Quel est l'avantage de la pâte de tomate? Les avantages et les inconvénients de la pâte de tomate : seulement les faits. Alors pourquoi les ménagères aimaient tant le concentré de tomate et qui plus est : bon ou mauvais ? Avantages pour la santé de la pâte de tomate

Les scientifiques ont prouvé à plusieurs reprises de fortes propriétés antioxydantes, ainsi que la capacité du produit à prévenir l'apparition du cancer de la prostate chez les hommes et chez les femmes - le cancer du col de l'utérus. La tomate a une telle caractéristique curative en raison du pigment lycopène. Il arrête la division des cellules tumorales, empêche la mutation de l'ADN. La masse bouillie de tomates a une forte concentration de lycopène, elle est donc plus utile.

À leur tour, les antioxydants combattent les radicaux libres qui apparaissent lors du traitement de l'oxygène par les cellules. Les antioxydants ont également un effet positif sur la fonction cardiaque, empêchant une crise cardiaque de 50 %.

La propriété diététique de la pâte de tomate permet de la manger pour les personnes en surpoids. Mais lors du choix d'un produit, il faut être prudent et regarder la composition de la pâte. Il ne doit pas contenir d'amidon, que le fabricant aime ajouter pour réduire le temps d'ébullition. L'amidon augmente considérablement la valeur nutritionnelle du produit.

Les bienfaits du concentré de tomate

Lors de la culture de tomates sans engrais nocifs pour le corps et sans pesticides, le légume possède de nombreuses propriétés utiles. Et même après traitement thermique, il ne perd pas de nutriments importants. Le produit à base de tomate contient des antioxydants, du magnésium, du fer, du calcium, du zinc, du cobalt, du potassium, du nickel, des vitamines C, A, du groupe B. Outre des éléments chimiques et des vitamines utiles, il contient des huiles essentielles, des acides d'origine organique et de nombreux autres agents biologiques. substances dont l'utilisation a des effets positifs sur la santé humaine.

La pâte de tomate est également utile pour son effet drainant, qui élimine l'excès de liquide et les mauvaises bactéries du corps, ce qui signifie qu'elle fait fonctionner les reins normalement. Il abaisse également la tension artérielle, réduit l'inflammation des articulations, aide contre les rhumatismes et la goutte.

Après avoir mangé de la pâte de tomate, le corps produit de la tyramine, qui se transforme en sérotonine (l'hormone du bonheur) et aide une personne à faire face à la dépression et au stress, c'est-à-dire que les tomates améliorent l'humeur.

L'utilisation régulière de pâte de tomate augmentera l'élasticité de la peau et soulagera les premiers signes du vieillissement - les rides.

Application de pâte de tomate

La pâte de tomate a fait ses preuves en cuisine, notamment dans la cuisine méditerranéenne, où elle est utilisée dans diverses sauces. La pâte de tomate est servie avec des pâtes, de la viande, du poisson, ajoutée aux soupes, utilisée pour faire des pizzas, des ragoûts.

Dans notre cuisine, la pâte de tomate est utilisée pour faire du bortsch, de la vinaigrette pour des plats froids, des ragoûts, du kharcho.

Une telle variété d'utilisations signifie que les pâtes ne sont pas le produit cuit final comme le ketchup ou la sauce, elles peuvent donc être classées en toute sécurité comme additif ou matière première pour la cuisson.

Dommage de la pâte de tomate

Seules les pâtes préparées avec divers additifs chimiques peuvent nuire à une personne en bonne santé : épaississants, conservateurs, arômes, colorants, etc.

Même si le produit est bien préparé, il peut nuire à la santé des personnes atteintes de telles maladies :

• Ulcère de l'estomac et du duodénum
• Gastrite
• Augmentation de l'acidité de l'estomac

Avec de telles maladies, la pâte peut provoquer des brûlures d'estomac ou être une impulsion pour l'inflammation et l'exacerbation de la maladie.

Les allergies peuvent également être une contre-indication à l'utilisation de la pâte de tomate, car une tomate est un produit hautement allergène et même un léger ajout à la nourriture peut provoquer des démangeaisons cutanées et des éruptions cutanées.

Il n'est pas recommandé d'utiliser de grandes quantités d'un produit à base de tomate pour les personnes souffrant de goutte et d'arthrite, qui ont des calculs rénaux et de la vésicule biliaire. En cas d'abus, une détérioration de la santé et du bien-être général est possible.

Vidéo

La pâte de tomate est un produit connu de presque tout le monde. Il est souvent ajouté aux plats chauds et froids, donne au plat un goût particulier et une couleur riche, diverses sauces et ketchups en sont préparés. Mais, comme tout produit, il présente à la fois des avantages et des inconvénients (si vous le mangez de manière incontrôlable). Essayons donc de comprendre quels avantages vous pouvez obtenir, en quelles quantités et comment manger de la pâte de tomate.

Composition et calories

La teneur en calories peut varier en fonction de la quantité de matière sèche. En règle générale, le produit contient de 75 à 80 à 130 calories pour 100 grammes.

Composition du produit :

• matière sèche, généralement de 20 à 45 % ;
• l'eau, les 60 à 75 % restants ;
• Un peu de sel;
• sucre;
• vinaigre;
• conservateurs.

Selon GOST, les trois derniers composants ne peuvent en aucun cas être contenus dans un tel produit, mais sont parfois ajoutés par les fabricants pour améliorer le goût.

Saviez-vous? Les tomates ont longtemps été considérées comme toxiques et complètement non comestibles, elles ont été élevées comme plante ornementale en Europe et dans d'autres pays. Les manuels d'histoire américaine enregistrent même le fait qu'un cuisinier, soudoyé, bien sûr, a tenté d'empoisonner le président Washington avec des tomates ajoutées au plat.

Même si le produit est fabriqué uniquement à partir de tomates, il contient beaucoup de vitamines et d'autres substances utiles. Mais, parfois, il peut nuire au corps, surtout s'il est souvent ajouté aux aliments en grande quantité. Alors, voici pourquoi une telle pâte est utile et pourquoi vous devez la manger avec précaution.

Ce qui est utile

Les propriétés positives du produit incluent:

• Le contenu de nombreuses vitamines: carotène, B1, PP, B5 et B6. De plus, il y a beaucoup d'acide ascorbique et de vitamines C, E et A dans la pâte de tomate.
• Une grande concentration de microéléments avec des macroéléments (, beaucoup et même).
• Stimulant la production de suc gastrique, améliorant la digestion et le travail de l'estomac et des intestins.
• La vitamine C contenue agit comme un antioxydant et un stimulant du système immunitaire et du système nerveux. Il aide avec divers types de maladies, infections virales ou autres infections.
• Les carotènes dans la composition agissent comme un sédatif et aident à faire face au stress. À propos, ils éliminent les conséquences des infections radioactives et chimiques du corps.
• L'acide nicotinique (alias PP) et la vitamine B1 affectent le fonctionnement du système cardiovasculaire et du cœur lui-même. Nécessaires pour le corps, car ils agissent comme prophylactique contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. De plus, ces vitamines aident à éliminer le cholestérol du sang.
• La pâte de tomate contient beaucoup de lycopène (un pigment naturel qui donne aux légumes une couleur vive), qui est utilisé dans le traitement du cancer, contrecarre la formation de tumeurs cancéreuses.

Saviez-vous?Le jus de tomate est souvent servi dans les restaurants en apéritif avant de prendre des plats principaux, car il stimule l'estomac, la sécrétion du suc gastrique, et stimule aussi simplement l'appétit.

Propriétés nocives

Les caractéristiques négatives du produit incluent les suivantes :

• La pâte contient de nombreux acides différents qui peuvent irriter les muqueuses (y compris l'estomac et les intestins). Si l'acidité est augmentée, une grande consommation de purée de tomates peut provoquer des brûlures d'estomac.
• Le vrai produit n'est que bénéfique, mais les fabricants modernes tentent d'améliorer son goût et de prolonger sa durée de conservation en ajoutant de l'amidon, des conservateurs et des stabilisants. Par conséquent, seules les pâtes naturelles peuvent être considérées comme utiles. Et les additifs peuvent nuire au corps.

Ainsi, à la question de savoir si la purée de tomates est saine, la réponse est sans équivoque - elle est utile, mais seulement si elle est fabriquée à partir de vraies.

Jus de pâte de tomate : bon ou mauvais

La façon la plus simple de faire du jus de tomate est de le faire à partir de pâtes. Cela permettra non seulement d'économiser une somme d'argent assez importante, car l'achat de tomates fraîches n'est pas toujours abordable, mais également d'obtenir du jus à tout moment de l'année. Il se conserve plus longtemps et est beaucoup plus facile à préparer.

Mais le jus ainsi préparé n'est pas complet, car de nombreuses vitamines utiles sont perdues au cours du processus de fabrication. Mais, même malgré cela, cela peut être très utile - certaines vitamines sont encore conservées, en plus, il contient tout de même du lycopène. Mais ce n'est qu'à condition que le jus ait été préparé à partir de vraies pâtes.

Pouvez-vous manger de la pâte de tomate

Bien qu'il s'agisse d'un produit très utile, la question se pose de savoir s'il peut être consommé avec certaines maladies. Par exemple, avec pancréatite ou diabète, grossesse et allaitement. Essayons de comprendre.

Pendant la grossesse

Il est conseillé aux femmes enceintes de consommer sans faute des tomates, surtout celles moulues. Mais il est souhaitable de les manger frais, car pendant le traitement, certaines vitamines et nutriments sont perdus. Les légumes de serre achetés ne sont généralement pas recommandés, car ils provoquent des allergies.
Les produits à base de tomates peuvent également être consommés, mais pas en très grande quantité - ils contiennent beaucoup de vitamine C, d'acide folique et d'autres substances nécessaires. Dans certains cas, il est même recommandé d'ajouter des pâtes aux aliments - elles stimulent le système digestif.

Lors de l'allaitement

Avec HB, il est recommandé d'utiliser de la pâte de tomate, mais pas très souvent et seulement 3-4 mois après la naissance du bébé. De plus, mieux vaut choisir des pâtes faites maison ou uniquement à partir de produits naturels. Et la meilleure option est de le cuisiner vous-même, à partir de fruits cultivés sous surveillance personnelle.

Important! Lors de l'utilisation de la pâte, vous devez surveiller la réaction du bébé. Si le moindre signe d'allergie est observé, il doit être exclu du régime alimentaire. La réaction négative du corps du bébé (coliques, éruptions cutanées, allergies, ballonnements) ne peut apparaître qu'après quelques jours, il est donc important d'attendre un peu après la première utilisation des produits à base de tomates.

Pour la perte de poids et le régime

La pâte de tomate est recommandée pour une utilisation avec différents types de régimes - elle contient de nombreuses vitamines et est bénéfique pour le corps et l'ensemble du système digestif. Mais la pâte elle-même n'a aucun effet sur la perte de poids, elle ne peut être consommée que comme additif dans les régimes alimentaires. Cependant, dans ce cas, il ne faut pas en abuser.

Avec pancréatite

Avec le diabète

Si vous êtes diabétique, vous pouvez manger à la fois des tomates et de la pâte de tomate préparée à partir de celles-ci. Le produit est satisfaisant, mais peu calorique, s'absorbe lentement et ne provoque pas d'augmentation du glucose. Mais en grande quantité, il est contre-indiqué.

Important! La pâte de tomate est introduite avec précaution dans l'alimentation, en petites portions, afin de ne pas provoquer à nouveau l'apparition de symptômes de la maladie. Vous ne pouvez le manger que s'il n'y a pas d'attaques de pancréatite ou de diabète pendant une longue période.

Est-il possible de manger de la pâte de tomate comme ça

Ceci est un produit défectueux. Il est destiné à être ajouté aux aliments, améliorant leur goût et leur conférant arôme et couleur. Il n'est pas du tout recommandé de le manger seul, le produit contient beaucoup d'acides et il est très concentré.
Les pâtes sont un produit sain, surtout si elles sont faites de tomates fraîches. Il contient de nombreuses substances utiles, des vitamines et des oligo-éléments. Mais vous ne pouvez pas en manger en grande quantité, car cela fera plus de mal que de bien.

Les scientifiques ont prouvé à plusieurs reprises de fortes propriétés antioxydantes, ainsi que la capacité du produit à prévenir l'apparition du cancer de la prostate chez les hommes et chez les femmes - le cancer du col de l'utérus. La tomate a une telle caractéristique curative en raison du pigment lycopène. Il arrête la division des cellules tumorales, empêche la mutation de l'ADN. La masse bouillie de tomates a une forte concentration de lycopène, elle est donc plus utile.

À leur tour, les antioxydants combattent les radicaux libres qui apparaissent lors du traitement de l'oxygène par les cellules. Les antioxydants ont également un effet positif sur la fonction cardiaque, empêchant une crise cardiaque de 50 %.

La propriété diététique de la pâte de tomate permet de la manger pour les personnes en surpoids. Mais lors du choix d'un produit, il faut être prudent et regarder la composition de la pâte. Il ne doit pas contenir d'amidon, que le fabricant aime ajouter pour réduire le temps d'ébullition. L'amidon augmente considérablement la valeur nutritionnelle du produit.

Les bienfaits du concentré de tomate

Lors de la culture de tomates sans engrais nocifs pour le corps et sans pesticides, le légume possède de nombreuses propriétés utiles. Et même après traitement thermique, il ne perd pas de nutriments importants. Le produit à base de tomate contient des antioxydants, du magnésium, du fer, du calcium, du zinc, du cobalt, du potassium, du nickel, des vitamines C, A, du groupe B. Outre des éléments chimiques et des vitamines utiles, il contient des huiles essentielles, des acides d'origine organique et de nombreux autres agents biologiques. substances dont l'utilisation a des effets positifs sur la santé humaine.

La pâte de tomate est également utile pour son effet drainant, qui élimine l'excès de liquide et les mauvaises bactéries du corps, ce qui signifie qu'elle fait fonctionner les reins normalement. Il abaisse également la tension artérielle, réduit l'inflammation des articulations, aide contre les rhumatismes et la goutte.

Après avoir mangé de la pâte de tomate, le corps produit de la tyramine, qui se transforme en sérotonine (l'hormone du bonheur) et aide une personne à faire face à la dépression et au stress, c'est-à-dire que les tomates améliorent l'humeur.

L'utilisation régulière de pâte de tomate augmentera l'élasticité de la peau et soulagera les premiers signes du vieillissement - les rides.

Application de pâte de tomate

La pâte de tomate a fait ses preuves en cuisine, notamment dans la cuisine méditerranéenne, où elle est utilisée dans diverses sauces. La pâte de tomate est servie avec des pâtes, de la viande, du poisson, ajoutée aux soupes, utilisée pour faire des pizzas, des ragoûts.

Dans notre cuisine, la pâte de tomate est utilisée pour faire du bortsch, de la vinaigrette pour des plats froids, des ragoûts, du kharcho.

Une telle variété d'utilisations signifie que les pâtes ne sont pas le produit cuit final comme le ketchup ou la sauce, elles peuvent donc être classées en toute sécurité comme additif ou matière première pour la cuisson.

Dommage de la pâte de tomate

Seules les pâtes préparées avec divers additifs chimiques peuvent nuire à une personne en bonne santé : épaississants, conservateurs, arômes, colorants, etc.

Même si le produit est bien préparé, il peut nuire à la santé des personnes atteintes de telles maladies :

• Ulcère de l'estomac et du duodénum
• Gastrite
• Augmentation de l'acidité de l'estomac

Avec de telles maladies, la pâte peut provoquer des brûlures d'estomac ou être une impulsion pour l'inflammation et l'exacerbation de la maladie.

Les allergies peuvent également être une contre-indication à l'utilisation de la pâte de tomate, car une tomate est un produit hautement allergène et même un léger ajout à la nourriture peut provoquer des démangeaisons cutanées et des éruptions cutanées.

Il n'est pas recommandé d'utiliser de grandes quantités d'un produit à base de tomate pour les personnes souffrant de goutte et d'arthrite, qui ont des calculs rénaux et de la vésicule biliaire. En cas d'abus, une détérioration de la santé et du bien-être général est possible.

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Les avantages et les inconvénients de la pâte de tomate pour le corps humain sont déterminés par la présence d'importantes substances biologiquement actives dans sa composition. Il est demandé en cuisine, il est utilisé comme l'un des ingrédients supplémentaires dans le processus de préparation de divers plats, grâce auxquels ces derniers acquièrent un goût riche caractéristique.

Quel est ce produit

La pâte de tomate est un produit obtenu par transformation, suivie d'un traitement thermique de la masse résultante. Seules les tomates mûres et juteuses sont utilisées, principalement de couleur rouge, car. le lycopène est un antioxydant et, en même temps, un pigment colorant, détermine l'intensité de la couleur rouge des légumes d'origine. Les fruits sont pré-pelés et les graines sont retirées, et la pulpe restante est broyée et bouillie jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Après traitement thermique, la teneur en eau dans la composition de la pâte de tomate est considérablement réduite, mais, naturellement, la quantité de solides augmente. Le résultat est un produit fini semi-fini : plus il est épais, meilleure est sa qualité.

L'histoire de l'origine de la pâte de tomate est enracinée dans l'histoire de la cuisine italienne. Au pays de la mer et du soleil, les cuisiniers préparaient diverses sauces, soupes, et l'ajoutaient aux pâtisseries à sa base. Les caractéristiques gustatives peuvent varier en raison de l'inclusion supplémentaire de divers assaisonnements et huiles.

Composition chimique et teneur en calories de la pâte de tomate

La pâte de tomate naturelle ne contient que des légumes frais et du sel. La présence d'exhausteurs de goût et de conservateurs est inacceptable. La présence d'épices traduit le produit dans la catégorie des ketchups.

La teneur en matière sèche pour 100 g de produit varie de 20 à 45%, le reste est de l'eau. La teneur moyenne en calories de la pâte de tomate varie de 80 à 130 kcal pour 100 g, la valeur énergétique est la suivante : graisses - 0,4 g, protéines - 4,5 g, glucides - jusqu'à 20 g.

La composition biochimique du concentré de tomate est quasiment la même que celle des fruits frais :

• vitamines : groupes B, PP, A, E ;
• fer, potassium, phosphore, magnésium;
• carotène;
• lycopène;
• thiamine et sérotonine.

Les avantages pour la santé de la pâte de tomate en raison de la concentration accrue de nutriments sont élevés.

Propriétés utiles de la pâte de tomate

Tout d'abord, la pâte de tomate donne aux plats un goût et une couleur agréables spécifiques, ce qui a un effet positif sur l'appétit et la digestion.

Propriétés du produit à base de tomate :

• stimule la production de suc gastrique et favorise une meilleure absorption des aliments ;
• augmente l'immunité et les fonctions de protection du corps, sert de barrière contre les virus et les bactéries;
• normalise l'activité cérébrale et le système nerveux dans son ensemble;
• prévient le vieillissement précoce de l'organisme, qui est directement lié à la présence de vitamines : A, E et C ;
• apaise, soulage les tensions nerveuses et soulage le stress;
• neutralise les conséquences des dommages radioactifs et chimiques ;
• stabilise l'équilibre glucidique, normalise le métabolisme;
• a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire : prévient le développement des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux ;
• abaisse le niveau de "mauvais" cholestérol dans le sang et la tension artérielle ;
• normalise le fond hormonal.

Le lycopène, un pigment d'origine naturelle aux puissantes propriétés antioxydantes qui donne une riche couleur rouge aux légumes, est particulièrement précieux dans la pâte de tomate. La substance détruit les cellules cancéreuses et aide à lutter contre l'oncologie. Grâce à lui, les bienfaits de la pâte de tomate pour les hommes et les femmes se multiplient dans la prévention du cancer du col de l'utérus et de la prostate.

Important! Le lycopène a un effet positif sur la peau. Pour préserver la jeunesse et la beauté de la peau pendant de nombreuses années, il suffit de consommer 50 à 60 grammes de pâte par jour.

La pâte de tomate est-elle bonne pour la grossesse?

Pour les femmes enceintes, les avantages de la pâte de tomate sont riches en vitamines et minéraux, ce qui contribue au plein développement du fœtus et prévient le béribéri dans le corps de la mère. Il a été démontré que la pâte de tomate améliore le fonctionnement du système digestif et prévient la constipation.

Il est permis d'utiliser le produit d'une jeune mère avec modération 3-4 mois après l'accouchement. Il est conseillé de le cuisiner soi-même, à partir de produits respectueux de l'environnement.

Important! Le concentré de tomate peut provoquer une réaction allergique chez un bébé, donc maman doit utiliser la pâte avec une extrême prudence.

A quel âge peut-on donner du concentré de tomate aux enfants

La pâte de tomate est considérée comme un produit allergène et elle est contre-indiquée pour les enfants de moins de trois ans. À l'avenir, il est permis de l'inclure avec modération dans divers plats: soupes, viande, poisson, chou cuit, etc., habituant progressivement l'enfant à de nouvelles sensations alimentaires et gustatives.

Pâte de tomate pour le diabète et la pancréatite

Vous ne pouvez pas utiliser de pâte de tomate dans la pancréatite aiguë. Cela est particulièrement vrai du produit, avec l'ajout de conservateurs. Si vous ne pouvez pas refuser le concentré de tomate, consommez-le en petites quantités.

Le diabète sucré n'est pas une contre-indication à l'utilisation de tomates fraîches et transformées en pâte. Le concentré est nutritif, hypocalorique et ne contribue pas à l'accumulation de graisse corporelle. En raison d'une absorption lente, il ne provoque pas de sauts brusques de la glycémie, sous réserve d'une consommation modérée.

Y a-t-il un avantage à la pâte de tomate pour perdre du poids et suivre un régime

Bien que les tomates elles-mêmes n'affectent pas le processus de combustion des graisses, elles contiennent de nombreuses substances précieuses, notamment l'acide ascorbique, qui accélère le métabolisme et maintient une immunité normale.

La pâte de tomate a certains avantages pour le foie, le nettoyant des toxines et des toxines. Ainsi, la charge sur l'organe est réduite et les processus métaboliques sont normalisés, ce qui sert de prévention de l'obésité.

La pâte de tomate en conserve est souvent utilisée dans divers régimes alimentaires. Cela est dû à la présence de fibres, grâce auxquelles les plats deviennent plus satisfaisants et plus savoureux.

L'utilisation de la pâte de tomate en cuisine

Le concentré de tomate est demandé en cuisine, comme composant auxiliaire pour les premiers et seconds plats, les sauces, les pâtisseries. Il est ajouté au plat principal pendant le processus de cuisson. Et aussi le jus de tomate est restauré à partir du concentré.

Il se marie bien avec le poisson, la viande, toutes sortes d'accompagnements, les légumes, sert de vinaigrette pour les soupes. Les pâtes sont pratiques à utiliser en hiver, car elles constituent une alternative à part entière aux tomates fraîches et ne diffèrent pas de leur goût.

Comment faire de la pâte de tomate à la maison

La pâte de tomate est facile à faire à la maison. Pour cela, des fruits juteux et charnus, de couleur rouge foncé ou marron, sont sélectionnés. Le processus de cuisson comprend :

• tri des légumes, avec rejet des abîmés et gâtés ;
• rinçage abondant à l'eau courante;
• coupe et meulage;
• bouillir, environ 15-20 minutes;
• ajouter des épices à la masse résultante.

recette de pâte de tomate classique

Produit initial: tomates (qualité "crème") - 4,5-5 kg.

Processus de cuisson :

1. Les fruits sont soigneusement lavés et finement hachés.
2. Placer dans un récipient avec un revêtement antiadhésif, mettre le feu et porter à ébullition. Laisser reposer en remuant constamment à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Retirer du feu, retirer la peau et broyer la masse restante à travers un tamis. Cela permet d'éliminer les graines et autres solides.
4. Ensuite, faites bouillir à nouveau, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse et à feu doux pendant 3 à 3,5 heures.
5. La masse chaude obtenue est disposée dans un récipient en verre pré-stérilisé, les bocaux sont tordus, retournés, recouverts d'une couverture et laissés pendant une journée.

C'est une recette universelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la modifier en ajoutant: sel comestible (35 g), poivron rouge (3-4 g), ail haché (1 pc.).

Délicieux concentré de tomates pour l'hiver

Produits de départ :

• 2,5 kg de tomates;
• 3 têtes d'oignons;
• une tête d'ail;
• 25-30 g de sel fin ;
• poivre moulu rouge - 2 g;
• 110 ml d'huile végétale non raffinée.

Cuisson:

1. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante et la peau est retirée.
2. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
3. Remuer et broyer simultanément les tomates avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Transférer dans un récipient émaillé, ajouter les oignons et mettre à feu doux pendant 20-25 minutes.
5. Ensuite, la masse résultante est frottée à travers un tamis.
6. Apport : ail, huile et épices. Réchauffer et continuer à bouillir pendant encore un quart d'heure, en remuant constamment.
7. La masse encore chaude est répartie sur des pots pré-préparés et enroulée.
8. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture pendant une journée, jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Dommage de la pâte de tomate et contre-indications

Outre les avantages, la pâte de tomate présente des inconvénients pour le corps humain. La présence d'acides organiques dans celui-ci irrite la membrane muqueuse des intestins et de l'estomac. Cela favorise l'acidité et peut provoquer des brûlures d'estomac.

Avec modération, le produit naturel est inoffensif pour une personne en bonne santé. Des fabricants peu scrupuleux tentent de réduire le coût de leurs produits en introduisant dans la composition des stabilisants, des arômes, de l'amidon, des colorants, des émulsifiants. Attention lors de l'achat de concentré de tomate, lisez bien la composition.

Le concentré de tomate est contre-indiqué pour les personnes atteintes de pathologies :

• ulcère duodénal et ulcère de l'estomac;
• gastrite, avec une acidité élevée;
• intolérance individuelle aux composants individuels;
• goutte;
• arthrite;
• calculs rénaux et vésiculaires.

Exclure le produit du régime alimentaire pour les allergies aux fruits et légumes rouges.

Comment choisir et conserver la pâte de tomate

Lors de l'achat de concentré de tomate, la préférence est donnée aux récipients en verre, ce qui facilite le diagnostic visuel du produit. Les indicateurs suivants témoignent de la qualité des produits :

• consistance épaisse homogène;
• teinte rouge-rougeâtre;
• absence de grumeaux et de bulles d'air.

À l'état fermé, la durée de conservation du produit, à partir du moment de la production, en fonction de l'emballage, est de : dans des récipients en verre - 2 ans, des récipients métalliques - 1 an, y compris des récipients en aluminium - 6 mois.

Après ouverture, le produit à base de tomates est conservé au réfrigérateur pendant deux semaines au maximum. Pour augmenter la durée de conservation, il est recommandé de verser une petite couche d'huile d'olive ou de tournesol sur le dessus.

Comment choisir la bonne pâte de tomate - la vidéo vous dira:

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la pâte de tomate dépendent uniquement de la qualité des ingrédients de base qui composent la composition et de la technologie de production. Le dosage correct joue un rôle important. Même le produit le plus utile, consommé en grande quantité, peut nuire à la santé. Il est préférable de cuisiner le produit vous-même - à partir de légumes cultivés dans votre propre jardin.

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Les tomates sont un produit hypocalorique avec de nombreux avantages et propriétés utiles. Les tomates contiennent une large gamme de vitamines, de micro et macro éléments, ainsi que des fibres utiles pour le système digestif. De plus, les tomates contiennent de la sérotonine, un antidépresseur, et du lycopène, un antioxydant unique, qui aide à prévenir le cancer. Par conséquent, les tomates sont utilisées partout, y compris pour les aliments diététiques.

Mais les propriétés bénéfiques des tomates sont-elles conservées dans la pâte de tomate ? Et en manger apporte-t-il les mêmes bienfaits que manger des tomates fraîches ? Essayons de comprendre.

Technologie de fabrication de la pâte de tomate

La pâte de tomate est fabriquée à partir de tomates fraîches, épépinées et pelées. Selon GOST, rien n'est ajouté à la pâte de tomates, à l'exception de la purée de tomates, de l'eau et du sel. C'est définitivement un plus. Mais la purée de tomates est soumise à un traitement thermique, qui détruit de nombreuses vitamines - c'est un inconvénient.

Que reste-t-il dans la pâte de tomate après le traitement thermique ? Le principal composant utile des tomates - le lycopène - est conservé. De plus, la vitamine C, la vitamine PP, le bêta-carotène et la vitamine B1 restent dans la pâte de tomate.

La pâte de tomate de haute qualité a une couleur rouge-rougeâtre et une consistance très épaisse. La densité de la consistance entre les personnes est vérifiée avec une cuillère : si la cuillère est debout, les pâtes sont cuites correctement.

Composants nocifs de la pâte de tomate

Ces dernières années, de nombreux fabricants ont commencé à s'écarter des exigences de GOST et à ajouter à la pâte de tomate des substances nocives pour la santé susceptibles d'améliorer l'apparence, le goût ou la couleur d'un produit de qualité médiocre.

• Épaississants. La pâte de tomate d'épaisseur insuffisante est parfois ajustée à l'aide d'épaississants. L'amidon ou le carraghénane peuvent être utilisés comme épaississants. Parfois, pour rendre la pâte de tomate plus épaisse, on ajoute de la purée de légumes ou de fruits, violant ainsi la recette.
• Arômes. La pâte de tomate a une odeur spécifique. Si les pâtes dégagent une saveur de tomate prononcée, des arômes y sont très probablement ajoutés.
• Teintures. La pâte de tomate ne doit pas être rouge vif. Sa couleur normale est plutôt brune ou rouge. La couleur écarlate de la pâte indique la présence de colorants.
• Exhausteurs de goût. Le glutamate monosodique est traditionnellement utilisé comme exhausteur de goût. Selon GOST, ce composant ne devrait pas être dans la pâte de tomate.
• Conservateurs. Le concentré de tomate est un produit cuit à haute température et donc stérile. Soumis à la technologie, il ne se détériore pas et ne moisit pas, étant dans un emballage non ouvert. Après ouverture et rupture de l'étanchéité, la pâte de tomate est stockée pendant une courte période. Par conséquent, il se conserve dans de la verrerie, au réfrigérateur. Pour un stockage plus long du produit, des conservateurs peuvent y être ajoutés. Dans ce cas, le produit ne se détériore pas longtemps même dans un bocal ouvert.

Les bienfaits du concentré de tomate

La pâte de tomate donne une couleur appétissante et un goût agréable à de nombreux plats.

La vitamine C, l'une des principales vitamines de l'alimentation humaine, est un antioxydant et aide à prévenir un large éventail de maladies, du rhume au cancer. Stimule le système immunitaire et d'autres systèmes du corps.

La vitamine PP, ou acide nicotinique, est nécessaire à la prévention des maladies cardiovasculaires, au déroulement normal des processus métaboliques, au maintien du cholestérol dans les limites normales. Cette vitamine est impliquée dans la production d'hormones et dans le fonctionnement du système digestif.

Le bêta-carotène augmente la résistance de l'organisme au stress et à toutes sortes de virus et d'infections, ainsi qu'à la pollution chimique, radioactive et autre de l'environnement.

La pâte de tomate est utile pour la vitamine B1, qui est impliquée dans les processus métaboliques des glucides et des graisses. Il est nécessaire au fonctionnement du système digestif, ainsi que des systèmes cardiovasculaire et nerveux.

Le lycopène est une substance qui est un médicament unique. Le lycopène est utilisé avec beaucoup de succès pour la prévention des maladies oncologiques de tous les systèmes et organes. Ces dernières années, de bons résultats ont été obtenus dans le traitement et l'arrêt du développement de tumeurs cancéreuses à l'aide de lycopène. De plus, le lycopène, comme tout autre antioxydant, aide à préserver la beauté et la jeunesse de la peau. Pour obtenir tous ces effets, vous devez consommer au moins 50 g de concentré de tomates par jour.

Dommage de la pâte de tomate

La pâte de tomate préparée avec l'ajout d'épaississants, de colorants, d'arômes et de conservateurs peut être nocive.

Mais même l'utilisation d'un produit de qualité peut entraîner des conséquences désagréables dans certains cas :

La pâte de tomate est nocive pour les ulcères d'estomac, la gastrite et l'acidité élevée du suc gastrique. Dans ces cas, des brûlures d'estomac, une gêne à l'estomac et une exacerbation de la maladie peuvent survenir.

Si vous avez des allergies. La tomate est un produit hautement allergène, il faut également en tenir compte lors de l'ajout de concentré de tomate dans les plats.

La pâte de tomate ne doit pas être consommée abusivement par les personnes souffrant d'arthrite, de goutte et en présence de calculs dans la vésicule biliaire ou les reins. L'augmentation de l'acidité causée par la consommation de concentré de tomate peut entraîner une détérioration de la santé.