Ratluk - koristi i štete za tijelo. Orijentalna slatkoća Turski užitak: sastav i sadržaj kalorija Kako se pravi lokum

Desertni ratluk pojavio se u slastičarskoj industriji zahvaljujući sultanu Osmanskog Carstva tijekom 18. stoljeća. Prema legendi, sultan je pod prijetnjom smrti naredio svom kulinarskom stručnjaku Hadži Bekiru da napravi novu poslasticu. I to je napravio doslovno preko noći. Naziv Turkish Delight preveden je s arapskog kao "udobni komadi". Budući da je desert bio po ukusu i samog sultana i njegovog harema, dvorski slastičar počeo je smišljati nove opcije za delicije.

Turski ratluk, koji je stvorio sultanov kulinarski stručnjak, sastojao se od samo tri komponente.

• voda;
• šećer;
• sok od limuna.

Ovi proizvodi osnova su deserta, koji je već samostalno jelo. Dovoljno je narezane komade smrznutog sirupa posuti šećerom u prahu i jelo je gotovo. Ali budući da napredak ne stoji mirno, a slatki zubi zahtijevaju nove okuse i senzacije, delicija je dobila mnogo opcija s dodatkom različitih naglasaka.

Dakle, sada je ratluk predstavljen na tržištu slastica s raznim nečistoćama napravljenim različitim tehnologijama:

• voće;
• orah;
• jagoda;
• med;
• s pistacijama;
• svitak;
• badem;
• smokva;
• jabuka;
• dvoslojni;
• riža;
• bijela;
• čokolada;
• kubični;
• citrusi;
• s dodatkom latica ruže;
• djeca;
• bundeva;
• vanilija;
• mrkva.

A ovo nije potpuni popis. Neke su sorte stvorene isključivo kao desert, dok su druge, poput mrkve ili bundeve, također i izvor vitamina.

Dakle, pripremimo klasičan nježni turski ratluk.

Tehnologija izvedbe:

• šećer - 300 g;
• škrob - 55 g;
• 1 ½ šalice vode;
• limunska kiselina - prstohvat je dovoljan;
• za prah - prah.

Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, škrob. Dobro promiješajte dok se škrob potpuno ne otopi u vodi. Pripremite sirup uz stalno miješanje. Bolje je uzeti drvenu žlicu. Kada se sirup počne zgušnjavati, dodajte limunsku kiselinu. Po želji se mogu dodati i razne arome i prehrambene boje. Prethodno pripremite oblik u koji želite staviti sirup za skrućivanje. U tom slučaju možete koristiti silikonske kalupe, dobro posute šećerom u prahu. Spremnost se procjenjuje prema gustoći smjese - trebala bi postati prilično gusta, držati oblik i teško se miješati. Gotov sirup treba brzo uliti u kalup, zagladiti površinu lopaticom. Kada se slastica potpuno stvrdne, koru narežite na kocke i uvaljajte u šećer u prahu ili kokosove listiće. Desert je spreman.

Vrlo je rijetko desert nazvati zdravim jelom.

No, ratluk s bundevom iznimka je i spas za mame s bebama koje vole slatko:

• 0,4 kg šećera;
• pulpa bundeve - 200 g;
• škrob - 2 hrpe;
• sok od ½ limuna;
• voda.

Podijelite pulpu bundeve na male komadiće. Za pripremu sirupa dodajte šećer u 100 ml vode, prokuhajte. Stavite kriške bundeve u sirup, nastavite kuhati masu na laganoj vatri. Bundeva će biti gotova kada joj tekstura omekša. Ostavite u sirupu dok se ne ohladi. Sameljite bundevu sa sirupom mikserom dok ne postane glatka. U dobiveni pire unosimo proizvod od limuna. Dobro promiješajte. Otopiti škrob u jednoj i pol čaši vode. Pire od bundeve ponovno prokuhajte, ulijte razrijeđeni škrob. Nakon par minuta isključite štednjak i ostavite da se ohladi. Smjesa se izlije u kalup, ostavi na hladnom. Nakon 4 sata, desert će biti spreman. Podijelite sloj na uobičajene dijelove, pokrijte prahom.

Važno! Formu za ratluk potrebno je unaprijed pripremiti - posuti šećerom u prahu, obložiti pergamentom ili nauljiti. Bez ispunjavanja ovog uvjeta, bit će problematično ukloniti poslasticu iz kalupa.

Ratluk s pistacijama

Ratluk možete diverzificirati dodavanjem raznih orašastih plodova u recept, na primjer, pistacija.

Dakle, trebamo:

• ¼ l vode;
• 0,3 kg pistacija;
• škrob - 200 g;
• 450 g šećera;
• 60 g šećera u prahu;
• sok od limuna - 15 g.

Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, sok. Škrob razrijedimo u maloj količini vode, neprestano miješajući, postupno ulijevamo u sirup. Samljeti pistacije do stanja velikih mrvica. Dno kalupa pospite polovicom nasjeckanih pistacija. Zalijte sirupom, poravnajte površinu i sipajte drugu polovinu pistacija. Ohlađeni ratluk sitno narezati i uvaljati u prah.

S jagodom

Ratluk s jagodama ima ružičastu nijansu, nježan okus i sadrži mnogo korisnih vitamina.

Za pripremu deserta potrebni su vam proizvodi:

• jagode - 200 g (svježe ili smrznute se koriste);
• želatina - 15 g;
• prah - 150 g;
• 0,5 limuna.

Pasirajte jagode u blenderu. Dodati želatinu i ostaviti pola sata da nabubri. U masu od jagoda dodati šećer u prahu (malo ostaviti za prah) i sok od limuna. Sve dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri dok se želatina potpuno ne otopi, spriječavajući da zakipi. Ostavite pastu od jagoda sa strane da se potpuno ohladi. Mikserom ili blenderom tucite masu 5 minuta. Masu punimo formom obloženom pergamentom i šaljemo na hladnoću 5 sati. Sloj podijelimo na kocke, posipamo prahom.

Tradicionalni turski delikat

Ratluk se tradicionalno priprema za sat vremena.

Da bismo to učinili, potreban nam je sastav proizvoda:

• voda - 2 hrpe;
• 0,1 kg mješavine orašastih plodova;
• šećer - 1 hrpa;
• ½ hrpe škrob;
• ¼ hrpe. šećer u prahu i škrob za posipanje;
• sok od limuna - 2 stol. žlice (može se zamijeniti limunskom kiselinom - ½ žličice);
• prehrambene boje - prstohvat;
• aroma.

Očistimo orahe, lagano pržimo. U loncu pripremite šećerni sirup, ½ hrpe. vode, 1 žlica limunovog soka. Pustite da prokuha. Kuhajte dok se kap sirupa umočena u hladnu vodu ne počne pretvarati u tvrdu kuglu.

Škrob pomiješajte s ostatkom vode i dodajte 2. žlicu soka. Škrob kuhajte dok ne postane gust (20 minuta). Ulijte sirup u škrob i dobro promiješajte dok ne postane glatko, kuhajte oko 20 minuta. Na kraju uvodimo aromu, boju, orahe. Orašaste plodove nije potrebno mljeti, cijeli lješnjaci u svakoj poslastici izgledat će impresivnije. Još vruću smjesu ulijte u pleh, ostavite na hladnom 6 sati. Narežite na komade i pospite mješavinom škroba i praha.

S dodatkom čokolade

Svi vole čokoladu i može se uspješno koristiti za kuhanje ratluka kod kuće:

• tamna čokolada (oko 100 g);
• bjelanjke od 2 jaja;
• 125 g škroba;
• suho mlijeko - 75 g;
• 1 kg šećera;
• šećer u prahu;
• sok od 1 limuna.

Bjelanjke tucite mikserom dok ne postanu pjenasti. Razrijedite mlijeko u prahu s jednom i pol čašom vode. Prelijte limunovim sokom, dodajte naribanu čokoladu i šećer. Dobro izmiješajte i dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Masu prokuhati. Razrijedite škrob u 3 žlice vode, dodajte u glavnu smjesu. Zgusnutu masu ostaviti da se stegne u formi. Izrežite na komade, pospite prahom.

Ratluk od jabuka kod kuće

Ratluk od jabuka priprema se jednostavno i za kratko vrijeme.

Mi ćemo trebati:

• 4 jabuke;
• 120 g kukuruznog škroba;
• orasi (jezgre) - 50 g;
• 50 g šećerne trske;
• kokosove pahuljice (po ukusu);
• voda.

Jabuke moraju biti oguljene, uklonjena jezgra. U lonac s debelim stijenkama ulijte malo vode, dodajte šećer od trske i stavite na laganu vatru. Kriške jabuke uronite u sirup, malo prokuhajte. Samljeti orahe u velike mrvice i poslati jabukama. Zatim unesemo škrob razrijeđen u vodi i još malo prokuhamo. Dno obrasca pokrivamo pergamentom, filmom (hranom), folijom. Smjesu izliti u kalup, pustiti da se zgusne. Kockice uvaljajte u nasjeckani kokos.

s vanilijom

Za desert s okusom vanilije pripremit ćemo popis proizvoda:

• voda - 1 hrpa;
• 1 hrpa šećerni pijesak;
• 1 hrpa prašci;
• 1 hrpa škrob;
• prstohvat vanilije, limunska kiselina.

Sirup pripremamo tako da prokuhamo vodu i šećer, dodamo škrob. Kad je sirup skoro gotov dodajte vaniliju i limun. Malo ohlađenu smjesu izliti u kalupe posute šećerom u prahu. Nakon 4 sata komadiće dobrote uvaljajte u prah sa svih strana. Za boju u sirup možete dodati malo prirodnog soka i malo želatine za gustoću.

Verzija ratluka od badema

Bademi su vrlo korisni kod dijabetesa i crijevnih zaraznih bolesti. Također je odlična preventiva protiv raka.

Napravimo ratluk od badema.

• šećer i škrob - po 3 hrpe;
• 6 stog voda;
• ½ šećera u prahu;
• bademi - ½ hrpe.

Zrnca badema podijelimo na dvije kriške. Razrijedite škrob u 3 šalice vode i miješajte dok grudice nestanu. Od preostale količine šećera i vode pripremite sirup - uz stalno miješanje prokuhajte. Ako se stvara pjena, mora se ukloniti. Ulijte škrob u sirup, ulijte ploške badema. Sve miksati dok se smjesa ne zgusne. Dobivenu smjesu ravnomjerno rasporedite po silikonskom kalupu ili limu za pečenje s visokim stranicama. Dno kalupa treba obložiti papirom za pečenje, ili posuti šećerom u prahu. Kada se delikatesa potpuno smrzne, izrežite je na porcije, umočite u šećer u prahu i uživajte.

originalni recept za rižu

Riža od ratluka ima nešto veći sadržaj kalorija, ali u isto vrijeme nimalo nismo inferiorni u okusu.

Recept se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 3 hrpe. Sahara;
• 1 litra vode;
• nepotpuna čaša riže;
• čaša šećera u prahu;
• sok od naranče - 1 staklo.

Opranu rižu kuhajte dok ne omekša. Od narančinog soka i šećera pripremamo slatki sirup. Rižu je potrebno protrljati kroz fino sito i dodati u sirup. Smjesa će biti gotova kada se počne slobodno odmicati od stijenki posude. Malo ohlađenu poslasticu staviti u pleh i posuti šećerom u prahu. Potpuno smrzavanje nastupit će za otprilike jedan dan.

Ružičasta - s malinom

Raspberry Turkish Delight jedna je od tradicionalnih turskih delicija, a za njegovu izradu koristi se bobičasto voće ili sirup:

• 4 hrpe Sahara;
• malina sirup - 3-5 stol. l.;
• odvoditi. ulje - 20 g;
• voda - 4 hrpe;
• 4 kapi ružinog ulja;
• 3 stol. l. škrob;
• ½ hrpe puder.

Razrijedite škrob u čaši vode, ostavite da se kuha. Od šećera i 3 stek. vode, zakuhajte sirup, dodajte nabubreni škrob, kuhajte dok se smjesa ne počne odmicati od stijenki posude. Upravo je vrijeme da dodate maslac, sirup. Sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Kalup (najbolje silikonski) namažemo uljem i napunimo smjesom koja će se nakon nekog vremena stvrdnuti.

desert od citrusa

Citrusna istočnjačka poslastica osvježava svojim okusom.

Za kuhanje trebat će vam:

• voda - 2 hrpe;
• 5 stog Sahara;
• korica 1 naranče/limuna;
• škrob - ½ hrpe;
• nekoliko kapi aromatičnog ulja (citrusa);
• za prah - 5 stol. l. puder.

Najprije pripremimo otopinu škroba - razrijedimo škrob u čaši vode dok grudice nestanu. Ulijte drugu čašu vode u lonac, dodajte šećer - prokuhajte, kuhajte 20 minuta. Ulijte škrob u kipući sirup, uključite intenzitet vatre na minimalni način rada, unesite koricu citrusa. Smjesu nastavljamo kuhati uz stalno miješanje drvenom kuhačom/lopaticom dok se ne zgusne. Na kraju dodajte ulje citrusa. Dobivenu smjesu izliti u kalup. Lim ili tepsiju možete obložiti i papirom za pečenje. Površinu guste smjese treba izravnati špatulom. Nakon par sati desert će se potpuno zgusnuti. Izrežite na kocke potrebne veličine i pospite prahom.

mrkva

Jedna od tradicionalnih turskih varijanti ratluka je jezerye s mrkvom.

Proizvodi:

• ½ hrpe Sahara;
• 400 g mrkve;
• sol;
• korica limuna / naranče - 1 žličica. l.;
• kokosove pahuljice - 100 g;
• kukuruzni škrob - 150 g;
• orasi - ½ hrpe.

Mrkvu sameljite u pire na sitno ribež. Dodajte 3 žlice vode i pošaljite biljnu komponentu u posude na štednjaku. Postavite na sporo zagrijavanje. Uvodimo šećer i sol u malim obrocima. Nastavljajući miješati mrkvu, prokuhajte je. Prokuhajte još oko 20 minuta. U mrkvu se dodaje ribana korica citrusa. U 50 g vode razmutiti škrob i postupno ulijevati u mrkvu. Miješajući, kuhajte 5 minuta. U već zgusnutu mrkvu ulijte krupne mrvice oraha. Smjesu izlijte u kalup, treba dobiti sloj od oko 3 cm.Ostavite 10-12 sati na hladnom. Ratluk, prethodno narezan, uvaljati u strugotine ili prah.

Nekoliko vrsta orašastih plodova, kokosovih pahuljica i drugih dodataka. Najveću popularnost stekao je lokum, koji se zbog veće udobnosti potrošača počeo nazivati ​​jednostavno "lokum".

Kako je nastala slatkoća, što sve ulazi u njen sastav i može li se ratluk svrstati u zdravu hranu?

Što trebate znati o istočnjačkom desertu

Lokum je izum turskih slastičara, koji se dugo vremena pripremao isključivo u zemlji. U 19. stoljeću sweetness je napokon mogla vidjeti svijet zahvaljujući slučaju i britanskom putniku. Mladić koji je putovao svijetom bio je oduševljen ratlukom i htio je desert donijeti kući. Zapadni svijet cijenio je orijentalnu slatkoću. Danas postoje deseci industrijskih poduzeća koja proizvode ratluk i prodaju ga u svakom kutku planeta.

Zanimljivo: Pablo Picasso tvrdio je da mu je upravo istočnjački desert pomogao da se koncentrira na kreativnost, a Napoleon i Winston Churchill slast od pistacija nazivali su "kraljem slastica".

Proizvod je pripremljen posebnom tehnologijom od šećera, škroba i promjenjivih sastojaka poput orašastih plodova, slatkog sirupa, suhog voća, kokosovih pahuljica. Jelo privlači ne samo okus, već i izgled. Ratluk se poslužuje u obliku elastičnih kockica koje se posipaju šećerom u prahu/kokosom/kakaoom ili laticama badema.

Klasičan i najpopularniji recept za ratluk sadrži ružinu vodicu. Proizvodu daje nježnu ružičastu nijansu i sladak egzotičan okus. Postoje stotine varijanti deserta, koje ovise o nadjevu, obliku i nadjevima.

Zanimljivo: četvrto poglavlje knjige Clayka Staplesa Lewisa "Lav, vještica i ormar" (ciklus Kronike iz Narnije) zove se "Turski užitak".

Postoje dvije glavne klasifikacije proizvoda: prema obliku / veličini i prema vrsti punila.

Klasifikacija ratluka prema obliku/veličini:

• kubični ili tradicionalni;
• dječji (figurice životinja ili predmeta izrezane su iz elastične mase kako bi zainteresirale bebu i diverzificirale obrok);
• svitak;
• s navojem;
• cijeli (najčešće se cijeli slojevi poslužuju na velikim praznicima, tako da svaki gost može samostalno odabrati veličinu porcije);
• arapski (čvrsti sloj u obliku paralelopipeda);
• dvoslojni (sastoji se od nekoliko slojeva i kombinacija okusa).

Klasifikacija turskog užitka prema vrsti punila:

• voćni (najzdravija verzija deserta, koja umjesto šećera sadrži voćni sok ili pulpu. Okus gotovog jela je bogat, a tekstura je gušća);
• orah (najčešće se koristi i);
• ružičasta (s ružinim laticama i ružinom vodicom);
• bijela (sastav uključuje samo šećer, škrob i filtriran);
• med;
• smokva;
• “Vezir” (priprema se po posebnom principu tako da pri rezanju u sredini slastice ostane okrugli trag nadjeva ili oraha. Izvana takva poslastica podsjeća na oko).

Kratka etimološka bilješka

Ime, kao i sam slatkiš, ima turske korijene. Turski "rahat" se prevodi kao zadovoljstvo, udobnost, sreća ili pogodnost. "Lokom" je množina riječi "lokma", što se prevodi kao komad. Doslovni prijevod imena je komadić zadovoljstva/sreće. Neki također povezuju ime s arapskim ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), što u prijevodu znači zadovoljstvo za nebo.

Povijesna referenca

Starost ratluka odavno je prešla 500 godina. U početku se pripremao od obične vode, šećera, škroba i esencije od latica ruže.

Postoji nekoliko popularnih verzija stvaranja ratluka. Jedna od njih opisuje rivalstvo turskih dvorskih kuhara. Svaki od njih nastojao je svaki dan iznenaditi sultana novim jelima i postati glavni u kuhinji palače. U svađama, spletkama, vječnoj potrazi za savršenim receptom, pojavio se i ratluk.

Druga legenda govori o sladostrasnom sultanu koji je slasticama dobivao naklonost svojih odabranica. Kao "oružje" protiv ženske neosvojivosti, koristio je nekoliko tekućih originalnih recepata koji su uvijek djelovali. Jednom je želio iznenaditi svoje ljubavnice. Naložio je dvorskoj kuharici da pripremi nešto sasvim novo, što ni on ni njegove žene nikada nisu kušali. Zahvaljujući domišljatosti i gastronomskom talentu kuhara pojavio se ratluk.

Treća popularna teorija upućuje na poznatog turskog slastičara koji je uz veliki trud i ljubav otvorio vlastitu slastičarnicu, a zatim postao dvorski kuhar. Slastičarna je bila u Istanbulu. Svaki dan i svaku noć oko njega su se okupljale stotine ljudi koji su željeli probati jedinstvene slastice. Takvo je uzbuđenje zainteresiralo i sultana. Donijeli su mu nekoliko slatkiša na probu, nakon čega je narodni slastičar dobio novac, slavu i mjesto u kuhinji palače.

Ova priča izgleda najvjerojatnije, jer je turski dvorski slastičar Ali Muhyiddin Hadji Bekir doista radio u Istanbulu krajem 18. stoljeća. Neki ga smatraju kreatorom deserta, drugi - osobom koja je poboljšala izvorni recept i stvorila nove vrste turskog užitka.

Godine 1897. unuk slastičara Hadži Bekir upoznao je europsku javnost s ratlukom. Poznanstvo se dogodilo na izložbi u Bruxellesu. Istočna slatkoća toliko se svidjela Europljanima da je ratluk na izložbi dobio zlatnu medalju. A unuk tajanstvenog slastičara potpisao je nekoliko unosnih ugovora za opskrbu Europom slatkišima. Danas se desert proizvodi u industrijskim razmjerima u više od 50 zemalja diljem svijeta, ali istočna Azija zadržava vodstvo.

Tablica kalorija različitih vrsta ratluka

Korisna svojstva proizvoda

Prednosti su određene sastavom, načinom industrijske obrade i količinom utrošenog proizvoda. Orah, kokos i ružičasti užitak radikalno će se razlikovati ne samo u okusu, već iu skupu korisnih hranjivih tvari. Da biste utvrdili kvalitetu i mogući učinak proizvoda - proučite sastav.

Primjerice, pistacija je prirodni afrodizijak. Sadrži specifične koji povoljno djeluju na libido i spolnu funkciju. Zrna pistacija su pravo skladište, i. Ove elemente je teško dobiti iz biljne hrane, što daje dodatnu vrijednost užitku od pistacija. Zbog fenolnih spojeva slatkoća će pomoći u očuvanju mladosti i zdravlja organizma, a uz pomoć luteina i zeaksantina ojačati koštani skelet i funkcionalnost organa za vid. Sastav pistacija obiluje, što će pomoći neutralizirati štetu šećera i konzervansa.

Može li se proizvod svrstati u zdravu hranu?

Ovisi o sastavu svakog pojedinog ratluka. Industrijski slatkiši često sadrže jeftini škrob niske kvalitete i rafinirani bijeli šećer. Ne sadrže praktički nikakve hranjive tvari. To su prazne kalorije koje izazivaju porast šećera, povećanje tjelesne masnoće i kvarove svih tjelesnih sustava. Pretjerana konzumacija prerađene hrane može dovesti do:

• pretilost
• šećerna bolest;
• povećanje visceralne masti;
• unutarnji upalni procesi;
• kvarovi u radu organa i smanjenje njihove produktivnosti;
• rano starenje tijela;
• akne, alergijski osip.

Može li se to izbjeći? Da. Pratite sastav hrane koja ulazi u vašu košaricu s namirnicama, a potom i u jednjak. Birajte što organskije proizvode "čistog" sastava i prirodnih sastojaka. Ali ako vam okus zdravog ratluka ne prija toliko kao onaj industrijski s obiljem šećera, onda si nemojte uskratiti užitak. Naše tijelo može lako podnijeti 15-20% nezdrave hrane u prehrani, sve dok se ostalih 80% sastoji od kvalitetnog mesa, povrća, voća, ribe, cjelovitih žitarica i vode. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i jesti ne više od 20% štetnih tvari. Tada šećer/konzervansi neće utjecati na vaše zdravlje ili vaš struk (pod pretpostavkom da ste potpuno zdravi i na održavanju tjelesne težine).

Još jedan način da izvučete maksimum iz ratluka je da ga sami napravite. Možete mijenjati ne samo okus, već i kvalitetu sastojaka. Rafinirani šećer lako se može zamijeniti kokosom, dodati više svježe iscijeđenog soka, orašastih plodova, svježeg voća i bobica u sastav, stvarajući pravu vitaminsku bombu za tijelo.

Recept za tradicionalni i dijetalni lokus od jagoda

Tradicionalno

Mi ćemo trebati:

• kukuruzni škrob - 5 žlica;
• narančasto svježe - 130 mililitara;
• šećer (najbolje je koristiti kokos ili) - 500 grama;
• filtrirana voda - 250 mililitara;
• ružina vodica - 1 čajna žličica;
• pistacije (mogu se zamijeniti vašim omiljenim orasima) - 500 grama;
• šećer u prahu / /kokosove ljuskice za dekoraciju.

Kuhanje

U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 125 ml hladne filtrirane vode. U čistom loncu pomiješajte šećer, preostalu hladnu vodu i. Stavite lonac na laganu vatru i zakuhajte. Čim sadržaj posude prokuha, u nju ulijte razrijeđeni kukuruzni škrob i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje.

Maknite posudu sa štednjaka, dodajte ružinu vodicu, prethodno nasjeckane pistacije i dobro promiješajte sadržaj. Dobit ćete gustu masu koja sama ne može održati oblik. Izlijte u lim za pečenje s visokim stranicama i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Do jutra će se šećerno-orašasta masa stvrdnuti. Izrežite ga na male kvadrate, svaki uvaljajte u kokos/prah/cimet ili druge sastojke. Gotov ratluk najbolje je čuvati u dobro zatvorenim papirnatim vrećicama.

Dijeta (jagoda)

Mi ćemo trebati:

• - 200 grama;
• šećer u prahu - 150 grama;
• instant - 15 grama;
• pola .

Kuhanje

Svježe/odmrznute jagode izmiksajte u blenderu. Zamrzavanje nimalo neće utjecati na okus gotovog jela pa se jagodni užitak može pripremati tijekom cijele godine. U umućenu masu od jagoda dodati instant želatinu i ostaviti da odstoji dok ne nabubri. Čim masa nabubri dodajte 120 grama šećera u prahu i sok od pola limuna. Smjesu dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Sadržaj stalno miješati i kuhati dok se želatina potpuno ne otopi.

Važno: smjesa se mora zagrijati, ali ne dovesti do vrenja. Ako tekućina proključa, morat ćete ponoviti lokum jer nećete moći postići željenu konzistenciju.

Maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ohlađenu masu tucite mikserom 5-7 minuta: odmah će posvijetliti i postati gušća. Izlijte smjesu u lim za pečenje s visokim stranicama i ostavite u hladnjaku nekoliko sati dok se ne stegne. Gotovo jelo potrebno je izrezati i ukrasiti / kokosom / orasima.

Neobična delicija mami sladokusce bačvom šećera iz izloga slastičarne. Prekrasna raznolikost okusa, nalet energije, užitak - sve to daje ratluk. Sastav slatkiša za mnoge kupce ostaje misterij. Otvorimo veo tajne nad sastavom, kalorijskim sadržajem delicije, a također saznajmo recept za užitak od oraha.

Romantična priča o nastanku ratluka

Nježna slatka poslastica rođena je zbog ljubavi. Ili bolje rečeno, kao dar voljenim ženama. Domovina turskog užitka je Turska, koja je oduvijek bila poznata po svojim dragim sultanima i haremima. Krajem 18. stoljeća poznati sultan i ženskar Ali Hadži Bekir naredio je svom slastiču da osmisli poslasticu koja će njegovim voljenim ženama pričiniti pravi užitak. Poklon prije noći ljubavi trebao je biti ratluk. Sastav slatkiša pomogao je zapaliti strastvene želje, dodati snagu za ljubavne igre. U tu svrhu je prvi put pripremljen ratluk. Usput, ova svojstva konditorskog proizvoda uopće nisu legenda, što čak i danas omogućuje ljubavnicima da se međusobno maze na spoju s ovim kulinarskim čudom.

Ratluk: sastav, kalorije i tradicionalni turski recept

Tradicionalne obavezne komponente orijentalne slatkoće su škrob, melasa, šećer. Za raznolikost okusa, sastav uključuje slatke voćne sokove, bobičasto voće, orašaste plodove, kandirano voće, čokoladu, kokos, vaniliju. Pravi turski ratluk test je vještine i strpljenja slastičara. Recept je toliko dugotrajan da će njegova provedba trajati više od dva dana. Glavna tajna okusa poslastice je da se slatka masa priprema uz stalno miješanje i dugo se zamrzava. Također, sastav slatkoće uključuje vodu prožetu laticama ruže, sok od limuna, kremu od tartara. Od ovih sastojaka slastičari rade sirup, koji se mora mijesiti i kuhati više od tri sata dok ne dobije zlatnu nijansu. Nakon toga u dobivenu viskoznu masu dodaju se punila po izboru. To mogu biti bilo koji slastičarski proizvodi. Zatim se dobiveni sastav rasporedi na lim za pečenje, ostavi da se stvrdne 12 sati. Samo se polje ovog slatkiša može oblikovati, uvaljati u šećer u prahu ili kokosove ljuskice. Ovako je teško i dugo potrebno pripremiti pravi ratluk. Sastav komponenti određuje sadržaj kalorija u proizvodu, koji iznosi 350 kcal na 100 grama gotovog slatkiša.

Ratluk: sastav i recept kod kuće

A od čega domaćice rade ratluk? Uostalom, njihova poslastica nije lošija ni po ukusu ni po korisnim svojstvima. Pokušajmo pojednostaviti tradicionalni turski užitak, čiji je sastav prilično kompliciran. Nastojimo postići odlične rezultate.

Sastojci:

• Škrob - 250 grama.
• Šećer - 200 grama.
• Kuhana ohlađena voda - 300 ml.
• Orašasti plodovi na izbor: bademi, lješnjaci, orasi, indijski oraščići.
• Vanilin šećer - 1 žličica.
• Šećer u prahu za posipanje.
• Biljno ulje - 3 žlice.

Kuhanje

Prije svega, potrebno je skuhati gusti sirup. Da biste to učinili, u tavu ulijte 100 ml vode i dodajte 200 grama šećera, prokuhajte, miješajući i uklanjajući pjenu. Paralelno, trebate otopiti 250 grama škroba u dvije čaše vode. U vrući sirup postupno se ulijeva škrob, ostavlja se neko vrijeme dok masa ne postane prozirna. Zatim morate podmazati pleh suncokretovim uljem, u njega sipati orahe, vanilin šećer. Slatka smjesa se izlije u pleh, ostavi da se hladi 5-6 sati (minimalno). Nakon toga bombonska masa se reže na komade i uvalja u šećer u prahu.

Da bi slatkiš bio dobro pohranjen, potrebno ga je staviti na limenu kutiju. Dobar tek, slatkice!

Ratluk je jedna od istočnjačkih delicija koju mnogi poznaju od djetinjstva. Poslastica podrijetlom iz Turske slatkog je slatkog okusa na koji će malo tko ostati ravnodušan. Glavne komponente delicije su razni orasi, brašno, granulirani šećer i škrob. Već više od 500 godina, ratluk oduševljava svoje obožavatelje novim opcijama. Dobrobiti i štete od slatkiša su proučavane, pa ćemo ih danas detaljnije razmotriti.

Turski ratluk kalorija

Kemijski popis elemenata i sadržaj kalorija u gotovoj poslastici izravno ovise o vrsti poslastice i komponentama koje se dodaju u dodatnom redoslijedu.

Najveći sadržaj kalorija ima proizvod u koji se dodaju orasi, kandirano voće, čokolada ili melasa. U jednoj porciji od 100 gr. akumulira oko 312 kcal.

Ratkulum ponekad ima kalorijski sadržaj od oko 350-375 jedinica. Kada se izreže na porcije, jedna kriška ima samo 36 kcal. Ova vrijednost je dovoljna da zadovolji vaše potrebe za slatkišima i da vas oraspoloži.

Sadržaj kalorija također ovisi o šećeru koji se koristi za pripremu ratluka. Pijesak može biti repa ili trska, konačna vrijednost ovisi o količini dodanih sirovina.

Obojene poslastice poželjno je napraviti s voćnim sirupom. Tradicionalni ratluk bijeli. Bez obzira na boju, slatko se može nazvati visokokaloričnim jelom. Kako ne biste naštetili slici, ne možete uzeti više od 45 grama. poslastica na dan, osobito ako ste skloni pretilosti.

Kako se priprema ratluk

1. Poslastica je napravljena na bazi tartar kreme, limunovog soka, pročišćene vode, granuliranog šećera, ružine vodice, kukuruznog škroba, šećera u prahu. Kako se ratluk ne bi smočio tijekom transporta i skladištenja, prvo se podmazuje škrobom, a zatim prahom.
2. Prilikom kuhanja koristi se samo najkvalitetniji kukuruzni škrob. Često se zamjenjuje sirovinama od riže ili pšenice.
3. Orašasti plodovi, poput badema, lješnjaka, pistacija ili kikirikija, idealni su nadjevi. Prikladno je prirodno kandirano voće natopljeno šećerom i tamna čokolada.
4. Najjednostavniji princip pripreme je sljedeći: šećer se pomiješa sa škrobom i vodom, kuha, kuha dok se ne dobije gusta masa. Zatim se dodaje limunska kiselina, vanilija i šećerni sirup. Cijeli sastav se izlije u kalupe namazane šećerom u prahu i škrobom.

1. Uglavnom, sladokusci nisu zainteresirani za dobrobiti poslastica koje uzimaju. Ali postoje iznimke koje paze na svoje zdravlje i trude se koristiti što prirodnije proizvode.
2. Ratluk je namijenjen ne samo za zadovoljenje potrebe za slatkim, već i za poboljšanje zdravlja. Sadrži glukozu, koja ubrzava otpuštanje endorfina u krv. Odavde se raspoloženje podiže i umor nestaje.
3. Lokum se preporučuje osobama koje puno i dugo psihički rade. Slatkoća stimulira moždane neurone, povećava koncentraciju i poboljšava pamćenje.
4. Ako je lokum pripremljen na bazi medene vode s dodatkom orašastih plodova, tada će korištenje slatkoće dovesti do poboljšanja rada srca. Osim toga, proizvod će blagotvorno djelovati na kosu, nokte, zube i kosti.
5. U davna vremena ratluk se koristio za liječenje grla. Pacijentima je ponuđeno žvakanje marshmallowa, takvi su se postupci provodili nekoliko puta dnevno. Ubrzo su bolovi i bolovi nestali.
6. Lokulum se i dan danas smatra ukusnim afrodizijakom. Otkriva žensku seksualnost, čini ljepši spol privlačnijim muškarcima.
7. Poslastica poboljšava krv stimulirajući proizvodnju crvenih krvnih stanica. Također, sastav, unatoč dolaznom šećeru i drugim "štetnim" komponentama, otvara krvne žile i provodi odgovornu prevenciju krvnih ugrušaka.
8. Poslastice s dodatkom meda, orašastih plodova i škroba pozitivno djeluju na zdravlje prehlađenih osoba. U razdoblju virusnih infekcija komadić ratluka uz čaj najbolji je način za vraćanje snage tijekom bolesti.
9. Za razliku od ostalih slastica, istočnjačka delicija jača imunološki sustav. Ako mu se dodaju citrusi, poslastica koncentrira pristojan udio askorbinske kiseline. Potreban je za prevenciju SARS-a i gripe.
10. Budući da korištenje sastava proizvodi hormone radosti, lokum se preporučuje onima koji su često izloženi živčanom stresu. Slatkoća će dovesti u red psiho-emocionalno okruženje i izvući vas iz depresije.
11. Voćni užitak donijet će posebnu korist tijelu. Istodobno, komponente proizvoda moraju biti potpuno prirodne. Neprihvatljivo je uključiti konzervanse, pojačivače okusa i bojila u poslastice.
12. Prirodni sokovi i lišće biljaka sadrže mnoge korisne enzime potrebne ljudskom tijelu. Ekstrakt citrusa pomoći će značajno povećati otpornost tijela na vanjske čimbenike. Rose eter će vas razveseliti i dati snagu.

Ratluk za mršavljenje

1. Orijentalni slatkiši imaju visoku koncentraciju šećera. Jednostavni ugljikohidrati uzrokuju značajnu štetu figuri. Vrijedno je napomenuti da turski ratluk ima mnogo niži sadržaj kalorija u usporedbi s prirodnom čokoladom.
2. Stoga će poslastica biti korisnija od bilo kojeg slatkiša. Tijekom mršavljenja dopušteno je konzumirati nekoliko komada ratluka dnevno. Kao rezultat toga, dobit ćete značajan poticaj energije i otupjeti želju za slatkim.
3. U ovom slučaju, važno je ne zlorabiti sastav, inače riskirate dobivanje na težini još više. Uz pravilnu ishranu orijentalne slatkoće, možete postići željeni rezultat bez štete za tijelo.

1. Zapamtite, važno je kupiti isključivo prirodni proizvod kako biste tijelu donijeli samo koristi. Da biste to učinili, pažljivo proučite sastav na pakiranju. Ne bi trebalo biti napisano boja, konzervansa i aroma.
2. Prilikom odabira orijentalnog slatkiša obratite pozornost na oblik proizvoda. Ako ratluk nije simetričnog oblika s uvijenim rubovima, najvjerojatnije sastav nije bio pravilno pohranjen.
3. Ako je proizvod suh, istekao je rok valjanosti ili je pakiranje oštećeno. Kada se pritisne, poslastica bi se trebala vratiti u prvobitni oblik. Također, poslastica se ne smije lijepiti za paket.

Skladištenje ratluka

1. Skladištenje se treba odvijati bez pristupa zraka proizvodu. Provjerite je li pakiranje potpuno zatvoreno. Obavezno čuvajte orijentalnu slatkoću na hladnom mjestu. Ako ste otvorili pakiranje, zamotajte proizvod u pergament.
2. Zabranjeno je umatati ratluk u polietilen ili foliju. Poslastica jednostavno sopreet. Neprihvatljivo je da poslastica postane mokra. Proizvod se također može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na niskoj temperaturi.

Harm Turski ratluk

1. Imajte na umu da je jedna od glavnih komponenti ratluka granulirani šećer. Gotovo svi znaju kakvu štetu proizvod može donijeti ljudskom tijelu. Šećer potiče taloženje masnog tkiva. Potonji obavijaju unutarnje organe.
2. Zlouporaba proizvoda negativno utječe na opće stanje osobe. Poslastica izaziva pretilost, hipertenziju i rizik od razvoja dijabetesa. Višak šećera u tijelu dovodi do kvara u radu gušterače.
3. Također treba biti oprezan s proizvodom ako imate problema s gastrointestinalnim traktom. Orijentalna slatkoća negativno utječe na stanje zuba, posebno na caklinu. Ubrzo se počinje razvijati karijes.
4. Ako imate neke kronične bolesti i sjedilački način života, orijentalna delicija vam je kontraindicirana. Inače riskirate pogoršanje tijeka bolesti i dobivanje prekomjerne težine.

Ratluk je jedinstveni orijentalni slatkiš. Proizvod je koristan za tijelo, važno je razumjeti da je glavna komponenta poslastice šećer. Sama tvar ne može imati gotovo nikakvu korist. U ovom slučaju važno je pridržavati se dnevne norme dobrota.

Video: kako kuhati ratluk kod kuće

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Ova slatka istočnjačka delicija popularna je u cijelom svijetu: milijuni turista koji posjećuju Tursku donose je kao suvenir svojim rođacima i prijateljima. Ponavljanje okusa deserta kod kuće nije tako lako kao što se na prvi pogled čini, ali uz poznavanje pravilne tehnike kuhanja, ovaj zadatak je izvediv za svaku domaćicu.

Od čega se pravi ratluk?

Postoji mnogo različitih vrsta užitka, ali sve imaju sličnu osnovu. Ključne komponente jela su škrob, šećer/melasa, voda. U lokum često spadaju sve vrste orašastih plodova. Ranije su deliciju pripremali samo posebno obučeni majstori - kandalatchi - koji su znali sve tajne spravljanja ratluka. Danas je recept za desert dostupan svakoj zainteresiranoj osobi, tako da ga možete sami kuhati.

Kako kuhati ratluk kod kuće

Za one žene koje vole kuhanje, prilika za pripremu tradicionalne turske delicije bit će praznik, jer postoji mnogo varijanti kuhanja ratluka: od klasičnog bijelog do bundeve, bobičastog voća, oraha, meda. Na prvi pogled, recept za ratluk je jednostavan, jer uključuje upotrebu minimuma komponenti, ali slastičar će morati biti strpljiv kako bi sve napravio kako treba i dobio očekivani rezultat.

Osnova deserta je gusti, koncentrirani šećerni sirup (melasa) pomiješan sa škrobnom pastom. Potonji je bolje uzeti kukuruz nego krumpir. Sirup za poslastice priprema se na vodi, uvarku od cvijeta ili soku, a njegova količina je proizvoljna: svaki recept za lokum može dati različitu količinu tekućine. Često se u desert dodaju orašasti plodovi, komadići voća, a kao prah se koriste kokosove ljuskice ili šećer u prahu pomiješan sa škrobom.

Ratluk s kikirikijem - recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Kalorični sadržaj jela: 400 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.

Slatkiši se obično klasificiraju kao nezdrava hrana, s izuzetkom ratluka s kikirikijem. Zbog prirodnog sastava proizvoda čini više koristi nego štete. Veliki broj kalorija u desertu je zbog glukoze - glavnog izvora energije za ljudsko tijelo i ključnog sudionika u metaboličkom procesu. Komadiće ratluka odozgo pospite šećerom u prahu ili listićima kokosa.

Sastojci:

• škrob - ½ žlice;
• kikiriki - 100 g;
• šećer - 2 žlice;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• šećer u prahu - ¼ žlice;
• boje i arome za hranu;
• voda - 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Kikiriki treba pržiti u suhoj tavi ili pećnici na visokoj temperaturi 10 minuta.
2. Napunite lonac s 1,5 žlica. vode, u njoj otopiti šećer i pola pripremljene limunske kiseline.
3. Kada sirup prokuha, smanjite vatru i nastavite kuhati tekućinu dok ne dobije nijansu karamele i konzistenciju gustog želea.
4. Pomiješajte škrob, ostatak vode i limunsku kiselinu. Stavite smjesu na laganu vatru i držite na štednjaku dok ne kuhate (masa bi trebala biti prozirna, gusta).
5. Ovdje ulijte sirup, miješajte smjesu dok ne postane glatka. Dobivenu masu kuhajte 15 minuta.
6. Dodajte boju, kikiriki, aromu. Pripremljenu masu izliti u kalup za lokume obložen prozirnom folijom i staviti u frižider na 8 sati. Nakon hlađenja, desert narežite na male komadiće. Pospite ih sa svake strane slatkim prahom.

Ratluk od mrkve

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 264 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Poslastica se priprema od različitih proizvoda (punila) i za svačiji ukus. Ispod je izvorni recept za kuhanje jela s kojim možete napraviti neobičan turski užitak od mrkve. Takva slatkoća od brašna ima ne samo ugodan, neusporediv okus i lijep izgled, već ima i puno prednosti, jer sadrži puno vitamina i drugih vrijednih tvari. Kako napraviti lokum dostojan sultana?

Sastojci:

• voda - 1/3 st.;
• kokosove pahuljice - 100 g;
• oguljene mrkve - 0,5 kg;
• limunova korica - 30 g;
• škrob - 180 g;
• orasi - 150 g;
• šećer - 150 g.

Način kuhanja:

1. Mrkvu treba naribati na fino zrno, staviti u lonac, sipati 3 žlice. l. vode, dodajte šećer. Uključite laganu vatru, povremeno miješajte da povrće ne zagori.
2. Samljeti orahe, koricu.
3. Nakon otprilike 15 minuta kuhanja, strugotine mrkve će promijeniti boju u svjetliju, a zatim u lonac možete dodati orahe i limunovu koricu.
4. Dodajte 3 žlice škroba. l. ohlađene vode, dobro promiješajte smjesu dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja.
5. Dobivenu masu pomiješajte sa sadržajem lonca. Nakon malo držanja na vatri, maknite posudu sa štednjaka.
6. Uzmite pravu formu. Pokrijte dno pergamentom, stavite masu na vrh, ravnomjerno je rasporedite po posudi.
7. Kada se smjesa ohladi, vrh kalupa obložiti prozirnom folijom koju treba nekoliko puta izbosti čačkalicom da uđe zrak.
8. Ostavite proizvod na hladnom 8 sati, a zatim izrežite smrznuti komad na male kockice veličine oko 2x2 centimetra. Uvaljajte ih u kokosove ljuskice.

Ratluk od bundeve

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Zdravi ratluk od domaće bundeve idealna je poslastica kojom se ponekad mogu razmaziti i djeca. Priprema proizvoda nije teška: proces kuhanja ne zahtijeva puno slobodnog vremena, a skupe komponente nisu potrebne. Takav se desert može konzumirati čak i kod pankreatitisa ili drugih bolesti povezanih s probavnim sustavom. Ispod je recept sa fotografijom zdravog ratluka.

Sastojci:

• sok od limuna - 30 ml;
• šećer - 0,4 kg;
• voda;
• bundeva - 0,2 kg;
• krumpirov škrob - 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Bundevu narežite na male ploške.
2. Pomiješajte ½ šalice vode sa šećerom, stavite posudu na vatru i kuhajte sirup dok se kristali potpuno ne otope.
3. Dodajte komade bundeve u sirup, nastavljajući kuhati proizvod na umjerenoj vatri.
4. Kada povrće postane mekano, bez vađenja iz sirupa, ohladite proizvod.
5. Samljeti ga blenderom u glatki pire.
6. Dobivenom pireu dodajte sok od limuna, dobro promiješajte.
7. Vratite pire na štednjak. U lonac s kipućom masom ulijte škrob razrijeđen vodom (otopite ga u 400 ml tekućine, snažno miješajući sadržaj čaše).
8. Neprekidno miješajte sastojke dok ulijevate škrob, pazeći kako se sadržaj posude brzo zgusne.
9. Smjesu miješajte kuhačom nekoliko minuta da se ne stvore grudice, a zatim maknite posudu s vatre.
10. Kad se pire ohladi, ulijte ga u plastičnu posudu ili odgovarajuću keramičku posudu koju prethodno namažite maslacem.
11. Pošaljite proizvod u hladnjak na nekoliko sati, a nakon što se desert stvrdne, stavite ga na ravnu ploču i izrežite oštrim nožem na male kockice, od kojih svaku treba uvaljati u slatki prah.

Ratluk bijeli

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 350 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: niska.

Bijeli lokum (tako se u Turskoj naziva delikatesa) ima vrlo nježan okus, pa će se svidjeti i najizbirljivijem sladokuscu. Svaki majstor priprema slasticu na svoj način, dodajući određene komponente, ali na turskim forumima možete pronaći jednostavan recept za bijeli ratluk. Istodobno, ako slijedite sva pravila kuhanja, dobit ćete poslasticu ništa goru od one koja se prodaje u Turskoj. Kako kuhati jelo kod kuće?

Sastojci:

• šećer - 7 žlica. l.;
• šlag - 75 ml;
• griz - 7 žlica. l.;
• mlijeko - 3 žlice;
• ribani kokos - 100 g;
• bademi, ostali orašasti plodovi (po želji)

Način kuhanja:

1. U velikoj posudi pomiješajte šećer, griz, mlijeko. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Pustiti da se masa ohladi na sobnoj temperaturi, pa u nju uliti šlag.
3. Ohladite bazu deserta 40 minuta.
4. Zatim žlicom umočenom u vodu smjesi dajte odgovarajući oblik. Svaki formirani komad umočite u kokosove ljuspice, stavite na posudu, ukrasite orasima.

Ratluk s pistacijama

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 7 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 327 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Nacionalni turski slatkiš - rahat lokum - poznat je u cijelom svijetu. Tradicionalno se desert poslužuje uz kavu ili čaj, ali nije ništa manje ukusno popiti ga uz svježe iscijeđene sokove ili ohlađeno mlijeko. Pistachio lokum ima neobičan, ugodan okus, tako da mnogi turisti teže ponovno kušati deliciju. U nastavku je proces izrade ratluka s dodatkom škroba kod kuće.

Sastojci:

• voda - 1 žlica;
• šećer - 3,5 žlice;
• pistacije - 200 g;
• limunska kiselina - 20 g;
• šećer u prahu;
• ribani kokos;
• škrob - 1 žlica;
• cimet.

Način kuhanja:

1. Miješanje vode s granuliranim šećerom, kuhati sirup. Ovdje dodajte škrob, nastavljajući kuhati smjesu dok se ne zgusne, a zatim u nju ulijte limunsku kiselinu.
2. U lim za pečenje stavite pistacije, napunite ih dobivenom masom. Po vrhu pospite preostale orahe.
3. Kad se proizvod ohladi, narežite ga na male ploške, prvo uvaljajte u šećer u prahu, a zatim u kokosove listiće.

Klasični lokum

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Kalorični sadržaj jela: 316 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Gotova poslastica izgleda kao elastični komadići posuti šećerom u prahu. Toliki užitak za nepce prave od različitih voćnih sirupa, s najrazličitijim nadjevima, što je i razlog postojeće raznolikosti vrsta ratluka. Klasični recept uključuje kuhanje poslastica od latica ruže. Ova komponenta boji desert u prekrasnoj boji i daje mu neusporediv nježan okus. Takvo jelo možete jesti čak i tijekom trudnoće ili bolesti probavnog trakta. U nastavku je domaći recept za klasični ratluk.

Sastojci:

• škrob - 1 žlica;
• limunova korica - 10 g;
• šećer - 1 žlica;
• sok od limuna - 1 tbsp. l.;
• šećer u prahu;
• voda - 2 žlice;
• ružina vodica ili pekmez od ružinih latica - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Za pripremu sirupa zagrijte vodu i u nju dodajte šećer, limunov sok i naribanu koricu. Kad sadržaj posude zavrije, smanjite vatru i neprestano miješajte dok se šećer ne otopi.
2. U dobiveni sirup ulijte ružinu vodicu ili džem, posuđe ostavite na štednjaku još 4 minute pazeći da se sirup ne zgusne.
3. Kad smjesa poprimi prekrasan karamel ton, škrob otopite u ohlađenoj vodi pa ga u tankom mlazu ulijevajte u sirup i miješajte da ne ostanu grudice.
4. Držite sastojke na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Dobivenu smjesu prebacite u kalup i ostavite da se neko vrijeme ohladi (trajat će oko 5 sati).
6. Ratluk izrezati na sitne kockice od kojih svaku sa svih strana uvaljati u slatki prah.

Jagoda turski užitak

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 3-4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 164 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Slatke kockice ratluka pomalo su slične marmeladi, sa zadovoljstvom ih jedu odrasli i mali slatki zubi. Budući da je ova slastica relativno niskokalorična u usporedbi s ostalima, možete je (umjereno) jesti i dok ste na dijeti. Domaći recept za turski užitak od jagoda uključuje korištenje glavnih komponenti - šećera i želatine, dok pravi turski kuhari dodaju agar-agar u slatkoću, zahvaljujući kojoj desert postaje viskozan.

Sastojci:

• limun - ½ kom;
• želatina - 15 g;
• slatki prah - 150 g;
• jagode - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Samljeti bobice mikserom dok ne postanu glatke. Komponenti dodati želatinu i ostaviti da nabubri u soku.
2. Zatim dodajte šećer u prahu, sok od pola citrusa. Masu promiješajte i zagrijte na laganoj vatri pazeći da se sva želatina otopi (ne smijete smjesu zakuhati).
3. Uklonite posudu s vatre, ohladite, tucite njezin sadržaj mikserom 5 minuta.
4. Dobivenu masu izliti u odgovarajući oblik, prethodno obložen voštanim papirom. Ostavite ratluk u hladnjaku 5 sati ili dulje. Zatim desert izrežite na kvadrate, pospite slatkim prahom i poslužite uz čaj/kavu.

Recept za ratluk

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 320 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Takvu istočnjačku slatkoću mogu jesti čak i oni koji slijede svoju figuru. Ako umjesto šećera koristite med, tada će takav desert imati još veću korist za tijelo. Ratluk, osim toga, sadrži škrob i bademe. Možete ga čuvati u limenoj ili keramičkoj posudi s poklopcem. Ispod je detaljan opis kako pripremiti poslasticu kod kuće.

Sastojci:

• šećer u prahu - 50 g;
• šećer - 0,5 kg;
• vanilin - 5 g;
• voda - 250 ml;
• kukuruzni škrob - 50 g;
• sirup ili med - 2 žlice. l.;
• ružino ulje - 1 g;
• limunova korica - 1 žličica;
• orasi - 50 g.

Način kuhanja:

1. U vrući sirup od 150 ml i pola kilograma šećera uliti škrob prethodno namočen u prokuhanu hladnu vodu (100 ml).
2. Držite smjesu na vatri 5 minuta, zatim zavrnite plamenik na minimum i nastavite miješati tekućinu, gledajući kako se postupno zgušnjava.
3. Ovdje dodajte maslac, orahe, vanilin, bez prestanka miješanja komponenti.
4. Dobivenu masu izlijte u silikonski pleh, ostavite da se hladi 5 sati, pa podelite na četvrtaste komade.
5. Desert prvo pospite škrobom, a zatim slatkim prahom. To trebate učiniti kako bi se ratluk duže čuvao.

Jabuka

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
• Broj porcija: za 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 300 kcal / 100 g
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Voćne poslastice turskog podrijetla često sadrže boje i arome koje mogu izazvati alergijske reakcije kod djece, stoga je bolje napraviti takve slastice kod kuće koristeći samo prirodne proizvode. Ratluk od jabuka ispada ukusan i mirisan, dok je bolje koristiti slatke sorte voća. Kako pripremiti jelo?

Sastojci:

• šećer - 50 g;
• kukuruzni škrob - 120 g;
• orasi - 50 g;
• voda;
• kokosove pahuljice;
• slatke jabuke - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Ogulite jabuke, koje je najbolje oprati pod toplom vodom kako bi se riješile naslaga voska.
2. Uzmite malo vode u lonac, dodajte šećer ovdje, kuhajte sirup.
3. U to umočite oguljene, nasjeckane jabuke, smanjite vatru na minimum.
4. Orahe, škrob otopljen u hladnoj vodi pošaljite na komadiće voća koji su čamili (morate ga dodati u kipuću smjesu u tankom mlazu).
5. Kako bi džem dobio željenu prozirnost i jednoličnost, smjesu neprestano miješajte. Kuhajte na laganoj vatri najmanje sat vremena.
6. Lagano ohlađeni džem izlijte u odgovarajući oblik, pričekajte da se proizvod ohladi pa ratluk narežite na sitne komadiće koje uvaljajte u koka-kolu.

čokolada s ratlukom

• Vrijeme kuhanja: 2, 2 sata.
• Broj porcija: za 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 170 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: Istočna.
• Težina pripreme: srednja.

Kuhanje ratluka nije težak zadatak, ali zahtijeva pažnju, strpljenje i marljivost. Domaća poslastica odlična je opcija za počastiti goste koji dođu na šalicu čaja ili kave. Zgodno je ponijeti turske slatkiše sa sobom na putovanje ili na posao, ali trebali biste ih nabaviti više da biste svoje kolege počastili desertom. Kako napraviti čokoladni turski užitak?

Sastojci:

• limun;
• čokolada - 100 g;
• bjelanjke - 2 kom .;
• suho mlijeko - 75 g;
• šećer - 1 kg;
• škrob - 125 g;
• šećer u prahu.

Način kuhanja:

1. Bjelančevine treba umutiti dok ne postanu pjenasti.
2. Posebno pomiješajte mlijeko u prahu sa 1,5 žlice. vodu, šećer, limunov sok i komadiće čokolade.
3. Ovdje unesite tučene bjelančevine.
4. Posudu stavite na srednju vatru, pričekajte dok smjesa ne zavrije, lagano promiješajte.
5. Škrob razrijedite vodom (3 žlice), lagano ulijte u čokoladnu masu. Uz stalno miješanje pričekajte da se proizvodi zgusnu.
6. Podlogu izlijte u kalup, ostavite da se stvrdne, pa slasticu pospite slatkim prahom izrezanim na kockice.

Što je posuto ratlukom

Važno je ne samo promatrati tehniku ​​pripreme ukusne turske delicije, već i voditi brigu o njegovoj sigurnosti. Kako gotova slastica od škroba ne bi izgubila svoj izgled, komade je potrebno posuti mješavinom škroba i šećera u prahu. Time se također sprječava da se slijepe i da desert izgubi vlagu. Neki kulinarski stručnjaci ukrašavaju gotove lokume ribanim kokosom, čokoladom, raznobojnim prahom.

Video: Ratluk s orasima

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Razgovarajte

Ratluk - recepti sa fotografijama. Od čega se pravi ratluk i kako se kuha kod kuće