Шпроти вреда и полза

Шпроти, ползи и вреди

Възрастните хора си спомнят добре съветските времена, когато виждахме цаца на масите само по празници, а ястията от цаца бяха предимно сандвичи. В днешно време цацата вече не е дефицит, а готвенето на цаца у дома също не е трудно. Така че можете да готвите не само сандвичи с цаца, но и други вкусни ястия от цаца, и не само за празниците, но и когато пожелаете. Въпреки това ми се струва много полезно да започнем да разбираме какво представляват цацата и какви са ползите от цацата и тяхната вреда.

Първо, цацата е род дребни морски риби от семейство херингови. Името на цацата е от немски произход (Sprotte). На немски тази дума е от женски род, но на руски името на самата риба е от мъжки, а не от женски род и те наричат ​​цацата например балтийска цаца, а не цаца, въпреки че Уикипедия смята това име за остаряло.

Второ, на руски думата цаца се свързва повече с консерви, отколкото със самата риба, а тук консервираната цаца, като име на продукта, обикновено се приписва не на мъжкия, а на женския род.

През 70-те години на миналия век, когато в Балтийско море имаше доста цаца, консервираните цаца бяха направени от цаца. Сега почти цялата популация от балтийска цаца вече е уловена и продължава да се прави консервирана храна, наречена „цаца“, но не само от цаца, а от цаца, с голямо преобладаване на цаца в нея и други дребни риби и млада риба херинга. Така консервираната цаца вече не е вид риба, а рибен продукт, приготвен по определен начин от млади и дребни риби от семейство херингови.

В същото време, отваряне

Полезни свойства на цаца

А сега нека да видим какви са ползите и вредите от цаца, или по-скоро цаца, защото не говорим за името на рибата, а за консерви под обичайното име цаца. Църквата е много калоричен продукт, 363 килокалории на 100 грама. Така че тези, които искат да отслабнат, трябва ясно да разберат това. Църцата съдържа около 17,5% протеини и 32,5% мазнини. Трябва да се отбележи, че през лятото рибата е по-дебела, отколкото през зимата, тъй като в топла вода се движи по-малко и следователно натрупва повече мазнини. И това води до факта, че по време на производството на такива цаца гърбът им се напуква от излишната мазнина. В тази връзка полагането на цаца в буркани се разделя на лято и зима. При лятно снасяне, когато цацата е по-тлъста, се слага с гръб надолу, а през зимата с гръб нагоре.

Църквата е богата на такива основни макронутриенти като натрий, калий, фосфор, калций, хлор и магнезий. От микроелементите, полезни за организма, цацата съдържа: желязо, цинк, флуор и най-важното хром, който е отговорен за стабилизирането на нивата на кръвната захар и предотвратява развитието на диабет. Шпротите се отличават с доста високо съдържание на витамини D, E, PP, те също съдържат витамини A, B1, B2, B6, B9.

Наличието на витамин Е в цацата помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и забавя процеса на стареене. Благоприятен ефект върху сърцето, кръвоносните съдове, мозъка, както и върху състоянието на кожата оказват големите количества омега-3 полиненаситени мастни киселини в цацата, които предотвратяват отлагането на холестерола по стените на кръвоносните съдове. За профилактика на остеопорозата калцият, съдържащ се в цацата, е много полезен.

И каква е вредата от цацата?

Можете да продължите да изброявате полезните свойства на цацата, поради наличието на изброените по-горе минерали и витамини, но трябва да се отбележи, че вредата, която консервираната цаца може да причини на човешкото тяло.

Основната вреда, която може да бъде причинена на тялото, не е свързана с рибата, а с нейното пушене. При пушене на всеки продукт, независимо дали е риба или месо, се образуват канцерогени, един от които е бензопиренът, който, както установиха учените, стимулира образуването на тумори. Разбира се, по-добре е тялото да се откаже от всичко пържено и пушено, и което е по-важно от пушенето. Но всичко това е идеално, но засега не сме отказали вкусни, макар и не съвсем здравословни, пушени меса и продължаваме да ги ядем с удоволствие, въпреки факта, че голямото количество мазнини, сол и пушени продукти влияят негативно на черния дроб.

Говорейки конкретно за цацата, трябва да се отбележи, че дори когато се пушат по традиционния начин (в маслени лампи), в тях се образуват много по-малко канцерогени, отколкото например в месните продукти с тяхното по-дълго време на пушене. В допълнение, по време на производството на цаца с помощта на съвременни технологии с добавяне на течен дим, наличието на канцерогени в тях също е значително намалено. Следователно цацата не е по-вредна от всички други пушени продукти. И мисля, че това, което дишаме, което ядем и какво пием, освен пушените меса, е няколко пъти по-вредно от умерената и рядка употреба на цаца, която има своите много полезни свойства за хората.

Трябва също да се подчертае, че отворените буркани с цаца, както и с всяка друга консервирана храна, не могат да се съхраняват дълго време. Например отворените консерви могат да се съхраняват в хладилник не повече от 3 дни, а извън хладилника - не повече от 3 часа.

В същото време, в допълнение към казаното, искам да отбележа, че отдавна не използвам закупени цаца (консерви) в диетата си, като пушена скумрия, но ги правя сам, използвайки само течен дим, което дава много по-малко канцерогени от традиционното пушене.

Можете да разберете как да готвите домашна цаца или как да готвите пушена скумрия у дома, като кликнете върху тези връзки.

На моя сайт vkusno-da.ru можете да видите и други вкусни рецепти с цаца и не само с тях. Сайтът предоставя и интересна информация за свойствата на различните продукти и тяхното въздействие върху здравето.

Трябва да ядете не само вкусно, но и здравословно и за това всяка допълнителна информация за ползите и вредите от определени продукти и ястия от тях няма да навреди на никого.

А тук можете да видите няколко поетапни рецепти със цаца, които са представени специално за вас в моя кулинарен сайт:

руло лаваш с цаца;

сандвичи с цаца и лимон;

рибена чорба от цаца или оризова супа с цаца;

слоеста салата с цаца.

Гответе у дома - гответе вкусно и бъдете сити, здрави и щастливи!

ОТИДЕТЕ В НАЧАЛНАТА СТРАНИЦА

ВИЖТЕ ДРУГИ РЕЦЕПТИ

вкусно-да.ру

Църца, състав, ползи и вреди от цаца

Църцата не е просто името на най-популярните рибни консерви у нас. Това е символ на просперитет и просперитет за няколко поколения хора в постсъветското пространство, това е инструмент за политическо влияние, това е марка. Доскоро цацата беше същият задължителен продукт на празничната трапеза като салата Оливие и бутилка шампанско. И въпреки изобилието от други продукти, включително рибни консерви, цацата остава най-разпознаваемият консервиран рибен хранителен продукт.

Какво представляват цацата

Шпротите са малки риби от семейство херингови (sprattus). Дължината на рибата не надвишава 12 см, теглото рядко надвишава 15 грама. Има няколко вида риба, като най-често говорим за европейската цаца, която също се дели на няколко подвида. Рибата цаца живее в Балтийско море. Има го в Средиземно море, има го в Черно море, но не в промишлени количества.

Преди няколко десетилетия тази риба беше поставена в тенекия, за да се превърне в консервирана храна с името "Шпроти". Сега, когато водните ресурси са изчерпани, производителите имат проблеми със суровините за производство на консерви, под прикритието на цаца, други малки риби също се поставят в тенекия: малка херинга, цаца, аншоа, пържена херинга и дори каспийски цаца.

Производственият процес променя оригиналния вкус на рибата толкова много, че дори експертът не винаги може точно да определи коя риба е в буркана: истинска цаца или евтина херинга.

Производствените мощности, разположени в Балтийско море, предпочитат да запазят производствените традиции и да продължат да готвят цаца под марката „шпроти“.

Въпреки това, различни икономически проблеми оставят своя отпечатък върху такива заводи, така че никой не може да гарантира какви суровини са използвани за производството на рибни консерви. С голяма степен на вероятност може да се предположи, че истинската цаца е в буркан, произведен в руската Балтика - суровините са наблизо.

Технология за производство на цаца

Независимо от суровините, технологията за производство на цаца остава приблизително една и съща в различните предприятия, което позволява да се получи краен продукт, който е възможно най-близък до първоначално изобретената консервирана храна. Църцата има характерен външен вид - малки рибки без глави, наредени на редове в буркани, подчертан опушен вкус и опушен аромат.

Общият технологичен процес е както следва. Рибата се измива и обезглавява, поставя се на специални палети и се изпраща в шкафове за пушене за 2-3 часа. След това се нареждат в буркани, добавят се олио, сол и черен пипер, навиват се и се стерилизират в специални автоклави.

В тенекия не се слагат никакви други добавки, освен растително масло, сол и черен пипер. Ако в състава на цаца са посочени други подправки, тогава най-вероятно тези консерви са направени от нискокачествени суровини и с помощта на цаца производителят се опитва да скрие не много приятен вкус. Като цяло такава консервирана храна вече не е цаца.

Повечето въпроси възникват относно процеса на пушене на риба. Като се има предвид, че пушенето се счита за нездравословен начин за приготвяне на храна, тъй като образува канцерогени, пушенето в консерви е критикувано. Пушенето се счита за най-безопасно. Като източник на дим се приемат дървени стърготини - дъб, бреза, липа. Един добър познавач на цацата може да различи по вкуса на рибата на кой дим е пушена рибата.

За повечето потребители обаче източникът на дима остава загадка. Невъзможно е да се различи по вкус дали рибата е пушена на истински дим или е обработена с химическия реагент „течен дим“. Обработката с "течен дим" намалява производствените разходи. Първо, чрез спестяване на оборудване (няма нужда да купувате пещи за опушване) и второ, чрез намаляване на времето, тъй като пушенето отнема повече време от обработката с течен дим.

Състав на цаца

Съставът на консервите обикновено е изписан на буркана: риба, масло, сол, черен пипер. Калоричното съдържание на цаца е 363 килокалории на 100 грама. По-голямата част от хранителната стойност идва от мазнини (32,4 g) и протеини (17,4 g). Останалото е вода, пепел, ниско съдържание на въглехидрати.

От минералите преобладават натрий (613 mg), калий (350 mg), калций (300 mg), фосфор (35 mg), магнезий (55 mg), желязо (4,5 mg).

Ползите от цаца

Всяка мазна риба и цаца, независимо от действителното съдържание на консервата - консервирана мазна риба, съдържа незаменими аминокиселини. Следователно цацата може да се разглежда като източник на аминокиселини и в известен смисъл като заместител на месните продукти.

Църквата е източник на мастноразтворими витамини А и Е. Термичната обработка не влияе на съдържанието на тези витамини. Витамините А и Е са антиоксидантен комплекс, който помага за предотвратяване на преждевременното стареене на организма и намалява риска от развитие на рак.

Рибеното масло се смята за най-добрият източник на витамин D, чийто дефицит има огромни негативни последици за организма, а цацата е мазна риба.

Мазните риби съдържат полиненаситени мастни киселини, чието значение за здравето не може да бъде надценено. Те намаляват нивото на "лошия" холестерол в кръвта, намаляват риска от атеросклероза, защитават сърдечно-съдовата система. В допълнение, полиненаситените мастни киселини подпомагат работата на мозъка и ви позволяват да останете млади и активни възможно най-дълго.

Като част от цаца - рекордно съдържание на калций, което е необходимо за костната система. Смята се, че 100 грама риба на ден може да помогне за предотвратяване на остеопороза.

Шпротите, освен всичко друго, имат добър вкус и перфектно засищат. Те могат да бъдат гурме закуска и да украсят празничната трапеза като самостоятелно ястие или като съставка в други ястия.

Вреди цаца

С цацата не трябва да се злоупотребява, това не е продукт, който трябва да бъде на масата всеки ден.

Цацата е много калорична, прекомерната любов към цацата може да причини проблеми с наднорменото тегло, при затлъстяване цацата може да бъде противопоказана поради тази причина.

Коцата поради високото съдържание на сол е противопоказана при заболявания на ставите - артрит и артроза, с подагра. Още по-голяма опасност за ставите са пуриновите съединения, които са в изобилие в рибните консерви.

Но основната опасност, която носи цацата, са канцерогените, причинени от процеса на пушене. В много страни ограниченията за съдържанието на бензопропен, вещество, което се образува по време на пушене, са законово установени, но за производителите е трудно да поддържат тези параметри поради ограничения технологичен процес. И като посочват едни числа на банката, всъщност имат други. В Русия няма такива ограничения.

Общоприето е, че една кутия цаца по отношение на количеството канцерогени е сравнима с няколко изпушени цигари. Има и други данни: кутия цаца съдържа толкова бензопропен, колкото цяла кутия некачествени цигари.

Още по-голяма опасност представляват консервите, чието производство използва „течен дим“. Той може да бъде от два вида: кондензат на действителния дим и производно на химически съединения. И двете, с лекота на използване в производството, носят огромни рискове за здравето.

depils.com

Вредни ли са цацата?

Преди няколко години беше трудно да си представим апартамент, в хладилника на който нямаше да има друга консерва цаца. Но сега не е така. Вече няма да намерите същите тези цаца с опияняващ аромат и спретнато опаковани в буркан. Съвременните цаца може изобщо да не са цаца. Вредно ли е да се ядат такива консерви?

Вредно ли е да ядете цаца?

Преди това цацата е била пушена с естествени продукти - дървени стърготини. Сега производителите са много по-изгодни и по-удобни за използване на течен дим. Излишно е да казвам, че цацата, приготвена на такъв „дим“, меко казано, не е толкова вкусна? Освен това течният дим е по същество химичен състав, чиито ползи не трябва да се очакват.

Цветът на рибата не говори много за качеството на продукта. Ако цацата е твърде светла, не е пушена, ако е тъмна, пушена е. Но и в двата случая в цацата се образуват канцерогени, най-вредният от които се счита за "бензопирен". Проучванията, проведени от учени, показват, че той е в състояние да причини образуването на ракови тумори при хората. Разбира се, нищо подобно няма да се случи от една кутия на месец или година, но ако използвате 1 кутия цаца всеки ден, можете да получите рак.

Ако следвате фигурата си, тогава трябва да внимавате с цацата, тъй като това е много калоричен продукт. В допълнение, високото съдържание на мазнини, соли и пушени продукти има отрицателен ефект върху черния дроб.

Въпреки това, освен вреда, цацата има и ползи. Например, те съдържат витамин D, калций и полиненаситени мазнини, които помагат за укрепване на стените на кръвоносните съдове и сърцето. Въпреки това е по-добре да откажете твърде честата употреба на цаца.

vredno-ili-net.ru

Вредни ли са цацата?

Шпротите са добре познати рибни консерви. Сандвичи с тази малка пушена риба в масло могат да стоят както на празнична маса, така и на ежедневна. Първоначално този продукт се приготвяше от дребна цаца, но днес под това име в буркани се крие каспийска цаца, херинга, малка млада херинга и други дребни риби. През 2008 г. в град Мамоново, където се намира голяма рибна фабрика, дори беше открит паметник на цацата: голям бронзов буркан, от който изскача риба.

За да стане рибата цаца, дължината й не трябва да надвишава 18 см. Първоначално рибата се готви на горещо опушване, след което се поставя в смес от слънчогледово и синапено масло и се консервира. Съвременните цаца се приготвят и от прясна консервирана риба с добавяне на "течен дим".

Как да изберем цаца?

На първо място, обърнете внимание на състава, той трябва да бъде изключително прост: риба, растително масло и сол. Според нормите броят на рибите трябва да бъде най-малко 75%. Разклатете буркана и чуйте звука, ако бурканът се „спука“, тогава производителят не е сложил риба в него, а е налял масло в излишък.

Цветът на самата риба може да бъде различен, зависи от използваната технология на опушване и по никакъв начин не влияе на вкуса на рибата. Миризмата трябва да е приятна и не остра, острата миризма на дим показва нарушение на производствения процес (продуктивно току-що напълнена консервираната храна с ароматизатори). Малки, цели рибки с приятен златист цвят, положени в равни редове - това са външните признаци на качествен продукт. Смачкана риба, подута кожа, твърде блед цвят показват нарушение на производствените процеси.

Вредни ли са цацата?

Както всеки друг пушен продукт, цацата съдържа канцерогени, които образуват веществото бензипрен. Това вещество се намира както в цацата, която е пушена по традиционния начин, така и в тези, приготвени с помощта на „течен дим“. Честата употреба на цаца допринася за натрупването на канцерогени в организма, което от своя страна води до появата на злокачествени тумори.

Интересното е, че цацата, приготвена с течен дим, съдържа значително по-малко бензипрен - 1 mcg, докато студено пушената цаца - 5 mcg, а горещата - 8 mcg. вредно вещество. За да може бензипренът да се елиминира по-бързо от тялото, за предпочитане е да използвате цаца с билки.

Канцерогените се съдържат във всички пушени продукти, така че не мислете, че цацата е най-голямото зло. Те също имат своите предимства. Въпреки високото съдържание на калории, мазните цаца са полезни, т.к. повечето от мазнините са полиненаситени мазнини, които предотвратяват отлагането на холестерол и са необходими за нормалната мозъчна дейност. Също така цацата е полезна за профилактика на остеопороза - съдържа една трета от дневната нужда от калций, както и витамин Е, хром, витамини от група В, калий, желязо, фосфор и цинк.

Как да съхраняваме?

Отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник за не повече от три дни, извън хладилника за не повече от три часа. От цаца се приготвят различни закуски, пекат се пайове, слагат се в салати и дори се приготвят супи.

Описание

Шпротите са рибни консерви, за производството на които малките рибки първо се пушат и след това се консервират в масло. В този случай задължително се спазва плътното опаковане на рибата в банките. Историята на готвенето на цаца датира от повече от 300 години, когато търговците се досетиха да напълнят пушената риба с масло за по-добро запазване. В обичайния си вид те се появиха с популяризирането на фабрично произведените консерви на световния пазар. Първоначално те се приготвяха само от един вид риба - балтийска цаца. Сега за производството на тези консерви се използват цаца, херинга, пържени херинги и др. Сега думата "шпрот" означава всяка рибна консерва, приготвена от пушена малка риба в масло.

Тайни и характеристики на готвенето
В идеалния случай рибата в буркана трябва да е златиста на цвят, да няма множество повреди; труповете са цели, плътно опаковани, покрити с масло, но не плуват свободно в него. Най-добрите са консервите, произведени на балтийското крайбрежие. Като цяло всяка консервирана риба ще бъде с високо качество, ако се произвежда в крайбрежните райони, а не в централна Русия, където суровините се доставят замразени, което не влияе по най-добрия начин на вкуса на крайния продукт.
Шпротите съществуват като самостоятелно ястие, което се използва като лека закуска. Сега можете да намерите много рецепти за сандвичи и салати с тях. Основното нещо е да се има предвид, че вкусът на такава риба е много ярък и богат, така че е по-добре да се комбинира с контрастни пресни или неутрални вкусове с минимално използване на мазнини. Класическата комбинация за сандвич е цаца, черен хляб и резен краставица.
Следните продукти благоприятно засенчват вкуса на цаца: краставици, домати, гъби, цвекло, спанак, консервирана царевица, патладжани, тиквички, зеле, ракови пръчици, маслини и маслини, крутони, заквасена сметана.
От цацата могат да се приготвят различни пастети и мусове. Препоръчва се да се сервират и като основно ястие с гарнитура от варен боб, паста, елда, ориз, картофи и зелен грах. Стават за плънка, като пълнени яйца. Сега можете да намерите рецепти за отворени пайове с цаца, с тях се правят сладкиши, пайове и дори пица. Има рецепти за супи от тази риба и рула. Основата на ястието винаги е експеримент, така че не се колебайте да опитате готови рецепти и да измислите свои собствени.
За съжаление, много производители не пушат риба преди консервиране, а използват така наречения "течен дим", който влияе върху полезността на продукта и неговия вкус.

Църцата може да се приготви самостоятелно, у дома.

Полезни свойства

Шпротите са богати на полезни вещества. Препоръчват се да се ядат при остеопороза и за забавяне на стареенето. Въвеждането им в диетата предотвратява образуването на холестеролни плаки. Високото съдържание на хром в продукта спомага за профилактиката на диабета. Подобрява метаболизма в организма, външния вид на кожата и косата.

вреда
Църцата не трябва да се консумира постоянно и в големи количества.
Шпротите са противопоказани:

• със затлъстяване;
• с проблеми с метаболизма;
• със заболявания на черния дроб и бъбреците;
• с хипертония;
• със заболявания на стомашно-чревния тракт;
• със заболявания на сърцето и съдовата система;
• хора, склонни към алергични реакции.

По-добре е да не ги използвате за деца, бременни и кърмещи жени.

Състав и калории
Църцата съдържа витамини А, В1, В2 и РР. Минерали: манган, хром, флуор, желязо, мед, йод, сяра, калий, натрий, фосфор, магнезий и хлор.
Калорично съдържание - 363 kcal на 100 g продукт.

Църцата не е просто името на най-популярните рибни консерви у нас. Това е символ на просперитет и просперитет за няколко поколения хора в постсъветското пространство, това е инструмент за политическо влияние, това е марка. Доскоро цацата беше същият задължителен продукт на празничната трапеза като салата Оливие и бутилка шампанско. И въпреки изобилието от други продукти, включително рибни консерви, цацата остава най-разпознаваемият консервиран рибен хранителен продукт.

Какво представляват цацата

Шпротите са малки риби от семейство херингови (sprattus). Дължината на рибата не надвишава 12 см, теглото рядко надвишава 15 грама. Има няколко вида риба, като най-често говорим за европейската цаца, която също се дели на няколко подвида. Рибата цаца живее в Балтийско море. Има го в Средиземно море, има го в Черно море, но не в промишлени количества.

Преди няколко десетилетия тази риба беше поставена в тенекия, за да се превърне в консервирана храна с името "Шпроти". Сега, когато водните ресурси са изчерпани, производителите имат проблеми със суровините за производство на консерви, под прикритието на цаца, други малки риби също се поставят в тенекия: малка херинга, цаца, аншоа, пържена херинга и дори каспийски цаца.

Производственият процес променя оригиналния вкус на рибата толкова много, че дори експертът не винаги може точно да определи коя риба е в буркана: истинска цаца или евтина херинга.

Производствените мощности, разположени в Балтийско море, предпочитат да запазят производствените традиции и да продължат да готвят цаца под марката „шпроти“.

Въпреки това, различни икономически проблеми оставят своя отпечатък върху такива заводи, така че никой не може да гарантира какви суровини са използвани за производството на рибни консерви. С голяма степен на вероятност може да се предположи, че истинската цаца е в буркан, произведен в руската Балтика - суровините са наблизо.

Технология за производство на цаца

Независимо от суровините, технологията за производство на цаца остава приблизително една и съща в различните предприятия, което позволява да се получи краен продукт, който е възможно най-близък до първоначално изобретената консервирана храна. Църцата има характерен външен вид - малки рибки без глави, наредени на редове в буркани, подчертан опушен вкус и опушен аромат.

Общият технологичен процес е както следва. Рибата се измива и обезглавява, поставя се на специални палети и се изпраща в шкафове за пушене за 2-3 часа. След това се нареждат в буркани, добавят се олио, сол и черен пипер, навиват се и се стерилизират в специални автоклави.

В тенекия не се слагат никакви други добавки, освен растително масло, сол и черен пипер. Ако в състава на цаца са посочени други подправки, тогава най-вероятно тези консерви са направени от нискокачествени суровини и с помощта на цаца производителят се опитва да скрие не много приятен вкус. Като цяло такава консервирана храна вече не е цаца.

Повечето въпроси възникват относно процеса на пушене на риба. Като се има предвид, че пушенето се счита за нездравословен начин за приготвяне на храна, тъй като образува канцерогени, пушенето в консерви е критикувано. Пушенето се счита за най-безопасно. Като източник на дим се приемат дървени стърготини - дъб, бреза, липа. Един добър познавач на цацата може да различи по вкуса на рибата на кой дим е пушена рибата.

За повечето потребители обаче източникът на дима остава загадка. Невъзможно е да се различи по вкус дали рибата е пушена на истински дим или е обработена с химическия реагент „течен дим“. Обработката с "течен дим" намалява производствените разходи. Първо, чрез спестяване на оборудване (няма нужда да купувате пещи за опушване) и второ, чрез намаляване на времето, тъй като пушенето отнема повече време от обработката с течен дим.

Състав на цаца

Съставът на консервите обикновено е изписан на буркана: риба, масло, сол, черен пипер. Калоричното съдържание на цаца е 363 килокалории на 100 грама. По-голямата част от хранителната стойност идва от мазнини (32,4 g) и протеини (17,4 g). Останалото е вода, пепел, ниско съдържание на въглехидрати.

От минералите преобладават натрий (613 mg), калий (350 mg), калций (300 mg), фосфор (35 mg), магнезий (55 mg), желязо (4,5 mg).

Ползите от цаца

Всяка мазна риба и цаца, независимо от действителното съдържание на консервата - консервирана мазна риба, съдържа незаменими аминокиселини. Следователно цацата може да се разглежда като източник на аминокиселини и в известен смисъл като заместител на месните продукти.

Църквата е източник на мастноразтворими витамини А и Е. Термичната обработка не влияе на съдържанието на тези витамини. Витамините А и Е са антиоксидантен комплекс, който помага за предотвратяване на преждевременното стареене на организма и намалява риска от развитие на рак.

Рибеното масло се смята за най-добрият източник на витамин D, чийто дефицит има огромни негативни последици за организма, а цацата е мазна риба.

Мазните риби съдържат полиненаситени мастни киселини, чието значение за здравето не може да бъде надценено. Те намаляват нивото на "лошия" холестерол в кръвта, намаляват риска от атеросклероза, защитават сърдечно-съдовата система. В допълнение, полиненаситените мастни киселини подпомагат работата на мозъка и ви позволяват да останете млади и активни възможно най-дълго.

Като част от цаца - рекордно съдържание на калций, което е необходимо за костната система. Смята се, че 100 грама риба на ден може да помогне за предотвратяване на остеопороза.

Шпротите, освен всичко друго, имат добър вкус и перфектно засищат. Те могат да бъдат гурме закуска и да украсят празничната трапеза като самостоятелно ястие или като съставка в други ястия.

Вреди цаца

С цацата не трябва да се злоупотребява, това не е продукт, който трябва да бъде на масата всеки ден.

Цацата е много калорична, прекомерната любов към цацата може да причини проблеми с наднорменото тегло, при затлъстяване цацата може да бъде противопоказана поради тази причина.

Коцата поради високото съдържание на сол е противопоказана при заболявания на ставите - артрит и артроза, с подагра. Още по-голяма опасност за ставите са пуриновите съединения, които са в изобилие в рибните консерви.

Но основната опасност, която носи цацата, са канцерогените, причинени от процеса на пушене. В много страни ограниченията за съдържанието на бензопропен, вещество, което се образува по време на пушене, са законово установени, но за производителите е трудно да поддържат тези параметри поради ограничения технологичен процес. И като посочват едни числа на банката, всъщност имат други. В Русия няма такива ограничения.

Общоприето е, че една кутия цаца по отношение на количеството канцерогени е сравнима с няколко изпушени цигари. Има и други данни: кутия цаца съдържа толкова бензопропен, колкото цяла кутия некачествени цигари.

Още по-голяма опасност представляват консервите, чието производство използва „течен дим“. Той може да бъде от два вида: кондензат на действителния дим и производно на химически съединения. И двете, с лекота на използване в производството, носят огромни рискове за здравето.

Берестова Светлана
за сайта на женското списание

При използване и препечатване на материала е необходима активна връзка към женското онлайн списание

Въпреки факта, че рибата съдържа лесно смилаеми протеини, полиненаситени мазнини, витамини А и В, Е, D, РР, както и макроелементи - калций, калий, фосфор, натрий, магнезий, флуор и др., цацата трябва да се яде в ограничени количества. количества. , този продукт е нежелателно да се използва всеки ден.

Увреждане на черния дроб и хипертония

Тъй като повечето цаца не се произвеждат според GOST, много производители може да не спазват нормите за количеството сол. Според стандарта тя трябва да бъде от 1% до 2,2%. При неспазване на нормите цацата може да има вредно въздействие върху черния дроб и да предизвика повишаване на кръвното налягане. „Солта задържа течности в тялото и повишава кръвното налягане. В резултат на това съдовете се подуват, метаболизмът се обърква“, казва диетолог Елена Соломатина.

Наднормено тегло

Църките в масло са висококалоричен продукт. За консервиране се използва растително масло и не само слънчогледово, но и маслиново, рапично, горчично, фъстъчено. Калоричното съдържание на цаца е 363 kcal на 100 грама, така че диетологът не съветва хората с наднормено тегло да ги използват често и много.

Заболявания на стомашно-чревния тракт

Мнозина не си представят Нова година без цаца и хайвер. Предвид калоричното съдържание на всички ястия на празничната трапеза, диетологът съветва да ядете цаца в много ограничено количество, за да не навредите на тялото.

„Можете да ядете няколко риби, като се има предвид, че всичко е смесено на масата за Нова година, има много от тях. Ако здрав човек яде сандвич с цаца на празник, тогава нищо лошо няма да се случи. Друго нещо е, ако човек вече има панкреатит, особено в острия стадий, или някои заболявания на стомашно-чревния тракт, като язви, езофагит, холецистит, други нарушения на жлъчния мехур, т.е. такъв продукт е нежелан, особено при големи количества“, казва диетологът.

Алергия

Не трябва да се използват цаца с индивидуална непоносимост към продукта, в някои случаи те могат да причинят алергични реакции.

Канцерогени

Пушената цаца в масло съдържа бензапирен, който се счита за най-силният канцероген. Почти не се отделя от тялото и има тенденция да се натрупва. Бензопиренът се образува при изгарянето на дървесна смола и е силно токсичен и опасен за хората дори в ниски концентрации. По-специално, това химично съединение има мутагенен ефект върху тялото и може да доведе до образуването на злокачествени тумори.

„Коцата не е здравословен продукт, но като цяло рибата е диетичен продукт. Но при всяко пушене се освобождава такъв канцероген като бензапирен “, предупреждава диетологът.

В съветско време тези рибни консерви бяха дефицит и късметлиите, които успяха да ги намерят, запазиха ценния буркан за празника и гордо го поставиха на масата. Днес не възприемаме цацата като деликатес, макар че едва ли на някого би му хрумнало да я яде всеки ден. Но ако наистина искате да сте носталгични и да се поглезите с цаца, тогава би било хубаво да разберете какво е качеството на този продукт.

Безспорен лидер в производството на цаца и преди, и сега е Латвия. Ето защо не е изненадващо, че всичките 7 участници в теста, които закупихме в магазините, са произведени в тази балтийска държава.

„Alax“, „Helm“, „Delicious Canned Food“, „KAIJA“, „Riga Gold“, както и две проби, наречени „Old Riga“ – едната в тенекия, другата в стъклена кутия.

Всички резултати и изводи, представени в статията, се отнасят само за изследваните проби.

Изследването е проведено за съответствие с GOST 280-2009 „Консерви пушени риби. Шпроти в масло. Експертите трябваше да установят дали цацата съдържа вредни микроорганизми, колко сол и канцерогенен бензапирен има в рибата, както и да оценят органолептичните свойства на консервите - вкус, мирис, текстура и др.

Първо, нека напомним на тези, които са забравили или изобщо не знаят какво е истинската цаца. Това е балтийската цаца, която се нарича "цаца". И това беше, че в старите времена се използва главно при производството на цаца в масло. Днес тези консерви се произвеждат не само от балтийска, но и от северноморска и черноморска цаца или херинга, от каспийска килка и други риби, но не от всякакви, а само от тези, чиято дължина не надвишава 11 см. .

Технологията за приготвяне на цаца обикновено е проста: рибата се опушва, нарязва се на трупове, поставя се в буркани и се залива с растително масло (или смес от растителни масла). След това бурканът се затваря херметически и се стерилизира при температура над 100 градуса.

Проблемът с бензапирена

Класическият начин за готвене на цаца е опушването на дървени стърготини от елша. Димът им придава на продукта особен вкус, който го отличава от останалите рибни консерви. Но трябва да имате предвид, че всеки дим съдържа бензапирен - канцероген, който не е безопасен за здравето. Ето защо диетолозите не съветват да се занимавате с пушени меса. При продължителна и прекомерна употреба на такива продукти може да се появи рак. Нищо чудно, че концентрацията на бензапирен в пушените меса е строго регулирана: според руския GOST тя не трябва да надвишава 0,005 mg / kg.

Именно този важен показател експертите провериха на първо място.

За щастие всички тестови проби имаха нива на бензапирен под 0,001 mg/kg.

Бензопиренът е химично съединение, принадлежащо към вещества от първи клас на опасност. Образува се при изгарянето на въглеводородни горива. Бензопиренът е изключително токсичен за хората, дори и в малки концентрации, тъй като има свойството да се натрупва в тялото. Може да причини злокачествени тумори и да има мутагенен ефект.

Основните хранителни източници на бензапирен са зърнени култури, масла, мазнини, пушени продукти. Последните включват колбаси, пушена сланина, пушени продукти от птиче месо и вътрешности; пушена риба, рибни консерви и др. Така че не трябва да се увличате по пушените меса.

Ако говорим за цаца, тогава сама по себе си тази риба е много полезна. 100 грама съдържа една трета от дневната нужда от калций и половината от дневната нужда от витамин Е. Известно е, че забавя процеса на стареене, укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. В допълнение, цацата съдържа много важен и рядък микроелемент хром, който е отговорен за стабилното ниво на глюкоза в кръвта и предотвратява развитието на диабет.

Солта и олиото са нормални, рибата не

Всичко беше наред със солта. По стандарт той трябва да бъде от 1% до 2,2% в рибните консерви. Всички участници в теста отговарят на стандарта (виж таблицата). Най-малко сол има в цацата "Alax" (1%), а най-много в пробите "KAIJA" и "Rizhskoye Zoloto" (тенекия) - 1,8%.

Диаграма на съдържанието на риба и масло в цаца И тук, по отношение на съотношението риба и масло в буркани, две проби малко не се вписват в изискванията на стандарта. Според GOST консервираната цаца трябва да съдържа най-малко 70% риба и най-малко 10% масло. Двама производители са добавили леко недостатъчно цаца към своите продукти: за KAIJA тази цифра е 66,5%, за пробата Riga Gold - 68,4% (средна стойност въз основа на резултатите от измерванията на три кутии). По-голямата част от рибата беше открита във "Вкусни консерви" (виж диаграмата). Червената линия показва границата на минималната норма за отглеждане на риба.

За консервиране на цаца се използва растително масло и не само слънчоглед, но и маслини, рапица, горчица и фъстъци. Вярно е, че производителите не винаги ясно посочват неговия тип. Само на етикетите на консервите "KAIJA" и "Old Riga" (в стъклен буркан) пише, че е използвано олио от рапица. Интересно е, че тези проби не отговарят на GOST по отношение на органолептични показатели. Останалите бяха просто етикетирани като "растително масло".

Всичко е ясно!

Сега да видим какво са показали микробиологичните изследвания. Както се посочва в заключението на лабораторията, "всички проби от консервирана храна" Шпроти в масло ", представени за изследване, отговарят на изискванията за промишлена стерилност на консервирана храна група А съгласно изискванията на GOST 30425-97." Това означава, че никъде не са открити опасни бактерии и микроорганизми, които могат да причинят хранително отравяне.

Вкус, цвят и мирис

Безопасността, разбира се, е добра, но бих искал любимият ми деликатес също да е вкусен. GOST изброява ясни критерии, по които експертите оценяват органолептичните свойства на цацата. Ето ги и тях:

Вкус:Приятен, характерен за този вид консерви, без чужд вкус и горчивина. Възможен е горчив вкус.

Миризма:Приятен, характерен за този вид консерви. Може да има осезаема миризма на дим.

Текстура на месото:Нежна. Евентуално суха.

Състояние на рибата и кожата:Рибата и кожата са непокътнати. При внимателно изваждане от буркана рибата не трябва да се чупи. В отделните банки не може да има повече от 30% риба с частично спусната кожа и спукан корем.

Цвят на кожата:Хомогенна. Златно жълто или тъмно златисто. Възможни са хетерогенни - от светло златисто до кафяво.

Състояние на маслото:Прозрачна върху вода-протеинова утайка. Възможно: леко помътняване или "мрежа"; незначително наличие на суспендирани частици.

Характеристика на рязане:Глава с хрилни капаци, отстранени чрез равен прав разрез; отстранени или подрязани опашни перки.

Редът за полагане на рибата:Труповете на рибите се поставят в буркани с корем или гръб към капака на буркана в успоредни или взаимно пресичащи се редове, като в реда всяка риба спрямо съседната се нарежда с главата към опашката.

Наличието на люспи:Премахнато. Възможно е да има индивидуални мащаби.

Наличие на чужди тела:Не е позволено.

Опушването е един от най-старите методи за консервиране на храна, който се използва от човечеството от незапомнени времена. Трапезната сол в комбинация с дървесен дим потиска растежа на микрофлората и има бактерициден ефект.

И така, кои цаца са по-добри? За съжаление, четирима от седем участници в теста не преминаха строгия „кастинг“ на експерти от акредитирана лаборатория. Пробата "Helm" не отговаря на изискванията на GOST по вкус: тя е кисела, не е характерна за този вид консерви. Църцата в масло "KAIJA" и "Old Riga" (в стъклен буркан), освен на вкус, не отговарят на изискванията на стандарта за миризма - тя също не е типична за цаца в масло. А консервите „Рижское золото“, освен вкус и мирис, предизвикаха у специалистите оплаквания и от консистенцията, която беше оценена като „слаба“ (т.е. рибата се разпадаше при изваждане от консервата). Пробите „Alax“, „Delicious Conserved Food“ и „Old Riga“ в тенекия бяха признати от експертите за отговарящи на GOST по всички органолептични показатели.

Е, за да ви улесни в избора на вкусна цаца в масло, РИПИ проведе и дегустация, резултатите от която са дадени по-долу.

Правила за полагане

GOST също така налага строги изисквания към методите за полагане на цаца в буркани: или с корема, или с гърба нагоре, успоредно един на друг или напречно, но не една до друга. Между другото, дължината на рибата в един буркан трябва да бъде приблизително еднаква - допустимото отклонение не може да бъде повече от 2 см. И още един интересен момент. Има разлика между зимно и лятно залагане на цаца. През лятото, когато е топло, рибата се движи малко и се угоява, така че кожата на гърба й може да се напука. Поради тази причина през лятото цацата се слага в буркани с корема нагоре, а през зимата, когато, както се казва, няма време за мазнина, напротив.

Заключения от теста

Както показват лабораторните изследвания, количеството на опасното вещество бензапирен във всички изследвани рибни консерви е в норма.

Микробиологичните изследвания не са открили опасни бактерии в нито една от пробите.

Органолептично изследване установи, че цацата в маслото "Shturval" не отговаря на изискванията на GOST по отношение на вкуса; "KAIJA" и "Old Riga" (в стъклен буркан) - по вкус и мирис, и "Riga Gold" - по вкус, мирис и текстура.

Пробите „KAIJA” и „Rizhskoye zoloto” са имали малко по-малко риба в буркана, отколкото се изисква от стандарта: съответно 66,5% и 68,4%, при норма най-малко 70%.

Спазвайте изискванията на GOST

Шпроти в масло "Стара Рига" (в кутия)

Резултат: 4

Резултат от дегустация: Сиво-кафява цаца със златист блясък. Кожата не е еластична. Консистенцията на самата риба е рохкава, каша. Но вкусът е хармоничен, с вкус на "къщен огън". Масло без чужд вкус, характерен за консервираната цаца.

Едра цаца в олио "Вкусна консерва"

Оценка: 3.5

Резултати от дегустацията: Външният вид на цацата е неапетитетен. Цветът е жълтеникаво-сив, гърбовете са тъмни. Рибите са предимно големи. Вкусът е характерен за цаца, но вкусът е леко прегорял. Консистенцията на рибата е нежна, но леко препечена.

Шпроти в алексово масло

Резултат: 3

Резултати от дегустацията: Цветът на цацата е сребрист, блед, неапетитен. Вкусът е нетипичен за тези консерви, почти безвкусен, пушеният аромат, характерен за цаца, практически не се усеща. Консистенцията е мека, но леко препечена. В буркана има много масло, вкусът е неприятен, с горчивина.

Не отговаря на изискванията на GOST

Шпроти в масло "Riga Gold"

Резултат: 3

Резултати от лабораторна оценка: не отговаря на изискванията на GOST по отношение на вкус, мирис и текстура.

Резултати от дегустацията: Външният вид на цацата е неапетитен, повърхността е сякаш с воал. Цветът на кожата е сапунено матов, сиво-кафяв. Миризмата не е свежа. Рибата има доста приятен вкус на типична цаца, но леко прегоряла. Консистенцията е нежна, така че когато се излагат от буркана, цацата се разпада. Масло със страничен вкус, неприсъщ на цацата.

Едра цаца в масло "Щурвал"

Резултат: 3

Резултати от лабораторна оценка: не отговаря на изискванията на GOST по вкус.

Резултат от дегустация: Едра кафява цаца. Консистенция плътна, еластична. При изваждане рибата не се разпада на парчета. Шпротите са доста солени, със силен аромат на пушено, което прекъсва вкуса на рибата. Има странен нерибен послевкус. Маслото в буркана е мътно, тъмно жълто.

Шпроти в масло «KAIJA»

Резултат: 3

Резултати от дегустация: Цацата е апетитна на вид, цветът е златист. Миризмата на пушено месо е твърде силна, поради такъв излишък се възприема като необичайна за цаца. Вкусът на рибата е солен и кисел, „не цаца“. Вкусът на маслото е изключително неприятен, горчиво е и има чужд вкус. Консистенцията на рибата е плътна, дори леко сурова.

Шпроти в масло "Стара Рига" (в стъклен буркан)

Оценка: 1

Резултати от лабораторната оценка: не отговаря на изискванията на GOST по отношение на вкус и мирис.

Резултати от дегустацията: Малка, необичайно златиста рибка, особено в сравнение с други проби. Дегустаторите обаче видяха странни отблъскващи петна по повърхността на цаца (снимка). Миризмата е химическа, не е характерна за рибните консерви. Вкусът на рибата е солено-кисел, което не е характерно за цацата. Същото може да се каже и за послевкуса: той е неприятен, с горчивина, нехарактерна за цацата. Рибата е леко суха на текстура.

Между другото

През 2008 г. в град Мамоново, Калининградска област, е издигнат паметник на цацата. Това е голяма мраморна маса, върху която се перчи отворен буркан с цаца. Една от рибите е украсена с корона. Паметникът, разбира се, се появи в Мамоново неслучайно. Риболовът по тези места е най-важната индустрия, а цацата започва да се опушва в местна консервна фабрика през 1948 г.

Ако се сблъскате с нарушение на вашите потребителски права, можете абсолютно безплатно да се свържете с портала SPROS и да подадете сигнал за опасен или некачествен продукт. За да направите това, кликнете върху бутона "Жалба" и попълнете формата. Специалистите ще анализират заявлението, ако е необходимо, ще проведат преглед, ще дадат съвети и ще помогнат за компетентното изготвяне на заявление до държавни органи. И всичко това е напълно безплатно! Освен това служителите на уебсайта SPROS контролират как жалбите на гражданите преминават през властите и след това публикуват взетите решения на портала. Така се следи работата на държавните структури.