Моно- и диглицериди на мастни киселини (Е471). Моно- и диглицериди на мастни киселини и техните производни

Днес е просто невъзможно да се намерят продукти на пазара или в магазина, които да не съдържат различни видове хранителни добавки. Често четем на опаковката имената на непознати за нас съставки: E330, E451, E250, E471. Ефектът върху тялото на тези хранителни добавки се забелязва едва след време: гастрит, язва, гастродуоденит и други заболявания на храносмилателната система. Вредни ли са хранителните добавки за здравето? Такъв въпрос вероятно тревожи всеки потребител.

Безопасно ли е да се ядат храни с добавки?

Индекс "E" показва факта, че тази химическа съставка отговаря на европейските системи за качество. Трябва да се отбележи, че не всички хранителни химически добавки с код Е могат да се използват за производство на хранителни продукти.

Преди да се допусне подобна съставка в производство, се тества нейният ефект върху тялото на животните и дори на хората. Ако по време на експериментите не е имало специални странични ефекти, добавката е включена в списъка на разрешените. Такова изследване се провежда веднъж на всеки 6 месеца.

Без значение колко дискусии има около проблема с безопасността на съставките с индекс Е, все още има доказан факт: без някои от тези добавки е просто невъзможно да се произведе качествен продукт.

Хранителните съставки с индекс Е са предназначени да подобрят качеството на хранителните продукти.

Какво представляват емулгаторите?

Емулгаторите са специални вещества, чиято основна задача е висококачествената комбинация от мастни течности с вода. Пластичните свойства на емулгаторите допринасят за получаване на желаната консистенция на продукта, неговия добър вискозитет.

Има 8 групи от горните вещества, които се използват в хранително-вкусовата промишленост:

Е471 - ди- и моноглицериди на мастни киселини;
E422 - амониеви соли на фосфатидиловата киселина;
E322 - фосфатиди, лецитини;
E472e - естери на органични и мастни киселини;
E432-436 - полисорбати, tweens;
Е473 - захарозни естери;
E491-496 - сорбинатни естери;
Е476 - естери на полиглицерол и рицинилови киселини.

Намаляването на енергията на повърхностноактивните вещества, които са част от продуктите, необходими за смесване, е основната задача на E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Същото може да се каже и за емулгатора E471. Какво е това и ефекта му върху тялото, може да обясни само опитен специалист. За обикновен човек е доста трудно да разбере тези „Ешки“.

Емулгатор E471: какво е това?

Горното вещество е най-често срещаното сред другите стабилизатори. Другото му име е моно и диглицериди на мастни киселини.

Основни функции на E471:

висококачествено свързване на сложни течности;
подобряване на вискозитета и консистенцията (стабилизиращ агент);
увеличаване на срока на годност на продуктите.

Заслужава да се отбележи, че липсата на вкус също е предимство на e471. Добавката не влияе на вкуса на сладолед, маргарин или майонеза.

Как се прави E471?

Тази хранителна добавка е екстракт от глицерин и растителни мазнини, който се получава чрез специален процес на обработка, тоест има абсолютно естествен произход. Представлява кремообразна прозрачна маса, която се характеризира с пълна липса на мирис, цвят и вкус.

Суровините за производството на E471 са.Такива вещества от животински произход рядко се използват при производството на горната хранителна добавка.

Форма за освобождаване E471 - топки, таблетки, плочи, восъци, течност.

Съставът на такъв пълнител включва доста разнообразни мастни компоненти. Основната им характеристика е, че лесно се усвояват от организма.

Къде се използва E471?

Тази хранителна добавка се използва активно в следните хранителни индустрии:

производство на маргарини и майонези, растителни масла (E471 се използва като емулгатор за поддържане на стабилна емулсия и премахване на мазен вкус);
(кисело мляко, сладолед) - използва се както за по-добър процес на разпенване, така и като антипенител;
в месната промишленост - за забавяне на отделянето на мазнини;
производство на сосове и кремове;
производство на шоколад и дори бебешка храна;
производство на различни видове сладкиши, крекери, крекери, бисквити, кифли, торти - за улесняване на разбиването, увеличаване на обема, например хляб, а също и удължаване на периода на свежест.

Влияние на храненето върху тялото

Тази химическа съставка, според официалната информация, е напълно безопасна за човешкото тяло. Документално разрешение за употреба в хранително-вкусовата промишленост в страните от Европа и Руската федерация, разбира се, има E471. Ефектът върху тялото на такава хранителна добавка е минимален. Счита се за практически безвреден. Въпреки това, няма приемлив дневен прием на E471. Вредата от този хранителен стабилизатор в случай на прекомерна употреба е доста вероятна. Експертите казват, че ако ядете много храни, съдържащи този емулгатор, рискът от развитие на затлъстяване и други заболявания се увеличава.

Според официалната информация E471 принадлежи към редица хипоалергенни хранителни добавки. Трудно е да се каже дали такава химическа съставка е вредна за вашето здраве. В крайна сметка, както и да е, в крайна сметка всяка хранителна добавка не е полезна за тялото.

„Емулгатор“, „хранителен стабилизатор“, „противопенител“, „подобрител на срока на годност и обема“, „подобрител на вкуса на продукта“ – щом производителите на Е471 не го характеризират. Ефектът върху тялото на тази добавка не е специално споменат. Но все пак, предвид резултатите от изследванията, можем да се съгласим, че вредата от E471 е минимална. Просто трябва да запомните, че тази хранителна съставка има високо съдържание на калории и мазнини. Поради това е нежелателно да се консумира голям брой продукти, съдържащи E471.

Хранителната добавка E471 е известна като моно и диглицериди на мастни киселини, която се използва в хранително-вкусовата промишленост от дълго време. В момента много експерти спорят дали хранителната добавка E471 е опасна или не. Но има такава категория хора, за които яденето на храни, съдържащи тази хранителна добавка, е противопоказано.

Представен е като екстракт от растителни мазнини и глицерин. Външно прилича на безцветна кремообразна маса, която няма вкус, цвят и мирис. Съставът на тази маса включва различни мастни компоненти, благодарение на които се усвоява перфектно от тялото. E471 се получава при химическа реакция. Химическата реакция се основава на обмяната на структурните елементи на мазнините в присъствието на глицерол.

Области на използване

Отбелязва се, че днес добавката E471 се използва много активно в хранително-вкусовата промишленост, тя е евтин заместител на растителното масло и животинската мазнина. Този стабилизатор е в състояние да удължи срока на годност на продуктите, както и да добави плътност, вискозитет и съдържание на мазнини. Вкусът на продукти като кисело мляко или сладолед не се влияе от тази добавка.

Е471 присъства не само в млечните продукти, добавя се и към майонеза, маргарин и растителни масла. Съществуват стабилизатори от естествен и синтетичен произход. Естествените включват кокоше яйце и лецитин, който се получава от пшеница или царевица.

E471 - хранителна добавка, чиято вреда не е доказана, се отнася до стабилизатори с абсолютно естествен произход. Използва се за печене, и то не само за сладкиши, но и за крекери и крекери. Емулгаторът E471 доста често се среща върху опаковките на различни сосове и кремове, в шоколадите, както и в някои марки детски храни. Сред всички стабилизатори, използвани в хранително-вкусовата промишленост, e471 се използва в 50% от случаите.

Проучванията показват, че хранителната добавка E471 не може да навреди на човешкото тяло. Тъй като тялото може да абсорбира тези вещества като всяка друга мазнина. Но трябва да консумирате умерено храни, съдържащи E471. Но поради наличието на тази добавка, съдържанието на мазнини и съдържанието на калории в продукта се увеличава. Хората с наднормено тегло трябва да избягват тези продукти. Особено жените не трябва да прекаляват с продукти с добавка на E471, тъй като те са по-склонни към наднормено тегло от мъжете.

Колко лошо е въздействието

Има документално разрешение за използването на тази хранителна добавка в индустриалната сфера на Русия. Украйна, както и страните от ЕС, тъй като се счита за почти безопасно. Допустимата дневна доза за хранителна добавка E471 не е установена. Следователно вредата от хранителна добавка е възможна, ако се използва прекомерно. Когато човек злоупотребява с продукти с високо съдържание на моно и диглицериди, отрицателното въздействие все още ще се усеща.

Отрицателният ефект върху човешкото тяло е инхибирането на метаболитните процеси, което допринася за още по-голямо образуване на телесни мазнини. При заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур трябва да се ограничите до употребата на продукти с хранителна добавка E471. Детската формула с тази добавка не предизвиква алергична реакция при децата, но ако се използва много често, тогава може да започне затлъстяване.

Хранителната добавка e471 опасна ли е или не? Връзката между това, което човек яде и болестите, от които страда, е много пряка. Ето защо съвременният човек е длъжен да подхожда с голяма отговорност към избора на храна. И за да сте наясно дори с най-малкия риск за живота, трябва да знаете какви добавки са част от конкретен продукт.

Гледайте видеоклип за вредните и безопасни хранителни добавки:

Днес е трудно да се намери продукт на рафта на магазина, който е напълно без хранителни добавки, които в състава му са обозначени с цифров код с буквата „E“. Кодове от 400 до 599 обозначават вещества, които са класифицирани като стабилизатори и емулгатори. Хранителната добавка E471 е общ стабилизатор, ефектът му върху тялото е достатъчно проучен.

Какво представляват емулгаторите и стабилизаторите?

Емулгаторите и стабилизаторите са вещества, които стабилизират смес от несмесващи се вещества (като масло и вода). Стабилизаторите помагат да се поддържа взаимното разпределение на молекулите на несмесващите се вещества, както и консистенцията и свойствата на получения продукт.

Емулгаторите и стабилизаторите могат да бъдат от естествен произход (яйчен белтък, отвара от сапунен корен, естествен лецитин), но много по-често се използват синтетични вещества.

Сред емулгаторите и стабилизаторите не всички се считат за безвредни за здравето, много от тези хранителни добавки са забранени в Русия. Стабилизаторът E471 обаче е включен в списъците с хранителни добавки, разрешени в Русия, Украйна и страните от ЕС.

Най-вредни в групата на стабилизаторите и емулгаторите са водосвързващите фосфати (Е450), които се използват в производството на сирена, зърнени храни, печива, прахообразни продукти и газирани напитки. Опасни са и хранителните добавки E510, E513 и E527, които влияят зле на работата на черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Стабилизаторът E471 вреден ли е или не?

За да разберете дали консервантът E471 е вреден, трябва да разберете неговия произход и въздействие върху тялото. Хранителната добавка E471 е екстракт от глицерин и растителни мазнини, изглежда като безцветен крем без вкус и мирис. Тъй като консервантът E471 съдържа различни мастни компоненти, той лесно се усвоява от тялото.

В класификатора стабилизаторът E471 се нарича моно- и диглицериди на мастни киселини. В хранително-вкусовата промишленост се използва отдавна и доста широко, тъй като ви позволява да увеличите срока на годност на продуктите, придава им плътност, кремообразна текстура и съдържание на мазнини, но запазва естествен вкус.

Хранителната добавка E471 се използва при производството на кисело мляко, сладолед, маргарин, в някои видове печива - мъфини, кексове, крекери, бисквити. Стабилизаторът E471 се е доказал добре в различни сосове и кремове, както и в производството на сладкиши и бебешка храна. Подобрява вкуса на готовия продукт и премахва мазния вкус.

В десерти и сладолед хранителната добавка E471 се използва за подобряване на пенообразуването или като антипенител. Добавянето на стабилизатор към сладкарски, месни и млечни продукти улеснява разбиването и забавя отделянето на мазнините. При печенето моно- и диглицеридите на мастните киселини се използват за подобряване на пластичността на тестото, увеличаване на обема на хляба и удължаване на неговата свежест.

Изследвания на хранителната добавка Е471 показаха че този стабилизатор е практически безвреден. Ако обаче злоупотребявате с продуктите, в които е включен, това може да има негативни последици за организма. Вредно е да се използва E471 за хора, които имат, т.к. Добавката съдържа голямо количество мазнини и е доста калорична. Освен това е доказано, че моно- и диглицеридите на мастните киселини значително инхибират метаболитните процеси, като по този начин причиняват повишено отлагане на мазнини.

Прекомерната консумация на храни с хранителна добавка E471 е вредна за хора, страдащи от нарушена функция на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур, както и за тези, които имат проблеми с функционирането на ендокринната система. Храните за кърмачета със стабилизатор E471 не предизвикват алергии при детето и допринасят за бързото наддаване на тегло, но могат да причинят затлъстяване при децата.

Технологични функции	овкусяване.
Синоними	л-Ментол; Английски ментол л-ментол; Немски ментол, л-Ментол; фр. ментол л-ментол.
CAS #	2216-51-5.
химическо наименование	н-Ментанол-Z
Емпирична формула	C 10 H 20 0
Молекулна маса	156.27
Структурна формула
Органолептични свойства	Безцветни кристали с чист ментов мирис, охлаждащ вкус и охлаждащ ефект при нанасяне върху кожата. Тези действия са най-силно изразени при l-ментол, по-слабо при дл- ментол.
Физикохимични характеристики	Припев. сол. в орг. разтворители, слабо разтворими. във вода (0,05%). Tpl 41-43°C, T bp 216.4°C; 25D от -40 до -52°.
естествен източник	Етерични масла като мента и здравец.
Касова бележка	Изолиране от ментово масло, хидрогениране на тимол (или ментон, пиперитон, пулегон); от „3-карена и др.
Хигиенни стандарти	Разрешено в Русия(№ 53, Приложение 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	За овкусяване на сладкарски изделия, напитки и някои други хранителни продукти.
Други области на употреба	Ароматизиране на пасти за зъби и други продукти за грижа за зъбите и устната кухина. Тютюн, като антисептик, за получаване на лекарства (например валидол, бороментол).

МЕТИЛЦЕЛУЛОЗА Е 461

В нехранителната индустрия хранителен стабилизатор E 461 Метилцелулозаизползва се главно като сгъстител за производството на бои и пластификатори за циментови състави. Като стабилизатор се добавя към водни и мастни фармацевтични състави, докато като емулгатор метилцелулозата е необходима за полимеризацията на някои мономери - например винилхлорид.

Метилцелулозата е одобрена за употреба на територията на Руската федерация в съответствие със стандартите и TI (вижте Хигиенните стандарти по-долу). В хранително-вкусовата промишленост се използва много ограничено поради възможността от чревни разстройства. За хора със заболявания на стомаха и чревния тракт употребата на продукти, съдържащи добавки E461, е противопоказана. Метилцелулозата не предизвиква алергии и не дразни кожата. Добавката не е одобрена за употреба в производството на бебешка храна.

Технологични функции	Сгъстител, стабилизатор, желиращ агент, филмообразувател, пълнител, носител.
Синоними	Целулозен метилов етер; Английски метилцелулоза; Немски Метилцелулоза, целулоза-метилетер; фр. метилцелулоза.
CAS #	9004-67-5
Емпирична формула	n, където n~ 100-2000; х - 1,00-1,55; y - 2.00-1.45; x+y = 3,00 (y е степента на заместване).
Молекулна маса	От 20 000 до 380 000.
Структурна формула
Органолептични свойства	Лек прах или гранулат, без вкус и мирис.
Физикохимични характеристики	Решаване в студена вода при нагряване образува гел, при продължително нагряване и варене настъпва коагулация.
Касова бележка	α-Целулозата (клетъчно вещество), директно изолирана от растителни влакна, се подлага на силно набъбване в алкална среда и взаимодействие с метилхлорид и понякога с малко количество етиленов оксид (пропилен), измива се и се изсушава. Примеси: незаместена целулоза, вериги, естерифицирани с оксиетилен или оксипропилен, хлорохидрин, диоксан.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Неусвоими, неусвоими разтворими диетични фибри. При прием на повече от 5 g на ден е възможен слабителен ефект.
Хигиенни стандарти	Codex: разрешен като желиращ агент/сгъстител: рибни продукти не повече от 5 g/kg; консервирани мандарини и портокали не повече от 10 г/кг; нискомаслени маргарини не повече от 10 g/kg. В Руската федерация е разрешено като стабилизатор на консистенцията, сгъстител, текстуратор, свързващ агент, носител-пълнител в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клаузи 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Приложение	В студена вода метилцелулозата се използва като сгъстител; при нагряване се получава обратимо желиране. Често използвани количества: в богати хлебни изделия - увеличаване на специфичния обем поради повишено газообразуване, намаляване на добавянето на мазнини - 1-5 g / kg; в кайма - подобрена адхезия, намалено добавяне на мазнини - 3-10 g/kg; в сосове, кетчупи - сгъстяване със студено и горещо производство - 5-10 g/kg; в десерти, сладолед - стабилизиране на пяната, подобряване на структурата, намаляване на синерезиса - 2-8 g/kg; в газирани напитки - забавяне на отделянето на газ - 0,1-0,5 g / kg. Също така е добър пълнител за таблетки. Други приложения:като компонент на водоразтворими лепила за различни цели (например за тапети), като помощно средство при производството на таблетни форми на лекарства, гранулиращ агент, филмообразувател в продукти за растителна защита, тютюневи изделия и строителни материали.

МЕТИЛЕТИЛЦЕЛУЛОЗА Е 465

Хранителен стабилизатор Е 465има свойствата на сгъстител, емулгатор, стабилизатор и пенообразуващ агент, които се използват активно в хранително-вкусовата промишленост в Русия и други страни в различни продукти в съответствие с техния TI.

Действие върху тялото:

Метилетилцелулозата, въз основа на текущи изследвания, не е разрешена за употреба на територията на Руската федерация, тъй като се смята, че действа като ракообразуващ агент и повишава нивата на холестерола. Използва се доста широко в хранително-вкусовата промишленост, но някои категории хора трябва да използват много внимателно продуктите с добавка на E 465 поради възможността от лошо храносмилане. За хора със заболявания на стомаха и чревния тракт употребата на продукти, съдържащи добавката Е 465, е противопоказана. Метилетилцелулозата не е алерген и не предизвиква дразнене на кожата и лигавиците. Добавката няма потвърдено одобрение за употреба в производството на детски храни. Добавянето на E-465 може да доведе до слабителен ефект. Допустимият дневен прием на етилметилцелулоза не е определен.

Технологични функции	Сгъстител, емулгатор, стабилизатор на пяна, пенител, желиращ агент, филмообразувател.
Синоними	Целулозен метил етилов етер, етил метил целулоза, модифицирана целулоза; Английски метилетилцелулоза, етил-метил-целулоза, модифицирана целулоза; Немски Метил-етил-целулоза, целулоза-етил-метилетер; фр. метил-етил-целулоза, етил-метил-целулоза.
CAS #	9004-69-7.
Емпирична формула	n където n е 200; z - 0,57-0,8; у - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z е степента на заместване.
Молекулна маса	30 LLC до 40 000.
Структурна формула
Органолептични свойства	Лек хигроскопичен прах или гранулат.
Физикохимични характеристики	Припев. сол. в студена вода; вж. сол. в орг. разтворители, етанол; неразтворим в гореща вода (образуване на гел или утаяване). Физико-химичните свойства зависят от дължината на веригата и степента на заместване.
Касова бележка	α-Целулозата се подлага на набъбване в силна основа и след това на взаимодействие с метилов и етилхлорид, измива се и се изсушава. Не се използва епоксид. Примеси: готварска сол, незаместена целулоза.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Неусвоими, неразградими, разтворими диетични фибри. Комбинираното използване на метил етил целулоза с етилен оксид води до образуването на неодобрена метил хидроксиетил целулоза. Допуска се МЕТИЛЦЕЛУЛОЗА със съдържание на хидроксиетилови групи до 5%.
Хигиенни стандарти	Хигиенни стандарти ПДЧ не са определени. Няма опасности според GN-98. ЕС: Разрешено във всички QS храни. В Руската федерация е разрешено катостабилизатор на консистенцията, сгъстител, текстуратор, свързващ агент, пълнител в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клаузи 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Метил етил целулозата образува и стабилизира пяната в десертите. Използва се като регулатор на консистенцията на ликьори, тъй като е устойчив на алкохол; компонент за покритие на храната. Неразтворимостта в гореща вода осигурява удобството при работа в горещи разтвори.
Други приложения:	като филтър от пяна.

МИРАКУЛИН

Технологични функции	Подсладител.
Синоними	Mirlin®.
Свойства и приложение	Гликопротеин от плодовете на тропическия храст Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae), растящ в Западна Африка. Екстрактите от тези плодове карат езика да възприема киселините (или киселите храни) като "сладки" няколко минути след поглъщането. Това действие продължава няколко часа. Следователно Miraculin е по-близо до модификаторите на вкуса, отколкото до подсладителите; самите екстракти са практически безвкусни. Не е устойчив на топлина. Молекулното тегло е около 40 000, напълно се разгражда в тялото като протеин, няма ПДЧ. През 1977 г. в САЩ е забранено използването на миракулин концентрат и продукти на негова основа в хранително-вкусовата промишленост.

МЛЕЧНА КИСЕЛИНА, L-, D- и DL- Е270

За получаване на чиста млечна киселина се използват различни методи. Най-популярна е ферментацията на млечни продукти, по-рядко на бира или вино. Това е безцветна или леко жълта течност. Има специфична миризма и кисел вкус.

Хранителен консервант Е270 Млечна киселина използвани в Руската федерация в съответствие с нормите и TI(Вижте хигиенните стандарти по-долу).

Добавка Е 270 има антисептично действие (особено ефективно срещу гъбички и дрожди), поради което се използва като консервант в хранително-вкусовата промишленост; предотвратява ферментацията, регулира киселинността. Използва се в производството на млечни и кисело-млечни продукти (сирена от суроватка), растителни масла и животински мазнини, зеленчукови и плодови консерви, сладкарски, хлебни и тестени изделия, напитки (бира, сокове).

E-270 е напълно безопасен за хората и затова е разрешен във всички страни. Максимално допустимата доза не е установена. Дори излишната млечна киселина се отделя през бъбреците без странични ефекти. Единственото ограничение за приема му вътре е възрастта на децата.Малките деца все още не са образували ензимите, необходими за усвояването на добавката, поради което не трябва да приемат храни, които я съдържат.

Технологични функции	Регулатор на киселинността, подкислител, консервант, катализатор за хидролиза и инверсия.
Синоними	1-хидроксиетан-1-карбоксилова киселина; Английски млечна киселина, 2-хидрокси пропионова киселина; Немски D-, L- и DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; фр. млечна киселина, 2-хидроксипропионова киселина.
CAS #	50-21-5 (D-млечна киселина: 10326-41-7; L-млечна киселина: 79-33-4; DL-млечна киселина: 598-82-3).
химическо наименование	2-хидроксипропанова киселина.
Емпирична формула	C3H6O3
Молекулна маса	90,08.
Структурна формула	CH3CH(OH)COOH
Органолептични свойства	Сиропоподобна течност от безцветен до леко жълтеникав цвят с кисел вкус.
Физикохимични характеристики	Припев. разтвор, смесим с вода и алкохоли; вж. сол. в ефир; неразтворим в мастни разтворители.
естествен източник	В много плодове, вина, кисело мляко, кисело зеле; по време на тренировка се образува в мускулите.
Касова бележка	Ензимно от захаросъдържащи суровини; взаимодействието на етиленов оксид и цианид, последвано от осапунване (като примес се образува 3-хидроксипропионова киселина); катализира се от реакцията на акрилонитрил с вода. Примеси: полимлечна киселина, 3-хидроксипропионова киселина, оксалова киселина.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	L- Млечната киселина се абсорбира с отделяне на около 3 kcal / g. D-млечната киселина се превръща в L-млечна киселина чрез действието на рацемазите и след това се абсорбира. Съдържанието на рацемази в тялото на кърмачетата не винаги е достатъчно за това.
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е определено. В храненето на кърмачетата е разрешена само С +)-млечна киселина. Опасности по GN-98: ПДК във вода 0,9 mg/l, клас на опасност 4. Codex: разрешен като регулатор на киселинността в 23 хранителни стандарта: в 5 стандарта за консервирани плодове, горски плодове, зеленчуци, гъби GMP; в GMP стандартите за рибни консерви; консервирани маслини и зърнени закуски, вкл. за деца до 15 g/kg; конфитюри, желета и цитрусови мармалади за поддържане на рН 2,8-3,5; доматена каша за поддържане на pH над 4,3; допълващи храни за деца от първата година от живота GMP; детски консерви до 2 г/кг; нискомаслени маргарини, бульони, супи, GMP домашно сирене; топени сирена до 40 г/кг. В Руската федерация е разрешено в нектари в количества до 5 g/l (клауза 3.1.5 от SanPiN 2.3.2.1293-03); в плодови сокове в количество до 3 g/l (клауза 3.1.2 от SanPiN 2.3.2.1293-03); в конфитюри, желета, мармалади и други подобни продукти, включително нискокалорични, неемулгирани растителни и животински масла и мазнини (с изключение на масла, получени чрез пресоване и зехтин), специално предназначени за кулинарни цели, в сирена със суроватка, консервирани плодове и зеленчуци, в тестени изделия, хляб, бира в количество съгласно TI (клаузи 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03) ; като киселина в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клауза 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); като подобрител на брашно и хляб в хляб, хлебни и брашнени сладкарски изделия в количество съгласно TI (клауза 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Като вкусова добавка с леко кисел, лесно заглушаващ вкус за напитки, мариновани зеленчуци, десерти, карамел; буферен подкислител за сладкарски и хлебни изделия; консервант в мариновани зеленчуци (концентрацията трябва да е относително висока); катализатор за инверсия на захарен сироп в отсъствието на солна киселина. Разходът на млечна киселина 40-45% концентрация е 4 литра на 1 тон захар. Млечната киселина се използва заедно с диамониев фосфат за интензифициране на процеса на малцуване. Разход на киселина 1,5 л на 1 тон накиснат ечемик. Киселината се използва разредена 1:15. В пивоварството млечната киселина се използва и за подкисляване на кашата. Хранителна млечна киселина съгласно GOST 490-79 Хранителна млечна киселина. Технически характеристики" е включен в списъка на суровините в GOST 171-81 „Пресована хлебна мая. Спецификации”, ГОСТ 240-85 „Маргарин. Общи спецификации”, ГОСТ 7180-73 „Краставици солени. Спецификации”, ГОСТ 12712-80 „Специални водки и водки. Спецификации”, ГОСТ 27907-88 „Водка за износ. Общи технически условия”.
Други приложения	В козметиката и храната за животни, при производството на емулгатори, лактати, естери.
Стокови форми	Концентрация на лекарства 20-99%; с увеличаване на концентрацията се увеличава делът на полимлечната киселина.

МОНЕЛИН

Технологични функции	Подсладител.
Синоними	Монелин.
Свойства и приложение	Полипептид от плодовете на тропическото растение Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), което расте в Западна Африка и прилича на лоза. Състои се от две нековалентно свързани структурни единици от 44 и 50 аминокиселинни остатъка. Монелинът не е подобен на тауматина, но взаимодейства със същите антитела. Молекулно тегло 10 700, KsL 1000-3000. Реакцията на хората към монелина не е еднаква - някои не усещат сладостта му. Монелинът лесно се хидролизира, губейки сладостта си. Напълно се разгражда в организма като протеин, няма ПДЧ. Той е стабилен в среда с рН 2,0-9,0, нетоксичен, но термичната му нестабилност (при 55-65°C се губи сладостта) и трудността на изолиране правят промишлената му употреба малко вероятна.

МОНО- И ДИГИЛИЦЕРИДИ НА ХРАНИТЕЛНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ Е471

Технологични функции	Емулгатори, стабилизатори, покрития, стабилизатори на пяна или пеногасители (в зависимост от състава), подобрители за хляб (дестилирани моноглицериди).
Синоними	Моно- и диглицериди на мастни киселини, дестилирани моноглицериди на мастни киселини, дестилирани моноглицериди, MHD; Английски моно- и диглицериди на годни за консумация мастни киселини, моноглицериди на годни за консумация мастни киселини, монодиглицерид; Немски Fettsaurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; фр. моно- и диглицериди d "acides gras alimentaires, моноглицериди d" acids gras alimentaires
CAS #	123-94-4 (глицерил моностеарат); 11090-07-3 (глицерил дистеарат).
Емпирична формула	C2H4204 (глицерил моностеарат); C 39 H 76 0 5 (глицерил дистеарат).
Молекулна маса	358,63 (глицерил моностеарат); 625.15 (глицерил дистеарат).
Структурна формула
Органолептични свойства	Глицериди на наситени мастни киселини: прахове, люспи, глобули, бели до кремообразни восъци, без мирис. Глицериди на ненаситени мастни киселини: жълто-кафяви масла или маси.
Физикохимични характеристики	Широк диапазон на топене, в зависимост от вида на мастната киселина и кристалната форма на глицерида. T pl чист моностеарат около 56°C. Решаване в етанол, хлороформ, бензен; неразтворим във вода.
естествен източник	Междинен продукт от естествения процес на разграждане на хранителните мазнини.
Касова бележка	Интерестерификацията на мазнините в присъствието на свободен глицерол, молекулярната дестилация може да раздели моноглицеридите, повишавайки съдържанието им в сместа до 90-95%. Примеси: неутрални мазнини, свободен глицерол, свободни мастни киселини, неосапуняеми мазнини, полиглицеринови естери.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Смила се и усвоява по същия начин като мазнините.
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е определено. Няма опасности според GN-98. Кодекс: разрешен в 15 хранителни стандарта като емулгатор: маргарини, GMP супи; шоколадови и какаови изделия в количества до 15 г/кг; сухо мляко и сметана на прах до 2,5 g/kg; хранене за кърмачета до 1,5-15 g / kg; конфитюри, конфитюри - само за да не се образува пяна. В Руската федерация са разрешеникакаови и шоколадови продукти, пастьоризирана сметана, незабавен ориз в количество съгласно TI (клаузи 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); в конфитюри, желета, мармалади и други подобни продукти, включително нискокалорични продукти в количества до 10 g / kg (клауза 3.1.6 от SanPiN 2.3.2.1293-03); в неемулгирани растителни и животински масла и мазнини (с изключение на масла, получени чрез пресоване и зехтин), включително специално предназначени за кулинарни цели в количество до 10 g / l (клаузи 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293 - 03); като емулгатор в хранителни продукти съгласно TI в количество съгласно TI (клауза 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); като носител на пълнител в глазиращи агенти за плодове, багрила и мастноразтворими антиоксиданти в количество съгласно TI (клауза 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Приложение	Моно- и диглицеридите са относително инертни вещества и в повечето случаи се използват само в активирана форма, например под формата на прах, получен чрез пулверизационно сушене върху подходящ носител или чрез хидратиране. Активните съставки в повечето случаи са само моноглицериди. Те могат да бъдат хидратирани с гореща вода, за да образуват желеобразни пасти, в които водата е координирана. Тези пасти съдържат 20-40% моноглицериди. Водните разтвори на тези пасти и сорбитол или гликол могат също да съдържат (напр. за печене) други коемулгатори. Добавянето на 0,5% дестилирани моноглицериди към тестото осигурява: по-стабилно тесто (устойчиво на механично натоварване и температура); по-добро задържане на газове (подсилване на глутена); фини пори, равномерно образуване на пори, еластичност на тестото; по-голям специфичен обем хляб; удължаване на свежестта; спестяване на мазнини в сладките продукти. Комплексообразуването на нишестето се използва за подобряване на качеството на продукти от тесто, картофи и модифицирано нишесте. В мазнини, маргарини, майонези, кремове се използва добавянето на 0,5-5% (предварителен разтвор при нагряване) моноглицерид за по-лесно и равномерно емулгиране на водната фаза; поддържане на стабилна емулсия при неблагоприятни условия на съхранение; премахване на "мазния" вкус; улесняване на по-нататъшната обработка, особено в пенести продукти чрез разбиване. В сладкарските изделия, маслените глазури и други покрития, моноглицеридите могат да забавят отделянето на мазнините, да намалят лепкавостта и да улеснят разбиването. В месото и млечните продукти моноглицеридите могат да предотвратят или забавят отделянето на мастния слой. В сладолед, десерти и др. твърдите моноглицериди подобряват разпенването и стабилността на пяната, докато моноглицеридите на ненаситените мастни киселини действат по-скоро като агенти против пяна. При директна трансестерификация на мазнини с глицерол се получава реакционна смес, съдържаща 40-60% моноглицериди и 30-50% диглицериди. Когато моноглицеридите се дестилират, остават продукти, съдържащи до 80% диглицериди; тези продукти се използват като противопенители, но главно като спомагателни средства в инженерството. Добавянето на 2 до 6% соли на мастни киселини (сапун) улеснява използването на глицеридите, тези количества все още отговарят на изискванията за чистота и не влияят на качеството на крайния хранителен продукт. Такива смеси често се наричат "самоемулгиращи се". Дестилираните моноглицериди са включени в списъка на суровините в GOST 240-85 „Маргарин. Общи спецификации.
Други приложения	в козметиката, продуктите за грижа за растенията и храните за животни като емулгатор и в мазнините.
Стокови форми	Под формата на восъци, люспи, пелети, таблетки, пластмасови продукти или вискозни течности; дестилати, съдържащи 90-95% моноглицериди; смеси с лецитини; смеси, съдържащи 30-60% моноглицериди, 30-60% диглицериди, 5-10% мастни киселини, глицерол и триглицериди.

МОНОНИШЕЛЕ МАЛФОСФАТ Е 1410

Хранителна добавка в производството на храни Е 1410служи като стабилизатор на консистенцията и други свойства на продуктите, техния сгъстител, както и свързващ елемент. В Русия е разрешено производството на хранителни продукти в съответствие с TI и в определено количество TI и за включване в допълващи храни за здрави деца под тригодишна възраст в количество до 50 g/kg от продукта. . Също така тази добавка е разрешена в европейските страни, в Австралия, Нова Зеландия и др.

Ефект върху човешкото тяло:

Технологични функции	Сгъстител, желиращ агент, стабилизатор, капсулиращ агент, покритие, носител, подобрител за печене.
Синоними	Нишестен(о)фосфат; Английски нишестен фосфат, мононишестен фосфат; Немски Phosphatstarken, Monostarkephosphat; фр. фосфат на моноамидон.
Емпирична формула	(C 6 H 10 O 5) n (RO 4) m, където n = 100-1000; m=n/100
Молекулна маса	От 10 000 до 100 000.
Съединение	Нишестени полимерни вериги, леко естерифицирани с фосфорна киселина.
Структурна формула
Външен вид	Бял свободно течащ прах.
Физикохимични характеристики	Нишестеният фосфат като естер на нишестето е подобен по свойства на ацетилираното нишесте. Припев. сол. в гореща вода; вж. сол. в студена вода; неразтворим в орг. разтворители.
естествен източник	Всички нишестета, особено картофените, съдържат малки количества фосфатни естери и понякога фосфатни мостове.
Касова бележка	Естерификация с орто- или триполифосфат, омрежване с POCl3.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Фосфатните естери и мостове се разграждат в тялото, нишестето се усвоява.
Хигиенни стандарти	ПДЧ не е определено. Няма опасности според GN-98. Codex: мононишестен фосфат е разрешен в 10 хранителни стандарта като хранителна добавка: консервирани зеленчуци и гъби до 10 g/kg; консерви от сардини и подобни продукти до 20 г/кг; консерви от скумрия и подобни продукти до 60 г/кг; ароматизирани кисели млека и други ферментирали млечни продукти след ферментация до 10 g/kg самостоятелно или в комбинация с други нагъстители, желиращи агенти или нишестета; супи, GMP бульони. В Руската федерация е разрешено като стабилизатор на консистенцията, сгъстител, текстуратор, свързващо вещество, пълнител съгласно TI в количество съгласно TI (стр. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Хигиенни стандарти за качество и безопасност (SanPiN 2.3.2.1078-01): Токсични елементи, mg/kg, не повече от: Водя................................................. ................. 0,5 Арсен................................................. ............... 0,5 Кадмий................................................. ............... 0,1 Живак................................................. ................... 0,02 Никел..................................................... ................. 2.0 Радионуклиди, Bq/kg, не повече от: Цезий-137 ................................................. .............. 400 Стронций-90 ............................................. .......... 100 Пестициди (контрол чрез суровини): царевица: хексахлорциклохексан (α-, β-, γ-изомери), mg/kg, не повече от ....................... 0,5 ДДТ и неговите метаболити, mg/kg, не повече от .............. 0,05 картофи: хексахлорциклохексан (α-, β-, γ-изомери), mg/kg, не повече от ....................... 0,1 ДДТ и неговите метаболити, mg/kg, не повече от ............... 0,1 Микробиологични показатели: QMAFAnM, CFU/g, не повече от .......... 1 . 10 5 БГКП (колиформи), недопустими в ............. 0,01 g Патогенни, вкл. салмонела, не разрешено в ................................................ .. .... 25 гр Дрожди, CFU/g, не повече от .............................. 500 Плесени, CFU/g, не повече от .............................. 500
Приложение	Фосфатната естерификация намалява склонността на нишестето към ретроградност. Фосфатните нишестета се използват в същите продукти като естествените нишестета. Освен това те се използват за стабилизиране на водно-мазнини емулсии, добавени към тестото при приготвяне на хляб.

Мравчена киселина E236

Хранителен консервант E236 Мравчена киселина се използва в хранително-вкусовата промишленост в Руската федерация в съответствие с нормите и TI (вижте Хигиенните стандарти по-долу).

В същото време е изключително важно да се спазва разрешената концентрация на това вещество, т.к. зависи от степента на неговата опасност. Така че, при концентрация на мравчена киселина под 10%, тя има дразнещ ефект - поради това е ефективна като локално дразнещо и аналгетично средство, което има антисептично и противовъзпалително действие (следователно се използва за медицински цели ). Той също така насърчава вазодилатацията, влияе върху съсирването на кръвта, подобрява метаболизма. Освен това бързо се преработва и след това се изхвърля от тялото.

Технологични функции	консервант.
Синоними	метанова киселина; Английски мравчена киселина, метанова киселина; Немски Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; фр. acide formique, acide metanoique.
CAS #	64-18-6
Емпирична формула	CH6O2
Структурна формула	HCOOH
Молекулна маса	46,03.
Органолептични свойства	Безцветна прозрачна течност с остра миризма, силно дразнеща кожата и очите.
Физикохимични характеристики	Смесва се с вода, разтворим в етанол, етер. T pl 8.3°C; 100,8°С. Най-силната от всички карбоксилни киселини. Силно корозивен, разтваря пластмаси.
естествен източник	В много растения и животински организми, в плодови сокове, вино, мед.
Касова бележка	Разлагане на формиати чрез действието на сярна или азотна киселина; киселинна хидролиза или амонолиза на метилформиат. Примеси: оцетна киселина, оксалова киселина, алдехиди.
Спецификации
Метаболизъм и токсичност	Той е често срещан компонент на храната и биологичните течности, напълно се абсорбира, частично се екскретира с урината. Силно разяждащ за кожата и очите.
Хигиенни стандарти	ADI 3 mg/kg телесно тегло на ден. Опасности съгласно GN-98: ПДК във вода 3,5 ml/l, клас на опасност за водата 3. В Руската федерация е разрешено като киселина и консервант в безалкохолни напитки в количество до 210 mg / l, самостоятелно или в комбинация с формиати по отношение на киселина (клаузи 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); заедно с бензоена киселина и бензоати в количество до 360 mg/l, включително мравчена киселина и формиати не повече от 210 mg/l и бензоена киселина и бензоати не повече от 150 mg/l по отношение на съответната киселина (клауза 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Приложение	Поради голямата разлика в праговите стойности на антимикробна активност и вкус, мравчената киселина като консервант се използва главно в плодови продукти, особено за междинно съхранение на пулп и маточни сокове, по време на по-нататъшната обработка на които по-голямата част от мравчената киселина се изпарява. Освен това бъчвите за бира и вино се дезинфекцират с мравчена киселина. Мравчената киселина забавя развитието на плесени в мариновани и консервирани зеленчуци и може да се използва и в рибни маринати и други киселинни рибни продукти.
Други приложения	за консервиране на козметика (не повече от 0,5%); като част от местна упойка.

САПУНЕН КОРЕН (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, плътност 1,05

Бензоената киселина е разрешена в Руската федерация

Геланова гума е одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост в Руската федерация в съответствие с нормите и TI (вижте Хигиенните стандарти по-долу) като сгъстител, стабилизатор и желиращ агент в такива продукти като конфитюр, желета, мармалади и други подобни продукти, като както и в някои продукти. Също така често се използва заедно с други желиращи агенти, придавайки на получените гелове по-голяма прозрачност, подобрявайки вкуса и повишавайки тяхната стабилност.

Вътре в човешкото тяло тази добавка не се абсорбира. Тя обаче не само няма отрицателно въздействиевърху него, но и подобрява чревната проходимост.

В допълнение към това приложение, гумата Гелан често служи като заместител на желатина в микробиологията при създаването на хранителна среда. Полезните му свойства се използват при създаването на различни козметични продукти (кремове, лосиони, шампоани и др.) и лекарства (за по-добро освобождаване на активното вещество в организма от таблетките).

Технологични функции	Пенообразувател, стабилизатор на пяната.
Синоними	Отвара от корен на трън.
Органолептични свойства	Тъмнокафява течност без мирис и леко лютив вкус.
Физикохимични характеристики	Плътност 1.05. Решаване във вода; неразтворим в орг. разтворители.
естествен източник	Корен от бодлив бодлив бодлив (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) и бодлив бодлив бодлив (Acanthophyllum glandulosum Bge.) от семейство Карамфилови (Caryophyllaceae).
Касова бележка	За приготвяне на отвара се използва сух сапунен бодлив корен съгласно GOST 1448-78. Сухият корен се измива обилно с вода от пръст и прах и се накисва за 10-15 часа в чиста гореща вода при температура 60-80 ° C, за да омекне. След това се нарязва на парчета с големина 3-4 см. Нарязаният корен се вари 3-4 пъти в прясна вода. Получените слаби екстракти, заедно с водата, останала след накисването на целия корен, се сваряват до плътност 1050-1040 kg/m3. Готвенето се извършва в меден котел с парно или спирално отопление, монтиран под аспиратор с подсилена тяга. Примеси: компоненти на растителни суровини.
Хигиенни стандарти	Разрешено в Русия. Сапуненият корен съдържа сапонини, които имат токсични свойства, поради което е разрешено да се използва само при производството на халва. Съдържанието на сапонини в отварата трябва да бъде не повече от 300 mg/kg.
Приложение	Като пенообразувател при производството на халва. В съответствие с "Технологичните инструкции за производство на халва" карамелената маса се разбива с отвара от сапун или корен от женско биле или смес от тях, докато се образува пореста рохкава маса, която е необходима за получаване на влакнеста структура на халвата. . Към карамелената маса се добавя отвара от сапунен корен с плътност 1050 kg/m3 в количество до 2% от теглото и се разбива при температура 100-115°C. Продължителността на разбиване е 15-20 минути при натоварване на котела 100-150 кг. Разход на отвара 9,3-9,5 кг на 1 тон готова халва.
Стокови форми	Отвара от корена на сапун се приготвя директно в предприятията чрез варене на счукани корени на трън.

Моно- и диглицериди на мастни киселини (E471)

Главна информация

Хранителната добавка E471 означава набор от моноглицериди и диглицериди на мастни киселини. Използва се в хранително-вкусовата промишленост като емулгаторно-стабилизираща добавка. Има естествен произход.

Касова бележка

Получава се чрез трансестерификация на мазнини в присъствието на свободен глицерол. Молекулярната дестилация може да раздели моноглицеридите, повишавайки съдържанието им в сместа до 90-95%. Примеси: неутрални мазнини, свободен глицерол, свободни мастни киселини, неосапуняеми мазнини, полиглицеринови естери.

Използване

стабилизатор емулгатор хранителна добавка

В хранително-вкусовата промишленост се използва за смесване на "несмесими" течности, като вода и масло. Най-често се използва при производството на маргарин, сладолед, майонеза, кисело мляко и други продукти с висока масленост.

Действие върху тялото

Принадлежи към групата на естествените безопасни добавки, преработва се в организма като всички други мазнини. Моноглицеридите и диглицеридите на мастните киселини са подобни по структура на частично усвоените естествени мазнини и тялото обработва този емулгатор като всички други мазнини. Съответно вредата за тялото, свързана с прекомерната консумация на мазнини, може да бъде пряко причинена от самите продукти, съдържащи тази добавка, когато се консумират постоянно в големи количества.

Моноглицеридите правят свинската мазнина и говеждото месо сочни.

Използва се за потискане на пенообразуващите свойства на яйчните протеини в присъствието на мазнини. Не позволявайте нишестето да загуби влага.

Предотвратете застояването на продуктите от брашно.

В майонеза и подобни продукти фосфолипидите, присъстващи в яйчния жълтък, могат да разтворят до 80% от маслото във водна среда.

В сладоледа моноглицеридите осигуряват едновременно стабилност и потискане на пяната.

Какво представляват емулгаторите и стабилизаторите?

Стабилизаторът E471 вреден ли е или не?

Хранителната добавка E471 се използва при производството на кисело мляко, сладолед, майонеза, маргарин, в някои видове печене - мъфини, кексове, крекери, бисквити. Стабилизаторът E471 се е доказал добре в различни сосове и кремове, както и в производството на сладкиши и бебешка храна. Подобрява вкуса на готовия продукт и премахва мазния вкус.

Изследванията на хранителната добавка E471 показват, че този стабилизатор е практически безвреден. Ако обаче злоупотребявате с продуктите, в които е включен, това може да има негативни последици за организма. Вредно е да се използва E471 за хора с наднормено тегло, т.к. Добавката съдържа голямо количество мазнини и е доста калорична. Освен това е доказано, че моно- и диглицеридите на мастните киселини значително инхибират метаболитните процеси, като по този начин причиняват повишено отлагане на мазнини.

Всичко за тунинг на автомобили

Моно- и диглицериди на мастни киселини (Е471). Моно- и диглицериди на мастни киселини и техните производни

Безопасно ли е да се ядат храни с добавки?

Какво представляват емулгаторите?

Емулгатор E471: какво е това?

Как се прави E471?

Къде се използва E471?

Влияние на храненето върху тялото

Области на използване

Колко лошо е въздействието

Стабилизаторът E471 вреден ли е или не?

МЕТИЛЦЕЛУЛОЗА Е 461

МЕТИЛЕТИЛЦЕЛУЛОЗА Е 465

МИРАКУЛИН

МЛЕЧНА КИСЕЛИНА, L-, D- и DL- Е270

МОНЕЛИН

МОНО- И ДИГИЛИЦЕРИДИ НА ХРАНИТЕЛНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ Е471

МОНОНИШЕЛЕ МАЛФОСФАТ Е 1410

Мравчена киселина E236

САПУНЕН КОРЕН (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, плътност 1,05

Моно- и диглицериди на мастни киселини (E471)