Wszystko o sosie Worcestershire. Co może zastąpić sos Worcestershire i jak go ugotować w domu Sos Worcester gdzie

Często to właśnie sos decyduje o smaku przyszłej potrawy. Niewłaściwie dobrany lub ugotowany może zepsuć jedzenie lub dodać mu smaku, zmieniając w ten sposób sałatkę lub mięso w prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Co to jest sos Worcestershire?

Ostry, słodko-kwaśny smak, który nadaje potrawom wykwintny smak oraz lekka pikantność to charakterystyczne cechy tradycyjnego sosu angielskiego.

Jest bardzo skoncentrowany, więc do naczynia nie trzeba dodawać więcej niż 2-3 krople. To wystarczy, aby zabłysło nowymi smakami. Może się wydawać, że sos Worcestershire jest podobny do sosu sojowego. W rzeczywistości jej smak jest bogatszy i bardziej wyrafinowany, a zgodnie z oryginalną recepturą nie zawiera soi.

Historia pochodzenia

Sos Worcestershire zawdzięcza swój wygląd angielskiemu lordowi Marquesowi Sandysowi z Worcestershire. Na początku XIX wieku przebywał w podróży dyplomatycznej do Indii i przywiózł przybliżony przepis na uwielbiany przez siebie sos. Pan dał zadanie dwóm farmaceutom, aby odtworzyli przepis, który im się spodobał.

Chemicy John Lee i William Perrins stworzyli sos, który smakował tak okropnie, że lord odmówił zapłaty za niego. Ale przez czysty przypadek farmaceuci go nie wyrzucili i wylądował w ciemnej i chłodnej piwnicy. Minęło około roku, zanim chemicy odkryli sos, który przygotowali. A zanim go wyrzuciliśmy, postanowiliśmy go skosztować. Sprzyjające warunki i czas zrobiły swoje. Sos stał się tak smaczny, że Lee i Perrins opatentowali jego produkcję.

W ten sposób w 1838 roku rozpoczęto produkcję przemysłową produktu o nazwie „Worchester Sauce” od nazwy miejsca, w którym został odkryty. W tym samym czasie Lee i Perrins założyli jedyną prawdziwą firmę zajmującą się sosem Worcestershire w Anglii.

Sos Worcestershire: skład

Zawartość sosu jest naprawdę wyjątkowa. Zawiera ponad 20 składników, z których wiele jest ze sobą całkowicie niekompatybilnych. Jednak wszystkie pod pewnymi warunkami nadają niepowtarzalny smak.

Skład sosu koniecznie zawiera ryby (z reguły są to anchois), cukier i specjalny ocet słodowy. Obowiązkowo dodać ekstrakt z mięsa w galarecie, cebulę, czosnek i cytrynę, chili, czarne i mielone ziele angielskie, curry, tamaryndowca, imbir, seler, chrzan, asafetydę, estragon, gałkę muszkatołową, melasę, syrop kukurydziany, a także wodę i sól. Ale pożądanego rezultatu nie można osiągnąć bez leżakowania w dębowych beczkach. Dopiero po pewnym czasie sos nabiera ostrego słodko-kwaśnego smaku.

Przepis na gotowanie w domu

Prawdziwy sos Worcestershire jest wytwarzany bezpośrednio w Anglii. Ale mamy go również na sprzedaż. Jeśli nie możesz go znaleźć w sklepach w mieście, możesz spróbować sam ugotować danie. Prawdziwy przepis na sos jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy, ale robiony w domu prawie powtarza oryginalny smak.

Aby przygotować sos Worcestershire, musisz przygotować następujące składniki:

• filet z sardeli - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• suchy imbir - 1 łyżeczka;
• ocet stołowy 6% - 400 ml;
• sos sojowy - 100 ml;
• woda - 200 ml;
• cukier - 200 gramów;
• pasta z pulpy tamaryndowca - 50 g;
• nasiona gorczycy - 3 łyżki stołowe;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• mielone ziele angielskie - 1 łyżeczka;
• mielone goździki - 1 łyżeczka;
• czerwona papryka - szczypta;
• kardamon - szczypta;
• curry - szczypta;
• cynamon - szczypta.

Dużą rolę w przepisie odgrywają przyprawy. Jeśli pominie się choćby jeden składnik, nie będzie już możliwe odtworzenie wykwintnego smaku sosu Worcestershire. Przepis na gotowanie składa się z kilku etapów.

1. Najpierw musisz zamarynować cebulę. Aby to zrobić, rozcieńcz 2 łyżki octu w 100 ml wody i umieść drobno posiekaną cebulę w powstałym roztworze na 30 minut.
2. Następnie należy przygotować kawałek gazy i złożyć go 8-10 warstw tak, aby powstał prostokąt o wymiarach 10x15 cm.Do środka włożyć marynowaną cebulę, drobno posiekany czosnek, imbir, czerwoną paprykę, mielone ziele angielskie, goździki, musztardę, kardamon i cynamon.
3. Z gazy z przygotowanymi składnikami uformować torebkę i zawiązać ją ciasno grubą, szorstką nitką.
4. Weź 3-litrowy rondel i umieść w nim pastę z tamaryndowca, cukier, pozostały ocet, sos sojowy i uformowany supełek. Postaw na kuchence, pozwól mu się zagotować, a następnie gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
5. Osobno rozpuścić sól w 100 ml wody, dodać curry i posiekaną anchois. Dodaj powstały roztwór do garnka, gotuj przez 5 minut i zdejmij z ognia.
6. Pozostaw rondel do całkowitego ostygnięcia, a następnie wlej zawartość do szklanego słoika. Tam również należy umieścić węzeł z gazy. Zamknij słoik pokrywką i przechowuj w lodówce przez 10 dni.
7. Codziennie przez określony czas czystymi rękoma wyciskamy gazę z przyprawami i mieszamy zawartość słoiczka.
8. Po 10 dniach sos Worcestershire będzie gotowy. Teraz trzeba go zabutelkować i wykorzystać do przygotowania kulinarnych arcydzieł.

Jakie receptury są używane?

Istnieje wiele potraw, które tradycyjnie używają wykwintnego sosu angielskiego. Część z nich jest już związana z jego nazwą. Jednak skoncentrowany słodko-kwaśny smak nie pozwala na stosowanie sosu Worcestershire w nieograniczonych ilościach. Z czym oni to jedzą?

Nie da się zrobić prawdziwej sałatki Cezara bez sosu Worcestershire. Ponadto jest integralnym składnikiem koktajlu Bloody Mary. Klasyczna angielska rostbef, tradycyjna jajecznica z bekonem, marynowanie ryb i mięs – to tylko niewielka część jej możliwości. Wystarczy kilka kropli sosu, aby nadać potrawie wyjątkowy pikantny smak.

Alternatywa dla sosu Worcestershire

Przez cały czas istnienia ludzie szukali zamiennika sosu Worcestershire. Wynika to przede wszystkim z dość wysokiej ceny za to, a także złożonego i nie do końca znanego przepisu na gotowanie w domu. Jaka jest alternatywa dla produktu o nazwie sos Worcestershire? Czym to zastąpić?

W rzeczywistości dopiero połączenie takich niekompatybilnych produktów i pewnych warunków dojrzewania sprawia, że ​​sos ma wyjątkowy smak. Ktoś próbuje użyć sosu sojowego jako substytutu. Ale i tak lepiej nie próbować szukać alternatywy, tylko kupić oryginalny produkt, tym bardziej, że trzeba go sporo dołożyć do dania, a koszt zwróci się doskonałym smakiem kulinarnego arcydzieła.

Jak wybrać prawdziwy sos?

Należy zauważyć, że pozbawieni skrupułów producenci często próbują sprzedawać sosy sojowe lub inne o podobnej konsystencji i kolorze pod pozorem oryginalnego produktu. Aby nie wpaść na podróbkę, należy pamiętać, że prawdziwy sos Worcestershire jest produkowany tylko w Anglii.

Okres trwałości produktu w zamkniętej butelce wynosi 2 lata, a po otwarciu tylko 2 miesiące.

Sos Worcestershire (Worchester) to słodko-kwaśny sfermentowany angielski sos, nazwany na cześć hrabstwa Worcestershire. Jest to pikantna, mocno skoncentrowana przyprawa przypominająca gęstą ciecz, której receptura jest objęta ścisłą tajemnicą. Sos podawany do ryb gotowanych i smażonych, gulaszu, jajecznicy, rostbefu, gulaszu. Ani koktajl Bloody Mary, ani sałatka Cezar nie mogą się bez niego obejść.

Co ciekawe, sos Worcestershire pobudza apetyt, poprawia przemianę materii. Ponadto jest dodawany do napojów ziołowych w leczeniu impotencji, udręki psychicznej i kaca.

Historia występowania

Oryginalne składniki sosu angielskiego sprowadzono w XIX wieku w postaci przypraw z Indii. Po dostarczeniu przypraw Lord Marcus Sandy namówił miejscowych sklepikarzy do przygotowania ich mieszanki według indywidualnie wymyślonej receptury. Jednak partnerzy powątpiewali w wynik, ponieważ według dostarczonych danych danie zawierało 25 składników, z których większość nie była uprawiana w Anglii. Kiedy sklepy chemiczne zmieszały składniki, okazało się, że mieszanka ma rybi zapach i ostry, octowy smak, który zniechęca do jedzenia. Jednak, jak na ironię, przez przypadek lub nie, beczka z sosem trafiła do piwnicy, gdzie leżała przez 2 lata. Kiedy zostało otwarte, ku zaskoczeniu kulinarnych znawców, przed nimi stała ostra przyprawa o doskonałym smaku i łagodnym aromacie. W wyniku niesamowitego odkrycia produkt zaczął być produkowany na sprzedaż na skalę przemysłową.

Skład i wartość odżywcza

100 ml sosu zawiera 78 kcal 19,5 g. Zgodnie z klasyczną wersją receptury, w skład tradycyjnej brytyjskiej przyprawy płynnej wchodzą: curry, ocet stołowy, cebula, estragon, mieszanka papryki, tamaryndowiec, asafetyda, galareta. Pomimo dobrze znanego dokładnego składu sosu kulinarnym specjalistom do dziś nie udało się odtworzyć jego pierwotnego smaku.

Co ciekawe, prawdziwy Worcester przed butelkowaniem i trafieniem do sprzedaży leżakował w piwnicy przez 3-4 lata w dębowych beczkach. Wzmacnia jego smak. Dzięki skoncentrowanemu składowi zużycie sosu jest minimalne, co czyni go ekonomicznym w użyciu. Aby poprawić smak potrawy wystarczy 3-5 kropli produktu.

Klasyczne gotowanie

Sosu Worcestershire, przy całym pragnieniu, kunszcie kulinarnym i trafności doboru oryginalnych składników, nie da się zrobić samemu w domu. Jednak całkiem możliwe jest przygotowanie przyprawy, która przypomina angielski koncentrat. Należy pamiętać, że jest to długi, pracochłonny proces, który trwa 2 tygodnie.

Składniki:

• cebula - 1 głowa;
• ocet - 400 ml;
• anchois - 2 szt.;
• kardamon, curry, czerwona papryka - po 2,5 g;
• sos sojowy, cukier - po 100 ml;
• tamaryndowiec - 50 g;
• sól, gorczyca - po 45 g;
• ziele angielskie - 10 szt.;
• imbir - 1 korzeń;
• czosnek - 2 ząbki;
• cynamon - 2 laski;
• goździki - 5 gr.

Kroki gotowania:

1. Czosnek obrać, skropić octem, posiekać.
2. Oddziel cebulę od łuski, marynuj przez 2 minuty.
3. Goździki, paprykę, imbir, czosnek i cebulę umieszcza się w torebce z gazy, mocno zawiązanej.
4. Wymieszać, ocet i wodę, wlać do rondelka, dodać pokrojoną tamaryndowca, zasnąć. Umieść torebkę w pikantnej mieszance, gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
5. Filety anchois posiekać, posolić, połączyć z curry, dodać do roztworu octowo-sojowego.
6. Po pół godzinie wyłącz ogrzewanie, wyjmij torebkę do szklanego słoika, gdzie odcedź zawartość patelni, pozostaw do ostygnięcia, a następnie umieść w lodówce. Codziennie wyjmuj gazę z przyprawami i lekko wyciśnij sos. Wykonuj tę procedurę przez 14 dni. Po 2 tygodniach wyrzuć torebkę i wlej gotowy domowy Worcester do szklanych butelek i przechowuj w lodówce.

Istnieje inny przepis na domowy sos angielski, który polega na użyciu soku z cytryny zamiast octu i szprotów zamiast sardeli.

Obecnie najpopularniejszym daniem, które zyskało dużą popularność wśród konsumentów jest sałatka Cezar. Sekret jej doskonałego smaku tkwi w zastosowaniu specjalnego dressingu, który w oryginalnej wersji zawiera koniecznie Worcestershire. Czym można zastąpić sos Worcestershire? Mieszanka tajskiego sosu rybnego i octu balsamicznego.

Gdzie dodać i co jeść

Oryginalny sos Worcestershire jest produkowany wyłącznie pod marką Lea & Perrins. Jest to jedyny właściciel przepisu, który stworzył go jako pierwszy. Marka Lea&Perrins jest obecnie własnością firmy Heinz. Analogi Worchester są również produkowane przez inne firmy („Cajun Power” i „French’s”) według przybliżonej receptury, na bazie ziela angielskiego jamajskiego, goździków madagaskarskich, octu, anchois, czosnku, angielskiej czerwonej cebuli, asafetydy, tamaryndowca. Jednak smak takiego produktu różni się od oryginału.

W Chinach z Worcester przyrządza się marynaty do warzyw, mięs, ryb, grzybów, w Grecji – sałatkę grecką, w Hiszpanii – zimne przekąski, w Ameryce Środkowej i Kanadzie – rośliny strączkowe, hamburgery.

Mieszkańcy Mglistego Albionu używają sosu jako przyprawy do:

• gotowane, duszone, smażone warzywa i grzyby;
• dania mięsne (gulasz, pieczeń wołowa);
• i dania serowe (słone wypieki);
• smażona, gotowana ryba;
• gorące przekąski (boczek z jajecznicą);
• grzanki, kanapki.

Klasycznego sosu Worcestershire zwykle nie podaje się do soków, słodkich wypieków, deserów i owoców.

Korzyść i szkoda

Obecnie, ze względu na tajemnicę receptury, efekt terapeutyczny stosowania preparatu nie został w pełni określony. Jednocześnie znany jest jego skład chemiczny, który jest reprezentowany przez. Sos Worcestershire zwiększa odporność organizmu na stres, poprawia pracę układu pokarmowego, normalizuje przemianę materii, zwiększa ilość czerwonych krwinek we krwi, pobudza pracę tarczycy, chroni serce przed udarami, zawałami, pobudza apetyt .

Przyprawa działa uspokajająco na organizm. Łagodzi bóle głowy, normalizuje sen, łagodzi zmęczenie i rozdrażnienie. Ponadto produkt łagodzi napięcia, obrzęki tkanek, PMS, skurcze mięśni, pomaga przy zaparciach, zwiększa przepływ krwi w naczyniach.

Worcester jest przeciwwskazany w przypadku zwiększonej kwasowości żołądka, alergii na owoce morza, otyłości, cukrzycy, wrzodów i zapalenia żołądka. Sos kupiony w sklepie należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu nie dłużej niż 1 rok, a sos „domowy” własnej roboty - 4 dni. Produkt Worcester powstaje nie tylko w Anglii, jest produkowany w Ameryce Północnej, Japonii, Brazylii, Kanadzie, USA, Australii.

Ciekawostką jest, że drugi dom nabył w Chinach, stąd też otrzymał niewypowiedzianą nazwę – sos szanghajski. Aby nie kupić podróbki, należy uważnie przeczytać skład produktu wskazany na etykiecie. Obecność wskazuje na sfałszowanie towaru. W prawdziwym Worcester tego składnika nie powinno być.

Wniosek

Sos Worcestershire to tradycyjna płynna przyprawa pochodzenia angielskiego, podawana do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. To pikantny produkt w puszce z ponad 20 składników. W kuchni anglosaskiej pełni jednocześnie rolę sosu sojowego. Dzięki bogatemu słodko-kwaśnemu smakowi urozmaica bukiet gastronomiczny każdej potrawy. Do wypełnienia jednej porcji z reguły wystarczą tylko 3 krople.

Ten sos jest dostępny pod dwiema markami „Lea & Perrins” i „Heinz”. Próba samodzielnego przygotowania oryginału jest daremna. To jest niemożliwe. Technologia i receptura produkcji Worcester są utrzymywane w ścisłej tajemnicy przez ponad dwa stulecia. Gotowy produkt poddawany jest szlachetnemu starzeniu (dojrzewaniu) w specjalnie stworzonych warunkach w piwnicach fabryki Lea & Perrins. Dzięki temu smak sosu mięknie, nabiera charakterystycznej kwaskowatości.

Pamiętaj, że wszelkie nieoryginalne receptury to nic innego jak kolejna imitacja produktu. Koncentratu angielskiego nie zaleca się stosować na bieżąco w ilości większej niż 10 kropli na dawkę, w przeciwnym razie można spowodować zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego, dostać zgagi. Z umiarem produkt pobudza wydzielanie gruczołów przewodu pokarmowego, normalizuje stan układu nerwowego, łagodzi ogniska bólowe, łagodzi skurcze.

Sos Worcestershire jest chyba jednym z najbardziej znanych na świecie, przyjechał do nas z Wielkiej Brytanii. Gęsta i bogata, zyskała miliony fanów na całym świecie i znalazła swoje miejsce w kuchniach różnych narodów. Dodaje się go do sałatek, zup, dań mięsnych, a nawet napojów. Jego receptura do dziś pozostaje pilnie strzeżoną tajemnicą.

Trochę historii

Podobnie jak w przypadku wielu innych potraw, pochodzenie sosu Worcestershire jest otoczone pewnymi legendami. Do tej pory istnieją co najmniej dwie teorie jego wynalazku.

Najbardziej rozpowszechniona wersja głosi, że Indiom należy podziękować za przepis na sos Worcestershire. To właśnie z tego kraju powrócił kiedyś lord Marques Sandys. Po pikantnej kuchni indyjskiej jedzenie z jego rodzinnej Wielkiej Brytanii wydawało mu się niesamowicie mdłe. Na szczęście pan przywiózł ze sobą przepis na jeden z wielu indyjskich sosów. Z tym przepisem zwrócił się do brytyjskich farmaceutów Lee i Perrinsa. Aptekarze nie odmówili panu i stworzyli dla niego sos, ściśle przestrzegając wszystkich zaleceń przepisu. Niestety, wynik uzyskany przez Sandys wcale nie przypadł do gustu – przygotowany przez farmaceutów sos okazał się absolutnie niejadalny. Pan nawet nie zaczął brać dla siebie przygotowanego płynu – pojemniki z nieudanym dressingiem indyjskim pozostały w piwnicy apteki.

I tak sos Worcestershire popadłby w zapomnienie, gdyby szczęśliwym trafem kilka lat później farmaceuci nie odkryli niefortunnych słoików i nie odważyli się ponownie wypróbować ich zawartości. Wyobraźcie sobie ich zdziwienie, gdy okazało się, że przez lata naparu nabrał absolutnie niesamowitego smaku i cierpkiego, ale przyjemnego aromatu.

Lee i Perrins okazali się przedsiębiorczymi facetami i bardzo szybko rozpoczęli masową produkcję sosu pod własną marką. To przypadło do gustu mieszkańcom zamglonego Albionu, a skala produkcji zaczęła gwałtownie rosnąć.

Ulubieniec świata

Dania z sosem Worcestershire występują w diecie wielu krajów. Wiele sałatek w Grecji zawiera go w sosach. Obecnie w Chinach marynata z sosem Worcestershire pod względem popularności wyprzedza nawet sos sojowy. W krajach Nowego Świata zwyczajowo wypełnia się je fasolą. Mówiąc o tym, z czym je się sos Worcester, nie można nie wspomnieć o słynnych hamburgerach: ten składnik bardzo często znajduje się w ich sosach.

Słynna na całym świecie Bloody Mary swoją legendę zawdzięcza sosowi Worcestershire: bez niego połączenie wódki i soku pomidorowego nie byłoby tak ostre.

Składniki sosu Worcestershire

Mówiąc o tym, czym jest sos Worcester, należy przede wszystkim wspomnieć o jego bogatym składzie. Receptura sosu Worcestershire, z którego dwóch szczęśliwych aptekarzy zdobyło kiedyś ten oryginalny sos, jest utrzymywana w tajemnicy i do dziś jego produkcją zajmuje się bardzo ograniczona liczba firm. Ale doświadczeni degustatorzy wciąż podnoszą zasłonę, z jakich składników pochodzi.

Tak więc w skład sosu Worcestershire wchodzi cebula (według różnych źródeł - cebula lub szalotka, a być może jedno i drugie), tamaryndowiec, ryby (najczęściej wymieniane są anchois i sardela), czosnek, bulion Lanspic, sok z cytryny, łodyga selera, chrzan, imbir, czarna melasa, syrop kukurydziany, ocet słodowy i wiele przypraw: sól, czarny pieprz, curry, chili, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, estragon, asafetyda.

Wszystkie składniki muszą przejść długi okres fermentacji. I choć technologia produkcji jest utajniona, producenci nie ukrywają, że wyprodukowanie jednej butelki sosu zajmuje nawet trzy lata.

Jak zrobić sos Worcestershire w domu

Kulinarni specjaliści udzielają jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie „nie ma mowy”. Po pierwsze , skład sosu Wustre z wszystkimi niezbędnymi proporcjami jest nadal znany tylko firmom produkcyjnym. Po drugie, jest to produkt zbyt wieloskładnikowy, wymagający długiej i skomplikowanej fermentacji, co jest prawie niemożliwe do przeprowadzenia w warunkach domowych.

A jednak możesz stworzyć własną wariację na temat tego popularnego produktu. Oczywiście smak będzie inny, ale nie jest złą opcją zastąpienie fabrycznego sosu Worcestershire.

Będziesz potrzebować:

• 1 anchois
• cebula szalotki
• 2 ząbki czosnku
• Mielony korzeń imbiru
• 3 łyżki nasion gorczycy
• ziarnka pieprzu
• laska cynamonu
• Curry
• Goździk
• Kardamon
• czerwona papryka
• Tamaryndowiec
• Sos sojowy
• Kwas octowy
• Cukier
• Gaza do odcedzenia

Weź całą cebulę, napełnij ją octem. Proces marynowania zajmuje tylko kilka minut. Następnie wyjmij i posiekaj jak najdrobniej. Czosnek również należy rozgnieść i lekko skropić octem. Z gazy tworzymy rodzaj torby. Obniżamy w nim posiekaną cebulę i czosnek, laskę cynamonu, wszelkiego rodzaju pieprz i kardamon. Torba powinna być mocno zawiązana.

Wlać sos sojowy i kwas octowy na patelnię, wymieszać. Dodaj 100 g cukru i tamaryndowca. Dodaj trochę wody. Postaw garnek na ogniu. Otrzymany roztwór należy gotować przez co najmniej pół godziny na małym ogniu.

W osobnym pojemniku umieść drobno posiekaną anchois, curry i sól. Dodaj trochę wody, odstaw. Po pół godzinie ta mieszanina jest również wysyłana na patelnię. Wyłączamy ogień.

Następnie przygotuj szklany pojemnik o odpowiedniej objętości z hermetyczną pokrywką. Umieść w nim przygotowaną torebkę z gazy z przyprawami, napełnij ją ugotowanym sosem. Pozwól płynowi ostygnąć, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki.

Domowa fermentacja zajmie co najmniej siedem dni. W pierwszym tygodniu codziennie należy wyjmować torebkę z gazy ze słoiczka i ostrożnie ją ścisnąć. Po siedmiu dniach worek wyrzuca się, a płyn przelewa do mniejszych pojemników. Przechowywać w lodówce.

Jeśli jednak ten sposób przygotowania wydaje Ci się zbyt długi i skomplikowany, nadal zalecamy zakup oryginalnego sosu w sklepach, zwłaszcza że jego zużycie jest bardzo ekonomiczne, a termin przydatności do spożycia długi. Jedna zakupiona butelka starcza na kilka lat.

Zastępuje sos Worcestershire

Jeśli nie udało Ci się go kupić, a gotowanie w domu zajmuje zbyt dużo czasu, możesz poszukać alternatywnej opcji. Czasami wystarczy dodać do potrawy kilka anchois, aby jej smak zbliżył się do pożądanego. Czasem wystarczy kilka kropel sosu Tabasco. Możesz też poszukać tajskiego sosu rybnego - też smakuje jak Worcestershire. Eksperymentuj, próbuj, doprawiaj – a osiągniesz upragniony balans smaku.

Jak używa się sosu Worcestershire

Nie należy go stosować jako sosu, obficie polewając stek lub sałatkę. Ten sos dodaje się kroplami, w skrajnych przypadkach - łyżeczką. Ta ilość wystarczy, aby nadać potrawie pożądaną pikantność i pikantność. Jeśli posuniesz się za daleko z ilością, jedzenie zostanie nieodwracalnie zepsute przez obfitość soli i przypraw. Lepiej więc wprowadzać go stopniowo, stale próbując.

Lepiej jest wlewać Worcester do napojów cienkim strumieniem wzdłuż ostrza noża - łatwiej jest śledzić zużytą ilość. Mięso jest nimi lekko posmarowane podczas marynowania. Lepiej nie wlewać go bezpośrednio do sałatek, tylko dodać do dressingu, dobrze ubijając. Podstawą dressingów do sałatek z Worcesterem może być masło, żółtko, a nawet jogurt.

Sos Worcestershire jest prawdopodobnie jednym z najbardziej legendarnych angielskich sosów. Jego przepis jest wciąż nierozwiązaną tajemnicą, a sława rozeszła się po całym świecie. Sos Worcestershire ma ponad 170-letnią historię. W tym czasie lord Sandys, gubernator Bengalu, wrócił do swojej ojczyzny, do starej, dobrej Anglii. Ale podczas sprawowania funkcji gubernatora tak bardzo przyzwyczaił się do pikantnej kuchni orientalnej, że przyzwoite angielskie jedzenie wydawało mu się zbyt mdłe.

Wtedy lord zaprosił dwóch zwinnych dżentelmenów, Johna Leę i Williama Perrinsa, którzy pracowali w jednej z aptek, i zaproponował, żeby zrobili sos według zachowanej przez niego receptury. Młodzi ludzie zakupili wszystkie niezbędne składniki i zaczęli wypełniać zadanie pana. Ku konsternacji wszystkich, mieszanka, którą otrzymali, była zbyt ostra i brzydko pachniała. Słoiki z nieudanym sosem schowane były w piwnicy i na długo o nich zapomniano. Dopiero kilka lat później, podczas sprzątania piwnicy, Leah i Perrins odkryli nieudany sos i postanowili spróbować ponownie. Co zaskakujące, po długim przebywaniu w wilgotnej piwnicy sos nabrał pysznego smaku! Lea i Perrins nie stracili głowy i już w 1837 roku zaczęli oficjalnie produkować i sprzedawać sos Worcestershire pod marką Lea & Perrins.

Trzeba powiedzieć, że w Anglii sos szybko został skosztowany, a jego sprzedaż z roku na rok zaczęła rosnąć. Sos Worcestershire szybko zyskał światową sławę. Ale jego receptura jest nadal znana tylko ograniczonemu kręgowi ludzi. Mówi się, że sos zawiera sfermentowaną rybę, melasę, tamaryndowca, francuski czosnek, angielską czerwoną cebulę, goździki z Madagaskaru, papryczki chili i wiele innych. Sklasyfikowana jest również technologia wytwarzania sosu Worcestershire: specjalne składniki muszą dojrzewać w specjalnych beczkach w piwnicy fabryki sosów Worcester. Wyprodukowanie butelki sosu Lea & Perrins zajmuje 3 lata i 3 miesiące.

Światowy ulubieniec

Sos Worcestershire jest naprawdę kochany na całym świecie. W Grecji i Hiszpanii dodaje się go do sałatek, w Chinach pod względem popularności rywalizuje z sosem sojowym i jest najpopularniejszą marynatą. W Kanadzie i Ameryce Środkowej sos Worcestershire podaje się z fasolą, aw USA dodaje się go do dań mięsnych i słynnych hamburgerów. Sos Worcestershire okazał się sosem prawdziwie uniwersalnym, ponieważ idealnie nadawał się do wszelkich dań: mięsnych, warzywnych i rybnych. Ale to nie wszystko.

Słynna Krwawa Mary nie istniałaby bez sosu Worcestershire. To właśnie krople tego sosu sprawiły, że w 1921 roku połączenie wódki i soku pomidorowego stało się legendarnym napojem uwielbianym przez miliony.

Po trzęsieniu ziemi w 1886 roku, które zniszczyło wioskę w Nowej Zelandii, podczas wykopalisk w latach 70. znaleziono jedyną nienaruszoną rzecz - oryginalną butelkę sosu Worcestershire.

Słynny odkrywca Francis Edward Young w Lhasie w 1904 roku został poczęstowany obiadem przez mnichów tybetańskich, a na stole stała butelka sosu Worcestershire!

Sos Worcestershire jest bardzo ekonomiczny ze względu na skoncentrowany smak. Nie wlewa się go do naczynia łyżkami - czasem wystarczą dwie, trzy krople. Ale nie możesz tego zrobić na własną rękę. Każdej firmie, która próbowała sosu Worcestershire, nie udało się powtórzyć sukcesu sosu Lea & Perrins. W domu ten cud gotowania zdecydowanie nie jest gotowany. I czy naprawdę jest taka potrzeba, skoro zawsze można kupić oryginalną butelkę prawdziwego sosu Worcestershire, by cieszyć się niepowtarzalnym i legendarnym smakiem samej historii.

Gotowe sosy to absolutne zło, co do tego nie ma wątpliwości. Majonez, tatar, ketchup można przygotować w domu, będzie zdrowszy i smaczniejszy. Ale są też takie sosy, których przygotowanie metodami przemysłowymi jest nie tylko możliwe, ale przynajmniej uzasadnione – takie jak sos sojowy, rybny, ostrygowy czy sos Worcester, o którym dzisiaj będzie mowa.

Sos Worcester przywędrował do nas z Anglii, gdzie jest produkowany do dziś, a tworzący go angielscy farmaceuci Lee i Perrins inspirowali się z kolei recepturami z Indii, które wówczas należały do ​​brytyjskiej korony. Klasyczny skład sosu obejmuje kilka odmian octu, melasę, cukier, ekstrakt z tamaryndowca, cebulę, czosnek i przyprawy, których dokładny skład jest utrzymywany w tajemnicy. Sos ten jest nieco lżejszy od sosu sojowego, a jego smak i aromat są na tyle delikatne, że nie zakłócają smaku produktu, ale go podkreślają - wszak sos Worcester stosuje się głównie nie jako sos w zwykłym tego słowa znaczeniu przez większość nas, ale jako przyprawa w płynie. Dlatego warto wyjaśnić, dlaczego my, którzy nigdy nie słyszeliśmy o żadnych Worcesterach, potrzebujemy jakiegoś zagranicznego płynu.

Do czego służy sos Worcestershire? Przede wszystkim do przyprawiania dań mięsnych, np. steków, czy jako składnik innych sosów i dressingów do sałatek. Sos Worcestershire jest obecny w przepisach wielu klasycznych dań, z których najsłynniejszą jest Sałatka Cezar (Worster była w oryginalnej recepturze, a dodanie anchois do Cezara zostało wynalezione później i bez powodu) - a także koktajle. Na przykład często robimy Bloody Mary bez Worcester, ale w porządnym barze ten sos na pewno się przyda.

W przeciwnym razie, używając sosu Worcestershire, najważniejsza jest miara: wystarczy kilka kropli, aby nadać potrawie szczególny aromat i poprawić smak, a więcej od tego sosu nie potrzebujemy.

Teraz - praktyczna strona zagadnienia. Sos Worcestershire jest obecnie sprzedawany w większości dużych supermarketów, nie jest bardzo drogi i dość długo przechowuje się w lodówce, więc jest to niejako inwestycja na lata. Ze wszystkich marek, które możesz spotkać, lepiej dać pierwszeństwo tym samym farmaceutom Lea i Perrins - stary koń, nawet kupiony przez koncern Heinz, nie zepsuje bruzdy. Samego sosu Heinzovsky'ego najlepiej unikać - nie wygląda jak prawdziwy.

PS: Sos Worcestershire, jak już zrozumiałeś, jest czasami nazywany po prostu „Worster”, a czasami - Worcestershire. Nazwa pochodzi od angielskiego hrabstwa Worcestershire. Ci, którzy znają angielski, bez podpowiedzi, prawdopodobnie przeczytają to słowo jako „Worchestershire”, dlatego czasami ten sos jest również nazywany. Tylko to jest błędne.