Zupy szczawiowe w bulionie z kurczaka. Zupa z zielonego szczawiu z jajkiem, kurczakiem lub mięsem - klasyczny przepis ze zdjęciem krok po kroku. Jak ugotować zupę ze szczawiem dla dziecka

Dobra pora dnia! Wszedłeś na blog kulinarny, na którym znajdują się najlepsze przepisy.

Na początku chciałem porozmawiać o szczawiu. Jest całkiem sporo jego odmian. Jest koń, jest zwyczajny. Przyjrzyjmy się na przykład szczawiu pospolitemu. Kwitnie właśnie w maju-czerwcu. Zawiera wiele cennych i odżywczych substancji. Jest to oczywiście kwas szczawiowy, potas, witamina C i pewna ilość garbników. Najczęściej szczaw pospolity możemy wykorzystać w leczeniu wszelkiego rodzaju niedoborów witamin. Dlatego liście polecane są na wszelkiego rodzaju wysypki skórne oraz na poprawę pracy wątroby i pęcherzyka żółciowego. Warto zaznaczyć, że jest przeciwwskazany dla osób, które mają skłonność do kamicy nerkowej lub cierpią na nią. Szczawiu wykorzystuję także do przygotowania różnych kapuśniaków, zup, sałatek. Można upiec ciasta i dodać do innych potraw.

Z powyższego możemy wywnioskować, że szczaw jest oszałamiającą rośliną. Nie tylko zawiera wiele przydatnych substancji, ale także rośnie wczesną wiosną. Przejdźmy teraz do przepisów.

Menu

1. Zupa szczawiowa z jajkiem i kurczakiem
2. Zupa szczawiowa z gulaszem
3. Zupa ze szczawiem i klopsikami

Klasyczny przepis na zupę szczawiową z kurczakiem i jajkiem

Pierwszą rzeczą, którą chcę powiedzieć, jest to, że zupa jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Często gotuję dla mojej rodziny. Chętnie jedzą u nich obiady. Okazuje się bardzo smaczne.

Do gotowania potrzebujemy:

• Mięso z kurczaka: Zwykle biorę 2 kawałki udek z kurczaka.
• Kasza ryżowa - 3-4 łyżki
• Dowolny rodzaj szczawiu, jaki można kupić – 200 gramów
• Jajko kurze - 2 sztuki. Przepiórka - odpowiednie są również 4 sztuki
• Ziemniaki - 3-4 sztuki
• Zielona cebula - 1 pęczek
• Zmielony czarny pieprz - 2 szczypty
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• Sól - 1,5 łyżeczki (do smaku)

gotowanie zupy

1 Pierwszą rzeczą, którą zrobimy, będzie ugotowanie bulionu z kurczaka. Moje dobre udka z kurczaka. Włożyłem go do rondelka. Napełnij około 2-3 litrami wody. Podpalamy i gotujemy około 30-40 minut. Mięso z kurczaka gotuje się szybciej niż inne rodzaje. Gdy mięso będzie już ugotowane, zdejmij je z patelni.

2 Teraz musisz obrać ziemniaki. Dobrze umyj, aby nie było śladów brudu. Pokrój w małe kostki. I wrzuć garnek bulionu.

3 Przygotuj ryż. Należy go dobrze umyć i dodać na patelnię zaraz po ziemniakach.

5 Weź patelnię. Wlej do niego olej słonecznikowy. Rozgrzewamy się. Wrzucamy posiekany szczaw i warzywa. Trzymaj na średnim ogniu przez 8-10 minut.

6 Bierzemy zieloną cebulę. Umyj to dobrze. Pozbywamy się również łodyg niskiej jakości. I pokroić na małe kawałki.

7 Na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę, a następnie widzimy duszony szczaw z ziołami.

8 Bierzemy kurze jajka, rozbijamy je do osobnej miski. Dodać kilka łyżek wody i ubić.

Zamiast jaj kurzych można użyć jaj przepiórczych. Wtedy będziesz potrzebować 4 sztuk.

9 Zbliżamy się do najważniejszego momentu. Bierzemy miskę z roztrzepanymi jajkami i wlewamy strużką, cały czas mieszając. I gotuj przez 3 minuty. Następnie doprawiamy zupę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj sól. Najpierw posiekaj kurczaka. I wrzuć kawałki mięsa na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z pieca.

Na prostym przykładzie przekonaliśmy się o prostocie gotowania. Świetny przepis na kolejną pyszną zupę na lunch.

Zupa szczawiowa z gulaszem

Tym razem ugotujemy zupę szczawiową i gulasz. Okazuje się nie mniej smaczne. Gulasz zawsze mi pomaga, gdy muszę ugotować szybkie danie mięsne. Co więcej, gulasz ma już własne przyprawy, które nadają zupie określony smak i aromat. Okazuje się również tłuste i satysfakcjonujące.

Składniki do gotowania:

• Bierzemy ten sam szczaw - 200 gramów
• Gulasz 1 bank. Zmierz się z pożądaną wołowiną, wieprzowiną lub jakąkolwiek inną.
• Jajko kurze - 2 sztuki.
• Marchew i cebula po 1 sztuce
• Ziemniaki - 3 sztuki.
• Śmietana i sól do smaku.

Zacznijmy gotować

1 Potrzebujemy patelni. Otwórz puszkę gulaszu. Zawartość wrzucamy do rondla. Topimy się.

Jeśli nie lubisz nadmiaru tłuszczu, możesz usunąć nadmiar tłuszczu.

3 Marchew należy umyć i zetrzeć na grubej tarce. Dodać do rondelka i zalać wodą. Pozostaw około pięciu centymetrów od krawędzi, jak pokazano na poniższym rysunku.

4 Aby nie tracić czasu, pokrój szczaw. Wcześniej oczywiście dobrze go umyj.

5 Gdy nasza zupa będzie się gotować 15 minut po ugotowaniu, dodajemy posiekany szczaw. W tym czasie marchewki są już prawie ugotowane.

8 Niewiele już zostało. Przykryj pokrywką i gotuj przez kilka minut. Wyłącz ogień i odstaw na 5 minut. Podawać ze śmietaną.

Zupa szczawiowa z klopsikami

Poniższy przepis jest wyjątkowy na swój sposób. Będzie składać się z dwóch części. W pierwszej części ugotujemy klopsiki, a w drugiej samą zupę. Okazuje się, że jest bardzo nasycony.

Będziemy potrzebować

Na zupę:

• Szczaw. Nadaje się zarówno świeży, jak i mrożony - 300 gramów
• Jajko kurze i marchewka po 1 sztuce
• Wymaga 2 ziemniaków
• Cebula 1 żarówka
• Woda 1,5 litra
• Sól dla smaku

Na klopsiki:

• mięso mielone - 500 g
• surowy ryż - 1 szklanka
• sól, czarny pieprz

gotowanie klopsików

1 Rozmrozić mięso mielone, jeśli trzymało się je w zamrażarce. Możesz użyć kupionego w sklepie lub stworzyć własny. Polecam moim czytelnikom zrobić to samodzielnie, gdyż na rynku jest mnóstwo mięsa mielonego niskiej jakości. Skąd wiesz, jakie mięso tam włożyli?

2 Do gotowania zawsze używam ryżu okrągłoziarnistego. Nie jest tak kruchy jak długoziarnisty. Ugotuj ryż jeden po drugim. Gotuj w osolonej wodzie. Gdy ryż będzie gotowy, opłucz go pod wodą. W ten sposób szybciej je schłodzisz.

3 Gdy ryż ostygnie dodać go do mięsa mielonego. Następnie pieprzymy. I dobrze wymieszaj i sól do smaku.

4 Uformuj kulki. Rozmiar nie ma znaczenia, opcjonalny.

Pamiętaj, że podczas gotowania wielkość klopsików zmniejsza się około 1,5 razy.

Gotuję własną zupę

1 Ziemniaki obrać, dobrze umyć. I pokroić w kostkę lub plasterki. Następnie drobno posiekaj cebulę. I przepuszczamy marchewki przez dużą tarkę.

2 Z góry należy postawić garnek z wodą. Gdy się zagotuje, wrzucamy tam posiekane warzywa. Posolić wodę do smaku.

Marchewkę z cebulą można wstępnie podsmażyć na oleju słonecznikowym. Potem dostaniesz trochę grubszą zupę.

Otrzymujemy więc bardziej dietetyczną zupę.

3 Klopsiki, które przygotowałam wcześniej. Dlatego mam je zamrożone. Włóż je do rondla i gotuj przez 10 minut.

4 Na koniec dodać szczaw. Jeśli twój jest świeży, drobno posiekaj. A jeśli to lody, to je łamiemy. Gotuj jeszcze 10 minut.

5 Opcjonalnie można dodać jajko. Często gotuję zupę jajeczną. Dlatego ubij jajko widelcem. Wlewać powoli cienkim strumieniem cały czas mieszając zupę.

6 Nasza zupa jest gotowa. Można odstawić na chwilę, nabrać smaku. Zupę zawsze podaję ze śmietaną. Nadaje zupie lekko kwaśny smak.

Tutaj przygotowaliśmy trzy przepisy na pyszną zupę szczawiową z jajkiem, kurczakiem, gulaszem i klopsikami. Teraz dodałeś do swojego arsenału trzy najlepsze zupy. Dziękuję, że byłeś ze mną do końca. Bardzo to doceniam. Jeśli przepis przypadł Ci do gustu, dodaj klasę lub polubienie. Podziel się przepisami ze znajomymi, niech docenią Twoje znalezisko. I zostaw swój komentarz lub zadaj pytanie. Życzę pomyślności, aby Twoje życie było pełne radosnych chwil!

• Kurczak - 500 g
• Woda - 2,5 l
• Ziarna czarnego pieprzu - 2 - 3 sztuki
• Liść laurowy - 2 - 3 sztuki
• Marchewka - 1 sztuka
• Cebula - 1 sztuka
• Ziemniaki - 3 sztuki
• Szczaw - 200 g
• Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
• Sól - 1 łyżeczka

Tak naprawdę rosół, z jakimikolwiek dodatkami, łącznie ze szczawiem, to obraz zbiorowy! Co jest absolutnie prawdą, ponieważ wszystko, co gotuje się na bulionie lub z dodatkiem mięsa tego ptaka, słusznie uważa się za rosół. Smaku tego dania nie da się przecenić! Chyba nie ma takiej osoby, która zapomniałaby odurzającego aromatu i nieopisanego smaku rosołu, który w dzieciństwie gotowała dla wszystkich nasza kochana Babcia! Co więcej, nie ma znaczenia, w jakiej części świata dana osoba mieszka!

Zupa z kurczaka jest popularna na całym świecie

Rosół ze szczawiem lub innymi warzywami, a także makaron gotowany w mocnym bulionie, zyskał w Rosji ogromną liczbę wielbicieli. Francuscy smakosze preferują zarówno warzywną, jak i grzybową, nieopisanie pyszną zupę puree, oczywiście z dodatkiem kawałków dietetycznego mięsa z kurczaka. Dobroduszne gospodynie domowe, pochodzące z Grecji, częstują swoich bliskich i gości zupą drobiową, ostrożnie dodając do niej mieszankę jajek i soku z cytryny, a powstałą najdelikatniejszą zupę-krem doprawia się ryżem.

Consomme de Pollo to danie, którego można skosztować w płonącym Meksyku, a przyrządzane jest z tego samego grubo posiekanego drobiu, ziemniaków i dużych liści zwykłej kapusty. Azjatyccy cudowni kucharze potrafią zaskoczyć europejskiego smakosza, przygotowując zupę z tego popularnego ptaka, składającą się wyłącznie z owoców morza, mleka kokosowego i pikantnych przypraw! Ogólnie rzecz biorąc, geografia rosołu to cały świat!

Rosół z dodatkiem liści szczawiu, jak wspomniano powyżej, jest bardzo popularny na rozległych obszarach naszego rozległego kraju! A ciekawe połączenie szczawiu i kurczaka w zupie nadaje potrawie charakterystyczną kwaskowatość, która doskonale odświeża ogólne doznania smakowe! Ponadto niezaprzeczalne są dobroczynne właściwości szczawiu, który dzięki obecności witamin C, K i grupy PP wpływa na elastyczność naczyń krwionośnych, procesy krwiotwórcze, co znacząco poprawia pracę serca i normalizuje ciśnienie krwi. A wysoka zawartość aminokwasów w szczawiu przyczynia się do wzmocnienia i wzrostu włosów, paznokci i ogólnego stanu zdrowia ludzkiej skóry. W rezultacie poprawa wyglądu, a także nastroju!

Gotowanie krok po kroku

Jak więc ugotować zupę ze szczawiem w bulionie z kurczaka:

1. Przede wszystkim powinieneś przygotować podstawę przyszłej zupy - bulionu. Przepis na zupę szczawiową zakłada wykorzystanie dowolnych części kurczaka – to nie ma znaczenia! Jednak nie każdy kurczak nadaje się na rosół. Złota zasada mówi, że kurczaka na patelnię wkłada się z grubymi nogami, a rozrzedza do zupy! Oznacza to, że najbardziej odpowiednim ptakiem na bulion jest kura nioska o stosunkowo cienkich nogach w wieku od 2 do 4 lat. Na patelnię wkładamy kawałki odpowiedniego kurczaka, dodajemy przygotowane przyprawy, czyli natkę pietruszki i ziarna pieprzu. Następnie wlać wymaganą ilość wody i doprowadzić do wrzenia. Po pewnym czasie usuwamy koniecznie utworzoną pianę, sól i gotujemy na małym ogniu aż do całkowitego ugotowania - przez około czterdzieści minut.
2. Cóż, gdy tylko nasz cud będzie gotowy, nie będziemy tak po prostu zabijać czasu! Przejdźmy do warzyw. Marchew ucieramy na średniej tarce, a cebulę kroimy najlepiej w drobną kostkę.
3. Przygotowane warzywa podsmaż na oleju, nadając im wizualną miękkość i złoty kolor!
4. Oczyszczamy ziemniaki i kroimy je w około średniej wielkości kostkę.
5. Myjemy pęczek świeżego szczawiu i siekamy.
6. Bogaty bulion jest gotowy. Z niego należy usunąć części ugotowanego ptaka i położyć na talerzu. Ładujemy ziemniaki do gotowego bulionu i gotujemy nie dłużej niż 10 minut.
7. Ponownie, nie marnując cennych minut, ponieważ krewni już głodują, wybieramy delikatne mięso z kości już ugotowanego ptaka i kroimy je w zgrabne kawałki - jest to również zawarte w odpowiedzi na pytanie, jak ugotować zupę ze szczawiem w Rosół.
8. Po pewnym czasie smażoną cebulę i marchewkę opuszcza się do bulionu, w którym gotuje się ziemniaki. Dajemy, dosłownie go gotujemy.
9. Następnie dodaj szczaw.
10. Do zupy dodać przygotowane mięso, posolić jeśli oczywiście trzeba i odstawić na 10 minut do zaparzenia.

Cóż, zupa jest gotowa! Co więcej, w naszych czasach zaawansowanych technologii można ugotować wspaniałą zupę szczawiową w powolnej kuchence, co znacznie skróci czas gotowania i w większym stopniu zachowa korzystne właściwości składników. Między innymi zupę z kurczakiem i liśćmi szczawiu można przygotować bez dodatku mięsa, że ​​tak powiem wegetariańsko! A jedzenie schłodzonego to przyjemność, szczególnie w upalne, letnie dni!

Tak czy inaczej, przed podaniem zupy szczawiowej na stół, rozlej ją do talerzy. Następnie do każdego talerza dodajemy połówkę jajka kurzego na twardo oraz odrobinę kwaśnej śmietany dla wzmocnienia doznań smakowych!

Smacznego!

Witajcie moi drodzy miłośnicy świeżości! Pierwsza połowa czerwca to początek młodych warzyw i soczystych warzyw. No bo jak w takiej sytuacji nie skorzystać z darów natury! A pierwsze co przychodzi na myśl to zupa ze szczawiem i kurczakiem. To pożywne, smaczne i zdrowe pierwsze danie. Jest przygotowywany szybko, a co najważniejsze - wszystkie składniki są świeże z ogrodu i zawierają w swoim składzie najbardziej przydatne witaminy.

Dla tych, którzy jeszcze nie gotowali pierwszych dań ze szczawiem, obawiając się jego kwasowości i smaku, powiem szczegółowo, jak to ugotować. Możliwości jego przygotowania jest wiele: na zimno, na gorąco, ze szpinakiem czy burakami. Ja jednak skupię się na tradycyjnej zupie z zielonego szczawiu z jajkiem.

Świeża zupa ze szczawiem w bulionie z kurczaka

Do tego potrzebujemy:

• Udka z kurczaka - 2 szt.
• Ziemniaki - 4-5 szt.
• Duże marchewki - 1 szt.
• Duża cebula - 1 szt.
• Jajko - 3-4 szt.
• Szczaw - 2 duże pęczki.
• Zieloni - 1 pęczek (koperek + pietruszka)
• Młody czosnek - 1 mała główka
• Ziarna pieprzu - 3-4 szt.
• liść laurowy - 2 szt.
• Sól dla smaku

Jak gotować

Najpierw musisz przygotować bazę - bulion z kurczaka i wcześniej ugotować jajka. Na takie letnie pierwsze danie proponuję rosół z kurczaka, gdyż będzie najlżejszy, ale jednocześnie doda zupie wartości odżywczych. A bulion z kurczaka okaże się najbardziej przezroczysty i będzie pięknie komponował się z zieleniną.

Liczba jaj może być dowolna. na ogół gotuje się z 1 kawałka, ostrożnie ubijając go w kubku, a następnie wlewając do gorącego bulionu, tworząc coś w rodzaju cienkiej pajęczyny. Uwielbiam pokrojone w kostkę jajka w zupie z zielonego szczawiu i dla mnie w tym przypadku te dwa słowa (szczaw i jajko) są synonimami.

Aby nasz bulion był czysty i przezroczysty, nie zapomnij usunąć całej piany powstałej w procesie wrzenia wody. Im dokładniej go wyczyścisz, tym lepszy będzie bulion.

Gdy cała piana zostanie usunięta, czas doprawić wodę solą i przyprawami, aby uzyskać smaczny i aromatyczny rosół. Sól włóż 1,5 łyżeczki. To wystarczy na mięso, a sama zupa zostanie dodatkowo dostosowana do smaku.

Do cebuli i marchewki można dodać liść laurowy, pieprz i czosnek. Ogólnie rzecz biorąc, przygotuj bulion według własnych upodobań. Możesz nawet ugotować udka kurczaka w zwykłej, osolonej wodzie. Aby jednak wszyscy docenili Twoją zupę szczawiową, nie szczędź na przyprawach.

Krojenie warzyw i jaj

Podczas gdy ptak się gotuje, czas przygotować warzywa. Wszystkie należy oczyścić, opłukać w wodzie i pokroić. Moja opcja krojenia jest następująca: cebula - w drobną kostkę, ziemniaki - w średnią kostkę, marchewka - w cienkie paski.

Od marchewki z cebulą po gotowanie do smażenia. Na patelni w oleju słonecznikowym (1 łyżka stołowa) początkowo podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie wlać więcej oleju (2 łyżki) i wsypać marchewkę. Smaż warzywa, aż marchewka będzie miękka.

Pozostaw jajka na twardo do ostygnięcia, a następnie obierz je. Pokrój je na małe kwadraty. Możesz użyć noża do jajek lub zrobić to nożem.

Duże pęczki szczawiu dokładnie opłucz i osusz z wody. Odetnij długie i twarde łodygi. Przytnij liście na dowolną szerokość. Ale lepiej nie robić dużych „szmat”.

Drobno posiekaj pęczek koperku i natki pietruszki. Na zdjęciu wyraźnie widać stosunek szczawiu do reszty zieleni. Można oczywiście zwiększyć ilość koperku i pietruszki, jednak nie zapominajmy – szczaw nadal pozostaje priorytetem.

Układanie warzyw w bulionie z kurczaka

Gdy kurczak będzie całkowicie ugotowany, usuń niepotrzebne przyprawy z bulionu i zacznij układać warzywa. Co więcej, gotowanie potrawy nie będzie trudne, ponieważ wszystkie składniki są prawie gotowe, a warzywa gotują się szybko. W bulionie na pierwszy ogień idą ziemniaki. Zagotuj i gotuj nie dłużej niż 2-3 minuty.

Następnie wlać smażoną marchewkę i cebulę.

Gdy się zagotuje, dodaj posiekane jajka.

Bulion zagotuj trochę na małym ogniu i dodaj cały szczaw. Natychmiast zapada się i traci swój jasnozielony kolor.

Uwielbiam zupę szczawiową i zawsze z niecierpliwością czekam na sezon, kiedy będzie można ją przygotować. Jest szybko, smacznie, zdrowo. Niesamowity smak - z przyjemną kwaskowatością. I dużo błonnika! Nie mam zbyt wielu opcji na taką zupę (nie próbowałam jeszcze urozmaicać jej nowymi składnikami, choć jestem pewna, że ​​kiedyś to nastąpi). Ale na razie gotuję zachowawczo – z ziemniakami i cebulą. Wydaje mi się nawet, że nawet marchewka jest tu zbędna. Tyle, że zwykle do gotowania bulionu dodaję całą marchewkę, a potem ją wyjmuję i wyrzucam. Ale dzisiaj mój mąż ugotował rosół, wysyłając mnie do salonu kosmetycznego (ale przy okazji się tym przechwalałam), kontynuujmy…

Gotujemy bulion (mam kurczaka, ale z wołowiną jest bardzo smaczny)

To, co było ugotowane w bulionie (kurczak, wołowina), wyjmij

Ziemniaki pokroić i wrzucić do gotującego się bulionu

Mówiłam już, że zazwyczaj gotuję marchewkę z bulionem, ale dziś dodam ją do zupy. pokroić marchewkę

Cięcie cebuli

Marchewkę i cebulę podsmaż na oleju słonecznikowym, a gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj je na patelnię. dla aromatu można dodać umyte liście laurowe.

Do zupy dodajemy drobno posiekane gotowane mięso

Nie zapomnijmy o jajkach i zagotujmy je.
I zabierzmy się do pracy ze szczawiem, umyj go dobrze, wysusz

Nie wiem, ile szczawiu potrzeba w gramach, ale od babci kupuję przynajmniej 2 pęczki, a najlepiej 3. Drobno siekam. Ja lubię kroić w paski, a nie w kostkę (ale to już kwestia gustu)

Posiekaj zieloną cebulę lub dowolne warzywa i czosnek

Gdy zupa będzie już gotowa (ziemniaki są miękkie, wszystko pasuje do smaku „na sól”) - włóż szczaw, zioła i czosnek. Dosłownie pół minuty i wyłącz zupę. Dlaczego musimy trawić warzywa? Niech będzie pełen witamin.

Mieszamy. Zupa jest gotowa.

Bez jajka taka zupa straci cały swój urok. Można bezpośrednio na patelnię dodać surowe jajko, lekko je ubijając jak omlet. I możesz to zrobić tak jak ja – połóż jajko bezpośrednio na talerzu każdego. Więc:

Lub tak:

Podaję czas bez uwzględnienia gotowania bulionu.
Podawać ze śmietaną lub majonezem.
Smacznego!

Czas gotowania: PT00H25M 25 min.

Przybliżony koszt porcji: 15 rub.

Szczaw to wartościowy produkt, a kapuśniak i zupy z zielonej kapusty są świetne! Miłość do pierwszych dań ze szczawiu mamy zapisaną w genach. Pierwsze dania ze szczawiu, a nawet na dietetycznym bulionie z kurczaka, naładują Cię energią i zdrowiem, nie zajmując dużo czasu na ich przygotowanie, nie wymagając dużej ilości energii od organizmu do trawienia pokarmu.

Pierwsze delikatne liście witaminowej zieleniny rozweselają, pomagają w walce z wiosenną beri-beri, automatycznie odbudowują się na diecie wiosenno-letniej. Przodkowie odkryli szczaw, gdy nie było jeszcze kapusty, wtedy nie było gdzie go przechowywać i prawdopodobnie nie rósł w północnych regionach w odpowiedniej ilości. Dlatego przodkowie nie mogli się doczekać wiosny, pojawienia się szczawiu, który był głównym warzywem liściastym do kapuśniaku, aż do nowego zbioru kapusty.

Zupa szczawiowa w bulionie z kurczaka – podstawowe zasady technologiczne

Każdy szef kuchni powinien być choć trochę dietetykiem, przynajmniej z grubsza rozumieć właściwości różnych produktów, aby je prawidłowo ugotować, z korzyścią dla zdrowia. W końcu jedzenie jest niezbędne, aby człowiek mógł przywrócić siły i energię, które są dodawane tylko wtedy, gdy na stole jest zdrowe i pełnowartościowe jedzenie.

Już pierwsze i delikatne pędy zawierają znacznie mniej kwasu szczawiowego niż liście późniejszego zbioru, w okresie kwitnienia szczawiu. Dlatego odcinając pierwsze liście szczawiu na zupę lub kapuśniak, można je bezpiecznie wrzucić na patelnię, bez wcześniejszego blanszowania. Bardziej dojrzałe liście należy posortować, odciąć zgrubiałe łodygi, zaparzyć wrzącą wodą i trzymać w gorącej wodzie przez 3-4 minuty. Następnie możesz dodać je do kapuśniaku. Szczaw, ze względu na bardzo delikatną konsystencję liści, dodawany jest do zup na ostatniej turze, poddawany krótkiej obróbce cieplnej.

Działanie kwasu szczawiowego neutralizują produkty mleczne, gdyż mleko oprócz kwasu mlekowego zawiera duże ilości wapnia, a dodatek produktów mlecznych do pierwszych dań ze szczawiem wynika z zasad zdrowej diety. Pozostałe składniki zup i kapuśniaku szczawiowego dodajemy zgodnie z przepisami, zasadami technologicznymi obróbki: produkty twardsze zanurzamy w bulionie wcześniej, delikatne warzywa liściaste – na końcu. Przyprawy i korzenie pikantne również poddawane są krótkiej obróbce cieplnej, aby zachować ich aromat.

Rosół z kurczaka, jako baza do zup szczawiowych i kapuśniaku, a także jedna z najbardziej dietetycznych potraw, to doskonały wybór na letnie posiłki, zapewniając dodatkową lekkość dla układu trawiennego. Jest to bardzo ważne, gdy w czasie upałów konieczne jest dostarczanie organizmowi pokarmu wysokiej jakości, jednocześnie nie przeciążając go – im bardziej wysokokaloryczny pokarm, tym więcej energii potrzeba na jego przyswojenie. Takie obciążenia w czasie upałów nie są przydatne. Letnie motto rodzinnego menu zdecydowanie powinno brzmieć tak: minimalne koszty energii, maksimum witamin i energii.

Czasem jednak można zrobić wyjątek od reguły dodając do rosołu szczawiowego więcej produktów zawierających tłuszcze, białka zwierzęce, gdyż w połączeniu z witaminą C i kwasem szczawiowym szybko ulegają one rozkładowi i wchłanianiu przez organizm. Zasada zdrowego racjonalizmu zostaje zachowana nawet wtedy, gdy w zupie szczawiowej pojawia się tłusta wieprzowina, niezbędna w żywieniu podczas ciężkiego wysiłku fizycznego. Tutaj wybór składników dania zależy od składu rodziny i aktywności fizycznej każdego członka. Pamiętaj jednak, że dania ze szczawiem nie są jednak pożądane dla dzieci.

Oferta pierwszych dań szczawiowych jest bardzo bogata, a sposoby ich przygotowania zróżnicowane. Ale lepiej spróbować raz niż opowiadać. Przyjrzyj się przepisom - może przypadnie Ci do gustu coś z proponowanych opcji, a może zainspirują Cię do nowych pomysłów kulinarnych.

1. Lekka, letnia zupa szczawiowa z rosołem

Składniki:

Ziemniaki 0,5 kg

Cebula zielona 200 g

Marchew 150 g

Masło 90 g

Jajka 5 szt.

Szczaw 300 g

Rosół 2,4 l

sól kuchenna

Śmietana 150 g

Mięso (filet z kurczaka) 600 g

Pietruszka, koperek 70 g

Gotowanie:

Do gotującego się bulionu wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. Dodaj marchewkę podsmażoną z mąką, posiekaną cebulę i pikantne warzywa liściaste, jajka. Gdy zupa się zagotuje, wrzuć posiekany szczaw, dopraw przyprawami, włóż kawałki filetu mięsnego do zupy, aby się podgrzało. Podawać kapuśniak z kwaśną śmietaną, posypany posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

2. Kremowa zupa szczawiowa z rosołem, selerem i serem

Składniki:

Olej „Ekstra” 150 g

Cebula biała 300 g

Rosół 1,6 l

Szczaw (lub szpinak) 300 g

Ser miękki 400 g

Ziemniaki 700 g

biały pieprz

Korzeń selera 400 g

Skórka cytryny 25 g

Natka pietruszki do dekoracji

Metoda gotowania:

Na roztopionym maśle podsmaż mąkę i posiekaną cebulę. Dodać ziemniaki, seler, szczaw, zalać częścią bulionu, dusić do miękkości. Po zdjęciu z ognia zupę zmiksować blenderem, doprawić do smaku przyprawami. Gęstość zupy dostosuj pozostałym bulionem.

Podając w pucharkach bulionowych lub wazach, dodajemy kostki sera i gałązkę natki pietruszki, posypujemy świeżą skórką z cytryny.

3. Zupa szczawiowa w bulionie z kurczaka z pokrzywą i szpinakiem

Składniki:

Rosół 1,5 l

Szpinak, szczaw, młoda pokrzywa - w równych częściach 600 g

Filet z kurczaka, gotowany 750 g

Cebula, cebula 150 g

Tłuszcz wieprzowy 70 g

Jajka surowe 3 szt.

Mleko (lub śmietana) 250 ml

Ziemniaki 300 g

Koper 100 g

Liść laurowy 2 g

Jajka na twardo 3 szt.

Śmietana 120 g

Gotowanie:

Połącz mleko z równą ilością gorącego bulionu, aby uzyskać ciepły płyn. Resztę bulionu zagotuj, ugotuj w nim ziemniaki, pokrój w drobną kostkę. Cebulę pokroić dowolnie, połączyć ze słoniną i ubić blenderem. Otrzymaną masę dodać do bulionu. Kapuśniak solony, dodać liść laurowy, pieprz.

Blanch szpinak i młode liście pokrzywy; włóż go do rondelka. Do kapuśniaku dodać świeży szczaw, pokrojony wcześniej.

Surowe jajka ubić na puszystą masę, połączyć z mieszanką mleka i bulionu, podgrzać masę do uzyskania gęstej masy i wlać do kapuśniaku. Do potrawy dodać filety, kostkę i posiekany koperek. Podawać z gotowanymi połówkami jaj i kwaśną śmietaną. W razie potrzeby śmietanę można połączyć z łyżką musztardy.

4. Zupa szczawiowa z rosołem z kurczaka ze śmietaną i cytryną

Składniki:

Jajka 4 szt.

Szczaw 700 g

Mąka pszenna 120 g

Krem (15%) 400 ml

Cebula cebulowa 300 g

Masło 160 g

Gałka muszkatołowa

biały pieprz

Cytryna 1 szt.

Rosół 1,6 l

Pierś z kurczaka 150 g na porcję

Pikantne warzywa (liście)

Gotowanie:

Mąkę podsmażyć na kremową masę, dodać do niej masło, rozpuścić w rondlu, intensywnie mieszając masę szpatułką. Dodać posiekaną cebulę, dusić bez rumieniania.

Przygotowane liście szczawiu zblanszować w niewielkiej ilości bulionu. Obie części zupy puree połączyć, ubić na gładką masę, dodając pozostały bulion i śmietanę. Postaw zupę na kuchence, zagotuj. Dodać sól, gałkę muszkatołową, pieprz.

Na stole podawaj zupę puree z gotowaną piersią pokrojoną porcjami we włókna, plasterkiem cytryny, posypaną tartymi jajkami i udekorowaną gałązką koperku lub pietruszki.

5. Zupa szczawiowa w bulionie z kurczaka z dressingiem pomidorowym

Składniki:

Przecier pomidorowy 80 g

Marchew 100 g

Rosół 2,4 l

Seler (korzeń) 70 g

Mielona ostra papryka

Kolendra

Ziemniaki 600 g

Szczaw konserwowy 0,5 l

Cukier 40 g

Jajka 3 szt.

Gotowanie:

Cebulę i marchewkę po przygotowaniu podsmażamy z dodatkiem mąki i tłuszczu. W gotowym bulionie ugotuj ziemniaki, dodaj przyprawy, cukier, sól, sos pomidorowy i szczaw. Do gotującego się kapuśniaku cienkim strumieniem wlewamy ubite jajka, szybko mieszając zawartość patelni: obracamy masę w jedną stronę, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wlewając jajka w jednym miejscu – zaparzone białko powinno zmienić się w nitki przypominające makaron.

Natychmiast dodaj posiekany koperek, przykryj kapuśniak pokrywką, zdejmij z pieca. Po pół godzinie podawać ze śmietaną i chlebem żytnim.

6. Zupa szczawiowa w bulionie z kurczaka z dressingiem czosnkowo-orzechowym

Składniki:

Kurczak gotowany (skrzydełka, podudzia, uda, pierś) 1,6 kg

Muszkat 10 g

Czosnek 40 g

Marchew 500 g

biały pieprz

Masło, ghee 180 g

Rosół (półprodukt) 2 l

Krem (10%) 0,5 l + 100 g (36%)

Kolendra 80 g

Szczaw 400 g

Migdały 150 g + 50 g

Gotowanie:

Kurczaka podzielić na porcje. Do mąki dodać biały pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową, sól, w tej mieszance zwinąć mięso. Smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju na patelni. Usmażone mięso przełóż do ceramicznego garnka.

Pokrój marchewkę i cebulę, podsmaż warzywa na tej samej patelni, aż będą miękkie. Masę warzywną przekładamy do blendera, dodajemy czosnek, kolendrę, prażone migdały i ubijamy masę blenderem, stopniowo dodając bulion połączony ze śmietaną. Masę doprawiamy przyprawami i wylewamy na patelnię, na mięso, przykrywając wierzch. Zupę krem ​​zagotować w najniższej temperaturze. Uważaj, żeby się nie spalić. Szczaw pokroić i wrzucić do zupy. Zdejmij patelnię z pieca, namocz zupę przez kilka minut, aby szczaw lekko się spocił. Podawać posypane płatkami migdałów, do każdej porcji dodając łyżkę śmietany lub kwaśnej śmietany, dekorując gałązką zieleniny.

Zupy i kapuśniak należy solić po ugotowaniu ziemniaków. Gdy ziemniaki będą już gotowe, dodaj kwaśne składniki. Warzywo to, ze względu na dużą zawartość skrobi w słonej i kwaśnej wodzie, staje się gęstsze, co opóźnia proces przygotowania pierwszego dania.

Po przygotowaniu pierwszych dań nie zapomnij wyjąć liścia laurowego z garnka z zupą. Przy długotrwałym naparze nadaje potrawie nieprzyjemną gorycz.

Do kwaśnych dressingów i sosów dodawaj cukier. Kontrast podkreśli smak potrawy.

Warzywa, ryby i mięso smażone na maśle zyskują przyjemny kremowy smak i lekko orzechowy aromat. Ale masło ma tendencję do szybkiego spalania i rozpryskiwania się po podgrzaniu. Rozpocznij smażenie potraw w najniższej możliwej temperaturze, w trybie duszenia, stopniowo zwiększając ogień. Aby zapobiec przypaleniu masła, posmaruj patelnię tłuszczem roślinnym lub dodaj szczyptę soli. Można również podgrzać rozgrzaną patelnię z mąką, aby uniknąć rozpryskiwania, jeśli przepis na to pozwala.