemek Sezar salatasıdır. Mükemmel lezzetinin sırrı, orijinal versiyonda mutlaka Worcestershire'ı içeren özel bir sosun kullanılmasında yatmaktadır. Worcestershire sosunun yerine ne koyabilirsiniz? Tay balık sosu ve balzamik sirke karışımı.

Nereye eklenir ve ne yenir?

Orijinal Worcestershire sosu, yalnızca Lea & Perrins markası altında üretilmektedir. Bu, onu ilk yaratan tek tarif sahibidir. Lea&Perrins markası şu anda Heinz Company'ye aittir. Worchester analogları ayrıca Jamaika yenibaharı, Madagaskar karanfilleri, sirke, hamsi, sarımsak, İngiliz kırmızı soğanı, asafoetida, demirhindi bazlı yaklaşık bir tarife göre diğer şirketler (“Cajun Power” ve “French's”) tarafından da üretilmektedir. Ancak böyle bir ürünün tadı orijinalinden farklıdır.

Çin'de Worcester, sebze, et, balık, mantar, Yunanistan - Yunan salatası, İspanya - soğuk mezeler, Orta Amerika ve Kanada - baklagiller, hamburger için marinatlar hazırlamak için kullanılıyor.

Foggy Albion sakinleri sosu aşağıdakiler için çeşni olarak kullanıyor:

• haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış sebzeler ve mantarlar;
• et yemekleri (güveç, rosto dana eti);
• ve peynirli yemekler (tuzlu hamur işleri);
• kızarmış, haşlanmış balık;
• sıcak mezeler (çırpılmış yumurtalı domuz pastırması);
• krutonlar, sandviçler.

Klasik Worcestershire sosu genellikle meyve suları, tatlı hamur işleri, tatlılar ve meyvelerle servis edilmez.

Fayda ve zarar

Şu anda tarifin gizliliği nedeniyle ürünün kullanımının tedavi edici etkisi tam olarak belirlenmemiştir. Aynı zamanda, ile temsil edilen kimyasal bileşimi de bilinmektedir. Worcestershire sosu vücudun strese karşı direncini artırır, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, metabolizmayı normalleştirir, kandaki kırmızı kan hücrelerinin sayısını artırır, tiroid bezinin çalışmasını uyarır, kalbi felçlerden, kalp krizlerinden korur, iştahı uyarır .

Baharatın vücut üzerinde sakinleştirici bir etkisi vardır. Baş ağrısını hafifletir, uykuyu normalleştirir, yorgunluğu ve tahrişi giderir. Ayrıca ürün gerginliği, doku şişliğini, PMS'yi, kas spazmlarını hafifletir, kabızlığa yardımcı olur, damarlardaki kan akışını artırır.

Worcester, mide asitliğinin artması, deniz ürünlerine alerji, obezite, diyabet, ülser ve gastrit durumunda kontrendikedir. Mağazadan satın alınan sos, karanlık ve serin bir yerde en fazla 1 yıl ve kendi kendine yapılan "ev yapımı" sos - 4 gün saklanmalıdır. Worcester ürünü sadece İngiltere'de üretilmiyor, Kuzey Amerika, Japonya, Brezilya, Kanada, ABD, Avustralya'da da üretiliyor.

İlginç bir şekilde, Çin'de ikinci bir ev edindi, bu yüzden söylenmemiş bir isim olan Şanghay sosu aldı. Sahte satın almamak için etikette belirtilen ürünün bileşimini dikkatlice okumalısınız. Varlığı malların sahte olduğunu gösterir. Gerçek bir Worcester'da bu bileşen olmamalıdır.

Çözüm

Worcestershire sosu, et, balık ve sebze yemekleriyle servis edilen, İngiliz kökenli geleneksel bir sıvı baharattır. 20'den fazla malzemeyle yapılan baharatlı, konserve bir üründür. Anglo-Sakson mutfağında aynı zamanda soya sosunun rolünü oynar. Zengin tatlı ve ekşi tadı nedeniyle her yemeğin gastronomik buketini çeşitlendirir. Bir porsiyonu doldurmak için kural olarak sadece 3 damla yeterlidir.

Bu sos "Lea & Perrins" ve "Heinz" olmak üzere iki marka altında mevcuttur. Orijinali kendiniz hazırlamaya çalışmak boşunadır. Bu imkansız. Worcester üretiminin teknolojisi ve tarifi iki yüzyıldan fazla bir süredir son derece gizli tutulmaktadır. Bitmiş ürün, Lea & Perrins fabrikasının mahzenlerinde özel olarak oluşturulan koşullar altında asil yaşlanmaya (olgunlaşmaya) tabi tutulur. Bu sayede sosun tadı yumuşar, karakteristik bir ekşilik kazanır.

Unutmayın, orijinal olmayan tarifler ürünün başka bir taklidinden başka bir şey değildir. İngilizce konsantresinin sürekli olarak doz başına 10 damladan fazla kullanılması tavsiye edilmez, aksi takdirde gastrointestinal hastalıkların alevlenmesine, mide yanmasına neden olabilirsiniz. Ölçülü olarak ürün, sindirim sistemi bezlerinin salgılanmasını uyarır, sinir sisteminin durumunu normalleştirir, ağrı odaklarını hafifletir, spazmları hafifletir.

Worcestershire sosu belki de dünyanın en ünlü soslarından biridir, bize İngiltere'den geldi. Yoğun ve zengin yapısıyla dünya çapında milyonlarca hayran kazanmış ve farklı ulusların mutfaklarında kendine yer bulmuştur. Salatalara, çorbalara, et yemeklerine ve hatta içeceklere eklenir. Tarifi bugüne kadar yakından korunan bir sır olarak kaldı.

biraz tarih

Pek çok yemekte olduğu gibi Worcestershire sosunun kökeni de bazı efsanelerle çevrilidir. Bugüne kadar, buluşuna dair en az iki teori var.

En yaygın versiyon, Worcestershire sosu tarifi için Hindistan'a teşekkür edilmesi gerektiğini söylüyor. Lord Marques Sandys bir zamanlar bu ülkeden geri dönmüştü. Baharatlı Hint mutfağından sonra, memleketi Britanya'nın yemekleri ona inanılmaz derecede yumuşak geliyordu. Şans eseri, lord yanında pek çok Hint sosundan birinin tarifini getirmişti. Bu tarifle İngiliz eczacılar Lee ve Perrins'e başvurdu. Eczacılar efendiyi reddetmediler ve tarifin tüm reçetelerini harfiyen uygulayarak onun için bir sos yarattılar. Ne yazık ki Sandys'in elde ettiği sonuç hiç memnun olmadı - eczacıların hazırladığı sosun kesinlikle yenmez olduğu ortaya çıktı. Lord, hazırlanan sıvıyı kendisi için almaya bile başlamadı - başarısız Hint sosu içeren kaplar eczanenin bodrumunda kaldı.

Ve eğer eczacılar birkaç yıl sonra şans eseri bu talihsiz kavanozları keşfetmemiş ve içeriklerini yeniden denemeye cesaret etmemiş olsaydı, Worcestershire sosu unutulmaya yüz tutacaktı. Yıllar süren infüzyon boyunca kesinlikle harika bir tat ve ekşi ama hoş bir aroma elde ettiği ortaya çıktığında şaşkınlıklarını hayal edin.

Lee ve Perrins'in girişimci adamlar olduğu ortaya çıktı ve çok hızlı bir şekilde kendi markaları altında seri sos üretimi kurdular. Sisli Albion sakinlerinin beğenisine sunuldu ve üretim ölçeği hızla büyümeye başladı.

Dünyanın favorisi

Worcestershire soslu yemekler birçok ülkenin beslenmesinde bulunur. Yunanistan'daki birçok salata, soslarına bunu dahil ediyor. Bugün Çin'de Worcestershire sosu kullanılarak yapılan marinat, popülerliği bakımından soya sosunun bile ilerisindedir. Yeni Dünya ülkelerinde onları fasulyeyle doldurmak gelenekseldir. Worcester sosunun neyle yenildiğinden bahsetmişken, ünlü hamburgerleri hatırlamaktan başka bir şey yapamazsınız: Bu bileşen, soslarında çok sık bulunur.

Dünyaca ünlü Bloody Mary, efsanesini Worcestershire sosuna borçludur: o olmasaydı votka ve domates suyunun birleşimi bu kadar baharatlı olmazdı.

Worcestershire Sosunun Malzemeleri

Worcester sosunun ne olduğundan bahsetmişken öncelikle zengin bileşiminden bahsetmeliyiz. Bir zamanlar iki şanslı eczacının bu orijinal sosu elde ettiği Worcestershire sosunun tarifi gizli tutuluyor ve bugüne kadar çok sınırlı sayıda şirket bu sosu üretiyor. Ancak deneyimli tadımcılar, bu ürünün hangi bileşenlerden türetildiği konusundaki perdeyi hâlâ kaldırıyor.

Yani, Worcestershire sosunda soğan (çeşitli kaynaklara göre - soğan veya Arpacık soğanı ve muhtemelen her ikisi de), Demirhindi, balık (hamsi ve sardelladan en çok bahsedilir), sarımsak, Lanspic et suyu, limon suyu, kereviz sapı, yaban turpu, zencefil , siyah bulunur. pekmez, mısır şurubu, malt sirkesi ve birçok baharat: tuz, karabiber, köri, kırmızı biber, hindistan cevizi, defne yaprağı, yenibahar, tarhun, asafoetida.

Tüm bileşenlerin uzun bir fermantasyon sürecinden geçmesi gerekir. Üretim teknolojisi gizli olmasına rağmen üreticiler bir şişe sos üretmenin üç yıla kadar sürdüğünü gizlemiyor.

Evde Worcestershire sosu nasıl yapılır

Aşçılık uzmanları bu soruya "olmaz" diye kesin bir cevap veriyor. İlk önce , Wustre sosunun gerekli tüm oranlarda bileşimi hala sadece imalat şirketleri tarafından bilinmektedir. İkincisi, evde yapılması neredeyse imkansız olan uzun ve karmaşık fermantasyon gerektiren çok bileşenli bir üründür.

Yine de bu popüler üründe kendi varyasyonunuzu oluşturabilirsiniz. Tadı elbette farklı olacaktır, ancak fabrika yapımı Worcestershire sosunun yerini almak kötü bir seçenek değildir.

İhtiyacın olacak:

• 1 hamsi
• arpacık soğanı
• 2 diş sarımsak
• Öğütülmüş zencefil kökü
• 3 yemek kaşığı hardal tohumu
• karabiber
• Tarçın çubuğu
• köri
• Karanfil
• Kakule
• Kırmızı biber
• Demirhindi
• Soya sosu
• Asetik asit
• Şeker
• Süzmek için gazlı bez

Bir bütün soğan alın, sirke ile doldurun. Marine etme işlemi yalnızca birkaç dakika sürer. Daha sonra çıkarın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Sarımsak da ezilmeli ve hafifçe sirke serpilmelidir. Gazlı bezden bir çeşit çanta oluşturuyoruz. İçine doğranmış soğanı ve sarımsağı, çubuk tarçını, her çeşit biberi ve kakuleyi indiriyoruz. Çanta sıkıca bağlanmalıdır.

Tavaya soya sosu ve asetik asit dökün, karıştırın. 100 gr şeker ve demirhindi ekleyin. Biraz su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun. Ortaya çıkan çözelti, düşük ateşte en az yarım saat kaynatılmalıdır.

İnce doğranmış hamsiyi, köriyi ve tuzu ayrı bir kaba koyun. Biraz su ekleyin, bekletin. Yarım saat sonra bu karışım da tavaya gönderilir. Ateşi kapatıyoruz.

Daha sonra uygun hacimde, hava geçirmez kapaklı bir cam kap hazırlayın. Hazırlanan gazlı bez torbayı içine baharatlarla koyun, pişmiş sosla doldurun. Sıvının soğumasını bekleyin, kapağını kapatın ve soğutun.

Ev yapımı fermantasyon en az yedi gün sürecektir. İlk hafta her gün gazlı bez torbasını kavanozdan çıkarıp dikkatlice sıkmak gerekir. Yedi gün sonra torba atılır ve sıvı daha küçük kaplara boşaltılır. Buzdolabında saklayın.

Ancak bu hazırlama yöntemi size çok uzun ve karmaşık geliyorsa yine de özellikle tüketimi oldukça ekonomik olduğundan ve raf ömrü uzun olduğundan orijinal sosu mağazalardan almanızı öneririz. Satın alınan bir şişe birkaç yıl dayanabilir.

Worcestershire Sosu yerine

Satın almayı başaramadıysanız ve ev yapımı yemek pişirmek çok uzun sürüyorsa, alternatif bir seçenek arayabilirsiniz. Bazen yemeğin tadının istenilen kıvama gelmesi için birkaç tane hamsi eklemek yeterlidir. Bazen birkaç damla Tabasco sosu işe yarayabilir. Ayrıca Tay balık sosunu da arayabilirsiniz - tadı da Worcestershire'a benziyor. Deney yapın, deneyin, baharat ekleyin - istediğiniz lezzet dengesini elde edeceksiniz.

Worcestershire Sosu Nasıl Kullanılır?

Bir sos olarak kullanılmamalı, biftek veya salata üzerine zengin bir şekilde dökülmelidir. Bu sos, aşırı durumlarda damla damla eklenir - bir çay kaşığı. Bu miktar, yemeğe istenilen keskinliği ve müstehcenliği vermek için yeterlidir. Miktarda çok ileri giderseniz, yiyecek bol miktarda tuz ve baharat nedeniyle geri dönülemez şekilde bozulacaktır. Bu yüzden yavaş yavaş, sürekli deneyerek tanıtmak daha iyidir.

Worcester'ı bir bıçağın bıçağı boyunca ince bir akıntıyla içeceklere dökmek daha iyidir - kullanılan miktarı takip etmek daha kolaydır. Et marine edilirken hafifçe bulaşır. Doğrudan salatalara dökmemek, iyice çırparak sosa eklemek daha iyidir. Worcester'lı salata soslarının temeli tereyağı, yumurta sarısı ve hatta yoğurt olabilir.

Worcestershire sosu belki de en efsanevi İngiliz soslarından biridir. Tarifi hala çözülemeyen bir sır olarak kalıyor ve şöhreti tüm dünyaya yayıldı. Worcestershire sosunun 170 yılı aşkın bir geçmişi vardır. İşte o sıralarda Bengal valisi Lord Sandys memleketine, eski güzel İngiltere'ye döndü. Ancak valiliği sırasında baharatlı doğu mutfağına o kadar alışmıştı ki, iyi İngiliz yemekleri ona çok yavan geliyordu.

Daha sonra lord, eczanelerden birinde çalışan John Lea ve William Perrins adlı iki çevik beyefendiyi davet etti ve sosu kendi sakladığı tarife göre yapmalarını önerdi. Gençler gerekli tüm malzemeleri satın alarak efendinin görevini yerine getirmeye başladılar. Aldıkları karışımın çok baharatlı olması ve kötü kokması herkesi dehşete düşürdü. Başarısız soslu kavanozlar bodrumda saklandı ve uzun süre unutuldu. Leah ve Perrins ancak birkaç yıl sonra bodrumu temizlerken başarısız soslarını keşfettiler ve tekrar denemeye karar verdiler. Şaşırtıcı bir şekilde, nemli bir mahzende uzun süre maruz kaldıktan sonra sos lezzetli bir tat kazandı! Lea ve Perrins kafalarını kaybetmediler ve 1837'de Lea & Perrins markası altında resmi olarak Worcestershire sosu üretip satmaya başladılar.

İngiltere'de sosun hızla tadına bakıldığı ve satışlarının her yıl artmaya başladığı söylenmelidir. Worcestershire sosu kısa sürede dünya çapında ün kazandı. Ancak tarifi hala yalnızca sınırlı bir insan çevresi tarafından biliniyor. Sosun fermente balık, pekmez, demirhindi, Fransız sarımsağı, İngiliz kırmızı soğanı, Madagaskar karanfil, kırmızı biber ve daha fazlasını içerdiği söyleniyor. Worcestershire sosu yapma teknolojisi de sınıflandırılmıştır: Worcester sos fabrikasının bodrumundaki özel fıçılarda özel bileşenlerin olgunlaşması gerekir. Bir şişe Lea & Perrins sosu yapmak 3 yıl 3 ay sürüyor.

Dünyanın Favorisi

Worcestershire sosu tüm dünyada gerçekten seviliyor. Yunanistan ve İspanya'da salatalara eklenir, Çin'de soya sosuyla rekabet eder ve en popüler marinattır. Kanada ve Orta Amerika'da Worcestershire sosu fasulyeyle servis edilirken, ABD'de et yemeklerine ve meşhur hamburgerlere eklenir. Worcestershire sosunun gerçekten evrensel bir sos olduğu ortaya çıktı, çünkü et, sebze ve balık gibi her türlü yemek için idealdi. Ama hepsi bu kadar değil.

Ünlü Bloody Mary, Worcestershire sosu olmadan var olamazdı. 1921 yılında votka ve domates suyunun birleşimini milyonlarca kişinin sevdiği efsanevi bir içecek haline getiren de bu sosun damlalarıydı.

Yeni Zelanda'da bir köyü yok eden 1886 depreminden sonra, 1970'lerdeki kazılarda sağlam kalan tek şey, orijinal Worcestershire sosu şişesi bulundu.

Ünlü kaşif Francis Edward Young, 1904 yılında Lhasa'da Tibetli rahipler tarafından akşam yemeğine davet edilmişti ve masanın üzerinde bir şişe Worcestershire sosu vardı!

Worcestershire sosu konsantre lezzetinden dolayı oldukça ekonomiktir. Kaşıkla tabağa dökülmez - bazen iki veya üç damla yeterlidir. Ama bunu kendi başına yapamazsın. Worcestershire sosunu deneyen her şirket, Lea & Perrins sosunun başarısını tekrarlamakta başarısız oldu. Evde bu yemek pişirme mucizesi kesinlikle pişirilmez. Ve tarihin eşsiz ve efsanevi lezzetinin tadını çıkarmak için her zaman orijinal bir şişe gerçek Worcestershire sosu satın alabilecekken buna gerçekten ihtiyaç var mı?

Hazır soslar tam bir kötülüktür, buna hiç şüphe yok. Mayonez, tartar, ketçap evde hazırlandığında daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Ancak, bugün tartışılacak olan soya, balık, istiridye sosları veya Worcester sosu gibi, endüstriyel yollarla hazırlanması sadece mümkün olmayan, aynı zamanda en azından haklı olan bu tür soslar da vardır.

Worcester sosu bize bugüne kadar üretilmeye devam ettiği İngiltere'den geldi ve onu yaratan İngiliz eczacılar Lee ve Perrins de o zamanlar İngiliz kraliyetine ait olan Hindistan'dan gelen tariflerden ilham aldılar. Sosun klasik bileşimi, tam bileşimi gizli tutulan çeşitli sirke, pekmez, şeker, demirhindi özü, soğan, sarımsak ve baharat çeşitlerini içerir. Bu sos, soya sosundan biraz daha hafiftir ve tadı ve aroması, ürünün tadını kesintiye uğratmayacak, ancak onu vurgulayacak kadar hassastır - sonuçta, Worcester sosu, çoğu için normal anlamda bir sos olarak kullanılmaz. biz, ama sıvı bir baharat olarak. Bu nedenle, Worcester'ların adını hiç duymamış olan bizlerin neden bir tür denizaşırı sıvıya ihtiyaç duyduğumuzu açıklığa kavuşturmak mantıklı geliyor.

Peki Worcestershire sosu ne için kullanılır? Her şeyden önce - biftek gibi et yemeklerini baharatlamak veya diğer sosların ve salata soslarının bir parçası olarak. Worcestershire sosu, en ünlüsü Sezar salatası olan birçok klasik yemeğin tarifine dahil edilmiştir (orijinal tarifte Worcestershire vardı ve Sezar'a hamsi eklemek daha sonra ve sebepsiz yere icat edildi) - ve kokteyller . Örneğin Bloody Mary'yi genellikle Worcester olmadan yaparız, ancak iyi bir barda bu sos mutlaka eklenecektir.

Aksi takdirde, Worcestershire sosunu kullanırken asıl önemli olan ölçüdür: yemeğe özel bir aroma vermek ve tadı arttırmak için birkaç damla yeterlidir ve bu sostan daha fazlasına ihtiyacımız yok.

Şimdi - konunun pratik tarafı. Worcestershire sosu artık çoğu büyük süpermarkette satılıyor, çok pahalı değil ve buzdolabında oldukça uzun süre saklanıyor, yani deyim yerindeyse gelecek yıllar için bir yatırımdır. Karşılaşabileceğiniz tüm markalar arasında aynı Lea ve Perrins eczacılarını tercih etmek daha iyidir - eski at, Heinz endişesi tarafından satın alınsa bile saban izini bozmaz. Heinzovsky sosunun kendisinden kaçınılması en iyisidir - gerçek gibi görünmüyor.

Not: Worcestershire sosu, zaten anladığınız gibi, bazen basitçe "Worster" ve bazen de Worcestershire olarak adlandırılır. Adı İngiltere'nin Worcestershire ilçesinden geliyor. İngilizce bilenler, sormadan bu kelimeyi muhtemelen "Worchestershire" olarak okuyacaklardır ve bu nedenle bu sosa bazen denir. Yalnız bu yanlış.