Всичко за соса Worcestershire. Какво може да замени сос Уорчестър и как да го приготвите у дома сос Уорчестър къде

Често именно сосът определя вкуса на бъдещото ястие. Неправилно подбран или приготвен, той може да развали храната или да й добави жар, като по този начин превърне салата или месо в истински кулинарен шедьовър.

Какво е сос Worcestershire?

Пикантен, сладко-кисел вкус, който придава на храната изискан вкус и лека пикантност, са отличителните качества, които притежава традиционният английски сос.

Той е много концентриран, така че трябва да добавите не повече от 2-3 капки към ястието. Това ще бъде достатъчно, за да блести с нови вкусове. Може да изглежда, че сосът Worcestershire е подобен на соевия сос. Всъщност вкусът му е по-богат и изтънчен, а според оригиналната рецепта не съдържа соя.

История на произхода

Сосът Worcestershire дължи появата си на английски лорд на име Marques Sandys от Worcestershire. В началото на 19 век той бил на дипломатическо пътуване до Индия и донесъл приблизителна рецепта за соса, който обичал. Господ даде задача на двама фармацевтични химици да възпроизведат рецептата, която харесаха.

Химиците Джон Лий и Уилям Перинс направиха сос, който имаше толкова ужасен вкус, че лордът отказа да плати за него. Но по чиста случайност аптекарите не го изхвърлиха и се озова в тъмно и хладно мазе. Отне около година, когато химиците откриха соса, който бяха приготвили. И преди да го изхвърлим, решихме да го опитаме. Благоприятните условия и времето свършиха своята работа. Сосът става толкова вкусен, че Лий и Перинс патентоват производството му.

Така през 1838 г. стартира промишленото производство на продукта с името "Worchester Sauce" по едноименното име на мястото, където е открит. По същото време Лий и Перинс основават единствената истинска компания за сос Worcestershire в Англия.

Сос Worcestershire: състав

Съдържанието на соса е наистина уникално. Съдържа над 20 съставки, много от които са напълно несъвместими една с друга. Всички те обаче при определени условия дават уникален вкус.

Съставът на соса задължително включва риба (като правило това са аншоа), захар и специален малцов оцет. Задължително се добавят месен екстракт от бадем, лук, чесън и лимон, чили, черен и смлян бахар, къри, тамаринд, джинджифил, целина, хрян, асафетида, естрагон, индийско орехче, меласа, царевичен сироп, както и вода и сол. Но желаният резултат не може да бъде постигнат без отлежаване в дъбови бъчви. Само след известно време сосът придобива своя пикантен сладко-кисел вкус.

Рецепта за готвене у дома

Истинският сос Worcestershire се прави директно в Англия. Но имаме и за продажба. Ако не можете да го намерите в магазините на града, тогава можете да опитате да приготвите ястието сами. Истинската рецепта за сос се пази в най-строга тайна, но приготвена у дома, тя почти повтаря оригиналния вкус.

За да приготвите сос Worcestershire, трябва да подготвите следните съставки:

• филе от хамсия - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• сух джинджифил - 1 чаена лъжичка;
• трапезен оцет 6% - 400 ml;
• соев сос - 100 ml;
• вода - 200 ml;
• захар - 200 г;
• паста от пулпа от тамаринд - 50 g;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• сол - 3 супени лъжици;
• смлян бахар - 1 чаена лъжичка;
• смлян карамфил - 1 ч.л.;
• червен пипер - щипка;
• кардамон - щипка;
• къри - щипка;
• канела - щипка.

Подправките играят голяма роля в рецептата. Ако дори една съставка бъде пропусната, тогава вече няма да е възможно да се пресъздаде изтънченият вкус, който притежава сос Worcestershire. Рецептата за готвене се състои от няколко етапа.

1. Първо трябва да мариновате лука. За да направите това, разредете 2 супени лъжици оцет в 100 ml вода и поставете ситно нарязан лук в получения разтвор за 30 минути.
2. След това трябва да приготвите парче марля и да я сгънете на 8-10 слоя, за да направите правоъгълник с размери 10х15 см. Вътре сложете маринован лук, ситно нарязан чесън, джинджифил, червен пипер, смлян бахар, карамфил, горчица, кардамон и канела.
3. От марля с подготвени съставки оформете торбичка и я завържете здраво с дебел, груб конец.
4. Вземете 3-литрова тенджера и сложете в нея пастата от тамаринд, захарта, останалия оцет, соевия сос и оформения възел. Сложете на котлона, оставете да заври и след това гответе 30 минути на слаб огън.
5. Отделно разтворете солта в 100 мл вода, добавете кърито и нарязаната аншоа. Добавете получения разтвор в тигана, оставете да ври 5 минути и отстранете от огъня.
6. Оставете тенджерата да се охлади напълно и след това изсипете съдържанието в стъклен буркан. Там също трябва да се постави възел от марля. Затворете буркана с капак и оставете в хладилник за 10 дни.
7. Всеки ден за определеното време марлята с подправките трябва да се изстиска с чисти ръце и съдържанието на буркана да се разбърка.
8. След 10 дни сосът Worcestershire ще бъде готов. Сега трябва да се бутилира и да се използва за приготвяне на кулинарни шедьоври.

Какви рецепти се използват?

Има много ястия, които традиционно използват изискан английски сос. Някои от тях вече са свързани с името му. Концентрираният сладко-кисел вкус обаче не позволява използването на сос Worcestershire в неограничени количества. С какво го ядат?

Не можете да направите истинска салата Цезар без сос Worcestershire. В допълнение, той е неразделна част от коктейла Блъди Мери. Класически английски ростбиф, традиционни бъркани яйца с бекон, мариноване на риба и месо - това е само малка част от обхвата му. Само няколко капки сос ще бъдат достатъчни, за да придадат на ястието специален пикантен вкус.

Алтернатива на сос Worcestershire

През цялото време на съществуването си хората са търсили да намерят заместител на соса Worcestershire. Това се дължи преди всичко на доста високата цена за него, както и на сложната и не напълно известна рецепта за готвене у дома. Каква е алтернативата на продукт, наречен сос Worcestershire? С какво да го заменя?

Всъщност само комбинацията от такива несъвместими продукти и определени условия на стареене правят соса специален вкус. Някой се опитва да използва соев сос като заместител. Но все пак е по-добре да не се опитвате да намерите алтернатива, а да закупите оригинален продукт, особено след като имате нужда от доста малко, за да го добавите към ястие, а разходите ще се изплатят с отличния вкус на кулинарен шедьовър.

Как да изберем истински сос?

Трябва да се отбележи, че безскрупулните производители често се опитват да продават соеви или други сосове, подобни по консистенция и цвят, под прикритието на оригиналния продукт. За да не попаднете на фалшификат, трябва да се помни, че истинският сос Worcestershire се произвежда само в Англия.

Срокът на годност на продукта в затворена бутилка е 2 години, а след отваряне - само 2 месеца.

Сос Уорчестър (Worchester) е сладко-кисел ферментирал английски сос, кръстен на графство Уорчестършир. Това е пикантна, силно концентрирана подправка, наподобяваща гъста течност, чиято рецепта се пази в най-строга тайна. Сосът се поднася към варена и пържена риба, яхнии, бъркани яйца, телешко печено, яхния. Без него не може нито коктейлът Блъди Мери, нито салата Цезар.

Интересното е, че сосът Worcestershire стимулира апетита, подобрява метаболизма. Освен това се добавя към билкови напитки за лечение на импотентност, душевни болки и махмурлук.

История на възникване

Оригиналните съставки на английския сос са пренесени под формата на подправки от Индия през 19 век. След като доставя подправките, лорд Маркъс Санди убеждава местните бакалии да приготвят смес от тях по индивидуално измислена рецепта. Партньорите обаче се съмняват в резултата, тъй като според предоставените данни ястието включва 25 съставки, повечето от които не са отгледани в Англия. Когато химическите бакалии смесиха съставките, те откриха, че сместа има мирис на риба и остър, оцетен вкус, който обезсърчава яденето. По ирония на съдбата обаче, случайно или не, бурето със сос се озовава в мазето, където лежи 2 години. При отварянето му, за изненада на кулинарите, пред тях имаше пикантна подправка с отличен вкус и мек аромат. В резултат на удивителното откритие продуктът започва да се произвежда за продажба в индустриален мащаб.

Състав и хранителна стойност

100 ml сос съдържа 78 kcal 19,5 g. Според класическата версия на рецептата съставът на традиционната британска течна подправка включва: къри, трапезен оцет, лук, естрагон, смес от чушки, тамаринд, асафетида, аспик,. Въпреки добре познатия точен състав на соса, кулинарните специалисти и до днес не са успели да повторят оригиналния му вкус.

Интересно е, че истинският Worcester, преди да бъде бутилиран и пуснат в продажба, отлежава в мазето в продължение на 3-4 години в дъбови бъчви. Подсилва вкуса му. Благодарение на концентрирания състав разходът на соса е минимален, което го прави икономичен за използване. За подобряване на вкуса на ястието са достатъчни само 3-5 капки от продукта.

Класическото готвене

Сос Worcestershire, с цялото желание, кулинарни умения и точността на избора на оригиналните съставки, не можете да направите сами у дома. Въпреки това е напълно възможно да се приготви подправка, която наподобява английски концентрат. Трябва да се има предвид, че това е дълъг, трудоемък процес, който отнема 2 седмици.

съставки:

• лук - 1 глава;
• оцет - 400 ml;
• аншоа - 2 бр;
• кардамон, къри, червен пипер - по 2,5 g;
• соев сос, захар - по 100 мл;
• тамаринд - 50 г;
• сол, синапено семе - по 45 г;
• бахар - 10 бр;
• джинджифил - 1 корен;
• чесън - 2 скилидки;
• канела - 2 пръчици;
• карамфил - 5 гр.

Стъпки на готвене:

1. Обелете чесъна, поръсете с оцет, накълцайте.
2. Отделете лука от люспите, мариновайте за 2 минути.
3. Карамфилът, чушките, джинджифилът, чесънът и лукът се поставят в марлена торбичка, завързват се добре.
4. Смесете оцет и вода, изсипете в тенджера, добавете нарязан тамаринд, заспите. Поставете торбичка в пикантната смес, варете 30 минути на слаб огън.
5. Нарежете филета от аншоа, сол, комбинирайте с къри, добавете към оцетно-соев разтвор.
6. След половин час изключете котлона, извадете торбата в стъклен буркан, където да се отцеди съдържанието на тигана, оставете да се охлади, след което поставете в хладилника. Всеки ден изваждайте марля с подправки и леко изстискайте соса. Правете тази процедура в продължение на 14 дни. След 2 седмици изхвърлете пакета, а готовия домашен Уорчестър налейте в стъклени бутилки и съхранявайте в хладилник.

Има и друга рецепта за приготвяне на домашен английски сос, която включва използването на лимонов сок вместо оцет и цаца вместо аншоа.

В момента най-популярното ястие, придобило широка популярност сред потребителите, е салата Цезар. Тайната на отличния му вкус се крие в използването на специален дресинг, който в оригиналната версия задължително включва Worcestershire. С какво можете да замените сос Worcestershire? Смес от тайландски рибен сос и балсамов оцет.

Къде да добавите и какво да ядете

Оригиналният сос Worcestershire се произвежда изключително под марката Lea & Perrins. Това е единственият собственик на рецептата, който пръв я е създал. Марката Lea&Perrins в момента е собственост на компанията Heinz. Аналозите на Worchester се произвеждат и от други компании („Cajun Power“ и „French’s“) по приблизителна рецепта, базирана на ямайски бахар, мадагаскарски карамфил, оцет, аншоа, чесън, английски червен лук, асафетида, тамаринд. Вкусът на такъв продукт обаче се различава от оригинала.

В Китай Worcester се използва за приготвяне на маринати за зеленчуци, месо, риба, гъби, Гърция - гръцка салата, Испания - студени предястия, Централна Америка и Канада - варива, хамбургери.

Жителите на мъгливия Албион използват сос като подправка за:

• варени, задушени, пържени зеленчуци и гъби;
• месни ястия (яхния, печено говеждо);
• и ястия със сирене (солени печива);
• пържена, варена риба;
• топли предястия (бекон с бъркани яйца);
• крутони, сандвичи.

Класическият сос Worcestershire обикновено не се сервира със сокове, сладки сладкиши, десерти и плодове.

Полза и вреда

Понастоящем, поради секретността на формулировката, терапевтичният ефект от употребата на продукта не е напълно определен. В същото време е известен неговият химичен състав, който е представен от,. Worcestershire сосът повишава устойчивостта на организма към стрес, подобрява функционирането на храносмилателната система, нормализира метаболизма, повишава броя на червените кръвни клетки в кръвта, стимулира функционирането на щитовидната жлеза, предпазва сърцето от удари, инфаркти, стимулира апетита .

Подправката има седативен ефект върху тялото. Облекчава главоболието, нормализира съня, облекчава умората и раздразнението. В допълнение, продуктът облекчава напрежението, подуване на тъканите, ПМС, мускулни спазми, помага при запек, увеличава притока на кръв в съдовете.

Worcester е противопоказан при повишена киселинност на стомаха, алергии към морски дарове, затлъстяване, диабет, язва и гастрит. Купеният в магазина сос трябва да се съхранява на тъмно и хладно място за не повече от 1 година, а самостоятелно приготвеният „домашен“ сос - 4 дни. Продуктът Worcester се произвежда не само в Англия, той се произвежда в Северна Америка, Япония, Бразилия, Канада, САЩ, Австралия.

Интересното е, че той придоби втори дом в Китай, поради което получи негласното име - сос Шанхай. За да не закупите фалшификат, трябва внимателно да прочетете състава на продукта, посочен на етикета. Наличието показва фалшификация на стоката. В истински Worcester тази съставка не трябва да бъде.

Заключение

Worcestershire сос е традиционна течна подправка от английски произход, сервирана към месни, рибни и зеленчукови ястия. Това е пикантен, консервиран продукт, приготвен с над 20 съставки. В англосаксонската кухня той играе едновременно ролята на соев сос. Благодарение на богатия сладко-кисел вкус, той разнообразява гастрономическия букет на всяко ястие. За напълване на една порция, като правило, са достатъчни само 3 капки.

Този сос се предлага под две марки "Lea & Perrins" и "Heinz". Безсмислено е да се опитвате сами да подготвите оригинала. Това е невъзможно. Технологията и рецептата за производство на Worcester се пазят в най-строга тайна повече от два века. Готовият продукт подлежи на благородно отлежаване (узряване) при специално създадени условия в избите на фабрика Lea & Perrins. Благодарение на това вкусът на соса се омекотява, придобива характерна киселинност.

Не забравяйте, че всички неоригинални рецепти не са нищо повече от поредната имитация на продукта. Английският концентрат не се препоръчва да се използва постоянно за повече от 10 капки на доза, в противен случай можете да предизвикате обостряне на стомашно-чревни заболявания, да получите киселини. В умерени количества продуктът стимулира секрецията на жлезите на храносмилателния тракт, нормализира състоянието на нервната система, облекчава огнищата на болка и облекчава спазмите.

Worcestershire сос е може би един от най-известните в света, той дойде при нас от Обединеното кралство. Плътен и наситен, той спечели милиони почитатели по света и намери своето място в кухните на различни народи. Добавя се към салати, супи, месни ястия и дори напитки. Рецептата му остава строго пазена тайна и до днес.

Малко история

Както в случая с много други ястия, произходът на соса Worcestershire е заобиколен от определени легенди. Към днешна дата има поне две теории за изобретяването му.

Най-разпространената версия гласи, че Индия трябва да бъде благодарна за рецептата за сос Worcestershire. Веднъж от тази страна се завърна лорд Маркес Сандис. След пикантната индийска кухня, храната на родната му Великобритания му се стори невероятно блудкава. За щастие лордът донесе със себе си рецепта за един от многото индийски сосове. С тази рецепта той се обръща към британските фармацевти Лий и Перинс. Аптекарите не отказаха на господаря и създадоха сос за него, стриктно спазвайки всички предписания на рецептата. Уви, резултатът, получен от Sandys, изобщо не се хареса - сосът, приготвен от фармацевтите, се оказа абсолютно негоден за консумация. Господ дори не започна да взема приготвената течност за себе си - контейнерите с неуспешната индийска превръзка останаха в мазето на аптеката.

И така, сосът Worcestershire щеше да потъне в забрава, ако по щастлива случайност няколко години по-късно фармацевтите не бяха открили злополучните буркани и не се осмелиха да опитат отново съдържанието им. Представете си изненадата им, когато се оказа, че през годините на инфузия той придоби абсолютно невероятен вкус и тръпчив, но приятен аромат.

Лий и Перинс се оказват предприемачи и много бързо създават масово производство на сос под собствената си марка. Беше по вкуса на жителите на мъгливия Албион и мащабът на производството започна да расте бързо.

Световен любимец

Ястия със сос Worcestershire се срещат в диетата на много страни. Много салати в Гърция го включват в дресинга си. Днес в Китай марината с помощта на сос Worcestershire дори изпреварва по своята популярност соевия сос. В страните от Новия свят е обичайно да се пълнят с боб. Говорейки за това с какво се яде сос Уорчестър, не можем да не си спомним известните хамбургери: този компонент много често се среща в техните превръзки.

Световноизвестният Bloody Mary дължи своята легенда на соса Worcestershire: без него комбинацията от водка и доматен сок не би била толкова пикантна.

Състав на сос Worcestershire

Говорейки за това какво е сос Worcester, трябва да споменем на първо място неговия богат състав. Рецептата за сос Worcestershire, от която двама щастливи аптекари някога са се сдобили с този оригинален дресинг, се пази в тайна и до ден днешен много ограничен брой компании се занимават с производството му. Но опитни дегустатори все още повдигат завесата от какви компоненти се извлича.

И така, сосът Worcestershire включва лук (според различни източници - лук или шалот, а вероятно и двете), тамаринд, риба (най-често се споменават аншоа и сардела), чесън, бульон Lanspic, лимонов сок, стрък целина, хрян, джинджифил, черен меласа, царевичен сироп, малцов оцет и много подправки: сол, черен пипер, къри, чили, индийско орехче, дафинов лист, бахар, естрагон, асафетида.

Всички компоненти трябва да преминат през дълъг период на ферментация. И въпреки че технологията на производство е секретна, производителите не крият факта, че производството на една бутилка сос отнема до три години.

Как да си направим сос Worcestershire у дома

Кулинарните специалисти дават недвусмислен отговор на този въпрос „Няма начин“. Първо , съставът на соса Wustre с всички необходими пропорции все още е известен само на производствените компании. Второ, това е твърде многокомпонентен продукт, изискващ дълга и сложна ферментация, което е почти невъзможно да се извърши у дома.

И все пак можете да направите своя собствена вариация на този популярен продукт. Вкусът разбира се ще е различен, но не е лош вариант да замените фабрично приготвения сос Worcestershire.

Ще имаш нужда:

• 1 аншоа
• луковица шалот
• 2 скилидки чесън
• Смлян корен от джинджифил
• 3 супени лъжици синапено семе
• черен пипер
• канелена пръчица
• Къри
• Карамфил
• Кардамон
• червен пипер
• Тамаринд
• Соев сос
• Оцетна киселина
• захар
• Марля за прецеждане

Вземете цял лук, напълнете го с оцет. Процесът на мариноване отнема само няколко минути. След това го извадете и го нарежете възможно най-ситно. Чесънът също трябва да бъде смачкан и леко поръсен с оцет. От марля оформяме един вид торба. В него спускаме нарязаните лук и чесън, пръчката канела, всички видове черен пипер и кардамон. Торбата трябва да е здраво завързана.

Изсипете соев сос и оцетна киселина в тигана, разбъркайте. Добавете 100 г захар и тамаринда. Добавете малко вода. Поставете тенджерата на огъня. Полученият разтвор трябва да се вари поне половин час на слаб огън.

Поставете ситно нарязана аншоа, къри и сол в отделен съд. Добавете малко вода, оставете да престои. След половин час тази смес също се изпраща в тигана. Изключваме огъня.

След това пригответе стъклен съд с подходящ обем с херметичен капак. Поставете в него приготвената марлена торбичка с подправки, напълнете я с приготвения сос. Оставете течността да се охлади, затворете капака и охладете.

Домашната ферментация ще отнеме поне седем дни. През първата седмица е необходимо всеки ден да изваждате торбичката с марля от буркана и внимателно да я изцеждате. След седем дни пликът се изхвърля и течността се налива в по-малки съдове. Да се ​​съхранява в хладилник.

Въпреки това, ако този метод на приготвяне изглежда твърде дълъг и сложен за вас, все пак ви препоръчваме да закупите оригиналния сос в магазините, особено след като консумацията му е много икономична, а срокът на годност е дълъг. Една закупена бутилка може да стигне за няколко години.

Заместител на соса Worcestershire

Ако не сте успели да го закупите и готвенето на домашно отнема твърде много време, можете да потърсите алтернативен вариант. Понякога е достатъчно да добавите няколко аншоа към ястието, така че вкусът му да се доближи до желания. Понякога няколко капки сос Табаско ще свършат работа. Можете да потърсите и тайландски рибен сос - той също има вкус на Worcestershire. Експериментирайте, опитайте, добавете подправки - и ще постигнете желания баланс на вкуса.

Как се използва сос Worcestershire

Не трябва да се използва като сос, обилно заливане на пържола или салата. Този сос се добавя капка по капка, в краен случай - чаена лъжичка. Това количество е достатъчно, за да придаде на ястието желаната пикантност и пикантност. Ако прекалите с количеството, храната ще бъде безвъзвратно развалена от изобилие от сол и подправки. Така че е по-добре да го въвеждате постепенно, като постоянно опитвате.

По-добре е да излеете Worcester в напитки на тънка струя по острието на ножа - по-лесно е да проследите използваното количество. Месото се намазва леко с тях при мариноването. По-добре е да не се сипва директно в салатите, а да се добавя към дресинга, като се разбива добре. Основата за сосове за салата с Worcester може да бъде масло, яйчен жълтък и дори кисело мляко.

Сосът Worcestershire е може би един от най-легендарните английски сосове. Рецептата му все още е неразгадана мистерия, а славата се разнесе по целия свят. Сос Worcestershire има над 170-годишна история. Точно по това време лорд Сандис, губернаторът на Бенгал, се завръща в родината си, в добрата стара Англия. Но по време на губернаторството си той беше толкова свикнал с пикантната ориенталска кухня, че приличната английска храна му се стори твърде безвкусна.

Тогава лордът покани двама пъргави господа, Джон Лий и Уилям Перинс, които работеха в една от аптеките, и им предложи да направят соса по запазената от него рецепта. Младите хора закупиха всички необходими съставки и започнаха да изпълняват задачата на господаря. За ужас на всички сместа, която получиха, беше твърде люта и миришеше лошо. Бурканите с неуспешния сос бяха скрити в мазето и забравени за дълго време. Едва няколко години по-късно, докато почистваха мазето, Лия и Перинс откриха своя неуспешен сос и решиха да го опитат отново. Изненадващо, след дълго излагане във влажна изба, сосът придоби прекрасен вкус! Lea и Perrins не загубиха главите си и още през 1837 г. започнаха официално да произвеждат и продават сос Worcestershire под марката Lea & Perrins.

Трябва да се каже, че в Англия сосът беше бързо вкусен и продажбите му започнаха да растат всяка година. Сосът Worcestershire скоро придобива световна слава. Но рецептата му все още е известна само на ограничен кръг хора. Твърди се, че сосът съдържа ферментирала риба, меласа, тамаринд, френски чесън, английски червен лук, мадагаскарски карамфил, люти чушки и др. Технологията за приготвяне на сос Worcestershire също е класифицирана: специални съставки трябва да отлежават в специални бъчви в мазето на фабриката за сос Worcester. Отнема 3 години и 3 месеца, за да се направи една бутилка сос Lea & Perrins.

Световен любимец

Сосът Worcestershire е наистина обичан по целия свят. В Гърция и Испания се добавя към салати, в Китай съперничи по популярност на соевия сос и е най-популярната марината. В Канада и Централна Америка сосът Worcestershire се сервира с боб, а в САЩ се добавя към месни ястия и известните хамбургери. Сосът Worcestershire се оказа наистина универсален сос, тъй като беше идеален за всякакви ястия: месо, зеленчуци и риба. Но това не е всичко.

Известната Кървава Мери не би съществувала без сос Worcestershire. Именно капките от този сос през 1921 г. превръщат комбинацията от водка и доматен сок в легендарна напитка, обичана от милиони.

След земетресението от 1886 г., което унищожи село в Нова Зеландия, единственото нещо, което остана непокътнато, беше намерено при разкопки през 70-те години на миналия век - оригиналната бутилка сос Worcestershire.

Известният изследовател Франсис Едуард Йънг в Лхаса през 1904 г. е бил нагостен на вечеря от тибетски монаси, а на масата е имало бутилка сос Worcestershire!

Сосът Worcestershire е много икономичен поради концентрирания си вкус. Не се налива в чиния с лъжици - понякога са достатъчни две-три капки. Но не можете да го направите сами. Всяка компания, която е опитвала сос Worcestershire, не е успяла да повтори успеха на сос Lea & Perrins. У дома това чудо на готвенето определено не се готви. И наистина ли има нужда от това, когато винаги можете да си купите оригинална бутилка истински сос Worcestershire, за да се насладите на уникалния и легендарен вкус на самата история.

Готовите сосове са абсолютно зло, в това няма спор. Майонеза, тартар, кетчуп можете да приготвите у дома и ще бъде по-здравословно и по-вкусно. Но има и такива сосове, чието приготвяне по индустриален начин е не само възможно, но поне оправдано - като соев, рибен, стриден сос или сос Worcester, за които ще стане дума днес.

Сосът Worcester дойде при нас от Англия, където продължава да се произвежда и до днес, а английските фармацевти Лий и Перинс, които го създадоха, от своя страна бяха вдъхновени от рецепти от Индия, която по това време принадлежеше на британската корона. Класическият състав на соса включва няколко разновидности на оцет, меласа, захар, екстракт от тамаринд, лук, чесън и подправки, чийто точен състав се пази в тайна. Този сос е малко по-лек от соевия сос, а вкусът и ароматът му са достатъчно деликатни, за да не прекъсват вкуса на продукта, а да го подчертават - в края на краищата сосът Worcester се използва главно не като сос в обичайния смисъл за повечето нас, но като течна подправка. Следователно има смисъл да изясним защо ние, които никога не сме чували за Worcesters, се нуждаем от някаква отвъдморска течност.

И така, за какво се използва сос Worcestershire? На първо място - за подправяне на месни ястия, като пържоли, или като компонент на други сосове и салатни сосове. Сосът Worcestershire е включен в рецептите на много класически ястия, най-известната от които е салата Цезар (именно Worcestershire беше в оригиналната рецепта, а добавянето на аншоа към Цезар беше измислено по-късно и без причина) - както и коктейли . Например, ние често правим Блъди Мери без Worcester, но в приличен бар този сос определено ще бъде добавен.

Иначе, когато използвате сос Worcestershire, основното нещо е мярката: няколко капки са достатъчни, за да придадат на ястието специален аромат и да подобрят вкуса, а повече от този сос не ни трябва.

Сега - практическата страна на въпроса. Сос Worcestershire вече се продава в повечето големи супермаркети, не е много скъп и се съхранява в хладилника доста дълго време, така че е, така да се каже, инвестиция за години напред. От всички марки, които може да срещнете, е по-добре да дадете предпочитание на същите фармацевти Lea и Perrins - старият кон, дори когато е закупен от концерна Heinz, няма да развали браздата. Самият сос Хайнцовски е най-добре да се избягва - не изглежда като истински.

PS: Сосът Worcestershire, както вече разбрахте, понякога се нарича просто "Worstershire", а понякога - Worcestershire. Името идва от английското графство Уорчестършър. Тези, които знаят английски, без да подсказват, вероятно ще прочетат тази дума като "Worchestershire", така че понякога се нарича и този сос. Само това е грешно.