De quoi est fait le délice turc : composition, comment cuisiner de vos propres mains, types, instructions étape par étape. « Loukoum – qu'est-ce que c'est et de quoi est-il fait ? Recette maison et gourmandise calorique » Propriétés utiles de Rahat lokum

Le délice oriental le plus célèbre est peut-être le délice turc, traduit du turc, il signifie « morceaux pratiques », en arabe, cela signifie « douceur pour la gorge ».

Selon la légende, les délices turcs ont été inventés pour le grand sultan turc, qui s'est un jour cassé une dent sur un bonbon dur et s'est mis en colère contre le confiseur.

Ce dernier a été contraint du jour au lendemain de proposer une autre douceur. Une autre légende raconte que le sultan était très affectueux et que le bonbon a été inventé comme un régal préliminaire exquis pour les femmes bien-aimées du sultan.

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De quoi sont faits les délices turcs : calories et composition

En Turquie, le délice turc, dont la photo est présentée dans notre article, est un délice populaire. Il existe aujourd'hui une grande variété de types de délices turcs :

• noyer;
• fruit;
• Miel;
• blanc;
• figue;
• et d'autres.

Traditionnellement, les recettes contiennent de la fécule de maïs, de la farine, des noix, du sucre et une variété de composants de fruits - jus ou baies. Combien de calories y a-t-il dans les délices turcs ?

Bénéfice et préjudice

Voyons ce qu'est un délice turc, de quoi il est composé (composition), afin de déterminer quels dommages et quels avantages peuvent être obtenus en le consommant.

Alors, à quoi sert le Turkish Delight ? La teneur accrue en calories des délices turcs ne signifie pas que cette douceur doit être classée parmi les produits nocifs. Grâce au glucose, qui entre dans la composition, les fonctions cérébrales et l'activité cardiaque sont normalisées, la sérotonine est produite - l'hormone de la bonne humeur et des performances élevées. En plus, le glucose a un bon effet sur l'état général des cheveux, de la peau et des ongles.

En combinaison avec la fécule de maïs, le glucose forme un composant renforçant le système immunitaire. Pour l'essentiel, les bienfaits dépendent des composants aromatiques qui font traditionnellement partie du loukoum : les fruits sont enrichis en vitamines, et grâce au miel, la digestion et la qualité du sang s'améliorent.

Une grande partie des nutriments se trouve dans les noix, que l'on retrouve dans les délices turcs. Les nutriments ne sont pas détruits lors du traitement thermique et affectent l'activité mentale et le fonctionnement du système cardiovasculaire.

En raison du sucre inclus dans la recette et de l'augmentation de la teneur en calories une consommation excessive de délices turcs peut entraîner le diabète, l'hypertension et l'obésité, par conséquent, les personnes atteintes de maladies chroniques ou celles qui mènent une vie sédentaire devraient mieux refuser les sucreries. De plus, la délicatesse gâte l'émail et peut provoquer des caries.

Des précautions particulières doivent être prises avec les types de fruits de délice turc lors de l'allaitement., la plupart d'entre eux contiennent des colorants et des arômes. Les jus d'agrumes et le miel peuvent provoquer des allergies chez un bébé s'ils pénètrent dans son corps avec du lait maternel.


Beaucoup parlent des avantages et des inconvénients du délice turc. Le type de douceur classique, consommé en petites quantités, ne fait absolument aucun mal, mais il vaut mieux l'introduire progressivement dans l'alimentation, en surveillant une éventuelle réaction allergique. Pour que la fraîcheur et la qualité du produit ne fassent aucun doute et que vous puissiez en tirer le meilleur parti, délices turcs, recettes avec photos dont vous trouverez dans la rubrique suivante, mieux vaut cuisiner soi-même à la maison.

Délice turc : recettes

Beaucoup de gens apportent des délices turcs de Turquie pour eux-mêmes et leurs familles (le prix moyen en Turquie est d'environ 7 lires). Mais vous pouvez cuisiner cette délicatesse à la maison. Alors, comment cuisiner des délices turcs à la maison ? Il existe de nombreuses options pour préparer cette délicatesse, nous présenterons ci-dessous des instructions étape par étape pour les recettes de délices turcs les plus populaires, des photos et des vidéos sont également présentées ci-dessous pour une meilleure compréhension du processus de cuisson.

Pomme

La recette du délice turc à base de pommes est assez simple. Nous aurons besoin:

• 120g. fécule de maïs;
• 50 grammes. Sahara;
• 50 grammes. noix;
• 4 pommes ;
• flocons de noix de coco et eau.

1. Vous devez d'abord préparer de la confiture de pommes. Pour ce faire, un peu d'eau est versée dans la casserole, du sucre est ajouté. Les pommes pelées, évidées et coupées sont abaissées dans le sirop, où elles languissent un peu. Des noix finement hachées y sont également ajoutées.
2. L'amidon doit être dissous dans de l'eau froide et versé dans une masse bouillante en un mince filet. Pendant tout ce temps, la confiture doit être agitée jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et transparente. C'est la partie la plus difficile de la recette du délice turc aux pommes - la douceur languira sur le feu pendant au moins une heure.
3. Le fond et les bords du formulaire sont recouverts d'un film plastique, où la masse chaude est disposée.
4. Une fois refroidi, il doit être placé au réfrigérateur pour durcir.
5. Après 12 heures, le délice turc peut être démoulé, coupé en cubes et roulé dans des flocons de noix de coco.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez facilement cuisiner des délices turcs avec des pommes à la maison selon la recette, et la leçon vidéo facilitera cette tâche :

Classique

Pour préparer un délice turc classique à la maison, vous aurez besoin de :

• 800 ml. eau;
• 1 kg. Sahara;
• 150g. amidon;
• 2 g d'acide citrique;
• flocons de noix de coco au goût.

1. Le sucre et l'amidon sont ajoutés à de l'eau chauffée jusqu'à dissolution complète et, sous agitation constante, bouillis pendant au moins une heure. La masse résultante doit être visqueuse et épaisse. C'est la base - un délice turc blanc.
2. Avant qu'il ne refroidisse, vous pouvez ajouter des arômes ou laisser la version classique - couper la douceur congelée sous la forme et rouler dans des flocons de noix de coco ou du sucre en poudre.

Cuisiner un bonbon oriental classique n'est pas difficile, mais cela demande beaucoup de patience, de diligence et de temps. C'est la recette de base du délice turc classique, qui peut être améliorée en fonction de vos préférences gustatives. La part de tout additif ne doit pas dépasser le tiers du volume.

Une recette plus détaillée pour Turkish Delight dans la vidéo ci-dessous:

carotte

Pour les délices turcs à base de carottes, il vous faut :

• 500 g de carottes ;
• 200 g d'amidon;
• 150 g de sucre ;
• 150 g de noix;
• un demi citron;
• eau;
• flocons de noix de coco;

1. Les carottes doivent être râpées et mises dans une casserole, où ajouter du sucre et un peu d'eau. La masse doit languir à feu doux pendant au moins 10 minutes.
2. Après cela, du zeste de citron et des noix finement hachées y sont ajoutés.
3. L'amidon dissous dans une petite quantité d'eau est soigneusement versé dans une masse bouillante, après quoi il est bouilli jusqu'à épaississement.
4. Comme dans les recettes classiques, le lokum obtenu est disposé dans un moule, refroidi et laissé au réfrigérateur pendant 12 heures jusqu'à ce qu'il durcisse. Après cela, il peut être coupé en cubes et roulé dans des flocons de noix de coco.

La principale difficulté dans la préparation d'une délicatesse orientale est la durée. Compte tenu de toutes les étapes de préparation et de refroidissement, cela prend plus d'une journée.

Si vous vous demandiez comment faire un délice turc à la maison avec des carottes, alors cette instruction vidéo est pour vous :

Stockage

Maintenant parlons comment conserver les délices turcs :

1. Il est d'usage de conserver la loukoum cuite enveloppée dans du papier alimentaire, qui la protégera de l'humidité, dans un endroit frais et sec. Dans de telles conditions, la durée de conservation des délices turcs sera d'au moins six mois.
2. Ne remplacez pas le parchemin par un film ou une feuille - ils ne protègent pas de l'humidité, de sorte que la douceur se détériorera rapidement. Le contact avec l'air doit également être évité, c'est pourquoi les délices turcs emballés dans du papier sont stockés dans un récipient spécial.

Au XIXe siècle déjà, la douceur orientale reçut une grande publicité dans toute l'Europe après l'Exposition de Bruxelles, où elle remporta une médaille d'or. "Turkish Delight" - c'est ce que les Britanniques appelaient le délice turc, qui aimait particulièrement la délicatesse à boire du thé.

Depuis ce moment, les recettes traditionnelles n'ont pas changé, et la douceur est toujours très appréciée aujourd'hui. Et comme vous l'avez déjà remarqué, pour goûter aux délices turcs, il n'est absolument pas nécessaire de prendre l'avion pour la Turquie, il est assez simple de cuisiner à la maison avec certains ingrédients. Soyez patient et vous réussirez certainement. Mais quand même, nous vous conseillons d'aller en Turquie, de profiter non seulement des sucreries, mais aussi de merveilleuses vacances à la plage (,). Créez un ( , ), ( , ) unique.

Délice turc - traduit par "morceaux pratiques"

Le délice turc est un délice oriental, traduit du turc - «morceaux pratiques», extérieurement similaires, mais différents en termes de goût et de viscosité. Dans cet article, je vais vous dire de quoi est composé le loukoum, sa composition, ses méfaits et ses bienfaits pour notre corps.

Le délice turc est fabriqué à partir d'eau, additionnée d'amidon, de diverses noix (pistaches, amandes, etc.) et de jus de fruits.

Le premier délice turc a été fabriqué il y a plus de 500 ans à partir d'eau, de sucre et d'amidon, et des pétales de rose ont été utilisés comme additif.

Vidéo du programme "Galileo" sur Turkish Delight :

Les principaux composants entrant dans la composition de tout délice turc sont l'eau, l'amidon et le sucre. Si vous n'ajoutez pas d'autres ingrédients, vous obtenez un délice blanc. Du colorant alimentaire est ajouté pour ajouter de la couleur aux délices turcs.

Pour diversifier le goût, des jus de fruits, des noix, diverses poudres (par exemple des flocons de noix de coco) sont ajoutés aux délices turcs.

La valeur nutritionnelle des délices turcs est riche en glucides, car. moins de 1 g de protéines et de graisses, et environ 80 g de glucides pour 100 grammes de produit.

calories

Délice turc calorique - 316 kcal. C'est beaucoup, alors n'en abusez pas.

La teneur en calories est approximative et peut varier, car. dépend de la composition et des ingrédients (par exemple, ajouter des noix).

Dommage et avantage

Les avantages du délice turc en grandes quantités de glucose, qui active le cerveau, afin qu'il puisse être consommé avant l'examen. D'autres propriétés utiles du délice turc dépendront directement de son remplissage, par exemple les noix.

Les méfaits des délices turcs sont principalement associés à une grande quantité de glucides simples dans sa composition, vous ne devez donc pas en abuser, sinon cela peut conduire au développement de l'obésité.
La prudence s'impose aux personnes souffrant de diabète et aux personnes menant une vie inactive.

Les délices turcs peuvent être achetés dans presque tous les magasins, mais vous pouvez également les cuisiner à la maison. Il existe de nombreuses recettes pour faire des délices turcs, mais je ne les décrirai pas toutes, car ce n'est pas un site culinaire, je suggère donc de regarder une vidéo d'une des recettes et d'essayer de la cuisiner vous-même :

Lorsque l’on goûte pour la première fois les délices turcs, cela semble quelque chose d’inimaginable, comme les mille et une nuits : très sucré, si sucré qu’on ne peut pas en manger plus de deux ou trois morceaux ; très satisfaisant, varié : épices, noix, purée de fruits, additifs aromatiques, infusions... Quand on apprend à mieux se connaître, on comprend que la douceur orientale est insidieuse : ça a l'air simple, il y a un minimum d'ingrédients, mais le confiseur aura besoin de toute sa patience et de sa précision: si vous ne comprenez pas «le moment de la préparation», vous risquez de ne pas obtenir de résultat. Par conséquent, je recommande un tas: délice turc - une recette à la maison, avec une photo et une description détaillée.

De quoi sont faits les délices turcs ?Dans de nombreuses recettes que j'ai lues et essayées, la même composition, le rapport des ingrédients et le principe de préparation sont conservés. La base, la base des délices turcs, est un sirop de sucre épais, bouilli et très concentré mélangé à une pâte d'amidon. L'amidon est recommandé d'utiliser du maïs. Quant au sirop, il est bouilli aussi bien dans l'eau que dans les jus, infusions, eaux florales. La quantité de sirop est conditionnelle : si vous en prenez plus, la cuisson prendra plus de temps et vice versa. La quantité d'eau indiquée dans ma recette n'est pas standard, cela signifie simplement que j'ai essayé de cuisiner des délices turcs avec cette quantité de liquide et que j'ai obtenu le résultat. Les noix sont souvent ajoutées aux délices turcs, les morceaux de dessert sont saupoudrés de sucre en poudre avec de l'amidon ou des flocons de noix de coco.

La recette des délices turcs plaira particulièrement à ceux qui jeûnent, car elle ne nécessite ni lait, ni œufs, ni beurre.

Temps de cuisson : 1 heure + 5-6 heures au frais
Rendement : 18 pièces *3,5 cm

Ingrédients

• 2 tasses de sucre
• 0,5 tasse d'eau pour le sirop
• 0,5 tasse d'amidon
• 1,5 tasse d'eau pour la pâte d'amidon
• 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 c. cuillères de jus de citron
• 100 grammes de noix (noisettes, amandes, noix de cajou au choix)
• agent aromatisant ou essence
• pincée de colorant alimentaire
• 0,25 tasse de sucre en poudre et d'amidon pour saupoudrer le dessert fini

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Tout d'abord, nous préparons les noix - nous les faisons frire et les épluchons, de sorte qu'au moment où le délice turc est prêt, nous puissions les ajouter rapidement au mélange. Le plus simple est de le faire au four : versez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les dorer à une température de 200 degrés pendant 10 minutes.



Puis on procède à la préparation du sirop de sucre. Nous dissolvons le sucre dans l'eau (0,5 tasse) dans une casserole à fond épais, y ajoutons la moitié de la norme d'acide citrique (jus).



Placer la casserole sur feu moyen, porter à ébullition.



Faites bouillir le sirop jusqu'à obtenir une boule solide. Pour obtenir un délice léger, faites bouillir le sirop sur le plus petit feu et pour un effet caramel - à feu moyen. Cela prendra 5 minutes.

Pour vérifier l'état de préparation du sirop, récupérez-le un peu dans une cuillère à café et plongez-le dans un verre d'eau froide. C'est ce qu'on appelle le test de la balle dure. Une fois le sirop complètement refroidi, il doit être solide. Vous pouvez également vérifier avec un thermomètre de cuisson – concentrez-vous sur une température de 130 degrés – le moyen le plus fiable.



Mettez de côté le sirop fini pour les délices turcs.

L'étape suivante consiste à mélanger l'amidon avec de l'eau (1,5 tasse) et à ajouter la seconde moitié de l'acide citrique ou du jus.



Nous mettons le récipient sur un petit feu et faisons bouillir jusqu'à ce que la masse devienne très épaisse et translucide. C'est un point important, la consistance du futur dessert en dépend. Cela m'a pris environ 20 minutes, mais le temps est relatif : vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus.



Versez délicatement le sirop de sucre dans la pâte d'amidon.



Sans retirer le récipient du feu, pétrir soigneusement la masse jusqu'à obtenir un état visqueux homogène.



Cuire le mélange en remuant pendant 20-25 minutes à feu doux, après quoi nous introduisons le colorant, l'arôme et les noix.



Nous prenons une forme rectangulaire - vous pouvez utiliser une plaque en métal ou un plat allant au four - recouvrez-la d'un film alimentaire et graissez-la avec une petite quantité d'huile végétale.
Versez le loukoum chaud dans le moule.



Nous envoyons le délice turc refroidir pendant 5 à 6 heures, et mieux encore, le laissons tranquille toute la nuit. Lorsque le dessert durcira bien, il deviendra comme du caoutchouc.

Saupoudrez abondamment le plan de travail d'un mélange de sucre en poudre et d'amidon (0,25 tasse chacun), puis étalez-y le délice turc fini.



Saupoudrer une couche dessus poudre avec de l'amidon et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en cubes de 3,5 cm.



Nous roulons bien chaque carré de tous les côtés.



Nous mettons le délice turc dans un récipient hermétique - sous cette forme, il peut être conservé pendant 2 semaines. Mais très probablement, le dessert se dispersera beaucoup plus rapidement. Bon appétit!

Délice turc : avantages et inconvénients

Doux bonheur, alors c'est ce que tu es...

Les nutritionnistes disent que les avantages du délice turc sont discutables. Jugez par vous-même : le délice turc est la douceur d'une telle concentration, une douceur si étonnante qu'elle ne peut en aucun cas être utile. Trop de sucre est mauvais. Le sucre détruit les dents, fait tomber le pancréas du bon mode et est contre-indiqué pour les diabétiques. D'autre part, la douceur orientale relaxante active les hormones du bonheur et de la joie dans le corps, ce qui est très souhaitable pour la santé !

Les bienfaits du Turkish Delight se retrouvent évidemment dans des suppléments tels que les noix. La composition des délices turcs comprend souvent des noix, dont des amandes - un produit exceptionnel dans sa composition et important pour la santé. En même temps, les délices turcs sont un dessert riche en calories, il est déconseillé aux personnes qui décident de perdre du poids.

En savoir plus sur les avantages : les délices turcs sont l'un des rares desserts autorisés pour le jeûne, ainsi que pour les personnes souffrant d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires. Puisque le délice turc est un produit, d'une part, il est végétarien et, d'autre part, il ne contient pratiquement pas de matières grasses (surtout si la recette est sans noix).

Conclusion ? Décidez vous-même de ce qui l'emporte dans le délice turc : le bénéfice ou le préjudice. Probablement, pour différentes personnes, les conclusions seront différentes. Personnellement, j'adhère, me semble-t-il, à une approche rationnelle : il n'est pas nécessaire de se priver d'une gourmandise orientale de grande qualité, mais même le doux bonheur est bon avec modération.

Le lukum est un bonbon traditionnel turc fabriqué dans de nombreux pays de l'Empire ottoman. Il est aimé partout dans le monde. Aujourd'hui encore, il reste le souvenir le plus populaire que les touristes apportent non seulement de Turquie, mais aussi de Grèce, de Chypre, de Bulgarie et d'autres pays de cette région. Qu'est-ce qu'un délice turc, de quoi il est fait, y a-t-il un avantage pour le corps humain dans cette douceur, nous l'examinerons en détail dans cet article.

Le nom de ce doux "Loukoum" vient de l'arabe et se traduit par rahat - "plaisir, confort, commodité", lokum (lokum) - morceaux. Le nom complet peut être traduit par « plaisir du palais » ou « plaisir de la gorge ».

L'histoire de l'origine du délice turc

Il existe plusieurs versions de l'origine de cette friandise. Quel est le fond qui est vrai et lequel est le plus commercial, les historiens ne peuvent pas encore répondre à cette question. Mais une chose est sûre : les origines du loukoum moderne trouvent leur origine dans l’Empire ottoman, qui a existé pendant six siècles.

Selon une version, les délices turcs sont apparus pour la première fois en 1777 après qu'un homme nommé Haji Bekir Efendi ait fait un pèlerinage à La Mecque. De retour de La Mecque, il a ouvert une confiserie, qui est rapidement devenue très populaire pour ses bonbons faits à la main. La rumeur de popularité parvint au sultan Mahmud qui, après avoir convoqué un pâtissier, en fit son chef pâtissier de la cour. Le sultan avait de nombreuses épouses et maîtresses et aimait beaucoup les sucreries.

Après l'effondrement de l'Empire ottoman, les descendants ont continué le travail de leur parent et, après la visite de leur petit-fils Hadji Bekir en Europe en 1897, ils ont fait découvrir cette délicatesse aux Européens et ont breveté le droit d'auteur, la marque et la recette du délice turc pendant trois ans. plus tard. C'est à cette époque que cette douceur commença à gagner en popularité en Europe.

Cependant, cette histoire d'origine est remise en question par certains historiens culinaires. Selon l'Anglais Tim Richardson, son grand-père fut l'un des premiers fournisseurs de friandises en Angleterre, les descendants de Bekir en ont quelque peu exagéré l'importance. Il est sûr que la recette des délices turcs est beaucoup plus ancienne et remonte à plusieurs siècles. Une recette similaire à base de sucre et d'amidon, coupés en petits morceaux, était connue des Perses dès le début du IXe siècle de notre ère. On l'appelait « Rose », ce qui signifie « Nouvel An ».

Selon une autre version, le lokum aurait été inventé il y a plus de 500 ans également pour le sultan gourmand de l'Empire ottoman, qui aimait les sucreries et les femmes, après s'être cassé la dent avec une sucette.

Les histoires se ressemblent et ont beaucoup en commun. Lukum a peut-être plus de mille ans. Une chose est sûre, Hadji Beker a donné un nouveau goût à ce délice en y ajoutant des noix et en inventant une recette où la farine est utilisée à la place de la fécule.

Aujourd'hui, les délices turcs font partie de l'assortiment de presque toutes les confiseries du monde. Cependant, tout le monde associe l'origine des bonbons à la Turquie et la considère comme une confiserie nationale. En Turquie même, il est traditionnellement servi avec du café turc.

De quoi sont faits les délices turcs ?

La recette originale du délice turc comprend du sirop de sucre (ou plutôt de la mélasse), de l'amidon et de l'eau de rose. Ce délice s’appelle Shaker Delight. La douceur où la farine est présente au lieu de l'amidon est appelée délice turc. Plus tard, des noix ont commencé à y être ajoutées, et beaucoup de gens appellent simplement cette délicatesse sucrée simplement un délice turc.

La technologie Lukum est simple. L'amidon dilué a été mélangé avec du sucre et bouilli. Les noix sont ensuite ajoutées et, après refroidissement, coupées en morceaux carrés et saupoudrées de sucre en poudre.

Actuellement, il existe de nombreuses variétés de cette gourmandise, notamment sans sucre, sans noix, avec jus de fruits, fruits frais ou secs, fruits confits, vanille, chocolat, noix de coco, épices.

Sa forme n'est pas toujours carrée. Désormais, les délices turcs peuvent être achetés sous forme de rouleaux, rectangulaires, multicouches, colorés, découpés en figures.

Son nom peut parler directement de la charge et des additifs : fruité, gingembre, aux figues, aux pistaches, aux noisettes, aux pétales de rose.

La cuisson des bonbons prend deux jours. Tout le secret d'un délicieux délice turc réside dans la préparation minutieuse des matières premières et le mélange constant de la masse sucrée et le long refroidissement correspondant. Le processus ne peut pas être qualifié de trop laborieux ou coûteux, mais nécessite une attention constante. Par conséquent, cuisiner à la maison est parfois problématique. Mais probablement.

La composition et la teneur en calories du délice turc

Comme mentionné ci-dessus, la recette classique des délices turcs ne comprend que de l'amidon, du sucre et de l'eau. Les délices turcs additionnés d'eau florale ou de miel sont considérés comme plus chers.

La composition de la friandise affecte directement la teneur en calories du produit fini. Bien sûr, plus de calories sont contenues dans le produit où se trouvent des noix, du chocolat et des fruits secs. Dans 100 grammes de ces délices turcs, il peut y avoir plus de 300 calories. Les délices turcs aux noix peuvent contenir plus de 350 à 370 calories. Mais comme il est coupé en petits morceaux, un de ces cubes contient en moyenne environ 35 à 38 calories.

Le nombre de calories dépend également du type de sucre : betterave ou canne ordinaire, sa quantité contenue dans le produit fini.

Les délices turcs colorés contiennent du sirop de fruits. Classique - traditionnellement blanc.

Qu'il s'agisse d'un délice turc ordinaire sans additifs, avec des noix ou d'autres charges, ce bonbon est un produit riche en calories. Et par conséquent, peu importe à quel point vous êtes indifférent aux sucreries orientales, vous ne devriez pas en consommer plus de 50 grammes, surtout s'il y a une tendance au surpoids.

Délice turc

Même les plus gourmands se demandent toujours s’il y a un avantage à la douceur qu’ils mangent. Ils semblent ne pas être utilisés, mais pour le plaisir. Lukum ne fait pas exception à cet égard. Et pourtant, les amateurs de douceurs devraient être ravis, il y a certainement des bienfaits, y compris dans les délices turcs.

Premièrement, c’est un produit sucré, ce qui signifie qu’il contient du glucose. Le glucose a un effet tonique et favorise la libération d'endorphines dans le sang. Ceci, à son tour, a un effet positif sur le système cardiovasculaire, le cerveau et améliore l’humeur.

Dans une plus large mesure, bien entendu, les bienfaits du délice turc dépendent des additifs qu'il contient. Le miel a un effet bénéfique sur tout le corps, améliore la composition du sang, la digestion et possède de nombreuses autres propriétés bénéfiques.

Les noix sont utiles pour le cerveau, saturent le corps de vitamines et de minéraux, donnent un regain de force et d'énergie.

Dans les temps anciens, les délices turcs étaient considérés comme un médicament. On pensait qu’il améliorait la puissance et la sexualité féminine. Oui, et l'histoire de son origine en parle indirectement.

Le nom lokuma lui-même se traduit par « plaisir pour la gorge ». Un goût doux et des additifs sains rendent ce bonbon non seulement savoureux, mais aussi sain. Il s’agit peut-être autrefois de la première pastille à croquer contre les maux de gorge.

Délice turc

Le principal inconvénient des délices turcs est sa teneur en calories. Les glucides sont rapidement et complètement absorbés par l'organisme, ce qui affectera certainement la silhouette.

Les additifs inclus dans le produit peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes.

Cette friandise est contre-indiquée pour les patients atteints de diabète sucré. Certes, il existe désormais des variétés de délices turcs avec édulcorants.

À propos des avantages et des inconvénients du délice turc dans la vidéo

Lukum est un dessert oriental qui se décline en plusieurs variantes. Shaker Delight est fabriqué à partir de farine, tandis que Turkish Delight est fabriqué à partir de sucre. De l'amidon, plusieurs variétés de noix, des flocons de noix de coco et d'autres additifs sont ajoutés aux deux bonbons. Ce sont les délices turcs qui ont acquis la plus grande popularité et qui, pour plus de commodité pour les consommateurs, ont commencé à être appelés simplement « lokum ».

Comment est apparue la douceur, qu'est-ce qui entre dans sa composition et les délices turcs peuvent-ils être classés comme un aliment sain ?

Ce que vous devez savoir sur le dessert oriental

Le Lokum est une invention des confiseurs turcs, qui a longtemps été préparée exclusivement dans le pays. Au 19ème siècle, Douceur a enfin pu découvrir le monde grâce au hasard et à un voyageur britannique. Un jeune homme voyageant à travers le monde était enchanté par les délices turcs et voulait ramener le dessert à la maison. Le monde occidental appréciait la douceur orientale. Aujourd'hui, il existe des dizaines d'entreprises industrielles qui produisent des délices turcs et les vendent aux quatre coins de la planète.

Intéressant : Pablo Picasso affirmait que c'était le dessert oriental qui l'aidait à se concentrer sur sa créativité, et Napoléon et Winston Churchill appelaient le délice à la pistache « le roi des desserts ».

Le produit est préparé à l'aide d'une technologie spéciale à partir de sucre, d'amidon et d'ingrédients variables tels que le miel, les noix, le sirop sucré, les fruits secs, les flocons de noix de coco. Le plat attire non seulement le goût, mais aussi l'apparence. Le délice turc est servi sous forme de cubes élastiques, qui sont saupoudrés de sucre en poudre/noix de coco/cacao ou de pétales d'amandes.

La recette classique et la plus populaire de délices turcs contient de l'eau de rose. Il donne au produit une teinte rose délicate et un doux goût exotique. Il existe des centaines de variétés de desserts, qui dépendent de la garniture, de la forme et des garnitures.

Intéressant: le quatrième chapitre du livre de Clayk Staples Lewis "Le lion, la sorcière et l'armoire" (le cycle des Chroniques de Narnia) s'appelle "Turkish Delight".

Variétés de délices turcs

Il existe deux classifications principales du produit : par forme/taille et par type de charge.

Classification des délices turcs par forme/taille :

• cubique ou traditionnel;
• pour enfants (des figures d'animaux ou d'objets sont découpées dans la masse élastique afin d'intéresser le bébé et de diversifier le repas) ;
• rouler;
• fileté;
• entier (le plus souvent, lors de vacances à grande échelle, des couches entières sont servies, afin que chaque invité puisse choisir indépendamment la taille des portions) ;
• Arabe (couche solide en forme de parallélépipède) ;
• à deux couches (se compose de plusieurs couches et combinaisons de saveurs).

Classification des délices turcs par type de charge :

• fruité (la version la plus saine du dessert, qui contient du jus de fruit ou de la pulpe au lieu du sucre. Le goût du plat fini est riche et la texture est plus dense);
• noix (on utilise le plus souvent des noisettes, des cacahuètes et des pistaches);
• rose (avec pétales de rose et eau de rose) ;
• blanc (contient uniquement du sucre, de l'amidon et de l'eau filtrée) ;
• Miel;
• figue;
• "Vizier" (il est préparé selon un principe spécial de sorte que lorsqu'il est coupé au centre du délice, il y a une trace ronde de la garniture ou de la noix. Extérieurement, un tel délice ressemble à un œil).

Brève note étymologique

Le nom, comme le bonbon lui-même, a des racines turques. "Rahat" turc se traduit par plaisir, confort, bonheur ou commodité. "Lokom" est le pluriel du mot "lokma", qui se traduit par une pièce. La traduction littérale du nom est un morceau de plaisir / bonheur. Certains associent également le nom à l'arabe راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), qui se traduit par plaisir pour le ciel.

Référence historique

L’âge des délices turcs dépasse depuis longtemps les 500 ans. Initialement, il était préparé à partir d’eau ordinaire, de sucre, d’amidon et d’essence de pétales de rose.

Il existe plusieurs versions populaires de la création de délices turcs. L'un d'eux décrit la rivalité des chefs de la cour turque. Chacun d'eux s'efforçait de surprendre le sultan avec de nouveaux plats chaque jour et de devenir le principal de la cuisine du palais. Parmi les querelles, les intrigues, la recherche éternelle de la recette parfaite, le délice turc est apparu.

Une autre légende raconte l'histoire d'un sultan voluptueux qui recevait les faveurs de ses élus à travers des desserts. En tant qu'« arme » contre l'imprégnabilité féminine, il a utilisé plusieurs recettes originales qui ont toujours fonctionné. Une fois, il voulait surprendre ses maîtresses. Il ordonna au cuisinier de la cour de préparer quelque chose de complètement nouveau, auquel ni lui ni ses femmes n'avaient jamais goûté. Grâce à l'ingéniosité et au talent gastronomique du chef, le délice turc est apparu.

La troisième théorie populaire évoque un célèbre confiseur turc qui, avec beaucoup d'efforts et d'amour, a ouvert sa propre confiserie et est ensuite devenu chef de la cour. La confiserie était à Istanbul. Chaque jour et chaque nuit, des centaines de personnes se pressaient autour de lui qui voulaient essayer des douceurs uniques. Une telle excitation intéressa également le sultan. Ils lui ont apporté plusieurs bonbons à tester, après quoi le confiseur folklorique a reçu de l'argent, de la renommée et une place dans la cuisine du palais.

Cette histoire semble la plus plausible, car le pâtissier de la cour turque Ali Muhyiddin Hadji Bekir travaillait réellement à Istanbul à la fin du XVIIIe siècle. Certains le considèrent comme le créateur du dessert, d'autres - la personne qui a amélioré la recette originale et créé de nouvelles variétés de délices turcs.

En 1897, le petit-fils du pâtissier Hadji Bekir a présenté le délice turc au public européen. La connaissance s'est produite à l'exposition de Bruxelles. La douceur orientale aimait tellement les Européens que le délice turc a reçu une médaille d'or à l'exposition. Et le petit-fils du mystérieux confiseur a signé plusieurs contrats lucratifs pour la fourniture de bonbons à l'Europe. Aujourd'hui, le dessert est produit à l'échelle industrielle dans plus de 50 pays à travers le monde, mais l'Asie de l'Est reste en tête.

Tableau des calories de différents types de délices turcs

Propriétés utiles du produit

Les bénéfices sont déterminés par la composition, la méthode de transformation industrielle et la quantité de produit consommée. Les noix, la noix de coco et les délices roses différeront considérablement non seulement par leur goût et leur teneur en calories, mais également par l'ensemble des nutriments utiles. Pour déterminer la qualité et l'effet possible du produit, étudiez la composition.

Par exemple, le délice turc à la pistache est un aphrodisiaque naturel. Il contient des enzymes spécifiques qui ont un effet bénéfique sur la libido et la fonction sexuelle. Les noyaux de pistaches sont un véritable réservoir de vitamine B6, de cuivre et de manganèse. Ces éléments sont difficiles à obtenir à partir d’aliments végétaux, ce qui ajoute à la valeur du délice à la pistache. Grâce aux composés phénoliques, la douceur aidera à préserver la jeunesse et la santé du corps et, avec l'aide de la lutéine et de la zéaxanthine, à renforcer le squelette osseux et la fonctionnalité des organes de la vision. La composition des pistaches regorge de fibres, ce qui aidera à neutraliser les méfaits du sucre et des conservateurs.

Est-il possible de classer le produit comme un aliment sain ?

Cela dépend de la composition de chaque délice turc particulier. Les sucreries industrielles contiennent souvent de l'amidon bon marché et de mauvaise qualité et du sucre blanc raffiné. Ils ne contiennent pratiquement aucun élément nutritif. Ce sont des calories vides qui provoquent des poussées de sucre, une augmentation de la graisse corporelle et des dysfonctionnements de tous les systèmes de l'organisme. Une consommation excessive d’aliments transformés peut entraîner :

• obésité
• diabète sucré;
• augmentation de la graisse viscérale ;
• processus inflammatoires internes;
• des dysfonctionnements dans le travail des organes et une diminution de leur productivité ;
• vieillissement précoce du corps;
• acné, éruptions cutanées allergiques.

Cela peut-il être évité ? Oui. Gardez une trace de la composition des aliments qui entrent dans votre panier d’épicerie, puis dans l’œsophage. Choisissez les produits les plus biologiques avec une composition « propre » et des ingrédients naturels. Mais si le goût du délice turc sain ne vous plaît pas autant que celui industriel avec une abondance de sucre, alors ne vous privez pas du plaisir. Notre corps peut facilement tolérer 15 à 20 % de malbouffe dans l'alimentation, tant que les 80 % restants sont constitués de viandes, de légumes, de fruits, de poisson, de grains entiers et d'eau de qualité. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas manger plus de 20% de substances nocives. Ensuite, le sucre/les conservateurs n'affecteront pas votre santé ou votre tour de taille (en supposant que vous êtes en parfaite santé et que vous maintenez votre poids).

Une autre façon de tirer le meilleur parti des délices turcs est de les préparer vous-même. Vous pouvez varier non seulement le goût, mais aussi la qualité des ingrédients. Le sucre raffiné peut être facilement remplacé par de la noix de coco, ajoutez plus de jus fraîchement pressé, de noix, de fruits frais et de baies à la composition, créant ainsi une véritable bombe de vitamines pour le corps.

Recette de délice turc traditionnel et diététique aux fraises

Traditionnel

Nous aurons besoin:

• fécule de maïs - 5 cuillères à soupe;
• orange fraîche - 130 millilitres;
• sucre (il est préférable d'utiliser de la noix de coco ou du brun) - 500 grammes;
• eau filtrée - 250 millilitres;
• eau de rose - 1 cuillère à café ;
• pistaches (peuvent être remplacées par votre noix préférée) - 500 grammes;
• sucre glace/cannelle/noix de coco pour la décoration.

Cuisson

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 125 ml d'eau froide filtrée. Dans une casserole propre, mélanger le sucre, le reste de l'eau froide et le jus d'orange. Placer la casserole sur feu doux et porter à ébullition. Dès que le contenu de la casserole bout, versez-y la fécule de maïs diluée et laissez cuire 15 minutes en remuant constamment.

Retirez le récipient du feu, ajoutez-y de l'eau de rose, des pistaches pré-hachées et mélangez soigneusement le contenu. Vous obtiendrez une masse épaisse qui ne pourra pas conserver sa forme toute seule. Versez-le dans une plaque à pâtisserie à bords hauts et laissez toute la nuit à température ambiante.

Au matin, la masse de sucre et de noix durcira. Coupez-le en petits carrés, roulez chacun dans de la noix de coco/poudre/cannelle ou d'autres ingrédients. Il est préférable de conserver les délices turcs prêts à l'emploi dans des sacs en papier bien fermés.

Régime (fraise)

Nous aurons besoin:

• fraises - 200 grammes;
• sucre en poudre - 150 grammes;
• gélatine instantanée - 15 grammes;
• un demi citron.

Cuisson

Mixez les fraises fraîches/décongelées dans un mixeur. La congélation n'affectera en rien le goût du plat fini, de sorte que le délice aux fraises peut être préparé toute l'année. Ajouter la gélatine instantanée à la masse de fraise fouettée et laisser reposer un moment jusqu'à ce qu'elle gonfle. Dès que la masse est gonflée, ajoutez 120 grammes de sucre en poudre et le jus d'un demi-citron. Remuez soigneusement le mélange et mettez à feu doux. Remuez constamment le contenu et faites bouillir jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Important : le mélange doit être chauffé, mais pas porté à ébullition. Si le liquide bout, vous devrez refaire le délice turc, car il ne sera pas possible d'obtenir la consistance souhaitée.

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir à température ambiante. Battez la masse refroidie avec un mélangeur pendant 5 à 7 minutes: elle s'éclaircira immédiatement et deviendra plus épaisse. Verser le mélange dans une plaque à pâtisserie à bords hauts et réfrigérer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit pris. Le plat fini doit être coupé et décoré avec du chocolat / de la noix de coco / des noix.