Od čega se pravi lokum: sastav, kako kuhati vlastitim rukama, vrste, upute korak po korak. “Lokulum - što je to i od čega se pravi? Domaći recept i kalorična poslastica” Rahat lokum korisna svojstva

Možda najpoznatija istočnjačka poslastica je ratluk, u prijevodu s turskog znači “zgodni komadi”, a na arapskom “slatkoća za grlo”.

Prema legendi, lokum je izmišljen za velikog turskog sultana koji je jednom slomio zub na tvrdoj bomboni i naljutio se na slastičara.

Potonji je preko noći bio prisiljen smisliti još jednu meku poslasticu. Druga legenda kaže da je sultan bio vrlo drag, a slatkiš je izmišljen kao izvrsna preliminarna poslastica za sultanove voljene žene.

U kontaktu s

Od čega se sastoji ratluk: kalorije i sastav

U Turskoj je ratluk, čija je fotografija predstavljena u našem članku, popularna delicija. Danas postoji veliki izbor vrsta ratluka:

• orah;
• voće;
• med;
• bijela;
• smokva;
• i drugi.

Tradicionalno, recepti sadrže kukuruzni škrob, brašno, orahe, šećer i razne voćne komponente - sok ili bobice. Koliko kalorija ima ratluk?

Korist i šteta

Razmotrimo što je ratluk, od čega se sastoji (sastav), kako bismo utvrdili koliko štete i koristi možemo dobiti njegovom konzumacijom.

Dakle, čemu služi ratluk? Povećani sadržaj kalorija u turskom užitku ne znači da ovu slatkoću treba klasificirati kao štetne proizvode. Zahvaljujući glukozi, koja je dio sastava, normaliziraju se funkcije mozga i rad srca, proizvodi se serotonin - hormon dobrog raspoloženja i visoke performanse. Osim, glukoza ima dobar učinak na opće stanje kose, kože i noktiju.

U kombinaciji s kukuruznim škrobom, glukoza čini komponentu koja jača imunitet. Prednosti većinom ovise o sastojcima okusa koji su tradicionalno dio ratluka: voće je obogaćeno vitaminima, a zahvaljujući medu poboljšava se probava i kvaliteta krvi.

Veliki udio nutrijenata nalazi se u orašastim plodovima koji se nalaze u ratluku. Hranjive tvari se ne uništavaju tijekom toplinske obrade i utječu na mentalnu aktivnost i funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.

Zbog šećera uključenog u recept i povećanog sadržaja kalorija pretjerana konzumacija ratluka može dovesti do dijabetesa, hipertenzije i pretilosti, stoga bi osobe s kroničnim bolestima ili one koje vode sjedeći način života bolje odbile slatkiše. Osim toga, delikatesa kvari caklinu i može izazvati karijes.

Posebno treba biti oprezan s voćnim vrstama ratluka tijekom dojenja., većina ih sadrži bojila i okuse. Sokovi od citrusa i med mogu izazvati alergije kod bebe ako uđu u njegovo tijelo s majčinim mlijekom.


Mnogi govore o prednostima i štetnosti turskog ratluka. Klasična vrsta slatkiša, konzumirana u malim količinama, apsolutno ne šteti, ali je bolje uvoditi je u prehranu postupno, pazeći na moguću alergijsku reakciju. Kako svježina i kvaliteta proizvoda ne bi bili upitni i kako biste mogli izvući maksimum iz njega, ratluk, recepte s fotografijama koje ćete pronaći u sljedećem odjeljku, bolje je kuhati sami kod kuće.

Ratluk: Recepti

Mnogi ljudi donose ratluk iz Turske za sebe i svoje obitelji (prosječna cijena u Turskoj je oko 7 lira). Ali ovu deliciju možete kuhati kod kuće. Dakle, kako kuhati turski užitak kod kuće? Postoji mnogo opcija za pripremu ove delicije, u nastavku ćemo predstaviti korak-po-korak upute za najpopularnije recepte za turski užitak, fotografije i videozapisi također su prikazani u nastavku za bolje razumijevanje procesa kuhanja.

Jabuka

Recept za ratluk od jabuka je vrlo jednostavan. Mi ćemo trebati:

• 120 g. kukuruzni škrob;
• 50g. Sahara;
• 50g. orasi;
• 4 jabuke;
• kokosove ljuskice i vodu.

1. Prvo morate pripremiti pekmez od jabuka. Da biste to učinili, u lonac se ulije malo vode, doda se šećer. Oguljene i izrezane jabuke spuštaju se u sirup, gdje malo odležu. Tu se dodaju i sitno nasjeckani orasi.
2. Škrob se mora otopiti u hladnoj vodi i u tankom mlazu sipati u kipuću masu. Sve to vrijeme džem se mora miješati dok ne postane gust i proziran. Ovo je najteži dio recepta za ratluk od jabuka - slatkoća će lebdjeti na vatri najmanje sat vremena.
3. Dno i rubovi obrasca prekriveni su prozirnom folijom, gdje se stavlja vruća masa.
4. Nakon što se ohladi potrebno je staviti u hladnjak da se stegne.
5. Nakon 12 sati ratluk se može izvaditi iz kalupa, rezati na kocke i uvaljati u kokosove listiće.

Kao što vidite, lako možete kuhati ratluk s jabukama kod kuće prema receptu, a video lekcija će vam olakšati ovaj zadatak:

Klasična

Za pripremu klasičnog ratluka kod kuće trebat će vam:

• 800 ml. voda;
• 1 kg. Sahara;
• 150 g. škrob;
• 2 g limunske kiseline;
• kokosove pahuljice po ukusu.

1. U zagrijanu vodu dodaju se šećer i škrob dok se potpuno ne otope i uz stalno miješanje kuhaju najmanje sat vremena. Dobivena masa bi trebala biti viskozna i gusta. Ovo je osnova - bijeli ratluk.
2. Prije nego što se ohladi, možete dodati arome za punjenje, ili možete ostaviti klasičnu verziju - slasticu izrezati smrznutu u obliku i uvaljati u kokosove listiće ili šećer u prahu.

Kuhanje klasičnog orijentalnog slatkiša nije teško, ali potrebno je puno strpljenja, marljivosti i vremena. Ovo je osnovni recept za klasični ratluk, koji se može poboljšati prema vašim preferencijama ukusa. Udio bilo kojeg aditiva ne smije biti veći od trećine mase.

Detaljniji recept za ratluk u videu ispod:

mrkva

Za ratluk od mrkve potrebno je:

• 500 g mrkve;
• 200 g škroba;
• 150 g šećera;
• 150 g oraha;
• pola limuna;
• voda;
• kokosove pahuljice;

1. Mrkvu je potrebno naribati i staviti u šerpu u koju dodati šećer i malo vode. Masa treba stati na laganoj vatri najmanje 10 minuta.
2. Nakon toga se doda limunova korica i sitno nasjeckani orasi.
3. Škrob otopljen u maloj količini vode pažljivo se ulije u kipuću masu, nakon čega se kuha dok se ne zgusne.
4. Kao i u klasičnim receptima, dobiveni lokum složite u kalup, ohladite i ostavite u hladnjaku 12 sati dok se ne stvrdne. Nakon toga se može rezati na kocke i uvaljati u kokosove listiće.

Glavna poteškoća u pripremi orijentalne delicije je trajanje. Uzimajući u obzir sve faze pripreme i hlađenja, potrebno je više od jednog dana.

Ako ste se pitali kako kod kuće napraviti ratluk s mrkvom, onda je ovo video uputstvo za vas:

Skladištenje

Sada razgovarajmo kako čuvati ratluk:

1. Uobičajeno je da se kuhani ratluk čuva zamotan u prehrambeni papir koji će ga zaštititi od vlage, na hladnom i suhom mjestu. U takvim uvjetima rok trajanja ratluka bit će najmanje šest mjeseci.
2. Ne mijenjajte pergament filmom ili folijom - oni ne štite od vlage, pa će se slatkoća brzo pokvariti. Treba izbjegavati i kontakt sa zrakom, pa se ratluk zamotan u papir čuva u posebnoj posudi.

Već u 19. stoljeću istočnjačka slastica dobila je veliki publicitet u cijeloj Europi nakon izložbe u Bruxellesu na kojoj je osvojila zlatnu medalju. "Turkish Delight" - tako su ratluk nazvali Britanci, kojima se posebno svidjela delicija kod ispijanja čaja.

Od tog trenutka tradicionalni recepti se nisu mijenjali, a slastica je i danas vrlo popularna. I kao što ste već primijetili, da biste probali ratluk apsolutno nije potrebno letjeti u Tursku, vrlo je jednostavno kuhati kod kuće s određenim sastojcima. Budite strpljivi i sigurno ćete uspjeti. Ali ipak, savjetujemo vam da odete u Tursku, uživate ne samo u slatkišima, već iu prekrasnom odmoru na plaži (,). Napravite jedinstveni ( , ), ( , ).

Ratluk - u prijevodu "zgodni komadi"

Lokulum je orijentalna delicija, u prijevodu s turskog - "prikladni komadi", izvana slični, ali različiti po okusu i viskoznosti. U ovom članku ću vam reći od čega je napravljen ratluk, njegov sastav, štetu i dobrobiti za naše tijelo.

Ratluk se pravi od vode, uz dodatak škroba, raznih orašastih plodova (pistacija, badema i dr.) i voćnih sokova.

Prvi ratluk napravljen je prije više od 500 godina od vode, šećera i škroba, a kao dodatak korištene su latice ruže.

Video iz programa "Galileo" o ratluku:

Glavne komponente u sastavu bilo kojeg ratluka su voda, škrob i šećer. Ako ne dodajete ostale sastojke, dobijete bijeli užitak. Dodana je prehrambena boja za dodavanje boje ratluku.

Kako bi diverzificirali okus, u ratluk se dodaju voćni sokovi, orasi, razni prahovi (na primjer, kokosove pahuljice).

Hranjiva vrijednost ratluka je bogata ugljikohidratima, jer. manje od 1 g bjelančevina i masti, te oko 80 g ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.

kalorija

Kalorični turski užitak - 316 kcal. Ovo je dosta, pa nemojte zloupotrijebiti.

Sadržaj kalorija je približan i može varirati, jer. ovisi o sastavu i sastojcima (na primjer, dodavanje orašastih plodova).

Šteta i korist

Prednosti ratluka su velike količine glukoze, koja aktivira mozak, pa se može jesti prije ispita. Ostala korisna svojstva turskog užitka izravno će ovisiti o njegovom punjenju, na primjer, orasima.

Šteta od turskog užitka prvenstveno je povezana s velikom količinom jednostavnih ugljikohidrata u njegovom sastavu, pa ga ne biste trebali zlorabiti, inače može dovesti do razvoja pretilosti.
S oprezom trebaju koristiti osobe koje boluju od dijabetesa i osobe koje vode neaktivan stil života.

Ratluk možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, ali ga možete skuhati i kod kuće. Postoji mnogo recepata za pravljenje ratluka, ali neću ih sve opisivati, jer ovo nije kulinarski sajt, pa predlažem da pogledate video jednog od recepata i pokušate ga sami skuhati:

Kad prvi put probate ratluk, čini se nešto nezamislivo, kao tisuću i jedna noć: jako slatko, toliko slatko da ne možete pojesti više od dva-tri komada; vrlo zadovoljavajuće, raznoliko: začini, orasi, voćni pire, aromatični dodaci, infuzije ... Kad se bolje upoznate, shvatite da je istočnjačka slatkoća podmukla: izgleda jednostavno, ima najmanje sastojaka, ali slastičar trebat će svo njegovo strpljenje i točnost: ako ne razumijete “trenutak spremnosti”, možda nećete dobiti rezultat. Stoga preporučujem hrpu: ratluk - recept kod kuće, s fotografijom i detaljnim opisom.

Od čega se pravi ratluk?U mnogim receptima koje sam pročitala i isprobala održava se isti sastav, omjer sastojaka i princip pripreme. Baza, osnova turskih delicija, je gusti, prokuhani, visoko koncentrirani šećerni sirup pomiješan sa škrobnom pastom. Škrob se preporučuje koristiti kukuruz. Što se tiče sirupa, on se kuha kako u vodi, tako iu sokovima, naljevima, cvjetnim vodicama. Količina sirupa je uvjetna: ako ga uzmete više, kuhat će se duže i obrnuto. Količina vode navedena u mom receptu nije standardna, to samo znači da sam probala skuhati ratluk s ovom količinom tekućine i dobila rezultat. Lokumu se često dodaju orašasti plodovi, komadići deserta po vrhu se posipaju šećerom u prahu sa škrobom ili kokosovim listićima.

Recept za ratluk će se posebno svidjeti onima koji poste, jer ne zahtijeva mlijeko, jaja ili maslac.

Vrijeme kuhanja: 1 sat + 5-6 sati hlađenja
Izdašnost: 18 komada *3,5cm

Sastojci

• 2 šalice šećera
• 0,5 šalice vode za sirup
• 0,5 šalice škroba
• 1,5 šalice vode za škrobnu pastu
• 1/2 žličice limunske kiseline ili 2 žlice. žlice soka od limuna
• 100 grama orašastih plodova (lješnjaci, bademi, indijski oraščići po izboru)
• aroma ili esencija
• prstohvat prehrambene boje
• 0,25 šalice šećera u prahu i škroba za posipanje gotovog deserta

Kuhanje

Velike fotografije Male fotografije

Prije svega pripremimo orahe - popržimo ih i ogulimo, kako bismo ih u trenutku kada je ratluk gotov mogli brzo dodati u smjesu. Najlakše ćete to učiniti u pećnici: orahe istresite na lim za pečenje i pecite ih 10 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.



Zatim prelazimo na pripremu šećernog sirupa. Otopimo šećer u vodi (0,5 šalice) u loncu s debelim dnom, dodamo pola norme limunske kiseline (sok).



Stavite lonac na srednje jaku vatru, zakuhajte.



Zakuhajte sirup do čvrste kuglice. Da biste dobili lagani užitak, trebate kuhati sirup na najmanjoj vatri, a za učinak karamele - na srednjoj vatri. Ovo će trajati 5 minuta.

Da biste provjerili spremnost sirupa, sakupite ga malo u žličicu i spustite u čašu hladne vode. Ovo je takozvani test s tvrdom loptom. Kada se sirup potpuno ohladi, trebao bi biti čvrst. Također možete provjeriti termometrom za kuhanje - fokusirajte se na temperaturu od 130 stupnjeva - najpouzdaniji način.



Gotov sirup ostavite sa strane za ratluk.

Sljedeći korak je pomiješati škrob s vodom (1,5 šalice) i dodati drugu polovicu limunske kiseline ili soka.



Posudu stavimo na malu vatru i kuhamo dok masa ne postane vrlo gusta i prozirna. Ovo je važna točka, o tome ovisi konzistencija budućeg deserta. Meni je trebalo oko 20 minuta, ali vrijeme je relativno - možda će vam trebati malo manje ili više.



Pažljivo ulijte šećerni sirup u škrobnu pastu.



Bez skidanja posude sa štednjaka, pažljivo mijesite masu do homogenog viskoznog stanja.



Kuhajte smjesu, miješajući, 20-25 minuta na najnižoj vatri, nakon čega unesemo boju, aromu i orahe.



Uzimamo pravokutni oblik - možete koristiti metalni pleh ili posudu za pečenje - obložite ga prozirnom folijom i namažite malom količinom biljnog ulja.
Vrući ratluk izliti u kalup.



Šaljemo ratluk da se ohladi 5-6 sati, a još bolje, ostavimo ga na miru preko noći. Kada se desert dobro stvrdne, postat će poput gume.

Radnu površinu gusto pospite mješavinom šećera u prahu i škroba (po 0,25 čaše), pa na nju rasporedite gotov ratluk.



Pospite sloj na vrhu prah sa škrobom i izrežite ga oštrim nožem na kockice od 3,5 cm.



Svaki kvadrat dobro razvaljamo sa svih strana.



Lokum stavimo u hermetički zatvorenu posudu - u ovom obliku može se čuvati 2 tjedna. Ali najvjerojatnije će se desert raspršiti mnogo brže. Dobar tek!

Ratluk: koristi i štete

Srećo slatka, pa to si ti...

Nutricionisti kažu da je korist od ratluka upitna. Prosudite sami: ratluk je slast takve koncentracije, tako nevjerojatna slatkoća da nikako ne može biti od koristi. Previše šećera je loše. Šećer uništava zube, sruši gušteraču iz ispravnog načina rada i kontraindiciran je za dijabetičare. S druge strane, opuštajuća istočnjačka slatkoća aktivira hormone sreće i radosti u tijelu, što je vrlo poželjno za zdravlje!

Prednosti turskog ratluka očito se nalaze u dodacima kao što su orašasti plodovi. Sastav ratluka često uključuje orašaste plodove, uključujući bademe - izuzetan proizvod po svom sastavu i važan za zdravlje. Istovremeno, ratluk je visokokalorična slastica, ne preporučuje se osobama koje odluče smršaviti.

Više o plusevima: Ratluk je jedna od rijetkih slastica dopuštenih za post, kao i za oboljele od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Budući da je ratluk proizvod, prvo je vegetarijanski, a drugo, praktički nema masti (pogotovo ako je recept bez orašastih plodova).

Zaključci? Odlučite sami što prevagne u turskom užitku: korist ili šteta. Vjerojatno će za različite ljude i zaključci biti različiti. Osobno se držim, kako mi se čini, racionalnog pristupa: nema potrebe da se uskraćujete visokokvalitetnoj istočnjačkoj deliciji, ali i slatka sreća je dobra u umjerenim količinama.

Lukum je tradicionalni turski slatkiš napravljen u mnogim zemljama Osmanskog carstva. Voljen je u cijelom svijetu. Čak i danas ostaje najpopularniji suvenir koji turisti donose ne samo iz Turske, već i iz Grčke, Cipra, Bugarske i drugih zemalja ove regije. Što je turski užitak, od čega se sastoji, ima li koristi za ljudsko tijelo u ovoj slatkoći, detaljno ćemo razmotriti u ovom članku.

Naziv ovog slatkiša „Turkish Delight“ dolazi iz arapskog i prevodi se rahat – „zadovoljstvo, udobnost, pogodnost“, lokum (lokum) – komadići. Puni naziv može se prevesti kao "užitak za nepce" ili "užitak za grlo".

Povijest podrijetla ratluka

Postoji nekoliko verzija podrijetla ove delicije. Što je od dna istinito, a što komercijalnije, na to pitanje povjesničari još ne mogu odgovoriti. Ali jedno je sigurno - podrijetlo modernog ratluka potječe iz Osmanskog Carstva, koje je postojalo šest stoljeća.

Prema jednoj verziji, ratluk se prvi put pojavio 1777. godine nakon što je čovjek po imenu Hadži Bekir Efendija hodočastio u Meku. Vrativši se iz Mekke, otvorio je prodavnicu slatkiša, koja je ubrzo postala vrlo popularna zbog ručno rađenih slatkiša. Glas o popularnosti došao je do sultana Mahmuda, koji ga je, pozvavši slastičara, postavio za glavnog dvorskog slastičara. Sultan je imao mnogo žena i ljubavnica i jako je volio slatkiše.

Nakon raspada Osmanskog Carstva potomci su nastavili posao svog rođaka, a nakon posjeta unuka hadži Bekira Europi 1897. godine upoznali su Europljane s ovom poslasticom i tri godine patentirali autorska prava, zaštitni znak i recept za ratluk. kasnije. U to je vrijeme ova slatkoća počela dobivati ​​popularnost u Europi.

Međutim, ovu priču o podrijetlu neki povjesničari kulinarstva dovode u pitanje. Prema Englezu Timu Richardsonu, njegov djed je bio jedan od prvih dobavljača slatkiša u Englesku, Bekirovi potomci donekle su preuveličali njihovu važnost. Siguran je da je recept za ratluk puno stariji i da seže stoljećima unatrag. Sličan recept od šećera i škroba, narezanih na sitne komadiće, poznavali su Perzijanci još početkom 9. stoljeća nove ere. Zvala se "Rose", što znači "Nova godina".

Prema drugoj verziji, lokum je izmišljen prije više od 500 godina također za slatkog sultana Osmanskog carstva, koji je volio slatkiše i žene, nakon što je slomio zub na lizalici.

Priče su slične i imaju dosta toga zajedničkog. Lukum je možda star više od tisuću godina. Jedno je sigurno, da je Hadži Beker dao novi ukus ovoj poslastici dodavši joj orahe i osmislivši recept u kojem se umjesto škroba koristi brašno.

Danas je ratluk uključen u asortiman gotovo svake tvornice slastica širom svijeta. No, svi podrijetlo slatkiša povezuju s Turskom i smatraju ga nacionalnim slastičarstvom. U samoj Turskoj tradicionalno se poslužuje uz tursku kavu.

Od čega se pravi ratluk?

Originalni recept za ratluk uključuje šećerni sirup (točnije melasu), škrob i ružinu vodicu. Ovaj užitak zove se Shaker Delight. Slatkoća u kojoj je brašno umjesto škroba naziva se ratluk. Kasnije su mu se počeli dodavati orašasti plodovi, a mnogi ovu slatku poslasticu nazivaju jednostavno – lokum.

Lukum tehnologija je jednostavna. Razrijeđeni škrob pomiješan je sa šećerom i kuhan. Zatim se dodaju orasi i nakon hlađenja režu na četvrtaste komade i posipaju šećerom u prahu.

Trenutno postoji mnogo varijanti ove delicije, uključujući bez šećera, orašastih plodova, s voćnim sokovima, svježim ili suhim voćem, kandiranim voćem, vanilijom, čokoladom, kokosom, začinima.

Nije uvijek kvadratnog oblika. Sada se ratluk može kupiti u obliku rolata, pravokutnih, višeslojnih, šarenih, izrezanih na figure.

Njegov naziv može izravno govoriti o punilu i dodacima: voćni, đumbir, sa smokvama, s pistacijama, orašasti, s laticama ruže.

Kuhanje slatkiša traje dva dana. Cijela tajna ukusnog ratluka leži u pažljivoj pripremi sirovina i stalnom miješanju slatke mase te odgovarajućem dugom hlađenju. Proces se ne može nazvati previše napornim ili skupim, ali zahtijeva stalnu pažnju. Stoga je kuhanje kod kuće ponekad problematično. Ali vjerojatno.

Sastav i kalorijski sadržaj turskog užitka

Kao što je već spomenuto, klasični recept za lokum uključuje samo škrob, šećer i vodu. Skupljim se smatra ratluk s dodatkom cvjetne vodice ili meda.

Sastav poslastice izravno utječe na sadržaj kalorija u gotovom proizvodu. Naravno, više kalorija sadrži proizvod koji sadrži orašaste plodove, čokoladu, sušeno voće. U 100 grama takvog ratluka može biti više od 300 kalorija. Ratluk s orašastim plodovima može imati preko 350-370 kalorija. No, budući da se reže na sitne komadiće, u prosjeku jedna takva kockica sadrži oko 35-38 kalorija.

Na broj kalorija također utječe vrsta šećera: obična repa ili trska, koliko ga sadrži gotov proizvod.

Šareni ratluk sadrži voćni sirup. Klasika - tradicionalno bijela.

Bez obzira radi li se o običnom ratluku bez dodataka, s orašastim plodovima ili drugim punilima, ovaj slatkiš je visokokaloričan proizvod. I, stoga, bez obzira koliko ste ravnodušni prema istočnjačkim slatkišima, ne biste trebali konzumirati više od 50 grama, pogotovo ako postoji tendencija prekomjerne težine.

Turska delicija

Čak i najveći sladokusci uvijek se pitaju ima li koristi od slatkog koje jedu. Čini se da nisu za korištenje, već za zadovoljstvo. Lukum u tom pogledu nije izuzetak. Pa ipak, slatkiljupci neka budu zadovoljni, dobrobiti itekako ima, pa tako i od ratluka.

Prvo, to je sladak proizvod, što znači da sadrži glukozu. Glukoza ima tonički učinak i potiče oslobađanje endorfina u krv. To pak pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav, mozak i poboljšava raspoloženje.

U većoj mjeri, naravno, prednosti turskog užitka ovise o dodacima koji su u njemu uključeni. Med blagotvorno djeluje na cijeli organizam, poboljšava sastav krvi, probavu i ima mnoga druga korisna svojstva.

Orašasti plodovi su korisni za mozak, zasićuju tijelo vitaminima i mineralima, daju val snage i energije.

U davna vremena lokum se smatrao ljekovitim proizvodom. Vjerovalo se da poboljšava potenciju i žensku seksualnost. Da, i povijest njegovog podrijetla neizravno govori o tome.

Sam naziv lokuma prevodi se kao "užitak za grlo". Blagi okus, zdravi dodaci čine ovaj slatkiš ne samo ukusnim, već i zdravim. Možda je nekoć bila prva pastila za žvakanje za bolno grlo.

Turska delicija

Glavna šteta od ratluka je njegov sadržaj kalorija. Ugljikohidrati se brzo i potpuno apsorbiraju u tijelu, što će sigurno utjecati na figuru.

Aditivi koji se nalaze u proizvodu mogu kod nekih ljudi izazvati alergijsku reakciju.

Ova poslastica je kontraindicirana za pacijente s dijabetes melitusom. Istina, sada postoje sorte ratluka sa zaslađivačima.

O prednostima i štetama turskog užitka u videu

Lukum je istočnjačka slastica koja se radi u nekoliko varijanti. Shaker Delight se pravi od brašna, dok se turski ratluk pravi od šećera. U oba slatkiša dodaje se škrob, nekoliko vrsta orašastih plodova, kokosove pahuljice i drugi dodaci. Najveću popularnost stekao je lokum, koji se zbog veće udobnosti potrošača počeo nazivati ​​jednostavno "lokum".

Kako je nastala slatkoća, što sve ulazi u njen sastav i može li se ratluk svrstati u zdravu hranu?

Što trebate znati o istočnjačkom desertu

Lokum je izum turskih slastičara, koji se dugo vremena pripremao isključivo u zemlji. U 19. stoljeću sweetness je napokon mogla vidjeti svijet zahvaljujući slučaju i britanskom putniku. Mladić koji je putovao svijetom bio je oduševljen ratlukom i htio je desert donijeti kući. Zapadni svijet cijenio je orijentalnu slatkoću. Danas postoje deseci industrijskih poduzeća koja proizvode ratluk i prodaju ga u svakom kutku planeta.

Zanimljivo: Pablo Picasso tvrdio je da mu je upravo istočnjački desert pomogao da se koncentrira na kreativnost, a Napoleon i Winston Churchill slast od pistacija nazivali su "kraljem slastica".

Proizvod je pripremljen posebnom tehnologijom od šećera, škroba i promjenjivih sastojaka poput meda, orašastih plodova, slatkog sirupa, suhog voća, kokosovih ljuskica. Jelo privlači ne samo okus, već i izgled. Ratluk se poslužuje u obliku elastičnih kockica koje se posipaju šećerom u prahu/kokosom/kakaoom ili laticama badema.

Klasičan i najpopularniji recept za ratluk sadrži ružinu vodicu. Proizvodu daje nježnu ružičastu nijansu i sladak egzotičan okus. Postoje stotine varijanti deserta, koje ovise o nadjevu, obliku i nadjevima.

Zanimljivo: četvrto poglavlje knjige Clayka Staplesa Lewisa "Lav, vještica i ormar" (ciklus Kronike iz Narnije) zove se "Turski užitak".

Razne vrste ratluka

Postoje dvije glavne klasifikacije proizvoda: prema obliku / veličini i prema vrsti punila.

Klasifikacija ratluka prema obliku/veličini:

• kubični ili tradicionalni;
• dječji (figurice životinja ili predmeta izrezane su iz elastične mase kako bi zainteresirale bebu i diverzificirale obrok);
• svitak;
• s navojem;
• cjelina (najčešće se cijeli slojevi poslužuju na velikim praznicima, tako da svaki gost može samostalno odabrati veličinu porcije);
• arapski (čvrsti sloj u obliku paralelopipeda);
• dvoslojni (sastoji se od nekoliko slojeva i kombinacija okusa).

Klasifikacija turskog užitka prema vrsti punila:

• voćni (najzdravija verzija deserta, koja umjesto šećera sadrži voćni sok ili pulpu. Okus gotovog jela je bogat, a tekstura je gušća);
• orah (najčešće koristite lješnjake, kikiriki i pistacije);
• ružičasta (s ružinim laticama i ružinom vodicom);
• bijela (sadrži samo šećer, škrob i filtriranu vodu);
• med;
• smokva;
• “Vezir” (priprema se po posebnom principu tako da pri rezanju u sredini slastice ostane okrugli trag nadjeva ili oraha. Izvana takva poslastica podsjeća na oko).

Kratka etimološka bilješka

Ime, kao i sam slatkiš, ima turske korijene. Turski "rahat" se prevodi kao zadovoljstvo, udobnost, sreća ili pogodnost. "Lokom" je množina riječi "lokma", što se prevodi kao komad. Doslovni prijevod imena je komadić zadovoljstva/sreće. Neki također povezuju ime s arapskim ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), što u prijevodu znači zadovoljstvo za nebo.

Povijesna referenca

Starost ratluka odavno je prešla 500 godina. U početku se pripremao od obične vode, šećera, škroba i esencije od latica ruže.

Postoji nekoliko popularnih verzija stvaranja ratluka. Jedna od njih opisuje rivalstvo turskih dvorskih kuhara. Svaki od njih nastojao je svaki dan iznenaditi sultana novim jelima i postati glavni u kuhinji palače. U svađama, spletkama, vječnoj potrazi za savršenim receptom, pojavio se i ratluk.

Druga legenda govori o sladostrasnom sultanu koji je slasticama dobivao naklonost svojih odabranica. Kao "oružje" protiv ženske neosvojivosti, koristio je nekoliko tekućih originalnih recepata koji su uvijek djelovali. Jednom je želio iznenaditi svoje ljubavnice. Naložio je dvorskoj kuharici da pripremi nešto sasvim novo, što ni on ni njegove žene nikada nisu kušali. Zahvaljujući domišljatosti i gastronomskom talentu kuhara pojavio se ratluk.

Treća popularna teorija upućuje na poznatog turskog slastičara koji je uz veliki trud i ljubav otvorio vlastitu slastičarnicu, a zatim postao dvorski kuhar. Slastičarna je bila u Istanbulu. Svaki dan i svaku noć oko njega su se okupljale stotine ljudi koji su željeli probati jedinstvene slastice. Takvo je uzbuđenje zainteresiralo i sultana. Donijeli su mu nekoliko slatkiša na probu, nakon čega je narodni slastičar dobio novac, slavu i mjesto u kuhinji palače.

Ova priča izgleda najvjerojatnije, jer je turski dvorski slastičar Ali Muhyiddin Hadji Bekir doista radio u Istanbulu krajem 18. stoljeća. Neki ga smatraju kreatorom deserta, drugi - osobom koja je poboljšala izvorni recept i stvorila nove vrste turskog užitka.

Godine 1897. unuk slastičara Hadži Bekir upoznao je europsku javnost s ratlukom. Poznanstvo se dogodilo na izložbi u Bruxellesu. Istočna slatkoća toliko se svidjela Europljanima da je ratluk na izložbi dobio zlatnu medalju. A unuk tajanstvenog slastičara potpisao je nekoliko unosnih ugovora za opskrbu Europom slatkišima. Danas se desert proizvodi u industrijskim razmjerima u više od 50 zemalja diljem svijeta, ali istočna Azija zadržava vodstvo.

Tablica kalorija različitih vrsta ratluka

Korisna svojstva proizvoda

Prednosti su određene sastavom, načinom industrijske obrade i količinom utrošenog proizvoda. Orah, kokos i ružičasti užitak dramatično će se razlikovati ne samo u okusu i sadržaju kalorija, već iu skupu korisnih hranjivih tvari. Da biste utvrdili kvalitetu i mogući učinak proizvoda - proučite sastav.

Primjerice, pistacija je prirodni afrodizijak. Sadrži specifične enzime koji povoljno djeluju na libido i spolnu funkciju. Zrna pistacija pravo su skladište vitamina B6, bakra i mangana. Ove elemente je teško dobiti iz biljne hrane, što daje dodatnu vrijednost užitku od pistacija. Zbog fenolnih spojeva slatkoća će pomoći u očuvanju mladosti i zdravlja organizma, a uz pomoć luteina i zeaksantina ojačati koštani skelet i funkcionalnost organa za vid. Sastav pistacija prepun je vlakana, što će pomoći neutralizirati štetu šećera i konzervansa.

Može li se proizvod svrstati u zdravu hranu?

Ovisi o sastavu svakog pojedinog ratluka. Industrijski slatkiši često sadrže jeftini škrob niske kvalitete i rafinirani bijeli šećer. Ne sadrže praktički nikakve hranjive tvari. To su prazne kalorije koje izazivaju porast šećera, povećanje tjelesne masnoće i kvarove svih tjelesnih sustava. Pretjerana konzumacija prerađene hrane može dovesti do:

• pretilost
• šećerna bolest;
• povećanje visceralne masti;
• unutarnji upalni procesi;
• kvarovi u radu organa i smanjenje njihove produktivnosti;
• rano starenje tijela;
• akne, alergijski osip.

Može li se to izbjeći? Da. Pratite sastav hrane koja ulazi u vašu košaricu s namirnicama, a potom i u jednjak. Birajte što organskije proizvode "čistog" sastava i prirodnih sastojaka. Ali ako vam okus zdravog ratluka ne prija toliko kao onaj industrijski s obiljem šećera, onda si nemojte uskratiti užitak. Naše tijelo može lako podnijeti 15-20% nezdrave hrane u prehrani, sve dok se ostalih 80% sastoji od kvalitetnog mesa, povrća, voća, ribe, cjelovitih žitarica i vode. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i jesti ne više od 20% štetnih tvari. Tada šećer/konzervansi neće utjecati na vaše zdravlje ili vaš struk (pod pretpostavkom da ste potpuno zdravi i na održavanju tjelesne težine).

Drugi način da izvučete najviše koristi i užitka od ratluka je da ga sami napravite. Možete mijenjati ne samo okus, već i kvalitetu sastojaka. Rafinirani šećer lako se može zamijeniti kokosom, dodati više svježe iscijeđenog soka, orašastih plodova, svježeg voća i bobica u sastav, stvarajući pravu vitaminsku bombu za tijelo.

Recept za tradicionalni i dijetalni lokus od jagoda

Tradicionalno

Mi ćemo trebati:

• kukuruzni škrob - 5 žlica;
• narančasto svježe - 130 mililitara;
• šećer (najbolje je koristiti kokos ili smeđi) - 500 grama;
• filtrirana voda - 250 mililitara;
• ružina vodica - 1 čajna žličica;
• pistacije (mogu se zamijeniti vašim omiljenim orasima) - 500 grama;
• šećer u prahu / cimet / kokos za dekoraciju.

Kuhanje

U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 125 ml hladne filtrirane vode. U čistom loncu pomiješajte šećer, preostalu hladnu vodu i sok od naranče. Stavite lonac na laganu vatru i zakuhajte. Čim sadržaj posude prokuha, ulijte u nju razrijeđeni kukuruzni škrob i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje.

Maknite posudu sa štednjaka, dodajte ružinu vodicu, prethodno nasjeckane pistacije i dobro promiješajte sadržaj. Dobit ćete gustu masu koja sama ne može održati oblik. Izlijte u lim za pečenje s visokim stranicama i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Do jutra će se šećerno-orašasta masa stvrdnuti. Izrežite ga na male kvadrate, svaki uvaljajte u kokos/prah/cimet ili druge sastojke. Gotov ratluk najbolje je čuvati u dobro zatvorenim papirnatim vrećicama.

Dijeta (jagoda)

Mi ćemo trebati:

• jagode - 200 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• instant želatina - 15 grama;
• pola limuna.

Kuhanje

Svježe/odmrznute jagode izmiksajte u blenderu. Zamrzavanje nimalo neće utjecati na okus gotovog jela pa se jagodni užitak može pripremati tijekom cijele godine. U umućenu masu od jagoda dodati instant želatinu i ostaviti da odstoji dok ne nabubri. Čim masa nabubri dodajte 120 grama šećera u prahu i sok od pola limuna. Smjesu dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Sadržaj stalno miješati i kuhati dok se želatina potpuno ne otopi.

Važno: smjesa se mora zagrijati, ali ne dovesti do vrenja. Ako tekućina proključa, morat ćete ponoviti lokum jer nećete moći postići željenu konzistenciju.

Maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu masu tucite mikserom 5-7 minuta: odmah će posvijetliti i postati gušća. Izlijte smjesu u lim za pečenje s visokim stranicama i ostavite u hladnjaku nekoliko sati dok se ne stegne. Gotovo jelo potrebno je izrezati i ukrasiti čokoladom / kokosom / orasima.