Супи от киселец в пилешки бульон. Зелена супа от киселец с яйце, пиле или месо - класическа рецепта със снимка стъпка по стъпка. Как да готвя супа с киселец за дете

Добро време на деня! Отидохте в кулинарен блог, където са изложени най-добрите рецепти.

В началото исках да говоря за киселец. Има доста разновидности от него. Има конски, има обикновени. Например, нека да разгледаме обикновения киселец. Цъфти точно през май-юни. Съдържа много ценни и хранителни вещества. Разбира се, това е оксалова киселина, калий, витамин С и известно количество танини. Най-често обикновеният киселец можем да използваме за лечение на всякакъв вид витаминен дефицит. Затова листата се препоръчват при всякакви кожни обриви и за подобряване на функцията на черния дроб и жлъчния мехур. Струва си да се отбележи, че е противопоказано за тези хора, които са склонни или страдат от камъни в бъбреците. Аз също използвам киселец в приготвянето на различни зелеви супи, супи, салати. Можете да печете пайове и да добавяте към други ястия.

От гореизложеното можем да заключим, че киселецът е зашеметяващо растение. Той не само съдържа много полезни вещества, но и расте в началото на пролетта. Сега да преминем към рецептите.

Меню

1. Супа от киселец с яйце и пиле
2. Супа от киселец с яхния
3. Супа с киселец и кюфтета

Класическа рецепта за супа от киселец с пиле и яйце

Първото нещо, което искам да кажа е, че тази супа се приготвя много лесно. Често готвя за семейството си. Те с удоволствие вечерят при тях. Получава се много вкусно.

За готвене се нуждаем от:

• Пилешко месо: Обикновено вземам 2 парчета пилешки бутчета.
• Ориз - 3-4 супени лъжици
• Всеки вид киселец, който можете да закупите - 200 грама
• Пилешко яйце - 2 бр. Пъдпъдъци - подходящи са и 4 бр
• Картофи - 3-4 бр
• Зелен лук - 1 връзка
• Смлян черен пипер - 2 щипки
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
• Сол - 1,5 чаени лъжички (на вкус)

супа за готвене

1 Първото нещо, което ще направим, е да сварим пилешкия бульон. Моите добри пилешки бутчета. Слагам в тенджера. Залейте с около 2-3 литра вода. Слагаме на огъня и варим около 30-40 минути. Пилешкото месо се приготвя по-бързо от другите видове. Когато месото е готово, го извадете от тигана.

2 Сега трябва да обелите картофите. Измийте добре, за да няма следи от мръсотия. Нарежете на малки кубчета. И хвърлете тенджера с бульон.

3 Пригответе ориза. Трябва да се измие добре и да се добави в тигана, веднага след картофите.

5 Вземете тиган. Изсипете слънчогледово масло в него. Загряваме. Хвърляме нарязан киселец и зеленчуци. Дръжте на среден огън за 8-10 минути.

6 Взимаме зелен лук. Измийте го добре. Отърваваме се и от некачествени стъбла. И нарязваме на ситно.

7 Изпращаме нарязания лук в тигана и след това виждаме задушения киселец с билки.

8 Взимаме пилешки яйца, разбиваме ги в отделна купа. Добавете няколко супени лъжици вода и разбийте.

Можете да използвате пъдпъдъчи яйца вместо кокоши яйца. След това ще ви трябват 4 бр.

9 Наближаваме най-решаващия момент. Взимаме купа с разбитите яйца и на струйка сипваме при непрекъснато бъркане. И гответе за 3 минути. След това поръсваме супата с черен пипер. Ако няма достатъчно сол, добавете сол. Първо нарежете пилето. И хвърлете парчетата месо в тигана. Оставете да заври и отстранете от котлона.

На прост пример се убедихме в простотата на готвенето. Страхотна рецепта за приготвяне на още една вкусна супа за обяд.

Супа от киселец с яхния

Този път ще сготвим супа от киселец и яхния. Оказва се не по-малко вкусно. Яхнията винаги ми помага, когато трябва да приготвя бързо ястие с месо. Освен това яхнията вече има свои собствени подправки, които придават на супата определен вкус и аромат. Освен това се оказва мазно и задоволително.

Съставки за готвене:

• Взимаме същия киселец - 200 грама
• Задушете 1 банка. Вземете по желание говеждо, свинско или друго.
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Моркови и лук по 1 бр
• Картофи - 3 бр.
• Заквасена сметана и сол на вкус.

Да започнем да готвим

1 Имаме нужда от тиган. Отворете консерва яхния. Слагаме съдържанието в тенджера. Разтопяваме се.

Можете да премахнете излишната мазнина, ако не обичате прекалено мазнина.

3 Морковите трябва да се измият и настържат на едро ренде. Добавете в тенджера и напълнете с вода. Оставете около пет сантиметра от ръба, както е показано на фигурата по-долу.

4 За да не губите време, нарежете киселеца. Преди това, разбира се, я измийте добре.

5 Тъй като нашата супа се вари 15 минути след кипене, добавете нарязан киселец. По това време морковите са почти сварени.

8 Не е останало много. Покрийте с капак и гответе за няколко минути. Изключете огъня и оставете да престои 5 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Супа от киселец с кюфтета

Следващата рецепта е уникална по свой начин. Ще се състои от две части. В първата част ще сготвим кюфтета, а във втората част самата супа. Получава се много наситено.

Ще имаме нужда

За супа:

• Киселец. Подходящ както пресен, така и замразен - 300 грама
• Пилешко яйце и моркови по 1 бр
• Необходими са 2 картофа
• Лук 1 крушка
• Вода 1,5 литра
• Сол на вкус

За кюфтета:

• кайма - 500 гр
• суров ориз - 1 чаша
• сол, черен пипер

готвене на кюфтета

1 Размразете каймата, ако сте я имали във фризера. Можете да използвате закупен от магазина или да си направите сами. Препоръчвам на моите читатели да го направят сами, тъй като на пазара има много некачествена кайма. Откъде знаеш какво месо слагат там?

2 Винаги използвам кръглозърнест ориз за готвене. Не е толкова ронлив в сравнение с дългозърнестия. Сварете ориза един по един. Сваряват се в подсолена вода. След като оризът е готов, изплакнете под вода. Така ще го охладите по-бързо.

3 След като оризът се охлади, го добавете към каймата. След това пипер. И се разбърква добре и се посолява на вкус.

4 Разточете на топки. Размерът няма значение, по желание.

Не забравяйте, че при готвене размерът на кюфтетата намалява около 1,5 пъти.

Готвя собствена супа

1 Обелете картофите, измийте добре. И нарежете на кубчета или филийки. След това нарежете на ситно лука. И прекарваме морковите през едро ренде.

2 Предварително трябва да поставите тенджера с вода. Докато кипи, хвърляме нарязани зеленчуци там. Посолете водата на вкус.

Морковите с лук могат да бъдат предварително запържени в слънчогледово масло. Тогава се получава малко по-мазна супа.

Така получаваме по-диетична супа.

3 Кюфтенца съм приготвила предварително. Затова ги замразявам. Сложете ги в тенджера и варете 10 минути.

4 Накрая добавете киселеца. Ако вашият е пресен, тогава нарежете на ситно. И ако е сладолед, тогава го начупваме. Гответе още 10 минути.

5 По желание може да добавите яйце. Често готвя яйчена супа. Затова разбийте яйцето с вилица. Сипете бавно на тънка струйка при непрекъснато бъркане на супата.

6 Нашата супа е готова. Можете да го оставите да престои известно време, да придобиете вкус. Винаги сервирам супа със заквасена сметана. Придава на супата леко кисел вкус.

Тук сме подбрали три рецепти за вкусна супа от киселец с яйце, пиле, яхния и кюфтета. Сега добавихте три от най-добрите супи към арсенала си. Благодаря ви, че бяхте с мен до края. Оценявам го много. Ако ви е харесала рецептата сложете клас или лайк. Споделете рецепти с приятели, нека те оценят вашата находка. И оставете вашите коментари или задайте вашите въпроси. Пожелавам ви просперитет, за да бъде животът ви изпълнен с повече радостни моменти!

• Пиле - 500гр
• Вода - 2,5л
• Зърна черен пипер - 2-3 бр
• Дафинов лист - 2-3 бр
• Морков - 1 бр
• Лук - 1 бр
• Картофи - 3 бр
• киселец - 200 гр
• Растително масло - 1 супена лъжица. лъжица
• Сол - 1 чаена лъжичка

Всъщност пилешката супа, с каквито и добавки да е, включително и с киселец, е събирателен образ! Което е абсолютно вярно, тъй като всичко, което се готви в бульон или с добавка на месо от тази птица, с основание се счита за пилешка супа. Вкусът на това ястие е трудно да се надцени! Вероятно няма такъв човек, който да забрави опияняващия аромат и неописуемия вкус на пилешката супа, която нашата любима баба готвеше за всички в детството! Освен това няма значение в коя част на света живее човек!

Пилешката супа е популярна в цял свят

Пилешка супа с киселец или други зеленчуци, както и юфка, приготвена в силен бульон, получи огромен брой почитатели в Русия. Френските гастрономи предпочитат както зеленчукова, така и гъбена, неописуемо вкусна супа-пюре, разбира се, с добавка на парчета диетично пилешко месо. Добродушни домакини, родом от Гърция, гощават своите близки и гости с птича супа, като внимателно добавят към нея смес от яйца и лимонов сок, а получената най-деликатна крем супа се подправя с ориз.

Consomme de Pollo е ястие, което може да се опита в горящо Мексико и се приготвя от същото едро нарязано птиче месо, картофи и големи листа от обикновено зеле. Азиатските готвачи чудо са в състояние да изненадат европейския гурме, като приготвят супа от тази популярна птица само с морски дарове, кокосово мляко и пикантни подправки! Като цяло, разбира се, географията на пилешката супа е цялото земно кълбо!

Пилешката супа с добавка на оксалови листа, както бе споменато по-горе, е много популярна в широките пространства на нашата огромна страна! А интересна комбинация от киселец и пиле в супата придава на ястието характерна киселинност, която идеално освежава цялостните вкусови усещания! В допълнение, полезните свойства на киселеца са неоспорими, които поради наличието на витамини С, К и групата РР влияят върху еластичността на кръвоносните съдове, процесите на кръвообразуване, което значително подобрява сърдечната дейност и нормализира кръвното налягане. А високото съдържание на аминокиселини в киселеца допринася за укрепването и растежа на косата, ноктите и цялостното здраве на човешката кожа. В резултат на това подобрение на външния вид, както и настроението!

Стъпка по стъпка готвене

И така, как да готвя супа с киселец в пилешки бульон:

1. На първо място, трябва да подготвите основата на бъдещата супа - бульон. Рецептата за супа от киселец включва използването на всякакви части от пилето - няма значение! Не всяко пиле обаче става за бульон. Златното правило гласи, че пилето отива в тигана с дебели бутчета, а тънки в супа! Тоест най-подходящата птица за бульона е кокошка носачка със сравнително тънки крака на възраст от 2 до 4 години. Слагаме частите от съответното пиле в тигана, добавяме приготвените подправки, тоест магданоз и зърна черен пипер. След това налейте необходимото количество вода и оставете да заври. След известно време отстраняваме образувалата се пяна, сол и оставяме да се готви на слаб огън до пълна готовност - около четиридесет минути.
2. Е, щом нашето чудо се приготвя, няма да убиваме времето просто така! Да стигнем до зеленчуците. Натриваме морковите на средно ренде, а лука нарязваме за предпочитане на малки кубчета.
3. Запържете готовите зеленчуци в олио, довеждайки ги до визуална мекота и златист цвят!
4. Почистваме картофите и ги нарязваме на кубчета, приблизително със среден размер.
5. Измиваме връзка пресен киселец и я нарязваме.
6. Богатият бульон е готов. От него трябва да се извадят части от сварената птица и да се сложат в чиния. Зареждаме картофите в готовия бульон и го варим не повече от 10 минути.
7. Отново, без да губим ценни минути, тъй като роднините вече гладуват, ние избираме крехко месо от костите на вече сварена птица и го нарязваме на чисти парчета - това също е включено в отговора на въпроса как да се готви супа с киселец в бульон.
8. След определено време пържен лук и моркови се спускат в бульона, където се варят картофите. Даваме, буквално го сваряваме.
9. След това добавете киселец.
10. Добавете готовото месо към супата, посолете го, ако, разбира се, е необходимо, и оставете настрана за 10 минути, за да се запари.

Е, супата е готова! Освен това в нашия високотехнологичен век можете да готвите чудесна супа от киселец в бавна готварска печка, което значително ще намали времето за готвене и в по-голяма степен ще запази полезните свойства на съставките. Освен всичко друго, супа с пиле и листа от киселец може да се приготви без добавяне на месо, така да се каже вегетарианска! А хапването охладено е удоволствие, особено в горещите летни дни!

Както и да е, преди да сервирате супа от киселец на масата, изсипете я в чинии. След това добавете половин твърдо сварено пилешко яйце към всяка чиния, както и малко заквасена сметана, за да подобрите вкусовите усещания!

Добър апетит!

Здравейте скъпи любители на свежестта! Първата половина на юни е началото на младите зеленчуци и сочните зеленчуци. Е, как да не се възползвате от даровете на природата в такава ситуация! И първото нещо, което идва на ум, е супа с киселец и пиле. Това е обилно, вкусно и здравословно първо ястие. Приготвя се бързо и най-важното - всички съставки са пресни от градината с най-полезните витамини в състава си.

За тези, които все още не са готвили първи ястия с киселец, страхувайки се от неговата киселинност и вкус, ще ви разкажа подробно как да готвите това. Има много варианти за приготвянето му: студено, горещо, със спанак или цвекло. Но аз ще се спра на традиционната супа от зелен киселец с яйце.

Прясна супа с киселец в пилешки бульон

За него ни трябват:

• Пилешки бутчета - 2 бр.
• Картофи - 4-5 бр.
• Големи моркови - 1 бр.
• Голям лук - 1 бр.
• Яйце - 3-4 бр.
• Киселец - 2 големи връзки.
• Зелените - 1 връзка (копър + магданоз)
• Млад чесън - 1 малка глава
• Зърна черен пипер - 3-4 бр.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Сол на вкус

Как да готвя

Първо трябва да направите основата - пилешки бульон и да сварите предварително яйцата. За такова лятно първо ястие предлагам пилешки бульон, тъй като ще бъде най-лек, но в същото време ще добави хранителни вещества към супата. И пилешкият бульон ще се окаже най-прозрачен и ще хармонизира красиво със зелените.

Броят на яйцата може да бъде всякакъв. обикновено се готви от 1 парче, внимателно се разбива в чаша и след това се изсипва в горещ бульон, за да се получи нещо като тънка паяжина. Просто обожавам яйца на кубчета в супа от зелен киселец и за мен в случая тези две думи (киселец и яйце) са синоними.

За да направите нашия бульон чист и прозрачен, не забравяйте да премахнете цялата пяна, която се издига в процеса на кипене на водата. Колкото по-внимателно го почистите, толкова по-добре ще се получи бульонът.

Когато цялата пяна е отстранена, е време да овкусите водата със сол и подправки за вкусен и ароматен бульон. Сол сложете 1,5 ч.л. Това е достатъчно за месо, а самата супа ще бъде допълнително коригирана на вкус.

Можете да добавите лук и моркови към дафинов лист, черен пипер и чесън. Като цяло, пригответе бульона по ваш вкус. Можете дори да сварите пилешките бутчета в обикновена солена вода. Но за да могат всички да оценят вашата супа от киселец, не пестете от подправки.

Рязане на зеленчуци и яйца

Докато птицата се вари, е време да подготвите зеленчуците. Всички те трябва да бъдат почистени, изплакнати във вода и нарязани. Моят вариант за нарязване е следният: лук - на малки кубчета, картофи - на средни кубчета, моркови - на тънки лентички.

От моркови с лук да се готви пържене. В тиган в слънчогледово масло (1 супена лъжица) първоначално запържете лука до прозрачност. След това се налива още олио (2 с.л.) и се изсипват морковите. Запържете зеленчуците, докато морковите омекнат.

Оставете твърдо сварените яйца да изстинат, след което ги обелете. Нарежете ги на малки квадратчета. Можете да използвате резачка за яйца или да го направите с нож.

Изплакнете добре големите връзки киселец и ги подсушете от водата. Отрежете дълги и жилави стъбла. Нарежете листата на произволна ширина. Но е по-добре да не правите големи „парцали“.

Нарежете на ситно връзка копър и магданоз. Снимката ясно показва съотношението на киселеца към останалата част от зеленината. Разбира се, количеството копър и магданоз може да се увеличи, но не забравяйте - киселецът все още остава приоритет.

Полагане на зеленчуци в пилешки бульон

Когато пилето е напълно сварено, отстранете ненужните подправки от бульона и започнете да слагате зеленчуци. Освен това няма да е трудно да готвите ястието, тъй като всички съставки са почти готови, а зелените се приготвят бързо. Първо в бульона влизат картофите. Оставете да заври и ври не повече от 2-3 минути.

След това изсипете моркова и лука.

Когато заври се добавят нарязани яйца.

Оставете бульона да поври малко на слаб огън и добавете целия киселец. Веднага се срутва и губи яркозеления си цвят.

Просто обичам супа от киселец и винаги чакам с нетърпение сезона, когато може да се направи. Става бързо, вкусно, здравословно. Невероятен вкус - с приятна киселинност. И много фибри! Нямам много възможности за такава супа (все още не съм се опитвал да я разнообразя с нови съставки, въпреки че съм сигурен, че това ще се случи един ден). Но засега готвя консервативно - с картофи и лук. Дори ми се струва, че дори морковите са излишни тук. Просто обикновено при варенето на бульона слагам един цял морков, след което го изваждам и изхвърлям. Но днес съпругът ми сготви бульона, като ме изпрати в салон за красота (но между другото се похвалих за това), нека продължим ...

Варим бульона (аз имам пилешки, но с телешко е много вкусно)

Сготвеното в бульона (пилешко, телешко) се изважда

Нарежете картофите и ги хвърлете във врящия бульон

Вече казах, че обикновено варя моркови с бульон, но днес ще го добавя към супата. нарязани моркови

Лук нарязан

Запържете морковите и лука в слънчогледовото олио и когато картофите са почти готови ги добавете в тигана. можете да сложите измити дафинови листа за аромат.

Добавете ситно нарязаното сварено месо към супата

Да не забравяме и за яйцата и ги слагаме да се варят.
И да се заемем с киселеца, измийте го добре, изсушете го

Не знам колко киселец е необходим в грамове, но купувам поне 2 връзки от бабите си, а за предпочитане 3. Нарязвам го на ситно. Обичам да режа на ленти, а не на кубчета (но това е чисто въпрос на вкус)

Накълцайте зелен лук или всякакви зеленчуци и чесън

Когато супата е готова (картофите са меки, всичко ви подхожда на вкус „за сол“) - сложете киселеца, билките и чесъна. Буквално половин минута и изключете супата. Защо трябва да смиламе зелените? Нека го поддържаме пълен с витамини.

Разбъркваме. Супата е готова.

Без яйце такава супа ще загуби целия си чар. Можете да добавите сурово яйце директно в тигана, като го разбиете леко, като омлет. И вие можете да го направите като мен - сложете яйцето директно в чинията на всеки. Така:

Или така:

Посочвам времето, без да отчитам варенето на бульона.
Сервирайте със заквасена сметана или майонеза.
Добър апетит!

Време за готвене: PT00H25M 25 мин.

Приблизителна цена на порция: 15 търкайте.

Киселецът е ценен продукт, а зелената зелева чорба и супите са страхотни! Любовта към първите ястия от киселец е запазена в гените ни. Първите ястия от киселец и дори на диетичен пилешки бульон ви зареждат с енергия и здраве, без да отнемат много време за приготвянето им, без да изискват много енергия от тялото за смилане на храната.

Първите нежни листа от витаминна зеленина ободряват, помагат в борбата срещу пролетния бери-бери, автоматично се възстановяват на пролетно-лятна диета. Предците открили киселец, когато все още нямало зеле, тогава нямало къде да го съхраняват и вероятно не е растяло в северните райони в правилното количество. Затова предците са очаквали с нетърпение пролетта, появата на киселеца, който е бил основният листен зеленчук за зелева чорба, до новата реколта от зеле.

Супа от киселец в пилешки бульон - основни технологични принципи

Всеки готвач трябва да бъде малко диетолог, поне приблизително да разбира свойствата на различните продукти, за да ги готви правилно, с ползи за здравето. В крайна сметка храната е необходима на човек, за да възстанови силата и енергията, които се добавят само когато на масата има здравословна и полезна храна.

Първите и нежни издънки съдържат много по-малко оксалова киселина, отколкото листата на по-късна реколта, по време на периода на цъфтеж на киселеца. Ето защо, отрязвайки първите листа от киселец за супа или зелева супа, можете спокойно да ги хвърлите в тигана, без предварително бланширане. По-зрелите листа трябва да се сортират, да се отрежат грубите стъбла, да се попарят с вряща вода и да се държат в гореща вода за 3-4 минути. След това можете да ги добавите към зелевата чорба. Киселецът, поради много деликатната текстура на листата, се добавя към супите в последния завой, подлага се на кратка термична обработка.

Действието на оксаловата киселина се неутрализира от млечните продукти, тъй като млякото, в допълнение към млечната киселина, съдържа калций в големи количества, а добавянето на млечни продукти към първите ястия с киселец се дължи на принципите на здравословното хранене. Останалите компоненти на супи и зелева супа от киселец се добавят според рецепти, технологични принципи на обработка: по-твърдите продукти се потапят в бульона по-рано, нежните листни зеленчуци - накрая. Подправките и пикантните корени също се подлагат на кратка топлинна обработка, за да запазят вкуса си.

Пилешкият бульон, като основа за супи от киселец и зелева чорба и една от най-диетичните храни, е чудесен избор за летни ястия, осигуряващи допълнителна лекота на храносмилателната система. Това е много важно, когато в горещо време е необходимо да се осигури на тялото пълноценна храна, при това, без да се претоварва - колкото по-калорична е храната, толкова повече енергия е необходима за нейното усвояване. Такива натоварвания в горещо време не са полезни. Лятното мото за семейното меню определено трябва да звучи така: минимум разходи за енергия, максимум витамини и енергия.

Но понякога можете да направите изключение от правилото, като добавите повече продукти, съдържащи мазнини, животински протеини към пилешка супа от киселец, защото в комбинация с витамин С и оксалова киселина те бързо се разграждат и усвояват от тялото. Принципът на здравословния рационализъм се запазва, дори ако в супата от киселец се появи мазно свинско месо, което е необходимо в храненето при тежки физически натоварвания. Тук изборът на компонентите на ястието зависи от състава на семейството и физическата активност на всеки член. Но не забравяйте, че ястията с киселец все пак не са желателни за бебета.

Обхватът на първите ястия от киселец е много обширен, а методите за тяхното приготвяне са разнообразни. Но е по-добре да опиташ веднъж, отколкото да кажеш. Разгледайте рецептите - може би ще ви хареса нещо от предложените опции или те ще вдъхновят нови кулинарни идеи.

1. Лека лятна супа от киселец с пилешки бульон

съставки:

Картофи 0,5 кг

Лук, зелен 200 гр

Морков 150гр

Масло 90гр

Яйца 5 бр.

Киселец 300гр

Бульон 2,4 л

кухненска сол

Заквасена сметана 150 гр

Месо (пилешко филе) 600гр

Магданоз, копър 70гр

готвене:

Нарязаните на кубчета картофи се пускат във врящия бульон и се варят до омекване. Добавете сотирани с брашно моркови, нарязан лук и пикантни зеленолистни, яйца. Веднага щом супата заври, добавете нарязания киселец, овкусете с подправки, върнете парчетата филе в супата да се загрее. Поднесете зелевата чорба със заквасена сметана, поръсена с наситнен магданоз и копър.

2. Крем супа от киселец с пилешки бульон, целина и сирене

съставки:

Масло "Екстра" 150гр

Бял лук 300гр

Бульон 1,6 л

Киселец (или спанак) 300 гр

Кашкавал, меко 400гр

Картофи 700гр

бял пипер

Корен от целина 400 гр

Лимонова кора 25гр

Къдрав магданоз за гарнитура

Метод на готвене:

В разтопеното масло се задушават брашното и наситненият лук. Добавят се картофите, целината, киселецът, налива се част от бульона, оставя се да къкри до омекване. След като отстраните от котлона, разбийте супата с блендер, донесете на вкус с подправките. Регулирайте гъстотата на супата с останалия бульон.

При сервиране в чаши за бульон или супници добавете кубчета сирене и връзка магданоз, поръсете с пресни лимонови кори.

3. Супа от киселец в пилешки бульон с коприва и спанак

съставки:

Бульон 1,5 л

Спанак, киселец, млада коприва - по равни части 600гр

Пилешко филе сварено 750гр

Лук, лук 150 гр

Мазнина свинска 70гр

Яйца, сурови 3 бр.

Мляко (или сметана) 250 мл

Картофи 300гр

Копър 100 гр

Дафинов лист 2 гр

Варени яйца 3 бр.

Заквасена сметана 120 гр

готвене:

Комбинирайте млякото с равно количество горещ бульон, за да получите топла течност. Сложете останалия бульон да заври, в него сварете картофите, нарязани на малки кубчета. Нарежете лука произволно, смесете го със свинска мазнина и разбийте с блендер. Добавете получената маса към бульона. Посолете зелевата чорба, добавете дафинов лист, черен пипер.

Бланширайте спанак и листа от млада коприва; сложете го в тенджера. Добавете пресен киселец към зелева чорба, предварително нарязан.

Разбийте суровите яйца на пухкава маса, смесете със смес от мляко и бульон, загрейте масата до гъстота и изсипете в зелева супа. Добавете към ястието филета, кубчета и наситнен копър. Сервирайте с половинки варени яйца и сметана. По желание заквасената сметана може да се комбинира с лъжица горчица.

4. Супа от киселец с пилешки бульон със сметана и лимон

съставки:

Яйца 4 бр.

Киселец 700гр

Пшенично брашно 120 гр

сметана (15%) 400 мл

Лук лук 300 гр

Масло 160гр

индийско орехче

бял пипер

Лимон 1 бр.

Бульон 1,6 л

Гърди, пилешко 150 гр. на порция

Пикантни зеленчуци (листа)

готвене:

Запържете брашното до кремообразно състояние, добавете към него масло, разтопете в тенджера, като разбърквате интензивно масата с шпатула. Добавете наситнения лук, задушете, без да покафенее.

Бланширайте готовите листа от киселец в малко количество бульон. Смесете двете части на супата-пюре, разбийте до гладкост, като добавите останалия бульон и сметаната. Сложете супата на котлона, оставете да заври. Добавете сол, индийско орехче, черен пипер.

Сервирайте супа-пюре на масата с варени гърди, нарязани на порции, резен лимон, поръсен с настъргани яйца и гарниран със стрък копър или магданоз.

5. Супа от киселец в пилешки бульон с доматен дресинг

съставки:

Доматено пюре 80гр

Морков 100гр

Бульон 2,4 л

Целина (корен) 70 гр

Смлян лют пипер

кориандър

Картофи 600гр

Киселец консерва 0,5л

Захар 40гр

Яйца 3 бр.

готвене:

Лукът и морковите, след като са се подготвили, се задушават с добавка на брашно и мазнина. В готовия бульон сварете картофите, добавете подправките, захарта, солта, доматения дресинг и киселеца. Изсипете разбитите яйца във врящата зелева супа на тънка струя, като бързо разбърквате съдържанието на тигана: завъртете масата в една посока, по посока на часовниковата стрелка, изсипвайки яйцата в една точка - свареният протеин трябва да се превърне в конци, подобни на юфка.

Веднага добавете нарязания копър, похлупете зелевата чорба с капак, свалете от котлона. След половин час сервирайте със заквасена сметана и ръжен хляб.

6. Супа от киселец в пилешки бульон с дресинг от чесън и ядки

съставки:

Пиле, варено (крилца, бутчета, бутчета, гърди) 1,6 кг

Мускат 10 гр

Чесън 40гр

Морков 500гр

бял пипер

Масло, гхи 180гр

Бульон (полуфабрикат) 2 л

Сметана (10%) 0,5 л + 100 гр. (36%)

Кориандър 80 гр

Киселец 400гр

Бадеми 150гр + 50гр

готвене:

Разделете пилето на порции. Към брашното добавете бял пипер, смляно индийско орехче, сол, оваляйте месото в тази смес. Запържете го до златисто в сгорещено олио в тиган. Прехвърлете свареното месо в керамичен съд.

Нарежете морковите и лука, задушете зеленчуците в същия тиган, докато омекнат. Прехвърлете зеленчуковата маса в блендер, добавете чесън, кориандър, печени бадеми и разбийте масата с блендер, като постепенно добавяте бульона, комбиниран със сметана. Овкусете масата с подправките и изсипете в тигана, към месото, като го покриете отгоре. Оставете крем супата да заври на най-ниската температура. Внимавайте да не изгорите. Нарежете киселеца и го хвърлете в супата. Извадете тигана от котлона, накиснете супата за няколко минути, така че киселецът да е леко изпотен. Сервирайте, поръсени с бадемови люспи, като към всяка порция добавите лъжица сметана или заквасена сметана, украсете с клонче зеленина.

Супите и зелевата чорба се посоляват след като картофите се сварят. Добавете киселинни съставки, след като и картофите са готови. Този зеленчук, поради високото съдържание на нишесте в солена и кисела вода, става по-плътен, което забавя процеса на приготвяне на първото ястие.

След като приготвите първите ястия, не забравяйте да извадите дафиновия лист от тенджерата за супа. При продължителна инфузия придава на ястието неприятна горчивина.

Добавете захар към киселите дресинги и сосове. Контрастът ще подобри вкуса на ястието.

Сотираните в масло зеленчуци, риба и месо придобиват приятен кремообразен вкус и лек орехов аромат. Но маслото има склонност към бързо изгаряне и пръски при нагряване. Започнете да сотирате храните на възможно най-ниската температура, в режим на къкри, като постепенно увеличавате котлона. За да не загори маслото, предварително намажете тавата с растителна мазнина или сложете щипка сол. Можете също така да загреете предварително загрятия тиган с брашно, за да избегнете пръскане, ако рецептата го позволява.