Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471). Mono- i digliceridi masnih kiselina i njihovi derivati

Danas je jednostavno nemoguće pronaći proizvode na tržištu ili u trgovini koji ne sadrže razne vrste dodataka prehrani. Često na pakiranjima čitamo nazive nama nepoznatih sastojaka: E330, E451, E250, E471. Učinak na tijelo ovih aditiva u hrani primjećuje se tek s vremenom: gastritis, čir, gastroduodenitis i druge bolesti probavnog sustava. Jesu li dodaci prehrani loši za zdravlje? Takvo pitanje, vjerojatno, zabrinjava svakog potrošača.

Je li sigurno jesti hranu s aditivima?

Indeks "E" označava činjenicu da je ovaj kemijski sastojak u skladu s europskim sustavima kvalitete. Treba napomenuti da se svi kemijski aditivi u hrani s kodom E ne smiju koristiti za proizvodnju prehrambenih proizvoda.

Prije nego što se takav sastojak pusti u proizvodnju, testira se njegov učinak na organizam životinja, pa čak i ljudi. Ako tijekom pokusa nije bilo posebnih nuspojava, aditiv je uključen u popis dopuštenih. Takva se studija provodi jednom svakih 6 mjeseci.

Koliko god se raspravljalo oko problema sigurnosti sastojaka s indeksom E, još uvijek postoji dokazana činjenica: bez nekih od ovih aditiva jednostavno je nemoguće proizvesti kvalitetan proizvod.

Sastojci hrane s indeksom E dizajnirani su za poboljšanje kvalitete prehrambenih proizvoda.

Što su emulgatori?

Emulgatori su posebne tvari, čija je glavna zadaća kvalitetna kombinacija masnih tekućina s vodom. Plastična svojstva emulgatora pridonose dobivanju željene konzistencije proizvoda, njegovoj dobroj viskoznosti.

Postoji 8 skupina navedenih tvari koje se koriste u prehrambenoj industriji:

E471 - di- i monogliceridi masnih kiselina;
E422 - amonijeve soli fosfatidilne kiseline;
E322 - fosfatidi, lecitini;
E472e - esteri organskih i masnih kiselina;
E432-436 - polisorbati, tweens;
E473 - esteri saharoze;
E491-496 - sorbinatni esteri;
E476 - esteri poliglicerola i ricinilne kiseline.

Smanjenje energije surfaktanata, koji su dio proizvoda potrebnih za miješanje, glavna je zadaća E422, E322, E472e, E476, E491-496, E473. Isto se može reći i za emulgator E471. Što je to i njegov učinak na tijelo, može objasniti samo iskusni stručnjak. Jednostavnoj osobi je prilično teško razumjeti ove "Eshke".

Emulgator E471: što je to?

Gore navedena tvar je najčešća među ostalim stabilizatorima. Njegovo drugo ime je mono i digliceridi masnih kiselina.

Glavne funkcije E471:

visokokvalitetno spajanje složenih tekućina;
poboljšanje viskoznosti i konzistencije (stabilizirajuće sredstvo);
povećati rok trajanja proizvoda.

Vrijedno je napomenuti da je nedostatak okusa također prednost e471. Aditiv ne utječe na okus sladoleda, margarina ili majoneze.

Kako je napravljen E471?

Ovaj dodatak prehrani je ekstrakt glicerina i biljnih masti, koji se dobiva posebnim procesom obrade, odnosno ima potpuno prirodno podrijetlo. To je kremasta prozirna masa, koju karakterizira potpuno odsustvo mirisa, boje i okusa.

Sirovine za proizvodnju E471 su. Takve tvari životinjskog podrijetla rijetko se koriste u proizvodnji gore navedenog aditiva za hranu.

Oblik otpuštanja E471 - kuglice, tablete, ploče, voskovi, tekućina.

Sastav takvog punila uključuje dosta različitih masnih komponenti. Glavna im je značajka da ih tijelo lako apsorbira.

Gdje se koristi E471?

Ovaj prehrambeni aditiv se aktivno koristi u sljedećim prehrambenim industrijama:

proizvodnja margarina i majoneza, biljna ulja (E471 se koristi kao emulgator za održavanje stabilne emulzije i uklanjanje masnog okusa);
(jogurt, sladoled) - koristi se i za bolji proces pjenjenja i kao sredstvo protiv pjenjenja;
u mesnoj industriji - za usporavanje odvajanja masti;
proizvodnja umaka i krema;
proizvodnja čokolade, pa čak i dječje hrane;
proizvodnja raznih vrsta peciva, krekera, krekera, kolačića, muffina, kolača - kako bi se olakšalo mućenje, povećao volumen, na primjer, kruha, a također produljilo razdoblje svježine.

Utjecaj prehrane na tijelo

Ovaj kemijski sastojak, prema službenim informacijama, potpuno je siguran za ljudski organizam. Dokumentarno dopuštenje za upotrebu u prehrambenoj industriji u zemljama Europe i Ruske Federacije, naravno, ima E471. Učinak na tijelo takvog aditiva u hrani je minimalan. Smatra se praktički bezopasnim. Međutim, ne postoji prihvatljiv dnevni unos E471. Šteta ovog stabilizatora hrane u slučaju pretjerane upotrebe vrlo je vjerojatna. Stručnjaci kažu da ako jedete puno hrane koja sadrži ovaj emulgator, povećava se rizik od razvoja pretilosti i drugih bolesti.

Prema službenim informacijama, E471 pripada nizu hipoalergenih prehrambenih aditiva. Je li takav kemijski sastojak štetan za vaše zdravlje, teško je reći. Uostalom, bilo kako bilo, uostalom, bilo koji dodatak prehrani nije koristan za tijelo.

"Emulgator", "stabilizator hrane", "sredstvo protiv pjenjenja", "pojačivač roka valjanosti i volumena", "poboljšivač okusa proizvoda" - čim proizvođači E471 ne karakteriziraju. Učinak na tijelo ovog aditiva nije posebno spomenut. Ali ipak, s obzirom na rezultate studija, možemo se složiti da je šteta od E471 minimalna. Samo trebate zapamtiti da ovaj sastojak hrane ima visok sadržaj kalorija i masti. Stoga je nepoželjno konzumirati veliki broj proizvoda koji sadrže E471.

Dodatak hrani E471 poznat je kao mono i digliceridi masnih kiselina koji se već dugo koristi u prehrambenoj industriji. Trenutno se mnogi stručnjaci raspravljaju o tome je li aditiv za hranu E471 opasan ili ne. Ali postoji takva kategorija ljudi za koje je kontraindicirana konzumacija hrane koja sadrži ovaj dodatak prehrani.

Predstavljen je kao ekstrakt biljnih masti i glicerina. Izvana podsjeća na bezbojnu kremastu masu koja nema okusa, boje i mirisa. Sastav ove mase uključuje različite masne komponente, zahvaljujući kojima se savršeno apsorbira u tijelu. E471 se dobiva tijekom kemijske reakcije. Kemijska reakcija temelji se na izmjeni strukturnih elemenata masti u prisutnosti glicerola.

Područja upotrebe

Primjećuje se da se danas aditiv E471 vrlo aktivno koristi u prehrambenoj industriji, to je jeftina zamjena za biljno ulje i životinjsku mast. Ovaj stabilizator može produžiti rok trajanja proizvoda, kao i dodati gustoću, viskoznost i sadržaj masti. Ovaj aditiv ne utječe na okus proizvoda poput jogurta ili sladoleda.

E471 je prisutan ne samo u mliječnim proizvodima, već se dodaje i majonezi, margarinu i biljnim uljima. Postoje stabilizatori prirodnog i sintetskog podrijetla. U prirodne spadaju kokošje jaje i lecitin koji se dobiva iz pšenice ili kukuruza.

E471 - prehrambeni aditiv, čija šteta nije dokazana, odnosi se na stabilizatore apsolutno prirodnog podrijetla. Koristi se za pečenje, i to ne samo za peciva, već i za krekere i čvarke. Emulgator E471 često se nalazi na pakiranjima raznih umaka i krema, u čokoladama, kao iu nekim markama dječje hrane. Od svih stabilizatora koji se koriste u prehrambenoj industriji, e471 se koristi u 50% slučajeva.

Studije su pokazale da aditiv hrani E471 ne može naškoditi ljudskom tijelu. Budući da tijelo može apsorbirati te tvari kao i svaku drugu mast. Ali morate umjereno konzumirati hranu koja sadrži E471. Ali zbog prisutnosti ovog aditiva povećava se sadržaj masti i kalorija u proizvodu. Osobe s prekomjernom težinom trebaju izbjegavati ove proizvode. Žene posebno ne bi trebale pretjerano konzumirati proizvode s dodatkom E471 jer su sklonije višku kilograma od muškaraca.

Koliko je loš utjecaj

Postoji dokumentarna dozvola za korištenje ovog prehrambenog aditiva u industrijskoj sferi Rusije. Ukrajina, kao i zemlje EU, jer se smatra gotovo sigurnim. Dopuštena dnevna količina dodatka prehrani E471 nije utvrđena. Stoga je šteta od aditiva u hrani moguća ako se pretjerano koristi. Kada osoba zlorabi proizvode s visokim sadržajem mono i diglicerida, negativan učinak će se i dalje osjećati.

Negativan učinak na ljudsko tijelo je inhibicija metaboličkih procesa, što pridonosi još većem stvaranju tjelesne masti. Kod bolesti jetre, bubrega i žučnog mjehura potrebno je ograničiti upotrebu proizvoda s dodatkom prehrani E471. Formula za dojenčad s ovim dodatkom ne uzrokuje alergijsku reakciju kod djece, ali ako se koristi vrlo često, tada može početi pretilost.

Je li aditiv za hranu e471 opasan ili ne? Odnos između onoga što osoba jede i bolesti od kojih boluje vrlo je izravan. Stoga je moderna osoba dužna pristupiti izboru hrane s velikom odgovornošću. A kako biste bili svjesni i najmanje opasnosti po život, morate znati koji su aditivi dio određenog proizvoda.

Pogledajte video o štetnim i sigurnim dodacima hrani:

Danas je teško pronaći proizvod na polici trgovine koji je potpuno bez prehrambenih aditiva, koji su u svom sastavu označeni digitalnim kodom sa slovom "E". Šifre 400 do 599 označavaju tvari koje su klasificirane kao stabilizatori i emulgatori. Dodatak prehrani E471 je uobičajeni stabilizator, njegov učinak na tijelo je dovoljno proučen.

Što su emulgatori i stabilizatori?

Emulgatori i stabilizatori su tvari koje stabiliziraju smjesu tvari koje se ne miješaju (poput ulja i vode). Stabilizatori pomažu u održavanju međusobne raspodjele molekula tvari koje se ne miješaju, kao i konzistencije i svojstava dobivenog proizvoda.

Emulgatori i stabilizatori mogu biti prirodnog podrijetla (bjelanjak, uvarak korijena sapunice, prirodni lecitin), ali se mnogo češće koriste sintetičke tvari.

Među emulgatorima i stabilizatorima, ne smatraju se svi bezopasnima za zdravlje, mnogi od ovih aditiva u hrani su zabranjeni u Rusiji. Međutim, stabilizator E471 uključen je u popise prehrambenih aditiva dopuštenih u Rusiji, Ukrajini i zemljama EU.

Najštetniji u skupini stabilizatora i emulgatora su fosfati koji vežu vodu (E450) koji se koriste u proizvodnji sireva, žitarica, pekarskih proizvoda, praškastih proizvoda i gaziranih pića. Opasni su i aditivi u hrani E510, E513 i E527 koji loše utječu na rad jetre i gastrointestinalnog trakta.

Je li stabilizator E471 štetan ili ne?

Da biste saznali je li konzervans E471 štetan, morate saznati njegovo podrijetlo i učinke na tijelo. Dodatak hrani E471 je ekstrakt glicerina i biljnih masti, izgleda kao bezbojna krema bez okusa i mirisa. Budući da konzervans E471 sadrži razne masne komponente, tijelo ga lako apsorbira.

U klasifikatoru se stabilizator E471 naziva mono- i digliceridima masnih kiselina. U prehrambenoj industriji koristi se dugo i prilično široko, jer vam omogućuje povećanje roka trajanja proizvoda, daje im gustoću, kremastu teksturu i sadržaj masti, ali zadržava prirodni okus.

Dodatak hrani E471 koristi se u proizvodnji jogurta, sladoleda, margarina, u nekim vrstama pečenja - muffini, kolači, krekeri, kolačići. Stabilizator E471 dobro se pokazao u raznim umacima i kremama, kao iu proizvodnji slatkiša i dječje hrane. Poboljšava okus gotovog proizvoda i uklanja mastan okus.

U slasticama i sladoledu, aditiv hrani E471 koristi se za pojačavanje pjenjenja ili kao sredstvo protiv pjenjenja. Dodatak stabilizatora slastičarskim, mesnim i mliječnim proizvodima olakšava mućenje i usporava odvajanje masnoće. U pekarstvu se mono- i digliceridi masnih kiselina koriste za poboljšanje plastičnosti tijesta, povećanje volumena kruha i produljenje njegove svježine.

Istraživanja dodatka prehrani E471 pokazala su da je ovaj stabilizator praktički bezopasan. Međutim, ako zlouporabite proizvode u kojima se nalazi, to može imati negativne posljedice za tijelo. Štetno je koristiti E471 za ljude koji imaju, jer. Dodatak sadrži veliku količinu masti i prilično je kaloričan. Osim toga, dokazano je da mono- i digliceridi masnih kiselina zamjetno inhibiraju metaboličke procese, uzrokujući time pojačano taloženje masti.

Pretjerana konzumacija hrane s aditivom E471 štetna je za osobe s oštećenim radom bubrega, jetre, žučnog mjehura, kao i za one koji imaju problema s radom endokrinog sustava. Mliječne formule za dojenčad sa stabilizatorom E471 ne izazivaju alergije kod djeteta i pridonose brzom debljanju, ali mogu uzrokovati pretilost kod djece.

Tehnološke funkcije	Aromatizacija.
Sinonimi	l-Mentol; Engleski mentol l-mentol; njemački Mentol, l-Mentol; fr. mentol l-mentol.
CAS #	2216-51-5.
kemijski naziv	n-Mentanol-Z
Empirijska formula	C 10 H 20 0
Molekulska masa	156.27
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Bezbojni kristali s čistim mirisom mente, rashlađujućim okusom i rashlađujućim učinkom kada se nanose na kožu. Ova djelovanja su najizraženija kod l-mentola, slabija kod dl- mentol.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Zbor. sol. u org. otapala, slabo sol. u vodi (0,05%). Tpl 41-43°C, T bp 216,4°C; 25D od -40 do -52°.
prirodni izvor	Eterična ulja poput paprene metvice i geranija.
Priznanica	Izolacija iz ulja metvice, hidrogenacija timola (ili mentona, piperitona, pulegona); iz "3-karena i drugi.
Higijenski standardi	Dopušteno u Rusiji(Br. 53, Dodatak 6, SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Za aromatiziranje slastica, pića i nekih drugih prehrambenih proizvoda.
Ostala područja upotrebe	Aromatizacija zubnih pasti i drugih proizvoda za njegu zuba i usta. Duhan, kao antiseptik, za dobivanje lijekova (npr. validol, boromentol).

METILCELULOZA E 461

U neprehrambenoj industriji stabilizator hrane E 461 Metilceluloza uglavnom se koristi kao zgušnjivač za proizvodnju boja i plastifikatora za cementne sastave. Kao stabilizator dodaje se vodenim i masnim farmaceutskim pripravcima, dok je kao emulgator metilceluloza neophodna za polimerizaciju pojedinih monomera - npr. vinil klorida.

Metilceluloza je odobrena za uporabu na području Ruske Federacije u skladu sa standardima i TI (vidi Higijenske standarde u nastavku). U prehrambenoj industriji koristi se vrlo ograničeno zbog mogućnosti crijevnih smetnji. Za osobe s bolestima želuca i probavnog trakta kontraindicirana je uporaba proizvoda koji sadrže dodatke E461. Metilceluloza nije alergena i ne iritira kožu. Dodatak nije odobren za uporabu u proizvodnji dječje hrane.

Tehnološke funkcije	Zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje, formirač filma, punilo, nosač.
Sinonimi	Celulozni metil eter; Engleski metilceluloza; njemački Metilceluloza, celuloza-metileter; fr. metilceluloza.
CAS #	9004-67-5
Empirijska formula	n, gdje je n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y je stupanj supstitucije).
Molekulska masa	Od 20.000 do 380.000.
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Svijetli prah ili granulat, bez okusa i mirisa.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Solv. u hladnoj vodi, kada se zagrijava, stvara gel, kada se zagrijava i dugo kuha, dolazi do koagulacije.
Priznanica	α-Celuloza (stanična tvar), izravno izolirana iz biljnih vlakana, podvrgava se jakom bubrenju u alkalnoj sredini i interakciji s metil kloridom, a ponekad i s malom količinom etilen oksida (propilen), ispire se i suši. Nečistoće: nesupstituirana celuloza, lanci esterificirani oksietilenom ili oksipropilenom, klorohidrin, dioksan.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Neupijajuća, neupijajuća topiva dijetalna vlakna. Kod uzimanja više od 5 g dnevno moguć je laksativni učinak.
Higijenski standardi	Codex: dopušteno kao sredstvo za želiranje/zgušnjivač: riblji proizvodi ne više od 5 g/kg; konzervirane mandarine i naranče, ne više od 10 g/kg; nemasni margarini ne više od 10 g/kg. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač, teksturator, vezivo, nosač-punilo u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (točke 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Primjena	U hladnoj vodi metilceluloza se koristi kao zgušnjivač, pri zagrijavanju dolazi do reverzibilne gelacije. Uobičajene količine: u bogatim pekarskim proizvodima - povećanje specifičnog volumena zbog povećanog stvaranja plina, smanjenje dodavanja masti - 1-5 g / kg; u mljevenom kruhu - poboljšano prianjanje, smanjeni dodatak masti - 3-10 g/kg; u umacima, kečapovima - zgušnjavanje hladnom i toplom proizvodnjom - 5-10 g/kg; u desertima, sladoledu - stabilizacija pjene, poboljšanje strukture, smanjenje sinereze - 2-8 g/kg; u gaziranim pićima - usporavanje oslobađanja plina - 0,1-0,5 g / kg. Također je dobro punilo za tablete. Ostale primjene: kao sastavni dio vodotopivih ljepila za razne namjene (npr. za tapete), kao pomoćno sredstvo u proizvodnji tabletnih oblika lijekova, granulator, filmotvorac u sredstvima za zaštitu bilja, duhanskim proizvodima i građevinskim materijalima.

METILETILCELULOZA E 465

Stabilizator hrane E 465 ima svojstva zgušnjivača, emulgatora, stabilizatora i sredstva za pjenjenje, koji se aktivno koriste u prehrambenoj industriji u Rusiji i drugim zemljama u raznim proizvodima u skladu s njihovim TI.

Djelovanje na tijelo:

Metiletilceluloza, na temelju istraživanja koja su u tijeku, nije dopuštena za uporabu na području Ruske Federacije, jer se vjeruje da djeluje kao agens koji stvara rak i povećava razinu kolesterola. Prilično se koristi u prehrambenoj industriji, ali neke kategorije ljudi trebaju vrlo oprezno koristiti proizvode s dodatkom E 465 zbog mogućnosti probavnih smetnji. Za osobe s bolestima želuca i probavnog trakta kontraindicirana je uporaba proizvoda koji sadrže aditiv E 465. Metiletilceluloza nije alergen i ne izaziva iritaciju kože i sluznice. Dodatak nema potvrđeno odobrenje za uporabu u proizvodnji dječje hrane. Dodavanje E-465 može dovesti do laksativnog učinka. Dopušteni dnevni unos etil metilceluloze nije utvrđen.

Tehnološke funkcije	Zgušnjivač, emulgator, stabilizator pjene, sredstvo za stvaranje pjene, sredstvo za želiranje, sredstvo za stvaranje filma.
Sinonimi	Metil etil eter celuloze, etil metil celuloza, modificirana celuloza; Engleski metiletilceluloza, etil-vetil-celuloza, modificirana celuloza; njemački Metil-etil-celuloza, Celuloza-etil-metileter; fr. metil-etil-celuloza, etil-metil-celuloza.
CAS #	9004-69-7.
Empirijska formula	n gdje je n 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z je stupanj supstitucije.
Molekulska masa	30 LLC do 40.000.
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Lagani higroskopni prah ili granulat.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Zbor. sol. u hladnoj vodi; usp. sol. u org. otapala, etanol; netopljiv u vrućoj vodi (stvaranje gela ili taloženje). Fizikalno-kemijska svojstva ovise o duljini lanca i stupnju supstitucije.
Priznanica	α-Celuloza je podvrgnuta bubrenju u jakoj lužini, a zatim interakciji s metil i etil kloridom, isprana i osušena. Epoxy se ne koristi. Nečistoće: kuhinjska sol, nesupstituirana celuloza.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Neapsorpcijska, nerazgradiva, topiva dijetalna vlakna. Kombinirana uporaba metil etil celuloze s etilen oksidom rezultira stvaranjem neodobrene metil hidroksietil celuloze. Dopuštena je METILCELULOZA sa sadržajem hidroksietilnih skupina do 5%.
Higijenski standardi	Higijenski standardi Iverica nije definirana. Nema opasnosti prema GN-98. EU: Dopušteno u svim QS namirnicama. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač, teksturator, vezivo, nosač punila u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (točke 3.6.58,3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Metil etil celuloza stvara i stabilizira pjenu u desertima. Koristi se kao regulator konzistencije u likerima jer je otporan na alkohol; komponenta premaza za hranu. Netopljivost u vrućoj vodi osigurava pogodnost rada u vrućim otopinama.
Ostale primjene:	kao pjenasti filter.

MIRAKULIN

Tehnološke funkcije	Zaslađivač.
Sinonimi	Mirlin®.
Svojstva i primjena	Glikoprotein bobica tropskog grma Synsepalum dulcificum Schum (Sapotaceae) koji raste u zapadnoj Africi. Ekstrakti ovih bobica uzrokuju da jezik percipira kiseline (ili kiselu hranu) kao "slatku" nekoliko minuta nakon gutanja. Ova akcija traje nekoliko sati. Miraculin je stoga bliži modifikatorima okusa nego sladilima; sami ekstrakti su praktički bezukusni. Nije otporan na toplinu. Molekularna masa je oko 40 000, potpuno se razgrađuje u tijelu kao protein, nema iverice. Godine 1977. u SAD-u je zabranjena uporaba miraculin koncentrata i proizvoda na njegovoj osnovi u prehrambenoj industriji.

MLIJEČNA KISELINA, L-, D- i DL- E270

Za dobivanje čiste mliječne kiseline koriste se različite metode. Najpopularnija je fermentacija mliječnih proizvoda, rjeđe piva ili vina. To je bezbojna ili blago žuta tekućina. Ima specifičan miris i kiselkast okus.

Konzervans za hranu E270 Mliječna kiselina koristi se u Ruskoj Federaciji u skladu s normama i TI(Vidi Higijenske standarde u nastavku).

Aditiv E 270 djeluje antiseptički (posebno protiv gljivica i gljivica), stoga se koristi kao konzervans u prehrambenoj industriji; sprječava fermentaciju, regulira kiselost. Koristi se u proizvodnji mliječnih i kiselo-mliječnih proizvoda (sirevi od sirutke), biljnih ulja i životinjskih masti, konzerviranog povrća i voća, slastica, pekarskih proizvoda i tjestenine, pića (pivo, sokovi).

E-270 je potpuno siguran za ljude i stoga je dopušten u svim zemljama. Maksimalna dopuštena doza nije utvrđena. Čak se i višak mliječne kiseline izlučuje putem bubrega bez nuspojava. Jedino ograničenje njegovog unosa unutra je dob djece. Mala djeca još nisu formirala enzime potrebne za apsorpciju dodatka, pa ne smiju jesti hranu koja ga sadrži.

Tehnološke funkcije	Regulator kiselosti, zakiseljivač, konzervans, katalizator hidrolize i inverzije.
Sinonimi	1-hidroksietan-1-karboksilna kiselina; Engleski mliječna kiselina, 2-hidroksi propionska kiselina; njemački D-, L- i DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. mliječna kiselina, 2-hidroksipropionska kiselina.
CAS #	50-21-5 (D-mliječna kiselina: 10326-41-7; L-mliječna kiselina: 79-33-4; DL-mliječna kiselina: 598-82-3).
kemijski naziv	2-hidroksipropanska kiselina.
Empirijska formula	C3H6O3
Molekulska masa	90,08.
Strukturna formula	CH3CH(OH)COOH
Organoleptička svojstva	Sirupasta tekućina od bezbojne do blago žućkaste boje, kiselkastog okusa.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Zbor. sol., miješa se s vodom i alkoholima; usp. sol. u eteru; netopljiv u masnim otapalima.
prirodni izvor	U mnogo voća, vina, kiselog mlijeka, kiselog kupusa; tijekom vježbanja nastaje u mišićima.
Priznanica	Enzimski iz sirovina koje sadrže šećer; interakcija etilen oksida i cijanida, praćena saponifikacijom (kao nečistoća nastaje 3-hidroksipropionska kiselina); kataliziran reakcijom akrilonitrila s vodom. Nečistoće: polilaktična kiselina, 3-hidroksipropionska kiselina, oksalna kiselina.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	L- Mliječna kiselina se apsorbira uz otpuštanje oko 3 kcal/g. D-mliječna kiselina se djelovanjem racemaza pretvara u L-mliječnu kiselinu i zatim apsorbira. Sadržaj racemaza u tijelu dojenčadi nije uvijek dovoljan za to.
Higijenski standardi	iverica nije definirana. U prehrani dojenčadi dopuštena je samo C+)-mliječna kiselina. Opasnosti prema GN-98: MDK u vodi 0,9 mg/l, klasa opasnosti 4. Kodeks: dopušten kao regulator kiselosti u 23 prehrambena standarda: u 5 standarda za konzervirano voće, bobičasto voće, povrće, gljive GMP; u GMP standardima ribljih konzervi; konzervirane masline i žitarice za doručak, uklj. za djecu do 15 g/kg; džemovi, želei i marmelade od citrusa za održavanje pH 2,8-3,5; pulpa rajčice za održavanje pH iznad 4,3; komplementarna hrana za djecu prve godine života GMP; konzervirana dječja hrana do 2 g/kg; nemasni margarini, juhe, juhe, GMP domaći sir; topljeni sirevi do 40 g/kg. U Ruskoj Federaciji dopušteno je u nektarima u količinama do 5 g/l (točka 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); u voćnim sokovima u količini do 3 g/l (klauzula 3.1.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući niskokalorična, neemulgirana biljna i životinjska ulja i masti (osim ulja dobivenih prešanjem i maslinovog ulja), posebno namijenjenih za kulinarske svrhe, u sirevima od sirutke, konzerviranom voću i povrću , u tjestenini, kruhu, pivu u količini prema TI (klauzule 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao kiselina u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzula 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao poboljšivač brašna i kruha u kruhu, pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna u količini prema TI (klauzula 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Kao dodatak okusu s blagim kiselkastim, lako prigušenim okusom za pića, ukiseljeno povrće, deserte, karamele; puferski zakiseljivač za slastice i pekarske proizvode; konzervans u ukiseljenom povrću (koncentracija treba biti relativno visoka); katalizator inverzije šećernog sirupa u odsutnosti klorovodične kiseline. Potrošnja mliječne kiseline 40-45% koncentracije je 4 litre na 1 tonu šećera. Mliječna kiselina se koristi zajedno s diamonijevim fosfatom za intenziviranje procesa slađenja. Utrošak kiseline 1,5 l na 1 tonu namočenog ječma. Kiselina se koristi razrijeđena u omjeru 1:15. U pivarstvu se mliječna kiselina također koristi za zakiseljavanje kaše. Prehrambena mliječna kiselina prema GOST 490-79 Prehrambena mliječna kiselina. Tehnički podaci" uključeni su u popis sirovina u GOST 171-81 "Klasni pekarski kvasac. Specifikacije”, GOST 240-85 “Margarin. Opće specifikacije”, GOST 7180-73 “Soljeni krastavci. Specifikacije”, GOST 12712-80 “Posebne votke i votke. Specifikacije”, GOST 27907-88 “Votka za izvoz. Opći tehnički uvjeti«.
Ostale aplikacije	U kozmetici i hrani za životinje, u proizvodnji emulgatora, laktata, estera.
Robni oblici	Koncentracija lijekova 20-99%; povećanjem koncentracije raste udio polimliječne kiseline.

MONELIN

Tehnološke funkcije	Zaslađivač.
Sinonimi	Monelin.
Svojstva i primjena	Polipeptid iz bobica tropske biljke Dioscorcophyllum cumminsii (Menispermaceae), koja raste u zapadnoj Africi i izgledom podsjeća na lozu. Sastoji se od dvije nekovalentno povezane strukturne jedinice od 44 i 50 aminokiselinskih ostataka. Monelin nije sličan taumatinu, ali stupa u interakciju s istim antitijelima. Molekularna težina 10 700, KsL 1000-3000. Reakcija ljudi na monelin nije ista – neki ne osjete njegovu slatkoću. Monelin se lako hidrolizira, gubeći svoju slatkoću. U organizmu se potpuno razgrađuje kao protein, nema iverice. Stabilan je u mediju s pH 2,0-9,0, nije otrovan, ali njegova termička nestabilnost (na 55-65°C gubi se slatkoća) i teškoća izolacije čine njegovu industrijsku upotrebu malo vjerojatnom.

MONO- I DIGILICERIDI MASNIH KISELINA HRANE E471

Tehnološke funkcije	Emulgatori, stabilizatori, premazi, stabilizatori pjene ili sredstva protiv pjenjenja (ovisno o sastavu), poboljšivači kruha (destilirani monogliceridi).
Sinonimi	Mono- i digliceridi masnih kiselina, destilirani monogliceridi masnih kiselina, destilirani monogliceridi, MHD; Engleski mono- i digliceridi jestivih masnih kiselina, monogliceridi jestivih masnih kiselina, monodigliceridi; njemački Fett-saurepartialglyceride, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride; fr. mono- i digliceridi d "acides gras alimentaires, monogliceridi d" acids gras alimentaires
CAS #	123-94-4 (gliceril monostearat); 11090-07-3 (gliceril distearat).
Empirijska formula	C2H4204 (gliceril monostearat); C39H7605 (gliceril distearat).
Molekulska masa	358,63 (gliceril monostearat); 625.15 (gliceril distearat).
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Gliceridi zasićenih masnih kiselina: prašci, ljuskice, kuglice, bijeli do kremasti voskovi, bez mirisa. Gliceridi nezasićenih masnih kiselina: žutosmeđa ulja ili mase.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Široko područje taljenja, ovisno o vrsti masne kiseline i kristalnom obliku glicerida. T pl čisti monostearat oko 56°C. Solv. u etanolu, kloroformu, benzenu; netopljiv u vodi.
prirodni izvor	Međuprodukt prirodnog procesa razgradnje prehrambenih masti.
Priznanica	Interesterifikacija masti u prisutnosti slobodnog glicerola, molekularna destilacija može odvojiti monogliceride, povećavajući njihov sadržaj u smjesi na 90-95%. Nečistoće: neutralne masti, slobodni glicerol, slobodne masne kiseline, neosapunjive masti, esteri poliglicerola.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Probavlja se i apsorbira na isti način kao i masti.
Higijenski standardi	iverica nije definirana. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dopušten u 15 prehrambenih standarda kao emulgator: margarini, GMP juhe; čokolada i kakaovci u količinama do 15 g/kg; mlijeko u prahu i vrhnje u prahu do 2,5 g/kg; prehrana za dojenčad do 1,5-15 g / kg; džemovi, pekmezi – samo da se ne pjeni. U Ruskoj Federaciji dopušten je ulazak proizvodi od kakaa i čokolade, pasterizirano vrhnje, instant riža u količini prema TI (točke 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući niskokalorične proizvode u količinama do 10 g/kg (klauzula 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); u neemulgirana biljna i životinjska ulja i masti (osim ulja dobivenih prešanjem i maslinovog ulja), uključujući one posebno namijenjene za kulinarske svrhe u količini do 10 g / l (točke 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293 - 03); kao emulgator u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (klauzula 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao nosač punila u sredstvima za glaziranje voća, bojama i antioksidansima topivim u mastima u količini prema TI (klauzula 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena	Mono- i digliceridi su relativno inertne tvari i u većini slučajeva se koriste samo u aktiviranom obliku, npr. u obliku praha dobivenog sušenjem raspršivanjem na prikladnom nosaču ili hidratacijom. Aktivni sastojci su u većini slučajeva samo monogliceridi. Mogu se hidratizirati vrućom vodom kako bi se formirale paste poput želea u kojima je voda usklađena. Ove paste sadrže 20-40% monoglicerida. Vodene otopine ovih pasta i sorbitola ili glikola mogu također sadržavati (npr. za pečenje) druge koemulgatore. Dodatak 0,5% destiliranih monoglicerida u tijesto osigurava: stabilnije tijesto (otporno na mehanička opterećenja i temperaturu); bolje zadržavanje plinova (jačanje glutena); fine pore, ravnomjerno formiranje pora, elastičnost tijesta; veći specifični volumen kruha; produljenje svježine; ušteda masti u slatkim proizvodima. Kompleksiranje škroba koristi se za poboljšanje kvalitete proizvoda od tijesta, krumpira i modificiranog škroba. U mastima, margarinima, majonezama, kremama koristi se dodatak 0,5-5% (prethodna otopina pri zagrijavanju) monoglicerida radi lakšeg i ravnomjernijeg emulgiranja vodene faze; održavanje stabilne emulzije u nepovoljnim uvjetima skladištenja; uklanjanje "masnog" okusa; olakšavanje daljnje prerade, posebno u pjenaste proizvode mućkanjem. U slasticama, masnim glazurama i drugim premazima, monogliceridi mogu usporiti odvajanje masti, smanjiti ljepljivost i olakšati mućenje. U mesu i mliječnim proizvodima monogliceridi mogu spriječiti ili usporiti odvajanje masnog sloja. U sladoledu, desertima itd. kruti monogliceridi poboljšavaju otapanje i stabilnost pjene, dok monogliceridi nezasićenih masnih kiselina djeluju više poput sredstava protiv pjenjenja. Izravnom transesterifikacijom masti s glicerolom dobiva se reakcijska smjesa koja sadrži 40-60% monoglicerida i 30-50% diglicerida. Kada se monogliceridi destiliraju, ostaju proizvodi koji sadrže do 80% diglicerida; ovi se proizvodi koriste kao sredstva protiv pjenjenja, ali uglavnom kao pomoćna sredstva u inženjerstvu. Dodatak 2 do 6% soli masnih kiselina (sapun) olakšava korištenje glicerida, te količine ipak zadovoljavaju zahtjeve čistoće i ne utječu na kvalitetu konačnog prehrambenog proizvoda. Takve se smjese često nazivaju "samoemulzibilnim". Destilirani monogliceridi uključeni su u popis sirovina u GOST 240-85 „Margarin. Opće specifikacije.
Ostale aplikacije	u kozmetici, proizvodima za njegu bilja i stočnoj hrani kao emulgator i u mastima.
Robni oblici	U obliku voskova, pahuljica, peleta, tableta, plastičnih proizvoda ili viskoznih tekućina; destilati koji sadrže 90-95% monoglicerida; mješavine s lecitinima; smjese koje sadrže 30-60% monoglicerida, 30-60% diglicerida, 5-10% masnih kiselina, glicerola i triglicerida.

MONOSTARHMALFOSFAT E 1410

Prehrambeni aditiv u proizvodnji hrane E 1410 služi kao stabilizator konzistencije i drugih svojstava proizvoda, njihov zgušnjivač, kao i vezivni element. U Rusiji je dopuštena proizvodnja prehrambenih proizvoda u skladu s TI i u određenoj količini TI te za uključivanje u dohranu za zdravu djecu mlađu od tri godine u količini do 50 g/kg proizvoda. . Također, ovaj aditiv je dopušten u europskim zemljama, u Australiji, Novom Zelandu i drugima.

Učinak na ljudsko tijelo:

Tehnološke funkcije	Zgušnjivač, sredstvo za želiranje, stabilizator, sredstvo za kapsuliranje, premaz, nosač, poboljšivač pečenja.
Sinonimi	Škrob(o)fosfat; Engleski škrobni fosfat, monoškrobni fosfat; njemački Phosphatstarken, Monostarkephosphat; fr. fosfat monoamidona.
Empirijska formula	(C6H1005) n (RO4) m, gdje je n = 100-1000; m=n/100
Molekulska masa	Od 10.000 do 100.000.
Spoj	Polimerni lanci škroba blago esterificirani fosfornom kiselinom.
Strukturna formula
Izgled	Bijeli slobodno tekući prah.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Škrobni fosfat kao ester škroba sličan je svojstvima acetiliranom škrobu. Zbor. sol. u vrućoj vodi; usp. sol. u hladnoj vodi; netopljiv u org. otapala.
prirodni izvor	Svi škrobovi, osobito krumpirovi, sadrže male količine fosfatnih estera, a ponekad i fosfatne mostove.
Priznanica	Esterifikacija s orto- ili tripolifosfatom, umrežavanje s POCl3.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Fosfatni esteri i mostovi se razgrađuju u tijelu, škrob se apsorbira.
Higijenski standardi	iverica nije definirana. Nema opasnosti prema GN-98. Kodeks: monoškrobni fosfat dopušten je u 10 prehrambenih standarda kao dodatak hrani: konzervirano povrće i gljive do 10 g/kg; konzervirana sardina i slični proizvodi do 20 g/kg; konzervirana skuša i slični proizvodi do 60 g/kg; aromatizirani jogurti i drugi fermentirani mliječni proizvodi nakon fermentacije do 10 g/kg sami ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima, želirajućim sredstvima ili škrobovima; juhe, GMP juhe. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač, teksturizator, vezivo, nosač punila prema TI u količini prema TI (str. 3.6.24,3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higijenski standardi za kvalitetu i sigurnost (SanPiN 2.3.2.1078-01): Toksični elementi, mg/kg, ne više od: Voditi................................................. ................. 0,5 Arsen................................................. ............... 0,5 Kadmij................................................. ............... 0,1 Merkur................................................. ................... 0,02 Nikal..................................................... ................. 2.0 Radionuklidi, Bq/kg, ne više od: Cezij-137 ................................................. .............. 400 Stroncij-90 ................................................. .......... 100 Pesticidi (kontrola sirovinama): kukuruz: heksaklorocikloheksan (α-, β-, γ-izomeri), mg/kg, ne više od ....................... 0,5 DDT i njegovi metaboliti, mg/kg, ne više od .............. 0,05 krumpir: heksaklorocikloheksan (α-, β-, γ-izomeri), mg/kg, ne više od ....................... 0,1 DDT i njegovi metaboliti, mg/kg, ne više od ............... 0,1 Mikrobiološki pokazatelji: QMAFAnM, CFU/g, ne više od .......... 1 . 10 5 BGKP (koliformi), nedopušteni u ............. 0,01 g Patogeni, uklj. salmonela, ne dopušteno u ................................................ .. .... 25 g Kvasac, CFU/g, ne više od .............................. 500 Plijesni, CFU/g, ne više od .............................. 500
Primjena	Esterifikacija fosfata smanjuje sklonost retrogradnosti škroba. Fosfatni škrobovi koriste se u istim proizvodima kao i prirodni škrobovi. Osim toga, koriste se za stabilizaciju vodeno-masnih emulzija koje se dodaju u tijesto pri izradi kruha.

MRAVLJA KISELINA E236

Konzervans za hranu E236 Mravlja kiselina koristi se u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu s normama i TI (vidi Higijenske standarde u nastavku).

Istodobno, iznimno je važno pridržavati se dopuštene koncentracije ove tvari, jer. ovisi o stupnju njegove opasnosti. Dakle, pri koncentraciji mravlje kiseline ispod 10%, ona ima iritirajući učinak - zbog toga je učinkovita kao lokalno iritirajuće i analgetsko sredstvo koje ima antiseptički i protuupalni učinak (stoga se koristi u medicinske svrhe ). Također potiče vazodilataciju, utječe na zgrušavanje krvi, poboljšava metabolizam. Štoviše, brzo se obrađuje i zatim izlučuje iz tijela.

Tehnološke funkcije	konzervans.
Sinonimi	metanska kiselina; Engleski mravlja kiselina, metanska kiselina; njemački Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. acide formique, acide metanoique.
CAS #	64-18-6
Empirijska formula	CH6O2
Strukturna formula	HCOOH
Molekulska masa	46,03.
Organoleptička svojstva	Bezbojna prozirna tekućina oštrog mirisa, jako nadražuje kožu i oči.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Miješa se s vodom, topiv u etanolu, eteru. T pl 8,3°C; Tbp 100,8°C. Najjača od svih karboksilnih kiselina. Jako korozivno, otapa plastiku.
prirodni izvor	U mnogim biljkama i životinjskim organizmima, u voćnim sokovima, vinu, medu.
Priznanica	Razgradnja formijata djelovanjem sumporne ili dušične kiseline; kiselinska hidroliza ili amonoliza metil formata. Nečistoće: octena kiselina, oksalna kiselina, aldehidi.
Tehnički podaci
Metabolizam i toksičnost	Česta je komponenta hrane i bioloških tekućina, potpuno se apsorbira, djelomično izlučuje urinom. Jako korozivno za kožu i oči.
Higijenski standardi	ADI 3 mg/kg tjelesne težine na dan. Opasnosti prema GN-98: MPC u vodi 3,5 ml/l, klasa zagađenja vode 3. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao kiselina i konzervans u bezalkoholnim pićima u količini do 210 mg / l, pojedinačno ili u kombinaciji s formatima u smislu kiseline (točke 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3. 2.1293-03); zajedno s benzojevom kiselinom i benzoatima u količini do 360 mg/l, uključujući mravlju kiselinu i formate ne više od 210 mg/l i benzojevu kiselinu i benzoate ne više od 150 mg/l u odnosu na odgovarajuću kiselinu (točka 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Primjena	Zbog velike razlike u graničnim vrijednostima antimikrobnog djelovanja i okusa, mravlja kiselina kao konzervans koristi se uglavnom u voćnim proizvodima, posebno za međuskladištenje pulpe i sokova maternice, tijekom daljnje obrade od kojih većina mravlje kiseline je isparen. Uz to se pivske i vinske bačve dezinficiraju mravljom kiselinom. Mravlja kiselina usporava razvoj plijesni u kiselom i konzerviranom povrću, a može se koristiti i u ribljim marinadama i drugim kiselim ribljim proizvodima.
Ostale aplikacije	za očuvanje kozmetike (ne više od 0,5%); kao dio lokalnog anestetika.

KORIJEN SAPUNICE (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gustoća 1,05

Benzojeva kiselina dopuštena je u Ruskoj Federaciji

Gellan guma odobrena je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu s normama i TI (vidi Higijenske standarde u nastavku) kao zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje u takvim proizvodima kao što su džem, želei, marmelade i drugi slični proizvodi, kao kao i kod nekih proizvoda. Također se često koristi u kombinaciji s drugim sredstvima za želiranje, dajući dobivenim gelovima veću prozirnost, poboljšavajući okus i povećavajući njihovu stabilnost.

Unutar ljudskog tijela, ovaj dodatak se ne apsorbira. Međutim, ne samo ona nema negativan utjecaj na njemu, ali i poboljšava prohodnost crijeva.

Osim ove primjene, Gellan guma često služi kao zamjena za želatinu u mikrobiologiji pri izradi medija za uzgoj kultura. Njegova korisna svojstva koriste se u izradi raznih kozmetičkih proizvoda (kreme, losioni, šamponi i sl.) i lijekova (za bolje oslobađanje djelatne tvari u tijelu iz tableta).

Tehnološke funkcije	Sredstvo za stvaranje pjene, stabilizator pjene.
Sinonimi	Uvarak od korijena trnine.
Organoleptička svojstva	Tamno smeđa tekućina bez mirisa, blago ljutog okusa.
Fizikalno-kemijske karakteristike	Gustoća 1,05. Solv. u vodi; netopljiv u org. otapala.
prirodni izvor	Korijen bodljikave bodljikave bodljikave (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) i bodljikave bodljikave bodljikave (Acanthophyllum glandulosum Bge.) iz porodice klinčića (Caryophyllaceae).
Priznanica	Za pripremu dekocije koristi se suhi sapunasti trnoviti korijen prema GOST 1448-78. Suhi korijen temeljito se ispere vodom od zemlje i prašine i potopi 10-15 sati u čistu vruću vodu na temperaturi od 60-80 ° C da omekša. Zatim se izreže na komade veličine 3-4 cm. Izrezani korijen kuha se 3-4 puta u svježoj vodi. Dobiveni slabi ekstrakti, zajedno s vodom preostalom nakon namakanja cijelog korijena, kuhaju se do gustoće od 1050-1040 kg/m3. Kuhanje se provodi u bakrenom kotlu s grijanjem na paru ili spiralu, ugrađenom ispod ispušne nape s pojačanim propuhom. Nečistoće: komponente biljnih sirovina.
Higijenski standardi	Dopušteno u Rusiji. Korijen sapunice sadrži saponine koji imaju toksična svojstva, pa se dopušteno koristiti samo u proizvodnji halve. Sadržaj saponina u dekokciji ne smije biti veći od 300 mg/kg.
Primjena	Kao pjenilo u proizvodnji halve. U skladu s "Tehnološkim uputama za proizvodnju halve", karamelna masa se sruši s odvarom sapuna ili korijena sladića ili njihovom mješavinom dok se ne formira porozna rahla masa, koja je neophodna za dobivanje vlaknaste strukture halve. . Uvarak korijena sapunice gustoće 1050 kg/m3 dodaje se karamelnoj masi u količini do 2% težinski i sruši na temperaturi od 100-115°C. Trajanje mućkanja je 15-20 minuta kada je kotao opterećen sa 100-150 kg. Potrošnja dekokcije 9,3-9,5 kg po 1 toni gotove halve.
Robni oblici	Uvarak od korijena sapunice priprema se izravno u poduzećima kuhanjem zdrobljenog korijena lista trnine.

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471)

Opće informacije

Dodatak hrani E471 označava niz monoglicerida i diglicerida masnih kiselina. Koristi se u prehrambenoj industriji kao dodatak emulgatoru-stabilizatoru. Ima prirodno podrijetlo.

Priznanica

Dobiva se transesterifikacijom masti u prisutnosti slobodnog glicerola. Molekularna destilacija može odvojiti monogliceride, povećavajući njihov sadržaj u smjesi na 90-95%. Nečistoće: neutralne masti, slobodni glicerol, slobodne masne kiseline, neosapunjive masti, esteri poliglicerola.

Korištenje

stabilizator emulsifier dodatak hrani

U prehrambenoj industriji koristi se za miješanje tekućina koje se "ne miješaju", poput vode i ulja. Najčešće se koristi u proizvodnji margarina, sladoleda, majoneze, jogurta i drugih proizvoda s visokim udjelom masti.

Djelovanje na tijelo

Spada u skupinu prirodnih sigurnih suplemenata, u organizmu se prerađuje kao i sve ostale masti. Monogliceridi i digliceridi masnih kiselina po strukturi su slični djelomično probavljenoj prirodnoj masti, a tijelo ovaj emulgator prerađuje kao i sve ostale masti. Sukladno tome, šteta za tijelo povezana s prekomjernom konzumacijom masti može biti izravno uzrokovana samim proizvodima koji sadrže ovaj dodatak kada se stalno konzumiraju u velikim količinama.

Monogliceridi čine svinjsku mast i govedinu sočnom.

Koristi se za suzbijanje svojstva pjenjenja proteina jaja u prisutnosti masti. Ne dopustite da škrob izgubi vlagu.

Spriječite ustajalost proizvoda od brašna.

U majonezi i sličnim proizvodima, fosfolipidi prisutni u žumanjku mogu otopiti do 80% ulja u vodenom mediju.

U sladoledu, monogliceridi istovremeno osiguravaju i stabilnost i suzbijanje pjene.

Što su emulgatori i stabilizatori?

Emulgatori i stabilizatori mogu biti prirodnog podrijetla (bjelanjak, uvarak korijena sapunice, prirodni lecitin), ali se mnogo češće koriste sintetičke tvari.

Je li stabilizator E471 štetan ili ne?

Dodatak hrani E471 koristi se u proizvodnji jogurta, sladoleda, majoneze, margarina, u nekim vrstama peciva - muffinima, kolačima, krekerima, kolačićima. Stabilizator E471 dobro se pokazao u raznim umacima i kremama, kao iu proizvodnji slatkiša i dječje hrane. Poboljšava okus gotovog proizvoda i uklanja mastan okus.

Istraživanja aditiva za hranu E471 pokazala su da je ovaj stabilizator praktički bezopasan. Međutim, ako zlouporabite proizvode u kojima se nalazi, to može imati negativne posljedice za tijelo. Štetno je koristiti E471 za osobe s prekomjernom težinom, jer. Dodatak sadrži veliku količinu masti i prilično je kaloričan. Osim toga, dokazano je da mono- i digliceridi masnih kiselina zamjetno inhibiraju metaboličke procese, uzrokujući time pojačano taloženje masti.

Sve o tuningu automobila

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471). Mono- i digliceridi masnih kiselina i njihovi derivati

Je li sigurno jesti hranu s aditivima?

Što su emulgatori?

Emulgator E471: što je to?

Kako je napravljen E471?

Gdje se koristi E471?

Utjecaj prehrane na tijelo

Područja upotrebe

Koliko je loš utjecaj

Je li stabilizator E471 štetan ili ne?

METILCELULOZA E 461

METILETILCELULOZA E 465

MIRAKULIN

MLIJEČNA KISELINA, L-, D- i DL- E270

MONELIN

MONO- I DIGILICERIDI MASNIH KISELINA HRANE E471

MONOSTARHMALFOSFAT E 1410

MRAVLJA KISELINA E236

KORIJEN SAPUNICE (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, gustoća 1,05

Mono- i digliceridi masnih kiselina (E471)