Soupes à l'oseille dans un bouillon de poulet. Soupe verte à l'oseille avec œuf, poulet ou viande - une recette classique avec une photo étape par étape. Comment faire cuire une soupe à l'oseille pour un enfant

Bon moment de la journée! Vous êtes allé sur un blog culinaire où sont présentées les meilleures recettes.

Au départ, je voulais parler de l'oseille. Il en existe pas mal de variétés. Il y a du cheval, il y a de l'ordinaire. Par exemple, regardons l'oseille commune. Il fleurit juste en mai-juin. Contient de nombreuses substances précieuses et nutritives. Bien sûr, il s'agit d'acide oxalique, de potassium, de vitamine C et d'une certaine quantité de tanins. Le plus souvent, on peut utiliser l'oseille commune pour traiter toutes sortes de carences vitaminiques. Ainsi, les feuilles sont recommandées pour toutes sortes d'éruptions cutanées et pour améliorer la fonction du foie et de la vésicule biliaire. Il convient de noter qu'il est contre-indiqué pour les personnes sujettes ou souffrant de calculs rénaux. J'utilise également l'oseille dans la préparation de diverses soupes aux choux, soupes, salades. Vous pouvez faire des tartes et les ajouter à d'autres plats.

De ce qui précède, nous pouvons conclure que l'oseille est une plante étonnante. Non seulement il contient de nombreuses substances utiles, mais il pousse également au début du printemps. Passons maintenant aux recettes.

Menu

1. Soupe à l'oseille avec oeuf et poulet
2. Soupe à l'oseille avec ragoût
3. Soupe à l'oseille et aux boulettes de viande

Recette classique de soupe à l'oseille avec poulet et oeuf

La première chose que je veux dire, c'est que cette soupe est très facile à préparer. Je cuisine souvent pour ma famille. Ils y dînent volontiers. Il s'avère très savoureux.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Viande de poulet : Je prends habituellement 2 morceaux de cuisses de poulet.
• Gruaux de riz - 3-4 cuillères à soupe
• Tout type d'oseille que vous pouvez acheter - 200 grammes
• Oeuf de poule - 2 pièces. Caille - 4 pièces conviennent également
• Pommes de terre - 3-4 pièces
• Oignon vert - 1 botte
• Poivre noir moulu - 2 pincées
• Huile végétale - 2 c. cuillères
• Sel - 1,5 cuillères à café (au goût)

soupe de cuisson

1 La première chose que nous ferons est de faire bouillir le bouillon de poulet. Mes bonnes cuisses de poulet. Je le mets dans une casserole. Remplissez avec environ 2-3 litres d'eau. Nous mettons le feu et cuisons pendant environ 30 à 40 minutes. La viande de poulet cuit plus rapidement que les autres types. Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la poêle.

2 Maintenant, vous devez éplucher les pommes de terre. Bien laver pour qu'il n'y ait pas de traces de saleté. Couper en petits cubes. Et jetez-y une casserole de bouillon.

3 Préparez le riz. Il doit être bien lavé et ajouté à la poêle, immédiatement après les pommes de terre.

5 Prenez une poêle à frire. Versez-y de l'huile de tournesol. On s'échauffe. Nous jetons de l'oseille hachée et des légumes verts. Maintenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

6 Nous prenons des oignons verts. Lavez-le bien. Nous nous débarrassons également des tiges de mauvaise qualité. Et couper en petits morceaux.

7 Nous envoyons l'oignon haché dans la casserole, puis nous voyons l'oseille cuite aux herbes.

8 Nous prenons des œufs de poule, les cassons dans un bol séparé. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et battre.

Vous pouvez utiliser des œufs de caille à la place des œufs de poule. Ensuite, vous aurez besoin de 4 pièces.

9 Nous approchons du moment le plus crucial. Nous prenons un bol avec des œufs battus et versons un filet, en remuant constamment. Et cuire 3 minutes. Puis on poivre la soupe. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel. Effilochez d'abord le poulet. Et jetez les morceaux de viande dans la poêle. Porter à ébullition et retirer du feu.

Sur un exemple simple, nous avons été convaincus de la simplicité de la cuisine. Une excellente recette pour faire une autre délicieuse soupe pour le déjeuner.

Soupe à l'oseille avec ragoût

Cette fois, nous allons cuisiner une soupe d'oseille et un ragoût. Il s'avère non moins délicieux. Le ragoût m'aide toujours quand j'ai besoin de cuisiner un plat de viande rapide. De plus, le ragoût a déjà ses propres épices, qui donnent à la soupe un certain goût et un certain arôme. Il s'avère également gras et satisfaisant.

Ingrédients de cuisine :

• Nous prenons tous la même oseille - 200 grammes
• Ragoût 1 banque. Prenez à souhait du boeuf, du porc ou tout autre.
• Oeuf de poule - 2 pièces.
• Carottes et oignons 1 chacun
• Pommes de terre - 3 pièces.
• Crème sure et sel au goût.

Commençons à cuisiner

1 Nous avons besoin d'une casserole. Ouvrez une boîte de ragoût. Nous mettons le contenu dans une casserole. Nous fondons.

Vous pouvez supprimer l'excès de graisse si vous n'aimez pas trop gras.

3 Les carottes doivent être lavées et râpées sur une râpe grossière. Ajouter à la casserole et remplir d'eau. Laissez environ cinq centimètres du bord, comme indiqué sur la figure ci-dessous.

4 Pour ne pas perdre de temps, coupez l'oseille. Avant cela, bien sûr, lavez-le bien.

5 Pendant que notre soupe cuit 15 minutes après ébullition, ajoutez l'oseille hachée. À ce moment, les carottes sont presque cuites.

8 Il ne reste plus grand-chose. Couvrir avec un couvercle et cuire quelques minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servir avec de la crème sure.

Soupe à l'oseille aux boulettes de viande

La recette suivante est unique à sa manière. Il sera composé de deux parties. Dans la première partie, nous ferons cuire des boulettes de viande et dans la deuxième partie, la soupe elle-même. Il s'avère très saturé.

Nous aurons besoin

Pour la soupe :

• Oseille. Convient à la fois frais et congelé - 300 grammes
• Oeuf de poulet et carottes 1 chacun
• Nécessite 2 pommes de terre
• Oignon 1 bulbe
• Eau 1,5 litre
• Sel au goût

Pour les boulettes de viande :

• viande hachée - 500 g
• riz cru - 1 tasse
• sel, poivre noir

cuisson des boulettes de viande

1 Décongelez la viande hachée si vous en aviez au congélateur. Vous pouvez utiliser acheté en magasin ou fabriquer le vôtre. Je recommande à mes lecteurs de le faire eux-mêmes, car il y a beaucoup de viande hachée de mauvaise qualité sur le marché. Comment savez-vous quel genre de viande ils y mettent?

2 J'utilise toujours du riz à grains ronds pour la cuisson. Il n'est pas aussi friable que le grain long. Faire bouillir le riz un à un. Cuire à l'eau salée. Une fois le riz prêt, rincez-le sous l'eau. De cette façon, vous le refroidirez plus rapidement.

3 Une fois le riz refroidi, ajoutez-le à la viande hachée. Ensuite, nous poivrons. Et bien mélanger et saler au goût.

4 Rouler en boules. La taille n'a pas d'importance, facultatif.

Rappelez-vous, lors de la cuisson, la taille des boulettes de viande diminue d'environ 1,5 fois.

Cuisiner ma propre soupe

1 Eplucher les pommes de terre, bien les laver. Et couper en cubes ou en tranches. Ensuite, hachez finement l'oignon. Et on passe les carottes dans une grande râpe.

2 À l'avance, vous devez mettre une casserole d'eau. Pendant qu'il bout, nous y jetons des légumes hachés. Saler l'eau au goût.

Les carottes aux oignons peuvent être pré-frites dans de l'huile de tournesol. Ensuite, vous obtenez une soupe un peu plus grasse.

On obtient donc une soupe plus diététique.

3 boulettes de viande que j'ai préparées à l'avance. C'est pourquoi je les ai congelés. Mettez-les dans une casserole et faites cuire 10 minutes.

4 Enfin, ajoutez l'oseille. Si le vôtre est frais, hachez-le finement. Et si c'est de la glace, on la casse. Cuire 10 minutes de plus.

5 En option, vous pouvez ajouter un œuf. Je cuisine souvent de la soupe aux œufs. Par conséquent, battez l'œuf avec une fourchette. Verser lentement en un mince filet tout en remuant constamment la soupe.

6 Notre soupe est prête. Vous pouvez le laisser reposer un moment, goûter. Je sers toujours de la soupe avec de la crème sure. Il donne à la soupe un léger goût aigre.

Ici, nous avons trié trois recettes pour une délicieuse soupe à l'oseille avec œuf, poulet, ragoût et boulettes de viande. Vous avez maintenant ajouté trois des meilleures soupes à votre arsenal. Merci d'avoir été avec moi jusqu'au bout. J'apprécie beaucoup. Si vous avez aimé la recette, mettez une classe ou like. Partagez des recettes avec des amis, laissez-les apprécier votre trouvaille. Et laissez vos commentaires ou posez vos questions. Je vous souhaite la prospérité, afin que votre vie soit remplie de moments plus joyeux!

• Poulet - 500 g
• Eau - 2,5 litres
• Poivre noir en grains - 2 - 3 pièces
• Feuille de laurier - 2 - 3 pièces
• Carotte - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Pommes de terre - 3 pièces
• Oseille - 200 g
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - 1 cuillère à café

En fait, la soupe au poulet, avec n'importe quel additif, y compris l'oseille, est une image collective ! Ce qui est absolument vrai, puisque tout ce qui est cuit dans un bouillon ou avec l'ajout de viande de cet oiseau est à juste titre considéré comme une soupe au poulet. Le goût de ce plat est difficile à surestimer ! Probablement, personne n'oublierait l'arôme enivrant et le goût indescriptible de la soupe au poulet, que notre grand-mère bien-aimée cuisinait pour tout le monde dans son enfance! De plus, peu importe dans quelle partie du monde vit une personne !

La soupe au poulet est populaire dans le monde entier

La soupe au poulet à l'oseille ou à d'autres légumes, ainsi que les nouilles cuites dans un bouillon fort, ont reçu un grand nombre d'admirateurs en Russie. Les gourmets français préfèrent les légumes, ainsi que les champignons, une soupe de purée indescriptiblement délicieuse, bien sûr, avec l'ajout de morceaux de viande de poulet diététique. Les femmes au foyer de bonne humeur, originaires de Grèce, traitent leurs proches et leurs invités avec une soupe de volaille, en y ajoutant soigneusement un mélange d'œufs et de jus de citron, et la soupe à la crème la plus délicate qui en résulte est assaisonnée de riz.

Le consommé de pollo est un plat qui peut être dégusté dans le Mexique brûlant, et il est fabriqué à partir de la même volaille hachée grossièrement, de pommes de terre et de grandes feuilles de chou ordinaire. Les chefs miracles asiatiques sont capables de surprendre un gourmet européen en préparant une soupe à partir de cet oiseau populaire avec rien d'autre que des fruits de mer, du lait de coco et des épices épicées ! En général, bien sûr, la géographie de la soupe au poulet est le globe entier !

La soupe au poulet additionnée de feuilles de boeuf, comme mentionné ci-dessus, est très populaire dans les vastes étendues de notre vaste pays! Et une combinaison intéressante d'oseille et de poulet dans la soupe donne au plat une acidité caractéristique, qui rafraîchit parfaitement les sensations gustatives globales ! De plus, les propriétés bénéfiques de l'oseille sont indéniables, ce qui, en raison de la présence de vitamines C, K et du groupe PP, affecte l'élasticité des vaisseaux sanguins, les processus de formation du sang, ce qui améliore considérablement la fonction cardiaque et normalise la pression artérielle. Et la teneur élevée en acides aminés de l'oseille contribue au renforcement et à la croissance des cheveux, des ongles et à la santé globale de la peau humaine. En conséquence, une amélioration de l'apparence, ainsi que de l'humeur !

Cuisson étape par étape

Alors, comment faire cuire une soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet:

1. Tout d'abord, vous devez préparer la base de la future soupe - bouillon. La recette de la soupe à l'oseille implique l'utilisation de n'importe quelle partie du poulet - peu importe! Cependant, tous les poulets ne conviennent pas au bouillon. La règle d'or dit que le poulet va dans la poêle avec des cuisses épaisses et fin dans la soupe ! C'est-à-dire que l'oiseau le plus approprié pour le bouillon est une poule pondeuse aux pattes relativement fines de 2 à 4 ans. Nous mettons les parties du poulet correspondant dans la casserole, ajoutons les épices préparées, c'est-à-dire le persil et les grains de poivre. Ensuite, versez la quantité d'eau nécessaire et portez à ébullition. Après un certain temps, nous enlevons la mousse nécessairement formée, le sel et laissons cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète - pendant environ quarante minutes.
2. Eh bien, dès que notre miracle se prépare, nous n'allons pas tuer le temps comme ça ! Venons-en aux légumes. Nous frottons les carottes sur une râpe moyenne et coupons l'oignon de préférence en petits cubes.
3. Faites frire les légumes préparés dans l'huile, en les amenant à la douceur visuelle et à la couleur dorée!
4. Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en cubes, environ, de taille moyenne.
5. Nous lavons un tas d'oseille fraîche et le hachons.
6. Le bouillon riche est prêt. À partir de là, des parties de l'oiseau cuit doivent être retirées et placées dans une assiette. Nous chargeons les pommes de terre dans le bouillon fini et les cuisons pendant 10 minutes maximum.
7. Encore une fois, sans perdre de précieuses minutes, car les parents sont déjà affamés, nous prélevons de la viande tendre dans les os d'un oiseau déjà bouilli et le coupons en morceaux soignés - cela est également inclus dans la réponse à la question de savoir comment faire cuire une soupe à l'oseille dans bouillon.
8. Après un certain temps, les oignons frits et les carottes sont abaissés dans le bouillon où les pommes de terre sont bouillies. Nous lui donnons, littéralement le faire bouillir.
9. Ajoutez ensuite l'oseille.
10. Ajoutez la viande préparée à la soupe, salez-la, si, bien sûr, c'est nécessaire, et laissez infuser pendant 10 minutes.

Et bien, la soupe est prête ! De plus, à notre époque de haute technologie, vous pouvez cuisiner une merveilleuse soupe à l'oseille dans une mijoteuse, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson et préservera davantage les propriétés bénéfiques des ingrédients. Entre autres, la soupe au poulet et aux feuilles d'oseille peut être préparée sans ajout de viande, pour ainsi dire végétarienne ! Et le manger frais est un plaisir, surtout les chaudes journées d'été !

Quoi qu'il en soit, avant de servir la soupe à l'oseille sur la table, versez-la dans des assiettes. Ajoutez ensuite un demi-œuf de poule dur dans chaque assiette, ainsi qu'un peu de crème sure pour accentuer les sensations gustatives !

Bon appétit!

Bonjour mes chers amateurs de fraîcheur ! La première quinzaine de juin est le début des jeunes légumes et des légumes verts juteux. Eh bien, comment ne pas profiter des dons de la nature dans une telle situation ! Et la première chose qui me vient à l'esprit est la soupe à l'oseille et au poulet. Il s'agit d'un premier plat copieux, savoureux et sain. Il est préparé rapidement et surtout - tous les ingrédients sont frais du jardin avec les vitamines les plus utiles dans leur composition.

Pour ceux qui n'ont pas encore cuisiné des entrées à l'oseille, craignant son acidité et son goût, je vais vous expliquer en détail comment cuisiner celui-ci. Il y a beaucoup d'options pour sa préparation : froide, chaude, avec des épinards ou des betteraves. Mais je vais me concentrer sur la traditionnelle soupe d'oseille verte à l'œuf.

Soupe fraîche à l'oseille dans un bouillon de poulet

Pour cela nous avons besoin de :

• Cuisses de poulet - 2 pcs.
• Pommes de terre - 4-5 pièces
• Grosses carottes - 1 pc.
• Gros oignon - 1 pc.
• Oeuf - 3-4 pcs.
• Oseille - 2 grosses grappes.
• Verts - 1 bouquet (aneth + persil)
• Jeune ail - 1 petite tête
• Grains de poivre - 3-4 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Sel - au goût

Comment cuisiner

Vous devez d'abord préparer la base - bouillon de poulet et faire bouillir les œufs à l'avance. Pour un tel plat d'été, je suggère le bouillon de poulet, car ce sera le plus léger, mais en même temps, il ajoutera de la nutrition à la soupe. Et le bouillon de poulet se révélera le plus transparent et s'harmonisera parfaitement avec les légumes verts.

Le nombre d'œufs peut être n'importe lequel. cuisine généralement à partir d'un morceau, en le fouettant soigneusement dans une tasse, puis en le versant dans un bouillon chaud pour en faire une sorte de fine toile d'araignée. J'adore les œufs en dés dans une soupe verte à l'oseille, et pour moi, dans ce cas, ces deux mots (oseille et œuf) sont synonymes.

Pour rendre notre bouillon propre et transparent, n'oubliez pas d'enlever toute la mousse qui monte lors du processus d'ébullition de l'eau. Plus vous le nettoyez avec soin, meilleur sera le bouillon.

Lorsque toute la mousse est retirée, il est temps d'assaisonner l'eau avec du sel et des épices pour un bouillon savoureux et aromatique. Sel mettre 1,5 cuillères à café. C'est suffisant pour la viande, et la soupe elle-même sera encore ajustée au goût.

Vous pouvez ajouter l'oignon et les carottes au laurier, au poivre et à l'ail. En général, préparez le bouillon à votre goût. Vous pouvez même faire bouillir les cuisses de poulet dans de l'eau salée ordinaire. Mais pour que tout le monde apprécie votre soupe à l'oseille, ne lésinez pas sur les épices.

Couper les légumes et les œufs

Pendant que la volaille bout, il est temps de préparer les légumes. Tous doivent être nettoyés, rincés à l'eau et coupés. Mon option de coupe est la suivante: oignons - en petits cubes, pommes de terre - en cubes moyens, carottes - en fines lanières.

Des carottes aux oignons pour faire cuire la friture. Dans une poêle dans de l'huile de tournesol (1 cuillère à soupe), faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Versez ensuite plus d'huile (2 cuillères à soupe) et versez les carottes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Laisser refroidir les œufs durs, puis les écaler. Coupez-les en petits carrés. Vous pouvez utiliser un coupe-œuf ou le faire avec un couteau.

Rincez soigneusement les gros bouquets d'oseille et séchez-les à l'eau. Coupez les tiges longues et dures. Coupez les feuilles à n'importe quelle largeur. Mais il vaut mieux ne pas faire de gros "chiffons".

Hacher finement un bouquet d'aneth et de persil. La photo montre clairement le rapport de l'oseille au reste de la verdure. Bien sûr, la quantité d'aneth et de persil peut être augmentée, mais n'oubliez pas que l'oseille reste toujours une priorité.

Pose de légumes dans un bouillon de poulet

Lorsque le poulet est complètement cuit, retirez les épices inutiles du bouillon et commencez à pondre les légumes. De plus, il ne sera pas difficile de cuisiner le plat, car tous les ingrédients sont presque prêts et les légumes verts sont cuits rapidement. La pomme de terre passe en premier dans le bouillon. Laissez bouillir et faire bouillir pendant pas plus de 2-3 minutes.

Versez ensuite la friture carotte-oignon.

Quand ça bout, ajouter les oeufs hachés.

Laisser bouillir un peu le bouillon à feu doux et ajouter toute l'oseille. Il s'effondre immédiatement et perd sa couleur vert vif.

J'adore la soupe à l'oseille et j'attends toujours avec impatience la saison où elle pourra être préparée. C'est rapide, savoureux, sain. Goût incroyable - avec une acidité agréable. Et beaucoup de fibres ! Je n'ai pas beaucoup d'options pour une telle soupe (je n'ai pas encore essayé de la diversifier avec de nouveaux ingrédients, même si je suis sûr que cela arrivera un jour). Mais pour l'instant, je cuisine de manière conservatrice - avec des pommes de terre et des oignons. Il me semble même que même les carottes sont superflues ici. C'est juste que j'ajoute généralement une carotte entière lorsque je fais bouillir le bouillon, puis je la sors et la jette. Mais aujourd'hui, mon mari a cuisiné le bouillon, m'envoyant dans un salon de beauté (mais je m'en suis vanté au passage), continuons ...

On fait cuire le bouillon (j'ai du poulet, mais c'est très bon avec du boeuf)

Ce qui a été cuit dans le bouillon (poulet, boeuf), à emporter

Couper les pommes de terre et les jeter dans le bouillon bouillant

J'ai déjà dit que je fais habituellement bouillir des carottes avec du bouillon, mais aujourd'hui je vais l'ajouter à la soupe. couper les carottes

Oignon coupé

Faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile de tournesol et lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-les dans la poêle. vous pouvez mettre des feuilles de laurier lavées pour l'arôme.

Ajouter la viande bouillie finement hachée à la soupe

N'oublions pas les œufs et mettez-les à bouillir.
Et mettons-nous au travail avec l'oseille, lavez-la bien, séchez-la

Je ne sais pas combien d'oseille il faut en grammes, mais j'achète au moins 2 bottes à mes grands-mères, et de préférence 3. Hachez-la finement. J'aime couper en lanières, pas en cubes (mais c'est purement une question de goût)

Hacher l'oignon vert ou n'importe quel vert et ail

Lorsque la soupe est prête (les pommes de terre sont molles, tout vous convient au goût "pour le sel") - mettez l'oseille, les herbes et l'ail. Littéralement une demi-minute et éteignez la soupe. Pourquoi avons-nous besoin de digérer les légumes verts ? Gardons-le plein de vitamines.

Nous mélangeons. La soupe est prête.

Sans œuf, une telle soupe perdra tout son charme. Vous pouvez ajouter un œuf cru directement dans la poêle en le battant légèrement, comme une omelette. Et vous pouvez le faire comme moi - mettre l'œuf directement dans l'assiette de tout le monde. Donc:

Ou comme ceci :

J'indique le temps sans tenir compte de la cuisson du bouillon.
Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Bon appétit!

Temps de cuisson: PT00H25M 25 min.

Coût approximatif par portion : 15 frotter.

L'oseille est un produit précieux, et la soupe et les potages au chou vert sont excellents ! Notre amour pour les entrées à l'oseille est resté dans nos gènes. Les premiers plats à base d'oseille, et même sur le bouillon de poulet diététique, vous chargent d'énergie et de santé, sans prendre beaucoup de temps pour les préparer, sans nécessiter beaucoup d'énergie du corps pour digérer les aliments.

Les premières feuilles tendres de vitamines vertes égayent, aident à lutter contre le béribéri printanier, se reconstruisent automatiquement sur un régime printemps-été. Les ancêtres ont découvert l'oseille alors qu'il n'y avait pas encore de chou, puis il n'y avait nulle part où le stocker et, probablement, il n'a pas poussé dans les régions du nord en quantité suffisante. Par conséquent, les ancêtres attendaient avec impatience le printemps, l'apparition de l'oseille, qui était le légume-feuille principal pour la soupe aux choux, jusqu'à la nouvelle récolte de choux.

Soupe d'oseille au bouillon de poulet - principes technologiques de base

Chaque chef devrait être un peu nutritionniste, comprendre au moins approximativement les propriétés de divers produits afin de les cuisiner correctement, avec des bienfaits pour la santé. Après tout, la nourriture est nécessaire pour qu'une personne retrouve force et énergie, qui ne sont ajoutées que lorsque des aliments sains et sains sont sur la table.

Les toutes premières pousses tendres contiennent beaucoup moins d'acide oxalique que les feuilles d'une récolte ultérieure, pendant la période de floraison de l'oseille. Par conséquent, en coupant les premières feuilles d'oseille pour la soupe ou la soupe aux choux, vous pouvez les jeter en toute sécurité dans la casserole, sans blanchiment préalable. Les feuilles plus matures doivent être triées, coupées des tiges grossières, ébouillantées avec de l'eau bouillante et conservées dans de l'eau chaude pendant 3-4 minutes. Après cela, vous pouvez les ajouter à la soupe aux choux. L'oseille, en raison de la texture très délicate des feuilles, est ajoutée aux soupes au tout dernier tour, subit un court traitement thermique.

L'action de l'acide oxalique est neutralisée par les produits laitiers, car le lait, en plus de l'acide lactique, contient du calcium en grande quantité, et l'ajout de produits laitiers aux premiers plats à l'oseille est dû aux principes d'une alimentation saine. Les composants restants des soupes et de la soupe aux choux à l'oseille sont ajoutés selon les recettes, les principes technologiques de traitement: les produits plus durs sont plongés dans le bouillon plus tôt, les légumes à feuilles tendres - en dernier. Les épices et les racines épicées sont également soumises à un court traitement thermique pour préserver leur saveur.

Le bouillon de poulet, comme base pour les soupes à l'oseille et la soupe aux choux, et l'un des aliments les plus diététiques, est un excellent choix pour les repas d'été, apportant une légèreté supplémentaire au système digestif. Ceci est très important lorsque, par temps chaud, il est nécessaire de fournir au corps des aliments de haute qualité, en même temps, sans le surcharger - plus les aliments sont riches en calories, plus il faut d'énergie pour leur absorption. De telles charges par temps chaud ne sont pas utiles. La devise estivale du menu familial devrait définitivement ressembler à ceci : coûts énergétiques minimaux, vitamines et énergie maximales.

Mais vous pouvez parfois faire une exception à la règle en ajoutant plus de produits contenant des matières grasses, des protéines animales à la soupe poulet oseille, car, en combinaison avec la vitamine C et l'acide oxalique, ils sont rapidement décomposés et absorbés par l'organisme. Le principe du rationalisme sain est préservé même si le porc gras apparaît dans la soupe à l'oseille, nécessaire à la nutrition lors d'efforts physiques intenses. Ici, le choix des composants du plat dépend de la composition de la famille et de l'activité physique de chacun. Mais rappelez-vous que les plats à l'oseille ne sont néanmoins pas souhaitables pour les bébés.

La gamme des entrées à l'oseille est très étendue et les méthodes de préparation sont variées. Mais il vaut mieux essayer une fois que de dire. Jetez un œil aux recettes - peut-être aimerez-vous quelque chose parmi les options proposées, ou elles inspireront de nouvelles idées culinaires.

1. Soupe légère à l'oseille d'été avec bouillon de poulet

Ingrédients:

Pommes de terre 0,5 kg

Oignon vert 200 g

Carotte 150 g

Beurre 90g

Oeufs 5 pièces.

Oseille 300 g

Bouillon 2,4 l

sel de cuisine

Crème sure 150 g

Viande (filet de poulet) 600 g

Persil, aneth 70 g

Cuisson:

Mettez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon bouillant et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les carottes sautées avec de la farine, l'oignon haché et les légumes-feuilles épicés, les œufs. Dès que la soupe bout, jetez-y l'oseille hachée, assaisonnez d'épices, remettez les morceaux de filet de viande dans la soupe pour la réchauffer. Servir la soupe au chou avec de la crème sure, saupoudrée de persil haché et d'aneth.

2. Soupe crémeuse à l'oseille avec bouillon de poulet, céleri et fromage

Ingrédients:

Huile "Extra" 150 g

Oignon blanc 300 g

Bouillon 1,6 l

Oseille (ou épinards) 300 g

Fromage à pâte molle 400 g

Pommes de terre 700 g

poivre blanc

Céleri-rave 400 g

Zeste de citron 25 g

Persil frisé pour la garniture

Méthode de cuisson :

Faire revenir la farine et l'oignon haché dans le beurre fondu. Ajouter les pommes de terre, le céleri, l'oseille, verser un peu de bouillon, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Après avoir retiré du feu, mixer la soupe au mixeur, porter au goût avec les épices. Ajuster l'épaisseur de la soupe avec le bouillon restant.

Au moment de servir dans des coupelles à bouillon ou des soupières, ajouter des cubes de fromage et un brin de persil, saupoudrer de zeste de citron frais.

3. Soupe d'oseille au bouillon de poulet avec ortie et épinards

Ingrédients:

Bouillon 1,5 l

Épinards, oseille, jeune ortie - à parts égales 600 g

Filet de poulet bouilli 750 g

Oignon, bulbe 150 g

Graisse de porc 70 g

Oeufs, crus 3 pcs.

Lait (ou crème) 250 ml

Pommes de terre 300 g

Aneth 100 g

Feuille de laurier 2 g

Oeufs à la coque 3 pièces.

Crème sure 120 g

Cuisson:

Mélanger le lait avec une quantité égale de bouillon chaud pour obtenir un liquide chaud. Porter à ébullition le reste du bouillon, y faire bouillir les pommes de terre coupées en petits cubes. Coupez l'oignon arbitrairement, combinez-le avec de la graisse de porc et battez avec un mélangeur. Ajouter la masse obtenue au bouillon. Saler la soupe aux choux, ajouter le laurier, poivrer.

Blanchir les épinards et les jeunes feuilles d'ortie; mettez-le dans une casserole. Ajouter l'oseille fraîche à la soupe aux choux, pré-coupée.

Battre les œufs crus en une masse moelleuse, combiner avec un mélange de lait et de bouillon, chauffer la masse jusqu'à consistance épaisse et verser dans la soupe aux choux. Ajouter les filets, les cubes et l'aneth haché dans le plat. Servir avec des moitiés d'œufs à la coque et de la crème sure. Si vous le souhaitez, la crème sure peut être combinée avec une cuillerée de moutarde.

4. Soupe d'oseille au bouillon de poulet à la crème et au citron

Ingrédients:

Oeufs 4 pièces.

Oseille 700 g

Farine de blé 120 g

Crème (15%) 400 ml

Oignon bulbe 300 g

Beurre 160g

Noix de muscade

poivre blanc

Citron 1 pc.

Bouillon 1,6 l

Poitrine, poulet 150 g par portion

Verts épicés (feuilles)

Cuisson:

Faites frire la farine jusqu'à consistance crémeuse, ajoutez-y du beurre, faites fondre dans une casserole en remuant intensément la masse avec une spatule. Ajouter l'oignon haché, laisser mijoter sans coloration.

Blanchir les feuilles d'oseille préparées dans une petite quantité de bouillon. Mélanger les deux parties de la soupe de purée, battre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant le reste du bouillon et de la crème. Mettez la soupe sur la cuisinière, portez à ébullition. Ajouter le sel, la muscade, le poivre.

Servir la purée de soupe sur la table avec la poitrine bouillie tranchée à travers les fibres en portions, une tranche de citron, saupoudrée d'œufs râpés et garnie d'un brin d'aneth ou de persil.

5. Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet avec vinaigrette à la tomate

Ingrédients:

Pâte de tomate 80 g

Carotte 100 g

Bouillon 2,4 l

Céleri (racine) 70 g

Piment moulu

Coriandre

Pommes de terre 600 g

Oseille, conserve 0,5 l

Sucre 40 g

Oeufs 3 pièces.

Cuisson:

Oignons et carottes, après avoir préparé, faire sauter avec l'ajout de farine et de graisse. Dans le bouillon fini, faites bouillir les pommes de terre, ajoutez les épices, le sucre, le sel, la vinaigrette à la tomate et l'oseille. Versez les œufs battus dans la soupe au chou bouillante en un mince filet, en remuant rapidement le contenu de la casserole: faites pivoter la masse dans un sens, dans le sens des aiguilles d'une montre, en versant les œufs en un point - la protéine infusée doit se transformer en fils ressemblant à des nouilles.

Ajouter immédiatement l'aneth haché, couvrir la soupe aux choux avec un couvercle, retirer du feu. Après une demi-heure, servir avec de la crème sure et du pain de seigle.

6. Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet avec vinaigrette ail-noix

Ingrédients:

Poulet bouilli (ailes, pilons, cuisses, poitrine) 1,6 kg

Muscat 10 g

Ail 40g

Carotte 500 g

poivre blanc

Beurre, ghee 180 g

Bouillon (produit semi-fini) 2 l

Crème (10%) 0,5 l + 100 g (36%)

Coriandre 80 g

Oseille 400 g

Amandes 150 g + 50 g

Cuisson:

Diviser le poulet en portions. Ajouter le poivre blanc, la muscade moulue, le sel à la farine, rouler la viande dans ce mélange. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude dans une poêle. Transférer la viande cuite dans une marmite en céramique.

Hacher les carottes et les oignons, faire sauter les légumes dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer la masse végétale dans un mélangeur, ajouter l'ail, la coriandre, les amandes grillées et battre la masse avec un mélangeur, en ajoutant progressivement le bouillon combiné à la crème. Assaisonner la masse avec des épices et verser dans la poêle, sur la viande, en la recouvrant. Porter la soupe à la crème à ébullition à la température la plus basse. Veiller à ne pas brûler. Coupez l'oseille et jetez-la dans la soupe. Retirez la casserole du feu, faites tremper la soupe plusieurs minutes pour que l'oseille soit légèrement moite. Servir saupoudré de flocons d'amandes, en ajoutant une cuillerée de crème ou de crème sure à chaque portion, garnir d'un brin de verdure.

Les soupes et la soupe aux choux doivent être salées après la cuisson des pommes de terre. Ajoutez également les ingrédients acides une fois les pommes de terre prêtes. Ce légume, en raison de la forte teneur en amidon dans l'eau salée et acide, devient plus dense, ce qui retarde le processus de préparation du premier plat.

Après avoir préparé les premiers plats, n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier de la marmite. Avec une infusion prolongée, il donne au plat une amertume désagréable.

Ajoutez du sucre aux vinaigrettes et aux sauces acides. Le contraste rehaussera la saveur du plat.

Les légumes, le poisson et la viande sautés au beurre acquièrent un agréable goût crémeux et un léger arôme de noisette. Mais le beurre a tendance à brûler rapidement et à éclabousser lorsqu'il est chauffé. Commencez à faire sauter les aliments à la température la plus basse possible, en mode mijotage, en augmentant progressivement la chaleur. Pour éviter que le beurre ne brûle, prégraissez la poêle avec de la graisse végétale ou mettez une pincée de sel. Vous pouvez également préchauffer la poêle préchauffée avec de la farine pour éviter les éclaboussures, si la recette le permet.