Всичко за тунинг на автомобили

От какво се прави локум: състав, как да готвите със собствените си ръце, видове, инструкции стъпка по стъпка. “Локум – какво е това и от какво се прави? Домашна рецепта и калориен деликатес” Рахат локум полезни свойства

Може би най-известният ориенталски деликатес е локумът, в превод от турски означава „удобни парчета“, на арабски означава „сладост за гърлото“.

Според легендата локумът е измислен за великия турски султан, който веднъж си счупил зъба на твърд бонбон и се ядосал на сладкаря.

Последният беше принуден за една нощ да измисли друго меко лакомство. Друга легенда разказва, че султанът бил много любвеобилен и сладкото било измислено като изискано предварително лакомство за любимите жени на султана.

Във връзка с

От какво се прави локум: калории и състав

В Турция локумът, чиято снимка е представена в нашата статия, е популярен деликатес. Днес има огромно разнообразие от видове локум:

  • орех;
  • плодове;
  • пчелен мед;
  • бяло;
  • смокиня;
  • и други.

Традиционно рецептите съдържат царевично нишесте, брашно, ядки, захар и различни плодови компоненти - сок или плодове. Колко калории има в локума?

Полза и вреда

Нека да разберем какво е локум, от какво е направен (състав), за да определим колко вреда и полза могат да бъдат получени чрез консумацията му.

И така, каква е ползата от локум? Повишеното съдържание на калории в локума не означава, че тази сладост трябва да бъде класифицирана като вредни продукти. Благодарение на глюкозата, която е част от състава, мозъчните функции и сърдечната дейност се нормализират, произвежда се серотонин - хормонът на доброто настроение и високата работоспособност. Освен това, глюкозата има добър ефект върху общото състояние на косата, кожата и ноктите.

В комбинация с царевично нишесте, глюкозата образува имуноукрепващ компонент. В по-голямата си част ползите зависят от вкусовите компоненти, които традиционно са част от локума: плодовете са обогатени с витамини, а благодарение на меда се подобрява храносмилането и качеството на кръвта.

Голяма част от хранителните вещества се намират в ядките, които се съдържат в локума. Хранителните вещества не се разрушават при термична обработка и оказват влияние върху умствената дейност и функционирането на сърдечно-съдовата система.

Поради включената в рецептата захар и повишеното съдържание на калории прекомерната консумация на локум може да доведе до диабет, хипертония и затлъстяване, следователно хората с хронични заболявания или тези, които водят заседнал начин на живот, трябва да откажат сладкото. Освен това деликатесът разваля емайла и може да причини кариес.

Особено внимание трябва да се обърне на плодовите видове локум при кърмене., повечето от тях съдържат оцветители и овкусители. Цитрусовите сокове и медът могат да причинят алергии при бебето, ако влязат в тялото му с кърмата.


Мнозина говорят за ползите и вредите от локума. Класическият вид сладост, консумирана в малки количества, не причинява абсолютно никаква вреда, но е по-добре да се въведе в диетата постепенно, като се следи за възможна алергична реакция. За да не се съмнявате в свежестта и качеството на продукта и да можете да извлечете максимума от него, локум, чиито рецепти със снимки ще намерите в следващия раздел, по-добре е да готвите у дома сами.

Локум: рецепти

Много хора носят локум от Турция за себе си и семействата си (средната цена в Турция е около 7 лири). Но можете да готвите този деликатес у дома. И така, как да сготвим локум у дома? Има много възможности за приготвяне на този деликатес, по-долу ще представим инструкции стъпка по стъпка за най-популярните рецепти за локум, снимки и видеоклипове също са представени по-долу за по-добро разбиране на процеса на готвене.

Ябълка

Рецептата за локум от ябълки е съвсем проста. Ще ни трябва:

  • 120гр. царевично нишесте;
  • 50гр. Сахара;
  • 50гр. орехи;
  • 4 ябълки;
  • кокосови стърготини и вода.
  1. Първо трябва да приготвите сладко от ябълки. За да направите това, в тенджерата се налива малко вода, добавя се захарта. Почистените и нарязани ябълки се спускат в сиропа, където се изпаряват малко. Там се добавят и смлени на ситно орехи.
  2. Нишестето трябва да се разтвори в студена вода и да се излее във вряща маса на тънка струя. През цялото това време конфитюрът трябва да се разбърква, докато стане гъст и прозрачен. Това е най-трудната част от рецептата за ябълков локум - сладостта ще лежи на огъня поне час.
  3. Дъното и краищата на формата се покриват с фолио, където се нарежда горещата маса.
  4. След като се охлади трябва да се постави в хладилника да стегне.
  5. След 12 часа локумът се изважда от формата, нарязва се на кубчета и се овалва в кокосови стърготини.

Както можете да видите, можете лесно да приготвите локум с ябълки у дома по рецепта, а видео урокът ще улесни тази задача:

Класическа

За да приготвите класически локум у дома, ще ви трябва:

  • 800 мл. вода;
  • 1 кг. Сахара;
  • 150гр. нишесте;
  • 2 g лимонена киселина;
  • кокосови стърготини на вкус.
  1. Захарта и нишестето се добавят към загрята вода до пълно разтваряне и при непрекъснато разбъркване се вари поне час. Получената маса трябва да е вискозна и гъста. Това е основата - бял локум.
  2. Преди да е изстинал, можете да добавите ароматизиращи пълнители или да оставите класическата версия - нарежете сладостта, замразена във формата и оваляйте в кокосови стърготини или пудра захар.

Готвенето на класическа ориенталска сладост не е трудно, но изисква много търпение, усърдие и време. Това е основната рецепта за класически локум, която може да бъде подобрена според вашите вкусови предпочитания. Делът на всяка добавка не трябва да бъде повече от една трета от обема.

По-подробна рецепта за локум във видеото по-долу:

морков

За локум от моркови са ви необходими:

  • 500 г моркови;
  • 200 г нишесте;
  • 150 г захар;
  • 150 г орехи;
  • половин лимон;
  • вода;
  • кокосови стърготини;
  1. Морковите трябва да бъдат настъргани и поставени в тенджера, където добавете захар и малко вода. Масата трябва да се вари на слаб огън поне 10 минути.
  2. След това се добавят лимонова кора и ситно нарязани ядки.
  3. Нишестето, разтворено в малко количество вода, внимателно се излива във вряща маса, след което се вари, докато се сгъсти.
  4. Както и в класическите рецепти, полученият локум се нарежда във форма, охлажда се и се оставя в хладилник за 12 часа, докато стегне. След това може да се нареже на кубчета и да се оваля в кокосови стърготини.

Основната трудност при приготвянето на ориенталски деликатес е продължителността.Като се вземат предвид всички етапи на подготовка и охлаждане, отнема повече от един ден.

Ако се чудите как да си направите локум у дома с моркови, то тази видео инструкция е за вас:

Съхранение

Сега да поговорим как да съхранявате локум:

  1. Прието е сготвеният локум да се съхранява увит в хранителна хартия, която ще го предпази от влага, на хладно и сухо място. При такива условия срокът на годност на локума ще бъде поне шест месеца.
  2. Не заменяйте пергамента с филм или фолио - те не предпазват от влага, така че сладостта бързо ще се влоши. Трябва да се избягва и контакт с въздуха, затова опакован в хартия локум се съхранява в специален съд.

Още през 19 век ориенталската сладост получава голяма популярност в цяла Европа след Брюкселското изложение, където печели златен медал. "Турски локум" - така наричат ​​локум британците, които особено харесват деликатеса при пиенето на чай.

От този момент традиционните рецепти не са се променили и сладостта е много популярна и днес. И както вече забелязахте, за да опитате локум, абсолютно не е необходимо да летите до Турция, доста лесно е да готвите у дома с определени съставки. Бъдете търпеливи и със сигурност ще успеете. Но все пак ви съветваме да отидете в Турция, да се насладите не само на сладкиши, но и на прекрасна плажна почивка (,). Направете уникален ( , ), ( , ).

Локум - в превод "удобни парчета"

Локумът е ориенталски деликатес, преведен от турски - „удобни парчета“, външно подобни, но различни по вкус и вискозитет. В тази статия ще ви разкажа от какво се прави локумът, неговият състав, вредите и ползите за нашето тяло.

Локумът се прави от вода, с добавка на нишесте, различни ядки (шамфъстък, бадеми и др.) и плодови сокове.

Първият локум е направен преди повече от 500 години от вода, захар и нишесте, а като добавка са използвани розови листенца.

Видео от предаването "Галилео" за локума:

Основните компоненти в състава на всеки локум са вода, нишесте и захар. Ако не добавите други съставки, получавате бяла наслада. Хранителният оцветител се добавя, за да придаде цвят на локума.

За разнообразяване на вкуса към локума се добавят плодови сокове, ядки, различни прахове (например кокосови стърготини).

Хранителната стойност на локума е богата на въглехидрати, т.к. по-малко от 1 g протеини и мазнини и около 80 g въглехидрати на 100 g продукт.

калории

Калориен локум - 316 kcal. Това е доста, така че не злоупотребявайте с него.

Съдържанието на калории е приблизително и може да варира, т.к. зависи от състава и съставките (например добавяне на ядки).

Вреда и полза

Предимствата на локума са високите количества глюкоза, която активира мозъка, така че може да се яде преди изпита. Други полезни свойства на локум ще зависят пряко от неговия пълнеж, например ядки.

Вредата от локум се свързва предимно с голямо количество прости въглехидрати в състава му, така че не трябва да го злоупотребявате, в противен случай може да доведе до развитие на затлъстяване.
С повишено внимание трябва да се използва от хора, страдащи от диабет и хора, водещи неактивен начин на живот.

Локумът може да се купи в почти всеки магазин, но можете да го приготвите и у дома. Има много рецепти за приготвяне на локум, но няма да ги описвам всички, защото това не е кулинарен сайт, затова предлагам да гледате видео на една от рецептите и да се опитате да го приготвите сами:

Когато опиташ локум за първи път, ти се струва нещо невъобразимо, като хиляда и една нощ: много сладко, толкова сладко, че не можеш да изядеш повече от две-три парчета; много задоволителен, разнообразен: подправки, ядки, плодово пюре, ароматни добавки, инфузии ... Когато се опознаете по-добре, разбирате, че ориенталската сладост е коварна: изглежда просто, има минимум съставки, но сладкарят ще се нуждае от цялото му търпение и точност: ако не разбирате „момента на готовност“, може да не получите резултат. Затова препоръчвам куп: локум - рецепта в домашни условия, със снимка и подробно описание.

От какво се прави локум?В много рецепти, които съм чела и изпробвала, се запазва един и същи състав, съотношение на съставките и принцип на приготвяне.Основата, основата на турските локуми, е гъст, сварен, силно концентриран захарен сироп, смесен с паста от нишесте. Нишестето се препоръчва да се използва царевица. Що се отнася до сиропа, той се вари както във вода, така и в сокове, запарки, цветни води. Количеството сироп е условно: ако вземете повече от него, тогава ще отнеме повече време за готвене и обратно. Количеството вода, посочено в рецептата ми не е стандартно, това просто означава, че съм пробвала да сготвя локум с това количество течност и получих резултата. Към локума често се добавят ядки, парчетата десерт се поръсват отгоре с пудра захар с нишесте или кокосови стърготини.

Рецептата за локум ще се хареса особено на постещите, защото не изисква мляко, яйца или масло.

Време за приготвяне: 1 час + 5-6 часа охлаждане
Добив: 18 бр.*3.5см

съставки

  • 2 чаши захар
  • 0,5 чаша вода за сироп
  • 0,5 чаша нишесте
  • 1,5 чаши вода за нишестена паста
  • 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина или 2 с.л. лъжици лимонов сок
  • 100 грама ядки (лешници, бадеми, кашу по избор)
  • овкусител или есенция
  • щипка оцветител за храна
  • 0,25 чаши пудра захар и нишесте за поръсване на готовия десерт

готвене

Големи снимки Малки снимки

    Първо приготвяме ядките - запържваме ги и ги обелваме, за да може в момента, в който локумът е готов, бързо да ги добавим към сместа. Най-лесният начин да направите това е във фурната: изсипете ядките върху тава за печене и ги запечете при температура 200 градуса за 10 минути.

    След това пристъпваме към приготвянето на захарен сироп. Разтваряме захарта във вода (0,5 чаши) в тенджера с дебело дъно, добавяме там половината от нормата лимонена киселина (сок).

    Поставете тенджерата на среден огън, оставете да заври.

    Сварете сиропа до твърда топка. За да получите лека наслада, трябва да кипнете сиропа на най-слабия огън, а за карамелен ефект - на среден огън. Това ще отнеме 5 минути.

    За да проверите готовността на сиропа, вземете малко от него в чаена лъжичка и го спуснете в чаша студена вода. Това е така нареченият тест с твърда топка. Когато сиропът е напълно изстинал, трябва да е твърд. Можете да проверите и с термометър за готвене - ориентирайте се към температура от 130 градуса - най-надеждният начин.

    Оставете готовия сироп за локум.

    Следващата стъпка е да смесите нишестето с вода (1,5 чаши) и да добавите втората половина лимонена киселина или сок.

    Поставяме съда на малък огън и варим, докато масата стане много гъста и прозрачна. Това е важен момент, от него зависи консистенцията на бъдещия десерт. Отне ми около 20 минути, но времето е относително - може да ви трябва малко по-малко или повече.

    Внимателно изсипете захарния сироп в нишестената паста.

    Без да изваждате съда от печката, внимателно омесете масата до хомогенно вискозно състояние.

    Гответе сместа, като разбърквате, за 20-25 минути на най-слабия огън, след което въвеждаме багрилото, аромата и ядките.

    Взимаме правоъгълна форма - можете да използвате метална тава или тава за печене - покриваме я с домакинско фолио и намазваме с малко количество растително масло.
    Изсипете горещия локум във формата.

    Изпращаме локума да се охлади за 5-6 часа, а още по-добре го оставяме на мира за през нощта. Когато десертът стегне добре, ще стане като гума.

    Плътно поръсете работната повърхност със смес от пудра захар и нишесте (по 0,25 чаши) и върху нея разпределете готовия локум.

    Поръсете слой отгоре прах с нишестеи го нарежете с остър нож на кубчета по 3,5см.

    Всеки квадрат овалваме добре от всички страни.

    Слагаме локума в херметически затворен съд - в този вид може да се съхранява 2 седмици. Но най-вероятно десертът ще се разпръсне много по-бързо. Добър апетит!

Локум: ползи и вреди

Сладко щастие, значи това си ти ...

Диетолозите казват, че ползите от локума са съмнителни. Съдете сами: локумът е сладостта на такава концентрация, такава невероятна сладост, че не може да бъде полезна по никакъв начин. Твърде много захар е лошо. Захарта разрушава зъбите, извежда панкреаса от правилния режим и е противопоказана за диабетици. От друга страна, релаксиращата ориенталска сладост активира хормоните на щастието и радостта в тялото, което е много желателно за здравето!

Ползите от локума очевидно се намират в добавки като ядки. В състава на локума често влизат ядки, включително бадеми – изключителен по състав и важен за здравето продукт. В същото време локумът е висококалоричен десерт, не се препоръчва за хора, решили да отслабнат.

Още за плюсовете: Локумът е един от малкото десерти, разрешени за гладуващи, както и за страдащи от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Тъй като локумът е продукт, първо, той е вегетариански и, второ, практически не съдържа мазнини (особено ако рецептата е без ядки).

Изводи? Решете сами какво надделява над локума: полза или вреда. Вероятно за различните хора и заключенията ще бъдат различни. Лично аз се придържам, както ми се струва, към рационален подход: няма нужда да се лишавате от висококачествен ориенталски деликатес, но дори сладкото щастие е добро в умерени количества.

Лукумът е традиционен турски сладкиш, приготвян в много страни от Османската империя. Той е обичан по целия свят. И днес той остава най-популярният сувенир, който туристите носят не само от Турция, но и от Гърция, Кипър, България и други страни от този регион. Какво е локум, от какво се прави, има ли полза за човешкото тяло в тази сладост, ще разгледаме подробно в тази статия.

Името на този сладкиш „Локум“ идва от арабски и се превежда рахат – „удоволствие, комфорт, удобство“, локум (локум) – парчета. Пълното име може да се преведе като "удоволствие за небцето" или "удоволствие за гърлото".

Историята на произхода на локума

Има няколко версии за произхода на този деликатес. Кое от дъното е вярно и кое е по-комерсиално, историците все още не могат да отговорят на този въпрос. Но едно нещо е сигурно - произходът на съвременния локум е от Османската империя, просъществувала шест века.

Според една версия локумът се появява за първи път през 1777 г., след като мъж на име Хаджи Бекир Ефенди прави поклонение в Мека. Връщайки се от Мека, той отваря магазин за бонбони, който скоро става много популярен с ръчно изработените си сладкиши. Слухът за популярността достигна до султан Махмуд, който, като извика сладкар, го направи свой главен придворен сладкар. Султанът имал много жени и любовници и много обичал сладкото.

След разпадането на Османската империя потомците продължават делото на роднината си и след посещението на внука им Хаджи Бекир в Европа през 1897 г. запознават европейците с този деликатес и патентоват авторските права, търговската марка и рецептата за локум три години по късно. По това време тази сладост започва да набира популярност в Европа.

Въпреки това, тази история на произхода се поставя под съмнение от някои кулинарни историци. Според англичанина Тим Ричардсън, дядо му е един от първите доставчици на сладкиши в Англия, потомците на Бекир донякъде преувеличават значението им. Той е сигурен, че рецептата за локум е много по-стара и датира от много векове. Подобна рецепта от захар и нишесте, нарязани на ситно, е била известна на персите още в началото на 9 век сл. Хр. Наричаше се "Роза", което означава "Нова година".

Според друга версия локумът е измислен преди 500 години също за сладкоядния султан на Османската империя, който обичал сладкиши и жени, след като си счупил зъба на близалка.

Историите си приличат и имат много общо. Лукум може да е на повече от хиляда години. Едно е сигурно, че Хаджи Бекер даде нов вкус на този деликатес, като му добави ядки и измисли рецепта, в която вместо нишесте се използва брашно.

Днес локумът е включен в асортимента на почти всяка сладкарска фабрика по света. Въпреки това, всички свързват произхода на сладките с Турция и ги смятат за национални сладкарски изделия. В самата Турция традиционно се сервира с турско кафе.

От какво се прави локум?

Оригиналната рецепта за локум включва захарен сироп (или по-скоро меласа), нишесте и розова вода. Тази наслада се нарича Shaker Delight. Сладостта, в която има брашно вместо нишесте, се нарича локум. По-късно към него започнаха да се добавят ядки и много хора просто наричат ​​този сладък деликатес просто локум.

Технологията Lukum е проста. Разреденото нишесте се смесва със захарта и се вари. След това се добавят ядките и след като изстинат се нарязват на квадратни парчета и се поръсват с пудра захар.

В момента има много разновидности на този деликатес, включително без захар, ядки, с плодови сокове, пресни или сушени плодове, захаросани плодове, ванилия, шоколад, кокос, подправки.

Не винаги е с квадратна форма. Вече може да се купи локум под формата на рула, правоъгълни, многопластови, цветни, нарязани на фигури.

Името му може директно да говори за пълнителя и добавките: плодови, джинджифилови, със смокини, с шам-фъстъци, орехови, с розови листенца.

Готвенето на сладки отнема два дни. Цялата тайна на вкусния локум се крие във внимателната подготовка на суровините и постоянното смесване на сладката маса и съответното дълго охлаждане. Процесът не може да се нарече твърде трудоемък или скъп, но изисква постоянно внимание. Следователно готвенето у дома понякога е проблематично. Но вероятно.

Съставът и калоричното съдържание на локум

Както споменахме по-горе, класическата рецепта за локум включва само нишесте, захар и вода. Локумът с добавка на цветна вода или мед се счита за по-скъп.

Съставът на лакомството пряко влияе върху съдържанието на калории в крайния продукт. Разбира се, повече калории се съдържат в продукта, където има ядки, шоколад, сушени плодове. В 100 грама такъв локум може да има повече от 300 калории. Локумът с ядки може да има над 350-370 калории. Но тъй като се нарязва на малки парчета, средно едно такова кубче съдържа около 35-38 калории.

Броят на калориите също се влияе от вида захар: обикновено цвекло или тръстика, колко се съдържа в крайния продукт.

Цветният локум съдържа плодов сироп. Класически - традиционно бяло.

Независимо дали е обикновен локум без добавки, с ядки или други пълнители, този сладкиш е висококалоричен продукт. И следователно, колкото и безразлични да сте към ориенталските сладкиши, не трябва да консумирате повече от 50 грама, особено ако има тенденция към наднормено тегло.

локум

Дори и най-големите любители на сладкото винаги се чудят дали има някаква полза от сладкото, което ядат. Те сякаш не са за употреба, а за удоволствие. Лукум не прави изключение в това отношение. И все пак любителите на сладкото трябва да са доволни, ползи със сигурност има, включително и в локума.

Първо, това е сладък продукт, което означава, че съдържа глюкоза. Глюкозата има тонизиращ ефект и насърчава отделянето на ендорфини в кръвта. Това от своя страна има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, мозъка и подобрява настроението.

В по-голяма степен, разбира се, ползите от локума зависят от добавките, включени в него. Медът има благоприятен ефект върху целия организъм, подобрява състава на кръвта, храносмилането и има много други полезни свойства.

Ядките са полезни за мозъка, насищат тялото с витамини и минерали, дават прилив на сила и енергия.

В древността локумът е смятан за лечебно средство. Смята се, че подобрява потентността и женската сексуалност. Да, и историята на произхода му косвено говори за това.

Самото име локума се превежда като „удоволствие за гърлото“. Мек вкус, здравословни добавки правят това сладко не само вкусно, но и здравословно. Може някога да е бил първият дъвчащ смучене за болки в гърлото.

локум

Основната вреда от локума е неговото калорично съдържание. Въглехидратите се усвояват бързо и напълно от тялото, което със сигурност ще се отрази на фигурата.

Добавките, които са включени в продукта, могат да предизвикат алергична реакция при някои хора.

Този деликатес е противопоказан за пациенти със захарен диабет. Вярно, вече има разновидности на локум с подсладители.

За ползите и вредите от локума във видеото

Лукумът е ориенталски десерт, който се прави в няколко варианта. Shaker Delight се прави от брашно, докато локумът се прави от захар. Към двете сладки се добавят нишесте, няколко вида ядки, кокосови стърготини и други добавки. Най-голяма популярност придоби локумът, който за по-голямо удобство на потребителите започна да се нарича просто „локум“.

Как се появи сладостта, какво влиза в състава й и може ли локумът да се класифицира като здравословна храна?

Какво трябва да знаете за ориенталския десерт

Lokum е изобретение на турските сладкари, което дълго време се приготвяше изключително в страната. През 19-ти век сладостта най-накрая успя да види света благодарение на случайността и британски пътешественик. Млад мъж, пътуващ по света, беше възхитен от локум и искаше да донесе десерта у дома. Западният свят оцени ориенталската сладост. Днес във всяко кътче на планетата има десетки индустриални предприятия, които произвеждат и продават локум.

Интересно: Пабло Пикасо твърди, че именно ориенталският десерт му помага да се концентрира върху творчеството, а Наполеон и Уинстън Чърчил наричат ​​насладата от шам фъстък „краля на десертите“.

Продуктът се приготвя по специална технология от захар, нишесте и разнообразни съставки като мед, ядки, сладък сироп, сушени плодове, кокосови стърготини. Ястието привлича не само вкус, но и външен вид. Локумът се поднася под формата на еластични кубчета, които се поръсват с пудра захар/кокос/какао или бадемови листенца.

Класическата и най-популярна рецепта за локум съдържа розова вода. Придава на продукта деликатен розов оттенък и сладък екзотичен вкус. Има стотици разновидности на десерта, които зависят от пълнежа, формата и пълнежа.

Интересно: четвъртата глава от книгата на Клейк Стейпълс Луис „Лъвът, вещицата и гардеробът“ (цикълът „Хрониките на Нарния“) се нарича „Турски локум“.

Разновидности на локум

Има две основни класификации на продукта: по форма / размер и по вид пълнител.

Класификация на локум по форма/размер:

  • кубичен или традиционен;
  • детски (фигури на животни или предмети се изрязват от еластичната маса, за да заинтересуват бебето и да разнообразят храненето);
  • ролка;
  • с резба;
  • цяло (най-често цели слоеве се сервират на големи празници, така че всеки гост да може самостоятелно да избере размера на порцията);
  • арабски (твърд слой под формата на паралелепипед);
  • двуслоен (състои се от няколко слоя и комбинации от вкусове).

Класификация на локум по вид пълнител:

  • плодов (най-здравословната версия на десерта, която съдържа плодов сок или каша вместо захар. Вкусът на готовото ястие е богат, а консистенцията е по-плътна);
  • ядки (най-често се използват лешници, фъстъци и шам фъстък);
  • розово (с розови листенца и розова вода);
  • бял (съдържа само захар, нишесте и филтрирана вода);
  • пчелен мед;
  • смокиня;
  • „Везир“ (приготвя се по специален принцип, така че при разрязване в центъра на насладата остава кръгла следа от плънката или ядката. Външно такава наслада прилича на око).

Кратка етимологична бележка

Името, както и самото сладко, има турски корени. Турският "рахат" се превежда като удоволствие, комфорт, щастие или удобство. "Локом" е множественото число на думата "локма", което се превежда като парче. Буквалният превод на името е парченце удоволствие/щастие. Някои също така свързват името с арабското ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), което се превежда като удоволствие за небето.

Историческа справка

Възрастта на локума отдавна е надхвърлила 500 години. Първоначално се приготвяше от обикновена вода, захар, нишесте и есенция от розови листенца.

Има няколко популярни версии за създаването на локум. Една от тях описва съперничеството на турските придворни готвачи. Всеки от тях се стремеше да изненада султана с нови ястия всеки ден и да стане основен в кухнята на двореца. Сред кавги, интриги, вечно търсене на идеалната рецепта се появи и локумът.

Друга легенда разказва за сладострастен султан, който получил благоволението на своите избраници чрез десерти. Като "оръжие" срещу женската непревземаемост той използва няколко действащи оригинални рецепти, които неизменно работят. Веднъж искал да изненада любовниците си. Той нареди на придворния готвач да приготви нещо съвсем ново, което нито той, нито жените му бяха опитвали. Благодарение на изобретателността и гастрономическия талант на готвача се появи локумът.

Третата популярна теория сочи за известен турски сладкар, който с много усилия и любов отворил собствена сладкарница и след това станал придворен готвач. Сладкарницата беше в Истанбул. Всеки ден и всяка вечер около него се тълпяха стотици хора, желаещи да опитат уникални сладкиши. Такова вълнение заинтересува и султана. Те му донесоха няколко сладки за проба, след което фолк сладкарят получи пари, слава и място в кухнята на двореца.

Тази история изглежда най-правдоподобна, защото турският придворен сладкар Али Мухидин Хаджи Бекир наистина е работил в Истанбул в края на 18 век. Някои го смятат за създателя на десерта, други - за човека, който е подобрил оригиналната рецепта и е създал нови разновидности на локума.

През 1897 г. внукът на сладкаря Хаджи Бекир представя локума на европейската публика. Запознаването се случи на изложението в Брюксел. Източната сладост беше толкова любима на европейците, че локумът получи златен медал на изложението. А внукът на мистериозния сладкар подписа няколко изгодни договора за доставка на сладкиши в Европа. Днес десертът се произвежда в промишлен мащаб в повече от 50 страни по света, но Източна Азия запазва лидерството.

Таблица с калории на различни видове локум

Полезни свойства на продукта

Ползите се определят от състава, метода на промишлена обработка и количеството на консумирания продукт. Орехът, кокосът и розовата наслада ще се различават драстично не само по вкус и съдържание на калории, но и по набор от полезни хранителни вещества. За да определите качеството и възможния ефект на продукта - проучете състава.

Например шамфъстъкът локум е естествен афродизиак. Съдържа специфични ензими, които имат благоприятен ефект върху либидото и половата функция. Ядките от шам фъстък са истински склад на витамин В6, мед и манган. Тези елементи са трудни за получаване от растителни храни, което добавя към стойността на насладата от шам фъстък. Благодарение на фенолните съединения сладостта ще помогне за поддържане на младостта и здравето на тялото, а с помощта на лутеин и зеаксантин ще укрепи костния скелет и функционалността на органите на зрението. Съставът на шам фъстъците е пълен с фибри, които ще помогнат за неутрализиране на вредата от захарта и консервантите.

Възможно ли е продуктът да бъде класифициран като здравословна храна?

Зависи от състава на всеки отделен локум. Индустриалните сладкиши често съдържат евтино нискокачествено нишесте и рафинирана бяла захар. Те практически не съдържат хранителни вещества. Това са празни калории, които провокират скокове на захар, увеличаване на телесните мазнини и неизправности на всички системи на тялото. Прекомерната консумация на преработени храни може да доведе до:

  • затлъстяване
  • захарен диабет;
  • увеличаване на висцералната мазнина;
  • вътрешни възпалителни процеси;
  • неуспехи в работата на органите и намаляване на тяхната производителност;
  • ранно стареене на тялото;
  • акне, алергични обриви.

Може ли това да се избегне? да Проследявайте състава на храната, която влиза в кошницата ви за хранителни стоки и след това в хранопровода. Изберете най-био продуктите с "чист" състав и естествени съставки. Но ако вкусът на здравословния локум не ви харесва толкова, колкото индустриалния с изобилие от захар, тогава не си отказвайте удоволствието. Тялото ни може лесно да понесе 15-20% нездравословна храна в диетата, стига останалите 80% да се състоят от качествени меса, зеленчуци, плодове, риба, пълнозърнести храни и вода. Основното нещо е да не прекалявате и да ядете не повече от 20% вредни вещества. Тогава захарта/консервантите няма да повлияят на здравето или талията ви (ако приемем, че сте напълно здрави и поддържате тегло).

Друг начин да извлечете максимална полза и удоволствие от локума е да си го приготвите сами. Можете да променяте не само вкуса, но и качеството на съставките. Рафинираната захар може лесно да бъде заменена с кокос, добавете повече прясно изцеден сок, ядки, пресни плодове и плодове към състава, създавайки истинска витаминна бомба за тялото.

Рецепта за традиционен и диетичен ягодов локум

Традиционен

Ще ни трябва:

  • царевично нишесте - 5 супени лъжици;
  • фреш от портокал - 130 милилитра;
  • захар (най-добре е да използвате кокосова или кафява) - 500 грама;
  • филтрирана вода - 250 милилитра;
  • розова вода - 1 ч.л.;
  • шамфъстък (може да се замени с любимата ви ядка) - 500 грама;
  • пудра захар/канела/кокос за украса.

готвене

В малка купа смесете царевично нишесте и 125 ml студена филтрирана вода. В чиста тенджера смесете захарта, останалата студена вода и портокаловия сок. Поставете тенджерата на слаб огън и я оставете да заври. Веднага след като съдържанието на тигана заври - изсипете в него разредено царевично нишесте и гответе 15 минути, като бъркате непрекъснато.

Свалете съда от котлона, добавете в него розовата вода, предварително нарязаните шамфъстъци и разбъркайте добре съдържанието. Ще получите гъста маса, която не може да поддържа формата си сама. Изсипете го в тава за печене с високи страни и оставете за една нощ на стайна температура.

До сутринта захарно-ореховата маса ще се втвърди. Нарежете го на малки квадратчета, оваляйте всеки в кокос / прах / канела или други съставки. Най-добре е готовият локум да се съхранява в добре затворени хартиени пликове.

Диета (ягода)

Ще ни трябва:

  • ягоди - 200 грама;
  • пудра захар - 150 грама;
  • незабавен желатин - 15 грама;
  • половин лимон.

готвене

Смесете пресни/размразени ягоди в блендер. Замразяването няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на готовото ястие, така че ягодовата наслада може да се приготвя през цялата година. Добавете незабавен желатин към разбитата ягодова маса и оставете за известно време, докато набъбне. Веднага щом масата набъбне, добавете 120 грама пудра захар и сока от половин лимон. Сместа се разбърква старателно и се слага на бавен огън. Съдържанието се разбърква непрекъснато и се вари до пълното разтваряне на желатина.

Важно: сместа трябва да се загрее, но не и да заври. Ако течността изври, ще трябва да повторите локума, тъй като няма да можете да постигнете желаната консистенция.

Отстранете сместа от огъня и я оставете да се охлади до стайна температура. Разбийте охладената маса с миксер за 5-7 минути: тя веднага ще изсветли и ще стане по-дебела. Изсипете сместа в тава за печене с високи страни и охладете за няколко часа, докато стегне. Готовото ястие трябва да се нареже и украси с шоколад / кокос / ядки.