Nom du gruau de blé. Variétés de céréales de blé. recette bouillie de blé

À propos des avantages des céréales, peut-être, la plupart des gens le savent. Avec la farine d'avoine et le sarrasin, les gruaux de blé prennent la tête de leurs propriétés curatives. Quel est ce produit et quelles sont ses caractéristiques ?

Ce que c'est?

Les gruaux de blé sont des grains de blé, qui reçoivent une grande, moyenne ou petite fraction pendant le processus de broyage. Ils ont une couleur blé doré ou brunâtre, qui dépend du cycle de maturation du grain.

Pour obtenir des céréales, le blé dur est nécessairement utilisé et ses grains sont nettoyés des couches supérieures.

La durée de conservation du produit est relativement courte - jusqu'à 8 à 10 mois, s'il est stocké dans un récipient en verre ou en céramique. Si vous conservez les matières premières dans un sac en plastique, la durée de conservation atteint à peine 6 mois. L'apparition d'une odeur de moisi et d'un enduit gris indique une détérioration des céréales. Vérifiez périodiquement la présence d'insectes.

Cette céréale n'est pas quelque chose de nouveau sur les étagères des magasins nationaux. C'était l'un des principaux produits de nos ancêtres slaves et symbolisait également la prospérité et la prospérité. Les jeunes mariés étaient douchés de grains de blé, il était toujours mis sur la table au repas en l'honneur de la naissance et du baptême du bébé.

Le produit était également très populaire dans les pays méditerranéens, dans le Caucase et en Asie.

Propriétés

Les gruaux de blé sont un produit nutritif, mais en même temps diététique. En raison de l'effet positif sur les intestins et de la richesse de la composition en vitamines et minéraux, il est largement utilisé pour la perte de poids. La présence de fibres alimentaires vous permet d'améliorer la motilité intestinale et, par conséquent, de nettoyer le corps des toxines et des toxines et de tirer le meilleur parti des aliments.

Dans le même temps, pendant un régime, une personne ne souffrira pas d'un manque de vitamines et de minéraux, car tous les éléments nécessaires à la vie sont contenus dans les céréales. Il peut être appelé en toute sécurité non seulement un produit d'harmonie, mais aussi de beauté.

La présence de vitamine B permet de parler des effets bénéfiques des céréales sur l'état de la peau, des ongles et des cheveux. La vitamine E ralentit le processus de vieillissement, a une propriété antioxydante.

En raison de leur faible teneur en calories et de leur haute valeur nutritionnelle, ainsi que de leur teneur élevée en protéines, les céréales à base de blé sont recommandées pour les sportifs et les personnes engagées dans un travail physique intense. Cela aidera à restaurer rapidement la force et à ne pas surcharger les intestins pendant la période de récupération après des maladies, des blessures et des opérations.

La bouillie de blé démontre un effet enveloppant, grâce auquel l'estomac est protégé des composants négatifs. De plus, il empêche le développement de processus de fermentation dans les intestins, vous permet de vous débarrasser de la sensation de lourdeur, des brûlures d'estomac.

En raison de la présence de vitamines, la bouillie de blé renforce le système immunitaire, empêche le développement du béribéri. Il doit être inclus dans l'alimentation hors saison, lors des épidémies de rhume et de grippe. Il est bon de le manger pendant la saison froide - la bouillie fournit l'énergie nécessaire pour chauffer et maintenir l'activité vitale de tous les systèmes du corps.

Une grande quantité de protéines et de calcium, ainsi que des acides nucléiques, aide à renforcer le système squelettique. À cet égard, il est recommandé aux enfants, ainsi qu'aux catégories de personnes souffrant d'une carence en calcium - femmes enceintes, personnes âgées.

Les gruaux ont un effet antioxydant, éliminent les toxines du corps et normalisent l'équilibre eau-alcalin. Il abaisse et stabilise le taux de glucose dans le sang, il est donc recommandé pour le diabète.

La consommation régulière de bouillie de blé élimine les symptômes de fatigue chronique, normalise le sommeil. Le phosphore dans la composition améliore la circulation cérébrale et est particulièrement utile pour l'augmentation du stress mental.

Les antioxydants, ainsi que le magnésium et le calcium, ont un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins - l'élasticité des parois vasculaires augmente, la coagulation sanguine s'améliore, la probabilité de formation de plaques de cholestérol diminue et le rythme cardiaque se normalise.

Cependant, ces propriétés n'apparaissent qu'à condition que la personne qui l'utilise ne soit pas allergique au gluten. Ce dernier est une protéine présente dans la plupart des céréales. Le produit n'est pas recommandé en cas de faible acidité du suc gastrique et de flatulences.

Malgré l'effet positif des céréales pendant la grossesse (sature le corps de vitamines et de minéraux, aide à faire face à la constipation), il convient de les consommer avec prudence au cours du dernier trimestre. En raison de l'effet actif sur les intestins, une hypertonie utérine peut être provoquée. Lors de l'allaitement, il est également préférable de refuser le produit - il peut provoquer une diathèse et des coliques intestinales chez le bébé.

Plus le broyage du gruau de blé est grossier, plus il contient de composants utiles. Les matières premières d'une fraction fine, ainsi que celles soumises à un pressage sous l'influence de températures élevées, sont nettement inférieures à un produit à grains entiers en termes d'avantages.

Composition chimique et calories

La composition du gruau de blé contient de nombreuses protéines - le matériau nécessaire à la construction du tissu musculaire, maintenant la force du système squelettique. En plus des protéines, il existe des acides aminés essentiels. Il n'est pas surprenant que les athlètes et ceux qui cherchent à développer leurs muscles essaient d'inclure ce produit dans leur alimentation.

Les glucides, les acides gras et les purines sont présents dans les céréales. La présence de fibres améliore la motilité intestinale. Ceci, à son tour, permet au système digestif de mieux digérer les aliments entrants. En passant par les intestins, les fibres alimentaires indigestes y collectent les toxines et les toxines et les font sortir. Cela aide à accélérer le métabolisme et fait du gruau de blé l'un des moyens les plus efficaces pour perdre du poids.

Comme toutes les céréales, les grains de blé sont riches en vitamines B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), et il contient également des vitamines A, E, F, acide ascorbique. Ils participent au renforcement du système immunitaire, sont responsables du métabolisme cellulaire et de la respiration.

La composition minérale est représentée par le magnésium, le calcium, l'iode, le fer, le zirconium, le phosphore, le calcium.

La teneur en calories de la bouillie est assez élevée - 335,5 kcal pour 100 g de produit sec. C'est pourquoi c'est un produit nutritif qui garantit une sensation de satiété durable.

Valeur nutritionnelle et index glycémique

Comme déjà mentionné, la valeur nutritionnelle d'un produit sec est de 335,5 kcal. Le solde de BJU ressemble à 16/1/70. La majeure partie est constituée de glucides complexes, qui donnent une sensation de satiété et n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang. L'indice glycémique est de 45 et varie légèrement selon la méthode de traitement.

De plus, les céréales sont riches en protéines, mais les graisses qu'elles contiennent sont contenues en petites quantités et sont représentées par les acides gras nécessaires à l'organisme.

Les gruaux de blé nutritifs sont utilisés dans divers régimes alimentaires. Premièrement, il sature le corps de vitamines et de minéraux. Deuxièmement, il satisfait la faim pendant longtemps.

De plus, le produit nettoie les intestins, démarre le métabolisme et aide à accélérer le métabolisme des lipides. Les glucides des céréales sont décomposés lentement, ce qui vous permet d'en tirer de l'énergie. La plupart des régimes impliquent une combinaison de céréales avec des légumes et des produits laitiers. En raison de sa teneur élevée en protéines et en acides aminés, il est recommandé aux végétariens et aux personnes qui ne mangent pas de viande en raison d'une intolérance au corps.

Variétés

Selon le type de blé utilisé et les caractéristiques de sa transformation, on distingue plusieurs types de gruau de blé. Ainsi, à partir de blé de la variété Arnautka, on obtient les gruaux du même nom, qui ont un aspect vitreux et conviennent à la cuisson de la bouillie. C'est un grain entier et la céréale la plus utile. "Artek" est, au contraire, une céréale finement moulue, qui est également soumise à un broyage, et a donc la plus petite quantité de fibres alimentaires dans sa composition.

Le boulgour est bien connu, c'est-à-dire des grains de blé débarrassés du son et cuits à la vapeur. Ils sont généralement préparés en accompagnement et ont un agréable arrière-goût de noisette. Le boulgour est très apprécié en Orient, en Méditerranée et en Asie.

Si les grains sont cuits à la vapeur puis pressés, des flocons sont obtenus. Étant donné que les flocons ne sont rien de plus que des grains broyés, ils sont brassés plus rapidement que les autres types, mais, malheureusement, contiennent une quantité minimale de composants curatifs.

Une niche distincte est occupée par les gruaux "Poltava" - grains de blé dur, dont le germe a été retiré, et partiellement les téguments du noyau. Selon le degré de broyage, Poltavskaya se distingue par des chiffres.

• Ainsi, le n ° 1 est constitué de grains de broyage grossier, non polis, ressemblant extérieurement à de l'orge perlé. Couramment utilisé pour ajouter aux soupes.
• Sous le n ° 2, des grains de broyage moyen sont cachés, qui sont également polis. Ils acquièrent une forme ovale et sont particulièrement efficaces pour la fabrication de céréales.
• "Poltavskaya n ° 3" subit le même traitement que le deuxième numéro, mais les grains sont ronds. S'utilise aussi pour la cuisson des céréales, la cuisson des casseroles.
• Le broyage fin et le broyage sont marqués comme n ° 4 - une option pour la panure, l'ajout aux pâtisseries, les escalopes.

Que peut-on cuisiner ?

Traditionnellement, les gruaux de blé sont utilisés pour faire de la bouillie. Ils peuvent être visqueux ou friables, ainsi que liquides. Vous pouvez les faire cuire dans de l'eau, du lait ou du bouillon de viande. Le sel, les épices et le beurre contribuent à rendre la bouillie plus savoureuse. S'il est préparé en accompagnement, vous pouvez ajouter des légumes, des craquelins.

Les céréales sucrées permettent d'ajouter des fruits et fruits secs, des noix, du miel, des pâtes diverses (cacahuète, chocolat). Vous pouvez mélanger des gruaux de blé avec du riz ou du sarrasin pour faire de la bouillie de l'amitié.

Comme vinaigrette aux céréales, il est utilisé dans les soupes. Particulièrement réussie est sa combinaison avec des cornichons (il s'avère une soupe à la manière d'un cornichon) et du poisson (oreille). Cependant, vous pouvez mettre des céréales dans une soupe au lait.

Dans les céréales finement moulues, on peut rouler des escalopes, des boulettes de viande, des morceaux de poulet et de poisson. Il est également utilisé comme ingrédient sec dans les casseroles, les crêpes, les crêpes et les tartes.

Les recettes de nombreux plats méditerranéens et caucasiens impliquent l'utilisation de ce produit. Ainsi, par exemple, en Arménie, ils préparent une soupe à base de gruau de blé et de viande de poulet, appelée "haris" ou "haris". En Turquie, les céréales sont mises en pilaf, ainsi que la salade Tabuleh.

Sous le nom de "koubes", on cache des escalopes de bouillie de blé, à l'intérieur desquelles se trouve une garniture de viande. C'est l'un des plats grecs traditionnels. En Arménie, il existe un plat similaire, cependant, du bœuf aux pignons de pin est placé à l'intérieur des escalopes.

En Italie, les céréales sont utilisées pour la cuisson du pain. En plus du grain de blé, des lentilles et du riz y sont mis, et le plat fini s'appelle «Pain des Trois Sœurs». Et au Maroc, la bouillie est préparée à partir de gruau de blé dans de l'eau, à laquelle on ajoute des fleurs d'oranger.

Pour la cuisson, vous devez choisir des céréales du même type et une seule fraction, puis elles seront cuites en même temps et le plat se révélera délicieux. Le produit de broyage fin est cuit pendant environ 20 minutes, jusqu'à 50 minutes.

La façon la plus simple de faire cuire des céréales est d'en faire cuire de la bouillie dans de l'eau. Pour un plat à viscosité moyenne, prenez 1 tasse de céréales et 2 tasses d'eau. L'ajout de 100 g de beurre aidera à rendre le goût plus tendre. Cette bouillie peut être servie au petit-déjeuner ou en accompagnement. Les gruaux doivent être placés dans de l'eau bouillante.

Les proportions de liquide et de céréales dépendent de la consistance que vous prévoyez d'obtenir pour le plat fini. Pour obtenir de la bouillie liquide pour 4 parties d'eau, 1 partie de céréales est nécessaire. Pour visqueux, le rapport céréales et eau ressemble à 1: 3. Pour friable - 1: 2 ou 1: 2,5.

Dans la plupart des cas, les grains doivent être rincés avant la cuisson. Une exception est un produit de broyage fin ou de flocons. Ne négligez pas le lavage si vous souhaitez obtenir une bouillie friable. Dans ce cas, les céréales doivent être lavées au moins 3-4 fois pour éliminer le gluten.

La bouillie de cuisson est meilleure dans les plats à parois épaisses. Un chaudron en fonte convient parfaitement - le plat se révélera riche et parfumé. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser des graines de lin ou de l'huile d'olive pour la vinaigrette. Si vous n'avez pas de céréales moyennement ou finement moulues à portée de main et que vous souhaitez obtenir une bouillie plus tendre et uniforme, vous pouvez moudre les céréales dans un moulin à café.

Si une bouillie friable est en cours de préparation, il est nécessaire de fermer la vaisselle avec un couvercle. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau pendant la cuisson. Vous devez ajouter de l'eau chaude, il n'est pas recommandé d'interférer avec la bouillie pendant le processus de cuisson.

Les céréales pour les salades ne doivent pas être bouillies, il suffit de verser de l'eau chaude et de laisser reposer une heure et demie. Après cela, rincez soigneusement les matières premières. Il est préférable de le placer dans un sac de gaze et de le rincer à l'eau bouillie froide, en le versant d'une cruche ou d'une théière.

L'une des options de salade avec l'ajout de céréales consiste à mélanger des tomates hachées, des poivrons et des pommes aigres grossièrement râpées. Ajouter les verts et les feuilles de laitue, les oignons rouges marinés ici. Comme vinaigrette, utilisez un mélange d'huile d'olive ou de lin avec l'ajout de jus de citron. Le yaourt nature ou le kéfir conviennent également.

L'ail, les épices, les noix hachées ou entières, les graines de citrouille, de sésame ou de lin, pressées dans une presse, contribueront à rendre le goût de la salade plus piquant.

Voir la vidéo suivante pour la recette de la bouillie de blé.

À propos des céréales

À l'heure actuelle, ce produit est l'un des principaux sur n'importe quelle table. Les céréales broyées sont appelées paille. Différents types de céréales ont leurs propres propriétés particulières. Il n'y a pas tant de variétés de ce produit dans le monde:

1. : au XXe siècle, on l'appelait la reine des céréales pour son colossal réceptacle d'acides aminés, de vitamines, d'oligo-éléments importants pour la santé. Il stimule la formation du sang, favorise le développement de l'endurance et de l'immunité du corps humain. Les nutritionnistes conseillent de le manger cru, car à la suite d'un traitement chimique, la plupart des substances dont il est si saturé disparaissent.

Les gruaux de sarrasin (grain moulu) sont fabriqués à partir de sarrasin - grains entiers ( sarrasin, sarrasin, sarrasin, Blé grec), prodel (grain broyé à structure brisée), gruaux de Smolensk (grains fortement broyés), farine de sarrasin, ainsi que des médicaments.


2. : dans le processus de consommation régulière de ce produit unique, la capacité de travail du cerveau, du système cardiovasculaire, des organes digestifs est normalisée, le métabolisme du cholestérol est amélioré. Et aussi le corps est parfaitement débarrassé des toxines, grâce à quoi le vieillissement du corps ralentit. C'est l'une des meilleures sources d'énergie naturelle.

La farine obtenue à partir de grains de blé est utilisée dans la cuisson du pain, la fabrication de pâtes et de confiseries. Le blé est également utilisé comme culture fourragère et est inclus dans certaines recettes de bière et de vodka.

3. : un bon produit qui, lorsqu'il est utilisé correctement, est destiné au traitement des maladies intestinales, nettoie les organes du mucus et expulse les graisses. Cependant, en raison de la présence de glutine et de phytine dans sa composition, il a les propriétés de provoquer des allergies et de bloquer l'accès du calcium à l'organisme, il est donc recommandé de ne pas en abuser.

Produit à partir de blé dur (grade "T"), de blé tendre (grade "M") ou d'un mélange de ceux-ci (grade "MT"). Il est utilisé pour les premiers plats comme garniture ou sous forme de boulettes de semoule; pour les seconds plats - sous forme de bouillie, beignets, casseroles, boulettes de viande, escalopes; pour les plats sucrés - sous forme de bouillie de semoule sucrée ( Gourievskaïa), soufflé, pouding, mousse, etc. ; pour la cuisson d'une tarte (soi-disant. manique); ainsi que pour ajouter à la viande hachée.

4. : un excellent produit dont l'utilisation prévient l'obésité, l'anémie, la constipation. La décoction d'orge est utilisée comme médicament tonique général après une maladie et une inflammation interne.
L'orge perlé est fabriqué à partir d'orge (plantes de la famille des céréales).

5. : ce produit contient une grande quantité d'antioxydants naturels, dont dépend l'état de l'immunité humaine. À partir d'une utilisation constante, tout processus d'inflammation dans le tractus gastro-intestinal s'arrête, le métabolisme est activé. Il a également un effet bénéfique sur l'état des muscles.

Produit à partir d'avoine ou d'avoine commune (lat. Avéna satíva) - une plante herbacée annuelle, une espèce du genre Avoine (Avena), largement utilisée dans l'agriculture, les céréales.

6. : contribue à la correction du système gastro-intestinal, a un effet bénéfique sur les ulcères et les gastrites. Utilisées contre la diarrhée et l'indigestion, les vitamines B de sa composition ont le meilleur effet sur la peau, les ongles et les cheveux. Ce produit est très utile pour nettoyer les articulations et peut être utilisé pour perdre du poids, car il ne contient pas de sels et beaucoup de potassium.

Le riz est un produit alimentaire fabriqué à partir des graines de plantes du genre Rice. C'est un aliment de base pour la majeure partie de la population mondiale, bien qu'il soit inférieur au blé en termes de volume de céréales alimentaires produites.

7. : cent grammes contiennent près de deux cent onze milligrammes de potassium, grâce auxquels il est considéré comme extrêmement utile pour les personnes souffrant de pathologies du système cardiovasculaire. Ce produit a un effet positif sur le foie et aide également à prévenir le diabète.

Le millet est une céréale obtenue à partir des fruits d'espèces cultivées de millet (Panicum), débarrassées des écailles des épillets par pelage.

8. : est considéré comme un produit qui ne provoque pas de réaction allergique, il est donc utilisé dans les aliments pour bébés. Sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle des autres céréales, cependant, du fait que sa protéine est mal absorbée, elle contribue à une élimination plus efficace des graisses du corps.

Le gruau de maïs est un produit du broyage des grains de maïs séchés.

9. : ils ne sont pas un type de produit distinct en soi, c'est une coque de grain transformée. Ils sont la partie la plus nutritive de toute culture céréalière. La partie principale du son est constituée de fibres, un composant qui contribue à la normalisation du tractus intestinal. Le son est une source de vitamines indispensables au bon fonctionnement des cellules nerveuses, elles ont aussi le meilleur effet sur la composition du sang.

10. : riche en calcium, phosphore, magnésium et potassium, en termes de teneur en protéines, il peut remplacer complètement la viande. En raison de la grande quantité de glucides, cette céréale est une bonne boisson énergisante.

11. : C'est une plante légumineuse qui a des propriétés nettoyantes. Il est utilisé pour la nutrition diététique des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, sa fonction calmante a un effet bénéfique sur les cellules nerveuses.

12. : contient de nombreuses substances et minéraux utiles qui ont un large éventail d'effets. Ce produit aide à renforcer la muqueuse de l'estomac et des intestins, favorise le développement de l'activité cérébrale et améliore l'immunité.

Il contient également de la lysine - un acide aminé connu pour son effet antiviral, du phosphore (métabolisme normalisant), du calcium - indispensable pour les os, et du potassium, qui améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.

L'orge (lat. Hórdeum) est un genre de plantes de la famille des céréales (Poaceae), l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme.

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Les gruaux de blé sont un produit unique qui, à son faible coût, possède de nombreuses propriétés utiles. Les céréales sont riches en vitamines A, E, C, PP, groupe B et en oligo-éléments tels que le calcium, le potassium, le phosphore, le fer.

1. La capacité d'éliminer les toxines et les toxines;
2. Effet bénéfique sur les processus métaboliques ;
3. Fournir un effet de renforcement général sur le corps, augmentant l'immunité;
4. Diminution du taux de cholestérol ;
5. Normalisation du tractus gastro-intestinal;
6. Sensation de fatigue réduite dans les muscles;
7. Effet positif sur l'état des cheveux et des ongles.

Les plats à base de gruaux de blé sont recommandés pour les adultes et les enfants. Cuisiner de la bouillie de blé à la maison n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Les gruaux de blé nécessitent une longue cuisson et la connaissance de secrets particuliers. C'est probablement la principale raison de son impopularité auprès des femmes au foyer. Néanmoins, les plats de blé méritent à juste titre d'occuper une place de choix sur n'importe quelle table. Après avoir maîtrisé toutes les subtilités de la cuisine, vous pouvez servir une délicieuse bouillie de mil à table, en conservant toutes les propriétés précieuses pour le corps.

La bouillie de blé bien cuite est un excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande, de poisson et de champignons. Cuit à l'eau, il peut également être utilisé comme plat indépendant lors d'un jeûne ou d'un régime.

Pour la cuisson, mieux vaut choisir des céréales parmi les grains finement broyés, qui vont bouillir beaucoup plus rapidement que les grains entiers.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, le millet doit être préparé en le lavant soigneusement des débris. Ainsi, lors de la cuisson, la mousse de farine ne se formera pas à la surface de l'eau et les céréales ne colleront pas entre elles ;
2. Choisissez une casserole en espérant qu'après la cuisson, la bouillie sera 2,5 fois plus que les céréales;
3. Versez de l'eau froide dans une casserole avec des céréales lavées. Vous avez besoin d'environ deux fois plus d'eau que de céréales;
4. En remuant constamment, porter l'eau à ébullition. Vous devez remuer la bouillie avec des mouvements de bas en haut, en la soulevant doucement du jour à la surface. Si la mousse apparaît toujours, elle doit être retirée ;
5. Ajouter du sel au goût;
6. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes;
7. Lorsque les céréales ont déjà suffisamment bouilli, vous devez retirer la casserole du feu et la laisser sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure. Il est préférable de couvrir la casserole avec une serviette. Sous le couvercle, toute l'humidité restante sera absorbée, les céréales gonfleront et deviendront friables.

Les gruaux de blé contiennent de nombreuses substances utiles à un organisme en croissance. Les pédiatres du monde entier recommandent les céréales comme première alimentation pour les bébés à partir de 6 mois, cependant, les grains de blé contiennent du gluten, il est donc préférable de reporter cette friandise jusqu'à un an afin d'éviter les allergies et les réactions négatives d'un tractus gastro-intestinal fragile.

La cuisson de la bouillie de blé pour un enfant sur l'eau n'est pas très différente de la recette classique, cependant, il convient de considérer certaines nuances:

1. Les céréales et l'eau doivent être prises dans un rapport de 1: 2,5 afin que la bouillie ne devienne pas trop sèche;
2. En cours de cuisson, vous devez renoncer au sel, il retient l'eau dans le corps et est donc contre-indiqué chez les enfants.
3. Une fois prête, la bouillie doit être écrasée avec un mélangeur ou frottée à travers un tamis pour obtenir une consistance uniforme;
4. Pour que bébé aime le plat, vous pouvez y ajouter de la purée de fruits, qui jouera le rôle d'édulcorant naturel. Les pommes, les poires, les bananes se marient bien avec la bouillie de blé. Si l'enfant ne souffre pas d'allergies, le miel sera un bon ajout.

La bouillie de blé au lait est une excellente option pour un petit-déjeuner sain et copieux pour toute la famille. Le lait, grâce à sa matière grasse, aide à mieux absorber certaines vitamines, en particulier la vitamine A, qui participe à toutes les fonctions vitales de l'organisme. La bouillie de lait est riche en calories et nutritive, ce qui est très important avant de commencer une nouvelle journée. De plus, il est bien absorbé. Ceci est particulièrement utile pour obtenir de l'énergie rapidement.

Méthode de cuisson :

1. Premièrement, les céréales doivent être remplies d'eau dans un rapport de 1: 1;
2. Cuire à feu modéré jusqu'à évaporation de l'eau;
3. Dans un plat mi-cuit, ajouter 2 parts de lait, sel et sucre au goût;
4. Porter à ébullition et, en réduisant le feu, laisser languir une demi-heure. La bouillie sera plus savoureuse si vous la préparez dans un four chaud.

Temps de cuisson de la bouillie de blé

Les gruaux de blé sont fabriqués à partir de grains de blé raffinés. Ils sont finement broyés puis polis. Il existe quatre degrés de meulage : n° 1, n° 2 - meulage grossier, n° 3 - meulage moyen, n° 4 - meulage fin.

Le temps de cuisson dépend directement du degré de broyage des grains à partir desquels il est fabriqué. Pour la préparation des céréales, il est recommandé d'utiliser une mouture moyenne et fine, le temps de cuisson sera de 20 à 40 minutes.

Lors de la cuisson de la bouillie de blé, les ménagères utilisent de petites astuces qui peuvent faire un véritable chef-d'œuvre d'un plat simple.

1. La clé d'une délicieuse bouillie friable sera les bons plats. Pour cuisiner, choisissez un récipient à parois épaisses ou à double fond. Cette batterie de cuisine retient très bien la chaleur et évite au maximum les brûlures. Un chaudron en fonte est parfait pour cuisiner;
2. Vous pouvez réduire le temps de cuisson en laissant les céréales après les avoir lavées pendant une demi-heure dans de l'eau tiède, et seulement après cela, commencez la cuisson. De nombreuses femmes au foyer font même tremper le gruau pendant la nuit;
3. Si le plat est servi en accompagnement, une cuillère à soupe d'huile végétale ajoutée immédiatement après l'eau bouillante aidera à rendre la bouillie aérée et plus brillante au goût.

Comme vous pouvez le voir, connaissant quelques subtilités, vous pouvez diversifier votre table et faire plaisir à vos proches avec ce plat vraiment sain et savoureux.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

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Même dans les temps anciens, la bouillie de blé était considérée comme l'un des plats incontournables de chaque table et même comme un symbole d'abondance et de prospérité. Lorsqu'il est bien cuit, il a une texture tendre et aérienne. De plus, cette céréale est très utile pour le corps humain. Vous découvrirez les propriétés curatives et les façons de cuisiner la bouillie de blé ci-dessous.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé

Il existe de nombreuses variétés de blé lui-même, mais seuls deux types de céréales sont plus souvent utilisés en agriculture - tendres et durs. Le premier n'a pas tellement de gluten dans sa composition, il va donc à la production de farine. Il est utilisé dans les produits de confiserie et de boulangerie. Le blé dur contient beaucoup de gluten, c'est pourquoi il est utilisé pour faire des pâtes et des céréales. Les grains en cours de transformation sont partiellement ou totalement débarrassés des coques et du germe, puis polis. En conséquence, des gruaux de blé sont obtenus. Sinon, on l'appelle durum.

Les plats à base de gruau de blé sont considérés comme adaptés à la nutrition diététique. Leur teneur en calories est d'environ 316 kcal pour 100 g.Avant de cuisiner à partir de ces céréales, apprenez-en plus sur les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé. Il est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes générales et un grand nombre de substances nécessaires à l'alimentation humaine. En utilisant des recettes à base de gruau de blé, vous pouvez ressentir son effet sur vous-même :

• est une source d'énergie naturelle;
• stimule le système immunitaire;
• aide à perdre du poids;
• améliore le fonctionnement du système digestif;
• renforce les parois des capillaires;
• aide à guérir les plaies plus rapidement;
• effet bénéfique sur le système nerveux;
• régule le métabolisme des graisses;
• réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
• améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et du cerveau;
• affecte positivement l'état de la peau, des cheveux, des ongles;
• favorise l'élimination des antibiotiques, des toxines, des toxines, des sels de métaux lourds du corps;
• lorsqu'il est consommé au petit-déjeuner, il vous remplit d'énergie pour toute la journée grâce aux glucides lents de sa composition ;
• sature le corps en fibres, magnésium, phosphore, calcium, potassium, vitamines des groupes B, C et E, acides gras, protéines végétales et acides aminés.

Une telle bouillie ne peut nuire qu'avec une faible acidité de l'estomac, une intolérance individuelle et des flatulences. N'en abusez pas pendant la grossesse, car la formation de gaz peut augmenter. S'abstenir de bouillie de blé est destiné aux personnes qui ont récemment subi une opération pour enlever l'appendicite. Étant donné que la céréale contient beaucoup d'amidon, elle ne convient pas aux patients atteints de diabète ou à ceux qui y sont sujets.

Types, noms de céréales de blé

En fonction de la méthode de traitement, de la taille et de la forme des grains, la classification des types, des noms de céréales à partir de blé est effectuée. Vous pouvez les combiner dans la liste suivante :

1. Arteck. Représente les grains broyés, débarrassés de la coque et du germe et polis. Il ne contient pas beaucoup de fibres utiles.
2. Arnaut. La matière première est la variété de blé dur du même nom. Les grains ressembleront à des grains vitreux. Il est destiné uniquement à la consommation sous forme de bouillie.
3. Flocons de blé. Haricots cuits à la vapeur et pressés. Ils sont utilisés non seulement pour la cuisson de la bouillie, mais aussi pour la confection de desserts.
4. Boulgour. Ce type de céréales est fabriqué à partir de blé, qui n'est pas seulement cuit à la vapeur, mais également débarrassé du son. Les grains ont une saveur de noisette inhabituelle.

Les gruaux de Poltava sont une autre variété. Il est divisé en 4 groupes :

1. Grand, ou n° 1. Ces grains ne sont pas broyés au préalable, ils sont seulement polis, donnant une forme allongée avec une extrémité pointue. Ressemble visuellement à l'orge. Utilisé comme condiment pour la soupe.
2. Moyen, ou n° 2. Ce type de grain est classé comme broyé. Leur forme est ovale, mais aussi avec une extrémité pointue. Le plus souvent utilisé pour la bouillie.
3. Une autre moyenne, mais déjà #3. Ces grains concassés ne diffèrent du n° 2 que par leur forme arrondie. Convient pour la bouillie ou les casseroles au four.
4. Petit, ou n° 4. Ce type de grain n'a de différence avec le troisième nombre que sous une forme plus petite. Idéal pour le porridge, les escalopes ou les boulettes de viande.

Comment faire cuire la bouillie de blé

Traditionnellement, il existe plusieurs façons de cuire les gruaux de blé. Cela se fait sur de l'eau, du lait ou du bouillon. Le plat sera nutritif si vous coupez en cubes de la viande ou du poisson, des œufs, des légumes ou des champignons, salez et mettez des feuilles de laurier, du poivre moulu au goût. Vous pouvez également y hacher des herbes fraîches. La bouillie sucrée avec des fruits, des fruits secs, du miel ou des noix n'est pas moins appétissante. Il existe un plat tel que le mélange de bouillie, qui comprend un mélange de sarrasin, de millet ou de riz. Les instructions sur la façon de cuisiner la bouillie de blé sont très simples:

1. Pour 1 tasse de céréales, vous devez prendre 2 tasses d'eau. La quantité peut être différente, mais un rapport de 1:2 est requis.
2. Ensuite, versez les céréales avec de l'eau, après ébullition, salez et laissez mijoter le plat à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
3. Éteignez le feu, remplissez la bouillie de beurre.

Gruaux de blé dans une mijoteuse

La cuisson de la bouillie est encore plus facile dans une mijoteuse. Cet appareil a même un programme spécial. Il s'appelle "Kash". Il peut être remplacé par le mode "Pilaf". Les gruaux de blé dans une mijoteuse sont cuits en utilisant presque la même technologie que dans une casserole :

1. Prenez 100 g de céréales, rincez abondamment, puis mettez dans un bol et versez de l'eau chaude, puis laissez reposer une demi-heure.
2. Ensuite, vous devez graisser le bol multicuiseur avec de l'huile. Ensuite, vous pouvez y mettre des grains trempés en versant environ 500 ml de lait ou plus d'eau.
3. Ajoutez du sucre et du sel au goût, faites cuire pendant 35 minutes dans le programme "Porridge", à la fin laissez en mode "Chauffage".

Comment faire cuire la bouillie de blé friable sur l'eau

Il existe plusieurs secrets simples, à l'aide desquels vous pouvez faire cuire de la bouillie de blé dans de l'eau libre. Dans cette recette, les grains ne doivent jamais être lavés. Sinon, vous n'obtiendrez pas l'effet de friabilité. Une autre étape importante est la torréfaction des céréales. Cela conduit à la dextrinisation de l'amidon, ce qui réduit la viscosité du produit, c'est pourquoi il devient friable. Le processus de préparation d'une telle bouillie comprend les étapes suivantes:

1. Faites griller environ 1 tasse de grains dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'un agréable arôme de noisette apparaisse.
2. Ensuite, versez-le dans de l'eau déjà bouillante, salez et ajoutez du sucre au goût.
3. Cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
4. Assaisonner avec de l'huile, envelopper la casserole avec quelque chose de chaud et laisser infuser la bouillie pendant environ une demi-heure.

Dois-je laver les gruaux de blé avant la cuisson

Les variétés finement broyées ne doivent pas être lavées avant la cuisson. Bien que certaines femmes au foyer ne sautent toujours pas cette étape, estimant que c'est ainsi qu'elles rendent les grains plus beaux et plus propres. La plupart des recettes recommandent de laver les gruaux de blé avant la cuisson s'il s'agit de Poltava. De plus, si vous avez besoin d'une bouillie friable, vous ne devez pas non plus sauter cette étape. Dans tous les cas, lorsque l'eau pour la bouillie commence à bouillir, il est nécessaire d'enlever la mousse avec des débris de la surface.

recette bouillie de blé

Il existe de nombreuses recettes de bouillie de blé avec l'ajout d'une variété d'ingrédients. Il peut être visqueux, liquide ou friable. Dans chaque cas, seules les proportions de céréales avec de l'eau ou du lait changent. Si vous n'avez pas eu le temps de manger de la bouillie fraîche, vous pouvez facilement en faire de copieuses côtelettes ou des boulettes de viande. Il s'avérera également très savoureux. Les principales façons de cuisiner la bouillie de gruau de blé sont présentées dans des recettes.

Bouillie de blé au lait

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 136 kcal.
• Gastronomie : russe.

La bouillie de blé avec du lait a meilleur goût si vous la faites cuire sucrée. C'est parfait pour le petit déjeuner. La bouillie n'est pas trop sucrée, mais modérément sucrée. Bien que la quantité de sucre puisse être ajustée à votre goût. En option, il n'est pas interdit d'ajouter une cuillerée de miel ou un peu de raisins secs. Si la bouillie vous semble liquide, augmentez la prochaine fois la quantité de céréales à 2/3 de tasse.

Ingrédients:

• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• gruau de blé - 0,5 cuillère à soupe;
• beurre - un petit morceau;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• lait - 1 l.

Méthode de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir.
2. Ensuite, salez, ajoutez du sucre et versez en même temps les céréales elles-mêmes.
3. Attendez la prochaine ébullition, réduisez la puissance du feu au minimum, fermez le couvercle, laissez mijoter le plat pendant 40 minutes, sans interférer avec la bouillie.
4. À la fin, ajoutez de l'huile, mélangez, laissez infuser encore 10 minutes.

Recette de bouillie de blé sur l'eau

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 122 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette de la bouillie de blé dans l'eau ne diffère pas en complexité particulière de la méthode de cuisson dans le lait. Seulement dans ce cas, vous obtenez un plat qui peut être à la fois indépendant et un plat d'accompagnement, par exemple avec de la viande, du foie ou des champignons frits. Broyez quelques morceaux de carottes avec des oignons, faites-les frire - et cela se révélera également très savoureux. La viscosité de la bouillie est facilement réglable. Si vous préférez friable, ne lavez pas les grains avant la cuisson et faites-les frire en plus.

Ingrédients:

• beurre, sel - au goût;
• gruau de blé - 1 cuillère à soupe;
• eau - 2 c.

Méthode de cuisson :

1. Tremper le gruau dans une casserole avec de l'eau, saler immédiatement.
2. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Remplir d'huile à la fin.

Les secrets de la cuisson des gruaux de blé sont très simples. Elles concernent non seulement les ingrédients eux-mêmes, mais aussi les plats. Si vous voulez cuisiner une bouillie de blé vraiment savoureuse, étudiez les conseils suivants :

1. Plus riche en goût et en arôme, la bouillie est obtenue dans un chaudron en fonte. Bien qu'une casserole à paroi épaisse fonctionnera également.
2. Vous pouvez remplir la bouillie finie non seulement avec du beurre - des olives ou des graines de lin sont souvent utilisées.
3. Si vous aimez une bouillie plus homogène, vous devez d'abord moudre les céréales dans un moulin à café ou un moulin à main.

Vidéo: Comment faire cuire la bouillie de blé

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Gruaux de blé - avantages et inconvénients pour le corps, recettes de plats de cuisson et céréales avec photos

La base du régime alimentaire de la plupart des gens est constituée de céréales à base de gruau de blé. Cette culture céréalière est considérée comme l'une des plus anciennes sur terre et la plus utile. - c'est du grain broyé, débarrassé des germes et des coques. Selon la méthode de broyage, ces céréales sont Poltava et Artek. À propos de ce que sont les gruaux de Poltava, de ce qu'ils ont et de leur utilité, nous le dirons dans notre article. Nous présentons ici les principales recettes pour faire de la bouillie de Poltava.

Gruaux de blé Poltava: photo, description, types

Les gruaux de Poltava sont l'un des types de gruaux de blé transformés. Extérieurement, il peut ressembler à des grains entiers pelés ou grossièrement broyés, c'est-à-dire que ses grains sont toujours assez gros. En règle générale, les gruaux de Poltava sont utilisés pour la fabrication de céréales et de gros grains sont ajoutés aux soupes. La portée de son application en cuisine n'est pas limitée.

Selon la taille du grain broyé, les gruaux Poltava sont classés selon des numéros de 1 à 4 :

• sous le numéro 1, de grandes membranes polies et partiellement libérées de l'embryon et du fruit sont produites;
• numéro 2 - grains de broyage moyen, complètement polis et débarrassés de toute coquille;
• numéro 3 - particules de grain de taille moyenne, ayant, contrairement aux numéros précédents, non pointues, mais arrondies;
• numéro 4 - le plus petit des types de gruau Poltava présentés.

Les gruaux de Poltava ont une valeur nutritionnelle élevée et se caractérisent par des propriétés bénéfiques uniques.

Valeur nutritionnelle et calories

Les gruaux de Poltava se caractérisent par une teneur élevée en protéines (11,5 g pour 100 grammes) et en glucides (67,9 g), ainsi qu'une petite quantité de matières grasses (1,3 g). Sa teneur en calories est de 329 kcal pour 100 grammes de produit.

Les gruaux de Poltava sont riches en vitamines et en microéléments. Il contient des vitamines du groupe B : B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), soit respectivement 20 % et 5,6 % des besoins quotidiens. La vitamine E dans les céréales représente 1,8 mg ou 12% de la norme quotidienne et la vitamine PP - 2,9 mg ou 14,5% de la norme.

Le phosphore, le magnésium et le potassium prédominent parmi les microéléments des gruaux de Poltava. Il contient également beaucoup de fer, qui couvre près du quart des besoins quotidiens en fer.

Gruau Poltava: avantages et inconvénients

Une composition aussi riche de gruaux de Poltava détermine ses propriétés bénéfiques uniques. Ils sont les suivants :

• améliore le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• le travail des organes digestifs et le taux de cholestérol dans le sang sont normalisés;
• améliore l'activité cérébrale;
• ralentir le processus de vieillissement dans le corps;
• améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• Les gruaux de Poltava favorisent l'élimination des sels de métaux lourds, des scories et des toxines du corps, nettoient et guérissent le corps.

Les plats à base de gruau de Poltava doivent être inclus dans le régime alimentaire de toutes les personnes, mais en particulier des personnes âgées, des enfants et des femmes enceintes. La bouillie qui en est faite est une source d'énergie précieuse pour le corps humain. Il a été prouvé que ces céréales ont des propriétés toniques naturelles et augmentent l'immunité.

Gruau Poltava: comment faire cuire la bouillie

Pour préparer une délicieuse bouillie friable, il est recommandé de rincer les gruaux de Poltava avant la cuisson jusqu'à ce que l'eau devienne complètement transparente. Il est préparé presque de la même manière que la plupart des autres céréales, c'est-à-dire en proportion d'eau 1: 2.

Ainsi, selon notre recette, les gruaux de Poltava (1 cuillère à soupe) sont versés avec de l'eau (2 cuillères à soupe), du sel est ajouté, après quoi la casserole est placée à feu moyen. Après l'ébullition de l'eau, une mousse se forme à sa surface, qu'il est recommandé d'enlever. Sinon, il y a une forte probabilité que la bouillie reste collée. Dès que l'eau bout, il est recommandé de réduire le feu au minimum. Ainsi, la bouillie de Poltava languira pendant environ 15 minutes. Ensuite, vous devez y ajouter du beurre (2 cuillères à soupe), couvrir avec un couvercle et laisser "reposer" environ 10 minutes. Après cela, la bouillie peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette de la bouillie de Poltava avec du lait dans une mijoteuse

Une bouillie très savoureuse est obtenue dans une mijoteuse. En même temps, il peut être cuit à la fois dans l'eau et dans le lait. Cette dernière option est idéale pour le petit-déjeuner.

La bouillie de céréales Poltava dans une mijoteuse est préparée dans l'ordre suivant:

1. Tout d'abord, les céréales (1 cuillère à soupe) sont lavées à l'eau claire. Si du grain grossièrement broyé est utilisé, un tamis peut être utilisé pour le lavage.
2. Les céréales lavées sont transférées dans le bol du multicuiseur et versées avec un litre de lait.
3. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût (environ 70 g).
4. Sur le panneau de commande du multicuiseur, le mode «Porridge au lait» est réglé.
5. Après une alerte sonore, du beurre (50 g) est ajouté dans le bol du multicuiseur.

Après quelques minutes de plus, la bouillie de Poltava peut être servie à table.

Recette de bouillie de Poltava aux carottes et filet de poulet

Une autre option pour la cuisson de la bouillie Poltava, qui ne nécessite même pas d'accompagnement, car elle est cuite sur la cuisinière en même temps que la viande et les carottes.

Tout d'abord, les carottes (1 pc.) Sont frites directement dans une casserole dans de l'huile végétale (3 cuillères à soupe). Ensuite, un filet de poulet coupé en dés (200 g) y est ajouté. Les carottes avec de la viande doivent être portées à mi-cuisson, après quoi des céréales lavées (1 cuillère à soupe) et de l'eau (3 cuillères à soupe), ainsi que du sel et du poivre au goût, peuvent être ajoutés à la casserole. Maintenant, vous devez attendre que l'eau bout, réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Lorsque la bouillie de Poltava est presque prête, on y ajoute de l'ail (1 gousse) et un peu de pâte de tomate (0,5 cuillère à café). Maintenant, la bouillie est prête et vous pouvez la goûter.