Tutto sulla salsa Worcestershire. Cosa può sostituire la salsa Worcestershire e come cucinarla a casa Salsa Worcester dove

Spesso è la salsa a determinare il gusto del piatto futuro. Selezionato o cucinato in modo errato, può rovinare il cibo o aggiungere scorza, trasformando così un'insalata o una carne in un vero capolavoro culinario.

Cos'è la salsa Worcestershire?

Un sapore piccante, agrodolce che conferisce al cibo un gusto squisito e una leggera piccantezza sono le qualità distintive che possiede una salsa inglese tradizionale.

È molto concentrato, quindi è necessario aggiungere non più di 2-3 gocce al piatto. Basterà questo per farla brillare di nuovi sapori. Può sembrare che la salsa Worcestershire sia simile alla salsa di soia. Il suo gusto infatti è più ricco e raffinato e, secondo la ricetta originale, non contiene soia.

Storia delle origini

La salsa Worcestershire deve il suo aspetto a un signore inglese di nome Marques Sandys del Worcestershire. All'inizio del XIX secolo, durante un viaggio diplomatico in India, riportò una ricetta approssimativa per la salsa che amava. Il Signore affidò l'incarico a due farmacisti farmaceutici di riprodurre la ricetta a loro gradita.

I chimici John Lee e William Perrins prepararono una salsa che aveva un sapore così terribile che il signore si rifiutò di pagarla. Ma per puro caso i farmacisti non l'hanno buttato via, ed è finito in uno scantinato buio e fresco. Ci volle circa un anno perché i chimici scoprissero la salsa che avevano preparato. E prima di buttarlo, abbiamo deciso di assaggiarlo. Le condizioni favorevoli e il tempo hanno fatto il loro lavoro. La salsa divenne così gustosa che Lee e Perrins ne brevettarono la produzione.

Così, nel 1838, fu avviata la produzione industriale del prodotto con il nome di "Worchester Sauce" dal nome omonimo del luogo in cui fu scoperto. Allo stesso tempo, Lee e Perrins fondarono l'unica vera azienda di salsa Worcestershire in Inghilterra.

Salsa Worcestershire: composizione

Il contenuto della salsa è davvero unico. Contiene oltre 20 ingredienti, molti dei quali completamente incompatibili tra loro. Tuttavia, tutti in determinate condizioni danno un gusto unico.

La composizione della salsa contiene necessariamente pesce (di norma si tratta di acciughe), zucchero e aceto di malto speciale. È obbligatorio aggiungere estratto di carne di aspic, cipolla, aglio e limone, peperoncino, pimento nero e macinato, curry, tamarindo, zenzero, sedano, rafano, assafetida, dragoncello, noce moscata, melassa, sciroppo di mais, nonché acqua e sale. Ma il risultato desiderato non può essere raggiunto senza l'invecchiamento in botti di rovere. Solo dopo un certo tempo la salsa acquisisce il suo sapore piccante agrodolce.

Ricetta per cucinare a casa

La vera salsa Worcestershire è prodotta direttamente in Inghilterra. Ma lo abbiamo anche in vendita. Se non riesci a trovarlo nei negozi della città, puoi provare a cucinare il piatto da solo. La vera ricetta della salsa è conservata nella massima riservatezza, ma fatta in casa, quasi ripete il gusto originale.

Per preparare la salsa Worcestershire, devi preparare i seguenti ingredienti:

• filetto di acciuga - 1 pz .;
• cipolle - 1 pz.;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zenzero secco - 1 cucchiaino;
• aceto da tavola 6% - 400 ml;
• salsa di soia - 100 ml;
• acqua - 200 ml;
• zucchero - 200 g;
• pasta di polpa di tamarindo - 50 g;
• semi di senape - 3 cucchiai;
• sale - 3 cucchiai;
• pimento macinato - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino;
• peperoncino - un pizzico;
• cardamomo: un pizzico;
• curry: un pizzico;
• cannella - un pizzico.

Le spezie giocano un ruolo importante nella ricetta. Se anche un solo ingrediente viene tralasciato, non sarà più possibile ricreare il gusto squisito della salsa Worcestershire. La ricetta per cucinare consiste in diverse fasi.

1. Per prima cosa devi mettere sottaceto la cipolla. Per fare questo diluire 2 cucchiai di aceto in 100 ml di acqua e mettere una cipolla tritata finemente nella soluzione risultante per 30 minuti.
2. Successivamente, dovresti preparare un pezzo di tessuto di garza e piegarlo 8-10 strati per formare un rettangolo di 10x15 cm, mettere dentro le cipolle sott'aceto, l'aglio tritato finemente, lo zenzero, il peperoncino, il pimento macinato, i chiodi di garofano, la senape, il cardamomo e la cannella.
3. Dalla garza con gli ingredienti preparati, formare un sacchetto e legarlo strettamente con un filo spesso e duro.
4. Prendete una casseruola da 3 litri e metteteci dentro la pasta di tamarindo, lo zucchero, l'aceto rimanente, la salsa di soia e il nodo formato. Mettete sul fuoco, fate bollire, e poi fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
5. A parte sciogliere il sale in 100 ml di acqua, aggiungere il curry e l'acciuga tritata. Aggiungere la soluzione risultante nella padella, far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco.
6. Lasciare raffreddare completamente la casseruola e poi versare il contenuto in un barattolo di vetro. Dovrebbe essere posizionato anche un nodo di garza. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero per 10 giorni.
7. Ogni giorno per il tempo specificato, il fascio di garza con le spezie dovrebbe essere spremuto con le mani pulite e il contenuto del barattolo dovrebbe essere mescolato.
8. Dopo 10 giorni, la salsa Worcestershire sarà pronta. Ora ha bisogno di essere imbottigliato e utilizzato per preparare capolavori culinari.

Quali ricette vengono utilizzate?

Ci sono molti piatti che usano tradizionalmente una squisita salsa inglese. Alcuni di loro sono già associati al suo nome. Tuttavia, il gusto agrodolce concentrato non consente l'uso della salsa Worcestershire in quantità illimitate. Con cosa lo mangiano?

Non puoi fare una vera insalata Caesar senza salsa Worcestershire. Inoltre, è parte integrante del cocktail Bloody Mary. Il classico roast beef inglese, le tradizionali uova strapazzate con pancetta, la marinatura di pesce e carne: questa è solo una piccola parte della sua portata. Basteranno solo un paio di gocce di salsa per conferire al piatto uno speciale sapore speziato.

Alternativa alla salsa Worcestershire

Nel corso della sua esistenza, le persone hanno cercato di trovare un sostituto per la salsa Worcestershire. Ciò è dovuto principalmente al suo prezzo piuttosto elevato, nonché alla ricetta complessa e non del tutto nota per cucinare a casa. Qual è l'alternativa per un prodotto chiamato salsa Worcestershire? Con cosa sostituirlo?

Infatti, è solo la combinazione di prodotti così incompatibili e determinate condizioni di stagionatura che rendono speciale il gusto della salsa. Qualcuno sta cercando di usare la salsa di soia come sostituto. Tuttavia, è meglio non cercare di trovare un'alternativa, ma acquistare un prodotto originale, soprattutto perché per aggiungerlo a un piatto ce ne vuole parecchio, e il costo sarà ripagato dal gusto eccellente di un capolavoro culinario.

Come scegliere una vera salsa?

Va notato che i produttori senza scrupoli cercano spesso di vendere soia o altre salse simili per consistenza e colore con il pretesto del prodotto originale. Per non incappare in un falso, va ricordato che la vera salsa Worcestershire viene prodotta solo in Inghilterra.

La durata di conservazione del prodotto in una bottiglia chiusa è di 2 anni e, dopo l'apertura, solo 2 mesi.

La salsa Worcestershire (Worchester) è una salsa inglese fermentata in agrodolce, che prende il nome dalla contea del Worcestershire. È un condimento speziato e altamente concentrato che ricorda un liquido denso, la cui ricetta è tenuta con la massima riservatezza. La salsa si serve con pesce bollito e fritto, stufati, uova strapazzate, roast beef, spezzatino. Né il cocktail Bloody Mary né l'insalata Caesar possono farne a meno.

È interessante notare che la salsa Worcestershire stimola l'appetito, migliora il metabolismo. Inoltre, viene aggiunto alle bevande a base di erbe per curare l'impotenza, l'angoscia mentale e i postumi di una sbornia.

Storia dell'occorrenza

Gli ingredienti originali della salsa inglese furono portati sotto forma di spezie dall'India nel XIX secolo. Dopo aver consegnato le spezie, Lord Marcus Sandy convinse i droghieri locali a prepararne una miscela secondo una ricetta inventata individualmente. Tuttavia, i partner dubitavano del risultato, perché secondo i dati forniti, il piatto comprendeva 25 ingredienti, la maggior parte dei quali non coltivati ​​​​in Inghilterra. Quando i droghieri chimici mescolarono gli ingredienti, scoprirono che la miscela aveva un odore di pesce e un sapore acuto e aceto che scoraggiava il consumo. Tuttavia, ironia della sorte, per caso o no, il barile di salsa è finito in cantina, dove è rimasto per 2 anni. Quando è stato aperto, con sorpresa degli esperti culinari, si è trovata davanti a loro una spezia piccante dal gusto eccellente e dall'aroma delicato. A seguito della straordinaria scoperta, il prodotto iniziò a essere prodotto per la vendita su scala industriale.

Composizione e valore nutritivo

100 ml di salsa contengono 78 kcal 19,5 g. Secondo la versione classica della ricetta, la composizione del tradizionale condimento liquido inglese comprende: curry, aceto da tavola, cipolla, dragoncello, una miscela di peperoni, tamarindo, assafetida, gelatina. Nonostante la ben nota composizione esatta della salsa, gli specialisti culinari fino ad oggi non sono stati in grado di ripetere il suo gusto originale.

È interessante notare che un vero Worcestershire prima dell'imbottigliamento e della vendita, invecchiato in cantina per 3-4 anni in botti di rovere. Ne esalta il gusto. A causa della composizione concentrata, il consumo della salsa è minimo, il che lo rende economico da usare. Per migliorare il gusto del piatto bastano 3-5 gocce del prodotto.

La cucina classica

La salsa Worcestershire, con tutta la voglia, l'abilità culinaria e l'accuratezza della scelta degli ingredienti originali, non si può fare in casa da soli. Tuttavia, è del tutto possibile preparare un condimento che assomigli a un concentrato inglese. Va tenuto presente che si tratta di un processo lungo e laborioso che richiede 2 settimane.

Ingredienti:

• cipolla - 1 testa;
• aceto - 400 ml;
• acciughe - 2 pezzi;
• cardamomo, curry, peperoncino - 2,5 g ciascuno;
• salsa di soia, zucchero - 100 ml ciascuno;
• tamarindo - 50 g;
• sale, semi di senape - 45 g ciascuno;
• pimento - 10 pezzi;
• zenzero - 1 radice;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• cannella - 2 bastoncini;
• chiodi di garofano - 5 g.

Fasi di cottura:

1. Sbucciare l'aglio, cospargere di aceto, tritare.
2. Separare la cipolla dalla buccia, marinare per 2 minuti.
3. Chiodi di garofano, peperoni, zenzero, aglio e cipolle vengono posti in un sacchetto di garza, legati strettamente.
4. Mescolare, aceto e acqua, versare in una casseruola, aggiungere il tamarindo tritato, addormentarsi. Metti un sacchetto nella miscela piccante, fai bollire per 30 minuti a fuoco basso.
5. Tritare i filetti di acciuga, salare, unire al curry, aggiungere alla soluzione di aceto e soia.
6. Dopo mezz'ora, spegnere il fuoco, togliere la busta in un barattolo di vetro, dove scolare il contenuto della padella, lasciare raffreddare, quindi mettere in frigorifero. Ogni giorno togli la garza con le spezie e strizza un po 'la salsa. Eseguire questa procedura per 14 giorni. Dopo 2 settimane, scartare il sacchetto e versare il Worcester fatto in casa finito in bottiglie di vetro e conservare in frigorifero.

C'è un'altra ricetta per fare la salsa inglese fatta in casa, che prevede l'uso di succo di limone invece di aceto e spratti invece di acciughe.

Attualmente, il piatto più popolare che ha guadagnato grande popolarità tra i consumatori è l'insalata Caesar. Il segreto del suo gusto eccellente sta nell'uso di un condimento speciale, che, nella versione originale, include necessariamente il Worcestershire. Con cosa puoi sostituire la salsa Worcestershire? Una miscela di salsa di pesce tailandese e aceto balsamico.

Dove aggiungere e cosa mangiare

La salsa Worcestershire originale è prodotta esclusivamente con il marchio Lea & Perrins. Questo è l'unico proprietario della ricetta che l'ha creata per la prima volta. Il marchio Lea&Perrins è attualmente di proprietà della Heinz Company. Gli analoghi di Worchester sono prodotti anche da altre società ("Cajun Power" e "French's") secondo una ricetta approssimativa, a base di pimento giamaicano, chiodi di garofano del Madagascar, aceto, acciughe, aglio, cipolla rossa inglese, assafetida, tamarindo. Tuttavia, il gusto di un tale prodotto differisce dall'originale.

In Cina, Worcester viene utilizzato per preparare marinate per verdure, carne, pesce, funghi, Grecia - insalata greca, Spagna - antipasti freddi, America centrale e Canada - legumi, hamburger.

I residenti di Foggy Albion usano la salsa come condimento per:

• verdure e funghi bolliti, in umido, fritti;
• piatti di carne (spezzatino, roast beef);
• e piatti a base di formaggio (pasticcini salati);
• pesce fritto e bollito;
• antipasti caldi (pancetta con uova strapazzate);
• crostini, tramezzini.

La classica salsa Worcestershire di solito non viene servita con succhi, pasticcini dolci, dessert e frutta.

Beneficio e danno

Attualmente, a causa della segretezza della formulazione, l'effetto terapeutico dell'uso del prodotto non è stato completamente determinato. Allo stesso tempo, è nota la sua composizione chimica, che è rappresentata da,. La salsa Worcestershire aumenta la resistenza del corpo allo stress, migliora il funzionamento dell'apparato digerente, normalizza il metabolismo, aumenta il numero di globuli rossi nel sangue, stimola il funzionamento della ghiandola tiroidea, protegge il cuore da ictus, infarti, stimola l'appetito .

Il condimento ha un effetto sedativo sul corpo. Allevia il mal di testa, normalizza il sonno, allevia la stanchezza e l'irritazione. Inoltre, il prodotto allevia la tensione, il gonfiore dei tessuti, la sindrome premestruale, gli spasmi muscolari, aiuta con la stitichezza, aumenta il flusso sanguigno nei vasi.

Worcester è controindicato in caso di aumento dell'acidità dello stomaco, allergie ai frutti di mare, obesità, diabete, ulcere e gastrite. La salsa acquistata in negozio deve essere conservata in un luogo buio e fresco per non più di 1 anno e la salsa "fatta in casa" fatta in casa - 4 giorni. Il prodotto Worcester non è realizzato solo in Inghilterra, ma è prodotto in Nord America, Giappone, Brasile, Canada, Stati Uniti, Australia.

È interessante notare che ha acquisito una seconda casa in Cina, motivo per cui ha ricevuto il nome non detto: salsa Shanghai. Per non acquistare un falso, leggere attentamente la composizione del prodotto prescritta sull'etichetta. La presenza indica la falsificazione della merce. In un vero Worcester, questo ingrediente non dovrebbe essere.

Conclusione

La salsa Worcestershire è un tradizionale condimento liquido di origine inglese, servito con piatti di carne, pesce e verdure. È un prodotto piccante in scatola realizzato con oltre 20 ingredienti. Nella cucina anglosassone svolge contemporaneamente il ruolo di salsa di soia. Grazie al ricco gusto agrodolce, diversifica il bouquet gastronomico di ogni piatto. Per riempire una porzione, di norma, bastano solo 3 gocce.

Questa salsa è disponibile con due marchi "Lea & Perrins" e "Heinz". È inutile cercare di preparare da soli l'originale. Questo è impossibile. La tecnologia e la ricetta per la produzione di Worcester sono mantenute nella massima riservatezza per più di due secoli. Il prodotto finito è soggetto a nobile invecchiamento (maturazione) in condizioni appositamente create nelle cantine dello stabilimento Lea & Perrins. A causa di ciò, il gusto della salsa si ammorbidisce, acquista una caratteristica acidità.

Ricorda, eventuali ricette non originali non sono altro che un'altra imitazione del prodotto. Si sconsiglia di utilizzare il concentrato inglese su base continuativa per più di 10 gocce per dose, altrimenti si può causare un'esacerbazione di malattie gastrointestinali, bruciore di stomaco. Con moderazione, il prodotto stimola la secrezione delle ghiandole dell'apparato digerente, normalizza lo stato del sistema nervoso, allevia i focolai di dolore e allevia gli spasmi.

La salsa Worcestershire è forse una delle più famose al mondo, ci è arrivata dal Regno Unito. Denso e ricco, ha conquistato milioni di estimatori in tutto il mondo e ha trovato il suo posto nelle cucine di diverse nazioni. Viene aggiunto a insalate, zuppe, piatti di carne e persino bevande. La sua ricetta rimane un segreto gelosamente custodito fino ad oggi.

Un po' di storia

Come nel caso di molti altri piatti, l'origine della salsa Worcestershire è circondata da alcune leggende. Ad oggi, ci sono almeno due teorie sulla sua invenzione.

La versione più comune dice che l'India dovrebbe essere ringraziata per la ricetta della salsa Worcestershire. Fu da questo paese che una volta tornò Lord Marques Sandys. Dopo la speziata cucina indiana, il cibo della sua nativa Gran Bretagna gli sembrava incredibilmente insipido. Per fortuna il signore portò con sé una ricetta per una delle tante salse indiane. Con questa ricetta si rivolse ai farmacisti britannici Lee e Perrins. Gli speziali non rifiutarono il signore e crearono per lui una salsa, seguendo rigorosamente tutte le prescrizioni della ricetta. Purtroppo, il risultato ottenuto da Sandys non è piaciuto affatto: la salsa preparata dai farmacisti si è rivelata assolutamente immangiabile. Il Signore non iniziò nemmeno a prendere per sé il liquido preparato: i contenitori con la medicazione indiana fallita rimasero nel seminterrato della farmacia.

E così la salsa Worcestershire sarebbe sprofondata nell'oblio se, per un caso fortuito, qualche anno dopo, i farmacisti non avessero scoperto gli sfortunati barattoli e non si fossero avventurati a riprovarne il contenuto. Immagina la loro sorpresa quando si è scoperto che nel corso degli anni di infusione ha acquisito un gusto assolutamente incredibile e un aroma aspro ma gradevole.

Lee e Perrins si sono rivelati imprenditori e molto rapidamente hanno avviato una produzione di massa di salsa con il proprio marchio. Era di gusto per gli abitanti della nebbiosa Albion e la scala della produzione iniziò a crescere rapidamente.

Preferito dal mondo

I piatti con salsa Worcestershire si trovano nella dieta di molti paesi. Molte insalate in Grecia lo includono nei loro condimenti. In Cina oggi, la marinata con salsa Worcestershire è persino più popolare della salsa di soia. Nei paesi del Nuovo Mondo è consuetudine riempirli di fagioli. Parlando di cosa si mangia la salsa Worcester, non si può non ricordare i famosi hamburger: questo componente si trova molto spesso nei loro condimenti.

Il famoso Bloody Mary deve la sua leggenda alla salsa Worcestershire: senza di essa, la combinazione di vodka e succo di pomodoro non sarebbe così piccante.

Ingredienti della salsa Worcestershire

Parlando di cos'è la salsa Worcester, dovremmo prima di tutto menzionare la sua ricca composizione. La ricetta della salsa Worcestershire, dalla quale un tempo due fortunati speziali ottennero questo originale condimento, è tenuta segreta e ancora oggi un numero molto limitato di aziende si occupa della sua produzione. Ma gli assaggiatori esperti sollevano ancora il velo sui componenti da cui deriva.

Quindi, la salsa Worcestershire include cipolla (secondo varie fonti - cipolla o scalogno, e forse entrambi), tamarindo, pesce (le acciughe e la sardella sono più spesso menzionate), aglio, brodo di Lanspic, succo di limone, gambo di sedano, rafano, zenzero , nero melassa, sciroppo di mais, aceto di malto e tante spezie: sale, pepe nero, curry, peperoncino, noce moscata, alloro, pimento, dragoncello, assafetida.

Tutti i componenti devono subire un lungo periodo di fermentazione. E sebbene la tecnologia di produzione sia classificata, i produttori non nascondono il fatto che occorrono fino a tre anni per produrre una bottiglia di salsa.

Come fare la salsa Worcestershire in casa

Gli specialisti culinari danno una risposta inequivocabile a questa domanda "assolutamente no". In primo luogo , la composizione della salsa Wustre con tutte le proporzioni necessarie è ancora nota solo alle aziende produttrici. In secondo luogo, è un prodotto troppo multicomponente, che richiede una fermentazione lunga e complessa, che è quasi impossibile da eseguire a casa.

Eppure puoi creare la tua variazione su questo popolare prodotto. Il gusto sarà diverso, ovviamente, ma non è una cattiva opzione per sostituire la salsa Worcestershire prodotta in fabbrica.

Avrai bisogno:

• 1 acciuga
• bulbo di scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• Radice di zenzero macinata
• 3 cucchiai di semi di senape
• grani di pepe
• bastoncino di cannella
• Curry
• Garofano
• Cardamomo
• Pepe rosso
• Tamarindo
• Salsa di soia
• Acido acetico
• Zucchero
• Garza per filtrare

Prendi una cipolla intera, riempila di aceto. Il processo di marinatura richiede solo pochi minuti. Quindi, estrailo e tritalo il più finemente possibile. Anche l'aglio dovrebbe essere schiacciato e leggermente cosparso di aceto. Dalla garza formiamo una specie di borsa. Abbassiamo la cipolla e l'aglio tritati, la stecca di cannella, tutti i tipi di pepe e cardamomo. La borsa dovrebbe essere ben legata.

Versare la salsa di soia e l'acido acetico nella padella, mescolare. Aggiungere 100 g di zucchero e il tamarindo. Aggiungi dell'acqua. Metti la pentola sul fuoco. La soluzione risultante deve essere fatta bollire per almeno mezz'ora a fuoco basso.

Mettere in un recipiente separato l'acciuga tritata finemente, il curry e il sale. Aggiungi dell'acqua, lascia riposare. Dopo mezz'ora, anche questa miscela viene inviata nella padella. Spegniamo il fuoco.

Successivamente, preparare un contenitore di vetro di volume adeguato con coperchio ermetico. Metti dentro il sacchetto di garza preparato con le spezie, riempilo con salsa cotta. Lasciare raffreddare il liquido, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.

La fermentazione fatta in casa richiederà almeno sette giorni. Durante la prima settimana, giornalmente è necessario togliere il sacchetto di garza dal barattolo e strizzarlo accuratamente. Dopo sette giorni, il sacchetto viene scartato e il liquido viene versato in contenitori più piccoli. Conservare in frigorifero.

Tuttavia, se questo metodo di preparazione ti sembra troppo lungo e complicato, ti consigliamo comunque di acquistare la salsa originale nei negozi, soprattutto perché il suo consumo è molto economico e la durata è lunga. Una bottiglia acquistata può durare diversi anni.

Sostituto della salsa Worcestershire

Se non sei riuscito ad acquistarlo e ci vuole troppo tempo per cucinare in casa, puoi cercare un'opzione alternativa. A volte basta aggiungere qualche acciuga al piatto in modo che il suo gusto si avvicini a quello desiderato. A volte qualche goccia di salsa Tabasco farà il trucco. Puoi anche cercare la salsa di pesce tailandese: ha anche il sapore del Worcestershire. Sperimenta, prova, aggiungi spezie e otterrai l'equilibrio di gusto desiderato.

Come viene utilizzata la salsa Worcestershire

Non dovrebbe essere usato come sugo, abbondantemente versato su una bistecca o un'insalata. Questa salsa viene aggiunta goccia a goccia, in casi estremi - un cucchiaino. Questa quantità è sufficiente per conferire al piatto la piccantezza e la speziatura desiderate. Se esageri con la quantità, il cibo sarà irrevocabilmente rovinato dall'abbondanza di sale e spezie. Quindi è meglio introdurlo gradualmente, provando costantemente.

È meglio versare un Worcester nelle bevande in un filo sottile lungo la lama di un coltello: è più facile tenere traccia della quantità utilizzata. La carne ne è leggermente unta durante la marinatura. È meglio non versarlo direttamente nelle insalate, ma aggiungerlo al condimento, sbattendo bene. La base per i condimenti per insalata con Worcester può essere burro, tuorlo d'uovo e persino yogurt.

La salsa Worcestershire è forse una delle salse inglesi più leggendarie. La sua ricetta è ancora un mistero irrisolto, e la fama si è diffusa in tutto il mondo. La salsa Worcestershire ha una storia di oltre 170 anni. Fu in quel periodo che Lord Sandys, il governatore del Bengala, tornò in patria, nella buona vecchia Inghilterra. Ma durante il suo governo si era talmente abituato alla speziata cucina orientale che il buon cibo inglese gli sembrava troppo insipido.

Quindi il signore invitò due agili gentiluomini, John Lea e William Perrins, che lavoravano in una delle farmacie, e suggerì di preparare la salsa secondo la ricetta che aveva conservato. I giovani acquistarono tutti gli ingredienti necessari e iniziarono ad adempiere al compito del signore. Con sgomento di tutti, la miscela che hanno ricevuto era troppo piccante e aveva un cattivo odore. I barattoli con la salsa fallita sono stati nascosti nel seminterrato e dimenticati per molto tempo. Fu solo qualche anno dopo, durante la pulizia del seminterrato, che Leah e Perrins scoprirono la loro salsa fallita e decisero di riprovare. Sorprendentemente, dopo una lunga esposizione in una cantina umida, la salsa ha acquisito un sapore delizioso! Lea e Perrins non si persero la testa, e già nel 1837 iniziarono a produrre e vendere ufficialmente la salsa Worcestershire con il marchio Lea & Perrins.

Va detto che in Inghilterra la salsa fu assaggiata rapidamente e le sue vendite iniziarono a crescere ogni anno. La salsa Worcestershire divenne presto famosa in tutto il mondo. Ma la sua ricetta è ancora nota solo a una ristretta cerchia di persone. Si dice che la salsa contenga pesce fermentato, melassa, tamarindo, aglio francese, cipolla rossa inglese, chiodi di garofano del Madagascar, peperoncino e altro ancora. Anche la tecnologia per fare la salsa Worcestershire è classificata: ingredienti speciali devono maturare in botti speciali nel seminterrato della fabbrica di salsa Worcester. Ci vogliono 3 anni e 3 mesi per fare una bottiglia di salsa Lea & Perrins.

Preferito dal mondo

La salsa Worcestershire è davvero amata in tutto il mondo. In Grecia e Spagna viene aggiunto alle insalate, in Cina rivaleggia in popolarità con la salsa di soia ed è la marinata più popolare. In Canada e America centrale la salsa Worcestershire viene servita con i fagioli, negli Stati Uniti viene aggiunta ai piatti di carne e ai famosi hamburger. La salsa Worcestershire si è rivelata una salsa davvero universale, poiché era ideale per qualsiasi piatto: carne, verdure e pesce. Ma non è tutto.

Il famoso Bloody Mary non esisterebbe senza la salsa Worcestershire. Furono le gocce di questa salsa che nel 1921 resero la combinazione di vodka e succo di pomodoro una bevanda leggendaria amata da milioni di persone.

Dopo il terremoto del 1886 che distrusse un villaggio in Nuova Zelanda, l'unica cosa rimasta intatta fu ritrovata durante gli scavi negli anni '70: la bottiglia originale della salsa Worcestershire.

Il famoso esploratore Francis Edward Young a Lhasa, nel 1904, fu invitato a cena dai monaci tibetani, e sul tavolo c'era una bottiglia di salsa Worcestershire!

La salsa Worcestershire è molto economica grazie al suo sapore concentrato. Non si versa in un piatto con i cucchiai: a volte bastano due o tre gocce. Ma non puoi farlo da solo. Ogni azienda che ha provato la salsa Worcestershire non è riuscita a replicare il successo della salsa Lea & Perrins. A casa, questo miracolo della cucina non è assolutamente cucinato. E ce n'è davvero bisogno quando puoi sempre acquistare una bottiglia originale di vera salsa Worcestershire per goderti il ​​gusto unico e leggendario della storia stessa.

I sughi pronti sono un male assoluto, su questo non ci sono dubbi. Maionese, tartare, ketchup possono essere preparati a casa e saranno più sani e gustosi. Ma ci sono anche tali salse, la cui preparazione con mezzi industriali non solo è possibile, ma almeno giustificata - come soia, pesce, salse di ostriche o salsa Worcester, di cui parleremo oggi.

La salsa Worcester ci è arrivata dall'Inghilterra, dove continua ad essere prodotta ancora oggi, ei farmacisti inglesi Lee e Perrins che l'hanno creata, a loro volta, si sono ispirati alle ricette dell'India, che a quel tempo apparteneva alla corona britannica. La composizione classica della salsa comprende diverse varietà di aceto, melassa, zucchero, estratto di tamarindo, cipolla, aglio e spezie, la cui composizione esatta è tenuta segreta. Questa salsa è leggermente più leggera della salsa di soia, e il suo gusto e aroma sono abbastanza delicati da non interrompere il gusto del prodotto, ma da enfatizzarlo - dopotutto, la salsa Worcester è usata principalmente non come salsa nel senso comune per la maggior parte noi, ma come condimento liquido. Pertanto, ha senso chiarire perché noi, che non abbiamo mai sentito parlare di Worcester, abbiamo bisogno di una sorta di liquido all'estero.

Allora a cosa serve la salsa Worcestershire? Prima di tutto - per condire piatti di carne, come bistecche, o come componente di altre salse e condimenti per insalata. La salsa Worcestershire è inclusa nelle ricette di molti piatti classici, il più famoso dei quali è la Caesar salad (la Worster era nella ricetta originale, e l'aggiunta di acciughe alla Caesar invece è stata inventata dopo e senza motivo) - così come i cocktail. Ad esempio, spesso facciamo Bloody Mary senza Worcester, ma in un bar decente questa salsa verrà sicuramente aggiunta.

Altrimenti, quando si usa la salsa Worcestershire, l'importante è la misura: bastano poche gocce per dare al piatto un aroma speciale ed esaltarne il gusto, e da questa salsa non serve altro.

Ora - il lato pratico del problema. La salsa Worcestershire è ora venduta nella maggior parte dei grandi supermercati, non è molto costosa e si conserva in frigorifero per un tempo piuttosto lungo, quindi è, per così dire, un investimento per gli anni a venire. Di tutti i marchi che potresti incontrare, è meglio dare la preferenza agli stessi farmacisti Lea e Perrins: il vecchio cavallo, anche se acquistato dalla preoccupazione Heinz, non rovinerà il solco. La stessa salsa Heinzovsky è meglio evitare: non sembra vera.

PS: la salsa Worcestershire, come hai già capito, a volte viene chiamata semplicemente "Worster", e talvolta - Worcestershire. Il nome deriva dalla contea inglese del Worcestershire. Coloro che conoscono l'inglese, senza chiedere consiglio, probabilmente leggeranno questa parola come "Worchestershire", e quindi a volte viene chiamata anche questa salsa. Solo questo è sbagliato.