Sastav krekera za kolačiće. Kako sami napraviti krekere: recept kod kuće

Krekeri - suhi i prhki kolačići s rupicama - pojavili su se kao rezultat propusta engleskog slastičara koji je kekse previše izložio u pećnici. Lagano zagoreni kolačići lomili su se uz glasno pucketanje, pa su ih nazvali krekerima od riječi crack, što u prijevodu znači "puknuti". Dogodilo se to krajem 19. stoljeća, a nova vrsta slastica čudesno je zaživjela u europskoj kuhinji. Ubrzo su krekeri postali dio vojne prehrane - dugo su se čuvali, savršeno utaživali glad, zauzimali su malo prostora i bili su vrlo lagani.

Za što su krekeri dobri?

Eksperimentiranje s krekerima pravi je užitak, glavna stvar je razumjeti osnove tehnologije njihove pripreme. Ukusne kolačiće možete ponijeti sa sobom na izlete - pomažu vam da prođe vrijeme na putu, smiruju djecu i čine život ugodnijim. A uz originalne modele za kekse iz tvrtke, izrada krekera je još lakša i ukusnija! Počastite svoje goste neobičnim krekerima, a oni će sigurno tražiti još! Vjerojatno nije slučajnost da je prije nekoliko stoljeća jedan engleski slastičar previše izložio kekse u pećnici. Što bismo bez krekera? Usput, čuvajte ih u dobro zatvorenoj staklenoj posudi - tako će dugo ostati svježi na radost domaćih gurmana!

Krekeri su svestrani međuobrok. Mogu se jesti i u čistom obliku i poslužiti s mesom, maslacem ili raznim nadjevima. Na primjer, s kremastim mekim sirom i slanim ili dimljenim lososom. Zapravo nije teško napraviti krekere. Recept (kod kuće) ne zahtijeva puno iskustva u kuhanju.

Alat koji će vam trebati je minimalan: dobar valjak, papir za pečenje, plastična folija, prostrana radna površina, dobar pleh i oštar nož.

Krekeri, koje je lako napraviti kod kuće, mogu biti vrlo jednostavni u sastavu. Možete uzeti samo brašno, vodu i sol. Dobit ćete somune poput matzoa koji se mogu koristiti za sendviče. Ako ovom tijestu dodate prašak za pecivo i maslac, konzistencija gotovog proizvoda će postati nježnija.

Tradicionalno se kao arome dodaju različiti orašasti plodovi, sjemenke i začini: prženi bademi, sjemenke maka, sjemenke sezama, komorač i kumin. Možete koristiti i razne egzotične začine s kojima se kombiniraju slana tijesta.

• Ne mijesite tijesto prejako. Bolje je minimizirati ovaj proces kako se ne bi aktivirao gluten u brašnu.
• Kod oklagije kretajte se od sredine tijesta i razvaljajte ga na debljinu od oko 0,5 cm.Ako su krekeri tanji ispasti će jako tvrdi. Ako je debljina prevelika, možda se neće ispeći u sredini.
• Ako se tijesto počne skupljati (što znači da je gluten previše aktivan), ostavite ga nepokriveno pet minuta i zatim nastavite razvaljati.
• Ako želite napraviti kovrčave krekere - ribe, lišće itd., trebat će vam posebni kalupi. Po želji se na razvaljano tijesto mogu ručno izrezati figure vrlo oštrim nožem. Da biste dobili jednake geometrijske oblike, najprikladnije je koristiti rezač za pizzu.

• Kada ove krekere izvadite iz pećnice, prebacite ih na pladanj ili rešetku da se ohlade. Kako bi njihova površina bila hrskava, potrebna je cirkulacija zraka sa svih strana.
• Tijesto za slani kreker može se ohladiti i čuvati nekoliko dana ili zamrznuti do mjesec dana. Takva priprema može vam značajno uštedjeti vrijeme ako je pečenje potrebno hitno.

S kojim se punilima mogu koristiti krekeri?

• Gusti jogurt pomiješajte s krastavcem, mentom i koricom limuna.
• Uzmite krem ​​sir poput Philadelphije i pomiješajte ga s nasjeckanim koprom i zelenim lukom. Možete dodati sitno nasjeckani filet dimljenog lososa.
• Pileću jetricu popržiti na ulju sa začinskim biljem po želji, sitno nasjeckati. U to dodajte nasjeckanu jabuku i nekoliko kapi konjaka.

Gore je najlakši način za izradu krekera. Recept kod kuće može biti složeniji. Koje je opcije lako napraviti?

Krekeri s ružmarinom

• ¾ šalice brašna;
• ¾ žličice (čajne) soli;
• 2 žlice (jušne žlice) ružmarina, grubo nasjeckanog;
• ½ šalice vode;
• ⅓ šalice maslinovog ulja;
• krupna morska sol.

Začinjeni krekeri - recept kod kuće

Masivni lim za pečenje stavite na srednju rešetku pećnice zagrijane na 250 stupnjeva. Stol lagano posuti brašnom.

U zdjeli pomiješajte sol, prašak za pecivo i 1 žlicu nasjeckanog ružmarina s brašnom. U sredini napravite udubinu pa dodajte ulje i vodu, postupno ih umiješajući u brašno. Nastavite miksati dok ne dobijete ujednačenu masu. Stavite tijesto na stol ili drugu radnu površinu i lagano ga mijesite.

Podijeliti na 6 jednakih dijelova. Dok radite na jednom od njih, ostatak prekrijte plastičnom folijom. Prvi dio podijelite na 4 jednaka dijela, razvaljajte ih na vrlo tanko, izrežite i poslažite na papir za pečenje. Vilicom probosti tijesto na nekoliko mjesta.

Neposredno prije pečenja vrh svakog krekera lagano premažite uljem. Površinu rasporedite s malo preostalog mljevenog ružmarina, a zatim pospite malo krupne soli, lagano utiskujući u tijesto.

Stavite lim za pečenje na prethodno zagrijani lim za pečenje i pecite dok ne porumeni, 4 do 6 minuta. Gotov proizvod izvadite iz pećnice da se ohladi. Ponovite prethodne korake da iskoristite preostalo tijesto.

Švedski raženi krekeri

• 1 šalica tamnog raženog brašna;
• 1 šalica pšeničnog brašna;
• 1 čajna žličica (čajna) praška za pecivo;
• 1 žličica (čajna) morske soli;
• ½ čajne žličice (čaja) sjemenki kumina;
• 2 velike žlice (žlice) ohlađenog maslaca izrezanog na sitne kockice;
• ½ šalice punomasnog mlijeka;
• 1 žlica (stol) melase;
• 1 jaje, razbijeno sa 1 žlicom vode;
• 2 žlice (čajne) svježeg kima.

Kako kuhati švedske krekere

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje ili silikonskim podlogama za pečenje.

U multipraktiku ili velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo i mljeveni kim, dobro umutite dok se ne sjedini. Dodajte maslac i tucite velikom brzinom dok se potpuno ne otopi.

Pomiješajte mlijeko i melasu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ovu smjesu postupno dodavati u tijesto i mutiti mikserom ili miješati kuhačom ili žlicom (drvenom).

Na pobrašnjenom stolu ili drugoj površini mijesite tijesto dok ne bude glatko. Bit će malo ljepljivo. Po potrebi možete dodati brašna. Tijesto podijelite na dvije loptice, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Zatim sve kuglice tijesta razvaljajte u male pravokutnike na debljinu od nekoliko milimetara. Rezačem za kekse ili pizzu izrežite ga na duge trake, a zatim poprečno na pravokutnike. Po želji možete napraviti kovrčave kekse s krekerima.

Premažite tijesto lagano razmućenim jajetom i pospite kimom. Nježno utisnite sjemenke u krekere, izbodite ih vilicom.

Pecite dok tijesto ne porumeni. To će trajati 12 do 15 minuta, dok se kolačići peku (oko sredine tog vremena). Gotove krekere raširite u sol da se ohlade i zatim ih čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3 tjedna.

Kreker je došao na svijet iz Britanije. Engleski naziv "crack" (pukotina) dobio je zbog originalne hrskave teksture. U početku su se ovi kolačići koristili umjesto keksa - bili su nježniji i visokokaloričniji, što ih je učinilo nezamjenjivim tijekom dugih putovanja.

Krekeri za kuhanje: osnovni sastojci

Postoji mnogo varijanti krekera, ali uvijek se poštuje opće pravilo: sve komponente se miješaju i tijesto se mijesi za pet minuta. Ako duže, kolačići će ispasti čvrsti. Sada se u krekere dodaju sve vrste začina: majčina dušica, papar, ružmarin, luk, sir. Moguća su i slatka nadjeva: grožđice, orasi, banane, suhe marelice. Recept u nastavku pokazat će vam kako napraviti tradicionalne slane hrskavice.

Za ovo će vam trebati:

• pšenično brašno - 250 g;
• maslac - pola pakiranja (100 g);
• granulirani šećer - 50 g;
• fina sol - 2 žličice;
• vrhnje (sadržaj masti 10-15%) - 7 žličica;
• biljno ulje (za podmazivanje lima za pečenje).

Slani krekeri: klasičan recept

Korak po korak kuhanje krekera:

1. Unaprijed stavite maslac u zamrzivač na 2-3 sata. Neposredno prije kuhanja potrebno je izvaditi smrznuti maslac i staviti ga na široku dasku za rezanje. Nasjeckajte ga nožem na sitne komadiće.
2. Ne čekajući da prva komponenta omekša, prosijte brašno kroz sito u duboku zdjelu.
3. Rukama napravite rupu, u nju stavite nasjeckani maslac. Dobro izmrviti žlicom, a najbolje vilicom dok ne nastane masna masa.
4. U smjesu dodajte sol, šećer, ulijte vrhnje ili kiselo vrhnje 15% masti. Zamijesite tijesto vrlo brzo, pokrijte posudu ručnikom ili prozirnom folijom, stavite u hladnjak na sat vremena.
5. Pripremite kuhinjski stol: obrišite, pospite brašnom. Nakon 60 minuta izvadite tijesto, razvaljajte ga na stolu u tankom sloju debljine do 0,5 cm. Istisnite male kolačiće posebnim kalupima za pečenje ili običnom čašom.
6. Lim za pečenje obilato namažite biljnim uljem, prije toga ga možete obložiti papirom za pečenje. Krekere stavite jedan do drugog jer će malo povećati volumen.
7. Zagrijte pećnicu na 150°C i pecite 20 minuta. Najfiniji krekeri spremni su kada im površina postane zlatna.
8. Pažljivo, rukavicama za pečenje, izvadite pleh i ostavite na štednjaku da se ohladi 5-10 minuta. Slani hrskavci odlično idu uz meki sir, crvenu ribu, masline. Savršeno kao dodatak vrućoj jutarnjoj kavi.

Krekeri sa sezamom i lanom

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

• brašno - jedna i pol čaša;
• biljno ulje - 1/2 šalice;
• sezam - 125 g;
• sjemenke lana - 125 g;
• ružmarin 1 žličica
• sol - 1 žličica;
• Topla voda.

Korak po korak upute:

1. U prostranoj zdjeli pomiješajte brašno, začine, sjemenke.
2. Ulijte biljno ulje, temeljito utrljajte masu.
3. Postepenim dodavanjem tople vode umijesite glatko elastično tijesto. Razvaljajte tanki sloj.
4. Pokrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje, namažite biljnim uljem, pažljivo stavite tijesto na njega; Tankim nožem izrežite na kvadrate 5x5 cm.
5. Pecite na temperaturama do 200 stupnjeva od 10 do 20 minuta, ovisno o debljini obradaka.

Tajne kuhara

1. Da bi kolačići bili hrskavi, potrebno je brzo umijesiti masu od brašna odmah u hladnjak.
2. Krekeri će imati prilično valovite rubove kada ih prerežete kroz list tijesta posebnim nožem za tijesto s valovitom oštricom.
3. Kako se peciva ne bi napuhala pri zagrijavanju, izbodite praznine vilicom na nekoliko mjesta.

Svi, znate krekeri - mali slatkiši. Sigurna sam da ih mnogi vole, tako da će uvijek biti nekoliko različitih recepata, usput. Kao što znate, ovaj kolačić u klasičnoj varijanti je slan, no danas postoji mnogo recepata s različitim sastavom sastojaka i svatko od vas uvijek može odabrati onaj koji mu se najviše sviđa.

Slani kreker (klasični)

Sastojci: brašno - 200 g, maslac - 120 g, mlijeko - 60 ml, sol (fina) - 2 žličice.

Kuhanje:

Smrznuti maslac naribajte na krupnije ribež. Dodajte mu prosijano brašno i sol. Dobro samljeti brašno s maslacem dok se ne stvore fine mrvice.

Zatim dodati mlijeko i zamijesiti tijesto za krekere. Trebao bi biti prilično elastičan i ne lijepiti se za ruke. Prije razvlačenja tijesto poželjno ga je ponovno dobro ohladiti u hladnjaku.

Razvaljajte tijesto na sloj od 3-4 mm. Za rezanje kolačića možete koristiti posebne kalupe, čašu ili ih jednostavno rezati nožem u obliku romba ili slamčica. Stavite kolačiće na pobrašnjen papir za pečenje. Lim za pečenje pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200C, 10-13 minuta.

Ako želite kolačiće učiniti slanijima, možete ih odozgo dodatno namazati mlijekom i posuti krupnom soli. Krekere možete posuti sjemenkama ili mljevenim orasima.

prasak od luka

Sastojci: brašno - 2,5 šalice, biljno ulje - 100 ml (2 žlice za prženje), luk (veliki) - 1 kom., Soja umak - 3 žlice, voda - po potrebi, smeđi šećer - 3/4 st. l.

Kuhanje:

Crni luk sitno nasjeckajte, a zatim ga popržite na tavi. Kad je luk napola kuhan, dodajte šećer, pustite da se luk karamelizira (stalno miješajući), a zatim odmah ulijte soja umak. Pirjati do kraja na laganoj vatri. Možete dodati malo vode (1-2 žlice) ako luk nikako ne želi doći do kondicije.

Pomiješajte prosijano brašno, maslac i kuhani luk u velikoj zdjeli. Rukama sameljite da nema grudvica i počnite mijesiti tijesto, dodajući toliko vode da se umijesi dobro glatko tijesto.

Razvaljajte tijesto, možete odmah na papiru za pečenje i izrežite bilo koji oblik. Peći na temperaturi od 200C 10-20 minuta.Vrijeme pečenja zavisi od debljine kolačića. Što tanji, to će brže biti gotov.

Krekeri od badema s umakom od meda

Sastojci: Bademovo brašno - 1 1/4 šalice, sjemenke maka - 1 žlica. l., maslinovo ulje - 1 žlica. l., sol - 1/4 žličice, protein - 1 kom., Za umak: svježi sir (bez masnoće) - 3/4 šalice, med - 1/4 šalice

Kuhanje:

Zagrijte pećnicu na 170C. Pomiješajte brašno, mak, maslac, sol i lagano tučeni bjelanjak pa zamijesite tijesto. Zatim ga položiti na lim za pečenje i razvaljati u pravokutnik 20x30 cm.Nožem izrezati pravokutnik na 12 krekera 5x10 cm.

Krekere stavite u pećnicu i pecite dok ne porumene, oko 12 do 14 minuta. Neka se ohladi.

Za pripremu umaka: Kuhačom istucite svježi sir dok ne postane glatko.

Raširite ga 1 žlica. l. na svaki kreker, a zatim ulijte 1 žličicu. med i poslužite.

francuski kreker

Sastojci: brašno - 250 g, šećer - 40 g, kondenzirano mlijeko - 4 žlice. l., vrhnje (kiselo vrhnje) - 3 žlice. l., sol - po ukusu

Kuhanje:

Tijesto za slatke krekere mijesi se slično kao i za slane (vidi prvi recept za “slane krekere (klasične). Utrljajte hladan maslac sa šećerom i brašnom, dodajte vrhnje i kondenzirano mlijeko u tijesto.

Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku oko sat vremena prije nego ga razvaljate. Francuski krekeri se peku na limu za pečenje namazanom biljnim uljem 15 minuta na temperaturi od 180C.

Krekeri sa sezamom

Sastojci: brašno - 200 g, mlijeko - 120 ml, sjemenke sezama - 3 žlice. l., biljno ulje (bez mirisa (- 2 žlice, sol - 2 žličice, šećer - 1 žličica, prašak za pecivo - 0,5 pak.

Kuhanje:

U loncu pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, šećer, sol, sezam i prašak za pecivo. Zatim u sredini napravite udubljenje i u njega ulijte mlijeko te suncokretovo i sezamovo ulje. Zamijesite mekano tijesto i ostavite ga na stolu da odstoji 10-15 minuta. U tijestu nema maslaca pa ga ne morate stavljati u hladnjak.

Nakon nekog vremena razvaljajte tijesto u tanki sloj i iz njega izrežite kolačiće. Takav kreker se peče na temperaturi od 190C 10-15 minuta.

Dobar tek!

Ukusni čips, fini krekeri, pikantnog slanog okusa, sa sezamom i začinima, sa šećerom i cimetom. Sve to uzrokuje pojačano lučenje sline. I malo ljudi može odbiti takvu deliciju. Krekeri se koriste za izradu grickalica, grickalica, salata, pa čak i kolača. Ako i vi volite hrskati, predlažemo da napravite kreker kod kuće. Bit će puno boljeg okusa od kupovnog, a osim toga bit ćete sigurni u svježinu i kvalitetu maslaca koji je temelj ovog popularnog kolačića. Izrada keksa s krekerima prilično je jednostavna. Sve komponente koje ulaze u njegov sastav su dostupne i jednostavne. U isto vrijeme, možete nadopuniti recept vlastitim sastojcima - sjemenkama, prženim lukom ili suhim voćem.

slani kreker

Najpopularnija verzija domaćih crunchesa su slani krekeri. Za njegovu pripremu potrebno nam je:

• brašno - 200 g
• maslac - 120 g
• mlijeko - 60 ml
• fina sol - 2 žličice

Smrznuti maslac naribajte na krupnije ribež. Dodajte mu prosijano brašno i sol. Dobro samljeti brašno s maslacem dok se ne stvore fine mrvice. Zatim dodati mlijeko i zamijesiti tijesto za krekere. Trebao bi biti prilično elastičan i ne lijepiti se za ruke. Prije razvlačenja tijesto poželjno ga je ponovno dobro ohladiti u hladnjaku.

Razvaljajte tijesto na sloj od 3-4 mm. Za rezanje kolačića možete koristiti posebne kalupe, čašu ili ih jednostavno rezati nožem u obliku romba ili slamčica. Stavite kolačiće na pobrašnjen papir za pečenje. Šaljemo lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 10-13 minuta. Ako želite kolačiće učiniti slanijima, možete ih dodatno namazati mlijekom i posuti krupnom soli. Ako radite domaće krekere za djecu, najbolje ih je ostaviti bez soli. Umjesto toga krekere pospite sjemenkama ili mljevenim orasima.

francuski kreker

Ako želite skuhati krekere za čaj, najbolje je da budu slatki. Klasični francuski kreker napravljen je od šećera, vrhnja, pa čak i kondenziranog mlijeka. Potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• maslac - 100 g
• brašno - 250 g
• šećer - 40 grama
• kondenzirano mlijeko - 4 žlice. žlice
• vrhnje (ili kiselo vrhnje) - 3 žlice. žlice
• sol - po ukusu

Tijesto za slatke krekere mijesi se slično kao i za slane. Utrljajte hladan maslac sa šećerom i brašnom, dodajte vrhnje i kondenzirano mlijeko u tijesto. Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku oko sat vremena prije nego ga razvaljate. Francuski krekeri se peku na limu za pečenje namazanom biljnim uljem 15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Krekeri sa sezamom

Kao što razumijete, prilikom izrade krekera, recept za njegovu pripremu može se mijenjati i nadopunjavati. Krekeri sa sezamom su ukusniji od običnih slanih krekera. Stoga su popularniji među djecom. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• brašno - 200 g
• mlijeko - 120 ml
• sjemenke sezama - 3 žlice. žlice
• rafinirano suncokretovo ulje (bez mirisa) - 2 žlice. žlice
• sezamovo ulje - 2 žličice
• sol - 2 žličice
• šećer - 1 žličica
• prašak za pecivo - 0,5 vrećice

U loncu pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, šećer, sol, sezam i prašak za pecivo. Zatim u sredini napravimo udubljenje i u njega ulijemo mlijeko te suncokretovo i sezamovo ulje. Umijesite mekano tijesto, pa ga ostavite na stolu da odstoji 10-15 minuta. U tijestu nema maslaca pa ga ne morate stavljati u hladnjak. Nakon nekog vremena razvaljajte tijesto u tanki sloj i izrežite kolačiće. Takav kreker se peče na temperaturi od 190 stupnjeva 10-15 minuta.

Laneni krekeri

Laneni krekeri su druga priča. Ne peku se, nego se suše jedan dan u dehidratoru. Ovi hrskavi kolačići omiljena su poslastica sirovojedaca i vegana. Sadrže samo sastojke biljnog podrijetla. Ali kombiniranjem raznih začina i začina svaki put možete postići novi jedinstveni okus i miris.

Za pripremu krekera od slanog lana koristite:

• sjemenke lana - 100 g
• sjemenke sezama - 100 g
• sjemenke suncokreta - 100 g
• rajčice - 1 kg
• sol - 2 žlice. žlice
• mažuran, origano, majčina dušica i drugi sušeni začini po izboru

Sameljite timijan, origano i moyoran u mlincu za kavu. Pomiješajte začinsko bilje sa soli i 2 žlice. žlice sezama. Posebno sameljite 80 g lanenih sjemenki i pomiješajte ih s preostalih 20 g cijelih lanenih sjemenki, te sa suncokretovim i susamovim sjemenkama. U ovu smjesu dodajte 1 žlicu. žlicu našeg nasjeckanog bilja. Zatim pelate sameljemo u blenderu do pastastoga stanja i ubacimo ih u mješavinu sjemenki i začinskog bilja. Sve izmiksajte dok ne postane glatko i dobivenu smjesu rasporedite na papir za pečenje. Ponovno pospite vrh mješavinom začinskog bilja. Kolačiće treba sušiti u pećnici na temperaturi od 40 stupnjeva tijekom dana. Nakon 7-8 sati nakon početka sušenja, masu morate izrezati na kvadrate potrebne veličine i ostaviti kolačiće da se osuše. Kad se stvrdne, otprilike 16 sati nakon početka sušenja, papir se može izvaditi iz kalupa i staviti direktno na rešetku u pećnicu. Takvi laneni kolačići pripremaju se dugo, ali sigurno će vas zadovoljiti svojim okusom i korisnim svojstvima.

Ako želite napraviti slatki laneni kolačić, napravite ga s jabukama, cimetom i medom. Trebat će vam:

• jabuka - 1 kom.
• sjemenke lana - 1 šalica
• med - 3 žlice. žlice
• cimet
• grožđica

Jabuku je potrebno zgnječiti, a zatim pomiješati sa sjemenkama lana, cimetom, medom i grožđicama. Takav kreker se suši u pećnici oko 15 sati. Uživajte u jelu!