Les sprats nuisent et profitent

Sprats, avantages et inconvénients

Les personnes âgées se souviennent bien de l'époque soviétique, où nous ne voyions des sprats sur les tables que pendant les vacances, et où la plupart des plats à base de sprat étaient des sandwichs. De nos jours, les sprats ne sont plus rares et cuisiner des sprats à la maison n'est pas non plus difficile. Ainsi, vous pouvez cuisiner non seulement des sandwichs aux sprats, mais aussi d'autres plats délicieux à base de sprats, et pas seulement pour les vacances, mais aussi quand vous le souhaitez. Cependant, il me semble très utile de commencer à comprendre ce que sont les sprats et quels sont leurs avantages et leurs inconvénients.

Premièrement, les sprats sont un genre de petits poissons marins de la famille du hareng. Le nom du sprat est d'origine allemande (Sprotte). En allemand, ce mot est féminin, mais en russe, le nom du poisson lui-même est masculin et non féminin, et ils appellent, par exemple, sprat baltique, pas sprat, bien que Wikipédia considère ce nom comme obsolète.

Deuxièmement, en russe, le mot sprats est plus associé à la nourriture en conserve qu'au poisson lui-même, et ici les sprats en conserve, comme nom du produit, sont généralement attribués non pas au genre masculin, mais au genre féminin.

Dans les années 70 du siècle dernier, alors qu'il y avait beaucoup de sprats dans la mer Baltique, les sprats en conserve étaient fabriqués à partir de sprats. Aujourd'hui, presque toute la population de sprats de la Baltique a déjà été capturée, et des aliments en conserve appelés « sprats » continuent d'être fabriqués, mais pas uniquement à partir de sprats, mais à partir de sprats, avec une grande prédominance de sprats, et d'autres petits poissons et jeunes poissons harengs. Désormais, les sprats en conserve ne sont plus un type de poisson, mais un produit à base de poisson préparé d'une certaine manière à partir de jeunes et petits poissons de la famille du hareng.

En même temps, l'ouverture

Propriétés utiles des sprats

Et maintenant, voyons quels sont les avantages et les inconvénients des sprats, ou plutôt des sprats, car nous ne parlons pas du nom du poisson, mais de la nourriture en conserve sous le nom habituel de sprats. Les sprats sont un produit très calorique, 363 kilocalories pour 100 grammes. Donc, ceux qui veulent perdre du poids doivent clairement le comprendre. Les sprats contiennent environ 17,5 % de protéines et 32,5 % de matières grasses. Il convient de noter qu'en été, le poisson est plus gros qu'en hiver, car dans l'eau chaude, il bouge moins et accumule donc plus de graisse. Et cela conduit au fait que lors de la production de tels sprats, leur dos se fissure à cause de l'excès de graisse. À cet égard, la pose des sprats dans des bocaux est divisée en été et hiver. Pendant la ponte estivale, lorsque les sprats sont plus gros, ils sont pondus le dos baissé, et en hiver le dos relevé.

Les sprats sont riches en macronutriments essentiels comme le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le chlore et le magnésium. Parmi les microéléments bénéfiques pour l'organisme, les sprats contiennent : du fer, du zinc, du fluor et surtout du chrome, responsable de la stabilisation de la glycémie et de la prévention du développement du diabète. Les sprats se distinguent par une teneur assez élevée en vitamines D, E, PP, ils contiennent également des vitamines A, B1, B2, B6, B9.

La présence de vitamine E dans les sprats contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, à prévenir la formation de caillots sanguins et à ralentir le processus de vieillissement de l'organisme. Un effet bénéfique sur le cœur, les vaisseaux sanguins, le cerveau ainsi que sur l'état de la peau est exercé par de grandes quantités d'acides gras polyinsaturés oméga-3 contenus dans les sprats, qui empêchent le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Pour la prévention de l'ostéoporose, le calcium présent dans les sprats est très utile.

Et quel est le mal du sprat ?

Vous pouvez continuer à énumérer les propriétés bénéfiques des sprats, en raison de la présence des minéraux et des vitamines énumérés ci-dessus, mais il convient de noter que les dommages que les sprats en conserve peuvent causer au corps humain.

Le principal dommage pouvant être causé à l'organisme n'est pas associé au poisson, mais à son tabagisme. Lorsque vous fumez un produit, qu'il s'agisse de poisson ou de viande, des substances cancérigènes se forment, dont le benzopyrène, qui, comme l'ont établi les scientifiques, stimule la formation de tumeurs. Bien sûr, il est préférable pour le corps de renoncer à tout ce qui est frit et fumé, et plus important encore, à fumer. Mais tout cela est idéal, mais pour l'instant, nous n'avons pas refusé les viandes fumées savoureuses, bien que pas tout à fait saines, et continuons à les manger avec plaisir, malgré le fait qu'une grande quantité de graisse, de sel et de produits fumés affecte négativement le foie.

Eh bien, en parlant spécifiquement des sprats, il convient de noter que même lorsqu'ils sont fumés de manière traditionnelle (dans des lampes à huile), des substances cancérigènes s'y forment beaucoup moins que, par exemple, dans les produits carnés avec leur temps de fumage plus long. De plus, lors de la production de sprats à l'aide de technologies modernes avec ajout de fumée liquide, la présence de substances cancérigènes est également considérablement réduite. Par conséquent, les sprats ne sont pas plus nocifs que tout autre produit fumé. Et je pense que ce que nous respirons, ce que nous mangeons et ce que nous buvons, en plus des viandes fumées, est plusieurs fois plus nocif que la consommation modérée et peu fréquente de sprats, qui ont leurs propres propriétés très bénéfiques pour l'homme.

Il convient également de souligner que les bocaux ouverts contenant des sprats, ainsi que tout autre aliment en conserve, ne peuvent pas être conservés longtemps. Par exemple, les aliments en conserve ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et à l'extérieur du réfrigérateur pendant 3 heures maximum.

En même temps, en plus de ce qui a été dit, je tiens à souligner que je n'utilise pas de sprats (aliments en conserve) du commerce dans mon alimentation depuis longtemps, comme le maquereau fumé, mais je les fabrique moi-même en utilisant uniquement de la fumée liquide, ce qui donne beaucoup moins de substances cancérigènes que le tabagisme traditionnel.

Vous pouvez découvrir comment cuisiner des sprats maison ou comment cuisiner du maquereau fumé à la maison en cliquant sur ces liens.

Sur mon site Web vkusno-da.ru, vous pouvez voir d'autres délicieuses recettes avec des sprats et pas seulement avec eux. Le site fournit également des informations intéressantes sur les propriétés de divers produits et leur impact sur la santé.

Vous devez manger non seulement savoureux, mais aussi sain, et pour cela, toute information supplémentaire sur les avantages et les inconvénients de certains produits et plats ne fera de mal à personne.

Et ici vous pouvez voir quelques recettes étape par étape avec des sprats, qui sont présentées spécialement pour vous sur mon site culinaire :

rouleau de lavash aux sprats;

sandwichs aux sprats et au citron;

soupe de poisson au sprat ou soupe de riz aux sprats;

salade en couches avec des sprats.

Cuisinez à la maison - cuisinez délicieusement et soyez rassasié, en bonne santé et heureux !

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Sprats, composition, avantages et inconvénients des sprats

Les sprats ne sont pas seulement le nom du poisson en conserve le plus populaire dans notre pays. C'est un symbole de prospérité et de prospérité pour plusieurs générations de personnes dans l'espace post-soviétique, c'est un instrument d'influence politique, c'est une marque. Les sprats étaient jusqu'à récemment le même produit obligatoire sur la table de fête que la salade Olivier et une bouteille de champagne. Et, malgré l'abondance d'autres produits, notamment le poisson en conserve, les sprats restent le produit alimentaire pour poisson en conserve le plus reconnaissable.

Que sont les sprats

Les sprats sont de petits poissons de la famille du hareng (sprattus). La longueur du poisson ne dépasse pas 12 cm, son poids dépasse rarement 15 grammes. Il existe plusieurs types de poissons, on parle le plus souvent du sprat européen, qui se divise également en plusieurs sous-espèces. Le poisson sprat vit dans la mer Baltique. On le trouve en mer Méditerranée, on le trouve en mer Noire, mais pas en quantités industrielles.

Il y a une vingtaine d'années, c'est ce poisson qui était mis dans une boîte de conserve pour devenir une conserve sous le nom de « Sprats ». Désormais, lorsque les ressources en eau s'épuisent, les producteurs ont des problèmes avec les matières premières pour la production de conserves, sous couvert de sprats, d'autres petits poissons sont également placés dans une boîte de conserve : petits harengs, sprats, anchois, alevins de hareng et même caspiens sprat.

Le processus de production modifie tellement le goût initial du poisson que même un expert ne peut pas toujours déterminer avec précision quel poisson se trouve dans le pot : de vrais sprats ou du hareng bon marché.

Les installations de production situées dans la Baltique préfèrent préserver les traditions de production et continuent de cuisiner les sprats sous la marque « sprats ».

Cependant, divers problèmes économiques laissent des traces sur ces usines, de sorte que personne ne peut garantir quel type de matières premières a été utilisé pour produire du poisson en conserve. Avec un degré de probabilité élevé, on peut supposer que de vrais sprats se trouvent dans un pot produit dans la Baltique russe - les matières premières sont à proximité.

Technologie de production de sprats

Quelles que soient les matières premières, la technologie de production de sprats reste à peu près la même dans différentes entreprises, ce qui permet d'obtenir un produit final aussi similaire que possible aux conserves inventées à l'origine. Les sprats ont un aspect caractéristique - de petits poissons sans tête, empilés en rangées dans des bocaux, un goût fumé prononcé et un arôme fumé.

Le processus technologique général est le suivant. Le poisson est lavé et décapité, placé sur des palettes spéciales et envoyé dans des fumoirs pendant 2-3 heures. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, de l'huile, du sel et du poivre sont ajoutés, enroulés et stérilisés dans des autoclaves spéciaux.

Aucun autre additif, à l'exception de l'huile végétale, du sel et du poivre, n'est mis dans une boîte de conserve. Si d'autres épices sont indiquées dans la composition des sprats, il est fort probable que ces aliments en conserve soient fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité et, à l'aide de sprats, le fabricant essaie de cacher un goût pas trop agréable. Dans l'ensemble, ces aliments en conserve ne sont plus des sprats.

La plupart des questions se posent concernant le processus de fumage du poisson. Considérant que fumer est considéré comme une manière malsaine de préparer les aliments, car il produit des substances cancérigènes, fumer dans les aliments en conserve a été critiqué. Fumer est considéré comme le plus sûr. La sciure de bois est utilisée comme source de fumée - chêne, bouleau, tilleul. Un fin connaisseur de sprats peut distinguer par le goût du poisson sur lequel il a été fumé.

Cependant, pour la plupart des consommateurs, l’origine de la fumée reste un mystère. Il est impossible de distinguer par le goût si le poisson a été fumé avec de la vraie fumée ou traité avec le réactif chimique « fumée liquide ». Le traitement avec de la « fumée liquide » réduit les coûts de production. D'une part, en économisant du matériel (pas besoin d'acheter des fours de fumage), et d'autre part, en réduisant le temps, car le fumage prend plus de temps que le traitement avec de la fumée liquide.

Composition des sprats

La composition des conserves est généralement inscrite sur le pot : poisson, huile, sel, poivre. La teneur en calories des sprats est de 363 kilocalories pour 100 grammes. La majeure partie de la valeur nutritionnelle provient des graisses (32,4 g) et des protéines (17,4 g). Le reste est constitué d'eau, de cendres et d'une faible teneur en glucides.

Parmi les minéraux, le sodium (613 mg), le potassium (350 mg), le calcium (300 mg), le phosphore (35 mg), le magnésium (55 mg), le fer (4,5 mg) prédominent.

Les bienfaits des sprats

Tous les poissons gras et les sprats, quel que soit le contenu réel du poisson gras en conserve, contiennent des acides aminés essentiels. Les sprats peuvent donc être considérés comme une source d’acides aminés et, dans un certain sens, comme un substitut aux produits carnés.

Les sprats sont une source de vitamines liposolubles A et E. Le traitement thermique n'affecte pas la teneur en ces vitamines. Les vitamines A et E sont un complexe antioxydant qui aide à prévenir le vieillissement prématuré de l'organisme et à réduire le risque de développer un cancer.

L'huile de poisson est considérée comme la meilleure source de vitamine D, dont la carence a d'énormes conséquences négatives pour l'organisme, et les sprats sont des poissons gras.

Les poissons gras contiennent des acides gras polyinsaturés dont l'importance pour la santé ne peut être surestimée. Ils réduisent le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, réduisent le risque d'athérosclérose et protègent le système cardiovasculaire. De plus, les acides gras polyinsaturés aident le cerveau à fonctionner et permettent de rester jeune et actif le plus longtemps possible.

Dans le cadre du sprat - une teneur record en calcium, nécessaire au système squelettique. On pense que 100 grammes de poisson par jour peuvent aider à prévenir l’ostéoporose.

Les sprats, entre autres, ont bon goût et saturent parfaitement. Ils peuvent constituer une collation gourmande et décorer la table de fête comme plat indépendant, ou comme ingrédient dans d'autres plats.

Dommages au sprat

Il ne faut pas abuser des sprats, ce n'est pas un produit qui doit être sur la table tous les jours.

Les sprats sont très caloriques, un amour excessif pour les sprats peut causer des problèmes de surpoids, en cas d'obésité, les sprats peuvent être contre-indiqués pour cette raison.

Les sprats, en raison de leur teneur élevée en sel, sont contre-indiqués dans les maladies des articulations - arthrite et arthrose, avec goutte. Les composés puriques, abondants dans le poisson en conserve, constituent un danger encore plus grand pour les articulations.

Mais le principal danger que représentent les sprats réside dans les substances cancérigènes causées par le processus de fumage. Dans de nombreux pays, des restrictions sur la teneur en benzopropène, une substance formée en fumant, sont légalement établies, mais il est difficile pour les fabricants de maintenir ces paramètres en raison du processus technologique limité. Et, en indiquant certains numéros sur la banque, ils en ont en réalité d'autres. Il n’existe pas de telles restrictions en Russie.

Il est généralement admis qu'une canette de sprats en termes de quantité de substances cancérigènes est comparable à plusieurs cigarettes fumées. Il existe d'autres données : une canette de sprats contient autant de benzopropène qu'un paquet entier de cigarettes de mauvaise qualité.

Un danger encore plus grand est posé par les aliments en conserve, dont la production utilise de la « fumée liquide ». Il peut être de deux types : le condensat de la fumée proprement dite et le dérivé de composés chimiques. Tous deux, faciles à utiliser en production, comportent d'énormes risques pour la santé.

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Les sprats sont-ils nocifs ?

Il y a quelques années, il était difficile d'imaginer un appartement dans le réfrigérateur duquel il n'y aurait pas d'autre boîte de sprats. Mais maintenant, ce n'est plus comme ça. Vous ne retrouverez plus ces mêmes sprats à l'arôme capiteux et soigneusement emballés dans un bocal. Les sprats modernes ne sont peut-être pas du tout des sprats. Est-il dangereux de manger de tels aliments en conserve ?

Est-il nocif de manger des sprats ?

Les sprats étaient auparavant fumés avec des produits naturels - la sciure de bois. Il est désormais beaucoup plus rentable et plus pratique pour les fabricants d'utiliser de la fumée liquide. Inutile de dire que les sprats cuits sur une telle « fumée », pour le moins, ne sont pas si savoureux ? De plus, la fumée liquide est essentiellement une composition chimique dont il ne faut pas s'attendre aux bénéfices.

La couleur du poisson n’a pas grand chose à dire sur la qualité du produit. Si les sprats sont trop clairs, ils n'ont pas été fumés ; s'ils sont foncés, ils ont été fumés. Mais dans les deux cas, des substances cancérigènes se forment dans les sprats, dont le plus nocif est considéré comme le « benzopyrène ». Des études menées par des scientifiques suggèrent qu'il est capable de provoquer la formation de tumeurs cancéreuses chez l'homme. Bien sûr, rien de tel ne se produira avec une canette par mois ou par an, mais si vous consommez 1 canette de sprats chaque jour, vous pouvez contracter un cancer.

Si vous suivez votre silhouette, méfiez-vous des sprats, car il s'agit d'un produit très calorique. De plus, une teneur élevée en graisses, sels et produits fumés a un effet négatif sur le foie.

Cependant, en plus des dommages, les sprats présentent également des avantages. Ils contiennent par exemple de la vitamine D, du calcium et des graisses polyinsaturées, qui contribuent à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et du cœur. Cependant, il vaut mieux refuser l'utilisation trop fréquente des sprats.

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Les sprats sont-ils nocifs ?

Les sprats sont des poissons en conserve bien connus. Les sandwichs avec ce petit poisson fumé à l'huile peuvent se trouver aussi bien sur une table de fête que sur une table de tous les jours. Initialement, ce produit était fabriqué à partir de petits poissons sprats, mais aujourd'hui le sprat caspien, le hareng, les petits jeunes harengs et autres petits poissons sont cachés sous ce nom dans des bocaux. En 2008, dans la ville de Mamonovo, où se trouve une grande usine de poisson, un monument aux sprats a même été inauguré : une grande jarre en bronze d'où jaillit du poisson.

Pour que le poisson devienne des sprats, sa longueur ne doit pas dépasser 18 cm. Dans un premier temps, le poisson était cuit par fumage à chaud, puis placé dans un mélange d'huiles de tournesol et de moutarde et conservé. Les sprats modernes sont également préparés à partir de poisson frais en conserve avec l'ajout de « fumée liquide ».

Comment choisir les sprats ?

Tout d'abord, faites attention à la composition, elle doit être extrêmement simple : poisson, huile végétale et sel. Selon les normes, le nombre de poissons devrait être d'au moins 75 %. Secouez le pot et écoutez le son, si le pot « écrase », alors le fabricant n'y a pas mis de poisson, mais il a versé de l'huile en excès.

La couleur du poisson lui-même peut être différente, elle dépend de la technologie de fumage utilisée et n'affecte en rien le goût du poisson. L'odeur doit être agréable et non piquante, l'odeur âcre de fumée indique une violation du processus de production (il suffit de remplir de manière productive les aliments en conserve d'arômes). Petits poissons entiers avec une agréable couleur dorée, disposés en rangées égales - tels sont les signes extérieurs d'un produit de qualité. Du poisson écrasé, une peau enflée, une couleur trop pâle indiquent une violation des processus de production.

Les sprats sont-ils nocifs ?

Comme tout autre produit fumé, les sprats contiennent des substances cancérigènes, qui forment la substance benziprène. Cette substance se retrouve aussi bien dans les sprats, fumés de manière traditionnelle, que dans ceux préparés à partir de « fumée liquide ». L'utilisation fréquente de sprats contribue à l'accumulation de substances cancérigènes dans l'organisme, ce qui entraîne à son tour l'apparition de tumeurs malignes.

Fait intéressant, les sprats préparés avec de la fumée liquide contiennent beaucoup moins de benziprène - 1 mcg, tandis que les sprats fumés à froid - 5 mcg et à chaud - 8 mcg. Substance nocive. Pour que le benziprène soit éliminé plus rapidement de l'organisme, il est préférable d'utiliser des sprats aux herbes.

Des substances cancérigènes se trouvent dans tous les produits fumés, alors ne pensez pas que les sprats sont le plus grand des maux. Ils ont aussi leurs propres avantages. Malgré leur teneur élevée en calories, les sprats gras sont utiles, etc. la plupart des graisses sont des graisses polyinsaturées, qui empêchent le dépôt de cholestérol et sont nécessaires à l'activité cérébrale normale. Les sprats sont également utiles pour la prévention de l'ostéoporose - ils contiennent un tiers des besoins quotidiens en calcium, ainsi que de la vitamine E, du chrome, des vitamines B, du potassium, du fer, du phosphore et du zinc.

Comment stocker ?

Un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum et hors du réfrigérateur pendant trois heures maximum. Diverses collations sont préparées à partir de sprats, des tartes sont cuites, mises dans des salades et même des soupes sont préparées.

Description

Les sprats sont des poissons en conserve, pour la production desquels les petits poissons sont d'abord fumés puis conservés dans l'huile. Dans ce cas, un emballage serré du poisson dans les bocaux est obligatoire. L'histoire de la cuisson des sprats remonte à plus de 300 ans, lorsque les marchands ont imaginé de remplir le poisson fumé d'huile pour une meilleure conservation. Sous leur forme habituelle, ils sont apparus avec la promotion des conserves industrielles sur le marché mondial. Initialement, ils étaient préparés à partir d'un seul type de poisson: le sprat de la Baltique. De nos jours, pour la production de ces aliments en conserve, on utilise du sprat, du hareng, des alevins de hareng, etc. Désormais, le mot « sprat » désigne tout poisson en conserve à base de petits poissons fumés dans l'huile.

Secrets et caractéristiques de la cuisine
Idéalement, le poisson dans le pot doit être de couleur dorée et ne pas présenter de multiples dommages ; les carcasses sont entières, bien tassées, recouvertes d'huile, mais ne flottent pas librement à l'intérieur. Les meilleurs sont les conserves produites sur la côte baltique. En général, tout poisson en conserve sera de haute qualité s'il est produit dans les régions côtières, et non dans le centre de la Russie, où les matières premières sont fournies congelées, ce qui n'affecte pas au mieux le goût du produit final.
Les sprats existent sous forme de plat indépendant, utilisé comme collation. Vous pouvez désormais trouver de nombreuses recettes de sandwichs et de salades en les utilisant. L'essentiel est de prendre en compte que le goût de ce poisson est très brillant et riche, il est donc préférable de le combiner avec des saveurs contrastées fraîches ou neutres avec une utilisation minimale de graisses. La combinaison classique de sandwich est composée de sprats, de pain noir et d'une tranche de concombre.
Les produits suivants nuancent favorablement le goût des sprats : concombres, tomates, champignons, betteraves, épinards, maïs en conserve, aubergines, courgettes, choux, bâtonnets de crabe, olives et olives, croûtons, crème sure.
Les sprats peuvent être utilisés pour réaliser divers pâtés et mousses. Il est également recommandé de les servir comme plat principal avec un accompagnement de haricots bouillis, de pâtes, de sarrasin, de riz, de pommes de terre et de pois verts. Ils peuvent être utilisés pour la farce, comme les œufs farcis. Vous pouvez désormais trouver des recettes de tartes ouvertes aux sprats, des snack-cakes, des tartes et même des pizzas avec eux. Il existe des recettes de soupes à base de ce poisson et de ces petits pains. La base du plat est toujours une expérience, alors n'hésitez pas à essayer des recettes toutes faites et à inventer les vôtres.
Malheureusement, de nombreux fabricants ne fument pas le poisson avant sa conservation, mais utilisent ce qu'on appelle la « fumée liquide », qui affecte l'utilité du produit et son goût.

Les sprats peuvent être préparés indépendamment, à la maison.

Caractéristiques bénéfiques

Les sprats sont riches en substances utiles. Il est recommandé de les consommer contre l'ostéoporose et pour ralentir le vieillissement. Leur introduction dans l’alimentation évite la formation de plaques de cholestérol. La teneur élevée en chrome du produit contribue à la prévention du diabète. Améliore le métabolisme du corps, l'apparence de la peau et des cheveux.

Nuire
Les sprats ne doivent pas être consommés constamment et en grande quantité.
Les sprats sont contre-indiqués :

• avec obésité;
• avec des problèmes de métabolisme;
• avec des maladies du foie et des reins;
• avec hypertension;
• avec des maladies du tractus gastro-intestinal;
• avec des maladies du cœur et du système vasculaire;
• les personnes sujettes aux réactions allergiques.

Il vaut mieux ne pas les utiliser chez les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.

Composition et calories
Les sprats contiennent des vitamines A, B1, B2 et PP. Minéraux : manganèse, chrome, fluor, fer, cuivre, iode, soufre, potassium, sodium, phosphore, magnésium et chlore.
Teneur en calories - 363 kcal pour 100 g de produit.

Les sprats ne sont pas seulement le nom du poisson en conserve le plus populaire dans notre pays. C'est un symbole de prospérité et de prospérité pour plusieurs générations de personnes dans l'espace post-soviétique, c'est un instrument d'influence politique, c'est une marque. Les sprats étaient jusqu'à récemment le même produit obligatoire sur la table de fête que la salade Olivier et une bouteille de champagne. Et, malgré l'abondance d'autres produits, notamment le poisson en conserve, les sprats restent le produit alimentaire pour poisson en conserve le plus reconnaissable.

Que sont les sprats

Les sprats sont de petits poissons de la famille du hareng (sprattus). La longueur du poisson ne dépasse pas 12 cm, son poids dépasse rarement 15 grammes. Il existe plusieurs types de poissons, on parle le plus souvent du sprat européen, qui se divise également en plusieurs sous-espèces. Le poisson sprat vit dans la mer Baltique. On le trouve en mer Méditerranée, on le trouve en mer Noire, mais pas en quantités industrielles.

Il y a une vingtaine d'années, c'est ce poisson qui était mis dans une boîte de conserve pour devenir une conserve sous le nom de « Sprats ». Désormais, lorsque les ressources en eau s'épuisent, les producteurs ont des problèmes avec les matières premières pour la production de conserves, sous couvert de sprats, d'autres petits poissons sont également placés dans une boîte de conserve : petits harengs, sprats, anchois, alevins de hareng et même caspiens sprat.

Le processus de production modifie tellement le goût initial du poisson que même un expert ne peut pas toujours déterminer avec précision quel poisson se trouve dans le pot : de vrais sprats ou du hareng bon marché.

Les installations de production situées dans la Baltique préfèrent préserver les traditions de production et continuent de cuisiner les sprats sous la marque « sprats ».

Cependant, divers problèmes économiques laissent des traces sur ces usines, de sorte que personne ne peut garantir quel type de matières premières a été utilisé pour produire du poisson en conserve. Avec un degré de probabilité élevé, on peut supposer que de vrais sprats se trouvent dans un pot produit dans la Baltique russe - les matières premières sont à proximité.

Technologie de production de sprats

Quelles que soient les matières premières, la technologie de production de sprats reste à peu près la même dans différentes entreprises, ce qui permet d'obtenir un produit final aussi similaire que possible aux conserves inventées à l'origine. Les sprats ont un aspect caractéristique - de petits poissons sans tête, empilés en rangées dans des bocaux, un goût fumé prononcé et un arôme fumé.

Le processus technologique général est le suivant. Le poisson est lavé et décapité, placé sur des palettes spéciales et envoyé dans des fumoirs pendant 2-3 heures. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, de l'huile, du sel et du poivre sont ajoutés, enroulés et stérilisés dans des autoclaves spéciaux.

Aucun autre additif, à l'exception de l'huile végétale, du sel et du poivre, n'est mis dans une boîte de conserve. Si d'autres épices sont indiquées dans la composition des sprats, il est fort probable que ces aliments en conserve soient fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité et, à l'aide de sprats, le fabricant essaie de cacher un goût pas trop agréable. Dans l'ensemble, ces aliments en conserve ne sont plus des sprats.

La plupart des questions se posent concernant le processus de fumage du poisson. Considérant que fumer est considéré comme une manière malsaine de préparer les aliments, car il produit des substances cancérigènes, fumer dans les aliments en conserve a été critiqué. Fumer est considéré comme le plus sûr. La sciure de bois est utilisée comme source de fumée - chêne, bouleau, tilleul. Un fin connaisseur de sprats peut distinguer par le goût du poisson sur lequel il a été fumé.

Cependant, pour la plupart des consommateurs, l’origine de la fumée reste un mystère. Il est impossible de distinguer par le goût si le poisson a été fumé avec de la vraie fumée ou traité avec le réactif chimique « fumée liquide ». Le traitement avec de la « fumée liquide » réduit les coûts de production. D'une part, en économisant du matériel (pas besoin d'acheter des fours de fumage), et d'autre part, en réduisant le temps, car le fumage prend plus de temps que le traitement avec de la fumée liquide.

Composition des sprats

La composition des conserves est généralement inscrite sur le pot : poisson, huile, sel, poivre. La teneur en calories des sprats est de 363 kilocalories pour 100 grammes. La majeure partie de la valeur nutritionnelle provient des graisses (32,4 g) et des protéines (17,4 g). Le reste est constitué d'eau, de cendres et d'une faible teneur en glucides.

Parmi les minéraux, le sodium (613 mg), le potassium (350 mg), le calcium (300 mg), le phosphore (35 mg), le magnésium (55 mg), le fer (4,5 mg) prédominent.

Les bienfaits des sprats

Tous les poissons gras et les sprats, quel que soit le contenu réel du poisson gras en conserve, contiennent des acides aminés essentiels. Les sprats peuvent donc être considérés comme une source d’acides aminés et, dans un certain sens, comme un substitut aux produits carnés.

Les sprats sont une source de vitamines liposolubles A et E. Le traitement thermique n'affecte pas la teneur en ces vitamines. Les vitamines A et E sont un complexe antioxydant qui aide à prévenir le vieillissement prématuré de l'organisme et à réduire le risque de développer un cancer.

L'huile de poisson est considérée comme la meilleure source de vitamine D, dont la carence a d'énormes conséquences négatives pour l'organisme, et les sprats sont des poissons gras.

Les poissons gras contiennent des acides gras polyinsaturés dont l'importance pour la santé ne peut être surestimée. Ils réduisent le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, réduisent le risque d'athérosclérose et protègent le système cardiovasculaire. De plus, les acides gras polyinsaturés aident le cerveau à fonctionner et permettent de rester jeune et actif le plus longtemps possible.

Dans le cadre du sprat - une teneur record en calcium, nécessaire au système squelettique. On pense que 100 grammes de poisson par jour peuvent aider à prévenir l’ostéoporose.

Les sprats, entre autres, ont bon goût et saturent parfaitement. Ils peuvent constituer une collation gourmande et décorer la table de fête comme plat indépendant, ou comme ingrédient dans d'autres plats.

Dommages au sprat

Il ne faut pas abuser des sprats, ce n'est pas un produit qui doit être sur la table tous les jours.

Les sprats sont très caloriques, un amour excessif pour les sprats peut causer des problèmes de surpoids, en cas d'obésité, les sprats peuvent être contre-indiqués pour cette raison.

Les sprats, en raison de leur teneur élevée en sel, sont contre-indiqués dans les maladies des articulations - arthrite et arthrose, avec goutte. Les composés puriques, abondants dans le poisson en conserve, constituent un danger encore plus grand pour les articulations.

Mais le principal danger que représentent les sprats réside dans les substances cancérigènes causées par le processus de fumage. Dans de nombreux pays, des restrictions sur la teneur en benzopropène, une substance formée en fumant, sont légalement établies, mais il est difficile pour les fabricants de maintenir ces paramètres en raison du processus technologique limité. Et, en indiquant certains numéros sur la banque, ils en ont en réalité d'autres. Il n’existe pas de telles restrictions en Russie.

Il est généralement admis qu'une canette de sprats en termes de quantité de substances cancérigènes est comparable à plusieurs cigarettes fumées. Il existe d'autres données : une canette de sprats contient autant de benzopropène qu'un paquet entier de cigarettes de mauvaise qualité.

Un danger encore plus grand est posé par les aliments en conserve, dont la production utilise de la « fumée liquide ». Il peut être de deux types : le condensat de la fumée proprement dite et le dérivé de composés chimiques. Tous deux, faciles à utiliser en production, comportent d'énormes risques pour la santé.

Berestova Svetlana
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Malgré le fait que le poisson contient des protéines facilement digestibles, des graisses polyinsaturées, des vitamines A et B, E, D, PP, ainsi que des macronutriments - calcium, potassium, phosphore, sodium, magnésium, fluor, etc., les sprats doivent être consommés en quantité limitée. quantités. , ce produit n’est pas souhaitable à utiliser tous les jours.

Dommages au foie et hypertension

Étant donné que la plupart des sprats ne sont pas fabriqués conformément à GOST, de nombreux fabricants peuvent ne pas respecter les normes relatives à la quantité de sel. Selon la norme, il devrait être compris entre 1 % et 2,2 %. Si les normes ne sont pas respectées, les sprats peuvent avoir un effet néfaste sur le foie et provoquer une augmentation de la tension artérielle. « Le sel retient les liquides dans le corps et augmente la tension artérielle. En conséquence, les vaisseaux gonflent, le métabolisme s'égare », explique nutritionniste Elena Solomatina.

Surpoids

Les sprats dans l'huile sont un produit riche en calories. Pour la mise en conserve, on utilise de l'huile végétale, non seulement de tournesol, mais aussi d'olive, de colza, de moutarde et d'arachide. La teneur en calories des sprats est de 363 kcal pour 100 grammes, le nutritionniste déconseille donc aux personnes en surpoids de les utiliser souvent et beaucoup.

Maladies du tractus gastro-intestinal

Beaucoup n'imaginent pas la nouvelle année sans sprats et caviar. Compte tenu de la teneur en calories de tous les plats de la table de fête, la nutritionniste conseille de manger des sprats en quantité très limitée afin de ne pas nuire à l'organisme.

« Vous pouvez manger quelques poissons, étant donné que tout est mélangé sur la table du Nouvel An, il y en a beaucoup. Si une personne en bonne santé mange un sandwich aux sprats pendant les vacances, rien de grave ne se produira. Une autre chose est si une personne souffre déjà d'une pancréatite, en particulier au stade aigu, ou de certaines maladies du tractus gastro-intestinal, telles que les ulcères, l'œsophagite, la cholécystite, d'autres troubles de la vésicule biliaire, c'est-à-dire qu'un tel produit n'est pas souhaitable, en particulier dans les cas de grande taille. quantités", précise la nutritionniste.

Allergie

Les sprats ne doivent pas être utilisés en cas d'intolérance individuelle au produit, dans certains cas, ils peuvent provoquer des réactions allergiques.

Cancérigènes

Le sprat fumé dans l'huile contient du benzapyrène, qui est considéré comme le cancérigène le plus puissant. Il n'est presque pas excrété par l'organisme et a tendance à s'accumuler. Le benzopyrène se forme lors de la combustion de la résine de bois et est hautement toxique et dangereux pour l'homme, même à faible concentration. Ce composé chimique a notamment un effet mutagène sur l’organisme et peut conduire à la formation de tumeurs malignes.

« Les sprats ne sont pas un produit sain, même si en général le poisson est un produit diététique. Mais avec tout tabagisme, un cancérigène tel que le benzopyrène est libéré », prévient le nutritionniste.

À l'époque soviétique, ces poissons en conserve étaient rares et les chanceux qui parvenaient à les obtenir gardaient le précieux pot pour les vacances et le mettaient fièrement sur la table. Aujourd'hui, nous ne considérons pas les sprats comme un mets délicat, même s'il ne viendrait à l'idée de personne d'en manger tous les jours. Mais si vous voulez vraiment être nostalgique et vous offrir des sprats, alors ce serait bien de découvrir quelle est la qualité de ce produit.

Le leader incontesté de la production de sprats avant et aujourd'hui était la Lettonie. Il n’est donc pas surprenant que les 7 participants au test que nous avons achetés en magasin soient fabriqués dans cet État balte.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", ainsi que deux échantillons appelés "Old Riga" - l'un dans une boîte de conserve, l'autre dans un verre.

Tous les résultats et conclusions présentés dans l'article se réfèrent uniquement aux échantillons étudiés.

L'étude a été réalisée pour se conformer à GOST 280-2009 « Poisson fumé en conserve. Sprats dans l'huile. Les experts devaient déterminer si les sprats contenaient des micro-organismes nocifs, quelle quantité de sel et de benzapyrène cancérigène se trouvaient dans le poisson, et également évaluer les propriétés organoleptiques des aliments en conserve - goût, odeur, texture, etc.

Tout d’abord, rappelons à ceux qui ont oublié ou ne savent pas du tout ce que sont les vrais sprats. Il s’agit du sprat baltique, appelé « sprat ». Et c’est ce qui était autrefois principalement utilisé dans la production de sprats à l’huile. Aujourd'hui, ces aliments en conserve sont fabriqués non seulement à partir de sprat ou de hareng de la Baltique, mais aussi de la mer du Nord et de la mer Noire, du kilka de la Caspienne et d'autres poissons, mais pas de n'importe lequel, mais uniquement de ceux dont la longueur ne dépasse pas 11 cm. .

La technologie de fabrication des sprats est généralement simple : le poisson est fumé, coupé en carcasses, placé dans des bocaux et versé avec de l'huile végétale (ou un mélange d'huiles végétales). Ensuite, le pot est hermétiquement fermé et stérilisé à une température supérieure à 100 degrés.

Le problème du benzapyrène

La façon classique de cuisiner les sprats consiste à les fumer sur de la sciure d'aulne. Leur fumée confère au produit un goût particulier qui le distingue des autres poissons en conserve. Mais vous devez garder à l'esprit que toute fumée contient du benzapyrène, un cancérigène dangereux pour la santé. C'est pourquoi les nutritionnistes déconseillent de se lancer dans les viandes fumées. En cas d'utilisation prolongée et excessive de ces produits, un cancer peut survenir. Pas étonnant que la concentration de benzopyrène dans les viandes fumées soit strictement réglementée : selon le GOST russe, elle ne doit pas dépasser 0,005 mg/kg.

C’est cet indicateur important que les experts ont vérifié en premier lieu.

Heureusement, tous les échantillons testés présentaient des niveaux de benzopyrène inférieurs à 0,001 mg/kg.

Le benzopyrène est un composé chimique appartenant aux substances de la première classe de danger. Formé lors de la combustion de carburants hydrocarbures. Le benzopyrène est extrêmement toxique pour l’homme, même à faible concentration, car il a la propriété de s’accumuler dans l’organisme. Peut provoquer des tumeurs malignes et avoir un effet mutagène.

Les principales sources alimentaires de benzopyrène sont les céréales, les huiles, les graisses et les produits fumés. Ces derniers comprennent les saucisses, le saindoux fumé, les produits fumés à base de viande de volaille et d'abats ; poisson fumé, poisson en conserve et en conserve, etc. Il ne faut donc pas se laisser emporter par les viandes fumées.

Si nous parlons de sprats, ce poisson en soi est très utile. 100 grammes contiennent un tiers des besoins quotidiens en calcium et la moitié des besoins quotidiens en vitamine E. Elle est connue pour ralentir le processus de vieillissement, renforcer les parois des vaisseaux sanguins et prévenir la formation de caillots sanguins. De plus, les sprats contiennent un microélément chrome très important et rare, qui est responsable d'un niveau stable de glucose dans le sang et prévient le développement du diabète.

Le sel et l'huile sont normaux, le poisson ne l'est pas

Tout allait bien avec le sel. Selon la norme, elle devrait être comprise entre 1 % et 2,2 % dans les conserves de poisson. Tous les participants au test répondaient à la norme (voir tableau). La moindre quantité de sel se trouve dans les sprats "Alax" (1 %), et surtout dans les échantillons "KAIJA" et "Rizhskoye Zoloto" (boîte de conserve) - 1,8 %.

Schéma du contenu du poisson et de l'huile dans les sprats Et ici, en termes de rapport poisson et huile dans les bocaux, deux échantillons ne correspondaient pas un peu aux exigences de la norme. Selon GOST, les sprats en conserve doivent contenir au moins 70 % de poisson et au moins 10 % d'huile. Deux fabricants ont légèrement sous-ajouté du sprat à leurs produits : pour KAIJA, ce chiffre était de 66,5 %, pour l'échantillon Riga Gold de 68,4 % (valeur moyenne basée sur les résultats des mesures de trois canettes). La plupart des poissons ont été trouvés dans « Tasty Canned Food » (voir schéma). La ligne rouge montre la limite de la norme minimale pour la conservation du poisson.

Pour la mise en conserve des sprats, on utilise de l'huile végétale, non seulement de tournesol, mais aussi d'olive, de colza, de moutarde et d'arachide. Certes, les fabricants n'indiquent pas toujours clairement son type. Ce n'est que sur les étiquettes des conserves "KAIJA" et "Old Riga" (dans un bocal en verre) qu'il est indiqué que de l'huile de colza a été utilisée. Il est intéressant de noter que ces échantillons ne respectaient pas GOST en termes d'indicateurs organoleptiques. Le reste était simplement étiqueté « huile végétale ».

Tout est clair!

Voyons maintenant ce que les études microbiologiques ont montré. Comme indiqué dans la conclusion du laboratoire, "tous les échantillons d'aliments en conserve" Sprats dans l'huile "soumis à la recherche répondent aux exigences de stérilité industrielle des aliments en conserve du groupe A selon les exigences de GOST 30425-97". Cela signifie que les bactéries et micro-organismes dangereux pouvant provoquer une intoxication alimentaire n'ont été trouvés nulle part.

Goût, couleur et odeur

La sécurité est bien sûr une bonne chose, mais j'aimerais que mon mets préféré soit également savoureux. GOST énumère des critères clairs selon lesquels les experts ont évalué les propriétés organoleptiques des sprats. Les voici:

Goût: Agréable, caractéristique de ce type de conserves, sans goût étranger ni amertume. Un goût amer est possible.

Odeur: Agréable, caractéristique de ce type de conserves. Une odeur de fumée peut être perceptible.

Texture de la viande : Tendre. Peut-être sec.

État du poisson et de la peau : Poisson et peau intacts. Lorsqu'il est soigneusement sorti du pot, le poisson ne doit pas se casser. Il ne peut y avoir plus de 30 % de poissons dans des bancs individuels présentant une peau partiellement glissée et un abdomen éclaté.

Couleur de peau: Homogène. Jaune doré ou doré foncé. L'hétérogène est possible - du doré clair au brun.

État de l'huile : Transparent sur boues eau-protéines. Eventuellement : légère turbidité ou « maillage » ; présence insignifiante de particules en suspension.

Caractéristique de coupe : Tête avec branchies enlevées par coupe droite uniforme ; nageoires caudales retirées ou coupées.

L'ordre de ponte du poisson : Les carcasses de poissons sont placées dans des bocaux avec le ventre ou le dos contre le couvercle du bocal en rangées parallèles ou se croisant mutuellement, et dans la rangée, chaque poisson par rapport au voisin est placé avec la tête vers la queue.

La présence d'écailles : Supprimé. Il peut y avoir des échelles individuelles.

Présence de corps étrangers : Interdit.

Le fumage est l’une des méthodes de conservation des aliments les plus anciennes, utilisée par l’humanité depuis des temps immémoriaux. Le sel de table associé à la fumée de bois inhibe la croissance de la microflore et a un effet bactéricide.

Alors, quels sprats sont les meilleurs ? Malheureusement, quatre participants au test sur sept n'ont pas réussi le « casting » rigoureux d'experts d'un laboratoire accrédité. L'échantillon "Helm" ne répond pas aux exigences de GOST en termes de goût : il est aigre, non caractéristique de ce type de nourriture en conserve. Les sprats à l'huile "KAIJA" et "Old Riga" (dans un bocal en verre), en plus du goût, ne répondaient pas aux exigences de la norme en matière d'odeur - ce n'est pas non plus typique des sprats à l'huile. Et la nourriture en conserve « Rizhskoye Zoloto », outre son goût et son odeur, a également amené les experts à se plaindre de sa consistance, jugée « faible » (c'est-à-dire que le poisson s'est effondré lorsqu'il a été retiré de la boîte). Les échantillons « Alax », « Delicious Canned Food » et « Old Riga » dans une boîte de conserve ont été reconnus par les experts comme conformes à GOST dans tous les indicateurs organoleptiques.

Eh bien, pour vous faciliter le choix de délicieux sprats à l'huile, RIPI a également procédé à une dégustation dont les résultats sont donnés ci-dessous.

Règles de pose

GOST impose également des exigences strictes sur les méthodes de pose des sprats dans des bocaux : soit avec le ventre, soit avec le dos vers le haut, parallèlement les uns aux autres ou transversalement, mais pas côte à côte. À propos, la longueur du poisson dans un pot doit être à peu près la même - l'écart admissible ne peut pas dépasser 2 cm. Et un autre point intéressant. Il existe une différence entre la ponte hivernale et estivale des sprats. En été, lorsqu'il fait chaud, le poisson bouge peu et grossit, ce qui fait que la peau de son dos peut se fissurer. Pour cette raison, en été, les sprats sont placés dans des bocaux avec le ventre vers le haut, et en hiver, quand, comme on dit, il n'y a pas de temps pour la graisse, au contraire.

Conclusions des tests

Comme l'ont montré des tests en laboratoire, la quantité de substance dangereuse bezapyrène dans toutes les conserves de poisson testées est normale.

Les tests microbiologiques n’ont révélé aucune bactérie dangereuse dans aucun des échantillons.

Une étude organoleptique a révélé que les sprats dans l'huile « Shturval » ne répondent pas aux exigences de GOST en termes de goût ; "KAIJA" et "Old Riga" (dans un bocal en verre) - par goût et odeur, et "Riga Gold" - par goût, odeur et texture.

Les échantillons « KAIJA » et « Rizhskoye zoloto » contenaient un peu moins de poisson dans le bocal que ce qui est requis par la norme : 66,5 % et 68,4 %, respectivement, avec une norme d'au moins 70 %.

Se conformer aux exigences de GOST

Sprats à l'huile "Old Riga" (en canette)

Note : 4

Résultats de la dégustation : Sprats gris-brun aux reflets dorés. La peau n'est pas élastique. La consistance du poisson lui-même est lâche et pâteuse. Mais le goût est harmonieux, avec un goût de « feu de campagne ». Huile sans goût étranger, typique des sprats en conserve.

Gros sprats à l'huile "Délicieuses conserves"

Note : 3,5

Résultats de la dégustation : L'apparence des sprats n'est pas appétissante. La couleur est gris jaunâtre, le dos est foncé. Les poissons sont pour la plupart gros. Le goût est caractéristique des sprats, mais le goût est légèrement brûlé. La texture du poisson est tendre, mais légèrement trop cuite.

Sprats à l'huile d'Alax

Note : 3

Résultats de la dégustation : La couleur des sprats est argentée, pâle et peu appétissante. Le goût est atypique pour ces conserves, presque insipide, la saveur fumée caractéristique des sprats n'est pratiquement pas ressentie. La texture est douce mais légèrement trop cuite. Il y a beaucoup d'huile dans le pot, elle a un goût désagréable, avec de l'amertume.

Ne répond pas aux exigences de GOST

Sprats à l'huile "Riga Gold"

Note : 3

Résultats de l'évaluation en laboratoire : ne répond pas aux exigences de GOST en termes de goût, d'odeur et de texture.

Résultats de la dégustation : L'aspect des sprats est peu appétissant, la surface semble être voilée. La couleur de la peau est savonneuse terne, gris-brun. L'odeur n'est pas fraîche. Le poisson a un goût plutôt agréable de sprats typiques, cependant un peu brûlé. La consistance est tendre, de sorte que lorsqu'ils sont sortis du pot, les sprats se désagrègent. Huile au goût étranger, non caractéristique des sprats.

Gros sprats à l'huile "Shturval"

Note : 3

Résultats de l'évaluation en laboratoire : ne répond pas aux exigences de GOST en matière de goût.

Résultats de la dégustation : Gros sprats bruns. Consistance dense, élastique. Une fois retiré, le poisson ne se désagrège pas en morceaux. Les sprats sont assez salés, avec une forte saveur fumée qui interrompt le goût du poisson. Il y a un arrière-goût étrange, sans poisson. L'huile dans le pot est trouble, jaune foncé.

Sprats à l'huile «KAIJA»

Note : 3

Résultats de la dégustation : L'aspect des sprats est appétissant, la couleur est dorée. L'odeur des viandes fumées est trop forte, en raison de cet excès, elle est perçue comme inhabituelle pour les sprats. Le goût du poisson est salé et aigre, « pas du sprat ». Le goût de l'huile est extrêmement désagréable, il est amer et a un goût étranger. La consistance du poisson est dense, voire légèrement âpre.

Sprats à l'huile "Vieux Riga" (dans un bocal en verre)

Note : 1

Résultats de l'évaluation en laboratoire : ne répond pas aux exigences de GOST en termes de goût et d'odeur.

Résultats de la dégustation : Petit poisson inhabituellement doré, surtout par rapport à d'autres exemples. Cependant, les dégustateurs ont vu d'étranges taches répulsives à la surface des sprats (photo). L'odeur est chimique et non caractéristique du poisson en conserve. Le goût du poisson est salé et aigre, ce qui n'est pas typique des sprats. On peut en dire autant de l'arrière-goût : il est désagréable, avec une amertume inhabituelle pour les sprats. Le poisson a une texture légèrement sèche.

D'ailleurs

En 2008, un monument aux sprats a été érigé dans la ville de Mamonovo, dans la région de Kaliningrad. Il s'agit d'une grande table en marbre sur laquelle s'affiche un pot ouvert de sprats. L'un des poissons est orné d'une couronne. Bien entendu, le monument n’est pas apparu à Mamonovo par hasard. La pêche dans ces endroits est l'industrie la plus importante et les sprats ont commencé à être fumés dans une conserverie locale en 1948.

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