Sve o Worcestershire umaku. Što može zamijeniti Worcestershire umak i kako ga kuhati kod kuće Worcester umak gdje

Često je umak taj koji određuje okus budućeg jela. Nepravilno odabrana ili kuhana, može pokvariti hranu ili joj dodati ukus, pretvarajući tako salatu ili meso u pravo kulinarsko remek-djelo.

Što je Worcestershire umak?

Ljut, slatko-kiseli okus koji hrani daje izuzetan okus i laganu pikantnost karakteristične su osobine koje ima tradicionalni engleski umak.

Vrlo je koncentriran, pa u jelo ne smijete dodati više od 2-3 kapi. To će biti dovoljno da zablista novim okusima. Može se činiti da je Worcestershire umak sličan umaku od soje. Dapače, okus mu je bogatiji i profinjeniji, a prema originalnoj recepturi ne sadrži soju.

Priča o podrijetlu

Worcestershire umak svoj izgled duguje engleskom lordu po imenu Marques Sandys iz Worcestershirea. Početkom 19. stoljeća bio je na diplomatskom putovanju u Indiji i donio približan recept za umak koji je volio. Gospodin je dao zadatak dvojici farmaceutskih kemičara da reproduciraju recept koji im se sviđa.

Kemičari John Lee i William Perrins napravili su umak koji je imao toliko užasan okus da ga je lord odbio platiti. No, pukim slučajem farmaceuti ga nisu bacili, te je završio u mračnom i hladnom podrumu. Trebalo je otprilike godinu dana kada su kemičari otkrili umak koji su pripremili. I prije nego što ga bacimo, odlučili smo ga kušati. Povoljni uvjeti i vrijeme učinili su svoje. Umak je postao toliko ukusan da su Lee i Perrins patentirali njegovu proizvodnju.

Tako je 1838. godine pokrenuta industrijska proizvodnja proizvoda pod nazivom "Worchester umak" prema istoimenom mjestu gdje je otkriven. U isto vrijeme Lee i Perrins osnovali su jedinu pravu tvrtku za proizvodnju umaka Worcestershire u Engleskoj.

Worcestershire umak: sastav

Sadržaj umaka je zaista jedinstven. Sadrži preko 20 sastojaka od kojih su mnogi međusobno potpuno nekompatibilni. Međutim, svi oni pod određenim uvjetima daju jedinstven okus.

Sastav umaka nužno sadrži ribu (u pravilu su to inćuni), šećer i poseban sladni ocat. Obavezno dodati ekstrakt mesa aspika, luk, češnjak i limun, čili, crnu i mljevenu piment, kari, tamarind, đumbir, celer, hren, asafetidu, estragon, muškatni oraščić, melasu, kukuruzni sirup, kao i vodu i sol. Ali željeni rezultat ne može se postići bez odležavanja u hrastovim bačvama. Tek nakon određenog vremena umak poprima pikantni slatko-kiseli okus.

Recept za kuhanje kod kuće

Pravi Worcestershire umak proizvodi se izravno u Engleskoj. Ali imamo ga i na prodaju. Ako ga ne možete pronaći u gradskim trgovinama, možete pokušati sami skuhati jelo. Pravi recept za umak čuva se u najstrožoj tajnosti, ali napravljen kod kuće gotovo ponavlja izvorni okus.

Za pripremu Worcestershire umaka potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• file inćuna - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• suhi đumbir - 1 žličica;
• stolni ocat 6% - 400 ml;
• soja umak - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• pasta od pulpe tamarinda - 50 g;
• sjemenke gorušice - 3 žlice;
• sol - 3 žlice;
• mljeveni piment - 1 žličica;
• mljeveni klinčići - 1 žličica;
• crvena paprika - prstohvat;
• kardamom - prstohvat;
• curry - prstohvat;
• cimet - prstohvat.

Začini igraju veliku ulogu u receptu. Ako se čak i jedan sastojak izostavi, više neće biti moguće ponovno stvoriti izvrstan okus Worcestershire umaka. Recept za kuhanje sastoji se od nekoliko faza.

1. Prvo je potrebno ukiseliti luk. Da biste to učinili, razrijedite 2 žlice octa u 100 ml vode i stavite sitno nasjeckani luk u dobivenu otopinu 30 minuta.
2. Zatim treba pripremiti komad tkanine od gaze i saviti je u 8-10 slojeva da dobijete pravokutnik dimenzija 10x15 cm.Unutra staviti kiseli luk, sitno sjeckani češnjak, đumbir, crvenu papriku, mljevenu piment, klinčiće, senf, kardamom i cimet.
3. Od gaze s pripremljenim sastojcima oblikujte vrećicu i čvrsto je zavežite debelim oštrim koncem.
4. Uzmite lonac od 3 litre i u njega stavite pastu od tamarinda, šećer, preostali ocat, sojin umak i formirani čvor. Stavite na štednjak, pustite da zavrije, a zatim kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
5. Posebno otopite sol u 100 ml vode, dodajte curry i nasjeckane inćune. Dobivenu otopinu dodajte u tavu, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.
6. Pustite da se lonac potpuno ohladi, a zatim sadržaj prelijte u staklenu posudu. Tamo treba staviti i čvor od gaze. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku 10 dana.
7. Svaki dan u navedenom vremenu svežanj gaze sa začinima treba čistim rukama istisnuti, a sadržaj staklenke promiješati.
8. Nakon 10 dana Worcestershire umak će biti spreman. Sada ga treba flaširati i koristiti za pripremu kulinarskih remek-djela.

Koji se recepti koriste?

Postoje mnoga jela u kojima se tradicionalno koristi izvrstan engleski umak. Neki od njih već se vežu uz njegovo ime. Međutim, koncentrirani slatko-kiseli okus ne dopušta upotrebu Worcestershire umaka u neograničenim količinama. S čime to jedu?

Ne možete napraviti pravu Cezar salatu bez Worcestershire umaka. Osim toga, sastavni je dio koktela Bloody Mary. Klasična engleska pečena govedina, tradicionalna kajgana sa slaninom, mariniranje ribe i mesa - samo je mali dio njezine ponude. Samo nekoliko kapi umaka bit će dovoljno da jelo dobije poseban pikantan okus.

Alternativa Worcestershire umaku

Tijekom svog postojanja, ljudi su tražili zamjenu za Worcestershire umak. To je prije svega zbog prilično visoke cijene za njega, kao i složenog i ne potpuno poznatog recepta za kuhanje kod kuće. Koja je alternativa za proizvod koji se zove Worcestershire umak? Čime ga zamijeniti?

Zapravo, samo kombinacija takvih nekompatibilnih proizvoda i određenih uvjeta odležavanja čine umak posebnim okusom. Netko pokušava koristiti soja umak kao zamjenu. Ali ipak, bolje je ne pokušavati pronaći alternativu, već kupiti originalni proizvod, pogotovo jer vam je potrebno prilično malo da ga dodate u jelo, a trošak će se isplatiti izvrsnim okusom kulinarskog remek-djela.

Kako odabrati pravi umak?

Treba napomenuti da beskrupulozni proizvođači često pokušavaju prodati sojine ili druge umake slične konzistencije i boje pod krinkom izvornog proizvoda. Kako ne biste naletjeli na lažnjak, treba imati na umu da se pravi Worcestershire umak proizvodi samo u Engleskoj.

Rok trajanja proizvoda u zatvorenoj bočici je 2 godine, a nakon otvaranja - samo 2 mjeseca.

Worcestershire umak (Worchester) je slatko-kiseli fermentirani engleski umak, nazvan po grofoviji Worcestershire. To je pikantan, visoko koncentriran začin koji podsjeća na gustu tekućinu, a čiji se recept čuva u najstrožoj tajnosti. Umak se poslužuje uz kuhanu i prženu ribu, gulaše, kajganu, goveđe pečenje, gulaš. Bez njega ne mogu ni koktel Bloody Mary ni Cezar salata.

Zanimljivo je da Worcestershire umak potiče apetit, poboljšava metabolizam. Osim toga, dodaje se biljnim napitcima za liječenje impotencije, duševnih boli i mamurluka.

Povijest nastanka

Izvorni sastojci engleskog umaka doneseni su u obliku začina iz Indije u 19. stoljeću. Nakon što je isporučio začine, lord Marcus Sandy nagovorio je lokalne trgovce mješovitom robom da pripreme njihovu mješavinu prema individualno izmišljenom receptu. Međutim, partneri su posumnjali u rezultat, jer prema dostavljenim podacima, jelo je uključivalo 25 sastojaka, od kojih većina nije bila uzgojena u Engleskoj. Kad su trgovci kemijskim namirnicama pomiješali sastojke, otkrili su da smjesa ima miris na ribu i oštar okus po octu koji odbija jesti. No, ironično, slučajno ili ne, bačva umaka završila je u podrumu, gdje je ležala 2 godine. Kad su ga otvorili, na iznenađenje kulinarskih znalaca, pred njima se nalazio pikantni začin izvrsnog okusa i blagog mirisa. Kao rezultat nevjerojatnog otkrića, proizvod se počeo proizvoditi za prodaju u industrijskim razmjerima.

Sastav i nutritivna vrijednost

100 ml umaka sadrži 78 kcal 19,5 g. Prema klasičnoj verziji recepta, sastav tradicionalnog engleskog tekućeg začina uključuje: curry, stolni ocat, luk, estragon, mješavinu paprike, tamarind, asafoetida, aspik,. Unatoč dobro poznatom točnom sastavu umaka, kulinari do danas nisu uspjeli ponoviti njegov izvorni okus.

Zanimljivo, pravi Worcestershire prije punjenja i odlaska u prodaju, odležao je u podrumu 3-4 godine u hrastovim bačvama. Pojačava njegov okus. Zbog koncentriranog sastava, potrošnja umaka je minimalna, što ga čini ekonomičnim za korištenje. Za poboljšanje okusa jela dovoljno je samo 3-5 kapi proizvoda.

Klasično kuhanje

Worcestershire umak, uz svu želju, kulinarsku vještinu i točnost odabira izvornih sastojaka, ne možete sami napraviti kod kuće. Međutim, sasvim je moguće pripremiti začin koji podsjeća na engleski koncentrat. Treba imati na umu da je to dug, naporan proces koji traje 2 tjedna.

Sastojci:

• luk - 1 glava;
• ocat - 400 ml;
• inćuni - 2 kom;
• kardamom, curry, crvena paprika - po 2,5 g;
• soja umak, šećer - po 100 ml;
• tamarind - 50 g;
• sol, sjemenke gorušice - po 45 g;
• piment - 10 kom;
• đumbir - 1 korijen;
• češnjak - 2 režnja;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 5 g.

Koraci kuhanja:

1. Češnjak ogulite, poškropite octom, nasjeckajte.
2. Odvojite luk od ljuske, marinirajte 2 minute.
3. Klinčići, paprika, đumbir, češnjak i luk stavljaju se u vrećicu od gaze, dobro se zavežu.
4. Pomiješajte, ocat i vodu, ulijte u lonac, dodajte nasjeckani tamarind, zaspite. Stavite vrećicu u začinsku smjesu, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
5. Filete inćuna nasjeckajte, posolite, pomiješajte s curryjem, dodajte otopini octa i soje.
6. Nakon pola sata isključite vatru, izvadite vrećicu u staklenu teglu, gdje ocijedite sadržaj posude, ostavite da se ohladi, pa stavite u hladnjak. Svaki dan izvaditi gazu sa začinima i malo stisnuti umak. Ovaj postupak radite 14 dana. Nakon 2 tjedna vrećicu bacite, a gotov domaći Worcester prelijte u staklene boce i čuvajte u hladnjaku.

Postoji još jedan recept za izradu domaćeg engleskog umaka, koji uključuje upotrebu soka od limuna umjesto octa i papaline umjesto inćuna.

Trenutno najpopularnije jelo koje je steklo veliku popularnost među potrošačima je Cezar salata. Tajna izvrsnog okusa krije se u korištenju posebnog preljeva koji u originalnoj verziji obavezno uključuje Worcestershire. Što možete zamijeniti za Worcestershire umak? Mješavina tajlandskog ribljeg umaka i balzamičnog octa.

Gdje dodati i što jesti

Originalni Worcestershire umak proizvodi se isključivo pod brendom Lea & Perrins. Ovo je jedini vlasnik recepta koji ga je prvi stvorio. Brend Lea&Perrins trenutno je u vlasništvu tvrtke Heinz. Worchester analoge proizvode i druge tvrtke ("Cajun Power" i "French's") prema približnom receptu, na temelju jamajčanske pimente, madagaskarskih klinčića, octa, inćuna, češnjaka, engleskog crvenog luka, asafoetide, tamarinda. Međutim, okus takvog proizvoda razlikuje se od izvornika.

U Kini se Worcester koristi za pripremu marinada za povrće, meso, ribu, gljive, Grčkoj - grčka salata, Španjolskoj - hladna predjela, Srednjoj Americi i Kanadi - mahunarke, hamburgeri.

Stanovnici Maglovitog Albiona koriste umak kao začin za:

• kuhano, pirjano, prženo povrće i gljive;
• jela od mesa (gulaš, pečena govedina);
• i jela od sira (slana peciva);
• pržena, kuhana riba;
• topla predjela (špek s kajganom);
• krutoni, sendviči.

Klasični Worcestershire umak obično se ne poslužuje uz sokove, slatka peciva, deserte i voće.

Korist i šteta

Trenutačno, zbog tajnosti recepture, terapeutski učinak uporabe proizvoda nije u potpunosti utvrđen. Istovremeno, poznat je njegov kemijski sastav, koji je predstavljen sa,. Worcestershire umak povećava otpornost organizma na stres, poboljšava rad probavnog sustava, normalizira metabolizam, povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, potiče rad štitnjače, štiti srce od moždanog udara, srčanog udara, potiče apetit .

Začin ima sedativni učinak na tijelo. Ublažava glavobolju, normalizira san, ublažava umor i iritaciju. Osim toga, proizvod ublažava napetost, oticanje tkiva, PMS, grčeve mišića, pomaže kod zatvora, povećava protok krvi u žilama.

Worcester je kontraindiciran u slučaju povećane kiselosti želuca, alergija na plodove mora, pretilosti, dijabetesa, čira i gastritisa. Kupljeni umak treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu ne više od 1 godine, a vlastiti "domaći" umak - 4 dana. Worcester proizvod se proizvodi ne samo u Engleskoj, proizvodi se u Sjevernoj Americi, Japanu, Brazilu, Kanadi, SAD-u, Australiji.

Zanimljivo je da je u Kini stekao drugi dom, zbog čega je dobio neizgovoreno ime - Šangajski umak. Kako ne biste kupili krivotvorinu, pažljivo pročitajte sastav proizvoda koji je naveden na etiketi. Prisutnost ukazuje na krivotvorenje robe. U pravom Worcesteru ovaj sastojak ne bi trebao biti.

Zaključak

Worcestershire umak tradicionalni je tekući začin engleskog podrijetla koji se poslužuje uz jela od mesa, ribe i povrća. To je pikantan, konzervirani proizvod napravljen od preko 20 sastojaka. U anglosaksonskoj kuhinji ujedno igra i ulogu soja umaka. Zbog bogatog slatkog i kiselog okusa, diverzificira gastronomski buket bilo kojeg jela. Za punjenje jedne porcije u pravilu su dovoljne samo 3 kapi.

Ovaj umak dostupan je pod dva brenda "Lea & Perrins" i "Heinz". Uzaludno je pokušavati sami pripremiti original. Ovo je nemoguće. Tehnologija i receptura proizvodnje Worcestera čuvaju se u najstrožoj tajnosti više od dva stoljeća. Gotov proizvod podliježe plemenitom odležavanju (zrenju) u uvjetima posebno stvorenim u podrumima tvornice Lea & Perrins. Zbog toga okus umaka omekšava, dobiva karakterističnu kiselost.

Zapamtite, svi neoriginalni recepti nisu ništa više od još jedne imitacije proizvoda. Engleski koncentrat se ne preporučuje kontinuirano koristiti više od 10 kapi po dozi, inače možete izazvati pogoršanje gastrointestinalnih bolesti, dobiti žgaravicu. U umjerenim količinama, proizvod potiče lučenje žlijezda probavnog trakta, normalizira stanje živčanog sustava, ublažava žarišta boli i ublažava grčeve.

Worcestershire umak je možda jedan od najpoznatijih na svijetu, došao nam je iz Velike Britanije. Gusta i bogata, stekla je milijune obožavatelja diljem svijeta i našla svoje mjesto u kuhinjama različitih naroda. Dodaje se salatama, juhama, jelima od mesa, pa čak i pićima. Njegov recept do danas ostaje strogo čuvana tajna.

Malo povijesti

Kao i kod mnogih drugih jela, podrijetlo Worcestershire umaka okruženo je određenim legendama. Do danas postoje najmanje dvije teorije o njegovom izumu.

Najčešća verzija kaže da Indija treba zahvaliti za recept za Worcestershire umak. Upravo iz ove zemlje jednom se vratio Lord Marques Sandys. Nakon začinjene indijske kuhinje, hrana njegove rodne Britanije činila mu se nevjerojatno bljutavom. Srećom, gospodar je sa sobom donio recept za jedan od mnogih indijskih umaka. S tim se receptom obratio britanskim farmaceutima Leeju i Perrinsu. Apotekari nisu odbili gospodara i stvorili su umak za njega, strogo poštujući sve recepte. Nažalost, rezultat koji je dobio Sandys uopće se nije svidio - pokazalo se da je umak koji su pripremili ljekarnici apsolutno nejestiv. Gospodin nije ni počeo uzimati pripremljenu tekućinu za sebe - posude s neuspjelim indijskim preljevom ostale su u podrumu ljekarne.

I tako bi Worcestershire umak pao u zaborav da, sretnim slučajem, nekoliko godina kasnije ljekarnici nisu otkrili zlosretne staklenke i nisu se odvažili ponovno isprobati njihov sadržaj. Zamislite njihovo iznenađenje kada se pokazalo da je tijekom godina infuzije stekao apsolutno nevjerojatan okus i opor, ali ugodan miris.

Pokazalo se da su Lee i Perrins poduzetni tipovi i vrlo brzo su pokrenuli masovnu proizvodnju umaka pod vlastitim brendom. Bilo je to po ukusu stanovnika maglovitog Albiona i opseg proizvodnje počeo je brzo rasti.

Svjetski favorit

Jela s Worcestershire umakom nalaze se u prehrani mnogih zemalja. Mnoge salate u Grčkoj ga uključuju u preljeve. Danas je u Kini marinada od Worcestershire umaka po popularnosti čak ispred soja umaka. U zemljama Novog svijeta uobičajeno ih je puniti grahom. Govoreći o tome s čime se jede Worcester umak, ne možemo se ne prisjetiti poznatih hamburgera: ova se komponenta vrlo često nalazi u njihovim preljevima.

Svjetski poznata Bloody Mary svoju legendu duguje Worcestershire umaku: bez njega kombinacija votke i soka od rajčice ne bi bila tako ljuta.

Sastojci Worcestershire umaka

Govoreći o tome što je Worcester umak, prije svega treba spomenuti njegov bogat sastav. Recept za Worcestershire umak, iz kojeg su dva sretna ljekarnika svojedobno dobila ovaj originalni preljev, drži se u tajnosti i do danas se vrlo ograničen broj tvrtki bavi njegovom proizvodnjom. No, iskusni kušači i dalje podižu veo od kojih komponenti se dobiva.

Dakle, sastav Worcestershire umaka uključuje luk (prema različitim izvorima - luk ili šalot, a možda i oboje), tamarind, ribu (najčešće se spominju inćuni i sardella), češnjak, Lanspic juhu, limunov sok, stabljiku celera, hren, đumbir, crna melasa, kukuruzni sirup, sladni ocat i mnogi začini: sol, crni papar, curry, čili, muškatni oraščić, lovorov list, piment, estragon, asafetida.

Sve komponente moraju proći kroz dugo razdoblje fermentacije. Iako je tehnologija proizvodnje tajna, proizvođači ne skrivaju da su za proizvodnju jedne boce umaka potrebne i do tri godine.

Kako napraviti Worcestershire umak kod kuće

Kulinarski stručnjaci na ovo pitanje daju nedvosmislen odgovor "nikako". Prvo , sastav Wustre umaka sa svim potrebnim omjerima još uvijek je poznat samo proizvodnim tvrtkama. Drugo, to je previše višekomponentni proizvod, koji zahtijeva dugu i složenu fermentaciju, što je gotovo nemoguće provesti kod kuće.

A ipak možete napraviti vlastitu varijaciju ovog popularnog proizvoda. Okus će naravno biti drugačiji, ali nije loša opcija zamijeniti tvornički Worcestershire umak.

Trebat će vam:

• 1 inćun
• lukovica ljutike
• 2 češnja češnjaka
• Mljeveni korijen đumbira
• 3 žlice sjemenki gorušice
• papar u zrnu
• štapić cimeta
• Curry
• Karanfil
• Kardamom
• crvena paprika
• Tamarinda
• Umak od soje
• Octena kiselina
• Šećer
• Gaza za cijeđenje

Uzmite cijeli luk, napunite ga octom. Proces mariniranja traje samo nekoliko minuta. Zatim ga izvadite i nasjeckajte što sitnije. Češnjak također treba zgnječiti i lagano poprskati octom. Od gaze oblikujemo neku vrstu vrećice. U to spuštamo nasjeckani luk i češnjak, štapić cimeta, sve vrste papra i kardamom. Vrećicu treba čvrsto zavezati.

Ulijte soja umak i octenu kiselinu u tavu, promiješajte. Dodajte 100g šećera i tamarind. Dodajte malo vode. Stavite lonac na vatru. Dobivena otopina mora se kuhati najmanje pola sata na laganoj vatri.

U posebnu posudu stavite sitno nasjeckane inćune, curry i sol. Dodajte malo vode, ostavite da odstoji. Nakon pola sata, ova smjesa se također šalje u tavu. Ugasimo vatru.

Zatim pripremite staklenu posudu odgovarajućeg volumena s hermetičkim poklopcem. U nju stavite pripremljenu vrećicu od gaze sa začinima, napunite kuhanim umakom. Pustite da se tekućina ohladi, zatvorite poklopac i ohladite.

Domaća fermentacija trajat će najmanje sedam dana. Tijekom prvog tjedna svakodnevno je potrebno izvaditi vrećicu od gaze iz staklenke i pažljivo je stisnuti. Nakon sedam dana vrećica se baci, a tekućina se prelije u manje posude. Čuvati u hladnjaku.

No, ako vam se ovaj način pripreme čini predug i kompliciran, ipak preporučamo nabavu originalnog umaka u trgovinama, tim više što je njegova potrošnja vrlo ekonomična, a rok trajanja dug. Jedna kupljena boca može trajati nekoliko godina.

Zamjena za Worcestershire umak

Ako ga niste uspjeli kupiti, a kuhanje kod kuće traje predugo, možete potražiti alternativnu opciju. Ponekad je jelu dovoljno dodati nekoliko inćuna kako bi se okus približio željenom. Ponekad će nekoliko kapi Tabasco umaka poslužiti. Možete potražiti i tajlandski riblji umak - također ima okus Worcestershirea. Eksperimentirajte, probajte, dodajte začine - i postići ćete željenu ravnotežu okusa.

Kako se koristi Worcestershire umak

Ne smije se koristiti kao umak, obilato prelijevanje odreska ili salate. Ovaj umak se dodaje kap po kap, u ekstremnim slučajevima - žličica. Ova količina je dovoljna da jelo dobije željenu pikantnost i pikantnost. Ako pretjerate s količinom, hrana će biti nepovratno pokvarena obiljem soli i začina. Stoga je bolje uvoditi ga postupno, neprestano pokušavajući.

Worcester je bolje sipati u piće u tankom mlazu duž oštrice noža - lakše je pratiti korištenu količinu. Meso se njima malo namaže kod mariniranja. Bolje ga je ne sipati direktno u salate, već ga dodati u preljev, dobro umutiti. Osnova za preljeve za salatu s Worcesterom može biti maslac, žumanjak, pa čak i jogurt.

Worcestershire umak je možda jedan od najlegendarnijih engleskih umaka. Njegov recept još uvijek je neriješena misterija, a slava se proširila po cijelom svijetu. Worcestershire umak ima povijest dužu od 170 godina. Bilo je to vrijeme kada se Lord Sandys, guverner Bengala, vratio u svoju domovinu, u dobru staru Englesku. Ali tijekom svog guvernerstva, toliko se navikao na začinjenu istočnjačku kuhinju da mu se pristojna engleska hrana činila previše neukusnom.

Tada je lord pozvao dva agilna gospodina, Johna Lea i Williama Perrinsa, koji su radili u jednoj od ljekarni, i predložio im da naprave umak prema receptu koji je on sačuvao. Mladi su kupili sve potrebne sastojke i počeli ispunjavati zadatak gospodara. Na užas svih, mješavina koju su dobili bila je previše ljuta i smrdila je. Staklenke s neuspjelim umakom bile su skrivene u podrumu i dugo zaboravljene. Tek nekoliko godina kasnije, dok su čistili podrum, Leah i Perrins otkrili su svoj neuspjeli umak i odlučili ga ponovno isprobati. Iznenađujuće, nakon dugog izlaganja u vlažnom podrumu, umak je dobio izvrstan okus! Lea i Perrins nisu izgubili glavu, a već 1837. počeli su službeno proizvoditi i prodavati Worcestershire umak pod brendom Lea & Perrins.

Mora se reći da je u Engleskoj umak brzo kušan, a njegova prodaja počela je rasti svake godine. Worcestershire umak ubrzo je stekao svjetsku slavu. Ali njegov recept je još uvijek poznat samo ograničenom krugu ljudi. Rečeno je da umak sadrži fermentiranu ribu, melasu, tamarind, francuski češnjak, engleski crveni luk, madagaskarske klinčiće, čili papričice i još mnogo toga. Tehnologija izrade Worcestershire umaka također je tajna: posebni sastojci moraju sazrijevati u posebnim bačvama u podrumu tvornice Worcester umaka. Za izradu boce Lea & Perrins umaka potrebno je 3 godine i 3 mjeseca.

Svjetski favorit

Worcestershire umak zaista je voljen u cijelom svijetu. U Grčkoj i Španjolskoj dodaje se salatama, u Kini po popularnosti konkurira soja umaku i najpopularnija je marinada. U Kanadi i Srednjoj Americi Worcestershire umak se poslužuje uz grah, au SAD-u se dodaje mesnim jelima i poznatim hamburgerima. Worcestershire umak pokazao se doista univerzalnim umakom, jer je bio idealan za sva jela: meso, povrće i ribu. Ali to nije sve.

Slavna Bloody Mary ne bi postojala bez Worcestershire umaka. Upravo su kapljice ovog umaka 1921. godine kombinaciju votke i soka od rajčice učinile legendarnim pićem koje su voljeli milijuni.

Nakon potresa 1886. koji je uništio selo na Novom Zelandu, jedino što je ostalo netaknuto pronađeno je tijekom iskapanja 1970-ih – originalna boca Worcestershire umaka.

Slavnog istraživača Francisa Edwarda Younga u Lhasi su 1904. tibetanski redovnici počastili večerom, a na stolu je bila boca Worcestershire umaka!

Worcestershire umak vrlo je ekonomičan zbog koncentriranog okusa. U posudu se ne ulijeva žlicama – ponekad su dovoljne dvije-tri kapi. Ali ne možete sami. Svaka tvrtka koja je probala Worcestershire umak nije uspjela ponoviti uspjeh Lea & Perrins umaka. Kod kuće ovo čudo kuhanja definitivno nije kuhano. I ima li za tim potrebe kad uvijek možete kupiti originalnu bocu pravog Worcestershire umaka i uživati ​​u jedinstvenom i legendarnom okusu same povijesti.

Gotovi umaci su apsolutno zlo, u to nema sumnje. Majonezu, tartar, kečap možete pripremiti kod kuće, a bit će zdravije i ukusnije. Ali postoje i takvi umaci čija je priprema industrijskim putem ne samo moguća, nego je barem opravdana - poput sojinog, ribljeg, umaka od kamenica ili Worcester umaka, o čemu će danas biti riječi.

Worcester umak došao nam je iz Engleske, gdje se i danas proizvodi, a engleski farmaceuti Lee i Perrins koji su ga kreirali, pak, bili su inspirirani receptima iz Indije, koja je u to vrijeme pripadala britanskoj kruni. Klasični sastav umaka uključuje nekoliko varijanti octa, melasu, šećer, ekstrakt tamarinda, luk, češnjak i začine, čiji se točan sastav drži u tajnosti. Ovaj umak je nešto svjetliji od sojinog umaka, a njegov okus i aroma su dovoljno delikatni da ne prekidaju okus proizvoda, već da ga ističu - na kraju krajeva, Worcester umak se uglavnom koristi ne kao umak u uobičajenom smislu za većinu nama, već kao tekući začin. Stoga ima smisla razjasniti zašto nama, koji nikada nismo čuli ni za kakve Worcestere, treba neka vrsta prekomorske tekućine.

Dakle, za što se koristi Worcestershire umak? Prije svega - za začinjanje mesnih jela, poput odrezaka, ili kao sastavni dio drugih umaka i preljeva za salate. Worcestershire umak uključen je u recepte mnogih klasičnih jela, od kojih je najpoznatija Cezar salata (u originalnom receptu bio je upravo Worcestershire, a dodavanje inćuna u Cezar je izmišljeno kasnije i bez razloga) - kao i koktela . Na primjer, često radimo Bloody Mary bez Worcestera, ali u pristojnom baru ovaj umak će sigurno biti dodan.

Inače, kod Worcestershire umaka glavna stvar je mjera: nekoliko kapi dovoljno je da jelo dobije posebnu aromu i pojača okus, a više od ovog umaka ne trebamo.

Sada - praktična strana problema. Worcestershire umak danas se prodaje u većini velikih supermarketa, nije jako skup, a u hladnjaku se dosta dugo drži, tako da je, da tako kažemo, investicija za godine koje dolaze. Od svih marki koje možete sresti, bolje je dati prednost istim ljekarnicima Lea i Perrins - stari konj, čak i kada ga kupi koncern Heinz, neće pokvariti brazdu. Sam Heinzovsky umak najbolje je izbjegavati - ne izgleda kao pravi.

PS: Worcestershire umak, kao što ste već shvatili, ponekad se naziva jednostavno "Worster", a ponekad - Worcestershire. Ime dolazi od engleske grofovije Worcestershire. Oni koji znaju engleski, bez nagovaranja, vjerojatno će ovu riječ pročitati kao "Worchestershire", a ponekad se i ovaj umak tako naziva. Samo ovo nije u redu.