Aujourd'hui, il est tout simplement impossible de trouver sur le marché ou en magasin des produits qui ne contiennent pas divers types de compléments nutritionnels. On lit souvent sur les emballages les noms d'ingrédients qui nous sont inconnus : E330, E451, E250, E471. L'effet sur l'organisme de ces additifs alimentaires ne se remarque qu'avec le temps : gastrite, ulcères, gastroduodénite et autres maladies du système digestif. Les compléments alimentaires sont-ils mauvais pour la santé ? Une telle question inquiète probablement tous les consommateurs.

Est-il sécuritaire de manger des aliments contenant des additifs ?

L'indice « E » indique le fait que cet ingrédient chimique est conforme aux systèmes de qualité européens. Il convient de noter que tous les additifs chimiques alimentaires portant le code E ne peuvent pas être utilisés pour la fabrication de produits alimentaires.

Avant d'autoriser la production d'un tel ingrédient, son effet sur le corps des animaux et même des humains est testé. S'il n'y a pas eu d'effets secondaires particuliers au cours des expériences, l'additif est inclus dans la liste des additifs autorisés. Une telle étude est réalisée une fois tous les 6 mois.

Peu importe les nombreuses discussions autour du problème de la sécurité des ingrédients avec l'indice E, il reste un fait avéré : sans certains de ces additifs, il est tout simplement impossible de fabriquer un produit de qualité.

Les ingrédients alimentaires d'indice E sont destinés à améliorer la qualité des produits alimentaires.

Que sont les émulsifiants ?

Les émulsifiants sont des substances spéciales dont la tâche principale est la combinaison de haute qualité de liquides gras avec de l'eau. Les propriétés plastiques des émulsifiants contribuent à l'obtention de la consistance souhaitée du produit, sa bonne viscosité.

Il existe 8 groupes des substances ci-dessus qui sont utilisées dans l'industrie alimentaire :

• E471 - di- et monoglycérides d'acides gras ;
• E422 - sels d'ammonium de l'acide phosphatidyle ;
• E322 - phosphatides, lécithines ;
• E472e - esters d'acides organiques et gras ;
• E432-436 - polysorbates, préadolescents ;
• E473 - esters de saccharose ;
• E491-496 - esters de sorbinate ;
• E476 - esters de polyglycérol et d'acides ricinyliques.

Réduire l'énergie des tensioactifs, qui font partie des produits nécessaires au mélange, est la tâche principale des E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. La même chose peut être dite à propos de l’émulsifiant E471. De quoi s'agit-il et son effet sur le corps, seul un spécialiste expérimenté peut l'expliquer. Il est assez difficile pour une personne simple de comprendre ces « Eshkas ».

Émulsifiant E471 : qu'est-ce que c'est ?

La substance ci-dessus est la plus courante parmi les autres stabilisants. Son autre nom est mono et diglycérides d'acides gras.

Principales fonctions du E471 :

• connexion de haute qualité de liquides complexes;
• amélioration de la viscosité et de la consistance (agent stabilisant) ;
• augmenter la durée de conservation des produits.

Il est à noter que le manque de goût est également un avantage du e471. L'additif n'altère pas le goût de la glace, de la margarine ou de la mayonnaise.

Comment est fabriqué le E471 ?

Ce complément alimentaire est un extrait de glycérine et de graisses végétales, obtenu selon un procédé de transformation spécial, c'est-à-dire qu'il a une origine absolument naturelle. C'est une masse transparente crémeuse, caractérisée par une absence totale d'odeur, de couleur et de goût.

Les matières premières pour la fabrication du E471 le sont. De telles substances d'origine animale sont rarement utilisées dans la production de l'additif alimentaire ci-dessus.

Formulaire de libération E471 - billes, comprimés, plaques, cires, liquide.

La composition d'une telle charge comprend une grande variété de composants gras. Leur principale caractéristique est qu’ils sont facilement absorbés par l’organisme.

Où le E471 est-il utilisé ?

Cet additif alimentaire est activement utilisé dans les industries alimentaires suivantes :

• production de margarines et mayonnaises, d'huiles végétales (E471 est utilisé comme émulsifiant pour maintenir une émulsion stable et éliminer le goût gras) ;
• (yaourt, glace) - utilisé à la fois pour un meilleur processus de moussage et comme agent anti-mousse ;
• dans l'industrie de la viande - pour ralentir la séparation des graisses ;
• production de sauces et crèmes;
• production de chocolat et même d'aliments pour bébés ;
• production de divers types de pâtisseries, crackers, crackers, biscuits, muffins, gâteaux - pour faciliter le fouettage, augmenter le volume, par exemple du pain, et également prolonger la période de fraîcheur.

Influence nutritionnelle sur le corps

Cet ingrédient chimique, selon les informations officielles, est totalement sans danger pour le corps humain. L'autorisation documentaire d'utilisation dans l'industrie alimentaire dans les pays d'Europe et de la Fédération de Russie porte bien entendu le E471. L'effet sur le corps d'un tel additif alimentaire est minime. Il est considéré comme pratiquement inoffensif. Cependant, il n’existe pas de dose journalière acceptable de E471. Les méfaits de ce stabilisant alimentaire en cas d'utilisation excessive sont fort probables. Les experts disent que si vous mangez beaucoup d'aliments contenant cet émulsifiant, le risque de développer l'obésité et d'autres maladies augmente.

Selon les informations officielles, le E471 appartient à un certain nombre d'additifs alimentaires hypoallergéniques. Il est difficile de dire si un tel ingrédient chimique est nocif pour la santé. Quoi qu’il en soit, après tout, tout complément alimentaire n’est pas utile pour le corps.

"Émulsifiant", "stabilisant alimentaire", "agent anti-mousse", "date de péremption et exhausteur de volume", "améliorateur d'appétence du produit" - dès que les fabricants E471 ne caractérisent pas. L’effet sur l’organisme de cet additif n’est pas spécifiquement mentionné. Néanmoins, compte tenu des résultats des études, nous pouvons convenir que les dommages causés par le E471 sont minimes. Il vous suffit de vous rappeler que cet ingrédient alimentaire a une teneur élevée en calories et en matières grasses. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de consommer un grand nombre de produits contenant du E471.

L'additif alimentaire E471 est connu sous le nom de mono et diglycérides d'acides gras, utilisé depuis longtemps dans l'industrie alimentaire. Actuellement, de nombreux experts se demandent si l'additif alimentaire E471 est dangereux ou non. Mais il existe une catégorie de personnes pour qui il est contre-indiqué de manger des aliments contenant ce complément alimentaire.

Il se présente sous forme d'extrait de graisses végétales et de glycérine. Extérieurement, il ressemble à une masse crémeuse incolore qui n'a ni goût, ni couleur ni odeur. La composition de cette masse comprend divers composants gras, grâce auxquels elle est parfaitement absorbée par l'organisme. Le E471 est obtenu lors d'une réaction chimique. La réaction chimique est basée sur l'échange d'éléments structurels des graisses en présence de glycérol.

Domaines d'utilisation

Il est à noter qu'aujourd'hui l'additif E471 est très activement utilisé dans l'industrie alimentaire, il constitue un substitut peu coûteux à l'huile végétale et à la graisse animale. Ce stabilisant est capable de prolonger la durée de conservation des produits, ainsi que d'ajouter de la densité, de la viscosité et de la teneur en matières grasses. Le goût des produits comme le yaourt ou la glace n'est pas affecté par cet additif.

Le E471 est présent non seulement dans les produits laitiers, mais il est également ajouté à la mayonnaise, à la margarine et aux huiles végétales. Il existe des stabilisants d'origine naturelle et synthétique. Les naturels comprennent un œuf de poule et de la lécithine, obtenue à partir de blé ou de maïs.

E471 - un additif alimentaire dont les méfaits n'ont pas été prouvés, fait référence à des stabilisants d'origine absolument naturelle. Il est utilisé pour la pâtisserie, et pas seulement pour les pâtisseries, mais aussi pour les crackers et les crackers. L'émulsifiant E471 se retrouve assez souvent sur les emballages de diverses sauces et crèmes, dans les chocolats, ainsi que dans certaines marques d'aliments pour bébés. Parmi tous les stabilisants utilisés dans l’industrie agroalimentaire, le e471 est utilisé dans 50 % des cas.

Des études ont montré que l'additif alimentaire E471 ne peut pas nuire au corps humain. Puisque le corps peut absorber ces substances comme n’importe quelle autre graisse. Mais il faut consommer modérément les aliments contenant du E471. Mais en raison de la présence de cet additif, la teneur en matières grasses et en calories du produit augmente. Les personnes en surpoids devraient éviter ces produits. Les femmes ne doivent surtout pas trop consommer de produits contenant du E471, car elles sont plus sujettes au surpoids que les hommes.

Quelle est la gravité de l'impact

Il existe une autorisation documentaire pour l'utilisation de cet additif alimentaire dans le domaine industriel en Russie. L'Ukraine, ainsi que les pays de l'UE, sont considérées comme presque sûres. L’apport journalier autorisé pour le complément alimentaire E471 n’a pas été établi. Par conséquent, les dommages causés par un additif alimentaire sont possibles s'il est utilisé de manière excessive. Lorsqu'une personne abuse de produits à haute teneur en mono et diglycérides, l'impact négatif se fera néanmoins sentir.

L'effet négatif sur le corps humain est l'inhibition des processus métaboliques, ce qui contribue à une formation encore plus importante de graisse corporelle. Dans les maladies du foie, des reins et de la vésicule biliaire, vous devez vous limiter à l'utilisation de produits contenant le complément alimentaire E471. Les préparations pour nourrissons contenant ce supplément ne provoquent pas de réaction allergique chez les enfants, mais si elles sont utilisées très souvent, l'obésité peut alors commencer.

L'additif alimentaire e471 est-il dangereux ou non ? La relation entre ce qu’une personne mange et les maladies dont elle souffre est très directe. Par conséquent, une personne moderne est obligée d’aborder le choix des aliments avec une grande responsabilité. Et afin d'être conscient du moindre risque pour la vie, vous devez savoir quels additifs sont inclus dans un produit particulier.

Regardez une vidéo sur les additifs alimentaires nocifs et sûrs :

Aujourd'hui, il est difficile de trouver dans les rayons des magasins un produit totalement exempt d'additifs alimentaires, dont la composition est indiquée par un code numérique avec la lettre « E ». Les codes 400 à 599 désignent des substances classées comme stabilisants et émulsifiants. Le complément alimentaire E471 est un stabilisant courant, son effet sur l'organisme a été suffisamment étudié.

Que sont les émulsifiants et les stabilisants ?

Les émulsifiants et les stabilisants sont des substances qui stabilisent un mélange de substances non miscibles (telles que l'huile et l'eau). Les stabilisants aident à maintenir la distribution mutuelle des molécules de substances non miscibles, ainsi que la consistance et les propriétés du produit obtenu.

Les émulsifiants et stabilisants peuvent être d'origine naturelle (blanc d'œuf, décoction de racine de savon, lécithine naturelle), mais les substances synthétiques sont beaucoup plus souvent utilisées.

Parmi les émulsifiants et stabilisants, tous ne sont pas considérés comme inoffensifs pour la santé ; nombre de ces additifs alimentaires sont interdits en Russie. Cependant, le stabilisant E471 figure sur les listes d'additifs alimentaires autorisés en Russie, en Ukraine et dans les pays de l'UE.

Les plus nocifs du groupe des stabilisants et émulsifiants sont les phosphates hydrofuges (E450), qui sont utilisés dans la production de fromages, de céréales, de produits de boulangerie, de produits en poudre et de sodas. Les additifs alimentaires E510, E513 et E527 sont également dangereux et ont un effet néfaste sur le fonctionnement du foie et du tractus gastro-intestinal.

Le stabilisateur E471 est-il nocif ou non ?

Pour savoir si le conservateur E471 est nocif, il faut connaître son origine et ses effets sur l'organisme. L'additif alimentaire E471 est un extrait de glycérine et de graisses végétales, il se présente sous la forme d'une crème incolore, sans goût ni odeur. Le conservateur E471 contenant divers composants gras, il est facilement absorbé par l'organisme.

Dans le classificateur, le stabilisant E471 est appelé mono- et diglycérides d'acides gras. Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé depuis longtemps et assez largement, car il permet d'augmenter la durée de conservation des produits, leur confère une densité, une texture crémeuse et une teneur en matières grasses, mais conserve un goût naturel.

L'additif alimentaire E471 est utilisé dans la production de yaourts, de glaces, de margarine, dans certains types de pâtisseries - muffins, gâteaux, craquelins, biscuits. Le stabilisant E471 a fait ses preuves dans diverses sauces et crèmes, ainsi que dans la production de confiseries et d'aliments pour bébés. Il améliore le goût du produit fini et élimine le goût gras.

Dans les desserts et les glaces, l'additif alimentaire E471 est utilisé pour renforcer le moussage ou comme agent anti-mousse. L'ajout d'un stabilisant aux confiseries, viandes et produits laitiers facilite le fouettage et ralentit la séparation des graisses. En boulangerie, les mono- et diglycérides d'acides gras sont utilisés pour améliorer la plasticité de la pâte, augmenter le volume du pain et prolonger sa fraîcheur.

Des études sur le complément alimentaire E471 ont montré que ce stabilisateur est pratiquement inoffensif. Cependant, si vous abusez des produits dans lesquels il est inclus, cela peut avoir des conséquences négatives sur l’organisme. Il est nocif d'utiliser le E471 pour les personnes qui en ont, car. Le supplément contient une grande quantité de graisse et est assez riche en calories. De plus, il a été prouvé que les mono- et diglycérides d'acides gras inhibent sensiblement les processus métaboliques, provoquant ainsi une augmentation des dépôts de graisse.

La consommation excessive d'aliments contenant l'additif alimentaire E471 est nocive pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, hépatique, vésiculaire, ainsi que pour celles qui ont des problèmes de fonctionnement du système endocrinien. Les préparations pour nourrissons contenant le stabilisant E471 ne provoquent pas d'allergies chez l'enfant et contribuent à une prise de poids rapide, mais peuvent provoquer l'obésité infantile.

Fonctions technologiques	Arôme.
Synonymes	je-Menthol; Anglais menthol je-menthol; Allemand Menthol, je-Menthol; fr. menthol je-menthol.
Numéro CAS	2216-51-5.
nom chimique	n-Mentanol-Z
Formule empirique	C10H200
Masse moléculaire	156.27
Formule structurelle
Propriétés organoleptiques	Cristaux incolores avec une odeur de menthe propre, un goût rafraîchissant et un effet rafraîchissant lorsqu'ils sont appliqués sur la peau. Ces actions sont plus prononcées dans le l-menthol, plus faibles dans le dl- mentholé.
Caractéristiques physicochimiques	Refrain. sol. dans l'org. solvants, mal sol. dans l'eau (0,05%). T pl 41-43 °C, T point d'ébullition 216,4 °C ; 25D de -40 à -52°.
source naturelle	Huiles essentielles comme la menthe poivrée et le géranium.
Reçu	Isolement de l'huile de menthe, hydrogénation du thymol (ou menton, pipéritone, pulegon) ; de "3-karena et autres.
Normes d'hygiène	Autorisé en Russie(N° 53, annexe 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Application	Pour aromatiser les confiseries, les boissons et certains autres produits alimentaires.
Autres domaines d'utilisation	Aromatisation de dentifrices et autres produits de soins dentaires et bucco-dentaires. Tabac, comme antiseptique, pour obtenir des médicaments (par exemple, validol, boromenthol).

MÉTHYLCELLULOSE E 461

Dans l'industrie non alimentaire stabilisant alimentaire E 461 Méthylcellulose principalement utilisé comme épaississant pour la fabrication de peintures et de plastifiants pour compositions cimentaires. En tant que stabilisant, elle est ajoutée aux formulations pharmaceutiques aqueuses et grasses, tandis qu'en tant qu'émulsifiant, la méthylcellulose est nécessaire à la polymérisation de certains monomères - par exemple le chlorure de vinyle.


L'utilisation de la méthylcellulose est approuvée sur le territoire de la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir Normes d'hygiène ci-dessous). Dans l'industrie alimentaire, son utilisation est très limitée en raison du risque de troubles intestinaux. Pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et du tractus intestinal, l'utilisation de produits contenant des suppléments E461 est contre-indiquée. La méthylcellulose est non allergène et n'irrite pas la peau. L’utilisation de l’additif n’est pas approuvée dans la production d’aliments pour bébés.

Fonctions technologiques	Épaississant, stabilisant, gélifiant, filmogène, charge, support.
Synonymes	Éther méthylique de cellulose ; Anglais la méthylcellulose; Allemand Méthylcellulose, Cellulose-Méthyléther ; fr. méthylcellulose.
Numéro CAS	9004-67-5
Formule empirique	n , où n~ 100-2000 ; x - 1,00-1,55 ; oui - 2h00-1h45 ; x+y = 3,00 (y est le degré de substitution).
Masse moléculaire	De 20 000 à 380 000.
Formule structurelle
Propriétés organoleptiques	Poudre légère ou granulé, insipide et inodore.
Caractéristiques physicochimiques	Solv. dans l'eau froide, lorsqu'il est chauffé, il forme un gel ; lorsqu'il est chauffé et bouilli pendant une longue période, une coagulation se produit.
Reçu	L'α-cellulose (substance cellulaire), directement isolée des fibres végétales, est soumise à un fort gonflement en milieu alcalin et à une interaction avec le chlorure de méthyle et, parfois, avec une petite quantité d'oxyde d'éthylène (propylène), lavée et séchée. Impuretés : cellulose non substituée, chaînes estérifiées à l'oxyéthylène ou à l'oxypropylène, chlorhydrine, dioxane.
Caractéristiques
Métabolisme et toxicité	Fibres alimentaires solubles non résorbables et non résorbables. En prenant plus de 5 g par jour, un effet laxatif est possible.
Normes d'hygiène	Codex : autorisé comme agent gélifiant/épaississant : produits à base de poisson pas plus de 5 g/kg ; mandarines et oranges en conserve, pas plus de 10 g/kg ; margarines faibles en gras pas plus de 10 g/kg. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé comme stabilisant de consistance, épaississant, texturant, liant, support-charge dans les produits alimentaires selon TI en quantité selon TI (clauses 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Application	Dans l'eau froide, la méthylcellulose est utilisée comme épaississant ; lorsqu'elle est chauffée, une gélification réversible se produit. Quantités couramment utilisées : dans les produits de boulangerie riches - une augmentation du volume spécifique due à une formation accrue de gaz, une diminution de l'ajout de graisse - 1-5 g/kg ; dans le pain haché - adhérence améliorée, ajout réduit de matières grasses - 3-10 g/kg ; dans les sauces, ketchups - épaississement avec production à froid et à chaud - 5-10 g/kg ; dans les desserts, glaces - stabilisation de la mousse, amélioration de la structure, réduction de la synérèse - 2-8 g/kg ; dans les boissons gazeuses - ralentissant la libération de gaz - 0,1-0,5 g/kg. C'est également un bon remplisseur de comprimés. Autres applications: comme composant d'adhésifs solubles dans l'eau à diverses fins (par exemple pour le papier peint), comme aide à la fabrication de médicaments sous forme de comprimés, comme agent de granulation, comme agent filmogène dans les produits phytopharmaceutiques, les produits du tabac et les matériaux de construction.

MÉTHYLÉTHYLCELLULOSE E 465

Stabilisant alimentaire E 465 possède les propriétés d'un épaississant, d'un émulsifiant, d'un stabilisant et d'un agent moussant, qui sont activement utilisés dans l'industrie alimentaire en Russie et dans d'autres pays dans divers produits conformément à leur TI.

Action sur le corps :

Sur la base de recherches en cours, l'utilisation de la méthyléthylcellulose n'est pas autorisée sur le territoire de la Fédération de Russie, car on pense qu'elle agit comme un agent cancérigène et augmente le taux de cholestérol. Il est assez largement utilisé dans l'industrie alimentaire, mais certaines catégories de personnes doivent utiliser très soigneusement les produits additionnés de E 465 en raison du risque d'indigestion. Pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et du tractus intestinal, l'utilisation de produits contenant l'additif E 465 est contre-indiquée. La méthyléthylcellulose n'est pas un allergène et ne provoque pas d'irritation de la peau et des muqueuses. L'additif n'a pas d'approbation confirmée pour une utilisation dans la production d'aliments pour bébés. L'ajout de E-465 peut conduire à un effet laxatif. La dose journalière autorisée d'éthylméthylcellulose n'a pas été déterminée.

Fonctions technologiques	Épaississant, émulsifiant, stabilisant de mousse, agent moussant, gélifiant, filmogène.
Synonymes	Éther méthyléthylique de cellulose, éthylméthylcellulose, cellulose modifiée ; Anglais méthyléthylcellulose, éthyl-véthyl-cellulose, cellulose modifiée ; Allemand Méthyl-éthyl-cellulose, Cellulose-éthyl-méthyléther ; fr. méthyl-éthyl-cellulose, éthyl-méthyl-cellulose.
Numéro CAS	9004-69-7.
Formule empirique	n où n vaut 200 ; z-0,57-0,8 ; oui - 0,2-0,4 ; x = 3 - (y + z) ; y + z est le degré de substitution.
Masse moléculaire	30 LLC à 40 000.
Formule structurelle
Propriétés organoleptiques	Poudre ou granulés hygroscopiques légers.
Caractéristiques physicochimiques	Refrain. sol. dans l'eau froide ; cf. sol. dans l'org. solvants, éthanol; insoluble dans l'eau chaude (formation de gel ou précipitation). Les propriétés physico-chimiques dépendent de la longueur de la chaîne et du degré de substitution.
Reçu	L'α-cellulose est soumise à un gonflement dans un alcali fort puis à une interaction avec du chlorure de méthyle et d'éthyle, lavée et séchée. L'époxy n'est pas utilisé. Impuretés : sel commun, cellulose non substituée.
Caractéristiques
Métabolisme et toxicité	Fibres alimentaires non absorbables, non dégradables et solubles. L'utilisation combinée de méthyléthylcellulose avec de l'oxyde d'éthylène entraîne la formation de méthylhydroxyéthylcellulose non approuvée. La MÉTHYLCELLULOSE avec une teneur en groupes hydroxyéthyle allant jusqu'à 5 % est autorisée.
Normes d'hygiène	Normes d'hygiène Panneaux de particules non définis. Il n'y a aucun danger selon GN-98. UE : Autorisé dans tous les aliments QS. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé comme stabilisant de consistance, épaississant, texturant, liant, support de charge dans les produits alimentaires selon TI en quantité selon TI (clauses 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Application	La méthyléthylcellulose forme et stabilise la mousse dans les desserts. Il est utilisé comme régulateur de consistance dans les liqueurs car il résiste à l'alcool ; composant d'enrobage alimentaire. L'insolubilité dans l'eau chaude garantit la commodité de travailler dans des solutions chaudes.
Autres applications:	comme filtre en mousse.

MIRACULINE

Fonctions technologiques	Édulcorant.
Synonymes	Mirlin®.
Propriétés et applications	Glycoprotéine des baies de l'arbuste tropical Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) poussant en Afrique de l'Ouest. Les extraits de ces baies amènent la langue à percevoir les acides (ou les aliments acides) comme « sucrés » quelques minutes après l'ingestion. Cette action se poursuit pendant plusieurs heures. La Miraculin est ainsi plus proche des modificateurs de goût que des édulcorants ; les extraits eux-mêmes sont pratiquement insipides. Ne résiste pas à la chaleur. Le poids moléculaire est d'environ 40 000, il est complètement décomposé dans le corps sous forme de protéine, il n'y a pas de panneaux de particules. En 1977, les États-Unis ont interdit l’utilisation du concentré de miraculine et des produits à base de concentré dans l’industrie alimentaire.

ACIDE LACTIQUE, L-, D- et DL- Е270

Pour obtenir de l'acide lactique pur, diverses méthodes sont utilisées. La plus populaire est la fermentation des produits laitiers, moins souvent de la bière ou du vin. C'est un liquide incolore ou légèrement jaune. Il a une odeur spécifique et un goût aigre.

Conservateur alimentaire E270 Acide lactique utilisé dans la Fédération de Russie conformément aux normes et TI(Voir les normes d'hygiène ci-dessous).

Additif E 270 a un effet antiseptique (particulièrement efficace contre les champignons et les levures), c'est pourquoi il est utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire ; empêche la fermentation, régule l'acidité. Il est utilisé dans la fabrication de produits laitiers et laitiers (fromages de lactosérum), d'huiles végétales et de graisses animales, de légumes et de fruits en conserve, de confiserie, de boulangerie et de pâtes, de boissons (bière, jus de fruits).

L'E-270 est totalement sans danger pour les humains et est donc autorisé dans tous les pays. La dose maximale autorisée n'a pas été établie. Même l’excès d’acide lactique est excrété par les reins sans effets secondaires. La seule limitation de sa consommation à l'intérieur est l'âge des enfants. Les jeunes enfants n’ont pas encore formé les enzymes nécessaires à l’absorption du supplément, ils ne doivent donc pas manger d’aliments qui en contiennent.

Fonctions technologiques	Régulateur d'acidité, acidifiant, conservateur, catalyseur d'hydrolyse et d'inversion.
Synonymes	Acide 1-hydroxyéthane-1-carboxylique ; Anglais acide lactique, acide 2-hydroxypropionique ; Allemand D-, L-et DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure ; fr. acide lactique, acide 2-hydroxypropionique.
Numéro CAS	50-21-5 (acide D-lactique : 10326-41-7 ; acide L-lactique : 79-33-4 ; acide DL-lactique : 598-82-3).
nom chimique	Acide 2-hydroxypropanoïque.
Formule empirique	C 3 H 6 O 3
Masse moléculaire	90,08.
Formule structurelle	CH3CH(OH)COOH
Propriétés organoleptiques	Liquide semblable à un sirop allant de l'incolore à légèrement jaunâtre avec un goût aigre.
Caractéristiques physicochimiques	Refrain. sol., miscible à l'eau et aux alcools; cf. sol. à l'antenne ; insoluble dans les solvants gras.
source naturelle	Dans de nombreux fruits, vins, lait caillé, choucroute ; pendant l'exercice se forme dans les muscles.
Reçu	Enzymatiquement à partir de matières premières contenant du sucre ; l'interaction de l'oxyde d'éthylène et du cyanure, suivie d'une saponification (l'acide 3-hydroxypropionique se forme comme impureté) ; catalysé par la réaction de l'acrylonitrile avec l'eau. Impuretés : acide polylactique, acide 3-hydroxypropionique, acide oxalique.
Caractéristiques
Métabolisme et toxicité	L'acide L-lactique est absorbé avec la libération d'environ 3 kcal/g. L'acide D-lactique est transformé en acide L-lactique par l'action des racémases puis absorbé. Le contenu des racémases dans le corps des nourrissons n'est pas toujours suffisant pour cela.
Normes d'hygiène	panneaux de particules non définis. Dans l'alimentation des nourrissons, seul l'acide C +)-lactique est autorisé. Dangers selon GN-98 : MPC dans l'eau 0,9 mg/l, classe de danger 4. Codex : autorisé comme régulateur d'acidité dans 23 normes alimentaires : dans 5 normes pour les fruits, baies, légumes, champignons en conserve GMP ; dans les normes BPF pour le poisson en conserve ; olives en conserve et céréales pour petit-déjeuner, incl. pour les enfants, jusqu'à 15 g/kg ; confitures, gelées et marmelades d'agrumes pour maintenir un pH de 2,8 à 3,5 ; pulpe de tomate pour maintenir un pH supérieur à 4,3 ; aliments complémentaires pour les enfants de la première année de vie GMP ; aliments en conserve pour bébés jusqu'à 2 g/kg ; margarines faibles en gras, bouillons, soupes, fromages faits maison GMP ; fromages fondus jusqu'à 40 g/kg. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé dans les nectars en quantités allant jusqu'à 5 g/l (clause 3.1.5 du SanPiN 2.3.2.1293-03) ; dans les jus de fruits en quantité allant jusqu'à 3 g/l (clause 3.1.2 du SanPiN 2.3.2.1293-03) ; dans les confitures, gelées, marmelades et autres produits similaires, y compris les huiles et graisses végétales et animales hypocaloriques non émulsionnées (à l'exception des huiles obtenues par pressage et de l'huile d'olive), spécialement destinées à des fins culinaires, dans les fromages de lactosérum, les fruits et légumes en conserve , dans les pâtes, le pain, la bière en quantité selon TI (clauses 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; comme acide dans les produits alimentaires selon TI en quantité selon TI (clause 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; en tant qu'améliorant de farine et de pain dans les produits de pain, de boulangerie et de confiserie à base de farine en quantité selon TI (clause 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Application	Comme additif aromatique avec un goût légèrement aigre et facilement étouffé pour les boissons, les légumes marinés, les desserts, le caramel ; acidifiant tampon pour produits de confiserie et de boulangerie; conservateur dans les légumes marinés (la concentration doit être relativement élevée); catalyseur d'inversion du sirop de sucre en l'absence d'acide chlorhydrique. La consommation d'acide lactique à une concentration de 40 à 45 % est de 4 litres pour 1 tonne de sucre. L'acide lactique est utilisé avec le phosphate diammonique pour intensifier le processus de maltage. Consommation d'acide 1,5 l pour 1 tonne d'orge trempée. L'acide est utilisé dilué à 1:15. En brasserie, l’acide lactique est également utilisé pour acidifier la purée. Acide lactique alimentaire selon GOST 490-79 Acide lactique alimentaire. Spécifications" est incluse dans la liste des matières premières dans GOST 171-81 "Levure de boulangerie comprimée". Spécifications », GOST 240-85 « Margarine. Spécifications générales », GOST 7180-73 « Concombres salés. Spécifications », GOST 12712-80 « Vodkas et vodkas spéciales. Spécifications », GOST 27907-88 « Vodka pour l'exportation. Conditions techniques générales".
Autres applications	En cosmétique et alimentation animale, dans la production d'émulsifiants, de lactates, d'esters.
Formes de marchandises	Concentration de médicaments 20-99 % ; avec une concentration croissante, la proportion d'acide polylactique augmente.

MONELLIN

Fonctions technologiques	Édulcorant.
Synonymes	Monélin.
Propriétés et applications	Polypeptide issu des baies de la plante tropicale Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), qui pousse en Afrique de l'Ouest et ressemble à une vigne en apparence. Il se compose de deux unités structurelles liées de manière non covalente de 44 et 50 résidus d'acides aminés. La monelline n'est pas similaire à la thaumatine mais interagit avec les mêmes anticorps. Poids moléculaire 10 700, KsL 1000-3000. La réaction des gens à la monelline n'est pas la même - certains ne ressentent pas sa douceur. Monellin est facilement hydrolysée et perd sa douceur. Il est complètement décomposé dans le corps sous forme de protéine, il n'y a pas de panneaux de particules. Il est stable dans des milieux de pH 2,0-9,0, non toxique, mais son instabilité thermique (à 55-65°C le goût sucré est perdu) et la difficulté d'isolement rendent son utilisation industrielle peu probable.

MONO- ET DIGILYCÉRIDES D'ACIDES GRAS ALIMENTAIRES Е471

Le stabilisant alimentaire E471 dispose d'un permis d'utilisation dans l'industrie alimentaire sur le territoire de la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir Normes d'hygiène ci-dessous) et est considéré comme absolument inoffensif. Le corps humain absorbe le E 471 comme toutes les autres graisses. Étant donné que le supplément E471 est principalement utilisé dans les aliments riches en graisses, les personnes souffrant d'une maladie du foie ou de troubles des voies biliaires ne devraient pas utiliser de tels produits.
Les mono et diglycérides d'acides gras sont non toxiques et non allergènes. Le contact direct avec la substance ne provoque pas d'irritation cutanée. Sous réserve de la disponibilité des conditions technologiques utilisées dans la production, il est possible d'utiliser l'additif E471 dans la production d'aliments pour bébés. Les personnes en surpoids et souffrant de troubles métaboliques doivent se rappeler que le supplément entraîne une augmentation significative de la teneur en calories du produit.

Fonctions technologiques	Émulsifiants, stabilisants, enrobants, stabilisants de mousse ou antimousses (selon composition), améliorants de panification (monoglycérides distillés).
Synonymes	Mono- et diglycérides d'acides gras, monoglycérides distillés d'acides gras, monoglycérides distillés, MHD ; Anglais mono- et diglycérides d'acides gras comestibles, monoglycérides d'acides gras comestibles, monodiglycéride ; Allemand Fett-saurepartialglyceride, Monoglycéride distillé Fettsaurepartial-glycéride ; fr. mono- et diglycérides d "acides gras alimentaires, monoglycérides d" acides gras alimentaires
Numéro CAS	123-94-4 (monostéarate de glycéryle); 11090-07-3 (distéarate de glycéryle).
Formule empirique	C 2 H 42 0 4 (monostéarate de glycéryle); C 39 H 76 0 5 (distéarate de glycéryle).
Masse moléculaire	358,63 (monostéarate de glycéryle) ; 625,15 (distéarate de glycéryle).
Formule structurelle
Propriétés organoleptiques	Glycérides d'acides gras saturés : Poudres, flocons, globules, cires blanches à crémeuses, inodores. Glycérides d'acides gras insaturés : huiles ou masses jaune-brun.
Caractéristiques physicochimiques	Large plage de fusion, selon le type d'acide gras et la forme cristalline du glycéride. T pl monostéarate pur environ 56°C. Solv. dans l'éthanol, le chloroforme, le benzène ; insoluble dans l'eau.
source naturelle	Un produit intermédiaire du processus naturel de dégradation des graisses alimentaires.
Reçu	Interestérification des graisses en présence de glycérol libre, la distillation moléculaire permet de séparer les monoglycérides, augmentant leur teneur dans le mélange à 90-95 %. Impuretés : graisses neutres, glycérol libre, acides gras libres, graisses insaponifiables, esters de polyglycérol.
Caractéristiques
Métabolisme et toxicité	Digéré et absorbé de la même manière que les graisses.
Normes d'hygiène	panneaux de particules non définis. Il n'y a aucun danger selon GN-98. Codex : autorisé dans 15 normes alimentaires comme émulsifiant : margarines, soupes BPF ; chocolat et produits à base de cacao en quantités allant jusqu'à 15 g/kg ; lait en poudre et crème en poudre jusqu'à 2,5 g/kg ; nutrition pour nourrissons jusqu'à 1,5-15 g/kg ; confitures, confitures - uniquement pour éviter la formation de mousse. Dans la Fédération de Russie sont autorisés à entrer produits à base de cacao et de chocolat, crème pasteurisée, riz instantané en quantité selon TI (clauses 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; dans les confitures, gelées, marmelades et autres produits similaires, y compris les produits hypocaloriques en quantités allant jusqu'à 10 g/kg (clause 3.1.6 du SanPiN 2.3.2.1293-03) ; en huiles et graisses végétales et animales non émulsionnées (à l'exception des huiles obtenues par pressage et de l'huile d'olive), y compris celles spécialement destinées à des usages culinaires en quantité allant jusqu'à 10 g/l (clauses 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293 - 03); comme émulsifiant dans les produits alimentaires selon TI en quantité selon TI (clause 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; comme support de charge dans les agents d'enrobage des fruits, les colorants et les antioxydants liposolubles en quantité conforme à TI (clause 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Application	Les mono- et diglycérides sont des substances relativement inertes et sont dans la plupart des cas utilisés uniquement sous forme activée, par exemple sous la forme d'une poudre obtenue par séchage par pulvérisation sur un support approprié ou par hydratation. Les principes actifs ne sont dans la plupart des cas que des monoglycérides. Ils peuvent être hydratés avec de l'eau chaude pour former des pâtes gélatineuses dans lesquelles l'eau est coordonnée. Ces pâtes contiennent 20 à 40 % de monoglycérides. Les solutions aqueuses de ces pâtes et du sorbitol ou du glycol peuvent également contenir (par exemple pour la pâtisserie) d'autres co-émulsifiants. L'ajout de 0,5% de monoglycérides distillés à la pâte permet d'obtenir : une pâte plus stable (résistante aux contraintes mécaniques et à la température) ; meilleure rétention des gaz (renforcement du gluten) ; pores fins, formation uniforme des pores, élasticité de la pâte ; un volume spécifique de pain plus important ; prolongation de la fraîcheur; économiser les graisses dans les produits sucrés. La complexation de l'amidon est utilisée pour améliorer la qualité de la pâte, des pommes de terre et des produits à base d'amidon modifié. Dans les graisses, les margarines, les mayonnaises, les crèmes, l'ajout de 0,5 à 5 % (solution préliminaire lorsqu'elle est chauffée) de monoglycéride est utilisé pour une émulsification plus facile et plus uniforme de la phase aqueuse ; maintenir une émulsion stable dans des conditions de stockage défavorables ; élimination du goût « gras » ; faciliter la transformation ultérieure, notamment en produits mousseux par barattage. Dans les confiseries, les glaçages gras et autres enrobages, les monoglycérides peuvent ralentir la séparation des graisses, réduire le caractère collant et faciliter le fouettage. Dans la viande et les produits laitiers, les monoglycérides peuvent empêcher ou ralentir la séparation de la couche graisseuse. Dans les glaces, les desserts, etc. les monoglycérides solides améliorent le débordement et la stabilité de la mousse, tandis que les monoglycérides d'acides gras insaturés agissent davantage comme des agents anti-mousse. Avec la transestérification directe des graisses avec du glycérol, on obtient un mélange réactionnel contenant 40 à 60 % de monoglycérides et 30 à 50 % de diglycérides. Lorsque les monoglycérides sont éliminés par distillation, il reste des produits contenant jusqu'à 80 % de diglycérides ; ces produits sont utilisés comme agents anti-mousse, mais principalement comme auxiliaires en ingénierie. L'ajout de 2 à 6% de sels d'acides gras (savon) facilite l'utilisation des glycérides, ces quantités répondent tout de même aux exigences de pureté et n'altèrent pas la qualité du produit alimentaire final. De tels mélanges sont souvent appelés « auto-émulsionnables ». Les monoglycérides distillés sont inclus dans la liste des matières premières de GOST 240-85 « Margarine ». Spécifications générales.
Autres applications	dans les cosmétiques, les produits phytosanitaires et les aliments pour animaux comme émulsifiant et dans les graisses.
Formes de marchandises	Sous forme de cires, flocons, pellets, comprimés, produits plastiques ou liquides visqueux ; distillats contenant 90 à 95 % de monoglycérides ; mélanges avec des lécithines; mélanges contenant 30 à 60 % de monoglycérides, 30 à 60 % de diglycérides, 5 à 10 % d'acides gras, du glycérol et des triglycérides.

MONOSTARCHMALPHOSPHATE E 1410

Additif alimentaire dans la production alimentaire E1410 sert de stabilisant pour la consistance et d'autres propriétés des produits, d'épaississant, ainsi que d'élément liant. En Russie, il est autorisé pour la fabrication de produits alimentaires conformément au TI et dans une certaine quantité de TI et pour leur inclusion dans les aliments complémentaires pour les enfants en bonne santé de moins de trois ans en quantité allant jusqu'à 50 g/kg de produit. . De plus, cet additif est autorisé dans les pays européens, en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans d'autres.

Effet sur le corps humain :
Le E1410 est bien absorbé, les esters de phosphate et les ponts sont décomposés dans l'organisme. Le produit de l'hydrolyse partielle des polysaccharides végétaux améliore la digestion, active le métabolisme des acides biliaires et a un effet positif sur le métabolisme du cholestérol. Le dosage de l'additif E1410 dans les produits est réglementé par la documentation technologique.

Fonctions technologiques	Épaississant, gélifiant, stabilisant, agent d'encapsulation, enrobage, support, améliorant de boulangerie.
Synonymes	Amidon(o)phosphate ; Anglais phosphate d'amidon, phosphate de monoamidon; Allemand Phosphatstarken, Monostarkephosphat; fr. phosphate de monoamidon.
Formule empirique	(C 6 H 10 O 5) n (RO 4) m, où n = 100-1000 ; m=n/100
Masse moléculaire	De 10 000 à 100 000.
Composé	Chaînes polymères d'amidon légèrement estérifiées à l'acide phosphorique.
Formule structurelle
Apparence	Poudre blanche fluide.
Caractéristiques physicochimiques	Le phosphate d'amidon en tant qu'ester d'amidon a des propriétés similaires à celles de l'amidon acétylé. Refrain. sol. dans de l'eau chaude; cf. sol. dans l'eau froide ; insoluble dans l'org. solvants.
source naturelle	Tous les amidons, en particulier les fécules de pomme de terre, contiennent de petites quantités d'esters phosphates et parfois des ponts phosphate.
Reçu	Estérification avec ortho- ou tripolyphosphate, réticulation avec POCl 3 .
Caractéristiques
Métabolisme et toxicité	Les esters et ponts de phosphate sont décomposés dans le corps, l'amidon est absorbé.
Normes d'hygiène	panneaux de particules non définis. Il n'y a aucun danger selon GN-98. Codex : le phosphate de monoamidon est autorisé dans 10 normes alimentaires en tant qu'additif alimentaire : légumes et champignons en conserve jusqu'à 10 g/kg ; sardines en conserve et produits similaires jusqu'à 20 g/kg ; maquereau en conserve et produits similaires jusqu'à 60 g/kg ; yaourts aromatisés et autres produits laitiers fermentés après fermentation jusqu'à 10 g/kg seuls ou en combinaison avec d'autres épaississants, gélifiants ou amidons ; soupes, bouillons GMP. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé comme stabilisant de consistance, épaississant, texturant, liant, support de charge selon TI en quantité selon TI (p. 3.6.24, 3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Normes d'hygiène pour la qualité et la sécurité (SanPiN 2.3.2.1078-01) : Éléments toxiques, mg/kg, pas plus de : Plomb................................................. ................. 0,5 Arsenic................................................. ............... 0,5 Cadmium................................................. ............... 0,1 Mercure................................................. ................... 0,02 Nickel................................................. ................. 2,0 Radionucléides, Bq/kg, pas plus de : Césium-137 ............................................... .............. 400 Strontium-90 ............................................................ .......... 100 Pesticides (contrôle par matières premières) : maïs: hexachlorocyclohexane (isomères α-, β-, γ), mg/kg, pas plus de ....................... 0,5 DDT et ses métabolites, mg/kg, pas plus de .............. 0,05 pomme de terre: hexachlorocyclohexane (isomères α-, β-, γ), mg/kg, pas plus de ....................... 0,1 DDT et ses métabolites, mg/kg, pas plus de .............. 0,1 Indicateurs microbiologiques : QMAFAnM, CFU/g, pas plus de .......... 1 . 10 5 BGKP (coliformes), interdit dans ...... 0,01 g Pathogène, incl. salmonelle, non Autorisé dans ................................................ .. .... 25g Levure, UFC/g, pas plus de .............................. 500 Moisissures, UFC/g, pas plus de .............................. 500
Application	L'estérification du phosphate réduit la tendance de l'amidon à rétrograder. Les amidons phosphatés sont utilisés dans les mêmes produits que les amidons natifs. De plus, ils sont utilisés pour stabiliser les émulsions eau-graisse ajoutées à la pâte lors de la fabrication du pain.

ACIDE FORMIQUE E236

Cette substance dans le milieu naturel se retrouve dans les sécrétions des fourmis, des abeilles et de certains autres insectes, dans la sueur des animaux, on la retrouve également dans les plantes (miel, orties, pommes, framboises, fraises et aiguilles d'épinette). À l'échelle industrielle, la méthode de synthèse chimique est généralement utilisée, par exemple par l'interaction de l'hydroxyde de sodium et du monoxyde de carbone.

Le conservateur alimentaire E236 L'acide formique est utilisé dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir Normes d'hygiène ci-dessous) .

Dans le même temps, il est extrêmement important que la concentration autorisée de cette substance soit respectée, car. cela dépend du degré de danger. Ainsi, à une concentration d'acide formique inférieure à 10 %, il a un effet irritant - de ce fait, il est efficace comme agent irritant et analgésique local qui a un effet antiseptique et anti-inflammatoire (il est donc utilisé à des fins médicinales ). Il favorise également la vasodilatation, affecte la coagulation sanguine et améliore le métabolisme. De plus, il est rapidement traité puis excrété par le corps.

Fonctions technologiques	conservateur.
Synonymes	Acide méthanoïque ; Anglais acide formique, acide méthanoïque ; Allemand Ameisensaure, Cj-Carbonsaure ; fr. acide formique, acide méthanoique.
Numéro CAS	64-18-6
Formule empirique	CH6O2
Formule structurelle	HCOOH
Masse moléculaire	46,03.
Propriétés organoleptiques	Liquide transparent incolore à odeur âcre, très irritant pour la peau et les yeux.
Caractéristiques physicochimiques	Miscible à l'eau, soluble dans l'éthanol, l'éther. Tpl 8,3°C ; à soupe 100,8°C. Le plus fort de tous les acides carboxyliques. Très corrosif, dissout les plastiques.
source naturelle	Dans de nombreux organismes végétaux et animaux, dans les jus de fruits, le vin, le miel.
Reçu	Décomposition des formiates par action de l'acide sulfurique ou nitrique ; hydrolyse acide ou ammonolyse du formiate de méthyle. Impuretés : acide acétique, acide oxalique, aldéhydes.
Caractéristiques
Métabolisme et toxicité	C'est un composant courant des aliments et des fluides biologiques, complètement absorbé, partiellement excrété dans l'urine. Gravement corrosif pour la peau et les yeux.
Normes d'hygiène	DJA 3 mg/kg de poids corporel par jour. Dangers selon GN-98 : MPC dans l'eau 3,5 ml/l, classe de pollution des eaux 3. Dans la Fédération de Russie, il est autorisé comme acide et conservateur dans les boissons gazeuses en quantité allant jusqu'à 210 mg/l, individuellement ou en combinaison avec des formiates en termes d'acide (clauses 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); avec l'acide benzoïque et les benzoates en quantité allant jusqu'à 360 mg/l, y compris l'acide formique et les formiates ne dépassant pas 210 mg/l et l'acide benzoïque et les benzoates ne dépassant pas 150 mg/l en termes d'acide correspondant (clause 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Application	En raison de la grande différence dans les valeurs seuils d'activité antimicrobienne et de goût, l'acide formique en tant que conservateur est principalement utilisé dans les produits à base de fruits, en particulier pour le stockage intermédiaire de la pulpe et des jus utérins, lors d'un traitement ultérieur dont la majeure partie de l'acide formique est évaporé. De plus, les fûts de bière et de vin sont désinfectés à l’acide formique. L'acide formique ralentit le développement de moisissures dans les légumes marinés et en conserve et peut également être utilisé dans les marinades de poisson et autres produits à base de poisson acides.
Autres applications	pour conserver les cosmétiques (pas plus de 0,5%) ; dans le cadre d'une anesthésie locale.

RACINE DE SAVON (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, densité 1,05

L'acide benzoïque est autorisé en Fédération de Russie.

La gomme gellane est approuvée pour une utilisation dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir les normes d'hygiène ci-dessous) comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans des produits tels que la confiture, les gelées, les marmelades et autres produits similaires, comme ainsi que dans certains produits. Il est également souvent utilisé en conjonction avec d’autres agents gélifiants, donnant aux gels obtenus une plus grande transparence, améliorant leur saveur et augmentant leur stabilité.

À l’intérieur du corps humain, ce supplément n’est pas absorbé. Cependant, non seulement elle n'a pas d'impact négatif dessus, mais améliore également la perméabilité intestinale.

En plus de cette application, la gomme Gellane sert souvent de substitut à la gélatine en microbiologie lors de la création de milieux de culture. Ses propriétés utiles sont utilisées dans la création de divers produits cosmétiques (crèmes, lotions, shampoings, etc.) et médicaments (pour une meilleure libération de la substance active dans l'organisme à partir des comprimés).

Fonctions technologiques	Agent moussant, stabilisateur de mousse.
Synonymes	Décoction de racine d'épine.
Propriétés organoleptiques	Liquide brun foncé, inodore, au goût légèrement piquant.
Caractéristiques physicochimiques	Densité 1,05. Solv. dans l'eau; insoluble dans l'org. solvants.
source naturelle	Racine de l'épineux épineux (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) et de l'épineux épineux (Acanthophyllum glandulosum Bge.) de la famille du clou de girofle (Caryophyllaceae).
Reçu	Pour préparer la décoction, de la racine épineuse sèche et savonneuse est utilisée selon GOST 1448-78. La racine sèche est soigneusement lavée avec de l'eau de la terre et de la poussière et trempée pendant 10 à 15 heures dans de l'eau chaude et propre à une température de 60 à 80 ° C pour ramollir. Ensuite, elle est coupée en morceaux de 3 à 4 cm.La racine coupée est bouillie 3 à 4 fois dans des portions d'eau fraîche. Les extraits faibles obtenus, ainsi que l'eau restant après le trempage de la racine entière, sont réduits à une densité de 1 050 à 1 040 kg/m3. La cuisson s'effectue dans une chaudière en cuivre à chauffage à vapeur ou à serpentin, installée sous une hotte aspirante à tirage renforcé. Impuretés : composants de matières premières végétales.
Normes d'hygiène	Autorisé en Russie. La racine de savon contient des saponines qui ont des propriétés toxiques et son utilisation est donc autorisée uniquement dans la production de halva. La teneur en saponines de la décoction ne doit pas dépasser 300 mg/kg.
Application	Comme agent moussant dans la production de halva. Conformément aux "Instructions technologiques pour la production de halva", la masse de caramel est renversée avec une décoction de savon ou de racine de réglisse ou un mélange de ceux-ci jusqu'à formation d'une masse poreuse lâche, nécessaire pour obtenir la structure fibreuse du halva. . Une décoction de racine de savon d'une densité de 1050 kg/m3 est ajoutée à la masse de caramel en une quantité allant jusqu'à 2 % en poids et renversée à une température de 100-115°C. La durée du barattage est de 15 à 20 minutes lorsque la chaudière est chargée de 100 à 150 kg. Consommation de décoction 9,3-9,5 kg pour 1 tonne de halva finie.
Formes de marchandises	Une décoction de racine de savon est préparée directement dans les entreprises en faisant bouillir les racines broyées de la feuille d'épine.

Mono- et diglycérides d'acides gras (E471)

informations générales

L'additif alimentaire E471 représente une gamme de monoglycérides et de diglycérides d'acides gras. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif émulsifiant-stabilisant. A une origine naturelle.

Reçu

Obtenu par transestérification des graisses en présence de glycérol libre. La distillation moléculaire peut séparer les monoglycérides, augmentant ainsi leur teneur dans le mélange jusqu'à 90-95 %. Impuretés : graisses neutres, glycérol libre, acides gras libres, graisses insaponifiables, esters de polyglycérol.

Usage

stabilisant émulsifiant additif alimentaire

Dans l’industrie agroalimentaire, il est utilisé pour mélanger des liquides « non miscibles », comme l’eau et l’huile. Le plus souvent utilisé dans la production de margarine, de glaces, de mayonnaise, de yaourts et d'autres produits à haute teneur en matières grasses.

Action sur le corps

Il appartient au groupe des suppléments naturels sûrs, il est transformé dans le corps comme toutes les autres graisses. Les monoglycérides et diglycérides d'acides gras ont une structure similaire à celle des graisses naturelles partiellement digérées, et le corps traite cet émulsifiant comme toutes les autres graisses. Ainsi, les dommages corporels associés à une consommation excessive de graisses peuvent être directement causés par les produits eux-mêmes contenant cet additif lorsqu'ils sont constamment consommés en grande quantité.

Les monoglycérides rendent la graisse de porc et le bœuf juteux.

Utilisé pour supprimer les propriétés moussantes des protéines d’œuf en présence de graisse. Ne laissez pas l'amidon perdre de l'humidité.

Prévenir le caractère rassis des produits à base de farine.

Dans la mayonnaise et les produits similaires, les phospholipides présents dans le jaune d'œuf peuvent dissoudre jusqu'à 80 % de l'huile en milieu aqueux.

Dans la crème glacée, les monoglycérides assurent à la fois la stabilité et la suppression de la mousse.

Aujourd'hui, il est difficile de trouver dans les rayons des magasins un produit totalement exempt d'additifs alimentaires, dont la composition est indiquée par un code numérique avec la lettre « E ». Les codes 400 à 599 désignent des substances classées comme stabilisants et émulsifiants. Le complément alimentaire E471 est un stabilisant courant, son effet sur l'organisme a été suffisamment étudié.

Que sont les émulsifiants et les stabilisants ?

Les émulsifiants et les stabilisants sont des substances qui stabilisent un mélange de substances non miscibles (telles que l'huile et l'eau). Les stabilisants aident à maintenir la distribution mutuelle des molécules de substances non miscibles, ainsi que la consistance et les propriétés du produit obtenu.

Les émulsifiants et stabilisants peuvent être d'origine naturelle (blanc d'œuf, décoction de racine de savon, lécithine naturelle), mais les substances synthétiques sont beaucoup plus souvent utilisées.

Parmi les émulsifiants et stabilisants, tous ne sont pas considérés comme inoffensifs pour la santé ; nombre de ces additifs alimentaires sont interdits en Russie. Cependant, le stabilisant E471 figure sur les listes d'additifs alimentaires autorisés en Russie, en Ukraine et dans les pays de l'UE.

Les plus nocifs du groupe des stabilisants et émulsifiants sont les phosphates hydrofuges (E450), qui sont utilisés dans la production de fromages, de céréales, de produits de boulangerie, de produits en poudre et de sodas. Les additifs alimentaires E510, E513 et E527 sont également dangereux et ont un effet néfaste sur le fonctionnement du foie et du tractus gastro-intestinal.

Le stabilisateur E471 est-il nocif ou non ?

Pour savoir si le conservateur E471 est nocif, il faut connaître son origine et ses effets sur l'organisme. L'additif alimentaire E471 est un extrait de glycérine et de graisses végétales, il se présente sous la forme d'une crème incolore, sans goût ni odeur. Le conservateur E471 contenant divers composants gras, il est facilement absorbé par l'organisme.

Dans le classificateur, le stabilisant E471 est appelé mono- et diglycérides d'acides gras. Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé depuis longtemps et assez largement, car il permet d'augmenter la durée de conservation des produits, leur confère une densité, une texture crémeuse et une teneur en matières grasses, mais conserve un goût naturel.

L'additif alimentaire E471 est utilisé dans la production de yaourts, de glaces, de mayonnaise, de margarine, dans certains types de pâtisseries - muffins, gâteaux, crackers, biscuits. Le stabilisant E471 a fait ses preuves dans diverses sauces et crèmes, ainsi que dans la production de confiseries et d'aliments pour bébés. Il améliore le goût du produit fini et élimine le goût gras.

Dans les desserts et les glaces, l'additif alimentaire E471 est utilisé pour renforcer le moussage ou comme agent anti-mousse. L'ajout d'un stabilisant aux confiseries, viandes et produits laitiers facilite le fouettage et ralentit la séparation des graisses. En boulangerie, les mono- et diglycérides d'acides gras sont utilisés pour améliorer la plasticité de la pâte, augmenter le volume du pain et prolonger sa fraîcheur.

Des études sur l'additif alimentaire E471 ont montré que ce stabilisant est pratiquement inoffensif. Cependant, si vous abusez des produits dans lesquels il est inclus, cela peut avoir des conséquences négatives sur l’organisme. Il est nocif d'utiliser le E471 pour les personnes en surpoids, car. Le supplément contient une grande quantité de graisse et est assez riche en calories. De plus, il a été prouvé que les mono- et diglycérides d'acides gras inhibent sensiblement les processus métaboliques, provoquant ainsi une augmentation des dépôts de graisse.

La consommation excessive d'aliments contenant l'additif alimentaire E471 est nocive pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, hépatique, vésiculaire, ainsi que pour celles qui ont des problèmes de fonctionnement du système endocrinien. Les préparations pour nourrissons contenant le stabilisant E471 ne provoquent pas d'allergies chez l'enfant et contribuent à une prise de poids rapide, mais peuvent provoquer l'obésité infantile.