Състав на крекер за бисквитки. Как да си направите сами крекери: рецепта у дома

Крекерите - сухи и хрупкави бисквити с дупки - се появиха в резултат на недоглеждане на английски сладкар, който преекспонира бисквитите във фурната. Леко изгорелите бисквитки се счупиха със силен пукот, така че бяха наречени крекери от думата crack, което се превежда като „пукнатина“. Това се случи в края на 19-ти век и нов вид сладкарски изделия по чудо се вкорени в европейската кухня. Скоро крекерите станаха част от армейската диета - те се съхраняваха дълго време, перфектно засищаха глада, заемаха малко място и бяха много леки.

За какво са полезни крекерите?

Експериментирането с крекери е истинско удоволствие, основното е да разберете основите на технологията на тяхното приготвяне. Вкусните бисквитки можете да носите със себе си на пътувания - те помагат да прекарате времето на пътя, успокояват децата и правят живота по-приятен. А с оригиналните формички за сладки на фирмата приготвянето на крекери е още по-лесно и вкусно! Почерпете гостите си с необичайни крекери и те определено ще поискат още! Вероятно не е случайно, че преди няколко века английски сладкар преекспонира бисквитите във фурната. Какво бихме правили без крекери? Между другото, съхранявайте ги в плътно затворен стъклен буркан - така ще останат свежи за дълго време за радост на домашните гастрономи!

Крекерите са универсална закуска. Те могат да се консумират както в чист вид, така и да се сервират с месо, масло или различни пълнежи. Например с кремообразно меко сирене и осолена или пушена сьомга. Всъщност не е трудно да се направят крекери. Рецептата (у дома) не изисква много опит в готвенето.

Инструментите, от които се нуждаете, са минимални: добра точилка, хартия за печене, найлоново фолио, просторна работна повърхност, добра тава за печене и остър нож.

Крекерите, които лесно се правят у дома, могат да бъдат много прости по състав. Можете да вземете само брашно, вода и сол. Ще получите подобни на мацо питки, които стават за сандвичи. Ако добавите бакпулвер и масло към това тесто, консистенцията на готовия продукт ще стане по-нежна.

Като овкусители традиционно се добавят различни ядки, семена и подправки: препечени бадеми, маково семе, сусам, копър и кимион. Можете да използвате и различни екзотични подправки, с които се комбинира солено тесто.

• Не месете тестото прекалено силно. По-добре е този процес да се сведе до минимум, за да не се активира глутенът в брашното.
• Когато използвате точилка, движете се от центъра на кората тесто и го разточете с дебелина около 0,5 см. Ако крекерите са по-тънки, ще станат много твърди. Ако дебелината е много, може да не се изпекат в средата.
• Ако тестото започне да се свива (което означава, че глутенът е твърде активен), оставете го непокрито за пет минути и след това продължете да разточвате.
• Ако искате да направите къдрави крекери - рибки, листа и др., ще ви трябват специални форми. По желание върху разточеното тесто може да се изрежат фигурките на ръка с много остър нож. За да получите равномерни геометрични форми, най-удобно е да използвате нож за пица.

• След като тези крекери са извадени от фурната, ги прехвърлете в чиния или решетка, за да се охладят. За да стане хрупкава повърхността им, е необходима циркулация на въздуха от всички страни.
• Тестото за солен крекер може да се охлади и съхранява няколко дни или да се замрази до един месец. Такава подготовка може значително да ви спести време, ако печенето е необходимо спешно.

С какви пълнители могат да се използват крекерите?

• Смесете гъсто кисело мляко с краставица, мента и лимонова кора.
• Вземете крема сирене като Филаделфия и го смесете с нарязан копър и зелен лук. Можете да добавите ситно нарязано филе от пушена сьомга.
• Запържете пилешкия дроб в олио с билки по избор, нарежете на ситно. Към него добавете нарязана ябълка и няколко капки коняк.

По-горе е най-лесният начин за приготвяне на крекери. Рецептата у дома може да бъде по-сложна. Какви опции са лесни за правене?

Крекери с розмарин

• ¾ чаша брашно;
• ¾ чаена лъжичка (чаена) сол;
• 2 супени лъжици (супени) розмарин, нарязан на едро;
• ½ чаша вода;
• ⅓ чаша зехтин;
• едра морска сол.

Пикантни крекери - рецепта у дома

Поставете масивен блат върху средната решетка на предварително загрята на 250 градуса фурна. Леко поръсете масата с брашно.

Смесете сол, бакпулвер и 1 супена лъжица нарязан розмарин с брашно в купа. Направете кладенче в центъра и след това добавете олиото и водата, като постепенно ги смесвате с брашното. Продължете да бъркате, докато получите равномерна маса. Поставете тестото върху маса или друга работна повърхност и омесете внимателно.

Разделете на 6 равни части. Докато работите върху един от тях, дръжте останалите покрити с пластмасова обвивка. Разделете първото парче на 4 равни части, разточете ги много тънко, нарежете и след това ги наредете върху хартия за печене. С вилица надупчете тестото на няколко места.

Непосредствено преди печене намажете леко горната част на всеки крекер с масло. Разстелете част от останалия натрошен розмарин върху повърхността и след това поръсете малко едра сол, като я притиснете леко в тестото.

Поставете пергаментовия лист върху предварително загрятия лист за печене и печете до светло златисто кафяво, 4 до 6 минути. Извадете готовия продукт от фурната, за да се охлади. Повторете предишните стъпки, за да използвате останалото тесто.

Шведски ръжени крекери

• 1 чаша тъмно ръжено брашно;
• 1 чаша пшенично брашно;
• 1 чаена лъжичка (чаена) бакпулвер;
• 1 чаена лъжичка (чаена) морска сол;
• ½ чаена лъжичка (чаена) семена от кимион;
• 2 супени лъжици (супени лъжици) охладено масло, нарязано на малки кубчета;
• ½ чаша пълномаслено мляко;
• 1 супена лъжица (маса) меласа;
• 1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода;
• 2 супени лъжици (чаени) пресен кимион.

Как се готвят шведски крекери

Загрейте фурната на 180 градуса. Постелете два листа за печене с хартия за печене или силиконови подложки за печене.

В кухненски робот или голяма купа смесете брашно, сол, бакпулвер и смлян кимион, разбийте добре, докато се комбинират. Добавете маслото и разбийте на висока скорост, докато се разтвори напълно.

Смесете млякото и меласата, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Постепенно добавете тази смес към тестото и разбийте с миксер или бъркайте с шпатула или лъжица (дървена).

Върху набрашнена маса или друга повърхност омесете тестото до гладкост. Ще бъде малко лепкаво. Може да добавите брашно според нуждите. Разделете тестото на две топки, покрийте с фолио и оставете да почине за 30 минути.

След това разточете всички топки тесто на малки правоъгълници с дебелина няколко милиметра. С помощта на формичка за бисквити или пица го нарежете на дълги ленти и след това напречно на правоъгълници. Ако желаете, можете да направите бисквитки с къдрава форма.

Намажете тестото с леко разбито яйце и поръсете с кимион. Внимателно натиснете семената в крекерите, набодете ги с вилица.

Печете, докато тестото стане златисто кафяво. Това ще отнеме 12 до 15 минути, като обръщате бисквитките, докато се пекат (около средата на това време). Разстелете готовите крекери в солта, за да се охладят и след това съхранявайте в херметически затворен контейнер до 3 седмици.

Крекерът дойде на света от Великобритания. Получава английското си име "crack" (пукнатина) поради оригиналната хрупкава текстура. Първоначално тези бисквитки са били използвани вместо бисквити - те са по-нежни и висококалорични, което ги прави незаменими по време на дълги пътувания.

Готвене на крекери: основни съставки

Има много разновидности на крекери, но винаги се спазва общото правило: всички компоненти се смесват и тестото се омесва за пет минути. Ако е по-дълго, бисквитките ще станат жилави. Сега в крекерите се добавят всякакви подправки: мащерка, черен пипер, розмарин, лук, сирене. Възможни са дори сладки пълнежи: стафиди, ядки, банан, сушени кайсии. Рецептата по-долу ще ви покаже как да приготвите традиционни солени хрускамки.

За това ще ви трябва:

• пшенично брашно - 250 г;
• масло - половин опаковка (100 г);
• гранулирана захар - 50 g;
• фина сол - 2 супени лъжици;
• сметана (съдържание на мазнини 10-15%) - 7 супени лъжици;
• растително масло (за намазване на листа за печене).

Солени крекери: класическа рецепта

Стъпка по стъпка готвене на бисквити:

1. Предварително сложете маслото във фризера за 2-3 часа. Непосредствено преди готвене трябва да извадите замразеното масло и да го поставите върху широка дъска за рязане. Нарежете го на малки парчета с нож.
2. Без да чакате първият компонент да омекне, пресейте брашното през сито в дълбока купа.
3. Направете дупка с ръце, поставете там нарязаното масло. Разтрийте добре със супена лъжица, а най-добре с вилица, докато се образува мазнина.
4. Добавете сол, захар към сместа, изсипете сметана или заквасена сметана 15% мазнини. Омесете тестото много бързо, покрийте съда с кърпа или хранителен филм, охладете за един час.
5. Подгответе кухненската маса: избършете, поръсете с брашно. След 60 минути извадете тестото, разточете го на масата с тънък слой с дебелина до 0,5 см. Изстискайте малки заготовки за бисквитки със специални фигурни форми за печене или обикновена чаша.
6. Избършете тавата обилно с растително масло, като първо можете да я покриете с хартия за печене. Сложете крекерите един до друг, защото леко ще увеличат обема си.
7. Загрейте фурната до 150°C и печете 20 минути. Най-деликатните крекери са готови, когато повърхността им стане златиста.
8. Внимателно с ръкавици за печене извадете блата и оставете на котлона да се охлади за 5-10 минути. Солените крънчове вървят добре с меко сирене, червена риба, маслини. Перфектен като гарнитура към горещо сутрешно кафе.

Крекери със сусам и лен

За това ще ви трябват следните съставки:

• брашно - една и половина чаши;
• растително масло - 1/2 чаша;
• сусам - 125 г;
• ленено семе - 125 г;
• розмарин 1 ч.л
• сол - 1 ч.л.;
• топла вода.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. В просторна купа смесете брашното, подправките, семената.
2. Изсипете растително масло, разтрийте масата старателно.
3. С постепенно добавяне на топла вода се замесва гладко еластично тесто. Разточете тънък слой.
4. Покрийте лист за печене с пергамент за печене, намажете с растително масло, внимателно поставете тестото върху него; Нарежете с тънък нож на квадрати 5х5 см.
5. Печете на температура до 200 градуса от 10 до 20 минути в зависимост от дебелината на заготовките.

Тайните на готвача

1. За да направите бисквитките хрупкави, трябва бързо да омесите брашнената маса веднага в хладилника.
2. Крекерите ще имат доста вълнообразни ръбове, когато се разрежат през листа за сладкиши със специален нож за сладкиши с вълнообразно острие.
3. За да не бухнат сладкишите при нагряване, набодете заготовките с вилица на няколко места.

Всички, знаете крекери - малки сладкарски изделия. Сигурен съм, че много хора ги харесват, така че между другото винаги ще има няколко различни рецепти. Както знаете, тази бисквитка в класическия си вариант е солена, но днес има много рецепти с различен състав на съставките и всеки от вас винаги може да избере тази, която ви харесва най-много.

Солен крекер (класически)

Продукти: брашно - 200 г, масло - 120 г, мляко - 60 мл, сол (фина) - 2 ч.л.

готвене:

Замразеното масло се настъргва на едро ренде. Към него добавете пресятото брашно и солта. Брашното се смила с маслото до получаването на фини трохи.

След това добавете млякото и омесете тестото за бисквити. Тя трябва да е доста еластична и да не залепва за ръцете ви. Преди да разточите тестото е желателно отново да го охладите добре в хладилника.

Разточете тестото на слой от 3-4 мм. Когато режете бисквитки, можете да използвате специални форми, чаша или просто да ги нарежете с нож под формата на диаманти или сламки. Поставете сладките върху набрашнена хартия за печене. Изпратете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 200 ° С, за 10-13 минути.

Ако искате да направите сладките по-солени, можете допълнително да ги намажете с мляко отгоре и да ги поръсите с едра сол. Може да поръсите крекери със семена или смлени ядки.

лучен крекер

Състав: брашно - 2,5 чаши, растително масло - 100 мл (2 супени лъжици за пържене), лук (голям) - 1 бр., соев сос - 3 супени лъжици, вода - колкото е необходимо, кафява захар - 3/4 ст. л.

готвене:

Лукът се нарязва на ситно, след което се запържва в тиган. Когато лукът е в състояние на полуготовност, добавете захарта, оставете лука да се карамелизира (при непрекъснато бъркане) и веднага след това залейте със соевия сос. Задушете до готовност на слаб огън. Може да добавите малко вода (1-2 с.л.), ако лукът не иска да стигне по никакъв начин до кондицията.

Смесете пресятото брашно, маслото и сварения лук в голяма купа. Разтрийте с ръце, за да няма бучки и започнете да месите тестото, като добавяте вода, колкото да стане гладко тесто.

Разточете тестото, можете веднага върху хартия за печене и изрежете във всякаква форма. Пече се при температура 200С за 10-20 мин. Времето за печене зависи от дебелината на сладките. Колкото по-тънко, толкова по-бързо ще бъде готово.

Бадемови крекери с меден сос

Продукти: Бадемово брашно - 1 1/4 чаша, маково семе - 1 с.л. л., зехтин - 1 супена лъжица. л., сол - 1/4 ч.л., протеин - 1 бр., За соса: извара (без мазнини) - 3/4 чаша, мед - 1/4 чаша

готвене:

Загрейте фурната на 170С. Смесват се брашно, мак, масло, сол и леко разбит белтък и се замесва тесто. След това го поставете върху хартия за печене и го разточете на правоъгълник с размери 20x30 см. С помощта на нож нарежете правоъгълника на 12 бисквити с размери 5x10 см.

Поставете крекерите във фурната и печете до златисто кафяво, около 12 до 14 минути. Оставете да изстине.

За приготвяне на соса: Разбийте изварата в кухненски робот до гладкост.

Намажете го с 1 с.л. л. върху всеки крекер и след това залейте с 1 ч.л. мед и сервирайте.

френски крекер

Състав: брашно - 250 г, захар - 40 г, кондензирано мляко - 4 супени лъжици. л. сметана (заквасена сметана) - 3 супени лъжици. л., сол - на вкус

готвене:

Тестото за сладки крекери се омесва подобно на солените (вижте първата рецепта за „солени крекери (класически). Разтрийте студеното масло със захар и брашно, добавете сметана и кондензирано мляко към тестото.

Оставете тестото да престои в хладилника за около час, преди да го разточите. Френските крекери се пекат върху тава, намазана с растително масло, за 15 минути при температура 180C.

Крекери със сусам

Продукти: брашно - 200 г, мляко - 120 мл, сусам - 3 с.л. л., растително масло (без мирис (- 2 супени лъжици, сол - 2 ч.л., захар - 1 ч.л., бакпулвер - 0,5 пакет.

готвене:

Смесете всички сухи съставки в тенджера - брашно, захар, сол, сусам и бакпулвер. След това направете вдлъбнатина в средата и изсипете в нея мляко, както и слънчогледово и сусамово масло. Замесете меко тесто и го оставете на масата да почине 10-15 минути. В тестото няма масло, така че не е необходимо да го слагате в хладилника.

След известно време разточете тестото с тънък слой и изрежете бисквитки от него. Такъв крекер се пече при температура 190C за 10-15 минути.

Добър апетит!

Вкусен чипс, нежни крекери, с пикантен солен вкус, със сусам и подправки, със захар и канела. Всичко това ни кара да увеличаваме слюноотделянето. И малко хора могат да откажат такъв деликатес. Крекерите се използват за приготвяне на закуски, закуски, салати и дори сладкиши. Ако и вие обичате да хрускате, ви предлагаме да си направите крекер у дома. Ще бъде много по-вкусно от купеното в магазина, а освен това ще сте сигурни в свежестта и качеството на маслото, което е в основата на тази популярна бисквитка. Приготвянето на крекер бисквитки е доста лесно. Всички компоненти, включени в състава му, са достъпни и прости. В същото време можете да допълните рецептата със собствени съставки - семена, пържен лук или сушени плодове.

солен крекер

Най-популярната версия на домашно приготвените хрускамки са солените крекери. За да го подготвим, имаме нужда от:

• брашно - 200 гр
• масло - 120 гр
• мляко - 60 мл
• фина сол - 2 чаени лъжички

Замразеното масло се настъргва на едро ренде. Към него добавете пресятото брашно и солта. Брашното се смила с маслото до получаването на фини трохи. След това добавете млякото и омесете тестото за бисквити. Тя трябва да е доста еластична и да не залепва за ръцете ви. Преди да разточите тестото е желателно отново да го охладите добре в хладилника.

Разточете тестото на слой от 3-4 мм. Когато режете бисквитки, можете да използвате специални форми, чаша или просто да ги нарежете с нож под формата на диаманти или сламки. Поставете сладките върху набрашнена хартия за печене. Изпращаме тавата за печене във фурната, загрята до 200 градуса, за 10-13 минути. Ако искате да направите сладките по-солени, можете допълнително да ги намажете с мляко и да ги поръсите с едра сол. Ако правите домашни крекери за деца, най-добре ги оставете без сол. Вместо това поръсете крекерите със семена или смлени ядки.

френски крекер

Ако искате да направите крекери за чай, най-добре е да ги направите сладки. Класическият френски крекер се прави със захар, сметана и дори кондензирано мляко. Имаме нужда от следните продукти:

• масло - 100 гр
• брашно - 250 гр
• захар - 40 грама
• кондензирано мляко - 4 супени лъжици. лъжици
• сметана (или сметана) - 3 супени лъжици. лъжици
• сол на вкус

Тестото за сладки крекери се замесва подобно на солените. Разтрийте студеното масло със захар и брашно, добавете сметана и кондензирано мляко към тестото. Оставете тестото да престои в хладилника за около час, преди да го разточите. Френските крекери се пекат върху тава, намазана с растително масло, за 15 минути при температура 180 градуса.

Крекери със сусам

Както разбирате, когато правите крекер, рецептата за неговото приготвяне може да бъде променена и допълнена. Сусамовите бисквити са по-ароматни от обикновените солени бисквити. Поради това те са по-популярни сред децата. За да ги подготвите ще ви трябва:

• брашно - 200 гр
• мляко - 120 мл
• сусамово семе - 3 с.л. лъжици
• рафинирано слънчогледово масло (без мирис) - 2 супени лъжици. лъжици
• сусамово масло - 2 ч.л
• сол - 2 чаени лъжички
• захар - 1 чаена лъжичка
• бакпулвер - 0,5 саше

Смесете всички сухи съставки в тенджера - брашно, захар, сол, сусам и бакпулвер. След това правим вдлъбнатина в средата и в нея изсипваме мляко, както и слънчогледово и сусамово масло. Замесва се меко тесто, което се оставя на масата да почине 10-15 минути. В тестото няма масло, така че не е необходимо да го слагате в хладилника. След известно време разточете тестото с тънък слой и изрежете бисквитки от него. Такъв крекер се пече при температура 190 градуса за 10-15 минути.

Ленени крекери

Ленените крекери са различна история. Не се пекат, а се сушат за едно денонощие в дехидратор. Тези хрупкави храни са любим деликатес на суровоядците и веганите. Те съдържат само съставки от растителен произход. Но чрез комбиниране на различни подправки и подправки, можете да постигнете нов уникален вкус и аромат всеки път.

За да направите солени ленени крекери, използвайте:

• ленено семе - 100 гр
• сусам - 100 гр
• слънчогледови семки - 100 гр
• домати - 1 кг
• сол - 2 с.л. лъжици
• майорана, риган, мащерка и други сушени подправки по избор

Смелете мащерката, ригана и мойрана в кафемелачка. Смесете билките със сол и 2 с.л. лъжици сусам. Отделно смелете 80 г ленени семена и ги смесете с останалите 20 г цели ленени семена, както и със слънчогледово и сусамово семе. Добавете към тази смес 1 с.л. лъжица от нашите нарязани билки. След това смиламе обелените домати в блендер до пастообразно състояние и ги въвеждаме в смес от семена и билки. Разбъркайте всичко до гладкост и разстелете получената смес върху хартия за печене. Отгоре поръсете отново с билковата смес. Бисквитките трябва да се сушат във фурната при температура от 40 градуса през деня. След 7-8 часа след началото на сушенето масата трябва да се нареже на квадрати с необходимия размер и да се оставят бисквитките да изсъхнат. Когато стегне, около 16 часа след началото на съхненето, хартията може да се извади от тавата и да се постави директно върху решетката във фурната. Такива ленени бисквитки се приготвят дълго време, но със сигурност ще ви зарадват със своя вкус и полезни свойства.

Ако искате да направите сладка ленена бисквитка, направете я с ябълки, канела и мед. Ще имаш нужда:

• ябълка - 1 бр.
• ленени семена - 1 чаша
• мед - 3 с.л. лъжици
• канела
• стафиди

Ябълката трябва да се пасира и след това да се смеси с ленено семе, канела, мед и стафиди. Такъв крекер се суши във фурната за около 15 часа. Приятен апетит!