Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471). Mono- e digliceridi degli acidi grassi e loro derivati

Oggi è semplicemente impossibile trovare sul mercato o nei negozi prodotti che non contengano vari tipi di integratori alimentari. Spesso leggiamo sulle confezioni i nomi di ingredienti a noi sconosciuti: E330, E451, E250, E471. L'effetto sul corpo di questi additivi alimentari si nota solo nel tempo: gastrite, ulcera, gastroduodenite e altre malattie dell'apparato digerente. Gli integratori alimentari fanno male alla salute? Una domanda del genere, probabilmente, preoccupa ogni consumatore.

È sicuro mangiare cibi con additivi?

L'indice "E" indica il fatto che questo ingrediente chimico è conforme ai sistemi di qualità europei. Va notato che non tutti gli additivi chimici alimentari con il codice E possono essere utilizzati per la fabbricazione di prodotti alimentari.

Prima di consentire la produzione di un tale ingrediente, viene testato il suo effetto sul corpo degli animali e persino sull'uomo. Se durante gli esperimenti non si sono verificati effetti collaterali particolari, l'additivo è incluso nell'elenco di quelli consentiti. Tale studio viene effettuato una volta ogni 6 mesi.

Non importa quante discussioni ci siano sul problema della sicurezza degli ingredienti con l'indice E, c'è ancora un fatto provato: senza alcuni di questi additivi è semplicemente impossibile produrre un prodotto di qualità.

Gli ingredienti alimentari con indice E sono progettati per migliorare la qualità dei prodotti alimentari.

Cosa sono gli emulsionanti?

Gli emulsionanti sono sostanze speciali, il cui compito principale è la combinazione di alta qualità di liquidi grassi con acqua. Le proprietà plastiche degli emulsionanti contribuiscono ad ottenere la consistenza desiderata del prodotto, la sua buona viscosità.

Esistono 8 gruppi delle sostanze di cui sopra utilizzate nell'industria alimentare:

E471 - di- e monogliceridi degli acidi grassi;
E422 - sali di ammonio dell'acido fosfatidilico;
E322 - fosfatidi, lecitine;
E472e - esteri di acidi organici e grassi;
E432-436 - polisorbati, interpolazioni;
E473 - esteri di saccarosio;
E491-496 - esteri sorbati;
E476 - esteri del poliglicerolo e degli acidi ricinilici.

Ridurre l'energia dei tensioattivi, che fanno parte dei prodotti necessari per la miscelazione, è il compito principale di E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Lo stesso si può dire dell'emulsionante E471. Di cosa si tratta e il suo effetto sul corpo, solo uno specialista esperto può spiegarlo. È abbastanza difficile per una persona semplice comprendere questi "Eshka".

Emulsionante E471: che cos'è?

La sostanza di cui sopra è la più comune tra gli altri stabilizzanti. Il suo altro nome è mono e digliceridi degli acidi grassi.

Funzioni principali dell'E471:

connessione di alta qualità di liquidi complessi;
miglioramento della viscosità e della consistenza (stabilizzante);
aumentare la durata di conservazione dei prodotti.

Vale la pena notare che anche la mancanza di gusto è un vantaggio dell'e471. L'additivo non altera il gusto del gelato, della margarina o della maionese.

Come è fatto l'E471?

Questo integratore alimentare è un estratto di glicerina e grassi vegetali, ottenuto mediante uno speciale processo di lavorazione, ovvero di origine assolutamente naturale. È una massa cremosa trasparente, caratterizzata da una completa assenza di odore, colore e sapore.

Le materie prime per la produzione dell'E471 sono tali sostanze di origine animale sono raramente utilizzate nella produzione dell'additivo alimentare di cui sopra.

Modulo di rilascio E471 - palline, compresse, piastre, cere, liquido.

La composizione di un tale riempitivo comprende una varietà di componenti grassi. La loro caratteristica principale è che vengono facilmente assorbiti dall'organismo.

Dove viene utilizzato l'E471?

Questo additivo alimentare è utilizzato attivamente nelle seguenti industrie alimentari:

produzione di margarine e maionese, oli vegetali (l'E471 è utilizzato come emulsionante per mantenere un'emulsione stabile ed eliminare il gusto grasso);
(yogurt, gelato) - utilizzato sia per una migliore schiumatura che come agente antischiuma;
nell'industria della carne - per rallentare la separazione dei grassi;
produzione di salse e creme;
produzione di cioccolato e anche di alimenti per l'infanzia;
produzione di vari tipi di pasticcini, cracker, cracker, biscotti, muffin, torte - per facilitare la montatura, aumentare il volume, ad esempio il pane, e anche prolungare il periodo di freschezza.

Influenza nutrizionale sul corpo

Questo ingrediente chimico, secondo le informazioni ufficiali, è completamente sicuro per il corpo umano. L'autorizzazione documentale per l'uso nell'industria alimentare nei paesi dell'Europa e della Federazione Russa, ovviamente, ha E471. L'effetto sul corpo di un tale additivo alimentare è minimo. È considerato praticamente innocuo. Tuttavia, non esiste una dose giornaliera accettabile di E471. Il danno di questo stabilizzante alimentare in caso di uso eccessivo è molto probabile. Gli esperti dicono che se si mangiano molti cibi contenenti questo emulsionante, aumenta il rischio di sviluppare obesità e altre malattie.

Secondo le informazioni ufficiali, l'E471 appartiene ad una serie di additivi alimentari ipoallergenici. È difficile dire se un tale ingrediente chimico sia dannoso o meno per la salute. Dopotutto, comunque sia, qualsiasi integratore alimentare non è utile per il corpo.

"Emulsionante", "stabilizzatore alimentare", "agente antischiuma", "data di scadenza e potenziatore di volume", "miglioratore dell'appetibilità del prodotto" - non appena i produttori di E471 non lo caratterizzano. L'effetto sul corpo di questo additivo non è menzionato specificamente. Tuttavia, visti i risultati degli studi, possiamo concordare sul fatto che il danno causato dall’E471 è minimo. Devi solo ricordare che questo ingrediente alimentare ha un alto contenuto calorico e un contenuto di grassi. Pertanto, non è desiderabile consumare un gran numero di prodotti contenenti E471.

L'additivo alimentare E471 è noto come mono e digliceridi degli acidi grassi, utilizzato da molto tempo nell'industria alimentare. Attualmente molti esperti discutono se l'additivo alimentare E471 sia pericoloso o meno. Ma esiste una categoria di persone per le quali è controindicato mangiare cibi contenenti questo integratore alimentare.

Si presenta come un estratto di grassi vegetali e glicerina. Esternamente, assomiglia a una massa cremosa incolore che non ha sapore, colore o odore. La composizione di questa massa comprende vari componenti grassi, grazie ai quali viene perfettamente assorbita dall'organismo. L'E471 si ottiene durante una reazione chimica. La reazione chimica si basa sullo scambio di elementi strutturali del grasso in presenza di glicerolo.

Aree di utilizzo

Va notato che oggi l'additivo E471 è utilizzato molto attivamente nell'industria alimentare, è un sostituto economico dell'olio vegetale e del grasso animale. Questo stabilizzante è in grado di prolungare la durata di conservazione dei prodotti, nonché di aggiungere densità, viscosità e contenuto di grassi. Il gusto di prodotti come yogurt o gelato non viene influenzato da questo additivo.

L'E471 è presente non solo nei latticini, ma viene anche aggiunto alla maionese, alla margarina e agli oli vegetali. Esistono stabilizzanti di origine naturale e sintetica. Quelli naturali includono l'uovo di gallina e la lecitina, ottenuta dal grano o dal mais.

E471 - un additivo alimentare, il cui danno non è stato dimostrato, si riferisce a stabilizzanti di origine assolutamente naturale. Viene utilizzato per la cottura al forno e non solo per i pasticcini, ma anche per cracker e cracker. L'emulsionante E471 si trova spesso sulle confezioni di varie salse e creme, nei cioccolatini e in alcune marche di alimenti per l'infanzia. Tra tutti gli stabilizzanti utilizzati nell'industria alimentare, l'e471 viene utilizzato nel 50% dei casi.

Gli studi hanno dimostrato che l'additivo alimentare E471 non può danneggiare il corpo umano. Poiché il corpo può assorbire queste sostanze come qualsiasi altro grasso. Ma è necessario consumare moderatamente cibi contenenti E471. Ma a causa della presenza di questo additivo, il contenuto di grassi e il contenuto calorico del prodotto aumentano. Le persone in sovrappeso dovrebbero evitare questi prodotti. Soprattutto le donne non dovrebbero consumare eccessivamente prodotti con l'aggiunta di E471, poiché sono più inclini al sovrappeso rispetto agli uomini.

Quanto è grave l'impatto

Esiste un'autorizzazione documentale per l'uso di questo additivo alimentare nella sfera industriale in Russia. L'Ucraina, così come i paesi dell'UE, è considerata quasi sicura. La dose giornaliera consentita per l'integratore alimentare E471 non è stata stabilita. Pertanto, il danno derivante da un additivo alimentare è possibile se utilizzato in modo eccessivo. Quando una persona abusa di prodotti ad alto contenuto di mono e digliceridi, gli effetti negativi si faranno comunque sentire.

L'effetto negativo sul corpo umano è l'inibizione dei processi metabolici, che contribuisce ad una formazione ancora maggiore di grasso corporeo. Nelle malattie del fegato, dei reni e della cistifellea è necessario limitarsi all'uso di prodotti con l'integratore alimentare E471. Il latte artificiale con questo integratore non provoca una reazione allergica nei bambini, ma se viene utilizzato molto spesso, può iniziare l'obesità.

L'additivo alimentare e471 è pericoloso o no? Il rapporto tra ciò che una persona mangia e le malattie di cui soffre è molto diretto. Pertanto, una persona moderna è obbligata ad affrontare la scelta del cibo con grande responsabilità. E per essere consapevoli anche del minimo rischio per la vita, è necessario sapere quali additivi sono inclusi in un particolare prodotto.

Guarda un video sugli additivi alimentari dannosi e sicuri:

Oggi è difficile trovare sullo scaffale del negozio un prodotto completamente privo di additivi alimentari, che nella sua composizione sono indicati da un codice digitale con la lettera “E”. I codici da 400 a 599 designano sostanze classificate come stabilizzanti ed emulsionanti. L'integratore alimentare E471 è uno stabilizzante comune, il suo effetto sull'organismo è stato sufficientemente studiato.

Cosa sono gli emulsionanti e gli stabilizzanti?

Emulsionanti e stabilizzanti sono sostanze che stabilizzano una miscela di sostanze immiscibili (come olio e acqua). Gli stabilizzanti aiutano a mantenere la distribuzione reciproca delle molecole di sostanze immiscibili, nonché la consistenza e le proprietà del prodotto risultante.

Emulsionanti e stabilizzanti possono essere di origine naturale (albume d'uovo, decotto di radice di sapone, lecitina naturale), ma le sostanze sintetiche sono molto più spesso utilizzate.

Tra emulsionanti e stabilizzanti, non tutti sono considerati innocui per la salute, molti di questi additivi alimentari sono vietati in Russia. Tuttavia, lo stabilizzante E471 è incluso negli elenchi degli additivi alimentari consentiti in Russia, Ucraina e nei paesi dell'UE.

I più dannosi nel gruppo di stabilizzanti ed emulsionanti sono i fosfati leganti l'acqua (E450), che vengono utilizzati nella produzione di formaggi, cereali, prodotti da forno, prodotti in polvere e bibite. Sono pericolosi anche gli additivi alimentari E510, E513 ed E527, che hanno un effetto negativo sul funzionamento del fegato e del tratto gastrointestinale.

Lo stabilizzatore E471 è dannoso o no?

Per scoprire se il conservante E471 è dannoso, è necessario scoprirne l'origine e gli effetti sull'organismo. L'additivo alimentare E471 è un estratto di glicerina e grassi vegetali, sembra una crema incolore senza sapore e odore. Poiché il conservante E471 contiene vari componenti grassi, viene facilmente assorbito dall'organismo.

Nel classificatore, lo stabilizzante E471 è chiamato mono- e digliceridi degli acidi grassi. Nell'industria alimentare è stato utilizzato per molto tempo e in modo abbastanza ampio, perché consente di aumentare la durata di conservazione dei prodotti, conferisce loro densità, consistenza cremosa e contenuto di grassi, ma conserva un gusto naturale.

L'additivo alimentare E471 viene utilizzato nella produzione di yogurt, gelato, margarina e in alcuni tipi di cottura: muffin, torte, cracker, biscotti. Lo stabilizzatore E471 si è dimostrato efficace in varie salse e creme, nonché nella produzione di dolci e alimenti per l'infanzia. Migliora il gusto del prodotto finito ed elimina il sapore grasso.

Nei dessert e nei gelati, l'additivo alimentare E471 viene utilizzato per aumentare la formazione di schiuma o come agente antischiuma. L'aggiunta di uno stabilizzante a dolciumi, carne e latticini facilita la montatura e rallenta la separazione dei grassi. Nella panificazione i mono- e digliceridi degli acidi grassi vengono utilizzati per migliorare la plasticità dell'impasto, aumentare il volume del pane e prolungarne la freschezza.

Gli studi sull'integratore alimentare E471 hanno dimostrato che questo stabilizzatore è praticamente innocuo. Tuttavia, se si abusa dei prodotti che lo contengono, ciò può avere conseguenze negative per l'organismo. È dannoso usare l'E471 per le persone che hanno, perché. L’integratore contiene una grande quantità di grassi ed è piuttosto ricco di calorie. Inoltre, è stato dimostrato che i mono- e digliceridi degli acidi grassi inibiscono notevolmente i processi metabolici, provocando così un aumento della deposizione di grasso.

Il consumo eccessivo di alimenti con additivo alimentare E471 è dannoso per le persone che soffrono di disturbi del funzionamento dei reni, del fegato, della cistifellea, nonché per coloro che hanno problemi con il funzionamento del sistema endocrino. Gli alimenti per lattanti con lo stabilizzatore E471 non causano allergie nel bambino e contribuiscono a un rapido aumento di peso, tuttavia possono causare obesità infantile.

Funzioni tecnologiche	Aromatizzazione.
Sinonimi	l-Mentolo; Inglese mentolo l-mentolo; Tedesco Mentolo, l-Mentolo; fr. mentolo l-mentolo.
N. CAS	2216-51-5.
nome chimico	N-Mentanolo-Z
Formula empirica	C10H200
Massa molecolare	156.27
Formula strutturale
Proprietà organolettiche	Cristalli incolori con un odore di menta pulito, gusto rinfrescante ed effetto rinfrescante quando applicati sulla pelle. Queste azioni sono più pronunciate nel l-mentolo, più deboli nel dl- mentolo.
Caratteristiche fisico-chimiche	Coro. sol. nell'org. solventi, scarsamente sol. in acqua (0,05%). Tpl 41-43°C, Tbp 216,4°C; 25D da -40 a -52°.
fonte naturale	Oli essenziali come menta piperita e geranio.
Ricevuta	Isolamento da olio di menta, idrogenazione del timolo (o mentone, piperitone, pulegone); da "3-karena e altri.
Norme igieniche	Consentito in Russia(N. 53, Appendice 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Applicazione	Per aromatizzare dolciumi, bevande e altri prodotti alimentari.
Altri ambiti di utilizzo	Aromatizzazione di dentifrici e altri prodotti per l'igiene dentale e orale. Tabacco, come antisettico, per ottenere farmaci (ad es. Validolo, boromentolo).

METILCELLULOSA E 461

Nel settore non alimentare stabilizzante alimentare E 461 Metilcellulosa utilizzato principalmente come addensante per la produzione di vernici e plastificanti per composizioni cementizie. Come stabilizzante, viene aggiunto a formulazioni farmaceutiche acquose e grasse, mentre come emulsionante la metilcellulosa è necessaria per la polimerizzazione di alcuni monomeri, ad esempio il cloruro di vinile.

La metilcellulosa è approvata per l'uso sul territorio della Federazione Russa in conformità con gli standard e TI (vedere gli standard igienici di seguito). Nell'industria alimentare viene utilizzato in modo molto limitato a causa della possibilità di disturbi intestinali. Per le persone con malattie dello stomaco e del tratto intestinale è controindicato l'uso di prodotti contenenti integratori E461. La metilcellulosa è anallergica e non irrita la pelle. L'additivo non è approvato per l'uso nella produzione di alimenti per l'infanzia.

Funzioni tecnologiche	Addensante, stabilizzante, gelificante, filmogeno, riempitivo, veicolante.
Sinonimi	Etere metilico di cellulosa; Inglese metilcellulosa; Tedesco Metilcellulosa, Cellulosa-Metiletere; fr. metilcellulosa.
N. CAS	9004-67-5
Formula empirica	n , dove n~ 100-2000; x-1,00-1,55; a - 2.00-1.45; x+y = 3,00 (y è il grado di sostituzione).
Massa molecolare	Da 20.000 a 380.000.
Formula strutturale
Proprietà organolettiche	Polvere leggera o granulato, insapore e inodore.
Caratteristiche fisico-chimiche	Risolv. in acqua fredda, se riscaldato, forma un gel; se riscaldato e bollito a lungo avviene la coagulazione.
Ricevuta	L'α-cellulosa (sostanza cellulare), isolata direttamente dalle fibre vegetali, è sottoposta a forte rigonfiamento in ambiente alcalino e all'interazione con cloruro di metile e, talvolta, con una piccola quantità di ossido di etilene (propilene), lavata e asciugata. Impurezze: cellulosa non sostituita, catene esterificate con ossietilene o ossipropilene, cloridrina, diossano.
Specifiche
Metabolismo e tossicità	Fibra alimentare solubile non assorbibile e non assorbibile. Quando si assumono più di 5 g al giorno, è possibile un effetto lassativo.
Norme igieniche	Codex: consentito come gelificante/addensante: prodotti ittici non più di 5 g/kg; mandarini e arance in scatola, non più di 10 g/kg; margarine magre non più di 10 g/kg. Nella Federazione Russa, è consentito come stabilizzante di consistenza, addensante, strutturante, legante, riempitivo nei prodotti alimentari secondo TI in una quantità secondo TI (clausole 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Applicazione	In acqua fredda, la metilcellulosa viene utilizzata come addensante; quando riscaldata avviene una gelificazione reversibile. Quantità comunemente utilizzate: nei prodotti da forno ricchi - aumento del volume specifico dovuto alla maggiore formazione di gas, diminuzione dell'aggiunta di grassi - 1-5 g / kg; nel pane macinato - migliore adesione, ridotta aggiunta di grassi - 3-10 g/kg; in salse, ketchup - addensante con produzione fredda e calda - 5-10 g/kg; nei dolci, nel gelato - stabilizzazione della schiuma, miglioramento della struttura, riduzione della sineresi - 2-8 g/kg; nelle bevande gassate - rallentando il rilascio di gas - 0,1-0,5 g / kg. È anche un buon riempitivo per compresse. Altre applicazioni: come componente di adesivi idrosolubili per vari scopi (ad esempio per carta da parati), come ausilio nella produzione di compresse di medicinali, agente granulante, filmogeno in prodotti fitosanitari, prodotti del tabacco e materiali da costruzione.

METILILETILCELLULOSA E 465

Stabilizzante alimentare E 465 ha le proprietà di un addensante, emulsionante, stabilizzante e agente schiumogeno, che vengono attivamente utilizzati nell'industria alimentare in Russia e in altri paesi in vari prodotti in conformità con il loro TI.

Azione sul corpo:

La metiletilcellulosa, sulla base delle ricerche in corso, non è consentita per l'uso nel territorio della Federazione Russa, poiché si ritiene che agisca come un agente cancerogeno e aumenti i livelli di colesterolo. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, ma alcune categorie di persone dovrebbero utilizzare con molta attenzione i prodotti con l'aggiunta di E 465 a causa del rischio di indigestione. Per le persone con malattie dello stomaco e del tratto intestinale, l'uso di prodotti contenenti l'additivo E 465 è controindicato. La metiletilcellulosa non è un allergene e non provoca irritazione della pelle e delle mucose. L'additivo non ha un'approvazione confermata per l'uso nella produzione di alimenti per l'infanzia. L'aggiunta di E-465 può portare ad un effetto lassativo. L'assunzione giornaliera consentita di etilmetilcellulosa non è stata determinata.

Funzioni tecnologiche	Addensante, emulsionante, stabilizzante di schiuma, agente schiumogeno, gelificante, filmogeno.
Sinonimi	Cellulosa metil etil etere, etil metil cellulosa, cellulosa modificata; Inglese metiletilcellulosa, etilvetilcellulosa, cellulosa modificata; Tedesco Metil-etil-cellulosa, Cellulosa-etil-metiletere; fr. metil-etil-cellulosa, etil-metil-cellulosa.
N. CAS	9004-69-7.
Formula empirica	n dove n è 200; z-0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y+z); y+z è il grado di sostituzione.
Massa molecolare	30 LLC a 40.000.
Formula strutturale
Proprietà organolettiche	Polvere o granulato igroscopico leggero.
Caratteristiche fisico-chimiche	Coro. sol. in acqua fredda; cfr. sol. nell'org. solventi, etanolo; insolubile in acqua calda (formazione di gel o precipitazione). Le proprietà fisico-chimiche dipendono dalla lunghezza della catena e dal grado di sostituzione.
Ricevuta	L'α-cellulosa viene sottoposta a rigonfiamento in alcali forti e quindi ad interazione con cloruro di metile ed etile, lavata ed essiccata. La resina epossidica non viene utilizzata. Impurezze: sale comune, cellulosa non sostituita.
Specifiche
Metabolismo e tossicità	Fibra alimentare non assorbibile, non degradabile e solubile. L'uso combinato di metil etil cellulosa con ossido di etilene determina la formazione di metil idrossietil cellulosa non approvata. E' ammessa la METILCELLULOSA con un contenuto di gruppi idrossietilici fino al 5%.
Norme igieniche	Norme igieniche Pannello truciolare non definito. Non ci sono pericoli secondo GN-98. UE: consentito in tutti gli alimenti QS. Nella Federazione Russa è consentito come stabilizzante di consistenza, addensante, strutturante, legante, riempitivo nei prodotti alimentari secondo TI in una quantità secondo TI (clausole 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Applicazione	La metil etil cellulosa forma e stabilizza la schiuma nei dessert. Viene utilizzato come regolatore di consistenza nei liquori perché resistente all'alcol; componente di rivestimento alimentare. L'insolubilità in acqua calda garantisce la comodità di lavorare in soluzioni calde.
Altre applicazioni:	come filtro in schiuma.

MIRACOLINA

Funzioni tecnologiche	Dolcificante.
Sinonimi	Mirlin®.
Proprietà e applicazione	Glicoproteina delle bacche dell'arbusto tropicale Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) che cresce nell'Africa occidentale. Gli estratti di queste bacche fanno sì che la lingua percepisca gli acidi (o i cibi acidi) come "dolci" pochi minuti dopo l'ingestione. Questa azione continua per diverse ore. Miraculin è quindi più vicino ai modificatori di sapore che ai dolcificanti; gli estratti stessi sono praticamente insapore. Non resistente al calore. Il peso molecolare è di circa 40.000, è completamente scomposto nel corpo come proteina, non c'è truciolato. Nel 1977, negli Stati Uniti fu vietato l'uso del concentrato di miracolina e dei prodotti a base di esso nell'industria alimentare.

ACIDO LATTICO, L-, D- e DL-Å270

Per ottenere l'acido lattico puro vengono utilizzati vari metodi. La più popolare è la fermentazione dei latticini, meno spesso della birra o del vino. È un liquido incolore o leggermente giallo. Ha un odore specifico e un sapore aspro.

Conservante alimentare E270 Acido lattico utilizzato nella Federazione Russa in conformità con le norme e TI(Vedere gli standard di igiene di seguito).

Additivo E270 ha un effetto antisettico (particolarmente efficace contro funghi e lieviti), quindi viene utilizzato come conservante nell'industria alimentare; previene la fermentazione, regola l'acidità. Viene utilizzato nella produzione di latticini e prodotti a base di latte acido (formaggi di siero di latte), oli vegetali e grassi animali, frutta e verdura in scatola, dolciumi, prodotti da forno e pasta, bevande (birra, succhi).

L'E-270 è completamente sicuro per l'uomo ed è quindi consentito in tutti i paesi. Non è stata stabilita la dose massima consentita. Anche l'acido lattico in eccesso viene escreto attraverso i reni senza effetti collaterali. L'unico limite alla sua assunzione è l'età dei bambini. I bambini piccoli non hanno ancora formato gli enzimi necessari per l'assorbimento dell'integratore, quindi non dovrebbero mangiare cibi che lo contengono.

Funzioni tecnologiche	Regolatore di acidità, acidificante, conservante, catalizzatore di idrolisi e inversione.
Sinonimi	acido 1-idrossietano-1-carbossilico; Inglese acido lattico, acido 2-idrossipropionico; Tedesco D-, L-e DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. acido lattico, acido 2-idrossipropionico.
N. CAS	50-21-5 (acido D-lattico: 10326-41-7; acido L-lattico: 79-33-4; acido DL-lattico: 598-82-3).
nome chimico	Acido 2-idrossipropanoico.
Formula empirica	C3H6O3
Massa molecolare	90,08.
Formula strutturale	CH3CH(OH)COOH
Proprietà organolettiche	Liquido sciropposo da incolore a leggermente giallastro con sapore aspro.
Caratteristiche fisico-chimiche	Coro. sol., miscibile con acqua e alcoli; cfr. sol. in onda; insolubile nei solventi grassi.
fonte naturale	In molti frutti, vini, latte cagliato, crauti; durante l'esercizio si forma nei muscoli.
Ricevuta	Enzimaticamente da materie prime contenenti zucchero; l'interazione dell'ossido di etilene e del cianuro, seguita dalla saponificazione (l'acido 3-idrossipropionico si forma come impurità); catalizzato dalla reazione dell'acrilonitrile con l'acqua. Impurezze: acido polilattico, acido 3-idrossipropionico, acido ossalico.
Specifiche
Metabolismo e tossicità	L-L'acido lattico viene assorbito con rilascio di circa 3 kcal/g. L'acido D-lattico viene convertito in acido L-lattico mediante l'azione delle racemasi e quindi assorbito. Il contenuto di racemi nel corpo dei neonati non è sempre sufficiente per questo.
Norme igieniche	truciolare non definito. Nell'alimentazione dei neonati è consentito solo l'acido C+)-lattico. Pericoli secondo GN-98: MPC nell'acqua 0,9 mg/l, classe di pericolo 4. Codex: consentito come regolatore di acidità in 23 standard alimentari: in 5 standard per frutta in scatola, bacche, verdure, funghi GMP; negli standard GMP per il pesce in scatola; olive in scatola e cereali da colazione, incl. per i bambini fino a 15 g/kg; confetture, gelatine e marmellate di agrumi per mantenere un pH di 2,8-3,5; polpa di pomodoro per mantenere un pH superiore a 4,3; alimenti complementari per bambini del primo anno di vita GMP; alimenti per l'infanzia in scatola fino a 2 g/kg; margarine magre, brodi, zuppe, formaggi fatti in casa GMP; formaggi fusi fino a 40 g/kg. Nella Federazione Russa è consentito nei nettari in quantità fino a 5 g/l (clausola 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); nei succhi di frutta in quantità fino a 3 g/l (punto 3.1.2 del SanPiN 2.3.2.1293-03); nelle confetture, gelatine, marmellate ed altri prodotti simili, compresi oli e grassi vegetali e animali a basso contenuto calorico e non emulsionati (esclusi gli oli ottenuti dalla spremitura e l'olio d'oliva), appositamente destinati ad usi culinari, nei formaggi di siero di latte, nella frutta e nella verdura in scatola , nella pasta, nel pane, nella birra nella quantità secondo TI (clausole 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); come acido nei prodotti alimentari secondo TI in una quantità secondo TI (clausola 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); come miglioratore della farina e del pane nel pane, nei prodotti da forno e nei dolciumi nella quantità secondo TI (clausola 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Applicazione	Come additivo aromatico dal gusto leggermente acido, facilmente ovattato per bevande, verdure in salamoia, dessert, caramello; acidificante tampone per prodotti dolciari e da forno; conservante nelle verdure in salamoia (la concentrazione dovrebbe essere relativamente alta); catalizzatore di inversione dello sciroppo di zucchero in assenza di acido cloridrico. Il consumo di concentrazione di acido lattico al 40-45% è di 4 litri per 1 tonnellata di zucchero. L'acido lattico viene utilizzato insieme al fosfato biammonico per intensificare il processo di maltazione. Consumo di acido 1,5 l per 1 tonnellata di orzo ammollato. L'acido viene utilizzato diluito 1:15. Nella produzione della birra, l'acido lattico viene utilizzato anche per acidificare il mosto. Acido lattico alimentare secondo GOST 490-79 Acido lattico alimentare. Specifiche" è inclusa nell'elenco delle materie prime in GOST 171-81 "Lievito di panetteria compresso. Specifiche”, GOST 240-85 “Margarina. Specifiche generali”, GOST 7180-73 “Cetrioli salati. Specifiche”, GOST 12712-80 “Vodka e vodka speciali. Specifiche”, GOST 27907-88 “Vodka per l'esportazione. Condizioni tecniche generali".
Altre applicazioni	Nella cosmesi e nell'alimentazione animale, nella produzione di emulsionanti, lattati, esteri.
Forme merceologiche	Concentrazione dei farmaci 20-99%; con l'aumentare della concentrazione aumenta la percentuale di acido polilattico.

MONELLINO

Funzioni tecnologiche	Dolcificante.
Sinonimi	Monelina.
Proprietà e applicazione	Un polipeptide ottenuto dalle bacche della pianta tropicale Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), che cresce nell'Africa occidentale e dall'aspetto ricorda una vite. È costituito da due unità strutturali legate in modo non covalente di 44 e 50 residui aminoacidici. La monellina non è simile alla taumatina ma interagisce con gli stessi anticorpi. Peso molecolare 10 700, KsL 1000-3000. La reazione delle persone alla monellina non è la stessa: alcuni non ne sentono la dolcezza. La monellina si idrolizza facilmente, perdendo la sua dolcezza. È completamente scomposto nel corpo come proteina, non c'è truciolato. È stabile in mezzi con pH 2,0-9,0, non tossico, ma la sua instabilità termica (a 55-65°C si perde la dolcezza) e la difficoltà di isolamento ne rendono improbabile l'uso industriale.

MONO- E DIGILICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI ALIMENTARI Е471

Funzioni tecnologiche	Emulsionanti, stabilizzanti, rivestimenti, stabilizzatori di schiuma o antischiuma (a seconda della composizione), miglioratori del pane (monogliceridi distillati).
Sinonimi	Mono- e digliceridi degli acidi grassi, monogliceridi distillati degli acidi grassi, monogliceridi distillati, MHD; Inglese mono- e digliceridi di acidi grassi commestibili, monogliceridi di acidi grassi commestibili, monodigliceridi; Tedesco Fett-saurepartialgliceride, Monogliceride destillierte Fettsaurepartial-gliceride; fr. mono- et digliceridi d "acidi grassi alimentari, monogliceridi d" acidi grassi alimentari
N. CAS	123-94-4 (glicerilmonostearato); 11090-07-3 (glicerildistearato).
Formula empirica	C 2 H 42 0 4 (glicerilmonostearato); C 39 H 76 0 5 (gliceril distearato).
Massa molecolare	358,63 (glicerilmonostearato); 625.15 (glicerildistearato).
Formula strutturale
Proprietà organolettiche	Gliceridi degli acidi grassi saturi: polveri, scaglie, globuli, cere da bianche a cremose, inodore. Gliceridi degli acidi grassi insaturi: oli o masse giallo-marroni.
Caratteristiche fisico-chimiche	Ampio intervallo di fusione, a seconda del tipo di acido grasso e della forma cristallina del gliceride. T pl monostearato puro a circa 56°C. Risolv. in etanolo, cloroformio, benzene; insolubile in acqua.
fonte naturale	Un prodotto intermedio del processo naturale di scomposizione dei grassi alimentari.
Ricevuta	Interesterificazione dei grassi in presenza di glicerolo libero, la distillazione molecolare può separare i monogliceridi, aumentando il loro contenuto nella miscela al 90-95%. Impurezze: grassi neutri, glicerolo libero, acidi grassi liberi, grassi insaponificabili, esteri del poliglicerolo.
Specifiche
Metabolismo e tossicità	Digerito e assorbito allo stesso modo dei grassi.
Norme igieniche	truciolare non definito. Non ci sono pericoli secondo GN-98. Codex: consentito in 15 standard alimentari come emulsionante: margarine, zuppe GMP; cioccolato e prodotti a base di cacao in quantità fino a 15 g/kg; latte in polvere e panna in polvere fino a 2,5 g/kg; alimentazione per neonati fino a 1,5-15 g/kg; marmellate, marmellate - solo per evitare la formazione di schiuma. Nella Federazione Russa sono ammessi prodotti a base di cacao e cioccolato, panna pastorizzata, riso istantaneo nella quantità secondo TI (clausole 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); in confetture, gelatine, marmellate e altri prodotti simili, compresi i prodotti ipocalorici in quantità fino a 10 g/kg (punto 3.1.6 del SanPiN 2.3.2.1293-03); in oli e grassi vegetali e animali non emulsionati (ad eccezione degli oli ottenuti dalla spremitura e dell'olio d'oliva), compresi quelli appositamente destinati a scopi culinari in una quantità fino a 10 g / l (clausole 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3. 2.1293-03); come emulsionante nei prodotti alimentari secondo TI in una quantità secondo TI (clausola 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); come vettore riempitivo negli agenti di rivestimento della frutta, coloranti e antiossidanti liposolubili in quantità secondo TI (clausola 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Applicazione	I mono- e digliceridi sono sostanze relativamente inerti e nella maggior parte dei casi vengono utilizzati solo in forma attivata, ad esempio sotto forma di polvere ottenuta mediante essiccazione a spruzzo su un supporto adatto o mediante idratazione. I principi attivi sono nella maggior parte dei casi solo monogliceridi. Possono essere idratati con acqua calda per formare paste gelatinose in cui l'acqua è coordinata. Queste paste contengono il 20-40% di monogliceridi. Le soluzioni acquose di queste paste e sorbitolo o glicole possono contenere anche (ad esempio per la cottura al forno) altri coemulsionanti. L'aggiunta all'impasto dello 0,5% di monogliceridi distillati garantisce: impasto più stabile (resistente alle sollecitazioni meccaniche e alla temperatura); migliore ritenzione di gas (rafforzamento del glutine); pori fini, formazione uniforme dei pori, elasticità dell'impasto; un volume specifico di pane maggiore; prolungamento della freschezza; risparmiare grassi nei prodotti dolci. La complessazione dell'amido viene utilizzata per migliorare la qualità degli impasti, delle patate e dei prodotti a base di amido modificato. Nei grassi, nelle margarine, nella maionese, nelle creme, l'aggiunta di monogliceride allo 0,5-5% (soluzione preliminare quando riscaldata) viene utilizzata per un'emulsificazione più semplice e uniforme della fase acquosa; mantenere un'emulsione stabile in condizioni di conservazione avverse; eliminazione del gusto "grasso"; facilitando l'ulteriore lavorazione, soprattutto in prodotti schiumosi mediante zangolatura. Nei dolciumi, nelle glasse grasse e in altri rivestimenti, i monogliceridi possono rallentare la separazione dei grassi, ridurre la viscosità e facilitare la montatura. Nella carne e nei latticini i monogliceridi possono impedire o rallentare la separazione dello strato di grasso. Nel gelato, nei dessert, ecc. i monogliceridi solidi migliorano il rilascio e la stabilità della schiuma, mentre i monogliceridi degli acidi grassi insaturi agiscono più come agenti antischiuma. Con la transesterificazione diretta dei grassi con glicerolo si ottiene una miscela di reazione contenente 40-60% di monogliceridi e 30-50% di digliceridi. Quando i monogliceridi vengono distillati, rimangono prodotti contenenti fino all'80% di digliceridi; questi prodotti vengono utilizzati come antischiuma, ma soprattutto come ausiliari in ingegneria. L'aggiunta dal 2 al 6% di sali di acidi grassi (sapone) facilita l'uso dei gliceridi, queste quantità soddisfano comunque i requisiti di purezza e non influiscono sulla qualità del prodotto alimentare finale. Tali miscele vengono spesso definite "autoemulsionabili". I monogliceridi distillati sono inclusi nell'elenco delle materie prime in GOST 240-85 “Margarina. Specifiche generali.
Altre applicazioni	nei cosmetici, nei prodotti per la cura delle piante e nei mangimi per animali come emulsionante e nei grassi.
Forme merceologiche	Sotto forma di cere, scaglie, pellet, compresse, prodotti di plastica o liquidi viscosi; distillati contenenti il 90-95% di monogliceridi; miscele con lecitine; miscele contenenti 30-60% monogliceridi, 30-60% digliceridi, 5-10% acidi grassi, glicerolo e trigliceridi.

MONOSTARCHMALFOSFATO E 1410

Additivo alimentare nella produzione alimentare E1410 funge da stabilizzatore per la consistenza e altre proprietà dei prodotti, il loro addensante, nonché un elemento legante. In Russia è consentita la produzione di prodotti alimentari in conformità con il TI e in una certa quantità di TI e l'inclusione negli alimenti complementari per bambini sani di età inferiore a tre anni in una quantità massima di 50 g/kg di prodotto . Inoltre, questo additivo è consentito nei paesi europei, in Australia, Nuova Zelanda e altri.

Effetto sul corpo umano:

Funzioni tecnologiche	Addensante, agente gelificante, stabilizzante, agente incapsulante, rivestimento, supporto, miglioratore della cottura.
Sinonimi	Amido(o)fosfato; Inglese fosfato di amido, fosfato monoamido; Tedesco Fosfatstarken, Monostarkephosphat; fr. fosfato di monoamidone.
Formula empirica	(C 6 H 10 O 5) n (RO 4) m, dove n = 100-1000; m=n/100
Massa molecolare	Da 10.000 a 100.000.
Composto	Catene polimeriche dell'amido leggermente esterificate con acido fosforico.
Formula strutturale
Aspetto	Polvere bianca scorrevole.
Caratteristiche fisico-chimiche	Il fosfato di amido come estere dell'amido ha proprietà simili all'amido acetilato. Coro. sol. nell'acqua calda; cfr. sol. in acqua fredda; insolubile nell'org. solventi.
fonte naturale	Tutti gli amidi, soprattutto quelli di patate, contengono piccole quantità di esteri fosforici e talvolta di ponti fosfato.
Ricevuta	Esterificazione con orto o tripolifosfato, reticolazione con POCl 3 .
Specifiche
Metabolismo e tossicità	Gli esteri e i ponti fosfatici vengono scomposti nel corpo, l'amido viene assorbito.
Norme igieniche	truciolare non definito. Non ci sono pericoli secondo GN-98. Codex: il fosfato monoamido è consentito in 10 norme alimentari come additivo alimentare: verdure in scatola e funghi fino a 10 g/kg; sardine in scatola e prodotti simili fino a 20 g/kg; sgombro in scatola e prodotti simili fino a 60 g/kg; yogurt aromatizzati e altri prodotti a base di latte fermentato dopo la fermentazione fino a 10 g/kg da soli o in combinazione con altri addensanti, agenti gelificanti o amidi; zuppe, brodi GMP. Nella Federazione Russa, è consentito come stabilizzante di consistenza, addensante, strutturante, legante, riempitivo secondo TI in una quantità secondo TI (p. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Norme igieniche per la qualità e la sicurezza (SanPiN 2.3.2.1078-01): Elementi tossici, mg/kg, non più di: Guida................................................. .............. 0,5 Arsenico................................................. ............... 0,5 Cadmio................................................. ............... 0,1 Mercurio................................................. ....................0,02 Nichel................................................. ..............2.0 Radionuclidi, Bq/kg, non più di: Cesio-137................................................ ..............400 Stronzio-90................................................ ..........100 Pesticidi (controllo tramite materie prime): mais: esaclorocicloesano (isomeri α-, β-, γ), mg/kg, non più di................................ 0,5 DDT e suoi metaboliti, mg/kg, non più di .............. 0,05 Patata: esaclorocicloesano (isomeri α-, β-, γ), mg/kg, non più di ............................ 0,1 DDT e suoi metaboliti, mg/kg, non più di .............. 0,1 Indicatori microbiologici: QMAFAnM, CFU/g, non più di .......... 1 . 105 BGKP (coliformi), non consentito in .............. 0,01 g Patogeno, incl. salmonella, no consentito a................................................ .. ....25 g Lievito, UFC/g, non più di............................ 500 Muffe, CFU/g, non più di............................ 500
Applicazione	L'esterificazione del fosfato riduce la tendenza dell'amido a retrogradare. Gli amidi fosfatati vengono utilizzati negli stessi prodotti degli amidi nativi. Inoltre vengono utilizzati per stabilizzare le emulsioni acqua-grasso aggiunte all'impasto durante la preparazione del pane.

ACIDO FORMICO E236

Conservante alimentare E236 L'acido formico è utilizzato nell'industria alimentare nella Federazione Russa in conformità con le norme e TI (vedere gli standard igienici di seguito).

Allo stesso tempo, è estremamente importante rispettare la concentrazione consentita di questa sostanza, perché. dipende dal grado di pericolo. Quindi, a una concentrazione di acido formico inferiore al 10%, ha un effetto irritante - per questo è efficace come agente irritante e analgesico locale che ha un effetto antisettico e antinfiammatorio (pertanto, viene utilizzato per scopi medicinali ). Inoltre promuove la vasodilatazione, influenza la coagulazione del sangue, migliora il metabolismo. Inoltre, viene rapidamente elaborato e quindi escreto dal corpo.

Funzioni tecnologiche	conservante.
Sinonimi	acido metanoico; Inglese acido formico, acido metanoico; Tedesco Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. acido formico, acido metanoico.
N. CAS	64-18-6
Formula empirica	CH6O2
Formula strutturale	HCOOH
Massa molecolare	46,03.
Proprietà organolettiche	Liquido trasparente incolore dall'odore pungente, altamente irritante per la pelle e gli occhi.
Caratteristiche fisico-chimiche	Miscibile con acqua, solubile in etanolo, etere. Tpl 8,3°C; Pbp 100,8°C. Il più forte di tutti gli acidi carbossilici. Altamente corrosivo, dissolve la plastica.
fonte naturale	In molti organismi vegetali e animali, nei succhi di frutta, nel vino, nel miele.
Ricevuta	Decomposizione dei formiati per azione dell'acido solforico o nitrico; idrolisi acida o ammonolisi del formiato di metile. Impurezze: acido acetico, acido ossalico, aldeidi.
Specifiche
Metabolismo e tossicità	È un componente comune degli alimenti e dei fluidi biologici, completamente assorbito, parzialmente escreto nelle urine. Fortemente corrosivo per la pelle e gli occhi.
Norme igieniche	ADI 3 mg/kg di peso corporeo al giorno. Pericoli secondo GN-98: MPC nell'acqua 3,5 ml/l, classe di pericolosità per l'acqua 3. Nella Federazione Russa è consentito come acido e conservante nelle bevande analcoliche in quantità fino a 210 mg / l, singolarmente o in combinazione con formiati in termini di acido (clausole 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); insieme ad acido benzoico e benzoati in quantità fino a 360 mg/l, compreso acido formico e formiati non più di 210 mg/l e acido benzoico e benzoati non più di 150 mg/l in termini di acido corrispondente (punto 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Applicazione	A causa della grande differenza nei valori soglia dell'attività antimicrobica e del gusto, l'acido formico come conservante viene utilizzato principalmente nei prodotti a base di frutta, in particolare per lo stoccaggio intermedio della polpa e dei succhi uterini, durante l'ulteriore lavorazione di cui la maggior parte dell'acido formico è evaporato. Inoltre, le botti di birra e vino vengono disinfettate con acido formico. L'acido formico rallenta lo sviluppo di muffe nelle verdure in salamoia e in scatola e può essere utilizzato anche nelle marinate di pesce e in altri prodotti ittici acidi.
Altre applicazioni	per conservare cosmetici (non più dello 0,5%); come parte di un anestetico locale.

RADICE DI SAPONE (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, densità 1,05

L'acido benzoico è consentito nella Federazione Russa

La gomma di gellano è approvata per l'uso nell'industria alimentare nella Federazione Russa in conformità con le norme e TI (vedere gli standard di igiene di seguito) come addensante, stabilizzante e gelificante in prodotti come marmellate, gelatine, marmellate e altri prodotti simili, come così come in alcuni prodotti. Viene spesso utilizzato anche insieme ad altri agenti gelificanti, conferendo ai gel risultanti una maggiore trasparenza, migliorandone il sapore e aumentandone la stabilità.

All'interno del corpo umano, questo integratore non viene assorbito. Tuttavia, non solo non ha alcun impatto negativo su di esso, ma migliora anche la pervietà intestinale.

Oltre a questa applicazione, la gomma di gellano funge spesso da sostituto della gelatina in microbiologia durante la creazione di terreni di coltura. Le sue proprietà utili vengono utilizzate nella creazione di vari prodotti cosmetici (creme, lozioni, shampoo, ecc.) E medicinali (per un migliore rilascio del principio attivo dalle compresse nel corpo).

Funzioni tecnologiche	Agente schiumogeno, stabilizzante di schiuma.
Sinonimi	Decotto di radice di spine.
Proprietà organolettiche	Liquido marrone scuro, inodore, dal sapore leggermente pungente.
Caratteristiche fisico-chimiche	Densità 1,05. Risolv. in acqua; insolubile nell'org. solventi.
fonte naturale	Radice di spinoso spinoso spinoso (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) e spinoso spinoso spinoso (Acanthophyllum glandulosum Bge.) della famiglia dei chiodi di garofano (Caryophyllaceae).
Ricevuta	Per preparare il decotto, viene utilizzata la radice spinosa e saponata secca secondo GOST 1448-78. La radice secca viene accuratamente lavata con acqua da terra e polvere e messa a bagno per 10-15 ore in acqua calda pulita ad una temperatura di 60-80 ° C per ammorbidirla. Quindi viene tagliato a pezzi di 3-4 cm e la radice tagliata viene fatta bollire 3-4 volte in porzioni d'acqua fresca. Gli estratti deboli risultanti, insieme all'acqua rimasta dopo l'immersione dell'intera radice, vengono bolliti fino ad una densità di 1050-1040 kg/m3. La cottura viene effettuata in una caldaia in rame con riscaldamento a vapore oa serpentina, installata sotto una cappa di aspirazione a tiraggio rinforzato. Impurezze: componenti di materie prime vegetali.
Norme igieniche	Consentito in Russia. La radice del sapone contiene saponine che hanno proprietà tossiche e quindi può essere utilizzata solo nella produzione di halva. Il contenuto di saponine nel decotto non deve essere superiore a 300 mg/kg.
Applicazione	Come agente schiumogeno nella produzione di halva. Secondo le "Istruzioni tecnologiche per la produzione di halva", la massa di caramello viene abbattuta con un decotto di sapone o radice di liquirizia o una loro miscela fino a formare una massa porosa sciolta, necessaria per ottenere la struttura fibrosa dell'halva . Alla massa di caramello viene aggiunto un decotto di radice di sapone con una densità di 1050 kg/m3 in una quantità massima del 2% in peso e abbattuto ad una temperatura di 100-115°C. La durata della zangolatura è di 15-20 minuti quando la caldaia viene caricata con 100-150 kg. Consumo di decotto 9,3-9,5 kg per 1 tonnellata di halva finito.
Forme merceologiche	Un decotto di radice di sapone viene preparato direttamente nelle aziende facendo bollire le radici schiacciate della foglia di spino.

Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471)

Informazioni generali

L'additivo alimentare E471 rappresenta una gamma di monogliceridi e digliceridi di acidi grassi. Viene utilizzato nell'industria alimentare come additivo emulsionante-stabilizzante. Ha un'origine naturale.

Ricevuta

Ottenuto per transesterificazione dei grassi in presenza di glicerolo libero. La distillazione molecolare può separare i monogliceridi, aumentandone il contenuto nella miscela fino al 90-95%. Impurezze: grassi neutri, glicerolo libero, acidi grassi liberi, grassi insaponificabili, esteri del poliglicerolo.

Utilizzo

additivo alimentare stabilizzante emulsionante

Nell'industria alimentare viene utilizzato per miscelare liquidi "immiscibili", come acqua e olio. Viene spesso utilizzato nella produzione di margarina, gelato, maionese, yogurt e altri prodotti ad alto contenuto di grassi.

Azione sul corpo

Appartiene al gruppo degli integratori naturali sicuri, viene elaborato nel corpo come tutti gli altri grassi. I monogliceridi e i digliceridi degli acidi grassi hanno una struttura simile al grasso naturale parzialmente digerito e il corpo elabora questo emulsionante come tutti gli altri grassi. Di conseguenza, il danno all'organismo associato al consumo eccessivo di grassi può essere causato direttamente dai prodotti stessi contenenti questo additivo quando vengono costantemente consumati in grandi quantità.

I monogliceridi rendono succoso il grasso di maiale e il manzo.

Utilizzato per sopprimere le proprietà schiumogene delle proteine dell'uovo in presenza di grassi. Non lasciare che l'amido perda umidità.

Prevenire la nausea dei prodotti a base di farina.

Nella maionese e prodotti simili, i fosfolipidi presenti nel tuorlo d'uovo possono sciogliere fino all'80% dell'olio in un mezzo acquoso.

Nel gelato, i monogliceridi garantiscono contemporaneamente stabilità e soppressione della schiuma.

Cosa sono gli emulsionanti e gli stabilizzanti?

Emulsionanti e stabilizzanti possono essere di origine naturale (albume d'uovo, decotto di radice di sapone, lecitina naturale), ma le sostanze sintetiche sono molto più spesso utilizzate.

Lo stabilizzatore E471 è dannoso o no?

L'additivo alimentare E471 viene utilizzato nella produzione di yogurt, gelato, maionese, margarina e in alcuni tipi di pasticceria: muffin, torte, cracker, biscotti. Lo stabilizzatore E471 si è dimostrato efficace in varie salse e creme, nonché nella produzione di dolci e alimenti per l'infanzia. Migliora il gusto del prodotto finito ed elimina il sapore grasso.

Gli studi sull'additivo alimentare E471 hanno dimostrato che questo stabilizzante è praticamente innocuo. Tuttavia, se si abusa dei prodotti che lo contengono, ciò può avere conseguenze negative per l'organismo. È dannoso usare l'E471 per le persone in sovrappeso, perché. L’integratore contiene una grande quantità di grassi ed è piuttosto ricco di calorie. Inoltre, è stato dimostrato che i mono- e digliceridi degli acidi grassi inibiscono notevolmente i processi metabolici, provocando così un aumento della deposizione di grasso.

Tutto sulla messa a punto dell'auto

Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471). Mono- e digliceridi degli acidi grassi e loro derivati

È sicuro mangiare cibi con additivi?

Cosa sono gli emulsionanti?

Emulsionante E471: che cos'è?

Come è fatto l'E471?

Dove viene utilizzato l'E471?

Influenza nutrizionale sul corpo

Aree di utilizzo

Quanto è grave l'impatto

Lo stabilizzatore E471 è dannoso o no?

METILCELLULOSA E 461

METILILETILCELLULOSA E 465

MIRACOLINA

ACIDO LATTICO, L-, D- e DL-Å270

MONELLINO

MONO- E DIGILICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI ALIMENTARI Е471

MONOSTARCHMALFOSFATO E 1410

ACIDO FORMICO E236

RADICE DI SAPONE (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, densità 1,05

Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471)