Zuppe di acetosa in brodo di pollo. Zuppa di acetosella verde con uova, pollo o carne: una ricetta classica con una foto passo dopo passo. Come cucinare la zuppa con acetosa per un bambino
Buon momento della giornata! Sei andato a un blog culinario dove sono presentate le migliori ricette.
All'inizio volevo parlare dell'acetosa. Ne esistono parecchie varietà. C'è il cavallo, c'è l'ordinario. Ad esempio, diamo un'occhiata all'acetosa comune. Fiorisce solo a maggio-giugno. Contiene molte sostanze preziose e nutrienti. Naturalmente si tratta di acido ossalico, potassio, vitamina C e una certa quantità di tannini. Molto spesso, possiamo usare l'acetosa comune per trattare tutti i tipi di carenze vitaminiche. Quindi le foglie sono consigliate per tutti i tipi di eruzioni cutanee e per migliorare la funzione del fegato e della cistifellea. Vale la pena notare che è controindicato per le persone che sono inclini o soffrono di calcoli renali. Utilizzo l'acetosa anche nella preparazione di varie zuppe di cavolo, zuppe, insalate. Puoi cuocere torte e aggiungerle ad altri piatti.
Da quanto sopra possiamo concludere che l'acetosa è una pianta straordinaria. Non solo contiene molte sostanze utili, ma cresce anche all'inizio della primavera. Ora passiamo alle ricette.
Menù
- Zuppa di acetosa con uova e pollo
- Zuppa di acetosa con spezzatino
- Zuppa con acetosa e polpette
Ricetta classica della zuppa di acetosa con pollo e uova
La prima cosa che voglio dire è che questa zuppa è molto semplice da preparare. Cucino spesso per la mia famiglia. Cenano volentieri con loro. Risulta molto gustoso.
Per cucinare abbiamo bisogno di:
- Carne di pollo: di solito prendo 2 pezzi di cosce di pollo.
- Semole di riso - 3-4 cucchiai
- Qualsiasi tipo di acetosa che puoi acquistare: 200 grammi
- Uovo di gallina - 2 pezzi. Quaglia: sono adatti anche 4 pezzi
- Patate - 3-4 pezzi
- Cipolla verde - 1 mazzo
- Pepe nero macinato - 2 pizzichi
- Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
- Sale - 1,5 cucchiaini (a piacere)
cucinare la zuppa
1 La prima cosa che faremo è far bollire il brodo di pollo. Le mie buone cosce di pollo. L'ho messo in una casseruola. Riempire con circa 2-3 litri d'acqua. Diamo fuoco e cuociamo per circa 30-40 minuti. La carne di pollo cuoce più velocemente rispetto ad altri tipi. Quando la carne sarà cotta toglietela dalla padella.
2 Ora devi sbucciare le patate. Lavare bene in modo che non vi siano tracce di sporco. Tagliare a cubetti. E aggiungi una pentola di brodo.
3 Preparare il riso. Va lavato bene e aggiunto nella padella, subito dopo le patate.
5 Prendi una padella. Versarvi l'olio di girasole. Ci riscaldiamo. Lanciamo acetosa e verdure tritate. Mantenere a fuoco medio per 8-10 minuti.
6 Prendiamo cipolle verdi. Lavalo bene. Ci liberiamo anche degli steli di bassa qualità. E tagliato a pezzetti.
7 Mandiamo la cipolla tritata nella padella e poi vediamo l'acetosa in umido con le erbe.
8 Prendiamo le uova di gallina, le rompiamo in una ciotola separata. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua e sbattere.
Puoi usare le uova di quaglia al posto delle uova di gallina. Quindi avrai bisogno di 4 pezzi.
9 Ci stiamo avvicinando al momento più cruciale. Prendiamo una ciotola con le uova sbattute e versiamone un filo, mescolando continuamente. E cuocere per 3 minuti. Quindi pepiamo la zuppa. Se non c'è abbastanza sale, aggiungere sale. Distruggi prima il pollo. E getta i pezzi di carne nella padella. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Con un semplice esempio, eravamo convinti della semplicità della cucina. Un'ottima ricetta per preparare un'altra deliziosa zuppa per pranzo.
Zuppa di acetosa con spezzatino
Questa volta cucineremo una zuppa di acetosa e spezzatino. Risulta non meno delizioso. Lo stufato mi aiuta sempre quando devo cucinare un piatto veloce di carne. Inoltre, lo spezzatino ha già le sue spezie, che conferiscono alla zuppa un certo gusto e aroma. Risulta anche grasso e soddisfacente.
Ingredienti per cucinare:
- Prendiamo la stessa acetosa: 200 grammi
- Stufare 1 banca. Affronta il desiderio di manzo, maiale o qualsiasi altro.
- Uovo di gallina - 2 pezzi.
- Carote e cipolle 1 ciascuno
- Patate - 3 pezzi.
- Panna acida e sale qb.
Iniziamo a cucinare
1 Abbiamo bisogno di una padella. Apri una lattina di stufato. Mettiamo il contenuto in una casseruola. Ci fondiamo.
Puoi rimuovere il grasso in eccesso se non ti piace troppo grasso.
3 Le carote devono essere lavate e grattugiate su una grattugia grossa. Aggiungere alla casseruola e riempire con acqua. Lasciare circa cinque centimetri dal bordo, come mostrato nella figura sotto.
4 Per non perdere tempo, taglia l'acetosa. Prima di ciò, ovviamente, lavalo bene.
5 Mentre la nostra zuppa cuoce per 15 minuti dopo l'ebollizione, aggiungi l'acetosa tritata. A questo punto le carote saranno quasi cotte. 
8 Non è rimasto molto. Coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Servire con panna acida.
Zuppa di acetosa con polpette
La seguente ricetta è unica a modo suo. Sarà composto da due parti. Nella prima parte cucineremo le polpette e nella seconda parte la zuppa vera e propria. Risulta molto saturo.
Avremo bisogno
Per la zuppa:
- Acetosa. Adatto sia fresco che congelato - 300 grammi
- Uovo di gallina e carote 1 ciascuno
- Richiede 2 patate
- Cipolla 1 lampadina
- Acqua 1,5 litri
- Sale a piacere
Per le polpette:
- carne macinata - 500 g
- riso crudo - 1 tazza
- sale, pepe nero
cucinare le polpette
1 Scongela la carne macinata se l'avevi nel congelatore. Puoi utilizzare quello acquistato in negozio o crearne uno tuo. Consiglio ai miei lettori di farlo da soli, poiché sul mercato c'è molta carne macinata di bassa qualità. Come fai a sapere che tipo di carne ci mettono dentro?
2 Per cucinare utilizzo sempre riso a grani tondi. Non è così friabile rispetto al grano lungo. Lessare il riso uno per uno. Cuocere in acqua salata. Una volta pronto il riso, sciacquatelo sotto l'acqua. In questo modo lo raffredderai più velocemente.
3 Una volta che il riso si sarà raffreddato, aggiungetelo alla carne macinata. Successivamente pepiamo. E mescolare bene e aggiustare di sale.
4 Formare delle palline. Le dimensioni non contano, facoltativo.
Ricorda, durante la cottura, la dimensione delle polpette diminuisce di circa 1,5 volte.
Cucinare la mia zuppa
1 Sbucciare le patate, lavarle bene. E tagliare a cubetti o fette. Successivamente, tritare finemente la cipolla. E passiamo le carote attraverso una grattugia grande.
2 In anticipo, devi mettere una pentola d'acqua. Mentre bolle, gettiamo lì le verdure tritate. Salare l'acqua a piacere.
Le carote con cipolle possono essere prefritte in olio di semi di girasole. Poi ottieni una zuppa un po' più grassa.
Quindi otteniamo una zuppa più dietetica.
3 Polpette che ho preparato in anticipo. Ecco perché li ho congelati. Metteteli in una casseruola e cuoceteli per 10 minuti.
4 Infine aggiungere l'acetosella. Se il tuo è fresco, tritalo finemente. E se è gelato, lo rompiamo. Cuocere per altri 10 minuti.
5 Facoltativamente, puoi aggiungere un uovo. Cucino spesso la zuppa all'uovo. Sbattete quindi l'uovo con una forchetta. Versare lentamente a filo continuando a mescolare costantemente la zuppa.
6 La nostra zuppa è pronta. Puoi lasciarlo riposare per un po', assaggiarlo. Servo sempre la zuppa con panna acida. Conferisce alla zuppa un leggero sapore acidulo.
Qui abbiamo selezionato tre ricette per una deliziosa zuppa di acetosa con uova, pollo, spezzatino e polpette. Ora hai aggiunto tre delle migliori zuppe al tuo arsenale. Grazie per essere stato con me fino alla fine. Lo apprezzo molto. Se ti è piaciuta la ricetta, metti un corso o metti mi piace. Condividi le ricette con gli amici, fagli apprezzare la tua scoperta. E lascia i tuoi commenti o fai le tue domande. Ti auguro prosperità, affinché la tua vita sia piena di momenti più gioiosi!
- Pollo - 500 g
- Acqua - 2,5 l
- Grani di pepe nero - 2 - 3 pezzi
- Foglia di alloro - 2 - 3 pezzi
- Carota - 1 pezzo
- Cipolla - 1 pezzo
- Patate - 3 pezzi
- Acetosa - 200 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
È un dato di fatto, la zuppa di pollo, con qualunque additivo possa essere, compresa l'acetosella, è un'immagine collettiva! Il che è assolutamente vero, poiché tutto ciò che viene cotto nel brodo o con l'aggiunta di carne di questo uccello è giustamente considerato zuppa di pollo. Il gusto di questo piatto è difficile da sopravvalutare! Probabilmente, non esiste una persona del genere che dimenticherebbe l'aroma inebriante e il gusto indescrivibile della zuppa di pollo, che la nostra amata nonna cucinava per tutti durante l'infanzia! Inoltre, non importa in quale parte del mondo vive una persona!
La zuppa di pollo è popolare in tutto il mondo
La zuppa di pollo con acetosa o altre verdure, così come le tagliatelle cotte in un brodo forte, ha ricevuto un enorme numero di ammiratori in Russia. I buongustai francesi preferiscono la zuppa di purea di verdure e funghi, indescrivibilmente deliziosa, ovviamente, con l'aggiunta di pezzi di carne di pollo dietetica. Le casalinghe di buon carattere, originarie della Grecia, trattano i loro parenti e ospiti con zuppa di pollame, aggiungendovi con cura una miscela di uova e succo di limone, e la zuppa cremosa più delicata risultante viene condita con riso.
Il Consomme de Pollo è un piatto che può essere gustato nell'ardente Messico, ed è composto dallo stesso pollame tritato grossolanamente, patate e grandi foglie di cavolo normale. Gli chef asiatici miracolosi sono in grado di sorprendere un buongustaio europeo preparando una zuppa di questo popolare uccello con nient'altro che frutti di mare, latte di cocco e spezie piccanti! In generale, a dire il vero, la geografia del brodo di pollo è l'intero globo!
La zuppa di pollo con l'aggiunta di foglie di oxal, come accennato in precedenza, è molto apprezzata nelle vaste distese del nostro vasto paese! E un'interessante combinazione di acetosa e pollo nella zuppa conferisce al piatto una caratteristica acidità, che rinfresca perfettamente le sensazioni gustative generali! Inoltre, sono innegabili le proprietà benefiche dell'acetosa che, grazie alla presenza delle vitamine C, K e del gruppo PP, influenzano l'elasticità dei vasi sanguigni, i processi di formazione del sangue, che migliora significativamente la funzione cardiaca e normalizza la pressione sanguigna. E l'alto contenuto di aminoacidi nell'acetosa contribuisce al rafforzamento e alla crescita dei capelli, delle unghie e alla salute generale della pelle umana. Di conseguenza, un miglioramento dell'aspetto e dell'umore!
Cottura passo dopo passo
Quindi, come cucinare la zuppa con acetosa nel brodo di pollo:
- Prima di tutto, dovresti preparare la base della futura zuppa: il brodo. La ricetta per la zuppa di acetosa prevede l'uso di qualsiasi parte del pollo: non importa! Tuttavia, non tutti i polli sono adatti al brodo. La regola d'oro dice che il pollo va nella padella con le cosce spesse e quello sottile nella zuppa! Cioè, l'uccello più adatto per il brodo è una gallina ovaiola con zampe relativamente sottili dai 2 ai 4 anni. Mettiamo in padella le parti del pollo corrispondente, aggiungiamo le spezie preparate, ovvero prezzemolo e pepe in grani. Quindi versare la quantità d'acqua necessaria e portare a ebollizione. Dopo un po 'togliamo la schiuma necessariamente formata, saliamo e lasciamo cuocere a fuoco basso fino a completa cottura - per circa quaranta minuti.
- Bene, non appena il nostro miracolo sarà pronto, non ammazzeremo il tempo in questo modo! Veniamo alle verdure. Strofiniamo le carote su una grattugia media e tagliamo la cipolla preferibilmente a cubetti.
- Friggete le verdure preparate nell'olio, portandole alla morbidezza visiva e al colore dorato!
- Puliamo le patate e le tagliamo a cubetti, circa, di media grandezza.
- Laviamo un mazzetto di acetosa fresca e la tritiamo.
- Il brodo ricco è pronto. Parti dell'uccello cotto dovrebbero essere rimosse da esso e messe su un piatto. Carichiamo le patate nel brodo finito e le cuociamo per non più di 10 minuti.
- Ancora una volta, senza perdere minuti preziosi, poiché i parenti stanno già morendo di fame, prendiamo la carne tenera dalle ossa di un uccello già bollito e la tagliamo a pezzi puliti - questo è anche incluso nella risposta alla domanda su come cucinare la zuppa con acetosa in brodo.
- Dopo un certo tempo, le cipolle e le carote fritte vengono immerse nel brodo dove vengono bollite le patate. Gli diamo, lo facciamo letteralmente bollire.
- Quindi, aggiungi acetosa.
- Aggiungere la carne preparata alla zuppa, salarla, se, ovviamente, è necessario, e metterla da parte per 10 minuti per infonderla.
Bene, la zuppa è pronta! Inoltre, nella nostra era high-tech, puoi cucinare una meravigliosa zuppa di acetosa in una pentola a cottura lenta, che ridurrà significativamente i tempi di cottura e in misura maggiore preserverà le proprietà benefiche degli ingredienti. Tra l'altro, la zuppa con pollo e foglie di acetosa può essere preparata senza aggiunta di carne, per così dire vegetariana! E mangiarlo freddo è un piacere, soprattutto nelle calde giornate estive!
Comunque sia, prima di servire la zuppa di acetosa in tavola, versatela nei piatti. Quindi aggiungi mezzo uovo di gallina sodo in ogni piatto e un po 'di panna acida per esaltare le sensazioni gustative!
Buon appetito!
Ciao miei cari amanti della freschezza! La prima metà di giugno è l'inizio di verdure giovani e verdure succose. Ebbene, come non approfittare dei doni della natura in una situazione del genere! E la prima cosa che mi viene in mente è la zuppa con acetosa e pollo. Questo è un primo piatto sostanzioso, gustoso e salutare. Viene preparato rapidamente e, soprattutto, tutti gli ingredienti sono freschi dal giardino con le vitamine più utili nella loro composizione.
Per chi non ha ancora cucinato i primi piatti con l'acetosa, temendone l'acidità e il sapore, vi dirò in dettaglio come cucinare questo. Ci sono molte opzioni per prepararlo: freddo, caldo, con spinaci o barbabietole. Ma mi concentrerò sulla tradizionale zuppa di acetosella con uovo.
Zuppa fresca con acetosa in brodo di pollo
Per questo abbiamo bisogno di:
- Cosce di pollo - 2 pezzi
- Patate - 4-5 pezzi
- Carote grandi - 1 pz.
- Cipolla grande - 1 pz.
- Uovo - 3-4 pezzi
- Acetosa - 2 mazzi grandi.
- Verdure - 1 mazzetto (aneto + prezzemolo)
- Aglio giovane - 1 testa piccola
- Grani di pepe - 3-4 pezzi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Sale - a piacere
Come cucinare
Per prima cosa devi preparare la base: brodo di pollo e far bollire le uova in anticipo. Per un primo piatto così estivo suggerisco il brodo di pollo, poiché sarà il più leggero, ma allo stesso tempo aggiungerà nutrimento alla zuppa. E il brodo di pollo risulterà il più trasparente e si armonizzerà magnificamente con le verdure.
Il numero di uova può essere qualsiasi. generalmente si cuoce da 1 pezzo, frullandolo accuratamente in una tazza, e poi versandolo in un brodo caldo fino a formare una specie di sottile ragnatela. Adoro le uova a dadini nella zuppa verde di acetosa, e per me, in questo caso, queste due parole (acetosa e uovo) sono sinonimi.
Per rendere il nostro brodo pulito e trasparente, non dimenticare di eliminare tutta la schiuma che si solleva durante il processo di ebollizione dell'acqua. Più accuratamente lo pulisci, migliore sarà il risultato del brodo.
Tolta tutta la schiuma è il momento di condire l'acqua con sale e spezie per ottenere un brodo saporito e aromatico. Sale mettere 1,5 cucchiaini. Questo è sufficiente per la carne e la zuppa stessa verrà ulteriormente adattata a piacere.
Puoi aggiungere cipolla e carote all'alloro, pepe e aglio. In generale preparate il brodo a vostro piacimento. Puoi anche far bollire le cosce di pollo in semplice acqua salata. Ma affinché tutti possano apprezzare la tua zuppa di acetosa, non lesinare sulle spezie.
Tagliare verdure e uova
Mentre l'uccello bolle, è il momento di preparare le verdure. Tutti dovrebbero essere puliti, sciacquati in acqua e tagliati. La mia opzione di affettatura è la seguente: cipolle - a cubetti piccoli, patate - a cubetti medi, carote - a strisce sottili.
Dalle carote alle cipolle per cucinare friggendo. In una padella in olio di semi di girasole (1 cucchiaio), friggere inizialmente la cipolla fino a renderla trasparente. Quindi versare altro olio (2 cucchiai) e versare le carote. Soffriggere le verdure fino a quando le carote saranno morbide.
Lasciare raffreddare le uova sode, quindi sbucciarle. Tagliateli a piccoli quadrati. Puoi usare un taglia-uova oppure farlo con un coltello.
Sciacquare accuratamente grandi mazzi di acetosa e asciugarli dall'acqua. Tagliare i gambi lunghi e duri. Taglia le foglie a qualsiasi larghezza. Ma è meglio non fare grandi “stracci”.
Tritare finemente un mazzetto di aneto e prezzemolo. La foto mostra chiaramente il rapporto tra acetosa e resto del verde. Naturalmente, la quantità di aneto e prezzemolo può essere aumentata, ma non dimenticare: l'acetosa rimane ancora una priorità.
Adagiare le verdure nel brodo di pollo
Quando il pollo sarà completamente cotto, eliminate le spezie non necessarie dal brodo e iniziate ad adagiare le verdure. Inoltre, non sarà difficile cucinare il piatto, poiché tutti gli ingredienti sono quasi pronti e le verdure vengono cotte rapidamente. Le patate vanno per prime nel brodo. Lascia bollire e fai bollire per non più di 2-3 minuti.
Quindi versare la frittura di carota e cipolla.
Quando bolle, aggiungere le uova tritate.
Fate bollire un po' il brodo a fuoco basso e aggiungete tutta l'acetosa. Crolla immediatamente e perde il suo colore verde brillante.
Adoro la zuppa di acetosa e non vedo l'ora che arrivi la stagione in cui può essere preparata. È veloce, gustoso, sano. Gusto sorprendente - con una piacevole acidità. E tanta fibra! Non ho molte opzioni per una zuppa del genere (non ho ancora provato a diversificarla con nuovi ingredienti, anche se sono sicuro che un giorno ciò accadrà). Ma per ora cucino in modo conservativo, con patate e cipolle. Mi sembra addirittura che qui anche le carote siano superflue. È solo che di solito aggiungo una carota intera quando faccio bollire il brodo, poi la tiro fuori e la butto via. Ma oggi mio marito ha cucinato il brodo, mandandomi in un salone di bellezza (ma tra l'altro me ne sono vantata), continuiamo...
Cuciniamo il brodo (io ho il pollo, ma è molto gustoso con il manzo)
Ciò che è stato cotto nel brodo (pollo, manzo), toglilo
Tagliate le patate e buttatele nel brodo bollente
Ho già detto che di solito faccio bollire le carote con il brodo, ma oggi le aggiungerò alla zuppa. tagliare le carote
Taglio di cipolla
Friggere le carote e le cipolle in olio di semi di girasole e quando le patate saranno quasi pronte aggiungerle nella padella. puoi mettere le foglie di alloro lavate per l'aroma.
Aggiungi la carne bollita tritata finemente alla zuppa
Non dimentichiamoci delle uova e mettiamole a bollire.
E mettiamoci al lavoro con l'acetosa, laviamola bene, asciughiamola
Non so quanta acetosa ci vuole in grammi, ma ne compro almeno 2 mazzi da mia nonna, e preferibilmente 3. La trito finemente. A me piace tagliare a listarelle, non a cubetti (ma questa è puramente una questione di gusti)
Tritare la cipolla verde o qualsiasi verdura e aglio
Quando la zuppa è pronta (le patate sono morbide, tutto va bene per essere assaggiato "per sale") - metti l'acetosa, le erbe aromatiche e l'aglio. Letteralmente mezzo minuto e spegni la zuppa. Perché dobbiamo digerire le verdure? Manteniamolo pieno di vitamine.
Ci mescoliamo. La zuppa è pronta.
Senza un uovo, una zuppa del genere perderà tutto il suo fascino. Puoi aggiungere un uovo crudo direttamente nella padella, sbattendolo leggermente, come una frittata. E puoi farlo come me: metti l'uovo direttamente nel piatto di tutti. COSÌ:
O così:
Indico l'ora senza tenere conto della cottura del brodo.
Servire con panna acida o maionese.
Buon appetito!
Tempo di cottura: PT00H25M 25 minuti.
Costo approssimativo per porzione: 15 sfregamenti.
L'acetosa è un prodotto pregiato e la zuppa e le zuppe di cavolo verde sono ottime! Il nostro amore per i primi piatti all'acetosa è conservato nei nostri geni. I primi piatti di acetosa, e anche di brodo di pollo dietetico, ti caricano di energia e salute, senza impiegare molto tempo per prepararli, senza richiedere molta energia al corpo per digerire il cibo.
Le prime foglie tenere di verdure vitaminiche si rallegrano, aiutano nella lotta contro il beriberi primaverile, si ricostruiscono automaticamente secondo una dieta primaverile-estiva. Gli antenati scoprirono l'acetosa quando ancora non c'era il cavolo, quindi non c'era nessun posto dove conservarlo e, probabilmente, non cresceva nella giusta quantità nelle regioni settentrionali. Pertanto, gli antenati non vedevano l'ora che arrivasse la primavera, l'apparizione dell'acetosa, che era la principale verdura a foglia per la zuppa di cavolo, fino al nuovo raccolto di cavolo.
Zuppa di acetosa in brodo di pollo - principi tecnologici di base
Ogni chef dovrebbe essere un po' nutrizionista, conoscere almeno a grandi linee le proprietà dei vari prodotti per cucinarli correttamente, con benefici per la salute. Dopotutto, il cibo è necessario affinché una persona riacquisti forza ed energia, che vengono aggiunte solo quando sul tavolo c'è cibo sano e sano.
I primissimi e teneri germogli contengono molto meno acido ossalico rispetto alle foglie di un raccolto successivo, durante il periodo di fioritura dell'acetosa. Pertanto, tagliando le prime foglie di acetosa per zuppa o zuppa di cavolo, potete tranquillamente gettarle nella padella, senza previa sbollentatura. Le foglie più mature devono essere selezionate, tagliati i gambi grossolani, scottati con acqua bollente e tenuti in acqua calda per 3-4 minuti. Successivamente, puoi aggiungerli alla zuppa di cavolo. L'acetosa, per la consistenza molto delicata delle foglie, viene aggiunta alle zuppe all'ultimo giro, subisce un breve trattamento termico.
L'azione dell'acido ossalico è neutralizzata dai latticini, poiché il latte, oltre all'acido lattico, contiene calcio in grandi quantità, e l'aggiunta di latticini ai primi piatti con acetosa è dovuta ai principi di una dieta sana. I restanti componenti delle zuppe e della zuppa di cavolo cappuccio di acetosa vengono aggiunti secondo ricette, principi tecnologici di lavorazione: i prodotti più duri vengono immersi prima nel brodo, le verdure a foglia tenera - per ultime. Anche le spezie e le radici piccanti vengono sottoposte ad un breve trattamento termico per preservarne il sapore.
Il brodo di pollo, come base per zuppe di acetosa e cavolo cappuccio, e uno degli alimenti più dietetici, è un'ottima scelta per i pasti estivi, fornendo ulteriore leggerezza al sistema digestivo. Questo è molto importante quando quando fa caldo è necessario fornire al corpo cibo di alta qualità, senza sovraccaricarlo: più cibo è ipercalorico, più energia è necessaria per il suo assorbimento. Tali carichi nella stagione calda non sono utili. Il motto estivo del menu familiare dovrebbe sicuramente suonare così: minimo consumo energetico, massimo vitamine ed energia.
Ma a volte puoi fare un'eccezione alla regola aggiungendo più prodotti contenenti grassi, proteine animali alla zuppa di acetosella, perché, in combinazione con la vitamina C e l'acido ossalico, vengono rapidamente scomposti e assorbiti dall'organismo. Il principio del sano razionalismo è preservato anche se nella zuppa di acetosa appare carne di maiale grassa, necessaria nell'alimentazione durante uno sforzo fisico intenso. Qui la scelta dei componenti del piatto dipende dalla composizione della famiglia e dall'attività fisica di ciascun membro. Ma ricorda che i piatti con acetosa, tuttavia, non sono desiderabili per i bambini.
La gamma dei primi piatti all'acetosa è molto ampia e le modalità di preparazione sono varie. Ma è meglio provare una volta che raccontare. Dai un'occhiata alle ricette: forse ti piacerà qualcosa delle opzioni proposte o ispireranno nuove idee culinarie.
1. Zuppa estiva leggera di acetosa con brodo di pollo
ingredienti:
Patate 0,5kg
Cipolla verde 200 g
Carota 150 gr
Burro 90 gr
Uova 5 pz.
Acetosa 300 g
Brodo 2,4 l
sale da cucina
Panna acida 150 g
Carne (filetto di pollo) 600 g
Prezzemolo, aneto 70 g
Cucinando:
Mettete le patate a cubetti nel brodo bollente e cuocetele fino a renderle morbide. Aggiungere le carote saltate con la farina, la cipolla tritata e le verdure a foglia piccanti, le uova. Non appena la zuppa bolle, gettate l'acetosella tritata, condite con le spezie, rimettete i pezzi di filetto di carne nella zuppa per scaldarli. Servire la zuppa di cavolo con panna acida, cosparsa di prezzemolo tritato e aneto.
2. Zuppa cremosa di acetosa con brodo di pollo, sedano e formaggio
Ingredienti:
Olio "Extra" 150 g
Cipolla bianca 300 g
Brodo 1,6 l
Acetosa (o spinaci) 300 g
Formaggio a pasta molle 400 g
Patate 700 gr
Pepe bianco
Sedano rapa 400 g
Buccia di limone 25 g
Prezzemolo riccio per guarnire
Metodo di cottura:
Soffriggere la farina e la cipolla tritata nel burro fuso. Aggiungere le patate, il sedano, l'acetosella, versare un po' di brodo e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Dopo aver tolto dal fuoco, dare un pugno alla zuppa con un frullatore, a piacere con le spezie. Aggiustare la densità della zuppa con il brodo rimasto.
Al momento di servire in tazze da brodo o zuppiere, aggiungere cubetti di formaggio e un rametto di prezzemolo, spolverizzare con scorza di limone fresca.
3. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con ortica e spinaci
Ingredienti:
Brodo 1,5 l
Spinaci, acetosa, ortica giovane - in parti uguali 600 g
Filetto di pollo bollito 750 g
Cipolla, bulbo 150 g
Grasso, maiale 70 g
Uova crude 3 pz.
Latte (o panna) 250 ml
Patate 300 gr
Aneto 100 g
Foglia di alloro 2 g
Uova sode 3 pz.
Panna acida 120 g
Cucinando:
Unisci il latte con una pari quantità di brodo caldo per ottenere un liquido caldo. Portare a ebollizione il resto del brodo, far bollire le patate, tagliate a cubetti. Tagliare la cipolla arbitrariamente, unirla al grasso di maiale e sbattere con un frullatore. Aggiungi la massa risultante al brodo. Zuppa di cavolo salata, aggiungere alloro, pepe.
Sbollentare gli spinaci e le foglie giovani dell'ortica; mettetelo in una casseruola. Aggiungi l'acetosa fresca alla zuppa di cavolo, pretagliata.
Sbattere le uova crude in una massa soffice, unirle a una miscela di latte e brodo, scaldare la massa fino a renderla densa e versarla nella zuppa di cavolo. Aggiungi filetti, cubetti e aneto tritato al piatto. Servire con metà di uova sode e panna acida. Se lo si desidera, la panna acida può essere abbinata a un cucchiaio di senape.
4. Zuppa di acetosa con brodo di pollo con panna e limone
Ingredienti:
Uova 4 pz.
Acetosa 700 g
Farina di frumento 120 g
Crema (15%) 400 ml
Cipolla a bulbo 300 g
Burro 160 g
Noce moscata
Pepe bianco
Limone 1 pz.
Brodo 1,6 l
Petto, pollo 150 g per porzione
Verdure piccanti (foglie)
Cucinando:
Friggere la farina fino a ottenere una crema, aggiungere il burro, scioglierla in una casseruola, mescolando intensamente la massa con una spatola. Aggiungere la cipolla tritata, cuocere a fuoco lento senza dorare.
Sbollentare le foglie di acetosa preparate in una piccola quantità di brodo. Unisci entrambe le parti della zuppa di purea, batti fino a che liscio, aggiungendo il brodo e la panna rimanenti. Metti la zuppa sul fuoco, porta a ebollizione. Aggiungere sale, noce moscata, pepe.
Servire in tavola la purea di zuppa con petto bollito tagliato a fette trasversalmente in porzioni, una fetta di limone, cosparsa di uova grattugiate e guarnita con un rametto di aneto o prezzemolo.
5. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con salsa di pomodoro
Ingredienti:
Concentrato di pomodoro 80 g
Carota 100 g
Brodo 2,4 l
Sedano (radice) 70 g
Peperoncino macinato
Coriandolo
Patate 600 g
Acetosa, in scatola 0,5 l
Zucchero 40 g
Uova 3 pz.
Cucinando:
Cipolle e carote, dopo averle preparate, rosolarle con l'aggiunta di farina e grasso. Nel brodo finito, far bollire le patate, aggiungere le spezie, lo zucchero, il sale, il condimento di pomodoro e l'acetosa. Versare le uova sbattute nella zuppa di cavolo bollente in un filo sottile, mescolando rapidamente il contenuto della padella: ruotare la massa in una direzione, in senso orario, versando le uova in un punto: la proteina prodotta dovrebbe trasformarsi in fili simili a tagliatelle.
Aggiungere immediatamente l'aneto tritato, coprire la zuppa di cavolo con un coperchio, togliere dal fuoco. Dopo mezz'ora servire con panna acida e pane di segale.
6. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con salsa all'aglio e noci
Ingredienti:
Pollo bollito (ali, cosce, cosce, petto) 1,6 kg
Moscato 10 g
Aglio 40 g
Carota 500 g
Pepe bianco
Burro, burro chiarificato 180 g
Brodo (semilavorato) 2 l
Panna (10%) 0,5 l + 100 g (36%)
Coriandolo 80 g
Acetosa 400 g
Mandorle 150 g + 50 g
Cucinando:
Dividere il pollo in porzioni. Aggiungere pepe bianco, noce moscata macinata, sale alla farina, arrotolare la carne in questo composto. Friggerlo fino a doratura in olio bollente in una padella. Trasferire la carne cotta in una pentola di ceramica.
Tritare le carote e le cipolle, far rosolare le verdure nella stessa padella fino a renderle morbide. Trasferire la massa vegetale in un frullatore, aggiungere l'aglio, il coriandolo, le mandorle tostate e sbattere la massa con un frullatore, aggiungendo gradualmente il brodo unito alla panna. Condire la massa con le spezie e versarla nella padella, sulla carne, coprendola sopra. Portare a ebollizione la zuppa cremosa alla temperatura più bassa. Fare attenzione a non bruciarsi. Tagliare l'acetosa e gettarla nella zuppa. Togliere la padella dal fuoco, mettere a bagno la zuppa per qualche minuto in modo che l'acetosa sia leggermente sudata. Servire cosparso di scaglie di mandorle, aggiungendo ad ogni porzione un cucchiaio di panna o panna acida, guarnendo con un rametto di verdure.
Le zuppe e la zuppa di cavolo dovrebbero essere salate dopo che le patate sono cotte. Aggiungere gli ingredienti acidi dopo che anche le patate saranno pronte. Questo ortaggio, a causa dell'alto contenuto di amido nell'acqua salata e acida, diventa più denso, ritardando il processo di preparazione del primo piatto.
Dopo aver preparato i primi piatti, non dimenticate di togliere la foglia di alloro dalla pentola. Con infusione prolungata conferisce al piatto una sgradevole amarezza.
Aggiungi lo zucchero ai condimenti e alle salse acide. Il contrasto esalterà il sapore del piatto.
Verdure, pesce e carne saltati nel burro acquisiscono un gradevole gusto cremoso e un leggero aroma di nocciola. Ma il burro tende a bruciare e schizzare rapidamente quando riscaldato. Iniziare a rosolare gli alimenti alla temperatura più bassa possibile, in modalità cottura a fuoco lento, aumentando gradualmente la fiamma. Per evitare che il burro si bruci, ungere la padella con grasso vegetale o mettere un pizzico di sale. Puoi anche preriscaldare la padella preriscaldata con farina per evitare schizzi, se consentito dalla ricetta.