Sprats zarar ve fayda sağlar

Sprats, yararları ve zararları

Yaşlılar, sadece tatillerde masalarda hamsi gördüğümüz ve çoğunlukla çaça yemeklerinin sandviç olduğu Sovyet zamanlarını iyi hatırlıyorlar. Günümüzde hamsi artık kıt değil ve evde hamsi pişirmek de zor değil. Böylece sadece hamsi sandviçlerini değil, aynı zamanda hamsilerden diğer lezzetli yemekleri de sadece tatillerde değil, dilediğiniz zaman da pişirebilirsiniz. Ancak çaçanın ne olduğunu, çaçanın yararlarının ve zararlarının neler olduğunu anlamaya başlamak bana çok faydalı görünüyor.

Öncelikle hamsi ringa balığı familyasından küçük bir deniz balığı cinsidir. Çaça balığının adı Alman kökenlidir (Sprotte). Almanca'da bu kelime dişildir, ancak Rusça'da balığın adı dişil değil erildir ve Wikipedia bu adın eski olduğunu düşünse de, çaça değil, örneğin Baltık çaça olarak adlandırılırlar.

İkincisi, Rusça'da hamsi kelimesi balığın kendisinden çok konserve yiyecekle ilişkilendirilir ve burada ürünün adı olarak konserve hamsi genellikle erkeksi değil, kadınsı cinsiyete atfedilir.

Geçen yüzyılın 70'li yıllarında Baltık Denizi'nde oldukça fazla çaça varken, çaça konservesi yapılıyordu. Şimdi, neredeyse tüm Baltık çaça popülasyonu zaten yakalandı ve "çaça" adı verilen konserve yiyecekler yapılmaya devam ediyor, ancak yalnızca çaçadan değil, içinde büyük miktarda çaça balığı ve diğer küçük balıklar bulunan çaçalardan ve genç ringa balığı. Yani artık konserve çaça artık bir balık türü değil, ringa balığı ailesinin genç ve küçük balıklarından belirli bir şekilde hazırlanan bir balık ürünüdür.

Aynı zamanda açılış

Hamsilerin faydalı özellikleri

Şimdi de hamsilerin, daha doğrusu hamsilerin yararları ve zararlarının neler olduğunu görelim, çünkü balığın adından değil, normal hamsi adı altında konserve yiyeceklerden bahsediyoruz. Hamsi çok yüksek kalorili bir üründür, 100 gramda 363 kilokaloridir. Yani zayıflamak isteyenlerin bunu net bir şekilde anlaması gerekiyor. Çaça yaklaşık %17,5 protein ve %32,5 yağ içerir. Yazın balığın kışın olduğundan daha yağlı olduğu, çünkü ılık suda daha az hareket ettiği ve dolayısıyla daha fazla yağ biriktirdiği unutulmamalıdır. Bu da bu tür hamsilerin üretimi sırasında sırtlarının aşırı yağdan çatlamasına neden oluyor. Bu bakımdan kavanozlara hamsi serilmesi yaz ve kış olarak ikiye ayrılır. Yaz yumurtlama döneminde çaçalar daha şişman olduğunda sırtları aşağıya, kışın ise sırtları yukarı bakacak şekilde yatırılır.

Hamsiler sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, klor ve magnezyum gibi temel makro besinler açısından zengindir. Çaça, vücuda faydalı mikro elementlerden şunları içerir: demir, çinko, flor ve en önemlisi, kan şekeri seviyelerinin stabilize edilmesinden ve diyabet gelişiminin önlenmesinden sorumlu olan krom. Hamsiler oldukça yüksek miktarda D, E, PP vitamini içeriği ile ayırt edilir, ayrıca A, B1, B2, B6, B9 vitaminlerini de içerirler.

Hamsilerde E vitamini varlığı, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye, kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye ve yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur. Kalp, kan damarları, beyin ve cildin durumu üzerinde faydalı bir etki, hamsi içindeki büyük miktarlarda omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri tarafından uygulanır ve bu, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler. Osteoporozun önlenmesi için hamsilerde bulunan kalsiyum çok faydalıdır.

Peki çaçanın zararı nedir?

Yukarıda sayılan mineral ve vitaminlerin varlığından dolayı hamsilerin faydalı özelliklerini sıralamaya devam edebilirsiniz ancak konserve hamsilerin insan vücuduna verebileceği zararları da unutmamak gerekir.

Vücuda verilebilecek asıl zarar balıkla değil sigara içilmesiyle ilişkilidir. Balık veya et olsun, herhangi bir ürünü içerken kanserojen maddeler oluşur; bunlardan biri, bilim adamlarının belirlediği gibi tümör oluşumunu uyaran benzopirendir. Elbette vücudun kızartılmış ve tütsülenmiş her şeyden ve daha da önemlisi sigara içmekten vazgeçmesi daha iyidir. Ancak bunların hepsi ideal, ancak şimdilik, tamamen sağlıklı olmasa da lezzetli tütsülenmiş etleri reddetmedik ve büyük miktarda yağ, tuz ve tütsülenmiş ürünlerin karaciğeri olumsuz etkilemesine rağmen bunları zevkle yemeye devam ediyoruz.

Özellikle hamsilerden bahsetmişken, geleneksel şekilde (kandillerde) içildiğinde bile, örneğin daha uzun sigara içme süresine sahip et ürünlerinde olduğundan çok daha az kanserojen oluştuğunu belirtmek gerekir. Ayrıca sıvı duman ilavesiyle modern teknolojiler kullanılarak hamsi üretimi sırasında içlerindeki kanserojen varlığı da önemli ölçüde azaltılmaktadır. Bu nedenle hamsi diğer tütsülenmiş ürünlerden daha zararlı değildir. Ve füme etlerin yanı sıra soluduğumuz, yediğimiz ve içtiğimiz şeylerin, insanlar için çok faydalı özelliklere sahip olan hamsilerin orta ve seyrek kullanımından birkaç kat daha zararlı olduğunu düşünüyorum.

Ayrıca diğer konserve yiyeceklerde olduğu gibi hamsi içeren açık kavanozların da uzun süre saklanamayacağı vurgulanmalıdır. Örneğin, açık konserve yiyecekler buzdolabında 3 günden fazla, buzdolabının dışında ise 3 saatten fazla saklanamaz.

Aynı zamanda söylenenlere ek olarak, füme uskumru gibi uzun süredir diyetimde satın alınan hamsi (konserve yiyecek) kullanmadığımı ancak sadece sıvı duman kullanarak kendim yaptığımı da belirtmek isterim. geleneksel sigaraya göre çok daha az kanserojen madde verir.

Ev yapımı hamsi nasıl pişirilir veya füme uskumru nasıl evde pişirilir bu linklere tıklayarak öğrenebilirsiniz.

Web sitem vkusno-da.ru'da sadece onlarla değil, hamsi ile diğer lezzetli tarifleri görebilirsiniz. Sitede ayrıca çeşitli ürünlerin özellikleri ve bunların sağlık üzerindeki etkileri hakkında ilginç bilgiler de yer alıyor.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da yemelisiniz ve bunun için belirli ürünlerin ve bunlardan elde edilen yemeklerin yararları ve zararları hakkında herhangi bir ek bilgi kimseye zarar vermeyecektir.

Ve burada, özellikle mutfak web sitemde sizin için sunulan hamsi ile bazı adım adım tarifleri görebilirsiniz:

hamsi ile lavaş rulosu;

hamsi ve limonlu sandviçler;

çaça balık çorbası veya çaça ile pirinç çorbası;

hamsi ile katmanlı salata.

Evde yemek yapın - lezzetli yemek yapın ve tok, sağlıklı ve mutlu olun!

ANA SAYFAYA GİT

DİĞER YEMEK TARİFLERİNİ GÖRÜNTÜLEYİN

vkusno-da.ru

Hamsi, hamsi bileşimi, yararları ve zararları

Çaça ülkemizde en popüler konserve balığın adı değildir sadece. Sovyet sonrası alanda birkaç nesil insan için refah ve refahın sembolüdür, siyasi etkinin bir aracıdır, bir markadır. Çaça, yakın zamana kadar şenlik masasında Olivier salatası ve bir şişe şampanya ile aynı zorunlu üründü. Ve konserve balık da dahil olmak üzere diğer ürünlerin bolluğuna rağmen, hamsi en tanınmış konserve balık yemi ürünü olmaya devam ediyor.

Hamsi nedir

Hamsiler ringa balığı familyasından (sprattus) küçük balıklardır. Balığın boyu 12 cm'yi geçmez, ağırlığı ise nadiren 15 gramı geçer. Birkaç balık türü vardır, çoğu zaman birkaç alt türe ayrılan Avrupa çaçadan bahsediyoruz. Çaça balığı Baltık Denizi'nde yaşıyor. Akdeniz'de var, Karadeniz'de var ama endüstriyel miktarlarda değil.

Birkaç on yıl önce, "Çaça" adıyla konserve gıdaya dönüştürülmek üzere bir teneke kutuya konulan bu balıktı. Artık su kaynakları tükendiğinde, üreticiler konserve gıda üretimi için hammadde sorunu yaşıyor, çaça kisvesi altında diğer küçük balıklar da teneke kutuya yerleştiriliyor: küçük ringa balığı, çaça balığı, hamsi, ringa balığı kızartması ve hatta Hazar balığı çaça.

Üretim süreci, balığın orijinal tadını o kadar değiştirir ki, bir uzman bile kavanozda hangi balığın olduğunu her zaman doğru bir şekilde belirleyemez: gerçek hamsi mi yoksa ucuz ringa balığı mı?

Baltık'ta bulunan üretim tesisleri, üretim geleneklerini korumayı ve "çaça" markası altında çaça pişirmeye devam etmeyi tercih ediyor.

Ancak çeşitli ekonomik sorunlar bu tür tesislere damgasını vuruyor, dolayısıyla hiç kimse konserve balık üretmek için ne tür hammaddelerin kullanıldığını garanti edemiyor. Yüksek bir olasılıkla, Rus Baltık'ta üretilen bir kavanozda gerçek hamsilerin olduğu varsayılabilir - hammaddeler yakındadır.

Çaça üretim teknolojisi

Hammaddelerden bağımsız olarak, hamsi üretimi teknolojisi farklı işletmelerde yaklaşık olarak aynı kalır, bu da orijinal olarak icat edilen konserve gıdaya mümkün olduğunca benzer bir nihai ürün elde edilmesini mümkün kılar. Hamsilerin karakteristik bir görünümü vardır - kavanozlarda sıralar halinde istiflenmiş küçük başsız balıklar, belirgin bir dumanlı tat ve dumanlı aroma.

Genel teknolojik süreç aşağıdaki gibidir. Balıklar yıkanıp başları kesilerek özel paletlere konularak 2-3 saat tütsüleme dolaplarına gönderilir. Daha sonra kavanozlara konularak yağ, tuz ve karabiber eklenerek sarılır ve özel otoklavlarda sterilize edilir.

Teneke kutuya bitkisel yağ, tuz ve karabiber dışında hiçbir katkı maddesi konulmaz. Çaça bileşiminde başka baharatlar belirtiliyorsa, büyük olasılıkla bu konserve yiyecekler düşük kaliteli hammaddelerden yapılır ve üretici, hamsi yardımıyla çok hoş olmayan bir tadı gizlemeye çalışır. Genel olarak, bu tür konserve yiyecekler artık hamsi değil.

Çoğu soru balık içme süreciyle ilgili ortaya çıkıyor. Sigara içmenin kanserojen madde oluşturması nedeniyle sağlıksız bir yiyecek hazırlama yöntemi olduğu düşünüldüğünde konserve yiyeceklerde sigara içilmesi eleştirildi. Sigara içmek en güvenli olarak kabul edilir. Talaş bir duman kaynağı olarak alınır - meşe, huş ağacı, ıhlamur. İyi bir hamsi uzmanı, üzerinde tütsülenmiş balığın tadıyla ayırt edebilir.

Ancak çoğu tüketici için dumanın kaynağı bir sır olarak kalıyor. Balığın gerçek dumanla mı tütsülendiğini yoksa "sıvı duman" kimyasal reaktifiyle mi işlendiğini tat yoluyla ayırt etmek imkansızdır. "Sıvı duman" ile işleme üretim maliyetlerini azaltır. Birincisi, ekipmandan tasarruf ederek (tütsüleme fırınları satın almaya gerek yoktur) ve ikincisi, sigara içmenin sıvı dumanla işlemden daha fazla zaman alması nedeniyle zamanı azaltarak.

Hamsi bileşimi

Konserve yiyeceklerin bileşimi genellikle kavanozun üzerine yazılır: balık, yağ, tuz, karabiber. Hamsilerin kalori içeriği 100 gramda 363 kilokaloridir. Besin değerinin büyük kısmı yağlardan (32,4 g) ve proteinlerden (17,4 g) gelir. Gerisi su, kül ve düşük karbonhidrat içeriğidir.

Minerallerden sodyum (613 mg), potasyum (350 mg), kalsiyum (300 mg), fosfor (35 mg), magnezyum (55 mg), demir (4,5 mg) baskındır.

Çaçanın faydaları

Herhangi bir yağlı balık ve hamsi, konserve yağlı balığın gerçek içeriğine bakılmaksızın, esansiyel amino asitleri içerir. Bu nedenle hamsi, bir amino asit kaynağı ve bir anlamda et ürünlerinin yerine geçen bir ürün olarak düşünülebilir.

Hamsi, yağda çözünen A ve E vitaminlerinin kaynağıdır. Isıl işlem bu vitaminlerin içeriğini etkilemez. A ve E vitaminleri vücudun erken yaşlanmasını önlemeye ve kansere yakalanma riskini azaltmaya yardımcı olan bir antioksidan kompleksidir.

Balık yağı, eksikliği vücut için çok büyük olumsuz sonuçlara yol açan en iyi D vitamini kaynağı olarak kabul edilir ve hamsi yağlı balıklardır.

Yağlı balıklar, sağlık açısından önemi göz ardı edilemeyecek çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Kandaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltır, ateroskleroz riskini azaltır, kardiyovasküler sistemi korur. Ayrıca çoklu doymamış yağ asitleri beynin çalışmasına yardımcı olur ve mümkün olduğu kadar uzun süre genç ve aktif kalmanızı sağlar.

Çaçanın bir parçası olarak - iskelet sistemi için gerekli olan rekor bir kalsiyum içeriği. Günde 100 gram balığın osteoporozu önlemeye yardımcı olabileceğine inanılıyor.

Diğer şeylerin yanı sıra hamsilerin tadı güzeldir ve mükemmel şekilde doyurulur. Gurme bir atıştırmalık olabilirler ve şenlik masasını bağımsız bir yemek olarak veya diğer yemeklerin bir parçası olarak süsleyebilirler.

Zararlı çaça

Çaça suistimal edilmemeli, her gün sofrada olması gereken bir ürün değil.

Hamsi kalorisi çok yüksektir, hamsiye aşırı sevgi fazla kilolu olma sorunlarına neden olabilir, obezite için hamsi bu nedenle kontrendike olabilir.

Yüksek tuz içeriği nedeniyle hamsi eklem hastalıklarında - artrit ve artroz, gut ile kontrendikedir. Eklemler için daha da büyük bir tehlike, konserve balıklarda bol miktarda bulunan pürin bileşikleridir.

Ancak hamsilerin taşıdığı asıl tehlike, sigara içme sürecinin neden olduğu kanserojenlerdir. Birçok ülkede, sigara içme sırasında oluşan bir madde olan benzopropenin içeriğine ilişkin kısıtlamalar yasal olarak oluşturulmuştur, ancak sınırlı teknolojik süreç nedeniyle üreticilerin bu parametreleri korumaları zordur. Ve bankadaki bazı sayıları göstererek, aslında başkaları da var. Rusya'da böyle bir kısıtlama yoktur.

Genel olarak, bir kutu çaçanın kanserojen miktarı açısından birkaç içilen sigarayla karşılaştırılabilir olduğu kabul edilir. Başka veriler de var: Bir kutu çaça, bir paket düşük kaliteli sigara kadar benzopropen içeriyor.

Üretiminde “sıvı duman” kullanılan konserve yiyecekler daha da büyük bir tehlike oluşturmaktadır. İki tipte olabilir: gerçek dumanın yoğunlaşması ve kimyasal bileşiklerin türevi. Her ikisi de üretimdeki kullanım kolaylığı nedeniyle büyük sağlık riskleri taşıyor.

depils.com

Çaça zararlı mıdır?

Birkaç yıl önce buzdolabında başka bir kutu hamsi bulunmayacak bir daire hayal etmek zordu. Ama şimdi öyle değil. Artık aynı çaçaları baş döndürücü bir aromayla ve özenle bir kavanoza paketlenmiş olarak bulamayacaksınız. Modern çaçalar hiç çaça olmayabilir. Bu tür konserve yiyecekleri yemek zararlı mıdır?

Çaça yemek zararlı mıdır?

Hamsiler daha önce doğal ürünler - talaş kullanılarak tütsülenmişti. Artık üreticiler çok daha karlı ve sıvı dumanı kullanmak daha uygun. Söylemeye gerek yok, böyle bir "duman" üzerinde pişirilen hamsi, en hafif tabirle o kadar lezzetli değil mi? Üstelik sıvı duman esas olarak kimyasal bir bileşimdir ve faydaları beklenmemelidir.

Balığın renginin ürünün kalitesi hakkında pek bir etkisi yoktur. Çaçalar çok açık renkliyse tütsülenmemiştir, koyu renkli ise tütsülenmiştir. Ancak her iki durumda da, en zararlı olanı "benzopiren" olarak kabul edilen hamsilerde kanserojen maddeler oluşur. Bilim adamlarının yaptığı araştırmalar, insanlarda kanserli tümörlerin oluşumuna neden olabileceğini öne sürüyor. Elbette ayda bir kutudan, yılda bir kutudan böyle bir şey olmaz ama her gün 1 kutu hamsi kullanırsanız kansere yakalanabilirsiniz.

Figürünüzü takip ederseniz, çok yüksek kalorili bir ürün olduğu için hamsilere karşı dikkatli olmalısınız. Ayrıca yüksek miktarda yağ, tuz ve tütsülenmiş ürünler karaciğeri olumsuz yönde etkiler.

Ancak hamsilerin zararlarının yanı sıra faydaları da vardır. Örneğin kan damarlarının ve kalbin duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olan D vitamini, kalsiyum ve çoklu doymamış yağlar içerirler. Bununla birlikte, hamsilerin çok sık kullanılmasını reddetmek daha iyidir.

vredno-ili-net.ru

Çaça zararlı mıdır?

Çaçalar iyi bilinen konserve balıklardır. Yağda bu küçük tütsülenmiş balığın bulunduğu sandviçler hem şenlik masasında hem de günlük masada durabilir. Başlangıçta bu ürün küçük çaça balığından yapılmıştı ancak bugün Hazar çaça balığı, ringa balığı, küçük genç ringa balığı ve diğer küçük balıklar kavanozlarda bu isim altında saklanmaktadır. 2008 yılında, büyük bir balık fabrikasının bulunduğu Mamonovo şehrinde, hamsi anıtının açılışı bile yapıldı: balığın dışarı fırladığı büyük bir bronz kavanoz.

Balığın çaça olabilmesi için uzunluğunun 18 cm'yi geçmemesi gerekiyor.Başlangıçta balıklar sıcak tütsülenerek pişiriliyor, daha sonra ayçiçeği ve hardal yağı karışımına konularak muhafaza ediliyordu. Modern hamsiler ayrıca taze konserve balıklardan "sıvı duman" ilavesiyle hazırlanır.

Çaça nasıl seçilir?

Her şeyden önce bileşime dikkat edin, son derece basit olmalıdır: balık, bitkisel yağ ve tuz. Normlara göre balık sayısının en az %75 olması gerekmektedir. Kavanozu sallayın ve sesi dinleyin, eğer kavanoz "ezilirse", üretici içine balık koymamıştır, ancak fazla yağ dökmüştür.

Balığın rengi farklı olabilir, kullanılan tütsüleme teknolojisine bağlıdır ve balığın tadını hiçbir şekilde etkilemez. Koku hoş olmalı ve keskin olmamalıdır, keskin duman kokusu üretim sürecinin ihlal edildiğini gösterir (konserve gıdayı tatlandırıcıyla verimli bir şekilde doldurdu). Hoş altın rengine sahip, eşit sıralar halinde dizilmiş küçük, bütün balıklar - bunlar kaliteli bir ürünün dış işaretleridir. Ezilmiş balık, şişmiş cilt, çok soluk renk, üretim süreçlerinin ihlal edildiğini gösterir.

Çaça zararlı mıdır?

Diğer tüm tütsülenmiş ürünler gibi, hamsi de benzipren maddesini oluşturan kanserojen maddeler içerir. Bu madde hem geleneksel şekilde tütsülenen çaçalarda hem de "sıvı duman" kullanılarak hazırlananlarda bulunur. Hamsilerin sık kullanımı vücutta kanserojenlerin birikmesine katkıda bulunur ve bu da kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olur.

İlginç bir şekilde, sıvı duman kullanılarak hazırlanan hamsiler önemli ölçüde daha az benzipren - 1 mcg, soğuk tütsülenmiş hamsiler - 5 mcg ve sıcak - 8 mcg içerir. zararlı madde. Benziprenin vücuttan daha hızlı atılması için şifalı otlarla birlikte hamsi kullanılması tercih edilir.

Tüm tütsülenmiş ürünlerde kanserojen maddeler bulunur, bu nedenle çaçanın en büyük kötülük olduğunu düşünmeyin. Bunların da kendilerine göre faydaları var. Yüksek kalorili içeriğe rağmen yağlı hamsi faydalıdır çünkü. Yağların çoğu, kolesterol birikimini önleyen ve normal beyin aktivitesi için gerekli olan çoklu doymamış yağlardır. Ayrıca hamsi osteoporozun önlenmesi için de faydalıdır - günlük kalsiyum ihtiyacının üçte birinin yanı sıra E vitamini, krom, B vitaminleri, potasyum, demir, fosfor ve çinko içerirler.

Nasıl saklanır?

Açık bir kavanoz buzdolabında en fazla üç gün, buzdolabının dışında ise üç saatten fazla saklanmamalıdır. Hamsilerden çeşitli atıştırmalıklar hazırlanır, börekler pişirilir, salatalara konur ve hatta çorbalar bile hazırlanır.

Tanım

Hamsi, üretimi için küçük balıkların önce tütsülendiği ve daha sonra yağda muhafaza edildiği konserve balıklardır. Bu durumda balıkların bankalarda sıkı bir şekilde paketlenmesi mutlaka gözlemlenir. Çaça pişirmenin tarihi, tüccarların daha iyi muhafaza için füme balıkları yağla doldurmayı tahmin ettiği 300 yıldan daha eskiye dayanıyor. Her zamanki haliyle, fabrika yapımı konserve gıdaların dünya pazarında tanıtılmasıyla ortaya çıktılar. Başlangıçta yalnızca bir tür balıktan - Baltık çaçasından - hazırlandılar. Günümüzde bu konservelerin üretimi için çaça balığı, ringa balığı, ringa balığı kızartması vb. kullanılmaktadır.Artık "çaça" kelimesi, yağda tütsülenmiş küçük balıklardan elde edilen herhangi bir konserve balık anlamına gelmektedir.

Yemek pişirmenin sırları ve özellikleri
İdeal olarak, kavanozdaki balıkların rengi altın olmalı, çok fazla hasara sahip olmamalıdır; karkaslar bütündür, sıkıca paketlenmiştir, yağla kaplıdır, ancak içinde serbestçe yüzmezler. En iyileri Baltık kıyısında üretilen konserve yiyeceklerdir. Genel olarak, herhangi bir konserve balık, hammaddelerin dondurulmuş olarak tedarik edildiği orta Rusya'da değil, kıyı bölgelerinde üretiliyorsa yüksek kalitede olacaktır, bu da nihai ürünün tadını en iyi şekilde etkilemez.
Hamsi, atıştırmalık olarak kullanılan bağımsız bir yemek olarak mevcuttur. Artık bunları kullanarak sandviç ve salatalar için birçok tarif bulabilirsiniz. Önemli olan, bu tür balıkların tadının çok parlak ve zengin olduğunu hesaba katmaktır, bu nedenle onu minimum yağ kullanımıyla kontrast oluşturan taze veya nötr tatlarla birleştirmek daha iyidir. Klasik sandviç kombinasyonu hamsi, siyah ekmek ve bir dilim salatalıktır.
Aşağıdaki ürünler hamsi tadını olumlu şekilde gölgelemektedir: salatalık, domates, mantar, pancar, ıspanak, konserve mısır, patlıcan, kabak, lahana, yengeç çubukları, zeytin ve zeytin, kruton, ekşi krema.
Çaça çeşitli ezmeler ve köpükler yapmak için kullanılabilir. Ayrıca haşlanmış fasulye, makarna, karabuğday, pirinç, patates ve yeşil bezelyeden oluşan garnitürle birlikte ana yemek olarak servis edilmesi de tavsiye edilir. Doldurulmuş yumurta gibi doldurma için kullanılabilirler. Artık hamsili açık turtalar, atıştırmalık kekler, turtalar ve hatta bunlarla yapılan pizzalar için tarifler bulabilirsiniz. Bu balıktan ve rulolardan çorba tarifleri var. Yemeğin temeli her zaman bir deneydir, bu nedenle hazır tarifleri denemekten ve kendinizinkini icat etmekten çekinmeyin.
Ne yazık ki, birçok üretici balığı muhafaza etmeden önce tütsülememekte, bunun yerine ürünün kullanışlılığını ve tadını etkileyen "sıvı duman" adı verilen dumanı kullanmaktadır.

Hamsi evde bağımsız olarak hazırlanabilir.

Faydalı özellikler

Hamsiler faydalı maddeler açısından zengindir. Osteoporoz ve yaşlanmayı yavaşlatmak için yenmeleri tavsiye edilir. Diyete dahil edilmeleri kolesterol plaklarının oluşumunu önler. Üründeki yüksek krom içeriği diyabetin önlenmesine yardımcı olur. Vücuttaki metabolizmayı, cilt ve saçın görünümünü iyileştirir.

Zarar
Hamsi sürekli ve çok miktarda tüketilmemelidir.
Sprats kontrendikedir:

• obezite ile;
• metabolizma sorunları olan;
• karaciğer ve böbrek hastalıkları ile;
• hipertansiyon ile;
• gastrointestinal sistem hastalıkları ile;
• kalp ve damar sistemi hastalıkları ile;
• alerjik reaksiyonlara yatkın insanlar.

Bunları çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için kullanmamak daha iyidir.

Kompozisyon ve kalori
Hamsi A, B1, B2 ve PP vitaminlerini içerir. Mineraller: manganez, krom, flor, demir, bakır, iyot, kükürt, potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum ve klor.
Kalori içeriği - 100 g ürün başına 363 kcal.

Çaça ülkemizde en popüler konserve balığın adı değildir sadece. Sovyet sonrası alanda birkaç nesil insan için refah ve refahın sembolüdür, siyasi etkinin bir aracıdır, bir markadır. Çaça, yakın zamana kadar şenlik masasında Olivier salatası ve bir şişe şampanya ile aynı zorunlu üründü. Ve konserve balık da dahil olmak üzere diğer ürünlerin bolluğuna rağmen, hamsi en tanınmış konserve balık yemi ürünü olmaya devam ediyor.

Hamsi nedir

Hamsiler ringa balığı familyasından (sprattus) küçük balıklardır. Balığın boyu 12 cm'yi geçmez, ağırlığı ise nadiren 15 gramı geçer. Birkaç balık türü vardır, çoğu zaman birkaç alt türe ayrılan Avrupa çaçadan bahsediyoruz. Çaça balığı Baltık Denizi'nde yaşıyor. Akdeniz'de var, Karadeniz'de var ama endüstriyel miktarlarda değil.

Birkaç on yıl önce, "Çaça" adıyla konserve gıdaya dönüştürülmek üzere bir teneke kutuya konulan bu balıktı. Artık su kaynakları tükendiğinde, üreticiler konserve gıda üretimi için hammadde sorunu yaşıyor, çaça kisvesi altında diğer küçük balıklar da teneke kutuya yerleştiriliyor: küçük ringa balığı, çaça balığı, hamsi, ringa balığı kızartması ve hatta Hazar balığı çaça.

Üretim süreci, balığın orijinal tadını o kadar değiştirir ki, bir uzman bile kavanozda hangi balığın olduğunu her zaman doğru bir şekilde belirleyemez: gerçek hamsi mi yoksa ucuz ringa balığı mı?

Baltık'ta bulunan üretim tesisleri, üretim geleneklerini korumayı ve "çaça" markası altında çaça pişirmeye devam etmeyi tercih ediyor.

Ancak çeşitli ekonomik sorunlar bu tür tesislere damgasını vuruyor, dolayısıyla hiç kimse konserve balık üretmek için ne tür hammaddelerin kullanıldığını garanti edemiyor. Yüksek bir olasılıkla, Rus Baltık'ta üretilen bir kavanozda gerçek hamsilerin olduğu varsayılabilir - hammaddeler yakındadır.

Çaça üretim teknolojisi

Hammaddelerden bağımsız olarak, hamsi üretimi teknolojisi farklı işletmelerde yaklaşık olarak aynı kalır, bu da orijinal olarak icat edilen konserve gıdaya mümkün olduğunca benzer bir nihai ürün elde edilmesini mümkün kılar. Hamsilerin karakteristik bir görünümü vardır - kavanozlarda sıralar halinde istiflenmiş küçük başsız balıklar, belirgin bir dumanlı tat ve dumanlı aroma.

Genel teknolojik süreç aşağıdaki gibidir. Balıklar yıkanıp başları kesilerek özel paletlere konularak 2-3 saat tütsüleme dolaplarına gönderilir. Daha sonra kavanozlara konularak yağ, tuz ve karabiber eklenerek sarılır ve özel otoklavlarda sterilize edilir.

Teneke kutuya bitkisel yağ, tuz ve karabiber dışında hiçbir katkı maddesi konulmaz. Çaça bileşiminde başka baharatlar belirtiliyorsa, büyük olasılıkla bu konserve yiyecekler düşük kaliteli hammaddelerden yapılır ve üretici, hamsi yardımıyla çok hoş olmayan bir tadı gizlemeye çalışır. Genel olarak, bu tür konserve yiyecekler artık hamsi değil.

Çoğu soru balık içme süreciyle ilgili ortaya çıkıyor. Sigara içmenin kanserojen madde oluşturması nedeniyle sağlıksız bir yiyecek hazırlama yöntemi olduğu düşünüldüğünde konserve yiyeceklerde sigara içilmesi eleştirildi. Sigara içmek en güvenli olarak kabul edilir. Talaş bir duman kaynağı olarak alınır - meşe, huş ağacı, ıhlamur. İyi bir hamsi uzmanı, üzerinde tütsülenmiş balığın tadıyla ayırt edebilir.

Ancak çoğu tüketici için dumanın kaynağı bir sır olarak kalıyor. Balığın gerçek dumanla mı tütsülendiğini yoksa "sıvı duman" kimyasal reaktifiyle mi işlendiğini tat yoluyla ayırt etmek imkansızdır. "Sıvı duman" ile işleme üretim maliyetlerini azaltır. Birincisi, ekipmandan tasarruf ederek (tütsüleme fırınları satın almaya gerek yoktur) ve ikincisi, sigara içmenin sıvı dumanla işlemden daha fazla zaman alması nedeniyle zamanı azaltarak.

Hamsi bileşimi

Konserve yiyeceklerin bileşimi genellikle kavanozun üzerine yazılır: balık, yağ, tuz, karabiber. Hamsilerin kalori içeriği 100 gramda 363 kilokaloridir. Besin değerinin büyük kısmı yağlardan (32,4 g) ve proteinlerden (17,4 g) gelir. Gerisi su, kül ve düşük karbonhidrat içeriğidir.

Minerallerden sodyum (613 mg), potasyum (350 mg), kalsiyum (300 mg), fosfor (35 mg), magnezyum (55 mg), demir (4,5 mg) baskındır.

Çaçanın faydaları

Herhangi bir yağlı balık ve hamsi, konserve yağlı balığın gerçek içeriğine bakılmaksızın, esansiyel amino asitleri içerir. Bu nedenle hamsi, bir amino asit kaynağı ve bir anlamda et ürünlerinin yerine geçen bir ürün olarak düşünülebilir.

Hamsi, yağda çözünen A ve E vitaminlerinin kaynağıdır. Isıl işlem bu vitaminlerin içeriğini etkilemez. A ve E vitaminleri vücudun erken yaşlanmasını önlemeye ve kansere yakalanma riskini azaltmaya yardımcı olan bir antioksidan kompleksidir.

Balık yağı, eksikliği vücut için çok büyük olumsuz sonuçlara yol açan en iyi D vitamini kaynağı olarak kabul edilir ve hamsi yağlı balıklardır.

Yağlı balıklar, sağlık açısından önemi göz ardı edilemeyecek çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Kandaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltır, ateroskleroz riskini azaltır, kardiyovasküler sistemi korur. Ayrıca çoklu doymamış yağ asitleri beynin çalışmasına yardımcı olur ve mümkün olduğu kadar uzun süre genç ve aktif kalmanızı sağlar.

Çaçanın bir parçası olarak - iskelet sistemi için gerekli olan rekor bir kalsiyum içeriği. Günde 100 gram balığın osteoporozu önlemeye yardımcı olabileceğine inanılıyor.

Diğer şeylerin yanı sıra hamsilerin tadı güzeldir ve mükemmel şekilde doyurulur. Gurme bir atıştırmalık olabilirler ve şenlik masasını bağımsız bir yemek olarak veya diğer yemeklerin bir parçası olarak süsleyebilirler.

Zararlı çaça

Çaça suistimal edilmemeli, her gün sofrada olması gereken bir ürün değil.

Hamsi kalorisi çok yüksektir, hamsiye aşırı sevgi fazla kilolu olma sorunlarına neden olabilir, obezite için hamsi bu nedenle kontrendike olabilir.

Yüksek tuz içeriği nedeniyle hamsi eklem hastalıklarında - artrit ve artroz, gut ile kontrendikedir. Eklemler için daha da büyük bir tehlike, konserve balıklarda bol miktarda bulunan pürin bileşikleridir.

Ancak hamsilerin taşıdığı asıl tehlike, sigara içme sürecinin neden olduğu kanserojenlerdir. Birçok ülkede, sigara içme sırasında oluşan bir madde olan benzopropenin içeriğine ilişkin kısıtlamalar yasal olarak oluşturulmuştur, ancak sınırlı teknolojik süreç nedeniyle üreticilerin bu parametreleri korumaları zordur. Ve bankadaki bazı sayıları göstererek, aslında başkaları da var. Rusya'da böyle bir kısıtlama yoktur.

Genel olarak, bir kutu çaçanın kanserojen miktarı açısından birkaç içilen sigarayla karşılaştırılabilir olduğu kabul edilir. Başka veriler de var: Bir kutu çaça, bir paket düşük kaliteli sigara kadar benzopropen içeriyor.

Üretiminde “sıvı duman” kullanılan konserve yiyecekler daha da büyük bir tehlike oluşturmaktadır. İki tipte olabilir: gerçek dumanın yoğunlaşması ve kimyasal bileşiklerin türevi. Her ikisi de üretimdeki kullanım kolaylığı nedeniyle büyük sağlık riskleri taşıyor.

Berestova Svetlana
kadın dergisi sitesi için

Materyali kullanırken ve yeniden basarken, çevrimiçi kadın dergisine aktif bir bağlantı gereklidir

Balıkların kolayca sindirilebilir protein, çoklu doymamış yağlar, A ve B, E, D, PP vitaminlerinin yanı sıra makro besinler - kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum, flor vb. içermesine rağmen, hamsi sınırlı olarak yenmelidir. Bu ürünün her gün kullanılması istenmez.

Karaciğer hasarı ve hipertansiyon

Çaçaların çoğu GOST'a göre yapılmadığından, birçok üretici tuz miktarı normlarına uymayabilir. Standarda göre %1 ila %2,2 arasında olması gerekir. Normlara uyulmaması durumunda hamsi karaciğer üzerinde zararlı etkiye sahip olabilir ve kan basıncında artışa neden olabilir. “Tuz vücutta sıvı tutar ve kan basıncını yükseltir. Bunun sonucunda damarlar şişer, metabolizma bozulur” diyor beslenme uzmanı Elena Solomatina.

Fazla ağırlık

Yağdaki hamsi yüksek kalorili bir üründür. Konserve için bitkisel yağ kullanılır ve sadece ayçiçeği değil aynı zamanda zeytin, kolza tohumu, hardal, yer fıstığı da kullanılır. Hamsilerin kalori içeriği 100 gram başına 363 kcal'dir, bu nedenle beslenme uzmanı aşırı kilolu insanlara bunları sık sık ve çok kullanmalarını tavsiye etmez.

Gastrointestinal sistem hastalıkları

Birçoğu Yeni Yılı hamsi ve havyar olmadan hayal etmiyor. Festival masasındaki tüm yemeklerin kalori içeriği göz önüne alındığında beslenme uzmanı, vücuda zarar vermemek için hamsi yemeyi çok sınırlı miktarda tavsiye ediyor.

“Yeni Yıl masasında her şeyin karışık olduğu göz önüne alındığında, birkaç balık yiyebilirsiniz, birçoğu var. Sağlıklı bir insan tatilde hamsili sandviç yerse kötü bir şey olmaz. Başka bir şey, bir kişinin özellikle akut aşamada pankreatit veya ülser, özofajit, kolesistit, safra kesesinin diğer bozuklukları gibi bazı gastrointestinal sistem hastalıkları olması, yani böyle bir ürünün özellikle büyük olması istenmemesidir. miktarlar " diyor beslenme uzmanı.

Alerji

Hamsi ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlükle kullanılmamalıdır, bazı durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilirler.

Kanserojenler

Yağdaki füme çaça balığı, en güçlü kanserojen olarak kabul edilen benzapiren içerir. Neredeyse vücuttan atılmaz ve birikme eğilimindedir. Benzopiren, ahşap reçinesinin yanması sırasında oluşur ve düşük konsantrasyonlarda bile insanlar için oldukça toksik ve tehlikelidir. Özellikle bu kimyasal bileşiğin vücutta mutajenik etkisi vardır ve kötü huylu tümörlerin oluşumuna yol açabilir.

“Genel olarak balık bir diyet ürünü olmasına rağmen hamsi sağlıklı bir ürün değildir. Ancak herhangi bir sigara içildiğinde benzapiren gibi bir kanserojen açığa çıkar ”diye uyarıyor beslenme uzmanı.

Sovyet döneminde bu konserve balıklar yetersizdi ve onları almayı başaran şanslılar, değerli kavanozu tatil için sakladı ve gururla masaya koydu. Bugün hamsileri bir incelik olarak algılamıyoruz, ancak onları her gün yemek kimsenin aklına gelmez. Ancak gerçekten nostaljik olmak ve kendinize hamsi ikram etmek istiyorsanız, bu ürünün kalitesinin ne olduğunu öğrenmek güzel olurdu.

Daha önce ve şimdi hamsi üretiminde tartışmasız lider Letonya idi. Bu nedenle mağazalardan satın aldığımız 7 test katılımcısının tamamının bu Baltık eyaletinde yapılması şaşırtıcı değil.

"Alax", "Helm", "Lezzetli Konserve Yiyecek", "KAIJA", "Riga Gold" ve ayrıca "Old Riga" adı verilen iki örnek - biri teneke kutuda, diğeri camda.

Makalede sunulan tüm sonuçlar ve sonuçlar yalnızca incelenen örneklere atıfta bulunmaktadır.

Çalışma GOST 280-2009 “Konserve füme balık” standardına uygunluk açısından gerçekleştirildi. Yağda çaça. Uzmanların, hamsilerin zararlı mikroorganizmalar içerip içermediğini, balıklarda ne kadar tuz ve kanserojen benzapiren bulunduğunu öğrenmeleri ve ayrıca konserve yiyeceklerin tat, koku, doku vb. gibi organoleptik özelliklerini değerlendirmeleri gerekiyordu.

Öncelikle gerçek hamsilerin ne olduğunu unutmuş veya hiç bilmeyenlere hatırlatalım. Bu, "çaça" adı verilen Baltık çaçasıdır. Ve eski günlerde çoğunlukla hamsi yağı üretiminde kullanılıyordu. Günümüzde bu konserve yiyecekler sadece Baltık'tan değil, Kuzey Denizi ve Karadeniz çaça veya ringa balığı, Hazar kilkası ve diğer balıklardan da yapılmakta, ancak hiçbirinden değil, sadece uzunluğu 11 cm'yi geçmeyenlerden yapılmaktadır. .

Hamsi yapma teknolojisi genellikle basittir: balıklar tütsülenir, karkaslar halinde kesilir, kavanozlara konur ve bitkisel yağ (veya bitkisel yağların bir karışımı) ile dökülür. Daha sonra kavanoz hava geçirmez şekilde kapatılır ve 100 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta sterilize edilir.

Benzapiren sorunu

Çaça pişirmenin klasik yolu kızılağaç talaşının üzerinde sigara içmektir. Dumanı ürüne onu diğer konserve balıklardan ayıran özel bir tat verir. Ancak herhangi bir dumanın, sağlık açısından güvenli olmayan bir kanserojen olan benzapiren içerdiğini unutmamalısınız. Bu nedenle beslenme uzmanları füme etlere katılmayı tavsiye etmiyorlar. Bu tür ürünlerin uzun süreli ve aşırı kullanımıyla kanser ortaya çıkabilir. Füme etlerdeki benzapiren konsantrasyonunun sıkı bir şekilde düzenlenmesine şaşmamalı: Rus GOST'a göre 0,005 mg / kg'dan yüksek olmamalıdır.

Uzmanların ilk etapta kontrol ettiği şey bu önemli göstergeydi.

Neyse ki tüm test numunelerinde benzapiren seviyeleri 0,001 mg/kg'ın altındaydı.

Benzopiren, birinci tehlike sınıfına ait maddelere ait kimyasal bir bileşiktir. Hidrokarbon yakıtların yanması sırasında oluşur. Benzopiren vücutta birikme özelliğine sahip olduğundan küçük konsantrasyonlarda bile insanlar için son derece toksiktir. Kötü huylu tümörlere neden olabilir ve mutajenik etkiye sahip olabilir.

Benzapirenin ana besin kaynakları tahıllar, yağlar, katı yağlar ve tütsülenmiş ürünlerdir. İkincisi, sosisleri, tütsülenmiş domuz yağı, kümes hayvanı etinden ve sakatattan elde edilen tütsülenmiş ürünleri içerir; tütsülenmiş balık, konserve ve konserve balık vb. Bu nedenle tütsülenmiş etlere kendinizi kaptırmamalısınız.

Çaça hakkında konuşursak, bu balık başlı başına çok faydalıdır. 100 gram günlük kalsiyum ihtiyacının üçte birini, günlük E vitamini ihtiyacının yarısını içerir. Yaşlanma sürecini yavaşlattığı, kan damarlarının duvarlarını güçlendirdiği, kan pıhtılarının oluşumunu önlediği bilinmektedir. Ayrıca hamsi, kandaki sabit glikoz seviyesinden sorumlu olan ve diyabet gelişimini önleyen çok önemli ve nadir bir krom mikro elementi içerir.

Tuz ve yağ normaldir, balık değildir

Tuzla her şey yolundaydı. Standarda göre konserve balıklarda bu oran %1 ila %2,2 arasında olmalıdır. Tüm test katılımcıları standardı karşıladı (tabloya bakınız). En az tuz miktarı Alax çaçasında (%1) bulunur ve en çok da "KAIJA" ve "Rizhskoye Zoloto" (teneke kutu) örneklerinde bulunur - %1,8.

Çaçadaki balık ve yağ içeriğinin şeması Ve burada kavanozlardaki balık ve yağ oranı açısından iki örnek standardın gerekliliklerine biraz uymuyordu. GOST'a göre konserve çaça en az %70 balık ve en az %10 yağ içermelidir. İki üretici, ürünlerine çaça balığını biraz daha az eklemiştir: KAIJA için bu rakam %66,5, Riga Gold örneği için ise %68,4'tür (üç kutunun ölçüm sonuçlarına dayanan ortalama değer). Balıkların çoğu "Lezzetli Konserve Yiyecekler"de bulundu (şemaya bakın). Kırmızı çizgi, balık tutmak için minimum normun sınırını gösterir.

Çaça konservesi için bitkisel yağ kullanılır ve sadece ayçiçeği değil aynı zamanda zeytin, kolza tohumu, hardal ve yer fıstığı da kullanılır. Doğru, üreticiler her zaman türünü açıkça belirtmiyor. Sadece "KAIJA" ve "Old Riga" (cam kavanozda) konserve gıdaların etiketlerinde kolza yağı kullanıldığı belirtiliyor. Bu örneklerin organoleptik göstergeler açısından GOST'a uymaması ilginçtir. Geri kalanı basitçe "bitkisel yağ" olarak etiketlendi.

Her şey açık!

Şimdi mikrobiyolojik çalışmaların neler gösterdiğine bakalım. Laboratuar sonucunda belirtildiği gibi, "araştırma için sunulan tüm konserve gıda örnekleri" Yağdaki Sprats "GOST 30425-97 gerekliliklerine göre konserve gıda grubu A'nın endüstriyel sterilite gerekliliklerini karşılamaktadır." Bu, gıda zehirlenmesine neden olabilecek tehlikeli bakteri ve mikroorganizmaların hiçbir yerde bulunmadığı anlamına gelir.

Tat, renk ve koku

Güvenlik elbette iyidir ama en sevdiğim lezzetin de lezzetli olmasını isterim. GOST, uzmanların hamsilerin organoleptik özelliklerini değerlendirdiği açık kriterleri listeler. İşte buradalar:

Tatmak: Hoş, bu tür konserve yiyeceklerin karakteristik özelliği, yabancı tadı ve acılığı yok. Acı bir tat mümkündür.

Koku: Hoş, bu tür konserve yiyeceklerin karakteristik özelliği. Dikkat çekici bir duman kokusu mevcut olabilir.

Et dokusu: Sunmak. Muhtemelen kuru.

Balık ve derinin durumu: Balık ve derisi sağlam. Balıklar kavanozdan dikkatlice çıkarıldığında kırılmamalıdır. Derisi kısmen kaymış ve karnı patlamış bireysel bankalarda %30'dan fazla balık bulunmayabilir.

Ten rengi: Homojen. Altın sarısı veya koyu altın. Açık altından kahverengiye kadar heterojen mümkündür.

Yağ durumu: Su-protein çamurunun üzerinde şeffaf. Muhtemelen: hafif bulanıklık veya "örgü"; asılı parçacıkların önemsiz varlığı.

Kesme karakteristiği: Solungaç kapakları düz bir kesimle çıkarılmış kafa; kuyruk yüzgeçleri çıkarılmış veya kırpılmıştır.

Balıkların yumurtlama sırası: Balık karkasları kavanozlara karınları veya sırtları kavanozun kapağına gelecek şekilde paralel veya karşılıklı kesişen sıralar halinde yerleştirilir ve her balık komşusuna göre baş kısmı kuyruğa gelecek şekilde sıraya yerleştirilir.

Ölçeklerin varlığı: Kaldırıldı. Bireysel ölçekler olabilir.

Yabancı maddenin varlığı:İzin verilmedi.

Tütsüleme, insanoğlunun çok eski zamanlardan beri kullandığı, gıdaları muhafaza etmenin en eski yöntemlerinden biridir. Odun dumanı ile birlikte sofra tuzu mikrofloranın büyümesini engeller ve bakteri yok edici etkiye sahiptir.

Peki hangi hamsi daha iyi? Ne yazık ki, teste katılan yedi katılımcıdan dördü, akredite bir laboratuvarın uzmanlarından oluşan zorlu "kadro seçimi"ni geçemedi. Örnek "Dümen" tat açısından GOST gereksinimlerini karşılamıyor: ekşidir, bu tür konserve yiyeceklerin özelliği değildir. "KAIJA" ve "Old Riga" (bir cam kavanozda) yağındaki çaçalar, tadın yanı sıra, koku standardının gerekliliklerini de karşılamadı - aynı zamanda yağdaki çaçalar için de tipik değildir. Ve "Rizhskoye Zoloto" konservesi, tat ve kokunun yanı sıra, uzmanların "zayıf" olarak değerlendirilen (yani balıklar kutudan çıkarıldığında parçalandığı) kıvamından da şikayet etmesine neden oldu. Bir teneke kutudaki "Alax", "Lezzetli Konserve Yiyecek" ve "Eski Riga" örneklerinin tüm organoleptik göstergelerde GOST'a uygun olduğu uzmanlar tarafından kabul edildi.

Yağda lezzetli çaça seçimini kolaylaştırmak için RIPI ayrıca sonuçları aşağıda verilen bir tadım da gerçekleştirdi.

Kuralları koymak

GOST ayrıca kavanozlara hamsi koyma yöntemlerine de katı gereksinimler getirmektedir: ya karınlarıyla ya da sırtları yukarıda, birbirine paralel ya da çapraz, ancak yan yana değil. Bu arada, bir kavanozdaki balığın uzunluğu yaklaşık olarak aynı olmalıdır - izin verilen sapma 2 cm'den fazla olamaz Ve bir ilginç nokta daha. Hamsilerin kış ve yaz yumurtlaması arasında fark vardır. Yaz aylarında hava sıcak olduğunda balıklar az hareket eder ve şişmanlar, bu nedenle sırtındaki deri çatlayabilir. Bu nedenle yazın hamsiler göbekleri yukarı gelecek şekilde kavanozlara konur, kışın ise yağ için zamanın olmadığı zamanlarda tam tersi.

Test Sonuçları

Laboratuvar testlerinin gösterdiği gibi, test edilen tüm konserve balıklardaki tehlikeli madde benzapiren miktarı normaldir.

Mikrobiyolojik testlerde numunelerin hiçbirinde tehlikeli bir bakteriye rastlanmadı.

Organoleptik bir çalışma, "Shturval" yağındaki hamsilerin tat açısından GOST gereksinimlerini karşılamadığını buldu; "KAIJA" ve "Old Riga" (cam kavanozda) - tat ve koku açısından ve "Riga Gold" - tat, koku ve doku açısından.

"KAIJA" ve "Rizhskoye zoloto" örneklerinin kavanozunda standardın gerektirdiğinden biraz daha az balık vardı: en az %70 normla sırasıyla %66,5 ve %68,4.

GOST gerekliliklerine uyun

"Eski Riga" yağındaki hamsi (bir kutuda)

Puan: 4

Tatma sonuçları: Altın parlaklığa sahip gri-kahverengi hamsi. Cilt elastik değildir. Balığın kıvamı gevşek ve yumuşaktır. Ancak tadı "kulübe ateşi" tadıyla uyumludur. Yabancı tadı olmayan yağ, konserve hamsi için tipiktir.

Yağda büyük hamsi "Lezzetli konserve yiyecek"

Değerlendirme: 3.5

Tatma sonuçları: Çaçaların görünümü iştah açıcı değildir. Rengi sarımsı gri, arka kısımları koyudur. Balıklar çoğunlukla büyüktür. Tadı hamsilerin karakteristiğidir ancak tadı biraz yanıktır. Balığın dokusu yumuşaktır ancak biraz fazla pişmiştir.

Alax yağındaki hamsi

Puan: 3

Tadım sonuçları: Hamsi rengi gümüşi, soluk ve iştah açıcı değildir. Bu konserve yiyeceklerin tadı alışılmadık, neredeyse tatsız, hamsilerin füme tadı pratikte hissedilmiyor. Doku yumuşak ama biraz fazla pişmiş. Kavanozda çok fazla yağ var, tadı nahoş ve acı.

GOST gereksinimlerini karşılamıyor

"Riga Gold" yağındaki hamsi

Puan: 3

Laboratuvar değerlendirme sonuçları: tat, koku ve doku açısından GOST gereksinimlerini karşılamıyor.

Tatma sonuçları: Çaçaların görünümü iştah açıcı değil, yüzey örtülü gibi görünüyor. Cildin rengi sabunlu donuk, gri-kahverengidir. Koku taze değil. Balığın tipik hamsi tadında oldukça hoş bir tadı vardır, ancak biraz yanıktır. Kıvamı yumuşaktır, böylece kavanozdan çıkarıldığında hamsiler parçalanır. Hamsilerin özelliği olmayan, yabancı bir tada sahip yağ.

"Shturval" yağındaki büyük hamsi

Puan: 3

Laboratuvar değerlendirme sonuçları: Tat açısından GOST gereksinimlerini karşılamıyor.

Tatma sonuçları: Büyük kahverengi hamsi. Tutarlılık yoğun, elastik. Balık dışarı çıkarıldığında parçalara ayrılmaz. Hamsi oldukça tuzludur ve balığın tadını bozan güçlü bir tütsülenmiş tada sahiptir. Ağızda tuhaf, balık benzeri olmayan bir tat var. Kavanozdaki yağ bulanık, koyu sarıdır.

Petroldeki hamsiler «KAIJA»

Puan: 3

Tadım sonuçları: Çaçaların görünümü iştah açıcı, rengi altındır. Füme et kokusu çok güçlüdür, bu kadar fazlalık nedeniyle hamsi için alışılmadık bir koku olarak algılanır. Balığın tadı tuzlu ve ekşidir, “çaça değil”. Yağın tadı son derece nahoş, acı ve yabancı bir tada sahiptir. Balığın kıvamı yoğun, hatta biraz sert.

"Eski Riga" yağındaki hamsi (bir cam kavanozda)

Değerlendirme: 1

Laboratuvar değerlendirmesinin sonuçları: tat ve koku açısından GOST gerekliliklerini karşılamıyor.

Tatma sonuçları: Özellikle diğer örneklerle karşılaştırıldığında küçük, alışılmadık derecede altın renkli balık. Ancak tadımcılar hamsilerin yüzeyinde bazı tuhaf itici noktalar gördü (fotoğraf). Koku kimyasaldır, konserve balıklara özgü değildir. Balığın tadı tuzlu ve ekşidir, bu da hamsi için tipik değildir. Ağızda kalan tat için de aynı şey söylenebilir: tatsızdır, acılık, hamsilerin karakteristik özelliği değildir. Balıkların dokusu biraz kurudur.

Bu arada

2008 yılında Kaliningrad Bölgesi, Mamonovo şehrinde hamsi anıtı dikildi. Üzerinde açık bir kavanozun sergilendiği büyük bir mermer masadır. Balıklardan biri bir taçla süslenmiştir. Anıtın Mamonovo'da ortaya çıkması elbette tesadüf değil. Bu yerlerde balıkçılık en önemli endüstridir ve çaça 1948'de yerel bir konserve fabrikasında içilmeye başlanmıştır.

Tüketici haklarınızın ihlali ile karşı karşıya kaldığınızda kesinlikle ücretsiz olarak SPROS portalına başvurarak tehlikeli veya kalitesiz ürünü bildirebilirsiniz. Bunun için "Şikâyet Et" butonuna tıklayın ve formu doldurun. Uzmanlar başvuruyu analiz edecek, gerekirse bir inceleme yapacak, tavsiyelerde bulunacak ve ayrıca devlet kurumlarına yetkin bir şekilde başvuru yapılmasına yardımcı olacaktır. Ve bunların hepsi tamamen ücretsiz! Ayrıca SPROS web sitesi çalışanları, vatandaşların itirazlarının yetkililerden nasıl geçtiğini kontrol ediyor ve ardından alınan kararları portalda yayınlıyor. Böylece devlet yapılarının çalışmaları izlenmektedir.