Türk lokumu - vücuda yararları ve zararları. Doğu tatlılığı Türk lokumu: kompozisyon ve kalori içeriği Lokum nasıl yapılır

Lokum tatlısı, 18. yüzyılda Osmanlı padişahı sayesinde şekerleme sektöründe ortaya çıktı. Efsaneye göre padişah, ölüm acısı çeken aşçı Hacı Bekir'e yeni bir lezzet yapmasını emreder. Ve bunu tam anlamıyla bir gecede yaptı. Türk Lokumu adı Arapça'dan "rahat parçalar" olarak çevrilmiştir. Tatlı hem padişahın hem de hareminin damak tadına uygun olduğundan saray şekercisi yeni lezzet seçenekleri ortaya çıkarmaya başladı.

Sultan'ın aşçı ustasının yarattığı Türk lokumu sadece üç bileşenden oluşuyordu.

• su;
• şeker;
• limon suyu.

Bu ürünler zaten bağımsız bir yemek olan tatlının temelini oluşturuyor. Dondurulmuş şurubun dilimlenmiş parçalarına pudra şekeri serpmeniz yeterlidir ve yemek hazırdır. Ancak ilerleme durmadığından ve tatlıya düşkünlük yeni tatlar ve duyumlar gerektirdiğinden, lezzet farklı vurguların eklenmesiyle birçok seçeneğe kavuştu.

Artık Türk lokumu şekerleme pazarında farklı teknolojiler kullanılarak yapılan çeşitli safsızlıklarla sunuluyor:

• meyve;
• ceviz;
• çilek;
• Bal;
• fıstıklı;
• rulo;
• badem;
• incir;
• elma;
• Iki katman;
• pirinç;
• beyaz;
• çikolata;
• kübik;
• narenciye;
• gül yaprakları ilavesiyle;
• çocuklar;
• kabak;
• vanilya;
• havuç.

Ve bu tam bir liste değil. Bazı çeşitler sadece tatlı olarak yaratılırken, havuç veya kabaklı lokum gibi diğerleri de vitamin kaynağıdır.

Öyleyse klasik, yumuşak bir Türk lokumu hazırlayalım.

Yürütme teknolojisi:

• şeker - 300 gr;
• nişasta - 55 gr;
• 1 ½ bardak su;
• sitrik asit - bir tutam yeterlidir;
• toz için - toz.

Bir tencereye su dökün, şekeri, nişastayı ekleyin. Nişasta suda tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Şurubu sürekli karıştırarak hazırlayın. Tahta kaşık almak daha iyidir. Şurup kalınlaşmaya başladığında sitrik asit ekleyin. İstenirse çeşitli tatlandırıcılar ve gıda renklendiricileri de dahil edilebilir. Şurubu katılaştırmak için yerleştirmek istediğiniz formu önceden hazırlayın. Bu durumda, iyice pudra şekeri serpilmiş silikon kalıpları kullanabilirsiniz. Hazırlık, karışımın yoğunluğuna göre değerlendirilir - oldukça kalın olmalı, şeklini korumalı ve karıştırılması zordur. Hazır şurup hızlı bir şekilde kalıba dökülmeli, yüzeyi bir spatula ile düzeltilmelidir. Tatlı tamamen sertleştiğinde tabakayı küpler halinde kesin ve pudra şekeri veya hindistancevizi gevreği ile yuvarlayın. Tatlı hazır.

Bir tatlıya sağlıklı yemek demek son derece nadirdir.

Ancak kabaklı lokum bir istisnadır ve tatlıya düşkün bebekleri olan anneler için cankurtarandır:

• 0,4 kg şeker;
• kabak posası - 200 gr;
• nişasta - 2 yığın;
• ½ limon suyu;
• su.

Kabak posasını küçük parçalara bölün. Şurubu hazırlamak için 100 ml suya şeker ekleyin, kaynatın. Kabak dilimlerini şurup içine koyun, kütleyi kısık ateşte pişirmeye devam edin. Balkabağı dokusu yumuşayınca hazır olacaktır. Soğuyuncaya kadar şurup içinde bırakın. Balkabağını şurupla bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Ortaya çıkan püreye bir limon ürünü katıyoruz. İyice karıştırın. Nişastayı bir buçuk bardak suda eritin. Kabak püresini tekrar kaynatın, seyreltilmiş nişastayı dökün. Birkaç dakika sonra ocağı kapatıp soğumaya bırakın. Karışım soğukta bırakılan bir kalıba dökülür. 4 saat sonra tatlımız hazır olacak. Katmanı normal parçalara bölün, tozla örtün.

Önemli! Lokum formu önceden hazırlanmalı - üzerine pudra şekeri serpilmeli, parşömenle kaplanmalı veya yağlanmalıdır. Bu koşul yerine getirilmeden muamelenin kalıptan çıkarılması sorunlu olacaktır.

Fıstıklı Türk lokumu

Tarifinize fıstık gibi çeşitli kuruyemişler ekleyerek lokumunuzu çeşitlendirebilirsiniz.

Yani, ihtiyacimiz var:

• ¼ l su;
• 0,3 kg antep fıstığı;
• nişasta - 200 gr;
• 450 gr şeker;
• 60 gr pudra şekeri;
• limon suyu - 15 gr.

Bir tencerede suyu kaynatın, şekeri, meyve suyunu ekleyin. Nişastayı az miktarda suyla seyreltip sürekli karıştırarak yavaş yavaş şurubun içine döküyoruz. Antep fıstıklarını büyük kırıntılara öğütün. Kalıbın tabanına kıyılmış fıstıkların yarısını serpin. Şurupla doldurun, yüzeyi düzeltin ve antep fıstığının ikinci yarısını dökün. Soğuyan lokumları küçük parçalara bölüp toz haline getirin.

Çilek ile

Çilekli lokum pembe bir renk tonuna, nefis bir tada sahiptir ve birçok faydalı vitamin içerir.

Bir tatlı hazırlamak için ürünlere ihtiyacınız var:

• çilek - 200 gr (taze veya dondurulmuş kullanılır);
• jelatin - 15 gr;
• toz - 150 g;
• 0,5 limon.

Çilekleri blenderda püre haline getirin. Jelatin ekleyin ve şişmesi için yarım saat bekletin. Çilek kütlesine pudra şekeri (biraz toz bırakın) ve limon suyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve jelatin tamamen eriyene ve kaynamasını önleyene kadar kısık ateşte ısıtın. Çilek ezmesini tamamen soğuması için bir kenara koyun. Bir karıştırıcı veya blender kullanarak kütleyi 5 dakika çırpın. Kütleyi parşömen kaplı bir formla doldurup 5 saat soğuğa gönderiyoruz. Katmanı küplere bölüyoruz, üzerine toz serpiyoruz.

Geleneksel Türk Lokumu

Lokum geleneksel olarak bir saatte hazırlanır.

Bunu yapmak için ürünlerin bileşimine ihtiyacımız var:

• su - 2 yığın;
• 0,1 kg fındık karışımı;
• şeker - 1 yığın;
• ½ yığın nişasta;
• ¼ yığın. serpmek için pudra şekeri ve nişasta;
• limon suyu - 2 masa. kaşıklar (sitrik asit ile değiştirilebilir - ½ çay kaşığı);
• gıda boyası - bir tutam;
• tatlandırıcı.

Fındıkları temizliyoruz, hafifçe kızartıyoruz. Bir tencerede ½ yığın şeker şurubu hazırlayın. su, 1 yemek kaşığı limon suyu. Kaynatın. Soğuk suya batırılmış bir damla şurup sert bir topa dönüşmeye başlayana kadar pişirin.

Nişastayı suyun geri kalanıyla karıştırın ve 2. kaşık meyve suyunu ekleyin. Nişastayı koyulaşana kadar (20 dakika) kaynatın. Şurubu nişastanın içine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonunda aromayı, boyayı, kuruyemişleri tanıtıyoruz. Fındıkların öğütülmesine gerek yoktur, her lokmadaki bütün fındıklar daha etkileyici görünecektir. Hala sıcak olan karışımı tepsiye dökün, 6 saat soğuğa gönderin. Parçalara kesin ve üzerine nişasta ve toz karışımı serpin.

Çikolata ilavesi ile

Herkes çikolatayı sever ve evde lokum pişirirken başarıyla kullanılabilir:

• koyu çikolata (yaklaşık 100 g);
• 2 yumurtanın akı;
• 125 gr nişasta;
• kuru süt - 75 g;
• 1 kg şeker;
• toz şeker;
• 1 limonun suyu.

Yumurta aklarını blender ile köpürene kadar çırpın. Süt tozunu bir buçuk bardak suyla seyreltin. Limon suyunu dökün, rendelenmiş çikolata ve şekeri ekleyin. İyice karıştırıp çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Kütleyi kaynatın. Nişastayı 3 yemek kaşığı suyla seyreltip ana karışıma ekleyin. Kalınlaşan kütle formda katılaşmaya bırakılır. Parçalara kesin, üzerine toz serpin.

Evde elmalı lokum

Elmalı Lokum basit ve kısa sürede hazırlanır.

İhtiyacımız olacak:

• 4 elma;
• 120 gr mısır nişastası;
• ceviz (çekirdek) - 50 gr;
• 50 gr şeker kamışı;
• hindistancevizi gevreği (tatmak için);
• su.

Elmalar soyulmalı, çekirdeği çıkarılmalıdır. Kalın duvarlı bir tencereye biraz su dökün, şeker kamışı ekleyin ve yavaş ateşe verin. Elma dilimlerini şuruba batırın, biraz kaynatın. Fındıkları büyük kırıntılara öğütün ve elmalara gönderin. Daha sonra suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyip biraz daha kaynatıyoruz. Formun altını parşömen, film (yiyecek), folyo ile kapatıyoruz. Karışımı kalıba dökün, koyulaşmasına izin verin. Küpleri rendelenmiş hindistan cevizine bulayın.

vanilyalı

Vanilya aromalı bir tatlı için bir ürün listesi hazırlayacağız:

• su - 1 yığın;
• 1 yığın şeker kumu;
• 1 yığın tozlar;
• 1 yığın nişasta;
• bir tutam vanilya, sitrik asit.

Şurubu su ve şekeri kaynatıp nişastayı ekleyerek hazırlıyoruz. Şurup neredeyse hazır olduğunda vanilya ve limonu ekleyin. Hafifçe soğuyan karışımı pudra şekeri serpilmiş kalıplara dökün. 4 saat sonra şeker parçalarını her taraftan toz haline getirin. Renk katmak için şuruba biraz doğal meyve suyu ve yoğunluk için biraz jelatin ekleyebilirsiniz.

Lokumun bademli versiyonu

Badem şeker hastalığında ve bağırsak enfeksiyon hastalıklarında oldukça faydalıdır. Aynı zamanda kansere karşı mükemmel bir koruyucu önlemdir.

Bademli lokum yapalım.

• şeker ve nişasta - her biri 3 yığın;
• 6 yığın su;
• ½ pudra şekeri;
• badem - ½ yığın.

Badem tanelerini iki dilime ayırıyoruz. Nişastayı 3 bardak suyla seyreltip topaklar kaybolana kadar karıştırın. Kalan şeker ve su miktarından şurubu hazırlayın - sürekli karıştırarak kaynatın. Köpük oluşursa çıkarılması gerekir. Nişastayı şurup içine dökün, badem dilimlerini dökün. Karışım kalınlaşana kadar her şeyi karıştırın. Ortaya çıkan karışım, yüksek kenarları olan bir silikon kalıp veya fırın tepsisine eşit olarak dağıtılır. Kalıbın tabanı parşömenle kaplanmalı veya üzerine pudra şekeri serpilmelidir. Lezzet tamamen donunca porsiyonlara bölün, pudra şekerine batırın ve tadını çıkarın.

orijinal pirinç tarifi

Lokum pirincinin kalori içeriği biraz daha yüksek ama aynı zamanda lezzet açısından da hiç aşağı değiliz.

Tarif aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• 3 yığın. sahra;
• 1 litre su;
• tamamlanmamış bir bardak pirinç;
• bir bardak pudra şekeri;
• portakal suyu - 1 bardak.

Yıkanan pirinci yumuşayana kadar pişirin. Portakal suyu ve şekerden tatlı bir şurup hazırlıyoruz. Pirinç ince bir elekten geçirilmeli ve şuruba eklenmelidir. Karışım, kabın duvarlarından serbestçe uzaklaşmaya başladığında hazır olacaktır. Hafifçe soğuyan inceliği bir tepsiye koyun ve üzerine pudra şekeri serpin. Yaklaşık bir gün içinde tamamen donma meydana gelecektir.

Pembe - ahududulu

Ahududulu Türk Lokumu, geleneksel Türk lezzetlerinden biridir ve yapımında meyveler veya şurup kullanılır:

• 4 yığın sahra;
• ahududu şurubu - 3-5 masa. l.;
• boşaltmak. yağ - 20 gr;
• su - 4 yığın;
• 4 damla gül yağı;
• 3 masa. l. nişasta;
• ½ yığın pudra.

Nişastayı bir bardak suyla seyreltin, demlenmesine izin verin. Şeker ve 3 yığından. su, şurubu kaynatın, şişmiş nişastayı ekleyin, karışım kabın duvarlarından uzaklaşmaya başlayana kadar pişirin. Tereyağı, şurubu eklemenin tam zamanı. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Formu (tercihen silikon) yağla yağlayıp, bir süre sonra sertleşecek bir karışımla dolduruyoruz.

narenciye tatlısı

Narenciye oryantal lezzeti tadıyla tazeliyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• su - 2 yığın;
• 5 yığın sahra;
• 1 portakal/limon kabuğu rendesi;
• nişasta - ½ yığın;
• birkaç damla aromatik yağ (narenciye);
• toz için - 5 masa. l. pudra.

Öncelikle bir nişasta çözeltisi hazırlayalım - topaklar kaybolana kadar nişastayı bir bardak suyla seyreltin. İkinci bardak suyu bir tencereye dökün, şekeri ekleyin - kaynatın, 20 dakika pişirin. Nişastayı kaynayan şurup içine dökün, ateşin yoğunluğunu minimum moda getirin, narenciye lezzetini ekleyin. Karışımı tahta kaşık/spaula ile sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Son olarak narenciye yağını ekleyin. Elde edilen karışımı kalıba dökün. Ayrıca bir fırın tepsisini veya tavayı parşömen kağıdıyla kaplayabilirsiniz. Kalın karışımın yüzeyi bir spatula ile düzeltilmelidir. Birkaç saat sonra tatlı tamamen koyulaşacaktır. İstenilen büyüklükte küpler halinde kesin ve üzerine toz serpin.

havuç

Türk lokumunun geleneksel Türk çeşitlerinden biri de havuçlu jezeryedir.

Ürünler:

• ½ yığın sahra;
• 400 gr havuç;
• tuz;
• limon / portakal kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı. l.;
• hindistancevizi gevreği - 100 g;
• mısır nişastası - 150 gr;
• ceviz - ½ yığın.

Havuçları ince bir rende üzerinde püre haline getirin. 3 yemek kaşığı su ekleyip sebze bileşenini ocaktaki kaplara gönderin. Yavaş ısıtmaya ayarlayın. Küçük porsiyonlara şeker ve tuz katıyoruz. Havuçları karıştırmaya devam ederek kaynatın. Yaklaşık 20 dakika daha kaynatın. Havuçlara rendelenmiş narenciye kabuğu rendesi eklenir. 50 gr suda nişastayı karıştırın ve yavaş yavaş havuçların içine dökün. Karıştırarak 5 dakika pişirin. Zaten kalınlaştırılmış havuçların içine büyük fındık kırıntıları dökün. Karışımı kalıba dökün, yaklaşık 3 cm'lik bir tabaka elde etmelisiniz, soğukta 10-12 saat bekletin. Türk lokumu, önceden dilimlenmiş, talaş veya toz halinde yuvarlanır.

Çeşitli fındık çeşitleri, hindistancevizi gevreği ve diğer katkı maddeleri. Tüketicilerin daha fazla rahatlığı için basitçe "lokum" olarak anılmaya başlanan, en büyük popülerliği kazanan Türk lokumuydu.

Tatlılık nasıl ortaya çıktı, bileşiminde neler var ve lokum sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırılabilir mi?

Doğu tatlısı hakkında bilmeniz gerekenler

Lokum, uzun süredir yalnızca ülke içinde hazırlanan Türk şekercilerinin buluşudur. 19. yüzyılda tatlılık, bir şans ve bir İngiliz seyyah sayesinde nihayet dünyayı görebildi. Dünyayı gezen genç, lokumdan çok memnun kaldı ve tatlıyı evine getirmek istedi. Batı dünyası oryantal tatlılığı takdir etti. Bugün dünyanın her köşesinde lokum üretip satan onlarca sanayi kuruluşu var.

İlginç: Pablo Picasso, yaratıcılığa odaklanmasına yardımcı olan şeyin oryantal tatlı olduğunu iddia etti ve Napolyon ve Winston Churchill, fıstık lokumunu "tatlıların kralı" olarak adlandırdı.

Ürün, şeker, nişasta ve fındık, tatlı şurup, kuru meyve, hindistan cevizi gevreği gibi çeşitli malzemelerden özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanmaktadır. Yemeğin sadece tadı değil aynı zamanda görünümü de dikkat çekiyor. Lokum, üzerine pudra şekeri/hindistancevizi/kakao veya badem yaprakları serpiştirilmiş elastik küpler halinde servis edilir.

Klasik ve en popüler lokum tarifinde gül suyu bulunur. Ürüne narin bir pembe renk tonu ve tatlı, egzotik bir tat verir. Dolguya, şekle ve dolgulara bağlı olarak yüzlerce çeşit tatlı vardır.

İlginç: Clayk Staples Lewis'in "Aslan, Cadı ve Dolap" (Narnia Günlükleri döngüsü) kitabının dördüncü bölümüne "Türk Lokumu" adı veriliyor.

Ürünün iki ana sınıflandırması vardır: şekle / boyuta ve dolgu türüne göre.

Şekil/büyüklüğe göre lokum sınıflandırması:

• kübik veya geleneksel;
• çocuklar (bebeğin ilgisini çekmek ve yemeği çeşitlendirmek için elastik kütleden hayvan figürleri veya nesneler kesilir);
• rulo;
• dişli;
• bütün (çoğunlukla, büyük ölçekli tatillerde bütün katmanlar servis edilir, böylece her misafir porsiyon boyutunu bağımsız olarak seçebilir);
• Arapça (paralel boru şeklinde katı katman);
• iki katmanlı (birkaç katmandan ve tat kombinasyonlarından oluşur).

Lokumun dolgu türüne göre sınıflandırılması:

• meyveli (şeker yerine meyve suyu veya posa içeren tatlının en sağlıklı versiyonu. Bitmiş yemeğin tadı zengin ve dokusu daha yoğun);
• ceviz (en sık kullanılan ve);
• pembe (gül yaprakları ve gül suyu ile);
• beyaz (bileşim yalnızca şeker, nişasta ve filtrelenmiş içerir);
• Bal;
• incir;
• “Vezir” (lokumun ortasında kesildiğinde dolgu veya cevizin yuvarlak bir izi kalacak şekilde özel bir prensibe göre hazırlanır. Dıştan böyle bir lokum göze benzer).

Kısa etimolojik not

İsmi de tatlının kendisi gibi Türk köklerine sahiptir. Türkçe "rahat" zevk, rahatlık, mutluluk veya rahatlık anlamına gelir. "Lokom", parça anlamına gelen "lokma" kelimesinin çoğuludur. İsmin birebir tercümesi bir zevk / mutluluk parçasıdır. Bazıları bu ismi aynı zamanda gökyüzünün zevki anlamına gelen Arapça ‎راحة الحلقوم (rahat el-hulkum) kelimesiyle de ilişkilendirir.

Tarihsel referans

Türk lokumunun yaşı 500 yılı çoktan aşmıştır. Başlangıçta sıradan su, şeker, nişasta ve gül yaprakları özünden hazırlandı.

Türk lokumunun yaratılmasının birkaç popüler versiyonu vardır. Bunlardan biri Türk saray aşçılarının rekabetini anlatıyor. Her biri her gün yeni yemeklerle padişahı şaşırtmaya ve saray mutfağının başrolü olmaya çalışıyordu. Kavgalar, entrikalar, mükemmel tarifin ebedi arayışı arasında Türk lokumu ortaya çıktı.

Başka bir efsanede, tatlılarla seçilmişlerinin sevgisini kazanan şehvetli bir padişahtan bahsedilir. Kadınların zaptedilemezliğine karşı bir "silah" olarak, her zaman işe yarayan birkaç orijinal tarif kullandı. Bir zamanlar metreslerine sürpriz yapmak istedi. Saray aşçısına, ne kendisinin ne de kadınlarının daha önce tatmadığı, tamamen yeni bir şey hazırlamasını emretti. Şefin yaratıcılığı ve gastronomik yeteneği sayesinde Türk lokumu ortaya çıktı.

Üçüncü popüler teori, büyük bir çaba ve sevgiyle kendi şekerleme dükkanını açan ve ardından saray şefi olan ünlü bir Türk şekercisine işaret ediyor. Şekercinin dükkânı İstanbul'daydı. Her gün ve her gece, eşsiz tatlıları denemek isteyen yüzlerce insan onun etrafında toplanmıştı. Bu heyecan padişahın da ilgisini çekmişti. Denemesi için ona birkaç tatlı getirdiler, ardından halk şekercisi para, şöhret ve saray mutfağında bir yer kazandı.

Bu hikaye en makul görünüyor çünkü Türk saray şekercisi Ali Muhyiddin Hacı Bekir gerçekten 18. yüzyılın sonunda İstanbul'da çalışıyordu. Bazıları onu tatlının yaratıcısı olarak görüyor, diğerleri ise orijinal tarifi geliştiren ve yeni lokum çeşitleri yaratan kişi.

1897 yılında şekerci Hacı Bekir'in torunu Türk lokumunu Avrupa kamuoyuyla tanıştırdı. Brüksel sergisinde tanıdık oldu. Doğu tatlılığı Avrupalılar tarafından o kadar sevildi ki, sergide Türk lokumu altın madalya aldı. Ve gizemli şekercinin torunu, Avrupa'ya şeker tedariki için birkaç kazançlı sözleşme imzaladı. Bugün dünya çapında 50'den fazla ülkede endüstriyel ölçekte tatlı üretiliyor ancak Doğu Asya liderliğini koruyor.

Farklı türdeki lokumların kalori tablosu

Ürünün faydalı özellikleri

Faydalar bileşime, endüstriyel işleme yöntemine ve tüketilen ürün miktarına göre belirlenir. Fındık, hindistancevizi ve pembe lokum, yalnızca tadı bakımından değil, aynı zamanda faydalı besin maddeleri açısından da kökten farklılık gösterecektir. Ürünün kalitesini ve olası etkisini belirlemek için kompozisyonu inceleyin.

Örneğin fıstıklı lokum doğal bir afrodizyaktır. Libido ve cinsel fonksiyon üzerinde faydalı etkisi olan spesifik olanları içerir. Antep fıstığı çekirdekleri gerçek bir depodur ve. Bu elementlerin bitki besinlerinden elde edilmesi zordur, bu da fıstık lokumunun değerini arttırır. Fenolik bileşikler nedeniyle tatlılık vücudun gençliğini ve sağlığını korumaya yardımcı olacak, lutein ve zeaksantin yardımıyla kemik iskeletini ve görme organlarının işlevselliğini güçlendirecektir. Antep fıstığının bileşimi bol miktarda bulunur, bu da şeker ve koruyucuların zararını nötralize etmeye yardımcı olacaktır.

Ürünü sağlıklı gıda olarak sınıflandırmak mümkün mü?

Her bir Türk Lokumunun bileşimine bağlıdır. Endüstriyel tatlılar genellikle ucuz, düşük kaliteli nişasta ve rafine beyaz şeker içerir. Neredeyse hiç besin içermezler. Bunlar şeker dalgalanmalarına, vücut yağında artışa ve tüm vücut sistemlerinde arızalara neden olan boş kalorilerdir. İşlenmiş gıdaların aşırı tüketimi aşağıdakilere yol açabilir:

• obezite
• şeker hastalığı;
• iç organ yağında artış;
• iç inflamatuar süreçler;
• organların çalışmasındaki başarısızlıklar ve üretkenliklerinin azalması;
• vücudun erken yaşlanması;
• sivilce, alerjik döküntüler.

Bu önlenebilir mi? Evet. Alışveriş sepetinize ve ardından yemek borunuza giren gıdanın bileşimini takip edin. "Temiz" bileşime ve doğal içeriklere sahip en organik ürünleri seçin. Ancak sağlıklı Türk lokumunun tadı, bol şekerli endüstriyel lokum kadar sizi memnun etmiyorsa, o zaman kendinizi bu zevkten mahrum bırakmayın. Vücudumuz diyetteki abur cuburların %15-20'sini rahatlıkla tolere edebilir, geri kalan %80'i ise kaliteli et, sebze, meyve, balık, tam tahıl ve sudan oluştuğu sürece. Önemli olan aşırıya kaçmamak ve% 20'den fazla zararlı madde yememektir. O zaman şeker/koruyucular sağlığınızı veya bel ölçünüzü etkilemeyecektir (tamamen sağlıklı olduğunuzu ve kilonuzu koruduğunuzu varsayarsak).

Türk lokumundan en iyi şekilde yararlanmanın bir başka yolu da onu kendiniz yapmaktır. Sadece tadı değil aynı zamanda malzemelerin kalitesini de değiştirebilirsiniz. Rafine şeker kolayca hindistancevizi ile değiştirilebilir, bileşime daha fazla taze sıkılmış meyve suyu, fındık, taze meyve ve çilek eklenebilir ve vücut için gerçek bir vitamin bombası oluşturulabilir.

Geleneksel ve diyet çilekli lokum tarifi

Geleneksel

İhtiyacımız olacak:

• mısır nişastası - 5 yemek kaşığı;
• taze portakal - 130 mililitre;
• şeker (hindistancevizi kullanmak en iyisidir veya) - 500 gram;
• filtrelenmiş su - 250 mililitre;
• gül suyu - 1 çay kaşığı;
• antep fıstığı (en sevdiğiniz fındıkla değiştirilebilir) - 500 gram;
• dekorasyon için pudra şekeri //hindistancevizi gevreği.

Yemek pişirmek

Küçük bir kapta mısır nişastasını ve 125 ml soğuk filtrelenmiş suyu birleştirin. Temiz bir tencerede şekeri, kalan soğuk suyu ve şekeri birleştirin. Tencereyi kısık ateşte koyun ve kaynatın. Tavanın içeriği kaynadığı anda seyreltilmiş mısır nişastasını içine dökün ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.

Kabı ocaktan alıp içerisine gül suyu ve önceden kıyılmış antep fıstığını ekleyip iyice karıştırın. Tek başına şeklini koruyamayan kalın bir kütle elde edeceksiniz. Kenarları yüksek bir fırın tepsisine dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.

Sabaha şeker-fındık kütlesi sertleşecek. Küçük kareler halinde kesin, her birini hindistancevizi / toz / tarçın veya diğer malzemelerle yuvarlayın. Hazır lokumları sıkıca kapatılmış kağıt torbalarda saklamak en iyisidir.

Diyet (çilek)

İhtiyacımız olacak:

• - 200 gram;
• pudra şekeri - 150 gram;
• anlık - 15 gram;
• yarım .

Yemek pişirmek

Taze/çözülmüş çilekleri bir karıştırıcıda karıştırın. Dondurulması bitmiş yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir, bu nedenle çilekli lokum tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Çırpılmış çilek kütlesine anlık jelatin ekleyin ve şişene kadar bir süre bekletin. Kütle şişer şişmez 120 gram pudra şekeri ve yarım limonun suyunu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve yavaş ateşe verin. İçeriği sürekli karıştırın ve jelatin tamamen eriyene kadar kaynatın.

Önemli: Karışım ısıtılmalı ancak kaynatılmamalıdır. Sıvı kaynarsa istenilen kıvamı elde etmek mümkün olmayacağından lokumun yeniden yapılması gerekecektir.

Karışımı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğutulmuş kütleyi bir karıştırıcı ile 5-7 dakika çırpın: hemen parlayacak ve kalınlaşacaktır. Karışımı kenarları yüksek bir fırın tepsisine dökün ve sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın. Bitmiş yemeğin / hindistancevizi / fındıkla kesilmesi ve süslenmesi gerekiyor.

Bir şekerci dükkânının penceresinden çıkan tuhaf bir lezzet, şeker fıçısıyla tatlı tutkunlarını kendine çekiyor. Harika lezzet çeşitliliği, enerji dalgası, zevk - tüm bunlar Türk lokumunu veriyor. Birçok alıcı için tatlıların bileşimi bir sır olarak kalıyor. Gelin bu lezzetin hem bileşimi, hem kalori içeriği konusundaki sır perdesini aralayalım, hem de cevizli lokumun tarifini öğrenelim.

Türk lokumunun yaratılışıyla ilgili romantik bir hikaye

Aşk uğruna yumuşak, tatlı bir incelik doğdu. Daha doğrusu sevgili kadınlara hediye olarak. Türk lokumunun doğduğu yer, her zaman seven padişahları ve haremleriyle ünlü olan Türkiye'dir. 18. yüzyılın sonlarında ünlü padişah ve çapkın Ali Hacı Bekir, şekercisine sevgili kadınlarına gerçek zevk verecek bir lezzet bulmasını emretti. Aşk gecesi öncesi hediye lokum olacaktı. Tatlının bileşimi tutkulu arzuları alevlendirmeye, aşk oyunlarına güç katmaya yardımcı oldu. Türk lokumu ilk kez bu amaçla hazırlandı. Bu arada, bir şekerleme ürününün bu özellikleri hiç de bir efsane değil, bu da bugün bile aşıkların bu mutfak mucizesiyle randevuda birbirlerini şımartmasına olanak tanıyor.

Türk lokumu: kompozisyon, kalori ve geleneksel Türk tarifi

Doğu tatlılığının geleneksel zorunlu bileşenleri nişasta, pekmez ve şekerdir. Çeşitli tatlar vermek için kompozisyon tatlı meyve suları, meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler, çikolata, hindistancevizi, vanilya içerir. Gerçek Türk Lokumu bir şekercinin beceri ve sabrının sınavıdır. Tarif o kadar zaman alıyor ki uygulanması iki günden fazla sürecek. Şekerleme lezzetinin tadının ana sırrı, tatlı kütlenin sürekli karıştırılarak hazırlanması ve uzun süre dondurulmasıdır. Ayrıca tatlılığın bileşimi gül yaprakları, limon suyu, tartar kreması ile aşılanmış suyu içerir. Şekerciler, bu malzemelerden, altın rengi elde edene kadar üç saatten fazla yoğrulması ve kaynatılması gereken şurup yaparlar. Bundan sonra, elde edilen viskoz kütleye seçtiğiniz dolgu maddeleri eklenir. Herhangi bir şekerleme ürünü olabilir. Daha sonra elde edilen bileşim bir fırın tepsisine dağıtılır ve 12 saat sertleşmesine izin verilir. Bu şekerin sadece tarlası şekillendirilebilir, pudra şekeri veya hindistancevizi gevreği ile sarılabilir. Gerçek bir Türk lokumu hazırlamak işte bu kadar zor ve uzun sürüyor. Bileşenlerin bileşimi, ürünün 100 gram bitmiş tatlı başına 350 kcal olan kalori içeriğini belirler.

Türk lokumu: evde kompozisyon ve tarif

Peki ev hanımları Türk lokumunu neyden yapıyor? Sonuçta, lezzetleri hem tat hem de kullanışlı özellikler açısından daha kötü değil. Kompozisyonu oldukça karmaşık olan geleneksel Türk lokumunu basitleştirmeye çalışalım. Harika sonuçlar elde etmek için çalışıyoruz.

İçindekiler:

• Nişasta - 250 gram.
• Şeker - 200 gram.
• Haşlanmış soğutulmuş su - 300 ml.
• Seçebileceğiniz fındıklar: badem, fındık, ceviz, kaju fıstığı.
• Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
• Üzerine serpmek için pudra şekeri.
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek

Öncelikle kalın bir şurup pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için tavaya 100 ml su dökün ve 200 gram şeker ekleyin, kaynatın, karıştırarak köpüğü çıkarın. Buna paralel olarak 250 gram nişastayı iki bardak suda çözmeniz gerekiyor. Nişasta yavaş yavaş sıcak şurup içine dökülür, kütle şeffaf hale gelinceye kadar bir süre bekletilir. Daha sonra tepsiyi ayçiçek yağıyla yağlamanız, içine fındık, vanilya şekeri dökmeniz gerekir. Tatlı karışımı tepsiye dökülür, 5-6 saat (minimum) soğumaya bırakılır. Bundan sonra şeker kütlesi parçalar halinde kesilir ve pudra şekeri içinde yuvarlanır.

Tatlının iyi saklanabilmesi için teneke kutuya konulması gerekir. Afiyet olsun, tatlı diş!

Lokum, birçok insanın çocukluğundan beri bildiği doğu lezzetlerinden biridir. Orjinal olarak Türkiye'den gelen bu ikramın, çok az kişinin kayıtsız kalacağı şekerli tatlı bir tadı vardır. Lezzetin ana bileşenleri çeşitli kuruyemişler, un, toz şeker ve nişastadır. Lokum 500 yılı aşkın süredir yeni seçeneklerle hayranlarını memnun ediyor. Tatlıların yararları ve zararları araştırıldı, bu yüzden bugün bunları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Lokum Kalorisi

Bitmiş ikramın kimyasal element listesi ve kalori içeriği doğrudan muamelenin türüne ve ek bir sırayla eklenen bileşenlere bağlıdır.

En yüksek kalori içeriği, fındık, şekerlenmiş meyve, çikolata veya pekmezin eklendiği bir üründür. 100 gr'lık bir porsiyonda. yaklaşık 312 kcal birikir.

Fındıklı lokum bazen 350-375 birim civarında kalori içeriğine sahip olabiliyor. Parçalara bölündüğünde bir dilim yalnızca 36 kcal'e sahiptir. Bu değer tatlı ihtiyacınızı karşılamaya ve moralinizi yükseltmeye yeterlidir.

Kalori içeriği aynı zamanda Türk Lokumu yapımında kullanılan şekere de bağlıdır. Kum pancar veya kamış olabilir, nihai değer eklenen hammaddelerin hacmine bağlıdır.

Renkli ikramlar tercihen meyve şurubu ile yapılır. Geleneksel Türk Lokumu beyaz. Rengi ne olursa olsun tatlılığa yüksek kalorili bir yemek denilebilir. Rakama zarar vermemek için 45 gramdan fazla alamazsınız. özellikle obeziteye yatkınsanız bir gün tedavi eder.

Türk lokumu nasıl hazırlanır?

1. İkram tartar kreması, limon suyu, arıtılmış su, toz şeker, gül suyu, mısır nişastası, pudra şekeri esas alınarak yapılır. Lokumun taşıma ve depolama sırasında nemlenmemesi için önce nişastayla, sonra tozla yağlanır.
2. Pişirme sırasında yalnızca en kaliteli mısır nişastası kullanılır. Çoğunlukla pirinç veya buğday hammaddeleriyle değiştirilir.
3. Badem, fındık, antep fıstığı veya yer fıstığı gibi kuruyemişler ideal dolgulardır. Şekere ve bitter çikolataya batırılmış doğal şekerlenmiş meyveler uygundur.
4. Hazırlamanın en basit prensibi şu şekildedir: şeker, nişasta ve suyla karıştırılır, kaynatılır, kalın bir kütle elde edilene kadar kaynatılır. Daha sonra sitrik asit, vanilya ve şeker şurubu eklenir. Kompozisyonun tamamı pudra şekeri ve nişasta ile yağlanmış kalıplara dökülür.

1. Genel olarak tatlı dişler, aldıkları ikramların faydalarıyla ilgilenmezler. Ancak sağlığına dikkat eden ve en doğal ürünleri kullanmaya çalışan istisnalar da var.
2. Türk lokumu sadece tatlı ihtiyacını karşılamak için değil aynı zamanda sağlığı iyileştirmek için de tasarlanmıştır. Endorfinlerin kana salınmasını hızlandıran glikoz içerir. Buradan ruh hali yükselir ve yorgunluk kaybolur.
3. Zihinsel olarak çok ve uzun süre çalışan kişilere lokum tavsiye edilir. Tatlılık beyin nöronlarını uyarır, konsantrasyonu artırır ve hafızayı geliştirir.
4. Lokum, fındık ilavesiyle ballı su esas alınarak hazırlanmışsa, tatlılığın kullanılması kalbin işleyişinde iyileşmeye yol açacaktır. Ayrıca ürünün saç, tırnak, diş ve kemikler üzerinde de faydalı etkisi olacaktır.
5. Eski zamanlarda boğaz tedavisinde lokum kullanılırdı. Hastalara hatmi çiğnemeleri teklif edildi, bu tür işlemler günde birkaç kez gerçekleştirildi. Çok geçmeden ağrı ve acı ortadan kayboldu.
6. Türk lokumu bugüne kadar hala lezzetli bir afrodizyak olarak kabul ediliyor. Kadın cinselliğini ortaya çıkarır, daha adil cinsiyeti erkekler için daha çekici hale getirir.
7. Tedavi, kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyararak kanı iyileştirir. Ayrıca bileşim, gelen şekere ve diğer "zararlı" bileşenlere rağmen damarları açar ve kan pıhtılarının sorumlu bir şekilde önlenmesini sağlar.
8. Bal, fındık ve nişasta ilavesiyle yapılan ikramlar, soğuk algınlığı olan kişilerin sağlığı üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Viral enfeksiyonlar döneminde çayın yanında bir dilim lokum, hastalık sırasında gücü geri kazanmanın en iyi yoludur.
9. Diğer tatlıların aksine oryantal lezzet bağışıklık sistemini güçlendirir. Turunçgiller eklenirse, muamele askorbik asidin iyi bir kısmını yoğunlaştırır. SARS ve gribin önlenmesi için gereklidir.
10. Kompozisyonun kullanımı sevinç hormonları ürettiğinden lokum, sıklıkla sinir stresine maruz kalanlara tavsiye edilir. Tatlılık psiko-duygusal ortamı düzene sokacak ve sizi depresyondan çıkaracaktır.
11. Meyve lokumu vücuda özel faydalar sağlayacaktır. Aynı zamanda ürünün bileşenlerinin tamamen doğal olması gerekmektedir. İkramlara koruyucuların, lezzet arttırıcıların ve boyaların dahil edilmesi kabul edilemez.
12. Doğal meyve suları ve bitki yaprakları insan vücudu için gerekli olan birçok faydalı enzimi içerir. Narenciye özü, vücudun dış etkenlere karşı direncini önemli ölçüde artırmaya yardımcı olacaktır. Gül eteri sizi neşelendirecek ve size güç verecektir.

Kilo kaybı için Türk lokumu

1. Doğu tatlıları yüksek oranda şeker içerir. Basit karbonhidratlar şekle ciddi zarar verir. Türk lokumunun doğal çikolataya göre çok daha düşük kalori içeriğine sahip olduğunu belirtmekte fayda var.
2. Bu nedenle incelik herhangi bir şekerlemeden daha faydalı olacaktır. Kilo verme sırasında günde birkaç parça lokum tüketilmesine izin verilir. Sonuç olarak, enerjiniz önemli ölçüde artacak ve tatlılara karşı canınız sıkılacaktır.
3. Bu durumda kompozisyonu kötüye kullanmamak önemlidir, aksi takdirde daha da fazla kilo alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Doğu tatlılığının doğru tüketilmesiyle vücuda zarar vermeden istenilen sonuca ulaşabilirsiniz.

1. Unutmayın, yalnızca vücuda fayda sağlamak için tamamen doğal bir ürün satın almak önemlidir. Bunu yapmak için paket üzerindeki kompozisyonu dikkatlice inceleyin. Boyalar, koruyucular ve aromalar yazılmamalıdır.
2. Oryantal bir tatlı seçerken ürünün şekline dikkat edin. Lokumun şekli simetrik değilse ve kenarları kıvrılmışsa, büyük olasılıkla bileşim düzgün şekilde saklanmamıştır.
3. Ürün kuru ise son kullanma tarihi geçmiştir veya ambalajı bozulmuştur. Basıldığında ikram orijinal şekline dönmelidir. Ayrıca ikramın pakete yapışmaması gerekir.

Lokumun Saklanması

1. Depolama, ürüne hava erişimi olmadan gerçekleştirilmelidir. Ambalajın tamamen kapatıldığından emin olun. Doğu tatlılığını serin bir yerde sakladığınızdan emin olun. Ambalajı açtıysanız ürünü parşömen kağıdına sarın.
2. Lokumun polietilen veya folyoya sarılması yasaktır. Lezzet tek kelimeyle harika. İkramın ıslanması kabul edilemez. Ürün ayrıca düşük sıcaklıkta hava geçirmez bir kapta da saklanabilir.

Zararlı Türk Lokumu

1. Lokumun ana bileşenlerinden birinin toz şeker olduğunu unutmayın. Bir ürünün insan vücuduna ne gibi zararlar verebileceğini hemen hemen herkes bilir. Şeker, yağ dokularının birikmesini teşvik eder. İkincisi iç organları sarar.
2. Ürünün kötüye kullanılması kişinin genel durumunu olumsuz etkiler. Tedavi obeziteyi, hipertansiyonu ve diyabet geliştirme riskini kışkırtır. Vücuttaki fazla şeker pankreasın arızalanmasına neden olur.
3. Gastrointestinal sistemle ilgili sorunlarınız varsa ürüne de dikkat etmelisiniz. Oryantal tatlılık dişlerin durumunu, özellikle de emayeyi olumsuz etkiler. Yakında çürük gelişmeye başlar.
4. Bazı kronik hastalıklarınız ve hareketsiz bir yaşam tarzınız varsa, oryantal incelik sizin için kontrendikedir. Aksi takdirde hastalığın seyrini ağırlaştırma ve aşırı kilo alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Türk lokumu eşsiz bir oryantal tatlıdır. Ürün vücut için faydalıdır, tedavinin ana bileşeninin şeker olduğunu anlamak önemlidir. Maddenin kendisi neredeyse hiçbir fayda sağlayamaz. Bu durumda günlük güzellik normuna uymak önemlidir.

Video: evde lokum nasıl pişirilir

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Bu tatlı oryantal lezzet tüm dünyada popüler: Türkiye'yi ziyaret eden milyonlarca turist, onu akrabalarına ve arkadaşlarına hatıra olarak getiriyor. Tatlı lezzetini evde tekrarlamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir ancak doğru pişirme tekniği bilgisi ile bu görev her ev hanımı için mümkündür.

Türk lokumu neyden yapılır?

Pek çok farklı zevk türü vardır, ancak hepsinin temeli benzerdir. Yemeğin ana bileşenleri nişasta, şeker/melas ve sudur. Türk lokumu genellikle her türlü kuruyemiş içerir. Daha önce bu lezzet, yalnızca Türk lokumu yapmanın tüm sırlarını bilen özel eğitimli ustalar - kandalatchi - tarafından hazırlanıyordu. Bugün tatlı tarifi ilgilenen herkesin kullanımına açıktır, böylece kendiniz pişirebilirsiniz.

Evde lokum nasıl pişirilir?

Yemek yapmayı seven kadınlar için geleneksel bir Türk lezzeti yapma fırsatı bir tatil olacak çünkü Türk lokumunun klasik beyazdan balkabağına, duttan cevize, bala kadar pek çok çeşidi vardır. İlk bakışta Türk lokumu tarifi basittir, çünkü minimum miktarda bileşenin kullanımını içerir, ancak her şeyi doğru yapmak ve beklenen sonucu almak için pasta şefinin sabırlı olması gerekecektir.

Tatlının temeli, nişasta ezmesiyle karıştırılmış kalın, konsantre şeker şurubudur (pekmez). İkincisi patates yerine mısır almak tercih edilir. İkram şurubu su, çiçek suyu veya meyve suyuyla hazırlanır ve miktarı isteğe bağlıdır: her lokum tarifi farklı miktarda sıvı sağlayabilir. Genellikle tatlıya fındık, meyve parçaları eklenir ve toz olarak hindistancevizi gevreği veya nişasta ile karıştırılmış pudra şekeri kullanılır.

Fıstıklı Türk lokumu - yemek tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 400 Kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.

Fıstıklı lokum dışında tatlılar genellikle abur cubur olarak sınıflandırılır. Ürünün doğal bileşimi nedeniyle zarardan çok fayda sağlar. Tatlıdaki çok sayıda kalori, insan vücudu için ana enerji kaynağı ve metabolik süreçte önemli bir katılımcı olan glikozdan kaynaklanmaktadır. Üzerine pudra şekeri veya hindistancevizi gevreği serpin.

İçindekiler:

• nişasta - ½ yemek kaşığı;
• yer fıstığı - 100 gr;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı;
• pudra şekeri - ¼ yemek kaşığı;
• gıda boyası ve tatlandırıcı;
• su - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yer fıstığı kuru bir tavada veya fırında yüksek sıcaklıkta 10 dakika kavrulmalıdır.
2. Tencereyi 1,5 yemek kaşığı ile doldurun. su, şekeri ve hazırlanan sitrik asidin yarısını içinde çözün.
3. Şurup kaynadığında, ısıyı en yükseğe düşürün ve sıvıyı karamel rengi ve kalın bir jöle kıvamına gelinceye kadar kaynatmaya devam edin.
4. Nişastayı, suyun geri kalanını ve sitrik asidi birleştirin. Karışımı kısık ateşte koyun ve pişene kadar ocakta tutun (kütle yarı saydam, kalın olmalıdır).
5. Şurubu buraya dökün, karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi 15 dakika kaynatın.
6. Boya, yer fıstığı ve aroma ekleyin. Hazırlanan kütleyi streç filmle kaplı lokum kalıbına dökün ve 8 saat buzdolabında bekletin. Tatlıyı soğuduktan sonra küçük parçalara ayırın. Her iki tarafına da tatlı toz serpin.

Havuçtan Türk lokumu

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 264 kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Lezzet farklı ürünlerden (dolgu maddeleri) ve her zevke uygun olarak hazırlanır. Aşağıda alışılmadık bir havuçlu Türk lokumu yapabileceğiniz bir yemeğin orijinal tarifini bulacaksınız. Undan elde edilen bu tür tatlılık, yalnızca hoş, eşsiz bir tada ve güzel bir görünüme sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok vitamin ve diğer değerli maddeler içerdiğinden birçok faydası da vardır. Padişahlara layık lokum nasıl yapılır?

İçindekiler:

• su - 1/3 st.;
• hindistancevizi gevreği - 100 g;
• soyulmuş havuç - 0,5 kg;
• limon kabuğu rendesi - 30 gr;
• nişasta - 180 gr;
• ceviz - 150 gr;
• şeker - 150 gr.

Pişirme metodu:

1. Havuçlar ince taneli olarak rendelenmeli, bir tencereye konulmalı, 3 yemek kaşığı dökülmelidir. l. su, şeker ekleyin. Düşük ısıyı açın, sebzenin yanmaması için ara sıra karıştırın.
2. Fındıkları öğütün, lezzetlendirin.
3. Yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra havuç rendelerinin rengi daha açık hale gelecektir, ardından tencereye fındık ve limon kabuğu rendesini ekleyebilirsiniz.
4. Nişastaya 3 yemek kaşığı ekleyin. l. soğutulmuş su, karışımı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın.
5. Ortaya çıkan kütleyi tencerenin içeriğiyle karıştırın. Biraz ateşte tuttuktan sonra kabı ocaktan alın.
6. Doğru formu alın. Tabanı parşömenle örtün, kütleyi üstüne koyun ve kabın üzerine eşit şekilde dağıtın.
7. Karışım soğuduğunda kalıbın üstünü streç filmle kaplayın, havanın girmesi için kürdan ile birkaç kez delinmesi gerekir.
8. Ürünü 8 saat soğukta bırakın, ardından donmuş parçayı yaklaşık 2x2 santimetre boyutunda küçük küpler halinde kesin. Onları hindistancevizi gevreğine yuvarlayın.

Balkabağından Türk lokumu

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişilik.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Ev yapımı balkabağından yapılan sağlıklı lokum, bazen çocukların da şımartabileceği ideal bir ikramdır. Ürünü hazırlamak zor değil: Pişirme işlemi çok fazla boş zaman gerektirmez ve pahalı bileşenlere ihtiyaç duyulmaz. Böyle bir tatlı pankreatit veya sindirim sistemi ile ilişkili diğer hastalıklarda bile tüketilebilir. Aşağıda sağlıklı bir Türk lokumu fotoğrafı içeren bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

• limon suyu - 30 mi;
• şeker - 0,4 kg;
• su;
• kabak - 0,2 kg;
• patates nişastası - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Balkabağını küçük dilimler halinde kesin.
2. ½ bardak suyu şekerle birleştirin, kabı ateşe verin ve şurubu kristaller tamamen eriyene kadar kaynatın.
3. Ürünü orta ateşte pişirmeye devam ederek kabak parçalarını şuruba ekleyin.
4. Sebze yumuşayınca şuruptan çıkarmadan ürünü soğutun.
5. Bir blender ile pürüzsüz bir püre haline getirin.
6. Ortaya çıkan püreye limon suyu ekleyin, iyice karıştırın.
7. Püreyi tekrar ocağa koyun. Suyla seyreltilmiş nişastayı kaynayan bir kütleye sahip bir tencereye dökün (camın içindekileri kuvvetlice karıştırarak 400 ml sıvı içinde eritin).
8. Nişastayı dökerken malzemeleri sürekli karıştırın ve yemeğin içindekilerin ne kadar hızlı koyulaştığını izleyin.
9. Topak oluşumunu önlemek için karışımı bir spatula ile birkaç dakika karıştırın, ardından tavayı ocaktan alın.
10. Püre soğuduğunda, önce tereyağı ile yağlanması gereken plastik bir kaba veya uygun bir seramik tabağa dökün.
11. Ürünü birkaç saat buzdolabına gönderin ve tatlı sertleştikten sonra düz bir tabağa koyun ve keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesin, her biri tatlı tozla yuvarlanmalıdır.

Türk lokumu beyaz

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 350 kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: düşük.

Beyaz lokum (Türkiye'de sözde incelik) çok hassas bir tada sahiptir, bu nedenle en titiz tatlı dişleri bile bundan hoşlanacaktır. Her usta, tatlıyı belirli bileşenleri ekleyerek kendi yöntemiyle hazırlar, ancak Türk forumlarında basit bir beyaz lokum tarifi bulabilirsiniz. Aynı zamanda tüm pişirme kurallarına uyarsanız Türkiye'de satılanlardan daha kötü olmayan bir lezzet elde edeceksiniz. Evde yemek nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• şeker - 7 yemek kaşığı. l.;
• çırpılmış krema - 75 ml;
• irmik - 7 yemek kaşığı. l.;
• süt - 3 yemek kaşığı;
• rendelenmiş hindistancevizi - 100 g;
• badem, diğer fındıklar (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

1. Toplu bir kapta şekeri, irmiği, sütü karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Kütlenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından çırpılmış kremayı buraya dökün.
3. Tatlı tabanını 40 dakika buzdolabında saklayın.
4. Daha sonra suya batırılmış bir kaşık kullanarak karışıma uygun bir şekil verin. Oluşan her parçayı hindistancevizi pullarına batırın, bir tabağa koyun, fındıklarla süsleyin.

Fıstıklı Türk lokumu

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 7 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 327 kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Ulusal Türk tatlısı - rahat lokum - tüm dünyada bilinmektedir. Geleneksel olarak tatlı kahve veya çay ile servis edilir, ancak taze sıkılmış meyve suları veya soğutulmuş sütle içmek daha az lezzetli değildir. Fıstıklı lokumun alışılmadık, hoş bir tadı var, pek çok turist bu inceliği yeniden tatma eğiliminde. Aşağıda evde nişasta ilavesiyle lokum yapma süreci yer almaktadır.

İçindekiler:

• su - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 3,5 yemek kaşığı;
• antep fıstığı - 200 gr;
• sitrik asit - 20 g;
• toz şeker;
• rendelenmiş Hindistan cevizi;
• nişasta - 1 yemek kaşığı;
• tarçın.

Pişirme metodu:

1. Suyu toz şekerle karıştırıp şurubu kaynatın. Buraya nişastayı ekleyin, karışımı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin, ardından içine sitrik asit dökün.
2. Antep fıstıklarını bir fırın tepsisine koyun, elde edilen kütleyle doldurun. Kalan fındıkları da üzerine serpin.
3. Ürün soğuduğunda küçük dilimler halinde kesin, önce pudra şekeri, sonra hindistancevizi gevreği ile yuvarlayın.

Türk lokumu klasiği

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 316 kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bitmiş incelik, pudra şekeri serpilmiş elastik parçalara benziyor. Farklı meyve şurupları, her çeşit dolguyla damaklara o kadar keyif veriyor ki, lokum çeşitlerinin mevcut olmasının sebebi de bu. Klasik tarif, gül yapraklarından lezzet pişirmeyi içerir. Bu bileşen tatlıyı güzel bir renge boyar ve ona eşsiz bir lezzet verir. Böyle bir yemeği hamilelik sırasında veya sindirim sistemi hastalıkları sırasında bile yiyebilirsiniz. Aşağıda klasik Türk lokumu için ev yapımı bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

• nişasta - 1 yemek kaşığı;
• limon kabuğu - 10 gr;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker;
• su - 2 yemek kaşığı;
• gül suyu veya gül yaprağı reçeli - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Şurup yapmak için suyu ısıtın ve üzerine şeker, limon suyu ve rendelenmiş kabuğu ekleyin. Tencerenin içindekiler kaynayınca ateşi kısın ve şeker eriyene kadar sürekli karıştırın.
2. Elde edilen şuruba gül suyu veya reçel dökün, şurubun fazla kalınlaşmamasına dikkat ederek bulaşıkları 4 dakika daha ocakta bırakın.
3. Karışım güzel bir karamel tonu aldığında, nişastayı soğutulmuş suda eritin, ardından ince bir akıntıyla şurubun içine dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.
4. Malzemeleri koyulaşana kadar kısık ateşte tutun.
5. Elde edilen karışımı bir kalıba aktarın ve bir süre soğumaya bırakın (yaklaşık 5 saat sürecektir).
6. Türk lokumu, her biri tatlı tozla her tarafının yuvarlanması gereken küçük küpler halinde kesilir.

Çilekli Lokum

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 164 kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Lokumun tatlı küpleri marmelatlara benzer, yetişkinler ve küçük tatlı dişler tarafından zevkle yenir. Bu tatlı diğerlerine göre nispeten düşük kalorili olduğundan, diyet yaparken bile (ölçülü olarak) şımartılabilir. Çilekli Türk lokumu için ev yapımı tarif, ana malzemelerin (şeker ve jelatin) kullanımını içerirken, gerçek Türk şefleri tatlılığa agar-agar ekleyerek tatlının viskoz hale gelmesini sağlar.

İçindekiler:

• limon - ½ adet;
• jelatin - 15 gr;
• tatlı toz - 150 g;
• çilek - 0,2 kg.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile öğütün. Bileşene jelatin ekleyin ve meyve suyunda şişmeye bırakın.
2. Daha sonra buraya pudra şekeri, yarım narenciye suyu ekleyin. Kütleyi karıştırın ve düşük ateşte ısıtın, tüm jelatinin çözündüğünden emin olun (karışımı kaynatmayın).
3. Kabı ocaktan alın, soğutun, içindekileri bir karıştırıcıyla 5 dakika çırpın.
4. Ortaya çıkan kütleyi önceden balmumu kağıdıyla kaplanmış uygun bir forma dökün. Türk Lokumunu 5 saat veya daha uzun süre buzdolabında saklayın. Daha sonra tatlıyı kareler halinde kesin, üzerine tatlı tozu serpin ve çay / kahve ile servis yapın.

Türk lokumu tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 320 kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Böyle bir oryantal tatlılık, figürünü takip edenler tarafından bile yenilebilir. Şeker yerine bal kullanırsanız böyle bir tatlının vücuda daha da büyük faydaları olacaktır. Lokum ayrıca nişasta ve badem içerir. Kapaklı bir teneke veya seramik kapta saklayabilirsiniz. Aşağıda evde bir ikramın nasıl hazırlanacağına dair ayrıntılı bir açıklama bulunmaktadır.

İçindekiler:

• pudra şekeri - 50 gr;
• şeker - 0,5 kg;
• vanilin - 5 g;
• su - 250 ml;
• mısır nişastası - 50 gr;
• şurup veya bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• gül yağı - 1 gr;
• limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı;
• fındık - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Daha önce kaynamış soğuk suya (100 mi) batırılmış nişastayı, 150 ml ve yarım kilo şekerden oluşan sıcak şuruba dökün.
2. Karışımı 5 dakika ateşte tutun, ardından brülörü minimuma vidalayın ve yavaş yavaş nasıl kalınlaştığını izleyerek sıvıyı karıştırmaya devam edin.
3. Bileşenleri karıştırmayı bırakmadan buraya tereyağı, fındık, vanilin ekleyin.
4. Ortaya çıkan kütleyi silikon bir fırın tepsisine dökün, 5 saat soğumaya bırakın, ardından kare parçalara bölün.
5. Tatlıyı önce nişastayla, ardından tatlı tozla serpin. Lokumun daha uzun süre saklanabilmesi için bunu yapmanız gerekir.

Elmalı Lokum

• Pişirme süresi: 1,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 300 kcal / 100 g
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Türk menşeli meyve ikramları genellikle çocuklarda alerjik reaksiyonlara neden olabilecek boyalar ve tatlar içerir, bu nedenle bu tür tatlıları evde sadece doğal ürünler kullanarak yapmak daha iyidir. Elmalardan elde edilen lokum lezzetli ve hoş kokulu olurken, meyvelerin tatlı çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Bir yemek nasıl hazırlanır?

İçindekiler:

• şeker - 50 gr;
• mısır nişastası - 120 gr;
• ceviz - 50 gr;
• su;
• Hindistan cevizi parçaları;
• tatlı elmalar - 4 adet.

Pişirme metodu:

1. Balmumu tabakasından kurtulmak için önce ılık su altında yıkanması gereken elmaları soyun.
2. Bir tencereye biraz su alın, buraya şekeri ekleyin, şerbeti kaynatın.
3. Soyulmuş, doğranmış elmaları içine batırın ve ısıyı en aza indirin.
4. Soğuk suda çözülmüş cevizleri, nişastayı zayıf meyve parçalarına gönderin (kaynayan karışıma ince bir dere halinde eklemeniz gerekir).
5. Reçelin istenilen şeffaflığı ve bütünlüğü elde etmesi için karışımı sürekli karıştırın. En az bir saat kısık ateşte pişirin.
6. Hafifçe soğutulmuş reçeli uygun bir forma dökün, ürünün soğumasını bekleyin, ardından lokumları kola talaşına sarılması gereken küçük parçalar halinde kesin.

Türk lokumu çikolata

• Pişirme süresi: 2, 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 170 kcal / 100 gr.
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Doğu.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Lokum pişirmek çok zor bir iş olmasa da dikkat, sabır ve titizlik gerektirir. Ev yapımı lezzet, bir fincan çay veya kahve içmek için gelen misafirleri tedavi etmek için mükemmel bir seçenektir. Seyahate veya işe giderken yanınıza Türk tatlıları almanız uygundur, ancak iş arkadaşlarınıza tatlı ikram etmek için daha fazlasını stoklamalısınız. Çikolatalı Türk Lokumu nasıl yapılır?

İçindekiler:

• limon;
• çikolata - 100 gr;
• yumurta akı - 2 adet;
• kuru süt - 75 g;
• şeker - 1 kg;
• nişasta - 125 g;
• toz şeker.

Pişirme metodu:

1. Proteinler köpürene kadar çırpılmalıdır.
2. Süt tozunu 1,5 yemek kaşığı ile ayrı ayrı birleştirin. su, şeker, limon suyu ve çikolata parçaları.
3. Çırpılmış proteinleri buraya girin.
4. Kabı orta ateşe koyun, karışım neredeyse kaynama noktasına gelene kadar bekleyin, yavaşça karıştırın.
5. Nişastayı suyla (3 yemek kaşığı) seyreltin, çikolata kütlesine yavaşça dökün. Sürekli karıştırarak ürünlerin kalınlaşmasını bekleyin.
6. Tabanı kalıba dökün, sertleşmesini bekleyin, ardından tatlıyı tatlı tozla serpin, küpler halinde kesin.

Lokumun üzerine ne serpilir?

Sadece lezzetli bir Türk lezzetini hazırlama tekniğini gözlemlemek değil, aynı zamanda güvenliğine de dikkat etmek önemlidir. Bitmiş nişasta tatlılığının prezentabl görünümünü kaybetmemesi için parçalara nişasta ve pudra şekeri karışımı serpilmelidir. Bu aynı zamanda birbirine yapışmasını ve tatlının nem kaybetmesini de önler. Bazı mutfak uzmanları hazır lokumları rendelenmiş hindistan cevizi, çikolata ve rengarenk tozlarla süslüyor.

Video: Fındıklı Türk lokumu

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, biz düzeltelim!

Tartışmak

Türk lokumu - fotoğraflı tarifler. Lokum neyden yapılır ve evde nasıl pişirilir?