Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471). Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych i ich pochodne

Dziś po prostu niemożliwe jest znalezienie na rynku lub w sklepie produktów, które nie zawierają różnego rodzaju suplementów diety. Często na opakowaniach czytamy nazwy nieznanych nam składników: E330, E451, E250, E471. Wpływ na organizm tych dodatków do żywności zauważalny jest dopiero z czasem: zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody, zapalenie żołądka i dwunastnicy oraz inne choroby układu pokarmowego. Czy suplementy diety są szkodliwe dla zdrowia? Takie pytanie prawdopodobnie niepokoi każdego konsumenta.

Czy spożywanie żywności z dodatkami jest bezpieczne?

Indeks „E” wskazuje na fakt, że ten składnik chemiczny jest zgodny z europejskimi systemami jakości. Należy zauważyć, że nie wszystkie chemiczne dodatki spożywcze o kodzie E są dopuszczone do stosowania w produkcji artykułów spożywczych.

Przed dopuszczeniem takiego składnika do produkcji bada się jego wpływ na organizm zwierząt, a nawet ludzi. Jeśli podczas eksperymentów nie wystąpiły żadne szczególne skutki uboczne, dodatek znajduje się na liście dozwolonych. Takie badanie przeprowadza się raz na 6 miesięcy.

Bez względu na to, ile dyskusji toczy się wokół problemu bezpieczeństwa składników z indeksem E, nadal istnieje udowodniony fakt: bez niektórych z tych dodatków wyprodukowanie produktu wysokiej jakości jest po prostu niemożliwe.

Składniki żywności z indeksem E mają na celu poprawę jakości produktów spożywczych.

Co to są emulgatory?

Emulgatory to specjalne substancje, których głównym zadaniem jest wysokiej jakości połączenie płynów tłuszczowych z wodą. Właściwości plastyczne emulgatorów przyczyniają się do uzyskania pożądanej konsystencji produktu, jego dobrej lepkości.

Istnieje 8 grup powyższych substancji, które są stosowane w przemyśle spożywczym:

E471 - di- i monoglicerydy kwasów tłuszczowych;
E422 - sole amonowe kwasu fosfatydylowego;
E322 - fosfatydy, lecytyny;
E472e - estry kwasów organicznych i tłuszczowych;
E432-436 - polisorbaty, tweensy;
E473 - estry sacharozy;
E491-496 - estry sorbinianowe;
E476 - estry poliglicerolu i kwasów rycynylowych.

Zmniejszenie energii środków powierzchniowo czynnych, które wchodzą w skład produktów niezbędnych do mieszania, to główne zadanie E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. To samo można powiedzieć o emulgatorze E471. Co to jest i jaki ma wpływ na organizm, może wyjaśnić tylko doświadczony specjalista. Prostej osobie dość trudno jest zrozumieć te „Eszki”.

Emulgator E471: co to jest?

Powyższa substancja jest najczęściej spotykana wśród innych stabilizatorów. Jego inna nazwa to mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych.

Główne funkcje E471:

wysokiej jakości połączenie złożonych płynów;
poprawa lepkości i konsystencji (środek stabilizujący);
zwiększyć trwałość produktów.

Warto zauważyć, że brak gustu to też zaleta e471. Dodatek nie wpływa na smak lodów, margaryny czy majonezu.

Jak powstaje E471?

Ten suplement diety to ekstrakt z gliceryny i tłuszczów roślinnych, który otrzymuje się w specjalnym procesie przetwarzania, czyli ma całkowicie naturalne pochodzenie. Jest to kremowa przezroczysta masa, która charakteryzuje się całkowitym brakiem zapachu, koloru i smaku.

Surowcami do produkcji E471 są.Takie substancje pochodzenia zwierzęcego są rzadko stosowane w produkcji powyższego dodatku do żywności.

Formularz uwalniania E471 - kulki, tabletki, płytki, woski, płyn.

Skład takiego wypełniacza obejmuje dość różnorodne składniki tłuszczowe. Ich główną cechą jest to, że są łatwo wchłaniane przez organizm.

Gdzie stosuje się E471?

Ten dodatek do żywności jest aktywnie wykorzystywany w następujących branżach spożywczych:

produkcja margaryn i majonezów, olejów roślinnych (E471 jest stosowany jako emulgator w celu utrzymania stabilnej emulsji i wyeliminowania tłustego posmaku);
(jogurt, lody) – stosowany zarówno dla lepszego procesu spieniania, jak i jako środek przeciwpieniący;
w przemyśle mięsnym - do spowolnienia separacji tłuszczów;
produkcja sosów i kremów;
produkcja czekolady, a nawet żywności dla niemowląt;
produkcja różnego rodzaju wypieków, krakersów, krakersów, ciasteczek, muffinek, ciastek – w celu ułatwienia ubijania, zwiększenia objętości np. pieczywa, a także przedłużenia okresu świeżości.

Wpływ żywienia na organizm

Ten składnik chemiczny, według oficjalnych informacji, jest całkowicie bezpieczny dla ludzkiego organizmu. Dokumentowe pozwolenie na użytkowanie w przemyśle spożywczym w krajach Europy i Federacji Rosyjskiej ma oczywiście E471. Wpływ na organizm takiego dodatku do żywności jest minimalny. Jest uważany za praktycznie nieszkodliwy. Jednak nie ma dopuszczalnego dziennego spożycia E471. Szkodliwość tego stabilizatora żywności w przypadku nadmiernego stosowania jest całkiem prawdopodobna. Eksperci twierdzą, że jeśli jesz dużo pokarmów zawierających ten emulgator, zwiększa się ryzyko rozwoju otyłości i innych chorób.

Według oficjalnych informacji E471 należy do wielu hipoalergicznych dodatków do żywności. Trudno powiedzieć, czy taki składnik chemiczny jest szkodliwy dla zdrowia. W końcu, niech tak będzie, w końcu żaden suplement diety nie jest przydatny dla organizmu.

„Emulgator”, „stabilizator żywności”, „środek przeciwpieniący”, „środek zwiększający datę ważności i objętość”, „polepszacz smakowitości produktu” - jak tylko producenci E471 nie scharakteryzują. Wpływ na organizm tego dodatku nie jest szczegółowo wymieniony. Jednak biorąc pod uwagę wyniki badań, możemy zgodzić się, że szkoda spowodowana przez E471 jest minimalna. Trzeba tylko pamiętać, że ten składnik żywności ma wysoką zawartość kalorii i tłuszczu. Dlatego niepożądane jest spożywanie dużej liczby produktów zawierających E471.

Dodatek do żywności E471 znany jako mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych jest stosowany w przemyśle spożywczym od dawna. Obecnie wielu ekspertów spiera się o to, czy dodatek do żywności E471 jest niebezpieczny, czy nie. Istnieje jednak taka kategoria osób, dla których spożywanie pokarmów zawierających ten suplement diety jest przeciwwskazane.

Przedstawiany jest jako ekstrakt z tłuszczów roślinnych i gliceryny. Na zewnątrz przypomina bezbarwną kremową masę, która nie ma smaku, koloru ani zapachu. W skład tej masy wchodzą różne składniki tłuszczowe, dzięki czemu jest ona doskonale wchłaniana przez organizm. E471 otrzymuje się podczas reakcji chemicznej. Reakcja chemiczna polega na wymianie elementów strukturalnych tłuszczu w obecności glicerolu.

Obszary użytkowania

Należy zauważyć, że dziś dodatek E471 jest bardzo aktywnie stosowany w przemyśle spożywczym, jest niedrogim zamiennikiem oleju roślinnego i tłuszczu zwierzęcego. Ten stabilizator jest w stanie wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów, a także dodać gęstość, lepkość i zawartość tłuszczu. Dodatek ten nie wpływa na smak produktów takich jak jogurt czy lody.

E471 występuje nie tylko w produktach mlecznych, ale także dodawany jest do majonezu, margaryny i olejów roślinnych. Istnieją stabilizatory pochodzenia naturalnego i syntetycznego. Do naturalnych zaliczamy jajo kurze oraz lecytynę, która pozyskiwana jest z pszenicy lub kukurydzy.

E471 - dodatek do żywności, którego szkodliwość nie została udowodniona, odnosi się do stabilizatorów całkowicie naturalnego pochodzenia. Służy do pieczenia, nie tylko do ciast, ale także do krakersów i krakersów. Emulgator E471 dość często znajduje się na opakowaniach różnych sosów i kremów, w czekoladkach, a także w niektórych markach żywności dla niemowląt. Spośród wszystkich stabilizatorów stosowanych w przemyśle spożywczym e471 stosowany jest w 50% przypadków.

Badania wykazały, że dodatek do żywności E471 nie może szkodzić organizmowi ludzkiemu. Ponieważ organizm może wchłonąć te substancje jak każdy inny tłuszcz. Ale musisz umiarkowanie spożywać pokarmy zawierające E471. Jednak ze względu na obecność tego dodatku zwiększa się zawartość tłuszczu i kalorii w produkcie. Osoby z nadwagą powinny unikać tych produktów. Szczególnie kobiety nie powinny nadmiernie spożywać produktów z dodatkiem E471, ponieważ są bardziej podatne na nadwagę niż mężczyźni.

Jak zły jest wpływ

Istnieje dokumentalne zezwolenie na stosowanie tego dodatku do żywności w sferze przemysłowej w Rosji. Ukraina, a także kraje UE, ponieważ jest uważana za prawie bezpieczną. Nie ustalono dopuszczalnego dziennego spożycia suplementu diety E471. Dlatego szkoda spowodowana dodatkiem do żywności jest możliwa, jeśli jest stosowana w nadmiernych ilościach. Kiedy osoba nadużywa produktów o wysokiej zawartości mono i diglicerydów, negatywny wpływ będzie nadal odczuwalny.

Negatywnym wpływem na organizm człowieka jest zahamowanie procesów metabolicznych, co przyczynia się do jeszcze większego powstawania tkanki tłuszczowej. W chorobach wątroby, nerek i pęcherzyka żółciowego należy ograniczyć się do stosowania produktów z dodatkiem E471. Mieszanka dla niemowląt z tym suplementem nie powoduje reakcji alergicznej u dzieci, ale jeśli jest stosowana bardzo często, może rozpocząć się otyłość.

Czy dodatek do żywności e471 jest niebezpieczny, czy nie? Związek między tym, co dana osoba je, a chorobami, na które cierpi, jest bardzo bezpośredni. Dlatego współczesna osoba jest zobowiązana do podejścia do wyboru żywności z wielką odpowiedzialnością. A żeby być świadomym nawet najmniejszego zagrożenia życia, trzeba wiedzieć, jakie dodatki wchodzą w skład konkretnego produktu.

Obejrzyj film o szkodliwych i bezpiecznych dodatkach do żywności:

Trudno dziś znaleźć na sklepowej półce produkt całkowicie wolny od dodatków do żywności, które w swoim składzie są oznaczone cyfrowym kodem z literą „E”. Kody od 400 do 599 oznaczają substancje, które są klasyfikowane jako stabilizatory i emulgatory. Suplement diety E471 jest powszechnym stabilizatorem, jego wpływ na organizm został wystarczająco zbadany.

Czym są emulgatory i stabilizatory?

Emulgatory i stabilizatory to substancje, które stabilizują mieszaninę substancji nie mieszających się (takich jak olej i woda). Stabilizatory pomagają zachować wzajemny rozkład cząsteczek niemieszających się substancji, a także konsystencję i właściwości otrzymanego produktu.

Emulgatory i stabilizatory mogą być pochodzenia naturalnego (białko jajka, wywar z mydlnicy, naturalna lecytyna), jednak znacznie częściej stosuje się substancje syntetyczne.

Wśród emulgatorów i stabilizatorów nie wszystkie są uważane za nieszkodliwe dla zdrowia, wiele z tych dodatków do żywności jest zakazanych w Rosji. Jednak stabilizator E471 znajduje się na listach dodatków do żywności dozwolonych w Rosji, na Ukrainie iw krajach UE.

Najbardziej szkodliwe z grupy stabilizatorów i emulgatorów są fosforany wiążące wodę (E450), które są wykorzystywane do produkcji serów, płatków śniadaniowych, wypieków, produktów w proszku i napojów gazowanych. Niebezpieczne są również dodatki do żywności E510, E513 i E527, które mają zły wpływ na funkcjonowanie wątroby i przewodu pokarmowego.

Czy stabilizator E471 jest szkodliwy, czy nie?

Aby dowiedzieć się, czy konserwant E471 jest szkodliwy, musisz poznać jego pochodzenie i wpływ na organizm. Dodatek do żywności E471 to wyciąg z gliceryny i tłuszczów roślinnych, wygląda jak bezbarwny krem bez smaku i zapachu. Ponieważ środek konserwujący E471 zawiera różne składniki tłuszczowe, jest łatwo wchłaniany przez organizm.

W klasyfikatorze stabilizator E471 nazywany jest mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych. W przemyśle spożywczym jest stosowany od dawna i dość powszechnie, ponieważ pozwala na zwiększenie trwałości produktów, nadaje im gęstość, kremową konsystencję i zawartość tłuszczu, ale zachowuje naturalny smak.

Dodatek do żywności E471 znajduje zastosowanie w produkcji jogurtów, lodów, margaryny, w niektórych rodzajach wypieków - babeczek, ciast, krakersów, ciastek. Stabilizator E471 dobrze sprawdził się w różnego rodzaju sosach i kremach, a także w produkcji słodyczy i odżywek dla niemowląt. Poprawia smak gotowego produktu i eliminuje tłusty posmak.

W deserach i lodach dodatek do żywności E471 stosuje się w celu zwiększenia pienienia lub jako środek przeciwpieniący. Dodatek stabilizatora do wyrobów cukierniczych, mięsnych i nabiałowych ułatwia ubijanie i spowalnia oddzielanie się tłuszczów. W piekarnictwie mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych stosowane są w celu poprawy plastyczności ciasta, zwiększenia objętości pieczywa oraz przedłużenia jego świeżości.

Badania suplementu diety E471 wykazały że ten stabilizator jest praktycznie nieszkodliwy. Jeśli jednak nadużywasz produktów, w których jest zawarty, może to mieć negatywne konsekwencje dla organizmu. Używanie E471 jest szkodliwe dla osób, które mają, ponieważ. Suplement zawiera dużą ilość tłuszczu i jest dość wysokokaloryczny. Ponadto udowodniono, że mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych zauważalnie hamują procesy metaboliczne, powodując tym samym wzmożone odkładanie się tkanki tłuszczowej.

Nadmierne spożywanie pokarmów z dodatkiem E471 jest szkodliwe dla osób cierpiących na zaburzenia czynności nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego, a także mających problemy z funkcjonowaniem układu hormonalnego. Mieszanki dla niemowląt ze stabilizatorem E471 nie powodują alergii u dziecka i przyczyniają się do szybkiego przyrostu masy ciała, mogą jednak powodować otyłość u dzieci.

Funkcje technologiczne	Przyprawa.
Synonimy	l-Mentol; język angielski mentol l-mentol; Niemiecki Mentol, l-Mentol; fr. mentol l-mentol.
Nr CAS	2216-51-5.
Nazwa chemiczna	N-Mentanol-Z
Wzór empiryczny	C 10 H 20 0
Masa cząsteczkowa	156.27
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Bezbarwne kryształki o czystym miętowym zapachu, chłodzącym smaku i działaniu chłodzącym po nałożeniu na skórę. Działania te są najbardziej widoczne w l-mentolu, słabsze w dl- mentol.
Właściwości fizykochemiczne	Chór. sol. w org. rozpuszczalniki, słabo rozpuszczalny. w wodzie (0,05%). Tpl 41-43°C, Tbp 216,4°C; 25D od -40 do -52°.
naturalne źródło	Olejki eteryczne, takie jak mięta pieprzowa i geranium.
Paragon	Izolacja z olejku miętowego, uwodornienie tymolu (lub mentonu, piperytonu, pulegonu); z "3-kareny i innych.
Normy higieniczne	Dozwolone w Rosji(Nr 53, Załącznik 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, napojów i niektórych innych produktów spożywczych.
Inne obszary zastosowania	Aromatyzacja past do zębów i innych produktów do pielęgnacji zębów i jamy ustnej. Tytoń jako środek antyseptyczny do otrzymywania leków (np. validol, boromentol).

METYLOCELULOZA E 461

W branży niespożywczej stabilizator żywności E 461 Metyloceluloza stosowany głównie jako zagęszczacz do produkcji farb i plastyfikatorów do kompozycji cementowych. Jako stabilizator dodawany jest do wodnych i tłuszczowych preparatów farmaceutycznych, natomiast jako emulgator metyloceluloza jest niezbędna do polimeryzacji niektórych monomerów - np. chlorku winylu.

Metyloceluloza jest dopuszczona do użytku na terytorium Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy higieniczne poniżej). W przemyśle spożywczym jest stosowany w bardzo ograniczonym zakresie ze względu na możliwość wystąpienia zaburzeń jelitowych. W przypadku osób z chorobami żołądka i jelit stosowanie produktów zawierających suplementy E461 jest przeciwwskazane. Metyloceluloza jest antyalergiczna i nie podrażnia skóry. Dodatek nie jest dopuszczony do stosowania w produkcji żywności dla niemowląt.

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący, błonotwórczy, wypełniacz, nośnik.
Synonimy	eter metylowy celulozy; język angielski metyloceluloza; Niemiecki metyloceluloza, celuloza-eter metylowy; fr. metyloceluloza.
Nr CAS	9004-67-5
Wzór empiryczny	n, gdzie n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y to stopień podstawienia).
Masa cząsteczkowa	Od 20 000 do 380 000.
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Lekki proszek lub granulat, bez smaku i zapachu.
Właściwości fizykochemiczne	Solv. w zimnej wodzie po podgrzaniu tworzy żel, po podgrzaniu i długim gotowaniu następuje koagulacja.
Paragon	α-celuloza (substancja komórkowa), bezpośrednio wyizolowana z włókien roślinnych, poddawana jest silnemu pęcznieniu w środowisku zasadowym i oddziaływaniu z chlorkiem metylu oraz niekiedy z niewielką ilością tlenku etylenu (propylenu), przemywana i suszona. Zanieczyszczenia: niepodstawiona celuloza, łańcuchy estryfikowane oksyetylenem lub oksypropylenem, chlorohydryna, dioksan.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Niewchłanialny, niewchłanialny rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Podczas przyjmowania więcej niż 5 g dziennie możliwe jest działanie przeczyszczające.
Normy higieniczne	Kodeks: dopuszczony jako środek żelujący/zagęszczacz: produkty rybne nie więcej niż 5 g/kg; konserwowe mandarynki i pomarańcze, nie więcej niż 10 g/kg; margaryny niskotłuszczowe nie więcej niż 10 g/kg. W Federacji Rosyjskiej jest dozwolony jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, teksturator, środek wiążący, nośnik-wypełniacz w produktach spożywczych zgodnie z TI w ilości zgodnej z TI (punkty 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Aplikacja	W zimnej wodzie metyloceluloza jest stosowana jako środek zagęszczający; po podgrzaniu następuje odwracalne żelowanie. Powszechnie stosowane ilości: w pieczywie bogatym - wzrost objętości właściwej w wyniku zwiększonego tworzenia się gazów, spadek dodatku tłuszczu - 1-5 g / kg; w pieczywie mielonym – polepszona przyczepność, obniżony dodatek tłuszczu – 3-10 g/kg; w sosach, ketchupach - zagęszczanie przy produkcji na zimno i na gorąco - 5-10 g/kg; w deserach, lodach - stabilizacja piany, poprawa struktury, redukcja synerezy - 2-8 g/kg; w napojach gazowanych – spowalniające uwalnianie gazów – 0,1-0,5 g/kg. Jest również dobrym wypełniaczem tabletek. Inne aplikacje: jako składnik klejów wodorozcieńczalnych o różnym przeznaczeniu (np. do tapet), jako środek pomocniczy przy wytwarzaniu tabletek w postaci leków, środek granulujący, błonotwórczy w środkach ochrony roślin, wyrobach tytoniowych i materiałach budowlanych.

METYLOLETYLOCELULOZA E 465

Stabilizator żywności E 465 ma właściwości zagęszczacza, emulgatora, stabilizatora i środka spieniającego, które są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym w Rosji i innych krajach w różnych produktach zgodnie z ich TI.

Działanie na organizm:

Metyloetyloceluloza, na podstawie prowadzonych badań, nie jest dopuszczona do stosowania na terenie Federacji Rosyjskiej, ponieważ uważa się, że działa rakotwórczo i podwyższa poziom cholesterolu. Stosowany jest dość powszechnie w przemyśle spożywczym, jednak niektóre kategorie osób powinny stosować produkty z dodatkiem E 465 bardzo ostrożnie ze względu na możliwość wystąpienia niestrawności. Dla osób z chorobami żołądka i jelit stosowanie produktów zawierających dodatek E 465 jest przeciwwskazane. Metyloetyloceluloza nie jest alergenem i nie powoduje podrażnień skóry i błon śluzowych. Dodatek nie posiada potwierdzonego dopuszczenia do stosowania w produkcji żywności dla niemowląt. Dodatek E-465 może wywołać efekt przeczyszczający. Dopuszczalne dzienne spożycie etylometylocelulozy nie zostało określone.

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, emulgator, stabilizator piany, środek pianotwórczy, środek żelujący, błonotwórczy.
Synonimy	Eter metylowo-etylowy celulozy, etylometyloceluloza, celuloza modyfikowana; język angielski metyloetyloceluloza, etyloetyloceluloza, celuloza modyfikowana; Niemiecki metyloetyloceluloza, eter etylowo-metylowy celulozy; fr. metylo-etyloceluloza, etylo-metyloceluloza.
Nr CAS	9004-69-7.
Wzór empiryczny	n gdzie n wynosi 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z to stopień podstawienia.
Masa cząsteczkowa	30 LLC do 40 000.
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Lekki higroskopijny proszek lub granulat.
Właściwości fizykochemiczne	Chór. sol. w zimnej wodzie; por. sol. w org. rozpuszczalniki, etanol; nierozpuszczalny w gorącej wodzie (tworzenie żelu lub wytrącanie). Właściwości fizykochemiczne zależą od długości łańcucha i stopnia podstawienia.
Paragon	α-celuloza poddawana jest pęcznieniu w silnych alkaliach, a następnie oddziaływaniu z chlorkiem metylu i etylu, przemywana i suszona. Nie stosuje się żywicy epoksydowej. Zanieczyszczenia: sól kuchenna, niepodstawiona celuloza.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Niewchłanialny, nierozkładalny, rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Łączne stosowanie metyloetylocelulozy z tlenkiem etylenu prowadzi do powstania niezatwierdzonej metylohydroksyetylocelulozy. Dozwolona jest METYLOCELULOZA o zawartości grup hydroksyetylowych do 5%.
Normy higieniczne	Normy higieniczne Nie zdefiniowano płyty wiórowej. Nie ma zagrożeń według GN-98. UE: Dozwolone we wszystkich produktach QS. W Federacji Rosyjskiej jest to dozwolone jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, teksturator, środek wiążący, wypełniacz-nośnik w produktach spożywczych wg TI w ilości zgodnej z TI (punkty 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Metyloetyloceluloza tworzy i stabilizuje pianę w deserach. Stosowany jako regulator konsystencji likierów, ponieważ jest odporny na działanie alkoholu; składnik powłoki do żywności. Nierozpuszczalność w gorącej wodzie zapewnia wygodę pracy w gorących roztworach.
Inne aplikacje:	jako filtr piankowy.

MIRAKULINA

Funkcje technologiczne	Słodzik.
Synonimy	Mirlin®.
Właściwości i zastosowanie	Glikoproteina jagód tropikalnego krzewu Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) rosnącego w Afryce Zachodniej. Ekstrakty z tych jagód powodują, że język postrzega kwasy (lub kwaśne pokarmy) jako „słodkie” kilka minut po spożyciu. Ta akcja trwa kilka godzin. Mirakulina jest zatem bliższa modyfikatorom smaku niż słodzikom; same ekstrakty są praktycznie bez smaku. Nieodporny na ciepło. Masa cząsteczkowa wynosi około 40 000, jest całkowicie rozkładana w organizmie jako białko, nie ma płyty wiórowej. W 1977 roku Stany Zjednoczone wprowadziły zakaz stosowania koncentratu mirakuliny i produktów na jego bazie w przemyśle spożywczym.

KWAS MLEKOWY, L-, D- i DL- Е270

W celu uzyskania czystego kwasu mlekowego stosuje się różne metody. Najbardziej popularna jest fermentacja produktów mlecznych, rzadziej piwa czy wina. Jest to bezbarwna lub lekko żółta ciecz. Ma specyficzny zapach i kwaśny smak.

Konserwant żywności E270 Kwas mlekowy używany w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI(Patrz Normy higieniczne poniżej).

Dodatek E 270 ma działanie antyseptyczne (szczególnie skuteczne przeciwko grzybom i drożdżakom), dlatego jest stosowany jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym; zapobiega fermentacji, reguluje kwasowość. Znajduje zastosowanie w produkcji wyrobów mleczarskich i z kwaśnego mleka (sery serwatkowe), olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, konserw warzywnych i owocowych, wyrobów cukierniczych, piekarniczych i makaronowych, napojów (piwo, soki).

E-270 jest całkowicie bezpieczny dla ludzi i dlatego jest dopuszczony we wszystkich krajach. Maksymalna dopuszczalna dawka nie została ustalona. Nawet nadmiar kwasu mlekowego jest wydalany przez nerki bez skutków ubocznych. Jedynym ograniczeniem jego spożycia w środku jest wiek dzieci. Małe dzieci nie wykształciły jeszcze enzymów niezbędnych do wchłaniania suplementu, dlatego nie powinny spożywać pokarmów, które go zawierają.

Funkcje technologiczne	Regulator kwasowości, zakwaszacz, konserwant, katalizator hydrolizy i inwersji.
Synonimy	Kwas 1-hydroksyetano-1-karboksylowy; język angielski kwas mlekowy, kwas 2-hydroksypropionowy; Niemiecki D-, L- i DL-Milchsaure, 2-hydroksypropion-saure; fr. kwas mlekowy, kwas 2-hydroksypropionowy.
Nr CAS	50-21-5 (kwas D-mlekowy: 10326-41-7; kwas L-mlekowy: 79-33-4; kwas DL-mlekowy: 598-82-3).
Nazwa chemiczna	Kwas 2-hydroksypropanowy.
Wzór empiryczny	C3H6O3
Masa cząsteczkowa	90,08.
Formuła strukturalna	CH3CH(OH)COOH
Właściwości organoleptyczne	Syropowata ciecz o barwie bezbarwnej do lekko żółtawej o kwaśnym smaku.
Właściwości fizykochemiczne	Chór. sol., mieszalny z wodą i alkoholami; por. sol. na antenie; nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach tłuszczowych.
naturalne źródło	W wielu owocach, winach, zsiadłym mleku, kiszonej kapuście; podczas ćwiczeń powstaje w mięśniach.
Paragon	Enzymatycznie z surowców zawierających cukier; oddziaływanie tlenku etylenu i cyjanku, a następnie zmydlanie (kwas 3-hydroksypropionowy powstaje jako zanieczyszczenie); katalizowany przez reakcję akrylonitrylu z wodą. Zanieczyszczenia: kwas polimlekowy, kwas 3-hydroksypropionowy, kwas szczawiowy.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	L- Kwas mlekowy wchłania się z uwolnieniem około 3 kcal/g. Kwas D-mlekowy jest przekształcany w kwas L-mlekowy w wyniku działania racemaz, a następnie wchłaniany. Zawartość racemas w ciele niemowląt nie zawsze jest do tego wystarczająca.
Normy higieniczne	płyta wiórowa niezdefiniowana. W żywieniu niemowląt dozwolony jest wyłącznie kwas C+)-mlekowy. Zagrożenia wg GN-98: MPC w wodzie 0,9 mg/l, klasa zagrożenia 4. Codex: dopuszczony jako regulator kwasowości w 23 normach żywnościowych: w 5 normach dla konserw owocowych, jagodowych, warzywnych, grzybowych GMP; w normach GMP dla konserw rybnych; oliwki w puszkach i płatki śniadaniowe, w tym dla dzieci do 15 g/kg; dżemy, galaretki i marmolady cytrusowe do utrzymania pH 2,8-3,5; pulpa pomidorowa do utrzymania pH powyżej 4,3; żywność uzupełniająca dla dzieci pierwszego roku życia GMP; żywność w puszkach dla niemowląt do 2 g/kg; niskotłuszczowe margaryny, buliony, zupy, domowe sery GMP; sery przetworzone do 40 g/kg. W Federacji Rosyjskiej jest dozwolona w nektarach w ilościach do 5 g/l (punkt 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); w sokach owocowych w ilości do 3 g/l (pkt 3.1.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); w dżemach, galaretkach, marmoladach i innych podobnych produktach, w tym niskokalorycznych, niezemulgowanych olejach i tłuszczach roślinnych i zwierzęcych (z wyjątkiem olejów otrzymywanych przez tłoczenie i oliwę z oliwek), specjalnie przeznaczonych do celów kulinarnych, w serach serwatkowych, owocach i warzywach w puszkach , w makaronie, pieczywie, piwie w ilości zgodnej z TI (punkty 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako kwas w produktach spożywczych według TI w ilości zgodnej z TI (punkt 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako polepszacz mąki i chleba w pieczywie, pieczywie i wyrobach mącznych cukierniczych w ilości zgodnej z TI (punkt 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Jako dodatek smakowy o lekko kwaśnym, łatwo stłumionym smaku do napojów, marynat, deserów, karmelu; buforowy zakwaszacz do wyrobów cukierniczych i piekarniczych; środek konserwujący w warzywach kiszonych (stężenie powinno być stosunkowo wysokie); katalizator inwersji syropu cukrowego pod nieobecność kwasu solnego. Spożycie kwasu mlekowego o stężeniu 40-45% wynosi 4 litry na 1 tonę cukru. Kwas mlekowy stosuje się wraz z fosforanem dwuamonowym w celu zintensyfikowania procesu słodowania. Zużycie kwasu 1,5 l na 1 tonę namoczonego jęczmienia. Kwas stosuje się w rozcieńczeniu 1:15. W piwowarstwie kwas mlekowy stosuje się również do zakwaszania zacieru. Spożywczy kwas mlekowy zgodnie z GOST 490-79 Spożywczy kwas mlekowy. Specyfikacje” znajduje się na liście surowców w GOST 171-81 „Sprasowane drożdże piekarskie. Specyfikacje”, GOST 240-85 „Margaryna. Specyfikacje ogólne”, GOST 7180-73 „Ogórki solone. Specyfikacje”, GOST 12712-80 „Specjalne wódki i wódki. Specyfikacje”, GOST 27907-88 „Wódka na eksport. Ogólne warunki techniczne”.
Inne aplikacje	W kosmetykach i paszach dla zwierząt, w produkcji emulgatorów, mleczanów, estrów.
Formularze towarowe	Stężenie leków 20-99%; wraz ze wzrostem stężenia wzrasta udział kwasu polimlekowego.

MONELLIN

Funkcje technologiczne	Słodzik.
Synonimy	Monelin.
Właściwości i zastosowanie	Polipeptyd z jagód rośliny tropikalnej Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), która rośnie w Afryce Zachodniej i wyglądem przypomina winorośl. Składa się z dwóch połączonych niekowalencyjnie jednostek strukturalnych o 44 i 50 resztach aminokwasowych. Monellina nie jest podobna do taumatyny, ale oddziałuje z tymi samymi przeciwciałami. Masa cząsteczkowa 10 700, KsL 1000-3000. Reakcja ludzi na monellinę nie jest taka sama - niektórzy nie czują jej słodyczy. Monellina łatwo ulega hydrolizie, tracąc swoją słodycz. Jest całkowicie rozkładany w organizmie jako białko, nie ma płyty wiórowej. Jest stabilny w środowisku o pH 2,0-9,0, nietoksyczny, ale jego niestabilność termiczna (w temperaturze 55-65°C traci słodycz) i trudność izolacji sprawiają, że jego zastosowanie przemysłowe jest mało prawdopodobne.

MONO- I DIGILYCERYDY SPOŻYWCZYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Е471

Funkcje technologiczne	Emulgatory, stabilizatory, powłoki, stabilizatory piany lub środki przeciwpieniące (w zależności od składu), polepszacze chleba (monoglicerydy destylowane).
Synonimy	Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, destylowane monoglicerydy kwasów tłuszczowych, destylowane monoglicerydy, MHD; język angielski mono- i diglicerydy jadalnych kwasów tłuszczowych, monoglicerydy jadalnych kwasów tłuszczowych, monodiglicerydy; Niemiecki Fettsaurepartiallyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartialgliceryd; fr. mono-et diglicerydy d „acides gras alimentaires, monoglicerydy d” kwasy gras alimentaires
Nr CAS	123-94-4 (monostearynian glicerolu); 11090-07-3 (distearynian glicerolu).
Wzór empiryczny	C2H4204 (monostearynian glicerolu); C 39 H 76 0 5 (distearynian glicerolu).
Masa cząsteczkowa	358,63 (monostearynian glicerolu); 625,15 (distearynian glicerolu).
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Glicerydy nasyconych kwasów tłuszczowych: proszki, płatki, kulki, woski o barwie białej do kremowej, bezwonne. Glicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych: żółto-brązowe oleje lub masy.
Właściwości fizykochemiczne	Szeroki zakres temperatur topnienia, zależny od rodzaju kwasu tłuszczowego i postaci krystalicznej glicerydu. T pl czysty monostearynian około 56°C. Solv. w etanolu, chloroformie, benzenie; nierozpuszczalny w wodzie.
naturalne źródło	Produkt pośredni naturalnego procesu rozkładu tłuszczów pokarmowych.
Paragon	Interestryfikacja tłuszczów w obecności wolnego glicerolu, destylacja molekularna pozwala na oddzielenie monoglicerydów, zwiększając ich zawartość w mieszaninie do 90-95%. Zanieczyszczenia: tłuszcze obojętne, wolny glicerol, wolne kwasy tłuszczowe, niezmydlające się tłuszcze, estry poliglicerolu.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Trawione i wchłaniane w taki sam sposób jak tłuszcze.
Normy higieniczne	płyta wiórowa niezdefiniowana. Nie ma zagrożeń według GN-98. Codex: dopuszczony w 15 normach spożywczych jako emulgator: margaryny, zupy GMP; wyroby czekoladowe i kakaowe w ilości do 15 g/kg; mleko w proszku i śmietanka w proszku do 2,5 g/kg; żywienie niemowląt do 1,5-15 g/kg; dżemy, dżemy - tylko po to, aby zapobiec pienieniu. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone wyroby kakaowe i czekoladowe, śmietanka pasteryzowana, ryż instant w ilości zgodnej z TI (punkty 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); w dżemach, galaretkach, marmoladach i innych podobnych produktach, w tym niskokalorycznych w ilości do 10 g/kg (pkt 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); na niezemulgowane oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce (z wyjątkiem olejów otrzymywanych w procesie tłoczenia i oliwy z oliwek), w tym specjalnie przeznaczonych do celów kulinarnych w ilości do 10 g/l (pkt 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3. 2.1293-03); jako emulgator w produktach spożywczych według TI w ilości zgodnej z TI (punkt 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako nośnik wypełniacza w owocowych środkach glazurujących, barwnikach i przeciwutleniaczach rozpuszczalnych w tłuszczach w ilości zgodnej z TI (punkt 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Mono- i diglicerydy są substancjami względnie obojętnymi iw większości przypadków stosowane są tylko w postaci aktywowanej, np. w postaci proszku otrzymanego przez suszenie rozpyłowe na odpowiednim nośniku lub przez hydratację. Składniki aktywne to w większości przypadków same monoglicerydy. Można je uwodnić gorącą wodą, tworząc galaretowate pasty, w których woda jest skoordynowana. Pasty te zawierają 20-40% monoglicerydów. Wodne roztwory tych past i sorbitolu lub glikolu mogą również zawierać (np. do pieczenia) inne ko-emulgatory. Dodatek do ciasta 0,5% monoglicerydów destylowanych zapewnia: ciasto bardziej stabilne (odporne na obciążenia mechaniczne i temperaturę); lepsza retencja gazów (wzmocnienie glutenem); drobne pory, równomierne tworzenie porów, elastyczność ciasta; większa określona objętość chleba; przedłużenie świeżości; oszczędzanie tłuszczu w słodkich produktach. Kompleksowanie skrobi stosuje się w celu poprawy jakości ciasta, produktów ziemniaczanych i skrobi modyfikowanej. W tłuszczach, margarynach, majonezach, kremach stosuje się dodatek 0,5-5% (roztwór wstępny po podgrzaniu) monoglicerydu w celu łatwiejszego i bardziej jednorodnego zemulgowania fazy wodnej; utrzymywanie stabilnej emulsji w niekorzystnych warunkach przechowywania; eliminacja „tłustego” smaku; ułatwienie dalszego przetwarzania, zwłaszcza na produkty pieniste, poprzez ubijanie. W wyrobach cukierniczych, polewach tłuszczowych i innych powłokach monoglicerydy mogą spowalniać oddzielanie się tłuszczów, zmniejszać lepkość i ułatwiać ubijanie. W mięsie i produktach mlecznych monoglicerydy mogą zapobiegać lub spowalniać oddzielanie się warstwy tłuszczu. W lodach, deserach itp. stałe monoglicerydy poprawiają płynięcie i stabilność piany, podczas gdy monoglicerydy nienasyconych kwasów tłuszczowych działają bardziej jak środki przeciwpieniące. Przy bezpośredniej transestryfikacji tłuszczów glicerolem otrzymuje się mieszaninę reakcyjną zawierającą 40-60% monoglicerydów i 30-50% diglicerydów. Po oddestylowaniu monoglicerydów pozostają produkty zawierające do 80% diglicerydów; produkty te są stosowane jako środki przeciwpieniące, ale głównie jako środki pomocnicze w inżynierii. Dodatek 2 do 6% soli kwasów tłuszczowych (mydła) ułatwia stosowanie glicerydów, ilości te nadal spełniają wymogi czystości i nie wpływają na jakość końcowego produktu spożywczego. Takie mieszaniny są często określane jako „samoemulgujące”. Destylowane monoglicerydy znajdują się na liście surowców w GOST 240-85 „Margaryna. Specyfikacje ogólne.
Inne aplikacje	w kosmetykach, środkach ochrony roślin i paszach dla zwierząt jako emulgator oraz w tłuszczach.
Formularze towarowe	W postaci wosków, płatków, pastylek, tabletek, wyrobów z tworzyw sztucznych lub lepkich płynów; destylaty zawierające 90-95% monoglicerydów; mieszanki z lecytynami; mieszaniny zawierające 30-60% monoglicerydów, 30-60% diglicerydów, 5-10% kwasów tłuszczowych, glicerolu i triglicerydów.

FOSFORAN MONOSKROBIOWY E 1410

Dodatek do żywności w produkcji żywności E 1410 pełni rolę stabilizatora konsystencji i innych właściwości produktów, ich zagęszczacza, a także elementu wiążącego. W Rosji dozwolone jest wytwarzanie produktów spożywczych zgodnie z TI i w określonej ilości TI oraz włączanie do żywności uzupełniającej dla zdrowych dzieci poniżej trzeciego roku życia w ilości do 50 g/kg produktu . Ponadto ten dodatek jest dozwolony w krajach europejskich, Australii, Nowej Zelandii i innych.

Wpływ na organizm ludzki:

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, środek żelujący, stabilizator, środek kapsułkujący, powłoka, nośnik, polepszacz pieczenia.
Synonimy	(o)fosforan skrobi; język angielski fosforan skrobi, fosforan monoskrobiowy; Niemiecki Fosforostarken, Monostarkefosforan; fr. fosforan monoamidonu.
Wzór empiryczny	(C6H1005)n (RO4)m, gdzie n = 100-1000; m=n/100
Masa cząsteczkowa	Od 10 000 do 100 000.
Mieszanina	Łańcuchy polimeru skrobiowego lekko zestryfikowane kwasem fosforowym.
Formuła strukturalna
Wygląd	Biały sypki proszek.
Właściwości fizykochemiczne	Fosforan skrobi jako ester skrobi ma podobne właściwości do skrobi acetylowanej. Chór. sol. w gorącej wodzie; por. sol. w zimnej wodzie; nierozpuszczalny w org. rozpuszczalniki.
naturalne źródło	Wszystkie skrobie, zwłaszcza skrobie ziemniaczane, zawierają niewielkie ilości estrów fosforanowych i czasami mostków fosforanowych.
Paragon	Estryfikacja orto- lub tripolifosforanem, sieciowanie POCl 3 .
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Estry i mostki fosforanowe są rozkładane w organizmie, skrobia jest wchłaniana.
Normy higieniczne	płyta wiórowa niezdefiniowana. Nie ma zagrożeń według GN-98. Kodeks: fosforan monoskrobiowy jest dopuszczony w 10 normach spożywczych jako dodatek do żywności: konserwy warzywne i grzyby do 10 g/kg; sardynek w puszkach i podobnych produktów do 20 g/kg; konserwy z makreli i podobnych produktów do 60 g/kg; jogurty smakowe i inne sfermentowane produkty mleczne po fermentacji do 10 g/kg samodzielnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami, środkami żelującymi lub skrobiami; zupy, buliony GMP. W Federacji Rosyjskiej jest dozwolony jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, teksturator, spoiwo, nośnik wypełniacza według TI w ilości zgodnej z TI (p. 3.6.24, 3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Normy higieniczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01): Pierwiastki toksyczne, mg/kg, nie więcej niż: Ołów................................................. ............... 0,5 Arsen................................................. ............. 0,5 Kadm................................................. ............... 0,1 Rtęć................................................. ................... 0,02 Nikiel................................................. ........... 2.0 Radionuklidy, Bq/kg, nie więcej niż: Cez-137 ....................................................... ............ 400 Stront-90 ......................................................... ......... 100 Pestycydy (kontrola według surowców): kukurydza: heksachlorocykloheksan (α-, β-, γ-izomery), mg/kg, nie więcej niż............ 0,5 DDT i jego metabolity, mg/kg, nie więcej niż .............. 0,05 Ziemniak: heksachlorocykloheksan (α-, β-, γ-izomery), mg/kg, nie więcej niż ......................... 0,1 DDT i jego metabolity, mg/kg, nie więcej niż .............. 0,1 Wskaźniki mikrobiologiczne: QMAFAnM, CFU/g, nie więcej niż ........ 1 . 10 5 BGKP (bakterie z grupy coli), niedozwolone w .............. 0,01 g Patogenny, m.in. salmonelli, nie dozwolone w ................................................ ..... 25 gr Drożdże, CFU/g, nie więcej niż .............................. 500 Formy, CFU/g, nie więcej niż .............................. 500
Aplikacja	Estryfikacja fosforanowa zmniejsza tendencję skrobi do retrogradacji. Skrobie fosforanowe stosowane są w tych samych produktach co skrobie natywne. Ponadto służą do stabilizacji emulsji wodno-tłuszczowych dodawanych do ciasta przy wypieku chleba.

KWAS MRÓWKOWY E236

Konserwant żywności E236 Kwas mrówkowy jest stosowany w przemyśle spożywczym w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy higieniczne poniżej).

Jednocześnie niezwykle ważne jest przestrzeganie dopuszczalnego stężenia tej substancji, gdyż. zależy to od stopnia zagrożenia. Tak więc kwas mrówkowy w stężeniu poniżej 10% ma działanie drażniące - dzięki temu jest skuteczny jako miejscowy środek drażniący i przeciwbólowy, który działa antyseptycznie i przeciwzapalnie (dlatego jest używany do celów leczniczych ). Sprzyja również rozszerzaniu naczyń krwionośnych, wpływa na krzepliwość krwi, poprawia przemianę materii. Ponadto jest szybko przetwarzany, a następnie wydalany z organizmu.

Funkcje technologiczne	konserwant.
Synonimy	Kwas metanowy; język angielski kwas mrówkowy, kwas metanowy; Niemiecki Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. kwaśna forma, kwaśna metanoika.
Nr CAS	64-18-6
Wzór empiryczny	CH 6 O 2
Formuła strukturalna	HCOOH
Masa cząsteczkowa	46,03.
Właściwości organoleptyczne	Bezbarwna, przezroczysta ciecz o ostrym zapachu, silnie drażniąca skórę i oczy.
Właściwości fizykochemiczne	Mieszalny z wodą, rozpuszczalny w etanolu, eterze. T pl 8,3°C; Tbp 100,8°C. Najsilniejszy ze wszystkich kwasów karboksylowych. Silnie korozyjny, rozpuszcza tworzywa sztuczne.
naturalne źródło	W wielu organizmach roślinnych i zwierzęcych, w sokach owocowych, winie, miodzie.
Paragon	Rozkład mrówczanów pod działaniem kwasu siarkowego lub azotowego; hydroliza kwasowa lub amonoliza mrówczanu metylu. Zanieczyszczenia: kwas octowy, kwas szczawiowy, aldehydy.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Jest powszechnym składnikiem pożywienia i płynów ustrojowych, całkowicie wchłaniany, częściowo wydalany z moczem. Silnie żrący dla skóry i oczu.
Normy higieniczne	ADI 3 mg/kg masy ciała dziennie. Zagrożenia wg GN-98: MPC w wodzie 3,5 ml/l, klasa szkodliwości dla wód 3. W Federacji Rosyjskiej jest dozwolony jako kwas i środek konserwujący w napojach bezalkoholowych w ilości do 210 mg / l, pojedynczo lub w połączeniu z mrówczanami pod względem kwasowości, (punkty 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); łącznie z kwasem benzoesowym i benzoesanami w ilości do 360 mg/l, w tym kwasu mrówkowego i mrówczanów nie więcej niż 210 mg/l oraz kwasu benzoesowego i benzoesanów nie więcej niż 150 mg/l w przeliczeniu na odpowiednią kwasowość (klauzula 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Aplikacja	Ze względu na dużą różnicę w progowych wartościach działania antybakteryjnego i smaku, kwas mrówkowy jako środek konserwujący stosowany jest głównie w przetworach owocowych, zwłaszcza do pośredniego przechowywania miąższu i soków macicznych, podczas dalszego przetwarzania którego większość kwasu mrówkowego jest odparowywany. Ponadto beczki z piwem i winem są dezynfekowane kwasem mrówkowym. Kwas mrówkowy spowalnia rozwój pleśni w warzywach marynowanych i konserwowych, może być również stosowany w marynatach rybnych i innych kwaśnych produktach rybnych.
Inne aplikacje	do konserwowania kosmetyków (nie więcej niż 0,5%); jako część środka miejscowo znieczulającego.

KORZEŃ MYDLACZA (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gęstość 1,05

Kwas benzoesowy jest dozwolony w Federacji Rosyjskiej

Guma gellan jest dopuszczona do stosowania w przemyśle spożywczym na terenie Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz Normy Higieny poniżej) jako zagęstnik, stabilizator i środek żelujący w takich produktach jak dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne produkty, jak np. także w niektórych produktach. Jest również często stosowany w połączeniu z innymi środkami żelującymi, nadając powstałym żelom większą przezroczystość, poprawiając smak i zwiększając ich stabilność.

Wewnątrz ludzkiego ciała suplement ten nie jest wchłaniany. Jednak nie tylko ona nie ma negatywnego wpływu na nią, ale także poprawia drożność jelit.

Oprócz tego zastosowania guma Gellan często służy jako substytut żelatyny w mikrobiologii podczas tworzenia pożywek hodowlanych. Jego właściwości użytkowe są wykorzystywane do tworzenia różnych produktów kosmetycznych (kremów, balsamów, szamponów itp.) oraz leków (dla lepszego uwalniania substancji czynnej w organizmie z tabletek).

Funkcje technologiczne	Środek pianotwórczy, stabilizator piany.
Synonimy	Odwar z korzenia ciernia.
Właściwości organoleptyczne	Ciemnobrązowa, bezwonna ciecz o lekko ostrym smaku.
Właściwości fizykochemiczne	Gęstość 1,05. Solv. w wodzie; nierozpuszczalny w org. rozpuszczalniki.
naturalne źródło	Korzeń kolczastego kolczastego (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) i kolczastego kolczastego (Acanthophyllum glandulosum Bge.) z rodziny Clove (Caryophyllaceae).
Paragon	Do przygotowania wywaru stosuje się suchy mydlany korzeń ciernisty zgodnie z GOST 1448-78. Suchy korzeń jest dokładnie myty wodą z ziemi i kurzu i moczony przez 10-15 godzin w czystej gorącej wodzie o temperaturze 60-80 ° C w celu zmiękczenia. Następnie kroi się go na kawałki o wielkości 3-4 cm Pokrojony korzeń gotuje się 3-4 razy w świeżych porcjach wody. Otrzymane słabe ekstrakty wraz z wodą pozostałą po namoczeniu całego korzenia gotuje się do gęstości 1050-1040 kg/m3. Gotowanie odbywa się w miedzianym kotle z ogrzewaniem parowym lub wężownicowym, zainstalowanym pod wyciągiem o wzmocnionym ciągu. Zanieczyszczenia: składniki surowców roślinnych.
Normy higieniczne	Dozwolone w Rosji. Korzeń mydlnicy zawiera saponiny, które mają właściwości toksyczne, dlatego może być stosowany wyłącznie do produkcji chałwy. Zawartość saponin w odwarach nie powinna przekraczać 300 mg/kg.
Aplikacja	Jako środek spieniający w produkcji chałwy. Zgodnie z „Instrukcją technologiczną wytwarzania chałwy” masę karmelową rozbija się wywarem z mydła lub korzenia lukrecji lub ich mieszaniną do uzyskania porowatej luźnej masy, która jest niezbędna do uzyskania włóknistej struktury chałwy . Do masy karmelowej dodaje się wywar z korzenia mydlnicy o gęstości 1050 kg/m3 w ilości do 2% wagowych i studzi w temperaturze 100-115°C. Czas ubijania wynosi 15-20 minut przy obciążeniu kotła 100-150 kg. Zużycie wywaru 9,3-9,5 kg na 1 tonę gotowej chałwy.
Formularze towarowe	Odwar z korzenia mydlnicy przygotowywany jest bezpośrednio w przedsiębiorstwach poprzez gotowanie zmiażdżonych korzeni cierniowca.

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471)

Informacje ogólne

Dodatek do żywności E471 oznacza szereg monoglicerydów i diglicerydów kwasów tłuszczowych. Stosowany jest w przemyśle spożywczym jako dodatek emulgator-stabilizator. Ma naturalne pochodzenie.

Paragon

Otrzymywany przez transestryfikację tłuszczów w obecności wolnego glicerolu. Destylacja molekularna może oddzielić monoglicerydy, zwiększając ich zawartość w mieszaninie do 90-95%. Zanieczyszczenia: tłuszcze obojętne, wolny glicerol, wolne kwasy tłuszczowe, niezmydlające się tłuszcze, estry poliglicerolu.

Stosowanie

stabilizator emulgator dodatek do żywności

W przemyśle spożywczym służy do mieszania „niemieszających się” cieczy, takich jak woda i olej. Najczęściej stosowany do produkcji margaryny, lodów, majonezów, jogurtów i innych produktów o dużej zawartości tłuszczu.

Działanie na organizm

Należy do grupy naturalnych bezpiecznych suplementów, jest przetwarzany w organizmie jak wszystkie inne tłuszcze. Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych mają podobną budowę do częściowo strawionego naturalnego tłuszczu, a organizm przetwarza ten emulgator jak wszystkie inne tłuszcze. W związku z tym szkody dla organizmu związane z nadmiernym spożyciem tłuszczów mogą być bezpośrednio spowodowane przez same produkty zawierające ten dodatek, gdy są one stale spożywane w dużych ilościach.

Monoglicerydy sprawiają, że tłuszcz wieprzowy i wołowina są soczyste.

Stosowany w celu zahamowania pienienia się białek jaj w obecności tłuszczu. Nie pozwól, aby skrobia straciła wilgoć.

Zapobiegaj nieświeżości produktów mącznych.

W majonezie i podobnych produktach fosfolipidy obecne w żółtku jaja mogą rozpuszczać do 80% oleju w środowisku wodnym.

W lodach monoglicerydy zapewniają jednocześnie stabilność i tłumienie pienienia.

Czym są emulgatory i stabilizatory?

Emulgatory i stabilizatory mogą być pochodzenia naturalnego (białko jajka, wywar z mydlnicy, naturalna lecytyna), jednak znacznie częściej stosuje się substancje syntetyczne.

Czy stabilizator E471 jest szkodliwy, czy nie?

Dodatek do żywności E471 znajduje zastosowanie w produkcji jogurtów, lodów, majonezów, margaryny, w niektórych rodzajach wypieków - babeczek, ciast, krakersów, ciasteczek. Stabilizator E471 dobrze sprawdził się w różnego rodzaju sosach i kremach, a także w produkcji słodyczy i odżywek dla niemowląt. Poprawia smak gotowego produktu i eliminuje tłusty posmak.

Badania dodatku do żywności E471 wykazały, że ten stabilizator jest praktycznie nieszkodliwy. Jeśli jednak nadużywasz produktów, w których jest zawarty, może to mieć negatywne konsekwencje dla organizmu. Stosowanie E471 jest szkodliwe dla osób z nadwagą, ponieważ. Suplement zawiera dużą ilość tłuszczu i jest dość wysokokaloryczny. Ponadto udowodniono, że mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych zauważalnie hamują procesy metaboliczne, powodując tym samym wzmożone odkładanie się tkanki tłuszczowej.

Wszystko o tuningu samochodów

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471). Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych i ich pochodne

Czy spożywanie żywności z dodatkami jest bezpieczne?

Co to są emulgatory?

Emulgator E471: co to jest?

Jak powstaje E471?

Gdzie stosuje się E471?

Wpływ żywienia na organizm

Obszary użytkowania

Jak zły jest wpływ

Czy stabilizator E471 jest szkodliwy, czy nie?

METYLOCELULOZA E 461

METYLOLETYLOCELULOZA E 465

MIRAKULINA

KWAS MLEKOWY, L-, D- i DL- Е270

MONELLIN

MONO- I DIGILYCERYDY SPOŻYWCZYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Е471

FOSFORAN MONOSKROBIOWY E 1410

KWAS MRÓWKOWY E236

KORZEŃ MYDLACZA (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gęstość 1,05

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E471)