Tout sur la sauce Worcestershire. Qu'est-ce qui peut remplacer la sauce Worcestershire et comment la cuisiner à la maison Sauce Worcester où

C'est souvent la sauce qui détermine le goût du futur plat. Mal sélectionné ou cuit, il peut gâcher les aliments ou y ajouter du piquant, transformant ainsi une salade ou une viande en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Qu’est-ce que la sauce Worcestershire ?

Un goût épicé, aigre-doux qui donne aux aliments un goût exquis et un léger piquant sont les qualités distinctives d'une sauce anglaise traditionnelle.

Il est très concentré, vous ne devez donc pas ajouter plus de 2 à 3 gouttes dans le plat. Cela suffira pour qu’il pétille de nouvelles saveurs. Il peut sembler que la sauce Worcestershire ressemble à la sauce soja. En effet, son goût est plus riche et raffiné, et selon la recette originale, il ne contient pas de soja.

Histoire d'origine

La sauce Worcestershire doit son apparition à un seigneur anglais nommé Marques Sandys du Worcestershire. Au début du XIXème siècle, il effectue un voyage diplomatique en Inde et rapporte une recette approximative de la sauce qu'il adore. Le Seigneur confia la tâche à deux chimistes pharmaceutiques de reproduire la recette qui leur plaisait.

Les chimistes John Lee et William Perrins ont fabriqué une sauce qui avait un goût si mauvais que le seigneur a refusé de la payer. Mais par pur hasard, les pharmaciens ne l'ont pas jeté, et il a fini dans un sous-sol sombre et frais. Il a fallu environ un an pour que les chimistes découvrent la sauce qu'ils avaient préparée. Et avant de le jeter, nous avons décidé de le goûter. Les conditions favorables et le temps ont fait leur travail. La sauce est devenue si savoureuse que Lee et Perrins ont breveté sa production.

Ainsi, en 1838, la production industrielle du produit fut lancée sous le nom de « Sauce Worchester », du même nom que le lieu où il fut découvert. Au même moment, Lee et Perrins ont fondé la seule véritable entreprise de sauce Worcestershire en Angleterre.

Sauce Worcestershire : composition

Le contenu de la sauce est vraiment unique. Il contient plus de 20 ingrédients, dont beaucoup sont totalement incompatibles les uns avec les autres. Cependant, tous sous certaines conditions donnent un goût unique.

La composition de la sauce contient nécessairement du poisson (en règle générale, ce sont des anchois), du sucre et du vinaigre de malt spécial. Il est obligatoire d'ajouter de l'extrait de viande d'aspic, de l'oignon, de l'ail et du citron, du piment, du piment de la Jamaïque noir et moulu, du curry, du tamarin, du gingembre, du céleri, du raifort, de l'asafoetida, de l'estragon, de la muscade, de la mélasse, du sirop de maïs, ainsi que de l'eau et du sel. Mais le résultat souhaité ne peut être obtenu sans un vieillissement en fûts de chêne. Ce n'est qu'après un certain temps que la sauce acquiert son goût aigre-doux épicé.

Recette pour cuisiner à la maison

La vraie sauce Worcestershire est fabriquée directement en Angleterre. Mais nous l'avons aussi à vendre. Si vous ne le trouvez pas dans les magasins de la ville, vous pouvez essayer de cuisiner le plat vous-même. La vraie recette de sauce est conservée dans la plus stricte confidentialité, mais réalisée à la maison, elle reprend presque le goût original.

Pour préparer la sauce Worcestershire, vous devez préparer les ingrédients suivants :

filet d'anchois - 1 pc .;
oignons - 1 pièce;
ail - 2 gousses;
gingembre sec - 1 cuillère à café;
vinaigre de table 6% - 400 ml;
sauce soja - 100 ml;
eau - 200 ml;
sucre - 200 g;
pâte de pulpe de tamarin - 50 g;
graines de moutarde - 3 cuillères à soupe;
sel - 3 cuillères à soupe;
piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café;
clous de girofle moulus - 1 cuillère à café;
poivron rouge - une pincée;
cardamome - une pincée;
curry - une pincée;
cannelle - une pincée.

Les épices jouent un grand rôle dans la recette. Si ne serait-ce qu'un ingrédient est laissé de côté, il ne sera plus possible de recréer le goût exquis de la sauce Worcestershire. La recette de cuisine comprend plusieurs étapes.

Vous devez d'abord mariner l'oignon. Pour ce faire, diluez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans 100 ml d'eau et placez un oignon finement haché dans la solution obtenue pendant 30 minutes.
Ensuite, vous devez préparer un morceau de tissu de gaze et le plier en 8 à 10 couches pour former un rectangle de 10 x 15 cm.Placez les oignons marinés, l'ail finement haché, le gingembre, le poivron rouge, le piment de la Jamaïque moulu, les clous de girofle, la moutarde, la cardamome et la cannelle à l'intérieur.
À partir de gaze contenant les ingrédients préparés, formez un sac et attachez-le fermement avec un fil épais et dur.
Prenez une casserole de 3 litres et placez-y la pâte de tamarin, le sucre, le reste du vinaigre, la sauce soja et le nœud formé. Mettez sur le feu, laissez bouillir, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux.
A part, dissoudre le sel dans 100 ml d'eau, ajouter le curry et l'anchois haché. Ajouter la solution obtenue dans la casserole, faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu.
Laissez la casserole refroidir complètement puis versez le contenu dans un bocal en verre. Un nœud de gaze doit également y être placé. Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant 10 jours.
Chaque jour, pendant la durée spécifiée, le paquet de gaze contenant les épices doit être essoré avec des mains propres et le contenu du pot doit être mélangé.
Au bout de 10 jours, la sauce Worcestershire sera prête. Il faut maintenant le mettre en bouteille et l'utiliser pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires.

Quelles recettes sont utilisées ?

Il existe de nombreux plats qui utilisent traditionnellement une sauce anglaise exquise. Certains d'entre eux sont déjà associés à son nom. Cependant, le goût aigre-doux concentré ne permet pas l'utilisation de la sauce Worcestershire en quantité illimitée. Avec quoi le mangent-ils ?

Vous ne pouvez pas préparer une vraie salade César sans sauce Worcestershire. De plus, il fait partie intégrante du cocktail Bloody Mary. Rôti de bœuf anglais classique, œufs brouillés traditionnels au bacon, poisson et viande marinés - ce n'est qu'une petite partie de sa portée. Quelques gouttes de sauce suffiront pour donner au plat un goût épicé particulier.

Alternative à la sauce Worcestershire

Tout au long de son existence, les gens ont cherché à trouver un substitut à la sauce Worcestershire. Cela est principalement dû à son prix plutôt élevé, ainsi qu'à la recette complexe et peu connue pour cuisiner à la maison. Quelle est l’alternative à un produit appelé sauce Worcestershire ? Par quoi le remplacer ?

En fait, ce n'est que la combinaison de ces produits incompatibles et de certaines conditions de vieillissement qui donne à la sauce un goût spécial. Quelqu'un essaie d'utiliser la sauce de soja comme substitut. Mais quand même, il vaut mieux ne pas essayer de trouver une alternative, mais acheter un produit original, d'autant plus qu'il en faut beaucoup pour l'ajouter à un plat, et le coût sera récompensé par l'excellent goût d'un chef-d'œuvre culinaire.

Comment choisir une vraie sauce ?

Il convient de noter que des fabricants peu scrupuleux tentent souvent de vendre du soja ou d'autres sauces de consistance et de couleur similaires sous le couvert du produit original. Afin de ne pas tomber sur un faux, il convient de rappeler que la vraie sauce Worcestershire n'est produite qu'en Angleterre.

La durée de conservation du produit dans une bouteille fermée est de 2 ans et après ouverture - seulement 2 mois.

La sauce Worcestershire (Worchester) est une sauce anglaise fermentée aigre-douce, du nom du comté de Worcestershire. Il s'agit d'un assaisonnement épicé très concentré qui ressemble à un liquide épais, dont la recette est gardée dans la plus stricte confidentialité. La sauce est servie avec du poisson bouilli et frit, des ragoûts, des œufs brouillés, du rosbif, du ragoût. Ni le cocktail Bloody Mary ni la salade César ne peuvent s'en passer.

Fait intéressant, la sauce Worcestershire stimule l'appétit et améliore le métabolisme. De plus, on l’ajoute aux boissons aux herbes pour traiter l’impuissance, l’angoisse mentale et la gueule de bois.

Histoire de l'occurrence

Les ingrédients originaux de la sauce anglaise ont été importés d’Inde au 19ème siècle sous forme d’épices. Après avoir livré les épices, Lord Marcus Sandy a persuadé les épiciers locaux d'en préparer un mélange selon une recette inventée individuellement. Cependant, les partenaires ont douté du résultat, car selon les données fournies, le plat comprenait 25 ingrédients, dont la plupart n'étaient pas cultivés en Angleterre. Lorsque les épiciers chimiques mélangeaient les ingrédients, ils découvraient que le mélange avait une odeur de poisson et un goût piquant et vinaigré qui décourageaient de manger. Cependant, ironiquement, par accident ou non, le tonneau de sauce s'est retrouvé au sous-sol, où il est resté pendant 2 ans. Lors de son ouverture, à la surprise des experts culinaires, il y avait devant eux une épice épicée au goût excellent et à l'arôme doux. À la suite de cette découverte étonnante, le produit a commencé à être fabriqué pour être vendu à l'échelle industrielle.

Composition et valeur nutritionnelle

100 ml de sauce contiennent 78 kcal soit 19,5 g. Selon la version classique de la recette, la composition de l'assaisonnement liquide traditionnel anglais comprend : curry, vinaigre de table, oignon, estragon, un mélange de poivrons, tamarin, asafoetida, aspic,. Malgré la composition exacte bien connue de la sauce, les spécialistes culinaires n'ont pas réussi à reproduire son goût original à ce jour.

Fait intéressant, un vrai Worcestershire avant la mise en bouteille et la mise en vente, vieilli en sous-sol pendant 3-4 ans en fûts de chêne. Il rehausse son goût. En raison de la composition concentrée, la consommation de sauce est minime, ce qui la rend économique à utiliser. Pour améliorer le goût du plat, 3 à 5 gouttes seulement du produit suffisent.

La cuisine classique

La sauce Worcestershire, avec toute l'envie, le savoir-faire culinaire et la précision du choix des ingrédients d'origine, ne peut pas être préparée seule à la maison. Il est cependant tout à fait possible de préparer un assaisonnement qui ressemble à un concentré anglais. Il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un processus long et laborieux qui prend 2 semaines.

Ingrédients:

oignon - 1 tête;
vinaigre - 400 ml;
anchois - 2 pièces;
cardamome, curry, poivron rouge - 2,5 g chacun;
sauce soja, sucre - 100 ml chacun;
tamarin - 50 g;
sel, graines de moutarde - 45 g chacune;
piment de la Jamaïque - 10 pièces;
gingembre - 1 racine;
ail - 2 gousses;
cannelle - 2 bâtons;
clous de girofle - 5 g.

Étapes de cuisson :

Épluchez l'ail, saupoudrez de vinaigre, hachez-le.
Séparez l'oignon de la coque, laissez mariner 2 minutes.
Les clous de girofle, les poivrons, le gingembre, l'ail et les oignons sont placés dans un sac de gaze bien noué.
Mélanger, le vinaigre et l'eau, verser dans une casserole, ajouter le tamarin haché, endormir. Placer un sachet dans le mélange épicé, faire bouillir 30 minutes à feu doux.
Hacher les filets d'anchois, saler, mélanger avec le curry, ajouter à la solution vinaigre-soja.
Au bout d'une demi-heure, éteignez le feu, retirez le sachet dans un bocal en verre, où égouttez le contenu de la casserole, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Chaque jour, sortez une gaze aux épices et pressez un peu la sauce. Faites cette procédure pendant 14 jours. Après 2 semaines, jetez le sac et versez le Worcester fait maison fini dans des bouteilles en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Il existe une autre recette pour préparer une sauce anglaise maison, qui consiste à utiliser du jus de citron à la place du vinaigre et des sprats à la place de l'anchois.

Actuellement, le plat le plus populaire qui a gagné en popularité auprès des consommateurs est la salade César. Le secret de son excellent goût réside dans l'utilisation d'une vinaigrette spéciale qui, dans la version originale, comprend nécessairement du Worcestershire. Par quoi pouvez-vous remplacer la sauce Worcestershire ? Un mélange de sauce de poisson thaïlandaise et de vinaigre balsamique.

Où ajouter et quoi manger

La sauce Worcestershire originale est produite exclusivement sous la marque Lea & Perrins. C'est le seul propriétaire de la recette qui l'a créée en premier. La marque Lea&Perrins appartient actuellement à la société Heinz. Des analogues de Worchester sont également produits par d'autres sociétés (« Cajun Power » et « French's ») selon une recette approximative, à base de piment de la Jamaïque, de clous de girofle de Madagascar, de vinaigre, d'anchois, d'ail, d'oignon rouge anglais, d'asafoetida, de tamarin. Cependant, le goût d'un tel produit diffère de l'original.

En Chine, Worcester est utilisé pour préparer des marinades pour légumes, viandes, poissons, champignons, en Grèce - salade grecque, en Espagne - entrées froides, en Amérique centrale et au Canada - légumineuses, hamburgers.

Les habitants de Foggy Albion utilisent la sauce comme condiment pour :

légumes et champignons bouillis, mijotés, frits;
plats de viande (ragoût, rôti de bœuf) ;
et plats au fromage (pâtisseries salées) ;
poisson frit et bouilli;
entrées chaudes (bacon aux œufs brouillés);
croûtons, sandwichs.

La sauce Worcestershire classique n'est généralement pas servie avec des jus de fruits, des pâtisseries sucrées, des desserts et des fruits.

Bénéfice et préjudice

Actuellement, en raison du secret de la formulation, l'effet thérapeutique de l'utilisation du produit n'a pas été entièrement déterminé. Dans le même temps, sa composition chimique est connue, qui est représentée par,. La sauce Worcestershire augmente la résistance du corps au stress, améliore le fonctionnement du système digestif, normalise le métabolisme, augmente le nombre de globules rouges dans le sang, stimule le fonctionnement de la glande thyroïde, protège le cœur des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques, stimule l'appétit .

L'assaisonnement a un effet sédatif sur le corps. Il soulage les maux de tête, normalise le sommeil, soulage la fatigue et les irritations. De plus, le produit soulage la tension, le gonflement des tissus, le syndrome prémenstruel, les spasmes musculaires, aide à la constipation, augmente le flux sanguin dans les vaisseaux.

Worcester est contre-indiqué dans l'hyperacidité de l'estomac, les allergies aux fruits de mer, l'obésité, le diabète, les ulcères et les gastrites. La sauce achetée en magasin doit être conservée dans un endroit sombre et frais pendant 1 an maximum, et la sauce «maison» faite maison - 4 jours. Le produit Worcester n'est pas seulement fabriqué en Angleterre, il est produit en Amérique du Nord, au Japon, au Brésil, au Canada, aux États-Unis et en Australie.

Fait intéressant, il a acquis une résidence secondaire en Chine, c'est pourquoi il a reçu le nom tacite de sauce Shanghai. Afin de ne pas acheter de contrefaçon, vous devez lire attentivement la composition du produit prescrite sur l'étiquette. La présence indique la falsification de la marchandise. Dans un vrai Worcester, cet ingrédient ne devrait pas l'être.

Conclusion

La sauce Worcestershire est un assaisonnement liquide traditionnel d'origine anglaise, servi avec des plats de viande, de poisson et de légumes. Il s'agit d'un produit épicé en conserve composé de plus de 20 ingrédients. Dans la cuisine anglo-saxonne, elle joue en même temps le rôle de sauce soja. Grâce à son riche goût aigre-doux, il diversifie le bouquet gastronomique de n'importe quel plat. En règle générale, pour remplir une portion, seulement 3 gouttes suffisent.

Cette sauce est disponible sous deux marques « Léa & Perrins » et « Heinz ». Il est vain d’essayer de préparer soi-même l’original. C'est impossible. La technologie et la recette de production du Worcester sont conservées dans la plus stricte confidentialité depuis plus de deux siècles. Le produit fini est soumis à un vieillissement noble (affinage) dans des conditions spécialement créées dans les chais de l'usine Léa & Perrins. De ce fait, le goût de la sauce s'adoucit et acquiert une acidité caractéristique.

N'oubliez pas que toute recette non originale n'est rien de plus qu'une autre imitation du produit. Il n'est pas recommandé d'utiliser le concentré anglais de manière continue pendant plus de 10 gouttes par dose, sinon vous pouvez provoquer une exacerbation des maladies gastro-intestinales, des brûlures d'estomac. Avec modération, le produit stimule la sécrétion des glandes du tube digestif, normalise l'état du système nerveux, soulage les foyers de douleur et soulage les spasmes.

La sauce Worcestershire est peut-être l'une des plus célèbres au monde, elle nous est venue du Royaume-Uni. Épais et riche, il a conquis des millions de fans à travers le monde et a trouvé sa place dans les cuisines de différentes nations. Il est ajouté aux salades, aux soupes, aux plats de viande et même aux boissons. Sa recette reste encore aujourd’hui un secret bien gardé.

Un peu d'histoire

Comme c’est le cas de nombreux autres plats, l’origine de la sauce Worcestershire est entourée de certaines légendes. À ce jour, il existe au moins deux théories sur son invention.

La version la plus courante dit que l'Inde devrait être remerciée pour la recette de la sauce Worcestershire. C'est de ce pays que Lord Marques Sandys revint. Après la cuisine indienne épicée, la nourriture de sa Grande-Bretagne natale lui paraissait incroyablement fade. Heureusement, le seigneur apporta avec lui une recette pour l'une des nombreuses sauces indiennes. Avec cette recette, il s'est tourné vers les pharmaciens britanniques Lee et Perrins. Les apothicaires n'ont pas refusé le seigneur et lui ont créé une sauce en suivant strictement toutes les prescriptions de la recette. Hélas, le résultat obtenu par Sandys n'a pas du tout plu - la sauce préparée par les pharmaciens s'est avérée absolument immangeable. Le Seigneur n'a même pas commencé à prendre le liquide préparé pour lui-même - les récipients avec le pansement indien raté sont restés au sous-sol de la pharmacie.

Et ainsi la sauce Worcestershire serait tombée dans l'oubli si, par un heureux hasard, quelques années plus tard, les pharmaciens n'avaient pas découvert les bocaux malheureux et ne s'étaient pas aventurés à en goûter à nouveau le contenu. Imaginez leur surprise quand il s'est avéré qu'au fil des années d'infusion, il a acquis un goût absolument incroyable et un arôme acidulé mais agréable.

Lee et Perrins se sont révélés être des entrepreneurs et ont très vite mis en place une production de masse de sauce sous leur propre marque. C'était au goût des habitants de la brumeuse Albion et l'échelle de production commença à croître rapidement.

favori mondial

Les plats à la sauce Worcestershire se retrouvent dans l'alimentation de nombreux pays. De nombreuses salades grecques l'incluent dans leurs vinaigrettes. En Chine aujourd'hui, la marinade à base de sauce Worcestershire est même en avance sur la sauce soja en termes de popularité. Dans les pays du Nouveau Monde, il est d'usage de les remplir de haricots. En parlant de l'accompagnement de la sauce Worcester, on ne peut que rappeler les fameux hamburgers : ce composant se retrouve très souvent dans leurs vinaigrettes.

Le célèbre Bloody Mary doit sa légende à la sauce Worcestershire : sans elle, l'association de la vodka et du jus de tomate ne serait pas aussi épicée.

Ingrédients de la sauce Worcestershire

En parlant de ce qu'est la sauce Worcester, il faut tout d'abord mentionner sa riche composition. La recette de la sauce Worcestershire, à partir de laquelle deux apothicaires chanceux ont obtenu cette vinaigrette originale, est gardée secrète et à ce jour, un nombre très limité d'entreprises sont engagées dans sa production. Mais les dégustateurs expérimentés lèvent encore le voile sur les composants dont il est issu.

Ainsi, la sauce Worcestershire comprend de l'oignon (selon diverses sources - oignon ou échalote, et éventuellement les deux), du tamarin, du poisson (les anchois et la sardelle sont le plus souvent mentionnés), de l'ail, du bouillon Lanspic, du jus de citron, de la branche de céleri, du raifort, du gingembre, du noir mélasse, sirop de maïs, vinaigre de malt et de nombreuses épices : sel, poivre noir, curry, piment, muscade, laurier, quatre-épices, estragon, asafoetida.

Tous les composants doivent passer par une longue période de fermentation. Et bien que la technologie de production soit classifiée, les fabricants ne cachent pas qu'il faut jusqu'à trois ans pour produire une bouteille de sauce.

Comment faire de la sauce Worcestershire à la maison

Les spécialistes culinaires donnent une réponse sans équivoque à cette question "no way". Premièrement , la composition de la sauce Wustre avec toutes les proportions nécessaires n'est encore connue que des entreprises manufacturières. Deuxièmement, c'est un produit trop multi-composants, nécessitant une fermentation longue et complexe, qu'il est presque impossible de réaliser à la maison.

Et pourtant, vous pouvez faire votre propre variation sur ce produit populaire. Le goût sera différent, bien sûr, mais ce n'est pas une mauvaise option de remplacer la sauce Worcestershire fabriquée en usine.

Tu auras besoin de:

1 anchois
bulbe d'échalote
2 gousses d'ail
Racine de gingembre moulue
3 cuillères à soupe de graines de moutarde
poivres
le bâton de cannelle
Curry
Œillet
Cardamome
Poivron rouge
Tamarin
Sauce soja
Acide acétique
Sucre
Gaze pour filtrer

Prenez un oignon entier, remplissez-le de vinaigre. Le processus de marinade ne prend que quelques minutes. Ensuite, sortez-le et hachez-le le plus finement possible. L'ail doit également être écrasé et légèrement saupoudré de vinaigre. De la gaze, nous formons une sorte de sac. Nous y plongeons l'oignon et l'ail hachés, le bâton de cannelle, toutes sortes de poivre et la cardamome. Le sac doit être bien attaché.

Versez la sauce soja et l'acide acétique dans la poêle, remuez. Ajoutez 100 g de sucre et le tamarin. Ajoutez de l'eau. Mettez la marmite sur le feu. La solution résultante doit être bouillie pendant au moins une demi-heure à feu doux.

Placer l'anchois finement haché, le curry et le sel dans un récipient séparé. Ajoutez un peu d'eau, laissez reposer. Après une demi-heure, ce mélange est également envoyé dans la casserole. Nous éteignons le feu.

Ensuite, préparez un récipient en verre d'un volume approprié avec un couvercle hermétique. Placez le sac de gaze préparé avec des épices, remplissez-le de sauce cuite. Laisser refroidir le liquide, fermer le couvercle et réfrigérer.

La fermentation maison prendra au moins sept jours. Pendant la première semaine, il est nécessaire de retirer quotidiennement le sac de gaze du pot et de le presser soigneusement. Après sept jours, le sac est jeté et le liquide est versé dans des récipients plus petits. Conserver au réfrigérateur.

Cependant, si ce mode de préparation vous semble trop long et compliqué, nous vous recommandons tout de même d'acheter la sauce originale en magasin, d'autant que sa consommation est très économique, et que sa durée de conservation est longue. Une bouteille achetée peut durer plusieurs années.

Substitut de la sauce Worcestershire

Si vous n'avez pas réussi à l'acheter et que la cuisson maison prend trop de temps, vous pouvez rechercher une option alternative. Parfois, il suffit d'ajouter quelques anchois au plat pour que son goût se rapproche de celui souhaité. Parfois, quelques gouttes de sauce Tabasco feront l'affaire. Vous pouvez également rechercher de la sauce de poisson thaïlandaise – elle a aussi le goût du Worcestershire. Expérimentez, essayez, ajoutez des épices - et vous obtiendrez l'équilibre gustatif souhaité.

Comment la sauce Worcestershire est utilisée

Il ne doit pas être utilisé comme sauce, en le versant abondamment sur un steak ou une salade. Cette sauce est ajoutée goutte à goutte, dans les cas extrêmes - une cuillère à café. Cette quantité est suffisante pour donner au plat le piquant et le piquant souhaités. Si vous allez trop loin dans la quantité, les aliments seront irrévocablement gâtés par l'abondance de sel et d'épices. Il est donc préférable de l’introduire progressivement, en essayant constamment.

Il est préférable de verser un Worcester dans les boissons en un mince filet le long de la lame d'un couteau - il est plus facile de suivre la quantité utilisée. La viande en est légèrement enduite lors de la marinade. Il vaut mieux ne pas le verser directement dans les salades, mais l'ajouter à la vinaigrette en fouettant bien. La base des vinaigrettes au Worcester peut être du beurre, du jaune d'œuf et même du yaourt.

La sauce Worcestershire est peut-être l'une des sauces anglaises les plus légendaires. Sa recette reste un mystère non résolu et sa renommée s'est répandue dans le monde entier. La sauce Worcestershire a une histoire de plus de 170 ans. C'est à cette époque que Lord Sandys, le gouverneur du Bengale, retourna dans son pays natal, dans la bonne vieille Angleterre. Mais pendant son mandat de gouverneur, il s'était tellement habitué à la cuisine orientale épicée que la bonne cuisine anglaise lui paraissait trop fade.

Le seigneur invita alors deux messieurs agiles, John Lea et William Perrins, qui travaillaient dans l'une des pharmacies, et leur proposa de préparer la sauce selon la recette qu'il avait conservée. Les jeunes ont acheté tous les ingrédients nécessaires et ont commencé à remplir la tâche du seigneur. À la consternation de tous, le mélange qu'ils ont reçu était trop épicé et sentait mauvais. Les pots avec la sauce ratée ont été cachés au sous-sol et oubliés pendant longtemps. Ce n'est que quelques années plus tard, en nettoyant le sous-sol, que Leah et Perrins découvrent leur sauce ratée et décident de la réessayer. Étonnamment, après une longue exposition dans une cave humide, la sauce a acquis un goût délicieux ! Lea et Perrins n'ont pas perdu la tête et déjà en 1837, ils ont commencé officiellement à produire et à vendre de la sauce Worcestershire sous la marque Lea & Perrins.

Il faut dire qu'en Angleterre la sauce a vite été goûtée, et ses ventes se sont mises à croître chaque année. La sauce Worcestershire acquit rapidement une renommée mondiale. Mais sa recette n'est encore connue que d'un cercle restreint de personnes. On dit que la sauce contient du poisson fermenté, de la mélasse, du tamarin, de l'ail français, de l'oignon rouge anglais, des clous de girofle de Madagascar, des piments, etc. La technologie de fabrication de la sauce Worcestershire est également classée : des ingrédients spéciaux doivent mûrir dans des fûts spéciaux dans le sous-sol de l'usine de sauce Worcester. Il faut 3 ans et 3 mois pour réaliser une bouteille de sauce Léa & Perrins.

Favoris du monde

La sauce Worcestershire est vraiment appréciée dans le monde entier. En Grèce et en Espagne, elle est ajoutée aux salades ; en Chine, elle rivalise en popularité avec la sauce soja et constitue la marinade la plus populaire. Au Canada et en Amérique centrale, la sauce Worcestershire est servie avec des haricots, et aux États-Unis, elle est ajoutée aux plats de viande et aux fameux hamburgers. La sauce Worcestershire s'est avérée être une sauce véritablement universelle, car elle était idéale pour tous les plats : viande, légumes et poisson. Mais ce n'est pas tout.

Le célèbre Bloody Mary n’existerait pas sans la sauce Worcestershire. Ce sont les gouttes de cette sauce qui, en 1921, ont fait de la combinaison de vodka et de jus de tomate une boisson légendaire appréciée par des millions de personnes.

Après le tremblement de terre de 1886 qui a détruit un village en Nouvelle-Zélande, la seule chose qui est restée intacte a été découverte lors de fouilles dans les années 1970 : la bouteille originale de sauce Worcestershire.

Le célèbre explorateur Francis Edward Young à Lhassa, en 1904, a reçu un dîner chez des moines tibétains, et il y avait une bouteille de sauce Worcestershire sur la table !

La sauce Worcestershire est très économique grâce à sa saveur concentrée. Il n'est pas versé dans un plat avec des cuillères - parfois deux ou trois gouttes suffisent. Mais vous ne pouvez pas le faire vous-même. Toutes les entreprises qui ont essayé la sauce Worcestershire n’ont pas réussi à reproduire le succès de la sauce Lea & Perrins. A la maison, ce miracle de la cuisine n'est définitivement pas cuit. Et est-ce vraiment nécessaire alors que vous pouvez toujours acheter une bouteille originale de vraie sauce Worcestershire pour profiter du goût unique et légendaire de l'histoire elle-même.

Les sauces toutes prêtes sont un mal absolu, cela ne fait aucun doute. La mayonnaise, le tartare, le ketchup peuvent être préparés à la maison, et ce sera plus sain et plus savoureux. Mais il existe aussi de telles sauces dont la préparation par des moyens industriels est non seulement possible, mais au moins justifiée - comme les sauces de soja, de poisson, d'huîtres ou la sauce Worcester, dont nous parlerons aujourd'hui.

La sauce Worcester nous est venue d'Angleterre, où elle est toujours produite aujourd'hui, et les pharmaciens anglais Lee et Perrins qui l'ont créée se sont à leur tour inspirés de recettes indiennes, qui appartenaient alors à la couronne britannique. La composition classique de la sauce comprend plusieurs variétés de vinaigre, de mélasse, de sucre, d'extrait de tamarin, d'oignon, d'ail et d'épices dont la composition exacte est gardée secrète. Cette sauce est légèrement plus légère que la sauce soja, et son goût et son arôme sont suffisamment délicats pour ne pas interrompre le goût du produit, mais pour le souligner - après tout, la sauce Worcester est principalement utilisée non pas comme une sauce au sens habituel pour la plupart des nous, mais comme assaisonnement liquide. Par conséquent, il est logique de clarifier pourquoi nous, qui n'avons jamais entendu parler de Worcester, avons besoin d'une sorte de liquide étranger.

Alors, à quoi sert la sauce Worcestershire? Tout d'abord - pour assaisonner les plats de viande, tels que les steaks, ou comme composant d'autres sauces et vinaigrettes. La sauce Worcestershire est incluse dans les recettes de nombreux plats classiques, dont le plus célèbre est la salade César (c'était la Worcestershire qui figurait dans la recette originale, et l'ajout d'anchois à César a été inventé plus tard et sans raison) - ainsi que des cocktails . Par exemple, nous faisons souvent du Bloody Mary sans Worcester, mais dans un bar décent, cette sauce sera certainement ajoutée.

Sinon, lorsqu'on utilise la sauce Worcestershire, l'essentiel est la mesure : quelques gouttes suffisent pour donner au plat un arôme particulier et rehausser le goût, et nous n'avons pas besoin de plus de cette sauce.

Passons maintenant au côté pratique du problème. La sauce Worcestershire est maintenant vendue dans la plupart des grands supermarchés, n'est pas très chère et se conserve assez longtemps au réfrigérateur, c'est donc, pour ainsi dire, un investissement pour les années à venir. De toutes les marques que vous pourrez rencontrer, mieux vaut privilégier les mêmes pharmaciens Lea et Perrins - le vieux cheval, même acheté par l'entreprise Heinz, ne gâchera pas le sillon. Il est préférable d'éviter la sauce Heinzovsky elle-même - elle ne ressemble pas à une vraie.

PS : La sauce Worcestershire, comme vous l'avez déjà compris, est parfois appelée simplement "Worster", et parfois - Worcestershire. Le nom vient du comté anglais du Worcestershire. Ceux qui connaissent l'anglais, sans y être invités, liront probablement ce mot comme « Worchestershire », et c'est pourquoi cette sauce est aussi parfois appelée. Seulement ceci est faux.

Tout sur le tuning automobile