Composition de biscuits salés. Comment faire des crackers soi-même : une recette à la maison

Les crackers - biscuits secs et croustillants troués - sont apparus à la suite d'un oubli d'un pâtissier anglais qui a surexposé les biscuits au four. Les biscuits légèrement brûlés se sont brisés avec un craquement fort, c'est pourquoi ils ont été appelés crackers du mot crack, qui se traduit par « crack ». Cela s'est produit à la fin du XIXe siècle et un nouveau type de confiserie a miraculeusement pris racine dans la cuisine européenne. Bientôt, les crackers sont devenus partie intégrante du régime alimentaire de l'armée - ils ont été conservés longtemps, satisfont parfaitement la faim, prenaient peu de place et étaient très légers.

A quoi servent les crackers ?

Expérimenter les crackers est un vrai plaisir, l'essentiel est de comprendre les bases de leur technologie de préparation. De délicieux biscuits peuvent être emportés avec vous en voyage - ils aident à passer le temps sur la route, calment les enfants et rendent la vie plus agréable. Et avec les emporte-pièces originaux de l'entreprise, préparer des crackers est encore plus facile et plus savoureux ! Offrez à vos invités des crackers insolites, et ils en redemanderont certainement ! Ce n'est probablement pas un hasard si, il y a quelques siècles, un pâtissier anglais a surexposé des biscuits au four. Que ferions-nous sans crackers ? D'ailleurs, conservez-les dans un bocal en verre bien fermé : ils resteront ainsi frais longtemps pour le plus grand plaisir des gourmets amateurs !

Les crackers sont une collation polyvalente. Ils peuvent être consommés aussi bien sous forme pure qu'avec de la viande, du beurre ou diverses garnitures. Par exemple, avec du fromage à pâte molle crémeuse et du saumon salé ou fumé. Ce n'est en fait pas difficile de faire des crackers. La recette (à la maison) ne nécessite pas beaucoup d'expérience en cuisine.

Les outils dont vous aurez besoin sont minimes : un bon rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, une pellicule plastique, une surface de travail spacieuse, une bonne plaque à pâtisserie et un couteau bien aiguisé.

Les crackers, faciles à préparer à la maison, peuvent être de composition très simple. Vous pouvez prendre uniquement de la farine, de l'eau et du sel. Vous obtiendrez des pains plats de type matzo qui pourront être utilisés pour les sandwichs. Si vous ajoutez de la levure chimique et du beurre à cette pâte, la consistance du produit fini deviendra plus tendre.

Diverses noix, graines et épices sont traditionnellement ajoutées comme arômes : amandes grillées, graines de pavot, graines de sésame, fenouil et cumin. Vous pouvez également utiliser divers assaisonnements exotiques avec lesquels la pâte salée est combinée.

• Ne pétrissez pas trop la pâte. Il est préférable de minimiser ce processus afin de ne pas activer le gluten présent dans la farine.
• Lorsque vous utilisez un rouleau à pâtisserie, partez du centre de la feuille de pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Si les crackers sont plus fins, ils deviendront très durs. Si l'épaisseur est excessive, ils risquent de ne pas cuire au milieu.
• Si la pâte commence à rétrécir (ce qui signifie que le gluten est trop actif), laissez-la à découvert pendant cinq minutes puis continuez à l'étaler.
• Si vous souhaitez faire des crackers frisés - poisson, feuilles, etc., vous aurez besoin de moules spéciaux. Si vous le souhaitez, les personnages peuvent être découpés à la main avec un couteau très tranchant sur la pâte roulée. Pour obtenir des formes même géométriques, il est plus pratique d'utiliser un coupe-pizza.

• Une fois ces crackers sortis du four, transférez-les sur une assiette ou une grille pour qu'ils refroidissent. Pour que leur surface soit croustillante, une circulation d'air est nécessaire de tous les côtés.
• La pâte à craquelins salés peut être réfrigérée et conservée pendant quelques jours, ou congelée jusqu'à un mois. Une telle préparation peut vous faire gagner beaucoup de temps si la cuisson est nécessaire de toute urgence.

Avec quelles charges peut-on utiliser les crackers ?

• Mélangez du yaourt épais avec du concombre, de la menthe et du zeste de citron.
• Prenez du fromage à la crème comme le Philadelphia et mélangez-le avec de l'aneth haché et des oignons verts. Vous pouvez ajouter du filet de saumon fumé finement haché.
• Faire revenir le foie de volaille dans l'huile avec les herbes de votre choix, le hacher finement. Ajoutez-y de la pomme hachée et quelques gouttes de cognac.

Ci-dessus se trouve la façon la plus simple de préparer des crackers. La recette à la maison peut être plus complexe. Quelles options sont faciles à réaliser ?

Craquelins au romarin

• ¾ tasse de farine ;
• ¾ cuillère à café (thé) de sel ;
• 2 cuillères à soupe (à soupe) de romarin haché grossièrement ;
• ½ tasse d'eau ;
• ⅓ tasse d'huile d'olive ;
• gros sel de mer.

Craquelins épicés - une recette à la maison

Placez une grande plaque à pâtisserie sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 250 degrés. Saupoudrez légèrement la table de farine.

Mélangez le sel, la levure chimique et 1 cuillère à soupe de romarin haché avec la farine dans un bol. Faites un puits au centre puis ajoutez l'huile et l'eau en les mélangeant progressivement à la farine. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Placez la pâte sur une table ou un autre plan de travail et pétrissez doucement.

Divisez en 6 parts égales. Pendant que vous travaillez sur l'un d'eux, gardez le reste recouvert d'une pellicule plastique. Divisez le premier morceau en 4 parts égales, roulez-les très finement, coupez-les puis déposez-les sur du papier sulfurisé. Utilisez une fourchette pour percer la pâte à plusieurs endroits.

Juste avant la cuisson, badigeonnez légèrement le dessus de chaque cracker de beurre. Étalez sur la surface un peu du reste de romarin écrasé, puis saupoudrez de gros sel en le pressant légèrement dans la pâte.

Placer la feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie préchauffée et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 4 à 6 minutes. Sortez le produit fini du four pour qu'il refroidisse. Répétez les étapes précédentes pour utiliser la pâte restante.

Crackers suédois au seigle

• 1 tasse de farine de seigle noire ;
• 1 tasse de farine de blé ;
• 1 cuillère à café (thé) de levure chimique ;
• 1 cuillère à café (thé) de sel marin ;
• ½ cuillère à café (thé) de graines de cumin ;
• 2 cuillères à soupe (à soupe) de beurre réfrigéré, coupé en petits cubes ;
• ½ tasse de lait entier ;
• 1 cuillère à soupe (table) de mélasse ;
• 1 œuf cassé avec 1 cuillère à soupe d'eau ;
• 2 cuillères à soupe (thé) de cumin frais.

Comment faire cuire des crackers suédois

Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Dans un robot culinaire ou un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le cumin moulu, bien battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et battre à haute vitesse jusqu'à dissolution complète.

Mélanger le lait et la mélasse, remuer jusqu'à dissolution complète. Ajoutez progressivement ce mélange à la pâte et battez au batteur ou mélangez avec une spatule ou une cuillère (en bois).

Sur une table farinée ou autre surface, pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ce sera un peu collant. Vous pouvez ajouter de la farine au besoin. Divisez la pâte en deux boules, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes.

Etalez ensuite toutes les boules de pâte en petits rectangles sur quelques millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un coupe-pizza, coupez-le en longues lanières puis en rectangles en travers. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des biscuits craquelins en forme de boucles.

Badigeonner la pâte d'un œuf légèrement battu et saupoudrer de cumin. Pressez délicatement les graines dans les crackers, piquez-les avec une fourchette.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte devienne dorée. Cela prendra 12 à 15 minutes, en retournant les biscuits pendant la cuisson (vers le milieu de ce temps). Étalez les craquelins finis dans le sel pour qu'ils refroidissent, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 3 semaines.

Le cracker est venu au monde depuis la Grande-Bretagne. Il tire son nom anglais de « crack » (crack) en raison de sa texture croustillante originale. Initialement, ces biscuits étaient utilisés à la place des biscuits - ils étaient plus tendres et riches en calories, ce qui les rendait indispensables lors des longs voyages.

Cuisiner des crackers : ingrédients essentiels

Il existe de nombreuses variétés de crackers, mais la règle générale est toujours respectée : tous les composants sont mélangés et la pâte est pétrie en cinq minutes. Si cela dure plus longtemps, les cookies seront durs. Désormais, toutes sortes d'épices sont ajoutées aux crackers : thym, poivre, romarin, oignon, fromage. Même des garnitures sucrées sont possibles : raisins secs, noix, banane, abricots secs. La recette ci-dessous vous montrera comment réaliser des croquants salés traditionnels.

Pour cela vous aurez besoin de :

• farine de blé - 250 g;
• beurre - un demi-paquet (100 g);
• sucre cristallisé - 50 g;
• sel fin - 2 cuillères à café;
• crème (teneur en matière grasse 10-15%) - 7 c.
• huile végétale (pour graisser la plaque à pâtisserie).

Crackers salés : une recette classique

Cuisson des crackers étape par étape :

1. Au préalable, mettez le beurre au congélateur pendant 2-3 heures. Immédiatement avant la cuisson, sortez le beurre congelé et posez-le sur une large planche à découper. Coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
2. Sans attendre que le premier composant ramollisse, tamisez la farine au tamis dans un bol profond.
3. Faites un trou avec vos mains, mettez-y le beurre haché. Bien broyer avec une cuillère à soupe, et de préférence avec une fourchette jusqu'à formation d'une masse grasse.
4. Ajoutez du sel, du sucre au mélange, versez de la crème ou de la crème sure 15% de matière grasse. Pétrir la pâte très rapidement, couvrir le récipient d'un torchon ou d'un film alimentaire, réfrigérer une heure.
5. Préparez la table de la cuisine : essuyez, saupoudrez de farine. Au bout de 60 minutes, sortez la pâte, étalez-la sur la table en une fine couche jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur. Pressez les petits flans de biscuits avec des moules à pâtisserie spéciaux ou un verre ordinaire.
6. Essuyez généreusement la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, vous pouvez d'abord la recouvrir de papier sulfurisé. Rapprochez les crackers les uns des autres, car ils augmenteront légèrement de volume.
7. Réglez la température du four à 150°C et enfournez pendant 20 minutes. Les crackers les plus délicats sont prêts lorsque leur surface devient dorée.
8. Avec précaution, à l'aide de gants de cuisine, retirez la plaque à pâtisserie et laissez-la refroidir sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes. Les croquants salés se marient bien avec les fromages à pâte molle, le poisson rouge, les olives. Parfait pour accompagner le café chaud du matin.

Crackers au sésame et lin

Pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• farine - un verre et demi;
• huile végétale - 1/2 tasse;
• sésame - 125 g;
• graines de lin - 125 g;
• romarin 1 cuillère à café
• sel - 1 cuillère à café;
• eau chaude.

Instructions étape par étape :

1. Dans un bol spacieux, mélanger la farine, les épices et les graines.
2. Versez l'huile végétale, frottez soigneusement la masse.
3. En ajoutant progressivement de l'eau tiède, pétrir une pâte élastique et lisse. Étalez une fine couche.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile végétale, y déposer délicatement la pâte ; Coupez des carrés de 5x5 cm avec un couteau fin.
5. Four à des températures allant jusqu'à 200 degrés de 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur des pièces.

Les secrets du chef

1. Pour rendre les biscuits croustillants, vous devez rapidement pétrir la masse de farine immédiatement au réfrigérateur.
2. Les crackers auront de jolis bords ondulés lorsqu’ils seront coupés à travers la feuille de pâte avec un couteau à pâtisserie spécial doté d’une lame ondulée.
3. Pour éviter que les pâtisseries ne gonflent à la chaleur, piquez les flans avec une fourchette à plusieurs endroits.

Tout le monde, vous connaissez les crackers - des petites confiseries. Je suis sûr que beaucoup de gens les aiment, donc il y aura toujours plusieurs recettes différentes, d'ailleurs. Comme vous le savez, ce cookie dans sa version classique est salé, mais il existe aujourd'hui de nombreuses recettes avec une composition d'ingrédients différente et chacun de vous peut toujours choisir celle qu'il préfère.

Cracker salé (classique)

Ingrédients : farine - 200 g, beurre - 120 g, lait - 60 ml, sel (fin) - 2 c.

Cuisson:

Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière. Ajoutez-y la farine tamisée et le sel. Broyez soigneusement la farine avec le beurre jusqu'à ce que de fines miettes se forment.

Ajoutez ensuite le lait et pétrissez la pâte pour obtenir des crackers. Il doit être assez élastique et ne pas coller aux mains. Avant d'étaler la pâte, il est conseillé de bien la refroidir au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur une couche de 3 à 4 mm. Lors de la découpe des biscuits, vous pouvez utiliser des moules spéciaux, un verre, ou simplement les couper avec un couteau en forme de losanges ou de pailles. Disposez les biscuits sur du papier sulfurisé fariné. Envoyez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 à 13 minutes.

Si vous souhaitez rendre les biscuits plus salés, vous pouvez en outre les graisser avec du lait et saupoudrer de gros sel. Vous pouvez saupoudrer les crackers de graines ou d'arachides.

craquelin à l'oignon

Ingrédients : farine - 2,5 tasses, huile végétale - 100 ml (2 cuillères à soupe pour la friture), oignon (gros) - 1 pc., sauce soja - 3 cuillères à soupe, eau - au besoin, cassonade - 3/4 cuillères à soupe. l.

Cuisson:

Hachez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle. Lorsque l'oignon est en état de mi-cuisson, ajoutez le sucre, laissez l'oignon caraméliser (en remuant constamment), puis versez immédiatement la sauce soja. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète à feu doux. Vous pouvez ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) si l'oignon ne veut en aucun cas atteindre cet état.

Mélangez la farine tamisée, le beurre et les oignons cuits dans un grand bol. Broyer avec les mains pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et commencer à pétrir la pâte en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte bien lisse.

Abaisser la pâte, vous pouvez immédiatement sur du papier sulfurisé et la découper selon n'importe quelle forme. Cuire au four à une température de 200 ° C pendant 10 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des biscuits. Plus il est fin, plus vite il sera prêt.

Crackers aux amandes et sauce au miel

Ingrédients : Farine d'amande - 1 1/4 tasse, graines de pavot - 1 c. l., huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l., sel - 1/4 cuillère à café, protéines - 1 pièce, Pour la sauce : fromage cottage (sans gras) - 3/4 tasse, miel - 1/4 tasse

Cuisson:

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine, les graines de pavot, le beurre, le sel et le blanc d'œuf légèrement battu et pétrir la pâte. Disposez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie et étalez-le en un rectangle de 20 x 30 cm. À l'aide d'un couteau, découpez le rectangle en 12 crackers de 5 x 10 cm.

Placez les craquelins au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 à 14 minutes. Laisser refroidir.

Pour préparer la sauce : Battre le fromage cottage au robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Étalez-le 1 cuillère à soupe. l. sur chaque cracker puis versez 1 c. chérie et servir.

cracker français

Ingrédients : farine - 250 g, sucre - 40 g, lait concentré - 4 c. l., crème (crème sure) - 3 c. l., sel - au goût

Cuisson:

La pâte des crackers sucrés se pétrit de la même manière que la pâte salée (voir la première recette des « crackers salés (classique). Frottez le beurre froid avec le sucre et la farine, ajoutez la crème et le lait concentré à la pâte.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ une heure avant de l'étaler. Les crackers français sont cuits sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale pendant 15 minutes à une température de 180C.

Crackers aux graines de sésame

Ingrédients : farine - 200 g, lait - 120 ml, graines de sésame - 3 c. l., huile végétale (inodore (- 2 cuillères à soupe, sel - 2 cuillères à café, sucre - 1 cuillère à café, levure chimique - 0,5 pak.

Cuisson:

Mélangez tous les ingrédients secs dans une casserole : farine, sucre, sel, graines de sésame et levure chimique. Faites ensuite une dépression au milieu et versez-y du lait, ainsi que de l'huile de tournesol et de sésame. Pétrir une pâte molle et la laisser reposer sur la table pendant 10 à 15 minutes. Il n'y a pas de beurre dans la pâte, vous n'avez donc pas besoin de la mettre au réfrigérateur.

Au bout d'un moment, étalez la pâte en une fine couche et découpez-en des biscuits. Un tel cracker est cuit à une température de 190 ° C pendant 10 à 15 minutes.

Bon appétit!

De délicieuses chips, des crackers délicats, au goût salé piquant, aux graines de sésame et aux épices, avec du sucre et de la cannelle. Tout cela nous amène à augmenter la salivation. Et peu de gens peuvent refuser un tel délice. Les crackers sont utilisés pour préparer des collations, des collations, des salades et même des gâteaux. Si vous aussi vous aimez croquer, nous vous proposons de réaliser un cracker à la maison. Il aura bien meilleur goût que celui acheté en magasin et, de plus, vous serez sûr de la fraîcheur et de la qualité du beurre, qui est à la base de ce biscuit populaire. Faire des biscuits aux crackers est assez simple. Tous les composants inclus dans sa composition sont disponibles et simples. Dans le même temps, vous pouvez compléter la recette avec vos propres ingrédients - graines, oignons frits ou fruits secs.

biscuit salé

La version la plus populaire des croquants faits maison est celle des craquelins salés. Pour le préparer, nous avons besoin de:

• farine - 200 g
• beurre - 120 g
• lait - 60 ml
• sel fin - 2 cuillères à café

Râpez le beurre congelé sur une râpe grossière. Ajoutez-y la farine tamisée et le sel. Broyez soigneusement la farine avec le beurre jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajoutez ensuite le lait et pétrissez la pâte pour obtenir des crackers. Il doit être assez élastique et ne pas coller aux mains. Avant d'étaler la pâte, il est conseillé de bien la refroidir au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur une couche de 3 à 4 mm. Lors de la découpe des biscuits, vous pouvez utiliser des moules spéciaux, un verre, ou simplement les couper avec un couteau en forme de losanges ou de pailles. Disposez les biscuits sur du papier sulfurisé fariné. Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four chauffé à 200 degrés pendant 10 à 13 minutes. Si vous souhaitez rendre les biscuits plus salés, vous pouvez en plus les graisser avec du lait et saupoudrer de gros sel. Si vous préparez des crackers maison pour les enfants, il est préférable de les laisser sans sel. Saupoudrez plutôt les craquelins de graines ou d’arachides.

cracker français

Si vous voulez préparer des crackers pour le thé, il est préférable de les rendre sucrés. Le cracker français classique est composé de sucre, de crème et même de lait concentré. Nous avons besoin des produits suivants :

• beurre - 100 g
• farine - 250 g
• sucre - 40 grammes
• lait concentré - 4 c. cuillères
• crème (ou crème sure) - 3 c. cuillères
• sel - au goût

La pâte pour les crackers sucrés est pétrie de la même manière que la pâte salée. Frottez le beurre froid avec le sucre et la farine, ajoutez la crème et le lait concentré à la pâte. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ une heure avant de l'étaler. Les crackers français sont cuits sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale pendant 15 minutes à une température de 180 degrés.

Crackers aux graines de sésame

Comme vous l'avez compris, lors de la préparation d'un cracker, la recette de sa préparation peut être modifiée et complétée. Les crackers au sésame sont plus savoureux que les crackers salés ordinaires. Ils sont donc plus populaires auprès des enfants. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• farine - 200 g
• lait - 120 ml
• graines de sésame - 3 c. cuillères
• huile de tournesol raffinée (inodore) - 2 c. cuillères
• huile de sésame - 2 cuillères à café
• sel - 2 cuillères à café
• sucre - 1 cuillère à café
• levure chimique - 0,5 sachet

Mélangez tous les ingrédients secs dans une casserole : farine, sucre, sel, graines de sésame et levure chimique. Ensuite, nous faisons une dépression au milieu et y versons du lait, ainsi que de l'huile de tournesol et de sésame. Pétrissez la pâte molle et laissez-la reposer sur la table pendant 10 à 15 minutes. Il n'y a pas de beurre dans la pâte, vous n'avez donc pas besoin de la mettre au réfrigérateur. Au bout d'un moment, étalez la pâte en une fine couche et découpez-en des biscuits. Un tel cracker est cuit à une température de 190 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Crackers au lin

Les crackers au lin sont une autre histoire. Ils ne sont pas cuits au four, mais séchés pendant une journée au déshydrateur. Ces croquants sont un délice préféré des crudivores et des végétaliens. Ils contiennent uniquement des ingrédients d'origine végétale. Mais en combinant divers assaisonnements et épices, vous pouvez obtenir à chaque fois un nouveau goût et un arôme uniques.

Pour faire des crackers au lin salés, utilisez :

• graines de lin - 100 g
• graines de sésame - 100 g
• graines de tournesol - 100 g
• tomates - 1 kg
• sel - 2 c. cuillères
• marjolaine, origan, thym et autres épices séchées de votre choix

Broyer le thym, l'origan et le moyoran dans un moulin à café. Mélangez les herbes avec du sel et 2 c. cuillères de sésame. A part, broyez 80 g de graines de lin et mélangez-les avec les 20 g de graines de lin entières restantes, ainsi qu'avec les graines de tournesol et les graines de sésame. Ajoutez à ce mélange 1 cuillère à soupe. une cuillerée de nos herbes hachées. Ensuite, nous broyons les tomates pelées dans un mélangeur jusqu'à obtenir un état pâteux et les introduisons dans un mélange de graines et d'herbes. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et étalez le mélange obtenu sur du papier sulfurisé. Saupoudrer à nouveau le dessus avec le mélange d'herbes. Les biscuits doivent être séchés au four à une température de 40 degrés pendant la journée. 7 à 8 heures après le début du séchage, la masse doit être coupée en carrés de la taille dont vous avez besoin et laisser sécher les biscuits. Lorsqu'il durcit, environ 16 heures après le début du séchage, le papier peut être retiré du moule et placé directement sur la grille du four. De tels biscuits en lin sont préparés depuis longtemps, mais ils vous plairont certainement par leur goût et leurs propriétés utiles.

Si vous voulez faire un biscuit sucré en lin, préparez-le avec des pommes, de la cannelle et du miel. Tu auras besoin de:

• pomme - 1 pièce
• graines de lin - 1 tasse
• miel - 3 c. cuillères
• cannelle
• raisin

La pomme doit être écrasée, puis mélangée avec des graines de lin, de la cannelle, du miel et des raisins secs. Un tel cracker est séché au four pendant environ 15 heures. Bon appétit!