Z czego składa się turecka rozkosz: skład, jak gotować własnymi rękami, rodzaje, instrukcje krok po kroku. „Turecka rozkosz – co to jest iz czego jest zrobiona? Domowy przepis i kaloryczny przysmak” Rahat lokum przydatne właściwości

Być może najbardziej znanym orientalnym przysmakiem jest turecka rozkosz, która w tłumaczeniu z języka tureckiego oznacza „wygodne kawałki”, w języku arabskim oznacza „słodycz dla gardła”.

Według legendy turecką rozkosz wymyślono dla wielkiego tureckiego sułtana, który pewnego razu złamał ząb twardym cukierkiem i rozzłościł się na cukiernika.

Ten ostatni był zmuszony przez noc wymyślić kolejny miękki poczęstunek. Inna legenda głosi, że sułtan był bardzo kochający, a słodycze wymyślono jako wykwintną poczęstunek dla ukochanych kobiet sułtana.

W kontakcie z

Z czego składa się turecka rozkosz: kalorie i skład

W Turcji popularnym przysmakiem jest turecka rozkosz, której zdjęcie prezentujemy w naszym artykule. Obecnie istnieje ogromna różnorodność rodzajów tureckich rozkoszy:

• orzech włoski;
• owoc;
• Miód;
• biały;
• Figa;
• i inni.

Tradycyjnie przepisy zawierają skrobię kukurydzianą, mąkę, orzechy, cukier i różne składniki owocowe - sok lub jagody. Ile kalorii ma Turkish Delight?

Korzyść i szkoda

Dowiedzmy się, czym jest turecka rozkosz, z czego jest zrobiona (skład), aby określić, ile szkód i korzyści można uzyskać, spożywając ją.

Jaki jest więc pożytek z Turkish Delight? Zwiększona kaloryczność tureckiej rozkoszy nie oznacza, że ​​słodycz tę należy zaliczyć do produktów szkodliwych. Dzięki zawartej w składzie glukozie normalizują się funkcje mózgu i czynność serca, wytwarzana jest serotonina – hormon dobrego nastroju i wysokiej wydajności. Oprócz, glukoza korzystnie wpływa na ogólny stan włosów, skóry i paznokci.

W połączeniu ze skrobią kukurydzianą glukoza tworzy składnik wzmacniający odporność. W przeważającej części korzyści zależą od składników smakowych, które są tradycyjnie częścią tureckiej rozkoszy: owoce są wzbogacone witaminami, a dzięki miodowi poprawia się trawienie i jakość krwi.

Duża część składników odżywczych znajduje się w orzechach, które można znaleźć w tureckiej rozkoszy. Składniki odżywcze nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej i wpływają na aktywność umysłową oraz funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Ze względu na zawarty w przepisie cukier i zwiększoną zawartość kalorii nadmierne spożycie tureckiego przysmaku może prowadzić do cukrzycy, nadciśnienia i otyłości dlatego osoby cierpiące na choroby przewlekłe lub prowadzące siedzący tryb życia powinny lepiej zrezygnować ze słodyczy. Ponadto delikatność psuje szkliwo i może powodować próchnicę.

Podczas karmienia piersią należy zachować szczególną ostrożność w przypadku owoców tureckiej rozkoszy. większość z nich zawiera barwniki i aromaty. Soki cytrusowe i miód mogą powodować alergie u dziecka, jeśli dostaną się do jego organizmu z mlekiem matki.


Wiele osób mówi o korzyściach i szkodach Turkish Delight. Klasyczny rodzaj słodyczy, spożywany w małych ilościach, absolutnie nie szkodzi, warto jednak wprowadzać go do diety stopniowo, uważając, czy nie może wystąpić reakcja alergiczna. Aby świeżość i jakość produktu nie budziła wątpliwości i można było z niego wyciągnąć jak najwięcej, tureckie rozkosze, przepisy ze zdjęciami, które znajdziesz w kolejnym rozdziale, lepiej gotować samodzielnie w domu.

Turecka rozkosz: przepisy kulinarne

Wiele osób przywozi z Turcji tureckie rozkosze dla siebie i swoich rodzin (średnia cena w Turcji to około 7 lirów). Ale możesz ugotować ten przysmak w domu. Jak więc ugotować turecką rozkosz w domu? Istnieje wiele opcji przygotowania tego przysmaku, poniżej przedstawimy instrukcje krok po kroku dotyczące najpopularniejszych przepisów na turecką rozkosz, poniżej znajdują się także zdjęcia i filmy, aby lepiej zrozumieć proces gotowania.

Jabłko

Przepis na turecką rozkosz z jabłek jest dość prosty. Będziemy potrzebować:

• 120g. skrobia kukurydziana;
• 50g. Sahara;
• 50g. orzechy włoskie;
• 4 jabłka;
• płatki kokosowe i woda.

1. Najpierw musisz przygotować dżem jabłkowy. Aby to zrobić, do rondla wlewa się trochę wody, dodaje się cukier. Obrane, wydrążone i pokrojone jabłka zanurza się w syropie, gdzie trochę marnieją. Dodaje się tam również drobno posiekane orzechy włoskie.
2. Skrobię należy rozpuścić w zimnej wodzie i wlać do wrzącej masy cienkim strumieniem. Przez cały ten czas dżem należy mieszać, aż stanie się gęsty i przezroczysty. To najtrudniejsza część przepisu na jabłkową turecką rozkosz - słodycz pozostanie w ogniu przez co najmniej godzinę.
3. Dno i krawędzie formy przykrywamy folią spożywczą, na którą układamy gorącą masę.
4. Po ostygnięciu należy go włożyć do lodówki, aby stwardniał.
5. Po 12 godzinach turecką rozkosz można wyjąć z formy, pokroić w kostkę i obtoczyć w płatkach kokosowych.

Jak widać, zgodnie z przepisem możesz łatwo ugotować w domu turecką rozkosz z jabłkami, a lekcja wideo ułatwi to zadanie:

Klasyczny

Aby przygotować klasyczną turecką rozkosz w domu, będziesz potrzebować:

• 800ml. woda;
• 1 kg. Sahara;
• 150g. skrobia;
• 2 g kwasu cytrynowego;
• płatki kokosowe do smaku.

1. Cukier i skrobię dodaje się do podgrzanej wody aż do całkowitego rozpuszczenia i przy ciągłym mieszaniu gotuje przez co najmniej godzinę. Powstała masa powinna być lepka i gęsta. To jest podstawa - biała turecka rozkosz.
2. Zanim wystygnie, można dodać wypełniacze aromatyzujące lub można zostawić wersję klasyczną – zamrożoną w formie słodkość pokroić i obtoczyć w płatkach kokosowych lub cukrze pudrze.

Gotowanie klasycznego orientalnego słodyczy nie jest trudne, ale wymaga dużo cierpliwości, pracowitości i czasu. To podstawowy przepis na klasyczny turecki przysmak, który można modyfikować w zależności od preferencji smakowych. Udział jakiegokolwiek dodatku nie powinien przekraczać jednej trzeciej objętości.

Bardziej szczegółowy przepis na Turkish Delight w poniższym filmie:

marchewka

Do tureckiej rozkoszy z marchwi potrzebujesz:

• 500 g marchewki;
• 200 g skrobi;
• 150 g cukru;
• 150 g orzechów włoskich;
• pół cytryny;
• woda;
• płatki kokosowe;

1. Marchew należy zetrzeć i włożyć do rondla, gdzie dodać cukier i odrobinę wody. Masa powinna marnować się na małym ogniu przez co najmniej 10 minut.
2. Następnie dodaje się skórkę z cytryny i drobno posiekane orzechy.
3. Skrobię rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody ostrożnie wlewa się do wrzącej masy, po czym gotuje się aż do zgęstnienia.
4. Podobnie jak w klasycznych przepisach, powstałe lokum układa się w formie, schładza i pozostawia w lodówce na 12 godzin, aż stwardnieje. Następnie można go pokroić w kostkę i obtoczyć w płatkach kokosowych.

Główną trudnością w przygotowaniu orientalnego przysmaku jest czas trwania. Biorąc pod uwagę wszystkie etapy przygotowania i chłodzenia, zajmuje to więcej niż jeden dzień.

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić turecką rozkosz w domu z marchewką, ta instrukcja wideo jest dla Ciebie:

Składowanie

Teraz porozmawiajmy jak przechowywać Turkish Delight:

1. Zwyczajowo przechowuje się ugotowany turecki przysmak zawinięty w papier spożywczy, który chroni go przed wilgocią, w chłodnym i suchym miejscu. W takich warunkach okres przydatności do spożycia tureckiej rozkoszy wyniesie co najmniej sześć miesięcy.
2. Nie zastępuj pergaminu folią lub folią - nie chronią przed wilgocią, przez co słodycz szybko się zepsuje. Należy także unikać kontaktu z powietrzem, dlatego zawinięte w papier tureckie przysmaki przechowujemy w specjalnym pojemniku.

Już w XIX wieku orientalna słodycz zyskała wielki rozgłos w całej Europie po Wystawie w Brukseli, gdzie zdobyła złoty medal. „Turkish Delight” – tak Brytyjczycy nazywali turecką rozkoszą, która szczególnie lubiła przysmak przy piciu herbaty.

Od tego momentu tradycyjne receptury się nie zmieniły, a słodkość ta cieszy się nadal dużą popularnością. I jak już zauważyłeś, aby spróbować tureckiej rozkoszy, wcale nie trzeba lecieć do Turcji, całkiem łatwo jest ugotować w domu z określonych składników. Bądź cierpliwy, a na pewno ci się uda. Mimo to radzimy wybrać się do Turcji, cieszyć się nie tylko słodyczami, ale także wspaniałymi wakacjami na plaży (,). Utwórz unikalny ( , ), ( , ).

Turecka rozkosz - tłumaczona jako „wygodne kawałki”

Turecka rozkosz to orientalny przysmak, przetłumaczony z języka tureckiego - „wygodne kawałki”, zewnętrznie podobne, ale różniące się smakiem i lepkością. W tym artykule opowiem, z czego składa się turecka rozkosz, jej skład, szkody i korzyści dla naszego organizmu.

Turecki przysmak przyrządza się na bazie wody z dodatkiem skrobi, różnych orzechów (pistacje, migdały itp.) i soków owocowych.

Pierwszy Turecki Przysmak powstał ponad 500 lat temu z wody, cukru i skrobi, a jako dodatek użyto płatków róż.

Film z programu „Galileo” o tureckiej rozkoszy:

Głównymi składnikami każdego tureckiego przysmaku są woda, skrobia i cukier. Jeśli nie dodasz innych składników, otrzymasz białą rozkosz. Aby dodać koloru tureckiej rozkoszy, dodaje się barwnik spożywczy.

Aby urozmaicić smak, do tureckiej rozkoszy dodaje się soki owocowe, orzechy, różne proszki (na przykład płatki kokosowe).

Wartość odżywcza tureckiej rozkoszy jest bogata w węglowodany, ponieważ. mniej niż 1 g białek i tłuszczów oraz około 80 g węglowodanów na 100 gramów produktu.

kalorie

Kaloryczna turecka rozkosz - 316 kcal. To całkiem sporo, więc nie nadużywaj tego.

Zawartość kalorii jest przybliżona i może się różnić, ponieważ. zależy od składu i składników (np. dodania orzechów).

Szkoda i korzyść

Korzyści z Turkish Delight w dużej ilości glukozy, która aktywuje mózg, dzięki czemu można je zjeść przed egzaminem. Inne przydatne właściwości tureckiej rozkoszy będą bezpośrednio zależeć od jej nadzienia, na przykład orzechów.

Szkodliwość tureckiej rozkoszy wiąże się przede wszystkim z dużą ilością węglowodanów prostych w jej składzie, dlatego nie należy jej nadużywać, w przeciwnym razie może to prowadzić do rozwoju otyłości.
Ostrożność powinny zachować osoby chore na cukrzycę oraz osoby prowadzące nieaktywny tryb życia.

Turecki przysmak można kupić w niemal każdym sklepie, ale można go też ugotować w domu. Przepisów na robienie tureckich przysmaków jest wiele, ale nie będę ich wszystkich opisywać, bo to nie jest strona kulinarna, dlatego sugeruję obejrzenie filmu z jednym z przepisów i spróbowanie go ugotować samodzielnie:

Kiedy po raz pierwszy próbujesz tureckiej rozkoszy, wydaje Ci się to czymś niewyobrażalnym, jak tysiąc i jedna noc: bardzo słodka, tak słodka, że ​​nie da się zjeść więcej niż dwa, trzy kawałki; bardzo satysfakcjonujące, różnorodne: przyprawy, orzechy, przeciery owocowe, dodatki aromatyczne, napary… Kiedy bliżej się poznacie, zrozumiecie, że orientalna słodycz jest podstępna: wygląda prosto, składników jest minimum, ale cukiernik będzie potrzebował całej swojej cierpliwości i dokładności: jeśli nie zrozumiesz „momentu gotowości”, możesz nie uzyskać wyniku. Dlatego polecam pęczek: Turecka rozkosz - przepis w domu, ze zdjęciem i szczegółowym opisem.

Z czego robi się turecką rozkosz?W wielu przepisach, które przeczytałam i wypróbowałam, zachowany jest ten sam skład, proporcje składników i zasada przygotowania. Bazą, podstawą tureckich przysmaków, jest gęsty, odgotowany, mocno skoncentrowany syrop cukrowy zmieszany z pastą skrobiową. Skrobię zaleca się stosować kukurydzianą. Jeśli chodzi o syrop, gotuje się go zarówno w wodzie, jak i w sokach, naparach, wodach kwiatowych. Ilość syropu jest warunkowa: jeśli weźmiesz go więcej, gotowanie zajmie więcej czasu i odwrotnie. Ilość wody wskazana w moim przepisie nie jest standardowa, oznacza to po prostu, że próbowałam ugotować turecką rozkosz z taką ilością płynu i uzyskałam efekt. Do tureckiej rozkoszy często dodaje się orzechy, kawałki deseru posypuje się cukrem pudrem ze skrobią lub płatkami kokosowymi.

Przepis na turecką rozkosz szczególnie zadowoli tych, którzy poszczą, ponieważ nie wymaga mleka, jajek ani masła.

Czas gotowania: 1 godzina + 5-6 godzin chłodzenia
Wydajność: 18 sztuk * 3,5 cm

Składniki

• 2 szklanki cukru
• 0,5 szklanki wody na syrop
• 0,5 szklanki skrobi
• 1,5 szklanki wody na pastę skrobiową
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki. łyżki soku z cytryny
• 100 gramów orzechów (laskowe, migdały, nerkowce do wyboru)
• środek zapachowy lub esencja
• szczypta barwnika spożywczego
• 0,25 szklanki cukru pudru i skrobi do posypania gotowego deseru

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

W pierwszej kolejności przygotowujemy orzechy – podsmażamy je i obieramy, aby w momencie, gdy turecka rozkosz była już gotowa, można było je szybko dodać do mieszanki. Najłatwiej to zrobić w piekarniku: wyłóż orzechy na blachę do pieczenia i smaż w temperaturze 200 stopni przez 10 minut.



Następnie przystępujemy do przygotowania syropu cukrowego. Rozpuszczamy cukier w wodzie (0,5 szklanki) w rondlu z grubym dnem, dodajemy tam połowę normy kwasu cytrynowego (sok).



Postaw rondelek na średnim ogniu, zagotuj.



Syrop zagotować do uzyskania konsystencji stałej kulki. Aby uzyskać lekką rozkosz, należy zagotować syrop na najmniejszym ogniu, a dla efektu karmelu - na średnim ogniu. Zajmie to 5 minut.

Aby sprawdzić gotowość syropu, nabierz go trochę na łyżeczkę i zanurz w szklance zimnej wody. Jest to tak zwany test twardej piłki. Gdy syrop całkowicie ostygnie, powinien być stały. Możesz także sprawdzić za pomocą termometru kuchennego - skoncentruj się na temperaturze 130 stopni - najbardziej niezawodny sposób.



Gotowy syrop odłożyć na Turkish Delight.

Następnym krokiem jest zmieszanie skrobi z wodą (1,5 szklanki) i dodanie drugiej połowy kwasku cytrynowego lub soku.



Stawiamy pojemnik na mały ogień i gotujemy, aż masa stanie się bardzo gęsta i półprzezroczysta. To ważny punkt, od tego zależy konsystencja przyszłego deseru. Zajęło mi to około 20 minut, ale czas jest względny - możesz potrzebować trochę mniej lub więcej.



Ostrożnie wlej syrop cukrowy do pasty skrobiowej.



Nie wyjmując pojemnika z pieca, ostrożnie zagniataj masę, aż uzyska jednorodny lepki stan.



Całość gotujemy, mieszając, przez 20-25 minut na najmniejszym ogniu, po czym dodajemy barwnik, aromat i orzechy.



Przyjmujemy kształt prostokąta - można użyć metalowej blachy lub naczynia do pieczenia - przykryj folią spożywczą i posmaruj niewielką ilością oleju roślinnego.
Do formy wlać gorącą turecką rozkosz.



Wysyłamy turecką rozkosz do ostygnięcia na 5-6 godzin, a jeszcze lepiej, zostawiamy ją w spokoju na noc. Gdy deser dobrze stwardnieje, stanie się jak guma.

Powierzchnię roboczą obficie posyp mieszanką cukru pudru i skrobi (po 0,25 szklanki), a następnie rozprowadź na niej gotowy turecki przysmak.



Posyp warstwę na wierzchu proszek ze skrobią i pokrój ostrym nożem w kostkę o boku 3,5 cm.



Każdy kwadrat dobrze toczymy ze wszystkich stron.



Turecki przysmak wkładamy do szczelnego pojemnika – w tej formie można go przechowywać 2 tygodnie. Ale najprawdopodobniej deser rozproszy się znacznie szybciej. Smacznego!

Turecka rozkosz: korzyści i szkody

Słodkie szczęście, więc taki jesteś...

Dietetycy twierdzą, że zalety tureckiej rozkoszy są wątpliwe. Oceńcie sami: turecka rozkosz to słodycz takiego skupienia, tak niesamowita słodycz, że nie da się jej w żaden sposób przydać. Za dużo cukru jest złe. Cukier niszczy zęby, wytrąca trzustkę z prawidłowego trybu i jest przeciwwskazany dla diabetyków. Z kolei relaksująca orientalna słodycz aktywuje w organizmie hormony szczęścia i radości, co jest bardzo pożądane dla zdrowia!

Korzyści z Turkish Delight można oczywiście znaleźć w suplementach takich jak orzechy. W składzie tureckiej rozkoszy często pojawiają się orzechy, w tym migdały – produkt wyjątkowy w swoim składzie i ważny dla zdrowia. Jednocześnie turecka rozkosz jest deserem wysokokalorycznym, nie jest zalecana osobom odchudzającym się.

Więcej o plusach: Turecki przysmak to jeden z niewielu deserów dozwolonych na czczo, a także dla osób cierpiących na miażdżycę i choroby układu krążenia. Ponieważ turecka rozkosz jest produktem, po pierwsze jest wegetariańska, a po drugie praktycznie nie zawiera tłuszczu (zwłaszcza jeśli przepis nie zawiera orzechów).

Wnioski? Zdecyduj sam, co przewyższa turecką rozkosz: korzyść czy szkoda. Prawdopodobnie dla różnych osób i wnioski będą różne. Osobiście wyznaję, jak mi się wydaje, podejście racjonalne: nie ma potrzeby pozbawiać się wysokiej jakości orientalnego przysmaku, ale nawet słodkie szczęście jest dobre z umiarem.

Lukum to tradycyjny turecki słodycz wytwarzany w wielu krajach Imperium Osmańskiego. Jest kochany na całym świecie. Do dziś pozostaje najpopularniejszą pamiątką, którą turyści przywożą nie tylko z Turcji, ale także z Grecji, Cypru, Bułgarii i innych krajów tego regionu. Czym jest turecka rozkosz, z czego jest zrobiona, czy w tej słodyczy jest jakaś korzyść dla ludzkiego ciała, rozważymy szczegółowo w tym artykule.

Nazwa tej słodkiej „Turkish Delight” pochodzi z języka arabskiego i tłumaczy rahat – „przyjemność, wygoda, wygoda”, lokum (lokum) – kawałki. Pełną nazwę można przetłumaczyć jako „przyjemność dla podniebienia” lub „przyjemność dla gardła”.

Historia pochodzenia tureckiej rozkoszy

Istnieje kilka wersji pochodzenia tego przysmaku. Które z dna jest prawdziwe, a które bardziej komercyjne, historycy nie mogą jeszcze odpowiedzieć na to pytanie. Ale jedno jest pewne – początki współczesnej tureckiej rozkoszy sięgają Imperium Osmańskiego, które istniało przez sześć wieków.

Według jednej z wersji turecka rozkosz pojawiła się po raz pierwszy w 1777 roku, po pielgrzymce do Mekki niejakiego Haji Bekir Efendi. Wracając z Mekki, otworzył sklep ze słodyczami, który wkrótce stał się bardzo popularny dzięki ręcznie robionym słodyczom. Plotka o popularności dotarła do sułtana Mahmuda, który po wezwaniu cukiernika mianował go swoim głównym nadwornym cukiernikiem. Sułtan miał wiele żon i kochanek i bardzo lubił słodycze.

Po upadku Imperium Osmańskiego potomkowie kontynuowali dzieło swojego krewnego, a po wizycie w Europie ich wnuka Hadji Bekira w 1897 roku wprowadzili Europejczyków do tego przysmaku i opatentowali przez trzy lata prawa autorskie, znak towarowy i przepis na turecką rozkosz. później. To właśnie w tym czasie słodycz ta zaczęła zdobywać popularność w Europie.

Jednak niektórzy historycy kulinarni kwestionują tę historię pochodzenia. Według Anglika Tima Richardsona, jego dziadek był jednym z pierwszych dostawców słodyczy do Anglii, potomkowie Bekira nieco przecenili ich znaczenie. Jest pewien, że przepis na turecką rozkosz jest znacznie starszy i sięga wielu wieków wstecz. Podobny przepis na ciasto z cukru i skrobi, pokrojonej na małe kawałki, był znany Persom już na początku IX wieku naszej ery. Nazywano ją „Różą”, co oznacza „Nowy Rok”.

Według innej wersji lokum wynaleziono ponad 500 lat także dla słodkozębego sułtana Imperium Osmańskiego, który kochał słodycze i kobiety, po tym jak złamał ząb lizakiem.

Historie są podobne i mają ze sobą wiele wspólnego. Lukum może mieć ponad tysiąc lat. Jedno jest pewne, że Hadji Beker nadał temu przysmakowi nowy smak, dodając do niego orzechy i wymyślając przepis, w którym zamiast skrobi używa się mąki.

Dziś turecka rozkosz znajduje się w asortymencie niemal każdej fabryki słodyczy zlokalizowanej na całym świecie. Jednak każdemu pochodzenie słodyczy kojarzy się z Turcją i uważa ją za narodowy wyrób cukierniczy. W samej Turcji tradycyjnie podaje się go z kawą po turecku.

Z czego robi się turecką rozkosz?

Oryginalny przepis na turecką rozkosz zawiera syrop cukrowy (a raczej melasę), skrobię i wodę różaną. Ta rozkosz nazywa się Shaker Delight. Słodycz, w której zamiast skrobi występuje mąka, nazywana jest turecką rozkoszą. Później zaczęto dodawać do niego orzechy, a wiele osób nazywa ten słodki przysmak po prostu turecką rozkoszą.

Technologia Lukum jest prosta. Rozcieńczoną skrobię zmieszano z cukrem i zagotowano. Następnie dodaje się orzechy, które po ostygnięciu kroi się na kwadratowe kawałki i posypuje cukrem pudrem.

Obecnie istnieje wiele odmian tego przysmaku, m.in. bez cukru, z orzechami, z sokami owocowymi, owocami świeżymi lub suszonymi, owocami kandyzowanymi, wanilią, czekoladą, kokosem, przyprawami.

Nie zawsze ma kształt kwadratu. Teraz turecką rozkosz można kupić w postaci bułek, prostokątnych, wielowarstwowych, kolorowych, pokrojonych w figury.

Jego nazwa może bezpośrednio świadczyć o wypełniaczu i dodatkach: owocowym, imbirowym, z figami, z pistacjami, orzechowym, z płatkami róż.

Gotowanie słodyczy zajmuje dwa dni. Cały sekret pysznej tureckiej rozkoszy tkwi w starannym przygotowaniu surowców i ciągłym mieszaniu słodkiej masy oraz odpowiednim długim chłodzeniu. Procesu nie można nazwać zbyt pracochłonnym i kosztownym, ale wymaga stałej uwagi. Dlatego gotowanie w domu jest czasami problematyczne. Ale prawdopodobnie.

Skład i kaloryczność tureckiej rozkoszy

Jak wspomniano powyżej, klasyczny przepis na turecką rozkosz zawiera tylko skrobię, cukier i wodę. Turecka rozkosz z dodatkiem wody kwiatowej lub miodu uchodzi za droższą.

Skład smakołyku wpływa bezpośrednio na zawartość kalorii w gotowym produkcie. Oczywiście więcej kalorii zawiera produkt, w którym są orzechy, czekolada, suszone owoce. W 100 gramach takiej tureckiej rozkoszy może znajdować się ponad 300 kalorii. Turecka rozkosz z orzechami może mieć ponad 350-370 kalorii. Ale ponieważ jest pokrojony na małe kawałki, średnio jedna taka kostka zawiera około 35-38 kalorii.

Na liczbę kalorii wpływ ma także rodzaj cukru: zwykły buraczany czy trzcinowy, ile go zawiera w gotowym produkcie.

Kolorowa turecka rozkosz zawiera syrop owocowy. Klasyczny - tradycyjnie biały.

Niezależnie od tego, czy jest to zwykła turecka rozkosz bez dodatków, z orzechami czy innymi wypełniaczami, ten słodkość jest produktem wysokokalorycznym. Dlatego niezależnie od tego, jak obojętnie jesteś na orientalne słodycze, nie powinieneś spożywać więcej niż 50 gramów, zwłaszcza jeśli istnieje tendencja do nadwagi.

Turecka rozkosz

Nawet największy miłośnik słodyczy zawsze zastanawia się, czy słodkość, którą jedzą, przynosi jakieś korzyści. Wygląda na to, że nie są przeznaczone do użytku, ale dla przyjemności. Lukum nie jest pod tym względem wyjątkiem. A jednak miłośnicy słodkości powinni być zadowoleni, korzyści z pewnością są, m.in. w tureckiej rozkoszy.

Po pierwsze jest to produkt słodki, co oznacza, że ​​zawiera glukozę. Glukoza działa tonizująco i wspomaga uwalnianie endorfin do krwi. To z kolei pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, mózg i poprawia nastrój.

W większym stopniu oczywiście zalety tureckiej rozkoszy zależą od zawartych w niej dodatków. Miód korzystnie wpływa na cały organizm, poprawia skład krwi, trawienie i ma wiele innych dobroczynnych właściwości.

Orzechy są przydatne dla mózgu, nasycają organizm witaminami i minerałami, dają przypływ siły i energii.

W starożytności turecka rozkosz była uważana za produkt leczniczy. Wierzono, że poprawia potencję i kobiecą seksualność. Tak, a historia jego powstania pośrednio o tym mówi.

Sama nazwa lokuma tłumaczy się jako „przyjemność dla gardła”. Łagodny smak, zdrowe dodatki sprawiają, że ten słodycz jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Być może była to kiedyś pierwsza pastylka do żucia na ból gardła.

Turecka rozkosz

Główną szkodą tureckiej rozkoszy jest jej zawartość kalorii. Węglowodany są szybko i całkowicie wchłaniane przez organizm, co z pewnością wpłynie na sylwetkę.

Dodatki zawarte w produkcie mogą u niektórych osób wywołać reakcję alergiczną.

Ten przysmak jest przeciwwskazany u pacjentów z cukrzycą. To prawda, że ​​​​teraz istnieją odmiany tureckiej rozkoszy ze słodzikami.

O korzyściach i szkodach tureckiej rozkoszy w filmie

Lukum to orientalny deser przygotowywany w kilku odmianach. Shaker Delight jest wytwarzany z mąki, a Turkish Delight z cukru. Do obu słodyczy dodaje się skrobię, kilka odmian orzechów, płatki kokosowe i inne dodatki. Największą popularność zyskała turecka rozkosz, którą dla większej wygody konsumentów zaczęto nazywać po prostu „lokum”.

Jak pojawiła się słodycz, co wchodzi w jej skład i czy turecką rozkosz można zaliczyć do zdrowej żywności?

Co warto wiedzieć o deserze orientalnym

Lokum to wynalazek tureckich cukierników, który przez długi czas był przygotowywany wyłącznie na terenie kraju. W XIX wieku słodycz wreszcie mogła zobaczyć świat dzięki przypadkowi i brytyjskiemu podróżnikowi. Młody człowiek podróżujący po świecie był zachwycony Turkish Delight i chciał zabrać deser do domu. Świat zachodni docenił orientalną słodycz. Obecnie istnieją dziesiątki przedsiębiorstw przemysłowych, które produkują tureckie rozkosze i sprzedają je w każdym zakątku planety.

Ciekawe: Pablo Picasso twierdził, że to orientalny deser pomógł mu skoncentrować się na kreatywności, a Napoleon i Winston Churchill nazywali pistacjową rozkosz „królem deserów”.

Produkt przygotowany w specjalnej technologii z cukru, skrobi i zmiennych składników takich jak miód, orzechy, słodki syrop, suszone owoce, płatki kokosowe. Danie przyciąga nie tylko smakiem, ale także wyglądem. Turecki Delight podajemy w formie elastycznych kostek, które posypujemy cukrem pudrem/kokosem/kakao lub płatkami migdałów.

Klasyczny i najpopularniejszy przepis na turecką rozkosz zawiera wodę różaną. Nadaje produktowi delikatny różowy odcień i słodki, egzotyczny smak. Istnieją setki odmian deserów, które zależą od nadzienia, kształtu i nadzienia.

Ciekawostka: czwarty rozdział książki Clayka Staplesa Lewisa „Lew, czarownica i stara szafa” (cykl Opowieści z Narnii) nosi tytuł „Turecki zachwyt”.

Odmiany tureckiej rozkoszy

Istnieją dwie główne klasyfikacje produktu: według kształtu/rozmiaru i rodzaju wypełniacza.

Klasyfikacja tureckich rozkoszy według kształtu/rozmiaru:

• sześcienny lub tradycyjny;
• dziecięce (z elastycznej masy wycina się figurki zwierząt lub przedmiotów, aby zainteresować dziecko i urozmaicić posiłek);
• rolka;
• gwintowane;
• w całości (najczęściej przy większych wakacjach podaje się całe warstwy, aby każdy gość mógł samodzielnie wybrać wielkość porcji);
• Arabski (jednolita warstwa w formie równoległościanu);
• dwuwarstwowy (składa się z kilku warstw i kombinacji smaków).

Klasyfikacja tureckiej rozkoszy według rodzaju wypełniacza:

• owocowy (najzdrowsza wersja deseru, który zamiast cukru zawiera sok lub miąższ owocowy. Smak gotowego dania jest bogaty, a konsystencja gęstsza);
• orzechy (najczęściej używa się orzechów laskowych, orzeszków ziemnych i pistacji);
• różowy (z płatkami róż i wodą różaną);
• biały (zawiera tylko cukier, skrobię i filtrowaną wodę);
• Miód;
• Figa;
• „Wezyr” (jest przygotowywany według specjalnej zasady, tak że po przecięciu w środku rozkoszy pozostaje okrągły ślad nadzienia lub orzecha. Na zewnątrz taka rozkosz przypomina oko).

Krótka notatka etymologiczna

Nazwa, podobnie jak sam słodycz, ma tureckie korzenie. Turecki „rahat” oznacza przyjemność, komfort, szczęście lub wygodę. „Lokom” to liczba mnoga słowa „lokma”, co oznacza kawałek. Dosłowne tłumaczenie nazwy to kawałek przyjemności/szczęścia. Niektórzy kojarzą tę nazwę również z arabskim ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), co oznacza przyjemność dla nieba.

Odniesienie historyczne

Wiek tureckiej rozkoszy już dawno przekroczył 500 lat. Początkowo przygotowywano go ze zwykłej wody, cukru, skrobi i esencji z płatków róż.

Istnieje kilka popularnych wersji tworzenia tureckiej rozkoszy. Jeden z nich opisuje rywalizację tureckich kucharzy nadwornych. Każdy z nich starał się codziennie zaskakiwać sułtana nowymi potrawami i stać się głównym w pałacowej kuchni. Wśród kłótni, intryg, wiecznych poszukiwań idealnego przepisu pojawiła się turecka rozkosz.

Inna legenda opowiada o zmysłowym sułtanie, który poprzez desery zyskał przychylność swoich wybrańców. Jako „broń” przeciwko niezdolności kobiet stosował kilka oryginalnych receptur, które niezmiennie działały. Kiedyś chciał zaskoczyć swoje kochanki. Kazał nadwornemu kucharzowi przygotować coś zupełnie nowego, czego ani on, ani jego kobiety nigdy nie próbowali. Dzięki pomysłowości i talentowi gastronomicznemu szefa kuchni pojawiła się turecka rozkosz.

Trzecia popularna teoria wskazuje na słynnego tureckiego cukiernika, który z wielkim wysiłkiem i miłością otworzył własną cukiernię, a następnie został nadwornym szefem kuchni. Cukiernia znajdowała się w Stambule. Każdego dnia i każdej nocy gromadziły się wokół niego setki ludzi chcących spróbować wyjątkowych słodkości. Takie podniecenie zainteresowało także sułtana. Przynieśli mu na próbę kilka słodyczy, po czym ludowy cukiernik otrzymał pieniądze, sławę i miejsce w pałacowej kuchni.

Ta historia wydaje się najbardziej prawdopodobna, ponieważ turecki nadworny cukiernik Ali Muhyiddin Hadji Bekir naprawdę pracował w Stambule pod koniec XVIII wieku. Niektórzy uważają go za twórcę deseru, inni za osobę, która udoskonaliła oryginalną recepturę i stworzyła nowe odmiany tureckiej rozkoszy.

W 1897 roku wnuk cukiernika Hadji Bekira przedstawił europejskiej publiczności turecką rozkosz. Znajomość wydarzyła się na wystawie w Brukseli. Wschodnia słodycz tak przypadła Europejczykom do gustu, że turecka rozkosz została na wystawie nagrodzona złotym medalem. A wnuk tajemniczego cukiernika podpisał kilka intratnych kontraktów na dostawę słodyczy do Europy. Dziś desery produkowane są na skalę przemysłową w ponad 50 krajach świata, jednak liderem pozostaje Azja Wschodnia.

Tabela kalorii różnych rodzajów tureckich przysmaków

Przydatne właściwości produktu

O korzyściach decyduje skład, sposób przetwarzania przemysłowego oraz ilość spożytego produktu. Orzechowa, kokosowa i różowa rozkosz będą się znacznie różnić nie tylko smakiem i zawartością kalorii, ale także zestawem przydatnych składników odżywczych. Aby określić jakość i możliwy efekt produktu - przestudiuj skład.

Na przykład pistacja turecka rozkosz jest naturalnym afrodyzjakiem. Zawiera specyficzne enzymy, które korzystnie wpływają na libido i funkcje seksualne. Pestki pistacji to prawdziwy magazyn witaminy B6, miedzi i manganu. Elementy te są trudne do uzyskania z pokarmów roślinnych, co zwiększa wartość pistacjowej rozkoszy. Dzięki związkom fenolowym słodycz pomoże zachować młodość i zdrowie organizmu, a przy pomocy luteiny i zeaksantyny wzmocni szkielet kostny i funkcjonalność narządów wzroku. Skład pistacji jest bogaty w błonnik, który pomoże zneutralizować szkodliwość cukru i konserwantów.

Czy produkt można zaliczyć do zdrowej żywności?

Zależy to od składu konkretnego Turkish Delight. Słodycze przemysłowe często zawierają tanią, niskiej jakości skrobię i rafinowany biały cukier. Nie zawierają praktycznie żadnych składników odżywczych. Są to puste kalorie, które powodują wzrost poziomu cukru, wzrost tkanki tłuszczowej i nieprawidłowe działanie wszystkich układów organizmu. Nadmierne spożycie przetworzonej żywności może prowadzić do:

• otyłość
• cukrzyca;
• wzrost tłuszczu trzewnego;
• wewnętrzne procesy zapalne;
• awarie w pracy narządów i spadek ich produktywności;
• wczesne starzenie się organizmu;
• trądzik, wysypki alergiczne.

Czy można tego uniknąć? Tak. Śledź skład jedzenia, które trafia do koszyka, a następnie do przełyku. Wybieraj produkty jak najbardziej organiczne, o „czystym” składzie i naturalnych składnikach. Jeśli jednak smak zdrowej tureckiej rozkoszy nie podoba Ci się tak bardzo, jak tej przemysłowej z dużą ilością cukru, to nie odmawiaj sobie tej przyjemności. Nasz organizm z łatwością toleruje 15-20% niezdrowej żywności w diecie, pod warunkiem, że pozostałe 80% składa się z wysokiej jakości mięsa, warzyw, owoców, ryb, produktów pełnoziarnistych i wody. Najważniejsze, żeby nie przesadzić i nie jeść więcej niż 20% szkodliwych rzeczy. Wtedy cukier/konserwanty nie będą miały wpływu na Twoje zdrowie ani na talię (zakładając, że jesteś całkowicie zdrowy i utrzymujesz wagę).

Innym sposobem na maksymalne wykorzystanie tureckiej rozkoszy jest zrobienie jej samemu. Można zmieniać nie tylko smak, ale także jakość składników. Rafinowany cukier można łatwo zastąpić kokosem, dodać do kompozycji więcej świeżo wyciśniętego soku, orzechów, świeżych owoców i jagód, tworząc prawdziwą bombę witaminową dla organizmu.

Przepis na tradycyjną i dietetyczną truskawkową turecką rozkosz

Tradycyjny

Będziemy potrzebować:

• skrobia kukurydziana - 5 łyżek;
• świeży pomarańczowy - 130 mililitrów;
• cukier (najlepiej kokosowy lub brązowy) - 500 gramów;
• woda filtrowana - 250 mililitrów;
• woda różana - 1 łyżeczka;
• pistacje (można zastąpić ulubionymi orzechami) - 500 gramów;
• cukier puder/cynamon/kokos do dekoracji.

Gotowanie

W małej misce połącz skrobię kukurydzianą i 125 ml zimnej, przefiltrowanej wody. W czystym rondlu wymieszaj cukier, pozostałą zimną wodę i sok pomarańczowy. Postaw rondelek na małym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy tylko zawartość patelni się zagotuje – wsypujemy do niej rozcieńczoną skrobię kukurydzianą i gotujemy 15 minut, ciągle mieszając.

Zdejmij pojemnik z kuchenki, dodaj do niego wodę różaną, wstępnie posiekane pistacje i dokładnie wymieszaj zawartość. Otrzymasz gęstą masę, która sama nie będzie w stanie utrzymać swojego kształtu. Wylać na blachę do pieczenia z wysokimi bokami i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

Do rana masa cukrowo-orzechowa stwardnieje. Kroimy na małe kwadraty, każdy obtaczamy w kokosie/pudrze/cynamonie lub innych składnikach. Gotowe tureckie przysmaki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych papierowych torebkach.

Dieta (truskawka)

Będziemy potrzebować:

• truskawki - 200 gramów;
• cukier puder - 150 gramów;
• błyskawiczna żelatyna - 15 gramów;
• pół cytryny.

Gotowanie

Zmiksuj świeże/rozmrożone truskawki w blenderze. Zamrożenie w żaden sposób nie wpłynie na smak gotowego dania, dlatego truskawkową rozkosz można przygotowywać przez cały rok. Do ubitej masy truskawkowej dodajemy żelatynę błyskawiczną i odstawiamy na chwilę do spęcznienia. Gdy masa napęcznieje, dodać 120 gramów cukru pudru i sok z połowy cytryny. Mieszankę dokładnie wymieszaj i rozpal ogień na małym ogniu. Ciągle mieszaj zawartość i gotuj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Ważne: mieszaninę należy podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Jeśli płyn się zagotuje, będziesz musiał powtórzyć turecką rozkosz, ponieważ osiągnięcie pożądanej konsystencji nie będzie możliwe.

Zdjąć mieszaninę z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Schłodzoną masę ubijaj mikserem przez 5-7 minut: natychmiast się rozjaśni i stanie się gęstsza. Wlać mieszaninę do blachy do pieczenia z wysokimi bokami i wstawić do lodówki na kilka godzin, aż masa stwardnieje. Gotowe danie należy pokroić i udekorować czekoladą/kokosem/orzechami.