Composizione di cracker per biscotti. Come preparare i cracker da soli: una ricetta a casa

I cracker - biscotti secchi e croccanti con buchi - sono apparsi a seguito di un errore di un pasticcere inglese che ha cotto troppo i biscotti nel forno. I biscotti leggermente bruciati si rompevano con un forte schiocco, quindi venivano chiamati cracker dalla parola crack, che si traduce come "crack". Ciò accadde alla fine del XIX secolo e un nuovo tipo di pasticceria mise sorprendentemente radici nella cucina europea. Ben presto, i cracker divennero parte della razione dell'esercito: venivano conservati a lungo, soddisfacevano perfettamente la fame, occupavano poco spazio ed erano molto leggeri.

Cosa c'è di buono nei cracker?

Sperimentare con i cracker è un vero piacere, l'importante è comprendere la tecnologia di base della loro preparazione. I deliziosi biscotti possono essere portati con te durante i viaggi: aiutano a passare il tempo in viaggio, calmano i bambini e rendono la vita più piacevole. E con le formine per biscotti originali dell'azienda, preparare i cracker è ancora più semplice e gustoso! Regala ai tuoi ospiti cracker insoliti e sicuramente ne chiederanno di più! Probabilmente non è un caso che un paio di secoli fa un pasticcere inglese cuocesse troppo i biscotti nel forno. Cosa faremmo senza i cracker? A proposito, conservali in un barattolo di vetro ben chiuso: in questo modo rimarranno freschi a lungo per la gioia dei buongustai casalinghi!

I cracker sono uno snack versatile. Possono essere consumati puri oppure conditi con carne, burro o ripieni vari. Ad esempio con formaggio a pasta molle cremoso e salmone salato o affumicato. Non c'è davvero niente di difficile nel preparare i cracker. La ricetta (casalinga) non richiede molta esperienza culinaria.

Gli strumenti che ti servono sono minimi: un buon mattarello, carta da forno, pellicola trasparente, un ampio piano di lavoro, una buona teglia e un coltello affilato.

I cracker, la cui ricetta è facile da preparare in casa, possono essere molto semplici nella composizione. Puoi prendere solo farina, acqua e sale. Le focacce risultanti simili al matzah possono essere utilizzate per i panini. Se aggiungi lievito e burro a questo impasto, la consistenza del prodotto finito diventerà più delicata.

Come aromi vengono tradizionalmente aggiunti frutta secca, semi e spezie: mandorle tostate, semi di papavero, semi di sesamo, finocchio e cumino. Si possono utilizzare anche vari condimenti esotici a cui si abbina la pasta di sale.

• Non lavorare l'impasto troppo vigorosamente. È meglio ridurre al minimo questo processo per non attivare il glutine nella farina.
• Se usate il mattarello, lavorate dal centro dell'impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 0,5 cm, i cracker più sottili saranno molto duri. Se lo spessore è eccessivo è possibile che non cuociano al centro.
• Se l’impasto inizia a restringersi (questo significa che il glutine è troppo attivo), lasciarlo riposare scoperto per cinque minuti e poi continuare a stendere.
• Se vuoi realizzare cracker a forma di pesce, foglie, ecc., avrai bisogno di stampi speciali. Se lo si desidera, le figure possono essere ritagliate a mano sulla pasta stesa con un coltello molto affilato. Per ottenere forme anche geometriche è più comodo l'utilizzo di un tagliapizza.

• Una volta tolti i cracker dal forno, trasferiteli su un piatto da portata o un vassoio a raffreddare. Affinché la loro superficie sia croccante, necessitano di circolazione d'aria su tutti i lati.
• L'impasto dei cracker salati può essere refrigerato e conservato per alcuni giorni oppure congelato fino a un mese. Questa preparazione può farti risparmiare molto tempo se hai bisogno di cuocere urgentemente.

Con quali ripieni si possono utilizzare i cracker?

• Mescolare lo yogurt denso con cetriolo, menta e scorza di limone.
• Prendi la crema di formaggio come Philadelphia e mescolala con aneto tritato e cipolle verdi. Puoi aggiungere il filetto di salmone affumicato tritato finemente.
• Friggere i fegatini di pollo nell'olio con le erbe aromatiche che preferite e tritarli finemente. Aggiungi la mela tritata e qualche goccia di cognac.

Sopra è riportato il modo più semplice per preparare i cracker. La ricetta casalinga può essere più complessa. Quali opzioni puoi fare facilmente?

Crackers al rosmarino

• ¾ tazza di farina;
• ¾ cucchiaio (cucchiaino) di sale;
• 2 cucchiai di rosmarino, tritato grossolanamente;
• ½ bicchiere d'acqua;
• ⅓ tazza di olio d'oliva;
• sale marino grezzo.

Cracker piccanti - ricetta fatta in casa

Posizionare una teglia pesante sulla griglia centrale del forno preriscaldato a 250 gradi. Infarinare leggermente la tavola.

Mescolare in una ciotola il sale, il lievito e 1 cucchiaio di rosmarino tritato con la farina. Formate una fontana al centro e poi aggiungete l’olio e l’acqua, incorporandola poco alla volta alla farina. Continuate a mescolare finché non otterrete un composto omogeneo. Posizionare l'impasto sul tavolo o su un'altra superficie di lavoro e impastare delicatamente.

Dividere in 6 parti uguali. Mentre lavorate su uno di essi, tenete gli altri coperti con pellicola trasparente. Dividete il primo pezzo in 4 parti uguali, stendetele molto sottili, tagliatele e poi adagiatele su carta forno. Usando una forchetta, bucherellare l'impasto in più punti.

Poco prima di infornare, imburrare leggermente la parte superiore di ogni cracker. Distribuite sulla superficie un po' del rimanente rosmarino tritato e poi spolverizzate un po' di sale grosso, pressandolo leggermente nell'impasto.

Posizionare un foglio di pergamena sulla teglia preriscaldata e cuocere fino a doratura chiara, da 4 a 6 minuti. Rimuovere il prodotto finito dal forno per farlo raffreddare. Ripetere i passaggi precedenti per consumare l'eventuale impasto rimasto.

Crackers di segale svedesi

• 1 tazza di farina di segale scura;
• 1 bicchiere di farina di frumento;
• 1 cucchiaio (cucchiaino) di lievito in polvere;
• 1 cucchiaio (cucchiaino) di sale marino;
• ½ cucchiaio (cucchiaino) di semi di cumino;
• 2 cucchiai (cucchiai) di burro freddo, tagliato a cubetti;
• ½ bicchiere di latte intero;
• 1 cucchiaio (cucchiaio) di melassa;
• 1 uovo rotto con 1 cucchiaio d'acqua;
• 2 cucchiai (cucchiaini) di cumino fresco.

Come preparare i cracker svedesi

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.

In un robot da cucina o in una ciotola capiente, unisci la farina, il sale, il lievito e il cumino macinato e frulla fino a quando gli ingredienti non saranno completamente combinati. Aggiungere il burro e sbattere ad alta velocità fino a quando non sarà completamente incorporato.

Unisci il latte e la melassa, mescola fino a completo scioglimento. Aggiungere gradualmente questo composto all'impasto e sbattere con un mixer o mescolare con una spatola o un cucchiaio (di legno).

Su un tavolo infarinato o su un'altra superficie, impastare fino a ottenere un impasto liscio. Sarà un po' appiccicoso. Puoi aggiungere farina secondo necessità. Dividete l’impasto in due palline, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Quindi stendete tutte le palline di pasta in piccoli rettangoli fino ad uno spessore di diversi millimetri. Utilizzando un tagliabiscotti o un tagliapizza, tagliatelo a strisce lunghe e poi trasversalmente in rettangoli. Se lo si desidera, è possibile preparare dei biscotti a forma di cracker.

Spennellate l'impasto con l'uovo leggermente sbattuto e spolverizzate con il cumino. Premere delicatamente i semi nei cracker e bucherellarli con una forchetta.

Cuocere fino a quando l'impasto sarà dorato. Ci vorranno circa 12-15 minuti e dovrai girare i biscotti a metà cottura (circa a metà cottura). Distribuisci i cracker salati finiti a raffreddare e poi conservali in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane.

Il cracker è arrivato al mondo dalla Gran Bretagna. Ha preso il nome inglese "crack" per la sua originale consistenza croccante. Inizialmente, questi biscotti venivano usati al posto dei biscotti: erano più teneri e ricchi di calorie, il che li rendeva indispensabili durante le lunghe passeggiate.

Preparare i cracker: ingredienti necessari

Esistono molte varietà di cracker, ma viene sempre seguita la regola generale: si mescolano tutti gli ingredienti e si lavora l'impasto in cinque minuti. Ancora una volta e i biscotti saranno duri. Oggigiorno ai cracker vengono aggiunti tutti i tipi di spezie: timo, pepe, rosmarino, cipolla, formaggio. Sono possibili anche ripieni dolci: uvetta, noci, banana, albicocche secche. La ricetta seguente ti spiegherà come preparare le tradizionali patatine salate.

Per questo avrai bisogno di:

• farina di frumento – 250 g;
• burro – mezza confezione (100 g);
• zucchero semolato – 50 g;
• sale fino – 2 cucchiaini;
• panna (contenuto di grassi 10-15%) – 7 cucchiaini;
• olio vegetale (per ungere la teglia).

Crackers salati: ricetta classica

Preparazione passo passo dei cracker:

1. Dovresti mettere il burro nel congelatore per 2-3 ore prima. Immediatamente prima della cottura, togliere il burro congelato e adagiarlo su un tagliere ampio. Usando un coltello, tagliarlo a pezzetti.
2. Senza aspettare che il primo componente si ammorbidisca, setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola profonda.
3. Fate un buco con le mani e metteteci il burro tritato. Macinare bene con un cucchiaio o, meglio ancora, con una forchetta fino a formare una massa unta.
4. Aggiungere sale, zucchero al composto, versare la panna o la panna acida con il 15% di grassi. Lavorare l'impasto molto velocemente, coprire il contenitore con un asciugamano o una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un'ora.
5. Preparare il tavolo della cucina: pulire, cospargere di farina. Dopo 60 minuti, togliere l'impasto e stenderlo sul tavolo in uno strato sottile fino a 0,5 centimetri di spessore. Utilizzando stampini dalla forma speciale o un normale bicchiere, spremere piccoli pezzi di biscotti.
6. Pulisci generosamente la teglia con olio vegetale; puoi prima rivestirla con carta da forno. Disponete i cracker uno vicino all'altro, perché aumenteranno leggermente di volume.
7. Impostare la temperatura del forno a 150°C e cuocere per 20 minuti. I cracker più teneri saranno pronti quando la loro superficie sarà dorata.
8. Rimuovere con attenzione la teglia utilizzando guanti da forno e lasciare raffreddare sul fuoco per 5-10 minuti. I croccantini salati si sposano bene con formaggi a pasta molle, pesce rosso e olive. Perfetto come complemento al caffè caldo mattutino.

Crackers con sesamo e lino

Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina: un bicchiere e mezzo;
• olio vegetale – 1/2 tazza;
• sesamo – 125 g;
• semi di lino – 125 g;
• rosmarino 1 cucchiaino.
• sale – 1 cucchiaino;
• acqua calda.

Istruzioni passo passo:

1. In un grande contenitore, mescolare farina, spezie e semi.
2. Versare l'olio vegetale, macinare accuratamente la massa.
3. Aggiungendo gradualmente acqua tiepida, impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendere uno strato sottile.
4. Rivestire una teglia con carta da forno, ungere con olio vegetale e adagiarvi sopra con cura l'impasto; Utilizzando un coltello sottile, tagliare in quadrati di 5x5 cm.
5. Cuocere a una temperatura fino a 200 gradi per 10-20 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi.

I segreti dello chef

1. Per rendere i biscotti croccanti, impastare velocemente il composto di farina e metterlo subito in frigorifero.
2. I cracker avranno dei bei bordi ondulati se taglierete la sfoglia con l'apposito tagliapasta dotato di lama ondulata.
3. Per evitare che i prodotti da forno si gonfino quando vengono riscaldati, bucherellare l'impasto in più punti con una forchetta.

Tutti conoscono i cracker: piccoli prodotti dolciari. Sono sicuro che piacciono a molte persone, quindi ci saranno sempre diverse ricette diverse. Come sapete, questi biscotti nella loro versione classica sono salati, ma oggi esistono tantissime ricette con ingredienti diversi e ognuno di voi può sempre scegliere quello che più gli piace.

Cracker salati (classico)

Ingredienti: farina - 200 g, burro - 120 g, latte - 60 ml, sale (fino) - 2 cucchiaini.

Preparazione:

Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa. Aggiungi farina e sale setacciati. Macinare bene la farina e il burro fino a formare delle briciole fini.

Quindi aggiungere il latte e impastare la pasta dei cracker. Dovrebbe essere abbastanza elastico e non attaccarsi alle mani. Prima di stendere la pasta è consigliabile farla raffreddare nuovamente bene in frigorifero.

Devi stendere l'impasto in uno strato di 3-4 mm. Quando ritagli i biscotti, puoi utilizzare stampi speciali, un bicchiere o semplicemente tagliarli con un coltello a forma di rombi o cannucce. Disporre i biscotti su carta da forno infarinata. Mettete la teglia nel forno, preriscaldato a 200°C, per 10-13 minuti.

Se volete rendere i biscotti più salati, potete anche spennellare la superficie con il latte e cospargerli di sale grosso. Puoi cospargere i cracker con semi o arachidi.

Cracker alla cipolla

Ingredienti: farina - 2,5 tazze, olio vegetale - 100 ml (2 cucchiai per friggere), cipolla (grande) - 1 pz., salsa di soia - 3 cucchiai, acqua - quanto basta, zucchero di canna - 3/4 cucchiai. l.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e poi farla soffriggere in una padella. Quando le cipolle saranno a metà cottura, aggiungete lo zucchero, lasciate caramellare le cipolle (mescolando continuamente), quindi versate subito la salsa di soia. Cuocere a fuoco lento fino a cottura bassa. Puoi aggiungere un po 'd'acqua (1-2 cucchiai) se la cipolla non vuole raggiungere le sue condizioni.

Mescolare la farina setacciata, il burro e la cipolla preparata in una ciotola capiente. Strofinare con le mani in modo che non ci siano grumi e iniziare a lavorare l'impasto, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto bello liscio.

Stendete l'impasto direttamente su carta da forno e tagliatelo nella forma che preferite. Infornare a 200°C per 10 - 20 minuti, il tempo di cottura dipende dallo spessore dei biscotti. Più è sottile, più velocemente sarà pronto.

Crackers alle mandorle con salsa al miele

Ingredienti: farina di mandorle - 1 1/4 tazze, semi di papavero - 1 cucchiaio. l., olio d'oliva - 1 cucchiaio. l., sale - 1/4 cucchiaino, proteine ​​- 1 pz., Per la salsa: ricotta (a basso contenuto di grassi) - 3/4 tazza, miele - 1/4 tazza

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170°C. Mescolare la farina, i semi di papavero, il burro, il sale e l'albume leggermente sbattuto e lavorare l'impasto. Disponetela quindi su una teglia e stendetela in un rettangolo di 20x30 cm e, con l'aiuto di un coltello, tagliate il rettangolo in 12 cracker di 5x10 cm.

Metti i cracker nel forno e cuocili fino a doratura, circa 12-14 minuti. Lasciate raffreddare.

Per preparare la salsa: frullare la ricotta in un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuirlo 1 cucchiaio. l. su ogni cracker e poi versare 1 cucchiaino. miele e servire.

Cracker francese

Ingredienti: farina - 250 g, zucchero - 40 g, latte condensato - 4 cucchiai. l., panna (panna acida) - 3 cucchiai. l., sale - a piacere

Preparazione:

L'impasto per i cracker dolci viene impastato in modo simile a quello salato (vedi la prima ricetta “cracker salati (classico). Strofinare il burro freddo con zucchero e farina, aggiungere la panna e il latte condensato all'impasto.

L’impasto dovrà riposare in frigorifero per circa un’ora prima di stenderlo. I cracker francesi vengono cotti su una teglia unta con olio vegetale per 15 minuti ad una temperatura di 180C.

Crackers al sesamo

Ingredienti: farina - 200 g, latte - 120 ml, semi di sesamo - 3 cucchiai. l., olio vegetale (insapore (- 2 cucchiai, sale - 2 cucchiaini, zucchero - 1 cucchiaino, lievito - 0,5 conf.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una casseruola: farina, zucchero, sale, semi di sesamo e lievito. Quindi fare una depressione al centro e versarvi il latte, l'olio di girasole e di sesamo. Lavorare l'impasto morbido e lasciarlo riposare sul tavolo per 10 - 15 minuti. Non c'è burro nell'impasto, quindi non è necessario metterlo in frigorifero.

Dopo un po ', stendete l'impasto in uno strato sottile e ritagliate i biscotti. Questo cracker viene cotto ad una temperatura di 190°C per 10 - 15 minuti.

Buon appetito!

Deliziosi cracker croccanti, teneri, dal gusto piccante e salato, con semi di sesamo e spezie, con zucchero e cannella. Tutto ciò ci fa salivare di più. E poche persone possono rifiutare una tale prelibatezza. I cracker vengono utilizzati per preparare snack, antipasti, insalate e persino torte. Se anche a voi piace sgranocchiare, vi consigliamo di preparare i cracker in casa. Risulterà molto più gustoso di quello acquistato in negozio e, inoltre, avrai fiducia nella freschezza e nella qualità del burro, che è la base di questo famoso biscotto. Preparare i biscotti cracker è abbastanza semplice. Tutti i suoi componenti sono accessibili e semplici. Allo stesso tempo, puoi integrare la ricetta con i tuoi ingredienti: semi, cipolle fritte o frutta secca.

Cracker salato

La versione più popolare dei croccantini fatti in casa è il cracker salato. Per prepararlo avremo bisogno di:

• farina – 200 gr
• burro – 120 g
• latte – 60 ml
• sale fino - 2 cucchiaini

Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa. Aggiungi farina e sale setacciati. Strofinare accuratamente la farina e il burro fino a formare delle briciole fini. Quindi aggiungere il latte e mescolare l'impasto dei cracker. Dovrebbe essere abbastanza elastico e non attaccarsi alle mani. Prima di stendere la pasta è consigliabile farla raffreddare nuovamente bene in frigorifero.

Devi stendere l'impasto in uno strato di 3-4 mm. Quando ritagli i biscotti, puoi utilizzare stampi speciali, un bicchiere o semplicemente tagliarli con un coltello a forma di rombi o cannucce. Disporre i biscotti su carta da forno infarinata. Mettere la teglia nel forno, preriscaldato a 200 gradi, per 10-13 minuti. Se volete rendere i biscotti più salati, potete anche spennellare la superficie con il latte e cospargerli di sale grosso. Se stai preparando cracker fatti in casa per bambini, è meglio lasciarli senza sale. Cospargere invece i cracker con semi o arachidi.

Cracker francese

Se vuoi preparare i cracker per il tè, è meglio renderli dolci. Il classico cracker francese viene preparato con l'aggiunta di zucchero, panna e persino latte condensato. Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• burro – 100 g
• farina – 250 gr
• zucchero – 40 grammi
• latte condensato – 4 cucchiai. cucchiai
• panna (o panna acida) – 3 cucchiai. cucchiai
• sale - a piacere

L'impasto per i cracker dolci viene impastato in modo simile a quello salato. Strofinare il burro freddo con zucchero e farina, aggiungere la panna e il latte condensato all'impasto. L’impasto dovrà riposare in frigorifero per circa un’ora prima di stenderlo. I cracker francesi vengono cotti su una teglia unta con olio vegetale per 15 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Crackers al sesamo

Come capisci, quando prepari un cracker, la ricetta per la sua preparazione può essere modificata e integrata. I cracker al sesamo sono più saporiti dei normali cracker salati. Ecco perché piacciono di più ai bambini. Per prepararli vi serviranno:

• farina – 200 gr
• latte – 120 ml
• semi di sesamo – 3 cucchiai. cucchiai
• olio di girasole raffinato (inodore) – 2 cucchiai. cucchiai
• olio di sesamo – 2 cucchiaini
• sale – 2 cucchiaini
• zucchero – 1 cucchiaino
• lievito in polvere – 0,5 bustina

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una casseruola: farina, zucchero, sale, semi di sesamo e lievito. Quindi facciamo una depressione nel mezzo e vi versiamo il latte, l'olio di girasole e di sesamo. Lavorare l'impasto morbido e lasciarlo riposare sul tavolo per 10-15 minuti. Non c'è burro nell'impasto, quindi non è necessario metterlo in frigorifero. Dopo un po ', stendete l'impasto in uno strato sottile e ritagliate i biscotti. Questo cracker viene cotto a 190 gradi per 10-15 minuti.

Crackers al lino

I cracker al lino sono una storia diversa. Non vengono cotti, ma essiccati per 24 ore in un essiccatore. Questi croccantini sono una delizia preferita dai crudisti e dai vegani. Contengono solo ingredienti di origine vegetale. Ma combinando vari condimenti e spezie, puoi ottenere ogni volta un gusto e un aroma nuovi e unici.

Per preparare i cracker di lino salati, utilizzare:

• semi di lino – 100 g
• semi di sesamo – 100 g
• semi di girasole – 100 g
• pomodori – 1 kg
• sale – 2 cucchiai. cucchiai
• maggiorana, origano, timo e altre spezie essiccate a piacere

Macina timo, origano e mojoran in un macinacaffè. Mescolare le erbe con sale e 2 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo. A parte macinare 80 g di semi di lino e mescolarli con i restanti 20 g di semi di lino interi, oltre a semi di girasole e semi di sesamo. Aggiungi 1 cucchiaio a questa miscela. un cucchiaio delle nostre erbe tritate. Tritate poi i pomodori pelati nel mixer fino ad ottenere una pasta e aggiungeteli al composto di semi ed erbe aromatiche. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e stendere il composto ottenuto su carta da forno. Cospargere nuovamente il tutto con una miscela di erbe. I biscotti vanno essiccati in forno a 40 gradi per 24 ore. 7-8 ore dopo l'inizio dell'essiccazione, è necessario tagliare la massa in quadrati della dimensione desiderata e lasciare asciugare i biscotti. Una volta solidificata, circa 16 ore dopo l'inizio dell'essiccazione, la carta può essere rimossa dalla teglia e posizionata direttamente sulla griglia del forno. La preparazione di questi biscotti al lino richiede molto tempo, ma vi delizieranno sicuramente con il loro gusto e le loro proprietà benefiche.

Se volete preparare dei biscotti dolci al lino, fateli con mele, cannella e miele. Avrai bisogno:

• mela – 1 pz.
• semi di lino – 1 tazza
• miele - 3 cucchiai. cucchiai
• cannella
• Uvetta

La mela deve essere frullata e poi mescolata con semi di lino, cannella, miele e uvetta. Questo cracker viene essiccato in forno per circa 15 ore. Buon appetito!