Juhe od kiselice u pilećoj juhi. Juha od zelene kiselice s jajima, piletinom ili mesom - klasični recept s fotografijom korak po korak. Kako kuhati juhu s kiselicom za dijete
Dobro doba dana! Otišli ste na kulinarski blog na kojem su izloženi najbolji recepti.
U početku sam htio govoriti o kiselici. Ima ga dosta varijanti. Postoji konj, postoji običan. Za primjer, pogledajmo običnu kiselicu. Cvjeta samo u svibnju-lipnju. Sadrži mnogo vrijednih i hranjivih tvari. Naravno, to je oksalna kiselina, kalij, vitamin C i određena količina tanina. Kiselicu najčešće možemo koristiti za liječenje svih vrsta nedostatka vitamina. Tako se listovi preporučuju kod svih vrsta kožnih osipa te za poboljšanje rada jetre i žučnog mjehura. Važno je napomenuti da je kontraindiciran za one osobe koje su sklone ili pate od bubrežnih kamenaca. Kiselicu koristim i u pripremi raznih juha od kupusa, juha, salata. Možete peći pite i dodavati drugim jelima.
Iz gore navedenog možemo zaključiti da je kiselica zapanjujuća biljka. Ne samo da sadrži mnogo korisnih tvari, već i raste u rano proljeće. A sad krenimo na recepte.
Jelovnik
- Juha od kiselice s jajetom i piletinom
- Juha od kiselice s varivom
- Juha s kiselicom i mesnim okruglicama
Klasični recept za juhu od kiselice s piletinom i jajima
Prvo što želim reći je da je ova juha vrlo jednostavna za pripremu. Često kuham za svoju obitelj. Rado im ručaju. Ispada jako ukusno.
Za kuhanje trebamo:
- Pileće meso: Obično uzmem 2 komada pilećih bataka.
- Rižina krupica - 3-4 žlice
- Bilo koja vrsta kiselice koju možete kupiti - 200 grama
- Pileće jaje - 2 komada. Prepelice - također su prikladne 4 komada
- Krompir - 3-4 komada
- Zeleni luk - 1 hrpa
- Mljeveni crni papar - 2 prstohvata
- Biljno ulje - 2 žlice. žlice
- Sol - 1,5 žličica (po ukusu)
kuhanje juhe
1 Prvo što ćemo napraviti je kuhati pileću juhu. Moje dobre pileće nogice. Stavila sam u lonac. Napunite s oko 2-3 litre vode. Stavimo na vatru i kuhamo oko 30-40 minuta. Pileće meso se kuha brže od ostalih vrsta. Kad je meso pečeno, izvadite ga iz posude.
2 Sada trebate oguliti krumpir. Dobro operite da nema tragova prljavštine. Narežite na male kockice. I ubacite lonac juhe.
3 Pripremite rižu. Mora se dobro oprati i dodati u tepsiju, odmah nakon krompira.
5 Uzmite tavu. Ulijte suncokretovo ulje u njega. Zagrijavamo se. Bacamo nasjeckani kiseljak i zelje. Držite na srednjoj vatri 8-10 minuta.
6 Uzimamo zeleni luk. Dobro ga operite. Također se rješavamo nekvalitetnih stabljika. I izrezati na male komadiće.
7 Šaljemo nasjeckani luk u tavu, a zatim vidimo pirjanu kiselicu sa začinskim biljem.
8 Uzimamo kokošja jaja, razbijamo ih u posebnu zdjelu. Dodajte par žlica vode i umutite.
Umjesto kokošjih jaja možete koristiti prepeličja jaja. Tada će vam trebati 4 komada.
9 Približavamo se najvažnijem trenutku. Uzimamo zdjelu s razmućenim jajima i ulijevamo na mlaz uz stalno miješanje. I kuhajte 3 minute. Zatim juhu popaprimo. Ako nema dovoljno soli dosolite. Prvo narežite piletinu. I bacite komade mesa u tavu. Zakuhajte i maknite sa štednjaka.
Na jednostavnom primjeru uvjerili smo se u jednostavnost kuhanja. Odličan recept za još jednu ukusnu juhu za ručak.
Juha od kiselice s varivom
Ovaj put ćemo skuhati juhu od kiselice i varivo. Ispada ništa manje ukusno. Gulaš mi uvijek pomaže kad trebam skuhati neko brzo mesno jelo. Štoviše, gulaš već ima svoje začine, koji juhi daju određeni okus i aromu. Također ispada masno i zadovoljavajuće.
Sastojci za kuhanje:
- Uzimamo sve iste kiselice - 200 grama
- Gulaš 1 banke. Uzmite po želji govedinu, svinjetinu ili bilo koju drugu.
- Pileće jaje - 2 komada.
- Mrkva i luk po 1 komad
- Krumpir - 3 komada.
- Kiselo vrhnje i sol po ukusu.
Počnimo kuhati
1 Treba nam tava. Otvorite konzervu paprikaša. Stavili smo sadržaj u lonac. Topimo se.
Višak masnoće možete ukloniti ako ne volite premasno.
3 Mrkvu oprati i naribati na krupnije ribež. Dodajte u lonac i napunite vodom. Ostavite oko pet centimetara od ruba, kao što je prikazano na donjoj slici.
4 Kako ne biste gubili vrijeme, kiselicu narežite. Prije toga ga naravno dobro operite.
5 Kako naša juha kuha 15 minuta nakon što provrije, dodajte nasjeckanu kiselicu. Do tog vremena, mrkva je skoro kuhana. 
8 Nije ostalo mnogo. Pokrijte poklopcem i kuhajte nekoliko minuta. Ugasite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Juha od kiseljaka s mesnim okruglicama
Sljedeći recept jedinstven je na svoj način. Sastojat će se iz dva dijela. U prvom dijelu kuhat ćemo ćufte a u drugom dijelu samu juhu. Ispada vrlo zasićeno.
Mi ćemo trebati
Za juhu:
- Loboda. Prikladno i svježe i smrznuto - 300 grama
- Kokošje jaje i mrkva po 1 komad
- Potrebna su 2 krompira
- Luk 1 žarulja
- Voda 1,5 litara
- Posolite po ukusu
Za mesne okruglice:
- mljeveno meso - 500 g
- sirova riža - 1 šalica
- sol, crni papar
kuhanje mesnih okruglica
1 Odmrznite mljeveno meso ako ste ga držali u zamrzivaču. Možete koristiti kupljeno u trgovini ili napraviti vlastito. Preporučam svojim čitateljima da to učine sami, jer na tržištu ima puno nekvalitetnog mljevenog mesa. Kako znaš kakvo meso stavljaju unutra?
2 Za kuhanje uvijek koristim rižu okruglog zrna. Nije tako mrvljiv u usporedbi s dugim zrnom. Skuhajte jednu po jednu rižu. Kuhajte u slanoj vodi. Kada je riža gotova, isperite je pod vodom. Tako ćete ga brže ohladiti.
3 Nakon što se riža ohladi, dodajte je u mljeveno meso. Zatim popaprimo. I dobro promiješajte i posolite po ukusu.
4 Razvaljajte loptice. Veličina nije bitna, izbor.
Imajte na umu da se prilikom kuhanja veličina mesnih okruglica smanjuje za oko 1,5 puta.
Sam kuham juhu
1 Krompir ogulite, dobro operite. I izrezati na kocke ili ploške. Zatim sitno nasjeckajte luk. I prolazimo mrkvu kroz veliku ribež.
2 Unaprijed morate staviti lonac s vodom. Dok prokuha, tamo bacamo nasjeckano povrće. Posolite vodu po ukusu.
Mrkva s lukom može se prethodno pržiti u suncokretovom ulju. Tada se dobije malo masnija juha.
Tako dobivamo dijetniju juhu.
3 ćufte koje sam pripremila unaprijed. Zato ih imam zamrznute. Stavite ih u lonac i kuhajte 10 minuta.
4 Na kraju dodajte kiselicu. Ako je vaš svjež, onda sitno nasjeckajte. A ako je sladoled, onda ga lomimo. Kuhajte još 10 minuta.
5 Po želji možete dodati jaje. Često kuham juhu od jaja. Stoga jaje umutite vilicom. Polako ulijte u tankom mlazu uz stalno miješanje juhe.
6 Naša juha je gotova. Možete pustiti da malo odstoji, osjetite okus. Juhu uvijek poslužujem s vrhnjem. Juhi daje lagani kiselkasti okus.
Ovdje smo izdvojili tri recepta za ukusnu juhu od kiselice s jajima, piletinom, varivom i mesnim okruglicama. Sada ste svom arsenalu dodali tri najbolje juhe. Hvala ti što si bio uz mene do kraja. Jako to cijenim. Ako vam se svidio recept stavite klasu ili lajk. Podijelite recepte s prijateljima, neka cijene vaše otkriće. I ostavite svoje komentare ili postavite svoja pitanja. Želim vam prosperitet, tako da vaš život bude ispunjen radosnijim trenucima!
- Piletina - 500 g
- Voda - 2,5 l
- Crni papar u zrnu - 2-3 komada
- Lovorov list - 2-3 komada
- Mrkva - 1 komad
- Luk - 1 komad
- Krumpir - 3 komada
- Sorrel - 200 g
- Biljno ulje - 1 tbsp. žlica
- Sol - 1 žličica
Naime, pileća juha, s kakvim god dodacima bila, uključujući i kiselicu, zbirna je slika! Što je apsolutna istina, jer sve što se kuha u juhi ili s dodatkom mesa ove ptice opravdano se smatra pilećom juhom. Okus ovog jela teško je precijeniti! Vjerojatno ne postoji takva osoba koja bi zaboravila opojnu aromu i neopisiv okus pileće juhe, koju je naša voljena baka kuhala za sve u djetinjstvu! Štoviše, nije svejedno u kojem dijelu svijeta osoba živi!
Pileća juha popularna je u cijelom svijetu
Pileća juha s kiselicom ili drugim povrćem, kao i rezanci kuhani u jakoj juhi, dobili su veliki broj obožavatelja u Rusiji. Francuski gurmani preferiraju povrtnu, kao i gljivu, neopisivo ukusnu pire juhu, naravno, uz dodatak dijetalnih komadića pilećeg mesa. Dobro raspoložene domaćice, podrijetlom iz Grčke, svoju rodbinu i goste časte juhom od peradi, pažljivo dodajući u nju mješavinu jaja i soka od limuna, a dobivenu najfiniju krem juhu začinjavaju rižom.
Consomme de Pollo je jelo koje se može kušati u gorućem Meksiku, a radi se od isto tako krupno nasjeckanog mesa peradi, krumpira i velikih listova običnog kupusa. Azijski čudesni kuhari u stanju su iznenaditi europskog gurmana pripremajući juhu od ove popularne ptice samo s plodovima mora, kokosovim mlijekom i pikantnim začinima! Općenito, naravno, geografija pileće juhe je cijeli globus!
Pileća juha s dodatkom oksalnog lišća, kao što je gore spomenuto, vrlo je popularna u širokim prostranstvima naše ogromne zemlje! A zanimljiva kombinacija kiselice i piletine u juhi daje jelu karakterističnu kiselost, koja savršeno osvježava cjelokupni okus! Osim toga, neosporna su korisna svojstva kiselice, koja zbog prisutnosti vitamina C, K i skupine PP utječu na elastičnost krvnih žila, procese stvaranja krvi, što značajno poboljšava rad srca i normalizira krvni tlak. A visok sadržaj aminokiselina u kiselici pridonosi jačanju i rastu kose, noktiju i cjelokupnom zdravlju ljudske kože. Kao rezultat, poboljšanje izgleda, ali i raspoloženja!
Kuhanje korak po korak
Dakle, kako kuhati juhu s kiselicom u pilećoj juhi:
- Prije svega, trebali biste pripremiti osnovu buduće juhe - juhu. Recept za juhu od kiselice uključuje upotrebu bilo kojeg dijela piletine - nije bitno! Međutim, nije svaka piletina prikladna za juhu. Zlatno pravilo kaže da piletina ide u tavu s debelim nogama, a tanka u juhu! Odnosno, najprikladnija ptica za juhu je kokoš nesilica s relativno tankim nogama od 2 do 4 godine. Dijelove odgovarajuće piletine stavimo u tepsiju, dodamo pripremljene začine, znači peršin i papar u zrnu. Zatim ulijte potrebnu količinu vode i prokuhajte. Nakon nekog vremena uklonimo nužno formiranu pjenu, posolimo i ostavimo kuhati na laganoj vatri dok se potpuno ne kuha - oko četrdeset minuta.
- Pa, čim se naše čudo sprema, nećemo samo tako ubiti vrijeme! Idemo na povrće. Mrkvu naribamo na srednje velike ribeže, a luk narežemo po mogućnosti na male kockice.
- Pripremljeno povrće pržite na ulju, dovodeći ga do vizualne mekoće i zlatne boje!
- Krompir očistimo i narežemo na kockice, otprilike, srednje veličine.
- Svežanj svježe kiselice operemo i nasjeckamo.
- Bogata juha je spremna. Iz njega treba izvaditi dijelove kuhane ptice i staviti na tanjur. U gotovu juhu stavimo krumpir i kuhamo ga ne više od 10 minuta.
- Opet, bez gubljenja dragocjenih minuta, jer rođaci već gladuju, beremo nježno meso s kostiju već kuhane ptice i režemo ga na uredne komade - to je također uključeno u odgovor na pitanje kako kuhati juhu s kiselicom u bujon.
- Nakon određenog vremena, prženi luk i mrkva spuštaju se u juhu u kojoj se kuha krumpir. Dajemo, doslovno ga kuhamo.
- Zatim dodajte kiselicu.
- Pripremljeno meso dodajte u juhu, posolite, ako je naravno potrebno, i ostavite 10 minuta da se prokuha.
Pa, juha je spremna! Štoviše, u našem visokotehnološkom dobu možete kuhati prekrasnu juhu od kiselice u laganom kuhalu, što će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i u većoj mjeri sačuvati korisna svojstva sastojaka. Između ostalog, juha s piletinom i listovima kiselice može se pripremiti bez dodavanja mesa, tako reći vegetarijanski! A ohlađeno je užitak jesti, pogotovo u vrućim ljetnim danima!
Bilo kako bilo, prije nego što juhu od kiselice poslužite na stolu, ulijte je u tanjure. Zatim dodajte pola tvrdo kuhanog kokošjeg jajeta u svaki tanjur, kao i malo kiselog vrhnja za poboljšanje okusa!
Dobar tek!
Pozdrav dragi moji ljubitelji svježine! Prva polovica lipnja je početak mladog povrća i sočnog zelenila. Pa, kako ne iskoristiti darove prirode u takvoj situaciji! I prvo što vam pada na pamet je juha s kiselicom i piletinom. Ovo je izdašno, ukusno i zdravo prvo jelo. Priprema se brzo, a što je najvažnije - svi sastojci su svježi iz vrta s najkorisnijim vitaminima u svom sastavu.
Za one koji još nisu kuhali prva jela od kiselice, bojeći se njene kiselosti i okusa, reći ću vam detaljno kako kuhati ovo. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu: hladno, toplo, sa špinatom ili ciklom. Ali ja ću se usredotočiti na tradicionalnu juhu od zelene kiselice s jajima.
Svježa juha s kiselicom u pilećoj juhi
Za njega nam je potrebno:
- Pileće noge - 2 kom.
- Krumpir - 4-5 kom.
- Velike mrkve - 1 kom.
- Veliki luk - 1 kom.
- Jaje - 3-4 kom.
- Sorrel - 2 velika grozda.
- Zeleni - 1 hrpa (kopar + peršin)
- Mladi češnjak - 1 manja glavica
- Papar u zrnu - 3-4 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol - po ukusu
Kako kuhati
Prvo morate napraviti temeljac - pileću juhu i unaprijed skuhati jaja. Za takvo ljetno prvo jelo predlažem pileću juhu, jer će biti najlakša, ali će ujedno dati hranjivost juhi. A pileća juha će se pokazati najprozirnijom i lijepo će se uskladiti sa zelenilom.
Broj jaja može biti bilo koji. uglavnom se kuha od 1 komada, pažljivo se miješa u šalici, a zatim se ulijeva u vruću juhu da se napravi vrsta tanke paučine. Jednostavno volim jaja narezana na kockice u juhi od zelene kiselice i za mene su u ovom slučaju ove dvije riječi (kiselica i jaje) sinonimi.
Da bi naša juha bila čista i prozirna, ne zaboravite ukloniti svu pjenu koja se diže u procesu kipuće vode. Što ga pažljivije očistite, to će juha ispasti bolja.
Kad se skine sva pjena, vrijeme je da vodu začinite solju i začinima za ukusnu i aromatičnu juhu. Sol staviti 1,5 žličice. Ovo je dovoljno za meso, a sama juha će se dodatno prilagoditi ukusu.
Luku i mrkvi možete dodati lovorov list, papar i češnjak. Općenito, pripremite juhu po svom ukusu. Možete čak i skuhati pileće batake u običnoj slanoj vodi. Ali kako bi svi cijenili vašu juhu od kiselice, ne štedite na začinima.
Rezanje povrća i jaja
Dok se ptica kuha, vrijeme je za pripremu povrća. Sve ih treba očistiti, isprati u vodi i narezati. Moja opcija rezanja je sljedeća: luk - na male kockice, krumpir - na srednje kockice, mrkva - na tanke trakice.
Od mrkve s lukom kuhati prženje. U tavi na suncokretovom ulju (1 žlica) prvo pržite luk dok ne bude proziran. Zatim zaliti još uljem (2 žlice) i sipati mrkvu. Pirjajte povrće dok mrkva ne omekša.
Ostavite tvrdo kuhana jaja da se ohlade, a zatim ih ogulite. Narežite ih na male kvadrate. Možete koristiti rezač za jaja ili to učiniti nožem.
Velike grozdove kiselice temeljito isperite i osušite od vode. Odrežite duge i žilave stabljike. Izrežite listove na bilo koju širinu. Ali bolje je ne raditi velike "krpe".
Svežanj kopra i peršina sitno nasjeckajte. Na fotografiji se jasno vidi omjer kiselice i ostatka zelenila. Naravno, količina kopra i peršina može se povećati, ali ne zaboravite - kiseljak i dalje ostaje prioritet.
Polaganje povrća u pileću juhu
Kada je piletina potpuno kuhana, uklonite nepotrebne začine iz juhe i počnite slagati povrće. Nadalje, neće biti teško kuhati jelo, jer su svi sastojci gotovo spremni, a zelje se brzo kuha. U juhu prvo ide krumpir. Pustite da prokuha i kuhajte ne više od 2-3 minute.
Zatim ulijte pržiti mrkvu-luk.
Kad prokuha dodati nasjeckana jaja.
Pustite da juha malo prokuha na laganoj vatri i dodajte svu kiselicu. Odmah se sruši i izgubi svijetlu zelenu boju.
Jednostavno volim juhu od kiselice i uvijek se veselim sezoni kada se može napraviti. Brzo je, ukusno, zdravo. Nevjerojatan okus - s ugodnom kiselošću. I puno vlakana! Nemam mnogo opcija za takvu juhu (još je nisam pokušao diverzificirati novim sastojcima, iako sam siguran da će se to jednog dana dogoditi). Ali za sada kuham konzervativno - s krumpirom i lukom. Čak mi se čini da je i mrkva tu suvišna. Samo što ja obično kad kuham brudet stavim cijelu mrkvu, pa izvadim i bacim. Ali danas je moj muž skuhao juhu, poslao me u kozmetički salon (ali usput sam se time pohvalio), nastavimo ...
Kuhamo juhu (imam piletinu, ali je vrlo ukusna s govedinom)
Ono što se kuhalo u juhi (piletina, govedina) izvaditi
Krumpir narežite i bacite u kipuću juhu
Već sam rekla da mrkvu obično kuham s juhom, ali danas ću je dodati u juhu. izrezati mrkvu
Luk izrezati
Mrkvu i luk popržite na suncokretovom ulju i kada je krumpir skoro gotov dodajte ga u tavu. možete staviti opranog lovora za aromu.
U juhu dodati sitno nasjeckano kuhano meso
Ne zaboravimo na jaja i stavimo ih kuhati.
A s kiselicom se bacimo na posao, dobro je operemo, osušimo
Ne znam koliko je kiselice potrebno u gramima, ali ja od bake kupujem barem 2 vezice, a najbolje 3. Sitno je nasjeckajte. Ja volim rezati na trakice, a ne na kockice (ali to je čisto stvar ukusa)
Nasjeckajte zeleni ili bilo koji zeleni i češnjak
Kad je juha spremna (krumpir je mekan, sve vam odgovara po ukusu „za sol“) - stavite kiselicu, začinsko bilje i češnjak. Doslovno pola minute i isključite juhu. Zašto trebamo probaviti zelje? Neka bude puna vitamina.
Miješamo. Juha je gotova.
Bez jajeta će takva juha izgubiti svu svoju čar. Sirovo jaje možete dodati izravno u tavu, lagano ga tukući, poput omleta. A možete i vi kao ja - stavite jaje direktno na svačiji tanjur. Tako:
Ili ovako:
Označavam vrijeme ne uzimajući u obzir kuhanje juhe.
Poslužite uz kiselo vrhnje ili majonezu.
Dobar tek!
Vrijeme za kuhanje: PT00H25M 25 min.
Približna cijena po porciji: 15 trljati.
Kiseljak je vrijedan proizvod, a juha i juhe od zelenog kupusa su izvrsne! Ljubav prema prvim jelima od kiselice sačuvana nam je u genima. Prva jela od kiselice, pa čak i na dijetnoj pilećoj juhi, pune vas energijom i zdravljem, a da ne oduzimaju puno vremena za njihovu pripremu, a da tijelu ne treba puno energije za probavu hrane.
Prvi nježni listovi vitaminskog zelenila razveseljavaju, pomažu u borbi protiv proljetnog beriberija, automatski se obnavljaju na proljetno-ljetnoj dijeti. Preci su otkrili kiselicu kada još nije bilo kupusa, tada je nije bilo gdje pohraniti i, vjerojatno, nije rasla u sjevernim krajevima u pravoj količini. Stoga su preci s nestrpljenjem iščekivali proljeće, pojavu kiselice, koja je bila glavno lisnato povrće za juhu od kupusa, pa sve do novog roda kupusa.
Juha od kiselice u kokošjoj juhi - osnovni tehnološki principi
Svaki kuhar trebao bi biti pomalo nutricionist, barem približno razumjeti svojstva različitih proizvoda kako bi ih pravilno kuhao, s blagodatima za zdravlje. Uostalom, hrana je neophodna da bi osoba obnovila snagu i energiju, koji se dodaju samo kada je zdrava i zdrava hrana na stolu.
Već prvi i nježni izdanci sadrže mnogo manje oksalne kiseline od lišća kasnije žetve, tijekom razdoblja cvatnje kiselice. Stoga, odrežući prve listove kiselice za juhu ili juhu od kupusa, možete ih sigurno baciti u tavu, bez prethodnog blanširanja. Zrelije listove potrebno je razvrstati, odrezati grube stabljike, opariti kipućom vodom i držati u vrućoj vodi 3-4 minute. Nakon toga ih možete dodati u juhu od kupusa. Sorrel se, zbog vrlo nježne teksture lišća, dodaje juhama na kraju, podvrgava se kratkoj toplinskoj obradi.
Djelovanje oksalne kiseline neutraliziraju mliječni proizvodi, jer mlijeko osim mliječne kiseline sadrži i kalcij u velikim količinama, a dodavanje mliječnih proizvoda prvim jelima s kiselicom je zbog načela zdrave prehrane. Preostale komponente juha i juhe od kupusa od kiselice dodaju se prema receptima, tehnološkim principima obrade: tvrđi proizvodi se uranjaju u juhu ranije, nježno lisnato povrće - posljednje. Začini i ljuto korijenje također se podvrgavaju kratkoj toplinskoj obradi kako bi sačuvali svoj okus.
Pileća juha, kao temeljac za juhe od kiselice i juhe od kupusa, jedna od najdijetalnijih namirnica, izvrstan je izbor za ljetna jela koja dodatno olakšavaju probavni sustav. Ovo je vrlo važno kada je po vrućem vremenu potrebno tijelu osigurati kvalitetnu hranu, istovremeno, bez preopterećenja - što je više kalorične hrane, to je više energije potrebno za njezinu apsorpciju. Takva opterećenja u vrućem vremenu nisu korisna. Ljetni moto za obiteljski jelovnik svakako bi trebao zvučati ovako: minimalni troškovi energije, maksimum vitamina i energije.
Ali ponekad možete napraviti iznimku od pravila dodavanjem više proizvoda koji sadrže masti, životinjske bjelančevine u pileću juhu od kiselice, jer se u kombinaciji s vitaminom C i oksalnom kiselinom brzo razgrađuju i apsorbiraju u tijelu. Načelo zdravog racionalizma očuva se čak i ako se u juhi od kiselice pojavi masna svinjetina, neophodna u prehrani pri teškim fizičkim naporima. Ovdje izbor komponenti jela ovisi o sastavu obitelji i tjelesnoj aktivnosti svakog člana. Ali zapamtite da jela s kiselicom ipak nisu poželjna za bebe.
Raspon prvih jela od kiselice vrlo je opsežan, a načini njihove pripreme raznoliki. Ali bolje je jednom pokušati nego reći. Pogledajte recepte - možda će vam se svidjeti nešto od predloženih opcija ili će vas nadahnuti novim kulinarskim idejama.
1. Lagana, ljetna juha od kiselice s pilećom juhom
Sastojci:
Krumpir 0,5 kg
Luk, zeleni 200 g
Mrkva 150 g
Maslac 90 g
Jaja 5 kom.
Kiselica 300 g
Bujon 2,4 l
kuhinjska sol
Kiselo vrhnje 150 gr
Meso (pileći file) 600 g
Peršin, kopar 70 g
Kuhanje:
U kipuću juhu stavite krumpir narezan na kockice i kuhajte dok ne omekša. Dodajte mrkvu pirjanu na brašnu, nasjeckani luk i začinsko lisnato povrće, jaja. Čim juha prokuha ubacite nasjeckanu kiselicu, začinite začinima, u juhu vratite komade mesnog filea da se ugrije. Poslužite juhu od kupusa s kiselim vrhnjem, posutu nasjeckanim peršinom i koprom.
2. Krem juha od kiselice s pilećom juhom, celerom i sirom
Sastojci:
Ulje "Extra" 150 g
Bijeli luk 300 g
Bujon 1,6 l
Kiselica (ili špinat) 300 g
Sir, meki 400 g
Krompir 700 g
bijeli papar
Korijen celera 400 g
Kora limuna 25 g
Kovrčavi peršin za ukras
Način kuhanja:
Na otopljenom maslacu propirjajte brašno i nasjeckani luk. Dodajte krumpir, celer, kiselicu, zalijte juhom, pirjajte dok ne omekša. Nakon uklanjanja s topline, bušiti juhu s miješalicom, dovesti do okusa sa začinima. Gustoću juhe prilagodite preostalom juhom.
Prilikom posluživanja u čašama za bujon ili u sudovima dodajte kockice sira i grančicu peršina, pospite svježom limunovom koricom.
3. Juha od kiselice na pilećoj juhi s koprivom i špinatom
Sastojci:
Bujon 1,5 l
Špinat, kiseljak, mlada kopriva - u jednakim dijelovima 600 g
Pileći file, kuhani 750 g
Luk, lukovica 150 g
Mast, svinjska 70 g
Jaja, sirova 3 kom.
Mlijeko (ili vrhnje) 250 ml
Krompir 300 g
Kopar 100 g
lovorov list 2 g
Kuhana jaja 3 kom.
Kiselo vrhnje 120 g
Kuhanje:
Pomiješajte mlijeko s jednakom količinom vruće juhe da dobijete toplu tekućinu. Ostatak juhe zakuhajte, u nju skuhajte krumpir narezan na sitne kockice. Luk proizvoljno narežite, pomiješajte sa svinjskom masnoćom i izmiksajte mikserom. Dodajte dobivenu masu u juhu. Juhu od kupusa posolite, dodajte lovorov list, popaprite.
Blanširati špinat i listove mlade koprive; stavite ga u lonac. U juhu od kupusa dodajte svježi kiseljak, prethodno narezan.
Sirova jaja istucite u pjenastu masu, pomiješajte s mješavinom mlijeka i juhe, zagrijte masu do gustine i ulijte u juhu od kupusa. U jelo dodati filete, kockice i nasjeckani kopar. Poslužite s polovicama kuhanih jaja i kiselim vrhnjem. Po želji kiselo vrhnje može se kombinirati sa žlicom senfa.
4. Juha od kiselice s pilećom juhom s vrhnjem i limunom
Sastojci:
Jaja 4 kom.
Kiselica 700 g
Pšenično brašno 120 g
Vrhnje (15%) 400 ml
luk luk 300 g
Maslac 160 g
Muškatni oraščić
bijeli papar
Limun 1 kom.
Bujon 1,6 l
Prsa, piletina 150 g po porciji
Začinsko zelje (lišće)
Kuhanje:
Brašno popržite dok ne postane kremasto, dodajte mu maslac, otopite u loncu, intenzivno miješajući masu kuhačom. Dodati nasjeckani luk, pirjati da ne zaprži.
Pripremljene listove kiselice blanširajte u malo juhe. Pomiješajte oba dijela pire juhe, tucite dok ne postane glatka, dodajući preostalu juhu i vrhnje. Stavite juhu na štednjak, prokuhajte. Dodajte sol, muškatni oraščić, papar.
Poslužite juhu-pire na stol s kuhanim prsima narezanim na vlakna u porcijama, kriškom limuna, posutom naribanim jajima i ukrašenom grančicom kopra ili peršina.
5. Juha od kiselice na pilećoj juhi s preljevom od rajčice
Sastojci:
Paradajz pasta 80 g
Mrkva 100 g
Bujon 2,4 l
Celer (korijen) 70 g
Mljevena ljuta paprika
Korijandar
Krompir 600 gr
Kiselica, konzerva 0,5 l
Šećer 40 g
Jaja 3 kom.
Kuhanje:
Pripremljeni luk i mrkvu pirjajte uz dodatak brašna i masti. U gotovu juhu skuhajte krumpir, dodajte začine, šećer, sol, preljev od rajčice i kiselicu. Ulijte tučena jaja u kipuću juhu od kupusa u tankom mlazu, brzo miješajući sadržaj tave: rotirajte masu u jednom smjeru, u smjeru kazaljke na satu, ulijevajući jaja u jednu točku - kuhani protein trebao bi se pretvoriti u niti poput rezanaca.
Odmah dodajte nasjeckani kopar, juhu od kupusa poklopite, maknite sa štednjaka. Nakon pola sata poslužite s vrhnjem i raženim kruhom.
6. Juha od kiselice na pilećoj juhi s preljevom od češnjaka i oraha
Sastojci:
Piletina, kuhana (krilca, bataci, bataci, prsa) 1,6 kg
muškat 10 g
Češnjak 40 g
Mrkva 500 g
bijeli papar
Maslac, ghee 180 g
Juha (poluproizvod) 2 l
Vrhnje (10%) 0,5 l + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Kiselica 400 g
Bademi 150 g + 50 g
Kuhanje:
Piletinu podijelite na porcije. U brašno dodati bijeli papar, mljeveni muškatni oraščić, sol, meso uvaljati u tu smjesu. Pržite ga dok ne porumeni na zagrijanom ulju u tavi. Pečeno meso prebacite u keramičku posudu.
Nasjeckajte mrkvu i luk, a povrće pirjajte u istoj tavi dok ne omekša. Prebacite biljnu masu u blender, dodajte češnjak, cilantro, pržene bademe i tucite masu mikserom, postupno dodajući juhu pomiješanu s vrhnjem. Masu začiniti začinima i sipati u tepsiju, na meso, poklopiti ga odozgo. Krem juhu zakuhajte na najnižoj temperaturi. Paziti da ne zagori. Kiselicu izrežite i bacite u juhu. Maknite posudu sa štednjaka, natapajte juhu nekoliko minuta da se kiselica malo oznoji. Poslužite posuto listićima badema, dodajte žlicu vrhnja ili vrhnja u svaku porciju, ukrasite grančicom zelenila.
Juhe i juhu od kupusa treba posoliti nakon što se krumpir skuha. Dodajte kisele sastojke nakon što je i krumpir spreman. Ovo povrće, zbog visokog sadržaja škroba u slanoj i kiseloj vodi, postaje gušće, što odgađa proces pripreme prvog jela.
Nakon pripreme prvih jela ne zaboravite izvaditi lovorov list iz lonca za juhu. S produljenom infuzijom daje jelu neugodnu gorčinu.
Kiselim dresingima i umacima dodajte šećer. Kontrast će poboljšati okus jela.
Povrće, riba i meso pirjani na maslacu dobivaju ugodan kremasti okus i laganu orašastu aromu. Ali maslac brzo izgori i pršti kada se zagrije. Počnite pirjati namirnice na najnižoj mogućoj temperaturi, na laganoj vatri, postupno povećavajući vatru. Kako maslac ne bi zagorio, posudu prethodno namastite biljnom masnoćom ili stavite prstohvat soli. Prethodno zagrijanu tavu možete i prethodno zagrijati s brašnom kako biste izbjegli prskanje, ako to recept dopušta.